Əti yumşaq, şirəli və dadlı etmək necədir. Yumşaq donuz əti necə bişirilir - ən yaxşı reseptlər və kulinariya müşahidələri. Donuz əti bişirməyin nüansları Ləzzətli ət

Hər hansı bir yeməyin keyfiyyəti və dadı birbaşa kulinariya mütəxəssisinin seçdiyi məhsullardan asılıdır.

Bu xüsusilə ət, onun xüsusi hissəsi, görünüşü və qoxusu üçün doğrudur.

Donuz əti kimi ət seçiminə də son dərəcə ciddilik və diqqətlə yanaşmaq lazımdır.

Hər şeydən əvvəl, donuz əti çəhrayı, bir az qırmızı rəngli, xarakterik bir qoxu ilə olmalıdır.

Dilimləmə prosesində ət olduqca şəffaf bir meyvə suyu verməlidir.

Donuz kütləsi tünd tünd qırmızı və ya qırmızı rəngə sahibdirsə, onda bunun köhnə bir heyvanın əti olduğunu dəqiq deyə bilərik, yəni yemək sonunda dadlı yemək sevənlər şirəli və yumşaq bir ət parçası əvəzinə sərt və ya kauçuk bir "taban" alacaqlar.

Donuz əti turş maddələr (limon, kivi, əhəng heyvası, sirkə), aromatik ədviyyatlar, ədviyyat və souslarla qüsursuz birləşdirilmiş şirin və yumşaq bir dada malikdir.

Dadlı donuz əti yeməkləri hazırlamaq üçün - iştahaaçan, dadlı və şirəli, donuz ətinin bişirilmədən əvvəl və hazırlanarkən necə yumşalacağını öyrənmək vacibdir.

Donuz əti yumşaq, şirəli və ədvalı olması üçün necə bişirilir - bəli, bu növ məhsuldan müxtəlif yeməklərin dadlı və dadlı olması sayəsində çox sadə üsul var.

Yumşaq və şirəli ətin (donuz əti) bişirilməsi - bu prosesin ümumi prinsipləri və xüsusiyyətləri

Yeməkdən əvvəl:

Donuz ətini yumşaq etmək üçün xüsusi bir ət çırpıcısından istifadə edə bilərsiniz. Bu toxmaqla ət parçalarında qırıq əzələ liflərinə sahib olan kulinariya mütəxəssisi ən başlıcasına nail olacaq, bişirmə prosesi zamanı sellüloz sərtləşməyəcək və artıq yağ qəbul etməyəcəkdir.

Donuz ətinin pişirmə zamanı yumşaq və yumşaq çıxması üçün, sellüloz parçalarını marinad etmək məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə, şoraba zərif asidik olmalıdır. Çünki asidik komponentlərlə aşırı dərəcədə aşarsanız, ət daha da sərtləşəcək və yemək üçün yararsız olacaq.

Donuz əti sirkə, müxtəlif şərablar, sitrus meyvələri və həmçinin süd məhsulları istifadə edərək duzlu edilə bilər.

Tuzlama donuz ətinin yumşalmasına da kömək edə bilər. Duzlandıqda, donuz kütləsi içindəki nəmi saxlayır, belə ki, qızartma zamanı ət parçaları şirəli və həssas olur. Rozmarin, kəklikotu və alma suyu kimi əlavə ədviyyatlar ətə xüsusi xəmir və ləzzət qatır.

Pişirmə zamanı:

Məsələn, pirzola yumşaq və şirəli olması üçün yüksək istilikdə qızardınca qızardılmalı və daha sonra pişirmə müddətini bitirmək üçün sobaya qoyulmalıdır.

Ayrıca bilməlisiniz ki, ətin yüksək istilikdə bişirilməsi yalnız bir neçə dəqiqə çəkir, əks halda yalnız çöldə bişiriləcək, amma içərisində xam qalacaq.

Pörtləmə prosesində donuz əti maye bir tutarlılığa qoyulması, aromatik maddələrlə əlavə olunması və bir neçə saat bişirilməsi səbəbindən həssas və iştahaaçan olur.

Donuz əti də çəkilə bilər, zəif odda qaynadılır - nəticə həssas, yumşaq və iştahaaçan bir ət yeməyidir.

Vacibdir! Bişmiş ətin "dincəlməsinə" icazə verilməlidir. Pişirildikdən dərhal sonra ət kəsilərsə, bütün şirələr ondan axacaq və sərt və dadsız olacaqdır.

Yumşaq və şirəli donuz əti üçün ən yaxşı reseptlər

Tarif 1. Steak - donuz əti incə olması üçün necə bişirilir

Tərkibi:

Donuz pulpası - 1 kq.

Kefir - 0,5 l.

Ampul.

Sarımsaq - 5 diş.

Pişirmə üsulu:

Steykin bişməsi və yumşaq, iştahaaçan və şirəli olması üçün ətin qabaqcadan marinad edilməsi lazımdır. Bunun üçün doğranmış ət parçalarını doğranmış soğan, istiot, ədviyyat və duz ilə kefirə qoyun. Kefirə qoyulmuş donuz əti xüsusi bir dəyirmanla döyülməlidir.

Ət hərtərəfli marinad edildikdən sonra, yüksək dərəcədə qızdırılmış yağ ilə tavaya qoyulması lazımdır.

Sonra ət hər iki tərəfdən yüksək istilikdə qızarana qədər qızardılmalı (uzun müddət deyil), sonra azaldın və yeməyi hazır vəziyyətə gətirin.

Qəhvəyi qabıq şirəni ətdə saxlayacaq və yumşaq və şirəli edəcəkdir.

Tarif 2. Şirin və turş sousda qızardın və ya donuz əti incə olması üçün necə bişirilir

Tərkibi:

Donuz pulpası 0,5 kq.

Konservləşdirilmiş Ananas - Kavanoz.

Bibər (bolqar) - 2 ədəd.

Su - 40 ml.

Nişasta - 30 qr.

Soya sousu - 30 ml.

Sos üçün maddələr:

Şəkər - 70 qr.

Ketçup 60 ml.

Sirkə - Sənət. qaşıq.

Pişirmə üsulu:

Ət orta hissələrə bölünməlidir və hazırlanmış marinad qabına qoyulmalıdır.

Sonra ətə soya sousu, sarısı, nişasta, su və duz əlavə edin. Sonra bütün komponentləri öz aralarında qarışdırmalı və ətini ən azı 3 saat soyuducuya göndərməlisiniz.

Ət hazır olduqda (marinad edilmiş) hər tərəfə nişasta səpin və qızardılmış yağda qızartma qabına qoyun. Sonra donuz əti qabıq əmələ gələnə qədər qovrulmalı və qabdan təmiz bir qaba qoyulmalıdır.

Sonra bibəri, zəncəfili bir neçə dəqiqə qızartmalı və sonra onlara ananas əlavə etməlisiniz. Bütün maddələri 5 dəqiqədən çox bişirin.

Sosu ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün bir stəkana şəkər tökün, sirkə və ketçup əlavə edin. Bütün maddələr qarışdırılmalı və bibər, zəncəfil və ananas qızartmasına əlavə edilməlidir. Bütün bu maddələrə əvvəllər suda seyreltilmiş nişasta da əlavə etməlisiniz.

Əti sousa qoyun, bütün maddələri qarışdırın və bir neçə dəqiqə daha qızartın.

Şirin və turş sousda ən həssas və şirəli donuz ətinin yeməyi hazırdır.

Tarif 3. Alma ilə donuz əti. Donuz əti necə hazırlanır

Tərkibi:

Donuz əti - 650 qr.

Yağ - 60 qr.

Ampul.

Elmalar - 2 ədəd.

Un - 40 qr.

Zirə - 0,5 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Donuz əti hərtərəfli yaxalanmalı, duz, istiotla tökülməlidir, una bükülməlidir - bir parça halında və qovurma qabına qoyulmalıdır.

Sonra donuz ətini hər tərəfdən qızdırılmış yağda qızartmaq və sonra tavada bişdikdən sonra qalan yağla birlikdə qovurma qabına qoymaq lazımdır.

Sonra ətə kimya toxumu səpin və add su əlavə edin. Bundan əlavə, donuz əti ilə qovurma oduna qoyulmalı və qaynadılmaq üçün buraxılmalıdır. Bu proses zamanı su buxarlanmağa başlayırsa, əlavə edilməli olacaq.

Bundan sonra qabıqları soymalı, almaları parçalara ayırmalı və bişirmə bitmədən xoruzdakı ətə gətirməlisiniz.

Et bişirildikdə, ördəkdən çıxarılmalı və qalan alma mayesinin içinə su ilə seyreltilmiş un əlavə edilməlidir. Sonra alma sousunun bir neçə dəqiqə qaynadılması lazımdır.

Ət bir az azaldıqda, hissələrə bölünməlidir, hazırlanmış sousun üzərinə tökülməlidir və göyərti ilə bəzədilməlidir.

Tarif 4. Fırında bişmiş donuz əti. Donuz əti necə hazırlanır

Tərkibi:

Donuz pulpası.

Ampul.

Xardal.

Duz, istiot, ədviyyat.

Pişirmə üsulu:

Seçilmiş donuz ətinin üstündə bıçaqla kəsiklər etmək lazımdır, bunun üçün ət bişdikdə yumşaq, şirəli və iştahaaçan çıxsın.

Sonra ət duz olmalıdır, kəsilmiş yerlərə sarımsaq qoyun, donuz ətrinə ədviyyat səpin və xardal ilə örtün. Xardalıya mayonez də əlavə edə bilərsiniz - bu ətin daha da dadlı olmasına kömək edəcəkdir. Xardalın üstünə doğranmış soğan qoyub donuz ətini marinat üçün buraxmalısınız, beləliklə 3-4 saat.

Tarif 5. Fransız donuz əti. Donuz əti necə hazırlanır

Tərkibi:

Ət (donuz əti) 0,5 kq.

Pendir - 250 qr.

Mayonez - 250 qr.

Ampul.

Pişirmə üsulu:

Donuz pulpası orta hissələrə bölünməlidir. Sonra, hər iki tərəfdən ət, bibər və duzu döymək lazımdır.

Sonra soğanı yarım halqalarda soymaq və doğramaq, pendir sürtmək lazımdır.

Yeməyi zeytun, bir ot otu ilə bəzəyə və süfrəyə verə bilərsiniz.

Donuz əti necə hazırlanır - yemək məsləhətləri və tövsiyələri

Donuz ətinin ən həssas hissəsi ətdir. Bu dilim dadlı, incə və şirəli bir yemək hazırlayacaq, donuz əti sadəcə ağzınızda əriyəcək.

Donuz ətinin yumşaq bişirilməsi üçün xardal ilə örtülməlidir və yarım saat bu formada qoyulmalıdır.

Donuz əti qəşəng və dadlı bir yemək üçün alınan mineral suda marinad edilə bilər.

Daha çox yumşaqlıq üçün bişirmə zamanı donuz ətinə şəkər əlavə edilə bilər, bir qaşıq kifayət edəcəkdir.

Şirəli və yumşaq donuz əti 2-3 saat nişasta əlavə edilərək soyuq suya qoysanız çıxacaq.

Hər hansı bir donuz əti üçün ən vacib şey ətin cavan və təzə qalmasıdır.

Çox vaxt ət sərt olur, evdar qadınlar hər şeyi satıcıya və uğursuz seçimlərinə görə günahlandırırlar. Ancaq əslində vəziyyət fərqlidir. Əvvəlcə müəyyən manipulyasiya etsəniz, biftek yumşaq və şirəli ola bilər. Kulinariya mütəxəssisləri əlavə çətinlik çəkmədən ətli şirəli məhsullara baxmağınızı məsləhət görürlər.

Metod nömrəsi 1. Alkoqollu ətin həssaslığı

1. Donuz əti, quzu və ya mal ətinə əsaslanan şişlər, qovrulmadan əvvəl tez-tez alkoqollu içkilərlə işlənir. Pivə və ya şəraba üstünlük verməyinizi məsləhət görürük.
2. Bu sadə şəkildə əti yalnız iştahaaçan və yumşaq deyil, həm də şirəli edəcəksiniz. Bütün insanların barbeküdən gözlədiyi budur.
3. Alkoqolun yeməyinizi məhv etməsindən narahat olmayın. Qovurma prosesi zamanı islanacaq, təhlükəsiz sükan arxasına keçə və ya vacib işlərə davam edə bilərsiniz.
4. Əti yumşaltmaq və şirəli etmək üçün bir qazan və ya plastik torba hazırlayın. Donuz ətini parçalara ayırın, pivəyə batırın, 1-1,5 saat marinad etmək üçün buraxın. Durulama, dərhal şiş.

Metod nömrəsi 2. Xardal ilə ətin həssaslığı

1. Xardal tez-tez ət yeməklərinin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Donuz ətinə xüsusi bir ləzzət və ləzzət verir. Bununla birlikdə, bütün insanlar xardalın yaxşı bir yumşaldıcı olduğunu bilmirlər.
2. Bu cür məqsədlər üçün kompozisiyanı adət etdiyinizdən fərqli bir şəkildə istifadə etməyinizi məsləhət görürük. Masa xardalını götürün, ətləri parçalara ayırın və ədviyyatla fırçalayın. Plastik bir torbaya göndərin və 45 dəqiqə gözləyin.
3. Donuz əti bişirməzdən əvvəl əti təmizlənmiş su ilə yuyun və qurudun. Biftekin ləzzətli və yumşaq olacağına əlavə olaraq, istənilən şirəni də əldə edəcəkdir.
4. Çox vaxt xardal pirzola hazırlanmasında istifadə olunur. Bu vəziyyətdə əvvəlcə donuz ətini dilim halına gətirməlisiniz, sonra döyün, örtün və israr edin. Qızartmadan əvvəl əti yumaq lazım deyil.

Metod nömrəsi 3. Soğan ilə ətli ət

1. Barbekü turşusuna soğan tez-tez əlavə olunur və bu təəccüblü deyil. Şirəli tərəvəz donuz və ya mal əti problemsiz yumşaldır.
2. İstədiyiniz şirəni necə əlavə edəcəyinizdən əmin deyilsinizsə, soğanları dilim şəklində doğrayın. Soğan suyu bənzər bir şəkildə işləyir. Bir kombayn, sürtgəc və ya qarışdırıcı ilə əldə edilə bilər, sonra tülbentə sarın və sıxın.
3. Manipulyasiyalar üçün əti əvvəlcədən yuyun və qurulayın, damarlardan və yeməkdə faydalı olmayan bütün hissələrdən təmizləyin. Tencereye qoyun, buraya meyvə suyu və ya soğan üzükləri əlavə edin, 1,5 saat gözləyin.

Metod nömrəsi 4. Limon suyu ilə ətli ət

1. Bir çox insan səhvən kababı sirkə ilə marinad edir, nəticədə bütün suyunu itirir və sərt olur. Hələ də bu üsuldan istifadə edirsinizsə, atın.
2. Sirkə məhlulunu daha ucuz və daha təsirli bir təbii analoq - limon suyu ilə əvəz edin. Parlaq mineral su ilə qarışdırın (1 litr mineral su üçün 100 ml təzə sitrus var).
3. Ət kütlələrini bu kütlədə bir neçə saat saxlayın. Yemək bişirmədən əvvəl yeməyi yaxalamaq lazım deyil. Təzə pomidorlardan alınan pomidor suyu oxşar şəkildə işləyir.

Fırında bişmiş yumşaq donuz parçaları

• donuz pulpası - 1 kq.
• soğan - 3 ədəd.
• xardal - 30 qr.
• sarımsaq - 3 diş
• bibər, sevimli ədviyyat və duz - dadmaq

1. Donuz ətini böyük parçalara ayırın. İstədiyiniz həssaslığı və şirəni əldə etmək üçün yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın. Bıçaqla kəsiklər edin.
2. Sarımsağı doğrayın və soğanı halqalara və ya yarım halqalara doğrayın. Əti ədviyyat, duz və ədviyyatlarla birlikdə ətin üzərinə xardal sürün. Bu qarışığa mayonez əlavə edə bilərsiniz (istəyə görə).
3. Donuz ətini marinat qabında 3,5 saat saxlayın. Bu müddətdən sonra çörək qabını folqa ilə düzün, parçaları düzün, üstünə örtün. Tenderə qədər bişirmək üçün sobaya göndərin.

Şirin və turş sousda qovurun

• donuz bonfili - 500 qr.
• konservləşdirilmiş ananas - 0,3 kq.
• toyuq yumurtasının sarısı - 1 ədəd.
• təmiz su - 50 ml.
• kartof nişastası - 35 qr.
• bolqar bibəri - 100 qr.
• soya sousu - 35 ml.
• ketçup - 60 ml.
• sirkə - 25 ml.
• toz şəkər - 65 qr.

1. Bir turşu qabı hazırlayın. İçərisinə donuz əti göndərin. Soya sousuna tökün, xam sarısı, su, nişasta əlavə edin. Duz, hər şeyi qarışdırın və 3,5 saat gözləyin.
2. Bibəri kublara doğrayın, konservləşdirilmiş ananas doğrayın. Bir tavaya yağ tökün, qızdırın, içərisinə duzlu donuz əti göndərin. Kabuklu qədər qızardın, təmiz bir yeməyə köçürün.
3. Bibərləri eyni şəkildə qovurun, 3 dəqiqədən sonra ananas parçaları əlavə edin. Tərkibləri 5 dəqiqə qapağın altına bişirin. Davam edin və əlavə sous hazırlayın.
4. Bunun üçün ketçupu şəkər və sirkə ilə qarışdırın, bu qarışığı istiot və ananasa əlavə edin. Qum əridilənə qədər qapağın altına bişirin, sonra donuz ətini əlavə edin və yumşalana qədər bişirin.

• az yağlı kefir - 500 ml.
• sarımsaq - 6 diş
• donuz pulpası - 950 qr.
• soğan - 1 ədəd.
• dadmaq üçün ədviyyat

1. İstədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün əvvəlcə ətləri marinad etməlisiniz. Nəticədə şirəli və yumşaq bir biftek əldə edəcəksiniz. Müvafiq ölçüdə bir qab götürün, içinə kefir tökün, donuz əti parçalarını mayalanmış süd məhsuluna qoyun.
2. Eyni zamanda sarımsağı və soğanı yarım halqalarda soyun və doğrayın. Tərəvəzləri ümumi bir qazana göndərin, ətini ədviyyat və duz ilə dadına görə düzəldin. Unutmayın ki, biftekdən maksimum yumşaqlıq və şirəsi əldə etmək üçün əvvəlcə döyülməlidir.
3. Hazırlanmış yeməkləri 4-5 saat soyuducuya qoyun. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra bitki yağı qovurma qabına qızdırın, ət parçalarını bir qaba qoyun. Donuz ətini hər iki tərəfə qızıl rəngə qədər qızartın. Prosedur ən yaxşı şəkildə orta istilikdə aparılır.
4. Bir qabıq əldə etdikdən sonra alovu minimuma endirin, yeməyi bişirin. Qızardılmış ət parçası öz şirəsini və yumşaqlığını qoruya biləcəkdir. Biftekə qarnir və sarımsaq sousu ilə xidmət edin. Təzə otlar və tərəvəzlər haqqında unutmayın.

Alma ilə yumşaq donuz əti

• soğan - 1 ədəd.
• un - 45 qr.
• yağ - 55 qr.
• kimyon - 5 qr.
• donuz əti - 670 qr.
• alma - 2 ədəd.
• dadmaq üçün duz

1. Ət bişirməyə başlamazdan əvvəl axar su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Donuz əti duz edin, ədviyyatlara bükün və un. Bir qızartma qabı əvvəlcədən qızdırın, içərisində bitki yağını qızdırın.
2. Bütün bir ət parçasını odadavamlı bir qaba qoyun. Donuz əti hər tərəfdən qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra biftek və yağı qovurma qabına köçürün. Bundan sonra qaba kimyon toxumu əlavə edin və qabın təxminən 3/4 hissəsini isti su ilə tökün.
3. Xoruzu sobaya qoyun, yavaş bir alov yandırın. Donuz ətini bişirin, lazım olduqda su əlavə edin. Paralel olaraq almaları soyun və doğrayın. Ət bişirməzdən əvvəl meyvə əlavə edin.
4. Donuz əti bitdikdən sonra onu ördəkdən çıxarın. Qalan bulyonda su ilə seyreltilmiş un əlavə edin. Almanı orta istilikdə təxminən 8 dəqiqə bişirin. Ət soyuduqdan sonra dilimlərə kəsin. Hazırlanmış sousu tökün, təzə otlara səpin.

Fransız dilində şirəli donuz əti

• pendir - 240 qr.
• soğan - 1 ədəd.
• neft - əslində
• mayonez - 220 qr.
• donuz əti - 530 qr.
• dadmaq üçün duz

1. Donuz ətini düzgün hazırlayın, əti kiçik parçalara ayırın. Əti hərtərəfli çırpın, hər iki tərəfdən duz və istiot ilə müalicə edin. Sonra pendirləri incə bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun və halqalara doğrayın.
2. Uyğun yanmaz yeməyi seçin, bitki yağı ilə yağlayın. Konteynerin altına donuz əti parçaları qoyun. Hazırlanmış soğanı ətin üstünə qoyun, məhsulları mayonez ilə tökün. Yeməyin üstünə pendir səpin.
3. Əti bişirmək üçün əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya göndərin. Donuz əti bişənə qədər bişirin. Yeməyi xidmət etməzdən əvvəl zeytun və təzə otlarla bəzəmək məsləhətdir. İsti ət yeyin.

Şirəli və incə donuz əti bişirmək üçün bir heyvan ətini götürməlisiniz. Bu ət ən yumşaqdır. Düzgün bişirilirsə, yemək sözün əsl mənasında ağzınızda əriyəcəkdir. Donuz ətini düzgün şəkildə marinad etmək də vacibdir, bir müddət sousda dəmlənməlidir. Turşu üçün qazlı mineral su, xardal qarışığı, limon suyu və ya soğan edəcəyik.

Video: ətin necə yumşaldılması

Ət seçmək böyük bir sənətdir. Bunu tələsmədən, təzə bir düşüncə ilə, səhər tezdən bazara tanış bir qəssabın yanına gəlmək yaxşıdır. Ancaq mağazada tələb olunan şərtlərdə ət seçmək o qədər də asan deyil. Və köhnə sümüklü mal əti ilə qarşılaşsanız, onu ağzınızda əriyən ən incə yemək halına gətirmək çox çətindir. Bununla birlikdə, cəhd işgəncə deyil və ağıllı ev xanımları, sərt bir tabanı mükəmməl bir qızartmaya çevirə biləcək bir çox hiylə icad etdilər.

Kobud fiziki güc

Daha doğrusu mexaniki təsir. Ət parçasını plastik bir torbaya bükün və hər iki tərəfə yaxşı sürtmək üçün çəkicdən istifadə edin. Döydükdən sonra ən köhnə ət belə daha yumşaq və həssas olacaqdır. Pirzola sizin güclü nöqtəniz deyilsə və uğursuz əti bir yerə əlavə etməlisinizsə, onu ətçəkən maşında gəzdirin. Süddə isladılmış ağ çörək və soğan kıyılmış ətə həssaslıq qatacaqdır.

İşləmə zamanı çıxartmağı unutduğunuz filmlər və tendonlara görə ət tez-tez çox sərt hiss olunur. Növbəti dəfə ətin təmizlənməsinə daha yaxından baxın və hər şey qaydasına düşəcək. Əlbətdə ki, hamısı bu deyil! Dünyada başqa üsullar da var.

Zərif təsir

Ətin həssas, şirəli və dadlı olmasında ən yaxşı köməkçi marinadlardır. Onlar super kompleks olmalı deyillər. Məsələn, adi xardal qızartmaq istədiyiniz ət parçalarının üzərinə sürtüb təxminən bir saat buraxsanız, işini mükəmməl yerinə yetirəcəkdir.

Ümumiyyətlə, evdəki demək olar ki, hər şey ət üçün bir şoraba kimi xidmət edə bilər. Məsələn, meyvələr. Meyvə turşuları sayəsində ətləri yumşaldır, yumşaldır və xəmir dad verirlər. Meyvə turşusu asandır: bir-iki kivi, bir az duz, istiot və ədviyyat götürün. Bütün bu sərvətləri sürtgəcdən keçirin və kəsin, yaranan şoraba əti yarım saat batırın - masanızda lüks bir qızartma olacaq. Qızartmadan əvvəl ətin şoraba qoyulmasını unutma.

Nar suyu istifadə edərək əla bir şoraba əldə edilir. Turş, büzücü, taninlə zəngin şirəyə ədviyyat əlavə etmək və ətini bir neçə saat qoymaq kifayətdir.

Limon ətin yumşaldılmasında özünü yaxşı göstərmişdir. Ət parçaları limonla tökülür, bəzən bu qarışığa çiy yumurta əlavə edilir və bir müddət sərin yerdə qoyulur. Vaxt ətin sərtlik dərəcəsindən asılıdır, lakin məqbul şərtlər əldə etməsi üçün orta hesabla iki-üç saat kifayətdir.

Fermentasiya olunmuş süd məhsullarına əsaslanan marinadlar da ətə lazımi yumşaqlığı və həssaslığı verəcəkdir. Nə bişirəcəyinizə baxmayaraq: toyuq, donuz əti, quzu və ya mal əti. Kefir və ya şəkərsiz qatıq əsas tərkib hissəsi olaraq ədviyyatlar, bir az duz, istiot və göyərti ilə qarışdırılır. Əti təxminən 2-4 saat belə bir şoraba sərf etmək kifayətdir. Yeri gəlmişkən, bəzi insanlar ətləri mayonez ilə marinat etməyi sevirlər, amma nədənsə peşəkarlar bu üsulu qəbul etmirlər. Unutmayın ki, süd məhsulları ilə marinadlar resepti dini səbəblərdən hər kəs üçün işləməyə bilər, amma hələ də mağazamızda çox şey var.

Şərab və ya pivə şoraba kimi geniş istifadə olunur. Ət həm adi qızartma, həm də şişdə qızartmaq üçün hazırlanır. Şaraba mineral su, soğan və ədviyyat əlavə etsəniz, daha sürətli və dadlı çıxacaq. Pivəyə batırılmış ətirli ət nə ailənizi, nə də qonaqlarınızı laqeyd qoymayacaq. Bu cür ətləri qızartmadan əvvəl una bükmək yaxşıdır.

Daha güclü içkilərə gəldikdə, araq çoxdan, xüsusən də quş əti ilə işləyərkən marinadlar üçün əsas kimi istifadə edilmişdir. Çində soya sousu və ədviyyatlar arağa əlavə edilir, doğranmış hinduşka və ya ördək döşləri bir şoraba batırılır və ən çox 2 saat marinad edilir. Qızartmadan əvvəl ət parçaları peçete ilə qurudulur. Narahat olma - alkoqoldan əsər-əlamət qalmayacaq.

Ən qorxmaz təcrübəçilər üçün ballı kvass, adjika və ya çay yarpaqları ilə pomidor sousu əsasında marinadlar təklif edə bilərik. Yuxarıda göstərilən üsullardan bir neçəsi ilə ət salamura etməyə çalışdıqdan sonra mütləq zövqünüzə uyğun bir seçim tapacaqsınız.

Digər fəndlər

Əti yumşaq və şirəli etmək üçün, qızartma zamanı suyun içərisindən tökülməsinin qarşısını almalısınız. Bunu ən yaxşı şəkildə çörək bişirməklə və ya ətin yüksək istilikdə “möhürlənməsi” ilə etmək olar. Qızartmadan əvvəl çörəkli ət. Un, kraker, yumurta və ya bunların birləşməsi çörək kimi uyğun gəlir. Ət parçaları qaynar yağa qoyulur, sonra dərhal qovurma prosesi başlayır və ət suyu axmaz.

Çörək yemədən və hətta kərə yağı istifadə etmədən ətə "möhür" vurmaq olar. Əti isti bir qızartma qabın üzərinə qoyun, qəhvəyi qabığa qədər qızardın, tərs çevirin və eyni şəkildə qovurun. Bundan sonra istilik azaldılmalı və orta və ya az istilikdə yumşalana qədər qızartın. Mal əti hətta az bişirilə bilər - bəzi insanlar qanlı ətdən xoşlanır. Bu hiylə digər ətlərlə işləməyəcək: yarım bişmiş donuz ətindən Trichinella almaq istəmirsiniz, elə deyilmi?

Əti qablarda və ya folqa içində bişirildiyi təqdirdə əla bir nəticə əldə edilir. Bu hallarda, öz suyunda hazırlanır və heç bir qatqı olmadan da əla çıxır.

Qızardılmış kotletləriniz varsa, zərər verməmək üçün mümkün qədər diqqətlə çevirin, əks halda meyvə suyu da sızacaq. Və ən əsası, əvvəlcədən əti duzlamayın! Duz, suyu bişmədən əvvəl də ondan çıxaracaqdır. Yaxşı, qovrulmağınız hələ də quru çıxdısa, su banyosu ilə düzəltməyə çalışın. Tencereye su tökün, üzərinə ətli bir süzgəc qoyun və bütün quruluşu bir qapaq ilə örtün.

Beləliklə, qastronomik təcrübələrdən heç biri uğursuz olarsa, ruhdan düşməyin, onu yoluna qaytarmaq üçün hər zaman bir yol var!

Bir çox ev aşpazları şirəli, dadlı və zərif bişirməyi öyrənmək üçün çox çalışırlar. Axı, tez-tez mərkəzə çevrilən ət yeməkləri bayram süfrəsivə hər təcrübəli ev xanımı ət bişirmək üçün öz imza reseptinə sahibdir.

Eyni zamanda, hər çeşid üçün "özünün xüsusi yemək texnologiyaları" istifadə olunur.

Kulinariya mütəxəssislərimiz ən çox nəyi bişirirlər? Bu gün qəlyanaltılar hazırlamayacağıq, linki oxuyun.

Əsasən, hələ də donuz əti, mal əti, quş əti (toyuq, hinduşka, ördək, qaz), dovşan əti, daha az nutria və ov ovu istifadə olunur. Bu məhsulun bəzi növlərinin bişirilməsinin sirlərini nəzərdən keçirin.

Mal əti necə hazırlanır?

Yeri gəlmişkən, bəziləri bu məhsulu güclü hesab edirlər. Razısan?

Bir çox insan mal ətinin həssaslığının heyvanın yaşından, daha kiçik - daha həssas olduğundan asılı olduğunu bilir. Gənc dana ən həssas və şirəli hesab olunur. Ancaq gurmeler arasında ən həssas və inanılmaz dadlı hesab olunur "Kobe əti" və ya "mərmər mal əti".

"Mərmərli mal əti", bu nədir?

Bu zəriflik, adını mərmər naxışını xatırladan qeyri-adi bir ət parçasından aldı. Və belə bir nümunə əzələ toxumalarındakı yağ təbəqələri səbəbindən meydana gəlir. Et bu cür təbəqələr sayəsində bişirmə prosesi zamanı fövqəladə şirəlik və həssaslıq qazanır.

Ən qiymətlisi əldə edilən "mərmər mal əti" dir gənc öküzlər Wagui (köhnə yapon cinsi). Bu məhsulu əldə etmə texnologiyası 130 ildən çoxdur və ət özü də dünyanın ən bahalı növlərindən biridir. Texnologiyanın mahiyyəti hərəkəti məhdudlaşdırmaq və kəsilmədən bir neçə ay əvvəl heyvanı taxıl bitkiləri ilə intensiv şəkildə bəsləməkdir.

Bununla birlikdə mağazalarımızda satılan adi mal ətinə qayıdaq. Şirəli ət əldə etməyin sirlərindən biri də əvvəlcədən qaynadılmasıdır və böyük bir parça qaynar suya batırılmalıdır. Və sonra mal əti qızardılmış və ya sousu ilə bişmiş ola bilər ki, bu da xüsusilə faydalıdır.

Tender mal əti resepti

• bir parça mal əti 500-800 qram;
• xama 1 stəkan;
• sərt pendir - 100 qram;
• soğan (böyük);
• duz, istiot, yağ.

Mərhələlər:

1. Mal əti qaynar suya qoyun (tercihen duzlu su) və 1 - 1,5 saat bişirin.
2. Soğanı kublar halında kəsin, sonra tamamilə şəffaf olana qədər qızartma qabda yağda qızartın. 1 xörək qaşığı un əlavə edin, soğanı qarışdırın və təxminən 1 dəqiqə qızartın.
3. Tencereye təxminən 200 ml mal əti suyu tökün və 15 dəqiqə qaynatın.
4. Pendir iri qabığın üzərinə sürtün.
5. Tava üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və xama əlavə edin, duz və istiot əlavə edin (öz zövqünüzə görə) və bir az qaynadın.
6. Mal əti hissələrə bölün, bir qaba qoyun (bişirmək üçün) və hazırlanmış pendir və xama sousunun üzərinə tökün.
7. Bütün bunları bişirmək üçün sobaya qoyun (temperatur 180 dərəcə, vaxt 20-30 dəqiqə).

Sulu donuz ətini tez bişirmək

Yağsız donuz əti (600 qram) nazik zolaqlar şəklində kəsilməlidir. Bir qabda ayrıca qarışdırın:

• yumurta - 3 ədəd, xardal -1 xörək qaşığı. l.;
• zeytun yağı (yalnız tərəvəz edə bilərsiniz) - 1 osh qaşıq. l.,
• zövqünüzə görə duz, ədviyyat və küncüt toxumu.

Bu qarışığa doğranmış ət zolaqları qoyun və soyuducuda 1 saat saxlayın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra yaxşı qızdırılmış bir qızartma qabda hər tərəfdən 3 dəqiqə duzlu zolaqlarımızı qızartın. Və bu şirəli əti sevdiyiniz yan çörək və ya tərəvəz ilə xidmət edə bilərsiniz.

Və bu video reseptdə hamımız üçün necə tanış pirzola hazırlandığını görəcəksiniz:

Yaxşı ət baha başa gəlir, ancaq bizə elə gəlir ki, yalnız uşaqlar sendviç yeyən kimi yeyirik: ortadan dişləyib qalanlarını atırıq. Yalnız inək, bir donuz - bir filetodan və toyuq - sümüksüz ağ ətdən ibarət olan inək yetişdirilməyib. İnəklərin, donuzların və toyuqların ətinin çox hissəsi əzələdir, bu ətdən yumşaq olmağın çətin olduğu üçün çəkinməyə meylli oluruq.

Xoşbəxtlikdən, bu stresli heyvan bədən hissələri qalan hissələrdən daha dadlıdır. Barbekü üçün çiyin bıçağı, brisket və qabırğa götürün. Həm də kolbasa və donuz üçün. Ham donuz ətindən, ossobuco mal əti təbil çubuğundan hazırlanır. Bişirmək də ən asandır. Yağ ehtiyatları ətin qalınlığı boyunca paylanır və səthində yığılmır. Bu, unudursan və ya bilərəkdən çox bişirsən də, ətin qurumasından qoruyur. Ən çox ət olduğu üçün daha ucuzdur. Bütün bunları rasional hər şeyin doğruluğunun ilahi bir təsdiqi hesab edirəm.

Əti kəsməyi və hər parçanı ayrı bir yeməyə çevirməyi öyrənmək üçün əsgərlik xidmətini tamamlamaq və ya qəssab təlimatlarını öyrənmək lazım deyil. Yalnız hər halda mənası olanı etməlisiniz: ən çox yemək bişirə biləcəyiniz karkas hissələrini seçin və ətin dadlı çıxması üçün bişirin.

Sərt ət bişirməyin ən asan yolu onu qaynatmaqdır. Bu da ən praktik yoldur. Axı ət yavaş-yavaş bir az su və tərəvəz ilə bir tencerede bişirildikdə, ikinci tərkib hissəsi bulyondur. Fasulye bişirərkən lobya suyu qədər qaçınılmazdır. Ətin özünə əlavə olaraq səxavətlə sizə şorba və ya sous təqdim olunur. Bir qazanda ətin bişirilməsini təsvir edən bir çox termin var. "Braising", parçalanmış ətin bişirildiyi, tamamilə maye ilə örtülməsidir. "Yemək bişirmək" ətin qaynar suda bişirilməsidir. "Kəsmə" - ət yalnız qismən maye ilə örtüləndə və ümumiyyətlə su ilə deyil.
Hər biri konkret addımlar və maddələr tələb edən ətin yavaş bişirildiyi yüzlərlə yemək olduğu görünür. Məsələn, toyuq ovu, şərabdakı xoruz, İrlandiyalı quzu güveç, qızartma, ossobuco və mal əti burjuignen.

Biftek, pirzola və sümüksüz toyuq filesi çox tez ızgara və ya panda ola bilər. Demək olar ki, qalan hər şey duz, maye, istilik və vaxt tələb edir. Ovçuluq toyuq reseptlərində toyuq budları, ossobuco - baraban çubuqları, mal əti burjuignen - mal əti və Burgundiya şərabı haqqında danışsa da, bütün bu yeməklərin hazırlanma prosesi eynidır. Və ət parçalarının ölçüsü, karkas hissələri, tavadakı mayenin miqdarı və növü reseptləri ayırmağa kömək etmək üçün yalnız lütfkar şərhlərdir.

Ən yaxın mağazanızdan ət seçərkən, çörəyin yemək bişirərkən qısa bir qabırğa, çiyin hissəsinin isə baldır kimi davrandığını unutmayın. İqtisadi cəhətdən məqsədəuyğun olarsa, eyni tipli ət karkasının fərqli hissələrini bir yerə yığın: Qabırğalarından, baldırdan və çiynindən ləzzətli bir quzu yeməyi bişirdim.

Evə qayıdın, ətinizi normal hesab etdiyinizdən beş qat duzlayın. Yavaş bişirilən sıx parçaları yaxşı duzlamaq çətindir. Duz udulmaq üçün onların səthində mümkün qədər uzun müddət qalmalıdır. Bu gün ət bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onu üç saat otaq temperaturunda qoyun. Sabah bir gecəni soyuducuya qoyun və bişirməyə başlamazdan əvvəl otaq temperaturuna qədər isin. Önümüzdəki günlərdə yeməyəcəyinizə baxmayaraq satın alınan ətin bişirilməsinin mənası var. Yavaş bişmiş ətlər yalnız zaman keçdikcə yaxşılaşır. Ən dadlı şam yeməyi ən azı bir gün əvvəl bişmiş ətdir.

Budur yavaş bişmiş ət üçün yaxşı bir resept. Buna darmadağın deyirəm, çünki bu müddət elastiklik nəzərdə tutur və yemək hazırlamaq prosesində həm sərbəstlik, həm də məsuliyyət hiss edəcəksiniz, çox güman ki, sizdə var.

Ət kəsin

1,5 kq sərt ət
2 xörək qaşığı zeytun yağı
duz
1 stəkana qədər tərəvəz və göyərti təmiz şlamları: soğan, kərəviz, yerkökü, şüyüd. Heç bir qırıntı yoxdursa, bütün tərəvəzləri kəsə bilərsiniz
bir dəstə cəfəri sapı, kəklikotu budağı və dəfnə yarpağı
8 fincan bulyon, tercihen vaxtınız varsa istilənir
2 stəkan ağ və ya qırmızı şərab və ya pivə və ya bu içkilərdən hər hansı birinin konservləşdirilmiş pomidor suyu ilə qarışığı

Yeməkdən 3-24 saat əvvəl əti duz ilə hazırlayın. İstədiyiniz: en şüyüd toxumu, kimyon və / və ya keşniş kimi ədviyyat çay qaşığı. Ət soyuducuda idisə, bişmədən iki saat əvvəl götürün.

Fırını 150 dərəcəyə qədər qızdırın. Əti və bütün mayeni tutacaq qədər böyük bir qazanda yağı qızdırın və ətini orta istidə qızartın. Yalnız qızıl deyil, olduqca qaranlıq olmalıdır. Əti bir boşqaba köçürün.

Tərəvəz və göyərti bir tencereye qoyun və hərdən qarışdıraraq qızardın. Ədviyyatdan istifadə edirsinizsə, əlavə edin. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, bişmiş ət, bulyon, şərab və pivə qarışığını əlavə edin və qazanın tərkibini qaynadın. Yeməyin az qaynadılması üçün odu azaldın, möhkəm örtün və sobada 3-4 saat bişirin, ət taxta qaşıqla basıldıqda parçalanana qədər incə olana qədər. Karkasın fərqli hissələrini bişirirsinizsə, ətə daha tez-tez baxın. Kiçik parçalar daha böyük, daha sıx parçalardan daha sürətli bişiriləcəkdir. Bəziləri artıq tender halına gəlmişsə, onları çıxara bilərsiniz.

Ətirli mayeni bir ələkdən süzün. Tərəvəzləri atın və yaranan sousu sınayın. Çox duzlu hesab edirsinizsə, bir az mal əti suyu, su və ya tomat pastası əlavə edin. Əti dərhal verməyə hazırlaşırsınızsa, toxunacaq qədər soyuyana qədər gözləyin və dilimlərə kəsin və ya parçalara ayırın. Mümkünsə sousdan yağ çıxarın. Sos və polenta (qarğıdalı unu sıyığı), qaynadılmış tərəvəz və ya lobya ilə xidmət edin.

Vaxtınız varsa, sousu olan əti bir gecədə və ya bir neçə gün soyudun. Yağ səthdə sərtləşəcək və tərəvəzlərin sonradan bişirilə bilməsi üçün çıxarılması lazımdır. Əti dilimlərə və ya parçalara kəsin, bir az sousda qızdırın və yuxarıda göstərildiyi kimi xidmət edin.

Ümumiyyətlə isti fəsildə uzun müddət bişirilməli olan ət laqeyd qalır. Hava sizə qayıtdıqda, ətinizi yavaş-yavaş portağal suyu, pivə və ya ağ şərab kimi yüngül mayelərdə bişirib soyudulmuş şəkildə yeyərək - ya da qaynayıb sendviç hazırlamaq üçün dilimləyərək pəhrizinizdə saxlaya bilərsiniz.

Bu ətdən bir az qalıbsa, bunu etməyi sevirəm: tapa biləcəyim ən kiçik, ən gənc kartof kök yumrularını qaynadıram, şüyüd, şəfalı soğan, chervil, tərxun, ləzzətli, kərəviz yarpaqları və cəfəri doğrayıram, sonra yaşıllığı incə doğrayın. soğan və ağ şərab sirkəsinə batırın, dadı şirin görünürsə bir çay qaşığı Dijon xardal əlavə edin, sonra zeytun yağı ilə səxavətlə tökün.

Kartof isti ikən kök yumrularını yarıya böldüm və soğan və yaşıl xardal sousu ilə qarışdırıram, bir az yoğurdum. Sonra soyuducudan sağda olan ətləri doğrayıb bir boşqaba paylayıram, üstünə ədviyyatlı kartof qoyuram və üstünə qaba doğranmış göyərti səpirəm. Sirkəyə soyuq bişmiş çuğundur əlavə etmək də yaxşıdır. Digər bir ləzzətli tərkib hissəsi dondurma ətindən bir az maye, soyuducuda jelə çevrilən və kublar halında kəsilmiş ola bilər.

Yoxsa taco edirəm. Çox şey tələb etmir: qalıq mal əti, donuz əti, quzu və ya toyuq yeməyini kiçik bir tencerədə qızdırın və incə doğrayın. Doğranmış əti isti yumşaq tortillalar, doğranmış jalapenos, kişniş, kələm, turp, soğan və limonla xidmət edin.

Budur başqa bir yaxşı resept. Qalan pörtülmüş mal əti, un, soğan, pomidor, kərə yağı və çörək qırıntısından hazırlanan, myroton adlı Provencal ət yeməyinə əsaslanır. Mənim versiyam daha parlaq və daha çox tərəvəzdir.

Noodles.jpg ilə ət

Zeytun yağı
2 stəkan balqabaq, 2-2,5 sm hissələrə bölün
1/2 xırda soğan, çox incə doğranmışdır
1 dəstə kərəviz, çox incə doğranmışdır
Çox incə doğranmış 2 sarımsaq dişli
duz
1 xörək qaşığı tomat pastası
1 xörək qaşığı doğranmış qızardılmış bibər
½ bir stəkan ağ şərab
1½ stəkan mal əti suyu və ya qızardılmış maye
2 stəkan qaynadılmış, bişmiş və ya bişmiş ət, 2-2,5 sm sərbəst formada kəsin
1 stəkan kartof, doğranmış və qaynadılmış
½ stəkan təzə cəfəri, doğranmışdır
1 xörək qaşığı təzə kəklikotu və rozmarin, doğranmışdır
¼ - ½ fincan qızardılmış çörək qırıntıları

Fırını 220 dərəcəyə qədər qızdırın. Böyük bir qazanda zeytun yağını qızdırın, balqabağı əlavə edin və qızartmadan bişirin. Kabak yumşalmağa başladıqda soğan, kərəviz və sarımsaq əlavə edib yaxşı duz edin. Tərəvəzlər yumşalana qədər bişsin. Tomat pastası və sote edilmiş bibər əlavə edin, tərəvəzlər homojen bir kütləyə qarışana qədər yavaş atəşdə 8-10 dəqiqə bişirin. Şərab və bir stəkan mal əti ehtiyatı əlavə edin. Mayenin çox hissəsi qaynadıldıqda ət, kartof və bulyonun qalan hissəsini əlavə edin. Otlarla qarışdırın.

Dərin, ağır bir bişirmə qabını yağlayın. Qarışığı içərisinə yaydırın və sobanın ortasında, bütün səthdə köpüklər əmələ gəlməyə qədər 30-40 dəqiqə bişirin; bu zamana qədər kalıbda demək olar ki, heç bir maye qalmayacaq və ət və tərəvəzlərin səthi qəhvəyi olmağa başlayacaq. Səxavətlə çörək qırıntılarına səpin və sobaya qayıdın. Qırıntıları xırtıldayanadək daha 10-15 dəqiqə bişirin.

Hər kəs artıq birinci və ikinci yemişdirsə və bişirdiyiniz bütün ətləri vermiş olsanız, onu bişirmək üçün hələ də maye ola bilərsiniz. Bir tencerede qızdırın, yaxşı bir ovuc cəfəri və ya reyhan əlavə edin və digər souslar kimi isti makaronlara qarışdırın.

Və ya onunla ləzzətli bir şorba hazırlayın. Bəzi sarımsaq və soğanı yumşalana qədər sote, üzərinə doğranmış kartof, yerkökü və digər kökləri, bir çay qaşığı tomat pastası, qızardılmış maye və su əlavə edin. Tərəvəzlər yumşalana qədər bişirin, sirkə ilə çiləyin, bol cəfəri səpin və isti süfrəyə verin. Bu yeməyə daha güclü bir əlavə üçün bir stəkan bişmiş lobya əlavə edin.

Sərt ət pörtlədilə və ya kəsilə bilməz, ancaq İsveçrə, Avstriya və İtalyan Alplarında yaşayan evdar qadınlardan nümunə götürün. Əti çiyindən və ya ayaqdan götürün və incə dilimləyin. Parçaları təxminən yarım santimetr qalınlığında, demək olar ki, şəffaf olana qədər güclü bir şəkildə döyün. Əlinizdə olsa, banal ət çəkiciylə edirəm. Olmazsa, boş bir şərab şüşəsi edər.

Kəsəni duzla düzəldin. Onları sürətlə una batırın, bir yumurtaya batırın, çörək qırıntıları ilə çiləyin. Sonra mum kağızına qoyun. Bir tencereye və ya dəmir dibçəyə zeytun yağı tökün, 5 santimetr dərinlikdə olsun və qızdırın. Dilimləri növbə ilə qızartın. Hazır pirzola isti bir sobada saxlayın: 100 dərəcə istilikdə yarım saat xırtıldayan kimi qalacaqlar. Tərtər sousu ilə və ya sadəcə limon dilimləri ilə xidmət edin.

Dana əti digər heyvan ətləri qədər yaxşıdır və bəlkə də ən əlverişlidir. Kıyılmış ətdən əla bir bolonez sousu hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Doyma təmin edir və daha da dadlı etmək üçün kərə yağı, təmtəraqlı qurudulmuş göbələk və ya krem \u200b\u200bəlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış ət yeməklərinə gələndə ağlıma gələn ən yaxşı şey budur. Dadlı makaron və ya polenta hazırlayır.

Üç stəkan isti suda isladılmış 40 q quru porcini göbələyi
0,5 kq rigatoni və ya digər qısa əriştə və ya 1 stəkan polenta
¾ stəkan təzə sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir

Soğanları, yerkökünü və kərəvizləri bir tavaya qoyun, duz edin və zeytun yağında yumşalana qədər bişirin. Sosiska və qiymə mal əti əlavə edin, qarışdırın və yaxşı bişirin. Şərab əlavə edin və mayenin çox hissəsi qabdan buxarlanana qədər bişirin. Bulyon əlavə edin və bulyon demək olar ki, tamamilə qaynadılıncaya qədər davamlı qarışdıraraq bişirin. Nəm əmmiş göbələkləri xırda parçalara ayırın və qəhvə filtrindən mayeni süzün. Tavaya göbələk əlavə edin və süzülmüş göbələk suyunu ətin hündürlüyünün ortasına çatması üçün tökün. 10-15 dəqiqə bişirin, sousu axsın, amma şorba kimi deyil. Lazım olduqda dadına baxın və duz əlavə edin. Sos ədviyyatlı olmalıdır. Krem əlavə edin. Tavanı istidən çıxarın. Bir qazan suyu ocağın üzərinə qoyun və makaron və ya polenta bişirin. Makaronla qarışdırılmadan və ya isti polentanın qablarına qoymadan əvvəl sousu isidin. Hər boşqaba Parmesan əlavə edin.