Yaş süd göbələklərini necə soyudulur. Soyuq duzlu süd göbələkləri. Bankalarda süd göbələklərini necə duzlamaq olar - qış üçün ləzzətli bir hazırlıq üçün bir resept. Bir şəkil ilə soyuq duzlu süd göbələkləri üçün ən yaxşı addım-addım reseptlər

Bu duzlu göbələkləri sınadığınızdan əmin olun. Bir çox yerdə böyüyürlər və toplamaq olduqca asandır, xüsusən də yayda, ağaclardan təzə uçan yarpaqların altına gizlənmədikləri zaman. Dadlı və diqqətinizə layiqdirlər.

Göbələk almağa hazırlaşırsınızsa, çox diqqətli olun. Məhsulun keyfiyyəti barədə sizə uyğun sənəd göstərə bilmədikləri təqdirdə, əmin olduğunuz şəxslərdən belə götürməyin.

Ümumi yemək prinsipləri

Süd göbələklərinin uzun müddət saxlanılması və dadlı olması üçün düzgün hazırlanmalıdır. Bu sterilliyin bir işarəsidir. Göbələklərin həm seçimdə, həm də hazırlanmada çox diqqət tələb edən olduqca təhlükəli bir məhsul olduğunu unutmayın.

Bankaları iki dəfə sterilizasiya etmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə süd göbələkləri içəri girmədən əvvəl və sonra yenidən onlarla birlikdə. Yalnız sağlamlıqdan deyil, həyatdan da danışarkən bu çox vacibdir.

İsti şəkildə süd göbələklərinin düzgün duzlanması üçün resept

Pişirmə vaxtı

100 qrama görə kalori miqdarı

Necə bişirilir:

İpucu: göbələkləri bir az ədvalı etmək üçün horseradish təbəqələri əlavə edin.

Bankalarda süd göbələklərinin isti duzlanması

Duzlu süd göbələklərinin necə xüsusi hala gətiriləcəyini və bankalara yuvarlanacağını göstərəcəyik. Hamısı horseradish yarpaqları, qarağat yarpaqları və albalı yarpaqları şəklində bəzi əlavə maddələr sayəsindədir. Mütləq sınamalısan!

Nə qədər vaxt - 5 saat 10 dəqiqə.

Kalori miqdarı nə qədərdir - 11 kalori.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri əlinizdən mümkün qədər təmizləyin, sonra bir qaba qoyun və sərin su ilə örtün;
2. Onları bu vəziyyətdə bir neçə saat buraxın. Məsələn, səhər tökürsənsə, nahardan sonra işə davam edə bilərsən;
3. Vaxt keçdikdə, hər yüklə ayrıca məşğul olmağınızı məsləhət görürük. Qumdan və torpaqdan qurtarmaq üçün hər birini ayrı-ayrılıqda axan su ilə yaxalamaq lazımdır;
4. Böyük göbələkləri bir az doğramaq məsləhətdir, çünki yemək üçün daha rahat olmaları vacibdir;
5. Bu müddətdə, bu arada, duzlu suya qulluq edə bilərsiniz, yəni sobanın üstünə bir tencere qoya bilərsiniz;
6. İçərisinə su tökün, dəfnə yarpaqları, duz, albalı yarpaqları, horseradish və qarağat əlavə edin;
7. Şüyüdü mixəklərlə birlikdə orada yerləşdirin;
8. Hər şey qaynatmağa başladıqda, süd göbələklərini əlavə edin və otuz dəqiqə bişirin;
9. Zaman keçdikdə göbələklər batacaq və duzlu su şəffaf olacaq;
10. Soyumaq üçün onları çıxarın. Hədəfə tez çatmaq üçün bir təbəqədəki bir tepsiyə qoyula bilər;
11. Süd göbələkləri soyuyarkən, qapaqları qaynatmağı və bankaları sterilizasiya etməyi təklif edirik;
12. Sarımsağı soyun, dilimlərə kəsin;
13. Qara bibər və sarımsağı bankaların üzərinə paylayın;
14. Sonra süd göbələklərini tamponlayın və süzgəcli duzlu su ilə doldurun (yarpaqlar, mixəklər və şüyüd olmadan);
15. Qapaqları sıxın və göbələklərin 25 gün dayanmasına icazə verin.

İpucu: göbələklər nə qədər uzun dayanarsa, daha dadlı olar. Minimum - 25 gün və tercihen bir neçə ay.

Göbələkləri isti bir şəkildə tez bir zamanda duzlama

Daim vaxtı olmayan, çox işi olmayan və ya əlfəcinlər etmək istəyi az olan insanlardan birisinizsə, bu reseptə əməl etməyinizi tövsiyə edirik, çünki sürətli duzlu hazır duzlu göbələkik.

Nə qədər vaxt - 1 saat 20 dəqiqə.

Kalori miqdarı nə qədərdir - 8 kalori.

Necə bişirilir:

1. Hər göbələyi yaxşıca yuyun, qumdan, kirdən və torpaqdan yuyun;
2. Böyük "fərdlər" varsa, onları bir neçə hissəyə ayırın, beləliklə çəngəldən sancmaq və ümumiyyətlə yemək yeyin;
3. Onları bir qazana tökün, su və duz əlavə edin;
4. İyirmi dəqiqə qaynadın - bu məhsullardan gələn bütün zərərləri və kirləri tamamilə qaynatmaq və əlbəttə ki, qaynatmaq üçün lazımdır;
5. Süd göbələkləri qaynayarkən, duzlu suyu tələb olunan maddələr siyahısında göstərilən su və duz miqdarından hazırlayın;
6. Beləliklə, su və duzdan əlavə bir tencereye qara bibər və dəfnə yarpaqları qoyulmalıdır;
7. Salamura qaynadıqda göbələkləri içinə qoyun və on dəqiqə daha bişirin;
8. Vaxt bitdikdən sonra şüyüd və sarımsaq əlavə edin;
9. Yeri gəlmişkən, əvvəlcə sarımsağı soymağı unutmayın, quru uclarını iti bıçaqla çıxarın və hər dilimi eyni qalınlıqda dilimlərə kəsin;
10. Qarışdırın, konteynerin qapağını bağlayın və göbələklərin tamamilə soyumasını təmin edin;
11. Süd göbələkləri soyuduqda onları yenidən qaynatın, ancaq bu dəfə dərhal əvvəlcədən hazırlanmış bankalara tökün;
12. Bankaları qapaqlar ilə bükün və qəlyanaltıları yorğanların altına tərs sərinləyin.

İpucu: ədyal əvəzinə isti süveter, kazak və hətta dəsmal istifadə edə bilərsiniz.

Qara Süd Səfiri

Qara süd göbələklərindən daha çox xoşunuz gəlirmi? Gəlin onları yuvarlayaq. Unutmayın ki, isti bir şəkildə duzlayacağıq, buna görə nəticə üçün həmişəkindən çox gözləməli olacaqsınız.

Nə qədər vaxt - 3 saat 50 dəqiqə.

Kalori miqdarı nədir - 10 kalori.

Necə bişirilir:

1. Əvvəlcə bütün göbələkləri qumdan, kirdən və torpaqdan təmizləməlisiniz;
2. Bundan sonra onları mükəmməl təmizlənənə qədər axan su ilə yuyun - burada su axınının çox qalın olmaması və göbələklərə zərər verməməsi vacibdir;
3. Süd göbələklərini bir qaba qoyun, soyuq su ilə örtün və üç saat dayanın;
4. Bundan sonra onları yenidən axan su ilə yuyun və kənara qoyun;
5. Suyun böyük bir hissəsini böyük bir qazana tökün, duz əlavə edin və ocağın üstünə qoyun;
6. Bir qaynadək gətirin və sonra göbələk əlavə edin;
7. Köpüyü suyun səthindən çıxartmağı unutmadan iyirmi dəqiqə bişirin;
8. Başqa bir qazanda suyun daha kiçik bir hissəsini və ikinci hissəsini duz tökün;
9. Dəfnə yarpaqları, qara bibər, qərənfil və istiot;
10. Qarışdırın və qaynatın, sonra şüyüd əlavə edin və qabı istidən çıxarın;
11. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcdə boşaltın və boşaltın;
12. Göbələklər boşaldıqdan sonra bankalara qoyun, duzlu su tökün və qapaqları yuvarlayın. Duzlu su bu vaxta qədər soyuyubsa, yenidən qaynadın;
13. Göbələklərin hazır olmasını gözləmək təxminən bir ay çəkəcək.

İpucu: Acılı göbələk almaq üçün göbələklərə bir çili pod, bir neçə diş sarımsaq və ya bir çox qara noxud əlavə etməyinizi məsləhət görürük.

Süt göbələklərinin sirkə ilə isti duzlanması

Əsl göbələk rulosu. Sizə sirkə əlavə edilmiş duzlu süd göbələklərinin reseptini təqdim edirik. Yenə də ənənəvi məhsul yığma üsullarını sevənlər üçün bir resept.

Nə qədər vaxt - 4 saat 20 dəqiqə.

Kalori miqdarı nə qədərdir - 14 kalori.

Necə bişirilir:

1. Göbələkləri yerdən, budaqlardan, yarpaqlardan və digər kirdən təmizləmək;
2. Onları axan su ilə yuyun, sonra mümkünsə ən azı yarım saat və ya daha yaxşı bir neçə saat isladın. Bunu etmək üçün göbələkləri bir qaba qoyun və su ilə örtün. Hamısı budur, qoy islasınlar;
3. Süd göbələkləri isladıldıqda bir süzgəcin içinə boşaltın və buraxın;
4. Tencereye su tökün, darçın, dəfnə yarpağı, duz, istiot, mixək və limon turşusu əlavə edin, qabı oduna qoyun;
5. Göbələkləri kiçik dilimlərə kəsin və ədviyyat olan bir qaba qoyun;
6. Sobanın üstünə qoyun və qaynadın;
7. Bu nöqtədə köpük səthdə fərqlənmə ehtimalı var və bir qaşıq və ya yarıq qaşıqla çıxarılmalıdır;
8. Sonra, süd göbələklərini təxminən iyirmi dəqiqə bişirin;
9. Pişirmə sonunda dibə batmalı və duzlu su şəffaf olmalıdır;
10. Bu anda sirkə tökə bilərsiniz, qarışdırın;
11. Əvvəlcədən hazırlanmış bankalara göbələk ilə duzlu su tökün;
12. Onları bir qazana qoyun, su əlavə edin və yarım saat qaynatın, artıq;
13. Qapaqları yuvarlayın və xəz paltarının altına qoyun.

Məsləhət: yalnız sirkəni deyil, həm də mahiyyətini istifadə edə bilərsiniz, ancaq sonra su ilə seyreltməlisiniz, əks halda hazırlıq sağlamlığa ciddi zərər verə bilər.

Dadlı göbələk ləzzəti üçün hər bankaya isti bibər qabığı əlavə edin. Çili, cayenne bibəri, jalapenos ola bilər. Ayrıca bir çox sarımsaq və ya qara noxud əlavə edə bilərsiniz.

Yalnız "yorğan" "xəz palto" kimi istifadə edilə bilməz. Konservləri bükə biləcəyiniz həcmli və tercihen isti şeylər ola bilər: kazak, kazak, dəsmal və s.

Hər kəs duzlu süd göbələyini sevmir, amma belə bir yer imi pərəstişkarlarının bütün reseptlərimizi sınamalarını tövsiyə edirik. Həvəskar deyilsinizsə, ən azı bir banka düzəldin. Sizi inandırırıq ki, dəlicəsinə dadlı olduğu üçün dayana bilməyəcəksiniz!

Bir vaxtlar Rusiyada göbələk "Göbələklərin Kralı" sayılırdı və hətta göbələk reytinqində qabaqda idi boletus ... Süd göbələkləri qış üçün çox miqdarda duzlandı və bundan sonra onlardan qəlyanaltılar, salatlar, okroşka hazırladılar və onlarla birlikdə bişirdilər.

O günlərdə dondurucu və dənizçi yox idi, buna görə süd göbələklərini duzlayaraq göbələk qurutma mövsümü çox qısa olan qiymətli qidanı qorumağın yeganə yolu idi. Qış üçün süd göbələklərini necə duzlayacağımızı xatırlamaq bizim üçün artıq deyil. Həqiqətən, müasir qastronomik imkanlarla belə, duzlu süd göbələkləri Rus mətbəxinin ən yaxşı ləzzətlərindən biri olaraq qalır.

Qış üçün süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Süd göbələklərinin isti duzlanması

İsti duzlama üsulu ilə süd göbələkləri isladılmır. Acılıq 20-30 dəqiqə qaynadılmaqla aradan qaldırılır. Sonra su boşaldılır və göbələklər soyuq suda yuyulur və süzgəcdə atılır. Çox sayda qaynadılmış göbələk suyun şüşəsi üçün nadir parçalardan tikilmiş bir torbaya asılır.

Sonra göbələklər bankalara, qablara və ya küvetlərə qoyulur, 1 kq göbələk başına 50 q duz nisbətində duz səpilir. Sarımsaq, soğan, horseradish, tərxun, şüyüd duzla birlikdə əlavə olunur. Qaynadılmış göbələklər daha sürətli duzlanır və bir həftə içində hazır olur.

İsti süd göbələklərinin yuyulması üsulu ilə daha qısa bir istilik müalicəsi də istifadə olunur - ağartma. Südlü suyu çıxarmaq üçün yuyulmuş və soyulmuş göbələklər 5-8 dəqiqə qaynar suya qoyulur. Az miqdarda göbələk ilə bir süzgəcdən istifadə edin. Göbələk dərhal soyuduncaya qədər soyuq suda yuyulur.

Göbələklər bir qabda qat-qat qoyulur, duz və ədviyyatlara səpilir: sarımsaq, cəfəri kökləri, horseradish, şüyüd, kərəviz, palıd yarpaqları, qarağat, albalı əlavə edin. 1 kq göbələk üçün 50 g duz istehlak olunur. Hazırlıq 7-10 gündə baş verir. Duzlu süd göbələklərini sərin yerdə saxlayın.

Süd göbələkləri şərti olaraq yeməli göbələklər arasında favorit sayılır. Ümumiyyətlə, bu meyvə cisimləri duzlama şəklində qorunur.

Süd göbələklərinin duzlanması ümumiyyətlə iki yolla həyata keçirilir: soyuq və isti. Sürətli bir şəkildə süd göbələklərini necə duzlaşdırmaq olar, reseptləri və addım-addım təsvirlərini sizə izah edəcəklər.

Şərti olaraq yeməli süd göbələklərini emaye qablarda, taxta çəlləklərdə və həmçinin şüşə qablarda duzlaya bilərsiniz. Qış üçün süd göbələklərinin hazırlanmasının sürətli üsulları hər qənaətcil evdar qadın arasında ən populyardır və tələb olunur. Bununla birlikdə, göbələklər duzlanmadan əvvəl düzgün işlənməlidir.

• Onları topladıqdan sonra kirdən təmizlənir, filmi mətbəx süngər və ya diş fırçası ilə qapaqlardan qırırlar.
• Ayaqları yarıya bölün, bol su ilə yuyun və təmiz soyuqda tökün.
• Göbələklərin turşumaması üçün suyu müntəzəm olaraq (3 - 5 dəfə) dəyişdirərkən göbələk növündən asılı olaraq 2 - 5 gün isladın.

Beləliklə, göbələkləri tez turşutmaq üçün 6 yol təklif edirik: 3 - soyuq, 3 - isti. Bu seçimlər təcrübəli sahibə belə aşpazlıq təcrübələrini zənginləşdirməyə kömək edəcəkdir.

Duzlu süd göbələklərini soyuq bir şəkildə tez hazırlamaq üçün resept olduqca sadədir, çünki yalnız qoruyucu - duzdan istifadə edir. Bu seçim süd göbələklərinin dadını tam hiss etməyə kömək edəcəkdir.

• 5 kq isladılmış süd göbələyi;
• 250-300 q duz;
• albalı və qarağat yarpaqları.

Süd göbələklərinin turşularının sürətli bir yolu addım-addım təsvirə uyğun olaraq hazırlanır.

Nəmləndirmə prosesindən sonra süd göbələkləri axan suda yaxşı yuyulur, parçalara bölünür və şüşəyə bir tel rafın üstünə qoyulur.

Emaye bir tencerede, yarpaqlar altına qoyulur, sonra süd göbələkləri yayılır, hər qatına duz səpilir. Göbələklərin qaralmaması üçün konservantı yodsuz qəbul etmək vacibdir.

Sapı olmayan və ya daha kiçik bir boşqabın üstünə bir qapaq qoyulur və göbələklərin bir qədər sıxılması üçün bir yüklə basılır.3 gündən sonra göbələklər duzla qarışaraq duzlu suya çevrilən suyu ifraz etməyə başlayır. Gündə bir dəfə, 3 gün ərzində süd göbələkləri bir qabda qarışdırılır.

Göbələklər sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür, "hava" cibləri olmaması üçün sıx təbəqələrə yığılır.

Duzlu su ilə tökün, burma və ya neylon qapaqlar ilə bağlayın və zirzəmiyə çıxarın.

20-25 gündən sonra süd göbələkləri xidmətə hazırlana bilər: durulayın, bitki yağı və yaşıl soğanla qarışdırın, qarışdırın.

Süd göbələklərinin sürətlə soyuq duzlanması üçün köhnə bir resept

Süd göbələklərinin sürətli soyuq duzlanması üçün bu köhnə resept yığılmış göbələklərin uzun qışda qorunmasına kömək edəcəkdir. Nəmləndirmə 2 ilə 5 gün arasında davam etsə də, duzlanma özü çox sürətli bir prosesdir. Reseptdəki maddələr ən yaygın olanlardan götürülür, lakin nəticə inanılmaz dərəcədə dadlı və aromatik bir yeməkdir.

• 5 kq isladılmış göbələk;
• 300 q duz;
• 10 diş sarımsaq;
• 5 şüyüd çətir;
• 8-10 dəfnə yarpağı;
• 15 noxud qara bibər.

Duzlu süd göbələklərinin sürətli yolu aşağıda təsvir olunan addım-addım təlimatlara əsasən hazırlanır.

1. Nəmləndirilmiş süd göbələklərini bol suda yaxalayın və artıq mayenin boşaldılması üçün tel rəfə qoyun.
2. Hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara nazik bir duz qatını tökün.
3. 5 sm-dən çox olmamaq üçün bir qat süd göbələyi tətbiq edin.
4. Üstünə duz, doğranmış sarımsaq, qara istiot, dəfnə yarpaqları və şüyüd çətirləri qoyun.
5. Hər təbəqəni qoruyucu və digər ədviyyatlarla səpərək süd göbələklərini düzün.
6. Konservləri doldurduqdan sonra göbələkləri əllərinizlə bağlayın və neylon qapaqlar ilə bağlayın.
7. Bir gündən sonra göbələklər duza qarışaraq duzlu suya çevrilən suyu buraxırlar.
8. Zirzəmiyə aparın və ya 25-30 gün soyuducuda saxlayın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra göbələklər yeməyə hazır olacaq.

Sürətli bir şəkildə süd göbələklərini necə duzlamaq olar

Süd göbələklərinin sürətlə duzlanması qənaətcil evdar qadınlar üçün ən yaxşı seçimlərdən biridir.

Belə bir məzə şənlik masasına, həm də adi bir ailə yeməyinə yaxşı və dadlı bir əlavə olacaqdır.

• 5 kq isladılmış süd göbələyi;
• 250-300 q duz;
• 10 qərənfil qönçəsi;
• 5-8 diş sarımsaq;
• 5 horseradish yarpağı;
• 8 şüyüd çətir.

Sürətli bir şəkildə süd göbələklərini necə duzlaşdırmaq, reseptin addım-addım təsvirini göstərəcəkdir.

1. Sterilizasiya edilmiş bankaların dibi doğranmış horseradish yarpaqları ilə örtülmüşdür.
2. Bir qat duz tökün və əvvəlcədən isladılmış süd göbələklərini başlıqlarını aşağı qoyun.
3. Göbələklərin hər qatına duz, şüyüd çətiri, mixək və doğranmış sarımsaq səpilir.
4. Üst qat horseradish yarpaqları ilə örtülür, cuna ilə örtülür və göbələklərə bir yük qoyulur.
5. Quruluşu yuxarıdan çay dəsmalı ilə örtün, çirklər qutulara düşməsin və zirzəmiyə aparın.
6. Tez duzlanmış göbələklər 30 gündən sonra yeyilə bilər.

Meyvə gövdələrinin daha sürətli duzlanmasını istəyirsinizsə, bankalara qoymadan əvvəl 5 dəqiqə qaynar suda ağartın.

İsti bir şəkildə süd göbələklərinin tez duzlanması: göbələklərin sarımsaqla duzlanması üçün bir resept

Duzlu süd göbələklərini isti bir şəkildə tez bişirmək üçün resept bir çox üstünlük verir.

Birincisi, qaynadandan sonra göbələklərdə acı və xoşagəlməz qoxu olmur. İkincisi, isti duzlama sizin və dostlarınızın mütləq bəyənəcəyi şərti olaraq yeməli göbələklərin hazırlanmasının daha etibarlı bir yolu hesab olunur.

• 4 kq göbələk (isladılmış);
• 200-250 g duz;
• ½ çay qaşığı. limon turşusu;
• 5 sarımsaq;
• 5 ədəd bibər və qara bibər;
• 2 çay qaşığı şüyüd toxumu;
• 15 qara qarağat yarpağı.

Süd göbələklərinin sürətli isti duzlanması üçün aşağıdakı resept təsvirindən istifadə edin.

1. Əvvəlcədən isladılmış süd göbələkləri su ilə tökülür və qaynadılır.
2. 5 dəqiqə qaynatın və 1 xörək qaşığı əlavə edin. l. duzlar və limon turşusu.
3. 15 dəqiqə bişməyə davam edin və köpüyü daim səthdən çıxarın.
4. Süzgəcdə geri atıldı və bəzən silkələnərək boşaltmaq üçün bu vəziyyətdə qaldı.
5. İncə bir duz təbəqəsi sterilizasiya edilmiş kavanozlara tökülür, bir neçə noxud bibər və qara bibər, bəzi şüyüd toxumları atılır.
6. Süd göbələklərini 6 sm-dən çox olmayan bir təbəqədə paylayın, duz və doğranmış sarımsaq səpin.
7. Bütün əsas məhsulu və ədviyyatları bankalarda paylayın, hər təbəqəni sıxın.
8. Diqqətlə qaynar su tökün və 30 dəqiqə buraxın ki, bütün hava bankalardan çıxsın.
9. Vida və ya neylon örtüklər ilə möhürlənir, tamamilə soyuyana və soyuq bir zirzəmiyə çıxarılana qədər otaqda qalırlar.
10. 30-35 gündən sonra süd göbələkləri tamamilə duzlanacaq və müstəqil bir yemək kimi masaya qoyula bilər.

Süd göbələklərinin isti duzlanmasının sürətli bir yolu: təsviri olan bir resept

Qış hazırlıqları üçün tərif bankınızda mütləq süd göbələklərinin isti duzlanmasının sürətli bir yolu olmalıdır. Bu məzə seçimi şənlik masası üçün ayrı bir yemək və ya salatlarda əlavə bir maddə kimi xidmət edəcəkdir.

• 5 kq göbələk (isladılmış);
• 300 q duz;
• 10 qr bibər;
• 10 g dəfnə yarpağı;
• 2 çay qaşığı xardal toxumu.

Addım-addım təsvir sürətli bir üsulla süd göbələklərini duzlaşdırmağa kömək edəcəkdir.

1. Nəmləndirildikdən sonra göbələkləri qaynar suya əlavə edin və köpüyü daim təmizləyərək 15-20 dəqiqə bişirin.
2. Çıxarıb boşaltmaq üçün bir süzgəc qoyun.
3. Tencerede göbələkləri və reseptdəki bütün maddələri birləşdirin, qarışdırın.
4. Üstünə tərs bir lövhə qoyun, cuna ilə örtün və bir yüklə aşağı basın.
5. Eyvana qoyun və ya 3 həftə zirzəmiyə aparın.
6. Göbələkləri sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün, duzlu suyunu tökün və sıx neylon qapaqlar ilə bağlayın.

Göbələklər çox duzludursa, narahat olmayın, düzəltmək asandır. Süd göbələkləri 2 saat isladılır və soyuq qaynadılmış suda yuyulur.

Bir şoraba süd göbələklərini ədviyyatla sürətli bir şəkildə necə duzlaşdırmaq olar

Süd göbələklərinin sürətli isti duzlanması üçün resept dadlı bir məzə hazırlamağa imkan verir. Bu seçimdə yemək sürəti göbələklərin qaynadılması prosesindən asılı olacaqdır.

• 3 kq göbələk (isladılmış);
• 150 q duz;
• 5-8 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. grated horseradish;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 6 noxud qara və ağ bibər.

1. Nəmləndirilmiş süd göbələklərini qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə qaynatın.
2. Bir tel rəfə və ya bir süzgəyə çıxardıq və boşalmasına icazə verdik. Göbələklər boşaldıqda, sürətli bir şoraba hazırlaya bilərsiniz.
3. Süd göbələkləri üçün marinatın sürətli bir yolu aşağıdakı kimi hazırlanır: suda (1 l), duzu, təklif olunan bütün ədviyyatları qarışdırın və qaynadın.
4. Süd göbələklərini təqdim edirik və 15 dəqiqə şoraba bişirik.
5. Bankalara paylayın, bir qaşıqla basıb duzlu su ilə doldurun. Daha çox güvən üçün göbələklərin küflənməməsi üçün hər bankaya 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. kalsine edilmiş bitki yağı.
6. Vida və ya neylon örtüklərlə bağlayırıq, tamamilə soyumaq üçün otaqda qoyuruq və soyuq bir zirzəmiyə aparırıq.

Ağ süd göbələklərinin düzgün şəkildə duzlanması, arıq illərdə də göbələklərin qorunub saxlanılmasını təmin edir. Bu səhifədə ağ süd göbələklərinin soyuq turşusu üçün doğru resepti seçə bilərsiniz. Bununla birlikdə, ağ süd göbələklərinin isti duzlanması üçün reseptlər də müxtəlif ədviyyat və maddələrin düzülüşü ilə geniş bir çeşiddə təqdim olunur.

Bu əzəmət arasında özünəməxsus zövqlərə sahib ev yaradıcılığı üçün seçimlər edə bilərsiniz. Ağ süd göbələklərinin qış üçün isti duzlanmasının yoluxucu bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaq baxımından ən etibarlı olduğunu söyləmək lazımdır. Uzun müddətli saxlama üçün bankalarda ağ süd göbələklərinin isti duzlaşdırılmasının necə həyata keçirildiyini oxuyun. Qış üçün duzlu ağ göbələklərin ailəniz üçün sağlam və dadlı məhsul hazırlamağınıza imkan verən sadə və ləzzətli bir işə necə sahib olacağınıza dair çox sayda məlumat toplandı.

Adətən lamel göbələklər duzlanır, lakin bəzən borulu göbələklər duzlanır. Evdə ağ süd göbələklərini duzlamaq üçün göbələklər qurudulmaqla eyni şəkildə hazırlanır, yalnız fərqi yaxşıca yuyulur. Yuyulmuş göbələklərin qaralmaması üçün əvvəlcədən hazırlanmış təmiz duzlu suya batırılır. Ağ süd göbələkləri 3-5 gün isladılır. Göbələklərin turşmaması üçün islatmaq üçün su bir az duzlanmışdır. Gündə 2-3 dəfə dəyişdirilir. Nəmləndirilmiş göbələklər sərin yerdə saxlanılır. Tuzlama qabları əvvəlcədən müalicə olunur: şüşə və emaye (emaye zərər vermədən) alovlanır, barellər buxarlanır və qaşınır, sonra soyuq su ilə yuyulur.

Evdə ağ süd göbələklərini necə duzlamaq olar (video ilə resept)

Evdə ağ süd göbələklərini duzlaşdırmağın bir neçə yolu var və özünüz üçün ən uyğun üsulu seçməlisiniz. Təzə göbələklər içərisində olan suyun böyük bir nisbətinə görə uzunmüddətli saxlamağa məruz qalmır. Yığıldıqdan bir neçə gün sonra göbələklər quruyur, təravətini və şirəsini itirir və yararsız hala gəlir. Bu səbəbdən göbələklər məhsul yığımından bir neçə saat sonra uyğun istilik müalicəsindən və ya davamlı qida məhsullarına işləndikdən sonra, yəni konservləşdirildikdən sonra istehlak üçün istifadə olunmalıdır.

Ağ süd göbələyini necə duzlamaq üçün düzgün seçilmiş bir resept bu meşə hədiyyəsini daha uzun müddət saxlamağa imkan verəcəkdir. Evdə göbələklər gələcək istifadəsi üçün hermetik möhürlənmiş şüşə qablarda qurutma, duzlama, duzlama və konservləşdirmə yolu ilə yığılır.

Göbələk qurudulduqda, suyunun% 76-sı onlardan təmizlənir. Qalan nəm mikroorqanizmlərin inkişafı üçün kifayət deyil və bu da onların ölümünə səbəb olur.

Ağ süd göbələklərini düzgün bir şəkildə duzlamadan əvvəl, təbii konservləşdirilmiş qida hazırlayarkən, mikrofloranın konservləşdirilmiş sterilizasiyanın yüksək temperaturu ilə öldürüldüyünü bilməlisiniz. Turşu zamanı mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyəti bişirmə zamanı yüksək temperaturla, daha sonra sirkə turşusu və sodyum xloridin təsiri ilə yatırılır. Göbələklər duzlandıqda, fermentasiya meydana gəlir, bu müddətdə şəkərlər laktik turşuya çevrilir. Sonuncusu, xörək duzu ilə birlikdə qoruyucu vasitədir.

Bütün prosesi ətraflı şəkildə göstərən videoda ağ süd göbələklərinin necə duzlanacağına baxın.

Ağ südün necə soyudulması barədə təriflər

Ağ süd göbələklərini soyuq bir şəkildə duzlamadan əvvəl bişmiş qabların altına şüyüd çətirlər, qarağat yarpaqları və horseradish yarpaqları qoyulur, 5-8 sm-dən aşağı qapaqlar qoyulmuş sıx göbələk təbəqəsi qoyulur, duz və ədviyyatla bərabər səpilir, sonra göbələklərin növbəti təbəqəsi qoyulur. Yeməklər dolduqda göbələklər təmiz bir kətan parça ilə örtülür, sonra yeməyin içinə qoyulan qapaq və zülm üstünə qoyulur. Bir neçə gün sonra göbələklər yerləşdikdə, eyni qabda yeni bir göbələk təbəqəsi qoyulur və doldurulana qədər davam edir.

Süd göbələkləri soyuq duzlama, ağ qabıq üçün uyğundur. Onları həm ayrı, həm də qarışıqla duzlaya bilərsiniz. Soyuq konserv reseptinə görə ağ süd göbələkləri duzlamadan əvvəl göbələklər çeşidlənməli, zibildən təmizlənməli, təmiz su ilə doldurulmalı və zibil və kirin yapışan hissəcikləri nəmlənməlidir. Sonra göbələk qapaqları yapışan kirdən yuyulmalı və təmiz suda yaxşıca yuyulmalıdır. Göbələkləri qabın altına qoymadan əvvəl bir qat duz tökməlisiniz. Bunun üzərinə qara qarağat, albalı və palıd yarpaqları, horseradish yarpaqları və kök, şüyüd sapları qoyulur - göbələklərə daha yaxşı bir dad və ətir vermək. Göbələk ayaqları başlıqdan 0,5 sm məsafədə kəsilir. Göbələkləri qapaqları aşağı, sıx şəkildə 6-10 sm qalınlığında qoymalısınız. Göbələklərin hər qatına duz və ədviyyat (dəfnə yarpağı, istiot, sarımsaq) səpilir.

Ağ süd göbələklərini soyuq bir şəkildə daha da duzlaşdırmağın resepti

Xammalın ilkin hazırlanmasından sonra ağ süd göbələklərini daha da necə duzlaşdırmağın reseptini öyrənməyə davam edirik. Beləliklə, göbələkləri soyuq bir şəkildə duzlamadan əvvəl göbələklər hərtərəfli təmizləndi, ayrıldı və axan su ilə yuyuldu. Tuzlama prosesinin özünün sehrinin vaxtı gəldi.

1. 1 kq təzə göbələk üçün 35-50 q duz və ya köhnə standartlara görə 1,5-2 xörək qaşığı götürün. göbələk bir vedrə üzərində duz.
2. Yuxarıdan, göbələkləri duzlu suyun səthində görünə biləcək qəlibdən qorumaq üçün qarağat yarpağı, horseradish, albalı, şüyüd təbəqəsi ilə örtmək lazımdır.
3. Sonra göbələklər taxta bir dairə ilə örtülür, üzərinə bir yük qoyulur və qab təmiz bir bezlə örtülür.
4. Zülm üçün duzlu suda həll olunmayan bir daş götürmək yaxşıdır. Kərpicdən, əhəng daşı və dolomit daşlarından, paslanmayan metaldan istifadə etməyin.

Uyğun bir daşınız yoxdursa, bütöv bir emaye qab götürə və ağır bir şeylə doldura bilərsiniz. Zülmün şiddəti göbələkləri sıxıb havadan zorla çıxarmaq üçün seçilməlidir, ancaq onları əzməyin. 1-2 gündən sonra göbələklər yerləşəcək və suyu verəcəkdir. Bütün duzlama prosesi 1,5-2 ay çəkir, sonra göbələklər yemək üçün istifadə edilə bilər. Göbələklərin duzlanması zamanı otaqdakı temperatur 6-8 ° C-dən çox olmamalıdır, əks halda turş və ya küflənə bilər, eyni zamanda 0 ° C-dən aşağı düşməməlidir, çünki aşağı temperaturda duzlaşma daha yavaş olur. Göbələklər donursa, qaralır və dadsız olur.

Yeməyə hazır göbələkləri 0-4 ° C-də saxlamaq yaxşıdır. Salamura göbələkləri tamamilə örtməlidir. Az miqdarda duzlu su varsa və ya bir səbəbdən sızmışsa, göbələkləri qaynadılmış suya% 10 duz məhlulu ilə tökməlisiniz. Küf yaranarsa, onu duz və ya sirkə məhlulu ilə nəmləndirilmiş təmiz bir parça ilə qabın divarlarından çıxarın və bu məhlulda taxta bir dairəni yuyun və bükün. Küvet dolu deyilsə, daha sonra yığılmış göbələk əlavə edə bilərsiniz. Təmizlənməlidir, yuyulmalı, ayaqları kəsilməli, sonra zülmü və yarpaqların üst qatını götürməli, göbələkləri yuxarıda göstərildiyi kimi duzluların üstünə qoymalı, göbələkləri tamamilə örtmələri üçün yenidən bir yarpaq təbəqəsi ilə örtməlidir və zülmü öz yerinə qaytarmalıdır.

Evdə soyuq şəkildə ağ süd göbələklərini duzlamaq üçün resept

Evdə porcini göbələklərinin duzlanmasını həyata keçirmək üçün aşağıdakı maddələr hazırlamalısınız:

• 1 kq göbələk
• 25 g şüyüd toxumu
• 40 g duz

Ağ göbələklərin soyuq şəkildə duzlanması resepti göbələklərin 2 gün soyuq duzlu suda (1 litr su, 20 q duz və 1 çay qaşığı limon turşusu üçün) isladılması ilə başlayır.

Nəmləndirmə prosesi zamanı su 4-5 dəfə dəyişdirilməlidir.

Bankanın altına bir qat duz tökün, sonra hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı qoyun.

Hər göbələk qatına (5 sm-dən çox olmayan) duz və şüyüd toxumu səpilməlidir.

Üst təbəqəni 2-3 qata qatlanmış cuna ilə örtün, yüklə bir dairə qoyun və otaq temperaturunda 2-3 gün buraxın.

Bu müddətdən sonra göbələklər yerləşəcək, yuxarıdan yeni göbələklər əlavə etmək, üstəlik qat-qat duz səpmək mümkün olacaq.

Göbələklər isti bir otaqda 5 gün daha qalır; bu müddətdən sonra bankada az miqdarda duzlu su varsa, zülmü artırmaq lazımdır.

Göbələkləri sərin yerdə saxlayın, 1-1,5 aydan sonra yeməyə hazır olacaqlar.

Bankalarda qış üçün ağ süd göbələklərinin duzlanması üçün təriflər

Hər bölgədə ağ süd göbələklərinin qış üçün duzlanması üçün öz resepti var, bəziləri diqqətimizə layiqdir.

Belarusiyada ağ süd göbələklərinin soyuq duzlanması: duzlamadan (və xam xəmirlə) əvvəl göbələklər bir neçə dəfə dəyişdirilərək soyuq suda isladılmalıdır: süd göbələkləri, yükləmə - 2 gün.

Vyatka bankalarda qış üçün ağ göbələklərin duzlanması ilkin mərhələ ilə seçilir: göbələklər 5 gün isladılır.

Moskvada: süd göbələkləri 3 gün biraz duzlu suda isladılır.

Volqada: göbələklər heç bir şəkildə isladılmır, dadı itirdiklərinə inanırlar. Yalnız yaxşı yuyulur və dərhal duzlanırlar. Acı öz-özünə keçəcəkdir.

Oryolda: yalnız göbələkləri xam duzlamayın! Əvvəlcə qaynatdığınızdan əmin olun. Mədə üçün daha ətirli, daha yumşaq və asan olurlar.

Ağ süd göbələklərini isti şəkildə necə duzlamaq olar

Və indi ağ süd göbələklərini necə duzlaşdırmağı öyrənməyin vaxtı gəldi, çünki bu konserv seçimi raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadır.

Tərkibi:

• 1 kq göbələk
• 1-2 dəfnə yarpağı
• 2-3 qara qarağat yarpağı
• 20 g şüyüd göyərti
• 10 q cəfəri
• 1-2 diş sarımsaq
• dadmaq üçün qara istiot
• 30 q duz

Salamura üçün:

• 3 l su
• 150 q duz

Göbələkləri bir neçə suda yuyun və zibilləri təmizləyin, duzu qaynar suda həll edərək duzlu suyu hazırlayın. Göbələkləri duzlu suya batırın və köpükdən təmizləyərək ara sıra qarışdıraraq yavaş odda bişirin. Bulyon şəffaflaşdıqda və göbələklər dibə yerləşdikdə, onları bir süzgəcin içinə qoyun və sərinləyin. Göbələkləri bankaya qoyun, duz səpin və qarağat yarpaqları, dəfnə yarpaqları, şüyüd və cəfəri, sarımsaq ilə sürüşdürün və qara bibər qarğıdalı əlavə edin. Bankanı neylon qapaqla bağlayın və soyuq yerə qoyun. 30-35 gündən sonra göbələklər yeməyə hazır olacaq.

Ağ süd göbələklərini xırtıldayan etmək üçün necə isti duzlayırıq

Ağ süd göbələklərini isti bir şəkildə necə duzlaşdırmaq, ümumiyyətlə, yuxarıda təsvir edilmişdir. İndi isə süd göbələklərinin ağ və xırtıldayan olması və qışda mümkün qədər uzun müddət saxlanılması üçün necə duzlama sirrini bölüşək.

10 kq qaynadılmış göbələk üçün 450-600 g duz (sarımsaq, soğan, horseradish, tərxun və ya şüyüd sapı).

Təmiz və yuyulmuş göbələklər azca duzlanmış suda qaynadılır. Pişirmə müddəti göbələk növündən asılıdır. Soyuq suda soyudulur. Suyun bir ələkdən axmasına icazə verin. Sonra göbələklər bir bankaya və ya barelə qoyulur, duz ilə qarışdırılır, bir parça ilə örtülür və zülmlə bir qapaq örtülür. Bir neçə gündən sonra göbələklər yerləşəcək və uyğun miqdarda duz ilə daha çox göbələk əlavə etməlisiniz. Duz miqdarı saxlama yerindən asılıdır: nəm və isti otaqda daha çox duz, yaxşı havalandırılan otaqda daha az. Baharatlar yeməyin altına qoyulur və ya göbələk ilə qarışdırılır. Bir həftədən sonra istifadəyə yararlı olurlar. Duzlu su, kalıbın böyüməməsi üçün bütün saxlama müddətində göbələkləri tamamilə örtməlidir. Duzlu su yetərli deyilsə və göbələkləri örtməzsə, soyudulmuş duzlu qaynadılmış su əlavə etməlisiniz (1 litr su üçün 50 q, yəni 2 xörək qaşığı duz alın). Saxlama zamanı göbələkləri zaman-zaman yoxlamalı və kalıbı götürməlisiniz. Qapaq, zülm daşı və parça kalıbdan soda suyunda yuyulur və qaynadılır, qabların daxili kənarı duz və ya sirkə məhlulu ilə nəmləndirilmiş salfetlə silinir.

Ağ süd göbələklərini isti şəkildə duzlamaq üçün resept

Bu isti turşu ağ göbələk reseptinin maddələri aşağıdakılardır:

• 1 kq göbələk
• 5 dəfnə yarpağı
• 3 diş sarımsaq
• 15 g şüyüd toxumu
• 5-6 noxud qara bibər
• 60 q duz

Hazırlanmış, isladılmış və soyulmuş süd göbələklərini 5 dəqiqə limon turşusu əlavə edilmiş qaynar duzlu suya batırın (1 litr su, 20 q duz və 1/2 çay qaşığı limon turşusu üçün). Süt göbələklərini yarıq qaşıqla çıxarın, emaye qaba qoyun və soyumağa qoyun. Tuzlama üçün hazırlanmış kavanozun altına dəfnə yarpaqlarının bir hissəsini, bir neçə noxud qara bibər, şüyüd toxumu və bir sarımsaq mixəyi qoyun, duz əlavə edin, üstünə göbələk düzün, hər təbəqəni duzlayın və qalan maddələrlə dəyişin. Üst qatına duz səpin və cuna ilə örtün, ağırlıqlı bir dairə ilə örtün. Bir həftə sonra bankanı qapaqla bağlayın və sərin bir yerə qoyun.

Qış üçün ağ süd göbələklərini necə düzgün bir şəkildə duzlamaq olar

Bu reseptə görə qış üçün ağ süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, tərtibata görə aşağıdakı məhsulları almalısınız:

10 kq çiy göbələk üçün 450 ilə 600 q arasında duz (2-3 stəkan).

İndi qış üçün ağ süd göbələklərini necə düzgün bir şəkildə salacağınız barədə, bunun üçün quru havada toplanan göbələklər təmizlənmiş, zədələnmiş bütün hissələr çıxarılmış, daha sonra daha yumşaq pulpa olan göbələklər soyuq su ilə tez yuyulur, acı göbələklər bir neçə saat və ya bütün gecə isladılır. Suyun boşaldılmasına və təbəqələrə qoyulmasına icazə verilir, hər qatı duz ilə səpilir, böyük bankalarda və ya lüləyə qoyulur. Dibi duzla örtülür, göbələklər 5-6 sm qat ilə qoyulur (qapaqlar aşağı) və yenidən duz səpilir. Üst təbəqə daha doymuş duza səpilir, təmiz salfetlə örtülür və üzərinə zülmlə taxta bir dairə qoyulur. Bir neçə gün ərzində göbələklər yerləşəcək. Göbələklərin yeni bir hissəsi əvvəllər başqa bir kiçik qabda duzlanmış göbələklərlə əlavə olunur və ya doldurulur. Nəticədə duzlu su tökülmür, ancaq göbələklərlə birlikdə və ya onsuz da istifadə olunur - şorba və souslara xoş bir dad verir. Bu şəkildə duzlanmış göbələklər duzlanır və bir-iki aydan sonra istifadəyə verilir.

Tariflər: evdə bankalarda ağ süd göbələklərini necə duzlaşdırmaq olar

Ağ süd göbələklərinin necə duzlaşdırılması üçün uyğun bir resept seçmək çox çətindir, çünki hər ailənin öz dad seçimləri var. Bankalarda ağ süd göbələklərini duzlamadan əvvəl, bu cür qorunma hazırlamaq üçün səhifədə daha maraqlı üsullarla tanış olmağınızı təklif edirik.

Ağ süd göbələklərinin quru duzlanması

Hazırlanmış göbələklər - 10 kq; duz - 500 q

Göbələkləri soyun və sökün, ayağını kəsin, bir qaba qoyun, duz ilə çiləyin, salfetlə bağlayın, üzərinə bir dairə və bir yük qoyun. Şirələrini ayıran duzlu göbələklər nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşır. Yerləşdikləri zaman qablar dolduqca və çökmə dayanana qədər duz səpərək təzə tayfaları əlavə edə bilərsiniz. Göbələklər 35 gündə yeməyə hazırdır.

Ağartılmış ağ süd göbələklərinin duzlanması

10 kq çiy göbələk üçün 400-500 g duz (2-2,5 stəkan), (sarımsaq, cəfəri, horseradish, şüyüd və ya kərəviz sapı).

Soyulmuş və yuyulmuş göbələklər ağardılır: bir ələk üzərinə qoyulur, bol miqdarda qaynar su ilə tökülür, buxarlanır və ya qısa müddət qaynar suya batırılır ki, göbələklər elastik olsun. Sonra sürətlə soyudulur, soyuq su ilə tökülür və ya qaralama halında saxlanılır. Təzə göbələklərlə eyni şəkildə duzlanır. 3-4 gündən sonra ağartılmış göbələklər yeməyə hazırdır.

Islanmış və qaynadılmış göbələklərin duzlanması

Bir çox lamel göbələk acı, kəskin və ya xoşagəlməz bir dad və qoxu verir. Bu çatışmazlıqlar göbələkləri suda 2-3 gün islatmaq və ya yaxşı qaynatmaqla aradan qaldırılır.

Göbələklər bir qaba qoyulur və soyuq duzlu su ilə tökülür (5 kq göbələk üçün 1 litr su). Bir salfet ilə örtün, sonra taxta bir dairə, üstündə - bir yük. Nəmləndirilmiş göbələklər olan yeməklər soyuqda, tercihen soyuducuda qoyulur ki, turşmasınlar. 1 gündən 3 günə qədər islatma. Su gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilir.

Bəzən islatma ən yaxşı şəkildə qaynar ilə əvəz olunur.

Davamlı xoşagəlməz bir dadı və qoxusu olan göbələklər qaynadılmalıdır. Süd göbələkləri, podgruzdi qaynar suya batırılır və 5 ilə 30 dəqiqə bişirilir. Hər qaynadandan və ya haşlandıqdan sonra su tökülməlidir. Göbələkləri qaynadandan sonra tava quru duzla yaxşıca silinməlidir, yaxşıca yuyulmalı və qurudulmalıdır.

Altay üslubunda ağ süd göbələklərinin və podgruzdinin duzlanması

• Göbələklər - 10 kq
• şüyüd göyərti - 35 g
• horseradish kökü - 20 g
• sarımsaq - 40 q
• istiot - 35-40 noxud
• dəfnə yarpağı - 10 vərəq
• duz - 400 q

Göbələklər çeşidlənir, soyulur, kəsilir və 2-3 gün soyuq suda isladılır. Su gündə ən azı bir dəfə dəyişdirilir. Sonra göbələklər bir ələkə atılır və ədviyyat və duz ilə qataraq bir barelə qoyulur. Bir salfet ilə örtün, bir dairə və bir yük qoyun. Duzlu su dairənin üstündə görünməlidir. Duzlu su 2 gün ərzində görünmürsə, yükü artırmaq lazımdır. Barrel yeni göbələklərlə bildirilir, çünki göbələklərin həcmi tədricən üçdə biri azalır. 20 gündən sonra göbələklər yeməyə hazırdır.

Acılı ağ süd göbələkləri

• 1 kq göbələk
• 50 q duz
• dəfnə yarpağı
• Şüyüd toxumu
• dadmaq üçün qara bibər

Bu reseptə görə evdə ağ süd göbələklərini duzlamadan əvvəl göbələkləri 7-8 saat soyuq suda saxlayın, sonra yaxalayın, başqa bir yeməyə qoyun, təzə su əlavə edin, duz, dəfnə yarpağı əlavə edin və köpüyü götürərək 15 dəqiqə bişirin. Süd göbələklərini duzlu suda soyudun və duz, şüyüd toxumu və istiot səpərək qat-qat sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Bankaları bir qapaqla bağlayın və bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın. Göbələklər 10 gün ərzində yeməyə hazır olacaq.

Acılı süd göbələkləri

• 1 kq göbələk
• 50 q duz
• Sarımsaq, şüyüd, qarağat və albalı yarpaqları, dəfnə yarpaqları, mixəklər, dadına görə qara bibər

Süd göbələklərini 7-8 saat soyuq suda saxlayın, sonra durulayın, başqa bir yeməyə qoyun, təzə su əlavə edin, duz, dəfnə yarpağı əlavə edin və köpüyü götürərək 15 dəqiqə bişirin. Süd göbələklərini duzlu suda soyudun. Sterilizə olunmuş bankaların altına sarımsaq, mixək, istiot qoyun. Sonra soyudulmuş süd göbələklərini düzün. Hər bankanın üstünə şüyüd, qarağat yarpağı, albalı və 1 xörək qaşığı qoyun. l. duz. Göbələklərin üzərinə duzlu su tökün və bankaları qapaqlar ilə bağlayın. Bir zirzəmidə və ya soyuducuda saxlayın. Göbələklər 10 gün ərzində yeməyə hazır olacaq.

Soğanlı göbələklər

• 1 vedrə süd göbələyi
• 400 q duz
• dadmaq üçün soğan

Süd göbələklərini yuyun, hər gün suyunu dəyişdirərək 2 gün isladın. Hazırlanmış göbələkləri bir qaba qat-qat qoyun, duz və doğranmış soğan səpin. Zülmlə yuxarıya basıb 1,5-2 ay sərin yerdə saxlayın.

Şüyüd ilə kiçik süd göbələkləri

• 1 vedrə kiçik göbələk
• 400 q duz
• dadmaq üçün şüyüd

Kiçik süd göbələklərini seçin, yaxşıca yuyun, amma islatmayın. Tel raflarda qurudun. Hazırlanmış göbələkləri şüyüd və duz səpərək qatlar halında böyük bankalara qoyun. Üstünü duzla örtün, kələm yarpaqları ilə örtün. Zülm etmə. 1-1,5 ay sərin yerdə saxlayın. İstifadədən əvvəl göbələkləri isladın.

Horseradish ilə süd göbələkləri

• 10 kq göbələk
• 400 q duz
• sarımsaq, horseradish kökü, şüyüd, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün allspice

Göbələkləri soyun, ayaqlarını kəsin. Hazırlanmış göbələkləri 2-4 gün soyuq suda saxlayın. Suyu gündə ən azı bir dəfə dəyişdirin. Sonra göbələkləri bir süzgəcə qoyun, mayenin boşalmasına icazə verin. Göbələkləri duz, ədviyyat, doğranmış sarımsaq, horseradish kökü və şüyüd səpərək qat-qat qaba qoyun. Yuxarıdan bir yüklə aşağı basın. Duzlu su gün ərzində əmələ gəlmirsə, yükü artırın. Göbələklər yerləşdikdən sonra konteynerə təzə olanları əlavə edin (duzladıqdan sonra göbələklərin həcmi təxminən üçdə biri azalacaq). Göbələklər son partiyanın qoyulmasından 20-25 gün sonra yeməyə hazır olacaqdır.

Duzlu süd göbələkləri

• 1 kq qaynadılmış süd göbələyi
• 50 q duz
• horseradish yarpaqları
• qara qarağat yarpaqları
• dadmaq üçün ədviyyat

Soyulmuş göbələkləri 24 saat duzlu suda saxlayın (1 litr suya 30-35 q duz), iki dəfə dəyişdirin. Sonra onları axan suda yuyun, qaynar suya salın və 5 dəqiqə qaynatın. Bir süzgəcin içinə qoyun və sərinləyin. Duz ilə səpilən və ədviyyatlar, horseradish yarpaqları və qara qarağat ilə dəyişərək qat-qat bir qaba qoyun. Yarpaqları göbələklərin üstünə qoyun. Cuna ilə örtün və yüngül zülm edin ki, bir gündə göbələklər duzlu suya batırılsın.

Orlov tərzində isti duzlu ağ süd göbələkləri

• 1 kq göbələk
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz
• 5 ədviyyatlı noxud
• 7 noxud qara bibər
• qırmızı bibər
• 20 g şüyüd
• 2-3 qara qarağat yarpağı

Tuzlamadan əvvəl göbələkləri bir neçə dəfə dəyişdirərək duzlu suda saxlayın. Yüngül duzlu suda 5-8 dəqiqə qaynadın. Bir süzgəcin içinə qoyun və sərinləyin. Duz səpin və ədviyyatlar, qara qarağat yarpaqları və şüyüd sapları ilə dəyişərək qat-qat qaba qoyun.

Duzlanmış ağartılmış ağ süd göbələkləri

• 10 kq göbələk
• 400-500 q duz (2-2.5 stəkan)
• sarımsaq
• cəfəri
• horseradish yarpaqları
• şüyüd və ya kərəviz sapı

Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri boşaltın. Bunu etmək üçün onları bir süzgəcin içinə qoyun, qaynar su ilə bolca tökün, buxarda saxlayın və ya qısa müddət qaynar suya salın, göbələklər kövrək deyil, elastik olsun. Sonra soyuq su tökərək tez soyudun. Bir süzgəc atın, suyun boşalmasına icazə verin. Hazırlanmış bir konteynerə qat-qat qoyun, hər təbəqəyə duz səpin və sarımsaq, cəfəri, horseradish yarpaqları, şüyüd və kərəvizlə dəyişin. 3-4 gündən sonra ağartılmış göbələklər duzlanır və yeməyə hazırdır. Bu şəkildə russula, üzüklü qapaqlar, ryadovki duzlamaq yaxşıdır.

Gününüz xeyir dostlar!

Masada ətirli, xırtıldayan soyuq duzlu süd göbələklərini gördükdə nə düşünürsən? Əminəm ki, kişilər belə bir qəlyanaltı ilə güclü bir stəkandan bir-iki stəkan qaçırmağı düşünməzlər. Və qadınlar qış üçün təəccüblü dadlı bir hazırlıq reseptini tapmağa çalışacaqlar.

Etli bir huni şəklində bir qapaqlı, kəskin bir dadı olan ağ süd suyu ilə qısa bir qalın gövdə üzərində olan bu sağlam olanlar, yalnız qızardılmış və ya qurudulmuş digər göbələklərdən fərqli olaraq, yalnız duzlama üçün istifadə olunur.

Bu südçülər şərti olaraq yeməli sayılır, buna görə bişirərkən qaynadılmalı və soyuq olduqda isladılır. Barellərdə, çəlləklərdə, emaye qablarda duzlana bilər. Şəhərdəki bir mənzildə uzun müddət saxlanılması üçün bankalarda duzlu süd göbələklərinin bişirilməsini təklif edirəm.

Dadlı və xırtıldayan etmək üçün duzlu süd göbələklərini necə soyumaq olar

Təzə yığılmış südçüləri çeşidləyirik, quru meşə zibilini təmizləyirik: iynələr, yapışmış yarpaqlar. Böyük qapaqları kiçik hissələrə kəsdik, bunlar ağzına asanlıqla sığacaq və daha sürətli islanacaq. Ayaqları kəsin, axan suyun altında yuyun.

Göbələkləri bir qaba qoyduq, suyla doldurduq ki, yuxarıdan bir az örtsün, boyunduruq altında tutun ki, üzməsinlər və daim suda olsunlar.

Nəmləndirmə vaxtı temperaturdan asılıdır. Otaq temperaturunda, proses daha sürətli gedəcək, daha soyuq temperatur daha uzun olacaq. Sonuna qədər isladılmasa, acı deyil, ədviyyatlı olacaqlar.

Bu proses tam məsuliyyətlə aparılmalıdır, çünki göbələklərin nə qədər dadlı və xırtıldayan olmasından asılıdır.

Xüsusilə yeni başlayanlar üçün ətraflı əlavə məlumat üçün bu videoya baxın.

Maraqlıdır ki, süd göbələkləri axan suda isladılmır, yalnız qaralır.

Beləliklə, göbələklər isladıldıqdan sonra:

• rəngini dəyişdirin - qara süd göbələkləri tünd zeytundan şərab qırmızıya, ağlar mavimsi bir rəng alır;
• yumşaq və elastik olmaq;
• həcmdə demək olar ki, üçdə bir azalma.

Hazırlanması:

• göbələk - nə qədər toplandı
• duz - 1 kq isladılmış südün başına 40-50 qr

Hazırlanmış isladılmış yarımfabrikatları hazırladığımız qabın altına qoyduq, təbəqələrin arasına və üstünə duz və ədviyyat qoyduq.

Tercihlerimize görə ədviyyat qoyduq, ola bilər: palıd yarpaqları, qarağat, albalı, horseradish, şüyüd çətir, sarımsaq. Kimsə ədvatsız duza üstünlük verir.

Göbələkləri təmiz bir pambıq parça ilə örtün, sonra əyri qalxanla taxta bir dairə və ya bir qazanın qapağı ola bilər.

Bir banka meyvə suyunu zülm olaraq istifadə edirik. Süd göbələkləri mətbuatın altında qalınlaşacaq, yerləşəcək və suyu buraxacaq. Bir həftə sonra bankalarda turşu olub olmadığını yoxlayırıq. Bunun çox hissəsi sərbəst buraxılırsa, boşalırıq, yetərsə yükü artırırıq və ya duzlu su əlavə edirik. Hansı ki, bir litr qaynadılmış soyuq suda 20 q duz həll edərək ayrı-ayrı bişiririk.

Konteynerin sərin bir zirzəmidə saxlanması üçün göndəririk. 35-40 gündən sonra nümunəni çıxarırıq.

Hər zaman duzlu göbələkdən bir şoraba əlavə edərək duzlu göbələk edə bilərsiniz.

Tuzlandıqdan sonra qalan kökləri sous və şorba hazırlamaq üçün istifadə edirik. İncə doğrayın və qurutun, isti bir gündə günəşdə və ya kölgədə kətana yayın. Sonra toz halına gətirin və quru yerdə saxlayın.

Banklarda duzlu süd göbələkləri - qış üçün addım-addım resept

Qış üçün "dərhal bankalarda" pişirmə resepti vaxtı azaldır, süd göbələklərini konteynerdən bankalara bir daha köçürməyə ehtiyac yoxdur.

İş parçası çox duzlu olursa, suyu dəyişdirərək suya batırın. Sonra "bir loxma üçün" parçalara ayırın və incə dilimlənmiş soğan və ətirli bitki yağı ilə xidmət edin.

Bir mənzildə duzlu göbələk necə saxlanılır?

Şəhər sakinləri sualla qarşılaşırlar - duzlu xırtıldayan göbələkləri bankalarda, bir mənzildə necə saxlamaq olar? Yalnız hazırlamaq deyil, həm də qış üçün bu dadlı hazırlığı qorumaq vacibdir. Aşağıda sizin üçün məsləhətlər:

1. Uzunmüddətli saxlama üçün şüşə qablar və ya taxta barellərdən istifadə edirik.

2. Göbələklər duzlu olmalıdır. Üzərinə spirtə batırılmış bir pambıq bez qoyduq. Bundan sonra onları çubuqlarla bükürük, qutunun çiyinlərinə çarpaz şəkildə sarırıq. Çubuqları və qapağı da spirtlə nəmləndiririk. Və neylon qapağın altında soyuducuda saxlamağa göndəririk.

3. Otaqda və ya soyuducuda ideal temperatur +1 ilə +4 dərəcə arasındadır.

4. 0 dərəcədən aşağı - turşular dondurulacaq və qida və ləzzət dəyərini itirəcəkdir. +7 dərəcədən yuxarı - turş və küflənəcək.

Əsas odur ki, göbələklər soyuqda donmasın və istidə peroksid olmasın.

5. Otaq havalandırılmalı və quru olmalıdır.

6. Konservin açıldığı andan etibarən, məhsulun keyfiyyətinə şübhə varsa, içindəki məhsullar 2 gün ərzində istehlak edilməlidir, güclü şəkildə zibil qutusuna göndərin.

7. Duzlu göbələkləri evdə saxlamağın başqa bir yolu dondurucuda. Tuzlandıqdan sonra duzlu suyu boşaldırıq, boşluqları plastik torbalara qoyuruq (ən yaxşı hissələrlə) və dondurucuya göndəririk. İstehlakçı keyfiyyətlərini itirmədən uzun müddət və yaxşı saxlanılırlar. Buzdan sonra, yeməyə hazırdırlar və əlavə işləmə tələb etmirlər.

İdeal şəraitdə bankalarda qış üçün soyuq duzlu duzlu göbələklər növbəti məhsula qədər saxlanıla bilər, bizimlə birlikdə Yeni ilə qədər "sağ qalırlar".

Göbələk vaxtı sürətlənir, göbələklər haqqında yeni yazıları gözləyin: harada böyüdükləri, necə yığılacağı, hansı yeməkləri bişirəcəyi və daha çox maraqlı şeylər. Qaçırmayın! Görüşənə qədər!