ev / İkinci kurslar / Xəmir biskviti necə hazırlanır. Xəmirli incə süngər tortu: addım-addım resept Choux süngər xəmir reseptini evdə yemək

Bir xəmir biskviti necə hazırlanır. Xəmirli zərif süngər tortu: addım-addım resept Evdə yeməkdən hazırlanan Choux süngər xəmir resepti

Sevdiklərinizi təəccübləndirmək və mükəmməl tort süngər tortu etmək istəyirsiniz? Həmişə mükəmməl çıxan bişmiş biskvit reseptlərini sizinlə bölüşəcəyik.

Krema biskviti - hazırlanmanın əsas prinsipləri

Klassik peçenye yumurta, un və şəkərdən hazırlanır. Ancaq onu mükəmməl etmək üçün müəyyən bir bacarıq lazımdır. Xəmir səhv qarışdırılırsa, süngər tortu bişirmə zamanı qalxa və ya çökə bilməz. Bundan əlavə, hamının sevmədiyi quru olduğu ortaya çıxır.

Krema biskviti yüngül və havadar bir quruluşa malikdir, həmişə həssas, tüklü və kifayət qədər nəmdir. Biskvit bişirmə zamanı bərabər qalxır. Bu, xəmir yağı və su qarışığı ilə dəmlənərək əldə edilir.

Quru maddələri ayrı bir qabda birləşdirin. Sarısı zülallardan ayrılır. Sonuncular, müəyyən bir miqdarda şəkərin tədricən yarısını əlavə edərək, sıx bir köpüyə maksimum sürətlə çırpılır. Digər yarısı sarılara əlavə olunur və kütlə qaymaqlı və tüklü hala gələnə qədər ayrıca çırpılır. Ağları və sarısını qarışdırın və yavaşca qarışdırın. İndi tədricən quru qarışığı tökün, xəmir tüklü olması üçün yumşaq bir spatula ilə qarışdırın.

Suyu yağla birləşdirin və su banyosunda qaynana qədər qızdırın. Kərə yağı qarışığını kənar boyunca biskvit xəmirinə tökün. Hamarlaşana qədər yumşaq və tez qarışdırın. Xəmir bir qəlibə tökülür və yumşalana qədər bişirilir.

Tarif 1. Krema biskviti

Tərkibi

bir yarım yığın. buğda unu;

vanilin - 5 q;

yığın. qamış şəkəri;

bir gavalı qabının dörddə üçü. yağlar;

səkkiz yumurta.

Pişirmə üsulu

Bütün yumurtaları dərin bir qaba ayırırıq. Onlara şəkər tökün və həll olana qədər qarışdırın.

Yeməkləri minimum istilikdə qoyduq. Yumurta qarışığını bir qarışdırıcı ilə davamlı çırpın və ya çırpın. Qarışıq ağaranda qabları ocaqdan çıxarın.

Yumurta qarışığını həcmi üç dəfə artana qədər döyməyə davam edirik.

Unu vanil ilə birləşdirin və tədricən yumurta kütləsinə əlavə edin, xəmiri yoğurun, aşağıdan yuxarıya doğru hərəkət edərək havadar bir quruluşa sahib olun.

Kərə yağı əridib xəmirə tökün. Yenidən yumşaq qarışdırın.

Kalıbı yağla yağlayın və divarları çörək qırıntıları və ya unla səpin. Xəmiri yavaşca içinə tökün.

Formanı bir təbəqə ilə örtün və kənarları sıx bir şəkildə bükün. Biskviti qırx dəqiqə sobada qoyduq və 180 dərəcə bişirdik. Çörək bişirmə zamanı və 20 dəqiqə sonra sobanın qapısını açmayın!

Tarif 2. Mutivatorda südlü krema süngər tortu

Tərkibi

iki böyük yumurta;

vanil şəkər;

yığının üçdə ikisi. Səhra;

bir çimdik mətbəx duzu;

yarım yığın süd;

bir yarım stəkan un;

60 qr yağ axını.:

5 q qabartma tozu.

Pişirmə üsulu

Yumurtaları dərin bir qaba çırpın, şəkər əlavə edin və kütlə üç dəfə artana qədər çalın.

Un, qabartma tozu və duzu ayrı bir qabda birləşdirin.

Quru qarışığı kiçik hissələrə şəkərlə döyülmüş yumurtalara tökün. Bir spatula ilə aşağıdan yuxarıya qədər yavaşca qarışdırın.

Südü bir qazanın içinə tökün, içinə yağ qoyun və ocağın üstünə qoyun, minimum istilikdə yandırın. Qaynana qədər saxlayın.

Xəmir qabına bir az isti süd və yumurta qarışığı tökün. Havasını qoruduğundan əmin olaraq daim qarışdırın.

Çox bişirmə qabının divarlarını və altını kərə yağı ilə yağlayın və xəmirin içinə tökün. Xəmiri olan qabı cihaza qoyun. Qapağını bağlayın və bir saat bişirməyə başlayın. Vaxt bitdikdən sonra barmağınızı biskvitin üzərinə azca vurun, heç bir çökmə yoxdursa xəmir hazırdır.

Tarif 3. Nişasta ilə xəmirli biskvit

Tərkibi

vanilin və duz - bir çimdik;

iki böyük yumurta;

qabartma tozu - 4 q;

incə şəkər - 80 q;

içməli su - 25 ml;

premium un - 75 q;

yağ axını. - 25 q;

kartof nişastası - 18 q.

Pişirmə üsulu

Quru maddələrin qarışığını hazırlayın. Unu qabartma tozu, vanil, duz və nişasta ilə birləşdirin. Qarışdırın və süzün.

Zülallardan sarısı ayırın. Sonuncunu güclü bir köpük əmələ gələnə qədər bir qarışdırıcı ilə maksimum sürətlə çırpın. Şəkərin yarısını az-az tökün, kütləsi parlaq və tüklü oluncaya qədər döyməyə davam edin.

Qalan şəkəri sarısına tökün və ayrı bir qabda qaymaqlı və tüklü olana qədər çalın.

Çırpılmış yumurta ağlarını sarısı ilə birləşdirin və bir spatula ilə yavaşca qarışdırın. Quru qarışığı kiçik hissələrə tökün və qarışdırmağa davam edin, xəmirin havasını mümkün qədər qorumağa çalışın.

Suyu ayrı bir lövhədə yağla birləşdirin və su banyosuna qoyun. Qaynana qədər saxlayırıq. İndi qabın kənarındakı su və yağ qarışığını peçenye xəmirinə tökün. Hamuru bir spatula ilə hamar olana qədər yavaşca qarışdırın.

Formanı perqamentlə örtün və xəmirin içinə tökün. Qırx dəqiqə sobaya qoyduq. 175 C-də bişiririk. Sonra biskvitin düşməməsi üçün qapını açmadan 20 dəqiqə daha sobada saxlayırıq.

Tarif 4. Meyvə xəmir tortu

Tərkibi

dörd böyük yumurta;

5 q qabartma tozu;

150 qr un və şəkər.

Emprenye

yarım yığın öz şirəsində konservləşdirilmiş şaftalı şərbəti;

bir az içməli su;

50 ml konyak.

yarım litr% 33 krem;

dondurulmuş albalı;

şəkər tozu - 150 q;

öz şirələrində şaftalı.

100 g tünd şokolad;

120 ml krem% 15;

bəzək üçün meyvələr.

Pişirmə üsulu

Xəmir biskvitini hazırlamaq üçün bütün yumurtaları dərin bir qaba ayırın və üzərinə şəkər əlavə edin. Konteyneri su banyosuna göndərin və şəkər həll olunana və kütlə ağarana qədər güclü bir şəkildə çırpın.

Yumurta qarışığı olan qabı buxar banyosundan çıxarın və maksimum sürətlə on dəqiqə çırpmağa davam edin. Sıx, tüklü bir kütlə almalısınız.

Unu qabartma tozu ilə birləşdirin və iki dəfə süzün. Yumurta qarışığına bir az tökün və kütləni havadar tutaraq bir spatula ilə yavaşca qarışdırın.

Kalıbın divarlarını kərə yağı ilə yağlayın və unla yüngülcə tozlayın. Dibini perqamentlə örtün. Xəmirin içinə qoyun və 20 dəqiqə sobaya qoyun. 200 C-də bişirin.

Islatmaq üçün şaftalı şərbətini konyak və su ilə birləşdirin.

Biskviti sobadan çıxarın və sərinləyin. Uzunluğu boyunca yarıya bölün və hər qabığı şərbətlə doyurun.

Albalı buzdan çıxarın və bir ələkdə azca qurutun. Şaftalıları şərbətdən çıxarın və dilimlərə kəsin. Krem və şəkər tozu qamçılayın.

Süngər tortunu bir qaba qoyun. Çırpılmış kremin bir hissəsini üstünə bərabər şəkildə səpin və meyvələri yayın. Tortun üstünə və yanlarına qoyaraq onları kremlə örtün. Biskvitin digər yarısı ilə örtün. Tortun yanlarını və üstünü çırpılmış qaymaqla örtün. Soyuducuya yarım saat qoyun.

Şokoladı su hamamında əridin, üzərinə hamar olana qədər krem \u200b\u200btökün. Bir az soyudun və buzlanma ilə örtün. Üstü dondurulmuş, təzə və konservləşdirilmiş meyvələrlə.

Tarif 5. Choux rulosu

Tərkibi

110 q buğda unu;

250 g təzə giləmeyvə;

50 g gavalı. yağlar;

içməli su;

30 q şəkər tozu;

böyük yumurta;

vanil şəkər;

85 g sarısı;

250 ml krem;

125 g yumurta ağı;

400 q kəsmik;

60 q şəkər;

qida boyası.

Pişirmə üsulu

Unu ələyin. Gavalı tencereye göndərin. yağ, təxminən üç xörək qaşığı içməli su əlavə edin. Zəif odun üstünə qoyun. Su qaynayan kimi un əlavə edin və güclü bir şəkildə qarışdırın. Tencereyi oddan çıxarın.

Ağları və sarısını ayrı qablara qoyun. Ağları sərt olana qədər çırpın. Az-az 60 q şəkər əlavə edin və möhkəmlənənə qədər çırpmağa davam edin. Nəhayət, bıçağın ucundakı şəkərlə birlikdə qida boyası əlavə edin.

Çırpılmış ağlara sarısı və bir tam yumurta əlavə edin. Aşağıdan yuxarıya yaxşı qarışdırın.

Bir çörək qabını perqamentlə düzün. Xəmiri düzəldin və dibinə bərabər şəkildə səpin. Saat dörddə birinə 160 C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Konveksiya rejimində bişirin. Kəsmə taxtasını qida filmi ilə sarın və üzərinə biskvit qoyun. Tamamilə sərinləyin və perqamenti çıxarın.

Doldurmağı etmək üçün kəsmiki bir qaba qoyun. Kremləri qarışdırıcı qaba tökün və möhkəm olana qədər qamçılayın. Çox hissəsini kəsmikə əlavə edin. Buraya 30 q şəkər tozu və vanil şəkər göndərin. Birlikdə çırpın.

Kremi biskvitin bütün səthinə bərabər şəkildə səpin. Giləmeyvələri təsadüfi qaydada düzün və rulon şəklində gəzdirin. Qalan çırpılmış qaymaq, giləmeyvə və beze ilə bəzəyin.

Tarif 6. Şokoladlı choux rulon

Tərkibi

85 qr yumurta sarısı;

10 g kakao tozu;

125 g yumurta ağ;

45 q toyuq yumurtası;

60 qr toz şəkər;

45 ml süd;

50 g gavalı. yağlar.

70 qr süd tozu;

30 q kakao tozu;

30 q toz şəkər;

100 ml içməli su;

120 qr yağsız kəsmik.

Pişirmə üsulu

Bütün yeməkləri əvvəlcədən çəkin. Tencereye süd tökün, üzərinə kərə yağı əlavə edib az odda qoyun. Kərə yağının əriməsini gözləyin. Çırpma ilə qarışdırın və içinə unu süzün. Çırpma ilə qarışdırın və xəmiri gecikməyə başlayana qədər bir parça əmələ gətirin. Tencereyi sobadan çıxarın.

Xəmirin içərisinə sarısı və yumurtanı daxil edin. Hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın.

Xəmirin içinə kakao çəkin və yenidən qarışdırın.

Yumurta ağlarına bir çimdik duz əlavə edin və maksimum sürətlə bir qarışdırıcı ilə çalın. Çırpma əməliyyatını dayandırmadan iki addımda şəkər əlavə edin.

Çırpılmış yumurta ağlarını tədricən xəmirə əlavə edin, bir spatula ilə aşağıdan yuxarıya qarışdırın.

Fırını 170 C-yə qədər qızdırın, xəmiri yağlanmış bir xörək qabına tökün və dibinə bərabər paylayın. Saatın dörddə biri bişirin.

Kəsmik, kakao, şəkər və süd tozu ilə birləşdirin. İçməli su tökün və hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə çalın.

Hazır qabığı bir kəsmə taxtasına qoyun və qida filmi ilə sarın. Sərin.

Filmi çıxarın, bərabər düzbucaqlı etmək üçün kənarları kəsin. Doldurmağı bütün səthə yaydırın və rulonda yuvarlayın. Yenidən polietilen sarın və soyuducuda yarım saat saxlayın.

Krema biskvitinə dair tövsiyələr və tövsiyələr

Çörək bişirildikdən sonra biskvit çökməməsi üçün sobanın qapısını 20 dəqiqə daha açmayın.

Bir rulon üçün bir süngər tort hazırlayırsınızsa, yuvarlandıqda parçalanmaması üçün qida filminə sararaq soyudun.

Təzə biskvit kəsərkən güclü şəkildə dağılır, buna görə səkkiz saat dayanmaq daha yaxşıdır.

Biskvit şərbətə batırılsa şirəli çıxacaq.

Doku xəmir biskviti inanılmaz dərəcədə həssasdır, qırıntı gözeneklidir və havadardır.

Bir xəmir biskviti hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Vanil və ya şokolad üçün:
4 yumurta (birinci kateqoriya, otaq temperaturu)
160 q şəkər
150 g un və ya 110 g un + şokoladlı biskvit üçün 40 g kakao tozu
34 q nişasta
1 çay qaşığı qabartma tozu
50 qr kərə yağı
50 g su

Bir xəmir biskviti necə hazırlanır

1. Fırını açın və konveksiya rejimində 170 dərəcə qızdırın.

2. Şəkər istisna olmaqla bütün quru maddələri ölçün və qarışdırın. Sift. Ayrı bir qabda şəkəri ölçün.

3. Kiçik bir çömçə ilə suyu və yağı birləşdirin.

4. Sarıları ağlardan ayırın. Ağları yumşaq zirvələrə qədər çırpın, sonra şəkərin yarısını əlavə edin və sıx, parlaq, orta dərəcədə güclü köpüklənənə qədər çalın.
Sarıları qalan şəkərlə qarışdırın və yüngül və tüklü olana qədər çalın.

5. Ağları və sarısını yavaşca qarışdırın, daha sonra quru maddələr əlavə edin və havanı mümkün qədər saxlayaraq quru qarışığı xəmirə qarışdırın ki, heç bir parça olmasın.

6. Bu müddət ərzində yanğına yağ və su qoyun və qaynadın. Xəmir yoğrulduqda içinə qaynar su və kərə yağı tökün və hamar olana qədər tez qarışdırın.
Xəmiri 20 sm diametrli bir qəlibə göndərin və quru çubuqda sınamadan əvvəl 15-20 dəqiqə bişirin.

7. Süngər tortunu ya perqamentlə örtülmüş sürüşmə halqada, ya da çox qalın kağızdan hazırlanmış bir üzükdə (Whatman kağızı) bişirin.
Bişdikdən sonra biskvitin soyumasına icazə verin.
Biskviti bərabər tortlara kəsmək üçün ən sadə pambıq sapdan istifadə edirəm: əvvəlcə bıçaqla perimetri ətrafında kəsik düzəldirəm, ipliyi oraya aparıram və uzadıram. Nəticədə tortlardakı kəsik bərabər və səliqəli çıxır.

Nuş olsun!

Daha maraqlı çörək bişirmə reseptləri

Yemək bişirmək, öz sehrbazınız olduğunuz müddətdə maraqlı və sehrli bir mərasimdir.
Yeni aşpazlıq üçün uyğun və praktik məhsullar tapa biləcəyiniz ortaqlarımızın mağazalarını ziyarət etməyə dəvət edirik.
Partnyorlarımızdan mal almaqla dünyanın hər yerindən daha maraqlı reseptlər dərc etməyimizə kömək edirsiniz və bu reseptlərlə sizi xahiş edirəm!

Tərkibi:

200 qram Ricotta və ya Mascarpone krem \u200b\u200bpendir;
100 ml% 4 -6% süd;
120 qram vanil şəkərli şəkər;
80 qram% 72,5 yağ;
120 qram premium buğda unu + 1/2 çay qaşığı qabartma tozu;
3 ədəd iri toyuq yumurtası (D-0);
1/8 çay qaşığı incə duz;
1 osh qaşığı təzə limon suyu
700 ml su (qaynar su).

Su banyosunda isti süddə bir peçenye necə bişirilir

Tüklü peçenye hazırlamaq üçün fotoda gördüyünüz Ricotta krem \u200b\u200bpendirindən istifadə etdim. Mascarpone pendirindən istifadə edirsinizsə, südün dozasını azaltmalısınız. Mascarpone daha çox maye olduğundan, reseptdə göstərilən 100 ml süd yerinə 80 ml əlavə edin.

Beləliklə başlayaq. Tencereye süd tökün, içinə kərə yağı və qaymaqlı pendir batırın. Su banyosuna qoyduq və çırpma ilə davamlı qarışdıraraq əridik. Bütün maddələr bir araya gəldikdə, tavanı su banyosundan çıxarın və bu süd-qaymaq qarışığını sərinləyin.

İndi sarıları ağlardan ayırın. Sarısı toz şəkərlə ağ olana qədər çırpın. Sonra süd-qaymaqlı qarışığı sarığa tökün və yenidən hər şeyi döyün.

Unu qabartma tozu ilə birləşdirin və süd qarışığına süzün. Hər şeyi çırpma ilə qarışdırın.

Artıq yaranan xəmiri varsa, yumurtalardan qurtarmaq üçün bir süzgəcdən keçirtməlisiniz. Bu proseduru iki dəfə edirəm. Bundan sonra xəmirin toxuması çox hamar olur.

Bu mərhələdə sobanı 160 ° C-yə qədər qızdırmaq vaxtı gəldi.

İndi zülallara gələk. Yüngül bir köpük çıxan kimi onları döyməyə başlayırıq, duz əlavə edin və otuz saniyədən sonra limon suyu əlavə edin. Stabil zirvələrə qədər ağları döyməyə davam edirik.

Bir spatuladan istifadə edərək zülalları xəmirə üç mərhələdə daxil edin və zülalların əzəmətini itirməməsi üçün qatlanaraq qarışdırın.

Ayrılmış tərəfləri olan forma (d \u003d 24 sm) alt və yan boyunca perqamentlə örtülmüş, yağ ilə yağlanmışdır. İndi formanı biskvit xəmiri ilə doldurun. Əlavə havanı çıxarmaq üçün doldurulmuş formanı bir neçə dəfə masanın üstünə çırpmaq lazımdır.

Formanı xəmirlə tel rəfə qoyun və altına bir bişmiş təbəqə qoyun, içərisində maddələrdə göstərilən qaynar suyu tökürük. Bu su banyosu rejimində süddə 1 saat dadlı biskvit bişiririk.

Sonra, yemək kağızı ilə örtün və 45-50 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Quru bir çubuq üçün hazırlığı yoxlayırıq. Biskviti deşin və çubuğun quruduğundan əmin olun. Sonra sobanı söndürün və bir az açın. Biskvit tamamilə soyuyana qədər sobada qalırıq. İndi onu qəlibdən çıxarıb tortlara kəsə bilərik.

Süd və qaymaqlı pendir ilə sulu xəmirli süngər tortumun 7,5 sm yüksək olduğu ortaya çıxdı. Belə bir yaraşıqlı kişini evdə bişirə bilərsiniz! 🙂

Biskvit tortlarını dərhal kremlə qatmaq və ləzzətli etmək olar, ya da qida filminə bükmək (tamamilə soyuduqdan sonra!) Və dondurucuya qoymaq olar. Nə zaman bir tort hazırlamaq istəsən, sadəcə peçenyeni buzdan keçirtmək və istədiyinkini bişirmək lazımdır.

Və Y-TORTodel YouTube kanalından isti südlü bu hündür süngər tortu! müəllif Amerika biskvitini çağırır. Bu video resept, xəmir yoğurarkən krem \u200b\u200bpendirin olmaması və ya istifadə etmək istəməməyiniz halında əlverişli olacaqdır.

Krema biskviti - özünüzü əsl şirniyyat aşbazı kimi hiss edin! Krema biskviti və onunla birlikdə desertlər üçün təriflər.