Toyuq atəşi kotletləri necə hazırlanır. Pozharskie kotletləri - köhnə və müasirdir. Pişirmə seçimləri

Pozharskie kotletləri Rus mətbəxinin əsl klassikasıdır. Ən çox yayılmış versiyalardan birinə görə, bu yeməyin maraqlı adı meyxanaçı Daria Pozharskaya'nın adı ilə əlaqələndirilir. Gecə keçirmək üçün kifayət qədər pulu olmayan bir fransızın resepti sahibə ilə paylaşdığı barədə bir əfsanə var. Başqa bir versiyaya görə kotletlər əvvəlcə dana ətindən hazırlanırdı, lakin bir gün mövcud deyildi və toyuq ətindən istifadə edilməsinə qərar verildi.

Müasir mənada odlu kotletlər toyuq filesi, yağ, ağ çörək və süd (və ya qaymaq) qarışığıdır. Borscht vəziyyətində olduğu kimi, reseptdə ciddi bir məhdudiyyət yoxdur - hər ev xanımı bu məşhur yeməyi öz qaydasında hazırlayır. Yalnız ümumi qəbul edilmiş qayda yumurta və soğanın atəş kotletlərinə daxil edilməməsidir, baxmayaraq ki bu kifayət qədər özbaşına olur.

Tərkibi:

Kıyılmış ət üçün:

• toyuq (fileto) - 800 q;
• kərə yağı - 50 q;
• çörək (daha yaxşı bayat) - 100 q;
• krem və ya süd - təxminən 150 ml;
• duz, istiot - dadına görə.

Çörək üçün:

• bayat çörək - təxminən 100 g;

Kotları qızartmaq üçün:

• kərə yağı - 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• bitki yağı - 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq.

Pozharsky kotlet resepti addım-addım fotoşəkilləri ilə

1. İlk addım kıyılmış ətin hazırlanmasıdır. Kabukları kəsdikdən sonra çörəyi özbaşına parçalara ayırın, süd və ya qaymaqla doldurun və 5 dəqiqə buraxın.
   
2. Eyni zamanda, filesi bir qarışdırıcı ilə əzin, lakin çox uzun müddət deyil - toyuq ətini hələ homojen bir püre halına gətirmək lazım deyil.
   
3. Maye dən şişmiş bir çörək ət kütləsinə əlavə edin, azca dağıldıqdan sonra. Duz atın, qarışığı torpaq bibəri ilə düzəldin.
   
4. Yenidən bir qarışdırıcıdan istifadə edərək kıyılmış toyuğu yaxşıca yoğurun və ya filizi ət dəyirmanından çörəklə birlikdə keçirin. Sonuncu vəziyyətdə, viskozite və plastiklik üçün kütləni bir az döymək arzu edilir.
   
5. Tarifimiz üçün yağ çox sərt olmalıdır, buna görə əvvəlcədən dondurucuya qoyun. Soyuq bloku qaba bir sürtgəcin üzərinə sürtürük, vaxtaşırı yağ talaşlarını bərabər paylamaq üçün kütləni qarışdırırıq. Hazır kıyılmış əti soyuducuya yarım saat qoyduq - soyudulmuş kütlədən yaranan kotletlər qızartma prosesi zamanı formalarını daha yaxşı qoruyacaq.
   
6. Bu vaxt çörək qırıntıları hazırlayın. Bunu etmək üçün, bayat çörəyin bir hissəsini əvvəllər çörək qabığını kəsərək qabıq bir sürtgəcdə bir qarışdırıcıya və ya üçünə çəkin.
   
7. Avuçlarımızı su ilə nəmləndiririk və soyulmuş kıyılmış ətdən uzunsov boşluqlar düzəldirik, hazırladığımız çörək qırıntılarına bükürük. Reseptdə göstərilən məhsulların miqdarından təxminən 10 ədəd kifayət qədər böyük yanğın kotletləri əldə edilir.
   
   
8. Kərə yağı və bitki yağları qarışığında kotletləri qızartın. Orta istilikdə aşağıdan qızıl qəhvəyi olana qədər islatın (təxminən 5-7 dəqiqə).
   
9. Sonra onu çeviririk, yenidən qəhvəyi gözləyirik, sonra tavanı bir qapaq ilə örtürük və kotletləri yavaş bir atəşdə 5 dəqiqə (tam bişənə qədər) bişirin. İstəyə görə, qızartmaq əvəzinə sobada Pozhansky kotletlərini bişirə bilərsiniz - bunun üçün təxminən 30 dəqiqə 200 dərəcə bişirməlisiniz.
   
10. Yanğın kotletlərinə kartof püresi, qaynadılmış düyü, makaron və ya seçdiyiniz hər hansı bir çörək yeməyi ilə birlikdə xidmət edə bilərsiniz. Doymuş yeməyi təzə tərəvəz və göyərti ilə tamamlamağı unutmayın.
    

Pozharsky kotletləri hazırdır! Nuş olsun!

Yanğın kotletləri üçün klassik resept çoxdan ortaya çıxdı, geri Puşkin dövründə. Ancaq hər kəs onları necə bişirəcəyini bilmir və nəticə həqiqətən dadlı bir yeməkdir.

Qəhvəyi qabıq, şirəli dolum, yumşaq ət - bunlar bu reseptə görə kotletlər.

• bir yumurta və soğan;
• yarım tam bir toyuq;
• zövqünüzə görə duz və ədviyyat;
• 50 qram kərə yağı;
• bir stəkan krem;
• 100 qram ağ çörək.

Addım-addım işləyin:

1. Əti bir qarışdırıcı ilə əzin və ya çox incə doğrayın.
2. Soğanı kiçik kvadratlara çevirin və tavada bir az qızardın, sonra toyuq ətinə əlavə edin.
3. Bir yumurta sürürük, ədviyyatlar və doğranmış yağ parçaları əlavə edirik.
4. Çörəyi qaymaqda islatın, artıq mayeni götürün və məhsulların qalan hissəsinə yayın, yaxşıca qarışdırın.
5. Nəticədə kütlədən orta kotletlər düzəldin və hər iki tərəfə qızartın. Sonra onları 170 dərəcəyə qədər əvvəlcədən qızdırılmış 20 dəqiqə daha sobaya qoyduq.

Krakerli Pozharskie kotletləri çox xırtıldır, ancaq eyni zamanda içəridə həssaslığını itirməyin.

Tələb olunan məhsullar:

• zövqünüzə görə duz və ədviyyat;
• 500 qram toyuq filesi və ya kıyılmış ət;
• 200 mililitr süd və ya qaymaq;
• çörək qırıntıları;
• bir yumurta;
• təxminən 30 qram kərə yağı;
• 100 qram ağ çörək.

Proses ardıcıldır:

1. Toyuğu kıyılmış ətə çeviririk və ya əvvəlcədən hazırlanmış şəkildə istifadə edirik. Ədviyyat və doğranmış kərə yağı ilə qarışdırın.
2. Çörəkdən qabığı götürün, qaymaqda və ya süddə islatın və ətə yayın.
3. Kütləni yaxşı yoğurun və ondan kiçik kotletlər hazırlayın.
4. Çörək hazırlayırıq: çörək qırıntılarını bir qaba tökün, digərindəki yumurtanı yüngülcə çalın.
5. Yaradılan kotletlər əvvəlcə yumurta qarışığına, daha sonra krakerlərə batırılır, hər iki tərəfdən bir az qızardılır və təxminən 7 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobada tam hazır vəziyyətə gətirilir.

Kotletlərin inqilabdan əvvəlki resepti, Daria Pozharskaya'nın istifadə etdiyi bir yemək seçimidir. Tamamilə mürəkkəb deyil və yalnız bəzi nüanslara uyğun olmağı tələb edir.

Tələb olunan məhsullar:

• 200 mililitr ağır krem;
• təxminən 800 qram toyuq əti;
• üç soğan;
• 200 qram kərə yağı;
• 100 qram çörək;
• zövqünüzə görə ədviyyat.

Proses ardıcıldır:

1. Toyuğu kəsmirik, ancaq çox kiçik kvadratlara çəkirik.
2. Soğan doğranır və bir tavada azca qızardılır, sonra ətlə birlikdə qoyulur.
3. Çörək iki hissəyə bölünür. Biri, yağla birlikdə bir az dondurmaq üçün soyuducuya qoyulur. İkincisi isə qaymaqda yumşaldılaraq toyuğa göndərilir.
4. 10 dəqiqədən sonra yağ çıxarılaraq yeməyin qalan hissəsinə əlavə edilə bilər. Nəticədə kütləni yenidən soyuq vəziyyətə gətirdik və təxminən 30 dəqiqə dayandıq.
5. Bir qaba isti su tökün və içərisində əllərimizi daim isladaraq kotlet əmələ gətiririk. Sonra onları dondurulmuş çörəkdən hazırladığımız çörək bişiririk.
6. Xarakterik bir qabıq görünənə qədər hər iki tərəfdə də kərə yağı ilə hazır vəziyyətə gətirin.

Yeməyin pendirlə tamamlanması

Kotletləri, xüsusən ədvalı bir dadı varsa, pendir əlavə edərək daha maraqlı edə bilərsiniz.

Tələb olunan məhsullar:

• 150 qram pendir;
• çörək qırıntıları;
• 600 qram toyuq və ya kıyılmış ət filesi;
• zövqünüzə görə ədviyyat;
• 150 mililitr süd;
• bir neçə dilim ağ çörək.

Proses ardıcıldır:

1. Əti bıçaqla əzin və ya hazır qiymə götürün. Seçilmiş ədviyyatlarla qarışdırırıq.
2. Çörəkdən qabığı götürün, yumşalana qədər süddə saxlayın və toyuq ətinə əlavə edin.
3. Pendiri orta ölçülü kvadratlara çeviririk.
4. Kıyılmış ətdən istənilən ölçüdə kotlet düzəldirik və içinə bir parça pendir qoyuruq.
5. Blankları çörək qırıntılarına bükün, kotletləri bir tavada bir neçə dəqiqə qızardın və sonra təxminən 7 dəqiqə 180 dərəcə sobada hazır vəziyyətə gətirin.

Julia Vysotskayadan Pozharsky kotletləri

Bu seçim digərlərindən çox fərqlənmir, lakin bəzi nüanslar var.

Tələb olunan məhsullar:

• yarım litr süd;
• duz və istiot istədiyiniz kimi;
• 800 qram toyuq filesi;
• 100 qram kərə yağı;
• üç dilim çörək;
• çörək qırıntıları.

Proses ardıcıldır:

1. Toyuq ətindən qiymə hazırlayırıq və iki dəfə ət dəyirmanından keçirtməlisiniz. Əvvəlcə yalnız ət, sonra da əvvəlcədən süddə isladılmış çörəklə birlikdə.
2. Təxminən 70 qram kərə yağı əridib kıyılmış ətə əlavə edin.
3. Yaş əllərinizlə kütləndən kotletlər hazırlayın, bir tavada bir neçə dəqiqə qızardın, sonra bir bişmiş qaba göndərin. Üstlərinə kiçik bir parça kərə yağı qoyun və sobada 200 dərəcə 10 dəqiqə saxlayın.

Aşpaz İlya Lazersondan

Məşhur aşpaz öz reseptini təqdim edir.

Tələb olunan məhsullar:

• zövqünüzə görə ədviyyat;
• 4 dilim çörək;
• 100 mililitr ağır krem \u200b\u200bvə eyni miqdarda süd;
• 600 qram ağırlığında toyuq filesi;
• iki xörək qaşığı un.

Pişirmə prosesi:

1. Çörəyin yarısını süddə isladın, digərini isə əzib sobada qurutun.
2. Əti qaymaqla, yaş çörək və ədviyyatlarla qarışdıraraq qiymə ətə çeviririk.
3. Nəticədə kütlədən kotletlər düzəldin, krakerlərə bükün və hər tərəfdən 2-4 dəqiqə isti bir tavada qızardın. Sonra 5-7 dəqiqə isti bir sobaya qoyun.

Zərif donuz kotletləri

Ümumiyyətlə, toyuq atəş kotletləri üçün istifadə olunur, amma niyə donuz ətindən bişirməyək?

Tələb olunan məhsullar:

• 600 qram donuz əti;
• 150 mililitr süd;
• zövqünüzə görə ədviyyatlar;
• iki dilim çörək;
• 30 qram kərə yağı.

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə ət hazırlayın. Parçalara ayırmaq və çox yaxşı döymək, sonra kıyılmış ətə bükmək lazımdır.
2. Ədviyyatlar və süddə isladılmış çörəklə qarışdırın.
3. Kərə yağını parçalara ayırın və ətə göndərin.
4. Yalnız kotletləri qəlibləmək, tavada bir müddət saxlamaq və sonra təxminən 7 dəqiqə 200 dərəcə qızdırılmış sobada tam hazır vəziyyətə gətirmək qalır.

Gastronomik turizm son zamanlarda bütün dünyada populyarlıq qazanmağa başladı. Bir yerdə heç bir yerdən markalar ortaya çıxdı və bir yerlərdə çoxdan sevildi və tanındılar.

Torzok şəhərinin əsası X əsrdə qoyulmuşdur. Tarixi şöhrətindən əlavə, şəhər qastronomiyası ilə də məşhurdur. Torzhok - bu cür şəhərlərdən bir neçə əsrdir burada var dadlı simvolunuz - Pozharsky kotletləri.

Pozharsky kotletlərinin tarixi

Kotletlər Torjokdakı bir meyxananın və otelin sahibi Evdokim Pozharsky'nin şərəfinə adını aldılar. Sankt-Peterburqdan Moskvaya gedən yol Torjokdan keçirdi, buna görə insanlar tez-tez buradan keçərək dayanırdılar. Alexander Sergeevich Pushkin özü Pozharsky'yi ziyarət etdi, daha sonra bir dostuna bir mesajında \u200b\u200bsonradan yeməyi məşhur edən bir cümlə yazdı:

“Boş vaxtınızda nahar edin,
Torjokdakı Pozharsky-də,
Qızardılmış kotletlərin dadına baxın
Və işığa davam et. "

Əslində bunlar doğranmışdır kotletlər toyuq (oyun), ağ çörək qırıntıları ilə bişirilir. Sulu və xırtıldırlar, amma gəlin 19. əsr meyxanasına qayıdaq.

Dadlı kotletləri dadmaq üçün burada kim dayandı! Və Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov və Ostrovski. Bir qayda olaraq, hamı xoşbəxt idi, amma nəticədə lətifə halına gələn cansıxıcı anlaşılmazlıqlar da var idi.

Rus klassik Sergey Timofeevich Aksakov "Ədəbi və teatr xatirələrində" dostu, başqa bir rus klassik - Nikolay Vasilyeviç Gogol ilə Moskvadan Sankt-Peterburqa birgə səyahət haqqında yazırdı: Gogol hesabladı ki, ertəsi gün, təqribən günortadan sonra Torzoka gəlməliyik, buna görə nahar edib Pozharsky'nin məşhur kotletlərini yeməyimiz lazım ... Gogol on ... kotlet sifariş etdi və yarım saat içində hazır ... Yalnız görünüşləri və qoxuları güclü bir ac səyahətçinin iştahasını həyəcanlandırdı ... Kotletlər mütləq fövqəladə dərəcədə dadlı idi, amma birdən hamımız çeynəməyi dayandırdıq və ağzımızdan olduqca uzun sarı saçları çıxartmağa başladıq ...“Vəziyyəti, Gogolun ona yumorla yanaşması, səhər tezdən oyanan aşpazın hirsindən saçlarını necə cırdığını boyalarla boyaya bilməsi xilas etdi.

Ancaq bu hekayə də məşhur xanın nüfuzuna xələl gətirmədi və restorandakı qonaqlar tərcümə olunmadı. Ancaq Evdokim Pozharsky'nin və işini miras alan Daria Pozharskaya'nın ölümündən sonra, necə deyərlər, həm otel, həm də restoran fərqli oldu. Müəssisədə bişirilməyə davam edən kotletlər incə ləzzətini və havadarlığını itirdi. Ancaq Torzokdan gələn yemək Rusiyaya yayılmağa müvəffəq oldu - paytaxtlarda və əyalətlərdə xidmət etməyə başladı.

Sovet dövründə Pozharsky oteli həm yanğınsöndürmə stansiyası, həm də dəmir yolu klubu idi, baxmayaraq ki, Puşkinin bu yerə dəfələrlə getməsinin xatirəsi qorunurdu. Şəhərin tarixinə maraq yenidən inkişaf etməyə başladıqda, binanı bərpa etmək qərarı verildi, eyni zamanda ... yandırılmış. Xoşbəxtlikdən otel indi bərpa edildi.

İndi Pozharskie kotletləri Torzhok'un bir gastronomik markasıdır. Onları istənilən kafedə və restoranda dadmaq olar, amma görünüşü ilə yanaşı dadı da çox fərqlidir. Hər kəs öz qaydasında bişirir.

Başlanğıcda kotletlər dana ətindən hazırlanırdı. Müasir görünüşlərini 1830-1940-cı illərdə Daria Pozharskaya altında əldə etdilər. Həm dana atəşi kotletləri, həm də çörək qırıntısında doğranmış toyuq ətindən hazırlanan sonrakı versiyaları haqqında çoxsaylı müasirlərdən bəhs olunur.

Fransız romantik şair Victor d'Arlencourt "des côtelettes Pojarsky" dən ən mükəmməl şəkildə danışdı, dana ətindən hazırlandığını qeyd etdi.

Yazıçı və şair Théophile Gaultier 1867-ci ildə yazdığı "Rusiyaya Səyahəti" ndə bildirdi: Toyuq kotletlərinin reseptini sığınacaq üçün başqa cür ödəyə bilməyən və beləliklə bu qadına bir sərvət qazanmasına kömək edən uğursuz bir fransız meyxanaçıya verdi. Toyuq kotletləri həqiqətən ləzzətlidir! ”

Və hələ Torzhok-a getmirsinizsə, Pozharsky kotletlərini evdə bişirə bilərsiniz. Bu görünə biləcəyi qədər çətin deyil.

Pozharsky kotletləri üçün klassik resept

500 qram toyuq filesi bir ət dəyirmanı içərisindən keçir və ya bir yemək maşınında doğranır. 2-3 dilim ağ çörək qaymaqla isladılır, daha sonra sıxılır və ərinmiş kərə yağı (2 xörək qaşığı), qaymaq (2 xörək qaşığı) ilə birlikdə qiymə əlavə edilir, çox incə doğranır və yağ soğanında, ədviyyatda və duzda bişirilir. Bir yumurta olmadan edə bilərsiniz.

Tarifin başqa bir versiyasına görə, dondurulmuş və doğranmış kıyılmış ətə kərə yağı əlavə olunur. Bundan sonra kıyılmış ət xəmir yoğrulduğu kimi demək olar ki, hərtərəfli yoğrulur. Əlləri ilə hər dəfə isti suya saldıqda, hər birinin ortasında şirəsi üçün bir parça kərə yağı qoya biləcəyiniz oval kotletlər əmələ gətirirlər. Sonra əvvəllər dondurulmuş və qaba bir sürtgəcdən keçirilərək qızardılmış (ümumiyyətlə əridilmiş kərə yağı içərisində) olan ağ çörək bükülür. Qızardıqdan sonra sobada bişirmək tövsiyə olunur.

Pozharsky kotletləri üçün digər reseptlər

Pozharskie kotletləri bütün bir fındıq və ya toyuq filesi parçasından
("Nümunəvi mətbəx və praktik ev məktəbi" kitabından, 1892)

Tərkibi:

3 fındıq və ya 1 toyuq; 2 osh qaşığı. l. kraker; 225 q kərə yağı; 2 yumurta; 1 qaşıq süd

Hazırlanması:

Quş filesi, ondan dərini çıxarıb karkasdan ayıraraq bıçağın küt tərəfi ilə duzla yüngülcə döyün, dadına görə bibərlə səpin, çiy yumurtaya batırın, südlə səpilir, çörək qırıntılarına bükün və qızardın. bol yağ yandırın. Fındıq qarğıdalı kotletləri 10 dəqiqədə hazır olacaq, toyuq kotletləri 15 dəqiqə qızardılır.
Haşlanmış tərəvəzlər və incə doğranmış şampinonlarla bəzəyin. Pozharsky kotletləri üçün sous ilə xidmət edin.

Pozharsky kotletləri üçün sous

Tərkibi: 2 kiçik soğan; 100 q donuz; 100 q kərə yağı; 100 g şampinon; 60 g üzüm; 60 q zeytun; 1 stəkan mal əti suyu

Soğanı donuz ilə doğrayın, bir qazana qoyun, quş sümükləri, göbələk bəzəkləri, mal əti bulyonu əlavə edin, qarışığı duz edin və qapağın altında yaxşı qaynadın. Soğan və donuz bişirildikdə sümükləri götürün və sousu bir harçla doğrayın və bir ələkdən ovun. Sonra doğranmış göbələklər, limon suyu, şəkər, kaparlar, zeytun, kərə yağı sousa əlavə edin və göbələk hazır olana qədər bişirin.

Dana və ya toyuqdan Pozharskie kotletləri
(saray aşbazı Yu. Mixaylovun "Sağlam masa" kitabından, 1910)

Tərkibi:

450 q dana və ya toyuq əti; süd; 1 soğan; bir dilim rulon; kərə yağı; duz; ağ bibər; çörək qırıntıları

Hazırlanması:

Dana ətini soyun, yağ və damarları götürün, parçalara ayırın və iki dəfə kıyın. Çörəyi süddə isladın, ətlə birləşdirin, soğan, duz və ağ bibər qoyun, incə doğranıb kərə yağı ilə süzün, qarışdırın və şirəsi üçün süd əlavə edin (kütlə çox maye olmadığı üçün və ondan kotletlər yarana bilər). Kütlədən kiçik kotletlər düzəldin, çörək qırıntılarına bükün. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın.

Pozharskie toyuq kotletləri dana ətindən olduğu kimi hazırlanır.

Pozharskie Toyuq Sümük Kotletləri
(P.P. İqnatieva-Alexandrovanın "Kulinariya sənətinin praktik əsasları" kitabından, 1927)

Tərkibi (5 nəfər üçün):

1 böyük toyuq; kərə yağı (ətdə) - 50-100 q; ağ çörək - 2 dilim (50 g); krem və ya süd - 1,5 stəkan; yumurta; çörək qırıntıları; qızartmaq üçün yağ - 100 qr.

Hazırlanması:

Döşdəki toyuq dərisi boyunca uzununa bir kəsik düzəldin, bütün ətləri sümüklərdən ayırın və incə doğrayın. Sonra süd və ya qaymaqla isladılmış ağ çörək pulpasını əzilmiş kütləyə, bir parça kərə yağı əlavə edin. Qarışığı bir harçla əzin və bütün damarları çıxarmaq üçün nazik bir ələkdən sürtün. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və kütlə kifayət qədər həssas deyilsə, krem \u200b\u200bəlavə edin. Masanı soyuq su ilə nəmləndirin və bütün kütləni hissələrə bölün, adambaşına iki kotlet. Kotlet meydana gətirərkən, hər birinə bir toyuq sümüyü qoyulur (geniş hissədə). Kotletlər yumurta və çörək qırıntılarında bişirilir və ağır atəşli bir tavada yağda qızardılır. Pikant sousuna Pozharsky kotletləri verilir.

Pozharsky kotletləri üçün pikant sousu

Tərkibi: 1 soğan; 50 q kərə yağı; 1/4 fincan sirkə; 100 q pomidor; bulyon; 50 q turşu və duzlu göbələk; Cayenne bibəri.

Orta ölçülü soğanı soyun və bir tencerede yağda yuyun. Soğan qaraldıqda, sirkə əlavə edin və buxarlanın, əvvəlcədən bişmiş pomidor püresi əlavə edin, bir az bulyon tökün və sousu qalın xama qədər buxarlandırın, süzün və doğranmış turşu və duzlu göbələk əlavə edin, ayrıca içərisinə qovurun. yağ. Sosu onlarla bir dəfə qaynadın, qayçı bibəri əlavə edin və bir çörək gəmisində xidmət edin.

Klassik kotletlər toyuq döşü və bud filelerindən hazırlanır. Ancaq hinduşka, dana, fındıq bağçası və ovun istifadə olunduğu məlum reseptlər var. Yeməkdə kərə yağı, ağ buğda çörəyi, qaymaq, soğan, duz və ədviyyatlar da vardır. Klassik reseptdə heç bir yumurta istifadə edilmir.

Atəş kotlet reseptlərində ən çox istifadə olunan beş maddə:

Kıyılmış ət boşluqlar yaratmaq və çörək qırıntılarına bükmək üçün istifadə olunur. Kotletlər bitki yağı və ya qarğıdalıda qızardılır, sonra bişənə qədər sobada bişirilir.

Pozharsky kotletləri: yemək xüsusiyyətləri

Bu yeməyin mənşəyi tarixi olduqca maraqlıdır. Böyük rus şairi Alexander Pushkin, yazıçı Theophile Gaultier, səyyah Mixailo Jdanov şeirlərində heyrətamiz incə zövq oxudu.

XIX əsrin əvvəllərində, xananın sahibi Evdokim Pozharsky, ziyarətçilərə incə doğranmış dana kotletləri təklif etdi. Ailə şirkətinin varisi Daria Pozharskaya, yeməyin reseptini yaxşılaşdırdı və adını əsrlər boyu təriflədi. Meyxanaçı Torzhokdan keçən İmperator I Nikolayın məşhur yeməyini müalicə etdi. Kotletlərin dadı çarda elə güclü təsir bağışladı ki, meyxanaçını imperator sarayına dəvət etdi. Yemək tezliklə Rusiyada və xaricdə populyar oldu. Sovet illərində resept unudulmadı, ancaq onu yalnız yaxşı bir restoranda dadmaq olardı.

Yanğın kotletləri üçün beş ən aşağı kalorili resept:

1. Toyuq əti bir yemək prosessorunda və ya qarışdırıcıda doğranır. Kıyılmış ət isladılmış çörəklə birləşdirilir, soğan və soyudulmuş yağ əlavə olunur. İş parçası duz və ədviyyatla dadına gətirilir.
2. Bəzən kotletlər içliklə hazırlanır. Onun üçün pendir, göbələk, doğranmış sarımsaq, sürtgəc götürürlər.
3. Kətillər çörək qırıntıları və ya çörək bişirilir. Qızıl qəhvəyi qədər qızardılır, sonra 15 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılıb göndərilir.

Xidmətdən əvvəl kotletlər təzə otlarla bəzədilib.

Yemək kartof püresi, qaynadılmış düyü, bişmiş tərəvəz ilə verilir.

Pozharskie kotletləri, öz tarixi və xüsusi resepti olan bir rus milli yeməyidir. Və atəş kotletləri üçün orijinal resept itirilsə də, bu günə qədər restoranlarda hazırlanmağa və verilməyə davam edirlər və yeməyin özü də milli sayılır və Rusiyanın hüdudlarından kənarda da bilinir.

Mütəxəssislər hansı məhsulların daxil edilməli, hansı çörəkdən istifadə olunmalı və klassik yanğın kotletlərinin əsas tərkibi nədir: toyuq, ov və ya dana? Ancaq bir şey inkaredilməz olaraq qalır, həqiqət budur ki, həqiqi atəş kotletləri içəridə şirəli, xaricində xırtıldayan qabıqlı olmalıdır. Xarakterik həssaslıq və şirəsi qaymaq və yağ əlavə etməklə yanaşı kıyılmış ətin uzun yoğurulması ilə əldə edilə bilər. Xüsusi bişirmə kotletlərin qurumasına imkan vermir, xırtıldayan qabığın altında etibarlı şəkildə tutulan bütün ət şirələrini içərisinə bağlayır.

İstədiyiniz kulinariya effektinə necə nail olmaq olar, Bu gün sizə addım-addım fotoşəkilləri ilə atəş kotletlərinin klassik reseptini izah edəcəyəm. Pozharskie kotletləri, klassik versiyada olduğu kimi, yumurta olmadan, qaymaq və kərə yağı ilə, eləcə də qovrulmuş soğan ilə bişirəcəyəm. Çörək bişirmək üçün dondurulmuş və sürtgəcdə doğranmış çörək qabığını istifadə edirəm. Ancaq əvvəlcə hər şey.

Tərkibi

• toyuq sinəsi 700 qr
• ağ çörək 150 q
• 20% krem \u200b\u200b200 ml
• kərə yağı 70 q
• soğan 1 ədəd.
• üyüdülmüş qara bibər 2 cips.
• duz 1 çay qaşığı
• qızartmaq üçün yağ və ya bitki yağı

Atəş kotletləri necə bişirilir

1. Çörəyin qabıqlarını kəsdim. Pulpanı% 15-20 yağ tərkibi olan kremlə isladıram. Krem yoxdursa, çörəyi zəngin ölkə südünə batırmaq olar - daha pis olmayacaq və yanğın kotletləri üçün klassik resept belə bir əvəzetməyə imkan verir. Kabukları atmıram, bir torbaya büküb dondurucuya göndərirəm. Və ayrıca 50 qram ağırlığında bir parça kərə yağı dondururam. Dondurulmuş qabıqlar çörək hazırlamaq üçün istifadə ediləcək və yağ sonradan kıyılmış ətə əlavə ediləcək (bunu necə edəcəyimi daha sonra izah edəcəyəm).
2. 
   Toyuq filesi hamar olana qədər bir qarışdırıcıda üyütün. Əlbəttə ki, orijinal resept ətin bıçaqla doğranmasını təklif edir. Ancaq müasir şəraitdə bir qarışdırıcı tapşırığın öhdəsindən daha sürətli və daha səmərəli gəlir - cəmi 10 saniyədə kıyılmış ət vahid və topuzsuz olur. İstəsəniz, filetoları iti bıçaqla incə doğraya bilərsiniz, daha çox vaxt alacaq, amma nəticə əla olacaq. Lazımi uyğunluğu verməyəcəyi üçün bir ət dəyirmanı istifadə etmək arzuolunmazdır. Hazır mağaza içliklərini götürmək çox cəsarətlidir - toyuq dərisi tez-tez əlavə olunur və həqiqi atəş kotletlərində olmamalıdır.
3. 
   Soğanları ayrıca keçir. Bunu etmək üçün orta soğanı soyuram və mümkün qədər kiçik kublar şəklində kəsirəm. Sonra soğanı kərə yağı ilə süzürəm (təxminən 20 g ağırlığında kiçik bir parça). Yumşaq və şəffaf olmalıdır, ancaq qəhvəyi deyil!
4. 
   Təravətli soğan soyuyan kimi kıyılmış ətə tökürəm. Həm də isladılmış qırıntıları qaymaqla, duzla, istiotla göndərirəm. İndi ən vacib məqam kıyılmış ət yoğurmaqdır. Xəmirə bənzəyərək kotlet kütləsini əllərinizlə yoğurun. Kıyılmış ət yoğururam, bir parça götürürəm, iş yerində bir neçə dəfə vururam, proseduru 5-6 dəqiqə təkrar edirəm. "Kotlet xəmir" əllərinizə yapışacaq, amma nəticə hamar olacaq və yumurtasız şəklini mükəmməl tutacaqdır.
5. 
   Kıyılmış ətə kərə yağı əlavə etmək qalır. Dondurucudan əvvəlcədən dondurulmuş eyni yağ parçasını çıxarıb bıçaqla incə doğrayıram. Kıyılmış ətə əlavə edib sürətlə qarışdırıram ki, əllərimin istiliyindən əriməyə vaxtı qalmasın. Kıyılmış ət qabını soyuducuya 30 dəqiqə qoydum ki, bir az daha “tutsun” və yağın qatılaşması səbəbindən daha plastik hala gəlsin. Bu texnika toyuqun bütün şirəsini qorumağa imkan verir, çünki qızartma zamanı yağ axmayacaq, əksinə bütün ət liflərini doymuş olacaq.
6. 
   Kıyılmış ət soyuyarkən çörək hazırlamaq üçün vaxt var. Dondurulmuş çörək qabığını kameradan çıxarıram. Onları qaba bir sürtgəclə üyüdürəm. Nəticə bir növ qırıntıdır - atəş kotletləri üçün mükəmməl çörəkçilik.
7. 
   Bu vaxt kıyılmış ət artıq soyudu, yəni kotlet hazırlamağın vaxtı gəldi. Bir qaşıqı soyuq suda nəmləndirirəm, kıyılmış əti götürürəm və hissəsini düz çörək paylayıram. Boşluğu əllərimlə gəzdirirəm, standart bir formada kotletlər düzəldirəm. Kıyılmış ət isinənə qədər sürətlə işləməlisiniz (növbəti hissə hazırlanarkən qabı soyuducuya qoya bilərsiniz).
8. 
   İş parçaları dərhal qızdırılan qabda dərhal qızardılmalıdır. İdeal olaraq yanğın kotletləri yağda bişirilir. Bitki yağı istifadə edirəm. Hər iki tərəfdə qızılı rəngə qədər qızartın.
9. 
   Sonra sobada hazır vəziyyətə gətirirəm - kotletləri təxminən 7-10 dəqiqə 180 dəqiqə bişirmə təbəqəsində qızdırıram.

Kabuk dadlı, həssas, qızıl və xırtıldır. İçəridə kotletlər inanılmaz dərəcədə şirəlidir, kərə yağı ilə ləzzətli qoxu verirlər. İsti olduqda dərhal onlara xidmət edin. Kartof və ya qarabaşaq yarması sıyığı bir çörək yeməyi və əlbəttə ki, lahana turşusu və turşu üçün əlverişlidir.

Bunlar klassik reseptə görə əsl atəş kotletləri!

Klassik yanğın kotletləri - şəkil