Suluguni pendirinin kalori miqdarı və qida dəyəri. Suluguni pendiri - faydaları və zərərləri 100 qrama qədər hisə verilmiş suluguni pendirinin kalori miqdarı

Hündür dağların zirvələri ilə buludları dəstəklədiyi və qayalı qayalarından kiçik və böyük çaylar və qarğıdalıların aşağı axdığı yerdə məşhur "Suluguni" pendiri hazırlanır. Bu süd məhsulunun adını osetin ləhcəsindən tərcümə etsəniz, “zərdabdan hazırlanır”. Gürcü xalqı tərcümənin fərqli bir versiyasına üstünlük versə də: "suli" adının birinci yarısı "ruh", "guli" isə ürək kimi tərcümə olunur.

Yerli əhali “Suluguni” ni xalqının qəlbi və ruhu, tarixinin, mədəni və kulinariya irsinin bir hissəsi hesab edirlər. Suluguni pendirinin kalori miqdarı nədir?

Necə istehsal olunur

İsti iqlim, müasir pendir istehsalçılarının əcdadlarını pendir hazırlamaq üçün xüsusi bir yol axtarmağa məcbur etdi. Həqiqət budur ki, südün isti temperaturda daşınması nəticəsində turşlaşdı və beləliklə, süd turşusu bakteriyalarının təmiz kulturaları ilə başlanğıc kulturu əlavə etməyə başladıqları qıvrılmış bir məhsula əsaslanan yeni bir istehsal texnologiyası ortaya çıxdı.

Pendir istehsalında pasterizə edilmiş qoyun, inək, camış və ya keçi südü istifadə olunur.

Çox vaxt inək südü 1: 1 nisbətində qoyun südü ilə və ya 3: 1 nisbətində camış və keçi südü ilə qarışdırılır. Bu pendir turşu kimi təsnif edilir. Laylı quruluşu və qabarıq kremli dadı ilə seçilir. Ən əhəmiyyətlisi, bu süd məhsulunun istehsalı texnologiyası, Provolone pendirinin istehsalı üçün İtalyan texnologiyası ilə eynidir. İstifadə olunan süd növünə görə məhsulun rəngi təmiz ağdan açıq sarıya qədərdir. Sonuncusu həqiqi bir incəlik hesab olunur və ağ həmkarından bir neçə dəfə çoxdur.

Tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Bu pendirin faydalı xüsusiyyətləri haqqında çox və uzun müddət danışa bilərsiniz:

• tərkibində çox miqdarda vitamin var - E, D, C, A, PP, B qrupu, həmçinin minerallar - dəmir, fosfor, kalium, kalsium, kükürd, sodyum və maqnezium;
• a vitamini bədənin infeksiyaya qarşı müqavimətini artırır, C vitamini toxunulmazlığı artırır, D vitamini skelet və sümük toxumasının inkişafı üçün əvəzolunmazdır;
• b qrupu vitaminlərinin sinir sistemi üçün xüsusi faydası vardır;
• kalsium D vitamini ilə eyni dəyərə malikdir;
• kalium olmadan ürək və qan damarlarının, ifrazat və sinir sistemlərinin işi qeyri-mümkündür;
• dəmir anemiyanın əla bir profilaktikası sayılır;
• fosfor bədəndəki kimyəvi reaksiyaların birbaşa iştirakçısıdır;
• kükürd - amin turşularının tərkib hissəsi olan element, bütün orqanlarda, hüceyrələrdə və toxumalarda normal tarazlığı qoruyur;
• natrium su-duz mübadiləsində iştirak edir;
• maqnezium əzələ büzülməsindən və sinir-əzələ impulslarının ötürülməsindən məsuldur.

Pendir bədəni protein və amin turşuları ilə təmin edir. Təxminən% 40-50 yağ ehtiva etdiyi üçün yaxşı bir enerji mənbəyi ola bilər. Bir məhsulun enerji dəyəri, məhsuldakı zülalların, yağların və karbohidratların nisbətinə əsasən hesablana bilər.

Beləliklə, bir qram yağ 9 Kcal, 1 qram protein 4 Kcal verirsə və eyni miqdarda kalori bir qram karbohidrat verirsə, 100 q Suluguni pendirindəki kalori miqdarının 290 Kcal olduğu ortaya çıxır. Bu göstəricilərə əsasən, pendirin sağlam həyat tərzi sürən və düzgün bəslənmə prinsiplərinə əməl edən hər kəsin menyusuna əla bir əlavə ola biləcəyini söyləyə bilərik. Uşaqlar, əmizdirən və gözləyən analar, zəif immunitet sistemi olanlar və əməliyyatdan sağalanlar üçün son dərəcə faydalıdır.

"Suluguni" adlanan evdə hazırlanan pendirin kalori miqdarı istifadə olunan südün yağ tərkibindən asılı olacaq. Ancaq hər halda, göstərilən rəqəm daxilindədir və 100 qr üçün 280-290 Kkal təşkil edir.

Bu südlü incəliyin zərif dadı çoxlarına xitab edəcəkdir, çünki onu yalnız təmiz şəklində yeyə bilərsiniz, həm də ondan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz, məsələn, xaçapuri, pizza, tortilla, omlet, moussaka və daha çox şey. Pendir sevənlər üçün imkanlar çox böyükdür. "Suluguni" dən və sizdən bir şey bişirməyə çalışın, qohumlarınıza və dostlarınıza münasibət göstərin.

Kim bilir, bəlkə də bu pendir soyuducunuzun rəfində layiqli yerini alacaq. Nuş olsun!

Suluguni pendirinin adının özü qeyri-adi və hətta valehedici səslənir. Ancaq bundan faydalanmaq və zərərləri aradan qaldırmaq üçün bu məhsulun xüsusiyyətlərini hərtərəfli bilməlisiniz. Sonra sağlamlıq üçün heç bir risk olmadan orta dərəcədə duzlu yeməklərdə ziyafət etmək mümkün olacaqdır.

Xüsusiyyətləri:

Suluguni hazırlamaq üçün yalnız inəklərdən, camışlardan və ya bunların birləşməsindən pasterizə edilmiş süd alın. Az miqdarda duzla (2% -ə qədər) məhsulun dadının daha da yaxşı olduğu qeyd olunur.

Pendir yemək həm təzə, həm də qızardılmış, hisə verilmiş, hətta bişmiş ola bilər. Keyfiyyətli bir məhsul olmalıdır xaric çalarlar və çirkləri olmayan fermentləşdirilmiş süd dadı.

Hazır pendirin sərtliyi fərqli ola bilər, lakin bu keyfiyyətinə təsir göstərmir.

Tərkibi və enerji dəyəri

Suluguni'nin 100 qram məhsul baxımından ümumi kalori miqdarı 288 kcaldır. Məhsulun bu həcmində təxminən 20 g protein və 24 g yağ var. Ancaq karbohidratlar prinsipcə yoxdur. Qeyd etmək lazımdır ki, Suluguni B qrupu vitaminləri ilə olduqca zəngindir, retinol, askorbin və folik turşuları, E və D vitaminləri də var. Qeyri-üzvi maddələrdən diqqət konsentrasiyaya cəlb olunur:

• vəzi;
• qələvi elementlər;
• kükürd və fosfor.

Xüsusi Suluguni növü yağ tərkibini və kalori sayını birbaşa təsir edir. Klassik texnologiyaya görə hazırlanmış bir ev məhsulu 288 deyil, 283 kcal enerji dəyərinə malikdir. Fərqli bir BJU formuluna da sahibdir. 100 g başına yağ miqdarı 23 g-ə endirilir, lakin təxminən 1,2 g karbohidrat görünür. Pendirin sonrakı emalı da böyük əhəmiyyətə malikdir.

Suluguni qovurduqdan sonra kalorilərdə nəzərə çarpacaq dərəcədə daha yüksək olur.

Bəslənmə dəyəri 376 kcal-a qalxır. Protein miqdarı 14,6 q-a endirilir, lakin daha çox yağ var (27 q-dan çox). Bibər, buğda unu və bitki yağı ilə qovrarkən başqa bir dəyişiklik əhəmiyyətli miqdarda zülalın görünüşüdür. 100 qr qızardılmış Suluguni 18,6 qrama qədərdir.

Füme məhsulun kalori miqdarı 255 kkaldır. Buraya daxildir:

• 15 q yağ;
• 30 g protein;
• 0 g karbohidratlar.

Faydası və ziyanı

Enerji dəyərinə görə Suluguni orta kalorili qidalar qrupuna aiddir. Bu, normal bədən çəkisi olan bütün insanlara qorxmadan onun kiçik hissələrini istehlak etməyə imkan verir. Və bu yeməyi sistematik şəkildə pəhrizinizə daxil etmək üçün bir çox səbəb var. Ən əhəmiyyətli dəlillərdən biri də həyati əhəmiyyətli mineral çatışmazlığının aradan qaldırılmasıdır. Suluguni, ürək və periferik damarların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərən kalsium və maqneziumla zəngindir.

Yağın zülala nisbəti, mütləq miqdarı, bədənin enerji balansını qorumaq üçün idealdır. Mikroelementlər və makroelementlər az maraqlı təsir göstərə bilməz: metabolizmanı hüceyrə səviyyəsində normallaşdırırlar. Suluguni-ni mütəmadi olaraq masaya qoyanların sümük və dırnaq problemlərindən daha az əziyyət çəkdikləri qeyd olunur. A vitamini, gecə korluğunun qarşısının alınmasında və dərinin gözəl bir görünüşünün qorunmasında ən dəyərli köməkçidir. Xüsusi bir amin turşusu dəstinin təsiri altında hormonlarla bağlı problemlər həll edilir, toxunulmazlıq daha aktiv işləyir.

Gürcü mənşəli pendir, ateroskleroz kimi ümumi bir xəstəliyin olma ehtimalını azaldır. Sərbəst radikalların fəaliyyətinin dayandırılması qocalmanı maneə törədir və qırışların meydana gəlməsini ləngidir. Yaranarsa, daha da inkişaf dayandırıla bilər.

Qeyd etmək lazımdır ki, buna baxmayaraq, Suluguni müəyyən insanlar üçün təhlükə yarada bilər. Hər şeydən əvvəl, bu, əhəmiyyətli miqdarda duzun olması və pendirin kifayət qədər yüksək qida dəyəri ilə əlaqələndirilir. Bu səbəbdən uyğun deyil:

• böyrəklərin işindəki pozuntularla;
• mədə-bağırsaq traktının xoraları ilə;
• qastrit ilə.

Mükəmməl sağlam insanlar da Suluguni'nin böyük hissələrini istehlak etməkdən çəkinməlidirlər. Bu, artıq çəki ilə nəticələnə bilər. Sütə dözməyənlər tərəfindən çox diqqətlə yeyilməlidir. Çox ehtimal ki, dözümsüzlük və ya başqa bir qeyri-adi reaksiya ekzotik pendirə də aiddir. Çox yeyənlər tez-tez allergik təzahürlərlə qarşılaşırlar və ara sıra ishal də mümkündür.

Digər duzlu pendirlər kimi, Suluguni də yüksək qan təzyiqi inkişaf edərsə və ya qaraciyərdə problem aşkar edilərsə kontrendikedir. İstifadəsi, həzm xəstəliklərinin kəskinləşməsi üçün arzuolunmazdır. Məhsulun füme versiyasını mümkün qədər diqqətlə seçmək tələb olunur.

Aromatı "maye tüstü" deyilən ətirli pendir almaq üçün bütün təklifləri rədd etmək daha yaxşıdır. Ödemə meyl kimi bir kontrendikasiya haqqında da xatırlamaq lazımdır.

Hamiləlik zamanı

Allergik reaksiya olmadığı təqdirdə, az miqdarda Qafqaz pendirinin istifadəsi təhlükəsizdir. Ancaq ən azı bir az alerji varsa, Suluguni istifadə etməməli və başqa variantları axtarmalısınız. Duzsuz süd bəslənməsində bir artı var: maye durğunluğuna səbəb olma riski azdır. Son cavab yalnız peşəkar bir həkim tərəfindən verilə bilər. Laktasiya dövründə Suluguni'nin faydaları kalsium doyma ilə əlaqələndirilir; lakin hamiləlikdə olduğu kimi, siqaret çəkilmiş növlər almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.

Gürcüstanda sulguni-dən necə bir hörmə etmək olar, növbəti videoya baxın.

Suluguni pendirinin kalorili tərkibi bir çox pərəstişkarını narahat edir. Daimi pəhriz saxlayanlar sevdikləri qidada nə qədər kalori olduğunu yaxşı və ya pis olduğunu bilməyi üstün tuturlar. Pendirdəki bütün parametrlər ümumiyyətlə ən sevimli məhsulun yüz qramı başına nisbətdə göstərilir.

Əsas maddələr

Suluguni pendirində nə qədər kalori olduğunu anlamaq üçün onun hazırlanması üçün nəyin və hansı nisbətdə tələb olunduğunu təyin etməlisiniz. Əsas xassələri təyin edən əsas xammal süddür. Üstəlik, 1 kiloqram dadlı hisə verilmiş məhsul hazırlamaq üçün 10 litr süd lazımdır.

Yalnız bir baza deyil, həm də bütün reaksiyalar üçün katalizator rolunu oynayır, buna görə də suluguni pendirinin rəngi yemək üçün hansı növ süd istifadə edildiyinə bağlıdır. Ənənəvi olaraq qoyun və ya keçi istifadə olunur. Bununla birlikdə, inəkdən və hətta camış südündən seçimlər var.

BJU nisbəti

100 qram yağlı pendirdə, siqaret çəkməyə necə qərar verməyinizdən asılı olmayaraq, təxminən 20 g protein, 22 g yağ, 0,4 g karbohidrat ehtiva edir. Su təxminən 51 g çəkir, lakin bu parametr fərqli ola bilər.

Bundan əlavə, suluguni kalsium, maqnezium, dəmir, fosfor və bir çox digər faydalı makroelementlərdən ibarətdir. Pendirdə vitaminlər də var: A, B, C, D. Buna görə də bir çox həkim belə bir məhsulun əvəzsiz faydaları olduğuna inanır.

100 qramda suluguninin kalori miqdarı

Bu parametr birbaşa yemək və siqaret çəkmək üçün hansı texnologiyadan istifadə olunduğundan asılıdır. Evdə hazırlanan məhsulda təxminən 283 kcal var.

Qızardılmış yalnız ən zərərli deyil, həm də ən qidalı, yüksək yağ tərkiblidir. Yuxarıda göstərilən həcm 376 kcal təşkil edir. Nəhayət, mağazada satılan 100 qram hisə verilmiş suluguni pendirinin kalori miqdarı 225 kcal təşkil edir.

Tətbiq sahəsi

Suluguni pendiri Gürcüstanda hazırlanan bir çox xörəyin əsas tərkib hissəsidir. Onlara qeyri-adi bir dad verir, həssaslığı artırır. Tez-tez çox mülayim olan yeməyi yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Bəzən müxtəlif tortlar üçün dolğu kimi istifadə olunur.

Bəzən incəlik çörəklə və ya çörəksiz də eyni şəkildə yeyilir. Salata səpmək üçün istifadə edin. Sənətkarlar onu bir pasta bişirib, yeməyi qeyri-adi və parlaq edir. Heç bir məhdudiyyət yoxdur - yalnız xəyal. Gürcü məhsulu istənilən formada və istənilən yemək üsulu ilə yaxşıdır.

Pendirin faydaları

• Məhsulun kifayət qədər aşağı kalori miqdarı olan zülalların, yağların və karbohidratların yaxşı nisbəti.
• Bədənin düzgün böyüməsi və inkişafı üçün sağlam və dadlı saf zülal mənbəyidir.
• Asanlıqla assimilyasiya edilmiş kalsium və fosfor - suluguni insan orqanizminin bu mənbələrə olan ehtiyacının yarısını ödəyir.
• Heyvan zülalını tamamilə əvəz edə bilər.
• Metabolizmanın normallaşması.
• İmmunitet sisteminin gücləndirilməsi.
• Normal hormonal tarazlığın qorunması.
• Qan dövranı sisteminə əlverişli təsir.
• Muskul-iskelet sistemini gücləndirməyə kömək edir.
• Dırnaqların və saçların sürətli böyüməsinə kömək edir.
• Yaşlanmanın qarşısını alır, erkən yaşda qırışların yaranmasının qarşısını alır.

Pendir ziyanı

• Ürək və mədə-bağırsaq traktının işinə yaramayan çox duz.
• Yüksək yağ tərkibi, çox miqdarda xolesterol olması, ciddi bir pəhriz tətbiq edərkən zərər verir.
• Bəzi məhsullarda araşdırılmamış və sınanmamış maye tüstü ləzzətinin olması.
• Suluguni sui-istifadə bədəndə maye yığılmasına, ödem görünüşünə səbəb olur.
• Sevdiyiniz müalicənin çox böyük hissələri ciddi allergik reaksiyalara səbəb ola bilər.
• Müasir mağazaların rəflərində çox miqdarda kimyəvi və zərərli pendir var.

Kimə icazə verilir və kimə icazə verilmir?

Zərifliyə yüksək təzyiqdən əziyyət çəkən insanlar toxunmamalıdır. Ayrıca, mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri - qastrit, xoralar və s.

Bir şəxs tamamilə laktoza dözümsüzdürsə, tamamilə südlə hazırlandığı təqdirdə məhsul qəti qadağandır. Qəti arıqlama pəhrizində olan insanlar yeməməlidirlər.

Suluguni pendir nisbətən aşağı kalorili tərkibli dadlı və faydalı bir məhsuldur. Ancaq zərər verməmək üçün sui-istifadə edilməməlidir.

Suluguni, qeyri-adi fermentləşdirilmiş süd dadı ilə digər pendir növlərindən fərqlənir, buna görə də onu başqa növlərlə qarışdırmaq çətindir. Suluguni pendirinin faydalarından çox uzun müddət danışmaq olar, bu məhsul vitamin və qida anbarıdır.

Suluguni pendirinin faydalı xüsusiyyətləri

1. Suluguni pendiri bir pəhriz ilə yeyilə bilər. Diyetoloqlar, çəkisini izləyənlər üçün bu məhsulu pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər, ən başlıcası ölçüyə riayət etməkdir. Yeri gəlmişkən, suluguni xüsusilə uşaqlar və hamilə qadınlar üçün faydalıdır.
2. Suluguni pendirinin kalori miqdarı məhsulun 100 qramı üçün təxminən 290 kilokalordur. Buna baxmayaraq, pəhriz qidasında istifadəsi həkimlər tərəfindən təsdiqlənir.
3. Suluguni tərkibində minerallar, bitki mənşəli zülallar və təbii mənşəli yağlar, faydalı, müxtəlif orqanik maddələr və bədənimizə fayda verən və asanlıqla əmilən amin turşuları var.
4. Bu növ pendir sümük toxuması, dəri vəziyyəti, qan dövranı, hormon səviyyələri və toxunulmazlıq üçün son dərəcə faydalıdır.
5. Suluguni pendiri ürək problemləri riskini azaldır və ateroskleroz inkişafını azaldır. Qanı incəldir, damarların tıxanmasının qarşısını alır və PP vitamini sayəsində bədəndə xolesterolu normallaşdırır.
6. Bu məhsul dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərən və ifadə xəttləri ilə mübarizə aparan çox miqdarda A vitamini ehtiva edir. Suluguni də tiroid bezinin vəziyyətindən məsul olan riboflavin ehtiva edir. Suluguni istifadəsi reproduktiv sistemə faydalı təsir göstərir.
7. Suluguni pendirinin faydaları və təhlükələri haqqında danışırıqsa, tərkibində tam həyat üçün lazım olan iz elementləri olduğunu söyləmək olmaz: natrium, maqnezium, fosfor və s. Bu növ pendirdə çox miqdarda yağ olduğunu xatırlamaq vacibdir, buna görə böyrək çatışmazlığı və qastriti olan insanlar onu yeyərkən diqqətli olmalıdırlar.

Suluguni pendir resepti Gürcüstandan gəlir. Dünya bu məhsulu tanıyan kimi pendirin çox pərəstişkarı var idi. Pendir adının gürcü dilindən "ürəkli ruh" kimi tərcümə olunması səbəbsiz deyil.

Slavyan xalqlar, xüsusən turş südlü bir ləzzətlə pendirin duzlu dadını sevirdilər. Təbii pendir kremdən ağa qədər kölgədə dəyişir (istifadə olunan süddən asılı olaraq) və güclü qoxusu yoxdur.

Gürcüstanda pendiri dilimlərə kəsib çörəyin üstünə qoyun və qırmızı şərabla istehlak edin.

Suluguni pendir necə hazırlanır

Pendir məhsulunun yüksək keyfiyyəti bütün pasterizə olunmuş süd ilə təmin edilir. Uyğun və ya inək. Üzüm suyu əlavə olunur və ya daha çox - maya təsir edən bir duz məhlulu və bakteriya.

Qarışdırıldıqdan sonra pendir xüsusi qablarda yetişməyə qoyulur. Bunun üçün müəyyən bir müddət ayrılır.

Suluguninin faydalı olub olmadığı sualı öz-özünə yox olur. İçərisində:

• maqnezium;
• fosfor;
• kalium;
• natrium;
• dəmir.

İstehsalda məşhur suluguni növləri turşu və "pigtail" dir.

1. "Pigtail" bir-birinə qarışmış bir pendir ipidir, siqaret çəkirlər, bunun sayəsində malların daha uzun müddət saxlanılması və daşınması asanlaşır.
2. Duzlu su sıx bir quruluşa malikdir. Zərif dadı və xoş ətri var.

Pendirin faydaları

Adı çəkilən faydalı mikroelementlərdən əlavə, suluguni nə üçün faydalıdır? Tərkibində çox miqdarda zülal var və yeni bədən hüceyrələrinin, əzələlərin və toxumaların yaranmasında fəal iştirak etdiyi bilinir.

Bir az yuxarıda, hisə verilmiş suluguni pendirinin kalori miqdarı haqqında idi. Bəs pendir evdə və ya pancake varsa? Evdə hazırlanmış suluguni pendirinin 100 qrama görə kalori miqdarı təxminən 280 kaloridir.

Suluguni pendiri dadlı pancake hazırlayır. Yemək üçün maddələr sadə pancake üçün istifadə olunanlardan fərqlənmir, fərq ondadır ki, onlara yüz qram suluguni pendiri və bir az soğan əlavə etməlisiniz. Pancake üçün Suluguni pendirinin kalori miqdarı təxminən 276 kaloridir.

Kalorilərə əlavə olaraq kilo almağa suluguni içindəki zülal, yağ, karbohidrat və ya qısaldılmış bju miqdarı da təsir göstərir. Kilo verməmək üçün gündə 50 qramdan çox yağ yeməyiniz və karbohidrat miqdarının azaldılması tövsiyə olunur.

Beləliklə, standart suluguni pendirini ümumiləşdirmək üçün:

• kalori miqdarı: 280 kcal;
• zülallar: 20 qram;
• yağ: 24 qram
• karbohidratlar: yoxdur

Evdə hazırlanmış suluguni resepti

Turşu pendirini evdə etmək asandır, baxmayaraq ki, proses özü də olduqca uzundur. İndi daha ətraflı olaraq, evdə suluguni necə bişirilir. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

1. Yüksək yağlı tam süd

2,1 kiloqram kəsmik

3. Toyuq yumurtaları - 3 ədəd

4. Kərə yağı - 100 qram

5. Duz (dadına görə)

Əvvəlcə süd qaynadılmalı, bundan sonra üzərinə kəsmik əlavə etməlisiniz. Nəticədə kütlə ən az bir saat odda saxlanılır və mütəmadi qarışdırılır. Bundan sonra qarışığın soyuması və süzülməsi lazımdır. Nəticədə "pulpa" yağı, yumurta, duz ilə qarışdırılır. Yenidən 10 dəqiqə qaynadın. Nəticədə elastik, homojen bir kütlə əldə edilir, tercihen dərin bir qaba köçürülməlidir. Çanağı soyuducuya qoymağın vaxtı gəldi. Bu sadə bir ev suluguni reseptidir.