GirişGarnitür üçün karamelize portağal. Şokoladlı portağal bayram desertidir. Karamelize Portağal: Qəhvəyi Şəkər Resepti
Partiyadan və ya şam yeməyindən sonra dilimlərə kəsilmiş portağalların bütöv bir yayılması ilə qalsa, ümidsizliyə və ya hər şeyi tələsik bitirməyə tələsməyin. Çay üçün böyük bir desert hazırlaya bilərsiniz - karamelize portağal. Təbii ki, bu ləzzət xüsusi günlər üçün də hazırlana bilər.
Orta əsrlərdən bəri məlum olan desert
İspaniyada yetişmiş portağal ilə heç kəsi təəccübləndirməyəcəksiniz. Buna görə də, hətta orta əsrlərdə yerli Moors meyvə dilimləri ilə təcrübələr apardılar. Şəkərli meyvələr və karamelize portağallar belə ortaya çıxdı. Tezliklə resept fransızlara məlum oldu, sonra bütün Avropaya, sonra isə bütün dünyaya yayıldı. Orta əsr reseptlərində şəkər əvəzinə baldan istifadə edildiyini bilirdinizmi? Beləliklə, desert daha uzun raf ömrü əldə edir.
Karamelize Portağal: Qəhvəyi Şəkər Resepti
Bu desert hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- orta ölçülü portağal - 1 kiloqram;
- qəhvəyi şəkər - 400 qram;
- su - yarım stəkan.
Meyvələri yuyun və eni yarım santimetrdən çox olmayan dilimlərə kəsin. Prosesin özü üçün dərin bir qızartma qabına ehtiyacımız olacaq. Əgər portağalları karamelize etməyi bilmirsinizsə, sizə ətraflı təlimat verəcəyik. Tavanın dibinə bir qat qəhvəyi şəkər tökün, sonra bir qat portağal əlavə edin. Gəlin ardıcıllığı yenidən dəyişdirək. Portağalların ikinci qatını yenidən səpin
İndi bütün bu meyvə və şəkər əzəmətini su ilə doldurmaq lazımdır. Suyu qabın kənarlarına bərabər şəkildə yayın. Qazı yandırın və şirniyyatı qapağın altında orta istilikdə iki saat bişirin. Karamelləşmə vəziyyətini yoxlamağı unutmayın. Suyun tamamilə qaynadığını görsəniz, bir az maye əlavə edə bilərsiniz. Pişirmə müddəti başa çatdıqdan sonra dairələri yivli qaşıqla çıxarın və düz bir boşqaba qoyun.
Karamelize portağal yalnız çay və ya qəhvə üçün müstəqil desert kimi uyğun deyil. Onlar evdə hazırlanmış tortlar və bişmiş məhsulları bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. İpucu: bərabər qalınlıqda dilimlər əldə etmək istəyirsinizsə, tərəvəz dilimləyicisi və ya dilim sürtgəcindən istifadə edin.
Tünd şokoladdan istifadə
Aşağıdakı resept sizi ləzzətlərin heyrətamiz birləşməsi ilə heyran edəcək. Şokoladda karamelize edilmiş portağal hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
Pişirmə üsulu
Əvvəlcə portağalları nazik dilimlərə kəsin. Yenə kiçik dairələr üçün tərəvəz kəsici və ya dilim əlavəsindən istifadə edə bilərsiniz.Onlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır. Əgər ləzzətin acılığını bəyənmirsinizsə, hazırlanmış dilimlərin üzərinə bir neçə dəqiqə qaynar su tökə bilərsiniz. Bu vaxt qaynar suya xarakterik acı dadını vermək üçün kifayətdir. Ancaq bu prosedurdan sonra hərtərəfli qurutma haqqında unutmayın. Geniş boşqabın üstünə dəsmal düzün, üzərinə portağal dilimləri qoyun və üstü yenidən dəsmal ilə örtün.
Şərbəti hazırlamağın vaxtı gəldi. Bunu etmək üçün müvafiq diametrdə dərin bir qazan və ya güveç götürün. Artıq bildiyiniz kimi, bu məqsədlər üçün bir qızartma qabdan istifadə edə bilərsiniz. Şəkər, vanilin və su əlavə edin. Nəticədə qarışığı taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Şəkər kristalları tamamilə həll olunana qədər qızdırın.
Sitrus dilimlərini düzməyin vaxtı gəldi. Qarışığı orta istilikdə bir saat yarım bişirin. Gəminin dibinin vəziyyətini taxta qaşıqla yoxlamağı unutmayın. Həmçinin unutmayın ki, dilimlər bir tərəfdən qaynana bilməz, ona görə də metal maşa ilə onları çevirin. Portağalların hazırlığını qabıq və meyvə pulpası arasındakı ağ təbəqə ilə qiymətləndirmək olar. Şəffaf olarsa, dilimləri qabdan çıxarmağın vaxtı gəldi.
Dairələri sobaya qoyun
Sonra, bu resept üçün karamelize edilmiş portağalların sobada bir az vaxt sərf etməsi lazımdır. Dairələri diqqətlə astarlı bir çörək qabına qoyun və 20 dəqiqə bir az isidilmiş sobaya qoyun. Fırındakı temperatur 110 dərəcədən çox olmamalıdır. Əslində, karamelizə edilmiş dairələr qurumağa göndərilir.
Su banyosunda şokoladın əriməsi
Bu vaxt, müxtəlif diametrli iki dərin emaye və ya qalay qabı götürün və onları bir-birinin yanına qoyun. Aşağı (daha geniş) qaba az miqdarda su tökün və üstü tünd şokolad dilimləri ilə doldurun. İstiliyi minimuma çevirin. Çox tezliklə şokoladın əriməyə başladığını görəcəksiniz. Şokoladlı qarışığı bütün dilimlər əriyənə qədər vaxtaşırı qarışdıra bilərsiniz.
Dekor
Çörək qabını sobadan çıxarın, maşa götürün və hər dairəni tam yarıya qədər ərinmiş şokoladın içərisinə batırın. Bitmiş dilimləri bir təbəqədə çörəkçilik kağızı ilə örtülmüş bir boşqaba qoyun. Bu prosedurda mürəkkəb bir şey yoxdur, sadəcə səbirli olun. Dilimlər tamamilə soyuduqdan sonra şokolad sərtləşəcək. Soyutma prosesini sürətləndirmək üçün soyuducuda portağal ilə yeməyi yerləşdirə bilərsiniz.
İstəyirsinizsə, ağ şokoladla təcrübə edə bilərsiniz. Nəticə orijinal karamelize portağaldır. Onlar həmçinin tort bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
Çayınızdan həzz alın!
1. Şərbətdə portağal.
Aromatik portağal siropunda təzə, şirəli portağal - bu desert çox asan və tez hazırlanır, və heyrətamiz dərəcədə dadlıdır.
Qarışıq:
3 portağal
100 q şəkər
(oruc günlərində deyil və uşaqlar üçün desert hazırlamırıqsa, 1 xörək qaşığı konyak və ya rom əlavə edə bilərsiniz)
Portağalları yaxşıca yuyun. Bir portağaldan suyu sıxın. Bir portağalın qabığını incə doğrayın (yalnız portağal hissəsi, ağ olmadan) və nazik zolaqlara kəsin. Portağalları (2) tamamilə soyun və dairələrə kəsin.
Portağal suyunu tavaya tökün, şəkər və qabıq əlavə edin (zövqə görə konyak). Şərbəti qalınlaşana qədər 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin (qabıq şəffaf olur). Mənə 7 dəqiqə çəkdi.
Portağal dilimlərini bir boşqaba qoyun və Bir anda isti şərbət tökün.
Xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuya qoyun.
Müstəqil bir desert və ya xidmət edilə bilər şirin sous kimi: məsələn, pancake ilə, kəsmik ilə, dondurma ilə, oruc günlərində - düyü dondurma ilə.
2. Şokoladda portağal
Bu desertin hazırlanması bir neçə gün çəkir, ona görə də səbirli olmaq lazımdır - amma inanın ki, buna dəyər!
Qarışıq:
1 kiçik portağal
250 ml su
325 q şəkər
100 q tünd şokolad
Portağalları axan isti suyun altında bir fırça ilə yaxşıca yuyun. və soyulmadan 5-7 mm qalınlığında dairələrə kəsin. Bir qazana qoyun və üzərini örtənə qədər su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və orta istilikdə 2 dəqiqə bişirin. Bir az sərinləyin, suyu tökün.
Eyni şeyi daha 2 dəfə təkrarlayın (yəni cəmi portağalları 2 dəqiqə 3 dəfə qaynadın, hər dəfə suyun boşaldılması). Portağallardan suyun axmasına icazə verin.
Tencereye 250 ml su tökün, 65 q şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin, içinə portağal qoyun və vam odda 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın, şərbətdə 12 saat buraxın (yəni onları bişirməyə başlamısınızsa, məsələn, axşam saat 22-də, ertəsi gün səhər saat 10-a qədər buraxın).
Ertəsi gün daha 65 q şəkər əlavə edin, bir qaynadək gətirin, aşağı istilikdə 5 dəqiqə qaynatın. Yenidən şərbətdə 12 saat buraxın.
Daha 3 dəfə təkrarlayın, hər dəfə 65 q şəkər əlavə edin.
Çıxır 5 dəqiqə 5 dəfə qaynadın.
Sonuncu (beşinci) dəfə qaynadıqdan sonra yenidən şərbətdə 12 saat buraxın. Sonra daha çox şəkər əlavə etməyin, sadəcə şərbətdə portağalları bir qaynadək gətirin, ocaqdan götürün və şərbətdən çıxarın, quruması üçün tel rəfin üzərinə qoyun.
Mən onları bir tel çarxın üstünə qoyuram və onlardan bir az şərbət süzüldükdən sonra hər portağal dairəsini hər tərəfdən salfetlə silirəm, yüngülcə basıram (bu, artıq şərbəti çıxarmaq üçün lazımdır). Sonra onu yenidən tel çarxın üstünə qoyuram.
Portağalları tel çarxda qurutun 24 saat. Sonra tünd şokoladı su banyosunda əridin, dairələri yarıya qədər içinə batırın, perqament kağızının üzərinə qoyun və şokolad sərtləşənə qədər soyuducuya qoyun.
Şirəli və dadlı çıxır "portağal konfet", siz sadəcə yeyə bilərsiniz, həm də istifadə edə bilərsiniz Dekorasiya üçün tortlar və xəmirlər.
A yeməkdən qalan şərbət bişmiş məmulatlarda dadlandırıcı kimi və ya tortlar islatmaq üçün istifadə edilə bilər və ya sadəcə su ilə seyreltilərək portağal içkisi kimi sərxoş ola bilər.
3. Karameldə portağal dilimləri.
Bu desert bəlkə də ən çox qeyri-adi və hazırlamaq ən çətin. Parlaq portağal dilimləri çox gözəl görünürlər və ilk baxışda adi karamelə oxşayırlar, amma bir tikə dişləyəndə əslini hiss edəcəksən. təzə portağal suyunun "partlayışı" kövrək karamel qabığının altından!
Qarışıq:
1 portağal
250 q şəkər
125 q su
yarım çay qaşığı sirkə və ya limon suyu
yarım osh qaşığı. bal
Portağalı soyun və dilimlərə bölün.
İndi hər bir dilimi filmdən diqqətlə təmizləmək lazımdır, dilimlərə zərər verməməyə çalışır. Filmi yüngülcə kəsib qayçı ucu ilə dilimdən uzaqlaşdırıram.
Sonra diqqətlə filmi yanlardan çıxarıb kəsirəm. (dilimlərin dibində qalanları çıxarmaq olmaz, çünki adətən oradan çıxarmaq çətindir).
Soyulmuş dilimləri diş çubuğuna və ya çubuqlara qoyun və 2 saat qurumağa buraxın. Bunu etmək üçün onları almaya və ya şəkər tozuna daxil edə bilərsiniz ki, heç bir şeyə toxunmadan havada qurusunlar.
Karamel hazırlayaq.
Suya şəkər və sirkə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, bal əlavə edin.
Karameli kifayət qədər yüksək odda bişirmək lazımdır, bəzən köpüyü çıxarmaq lazımdır. "Çətin top" testindən əvvəl. Bu o deməkdir ki, isti şərbəti bir nəlbəki soyuq su tökərək, barmaqlarınızla ondan bir top əmələ gətirə bilərsiniz ki, bu, tamamilə soyuduqdan sonra bərk olacaq və dişləyərkən dişinizə çox yapışmayacaq.
Zaman zaman şərbəti suya atın; əvvəlcə damcılar sadəcə yayılacaq, sonra tədricən dibində qalmağa başlayacaq və bir topu yuvarlamağa cəhd edə bilərsiniz.
Bu fotoşəkillər topun hələ də yumşaq olduğunu göstərir, yəni karamel hələ hazır deyil, amma tezliklə qaynayacaq.
Əgər ətirli şəkərli meyvələri sevirsinizsə, öz əllərinizlə sevgi ilə hazırlanmış orijinal şirniyyatlarla dostlarınızı sevindirməyi sevirsinizsə, bu sizin reseptinizdir. Mən dad hisslərini təsvir etməyə çalışacağam. Portağalı dişlədiyiniz zaman içərisində tapdığınız balın bənzəri, yalnız portağal dadı olan bir şərbətdir.
Ümumiyyətlə, balı bir daraqda sınamısınızsa, hisslər oxşardır, yalnız bal əvəzinə portağal kimi dad verir. Çox maraqlı şirniyyat!
Mən bunu ilk dəfə hazırlamıram, amma fikrimi saxlayaraq reseptə düzəlişlər etdim, yəni bir gün soda məhlulunda islatmağa başladım. Bu nə verir? Birincisi, onu ilk dəfə hazırladığım zaman, islatmadan, çoxlu hissələrdə deşiklər əmələ gəlir, portağalların pulpası çox yumşaqdır, soda məhlulu onu gücləndirməyə imkan verir. İkincisi, qabığı islatmadan acılığını saxlayır. Xoş portağal acısı deyil, acılığı. Buna görə də islatmağı laqeyd etməməyi məsləhət görürəm, gözlədiyiniz bir gün ləzzətli bir desertlə mükafatlandırılacaq.
Zəruri:
- Portağal - 1 kq (tercihen kiçik olanlar)
Nəmləndirici həll:
- Su - 1 l
- Soda - 1 osh qaşığı. sürüşmə yoxdur
Şərbət:
- Şəkər - 1 kq
- Su - 200 q
Qlazur:
- Şokolad (acı istifadə edirəm) - 50 q
- Su - tamam. 1 xörək qaşığı. l.
Hazırlanması:
Portağalları qabığı ilə birlikdə təxminən 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
Toxumları diqqətlə çıxarın.
Müvafiq konteynerə qoyun və soda məhlulu ilə doldurun.
Bir gün buraxın.
Bu müddət ərzində pulpa güclənəcək və artıq acılıq qabıqdan yox olacaq. Bu resept hiyləsidir.
Sonda sodanın dadı heç hiss olunmur.
Portağalları bir neçə dəfə yumşaq bir şəkildə qarışdıra bilərsiniz. Onlar demək olar ki, və ya tamamilə həll ilə örtülməlidir.
Onları soyuducuya qoymağa ehtiyac yoxdur, sadəcə örtün və otaq temperaturunda buraxın.
Bir gün islatdıqdan sonra belə görünürlər.
Mayeni boşaltın, bir neçə dəfə təmiz soyuq su əlavə edin və soda məhlulunu çıxararaq onu da boşaltın.
Toxumlardan çıxan deşiklər sonradan yemək zamanı yırtılmadı, sadəcə olaraq son fotoşəkildə göründüyü kimi səliqəli qaldılar.
Şərbəti hazırlayın.
Tava içərisinə su tökün, şəkər əlavə edin.
Yanğın üzərinə qoyun, bir qaynadək gətirin və üç dəqiqə qaynatın.
Bütün şəkər dərhal dağılmayacaq, narahat olmayın, daha sonra portağal şirəsi verəcək və hər şey həll olunacaq.
Portağal dilimlərini qaynar şərbətə qoyun, bir qaynadək gətirin və 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
İstiliyi söndürün, qapaq ilə örtün və təxminən 1-2 saat buraxın, bu müddət ərzində şərbət nəzərəçarpacaq dərəcədə incələşəcək.
Yenidən atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin, 15-20 dəqiqə bişirin.
Parçaların şərbətə daha bərabər şəkildə batırılması üçün vaxtaşırı qarışdırın.
Portağalların şərbətlə doymuş olması üçün iki saat və ya daha çox buraxın.
Üçüncü dəfə odun üzərinə qoyun və dilimlər şəffaflaşana qədər bişirin.
Ola bilər 30 dəqiqədən 60 dəqiqəyə qədər portağalların müxtəlifliyindən asılı olaraq , və ya daha çox.
Portağalları üçdə deyil, daha çox partiyada bişirmək və hətta gecəni şərbətdə buraxmaq olar. Vaxtınız məhduddursa, bu olduqca rahatdır.
Portağalları şərbətdən çıxarın və süzün.
Aromatik şərbət çay və ya desertlərə əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər, məsələn, dondurmanın üzərinə tökə bilərsiniz.
Portağal dilimlərini soba kağızı və ya silikon döşək üzərinə qoyun və sobada qurudun təxminən 100 dərəcə.
qurudum 30 dəqiqə bir tərəfdən onu çevirdi və 30 dəqiqə Digər tərəfdə.
Onları dərhal bir tel çarxda quruta bilərsiniz, sonra eyni anda hər iki tərəfdən quruyacaqlar.
Hətta soyudulmuş parçalar kövrək olmamalıdır, çevik qalırlar, çünki içərisində portağal şərbəti var.
Qurudulmuş portağalları otaq temperaturunda sərinləyin.
Bu formada onlar artıq istehlak edilə bilər.
Qlazurun hazırlanması.
Şokoladı su banyosunda əridin, əlavə edin təqribən 1 osh qaşığı. l. qaynadılmış su.
Çox su əlavə etməmək vacibdir, şokoladınızı rəhbər tutmalısınız, o, çox qalın bir təbəqədə tətbiq edilməyəcək bir az daha maye bir tutarlılıq əldə etməlidir.
Portağalları şirələməzdən əvvəl onları qısa müddətə dondurucuya qoyun ki, qlazur dərhal soyuq parçaların üzərinə çöksün.
Silikon fırça ilə qlazuranı qabın üzərinə sürtdüm, artıq şokoladları süzdüm.
Bundan sonra portağalları şokolad sərtləşənə qədər soyuducuya (dondurucuya deyil) qoymaq lazımdır.
Nuş olsun!
Hər hansı bir sualınız varsa, soruşun.
Əgər şəffaf dilimləri sevirsinizsə, cəhd edin.
Karamelize portağal da daxil edə bilərsiniz. Bu yeməyi bişirməyə və yaxınlarınızı orijinal ləzzətlə təəccübləndirməyə çalışmağa dəyər!
Birinci mərhələdə portağal şəkərdən şirin şərbətdə qaynadılır, sonra sobada qurudulur. Bu şəkildə portağal tamamilə şəkər siropu ilə doyur və çox dadlı olur. Quruduqda karamel qabığı əldə edilir, sitrus meyvələri tərəfindən udulmuş şəkər quruduqda sərtləşir.
Alternativ olaraq, şərbət müxtəlif otlar və ədviyyatlar əlavə etməklə müxtəlif dad və ətir çalarları ilə tamamlana bilər. Bir az çili əlavə etsəniz, portağal yalnız şirin deyil, həm də ətirli olacaqdır. Həmçinin, hazır qurudulmuş portağalları şokolada batırmaq olar və onlar doldurulmuş şokoladlara çevriləcək. Karamelizə edilmiş portağal təhlükəsiz şəkildə təqdim edilə bilən hazır orijinal incəlik hesab olunur. Onlar meyvə dilimlərini bəzəmək üçün də istifadə edilə bilər.
Pişirmə vaxtı: 2.30 saat, 6 porsiya üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- portağal - 6 ədəd;
- su 0,300 l;
- şəkər - 0,500 kq;
- darçın çubuğu - 1 ədəd;
- ulduz anis - 2 əd.
Karamelize portağal resepti
- Tərkibləri hazırladıqdan sonra yeməyi hazırlamağa davam edirik. Portağalları yuyun və kağız dəsmal ilə silin. Sonra, sitrus meyvələrini 5 ilə 8 mm qalınlığında dairələrə kəsin.
- Dairələri bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Beş dəqiqə buraxın. Dərinin ağ hissəsindən gələn acı məhsulu təmizləmək üçün suyu boşaltın.
- 300 ml suyu yarım kiloqram şəkərlə qarışdırın və şərbət qaynayana qədər atəşə qoyun, daim qarışdırın. Şərbətə portağal əlavə edin və aşağı odda bir yarım-iki saat bişirin, qapaq ilə örtün. Vaxtaşırı qarışdırmağı unutmayın.
- Məhsul yumşaq olana və dəri demək olar ki, şəffaf olana qədər bişirin.
- Portağalları bir çörək qabına, folqa və ya daimi kağıza qoyun. İndi dairələri olan çörək qabı sobaya yerləşdirilə bilər, 25 -30 dəqiqə 100 dərəcəyə qədər qızdırılır.
Şirniyyatı sobada daha uzun müddət tərk etsəniz, daha qaranlıq bir qabıq əldə edə bilərsiniz, ancaq qızılı çıxacaq. Karameldə soyudulmuş portağal tam desert kimi çayla verilir.
Tori Pteat, Axşamınız xeyir! Mən sizin “karamelizə edilmiş portağal” reseptinizlə çox maraqlanıram, zəhmət olmasa deyin, onlardan tortun qatında istifadə etmək mümkündürmü? Mən tünd şokoladlı ganajdan fərqli olaraq oynamağa çalışmaq istəyirəm.
Ekaterina 3 il əvvəl
Eh, ayıbdı, portağalları almadım... Məktəbdə uşağımı bayram üçün sürpriz etmək istədim və bacarmadım. Bütün sinif üçün yemək aldım, amma indi başa düşdüm ki, portağal kiçik və nazik qabıqlı olmalı idi. Portağallarımın yarısı çox yaxşı görünmür, çox yaş, amma daha çox qabıq istəyirəm. Təxminən 40 dəqiqə qurutsam da.Ən maraqlısı odur ki, internetdə çox adamlar da çirkinləri alır, amma insanlar onları tərifləyirlər)) Bilmirəm, mənim üçün estetik tərəfi önəmlidir. Çirkin olsa, onu masaya qoymayacağam. Bundan əlavə, şokoladla da heç bir şey işləmirdi. Qaydalara uyğun olaraq sərtləşdirsəm də, sərtləşmir. İndi bu korlanmış portağal dağı ilə nə etməliyəm - ağlamağı belə təsəvvür edə bilmirəm)) Bəlkə dondurucuda saxlayım, yoxsa o da donmaz?