Porcini göbələkləri ilə julienne necə hazırlanır. Julienne təzə, qurudulmuş və dondurulmuş porcini göbələklərindən hazırlanmışdır. Xama ilə porcini göbələklərindən göbələk julienne üçün resept

Klassik reseptə görə yabanı göbələk və xama ilə julienne bişirməyi təklif edirəm. Siz tamamilə hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz, mən dondurmuşam və artıq ağ olanları kəsmişəm, ona görə də onları zolaqlara kəsə bilmədim. Mən qatılaşdırıcılardan istifadə etmirəm, sadəcə krem ​​və ya xama. Krem və ya xama əvəzinə adi süd ala bilərsiniz, ancaq sonra unla bir az qalınlaşdırmaq lazımdır.

Yemək üçün inqrediyentlər (şəkilə bax)

Dondurulmuş meşə göbələklərini su ilə yuyun və sıxın.

Soğanı incə zolaqlara kəsin.

Pendiri rəndələyin.

Soğanı az miqdarda tərəvəz və ya yağda qızardın.

Göbələkləri soğana əlavə edin. Meşə göbələkləri unudulmaz meşə ətirləri ilə ətirlidir. Hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə qızardın.

Sonra krem ​​və ya xama tökün. Yaxşı qarışdırın və qaymaqlı sousu qalınlaşdırmaq üçün başqa 5 dəqiqə qaynadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Göbələkləri uyğun bir çörək qabına və ya kokot hazırlayıcılarına düzün. Üstünə pendir səpin və sobada daha 10-15 dəqiqə, pendir əriyənə və yüngülcə qızarana qədər qoyun.

Göbələk julienne isti qəlyanaltı kimi xidmət edin.

Ətirli porcini göbələk julienne şənlik yeməyi və ya adi bir ailə şam yeməyinə əlavə ola bilər. Porcini göbələklərindən julienni necə bişirəcəyinizi bu səhifədə tapa bilərsiniz, hansı ki, belə bir yemək üçün kulinariya reseptlərinin möhkəm seçimini təklif edir. Ümid edirik ki, bu məlumat porcini göbələklərindən julienne hazırlanmasını hətta təcrübəsiz evdar qadınlar üçün sadə və adi hala gətirəcəkdir. Əlavə inqrediyentlər kimi müxtəlif növ yumşaq və sərt pendir, göyərti, toyuq pulpası və qiymə mal əti, qaymaq, xama və müxtəlif souslar seçə bilərsiniz. Məhsulların hazırlanmasının müəyyən incəlikləri var. Hazır kütlənin quyular arasında necə düzgün paylanacağını və sobaya və ya multivarka nə qədər müddətə göndəriləcəyini bilmək də vacibdir.

Ağ göbələk julienne, bəlkə də ölkəmizdə ən çox yayılmış isti qəlyanaltıdır. Ədalət naminə qeyd etmək lazımdır ki, klassik mətbəxdə julienne yemək deyil, sadəcə yeməkləri nazik zolaqlara (kibrit kimi) kəsmək üsuludur. Bir dəfə bu termin rus mətbəxinin vəhşi ərazilərinə nüfuz etdi və kök saldı. Heç bir yerdə, heç bir ölkədə belə yemək yoxdur (adına görə, mahiyyətinə görə deyil). Tamamilə təbiidir ki, onun hazırlanma üsulunun bir çox variantı var və bu dəst özü də mövzu ilə bağlı çoxlu suallar doğurur - bəs bu necə düzgündür? Yenə də dərindən əminəm ki, yemək, xüsusən də onun hazırlanması kateqorikliyə dözmür.

Nədənsə, bir çox insanlar borş, sıyıq, omlet və s. düzgün bişirmək üçün yalnız bir və yalnız bir şey olduğuna inanırlar. Ona görə də mən heç vaxt "düzgün yemək" terminini yeməklə - yəni düzgün julyenni işlətmirəm. , sağ satsivi və s. Əvvəlcə qeyd edirəm ki, göbələklərdən başqa, ghee də yağda (bitki yağı və ya onların qarışığı məqbuldur), soğanda, duzda, istiotda, beşameldə (bechamel üçün "qiymə ətinə baxın") "iştirak edir". piroqlar üçün" bölməsi) və tez-tez pendir (lakin daha sonra sizi ondan istifadə etməkdən çəkindirməyə çalışacağam).

İlk növbədə, göbələk və soğan nisbətlərinin nisbətini nəzərə almalısınız.

Soğandan ümumiyyətlə yeməkdə, xüsusən də isti yeməklərdə istifadə məsələsi, əslində, boş məsələ deyil. Soğanlar, şübhəsiz ki, mühüm ətirli və qalınlaşdırıcı tərkib hissəsidir. Ancaq bir qabda lazım olandan çox olduqda, həddindən artıq şirinlik verir. Buna görə də, onunla həddindən artıq olmamaq vacibdir. Göbələk və soğanın optimal nisbəti aşağıdakı kimidir - 500-600 q xam göbələk, 100 q soğan üçün. Göbələklər nazik dilimlərə kəsilir və ayaqla birlikdə ola bilər. Soğan - nazik yarım halqalarda. Ədəbiyyatda iki fərqli yanaşma ilə müəyyən edilən göbələk və soğanın istilik müalicəsi ilə bağlı fikir ayrılığı var.

Birinci yanaşma, göbələkləri qızartmağa başlamağı və bir az sonra onlara soğan əlavə etməyi, sonra hər ikisini qızartmağa davam etməyi əhatə edir. Qızartma zamanı göbələklər maye (şirə) itirir, nəticədə buxarlanır və yalnız bundan sonra göbələk və soğan bir növ xırtıldayan qabıq əldə edir. Beləliklə, göbələklər çoxlu şirəsi itirdi və onların dilimləri çox incə oldu. Sonra bütün bunlar beşamel sousunda isidilir.

Başqa bir yol: göbələklər çox isti yağda tez qızardılır ki, qızıl qabığı ilə tutsunlar və nəm itirməsinlər. Soğanlar ayrıca qızılı rəngə qədər qızardılır. Sonra göbələk və soğan beşamel sousunda qızdırılır. Birinci halda, göbələklər suyu itirirlər, buna görə də julienne həcmi azdır, lakin şirənin ətirli maddələri qalır və sousa keçir. İkincisi, göbələklər öz-özünə dadlıdır, daha az həcm itkisi var və sous demək olar ki, neytraldır, yalnız şirəlilik əlavə edir. İndi duz haqqında danışmaq vaxtıdır, yəni - yeməyi hansı mərhələdə duzlamaq lazımdır? Aydındır ki, ilk halda, göbələklər qızartma zamanı duzlanır, buna görə də daha çox suyu itirirlər. İkincisi, sousda göbələk və soğanı qızdırarkən yeməyi duzlamaq daha yaxşıdır.

Onu da qeyd etmək lazımdır ki, təkcə beşamel deyil, həm də unlu xama, sous konsistensiyasına qədər buxarlanmış yağlı 30-35% qaymaq maye mühit kimi çıxış edə bilər.

Bir tavada toyuq ilə ağ göbələk julienne resepti

Toyuq ilə porcini göbələklərindən julienne resepti pendirin olmasını nəzərdə tutur, sonra mən sizi ondan istifadə etməkdən çəkindirəcəyimə söz verdim. Nəzərinizə çatdırım ki, klassiklərdə hazır julyenni odadavamlı porsiyalı qablara qoymaq, qızardılmış sərt pendirlə səpmək və qabıq yaranana qədər bişirmək adətdir.

Etiraf edim ki, bu qabığı sevmirəm - bişmiş julyenne bir az soyuyan kimi qabığı keçilməz olur və bir qaşıqla bir az julyenni götürməyə çalışanda bu, bizim niyyətlərimizə açıq şəkildə mane olur - ya keçməyəcək və ya hamısı (pendir qabığı) ilk qaşıq julyenne əməl etməyə çalışır. Bu formada pendirin güclə qızdırıldığı və ərimədiyi bir tavada porcini göbələklərindən julienne bişirmək daha çətindir.

Buna baxmayaraq, "pendir altında" julienne bişirmək tövsiyəsi kitabdan kitaba dolaşır, belə bir təəssürat yaranır ki, bu kitabların müəllifləri heç vaxt julyenne bişirməyiblər, amma bunu süfrəyə belə söyləməyəcəklər, heç vaxt, Allah onları qorusun, etdi. yeməyin! Amma! Əsasən, adi sərt pendirin dadı göbələklərlə çox yaxşı gedir. Odur ki, isti beşamele rəndələnmiş pendir əlavə edirik və bu sousda qızardılmış göbələk və soğanı qızdırırıq. Və təxmin etsək, göbələk və soğanı "pendir" sousunda qızdırdıqdan sonra onlara xam sarısı əlavə edin və sonra julienne bişirin, onda qabıq (sarısına görə) olacaq, lakin artıq uzanmayacaq və heç vaxt olmayacaq. keçilməz!

Bu yeməyin necə yığıldığını, maddələrin necə doğrandığını göstərən bir fotoşəkil ilə reseptdə porcini göbələklərindən juliennenin necə düzgün bişiriləcəyinə baxın.

Qurudulmuş porcini göbələyi julienne

Tərkibi:

• qurudulmuş porcini göbələkləri - 300 q
• kərə yağı - 150 q
• soğan - 200 q
• un - 70 q
• süd
• xama - 300 q
• bibər
• limon şirəsi
• göyərti

Hazırlanmış qurudulmuş göbələkləri soyuq axan suda yuyun, soyuq süd tökün ki, göbələkləri örtsün və bir gecədə buraxın.

Qurudulmuş porcini göbələklərindən julienne hazırlamazdan əvvəl südə su əlavə edin, atəşə qoyun və eyni qabda yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Bir süzgəcə atın.

Göbələklər soyuduqda, onları zolaqlara kəsin.

Soğanları xırda-xırda doğrayıb qovurun, bir qaşıq buğda unu da əlavə edib, unu qızarana kimi qovurun.

Sonra süzülmüş bulyon ilə seyreltin, xama əlavə edin, zolaqlara kəsilmiş göbələklər, duz və istiot əlavə edin, qabı isti bir sobaya qoyun və yandırın.

Süfrəyə verərkən üzərinə limon suyu səpin və üzərinə xırda doğranmış göyərti səpin.

Qurudulmuş porcini göbələyi julienne resepti

Tərkibi:

• 500 q quru porcini göbələkləri,
• 1 stəkan xama
• 100 q kərə yağı
• 2 yumurta
• 1 xörək qaşığı. bir qaşıq un
• dadmaq üçün duz

Quru porcini göbələklərindən julienne reseptinə görə, boletus, zolaqlara kəsilmiş və isti su və sirkə ilə bişmiş, yumşaq qədər yağda qızardın. Həm də unu qızardın, göbələk əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və metal bir qaba qoyun (və ya bunun üçün xüsusi hazırlanmış qəliblərdə - kokot istehsalçıları). Çırpılmış yumurta və duzu xama ilə qarışdırın, göbələklərin üzərinə tökün və sobada bişirin.

Xama ilə porcini göbələklərindən göbələk julienne üçün resept

Porcini göbələklərindən göbələk julienne hazırlamaq üçün maddələr aşağıdakı məhsullardır:

• porcini göbələkləri - 200 q
• 2 soğan
• kərə yağı - 50 q
• xama - 200 q.

Göbələkləri qaynadın. Büdcə ilə porcini göbələklərindən julienne hazırlamaq reseptinə görə, soğanı incə doğramaq, yağda yüngülcə qızartmaq, oraya boletus göbələkləri qoymaq, duzlamaq və bişənə qədər qızartmağa davam etmək lazımdır. Sonra kokot hazırlayıcılarına qoyun, xama tökün və sobada bişirin.

Fırındakı qablarda porcini göbələklərindən Julienne

Hazırlanmış qurudulmuş porcini göbələklərini soyuq axan suda yuyun və soyuq süd tökün ki, göbələkləri örtsün və bir gecədə qoyun. Sobada porcini göbələklərindən julienne bişirməzdən əvvəl, südə su əlavə edin, atəşə qoyun və eyni qabda yumşaq qədər aşağı istilikdə bişirin. Bir süzgəcə atın. Göbələklər soyuduqda, onları zolaqlara kəsin. Soğanları xırda-xırda doğrayıb qovurun, bir qaşıq buğda unu da əlavə edib, unu qızarana kimi qovurun. Sonra süzülmüş bulyon ilə seyreltin, xama əlavə edin, zolaqlara kəsilmiş göbələklər, duz və istiot əlavə edin, qızardılmış sobada bir qızartma qabı qoyun və yandırın. Süfrəyə verərkən üzərinə limon suyu səpin və üzərinə xırda doğranmış göyərti səpin. Porcini göbələklərindən julienni yeməyin bütün dadını mükəmməl qoruyan qablarda bişirməyi məsləhət görürük.

Tərkibi:

• qurudulmuş porcini göbələkləri - 100 q
• kərə yağı - 50 q
• soğan - 60 q
• un - 25 q
• süd
• xama - 100 q
• bibər
• limon şirəsi
• göyərti

Kremli porcini göbələklərindən Julienne resepti

Tərkibi:

• təzə porcini göbələkləri 100 q,
• soğan 2 əd.
• un 1 ç.q
• kərə yağı 2-3 osh qaşığı. qaşıqlar
• qaymaq (20% yağ) 50 ml
• pendir 50 q
• yer qara bibər - dadmaq

Göbələkləri incə doğrayın. Kremli porcini göbələklərindən julienne reseptinə görə, soğanı incə doğrayın. Soğan və göbələkləri, istiotu, duzu qarışdırıb qızardın, kərə yağı tavada əridin. Qızartmanın ən sonunda bir çay qaşığı un əlavə edin. Hazırlanmış göbələkləri hissələrə bölünmüş julienne qablarına düzün və kremin üzərinə tökün. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və göbələk və qaymağın üstünə julyennin üzərinə yayın. Fırını təxminən 150 dərəcə qızdırın və qızıl qəhvəyi rəngə qədər julyenne bişirin. Julien isti verilir.

Yavaş ocaqda qurudulmuş porcini göbələklərindən və toyuqdan julienne hazırlamaq üçün resept

Porcini göbələklərindən julienne hazırlamadan əvvəl, yeməyin tərkibini diqqətlə nəzərdən keçirməli və hər şeyi toplamalısınız. Qurudulmuş porcini göbələklərindən və toyuqdan hazırlanmış julienne üçün sizə aşağıdakı məhsullar lazımdır:

• 500 q toyuq filesi
• 500 q porcini göbələkləri
• 1 soğan
• 100 q rəndələnmiş pendir
• 1 stəkan xama və ya qaymaq
• 1 xörək qaşığı. l. un
• 1 xörək qaşığı. l. çörək qırıntıları
• 50 q kərə yağı
• bitki yağı
• üyüdülmüş qara bibər

Toyuq filesi duzlu suda bişənə qədər qaynadın (təxminən 30-40 dəqiqə), sərinləyin və kiçik parçalara kəsin. Göbələkləri yuyun, qabığını soyun, nazik dilimlərə kəsin. Kərə yağı multivarka qabda əridin, göbələk qoyun. Porcini göbələyi julienneni yavaş ocaqda "Pişirmə" rejimində 30 dəqiqə bişirin. Qapağı bağlı olaraq, arabir qarışdıraraq qızardın.

Yavaş bir sobada porcini göbələklərindən julienne reseptinə görə, soğanı nazik yarım halqalara kəsin, göbələklərə əlavə edin, 10 dəqiqə qızardın, duz və istiot əlavə edin.

Xama sousu üçün unu yağda 2-3 dəqiqə qızardın, daim qarışdırın.

Xama əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın ki, topaqlar olmasın. Xama qatılaşan kimi, bir az qaynar su tökün (sous konsistensiyasına görə maye xama kimi olmalıdır), qaynadək gətirin. Kokotları bitki yağı ilə yağlayın, dibinə toyuq ətini, sonra qızardılmış göbələkləri və soğanı qoyun. Üzərinə xama sousunu tökün, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və çörək qırıntılarının qarışığı səpin. Multivarka qoyun və "Pişirmə" rejimində 30 dəqiqə bişirin. Bişirməyin sonunda multivarkanın qapağını açın və julyenni bir az soyumağa qoyun ki, sous və ərinmiş pendir bir az bərkitməyə vaxt tapsın.

Yemək üçün müxtəlif reseptləri göstərən videoda porcini göbələklərindən julienne bişirmək üçün necə baxın.

Juliens hər cür göbələkdən hazırlanır, lakin fransız mətbəxi ağ meşə göbələklərindən istifadə etməyə üstünlük verir. Onlar müxtəlif məhsullarla birləşdirilir, lakin klassik versiyada onlar toyuq ilə birləşdirilir. Bu gün toyuq ilə porcini göbələklərindən julienne hazırlayırıq.
Reseptin məzmunu:

Toyuq və göbələk sadə qidaların ən yaxşı birləşməsidir. Ölkəmizdə toyuq ən məşhur ət növüdür, lakin göbələkləri çox az adam bəyənir. Ancaq birlikdə bu məhsullar sonsuz dadlı nəticə yaradır. Onların hazırlanması üçün bir çox variant var, lakin bu gün biz kokot istehsalçısında hazırlanan ən yaxşı resept haqqında danışacağıq - toyuq ilə porcini göbələklərindən julienne. Toyuqun zərif neytral dadı göbələklərin zənginliyini mükəmməl şəkildə vurğulayır.

Göbələk julienne əsl qurmanlar üçün qastronomik ləzzətdir. Bununla belə, yeməyin bayram ziyafəti üçün xidmət etməyə dəyər olmasına baxmayaraq, onu hazırlamaq olduqca asandır. Heç vaxt bişirməmiş təcrübəsiz aşpazlar belə reseptin öhdəsindən təhlükəsiz gələ bilərlər. Yemək yüksək kulinariya bacarıqlarını tələb etmir, lakin həmişə effektiv nəticə əldə edilir.

Bu yeməyin yaradıcıları olan fransız aşpazları ağ meşə göbələklərindən julienne bişirməyi məsləhət görürlər. Ancaq əlində başqa növlər varsa: göbələklər, chanterelles, istiridyə göbələkləri, şampinonlar, o zaman yemək üçün daha az müvəffəqiyyətlə istifadə edilə bilər. Onlar qeyri-adi notlar gətirəcək və yeməyin unikallığını yaradacaqlar. Julienne üçün müxtəlif souslar istifadə olunur: qaymaqlı, pomidor, sarımsaq ..., kulinariya təcrübələri üçün böyük bir sahə verir.

Porcini göbələkləri ilə julienni necə bişirmək olar - yemək sirləri

Bu araşdırma, hətta təcrübəsiz bir evdar qadına sobada porcini göbələkləri ilə qüsursuz dadlı bir julienne bişirməkdə kömək edəcək və məsləhət verəcək bütün vacib məsləhətləri diqqətlə topladı.

• Əsl klassik juliennes üçün mütləq kokot istehsalçıları adlanan tutacaqları olan xüsusi hissələrə bölünmüş kiçik çömçələr almalısınız. Onların geniş seçimi var, buna görə də müasir qablar mağazalarında onlardan geniş çeşidi seçə bilərsiniz: polad, mis, keramika, şüşə ...
• Müxtəlif kokot istehsalçılarının böyük seçimindən paslanmayan polad klassik hesab olunur. Onlar yüngüldür, istifadəsi asandır, qulluq etmək asandır və nazik divarlar julyenni tez bir zamanda bişirməyə imkan verir.
• Kokotlar salfetlə örtülmüş boşqaba qoyularaq təqdim edilir və sapı salfet və ya kağız bəzəklə bükülür. Əllərinizi yanıqlardan qoruyurlar.
• Hələ kokot istehsalçılarını almamısınızsa, o zaman böyük şampinyon şlyapalarında julienne edə bilərsiniz.
• Müxtəlif sousların böyük seçimindən ən populyarı bechameldir. Ancaq bir parça olmadan hamar bişirilməlidir. Bunu etmək üçün çox isti süddən istifadə edin, onu nazik bir axınla deyil, eyni zamanda tökün və sousu davamlı qarışdırın.
• Bechamel üçün, istəsəniz, südü hər hansı digər maye ilə əvəz edə bilərsiniz: qaymaq, ət, toyuq və ya tərəvəz suyu.
• Porcini göbələkləri mövsüm ərzində təzə istifadə olunur, dondurulmuş, qurudulmuş, konservləşdirilmiş isə ilin qalan hissəsi üçün uyğundur.
• Təzə meşə göbələkləri ilk növbədə düzgün hazırlanmalıdır: zibildən təmizlənməlidir, isladın, axan suyun altında yuyun, yumuşayana qədər qaynatın və kağız dəsmallara qoyun. Onların hazırlığı qabın dibinə batdıqda nəzərə alına bilər. Qaynadıqdan sonra qızardılır və ya dondurulur.
• Qurudulmuş porcini göbələkləri qaynar su ilə tökülür və şişmək üçün yarım saat buraxılır, sonra dərhal qızardılır.
• Yemək üçün toyuq bişirilir, qaynadılır və ya qızardılır. Bütün və ya əvvəllər hissələrə bölünərək bişirin və qaynatın. Dilimlərdə qızardılır.

Dondurulmuş porcini göbələklərindən julienne necə bişirilir? Çox sadədir! Bu, süfrədəki hər kəsi öz dadı ilə sevindirəcək ən sadə və sürətli resept hesab edilə bilər. Əsas odur ki, dondurmadan əvvəl porcini göbələklərini düzgün emal edin. Və bunu necə etmək yuxarıda təsvir edilmişdir.

• 100 q-da kalori miqdarı - 132 kkal.
• Porsiya - 10
• Pişirmə vaxtı - yemək üçün 40 dəqiqə, üstəgəl göbələklərin əriməsi üçün vaxt

Tərkibi:

• Porcini göbələkləri - 500 q
• soğan - 150 q
• Toyuq filesi - 1 ədəd.
• sərt pendir - 150 q
• Yer qara bibər - bir çimdik
• Kərə yağı - 30 q
• buğda unu - 30 q
• Süd - 250 ml
• duz - 1 tsp və ya dadmaq üçün

Addım-addım bişirmə:

1. Toyuq filesi yuyun və bişənə qədər qaynadın. Sonra bulyondan çıxarın, otaq temperaturuna qədər sərinləyin və liflər boyunca yırtın və ya kublara kəsin.
2. Dondurulmuş porcini göbələklərini təbii şəkildə əridin. Bir dəsmalın üzərinə yayın və tamamilə qurumağa buraxın. Sonra kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin.
3. Soğanları soyun, yuyun, qurudun və bıçaqla incə doğrayın.
4. Bitki yağı tavada qızdırın və doğranmış soğan əlavə edin. Yarım bişənə qədər qızardın, arabir qarışdırın.
5. Toyuq filesi ilə göbələkləri, duz və istiot qoyun, qarışdırın və 20 dəqiqə bişirin.
6. Bu vaxt, başqa bir tavada kərə yağı əridin, buğda ununu əlavə edin, daim qarışdıraraq qarışdırın və qızardın.
7. İsti südü tökün və sousu qalınlaşana qədər qarışdırmağa davam edin. Bir qaynağa gətirməyin.
8. Göbələklərin üzərinə sousu tökün, qarışdırın və julyenni oddan çıxarın.
9. Julienni porsiya qəliblərinə qoyun və pendir qırıntıları ilə səpin.
10. Kalıpları qızdırılan sobaya qoyun və 180 dərəcədə 20 dəqiqə bişirin.
11. Göbələk julienni sobadan çıxarın, təzə otların bir budaqı ilə bəzəyin və dərhal xidmət edin.

Qurudulmuş porcini göbələklərindən olan göbələk julienne, bütün hazırlıq növləri arasında ürəkaçan və ən ətirli olur. Hər kəs bu bayram yeməyindən təkcə şənlikdə deyil, həm də adi bir gündə əylənmək istər. Bu isti məzə bütün ailəni və dostları sevindirəcəkdir.

Tərkibi:

• Ağ göbələk (qurudulmuş) - 80 q
• Toyuq ayaqları - 2 əd.
• Soğan - 1 əd.
• xama - 50 q
• Krem 33% - 200 ml
• yumşaq pendir - 50 q
• duz - 1 tsp
• Yer qara bibər - bir çimdik
• Bitki yağı - qızartmaq üçün

Addım-addım bişirmə:

1. Quru göbələkləri yarım saat isti suda və ya 5-6 saat soyuq suda isladın. Sonra qumu yuyaraq yuyun, 10 dəqiqə qaynadın, bir süzgəcdə atın və nəmdən sıxın. Orta ölçülü çubuqlara kəsin.
2. Toyuq budlarından mümkün qədər bütün ətləri kəsin, orta dilimlərə kəsin və bitki yağı ilə tavada yarısı bişənə qədər qızardın.
3. Soğanları soyun və kiçik kublara kəsin. Bitki yağında şəffaf olana qədər tavada qızardın.
4. Soğana göbələk və toyuq əlavə edin və hər şeyi birlikdə başqa 10 dəqiqə qızardın.
5. Xama və qaymağı tökün və qaynadək gətirin. Temperaturu aşağı səviyyəyə gətirin və jülyen qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq bişirin.
6. Duz, istiot əlavə edin, qarışdırın və məhsulları kokot istehsalçılarının üzərinə düzün.
7. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və pendiri qızartmaq üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Toyuq və yabanı porcini göbələkləri ilə Julienne çoxları üçün sadə və sevimli reseptdir. Bu isti məzə xüsusilə soyuq mövsümdə faydalı olacaq. Qidalandırıcı, qidalandırıcı, yaxşı qızdırır və qidalandırır.

Tərkibi:

• Toyuq əti - 600 q
• Porcini göbələkləri - 600 q
• sərt pendir - 300 q
• soğan - 3 əd.
• xama - 300 q
• Un - 3 xörək qaşığı
• Zeytun yağı - qızartmaq üçün
• duz - 1 tsp və ya dadmaq üçün
• Yer ağ bibər - bir çimdik
• Əzilmiş paprika - 0,5 tsp

Addım-addım bişirmə:

1. Quşun hər hansı bir hissəsini yuyun və 180 dərəcə qızdırılmış sobada bişənə qədər bişirin. Soyuduqdan sonra əti sümüklərdən çıxarın və nazik zolaqlara kəsin.
2. Göbələkləri zibildən təmizləyin, yuyun və dibinə batana qədər qaynatın. Sonra mayedən çıxarın, quruması üçün bir dəsmala yayın və kublara kəsin.
3. Soğanı soyun, kublara kəsin və zeytun yağı ilə isti bir tavaya qoyun. Yarım bişənə qədər qızardın.
4. Porcini göbələklərini əlavə edin, qarışdırın və başqa 15 dəqiqə qızartmağa davam edin.
5. Bişmiş toyuq əlavə edin, duz, yer bibəri və paprika əlavə edin. Qarışdırın və istidən çıxarın.
6. Unu başqa bir tavaya tökün və bej rənginə qədər qızardın.
7. Xama, duz, istiot tökün və qaynatın.
8. Göbələk və toyuq ilə tavaya ağ sousu töküb qarışdırın.
9. Məhsulları kokot istehsalçılarına paylayın, bir qat rəndələnmiş pendirlə səpin və 180 ° C-də 15 dəqiqə sobaya qoyun.
10. Üst təbəqə qızılı rəngə çevrildikdə, julyenni çıxarın və yeməyi süfrəyə verin.

Keçən dəfə satın alınan dondurulmuş göbələklərdən istifadə edildi. Bu reseptdə mən əl ilə seçilmiş təzə ağlardan istifadə etdim. Bu yeməkdə ağdan daha yaxşı bir şey təsəvvür etmək çətindir. (Şəkillər payızda çəkilib). Və daha da. Mənim üçün bu resept çox vaxt xilasedici kimi çıxış edir. Soyuducuda bir neçə tikə toyuq qalıb. Sadəcə onu yemək istəmirsən. Julien həmişə kömək edir, çünki ailəm onu ​​sevir.

Və daha da. Yemək porsiyalı kokot istehsalçılarında hazırlandığından qonaqları qəbul edərkən çox rahatdır. Və masada çox təsir edici görünür.

Bu yeməyin aydın fransız adı olsa da, yenə də rus mətbəxinə aiddir.

Porcini göbələklərindən julienne hazırlamaq üçün o qədər də çox inqrediyent tələb olunmur:

• Ağ göbələklər. Ən yaxşı təzə yığılmış, gənc və güclüdür.
• Toyuq. Artıq qaynadılmış və ya bişmiş və ya qızardılmışdır. Mən döşləri deyil, ayaqları - budları və ya baldırları götürməyi üstün tuturam. (Alternativ olaraq, məsələn, toyuq əvəzinə vetçina ola bilər.)
• soğan.
• Xama və ya ağır krem. Mən daha çox xama xoşlayıram, amma o, həqiqətən yaxşı olmalıdır - yağlı, turş deyil və təbii ... Ona görə də yaxşı olar ki, bazarda xama alıb əvvəlcə dadına baxsın.
• Un - təxminən 1 xörək qaşığı.
• Pendir. Yarım qatı, turşusuz və parlaq bir qoxusuz qəbul edirəm.
• Duz.

Bu yeməyi əvvəlcədən hazırlamaq yaxşıdır ki, yeməyin ən azı 3 saat dəmlənməsi üçün vaxt olsun.Gecə daha yaxşıdır. Mən axşam bişirirəm və səhər tezdən onları kokot bişirənlərə qoyuram, pendir səpirəm və bişirirəm. Bu vəziyyətdə bütün komponentlər qoxu və dad mübadiləsi aparır və yeməyi daha ahəngdar olur.

Porcini göbələkləri ilə julienne bişirmək.

Xoşbəxtlikdən, bu heç də çətin deyil.

Əgər siz artıq toyuq ətini bişirmisinizsə, onda sadəcə bütün sümükləri çıxarın və kiçik parçalara kəsin.

Hazır ət yoxdursa, sadəcə bir neçə toyuq budu qızardın / güveç edin. Ağ ət - toyuq filesi - quruducu. Sous quruluğu yumşaldırsa da, ayaqları (ən yaxşısı buddan olan) çox yumşaqdır.

Göbələkləri yuyub təmizləyirik.

Onları da kiçik parçalara kəsdik. Amma biz çox kiçik deyilik.

Kim nə deyirsə desin, mənim meşə göbələklərinə müəyyən qədər hörmətim var. Buna görə də həmişə göbələkləri bir az əvvəl qaynadıram. Təkrar sığorta olsun, amma şəxsi rahatlıq üçün onu təhlükəsiz oynaya bilərsiniz. Beləliklə, mən bir tencereye su, duz qoyuram, doğranmış göbələklərə qoyuram və bir qaynadək gətirirəm.

Göbələkləri aşağı odda 10-15 dəqiqə qaynamağa buraxıram, əgər ağ göbələkdən danışırıqsa, adi meşə göbələkləri varsa, onları 30 dəqiqə zəif odda bişirirəm.

sonra yenidən süzgəcə atıram və düzgün boşalmasına icazə verirəm - bu vəziyyətdə bulyon lazım deyil.

Soğanı incə doğrayın.

Yəni əslində hər şey hazırlanır. Yalnız bişirmək qalır, bu da çox vaxt çəkmir.

Hər şeydən əvvəl, kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın - bir az, 20-30 qram. Kərə yağında doğranmış soğanı qovurmağa başlayırıq.

Güclü atəşə ehtiyac yoxdur - yağ yanmağa başlayacaq. Bir az soğan əlavə etməyinizə əmin olun. Duz, soğanın daha sürətli və daha yaxşı qızarmasına imkan verir.

Soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızardın.

Soğana göbələk əlavə edin və istiliyi bir az artırın. Göbələklərdə olan nəm tez buxarlanmalıdır ki, göbələklər bişməsin, amma yenə də bir az qızardın. Bu, göbələklərin ətirini daha güclü və parlaq edəcəkdir. Həmçinin dərhal doğranmış toyuq əlavə edin.

Hər şeyi birlikdə bir az qızardın və üzərinə un səpin.

Hər şeyi aktiv və hərtərəfli qarışdırırıq, lakin həddindən artıq fanatizm olmadan, çünki göbələk və toyuq əzməməlisiniz. Onlar hələ də parça-parça qalmalıdırlar. Ancaq un tavada heç bir topaq olmadan tamamilə dağılmalıdır.

Unla bir az qızardın. Göbələklər kifayət qədər nəm verdiyindən, bu vəziyyətdə belə olduqca qızıl qabığa sahib olduq.

Demək olar ki, bitmiş julienne xama və ya krem ​​əlavə edin - istifadə etdiyinizdən asılı olaraq. İkisini də əlavə edə bilərsiniz, dadlı olacaq. Mən yaxşı xama istifadə edirəm - hər küncdə mağazalarda satılan tanınmış istehsalçıların eyni xama deyil. Orada, məncə, xama, qablaşdırmanın üzərindəki yazıdan başqa, heç nə yoxdur. Xama ya bazardan, ya da yaxınlıqdakı ferma mağazasından alıram. Nə yaxşı ki, qonşuluqda biri var. Və içindəki çeşid çox keyfiyyətlidir.

Biz qarışdırırıq. Xama aşağı istilikdə isinsin və qaynadın. İlk baloncuklar görünən kimi bir dəqiqə daha gözləyirik və güclü iradəli bir hərəkətlə havaya qalxırıq.
sobadan götürün və soyumağa qoyun.

Əgər süfrəyə verəcəyiniz gün ərəfəsində jülyen bişirmək məsləhətimə əməl etmisinizsə, o zaman qabın içini şüşə və ya çini qablara köçürün və soyuducuya qoyun. Hər halda, birinci və ən çox əmək tələb edən bişirmə mərhələsi başa çatdı.

İkinci mərhələ daha asan və daha sürətlidir.

Yaranan göbələk sousunu kokot istehsalçılarına qoyun. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin.

Pendiri göbələklərin üzərinə kokot istehsalçısına qoyun.

Bundan sonra bütün bu quruluşu sobaya göndəririk. Tərkibləri qızdırılana və pendir əriyənə qədər 160 ° C temperaturda bişiririk. Təxminən 15 dəqiqə çəkəcək.

Süfrəyə verərkən kokot istehsalçısını desert boşqabına qoyuruq, bir çay qaşığı cihaz kimi istifadə edirik. İdeal olaraq gümüşüdür.

Bu yemək, şübhəsiz ki, dadlıdır, qonaqları qəbul etmək üçün çox əlverişlidir və hazırlamaq asandır.

Üstəlik, onu əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz və hətta etməlisiniz ki, qonaqları qəbul etməli olduğunuz gündə onu yaymaq, pendirlə səpmək və 15 dəqiqə bişirmək lazımdır.

Dondurulmuş göbələklər də daxil olmaqla hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz. Bu da mənəm. Ancaq təzə, əlbəttə ki, daha dadlı olur.

Julienne həqiqətən Fransız mətbəxinin incisidir. Julienne bayram ziyafəti üçün mükəmməl yeməkdir. İsti məzə və ya əsas yemək kimi verilə bilər. Julienne ət və ya göbələk, bəzən isə sadəcə tərəvəz ola bilər. Bu dadlı və iştahaaçan yeməyin özəlliyi ondan ibarətdir ki, onu təşkil edən tərəvəzlər çox incə dilimlənməlidir. Hətta yeməyi çox nazik zolaqlara və ya dilimlərə kəsmək texnikasına julienne deyilir. Julienne bişirilir və eyni yeməkdə verilir. Bunlar qolu və ya xüsusi kiçik qəlibləri olan kokot istehsalçılarıdır. Julienne də kiçik qazanlarda bişirilir, orada süfrəyə verilir. Juliennenin başqa bir özəlliyi ondan ibarətdir ki, yeməyi bol pendirlə səpmək lazımdır. Julienne qədər xidmət edə bilərsiniz.

Porcini göbələkləri ilə Julienne inqrediyentləri.

Porcini göbələkləri - 500 q
Sarımsaq - 1 diş
soğan - 1-2 əd.
xama - 200 q
sərt pendir - 300 q
Un - 1 xörək qaşığı
Duz, bibər - dadmaq
Qızartmaq üçün bitki yağı

Porcini göbələkləri ilə julienne necə bişirilir.

1. Təzə porcini göbələkləri, qabığını soyun və yuyun, parçalara ayırın və hərdən qarışdıraraq 10 dəqiqə yağda qızardın. Buraxılmış göbələk suyunu bir qaba tökün və saxlayın. Bir böyük soğan və ya iki orta boy soğanı soyun və doğrayın. Göbələklərə bir neçə xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və orta istilikdə 15 dəqiqə birlikdə bişirin. Julienne içərisində soğan qızıl qəhvəyi rəngə qədər heç vaxt qızardılmır, hazır yeməkdə yumşaq, şəffaf və görünməz olmalıdır.
2. Ayrı bir qabda sousu hazırlayın. Xama ilə un qarışdırın və hamarlanana qədər döyün. Qızardılmış göbələklərdən əldə edilən xama suyu, həmçinin duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bu sousu bişmiş göbələklərə və soğana tökün, qarışdırın və aşağı istilikdə daha 10 dəqiqə bişirin.
3. Pendiri rəndələyin. Julienne qəliblərini əzilmiş sarımsaq ilə yağlayın. Julienni qablara bölün və yaxşı bir hissəyə pendir səpin. Dərin bir çörək qabına 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Bir çörək qabına bir az su tökün və 15 dəqiqə bişirin.