Turş kələm şorbası duzlu kələm və qurudulmuş meşə göbələkləri ilə. Göbələk və lobya ilə duzlu kələmdən lenten şorbası, cənazə şorbasının təsviri Göbələk ilə duzlu kələmdən turş kələm şorbası

Bişirmək porcini göbələyi və duzlu kələm ilə kələm şorbası. Şchi uzun müddət rus mətbəxində əsas isti yemək olmuşdur. Kələm şorbasının ağardılması kimi xama və ya qaymaqla qarışdırılmış xama istifadə olunur. Kələm şorbası yeyirlər, çovdar çörəyi yeyirlər.

Göbələk və duzlu kələm ilə şchi

1 rəydən 5-i

Porcini göbələkləri və duzlu kələm ilə şchi

Kartof da hazırda kələm şorbasına əlavə edilir, bu şorbanı qatılaşdırır, lakin eyni zamanda bişdikdən sonra onu çıxarmaq olar.

Yeməyin növü: İlk yeməklər

Mətbəx: Rus

Tərkibi

• Ağ göbələk (qurudulmuş) - 100 q,
• duzlu kələm - 300 q,
• kartof - 200 q,
• yerkökü - 100 q,
• soğan - 1 əd.,
• cəfəri kökü - 30 q,
• xama - 50 q,
• bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.,
• tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.,
• un - 1 osh qaşığı. l.,
• dəfnə yarpağı,
• Cəfəri,
• üyüdülmüş qara bibər,
• duz.

Bişirmək

1. Göbələkləri yuyun, soyuq su ilə örtün və 2-3 saat buraxın. Sonra atəşə qoyun və qaynatın. Yaranan bulyonu süzün və göbələkləri zolaqlara kəsin.
2. Soğanı soyun, doğrayın və isti bitki yağı ilə yüngülcə qızardın. Sonra qabığı soyulmuş və iri rəndələnmiş yerkökü və cəfəri kökünü əlavə edib 2-3 dəqiqə sote edin.
3. Kələmi yuyun, yüngülcə sıxın, tərəvəzli tavaya qoyun, göbələk, tomat pastası, dəfnə yarpağı əlavə edin və qaynadın.
4. Kartofu yuyun, qabığını soyun, kiçik parçalara kəsin, qaynar göbələk bulyonuna qoyun və 20 dəqiqə bişirin. Sonra bişmiş tərəvəzlər, duz, istiot əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin.
5. Kələm şorbasını hissələrə bölünmüş plitələrə tökün, incə doğranmış cəfəri ilə səpin və xama ilə mövsüm edin.

Qeydlər

Shchi çoxkomponentli dolma şorbasıdır. Kələm şorbası üçün məhsulların tam dəstinə aşağıdakı komponentlər daxildir:

Təzə və ya turşu şəklində kələm və ya onu əvəz edən tərəvəz kütləsi (turşəng, gicitkən, şalgam)

Ət və ya nadir hallarda balıq, göbələk.

Köklər (məsələn, yerkökü, cəfəri)

Ədviyyatlar (soğan, kərəviz, sarımsaq, şüyüd, bibər, dəfnə yarpağı)

Turş sousu (kələm turşusu, xama, alma)

Sahibinə qeyd: Ət şorbası, bir qayda olaraq, mal əti bulyonunda bişirilir, ət isə daha tez-tez bütün parça ilə qaynadılır. Rusiyanın qərb bölgələrində donuz və quş əti də istifadə olunur, lakin belə kələm şorbası ənənəvi rus mətbəxi üçün xarakterik deyil. Həmçinin, kələm şorbasına bir az vetçina əlavə etmək olar.

Yağsız kələm şorbası "boş" kimi tanınan tamamilə tərəvəz ola bilər. Balıq şorbaları da var, lakin onların hazırlanması ayrı-ayrı istilik müalicəsi ilə müəyyən balıq növlərinin müəyyən birləşməsini tələb etdiyindən (digər birləşmələrlə, yemək o qədər dadlı deyil), onlar paylanmayıb.

Hər hansı bir versiyada kələm şorbası böyük bir ədviyyat dəsti, ilk növbədə ədviyyatlı otlar və daha az dərəcədə klassik ədviyyatlar (yalnız qara bibər və dəfnə yarpağı) ilə fərqlənir. Ən azı iki dəfə kələm şorbasına ədviyyatlar əlavə edilir. Şorbaya ədviyyatlarla yanaşı, duzlu göbələk, turşu alma və s. şəklində dadı yaxşılaşdırmaq üçün əlavə komponentlər əlavə edilə bilər.

Sevimli kələm şorbası bişirmək üçün başqa sadə və sərfəli seçim. Ancaq bu yeməyi sevməyən (və boş yerə!), Yalnız bu yeməyin sehrli ətirini eşitdikdən sonra fikrini dəyişəcək! Ümumiyyətlə, sahibələr, diqqət yetirin!

Göbələk ilə duzlu kələm şorbası üçün maddələr

Qurudulmuş göbələklər - 15 q (və ya təzə - 100 q)
Turşu kələm - 250 q
Kök - 40 q
Cəfəri göyərti - 20 q
soğan - 40 q
buğda unu - 10 q
Bitki yağı - 20 ml
Su - 0,8 l
Tomat pastası - 1-2 osh qaşığı. l.
Baharatlar - dadmaq üçün

Göbələk ilə duzlu kələm şorbası necə bişirilir.

1. Əvvəlcə ətirli göbələk bulyonu hazırlayaq. Bunu etmək üçün quru göbələkləri ilıq suda yuyuruq, sonra kiçik parçalara ayırırıq (doğra bilməsəniz də, ətirlərini daha güclü versinlər) və sonra göbələkləri bir qazana qoyun və lazım olanı tökün. su miqdarı. Göbələkləri ən azı 30 dəqiqə qaynatın. İstəyirsinizsə, məsələn, quru göbələk tapmadınızsa, təzə göbələklərə əsaslanan bulyon hazırlaya bilərsiniz. Bulyonun hazırlanması proseduru eyni olacaq: göbələkləri yuyub təmizləyirik (lazım olduqda) və tenderə qədər qaynadırıq.
2. Hazır bulyonu ocaqdan çıxarın, yivli qaşıqla ondan bişmiş göbələkləri çıxarın, boşqaba köçürün və bir müddət sərinləyin. Göbələkləri bütöv qaynatmısınızsa, bişirmənin bu mərhələsində onları kiçik parçalara doğramaq lazımdır.
3. Göbələklər bişirilərkən, qalan məhsulları hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Soğanı qabıqdan təmizləyirik, yuyuruq və nazik yarım halqalara doğrayırıq. Yerkökü soyuruq, bundan sonra mütləq yuyun, sonra orta rəndəyə sürtün və ya bıçaqla nazik zolaqlara kəsin.
4. Tavada azca bitki yağı qızdırıb üzərinə soğanı qızardırıq, yumşaq olanda tavaya sürtgəcdən keçirilmiş kökü əlavə edirik. Pişirmə prosesində ədviyyatlar (duz və qara bibər) kifayət qədər əlavə edirik. Tərəvəzlər bərabər yumşaq olduqda, 1-2 osh qaşığı əlavə edin. tomat pastası qaşıqları, tava məzmunu ilə qarışdırın və qapalı qapaq altında başqa 2-3 dəqiqə qaynamaq. Yeri gəlmişkən, tomat pastası pomidor suyu və ya hər hansı digər evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə əvəz edilə bilər (məsələn, öz şirəsində təzə pomidor və ya pomidordan tomat püresi edə bilərsiniz).
Beləliklə, pomidor qızartması hazırdır, onu oddan çıxarın. Duz / istiot üçün dadını veririk, lazım gələrsə, lazımi ədviyyatlar əlavə edin.
5. Turşu kələmi qazana və ya qızardılmış tavaya (və ya sadəcə kiçik qazana) qoyun, üzərinə az miqdarda yağ əlavə edin və qapaq altında orta odda yumşalana qədər bişirin. Sonra sote edilmiş tərəvəzlərin qızartmasını əlavə edirik və hər şeyi göbələk suyu ilə tökürük. Buraya doğranmış göbələkləri də göndəririk. Hər şeyi qarışdırırıq, yenidən duz / istiot dadırıq və qapaq ilə örtürük. Kələm şorbasını daha bir neçə dəqiqə bişiririk ki, hazır məhsulların dad və ətirlərini dəyişməyə vaxtı olsun.
Sonra şorbanı sobadan çıxarın və isti bir dəsmal ilə sarın. Kələmin başqa 10-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
6. Bu zaman cəfərini yuyub kağız dəsmalla qurudub bıçaqla çox incə doğrayırıq.

Hamınıza xoş iştaha, sevimli ailənizi yeni dadlı yeməklərlə sevindirin!

Material sayta aiddir
Reseptin müəllifi Yana Kravets

Kalori: 690
Pişirmə vaxtı: 50 dəq

Bölgəmizdə ilk kələm şorbası vegetarian idi. Kəndlilər hər gün ət yemədikləri üçün kələm şorbasını soğanlı kələmin üzərində və ya göbələk bulyonunda bişirirdilər. Xüsusilə yazda qurudulmuş göbələk və duzlu kələmdən istifadə olunurdu.
Porcini göbələkləri ilə duzlu kələm şorbasının özünəməxsus orijinal dadı var. Bir səxavətli qaşıq xama isə bu yeməyi o qədər dadlı edir ki, onu xatırlayanda tüpürcək axır.

Turşu kələm şorbası bişirmək asandır, çünki kələm artıq hazırdır, göbələklər yalnız qaynar su ilə dökülməlidir, yalnız kartofu soymaq və qızartmaq qalır.

Hər hansı bir göbələk şorbasının sirri budur ki, yeməkdə mütləq göbələk bulyonundan istifadə etmək lazımdır. Qurudulmuş meşə göbələklərinin bütün ətri və dadı, göbələk bulyonu əlavə edilərsə, qabda qalacaq.

Şçinin xarakterik turş dadı var, səbəbsiz olaraq "şchi" demədilər.
Ləzzətli duzlu kələm şorbası böyük bir ət parçası, soyuq ət və ya balıq ilə qaynadılır. Ancaq yağsız kələm şorbasının bir çox faydası var.

Birincisi, belə kələm şorbası daha yaxşı əmilir. İkincisi, həzm orqanlarına, qaraciyərə və böyrəklərə daha az yük düşürlər. Üçüncüsü, onların tərkibində daha az yağ və kalori var.

Bu yeməyin bütün üstünlüklərini əldə etmək üçün bu reseptə görə kələm şorbasını duzlu kələmdən bişirməyə çalışın.

Tərkibi:
- duzlu kələm - 300 q;
- qurudulmuş ağ göbələklər - 100 q;
- kartof - 400 q;
- kərəviz kökü - 100 q;
- qurudulmuş şüyüd - 10 q;
- soğan - 100 q;
- bibər noxudları - 6 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- dadmaq üçün qara bibər və duz.

Addım-addım fotoşəkil ilə resept:

1. Quru porcini göbələkləri yuyulur və qaynar su ilə tökülür.




100 q göbələk üçün 300 ml qaynar su. Göbələk ilə qablar örtülmüşdür. Göbələklər yarım saat ərzində infuziya edilməlidir.

2. Ocağın üzərinə bir qazan su, dəfnə yarpağı, soyulmuş soğan və bir xörək qaşığı duz qoyun. Tava həcmi 2,5 litrdir.




3. Kartof soyulur və parçalara kəsilir, lakin böyük deyil. Su qaynayanda qazana əlavə edin.




4. Kərəviz kökü soyulur və zolaqlara kəsilir. Kartof qaynayanda kərəvizi qazana qoyun. Kərəviz əvəzinə yerkökü qoya bilərsiniz və ya hamısını istədiyiniz kimi qoya bilərsiniz.






5. Göbələklər buxarlandıqda, infuziya bir ələkdən süzülür və bulyona əlavə olunur.




Mətbəxdə göbələklərdən hansı qeyri-adi qoxunun qalxacağını hiss edəcəksiniz.
Julien - klassik.




6. İkinci soğan incə doğranır və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardılır. Göbələklər də oraya göndərilir. Göbələklər daha da yumşaqlaşdıqda və çevrildikdə, qızartma bir tencereye qoyulur.




7. 10 dəqiqədən sonra göbələklər qaynadıqdan sonra kələm şorbasına duzlu kələm əlavə edilir. Kələm nə qədər gec əlavə edilərsə, şorbaya bir o qədər az turşu daxil olur və kələm xırtıldayan qalır. Daha çox turş və yumşaq kələm şorbası istəyirsinizsə, kartofdan sonra kələm qoyun.

Daha beş dəqiqədən sonra kələm şorbasını sınamaq lazımdır və hər şey hazırdırsa, yanğını söndürün.




Porcini göbələkləri ilə duzlu kələm şorbası xama və ya qaymaq ilə yemək üçün çox, yaxşı, çox dadlıdır.
Bu zövq özünüzə icazə verməyə dəyər, çünki biz çox sadə kələm şorbası hazırlayırıq.




Yeri gəlmişkən, şorba sevənlər reseptə mütləq baxmalıdırlar.

Shchi rus mətbəxinin köhnə yeməyidir. Bu yemək üçün bir çox resept var. Turşu kələm və göbələk ilə şchi onlardan biridir. Turşu kələm sevənlər üçün yemək. Kələm şorbasının uğurlu olması üçün çox turş olmayan kələm götürmək lazımdır.

Belə kələm şorbası hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: ət bulyonu, yerkökü, kartof, soğan, günəbaxan yağı, göbələk, duzlu kələm, dəfnə yarpağı, duz və yer qara bibər.

Bulyonu bir qazana tökün və duzlu kələm əlavə edin. Yumşaq olana qədər 20 dəqiqə bişirin.

Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin. Başqa bir qazana qoyun, su ilə doldurun və bişənə qədər bişirin.

Soğan və yerkökü təmizləyib yuyuruq. Günəbaxan yağını tavaya töküb rəndələnmiş yerkökü və doğranmış soğanı qoyun. Kiçik bir atəşdə 10 dəqiqə buraxırıq.

Kələm yumşaqlaşdıqda, soğan və yerkökü əlavə edin. 10 dəqiqə bişiririk.

Göbələkləri təmizləyirik və kəsirik.

Sonra göbələkləri bir qaba qoyun.

Sonra bişmiş kartofu kələm şorbasına əlavə edin.

Dadmaq üçün dəfnə yarpağı, duz və istiot qoyun. Daha 7-10 dəqiqə bişirin və söndürün.

Hazır kələm şorbasına doğranmış şüyüd və ya cəfəri qoyuruq.

Möhtəşəm, ətirli və doyumlu kələm şorbası hazırdır.

Bu yeməyi nahar üçün təqdim edirik.

fotoşəkil ilə addım-addım resept

Şchi yalnız təzə kələmdən deyil, həm də duzlu kələmdən bişirilə bilər. Birinci halda, onları bir az turşulaşdırmaq üçün evdar qadınlar bir az sirkə və ya duzlu su əlavə etməlidirlərsə, turş kələm şorbasına başqa heç bir şey tökmək lazım deyil. Özləri də duzlu kələm sayəsində turş olurlar. Meşə göbələklərini qurutmusunuzsa, onları bu şorbaya qoymağınızdan əmin olun. Həm dad, həm də qoxu olacaq - sadəcə inanılmaz!

Tərkibi

1,5 litr su üçün:

• duzlu kələm - 8 yemək qaşığı
• bulyon üçün ət - toyuq döş sümüyü 1 ədəd.
• soğan - 1 baş
• kartof - 1 əd.
• qurudulmuş meşə göbələkləri - 2-3 əd.
• qızartmaq üçün günəbaxan yağı - 2-3 yemək qaşığı
• dadmaq üçün duz

hazırlıqlar

1. Turş kələm şorbasını bulyonda hər hansı digər şorba kimi bişirməyə başlayırıq. Sümükləri tavaya qoyduq, su ilə doldurduq və qaynamağa qoyduq.

2. Köpüyü qaynadılmış mayedən çıxarın. 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra sümüyü qaynadın və qalan maddələri tədricən əlavə etməyə başlayın. Kələmi axan suyun altında yuyuruq, artıq turşunu boşaltırıq, bir tencereye köçürürük.

3. Qurudulmuş göbələkləri dərin bir qaba qoyur, içinə su töküb 7-10 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Bu müddət ərzində onlar yumşalacaq, qurudulmuş meşə zibilləri, qum onlardan soyulacaq, sonra göbələkləri su altında yumaq çox asandır. Kələmə əlavə edin.

4. Kartofu dərhal təmizləyin, yuyun, kiçik kublara kəsin və tavaya atın.

5. Turş şorbasını qaynadın, istini azaldın, qapaq ilə örtün və 1 saat yavaş-yavaş bişirin.

Sonra soyulmuş soğanı doğrayın, tavaya qoyun, eyni yağ, duz tökün və yüksək odda bir neçə dəqiqə sote edin.

6. Kələm şorbasına köçürün, yenidən qaynana qədər gözləyin və daha 40 dəqiqə zəif odda saxlayın. Turş kələm şorbasının bişirilməsinin adi kələm şorbasından daha uzun sürməsinə təəccüblənməyin. Birincisi, duzlu kələm yavaş-yavaş bişirilir, ikincisi, göbələklər də ən sürətli bişirilən tərkib hissəsidir.

Hazır kələm şorbasını xama ilə dadıb yeyirik.