Menyu
Pulsuzdur
Qeydiyyat
ev  /  kompotlar/ Pendirli parfe tortu necə hazırlanır. Parfe: resept, yemək sirləri. Üzüm mürəbbəsi və giləmeyvə ilə yüngül südlü desert Parfe

Pendirli parfe tortu necə hazırlanır. Parfe: resept, yemək sirləri. Üzüm mürəbbəsi və giləmeyvə ilə yüngül südlü desert Parfe

Fransızlar bəlkə də dünyanın ən incə və ən yaxşı aşpazlarıdır və bu çoxdan heç kimə sirr deyil. Həqiqətən, ən ekzotik reseptlər Fransız kulinariya mütəxəssisləri və aşpazları tərəfindən icad edilmişdir.

Müxtəlif şirniyyatlar qurmanlar və şirniyyat biliciləri arasında xüsusi populyarlıq qazanır.Ən çox yayılmışlardan biri ən dadlı və zərif desert hesab olunur - parfe.

Resept və tarix

Parfe fransızca gözəl, qüsursuz deməkdir və şübhəsiz ki, bu desert belə adlandırılmağa layiqdir. Soyuq, ətirli, ağızda əriyən incəlik - bunu ən yüksək mətbəxə aid etmək olar.

Ancaq təkcə xəmir parfeləri yoxdur. Onun resepti, əlbəttə ki, daha yaxşı məlumdur, lakin məlum olur ki, parfe də tərəvəz, qaraciyər və ətdən hazırlanır. Hər halda, çox tüklü, zərif, muss kimi olmalı və soyudulmuş şəkildə xidmət edilməlidir.

Klassik

Resepti məqalədə təqdim olunan klassik parfeyə, aşağıda müzakirə ediləcək əsas məhsullara əlavə olaraq, müxtəlif ekzotik tatlar, müxtəlif əlavələr: kakao, şokolad, darçın, rom, vanil və digər nemətlər.

Ağızda ərimə effekti ona görə əldə edilir ki, parfe ilkin olaraq elə hazırlanır ki, hazırlanmış qarışıq qəliblərdə uzun müddət soyuduqda istənilən sıxlığı əldə etsin.

Evdə parfe

Parfe restoranlar tərəfindən təklif olunan klassik və ucuz reseptdən uzaqdır və buna görə də bir çox evdar qadın onu evdə bişirməyin sadəcə qeyri-real olduğuna inanır. Amma elə deyil. Əslində, reseptini demək olar ki, hər kəsin öyrənə biləcəyi parfenin hazırlanmasında mürəkkəb bir şey yoxdur. Xatırlamaq lazım olan əsas odur ki, bişirməzdən əvvəl desertinizi təşkil edən bütün maddələr demək olar ki, dondurulmuş vəziyyətə qədər soyudulmalıdır.

amerikan parfesi

Ölkəmizdə ən məşhur seçim Amerika üslubunda parfenin hazırlanmasıdır. Çox vaxt bu, bir neçə qat çırpılmış qaymaqdan və meyvə və giləmeyvə tərkibli jelatinli desertdən hazırlanan desertdir. Belə bir parfenin tərkibinə qoz-fındıq, şərbət, likör və başqaları da daxil ola bilər.

Qatların qarışmaması və yandan aydın görünməsi üçün xüsusi hündür qablarda düzəldirlər. Həm təzə, həm də dondurulmuş şokolad səpmələri, kokos lopaları, giləmeyvə ilə bəzəyin.

Parfe bişirmək: Əsas resept

Şirniyyat desertinin əsasını çox çırpılmış krem, ağ və ya sarısı, şəkər, vanil daxildir. Sonra bu qarışıq xüsusi qəliblərdə dondurulur. Parfenin tərkibinə meyvə və giləmeyvə, kakao, qəhvə və daha çox şey daxil ola bilər.

Beləliklə, yemək üçün sizə lazım olacaq:

  • dörd toyuq sarısı;
  • bıçağın ucunda duz;
  • bir stəkan şəkər tozu;
  • dörddə bir fincan isti, lakin qaynar su;
  • 500 ml yüksək yağlı krem, onlar qalın və həmişə təbii olmalıdır.

Pişirmə üsulu:

Başqa hansı yollar var

İndi bu desertin hazırlanmasının əsas üsulunu bilirsiniz. Digər variantlara baxaq. Məsələn, resepti olduqca sadə olan şokoladlı parfe.

Parfeinizin şokolad olması üçün əsas reseptə ərinmiş şokolad və ya kakao tozu əlavə edilir. Şokolad seçmisinizsə, o zaman hazırlanmış şərbətə dökülməlidir və qarışdırılmalıdır və kakaonu şəkər tozu ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.

Ancaq giləmeyvə parfeti tamamilə hər hansı bir giləmeyvə istifadə edərək hazırlana bilər - çiyələk, çiyələk, qaragilə, qarağat, albalı, qarğıdalı, moruq, zoğal və başqaları. Onlar konservləşdirilmiş, dondurulmuş, təzə, şəkərli ola bilər - hamısı sizin təsəvvürünüzdən və dad üstünlüklərinizdən asılıdır. Burada əsas reseptə giləmeyvə siropu əlavə olunur. Bunu etmək üçün bir stəkan giləmeyvə əzin, 1/4 stəkan su ilə qarışdırın və qaynana qədər bişirin, qalan resept inqrediyentlərinə əlavə edin. Belə bir parfeyi təbəqələrə yayın, bütöv və ya doğranmış giləmeyvə parçalarını çırpılmış kütlə ilə dəyişdirin, bundan sonra hər şey ən azı 4 saat dondurulur.

Bu desertin ətraflı resepti olduqca sadədir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • təzə çiyələk - 300 q;
  • bir protein;
  • bir çimdik duz;
  • 50 ml maye bal - isteğe bağlıdır;
  • qalın çırpılmış krem ​​- 150 q;
  • təzə nanə və ya limon balzamının yarpaqları.

Pişirmə üsulu:

  1. Çiyələkləri yaxşıca yuyun və suyunu boşaldın.
  2. 200 q giləmeyvədən blenderdə püresi hazırlayın.
  3. Proteini duz ilə qarışdırın və köpüklənənə qədər döyün. Tədricən bal tökün, döyməyə davam edin, kütlə sulu və parlaq olmalıdır.
  4. Giləmeyvə püresi və çırpılmış kremin üçdə ikisini kütləyə əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
  5. Kalıpları yapışqan filmlə örtün, içinə parfe tökün və hər şeyi iki saat soyuducuya qoyun.

Bitmiş parfeti qəliblərdən desert boşqablarına çıxarın, dilimlənmiş çiyələk dilimləri və ya fincanlar, nanə yarpaqları və qalan giləmeyvə püresi ilə bəzəyin.

Gördüyünüz kimi, əslində parfenin hazırlanmasında çətin və həddindən artıq mürəkkəb bir şey yoxdur. Bundan əlavə, yalnız bu əsas reseptdən istifadə edərək öz desertinizi yarada bilərsiniz. Giləmeyvə əvəzinə meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz, bir neçə maddəni birləşdirə bilərsiniz. Öz mətbəxinizdə ləzzətli yeməklərlə yaxınlarınızı və dostlarınızı sınayın və təəccübləndirin.

Nuş olsun!

Parfe (parfait-fr. - gözəl) əslən Fransadan olan sevimli desertdir. Baxmayaraq ki, bəzi mənbələr bunu Belçika və Vyana mətbəxinə də aid edirlər.
Bu yemək yağlı qənnadı kremi, yumurta, süd, vanillindən hazırlanır. Qəhvə, kakao, şokolad, qoz-fındıq, giləmeyvə və meyvələr əlavə olaraq istifadə olunur.

Rusiyada parfeit necə ortaya çıxdı

Parfe desertini ilk kim hazırladığı məlum deyil. Yalnız doğum ili məlumdur - 1894-cü ildir.

Rusiyada ilk dəfə olaraq II Aleksandrın qızlarının, şahzadələrin şərəfinə kral süfrəsində parfe göründü. O, imperatorun arvadının əmri ilə fransız aşpazı tərəfindən icad edilən o dövrlər üçün unikal olan reseptə əsasən hazırlanmışdır. Bu, ilk açıq narıncı parfe idi. Yemək məhkəmədə səs-küy yaratdı və gənc Aleksandra və Mariyanın sevimli ləzzətinə çevrildi.

Parfetin əsas növləri

Klassik parfe şəkər və vanil ilə çırpılmış kremdən hazırlanır və sonra xüsusi formada dondurulur.

Xardal ilə desert parfe Belçikada çox yayılmışdır. Onu hazırlamaq üçün klassik parfeyə şəkər siropu, nişasta və süd ilə yumurta kremi də daxildir. Aşpazlar klassik texnologiya ilə hazırlanmış əsas deserti hazırlanmış yumurta-süd qarışığı və ya şəkər tozu ilə birləşdirib, sonra müxtəlif dadlandırıcı və ətirli ədviyyatlar əlavə edirlər.

Yuxarıda sadalanan parfaitlərə əlavə olaraq, var amerikan parfesi . Çoxları tərəfindən ayrı bir desert növü hesab olunur. Bu parfedir. əsas tərkib hissəsi dondurmadır və ona müxtəlif digər doldurucular əlavə olunur.

Mükəmməl parfe hazırlayarkən nəyi bilmək vacibdir:

  • Demək olar ki, dondurulmuş meyvələrdən istifadə etmək yaxşıdır.
  • İsti və ya otaq temperaturunda olan inqrediyentlər tətbiq edildikdə, parfe öz formasını itirə, düşə və ya daha da pisləşə bilər.
  • Meyvə və giləmeyvə turşuları adətən kremi qıvrılır, ona görə də onlar parfeyə əlavə edildikdə yalnız ən yağlı qənnadı kremindən istifadə edilir.
  • Parfeyə müxtəlif şirələr əlavə etmək üçün deserti korlamamaq üçün böyük kulinariya təcrübəsinə, bacarıq və bacarıqlara sahib olmaq lazımdır.
  • Parfe deserti üçün ən çox yayılmış və təhlükəsiz aromatik maddələr təbii və hazır qəhvə, vanil və şokoladdır.

Üzüm ilə parfe

Tərkibi 4 porsiya üçün:

  • qaymaq - 0,25 kq;
  • yumurta - 3 ədəd;
  • Şəkər - 120 q;
  • Süd - 100 q;
  • vanilin - 1 q;
  • Üzüm - 100-150 q;
  • Badam - 30 q;
  • ağ şokolad - 100 q;
  • Çiləmə üçün təbii üyüdülmüş qəhvə - 0,5 çay qaşığı.

Pişirmə:

  1. Ağları ayırın və soyuducuya qoyun.
  2. Südü qaynadın.
  3. Homojen bir kütlə yaranana qədər sarısını 75 q şəkərlə doğrayın və isti südlə çırpma ilə qarışdırın.
  4. Qarışığı sərinləyin və 30 dəqiqə soyudun.
  5. Kremi çırpın və ağları şəkər və vanil ilə ayrıca döyün.
  6. Sonra kremi zülallar və yumurta-süd qarışığı ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
  7. Kremi qəliblərə töküb 2 saat soyuducuya qoyun.
  8. Dondurulmuş deserti düz boşqaba və ya mürəbbə üçün şəffaf vazaya qoyun. Üzərinə çəyirdəkli üzüm və doğranmış badam qoyun.
  9. Ağ şokoladı su banyosunda əridin və desertin üzərinə tökün.
  10. Plitəni üzüm, badamla bəzəyin və üyüdülmüş təbii qəhvə ilə yüngülcə səpin.

Portağal deserti Üzümlü Parfe

Tərkibi 4 porsiya üçün:

  • Pendir "Mascarpone" - 150 qram;
  • Yumurta (dələ) - 2 ədəd;
  • Şəkər - 100 qram;
  • qaymaq - 150 qram;
  • portağal - 1 ədəd;
  • jelatin və ya pektin - 1 çay qaşığı;
  • Üzüm - 20 giləmeyvə.

Bişirmək :

  1. Yumurtaları yaxşı sərinləyin və zülalları sarısından ayırın. Yumurta ağını və 60 qram şəkəri tüklü qalın köpüklənənə qədər çalın.
  2. Kremi yüksək sərt zirvələrə qədər çırpın.
  3. Çırpılmış yumurta ağını və kremi diqqətlə Mascarpone pendiri ilə birləşdirin. Və kütləni soyuducuya qoyun.
  4. Portağalın qabığını çıxarın.
  5. Portağalı kiçik parçalara ayırın, bütün ağ arakəsmələri çıxarmağa çalışın və qalan 40 qram şəkər əlavə edin.
  6. Portağal-şəkər qarışığını qalın divarlı bir qazanda qaynadın və qarışdıraraq, içinə 1 çay qaşığı (slaydsız) ani jelatin tökün.
  7. Bişirmə mürəbbəsinin sonunda ləzzəti əlavə edin və yaxşı qarışdırın, oddan çıxarın.
  8. Dondurma və ya hündür şüşələr üçün 4 xüsusi vaza götürün.
  9. Eynəklərin dibinə bir qat portağal mürəbbəsi qoyun.
  10. Bir xəmir torbasından, mürəbbənin üstünə parfeni gözəl bir şəkildə sıxın.
  11. Desertin üstünü üzüm dilimləri, onlardan toxumları və nanə yarpaqlarını çıxardıqdan sonra bəzəyirik.

Üzümlü Amerika deserti Parfait

Tərkibi 4 porsiya üçün:

  • dondurma dondurması - 400 qram;
  • qaymaq - 200 qram;
  • Vanil şəkər - 1 paket;
  • şəkər tozu - 3-4 yemək qaşığı;
  • üzüm - 100 qram;
  • şokolad - 200 qram;
  • "Savoyardi" peçenyeləri - 100 qram;
  • Limon likörü - 1 xörək qaşığı.

Bişirmək :

  1. Şokoladı su banyosunda əridin. İstədiyiniz ağ, qara və ya südlü şokolad ala bilərsiniz.
  2. Müxtəlif növ şokoladlar desertə fərqli dad verir.
  3. Kremi şəkər tozu və vanil şəkəri ilə sərt zirvələrə qədər çırpın.
  4. Şokoladı qat-qat qablara qoyun, sonra dondurma, Savoyardi peçenyesi və çırpılmış krem.
  5. Üzərini üzüm dilimləri ilə bəzəyin və limon likörü ilə çiləyiniz.
  6. Dərhal masaya xidmət edin.

Üzüm mürəbbəsi və giləmeyvə ilə yüngül südlü desert Parfe

Tərkibi 4 porsiya üçün:

  • Süd - 500 qram;
  • yumurta - 4 ədəd;
  • qarğıdalı nişastası - 3 yemək qaşığı;
  • qaymaq - 100 qram;
  • Şəkər - 200 qram;
  • Vanil şəkər - 1 paket;
  • İstənilən şirin giləmeyvə: çiyələk, moruq, qırmızı qarağat, böyürtkən və s. - 150 qram;
  • Qırmızı şərab üzümləri - 1 kiloqram;
  • pektin - 1 çay qaşığı.

Bişirmək :

  1. Tencereyi soyuq su ilə yuyun və içinə süd tökün.
  2. Südü orta istilikdə qaynadın və istidən çıxarın.
  3. Ağları sarısından ayırın. Sarıları şəkərin yarısı ilə mikserlə ağ tüklü kütlə əmələ gələnə qədər çalın.
  4. Bu kütləyə 3 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin və bütün qarışığı çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın.
  5. Südün yarısını nişasta ilə döyülmüş sarılarına tökün və yaxşı qarışdırın.
  6. Bütün qarışığı qalan süd ilə tavaya qaytarın və qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin.
  7. Qaynamanın ilk əlamətləri görünəndə, istidən çıxarın və bir az daha qarışdırın. Sonra yaranan kremi yaxşıca soyudun, soyuduqdan sonra 2-4 saat soyuducuya qoyun.
  8. Qırmızı şərab üzümlərini yaxşıca yuyun, qaynar su ilə qaynadın, süzgəcə qoyun və kartof püresi üçün bir püresi istifadə edərək giləmeyvə suyunu sıxın. Nəticədə suyu (təxminən 300-400 qram çıxacaq) 5 dəqiqə orta istilikdə qaynadılır. Bişirmənin sonunda 1 çay qaşığı jelatin əlavə edin və yaxşı qarışdırın, qarışığı oddan çıxarın. Zövqə görə şəkər əlavə edə bilərsiniz.
  9. Soyuducudan alınan zülallar 100 qram şəkərlə tüklü qalın köpükə qədər döyülür.
  10. Kremi vanil şəkəri ilə çırpın və çırpılmış yumurta ağı ilə birləşdirin.
  11. Dondurma vazasının dibinə soyuq çiyələk və moruq, krem, üzüm mürəbbəsi, soyuq zülal-qaymaq qarışığı düzülür.
  12. Parfenin üst hissəsini giləmeyvə və nanə yarpağı ilə bəzəyin.

Parfetin 19-cu əsrin sonlarında Fransada, soyuducu avadanlıqların və dondurucuların olmadığı və əvəzinə buzdan istifadə edildiyi bir dövrdə meydana gəldiyinə inanılır. Qurman deserti əsasən kral mətbəxində hazırlanırdı. Yağ tərkibinin yüksək faizi, çırpıldıqda məsaməli və havadar bir quruluş verən qalın kremin istifadəsi ilə əldə edildi. Qab dərhal buzlu qar yastığında soyudu, buna görə parfedə buz kristallarının əmələ gəlməsinə vaxt tapmadı, desert yumşaq, məsaməli və mükəmməl oldu.

Fransız, Amerika və İngilis parfeləri

Bu günə qədər təkcə fransız parfesi deyil, həm də daha çox inqrediyentin qarışdırıldığı Amerika parfeti yayılmışdır. Tərkibində granola, biskvit parçaları, qoz-fındıq, qatıq, meyvələr, spirt və hətta jelatin doldurucular ola bilər. Belə bir desert, bir qayda olaraq, dondurulmur, lakin soyuducunun rəfində bir müddət soyudulur və xidmət etməzdən əvvəl çırpılmış krem ​​ilə bəzədilib. Nəticə hündür stəkanda görünən gözəl çox qatlı desertdir.

Maraqlıdır ki, Britaniya mənasında “parfe” heç də desert yeməyi deyil. Böyük Britaniyada bu ad altında sizə ən zərif ət və ya qaraciyər pastası təqdim olunacaq, bu dadını britaniyalılar içki ilə zənginləşdirirlər.

Klassik parfe: maddələr

Fransız parfeində yağ tərkibi 33% və ya daha çox olan krem ​​var. Daha ifadəli bir dad üçün isti şərbət ilə dəmlənmiş döyülmüş yumurta sarısı təqdim olunur (yaxud yumurta kütləsi və şəkər qatılaşana qədər su banyosunda qızdırılır).

Qarışığı vanil, şokolad, qəhvə, meyvə ekstraktları və şirələrlə dadlandırın. Bütün bu əlavələr yumurtanın ləzzətini gizlədir və özündən xoş təəssürat buraxır.

Desert servisi

Peşəkar mətbəxdə çırpılmış qarışıq iki yarımdan ibarət metal ayrıla bilən formada qablaşdırılır və 3-4 saat dondurulur. Bunun üçün alma, armud, limon, heyvan heykəlcikləri və s. formasında xüsusi formalar var. Fransada onu desert boşqablarında və ya qablarda süfrəyə verirlər.

Daha mürəkkəb reseptlərdə parfe qatlanır. Bu vəziyyətdə, strukturun daha yaxşı görünməsi üçün deserti hündür şüşələrdə təqdim etmək daha yaxşıdır. Bir qayda olaraq, yağlar dondurmanın üzərinə tökülür, giləmeyvə ilə bəzədilir və ya çırpılmış zülalların qapağı ilə örtülür.

Daha çox

Ümumi bişirmə vaxtı: 3 saat
Pişirmə vaxtı: 15 dəqiqə
Məhsul: 3 porsiya

Bişirmək

Böyük fotoşəkillər Kiçik fotoşəkillər

    Biz bir tencerede suyu qızdırırıq, şəkərlə qarışdırırıq, bir qaynadək gətirdik və dərhal istiliyi azaldırıq. Şəkər tamamilə həll olunana və şərbət qalın və hamar olana qədər təxminən 5 dəqiqə daha bişirin. Soyumağa buraxın - şərbət isti olmalıdır, lakin qaynamamalıdır.

    Yumurta sarısını duz və vanil mahiyyəti ilə çalın. Sulu bir köpük əldə edənə qədər əl ilə və ya bir qarışdırıcı ilə edə bilərsiniz. Nəticədə kütlə parlaq olmalı, daha sabit olmalıdır.

    Şəkər siropunu döyülmüş sarısı olan bir qaba nazik bir axınla tökün, davamlı çırpın. Nəticə köpüklü, hamar və qalın bir maddə olmalıdır. Kassanı soyuducuya qoyun ki, soyusun.

    Ayrı bir qabda əvvəlcədən soyudulmuş kremi çırpın (bir şərtdir, onları bir gecədə soyuducuda tərk etmək yaxşıdır). Qalın, sabit bir köpük yaranana qədər onları döyürük, konteyneri çevirsəniz, düşmür.

    İndi hər iki kütləni qarışdırırıq. Kremin çökməməsi üçün bir neçə kliklə mikserlə və daha yaxşısı bir spatula ilə edə bilərsiniz.

    Yaranan qarışığı qəliblərə tökün - evdə, xüsusi metal qəliblər olmadan edə bilərsiniz, aşağı temperaturda dondurmaqdan qorxmayan qablardan istifadə edin. Dondurmanı çıxarmağı asanlaşdırmaq üçün qəlibləri yapışqan filmlə düzməyi unutmayın.

    Parfe dondurucuda 2-3 saat dayanmalıdır. Yanlara və dibinə əzilmiş buz qoymaq məsləhətdir, bu, sürətli donmağa kömək edəcəkdir. Amma onu çox uzun müddət saxlamayın, dondurma yenidən dondurulmamalıdır, bütün gecəni tərk etmək qətiyyən mümkün deyil, əks halda kiçik buz kristallarını hiss edəcəksiniz. Buna görə də, insanların sayına görə nisbətləri düzgün hesablayın.

    Xidmət verməzdən əvvəl qablaşdırmadan azaddır. Ayrı-ayrılıqda, olduğu kimi və ya porsiya qəliblərinə bu şəkildə düzülə bilər: dondurulmuş desertin bir hissəsi, seçdiyiniz doldurucu qatı, parfenin başqa bir hissəsi, doldurucu və s. Yuxarıdan üstü tökmək, təzə giləmeyvə ilə bəzəmək və əzilmiş qoz-fındıq ilə qarışdırılmış rəngli kokos ilə səpmək olar. Xoşbəxt soyuqluq!

Parfe (parfait, fransızca hərfi mənada "qüsursuz", "gözəl" kimi tərcümə edilə bilər) hazırda yüksək mətbəxlə əlaqəli məşhur soyuq desertdir. Bununla belə, parfelər ətdən, qaraciyərdən, tərəvəzdən də hazırlanır - sulu pate və ya mus kimi bir şey çıxır, qənnadı olmayan parfelər də soyudulmuş şəkildə verilir. Parfe sözü fransız dilində 1894-cü ildən istifadə olunur. Əvvəlcə parfe fransız mətbəxinin yeməyidir, lakin Vyana kulinariya ənənəsində belə ləzzətlər də məşhurdur.

Amerika parfeti

Parfe reseptlərinin Amerika variantları da məlumdur, bunlardan biri dondurma və ya çox soyudulmuş çırpılmış krem ​​və bəzi digər maddələrin (adından xəbər verir) əlavə olunduğu sözdə parfe dondurmasıdır. Tipik olaraq, Amerika parfeti, çırpılmış qaymaq təbəqələrindən və qoz-fındıq, qatıq, likör, şərbət və təzə və ya dondurulmuş meyvə və ya giləmeyvə kimi digər əlavələrlə dondurulmuş və ya jelatinli desertdən hazırlanmış bir desertdir. Çırpılmış qaymaqlı dondurma parfesi ilə bəzədilib. Bu yemək hündür kristal şüşə və ya qabda verilir ki, bütün təbəqələr görünsün.

Şəkərsiz parfelər

Bu yaxınlarda krem, manqal sousu və bişmiş və sonra çox incə doğranmış donuz əti parçaları ilə tüklü kartof püresi təbəqələri olan ədviyyatlı parfe resepti təklif edilmişdir. Quş qaraciyər parfeit də məşhurdur (qısa xəmir üzərində hazırlanır). Vegetarianlar tərəvəz parfeləri hazırlayırlar (tərəvəzlər püre halına gətirilir və çırpılır, hava ilə doyurulur ki, kütlə sulu, sonra dondurulur).

Parfait necə hazırlanır?

Parfe deserti soyudulmuş və çox çırpılmış qaymaqdan hazırlanır, ağ və ya sarısı (yumurta deyil, ayrı-ayrılıqda - ya ağ və ya sarısı ilə), şəkər və vanil ilə birləşdirilir, sonra qarışıq xüsusi formalarda dondurulur. Parfenin tərkibinə şirələr, spirt (konyak və ya likör), meyvə və giləmeyvə və ya meyvə və giləmeyvə püresi də daxil ola bilər. Dadlandırıcı doldurucular kimi vanil, qəhvə, kakao, sürtgəcdən keçirilmiş şokoladdan istifadə olunur (şokoladlı parfe çox dadlı desertdir).

Beləliklə, parfe, resept əsasdır, belə ki, əsasdır.

Tərkibi:

  • 2-3 təzə toyuq yumurtasından sarısı;
  • 1 çimdik duz;
  • təxminən bir stəkan toz şəkər;
  • 50 ml qaynar su;
  • 400 ml təbii qalın süd kremi.

Pişirmə:

Duzlu yumurta sarısını sabit bir ağ kütlənin tutarlılığına qədər döyün. Bu vaxt şəkər tozu və sudan qalın şərbət hazırlayacağıq: suyu qızdırın, toz şəkər tozunu əlavə edin və qarışdıraraq hamarlanana qədər qaynadın. Şərbət bir az soyumalıdır, 70 dərəcəyə qədər isti şərbəti sarılarına (çalmağı dayandırmadan) çox nazik bir axınla tökün. Kütləvi 15-20 dərəcə soyuyana qədər döyəcəyik. Qalın, köpüklü, hamar və parlaq bir kütlə alın. Soyudulmuş kremi möhkəm zirvələrə qədər çırpın. Hər şeyi birləşdirin, yumşaq bir spatula ilə qarışdırın və yapışqan filmlə örtülmüş bir forma köçürün. Parfe ən azı 4 saat dondurucuda soyudulur.

Seçimlər haqqında

Şokoladlı parfe əldə etmək üçün bişirmə prosesində su banyosunda əridilmiş kakao və ya şokolad əlavə edilir. Yaxşı olar ki, kakao şəkər tozu ilə qarışdırılıb, əridilsin əvvəlcə şokoladı şərbətlə qarışdırın, sonra kütləni sarısına əlavə edin. Berry parfeit moruq, çiyələk, albalı, qarğıdalı, qarağat, zoğal və başqaları kimi hər hansı bir giləmeyvə ilə hazırlana bilər. Çiyələk parfesini və ya digər giləmeyvələrdən (mövsümə görə) və ya gələcək istifadə üçün dondurulmuş hazırlamaq üçün əvvəlcə giləmeyvə siropu bişirmək lazımdır (bir stəkan giləmeyvə və bir stəkan şəkər, 50 ml su tökün və giləmeyvə yumşaq olana qədər bişirin. ). Giləmeyvə əvvəlcədən çəngəl ilə əzilirsə, şərbət daha tez hazır olacaq, yəni daha çox vitamin qorunacaqdır. Şərbəti ələkdən keçirin, sonra qalan maddələrlə birləşdirin. Parfe qoyarkən, təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə təbəqələri ilə alternativ desert təbəqələri qoyun və sonra hər şeyi dondurun.

Parfe fransız mətbəxinin dünyaya bəxş etdiyi zərif desertlərdən biridir. Adı "qüsursuz", "mükəmməl" kimi tərcümə olunur. Zərifliyin dadı dondurmaya bənzəyir, lakin daha sıx və yavaş-yavaş əriyir. Yumurta sarısı ilə qatılaşdırılmış qaymaqdan hazırlanır. Kompozisiyaya tez-tez şokolad, qəhvə, meyvə şirələri və püresi, vanil daxildir. Bu əlavələr desertə xoş ətir və dad verir, eyni zamanda yumurtanın dadını maskalayır. Qarışdırıldıqdan sonra maddələr dondurulur. Bunun üçün qarışıq tez-tez çıxarıla bilən metal qəliblərə yerləşdirilir, ondan çıxarıldıqdan sonra dondurulmuş sufle müəyyən meyvələrə və formada digər fiqurlara bənzəyir. Parfetin Amerika versiyası da məşhurdur, bu, soyudulmuş şişli desertdir (dondurulmuş deyil). İçindəki çırpılmış krem ​​mürəbbə, içki, qoz-fındıq, giləmeyvə və digər şirin maddələrlə əvəzlənir. Belə bir desert adətən hündür stəkanlarda və ya stəkanlarda verilir, şərab şüşələri bunun üçün idealdır.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Adına uyğun bir parfe hazırlamaq üçün böyük kulinariya bacarıqlarına və təcrübəsinə malik olmaq lazım deyil, ancaq bir neçə məqamı bilmək və nəzərə almaq lazımdır.

  • Krem soyudulsa daha yaxşı çırpılacaq.
  • Parfenin hazırlanması üçün yüksək yağlı krem ​​istifadə olunur.
  • Parfenin ənənəvi versiyası yumurta sarısının istifadəsini nəzərdə tutur. Yumurta ağı olan və ümumiyyətlə yumurtasız parfe reseptlərini tapa bilərsiniz. Belə hallarda qalınlığa görə desertə yumşaq pendir əlavə etmək olar. Bütün yumurta nadir hallarda desertə əlavə edilir. İstifadə edilməmiş zülallar və ya sarıları yaxın gələcəkdə istifadə etmək lazımdır: onlar soyuducuda 2-3 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.
  • Parfe hazırlayarkən sarısı çox vaxt şərbət və ya südlə qaynadılır. Onlar isti olmalıdırlar, amma yanmamalıdırlar, əks halda sarısı qıvrıla bilər. Şərbət və ya süd təqdim edərkən, sarısı döyülməlidir.
  • Şirin şişkin olmalıdırsa, yeni bir təbəqə qoyduqdan sonra 10-15 dəqiqə soyuducuya qoyulmalıdır. Sonra təbəqələr qarışmayacaq, bu da parfetin daha incə görünməsinə səbəb olacaq.

Xidmət vermədən əvvəl parfe şokolad və ya şərbət ilə tökülə bilər, qoz-fındıq ilə səpilir. Formada soyuyubsa, ondan çıxarılmalı və bir boşqaba köçürülməlidir.

Klassik parfe resepti

  • yumurta sarısı - 2 ədəd;
  • duz - bir çimdik;
  • şəkər və ya şəkər tozu - 70 q;
  • su - 70 ml;
  • yağlı krem ​​- 0,3 l;
  • vanilin - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

  • Şəkər su ilə qarışdırın, konteyneri onlarla yavaş bir atəşə qoyun. Şəkər tamamilə həll olunana qədər qızdırın, qarışdırın.
  • Şərbəti istidən çıxarın və bir az soyumağa buraxın.
  • Sarıları ağlardan ayırın. Sarıları bir qaba qoyun, onlara bir çimdik duz əlavə edin. Mikserlə döyün ki, kütlə parlaq olsun və sulu olsun.
  • Sarısı döyməyə davam edərək, şəkər siropu əlavə edin.
  • Köpük kütləsini soyuducuya qoyun, növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl tamamilə soyumalıdır.
  • Kremi ayrı bir qaba tökün və onları qalın bir köpük halına gətirin.
  • Kremin içinə sarısı kütləsini daxil edin. Kremin çökməməsi üçün mətbəx cihazlarının köməyinə müraciət etmədən bir spatula ilə qarışdırmaq daha yaxşıdır.
  • Uyğun bir vazanı yapışqan filmlə örtün.
  • Kütləni bir vazaya qoyun, bir spatula ilə hamarlayın. Üstünü yapışqan filmlə örtün.
  • Vazanı 3-4 saat dondurucuya qoyun.

Tədbir üçün resept::

Süfrəyə verməzdən əvvəl parfeni vazadan çıxarmaq, yapışqan filmdən ehtiyatla təmizləmək, üzərinə şokolad sousu tökmək, təzə və ya konservləşdirilmiş giləmeyvə, meyvə parçaları ilə bəzəmək lazımdır.

Klassik yumurtasız parfe resepti

  • krem pendir - 0,25 kq;
  • şəkər (kiçik) - 120 q;
  • vanil şəkər - 10 q;
  • şərbət, təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə (servis üçün) - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

  • Pendiri əvvəlcədən soyuducudan çıxarın - desert hazırlanana qədər o, otaq temperaturunda olmalıdır.
  • Pendiri mikserlə çalın, ona adi və vanil şəkər əlavə edin. Tüklü kremli kütlə alınana qədər hər şeyi birlikdə döyün.
  • Ayrı bir qabda kremi çalın.
  • Pendir və qaymaqlı kütlələri birləşdirin, spatula ilə qarışdırın, onunla şaquli hərəkətlər edin.
  • Kremli kütləni qabların üzərinə yayın, bir-iki saat soyuducuya və ya 30 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Xidmət vermədən əvvəl, zərifliyi şərbət ilə tökün, giləmeyvə ilə bəzəyin.

portağal parfe

  • portağal - 2 ədəd;
  • toyuq yumurtası - 3 ədəd;
  • yağ tərkibi 33% olan krem ​​- 0,5 l;
  • şəkər - 0,2 kq;
  • toyuq yumurtası - 3 ədəd;
  • su - 50 ml;
  • nişasta - 5 q.

Pişirmə üsulu:

  • Yumurtaları ağ və sarıya bölün. Sarıları çırpmaq üçün bir qaba qoyun, ağları müvəqqəti olaraq soyuducuya qoyun.
  • Şəkəri 4 bərabər hissəyə bölün.
  • Sarısına şəkərin bir hissəsini əlavə edin, onları döyün.
  • Bir portağaldan suyu sıxın, süzün, qızdırın, sarısına əlavə edin. Onları portağal suyu ilə birlikdə çırpın. Kütləni qalınlaşdırmaq üçün bir az qızdırın, qarışdırın.
  • Ağları çırpın. Qalın sulu bir kütləə çevrilmələri üçün təmiz və quru nozzle ilə döyülməlidirlər, eyni şey zülalların yerləşdiyi qablara da aiddir. Su və ya yağın protein kütləsinə daxil olmaq vəzifəni qeyri-mümkün edəcək.
  • Şəkərin ikinci hissəsini bir qaşıq ilə çırpılmış zülallara tökün, protein kütləsini döyməyə davam edin.
  • Ayrı bir qabda soyudulmuş qaymağı döyün, üzərinə şəkər (50 q) əlavə edin, yenidən döyün.
  • Protein kütləsini sarısı olan bir konteynerə qoyun. Ağları bir spatula ilə sarısı qarışığına qatlayın, onunla aşağıdan kənarlardan mərkəzə doğru hərəkətlər edin, sanki ağları sarıya bükün.
  • Krem əlavə edin, yuxarıda təsvir edilən spatulanın eyni hərəkətləri ilə kütlənin qalan hissəsinə qarışdırın.
  • Formanı yapışqan filmlə örtün, hazırlanmış kütləni içinə qoyun, bir neçə saat soyuducuya qoyun.
  • İkinci portağalı yaxşıca yuyun, ondan qabığını kəsin, nazik zolaqlara kəsin. Yumşaq qədər qaynadın.
  • Suyu qalan şəkərlə birləşdirin, şərbəti qaynadın.
  • Qalan portağal pulpasından suyu sıxın, şərbətlə birləşdirin, nişasta əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
  • Yaranan qarışığa ləzzəti qoyun. Hər şeyi bir qaynağa gətirin. Yanğından çıxarın.
  • Sos otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra soyuducuya qoyun.

Parfe sərtləşdikdə, onu qəlibdən çıxarın və filmdən azad edin. Parçalara kəsin. Hər boşqaba bir parça parfe qoyun, üzərinə bir qaşıq portağal sousu qoyun.

banan parfeti

  • yağ tərkibi 33% olan krem ​​- 0,25 l;
  • süd - 50 ml;
  • banan - 150 q;
  • incə şəkər - 50 q;
  • vanilin - 2 q;
  • yumurta sarısı - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

  • Yumurta sarısını şəkərlə ovuşdurun.
  • Südü 60-70 dərəcə qızdırın, vanil ilə qarışdırın.
  • Sarıları çırparkən isti südü tökün.
  • Qarışığı yavaş bir atəşə qoyun və qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin.
  • Sarısı kütləsini oddan çıxarın, soyumağa buraxın.
  • Bananı soyun, dairələrə kəsin, banan pulpasını püre halına gətirmək üçün bir qarışdırıcı istifadə edin.
  • Sarısı kütləsini banan püresi ilə birləşdirin, döyün. 20-30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
  • Soyudulmuş kremi sıx bir köpük halına salın, banan sarısı kütləsinə qarışdırın.
  • Şirniyyatı vazalara düzün və bir neçə saat dondurucuya qoyun.

Banan parfesi üçün ən yaxşı bəzək qaymaqlı krem ​​olacaq. Likör, şokolad sousu və ya şokolad fişləri də uyğundur.

qəhvə parfesi

  • süd - 100 ml;
  • təbii üyüdülmüş qəhvə - 16 q;
  • yumurta sarısı - 3 ədəd;
  • incə kristal şəkər - 40-60 q;
  • krem (yağlı) - 0,3 l.

Pişirmə üsulu:

  • Südü qəhvə ilə qarışdırın, yavaş bir atəşə qoyun. Qaynamadan qızdırın. Süd 5-10 dəqiqə dayansın ki, bir az soyusun və dəmlənsin, süzün.
  • Sarısı şəkərlə əzin və çırparkən süd və qəhvə ilə dəmləyin. Yavaş bir atəşə qoyun və qalınlaşana qədər bişirin.
  • Kremi soyuducuda soyudun.
  • Kremi çırpın və soyudulmuş kremə əlavə edin, kütləni spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
  • Parfeyi vazalara düzün, dondurucuda 3-4 saat sərinləyin.

Bu reseptə görə hazırlanmış parfe kofe həvəskarlarına müraciət edəcəkdir. Onu şokolad, kofe likörü, çırpılmış kremlə bəzəyə bilərsiniz.

Şokoladlı parfe

  • şokolad (acı və ya süd) - 90 q;
  • yağ tərkibi 33% olan krem ​​- 0,35 l;
  • yumurta ağları - 2 ədəd;
  • şəkər - 100 q;
  • vanilin - 2 q;
  • şokolad və ya krem ​​likörü - 20 ml (bəzək xərcləri daxil deyil).

Pişirmə üsulu:

  • Ağları sarısından ayırın. Onları quru bir konteynerə qoyun, zirvələrə qədər döyün.
  • Döyməyə davam edərək, kiçik hissələrdə şəkər, sonra vanilin əlavə edin.
  • Kremi ayrıca çırpın, onları protein kütləsi ilə birləşdirin, qarışdırın.
  • Şokoladdan 20-30 q ağırlığında bir parça kəsin, soyuducuya qoyun.
  • Qalan şokoladı su banyosunda əridin.
  • Proteinli qaymaqlı kütlədən 3-cü hissəni ayırın, hələ bərkiməmiş ilıq şokoladla qarışdırın, qabların üzərinə yayın və 10-20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
  • Qalan protein-krem kütləsinə içki daxil edin, yaxşıca qarışdırın və ya hətta döyün.
  • Kremi şokolad qatının üstünə qabların üzərinə yayın. 15 dəqiqə soyuducuya qoyun.
  • Şokoladı soyuducudan çıxarın, sürtgəcdən keçirin. Onları desertə səpin. Bu dəfə 2-3 saat soyuducuya qoyun.

Bu reseptə görə hazırlanmış parfe şən və zərif görünür, bayram süfrəsinin bəzəyinə çevrilə bilər.

Parfe dondurma kimi dadlı fransız desertidir. Bu zərif yağ kremi yumurta və ya qaymaqlı pendirdən hazırlanır ki, bu da ona möhkəm tekstura verir və uzun müddət ərimir. Tez-tez desert şokolad, qəhvə, meyvə və giləmeyvə əlavə edilməklə hazırlanır, bu əlavələr sayəsində incəlik yalnız yeni bir dad əldə etmir, həm də daha şən və parlaq görünür.