Saf mayadan püresi necə hazırlanır. Quru maya ilə sübut edilmiş püresi reseptləri

Evdə moonshine hazırlamaq mürəkkəb və maraqlı bir prosesdir. Yaranan içkinin dadı və qoxusu yüksək keyfiyyətli xammalın necə seçildiyindən asılıdır. Heç kim öz dad təcrübəsini xoşagəlməz qoxular və ya maya dadı ilə korlamaq istəmir. Buna görə də seçilmiş məhsulların keyfiyyətinə böyük diqqət yetirmək lazımdır.

Yaxşı bir püresi hazırlamaq üçün düzgün mayanı seçmək lazımdır. Bu, fermentasiyadan sonra nə qədər spirt və nə qədər müddət əldə ediləcəyinə, eləcə də təmiz moonshinin necə çıxacağına təsir göstərir. Buna görə də, evdə pivə hazırlamaqda ilk addımlarını atan bir çox insan maraqlanır: evdə dəmləmək üçün hansı növ maya daha yaxşı istifadə olunur? Sovet dövründə çox seçim yox idisə, adi çörəkxanalardan istifadə edirdilər, amma bu gün mağazalarda bu məhsulun böyük bir seçimi var.

Niyə bizə maya lazımdır

Maya özü bir göbələkdir., çoxalma prosesi zamanı şəkər və karbon qazı və etanol buraxır. Bu fermentasiya prosesidir. Təbii ki, bu orqanizmlər üçün uyğun mühit, müəyyən temperatur lazımdır. Onlar etil spirti olan bir mayedə ola bilər, ancaq müəyyən bir konsentrasiyaya qədər. Bir çox növ maya var, lakin onların hamısı moonshine hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Mayanın çoxalmağa və mayalanmaya başlaması üçün bir sıra şərtlər yerinə yetirilməlidir. Faydalı fəaliyyətlərini yalnız 22 ilə 28 dərəcə Selsi temperatur aralığında həyata keçirə bilərlər. Üstəlik, daha yaxşı fermentasiya üçün, püresi bankaları qaranlıq bir yerə qoyulmalıdır. Məsələn, su və şəkər qarışdırsanız və sonra maya əlavə etsəniz, qabı əlcək və ya su möhürü ilə bağlayın, bir müddət sonra maye daha yüngülləşəcəkdir. Bankanı açanda spirt iyi gələcək. Bu fermentasiyanın istənilən nəticəsi olacaq.

Bu göbələklər suyun keyfiyyətinə çox həssasdırlar.. Burada kran suyundan istifadə edə bilməzsiniz. Bulaq suyu ən yaxşısıdır və ya həddindən artıq hallarda supermarketlərdə satılan şüşə sudur.

Çeşidlərin müxtəlifliyi

Evdə dəmləmə üçün istifadə edilən ştamlar preslənmiş və quru formada satıla bilər. Birincilər daha çox çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Onların məhdud istifadə müddəti var, ona görə də onları püresi üçün istifadə etməzdən əvvəl qablaşdırmanın üzərindəki son istifadə tarixinə yaxşı nəzər salmalısınız.

Quru maya göbələklərin sporlarıdır, yalnız çoxalma üçün əlverişli bir mühitə yerləşdirilməsini gözləyən. Bir çox insanlar püresi hazırlamaq üçün uyğun olmadığını düşünürlər, lakin bu vəziyyətdən uzaqdır. Supermarketlər bu məhsulların geniş çeşidini təklif edir.

Mayanın özü müxtəlif növlərə malikdir:

1. Çörəkxana.
2. şərab;
3. pivə;
4. turbo maya;
5. Alkoqollu.

Onların hamısı püresi üçün uyğun deyil, etanoldan fərqli bir məhsul verir və s. Buna görə də, məsələni hərtərəfli öyrənmək və sonra moonshine üçün hansı mayanın ən yaxşı olduğuna qərar vermək daha yaxşıdır.

Bu məhsulu supermarketlərdə, ixtisaslaşmış mağazalarda ala bilərsiniz. Xüsusilə püresi və moonshine hazırlamaq üçün maya satan saytlar var. Yaranan moonshine keyfiyyəti hələ də moonshine qədər bu məhsuldan asılıdır. Çoxları bu anı nəzərə almırlar və sonra içkinin füzelajın güclü qoxusuna və onu içmək mümkün olmadığına çox təəccüblənirlər.

Çörək Ştammları

Bu növlər ən çox yayılmışdır. Əvvəllər yalnız püresi hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu ən yaxşı seçim deyil. Çörək mayasında Brazhka uzun müddət - iki həftəyə qədər hazırlanır. Çıxış gücü 10 dərəcədən çox olmayan bir içkidir. Eyni zamanda, mayedə çox miqdarda fusel yağları toplanır. Nəticədə, belə püresi olan moonshine keyfiyyətsizdir, çirklərdən və xoşagəlməz qoxudan xilas olmaq üçün çox distillə edilməlidir.

Eyni zamanda, çörək çeşidinin üstünlükləri var:

1. Onlar bütün ərzaq mağazalarında satılır;
2. Onlar çox ucuzdur;
3. Soyuducuda uzun müddət saxlanılır;
4. İstifadəsi asandır.

Çörək mayası quru və preslənmiş şəkildə satılır. Sonuncu paketi açıb istifadə etdikdən sonra xarab olmaması üçün dondurucuya qoyulmalıdır. Püresi hazırlamaq üçün 1 kq şəkərə 100 qram məhsul götürülür.

Bu növ də yaxşıdır, çünki onu dərhal şəraba əlavə etmək olar və fermentasiya özü kifayət qədər tez başlayır. Harada Bu məhsulun mənfi cəhətləri də var:

1. Onlarla birlikdə püresi zəif, 9-11 dərəcə olur.
2. Moonshine hər kəsin xoşuna gəlməyən xarakterik bir qoxuya malikdir.
3. Məhsul səhv saxlanılırsa, tez xarab olur.
4. Yem lazımdır.
5. Bol köpük verirlər, çünki bu göbələklər çox miqdarda karbon qazı buraxır.

Quru maya püresi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Onlar moonshine üçün olduqca uyğundur, kiçik çantalarda satılır, istifadə etməzdən əvvəl suda seyreltilməlidir. Məşhur brendlər arasında Saf Moment, Saf Levure və Pakmaya mayası var.

Onların üstünlükləri arasında:

1. Ucuzluq və əlçatanlıq;
2. İstifadə rahatlığı;
3. Uzun raf ömrü.

Quru maya üzərində püre nisbətləri belədir: 1 kiloqram şəkər üçün 16 ilə 20 qram məhsul alınır. Əlavə etməzdən əvvəl su ilə seyreltilməlidir.

Bu məhsul üzrə Braga yavaş-yavaş gəlir, köpük əmələ gəlmə ehtimalı var. Burada mağazada satın alına bilən bir köpük kəsici lazımdır. Əks təqdirdə, püresi qabının dayandığı yerin ətrafındakı döşəməni müntəzəm olaraq yumalı olacaqsınız.

Maya qoxusu az olsa da, hələ də mövcuddur. Məhsuldarlıq da çox güclü deyil: göbələklər 14 faiz etanol konsentrasiyasında ölür.

şərab mayası

Bu məhsul üçün uyğundur moonshine etmək, lakin bəzi məhdudiyyətlərlə. Vəhşi şərab mayası üzümdə yaşayır və İtaliyada və Qafqazda güclü spirtli içkilərin hazırlanması üçün istifadə olunur: grappa və chacha. Əslində, onlar şərab istehsalından sonra qalan üzüm püresi fermentasiyası üçün idealdır. Əla dadı və ətri olan bu püredən üzüm moonshine hazırlanır.

Giləmeyvə və ya meyvələrdən püresi istehsalı üçün bu məhsul yaxşı uyğun gəlir. Amma şəkər püresi üçün ondan istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Mağazalarda quru şərab mayası satılır.. Onların böyük üstünlükləri var:

1. Onların köməyi ilə 17 dərəcə gücündə bir içki əldə edə bilərsiniz.
2. Nə Braqada, nə də moonshine-də xarakterik bir maya qoxusu yoxdur.
3. Saxlamada çox iddiasızdırlar.
4. Onların tərkibində yad orqanizm yoxdur, quru, təmiz məhsuldur.
5. Xüsusilə üzüm xammalı üzərində içkilərə xüsusi dad verirlər.

Evdə öz yabanı mayanızı hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün çoxlu müxtəlif reseptlər var. Ancaq satın alınanların keyfiyyəti də olduqca məqbuldur.

Pivə mayası

Bu məhsul püresi və moonshine üçün uyğun deyil. Özü də pivənin hazırlanması zamanı əvəzolunmazdır. Pəhriz əlavəsi kimi də faydalı olacaq. Pivə mayası 19-cu əsrdə Almaniyada icad edilmişdir.

Moonshine üçün bu gərginlik iki çox vacib səbəbə görə uyğun deyil. Birincisi, fermentasiya zamanı onlar tamamilə qəbuledilməz olan çox böyük bir köpük verirlər. İkincisi, nəticədə mayedə çox az etanol əmələ gəlir. Bununla belə, evdə dəmləmə və moonshine hazırlamaq üçün pivə mayasından istifadə edən sənətkarlar var. Həmçinin, bu məhsul evdə öz əlinizlə hazırlana bilər.

Turbo maya

Bu məhsul çörəkçilik və spirt arasında ara mövqe tutur. Onun münasibəti birmənalı deyil. Bəziləri onu tərifləyir, bəziləri isə tənqid edir..

İstehsalçılar rekord nəticələr vəd edirlər, fermentasiya prosesi, onlara görə, iki gündən çox çəkmir. Çıxış təxminən 20 dərəcə bir gücə malik bir püresi olmalıdır. Təbii ki, bu, yaxşı nəticədir. Bundan əlavə, turbo maya digər üstünlüklərə malikdir:

Bəzi ekspertlər bu cür bəyanatlara tənqidi yanaşırlar. Bu tərkib qida sənayesində istifadə olunur. Çıxışın güclü, lakin dadsız püresi olacağı ehtimalı yüksəkdir. Buna görə də, yaxşı moonshine almaq üçün mədəniyyəti bəsləməyə dəyər.

Turbo maya bahadır, bu da bir çatışmazlıqdır. Adi bir Turbo-24 paketi 40 litr püre üçün kifayət etməlidir, lakin xərclərin özünü doğrulması faktı deyil. Onları şərab istehsalçılarının saytlarında və ya ixtisaslaşmış mağazalarda ala bilərsiniz.

Alkoqol suşları

Alkoqollu maya püresi və moonshine hazırlamaq üçün ən yaxşı seçim hesab olunur. Özləri tərəfindən, onlar spirtli içkilər yaratmaq üçün xüsusi olaraq yaradılmışdır. Onlar şəkər püresi üçün uyğundur. Əgər moonshine taxıldan hazırlanırsa, onda bu suşlar da ən yaxşı seçim olacaq. Bu, aşağıdakı səbəblərdən qaynaqlanır:

1. Böyük fermentasiya sürəti. 4 gün kifayətdir;
2. Suşlar 18 dərəcə bir etanol konsentrasiyasında ölməyə başlayır, buna görə də belə bir gücə malik bir püresi alacaqsınız.
3. Bu məhsuldan heç bir qoxu qalmadığı üçün çox keyfiyyətli içki əldə edilir;
4. Onlar köpüklənmir. Püresi olan konteyner demək olar ki, tamamilə doldurula bilər. Köpükdən təmizləyicilərə ehtiyac yoxdur.
5. Onların saxlanması asandır, istifadəsi asandır, onların tərkibində lazımsız çirklər yoxdur və s.

Alkoqollu maya quru formada satılır. Püre hazırlamaq üçün 10 litr şərab üçün 2,5 qram nisbətində suşlar tələb olunur.

Məhsulu ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və İnternetdə ala bilərsiniz.

Turşu necə bişirilir

Göbələklər üçün ən rahat şərait yaratmaq üçün, qidalandırmaq lazımdır. Bu, koloniyanın sağ qalmasını və fermentasiya sürətini artıracaq. Mədəniyyətə vitaminlər, iz elementləri, ammonyak və fosfor duzları lazımdır. Gübrələr üst sarğı kimi istifadə edilə bilər, onlar adətən kottec sahiblərindən əldə edilir. Söhbət mayeyə superfosfat, karbamid, ammofoska və s.

Qidalanmanın xalq üsulları da var. Mayanın daha yaxşı böyüməsi üçün pürəyə əlavə edə bilərsiniz:

1. kişmiş;
2. qaynadılmış noxud;
3. gicitkən yarpaqları;
4. çovdar çörəyi;
5. Qaynar su ilə dəmlənmiş çovdar unu;
6. Yer səməni.

Koloniya üçün yem də mağazalarda alına bilər. Onlar sənaye üsulu ilə evdə pivə istehsalı üçün xüsusi olaraq istehsal olunur. Onlarda artıq bütün lazımi qidalar var. Çox vaxt şərabçılar artıq istifadə edilmiş və qurudulmuş pivə mayası qabıqlarından hazırlanmış bir preparatdan istifadə edirlər.

İstifadə qaydaları

Düzgün ştammları almaq kifayət deyil, zəruridir pürenin hazırlanmasına bacarıqla yanaşmaq. Yaxşı xüsusiyyətlərə malik yüksək keyfiyyətli güclü spirt yaratmağa kömək edəcək bir sıra qaydalar var.

Püre üçün hansı maya daha yaxşı olduğunu dəqiq söyləmək mümkün deyil. Onların müxtəlif növləri ilə təcrübə edə bilərsiniz, lakin bu, təcrübəli moonshiners çoxdur. Yeni başlayanlar üçün spirt ən uyğundur. Onların sayəsində minimum qüsurlarla yüksək keyfiyyətli moonshine yarada bilərsiniz.

Diqqət, yalnız BUGÜN!

Hər kəs bilir ki, moonshine hazırlamaq üçün püresi lazımdır. Braga, öz növbəsində, mikroskopik göbələklərin - mayaların həyati fəaliyyəti nəticəsində əldə edilir. Fermentasiya prosesində (mayanın həyat fəaliyyəti) maya şəkəri udur və axtardığımız etanol, karbon qazı və bəzi digər əlavə məhsulları buraxır. Hazır püresi hələ də moonshine ilə distillə edilir. Və ortaya çıxan moonshine keyfiyyəti birbaşa pürenin keyfiyyətindən asılıdır. Öz növbəsində, pürenin keyfiyyəti birbaşa istifadə olunan mayadan asılıdır. Gəlin onlar haqqında danışaq.

Quru maya özü sıxılmış mayadan yalnız əhəmiyyətli miqdarda nəm olmaması ilə fərqlənir. Ümumiyyətlə, püresi hazırlamaq üçün spirtli mayadan istifadə etmək yaxşıdır. Bununla belə, onları əldə etmək çətin ola bilər. Satışda quru aktiv maya "Saf-levure" (100 qramlıq paket) və quru tez təsir edən "Saf-moment" (11 qramlıq paket) mayasını tapmağın ən asan yolu içkilər üçün də uyğundur. Fərq nədir?

Aktiv maya qeyri-aktiv maya hüceyrələrinin qabığında “gizlənir”, sürətli maya isə vakuum qablaşdırması sayəsində aktiv qalan canlı maya hüceyrələridir. Beləliklə, istifadə etməzdən əvvəl saf-levure əvvəlcə suda həll edilməlidir - hərəkətsiz qabığı "yuyun" və saf-moment mayası dərhal "mübarizə etməyə" hazırdır.

Aktiv mayanın dezavantajı bol köpüklənməyə səbəb olmasıdır, buna görə də quru maya püresi resepti üçün saf-levure və saf-moment maya qarışığından istifadə etmək daha yaxşıdır.

Pürenin ikinci vacib komponenti sudur.

Moonshine keyfiyyətinin suyun keyfiyyətindən 60% asılı olduğuna dair bir fikir var. Bununla mübahisə etmək çətindir, xüsusən də ay işığımızın gücü 40 dərəcədirsə. Buna görə də, yad qoxular və çirkləri olmayan təmiz bulaq, şüşə və ya süzülmüş sudan istifadə etmək yaxşıdır. Suyun sərtliyi də vacibdir və nə qədər aşağı olarsa, dadı bir o qədər yumşaq olar. Qaynadılmış su heç bir halda istifadə edilməməlidir, çünki tərkibində həll olunmuş oksigen yoxdur. Mayanın da nəfəs almaq üçün bir şeyə ehtiyacı var.

Belə ki, maya Saf-levure və şəkər püresi üçün resept

Şəkər püresi ən çox istifadə olunur.

1 kq dənəvər şəkər üçün inqrediyentlər:

• Şəkər - 1 kq;
• otaq temperaturunda su - 4,5 litr;
• Quru maya Saf-levure - 15-20 qram.

Bu maya püresi reseptində Saf-moment 1 paket Saf-levure mayasına 3 paket nisbətində köpükdən təmizləyici kimi istifadə olunur.

Standart bir kolbaya əsaslanan maddələr (38 litr):

• Şəkər - 8 kq;
• otaq temperaturunda su - 30 litr;
• Quru maya Saf-levure - 150 qram;
• Saf-moment quru maya - 1 paket.

Braqa hazırlığı:

1. Fermentasiya tankına suyun təxminən dörddə üçünü tökün.
2. Tədricən şəkər tökün və yaxşıca həll edin: hamısını həll etməlidir.
3. Saf-levure quru mayasını ayrı bir qaba tökün, 25-30 ° C temperaturda su ilə seyreltin və bir saat buraxın.
4. Bir saatdan sonra maya həllini fermentasiya tankına əlavə edin
5. Qalan suyu konteynerə elə bir səviyyəyə tökün ki, köpük üçün yer olsun.
6. Yaranan qarışığı yaxşıca qarışdırın və isti yerdə çıxarın.

Gələcək püresi ilə konteyneri sıx bağlamaqdan çəkinin, çünki aktiv qaz meydana gəlməsi və nəticədə sıx bağlanmış qapaq altında təzyiqin artması. Yaxşı bir seçim su möhürü istifadə etməkdir.

İlk iki-üç saat ərzində köpüklənmə prosesini izləyin: çox aktivdirsə, növbə Saf-moment mayasıdır: onlara köpük səpin. Saf-moment quru maya onu söndürəcək. Fermentasiya prosesi başladı, indi yalnız gözləmək qalır.

Və nə qədər gözləmək lazımdır?

Təxminən 7-14 gün. Pürenin fermentasiya müddəti saxlanılan temperaturdan, maya və qarışdırmanın keyfiyyətindən asılıdır. Temperatur 18 ilə 30 ° C arasında olmalıdır. Aşağı temperatur mayanın fəaliyyətini azaldır, daha yüksək isə onların ölümünə səbəb olur. Püresi qarışdırarkən, fermentasiya prosesləri sürətlənir, lakin pürenin köpüklənməsinin və turşumasının qarşısını almaq üçün bu, diqqətlə və təmiz bir əşya ilə edilməlidir.

Fermentasiya prosesinin bitdiyini necə bilirsiniz?

Braqa cızıldamır, köpürmür, turş-acı dadı var. Sonuncu, mayanın bütün şəkəri emal etdiyini göstərir. Əgər cızıldamırsa, qabarmır, amma dadı şirindir, şəkərin hamısı “yeyilməyib”. Bunun səbəbi pis maya, artıq şəkər və ya su çatışmazlığı ola bilər. Püre hazır olduqdan sonra çöküntüdən çıxarılır və aydınlaşdırılır.

Bu mərhələlərin ətraflı texnologiyası ilə videoda tanış ola bilərsiniz:

Aydınlaşdırılmış püresi distillə edilə bilər. Əgər siz təzə distilləçi kimi fəaliyyətə başlayırsınızsa, ən yaxşısı olacaq (markanın distillə sütunu və ya markanın quru buxarlayıcısı olan bir cihaz seçməyi məsləhət görürük).

Mayalar Saf-levure və Saf-moment orta keyfiyyətli məhsul verir, çünki onlar hələ də çörəkçilik mayasına aiddir. Spirtli maya içkilər üçün tövsiyə olunur.

Xatırladaq ki, ortaya çıxan moonshine keyfiyyəti ilk növbədə pürenin keyfiyyətindən asılıdır. Özümüzdə yalnız keyfiyyətli məhsuldan istifadə etməyi məsləhət görürük.

Bir çox evdar qadın xəmirin çox şıltaq olduğunu və yaxşı qalxmadığını əsas gətirərək maya bişirmə reseptlərindən çəkinir. Praktikada məlum olur ki, problem hazır məhsulun əzəmətini, yumşaqlığını və dadını təmin edən əsas olan keyfiyyətsiz mayadadır.

Bu gün mağaza rəflərində müxtəlif istehsalçılardan çoxlu maya var, lakin onların hamısı praktikada yaxşı deyil. Biz sübut edilmiş məhsulu - Saf-Moment mayasını nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

Əməliyyat prinsipi və uğursuzluq səbəbləri

Maya ən qədim "əhliləşdirilmiş" mikroorqanizmlərdən biridir. Onlar inkişafın hər mərhələsində bəşəriyyəti müşayiət edərək uzun bir yol keçmişlər. Mayasız xəmirdən ibarət olan ən ibtidai turş xəmirdən maya mükəmməl saxlanılan və adi ev mətbəxində xəmir bişirməyə imkan verən rahat quru formaya keçdi.

Mayanın fəaliyyət prinsipi belədir - onlar nəmli bir mühitə daxil olana qədər hərəkətsiz vəziyyətdədirlər. Onlardan bəzilərini suya qoyaraq "oyandırmaq" lazımdır, "Saf-Moment" ani maya isə una əlavə edib dərhal xəmir yoğurmaq olar - onlar ümumi kütlədə lazım olan bütün suyu mükəmməl şəkildə tapacaqlar.

Maya bişirmək üçün bütün reseptlərdə şəkər və ya onun analoqu mövcuddur, çünki spirt buraxarkən onunla qidalanan mayadır və hazır çörək üçün yumşaqlıq və havadarlıq təmin edən sonuncudur. Alkoqoldan da qorxmaq lazım deyil - xəmirin istilik müalicəsi zamanı buxarlanır.

Xəmir qalxmaqdan imtina edərsə, əsas səbəb mayadır. Quru maya üçün əsas tələb hava keçirməyən qablaşdırmadır. Xarici mühitlə təmasdan, onlar "nəfəs alırlar". Həyat qabiliyyətini yoxlamaq üçün onları (1 çay qaşığı) bir stəkana qoyun, isti su ilə doldurun və 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər. Şüşəni bir qapaq ilə örtün və 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Suyun səthində bir köpük qapağı əmələ gəlibsə, maya aktivdir və istifadə edilə bilər. Sonra Saf-Moment quru mayasından necə istifadə edə biləcəyinizi nəzərdən keçirəcəyik. Aşağıdakı reseptlər çətin deyil, lakin minimal səylə menyunu mükəmməl şəkildə şaxələndirə bilər.

Çörək hər şeyin başıdır

Başlayanlar çörək ilə müxtəlif mürəkkəblik dərəcələrində maya bişirmək üçün reseptlər üzərində qələbə yürüşünə başlamalıdırlar. Bunun bir sıra səbəbləri var:

• Sadəlik. Əsas çörək xəmiri un, maya, şəkər və duzdan ibarətdir. Gördüyünüz kimi, üç şam ağacında itmək ərzaq siyahısında itməkdən daha çətindir.
• Kompozisiyanın şəffaflığı. Mağazalarda təklif olunan müasir çörək, çox vaxt bədən üçün faydalı adlandırıla bilməyən çoxlu əlavələr ehtiva edən mübahisəli bir tərkibə malikdir. Evdə çörəyin hazırlanması vəziyyətində keyfiyyətə həmişə əmin olursunuz.

• Çeviklik. Əsas resepti əldə etdikdən sonra unu dəyişdirərək və ya dadmaq üçün başqa məhsullar əlavə etməklə həmişə onu dəyişə bilərsiniz. Bu halda Saf-Moment mayası yeniliklərə üstünlük verir və nəticə sizi ruhdan salmayacaq.

Beləliklə, çörək hazırlamaq üçün götürün:

• isti su - 1 stəkan;
• quru maya - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
• duz - 1 çay qaşığı;
• un - 3 stəkan;
• bitki yağı - 8 osh qaşığı. qaşıqlar.

Reseptdə göstərilən stəkanın həcmi 200 ml-dir.

Bişirmək

Su, maya və şəkəri uyğun bir qabda qarışdırın. Üzərini örtün və köpük qapağının görünməsini gözləyin. Əgər tələsirsinizsə, Saf-Moment yüksək sürətli maya ilə bu mərhələni keçə bilərsiniz - sadəcə bütün məhsulları qarışdırın.

Maya kütləsinə yağ, duz və un əlavə edin. Sonuncu yumşaq, elastik bir xəmir əldə edərək tədricən doldurulmalıdır. 5-7 dəqiqə yoğurun. Artıq un qalsa, qorxulu deyil - o, "gücü" ilə fərqlənir, bəziləri daha çox, bəziləri isə daha az tələb edir. Teksturaya diqqət yetirin.

Bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti yerdə qalxın. Xəmir təxminən 2-2,5 dəfə artacaq.

Yüksələn xəmiri iki hissəyə bölün.

Hər bir hissəni düzbucaqlıya yuvarlayın, sonra bərabər bir rulon halına salın.

Rulonları perqament kağızı ilə örtülmüş və ya unla səpilmiş bir çörək qabına qoyun. Blankları bir dəsmal ilə örtün və bir saat qalxın.

Fırını 220 C-yə qədər qızdırın.

Rulonlar uyğun gələn kimi iti bıçaqla onların üzərində eninə dayaz kəsiklər edin və qızılı rəng alana qədər 25-30 dəqiqə bişirin.

Mətbəx dəsmalına sarın və tamamilə sərinləyin.

Əgər siz ya özü olmayan undan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman çörək bişirərkən Saf-Moment quru mayasından istifadə etməyə dəyər, çünki adi qlüten bolluğu olmadan da onlar sulu hazır məhsul verə bilərlər.

Viva la Pizza!

Bütün dünyada sevilən bu italyan "kasıbın yeməyi" Rusiya sakinlərinin süfrələrindən yan keçmədi. Əksər hallarda pizzanın yalnız adı qalır, çünki hər kəs onu öz gözəllik baxışı əsasında hazırlayır. Əksər hallarda, "gözəl" bitmiş puff pastry üzərində yatır, bu da kifayət qədər dadlıdır, lakin doldurulmanın zənginliyini çatdırmır. "Düzgün" baza sıx olandan hazırlanır, nazik olmalıdır, lakin doldurulma altında yumşaq və xırtıldayan kənarları ilə olmalıdır.

Belə bir xəmir hazırlamaq üçün "Saf-Moment" (maya) mükəmməldir. Pizza reseptləri sonsuz və eyni zamanda olduqca subyektivdir, çünki hər kəs tortun üzərinə xoşladığı məhsulları qoyur. Buna görə əla nəticə əldə etmək üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:

• Düzgün xəmir! Aşağıda resepti veririk.
• Keyfiyyətli məhsullar. Az əriyən pendir və təbii pomidor sousu - litr mayonez və ketçup yoxdur.
• Bir neçəsini istifadə edin - asanlıqla əriyən (mozzarella kimi) və uzanan və üstəlik dadlı pendir (parmesan kimi).

Pizza xəmiri

Dadlı universal pizza bazası hazırlamaq üçün götürün:

• un - 500 qram;
• maya "Saf-Moment" (onlar pizza üçün idealdır) - 5 qram;
• şəkər - 1 çay qaşığı;
• duz - 1/2 çay qaşığı;
• isti su - 250 ml + 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• qabı yağlamaq üçün zeytun yağı.

Maya, şəkər, 4 osh qaşığı qarışdırın. qaşıq su və 4 osh qaşığı. xörək qaşığı un (cəmidən götürün). Hamar bir xəmir yoğurun. Yaranan xəmiri bir dəsmal ilə örtün və yarım saat isti yerdə buraxın.

Qalan unu süzgəclə süzün, ona yaxınlaşan xəmiri, suyu və duzu əlavə edin, homojen, elastik və elastik kütlə alınana qədər 10-15 dəqiqə yoğurun. "Saf-Moment" maya xəmirinin xəmirsiz çıxmasına baxmayaraq, bu reseptdə hələ də onu laqeyd etməməlisiniz.

Bir qabı yağla yağlayın, xəmiri içinə qoyun və mətbəx dəsmalı ilə örtün.

Bir saat dəmlənməsinə icazə verin, kütlə ikiqat artacaq.

Xəmiri yumruqlayın, yarıya bölün - iki pizza blankı hazırdır.

Hər birini ayrı-ayrılıqda nazik şəkildə yayın, çörək kağızına və ya un səpilmiş tavaya qoyun. Tərəflər yaratmayın.

Xəmirin əsasını sous ilə yağlayın, kənarlarından bir az geri çəkilin, doldurmağı dadmaq üçün qoyun. Hazır olana qədər 230 C-də bişirin.

Səhər yeməyi haqqında bir söz deyək

Bu yemək kompleks karbohidratlar və liflə zəngin qidaları qəbul etməyi nəzərdə tutur, çünki onlar lazımi enerji artımını təmin edir. Pancake səhər yeməyi arasında seçilir - onlar dadlıdır, müəyyən əlavələrlə sağlamdır və eyni pancake ilə müqayisədə daha tez bişirilir. Evdar qadınlar maya ilə pancake xüsusilə diqqət yetirirlər, çünki onlar həmişə sulu və məsaməli olurlar.

Alma ilə köftələr və maya ilə hercules:

• su - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• quru maya - 10 qram;
• bal - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• kişmiş - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• böyük yaşıl alma - 1 ədəd;
• hercules - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• süd - 100 qram;
• un - 100 qram;
• duz - bir çimdik;
• yumurta - 1 ədəd;
• bitki yağı - 30 ml.

Bişirmək

Mayanı və balı suda seyreltin. Bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun.

Kütlənin ikiqat artmasına qədər gözləyin.

Bütün quru maddələri ayrı bir qabda qarışdırın.

Eyni qaba maya, yumurta, süd və yağ əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın və yenidən dəsmal ilə örtün.

Kütlə yenidən 2 dəfə artmalıdır.

Alma qabığını soyun və kiçik kublara kəsin.

Üzümü yuyun və qurudun.

Yüksələn xəmirə meyvə əlavə edin.

Blinçikləri orta istilikdə bişənə qədər qızardın, tavaya azca yağ sürtün.

Dərhal xidmət edin.

Saf-Moment mayasının nə qədər çox yönlü olduğunu qeyd etmək lazımdır. Yuxarıdakı məlumatlar seçimlərinizdən asılı olaraq dəyişdirilə bilər. Məsələn, pancake xəmirinə daha çox süd əlavə edə və maya pancake edə bilərsiniz.

Çay üçün

Piroqları unutmamalıyıq. Onların varyasyonları sonsuzdur.

Porsiyonlu pirojnalar və çörəklər üçün, eləcə də böyük bir pasta üçün uyğun bir resept verəcəyik:

• un - 700 qram;
• isti süd - 250 qram;
• ərinmiş yağ - 60 qram;
• yumurta - 2 ədəd;
• duz - 2 çimdik;
• şəkər - 40 qram (əgər doldurulmanın şəkərsiz olması planlaşdırılırsa, miqdarını yarıya endirmək lazımdır);
• maya "Saf-Moment" - 20 qram.

400 qram un, süd və maya xəmiri yoğurun. Sərin, homojen bir xəmir almalısınız. Bir qaba qoyun, mətbəx dəsmalı ilə örtün və isti yerə qoyun. Bir saatdan sonra xəmirin səthində çatlar görünəcək, yəni istifadə etmək vaxtıdır.

Yumurta, duz, şəkər, yağı ayrıca qarışdırın. Xəmirə əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Qalan unu iş səthinə süzün, içinə xəmir qoyun və elastik, yumşaq, homojen bir xəmir yoğurun. Ən azı 5-7 dəqiqə qarışdırmaq məsləhətdir.

Kütləni yenidən qaba qoyun, örtün və ölçüsünü iki dəfə artırın.Bu təxminən 1-1,5 saat çəkəcək.

Budur, xəmir hazırdır. Piroq və pirojnalar üçün "Saf-Moment" mayasından istifadə edərək, xəmirlərin sıradan çıxmayacağına və daş kimi çökməyəcəyinə əmin ola bilərsiniz.

Alkoqol haqqında bir az

Təbii ki, Braqa haqqında danışacağıq. Bəzi ümumi məlumatlar: Braga, gücü orta hesabla 15 dərəcəyə çatan spirtli içkidir. Fermentasiya nəticəsində əldə edilir.

Bəs bizi fermentasiya ilə nə təmin edir? Doğrudur, maya.

Əsas şəkər püresi resepti:

• şəkər - 1 kq;
• quru maya - 20 qram;
• su - 5 l.

Suyu (4,5 l) qızdırın və içindəki bütün şəkəri həll edin. Bu çox vacibdir, çünki dibinə çökən şəkər fermentasiya prosesində iştirak etməyəcək.

Ayrı-ayrılıqda mayanı qalan isti suda həll edin, 4 osh qaşığı əlavə edin. şəkər qaşıqları. Mayanın canlanmasına icazə verin (bu, bir saatdan çox çəkməyəcək, bir şərtlə ki, Saf-Moment mayasını püresi üçün istifadə etsəniz).

Şəkər məhlulunu canlandırılmış maya ilə qarışdırın və uyğun həcmdə qablara tökün. Sıx bağlanmadıqda isti yerə qoyun - əks halda qablar təzyiqdən partlaya bilər.

İçki 7-10 gün ərzində yetişir. Bu müddətdən sonra, çöküntüyə toxunmamağa diqqət yetirərək, püresi diqqətlə saxlama qablarına tökün.

Heç kimə sirr deyil ki, yüksək keyfiyyətli maya müvəffəqiyyətli fermentasiyanın açarı və yüksək keyfiyyətli moonshine nəticəsidir. Məhz buna görə də belə son dərəcə vacib tərkib hissəsinin seçimi ilə üzləşən alıcılar quru mayada dayanmağa üstünlük verirlər (məsələn, Saf Moment, Saf Levure kimi tanınmış brendlər). Və bu yazıda istehlakçının moonshine istehsalında bu seçiminin əsas səbəblərini nəzərdən keçirəcəyik.

Bir hüceyrədən ibarət olan göbələklər ən vacib tərkib hissəsidir, püresi istehsalında hər şeyin əsasıdır. Məhz birhüceyrəli göbələklər sadə şəkər şərabını içməyə hazır, az alkoqollu içkiyə çevirirlər. Və sonra bu kütlə moonshine-ə sonrakı "çevrilmə" üçün uyğun olur.

Bu gün qida bazarı o qədər genişdir ki, bir deyil, hətta bir neçə növ maya varlığını görmək asandır. Onlar müxtəlifdir: spirt, şərab içkilərinin hazırlanması üçün, pivə mayası. Ancaq yenə də un məmulatlarının hazırlanması üçün fəal şəkildə istifadə edilən maya populyarlıq zirvəsində qalır. Bu məhsulun müsbət və mənfi tərəflərini vurğulamaq asandır. Birincilərə aşağı qiymət, istifadə rahatlığı daxildir; mövcudluğu və nəticədə əla moonshine.

Naviqasiya

canlı su

Moonshine üçün evdə dəmləmənin birbaşa hazırlanmasına gəldikdə, su bazası ilə bağlı çox sadə, lakin vacib qaydalara əməl etməlisiniz. "Saf Moment", "Saf Levure" mayasının əla nəticə ilə sizi mümkün qədər sevindirməsi üçün orta yumşaqlıqda və həmişə çirkləri olmayan içməli suya ehtiyacınız var. Bu, yüksək sərtliyə malik suda zəif fermentasiyaya görə vacibdir.

Başqa bir vacib məqam: suda oksigeni qorumaq üçün mürəkkəb məhsulları qarışdırmazdan əvvəl onu qaynatmayın. Həm də lazımi böyümə üçün vacib iz elementlərinin olmaması səbəbindən distillədə maya yetişdirmək tövsiyə edilmir. Adi axan suda püresi bişirmək icazəlidir, ancaq tökmədən əvvəl onu süzün. Heç bir filtr yoxdursa, suyu bir neçə gün açıq bir qabda saxlayın.

Moonshine əldə etmək üçün müvəffəqiyyətli bir fermentasiya nəticəsi üçün temperatur məhdudiyyətləri çox vacibdir. Birhüceyrəli göbələklər 18-30C temperaturda yaxşı çoxalır. Temperaturun aşağı salınması şərti ilə göbələklərin çoxalması pozulur.

Əksinə, termometrdə dərəcələrin artması halında, onlar yalnız həddindən artıq istiləşmə ilə deyil, həm də ölümlə təhdid olunurlar. Bu mərhələyə qədər hər şeyi düzgün etmisinizsə, onda gözəl bir püresi iki həftəyə qədər fermentasiya edə bilər, bu müddət ərzində şərabdakı şəkər tamamilə emal olunur. "Vəziyyəti" müəyyən etmək üçün dad kömək edə bilər, belə bir müddətdən sonra bir az turşluq ilə bir az acı olmalıdır.

"Saf Moment" və "Saf Levure" maya markaları öz-özünə öyrədilmiş distilləçilər arasında olduqca məşhurdur. Onların yalnız çörək və ya çörək hazırlamaq üçün lazım olduğunu düşünmək adətdir, amma yox! Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, bu mayalar moonshine hazırlamaq üçün də məşhurdur. Onlar həmçinin reseptə görə püresi hazırlamaq prosesini asanlaşdıracaq çox sərfəli qablaşdırmaya (100 qram) malikdirlər. Şərab istehsalçıları Saf Levure-də fermentasiyanın açıq bir qoxu olmadan əldə edildiyini və ümumiyyətlə üçüncü tərəf ləzzətlərinin olmadığını gördülər.

Nəticə əla keyfiyyətli spirtdir. Ancaq moonshiners üçün başqa bir yaddaqalan məqam yuxarıda qeyd olunan mayanın Saf-Moment ilə tandemdə açılmasıdır. Yaranan köpüyü söndürmək üçün bu məhsuldan istifadə edən əksər reseptlərdir.

Maşın "oyunu" üçün

İstehsalda, evdə dəmləmə əldə etmək üçün optimal faydalı nəticə əldə etmək üçün, ardınca moonshine hazırlanması, birdən beş-altı hissəyə nisbətdə maya və dənəvər şəkər götürün.

Sadə hesablamalarla, məsələn, bir paket maya (100 qram) üçün 5-6 kiloqram dənəvər şəkər alırıq. Göbələklərin tam çoxalmasına nail olmaq üçün quru maya şəkər siropu ilə birləşdirilmədən əvvəl fermentasiyaya gətirilir. Bunu etmək üçün bir tam paket "Saf-Levure" götürün və yarım litr isti hazırlanmış suya tökün, 5-7 dəqiqə buraxın.

İlk saatlarda həddindən artıq fermentasiya aşkar edilərsə, köpüyü söndürən yuxarıda qeyd olunan "Saf-Moment" kömək edəcəkdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, bir çox bişirmə üsulları var, lakin ən populyarları aşağıdakılardır: 3 100 qramlıq Saf Levure mayası, bir çanta (11 qram) Saf-Moment mayası, 15 kiloqram dənəvər şəkər və 60 litr. isti hazırlanmış su.

Fermentasiya zamanı (və ümumiyyətlə moonshine) çox miqdarda mənfi çirklərin görünməməsi üçün onu meyvə suyu və ya giləmeyvə poması ilə tatlandırın. Püre praktiki olaraq gəzmirsə nə etməli? Yəqin ki, reseptə əməl etməmisiniz və kifayət qədər maya əlavə etməmisiniz. Mikronutrientlər üçün faydalı olan moonshine reseptinizə qəhvəyi çörək əlavə etməyə çalışın. "Yem" üçün sadə bir tomat pastası da uyğun ola bilər (10 litrə 100 qram). Mayanı geniş bir ruhla müalicə etməyi məsləhət görürük və nəticədə əla moonshine alacaqsınız!

Moonshine hazırlanması xüsusi maddələrin istifadəsini və texnologiyaya riayət etməyi əhatə edir. Bütün komponentlər əsas komponentlərdir, lakin maya əsasdır, onsuz ilkin proses başlamayacaq.

Evdə dəmləmək üçün quru mayanın xüsusiyyətlərini öyrənək, moonshine reseptlərini nəzərdən keçirək, fermentasiya necə baş verəcək və nə qədər inqrediyent istifadə olunur.

Quru maya haqqında

Quru maya bir çox istehsalçı tərəfindən istehsal olunur, lakin əksər hallarda pərakəndə satış məntəqələri Fransanın Lesaffre şirkətinin SAF məhsullarını (moment və levure), həmçinin pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya) təklif edir. Quru maya ştammları arasında xüsusi yer "Turbo 24" (İngiltərə) - yüksək keyfiyyətli və yüksək fermentasiya sürətinə malik məhsuldur.

SAF anı

Rus istehlakçısı üçün əsl fransız keyfiyyəti Lesaffre qrupuna (Fransa) daxil olan Saf-Neva şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Tərkibində maya və sorbitan emulqator var. Şirkətin strategiyasına uyğun olaraq, hər bir milli bazar üçün yemək bişirmə ənənələrinə və dad üstünlüklərinə cavab verən məhsullar təklif olunur. Satışda çörək, qənnadı məmulatları, pizza üçün təhlükəsiz an tapa bilərsiniz.

SAF ləvazimatları

Hər şey də Fransız istehsalçısının texnoloji xəritələrinə uyğun olaraq Saf-Neva şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Saf-momentdən fərqli olaraq, qlutatyon qabığı olan inaktivləşdirilmiş maya levura əlavə edilir.

Pakmaya

Türkiyədə istehsal olunan pakmaya əla xüsusiyyətlərə malikdir və çörək və qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur. Maya pakmaya Crystal evdə hazırlanmış araq və ya şəkər moonshine üçün ən yaxşısıdır (tanışmağı məsləhət görürük).

Bekmaya (Bekmaya)

Məhsul yüksək fermentasiya sürətinə malikdir (xüsusi olaraq kvas üçün nəzərdə tutulmuşdur), yaxşı spirt müqavimətinə malikdir, mayalanma zamanı köpüklənmir və iy vermir. Çöküntü sıx və az miqdarda olur. Məhsul şəkərdən püresi hazırlamaq üçün əla seçim hesab olunur.

Turbo 24

Moonshine üçün turbo maya hələ də fərq olsa da, ayrı bir növ kimi fərqlənmir. Bunlar qida maddələri, mikro və makro elementləri, amin turşuları və vitaminləri olan müxtəlif maya suşlarıdır, bütün bunlar adətən üst sarğı adlanır, fermentasiyanı daha sabit və daha sürətli edir. Onlar son məhsulu tez bir zamanda əldə etmək lazım olduqda evdə moonshine üçün istifadə olunur.

Quru maya saf levure ilə Braga resepti

Yüksək keyfiyyətli dəmləmə olmadan yüksək keyfiyyətli moonshine əldə etmək mümkün deyil, çünki bu, moonshine dəmləmə əsaslarının əsasını təşkil edir. Püre üçün klassik maddələr şəkər, su və mayadır. Təqdim olunan maddələrin və texnologiyanın nisbətlərinə uyğunluq keyfiyyətli məhsul əldə etməyə imkan verir.

10 litr püre üçün 1 ilə 4 nisbətində quru maya saf levurda püresi üçün klassik reseptə baxaq, özünüz üçün istənilən həcmdə hesablaya bilərsiniz.

Tərkibi:

• 8 l. su
• 2 kq. Sahara
• 30 - 40 qram saf leure

1. Püre üçün saf leure mayası əlavə etməzdən əvvəl onları mayalandırmaq məsləhətdir. Bunu etmək üçün bir litr banka götürün, + 30 dərəcəyə qədər qızdırılan yarım litr su tökün, 100 qram şəkər və maya əlavə edin, yaxşı qarışdırın və köpük qapağı qalxana qədər yarım saat buraxın.
2. Müvafiq həcmdə bir fermentasiya tankı götürün və bütün şəkəri 30 dərəcə istilikdə suda tamamilə həll edin.
3. Üzərinə yüksəlmiş mayanı tökün
4. Konteyneri qapaq ilə bağlayın və su möhürünü quraşdırın
5. Fermentasiya zamanı köpüyün güclü şəkildə qalxarsa, bu barədə ətraflı şəkildə pürenin səthinə peçenye qırıntıları və ya çörək qırıntıları səpmək lazımdır.
   

   Püre üçün köpükdən təmizləyici kimi bir kiloqram şəkərdən 1 qram götürün, təəccüblüdür ki, bol köpüklənmə sakitləşəcək!

6. Qaranlıq yerdə 6-8 gün gəzmək üçün buraxın
7. Bragada yoxlanılmış saf levure kəskin qoxu vermir və xoş dad verir

Maya püresi resepti Saf an

Təhlükəsiz anlar püresi üçün yaxşıdır, bol köpük vermir və rəvan oynayır. 20 litr püre nisbətində quru maya saf an üzərində püresi reseptini nəzərdən keçirin.

• 16 l. su
• 4 kq. Sahara
• 80 qram təhlükəsiz an

Bu reseptin əvvəlkindən heç bir fərqi yoxdur, tərkibində istifadə olunan maya istisna olmaqla, eyni şəkildə təkrarlayın.

Turbo maya püresi resepti

Turbo maya, maya və bir çox faydalı elementlərin xüsusi qarışığıdır, sözdə üst sarğıdır, onların köməyi ilə 4 gün ərzində moonshine əldə edə bilərsiniz. Turbo maya ilə moonshine üçün püresi hazırlamaq üçün əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi eyni maddələrə ehtiyacınız var, 30 litr püresi üçün bir resept nəzərdən keçirin.

• 24 l. su
• 6 kq şəkər
• 120 qram turbo maya (1 kq şəkərə 20 qram hesablanmaqla, hər növ öz dozasını tələb edir, qablaşdırmada nə qədər lazım olduğunu oxuyun)

Bu resept də əvvəlkilərdən fərqlənmir, püresi qoymaq üçün ilk iki resepti oxuyun. Fermentasiya çox güclü başlaya bilər. Köpüyü mütləq söndürməli olacağınıza hazır olun.

Gün ərzində quru maya üzərində şəkər püresi almağı hədəfləyirsinizsə, dozanı 1,5 - 2 dəfə artırın və şəkərin konsentrasiyasını 2 dəfə azaldın.

Nəticə

Moonshine üçün quru maya əla xammaldır, quru maya üzərində moonshine əla keyfiyyətə malikdir və texnologiyaya əməl edərək, qonaqları müalicə etmək üçün utancverici olmayan əla spirt alırsınız.