Mal əti biftekini necə bişirmək olar. Mal əti biftekini necə düzgün bişirmək olar: resept və tövsiyələr. Izgara biftek

Mükəmməl mal əti biftekini düzgün bişirmək üçün düzgün ət seçməlisiniz. Bu yemək üçün fileto mignon, tibon, striploin, ribeye, tornedos və digər şlamlar istifadə olunur. Yaxşı rəngli və möhkəm toxumalı təzə ət seçin.

Etin nə dərəcədə bişirildiyini necə başa düşmək olar? Fərqli qovurma növləri var, onları xatırlamaq çox asandır:

• birinci dərəcə, Fransız dilində "Mavi" (xam) adlanır - xaricdən qəhvəyi, içəridən tamamilə xam;
• növbəti qovurma "Saignant" (qanla) - azca qızardılmış, içərisində demək olar ki, xam;
• daha "A Point" (orta) - xırtıldayan bir qabıq və qırmızı mərkəz ilə;
• son "Bien cuit" (yaxşı işlənmişdir) - ət tamamilə qəhvəyi.

Qızartma zamanı bəzən ətə barmağınızla toxunursanız, sıxlığının necə artdığını görə bilərsiniz. Sıxlıq nə qədər yüksək olsa, içəridə o qədər çox ət bişirilir. Restoranlarda, dərəcəni özünüz təyin etməsəniz, orta nadir bifteklərə xidmət etmək adətlidir. Yaxşı hazırlanmış yemək dadlı deyil. Bununla birlikdə, həmişə evdə təcrübə edə bilərsiniz, istədiyiniz kimi bişirin.

Yemək bişirərkən biftek çəngəl ilə soxmayın, kəsməyin və ya yaralamayın. Hər hansı bir ət, qızardıldıqdan və ya bişdikdən sonra, bişirildiyi müddətin yarısı üçün otaq temperaturunda yatmalıdır. Dərhal kəsmək bütün suyun qanla boşaldılmasına səbəb olacaqdır.

Bilirsiniz! Qaydalara görə, xidmət zamanı ət qızartma görünəcək şəkildə düzülür, sous ilə tökmək olmaz.

Böyük bir mal əti biftek parçası

Bütün bir kətil və ya bir parça kəklik alarkən, bütün uzunluğu boyunca düz və yuvarlaq olmayacaqdır. Dəyirmək üçün bağlama ipindən istifadə edin. Süzgəc daha yaxşı bir görünüşə sahib olacaq, hətta qovrulur. Biftekin iki fərqli hissəsinə sahib olmasına baxmayaraq, bir parça kimi bişiriləcəklər. Parçanın hər yerinə ipdən "üzüklər" düzəldin. Bu resept üçün 6 sm-lik bir parça kəsin, digər maddələr: Kərə yağı, Yağ, Duz / Bibər.

Addım-addım yemək bişirmək:

1. Parçanı qurulayın, hər tərəfdən duz ilə mövsüm edin. Bitki yağı yüksək istilikdə qızdırın, tavanı bir az açı ilə saxlayın. Bir tərəfi qəhvəyi olana qədər fırlanmadan hərəkət edərək 1 tərəfdən qızartın.
2. Digər tərəfə dönün, eyni şeyi edin. Yanları qızartın - görmə effektinə əlavə olaraq, qabığın sərtləşməsi, suyun sızmasının qarşısını alır. Tencerenin boş hissəsində daha da güclü "qaynaq" edə bilərsiniz.
3. Orta istidə qoyun, böyük bir parça kərə yağı əlavə edin, əridin.
4. Dərinizə əzilmiş sarımsaq, quru otlar, təzə rozmarin bir budaq, torpaq bibəri əlavə edin. Bütün qatqılar yağa ləzzət qatacaqdır. Bir xörək qaşığı istifadə edərək tavanı yan tərəfə əyərək parçanın üzərinə tökün.
5. Ters çevirin, digər tərəfi suvarmağa davam edin. Pişirmə müddəti parçanın qalınlığından asılıdır. Elastiklik üzərində dayanın. Maksimum qızartmaya gətirmək istəyirsinizsə - sobanın içinə atın və ya tavada, kiçik bir atəşdə qızardın, əks halda yağ və sarımsaq yanacaq. Bir tel rafına köçürün və istirahət edin.
6. İpləri kəsin və çıxarın. Boyunca və ya boyunca kəsin (isteğe bağlı) və ya heç kəsilməməlidir. Ətin altında, süfrədə qan olmayacaq, hamısı sorulur.

Qeyd! Bir çox şey bişmiş yaşıl lobya, püresi ağ kartof, şirin kartof, göbələk julienne və ya ızgara tərəvəz kimi bir şeydir.

Sadə bir evdə hazırlanmış mal əti biftek resepti

Standart reseptin əsas məqamı biftekin bişirmə zamanı bişməməsi, xəmirlənməsidir.

Bu yemək üçün bütün adi maddələr istifadə olunur:

• 2 mal əti biftek (fileto mignon);
• duz istiot;
• tərəvəz, kərə yağı;
• 1 diş. sarımsaq;
• kəklikotu.

Quru bir parçanı taxtaya qoyun, duz və istiot vurun. Tüstü çəkməyə başlayanda tavanı qızdırın, bitki yağı tökün, səthə paylayın. Biftekləri tavaya, yanlardan uzaq qoyun. 1 dəqiqədən sonra, forsepslə digər tərəfə dönün - rəng artıq görünür. Yan tərəfdə bir yağ zolağı varsa, qızartın. Tava kənarlarını əyərək onu istifadə edin. Bütün maye ətə axmalıdır. Sarımsaq əlavə edin, amma soymayın, sadəcə əzin.

Hər dəqiqəni döndərin ki, gözəl bir rəng olsun, hətta qovurma. Kəklikotu (isteğe bağlı) və kərə yağı əlavə edin. Parçalar əlavə maddələrin bütün ləzzətini götürəcək, üzərinə yağ tökün. Sarımsağı ətin üzərinə sürtün. İstədiyiniz qızartmaya çatdıqdan sonra parçaları çıxarın və istirahətə buraxın, kəsin.

Diqqət! Soyuducudan 20 dəqiqə ərzində ət çıxarın. yeməkdən əvvəl. Əks təqdirdə, içərisində soyuq bir biftek, qızdırılmış bir qabıq alacaqsınız.

Mükəmməl ızgara / elektrikli qril biftek resepti

Elektrikli ızgaranın rahatlığı ondan ibarətdir ki, hər iki tərəfdən birdən bir neçə ət parçası bişirilə bilər. Izgaranın güclü olması, tez bir zamanda yüksək bir istiliyə çatması, bişirmə zamanı dəyişdirməməsi lazım olduğunu nəzərə alın. Hər kəs elektrik ızgarasında yaxşı bir biftek bişirə bilər.

Tərkibi: mal əti bonfili, duz, istiot.

1. Hazırlanmış parçaları duz və istiotla sürtün. Izgara qızdırın.
2. Yumruğu isti bir səthə qoyun və ızgaranın digər tərəfi ilə örtün.
3. Parçanın hər iki tərəfdə bişirildiyi üçün bişirmə müddəti azalır və məhsulun maksimum faydalı xüsusiyyətləri qorunacaqdır. 3-5 dəqiqə gözləyin və yemək hazırdır.

Vacibdir! Ət alarkən, yağın rənginə diqqət yetirin. Heç bir sarılıq olmadan ağ olmalıdır.

Adi bir ızgarada bir yemək bişirmək üçün mal əti buzdan çıxartmalısınız, amma təzə ətdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Sonra qurudun, artıq yağları kəsin (lazım olduqda).

Ət üçün digər maddələr:

• zeytun yağı;
• limon şirəsi);
• duz istiot.

Zeytun yağı götürün, hər tərəfdən parçalara tökün, üyüdün. Duz / istiot səpin, üzərinə limon suyu tökün (sirkə ilə əvəz edin). Durun (10-25 dəqiqə). Qril istiliyi 220-230 ° olmalıdır. Parçaları tel rafına göndərin, bir qapaq ilə örtün. 3-4 dəqiqə saxlayın, çevirin, başqa 3 dəqiqə saxlayın. 1,5 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin. hər tərəfdən. Yeməyi istirahət üçün buraxın.

İndi bir çox insan səhvən bir biftekə bütün qızardılmış ət adı verir. Əslində, əsl biftek, orijinal ət yeməyindən həzz almağınızı təmin edən bütün bir hərəkət alqoritmidir. Bu, taxılın üstündən kəsilmiş və ızgara və ya tavada qovrulmuş bir ət parçasıdır. Biftek əti, əzələlərin heyvanı hərəkət etdirmək üçün aktiv olaraq istifadə edilmədiyi karkas bölgələri üçün uygundur. Bir heyvanın bütün karkasından, biftek bişirmək üçün% 10-dan çoxu uyğun deyil və bu yeməyin yüksək qiymətinin əsas səbəbidir.

Bu gün kulinariya dünyasında bifteklər balıq, dana, donuz əti və digər növ ətlərdən hazırlanır, lakin mal əti hələ də klassik yemək sayılır. Qüsursuz bişmiş biftek, təcrübəli bir aşpaz üçün də çətin bir vəzifə ola bilər, çünki bəzən ət quru və sərt çıxır, içəridə bişmədən əvvəl çöldə yanar. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün yeməyin doğru və həqiqətən dadlı olduğu ortaya çıxdı, bəzi incəlikləri bilməlisiniz.

• Biftek üçün, yetkin və ya cavan olmayan, yetkin bir heyvanın ətini seçin. Ət qırmızı və ya tünd qırmızı rəngdə olmalıdır, lakin çəhrayı və ya tünd qırmızı rəngdə olmamalıdır. Karkasın daha az tendonu və güclü əzələləri olan, yağın bütün parçaya bərabər paylandığı hissələrini seçmək məsləhətdir.
• Çiy ətə basaraq biftek yumşaqlığını barmağınızla təyin edə bilərsiniz - barmaq asanlıqla batır və dərin bir çuxur buraxır, basıldıqdan sonra orijinal vəziyyətinə qayıdır. Bu olarsa, ət yaxşıdır. Çuxur genişlənmirsə, ət kifayət qədər təzə deyil və üzərinə basmaq çətin olsa, biftek çətin olacaq.
• Dadlı biftek üçün ət düzgün hazırlanmalıdır - filmi və yuxarı tendonları çıxarın. Çox incə olmayan və ən azı 7 sm uzunluğunda bir parça kəsin, əks halda ət nəmini itirəcək, büzüləcək və quruyacaq. Sonra parçanın mərkəzində liflərin yerləşdiyi tərəfdə qalınlığın ortasına bir kəsik düzəldilir və ət bir kəpənək kimi açılır.
• Biftek 12 ilə 48 saat arasında marinadlanır və atəşə başlamazdan əvvəl kağız dəsmal ilə yaxşı qurudulur. Ənənəvi şoraba qarışığı bitki yağı, soya sousu, şərab sirkəsi, duz və ədviyyatlardır.
• Dondurulmuş yığın soyuducuda 12-14 saat əridilir. Bundan sonra qurudulur və marinadlanmadan əvvəl 20 dəqiqə buraxılır, belə ki otaq temperaturuna qədər isinir. Mikrodalğalı sobada biftek buzunun əridilməsi tövsiyə edilmir. Ətin üst qatları artıq defrost rejimində bişirilməyə başladığından, ortası soyuq qalır. Sonradan, hətta yemək bişirmək çətin olacaq. Həm də, ətin otaq temperaturunda və isti suda əridilməsi tövsiyə edilmir.
• Ət yalnız yaxşı qızdırılmış ağır tavada və ya qril qabda qızardılır. Bu vəziyyətdə tava siqaret çəkməməlidir, əks halda biftek xaricdən yanacaq və içəridə bişirmək üçün vaxt olmayacaq, bu da çətin olacaq. Qızartma zamanı zülal parçanın səthində sürətlə qıvrılır və mayenin çıxmasının qarşısını alır, buna görə də biftek əvvəlcə hər tərəfdən 1 dəqiqə yüksək istilikdə qızardılır. Bu, lifləri "möhürləyəcək" və ət suyunu saxlayacaq, yəni biftek şirəli və yumşaq olacaqdır. Sonra yemək daha aşağı bir temperaturda istənilən qovurma dərəcəsinə gətirilir.
• Bitmiş ət bir müddət yatmaq üçün buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində meyvə suyu parçanın içərisinə paylanacaq, temperatur xaricində və xaricində bərabərləşəcək və biftek hər yerdə isti, həssas və şirəli olacaq.
• İsti lövhələrdə biftek verin, sonra o qədər tez soyumur. İstifadəsi üçün ətləri bərabər şəkildə kəsə bilmək üçün kəsilmədən kəskin bıçaqlara ehtiyacınız var.

Mal əti biftekini necə qovurmaq olar?

Əlbəttə ki, bəzi qaydaları bilirsinizsə və müəyyən incəliklərə riayət edirsinizsə, mükəmməl biftek hazırlamaq çətin deyil.

• Bir supermarketdə ət alarkən, qablaşdırma tarixinə əlavə olaraq kəsim tarixinə də diqqət yetirin. Biftek qızartmağa başlayacağınız tarix olan ondan 20-25 gün sayın.
• Biftekləri yuymamaq, tamamilə quruyana qədər kağız dəsmal ilə silmək məsləhətdir.
• Bir qaba 2 dən çox qoymayın, əks halda tavanın istiliyi kəskin şəkildə azalacaq. Ət, şoraba salınacaq, içində bişəcək və sonra qızıl qəhvəyi qabıq işləməyəcəkdir.
• Çörəklə deyil, biftekləri çevirmək üçün yemək maşa istifadə edin, yoxsa suyu axacaq.
• Əgər ət çevrilə bilmirsə və tavanın arxasında qalmırsa, onda qabıq əmələ gəlməyib. Sonra biftek qızartmaq üçün bir az daha vaxt lazımdır.
• Digər bir vacib ipucu: biftek üçün ət döyülmür, əks halda bütün şirələri və quruluşunu itirəcəkdir.

Mal əti biftekini nə qədər qızartmaq olar?

Bifteklərin qovurma dərəcəsi bişirmə müddətini artırmaq və ya azaltmaqla zövqünüzə uyğun olaraq dəyişdirilə bilər. Amerika təsnifat sisteminə görə 5 dərəcə qovurma var. Budur 2,5 sm qalınlığında biftek üçün təxminən pişirmə müddətinin nümunələri, daha qalın parçalar üçün pişirmə müddəti artırılmalı və əksinə.

• Çox nadir (xam) - bir parça yalnız hər tərəfdən 10-15 saniyə bişirilə bilər.
• Nadir hallarda (qanla) - hər tərəfdə 1-2 dəqiqə bişirilir, sonra 6-8 dəqiqə istirahət olunur.
• Orta nadir - hər tərəfdən 2-2,5 dəqiqə bişirilir, 5 dəqiqə istirahət edir.
• Orta (orta qızartma) - hər tərəfdən 3 dəqiqə bişirin, 4 dəqiqə istirahət edin.
• Yaxşı (qızardılmış) - hər tərəfdə 4,5-5 dəqiqə bişirilir, 1 dəqiqə istirahət edin.

Biftek kənarlarını ilk dəfə çevirdikdə qısa müddət yanlarında tutaraq qovurmaq da faydalı olacaqdır. Bunu ət üçün hazırlanmış xüsusi maşa ilə etmək rahatdır. Ayrıca, müxtəlif dərəcədə qovurma üçün müəyyən ət növlərinə ehtiyac var. Orta nadirdən orta səviyyəyə qədər qızartmaq üçün yağlı bifteklər, nadirdən orta - az yağ tərkibli (məsələn, fileto mignon) lazımdır. Qeyd etmək lazımdır ki, ətin qızartma dərəcəsinin ən dəqiq təyin edilməsi biftekin ideal tutarlılığına və dadına nail olmağa imkan verəcək bir termometrlə edilə bilər. Elektron termometr səthi bir az deşəcək və ət hazırlığının istiliyini göstərəcəkdir.

• Nadir (qanla) \u003d 120 ° F (48.8 ° C)
• Orta nadir \u003d 130 ° F (54.4 ° C)
• Orta \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Orta quyu \u003d 150 ° F (65.5 ° C)
• Yaxşı! \u003d 160 ° F (71.1 ° C)

Mal əti biftekinin hazırlanması üçün 4 resept

İndi bütün yemək qaydalarına bələd olduğumuz üçün evdə dadlı biftek bişirək.

1. Tavada mal əti biftekinin resepti

• 100 g başına kalori miqdarı - 190 kcal.
• Porsiyon - 2
• Pişirmə müddəti - 15 dəqiqə

Tərkibi:

• Seçilmiş mal əti biftek - 2 ədəd.
• Dadmaq üçün duz və istiot
• Ədviyyatlar "Fransız otları" - 1 çay qaşığı. və iradəsi ilə

Hazırlanması:

1. Perimetri ətrafındakı ətləri orta üyüdülmüş bibərlə örtün və duz ilə mövsüm əlavə edin.
2. Ədviyyatları əllərinizlə sərbəst şəkildə yaydırın və ətin içinə çəkin.
3. Hazırlanmış bifteki hər iki tərəfə bitki yağı ilə fırçalayın.
4. Çuqun qaba yağ tökün və yaxşı qızdırın.
5. Biftek bir tavaya qoyun və 1 dəqiqə bişirin, sonra sürətlə çevirin və 1 dəqiqə daha bişirin.
6. Sonra parçanı yenidən çevirin və yumşalana qədər qızartın.

2. Yivli qril qabda biftek bişirmək üçün resept

Yaxşı, indi evdə yivli bir qril qabında gözəl bir "mesh" ilə bir biftek bişirin.

Tərkibi:

• Mal əti biftek (sümüksüz hissələr, 3-5 sm qalınlığında) - 2 ədəd.
• Dadmaq üçün duz və istiot

Addım-addım yemək:

1. Hər iki tərəfdəki biftek parçalarını duz və istiot qarışığı ilə silin.
2. Tökmə dəmir yivli tava ızgarasını yüngül bir tüstü yaranana qədər yağ əlavə etmədən yaxşı qızdırın.
3. Biftekləri bir tavaya qoyun və 1,5 dəqiqə qızartın. Sonra, saat yönünün istiqamətində 90 dərəcə çevirin və 30 saniyə daha qızartın.
4. Sonra digər tərəfə çevirin və eyni proseduru izləyin.
5. Qızardılmış biftekləri bişirmə qabına qoyun, folqa ilə bükün və 10-12 dəqiqə 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Daha güclü bir qovurma istəsəniz, onları 15 dəqiqə saxlayın.
6. Bu vaxt keçdikdən sonra biftekləri sobadan götürün və folqa götürmədən onları saxlayın. dəqiqə.

3. Mal əti biftekini necə bişirmək olar?

"Peşəkar" aşpazların dodaqlarından gələn lağın əksinə: evdə bir tavada dadlı və incə mal əti biftekinin bişirilməsinin mümkün olmadığını deyirlər - bunun əksini sübut edəcəyik.

Tərkibi:

• 2,5 sm biftek - 1 ədəd.
• Duz, istiot - dadına görə
• Yağ bişirmək - qızartmaq üçün
• Kərə yağı - 2 xörək qaşığı

Hazırlanması:

1. Biftekləri duz edin və otaq temperaturuna gəlmək üçün 40 dəqiqə buraxın. Duz səthə nəm çəkəcək, burada gölməçələrdə yerləşəcəkdir. Bu müddət ərzində duz ətləri yumşaldır, zülalı parçalayacaq və duzdan çıxarılaraq yenidən biftekə çəkilməyə başlayacaq. Bu texnika əti həssas və şirəli edəcəkdir.
2. Yemək bişirmə yağını yaxşı qızdırılan bir tavaya qoyun və bir az siqaret çəkin.
3. Biftek düzün, hər iki tərəfə 1 dəqiqə qovurun və bibərlə mövsüm tökün.
4. Sonra onu almaq istədiyiniz dərəcəyə gətirin.
5. Yeməyin bitməsindən 1 dəqiqə əvvəl tavaya 2 xörək qaşığı qoyun. kərə yağı, zəngin bir ləzzətlə biftek dolduracaq.
6. İstədiyiniz temperatura 2 ° C-yə çatmadan əvvəl tavanı ocaqdan götürün və biftek istirahət etsin. Bu müddət ərzində istənilən istiliyə çatacaq, çünki söndürülmüş isti tavada bişirməyə davam edəcəkdir.

4. Şirəli mal əti biftekini necə hazırlayırıq

Bir biftek qızartmanın müəyyən bir bacarıq tələb edən çox çətin bir iş olduğuna dair geniş yayılmış inama baxmayaraq, hər şey o qədər də qorxunc deyil. Çox dadlı bişirə bilərsiniz, yalnız yaxşı bir reseptə ehtiyacınız var.

Tərkibi:

• Mal əti pulpası - 500 qr
• Bitki yağı - qızartmaq üçün
• Duz və qara bibər dadına görə

Addım-addım şirəli biftek necə hazırlanır:

1. Mal əti hazırlayın - soyun, yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun.
2. Əti taxılın üstündən 2-3 sm qalınlığında bifteklərə kəsin.
3. Parçaları bibərlə sürtün, bitki yağı ilə fırçalayın və bir saat buraxın.
4. Bir tavanı yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın və ət əlavə edin.
5. Biftekləri bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən 30 saniyə bişirin. Sonra əti yenidən çevirin, orta temperaturda yandırın və 4 dəqiqə daha qızartın. Sonra yenidən çevirin və eyni vaxtda bişirin.
6. Tencereyi sobadan çıxarın, örtün və 10 dəqiqə saxlayın.

Bir çox insan yaxşı bir biftek hazırlamağı xəyal edir, amma hamı buna nail ola bilmir. Bu arada pişirmə prosesi çox sadədir. Yalnız bəzi nüansları və sirləri bilməlisiniz.

Müntəzəm mal əti istifadə edirsinizsə, biftek üçün işləyən yeganə seçim ətdir.

Mərmər mal əti götürsəniz, daha çox seçim var. Ümumiyyətlə, mərmər mal əti istehsalçıları mağazalara vakuum qablaşdırmada biftek kəsdirib kəsirlər. Qalın bant olan Ribeye və incə bant olan Striploin və Mignon filesi kimi premium kəsiklərə əlavə olaraq, mərmər qabığın karkası, qabda qızartmaq və qızartmaq üçün uyğun müxtəlif əla ət parçaları ilə zəngindir. Premium mərmər ət və karkasın alternativ hissələri arasındakı əsas fərqlər biftekin işlənməsi və kəsilməsi, yaranan biftekin yumşaqlığı hesab edilə bilər.
Biftek qalın olmalıdır, daha qalın bişirmək daha asandır. Biftek incədirsə, ebru tutmaq üçün, yağın ətdən ayrılmasına icazə verməmək, çox bişməmək üçün peşəkar olmalısınız. Yəni təxminən 2 ilə 2,5 sm qalınlığı normal bir biftekdir. Daha nazik bifteklər üçün bişirmə müddətini azaldın.

Döymək lazımdır?
Steyklər döyülmür. Hətta adi mal ətindən, bonfildən hazırlansalar da. Üst, ən qalın hissəsi biftekə gedir və döyülməsinə ehtiyac yoxdur. Yumruquyruğu quyruğa yaxınlaşdırdılar, amma burada onsuz da biftek yox, splints hazırlayırlar.

Mavi - çiy qovurma deyilən (2-3 dəqiqədən çox olmayan), içindəki ətin temperaturu 39-40 ° C-dən yüksək deyil.

Nadir hallarda praktik olaraq bişməmiş ətdir (bişirmək üçün yalnız 3-4 dəqiqə). Bununla birlikdə, çöldə qızardılmış, içəridə qırmızı rəngdə olan belə bifteklərin çoxsaylı biliciləri var. t ° ət bu vəziyyətdə 45-48 ° C-dir

Orta nadir, dərin çəhrayı rəngə sahib suyu olan azca qızardılmış bir ətdir. (Bişirmək 5-6 dəqiqə çəkəcək), ətin temperaturu təxminən 48-53 ° C olacaqdır

Orta - orta nadir ət, ətin içərisində açıq çəhrayı suyunu saxladığı ən çox seçilən qovurma dərəcəsidir. (Bişirmək 6-7 dəqiqə çəkəcək), ətin temperaturu 53-57 ° C olacaqdır

Orta Quyu normalda içərisində şirəsi olan qızardılmış ətdir (qızartmaq 8-9 dəqiqə çəkəcək), ətin temperaturu təxminən 57-62 ° C-dir.

Well Done qırmızı və çəhrayı interlayerlər olmadan, praktik olaraq şəffaf şirəsi olmayan, bozdan qəhvəyi rəngə qədər olan yaxşı hazırlanmış bir ətdir. Pişirmək təxminən 10 dəqiqə və ya daha çox vaxt alacaq və ət istiliyi 65 ° C və ya daha çox olacaq.
Nə qızartmaq lazımdır
Bir dəmir dəmir ən yaxşı işləyir. Qril tavası və ya yivli səthi olan qril tavası. Artıq piyləri təmizləyir və ət yaxşı qızardılır, üstündə bir qabıq əmələ gəlir.
Doğru biftek necə qızardılır?
- Pişirmə müddətini dəqiq müəyyənləşdirə biləcəyiniz və ən azı 2,5 sm əla nəticə əldə edə biləcəyiniz ənənəvi biftekin qalınlığı.

Soyuducudan ət çıxardıqda yuyun, dəsmal ilə qurulayın, heç olmasa 20-25 dəqiqə boşqabın üstünə qoyun. Ət otaq temperaturunda olmalıdır. Həqiqət budur ki, soyuq ət qızdırıldıqda fərqli davranır və yeməyin ləzzətini pozma riski daşıyır.

Tava qızartmadan əvvəl mümkün qədər qızdırılmalıdır.

Sevdiyiniz bitki yağı biftekin özünə qoya bilər və ya tavanın üzərinə yaya bilərsiniz (bifteki həmişə zeytun yağı ilə yağlayıram, tavanı yağlamıram). Əti ızgaraya göndərərkən onu yağlamağa ehtiyac yoxdur. Duz və ya istiot etməyin!

Hər tərəfdən biftekə ehtiyacınız olan dərəcədə qızardın, orta hesabla 3 dəqiqə (2,5 sm biftek üçün), sonra istiliyi bir az azaltın və ətləri hər tərəfdən bir az daha qızartın.
Biftekləri orta dərəcədə, 2 sm qalınlığında, bir tərəfdən 1,5 - 2 dəqiqə, daha sonra digər tərəfdən, sonra hər tərəfdən 1,5 dəqiqə daha qızartıram, istiliyi azaltmıram.
Hər tərəfdən 1,5-2 dəqiqə 1-1,5 sm qalınlığında biftekləri qızartıram, bir daha qızartmayın.

Biftek əvvəlcədən qızdırılan bir plaka üzərinə qoyun və qısa müddətə qoyun. Plitənin istiliyi və bir neçə dəqiqə istirahət ətin istiliyini təmin edəcək və lüks dadını və şirəsini tam ortaya qoyacaqdır.

Duz və istiot ilə mövsüm. Bir parça kərə yağı qoya bilərsiniz.
Başqa bir yemək üsulu var:
Quru qızartma qabı istiləşdirin və üzərinə ət qoyun. Yağa ehtiyacınız yoxdur, amma zeytun yağı ilə yağlanmış bir parça ətimiz var. Ət qızıl rəngə qədər qızardılmalıdır. Hər tərəfdə 30 saniyə, artıq yoxdur. Və sonra sobada hazır vəziyyətə gətirin.

Biftek hazırdır! Nuş olsun!

Pişirmə təlimatları

15 dəqiqə çap

1. Qril qabını (və ya adi tavanı) odun üstünə qoyun. Hər hansı bir yağ əlavə etməyimizə ehtiyac olmayacaq, tava atəşin üstündə 5 dəqiqə qızacaq. Qril qabı aləti Et və ya quş ətini şəhər xaricindəki adi bir ızgarada qızartmaq yaxşıdır və evdə altlığı yivli bir qril qabı faydalıdır - məsələn Le Creuset-dən dəmirdən hazırlanmış yaxşı kvadratlar. Dibindəki yivlərə tökülən artıq yağlar yan tərəflərdəki xüsusi drenaj boruları sayəsində asanlıqla boşaldılır.

2. Biftek şəklində kəsilmiş ətdən alın (keyfiyyətli bir yemək əldə etmək üçün yalnız bəzi növlərin (bir ildən yarım ilədək) cavan göbələklərin əti verilir.

3. Əti boşqabın üstünə qoyun, qaba dəniz duzu və dadına görə istiot əlavə edin. Sonra zeytun yağı ilə azca tökün. Və hər tərəfdə. 5 dəqiqə dayanaq.

4. Biftekləri isti bir tavaya qoyun. Bu iş üçün yemək maşa daha yaxşı işləyir. 1-2 dəqiqə qızardın və digər tərəfə çevirin. İndi - ən maraqlı şey: ətin hazırlanma dərəcəsi hər tərəfdəki bu cür qovurma sayından asılı olacaq. Beləliklə hər dəqiqə bir az olmaqla bir dəqiqəyə - burada sizin üçün nadirdir. Ətin nə qədər çevriliş edəcəyi, səxavət dərəcəsinə görə seçiminizdir.
Beşik Bir biftek necə qızardılır

5. Bir diş sarımsaq götürün və yarıya bölün. Bir parça kərə yağı hazırlayaq.
Beşik Sarımsaq necə hazırlanır

6. Son zərbələr zamanı əti bir diş sarımsaq ilə ovuşdurun, sonra yağla sürtün və rozmarin çırpma ilə vurun. Bu birtəhər ətin dadına təsir edə bilərmi, deyə soruşursunuz. Əlbətdə ki, (hekayəyə baxa bilər) və inanın ki, bu an içindəki qoxu da sizi laqeyd qoymayacaq. Bu addımı digər tərəfdən təkrarlayın, ətləri tavada çevirin.

7. Əti təmiz bir boşqabın üzərinə qoyun, zeytun yağı ilə çiləyin və 5 dəqiqə dincəlin, ət suyunun zeytun yağı ilə necə qarışdığını görəcəksiniz. Şirənin miqdarı və şəffaflığı qovurma dərəcəsindən asılıdır. Mənim vəziyyətimdə orta dərəcədə yaxşı etdim, çünki yanındakı supermarket təchizatçılarına həqiqətən etibar etməyin. Qəssabı yaxşı bilirsinizsə və məhsulun keyfiyyətinə şübhə etmirsinizsə, onda nadir və ya orta
nadir hallarda ən yaxşı seçimdir, amma necə deyərlər zövqlər haqqında ...

8. Biftek xırda doğrayın və təmiz bir boşqaba köçürün (tamamilə tərk edə bilərsiniz).

9. Ət suyu və zeytun yağı qarışığına hərfi mənada 6 damla limon suyu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bu qarışığı biftekinizin üzərinə tökün. Bir rozmarin budağı ilə bəzəyin.

- bu evdə biftek kauçuk bir taban deyil, ilahi olaraq dadlı olmaq üçün nə etməli olduğunuz barədə uzun bir məqalədir. Dana biftek ... Steak.Bu sözdə o qədər sehr var! Yumşaq bir dana ətinin dadı dərhal ağızda əmələ gəlir, dişlədikdə suyu sərbəst buraxır və mətbəx boyunca ətir yayır. Bugünkü yazı qətiliklə vegeterianizmlə əlaqəli deyil, buna görə vegeterianlar və veganlar, bu gün burada heç bir əlaqəniz yoxdur, amma tezliklə sizin üçün bir şey fikirləşəcəm. Əslində əvvəlcə ribeye biftekini hazırlamaq üçün bir resept yazmaq istədim, amma sonra sadə görünən bu yeməyi hazırlayarkən nəzərə alınması lazım olan bir çox kiçik şey olduğunu anladım. Və hamısını ayrı bir məqalədə yerləşdirməyə qərar verdim " Qızartma qabda mal əti biftek və ya mal əti biftek necə bişirilir", İndi oxuduğunuz. Yaxşı, gedək!

4. Nəhayət, daha çoxunu əlavə edəcəyəm bəzi vacib məsləhətlər:

• biftek qovurmadan əvvəl isidin tava çox güclü, isti olmalıdır; bu arada, yüksək temperaturlara tab gətirə bilən, əlbəttə ki, düz bir dibi ilə bir qril qab almaq üçün xüsusi bir ehtiyac yoxdur;
  
• zeytun tökməyin yağ bir qızartma qabda və əvvəlcədən biftek halında kəsilmiş parçaları fırçalayın, sonra artıq yağ tavada qalmayacaq və yanmayacaq;
  
• fərqli istifadə edin ədviyyat ətir vermək üçün, lakin ətini onlarla sürtməyin, ancaq qovurarkən yanına qoyun: qovurma zamanı tavanı ovmaq üçün istifadə edilə bilən təzə rozmarin və ya bir sarımsaq tumurcuğu ola bilər;
  
• duz etməyinət qızartmadan əvvəl güclüdür, yemək zamanı onsuz da duz əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki çox miqdarda duz ətin suyunu özünə çəkə bilər;
  
• qaranlıq qabıq biftekin düzgün bişirildiyini, yandırılmadığını və yandırılmadığını göstərir, olması lazım olanıdır;
  
  
• istifadə edin folqa parçaları formalaşdırmaq; bir çox insan yalnız madalyonları hündür və yuvarlaq tutmaq üçün qovurarkən istifadə edilməli olduğunu düşünür, bununla birlikdə digər yerli uğur böceği həmişə fotoşəkildə olduğu kimi görünmür, bu səbəbdən ətin sürünməməsi üçün eyni metodu istifadə edin. bir anda çox şanslı deyil; bununla əti asanlıqla istədiyiniz vəziyyətə gətirə bilərsiniz;
  
• bişirmək istəsən qonaqlar üçün biftek, hansı dərəcədə qızartma sevgilisi olduqlarını əvvəlcədən öyrənmək daha yaxşıdır, hər halda bir tavaya yalnız bir neçə biftek sığacaq, buna görə hamını məmnun etmək şansı var və əgər hələ də bütün biftekləri eyni bişirmək istəyirsinizsə, orta qızartma seçin, hamını mümkün qədər məmnun edəcəkdir : həm biftekdəki "qanlı suyun" universal bir pislik olduğuna inanan mühafizəkara, həm də qovurma yaxşı görüldüyü moda meyllərinin bilicisinə - kauçuk bir taban və keyfiyyətli bir məhsulun öldürülməsi.
  

Fuh ... Bilirəm ki, tamamilə hər şeyi danışdım. Biftek və ya evdə biftek necə bişirmək haqqında hər şey. Etiraf edirəm ki, evimdə bunu ümumiyyətlə sevdiyim kişi edir, bu halda yalnız köməkçiyəm. Ancaq yuxarıda qeyd olunanların hamısına əməl etsəniz, bu çətin işdə 100% müvəffəq olacaqsınız. Nuş olsun!