girişSoyulmuş boletusu səhərə qədər necə saxlamaq olar. Turşu göbələkləri bir qabda nə qədər saxlaya bilər. Turşu göbələklərini nə qədər və harada saxlamaq daha yaxşıdır
Bu göbələklər adlarını qapağın yağlı səthindən alır. Ümumiyyətlə iynəyarpaqlı meşələrin açıq sahələrində bütün ailələrdə böyüyürlər. İstiliklə işləndikdən sonra da zərif dadlarını qoruyurlar. Bu göbələklərdən yeməklər bişirmək üçün daimi bir fürsət əldə etmək üçün əvvəllər meşə zibilindən təmizlənmiş yığılırlar. Kərə yağı toplandıqdan dərhal sonra evdə nə qədər və necə düzgün bir şəkildə saxlayacağınız və uzunmüddətli saxlama üçün göbələklərin necə hazırlanacağı barədə məqaləmizdə izah edəcəyik.
Neft üçün saxlama şərtləri
Təzə yağ soyuducuda açıq plastik torbada 5 saata qədər saxlanılır. Oraya təzə yığılmış halda qoyulsa da, bir gün ərzində şiddətli zəhərlənməyə səbəb ola biləcək zəhərli maddələr buraxmağa başlayacaqlar.
Xatırladaq ki, təzə yağ çox qısa müddətdə saxlanıla bilər və buna görə də toplandıqdan sonra 12 - 14 saat ərzində işlənməlidirlər.
Yağların raf ömrünü uzatmaq üçün dondurulmuş və ya qurudulmuş ola bilər.
Saxlama üçün göbələk necə hazırlanır
Bu göbələklərin qapaqları yağlı bir səthə malikdir və özləri kifayət qədər nəmdir, buna görə də onları suya salmamalısınız - yalnız təmizləmək daha yaxşıdır.
- Əvvəlcə göbələklər bir qat düz bir səthə qoyulur, belə ki otaq temperaturunda bir az quruyurlar. Qurutma müddəti 30 dəqiqədən az olmamalıdır.
- Göbələklər qurudulduqdan sonra müxtəlif meşə zibillərindən təmizlənir, film mümkün qədər onlardan çıxarılır. Ayaqları nazik bir bıçaqla bir bıçaqla təmizlənir.
- Bəzi evdar qadınlar göbələkləri konsentratlaşdırılmış duz məhlulu ilə isladırlar. Bu şəkildə göbələklər tez-tez qapaq lövhələrində gizlənən həşəratlardan təmizlənə bilər. Axan suyun altında yuyulduqdan və dəsmalda qurudulduqdan sonra.
- Böyük göbələklər parçalara kəsilir (dilimlər və ya kublar).
Yağların soyuducuda saxlanılması
Göbələkləri soyuducu rafında saxlayarkən, temperatur + 5 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Ancaq belə şərtlərdə belə, yağın raf ömrü çox qısadır və maksimum 2 gündür.
Göbələklər dondurulubsa, raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərsiniz.
- Həm təzə, həm də qaynadılmış göbələk dondurulur. Əvvəlcədən qaynadılsa, həcminin bir hissəsini itirəcək və dondurucuda çox yer tutmayacaqlar.
- Dondurma üçün göbələklər təmizlənir, çeşidlənir və ölçülərinə görə çeşidlənir. Eyni ölçülü göbələkləri dondurmaq daha yaxşıdır, buna görə çox böyük olanları parçalara ayırırlar.
- Qaynar suda az istilikdə 8 - 10 dəqiqə donmadan əvvəl qaynadın. Sonra bir süzgəyə tökün və bütün mayeni boşaltın. Boletusu dondurmaq üçün qablara qoymadan əvvəl tamamilə soyudulur və qurudulur.
(funksiya (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA) -321160-4 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-4 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Göbələklər istilik müalicəsindən sonra dondurulursa (qaynadılır, qızardılır), onların raf ömrü 2 ilə 4 aya qədər davam edəcəkdir. Təzə göbələklər altı aya qədər davam edəcəkdir.
Qızardılmış yağın saxlanması
Qızardılmış kərə yağı soyuducuda saxlanıla bilər.
- Əvvəlcə qaynadılır və yalnız sonra günəbaxan yağında duzla qızardılır ki, hətta qızıl rəng alsınlar.
- Kərə yağı qovrulan kimi kağızdakı dəsmalların üstünə qoyulur ki, artıq yağları qəbul etsinlər.
- Tam soyuduqdan sonra steril bankalarda düzəldilir və daha sonra polietilen qapaqlar ilə möhkəm bağlanır.
- Sonra dondurucuya yaxın bir rəfdəki soyuducuya qoyulur və 4 aya qədər saxlanılır.
Qızartdıqdan sonra yağ da zirzəmilərdə və sərin zirzəmilərdə yaxşı saxlanılır, lakin bunun üçün əvvəlcə metal qapaqlar ilə yuvarlanmalıdırlar.
Ümumi yağ saxlama masası
Turşu boletusu
Turşu, turşu əlavə etməklə qorunma yoludur. Yağın raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa kömək edir. Şoraba günəbaxan yağı və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Turşu göbələkləri steril bankalarda bükülmüşsə, otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Bütün digər hallarda, soyuducuda qapalı plastik qapaqlar ilə saxlanılmalıdır.
Konservləşdirilmiş kərə yağı aşağı temperaturlu bir otaqda, hətta bankalar metal qapaqlar ilə bükülmüş olsa da, daha yaxşıdır. Bu vəziyyətdə onları qış boyunca saxlamaq şansı var. Saxlama temperaturu 10-15 dərəcə Selsidə saxlanılmalıdır.
Zavodda qorunan kərə yağı, turşuda kimyəvi konservantların olması səbəbindən daha uzun müddət saxlanılır. Belə göbələklərin saxlama müddəti etiketdə göstərilir. Ancaq hər halda, belə hazırlıqları qoruduqdan 12 ay sonra yeməməlisən.
Qurudulmuş boletus
Qurutma kərə yağı saxlamağın ən geniş yayılmış üsullarından biridir. Göbələklər əvvəlcədən təmizlənir, çox böyük parçalara bölünür və sonra təbii havalandırma ilə çöldə, kölgədə qurudulur. + 50 ° C-yə qədər qızdırılan sobada da qurutula bilərlər. Eyni zamanda, göbələklərə davamlı hava girişi olması üçün qapı açıq vəziyyətdə saxlanılır.
Qurudulmuş yağı kağız torbalarda və ya pambıq torbalarda saxlayın. Həm də hermetik möhürlənmiş qapaqlı bir şüşə qabda saxlanıla bilər. Kavanozdan havanı çıxarmaq üçün içərisinə quru spirt alovlanır və sonra tez bağlanır.
Bir çox ev xanımı kərə yağı yivlərə saplayır və qaranlıq, sərin, aşağı rütubətli yerdə asır. Göbələklər nəmlənərsə, ipdən çıxarılır və sobada qurudulur.
Duzlu boletus
Kərə yağı ən yaxşı şəkildə bacakları qapaqlardan ayıraraq duzlanır və 3 aya qədər + 5 ° С - + 8 ° C temperaturda saxlanılır.
Təcrübəsiz göbələk toplayıcılar da yağ yığıb saxlaya bilər. Axı onlar tanınan bir görünüş və zövqə sahibdirlər. Ancaq hər halda, toplanmış göbələklərin həqiqətən sağlamlığınıza zərər verməyəcəyinə əmin olmaq lazımdır.
Göbələyin qarşınızda faydalı olub olmadığını öyrənə bilərsinizmi? Keçib bu və ya digər göbələyi nə qədər bildiyinizi yoxlayın.
Kərə yağı göbələkləri bir az yağış torpağı suvaran kimi göründüyü üçün yay boyunca yığılıb istehlak edilə bilən göbələklərdir. Çam və küknar arasında, yəni ölkəmizin əksər meşələrində böyüyürlər. Təbii ki, bu qədər təbii məhsulla insanlar bişirməyi və saxlamağı öyrənməli idilər.
Kərə yağı saxlamaq üçün üç standart metoddan istifadə olunur: qurutma, turşu, dondurma. Bu üsulların üçü də göbələkləri bir neçə həftə ərzində deyil, bütün qış üçün qorumağa kömək edə bilər və məhsul aldıqdan bir neçə ay sonra dadlarından zövq alırlar.
Yağın saxlama müddəti
Bu göbələklərin raf ömrü birbaşa yuxarıda göstərdiyimiz metoddan asılı olacaqdır.
Turşu boletusu bütün il boyu saxlanılır, ancaq soyuducuda. Otaq temperaturunda, raf ömrü 2-3 aya qədər azalır.
Qurudulmuş boletus da təxminən bir il saxlanılır, ancaq səhv şərtlər altında onları diqqətlə izləməlisiniz, vaxt 8 aya endiriləcəkdir.
Dondurulmuş boletus üçün altı ay olan öz vaxt çərçivəsi də təyin olunur.
Boletusu necə saxlamaq olar
Saxlama üçün yağların ilkin müalicəyə ehtiyacı var, əks halda şərtlər pozulacaqdır.
Göbələkləri soyun. Təmizləmə əvvəl onları nəmləndirməyin, çünki su filmin yağlardan çıxarılmasına mane olur. Miselyum qalıqlarını kəsin, kiri təmizləyin və bıçaqla qapaqlardan qırpın. Göbələklərdə qurdların tam olmamasına şübhə edirsinizsə, onsuz da soyulmuş yağı duzlu suda bir neçə saat saxlayın. Qurdlar varsa, üzəcəklər. Məhsulu yaxşıca yuyun. Kərə yağı sonrakı qurutma üçün hazırlayırsınızsa, onları islatmayın, hərtərəfli təmizləmək kifayətdir.
Saxlama sirləri
Göbələkləri dondurmağa hazırlaşırsınızsa, onda onlara istilik müalicəsi verin, başqa sözlə qaynatın. Suya bir az duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, kərə yağı yumşalana qədər bişirin və sonra sudan çıxarıb tamamilə soyumağa qoyun. Soyudulmuş məhsulu bir hissəyə bərabər olan torbalara bölün və sonra dondurmaq üçün dondurucuya etibarlı bir şəkildə qoyun.
Qurudulmuş göbələklər üçün ən yaxşı qab bir kağız və ya parça torbadır. Bəzi insanlar qurudulmuş göbələkləri bir şüşə qaba tökməyi üstün tuturlar, amma bunun üçün alkoqol odunu yandıraraq oradan bütün havanı buraxmalısınız. Həm də yağ saxlamaq üçün əla bir yol ipdir. Sərin bir otaqda göbələkləri bir ipin üstünə qoyun və asın. Rütubətdən çəkinin - qurudulmuş göbələkləri təsadüfən isladınızsa, bir müddət sobada qoyun.
Turşu boletusu ən çox soyuducuda saxlanılır, ancaq otaq istiliyinə üstünlük verirsinizsə, onda bankaların bükülməli olduğunu unutmayın. Soyuducuda ən yaxşı saxlama qabı şüşə qablardır.
Təzə boletusu necə saxlamaq olar
Təəssüf ki, təzə göbələklər çox tez xarab olur, toksin istehsalı prosesi baş verir və belə bir məhsulun istifadəsi bədənə mənfi təsir göstərə bilər və hətta zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Bir çox göbələk yığmısınız, amma işləmək üçün vaxtınız yoxdursa, onları soyuducuda saxlamağa göndərə bilərsiniz, ancaq bir gün. Bu boletusdan sonra yalnız uyğun deyil, həm də istehlak üçün təhlükəlidir.
Kəpənəklər ilk isti yağışdan sonra yazın əvvəlində meşələrdə görünür. Sarı ayaqlı göbələklər çam və ladin meşələrində böyüyür. Bu göbələklər yeməli hesab olunur, buna görə yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Boletusu uzun müddət saxlamaq üçün dondurulur, qurudulur və ya duzlanır. Göbələk yığımının hər bir üsulu üzərində daha ətraflı dayanacağıq.
Boletusu necə saxlamaq olar
Bir çoxları nə qədər təzə kərə yağı saxlaya biləcəyi ilə maraqlanır. Cavab sadədir - azı daha yaxşıdır. Bütün göbələkləri toplandıqdan dərhal sonra satmaq məsləhətdir. Ancaq bu fürsətiniz yoxdursa, kərə yağı qaranlıq bir sərin yerə və ya soyuducuya qoyun. Belə şəraitdə boletus 6-12 saat yalan danışa bilər. Göbələkləri bir gündən artıq saxlamamalısınız, əks halda, hətta turşu və ya zəhərlənmə riski yüksəkdir.
Kərə yağı saxlamağa başlamazdan əvvəl göbələklərin hazırlanması barədə bir neçə söz söyləmək lazımdır. Hər şeydən əvvəl onları suya batırmaq lazımdır. Göbələklərin üzməsinin qarşısını almaq üçün üstünə bir növ yük qoya bilərsiniz. Kir çökəndə yağı axan suda yuya bilərsiniz. İndi bıçaqla bacakdakı ucları kəsib, selikli filmi çıxarmalısınız.
Çox vaxt qurd boletusuna rast gəlinir. Beləliklə, qurdlar və onların sürfələri axtararkən bütün göbələkləri bağırmamaq üçün soyulmuş boletusu duzlu suda 15-20 dəqiqə tərk etməlisiniz. İndiki qurdlar göbələkləri tərk edəcək. Sonra yağı soyuq suda yuyun. Göbələklər artıq yemək hazırdır.
Dondurma üçün qaynadılmış kərə yağı istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün onları qaynatın, sonra bir süzgəcdə atın. Artıq su töküldükdə, qablarda və ya çantalarda düzün və dondurun. Dondurulmuş boletusu 6 ay saxlaya bilərsiniz.
Turşu boletusu çox dadlı olur. Göbələkləri soyuducuda və otaq temperaturunda rulonlu şüşə qablarda saxlaya bilərsiniz. Birinci halda, yağın raf ömrü 2 ilə qədər, ikincisi isə yalnız 2-3 ay ola bilər.
Bəzən duzlu göbələklər yuvarlanmır və bankalar perqament və ya neylon qapaqlar ilə bağlanır. Bu vəziyyətdə göbələklər yalnız soyuducuda saxlanmalı və ilk 3-4 ayda istehlak edilməlidir.
Yağlar qurutma üçün uygundur. Bu cür göbələkləri parça torbalarda, kağız torbalarda, plastik qablarda saxlaya bilərsiniz. Qurudulmuş boletus tez-tez şüşə qablarda saxlanılır. Ancaq bu vəziyyətdə, qutudakı alkoqolu alovlandıraraq oksigendən qurtulmanız lazımdır. Saxlama zamanı yağ nəmlənirsə, sadəcə sobada bişirin. Qurudulmuş boletus 8-12 ay saxlanıla bilər.
Boletus göbələkləri necə dondurulur
Kəpənəklər əla meşə göbələkləridir. Boletus bütün ailələrdə meşədə böyüyür, buna görə bir neçə boletus taparsanız dərhal yaxınlıqdakı yerlərə yaxşı baxın və ətrafında nə qədər qaynanın olduğunu görəcəksiniz. Buna görə, böyük bir boletus tutması ilə "sakit ovdan" gələcəksiniz və dərhal sual yaranır, bunları necə işləyəcəksiniz? ..
Göbələk götürdükdən sonra 3-4 saat ərzində boletusu emal etməyə çalışın. Onları quruya, turşuya və ya duzlaya bilərsiniz. Qış üçün dondurma - göbələk yığımının çox əlverişli, sərfəli və sadə bir yolu haqqında da unutmayın.
Göbələklər xam dondurulmuş, qaynadılmış və qızardıla bilər. Çiy göbələklər çox dondurucu yer tutacaq, buna görə də dondurucu yeriniz çox olduqda bu metodu istifadə edin.
Qaynadılmış və qızardılmış boletus, hissə-hissə dondurulmuş, qışda menyunuzu müxtəlifləşdirə bilər. Həmişə şorba, omlet, paşet hazırlaya bilərsiniz, pancake və ya tortlara doldurun. Bundan əlavə, bu formada, dondurucuda az yer tuturlar.
Yəqin ki, boletus kimi nəfis və dadlı göbələklərdə ziyafət etmək istəməyən belə bir insan yoxdur. Tamamilə fərqli formalarda yeyilirlər. Ancaq bu göbələklərdən hazırlanan yeməklərlə özünüzü əzizlətmək üçün boletusun necə saxlanılacağını bilməlisiniz, çünki bu, onlardan hansı növ yeməyin hazırlanacağını və ya masada hansı keyfiyyətdə təqdim ediləcəyini müəyyənləşdirir.
Boletus göbələklərini necə saxlamaq olar
Hər hansı digər göbələk kimi, boletusun necə saxlanılması məsələsi bir neçə yolla həll edilə bilər. Göbələklərin qurudulması, təzə dondurulması, qaynadılması və ya qızardılması, turşu və ya duzlaşdırıla biləcəyini söyləmək lazım deyil. Hər şey göbələklərdən bir şey bişirəcəyinizə və ya qəlyanaltı kimi xidmət edəcəyinizə bağlıdır.
Prinsipcə, boletusu necə saxlayacağınız barədə bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz. Birincisi: göbələklərin istilik müalicəsi nəzərdə tutulursa, əvvəlcədən təmizləndikdən sonra iki suda yuyulmalıdır. Artıq aydın olduğu kimi, dondurarkən göbələklərin tamamilə qurumasına icazə verilməli və yalnız bundan sonra torbalara bükülməli və ya dondurucuda saxlanılması üçün qablara qoyulmalıdır.
Yağ qurudulursa, prinsipcə, yalnız zibildən təmizlənə bilər. Bu vəziyyətdə onları yuymağa belə ehtiyac yoxdur. Onlar birbaşa günəş işığı olmayan yerlərdə asılmalıdırlar. Göbələklər tamamilə qurudulduqda, ayrı bir kağız torbaya bükülə bilər.
Kərə yağı necə təzə saxlayacağınızı, məsələn, bir gün necə tapacağınızı düşünməyiniz lazımdırsa, sadəcə təmizləyə, yaxalaya və sonra az miqdarda limon turşusu əlavə edərək suya qoyun.
Kərə yağı soyuducuda necə saxlanılır
Başqaları kimi uzun müddət bu formada qalan duzlu və ya duzlu göbələklərdən bəhs etmirik, gəlin dondurucuda boletusun necə saxlanacağını görək. Bu üsul üçün göbələklər əvvəlcə beş dəqiqə qaynadılmalı, soyudulmalı və qurudulmalıdır. Nəm tamamilə buxarlandıqda, kiçik hissələrdə çantalara və ya xüsusi qablara ayrılmalı və dondurucuya qoyulmalıdır. Ancaq burada, göbələklərin təkrarən donmağa dözmədiyini unutmamalısınız, buna görə hər hissəni gələcəkdə ehtiyacınız ola biləcək miqdarda ölçməyə çalışın.
Prinsipcə, kərə yağı dondurmadan əvvəl qaynadılmış və ya qızardıla bilər. Qızartma müddəti ümumiyyətlə 20 dəqiqədən azdır. Göbələkləri əvvəlcə qaynatmadan, hətta adi günəbaxan yağında da qızartmaq olar. Soyuduqdan sonra onları kağız dəsmal ilə ləkələyib dondurucuya qoymaq yaxşıdır.