Karabuğday ilə sobada ördək necə bişirilir. Fırındakı quru gavalı ilə ördək üçün maddələr. dadlı bişmiş ördək bişirmək üçün foto resept

28.11.2018

Bu gün yan yeməklə kəhrəba qabığına bişmiş quş əti süfrələrimizdə fəxr edir. Toyuq ən çox gündəlik menyuda tapılırsa, sobada qarğıdalı olan ördək bayram masasında lider mövqeyə sahibdir. Bu dadlı yeməyin reseptini bugünkü məqalədə müzakirə edəcəyik.

Ördək necə düzgün bişirilir?

Nədənsə, bütün evdar qadınlar ördək bişirməyi sevmirlər. Bir çox insan bu quşu atlayır. Və hamısı xüsusi qoxusuna görə. Peşəkar kulinariya mütəxəssisləri, müəyyən bir qoxunun asanlıqla aradan qaldırıldığını və kimsə bununla başa gəlmədiyi təqdirdə, ördək bişirə bilməyəcəklərini göstərir.

Məsləhət! Kəsilməli olan buddan xüsusi bir qoxu gəlir. Bundan sonra quş axan suyun altında yuyulur və əvvəlki qoxunun izi yoxdur.

Ördək əti həm bütöv bir karkas bişirmək üçün, həm də porsiyonlu yeməklər üçün uygundur. Ördək qəssab etməyinizdən asılı olmayaraq, bişmiş ətin təəccüblü dadı var. Əlbəttə ki, seçilmiş ətin keyfiyyəti böyük rol oynayır. Əksər peşəkar aşpazlar soyudulmuş ördək alınmalı olduğuna inanırlar. Bu vəziyyətdə ət öz şirəsini saxlayır. Həm də gənc quşa diqqət yetirin. Yaşlı ördəyin bişirilməsi daha uzun sürəcək və sərt ola bilər.

Ancaq hər kəsin təzə dondurulmuş ördək karkası almaq imkanı yoxdur. Bəziləri ətini saxlayır və dondurur.

Məsləhət! Ördək əvvəllər dondurulmuşsa, onu yalnız soyuducu bölmənin alt rəfindəki təbii ərimə yolu ilə əritmək lazımdır. Buzun əriməsini sürətləndirmək üçün mikrodalğalı soba və ya isti su istifadə etməyin.

Növbəti mərhələyə keçirik - quşun hazırlanması. Bəlkə də hər kəs onu necə düzgün bir şəkildə kəsəcəyini bilir. Qanadların uclarını kəsmək məsləhətdir, əks halda çörək bişirmə prosesi zamanı qar olacaq.

Duzsuz ördək bişirə bilməzsiniz. Quş ətinə ilahi bir dad verən bu komponentdir. Mayonez, soya sousu və ya sitrus şirələrinin istifadəsi klassik sayılır. Tez-tez aşpazlar içlik üçün alma və portağal dilimlərini seçirlər.

Əgər quş karkası köhnədirsə, o zaman duzlu suda və ya şoraba bişirilə bilər. Bu, sobada bişirmə prosesini qısaldır. Əlavə olaraq, pişirmə prosesi zamanı ət ədviyyat, ədviyyat və şoraba qarışığının hamısını mənimsəyəcəkdir.

Sahibə üçün qeyd:

• ördək ətinin şirəli çıxması üçün, çörəkçilik prosesi zamanı sərbəst buraxılmış yağ ilə suvarılması lazımdır;
• şirəli ördək çıxacaq, qoluna bükülmüş;
• quş ətini bir qoldan istifadə etmədən bişirirsinizsə, çörək qabını alüminium folqa ilə örtün və sona yarım saat qalmış çıxarın ki, dəri kəhrəba qabığına bişsin;
• içlik üçün qarabaşaq yarması əvvəl yarım bişənə qədər qaynadılmalıdır;
• qarabaşaq yarması pomidor sousuna bişirilərsə xüsusilə dadlı olur;
• təzə rozmarin, qarabaşaq yarması ilə ördək ətinə bənzərsiz bir dad və ətir verir.

Kulinariya aləmi hər bir sahibə seçim etmək üçün onlarla fərqli marinad hazırlayır. Və son nəticə yalnız bundan asılı olmayacaq. Ət və quş ətinin hazırlanması üçün həmişə ədviyyat və otlar istifadə olunur. Ancaq ədviyyatları özünüz balanslaşdırmaqda çətinlik çəkirsinizsə, quş yeməkləri bişirmək üçün hazırlanmış universal qarışıqlardan istifadə edin.

Və bu gün tətilimiz var!

Tətildə ördək bişirmək üçün nə üçün gözləmək lazımdır? Bu gün qastronomik şah əsərinizi yaradın və boz gündəlik həyatı inanılmaz bir yeməklə bəzəyin.

Qeyddə! Evdəki bir ördək satın aldıysanız, dərini tüklü olub olmadığını yoxlayın. Varsa, cımbızla çıxarın və dərini bir qaz brülörünün üzərinə yüngülcə çəkin. İçalat suyu və ya şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• təzə dondurulmuş ördək - bir karkas;
• seçilmiş qarabaşaq yarması - bir stəkan;
• quşçuluq üçün universal ədviyyatlar - bir masa. qaşıq;
• duz;
• yerkökü - bir kök tərəvəz;
• pomidor suyu - 100 ml;
• soğan - bir baş.

Hazırlanması:

Ailə üzvlərimiz böyük ət yeyənlərdir. Pəhrizimizdə ət hər gün mövcuddur: qaynadılmış və ya buxarlanmış və ya bişmiş. Həmişə şorba, borscht, ətli sıyıq bişiririk. Və ət növü həmişə fərqlidir: donuz əti, quzu, toyuq, qaz və s. İndi də bu gün fərqli bir gün deyil - qarabaşaq yarması, göbələk və tərəvəz ilə doldurulmuş və sobada bişmiş ördək. Dərhal bir qarnir ilə bişirilmiş ləzzətli, ətirli ət ... Belə bir yeməyin bişirilməsi xüsusilə çətin olmayacaq, amma dadı mütləq məmnun edəcəkdir.

Siyahıya uyğun olaraq lazımi maddələri hazırlayın.

Karabuğdayı duzlu suda yumşalana qədər qaynadın.

Günəbaxan yağı əvvəlcədən qızdırılan bir qaba tökün və bir dəqiqədən sonra göbələk əlavə edin, yuyulur və kiçik kublara kəsilir. Qarışdırın və 2 dəqiqə qızartın. Bir az qızarmalıdırlar.

Yerkökü soyun və zər vurun. Bibəri yuyun, sapı və nüvəni götürün və kublara kəsin. Göbələk ilə tavaya tərəvəz tökün. Bir dəqiqə bir rozmarin budağı əlavə edin.

Tərəvəz yumşalana qədər 2 dəqiqə daha duz və qızartın. Ancaq şəkillərini itirməməlidirlər, "Al dente" olaraq qalmalarına icazə vermək daha yaxşıdır.

Göbələk və tərəvəzləri qaynadılmış qarabaşaq yarmasına qoyun.

Ördəyi içəridən və xaricdən yaxşı yuyun. Artıq, lazımsız suyu salfetka ilə çıxarın və duz və ədviyyatla sürtün.

Ördəyi hazırlanmış qarabaşaq yarması ilə doldurun.

Bir ördək karkasını bir iynə istifadə edərək adi iplərlə tikin.

Ördəyi qovurma qoluna qoyun, rozmarin tumurcuğunu qoyun, kənarlarını bağlayın və 1 saat 180 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.

Vaxt keçdikdən sonra qarabaşaq yarması ilə doldurulmuş ördəyi sobadan çıxarın.

Kolu çox diqqətlə kəsin, rozmarin dalını çıxarın.

Xardalı soya sousu ilə qarışdırın.

Meyvəni yaranan sousla yağlayın və 5-7 dəqiqə yenidən fırına göndərin.

Şirəli, ətirli və çox dadlı ördək hazırdır - dərhal verilməlidir.

Nuş olsun.

Sevgi ilə bişirin və sevdiklərinizi ləzzətli ləzzətlə zövq alın.

Müxtəlif dolğularla doldurulmuş quş tətildə evdar qadınlar arasında çox populyardır. Ördək tez-tez şirin meyvələrlə verilir, lakin bəzi reseptlər sınaqdan keçirməyi təklif edir. Alma və qarabaşaq yarması olan bir ət yeməyi, qeyri-adi turş notlarla dolu, tam səmimi bir nahardır.

Klassik versiya

Evdə çox sayda qonaq gözləyirsinizsə, minimal xərclə bir neçə nəfər üçün yemək hazırlamaq çətin ola bilər. Bununla birlikdə sobada taxıl və meyvə doldurulmuş ördək olduqca sadə və tez bişirilir. Gərək:

• 1 quş karkası;
• 10 yaşıl alma;
• 250 q qarabaşaq yarması;
• 25 q kərə yağı;
• duz, istiot, adaçayı.

Əvvəlcə almaları soyun, toxumları götürün və pazlara kəsin. Ədviyyatlı adaçayı üyüdün. Təmizlənmiş və yuyulmuş ördəyin dərisini yağ ilə yağlayın və üstünə ədviyyatlı bir qarışıq çəkin. Quşu tamamilə marinlənənə qədər sərin bir yerə qoyun. 4-6 saat gözləmək daha yaxşıdır, ancaq bu resept vaxtı 60 dəqiqəyə endirməyə imkan verir. İndi qarabaşaq yarması hazırlayın. Yarım bişənə qədər bişirilə bilər və ya 2-3 saat çiy taxılın üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Ördək doldurmaq asandır: alma ilə dənli bitkilər arasında növbə qoyun və sonra kəsik tikin. Ördək sobada 1,5-2 saat dayanır. Yemək zamanı əmələ gələn yağa ət səpməyi unutmayın. Bu, qabığın istədiyi rəngi və böhranı necə əldə edir. Soyudulmuş quş əti otlar ilə birlikdə bir qabda verilə bilər.

Kəsiklər və bal ilə

Evdə qurduğunuz ördək bağırsağınız varsa, doldurulma hissəsi kimi içəridən istifadə edərək doldurulmuş quş ətini hazırlamağa dəyər. Reseptə bal əlavə etmək öz növbəsində zərif bir ətir və qızıl rəng verir. Sizə lazım olacaq:

• 2 kq quş əti;
• 350 q qarabaşaq yarması;
• 2 alma;
• 1 soğan;
• 60 q bal;
• 80 g xardal;
• 500 q gavalı və albalı;
• 150 ml quru qırmızı şərab;
• 1 çay qaşığı keşniş.

Hər şeydən əvvəl ördək mətbəx masasına qoyulur. Bağırsaq etmək, bütün qalıq yağları, eləcə də quyruğu çıxarmaq, mədəciyin və qaraciyəri çıxarmaq lazımdır. Quş yuyulmalı və qurudulmalı, bıçaqla karkas boyunca kəsilməlidir. İndi şoraba hazırlamalıyıq. Su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada 40 g bal saxlayın, içinə xardal və ədviyyat qoyun. Bu qarışıqla ördəyi fırçalayın, plastik folqa ilə örtün və soyuducuda yarım gün saxlayın. Karabuğdayı yarım saat su ilə tökün ki, şişsin. Sonra alma və soğanları kublara kəsin. Ördək yağında cücəri soğan, qarabaşaq yarması, alma və keşnişlə qovurun. Bu ətirli ördəkdən başlayın, kəsilmiş hissəni iplərlə tikin və karkası folqa ilə sarın. Fırında quş 1,5 saat bişirilir. Bu müddət ərzində sousu idarə edə bilərsiniz. Şərabı bir qaynadək gətirin, balın və albalıın qalan hissəsini gavalı ilə əlavə edin, qalınlaşana qədər bişirin. Hazır olduqda quşa su verin. Yeri gəlmişkən, qabığı qızartmaq üçün odunu söndürmədən 30 dəqiqə əvvəl folqa götürməyi unutmayın.

Bu gün sobada qarabaşaq yarması ilə doldurulmuş dadlı bir ördək bişirmək üçün sadə bir resept təklif etmək istəyirəm. Bu yemək masada çox təsir edici görünür. Ördəkdəki qarabaşaq yarması, quşun özünün suyu və yağında isladılmış çox dadlı çıxır. Yaxşı, qonaqlarınızı təəccübləndirmək və bu süfrəyə bayram süfrəsinə yemək vermək istəyirsinizsə, ördəyi doldurmadan əvvəl qarabaşaq yarması üçün susam, qoz və ya quru gavalı əlavə etməyinizi məsləhət görürəm, çox dadlı və qeyri-adi çıxacaq. Mən də sınamağınızı məsləhət görürəm!

Tərkibi

Karabuğdayla doldurulmuş ördəyi sobada bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
ördək - çəki 2,2 kq;
qarabaşaq yarması - 2 stəkan;
su - 4 stəkan.
Ördək sürtmək üçün:
qara bibər qarğıdalı - 0,5 çay qaşığı;
dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
sarımsaq - 1 diş;
quru adjika - 1 osh qaşığı. l. (və ya dadmaq üçün digər ədviyyatlar);
xama - 2 osh qaşıq. l.;
dadmaq üçün duz.

Pişirmə addımları

Yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etdim: çörək bişirmədən əvvəl ördək qaynar su ilə tökülməlidir, bunun üçün quşu lavaboya qoyun və hər iki tərəfə qaynar su tökün. Qaynar su sayəsində quşun məsamələri daralacaq, dərisi dartılacaq və bişirmə prosesi zamanı nazik və xırtıldayan bir qabıq əldə edəcəksiniz. Ördək bir kağız dəsmal ilə qurudun. İçəri və çöldə duz ilə ovuşdurun.

Karabuğdayı yaxşıca yuyun, qara dənələri çıxarın.

Karabuğdayı isti su ilə tökün (1: 2 nisbətində), oduna qoyun, qaynadıldıqdan sonra odunu azaldın və qarabaşağı yarana qədər bişirin (təxminən 10-15 dəqiqə), dadına görə duz əlavə edin.

Ördəkləri sürtmək üçün qara bibər və dəfnə yarpaqlarını üyüdün (qəhvə dəyirmanı ilə üyüdürəm). Doğranmış ədviyyatları və quru adjikanı xama və doğranmış sarımsaqla birləşdirin.

Yaranan xama və ədviyyat qarışığı ilə ördüyü içəridən və xaricdən doğrayın.

Ördək qarnını soyudulmuş qarabaşaq yarması sıyığı ilə sıx bir şəkildə doldurun, qarınını diş çubuqları ilə bağlayın və ya bir iplə tikin (qarabaşaq tamamilə quşun içində olmalıdır). Sıyığım hamısı bitmədi, biraz qaldı.

Sonra qarabaşaq yarması doldurulmuş ördəyi qovurma qoluna qoyun, qolun kənarlarını bağlayın. 2-3 saat soyudun (biraz daha marinat edə bilərsiniz). Ördəyi 170-180 dərəcə qızdırılan sobada kolda təxminən 1,5-2 saat qızardın. Torbanı yumşalana qədər 10-15 dəqiqə yumşaq bir şəkildə kəsin və ördəyi sobada qızartın. Ördəkin bir diş çubuğu və ya bıçaqla deşərək hazırlığını müəyyənləşdirin - şirəsi icor qatışığı olmadan yüngül şəkildə axmalıdır.

Karabuğdayla doldurulmuş və sobada bişmiş ördək çox dadlıdır. Sıyıq içəridə yaxşı şişir və qırıntılı qalır.

Nuş olsun!

Bir tətil ərəfəsində və ya yalnız bir dostların görüşündə, hər bir sahibə yeni orijinal reseptlər axtarır. Mən sizə qeyri-adi və ləzzətli bir münasibət göstərmək istərdim. Karabuğday doldurulmuş ördək yaxşı bir seçim olardı. Bu sadə, lakin çox təsirli bir yeməkdir.
Bu şəkildə hazırlanmış bir quşun şübhəsiz üstünlüyü onun təqdimatının zərifliyidir. Sadə qarabaşaq yarması ləzzətli bir incəliyə çevrilir. Bənzər bir resept üçün bir toyuq və ya qaz bişirə bilərsiniz.
Karabuğdaya əlavə olaraq, göbələk, soğan, yerkökü, sap kərəviz əlavə edə bilərsiniz. Çörək bişirərkən ördəyin xaricinə alma, limon, portağal və ya əhəng qoymaq yaxşıdır. Bu meyvələr artıq yağları udacaq və boşqabda çox şən görünür.

Dad məlumatı Yeni il tərifləri / Quşçuluqdan ikinci yeməklər

Tərkibi

• Ağırlığı 2 ilə 3 kq arasında olan çiy ördək;
• Qarabaşaq yarması - miqdar orta hesabla 120-150 qr olan quşun ölçüsündən asılıdır;
• Yaşıl soğan - 30 g;
• Kök kərəviz - 1 kök;
• Yerkökü - 1 orta ölçülü;
• Sürtmək və ya şoraba üçün qaba dəniz duzu;
• Baharat qarışığı "Provencal otlar" - 15-20 q.

Fırında qarabaşaq yarması ilə ördək necə bişirilir

Ördək yumşaq bir şəkildə buzdan çıxarılsın, bu proses nə qədər yavaş gedərsə, ət daha şirəli olar.
Eritilmiş quşu yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun. Lələklərdə və ya onların hissələrində dərini yoxlayın - mütəmadi cımbızla çıxardığınızdan əmin olun. Ördək quruyana qədər buraxın.
Marinad qarışığını hazırlayın. Kobud dəniz duzu və bitki mənşəli qarışığı birləşdirin. Duz miqdarı ördək ağırlığına əsasən hesablanır - 1 kq ət üçün 1 xörək qaşığı götürməlisiniz. l. duz. Quşun içini və xaricini şoraba qarışığı ilə ovuşdurun və 30 dəqiqə oturun.
Qırıntılı qarabaşaq yarması sıyığını bişirin. Bunu etmək üçün dənli bitkilərdən bir buçuk dəfə çox maye alın.
Yerkökü soyun və kiçik parçalara kəsin. Sapı kərəviz və yaşıl soğanı da doğrayın. Onları bitmiş qarabaşaq yarması ilə qarışdırın. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Tərəvəz əvvəlcədən bitki yağı ilə bir az buxarlana bilər.
İndi ördəyi diqqətlə doldurmalısınız. Fotoşəkildə göstərildiyi kimi qarın boşluğuna qoyun.


Quş ətini çox sıx doldurmayın. Təxminən üçdə bir hissəsi qalmalıdır. Dərini boynun içərisinə sıxın, bir az olsa, onu tikin və ya diş çubuqları ilə bıçaqlayın.


İndi doldurulmuş ördək tikilməlidir. Adi bir qalın iynə və qaba pambıq iplik götürə bilərsiniz. Ancaq kəskin bir uc ilə xüsusi bir silikon iplik almaq daha ağıllı olardı, yenidən istifadə edilə bilər və bitmiş quşdan asanlıqla çıxarıla bilər.

Dikilmiş ördəyi bir qola və ya çörək torbasına qoyun. Quşu onsuz bişirə bilərsiniz, ancaq sonra hər 20 dəqiqədən bir əridilmiş yağla sulayın. Qızıl qəhvəyi bir qabıq meydana gətirmək üçün filmi bişmədən təxminən yarım saat əvvəl kəsməlisiniz.
Fırındakı qarabaşaq yarması ilə doldurulmuş ördək təxminən 2 saat bişəcək. Vaxt doldurulmuş quşun ümumi çəkisindən asılıdır. Kiloqram başına təxminən 50 dəqiqə, qəhvəyi bir az daha çox vaxt.
Quş tamamilə bişdikdə, silikon ipliyi diqqətlə çıxarın və ya pambıq ipini kəsin. Qarın boşluğundan isti buxar çıxacaq, diqqətli olun, yandıra bilər.
Hazır ördəyi sternum boyunca kəsin.


Bişmiş ördəyi hissə-hissə kəsin, tercihen xidmət vermədən əvvəl. Onu hissələrə bölüb yaşıl salat yarpaqları ilə gözəl bəzəyə bilərsiniz. Doldurma ayrıca verilir.

Sahibə üçün məsləhətlər:

• Ördək bişirmək üçün çox vaxt tələb olunur və çörək torbasından istifadə etməmisinizsə, ayaqları və qanadları yandıra bilər. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün onları folqa parçaları ilə sarın. Və xidmət edərkən salfet rozeti ilə bəzəyin.
• İstədiyiniz ədviyyatları ızgara şorabasına əlavə edə bilərsiniz. Köri, qırmızı bibər, qurudulmuş şüyüd ördəklə yaxşı uyğunlaşacaq.
• Bu reseptdəki qarabaşaq yarması düyü, darı və hətta arpa ilə əvəz edilə bilər. Quşlara dənli bitkilərdən əlavə kartof, tərəvəz parçaları və meyvələr də doldurulur. Turş alma ördək yağını yaxşı mənimsəyir və ayrı bir incəlik olur.
• Ördək üçün əla bir doldurma toxumlu gavalıdan hazırlanacaq. 250-300 q giləmeyvəni yaxşıca yuyun, 30 dəqiqə isti suda buxarlayın və quşu onlarla doldurun. Pişirildikdə şirəli, yumşaq və inanılmaz dadlı olacaqlar.
• Ənənəvi Milad ördək, masada tez-tez qonaq deyil. Bir çox təcrübəsiz evdar qadınlar səhvən çox mürəkkəb olduğuna inanaraq belə bir yeməyi bişirməkdən qorxurlar. Ancaq sadə bir texnologiyaya əməl etsəniz, ilk dəfə hər şey düzəlir.