Balıqları necə duzlamaq olar. Evdə müxtəlif növ balıqların duzlanması Duzlu ağ balıq

İstisnasız hər kəs duzlu balığı sevir. Ancaq hər kəs bunu evdə necə bişirəcəyini bilmir. Bu arada, balığın duzlanması, hər hansı bir sahibənin idarə edə biləcəyi olduqca sadə bir prosesdir. Məqaləmizdə balıqları necə duzlamaq barədə danışmaq istəyirik.

Proses Xüsusiyyətləri

Həyatınızda heç vaxt balıq duzlamamış olsanız belə, prosesi mənimsəmək o qədər də çətin deyil. Birincisi, prosedurun özü çətin deyil, ikincisi, əsas odur ki, balıq üçün yaxşı duzlu su reseptini bilməkdir. Bundan əlavə, nisbətləri ciddi şəkildə saxlamağa ehtiyac yoxdur. Bir neçə dəfə məşq etdikdən sonra hər hansı resepti özünüzə uyğunlaşdıraraq təkmilləşdirə bilərsiniz.

Tuzlamanın bir neçə yolu olduğunu söyləmək lazımdır: duzlu, quru və duzlu suda. Bu vəziyyətdə söhbət dəniz balıqlarından gedir. Bir çay daha güclü emal edilməlidir. hisə verilmiş və ya qurudulmalıdır. Məqaləmizdə yaş duzlama haqqında danışacağıq. Balıq duzlu suyu soyuq və ya isti ola bilər. Soyuq duzlu suda məhsul daha uzun, ən azı üç gün bişirilir. Ancaq eyni zamanda, balıq bütün qida xüsusiyyətlərini saxlayır.

Balıq üçün isti duzlu su yaxşıdır, çünki məhlul soyudulana qədər məhsul istifadəyə hazırdır. Duz konsentrasiyası zövqə və seçimə görə tənzimlənə bilər. Ancaq başa düşməlisiniz ki, balığın duzlanması üçün duzlu su nə qədər zəngin olarsa, onun raf ömrü də bir o qədər uzun olar.

Bununla belə, böyük bir məhsul bişirməyə imkan verəcək kiçik fəndlər var. Əgər balığı çox duzlamısınızsa, o zaman onu bir neçə saat süddə saxlamaq lazımdır ki, bu da artıq duzu zərərsizləşdirə bilər. Eyni zamanda, balıq daha yumşaq və yumşaq olur.

Əgər duzlu suya turşu əlavə etsəniz, məsələn, limon, şərab, pomidor və ya sirkə ola bilər, onda siz duzlu deyil, duzlu balıq alırsınız. Marinadlara ədviyyatlar əlavə edilir (zirə, bibər noxud, xardal, keşniş, mixək, sarımsaq və s.). Bununla belə, balığı duzsuz, məsələn, şərabda marinatlaya bilərsiniz. Ancaq bir qayda olaraq, məhsul əvvəlcə duzlanır.

Bayramlar ərəfəsində hər bir evdar qadın dadlı və xüsusi bir şey bişirməyə çalışır. Məsələn, qızılbalıq masanın bəzəyinə çevrilə bilər. Evdə duzlamaqla çox qənaət edə bilərsiniz. Əsas odur ki, qırmızı balıq bişirmək üçün düzgün resept seçməkdir.

Tərkibi:

• qızılbalıq (iki kq),
• (beş yemək qaşığı),
• şəkər (iki yemək qaşığı).

Dondurulmuş balıqdan dərini çıxarın, sonra axan suda yuyun. Sonra, incə parçalara kəsin. Hər bir parçanı duz və şəkərdən ibarət olan duzlama üçün qarışıq ilə ovuşdururuq.

Sonra parçaları bir konteynerə sıx bir şəkildə yığın. Qabını bağlayın və soyuducuya qoyun. Səkkiz saatdan sonra balıq yeməyə hazırdır. Yeri gəlmişkən, bu resept evdar qadınlar arasında ən çox tələb olunur.

Duzlu suda balıqları necə duzlamaq olar? Reseptlər çox sadədir. Bişirmək üçün hər hansı bir qızılbalıq almaq lazımdır: çəhrayı qızılbalıq, alabalıq, xum somonu, chinook somonu və s.

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün duzlu su su və duzdan ibarətdir. Üstəlik, onun konsentrasiyasının dərəcəsi fərqli ola bilər. Qırmızı balıq böyük tələbatdır və şərəfli birinci yeri tutur. Tez-tez şənlik süfrələri üçün məzə kimi istifadə olunur. Evdə duzlu qırmızı balıqdan salatlar və digər yeməklər hazırlamaq olar. Balıqları duzlamaq üçün duzlu su hazırlamaq çox sadədir. Ancaq nəticə davamlı olaraq əladır. Aşpazlar deyirlər ki, bütöv bir karkası duzlamaq çox rahat deyil. Bu daha uzun çəkir. Bəli və balıq üçün duzlu su daha çox lazımdır. Buna görə də, karkası parçalara ayırmaq və əlavə sümükləri tamamilə çıxarmaq üstünlük təşkil edir.

Balıq üçün duzlu sular üçün bir çox resept icad edilmişdir. Bununla belə, ən sürətli yemək seçimi ən populyardır. Balıq bir saata hazırdır. Kərə yağı və soğan ilə süfrəyə verilə bilər.

Qırmızı balıq: necə turşu etmək olar

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün duzlu su tez hazırlanır.

Tərkibi:

• kiloqram balıq
• dəfnə yarpağı,
• duz (üç yemək qaşığı),
• bibər noxudları (7 əd.),
• İncəsənət. l. süfrə sirkəsi,
• ampul,
• bitki yağı (60 ml).

Təzə balıq varsa, dərhal kəsilməlidir. Ancaq dondurma əvvəlcə əridilməlidir, amma tamamilə deyil. Beləliklə, onu kəsmək daha asandır. Başı kəsmək, üzgəcləri çıxarmaq lazımdır. Karkası iki hissəyə bölürük, sümükləri və silsiləsi çıxarırıq. Nəticədə fileto alırıq. Dərini bıçaqla kəsmək lazımdır, bizə lazım deyil. Sonra, hazırlanmış fileto parçalara kəsilir və bir konteynerə qoyulur.

İndi bütün hazırlıq işləri başa çatdıqdan sonra qırmızı balıq üçün duzlu su hazırlamağa başlaya bilərsiniz.

Ayrı bir qaba yarım litr su tökün və soyuq. İçinə duz qoyuruq və tam həll olunana qədər qaşıqla yaxşıca qarışdırırıq. Qırmızı balıq üçün duzlu su hazırdır. Fileto ilə bir konteynerə tökün. Balıqları yuxarıdan üzməməsi üçün təzyiqlə aşağı basırıq.

Otaq temperaturunda bir saat yarım duzlu suda fileto buraxın. Köhnə məhlulu boşaltdıqdan və yenisini hazırladıqdan sonra. Bunu etmək üçün bir stəkan su tökün və bir kaşığı sirkə əlavə edin. Qarışığı üç-beş dəqiqə balığın üzərinə tökün. Bundan sonra, mayeni boşaltın.

Sonra soğanı yarım halqalara kəsin və balığa əlavə edin. Bitki yağı tökün, dəfnə yarpağı və bibər əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və başqa on beş dəqiqə buraxın. Duzlu balıq hazırdır.

Bu sendviçlər, qəlyanaltılar, salatlar üçün istifadə edilə bilər və sadəcə masaya kartof ilə xidmət edə bilər. Bir çox variant var.

Başqa bir duzlama variantı

Əvvəlki versiya təhlükəsiz olaraq sürətli adlandırıla bilərsə, onda bu resept öz xüsusiyyətlərinə malikdir, bunun sayəsində balıq soyuducuda uzun müddət yağ və sirkə ilə saxlanıla bilər.

Tərkibi:

• kiloqram balıq
• duz (dörd yemək qaşığı),
• yer və ətirli bibər,
• Dəfnə yarpağı.

Balıqları əvvəlki reseptdə olduğu kimi daha da bişirmək üçün hazırlayırıq. Sonra 700 ml su götürün, bir tencereye tökün və atəşə qoyun. Maye qaynadıqdan sonra ona bibər, duz və dəfnə yarpağı qarışığı əlavə edin. Aşağı istilikdə həll təxminən beş-yeddi dəqiqə qaynatılmalıdır. Sonra duzlu suyu otaq temperaturuna qədər soyudun. Balıq filetosunu geniş bir qaba və ya hövzəyə köçürür və məhlulla doldururuq. Üstündən bir qapaq ilə örtün və balıqları yarım gün soyuq yerə göndərin. Göstərilən vaxtdan sonra filetoyu çıxarırıq, tikə-tikə doğrayıb süfrəyə veririk. Balıqları saxlamağı planlaşdırırsınızsa, o zaman bitki yağı ilə tökülməlidir və sonra bir həll ilə tökülməlidir. Aşağıdakı kimi hazırlanır: bir stəkan suda bir çay qaşığı sirkəni seyreltin. Fileto hava keçirməyən bir qaba köçürür və üstünə sirkə məhlulu tökürük.

Birinci üsulla bişmiş balıq yalnız bir neçə gün saxlanıla bilərsə, ikinci resept məhsulu bütün qışda soyuqda dayana biləcək şəkildə bişirməyə imkan verir. Hər iki variantın öz üstünlükləri var və müxtəlif hallarda tələb olunur.

Tez duzlama

Balıq üçün duzlu suyu necə hazırlamaq olar? Başqa bir resept evdar qadınlara balıqları çox tez turşulamağa imkan verir. Bu seçim balıq üçün isti duzlu suyun istifadəsinə əsaslanır.

Tərkibi:

• balıq biftekləri (beş ədəd),
• duz (üç yemək qaşığı),
• litr su,
• şəkər (st. l.),
• dəfnə yarpağı,
• sirkə (st. l.),
• keşniş,
• bibər noxudları.

Biftekləri axan suda yuyun. Odun üstünə bir tava qoyduq və bir litr su qaynadırıq. Qaynadıqdan sonra şəkər, keşniş, duz, dəfnə yarpağı və istiot qoyun. Solüsyonu təxminən beş dəqiqə qaynatın. Sonra qazı söndürün. Duzlu suya sirkə əlavə edin. İndi həll tamamilə soyudulana qədər gözləmək lazımdır. Balıq bifteklərini bir konteynerə qoyduq və soyuq bir həll ilə doldururuq. Balığın ən azı iki gün duzlandığını xatırlamaq lazımdır.

İsti siqaret üçün duzlu su

Dumanlı balıqları evdə də bişirmək olar. Bununla belə, yeməkdən əvvəl karkas hazırlanmalıdır. Balıq təmizlənir və yuyulur. Kiçik balıqlar başı və bütün içləri ilə birlikdə hisə verilir. Və daha böyük karkasları bağırsaqdan çıxarmaq və başları çıxarmaq lazımdır. Böyük bir balıq almısınızsa, o zaman mütləq kəsilməlidir. Steaks masada yaxşı görünəcək.

Tərkibi:

• duz (iki yemək qaşığı),
• litr su,
• dəfnə yarpağı,
• İncəsənət. l. Sahara,
• Art altında. l. darçın və bibər qarışıqları,
• soğan, bir çimdik rozmarin, adaçayı, kəklikotu,
• yarım portağal və yarım limon.

Balıq siqareti üçün duzlu su çox sadə hazırlanır. Ocağın üstünə bir qazan su qoyun və qaynadək gətirin. Qaynayan mayenin içinə duz qoyun. Limon, portağal, soğan və digər inqrediyentləri də əlavə edirik. Marinad beş dəqiqə hazırdır. Sonra yanğını söndürün və məhlulun soyumasını gözləyin. Hazırlanmış balığı duzlu su ilə doldurun və 12 saat buraxın. Gələcəkdə karkasları bir neçə saat yaxşı havalandırılan bir otaqda bir qaralamada buraxırıq. Bundan sonra onları isti hisə vermək olar. Hazır balıq sitrus notları ilə ədviyyatlı bir ətirə malikdir.

Şərab ilə marinad edin

Ətirli balıq ağ şərab və soya sousu ilə şoraba istifadə edərək hazırlana bilər.

Tərkibi:

• soya sousu (120 q),
• duz (120 q),
• limon suyu (140 q),
• sarımsaq,
• şəkər (95 q),
• iki litr maye
• şəkər (95 q),
• quru ağ şərab (220 q),
• bir çimdik keşniş, reyhan və bibər qarışığı.

Salamura hazırlamaq çox asandır. Sobanın üzərinə bir qazan su qoyun və mayeni qaynadək gətirin. Duz və şəkər əlavə edin. Mayeni yanğından çıxarırıq. Tam soyuduqdan sonra soya sousu, şərab, limon suyu tökün. Marinada sarımsaq və bütün ədviyyatları da əlavə edirik. Balıqları hazırlanmış məhlulla doldurun və 12 saat sərin yerdə buraxın. Bir müddət sonra mayeni boşaltın və balıqları qurutun. Bundan sonra siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz.

Acılı turşu

Balıqları ədviyyatlı notla hazırlamaq üçün təbii baldan istifadə edə bilərsiniz. Məhsulların ümumiyyətlə uyğun olmadığı görünür, amma bu belə deyil.

Tərkibi:

• bitki yağı (170 q),
• limon suyu (90 ml),
• yaşıllıq,
• balıq üçün ədviyyatlar
• bir çay qaşığı qara bibər və duz,
• bal (110 q),
• sarımsaq.

Bütün maddələri bir qabda qarışdırın, doğranmış sarımsaq və cəfəri əlavə edin. Belə qeyri-adi bir karkas qarışığını tökün və qabları soyuducuya göndərin. ən azı on saat. Verilmiş məhsul miqdarı karkasın kiloqramına görə hesablanır. Əgər daha çox balıq varsa, o zaman maddələri mütənasib olaraq artırmalısınız.

Qırmızı şərabda zərif balıq

Spirtli içkilərə əsaslanan marinadlar uzun müddətdir evdar qadınlar arasında məşhur olmuşdur. İstənilən yeməyə təkrarolunmaz incə notlar verən şərabdır. Və marinadlar istisna deyil.

Tərkibi:

• mixək (beş əd.),
• su (1,5 l.),
• duz (üç yemək qaşığı),
• quru qırmızı şərab (190 ml),
• kimyon (ç.q),
• ətirli bibər (ç.q.).

Mayeni bir qaynadək gətirin və içinə duz və mixək qoyun, sonra on dəqiqə qaynatın. Yanğını söndürün və suyun soyumasını gözləyin. Bundan sonra bütün digər maddələri əlavə edə bilərsiniz. Balıqları uyğun bir konteynerə qoyduq və duzlu su ilə doldururuq. Hazırlanması ən azı dörd saat çəkir. Resept inanılmaz dərəcədə sadədir. Şərab balıq ətinə incəlik və şirəlilik verir. Lakin mixəklər özünəməxsus ətir yaradır.

Kefir şorabası

Kefirə əsaslanan qeyri-adi resept şirəli balıq əldə etməyə imkan verir.

Tərkibi:

• bir stəkan kefir
• nanə,
• sarımsaq,
• bitki yağı (60 q),
• duz (st. l.),
• şəkər (ç.q),
• qara istiot.

Marinad sadə və tez hazırlanır. Kefirə sarımsaq, doğranmış nanə göyərti və qara bibər əlavə edin. Balıqları kefir kütləsi ilə doldurun və təxminən altı-səkkiz saat marinat edin.

Çay balığı: necə turşu etmək olar

Çay balıqları üçün duzlu suda böyük fundamental fərqlər yoxdur.

Tərkibi:

• iki litr su
• duz (480 q),
• qara istiot,
• Dəfnə yarpağı.

Bu sayda maddələr üç kiloqram balığın duzlanması üçün verilir. Orta ölçülü cəmdəklər əvvəlcə bağırsaqlarından təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Bütün balıqları duzlamaq tövsiyə edilmir. Karkaslar bir konteynerə qoyulur və duzlu su ilə tökülür. Zülmdən istifadə etmək mütləq lazımdır. Duzlu su qaynatmaqla hazırlanır. Ancaq onları yalnız tam soyuduqdan sonra balıqla doldurun. Hazır məhsulu yalnız üç həftədən sonra istifadə edə bilərsiniz. Resept spratları, hamsiləri, sardinaları, siyənəkləri duzlamaq üçün uygundur. Kiçik balıq bütöv şəkildə duzlana bilər. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hazırlandıqdan sonra məhsul yalnız soyuducuda saxlanılmalıdır.

soyuq marinad

Həm çay, həm də dəniz balıqları soyuq şəkildə marinadlanır. Bişirmək üçün bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün düzgün nisbətlərə riayət etmək çox vacibdir.

Tərkibi:

• soğan (dörd əd.),
• sirkə (380 ml),
• duz (110 q),
• şəkər (190 q),
• dəfnə yarpağı,
• su (580 ml),
• bibər noxudları,
• keşniş (iki çay qaşığı),
• Şüyüd toxumu.

Bağırsaqları soyulmuş və təmizlənmiş kiçik balıqlar. Başları çıxarmaq lazım deyil, gilələri çıxarmaq lazımdır. Daha böyük karkasların ümumiyyətlə hissələrə kəsilməsi tövsiyə olunur.

Bir stəkan suyu bir qaynadək gətirin və şüyüd, keşniş toxumu, bibər noxudu və dəfnə yarpağı əlavə edin. Kütləni təxminən on dəqiqə qaynatın. Sonra şəkər və duz əlavə edin. Duzlu su soyumalıdır. Yalnız bundan sonra içinə sirkə tökülür və qalan soyuq su əlavə edilir.

Balıqları bir şüşə və ya emaye qaba qoyduq. Qatları soğan halqaları ilə dəyişdiririk. Üstünə marinad tökün. Konteyneri bir qapaq ilə bağlayırıq və soyuq yerə göndəririk, soyuducuda edə bilərsiniz. Fileto marinat etsəniz, üç günə hazır olacaq, ancaq karkasları duzlamaq üçün ən azı beş gün lazımdır. Bu müddət ərzində balıqları bir neçə dəfə çevirmək tövsiyə olunur ki, bərabər duzlu olsun.

Hazır karkaslar sterilizasiya edilmiş bankalarda saxlanmalıdır. Balıqları konteynerə sıx şəkildə qoyuruq və eyni şoraba ilə doldururuq. Bu formada üç-dörd aya qədər saxlanıla bilər.

isti marinad

Tərkibi:

• üç ampul,
• bir çox yerkökü
• dəfnə yarpağı,
• sirkə (180 ml),
• duz (üç yemək qaşığı),
• bibər noxudları,
• şəkər (4 xörək qaşığı),
• su (iki litr).

Balıqları təmizləyirik və parçalara ayırırıq. Sonra yuyub quruyuruq. Karkasları duza yuvarlayın və qırx dəqiqə soyuducuya qoyun. Bu vaxt emaye qabda suyu qaynadın. Konteynerdə biz də yarım üzüklərə kəsilmiş soğan və yerkökü dilimlərini qoyduq. Mayeni on dəqiqədən çox olmayan qaynadın. Sonra şəkər, sirkə, duz, dəfnə yarpağı, qara bibər və balığın özünü əlavə edin. Balıq ilə duzlu su qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və başqa on beş dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə köpüyü çıxarın.

Bişirildikdən sonra balıq çox diqqətlə tavadan çıxarılır və əvvəlcə sterilizasiya edilməli olan bankalara qoyulur. Üstünə isti şoraba tökmək üçün qabları həcmin yalnız 2/3 hissəsi ilə doldurmaq lazımdır. Sonra banklar qapaqlarla tıxanır. Və tam soyuduqdan sonra soyuducuya qoyulur. Balıq iki gündən sonra yeyilə bilər.

Əgər ketu, tuna bişirirsinizsə, onda şoraba soyuduqdan dərhal sonra belə balıqları süfrəyə verə bilərsiniz. Fakt budur ki, qırmızı balıq əti daha sürətli bişirilir. Ona görə də uzun müddət gözləməyin mənası yoxdur.

Sonrakı söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi, duzlu balıq bişirmək üçün bir çox yol var. Reseptlər istifadə olunan maddələr və hazır məhsulun vaxtında fərqlənir. Onların hər birinin öz üstünlükləri və mənfi cəhətləri var. Bu və ya digər variantın seçimi əsasən sahib olduğunuz balıqdan asılıdır. Qırmızı balıqları duzlamağın ən asan yolu, ən qısa duzlama müddətinə malikdir, ona görə də onunla təcrübə aparmağa başlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, bütün dəniz balıqları olduqca sadə hazırlanır. Ancaq çay balıqları ilə diqqətli olmaq və nisbətləri dəqiq saxlamaq lazımdır.

Əgər zərif balıq ətini və ədviyyat qoxusunu sevirsinizsə, mütləq sadaladığımız marinadlardan birini istifadə etməlisiniz. Xüsusilə maraqlı birləşmə quru ağ və qırmızı şərabın istifadəsidir. Duzlu suyun istifadəsi quru duzlamadan fərqli olaraq orta dərəcədə duzlu və dadlı balıq bişirməyə imkan verir. Ancaq yenə də resept seçimi üstünlüklərinizdən asılıdır.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Qırmızı balıq və ya çay balıqlarını duzlamaq üçün resept sadədir. Evdə fileto və ya karkas və duz nisbətini düzgün müəyyən etmək vacibdir. Balıq təzə və ya dondurulmuş, bütöv və ya biftek şəklində qəbul edilməlidir. Yüngül duzlu bir məhsul əldə etmək üçün bir neçə saat lazımdır, daha duzlu bir dad 1-2 gün tələb edir.

Qırmızı balığı necə duzlamaq olar

• Vaxt: 2 saat.
• Porsiyalar: 2 nəfər.
• Çətinlik: asan.

Evdə qırmızı balıqları duzlamaq üçün resept keyfiyyətli balıqların istifadəsini nəzərdə tutur.

Duzlama üçün qızılbalıq, qızılbalıq, alabalıq istifadə olunur.

Tuzlandıqdan sonra hazır yemək sendviçlər üçün istifadə olunur.

Tərkibi:

• şəkər, duz - hər biri 15 q;
• qızılbalıq biftek - 250 q;
• bitki yağı - 60 q;
• yer qara bibər - 3 q.

Pişirmə üsulu:

1. Evdə qırmızı balıq səfiri, karkas emal edərək başlayın.
2. İstifadədən əvvəl balıqları bir az dondurun.
3. Ayrı bir qabda ədviyyatları qarışdırın.
4. Biftek nazik dilimlərə kəsin.
5. Plastik qabın altına yapışqan film qoyun.
6. Yağla yağlayın, ədviyyat qarışığı ilə səpin.
7. Somonun ilk qatını qoyun.
8. Yenidən yağla tökün, ədviyyatlarla səpin.
9. Bütün balıq parçalarını təbəqələrə qoyun.
10. Təxminən 2 saat soyuducuya qoyun.

Sürətli siyənək səfiri

• Vaxt: 40 dəqiqə.
• Porsiyalar: 10 nəfər.
• Çətinlik: orta.

Evdə balıqların duzlanması quru, sallanan duzlama və ya duzlu sudan istifadə etməklə həyata keçirilir. Sonuncu üsul siyənəyi duzlamaq üçün yaxşı uyğun gəlir. Ədviyyatlı çıxır, qarnir, salatlar üçün istifadə olunur.

Tərkibi:

• duz - 3 osh qaşığı. l.;
• su - 1 l;
• təzə dondurulmuş siyənək - 4 ədəd;
• şəkər - 1,5 tsp;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• qara bibər - 5 noxud;
• mixək - 2 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Siyənəyi otaq temperaturunda əridin.
2. Balıqları bağırsaqlamağa ehtiyac yoxdur.
3. Duzlu su üçün bütün maddələri isti su ilə doldurun.
4. Duzlu və şirin kristallar həll olunana qədər mayeni qaynadək gətirin.
5. Marinadı istidən çıxarın və kənara qoyun.
6. Siyənəyi bir gün əvvəlcədən duzlamaq üçün duzlu maye ilə bir konteynerə batırın. Zülmləri üstünə qoyun.
7. Karkasları qapaqlı bir qida qabına köçürdükdən sonra qalan duzlu suyu tökün.
8. Məhsulu 24 saat soyuducuya qoyun.

• Vaxt: 40 dəqiqə.
• Porsiya sayı: 6 nəfər.
• Çətinlik: asan.

Peled göl-çay növlərinə aiddir. Eyni ölçüdə, uzunluğu 25-30 sm-dən çox olmayan seçilməlidir.Evdə duzlama üçün cəsədləri, parçaları, başlı bütün balıqları istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• soyulmuş - 1 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• qara bibər - 5 ədəd;
• sirkə 6% - 100 ml;
• şəkər - ½ çay qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
• keşniş, muskat qozu - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Təzə qabığı yuyun.
2. Tərəziləri, başları, bağırsaqları çıxarın.
3. Kiçik parçalara kəsin.
4. Banka qoyun.
5. Üstünə soğan qoyun, yarım halqalara kəsin.
6. Bütün ədviyyatları əlavə edin. Kavanozu silkələyin.
7. Sirkə tökün, yenidən qarışdırın.
8. Soyuducuya və ya zirzəmiyə 3 saat qoyun.

Çay balıqlarını duzlamaq

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiyalar: 5 nəfər.
• Çətinlik: asan.

Evdə quru duzlama üçün çay növlərini seçmək daha yaxşıdır. Balıq böyük olmamalıdır, bir sazan, perch və ya roach seçməyə dəyər.

Tuzlama üçün şüşə, emaye və ya plastik qablardan istifadə etmək vacibdir.

Tərkibi:

• perch - 1 kq;
• su - 500 ml;
• duz - 1 osh qaşığı. l.;
• şəkər - 1 tsp;
• bibər noxud - 5 əd.

Pişirmə üsulu:

1. Perch cəsədlərini bağlayın, başları kəsin.
2. Ədviyyatları su ilə qarışdırın, qaynatın.
3. Yaranan mayeni sərinləyin.
4. Balıq karkaslarını emaye qabına qoyun.
5. Otaq temperaturunda duzlu su ilə doldurun.
6. Yüngül duzlu perch almaq üçün onu 2 gün soyuqda saxlayın.
7. Zəngin, duzlu dad istəyirsinizsə - 5 gündür.

Yağda resept

• Vaxt: 30 dəqiqə.
• Porsiyalar: 5 nəfər.
• Çətinlik: asan.

Evdə yağla duzlaya bilərsiniz. Belə bir marinad məhsulun sürətli hazırlanmasına kömək edir. Turşu soğanın ətri ilə dadlı çıxır. Resept yağlı balıq növləri üçün daha uyğundur.

Cəsarətimi toplayıb evdə ilk dəfə qırmızı balıq turşusu etməzdən əvvəl hərtərəfli hazırlamağa qərar verdim. Maraqla reseptləri oxudum, "tüpürcəyi götürdüm", İnternetdə və yemək kitablarında ağız sulandıran fotoşəkillərə baxdım ... Zərif və olduqca bahalı bir məhsulu korlamaqdan çox qorxdum. Amma qorxularım yersiz görünürdü. Mən bazara uğurla getdim, kulinariya təcrübələrimin gözəl bir yağ "qurbanını" seçdim. Yaxşı satıcı dərhal böyük və təhlükəli iti bıçaqla onurğasını çıxardı. Təcrübəli aşpazların göstərişlərinə uyğun olaraq hər şeyi etdim və səhər ərimi dadlı duzlu qızılbalıq ilə müalicə etdim. O, məni təriflədi, mən isə məmnuniyyətlə çəhrayı-qırmızı, tərifləri müsbət qəbul etdim. Hər şey demək olar ki, mükəmməl keçdi. Ta ki, nahar vaxtı mətbəxə baxıb stolun üstündə balıq olan tənha bir gəmi görənə qədər. Mən serseriyəm, soyuducuya qoymağı unutmuşam. Qəlyanaltının yox ola biləcəyini oxuyandan sonra onu atdığım üçün hələ də peşman oldum. Axı 800 qram qalıb, nə az. Amma sevdiklərimi yedizdirməyə də qorxurdum. Qızardılmış kartof-balıq pastası belə ortaya çıxdı, yemək ehtiyacı əri üçün hələ də sirr olaraq qalır. Ancaq bu fərqli bir kulinariya hekayəsidir, bu barədə sonra danışacağam. İndi - dadlı qırmızı balıq üçün sübut edilmiş foto reseptlər.

Evdə qırmızı balıqları necə asanlıqla turşu etmək olar

Əsas metoddan başlayaq. Əlavə heç nə yoxdur! Ətirli ədviyyatlar yoxdur! Duz, balıq və bir çimdik şəkər. Dadı heyrətamiz dərəcədə təbii, zərifdir və məzənin özü ağzınızda əriyir. Somon və ya alabalığı duzlamaq üçün idealdır.

Tələb olunan inqrediyentlər:

Qırmızı balıq turşusu nə qədər asandır (şəkilli resept):

Bu dəfə göy qurşağı alabalığının bütöv (kiçik də olsa) cəmdəyini qoparmağı bacardım. Amma adətən dondurulmuş biftekləri duzlamaqdan çəkinmirəm. Və qarınlara da əhəmiyyət vermirəm. Beləliklə, istənilən yeməli hissədən istifadə edə bilərsiniz. Əsas tərkib hissəsini otaq temperaturunda və ya duzlu soyuq suda əridin. Əgər mənimki kimi bütöv bir balıq və ya dərisi olan bir parça varsa, pulcuqları çıxarın. Sonra, lazım gələrsə, baş və quyruğu kəsin. Üzgəclərdən də xilas ola bilərsiniz. Bağırsaqları çıxarın və atın, qarınları kəsin. İncə çevik bıçaqla kəskin bıçaqla işləmək arzu edilir. Yaxşı yuyun.
İndi fileto. Diqqətlə belini kəsin. Balıq parçalarında qalan sümükləri cımbız və ya əllərlə çıxarın. Yenidən yuyun. Kağız dəsmallarla qurudun. Dərini çıxarmayın.
Duz qarışığını hazırlayın. Sadəcə şəkərə duz əlavə edin (və ya əksinə) və qarışdırın. Niyə dənəvər şəkər lazımdır? Təbii qoruyucu kimi fəaliyyət göstərir. Onun əlavə edilməsi praktiki olaraq duzlu qırmızı balığın dadına təsir etməyəcəkdir. Ancaq daha uzun sürəcək. Eyni şey limon suyu üçün də keçərlidir. Bu konservantdır (nə dəhşətli sözdür), lakin tamamilə zərərsizdir. Bundan əlavə, spesifik qoxunu yox edir. Şirə, xidmət etməzdən əvvəl və ya duzlama zamanı artıq hazırlanmış bir müalicəyə əlavə edilə bilər. Dəniz duzu daha yaxşıdır. Məhsul tam olaraq lazım olan qədər alacaq. Buna görə də heç bir həddi aşmayacaq. Ancaq mövcud deyilsə, adi qaba süfrə duzu kömək edəcəkdir. Daha az lazımdır, buna diqqət yetirin.
Filetoları (steykləri) ovuşdurun və ya qırmızı balığın qarnını fotoşəkildə olduğu kimi turşu qarışığı ilə səpin. Dəri çıxmış halda bir-birinə yaxın şüşə və ya plastik qaba (banka, başqa qab) qoyun. Qapaq ilə örtün və ya folqa ilə sarın. Soyuq yerə qoyun. Bir gündə yüngül duzlu balıq alacaqsınız. Daha parlaq dadı xoşlayırsınız? 36-48 saat gözləyin. Hər 12 saatdan bir konteynerə baxın. Çox maye varmı? Onu boşaltın. Siz əsas obyekt kimi xum qızılbalığı və ya çəhrayı qızılbalıq götürməyə qərar verdinizmi? Quru ola bilər. Ona görə də bitki (zeytun və ya qoxusuz günəbaxan) yağı ilə duzlanmağı məsləhət görürəm. Və ya onları saxlama üçün hazır yeməyin üzərinə tökün.
Siz ətirli, zərif, iştahaaçan və sağlam qəlyanaltı alacaqsınız. Başqa verilmir. Və onunla hər şeyi edə bilərsiniz: sendviçlər bişirin, rulonları bükün, salatları kəsin... Və ya sadəcə kəsin, şəffaf limon dilimləri ilə bir boşqaba qoyun və misilsiz ləzzətdən həzz alın.

Acılı turşu biftekləri və ya qırmızı balıq filesi necə hazırlanır

Kulinariya mütəxəssisləri və "ləzzəti" sevən dadlı yemək biliciləri üçün resept. Əlbəttə ki, qurudulmuş üzümdən deyil, ədviyyatların verdiyi xüsusi vurğulardan danışırıq. Dadlı və orijinal yaxşılıq əldə etmək üçün addım-addım təlimatlara əməl edin!

Məhsul dəsti:

Fotoşəkilli addım-addım resept:

Bu dəfə qızılbalıq bifşteksini duzladım. Xüsusilə dondurma və ərimədən sonra alabalıq kimi zəngin və parlaq rəng deyil. Həm də iştahaaçan. Üstəlik, bu üsul, əvvəlkindən çox fərqli olmasa da, ədviyyatların istifadəsini nəzərdə tutur. Və onlar hazır qəlyanaltının ləzzət buketinə öz ətirli düzəlişlərini edəcəklər. Ümumiyyətlə, gedək. Balıqları əriməsi üçün otaq temperaturunda buraxın. Gözəl parçaların deformasiyaya uğramaması üçün hətta tamamilə əridə bilməzsiniz. Tərəzi çıxarın. Ancaq dərini buraxın. Sümüklər çıxarıla bilər və ya istədiyiniz kimi buraxıla bilər. Mən silsilənin qalan hissəsini kəsdim, ona görə də iki qısa fileto aldım.
Quru turşu qarışığının tərkibinə şəkər, duz və ədviyyatlar daxildir. Hansı ədviyyatlardan istifadə edəcəyinizə özünüz qərar verin. Mən sadəcə burada balıqla yaxşı gedən ləzzətlərin siyahısını buraxacağam və siz öz sevimlilərinizi seçə bilərsiniz. Evdə duzlu qırmızı balığın dadını daha maraqlı etmək üçün əlavə edə bilərsiniz: qaba üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı, rozmarin, kəklikotu, reyhan, şüyüd, limon suyu, keşniş, sitrus meyvələrinin qabığı. Təbii ki, yuxarıda göstərilənlərin hamısı lazım deyil. Və ümumiyyətlə, əlavələrlə həddindən artıq olmamalısınız, əks halda yeməyi korlayacaqsınız.
Kağız salfetlər ilə qurudulmuş qırmızı balığı bu qarışıqla ovuşdurun və duzlayacağınız bir qaba qoyun. Konteyneri möhkəm bağlayın. 24-48 saat soyuducuda saxlayın (parçaların qalınlığından və istənilən duzluluq dərəcəsindən asılı olaraq).
12 saatdan sonra balığı yoxlayın. Çoxlu maye gözə çarpacaq - onu boşaltdığınızdan əmin olun. Tuzlama prosesi başa çatdıqda, balıq parçalarını suda yuyun və qurudun. Eyni qabda saxlaya bilərsiniz. Az yağlı növlər (koho qızılbalığı, qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq) daha yumşaq etmək üçün bitki yağı ilə tökülə və ya bulaşa bilər. Mən hər şeyi yuvarlaqlaşdırıram, resepti qatlayıram, ancaq evdə duzlu qırmızı balıq şəklini buraxıram. Və necə və nə ilə xidmət edəcəyinizi özünüz qərar verin.

Qırmızı balıqların duzlanmasının "yaş" üsulu

Bu seçim sadəliyi və praktikliyi ilə diqqəti cəlb edir. Hətta az yağlı növlər ətirli dəfnə yarpağı və ədviyyatlı bibər ilə duzlu su sayəsində şirəli və zərif olacaqdır. Yeməyə soğan və zeytun yağı əlavə etməklə əsl dad bombası hazırlayacaqsınız. Sizə xəbərdarlıq edirəm, cəhd edəndə dilinizi udmayın!

Nə tələb olunacaq:

Pişirmə üsulu:

Əgər məhsul donubsa (mənim vəziyyətimdə olduğu kimi), onu əridin. Ancaq tamamilə deyil, kəsmə rahatlığı üçün. Tərəzidən təmizləyin. Bütün balıq filesi. Biftek bütöv qala bilər. Sonra parçanı yaxşıca yuyun və qalın kağız dəsmallarla silin.
Salamura hazırlayın. Duz və ədviyyatları qarışdırın. orta atəşə qoyun və qaynadək gətirin. sobadan çıxarın və tamamilə sərinləyin. Sonra alma sirkəsi və ya limon suyu əlavə edin.
Bir qaba köçürün (qida dərəcəli plastik, şüşə, keramika və ya emaye metal). Duzlu suyu diqqətlə tökün. Sıx örtün. Soyuq yerə qoyun. Evdə qırmızı balıqları yüngülcə duzlamaq üçün bir gün kifayət edəcəkdir. Daha güclü bir duzlama üçün bir az daha çox vaxt lazımdır - 36-48 saat. Hazır balıq qəlyanaltısını kiçik parçalara kəsin və bir bankaya və ya qaba qoyun. İsterseniz, nazik soğan halqaları ilə dilimlər arasında dəyişin. Bitki yağı ilə doldurun (qoxusuz günəbaxan və ya zeytun yağı).
3-4 gün soyuq yerdə saxlayın. Şirəli tender balıqlarından səhər yeməyi və ya qəlyanaltı və digər dadlı yeməklər üçün sendviçlər hazırlaya bilərsiniz.

• Hazırlığı sürətləndirmək üçün zülm edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün onu bir qaba qoyun. Düz bir boşqab ilə örtün. Üstünə bir çəki qoyun, məsələn, banka və ya su şüşəsi.
• Kiçik uşaqlara yüngül duzlu balıq vermək məsləhət görülmür, bu, zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Uşaq menyusu üçün bir məzə ən azı iki və ya üç günlük duzlama üçün uyğun olacaq.
• Turşu üçün soyudulmuş bir məhsul seçərkən, üzərində heç bir ləkə və xoşagəlməz parçalanma qoxusu olmadığından əmin olun.
• Onu ədviyyatlı etmək üçün bir az sarımsaq və qurudulmuş şüyüd əlavə edə bilərsiniz.
• Əsas tərkib hissəsini əridərkən mikrodalğalı soba və isti su istifadə etməkdən çəkinin. Bu, mütləq hazır yeməyin dadına təsir edəcəkdir.
• Pancake, tartlets və ya kanepeler üçün doldurma kimi xidmət edin, sendviçlər hazırlayın və ya təzə otlar, limon və tərəvəzlərlə kəsilmiş gözəl və dadlı balıq kimi boşqabda xidmət edin.

Zövq alın və sağlam balıq iştahı!

Evdə qırmızı balıqları duzlamaq riski çox deyil. Bir neçə resept olsa da, müəyyən təcrübə tələb olunur.

Xüsusi incəlikləri var, onu çox duzlamaq mümkün olmasa da, lazım olduğu qədər duzu özünə çəkir. Bəli və balıq seçimində də dənizdən uzaqda olanların çoxunun sadəcə bilmədiyi sirlər var.

Balıqların kürü tökməyə getdiyi mövsüm balıqçılıq bölgələrində ən işləkdir, onu və onun "ehtiyat hissələrini" hər yerdə ala bilərsiniz və çox da baha deyil. Təzə, demək olar ki, hələ də diri, belə duzlama ilə sehrli olur. Və ümumiyyətlə, evdə balıq həmişə daha tenderdir və əlbəttə ki, məhsulu daha uzun müddət saxlamalı olan heç bir əlavəsizdir.

Duzlama üçün həmişə bu növ balıqların ən dadlı cinslərini götürürlər:

• qızılbalıq
• Qırmızı qızılbalıq
• Çəhrayı qızılbalıq
• Nelma
• koho qızılbalığı
• alabalıq
• ağ qızılbalıq

Balığın adı ilə hətta xüsusi, çox dadlı duzlamanın adı var - qızılbalıq. Ancaq bu barədə daha çox aşağıda.

Evdə qırmızı balığı necə turşu etmək olar - texnologiya, seçim, reseptlər

Seçimlərin müxtəlifliyi ilə və hər kəs dərhal balığı dadlı duzlamağı bacarmır. Daha doğrusu, təcrübəsiz aşpazların günahı burada kifayət qədərdir. Çox şey balığın keyfiyyətindən, istehsal sahəsindən, hətta tutulma vaxtından asılıdır.

Məsələn, əsir yetişdirilən alabalıq çox vaxt çox yağlıdır. Bu, nə vaxtsa vakuumda Norveç kəsimini alanlara tanışdır.

Gəlin daha yaxından nəzər salaq və balıq seçimində dayanaq, hansını götürmək daha yaxşıdır və keyfiyyətini düzgün müəyyənləşdirək.

Qırmızı balıq almaq - düzgün seçim etmək

Balıq üçün mağazaya getməzdən əvvəl hansını alacağımıza qərar verməlisiniz. Məsələn, duzlu çəhrayı qızılbalıq həmişə qurudur, adətən bitki yağı əlavə edilərək duzlanır və ya duzlandıqdan sonra xardal sousunda marinadlanır (dadı qeyri-adidir).

Duzlu formada Nelma, alabalıq və ya qızılbalıq sadəcə ağzınızda əriyir. Geniş solğun çəhrayı parçalar sendviçlərdə çox iştahaaçan görünür. Yeri gəlmişkən, bu balıq növlərinin kürü də daha yumşaqdır.

Mən həmişə sousda və ya kotletdə bişirmək üçün Ketu və ya koho qızılbalığını seçirəm, onların əti duzlamada kobud olur. Amma qapalı balıq piroqlarında əla çıxır.

Düşünürəm ki, seçimlə az-çox aydın oldunuz, indi balığın təzəliyini təyin etməlisiniz. Yeni bir tutmanın soyudulmuş təzə karkası ilə qarşılaşsanız yaxşıdır. Yeri gəlmişkən, duzlama üçün balıqları yalnız bütöv karkaslar alın. xüsusən bəzilərində kürü ilə yumurta tapa bilərsiniz.

Dəniz sizdən uzaqdırsa, çox güman ki, dondurulmuş balıq almalı olacaqsınız. Bura baxın ki, bir neçə dəfə əriməsin, əks halda çirkin bir rəngə sahib olacaq və kəsmə işləməyəcək, belə balıqların parçaları sadəcə parçalanır.

Dondurulmuş balığı üzgəcləri ilə müəyyən etmək asandır, daha kök olduğu yerdə, dondurulmuş yağ çox tez sarıya çevrilir. Həmçinin, çox qablaşdırılmış, bir neçə qat filmə bükülmüş balıq almayın ki, onun görünüşünü müəyyən etmək çox çətindir.

Qırmızı balıqların düzgün kəsilməsi

Heç Putinin yanında olmusunuz? Balıqçıların gündə tonlarla balıq kəsdiyini görmədinmi? Bir neçə gündən sonra hətta boşqabda yalnız balıq görənlər də onu ustalıqla kəsə bilərlər ki, kürü bütöv qalsın və fileto səliqəli parçalara çevrilsin.

Təcrübəsizlər üçün bu proses təxminən iyirmi dəqiqə çəkəcək. Dərhal kəskin, çox uzun olmayan bir bıçaq, kəskin qayçı və mümkünsə sızanaqlı rezin əlcəklər hazırlayın, belə bir balıqda sizdən qaçmayacaq.

Baş və quyruğu çıxararaq kəsməyə başlayırıq. Tərəzi çox olarsa, onu təmizləmək daha yaxşıdır, sonra balıqları kranın altında yuyun.

Əgər tam bütöv, bağırsaqsız balıqla rastlaşsanız, o zaman biz əsl peşəkarlar kimi arxadan kəsməyə başlayırıq. Bütün silsilənin uzunluğu boyunca əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən bir kəsik edirik. Əti onurğadan sümüklərin başlanğıcına qədər diqqətlə ayırın.

Sonra qayçı köməyi ilə ventral üzgəcləri çıxarırıq və balıqları çeviririk ki, əti silsilənin o biri tərəfindən ayırmaq daha rahat olsun, yalnız dorsal üzgəci çıxarmazdan əvvəl.

Sonra barmaqlarınızla əti bir tərəfdən qarın sümüklərindən yavaş-yavaş ayırın. İçəridə kürü varsa, indi heç bir problem olmadan qarından çıxarıla bilər. Digər tərəfdən, biz də əti sümükdən ayırırıq. Daxili filmi də sümüklərlə birlikdə çıxarmaq lazımdır.

Nəticədə dəri üzərində filetin iki yarısını alacağıq. Burada onları duzlayacağıq. Duzlamağın iki yolu var:

1. Quru duzlama, balıq duz və ədviyyat qarışığı ilə səpildikdə
2. Duzlu suda, xüsusi duzlu suda duzlama.

Duzlamaya hazırlıq

Fileto hazır olduqda, düzgün yeməklər hazırlamalıyıq. belə məqsədlər üçün heç vaxt metal qablardan istifadə etməyin, əks halda metalın dadı sizin üçün bütün yeməyi korlayacaq.

Tuzlama üçün emaye örtüyü, şüşə və ya qida dərəcəli plastik olan bir qab uyğun gəlir.

Duz da xüsusidir, yalnız böyük götürmək daha yaxşıdır, onda balıq daha şirəli olacaq. Ədviyyatlarla, bir çox fərqli seçim var. Ədviyyatlar, müxtəlif göyərti, dəfnə yarpağı, müxtəlif bibər, xardal əlavə edilir.

Balığın kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün bir az dondurulmalıdır. Tuzlandıqdan sonra balıq da gözəl, hətta kəsilmək üçün bir az dondurulur.

Qırmızı balıqları duzlamaq üçün reseptlər

Əsas reseptlər çox deyil. Bəzilərində dadı dəyişdirmək üçün öz maddələrinizi əlavə edə bilərsiniz. Digərlərində, resept siyahısına ciddi şəkildə riayət etməyə dəyər. Şəxsi təcrübə ilə sübut edilmiş ən məşhur duzlama üsulları bunlardır.

Somon duzlu balıq

Eyni dərəcədə qaba duz və şəkər götürməliyik. Mən həmişə balığın kiloqramı üçün iki qaşıq duz və şəkər götürürəm.

İki filetoyu duz və şəkər qarışığı ilə ovuşdururuq, dərini bir-birinin yanında bir cuna parçasına qoyuruq. Hər filetin üstünə ətin üstünə qalın göyərti səpin, istədiyinizi, dadmaq üçün qara bibər və xırda doğranmış cəfəri yarpaqları.

Bir fileto digərinə qoyuruq, demək olar ki, bütün balıq alırsınız. Və cuna ilə sarın. Rahat bir qaba qoyub bir-iki gün soyuducuya qoyduqdan sonra. Balıq duzlanarkən dadına baxa bilərsiniz ki, zövqünüzə görə duzlansın. Əgər duzun kifayət qədər olduğuna qərar versəniz, onu su ilə yuyun.

Tez duzlu balıq

Hər kiloqrama görə götürürük:

• Üç yemək qaşığı iri dəniz duzu
• Bir qaşıq şəkərlə yeməkxana
• Zövqünüzə görə qara bibər və bir az lavruşka

Qırmızı balığı necə tez turşu etmək olar:

Sockeye qızılbalıq və ya alabalığın kəsilmiş filetosunu orta ölçülü parçalara kəsin və ədviyyatlarla səpin. Qapaqlı bir konteynerə qoyduq və bir gün soyuducuya göndəririk.

Xardal marinadında balıq

Bir kiloqram balıq duzlamaq üçün bizə lazımdır:

• Üç xörək qaşığı duz

Marinad üçün:

• Yarım kilo soğan, salat növlərindən daha yaxşıdır
• Bir litr suya üç yemək qaşığı hazır xardal

Özünüzü necə duzlamaq olar:

Pişirmə prosesi sürətli deyil, ancaq bir balıq çıxır - sadəcə həddindən artıq yemək. Biz həmişə beş kiloqram balığı bu şəkildə duzlayırıq və bir neçə günə dağılırıq.

Birincisi, filesi duz edin, sadəcə duz ilə ovuşdurun və bir gün yarım soyuducuda təzyiq altında buraxın. Yeri gəlmişkən, bu şəkildə quru çəhrayı qızılbalıq bişirmək olar.

Tuzlandıqdan sonra balıqları yuyun və bir yarım santimetr enində zolaqlara kəsin. Soğanı üzüklərə kəsdik, balıq və soğanı qat-qat bankaya qoyduq. Su və xardaldan şoraba hazırlayırıq və balıq parçalarını doldururuq. Ümumiyyətlə, bir gün soyuducuda dəmlənməlidir, lakin bu qədər gözləmək nadir hallarda olur, adətən əvvəllər yeyilir.

Otlar ilə duzlu qırmızı balıq

Bir kiloqram balıq üçün istifadə edəcəyik:

• Bir dəstə təzə şüyüd
• İki yemək qaşığı qaba duz və dənəvər şəkər

Pişirmə:

Biz göyərti hazırlayacağıq - şüyüd budaqlarını kranın altında yuyub suyu silkələyin, bir az qurudun.

Şəkəri duz ilə qarışdırın və balıq leşlərini ovuşdurun. Yeməyin dibində şüyüd budaqlarının bir hissəsini qoyduq, üstünə bir karkas qoyduq (dəri aşağı). Bunun üzərinə budaqların başqa bir hissəsi, sonra ikinci fileto və üstə yenidən şüyüd var. Balıqları bir şeylə örtürük, kiçik bir kəsmə taxtası götürürəm və üstünə zülm qoyuram. Beləliklə, balıqları bir gecədə yalnız otaqda saxlayın, sonra bir neçə gün soyuducuda gizləyin.

Acılı qırmızı balıq

Bir kiloqram balıq üçün məhsulların tərkibi:

• Üç xörək qaşığı qaba duz, dəniz duzu daha yaxşıdır
• İki xörək qaşığı şəkər
• Dörddə bir fincan soya sousu
• Limon şirəsi

Pişirmə:

Bütün inqrediyentlərdən şoraba qarışığı düzəldirik və bütün qaydalara uyğun olaraq kəsilmiş balığın yarısı ilə ovuşdururuq. Sonra karkasları yapışqan filmə bükürük və bir gün soyuducuya qoyuruq. Sonra parçalara kəsilə bilər.

Qırmızı balıqların duzlu suda tez duzlanması

Bir litr su üçün götürəcəyik:

• Üç xörək qaşığı adi duz
• Üç xörək qaşığı şəkər

Pişirmə prosesi:

Kəsilmiş balığı dərhal parçalara ayırırıq ki, daha yaxşı və daha tez duzlansın. Su, şəkər və duzdan şoraba hazırlayıb balığı doldururuq. Üç saat dayanırıq, sonra çalışırıq, duz azdırsa, vaxt əlavə edirik.

Duzlu duzlu suda qırmızı balıq necə hazırlanır

Duzlu balığın duzlanması əsl sənətdir. Cəmi 4 saat ərzində evdə hazırlanmış ləzzətli qəlyanaltı əldə edə bilərsiniz. Yüngül duzlu sockeye qızılbalığı və ya çinook ən yaxşı yeməklərdən biri hesab olunur.

Bizə lazım olacaq:

• Bir kilo təzə qızılbalıq
• 3 xörək qaşığı duz
• 2 dəfnə yarpağı
• 5 qara bibər noxud
• 6% sirkə qaşığı
• Bir soğan
• 3 xörək qaşığı bitki yağı

Pişirmə:

Balıqları silsiləsi boyunca filetolara kəsdik. Dərini ayırın və parçalara kəsin. Bir qaba qoyun. Yarım litr suda duzu seyreltin və bir saat yarım duzlu su tökün. Sonra duzlu suyu boşaltın.

Qırmızı balığın tez qurudulması

Qırmızı balıqları qurutmağın ən sürətli yolu budur. Duz seçiminə diqqət yetirin, böyük və təmiz olmalıdır. Okean üçün yaxşıdır.

Bir kiloqram balıq üçün bizə lazımdır:

• Üç yemək qaşığı qaba duz

duzlama:

Balıq, qızılbalıq və ya alabalıq filetosunu duz ilə yaxşıca sürtgəcdən keçirin, yarılarını içərisinə ət qoyaraq bir-birinin üstünə qoyun və üstünə zülm qoyun. Beləliklə, balıq yalnız otaq temperaturunda səkkiz saat dayanmalıdır. Bundan sonra duzdan yaxalamaq və yemək lazımdır.

Heç vaxt hazırlıqla məşğul olmasanız belə - duzlama, turşu və s. - duzlu balıqları mənimsəmək çətin olmayacaq: ciddi nisbətlər və partlayan qutular yoxdur və bu və ya digər duzlama üsulunun nəticələri olduqca tez qiymətləndirilə və reseptə düzəliş edilə bilər. İndi evdə duzlamada məşq etmək xüsusilə faydalıdır - o zaman Yeni il süfrəsinə qədər siz bahalı paketlərə pul xərcləməli olmayacaqsınız, ancaq Yeni ildən bir neçə gün əvvəl balığı özünüz alıb duzlaya bilərsiniz.

Balıqları duzlamağın üç yolu var: quru, duzlu və duzlu suda. Söhbət dəniz (okean) balıqlarından gedir, tercihen də dondurulmuşdur. Çay balığı, əksinə, daha dərin emal tələb edir: o, həm də duzlanır, lakin sonradan qurudulur və ya hisə verilir.

Duzlanma növləri və duzlu suyun gücü cədvəldə göstərilmişdir.

Tez quru duzlama

Gündəlik həyatda tez-tez istifadə etdiyimiz bu üsul somon, çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq, sockeye somon, chum somon, koho somon, taimen, chinook somon, whitefish, omul, vendace kimi balıq növləri üçün uyğundur. Duz əlavə etməkdən qorxmayın - yağlı qızılbalıq çox çəkməyəcək.

Duzlama üçün yalnız qaba duz uyğun gəlir (tercihen yodlaşdırılmamış), duza şəkər də əlavə edə bilərsiniz - bu dadı bir az yumşaldacaq və eyni zamanda artıq suyu saxlayacaq: onda balıq çox şirə verməyəcək, lakin bunu saxla. Şəkərdən əlavə, təzə və ya qurudulmuş otlar (şüyüd, cəfəri, tərxun, kərəviz) əlavə edə bilərsiniz, lakin çox deyil, həmçinin çox rəngli qaba yer bibəri (və ya qızılgül bibəri daha yaxşıdır).

Texnologiya çox sadədir. Balıqları kəsin - baş və bağırsaqları çıxarın, tərəzi tərk edə bilərsiniz, hər tərəfdən duzla (əlavələrlə və ya əlavəsiz) sürtmək, təmiz bir parça (yaxud perqament kağızı) ilə sarın. Hər şey. Soyuducuda və ya otaq temperaturunda qala bilər. İstidə buraxmayın.

Hazır vaxt- üç saatdan. Hazırlıq dərəcəsi istilik müalicəsi zamanı olduğu kimi - dərinin və sümüklərin ayrılması asanlığı ilə müəyyən edilir. Həqiqətən, duzlu balıq çiy balıqdan daha asan sümüklərdən təmizlənir, ona görə də duzlamadan əvvəl üyüdülməməlidir.

Raf ömrü quru duzlu balıq olduqca qısadır - üç gündə, maksimum beş günə qədər yemək məsləhətdir. Ancaq artıq duzlu balıq gələcək üçün dondurula bilər (parça və ya kağızda, lakin polietilendə deyil). Duzlu balıqdan salatlar, soyuq və isti qəlyanaltılar hazırlaya, hətta onunla tortlar bişirə bilərsiniz.

Duzlu suda duzlama

Bu, balıq yığmaq üçün daha etibarlı bir seçimdir. Balıq da quru şəkildə duzlanır (lakin şəkər əlavə etmədən), kifayət qədər bol, parça və ya kağıza bükülmür, ancaq tavaya və ya bankaya bükülür. Bundan sonra balığın üstünə zülm qoyulur. Zülmün təsiri altında balıqdan şirəsi sərbəst buraxılır, duz ilə birlikdə bütün balığı örtməli olan eyni duzlu su əmələ gətirir.

Hazır vaxt- üç gündən. Duz buludlu olarsa, onu boşaltmaq lazımdır. Amma həm də tarixdən əvvəl ən yaxşısı artır: duzlu suda duzlu balıq (istədiyiniz halda bitki yağı əlavə edilə bilər) 10-15 günə qədər saxlanılır. Bu üsul üçün orta ölçülü balıq uyğundur: çəpər, hamsi və başqaları, ölçüsü onu bütövlükdə duzlamağa imkan verir.

Duzlu suda və marinadda balıq

Balıq duzlu suyu isti və ya soyuq hazırlana bilər. Soyuq duzlu suda balıq daha uzun müddət duzlanacaq (3 gündən sonra), lakin qidalanma və dad keyfiyyətlərini daha yaxşı saxlayacaq.

isti turşu(xüsusilə xırda-xırda doğranmış balıqlar üçün) soyuyana qədər yeməyi hazır edir. Duz konsentrasiyasını zövqünüzə görə seçin, duzlu suyun nə qədər güclü olduğunu başa düşərək, duzlu balığın raf ömrü daha uzun olur.

Tərkiblərin görünən uyğunsuzluğu ilə sizi təəccübləndirə biləcək kiçik bir sirr var: əgər balığı sərtliyə qədər duzladınızsa, onu bir-iki saat süddə saxlamaq olar ki, bu da artıq duzu zərərsizləşdirir və balığı daha yumşaq və zərif edir. .

Əgər duzlu suya (sirkə, limon, şərab, pomidor) turşu əlavə edilərsə, duzlu deyil, amma marinadlanmış balıq. Marinada bibər, zirə, keşniş və ya xardal toxumu, sarımsaq, mixək, dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Duzsuz marinat edə bilərsiniz - məsələn, şərabda (həmçinin şampanda və ya hətta konyakda), lakin bunu zəif duzlu balıq ilə etmək daha yaxşıdır. Yəni əvvəlcə quru şəkildə duz edin, sonra dadmaq üçün şorabada (və ya sousda) marinadlayın - təzə otlar və ya ədviyyatlarla.