Gürcü dilində mal əti harcho üçün klassik resept. Yemək haqqında daha ətraflı məlumat. Mal əti ilə Kharcho

Valeriya Jilyaeva 24 dekabr 2018, saat 15:47

Gürcü şorbası harço, ətirli və doyurucu bir yeməkdir. Əminliklə deyə bilərik ki, Gürcüstanda kharço Rusiyada kələm şorbası və ya Ukraynada borscht qədər populyardır. Vaxt keçdikcə bu yeməyin resepti bir dəfədən çox dəyişikliyə uğradı, lakin orijinal hazırlanma üsulu bu günə qədər gəlib çatdı.

Klassik gürcü harço resepti bu rəngli ölkənin bölgəsindən asılı olaraq dəyişir. Sizə təklif edirik üç yemək üsulu, şübhəsiz ki, ailənizin menyusunda fəxr edəcəkdir.

Əsl harço mal əti, düyü və qozdan tkemali və ya tklapi sousu əlavə edilir.

Gürcü harço şorbası necə bişirilir: ümumi qaydalar

Kharcho resepti bir neçə dəfə dəyişdirilmişdir, lakin hər halda bu ilk yeməyin xarakterik xüsusiyyətləri olaraq qalan müəyyən nüanslar var. Hər şeydən əvvəl söhbət gedir mal əti.

Xarço şorbasının Gürcüstanca adı "dzrohis khortsi kharshot" kimi səslənir. Sözün tərcüməsi ilə bu ifadə “ bulyonda mal əti". İndi harço müxtəlif növ ətlərdən hazırlanır. Quzu, donuz əti, toyuq və s. İstifadə olunur. Lakin həqiqi kharço yalnız mal əti qəbul edir.

Seçməyə dəyər döş və ya qabırğa - onlarla birlikdə bulyon zəngin və aromatik olur. Dondurulmuş supermarket əti bu məqsəd üçün uyğun deyil. Xarcho üçün mal əti bazarda alınmalıdır. Pulpa möhkəm, qansız, xoş bir qoxuya və zəngin bir kölgəyə sahib olduğunu görün.

İkinci tələb olunan komponent tklapi(qurudulmuş tkemali gavalı pastası) və ya tkemali sousu... Təəccüblüdür ki, adi tomat pastası harçoda istifadə olunmur. Eyni zamanda, tklapi tapmaq asan deyilsə, onda tkemali sousu istənilən supermarketdə satılır. Bir sous seçərkən diqqət yetirin kompozisiya haqqında... Maddələr siyahısında ilk yer olmalıdır albalı gavalı... Aşağıda tkemali-nin öz-özünə bişirilməsi üçün bir resept tapa bilərsiniz.

Tkemali və ya tklapi sousu tapıla bilməzsə, nar narı ilə əvəz olunur

Kharcho olmadan qoz - harcho deyil. Bu yeməyin vacib və həqiqətən gürcü "məqamı" dır. Əlbətdə ki, Qafqaz yeməkləri əlavə etmədən edə bilməz ədviyyat... Xarcho üçün suneli şerbetçiotu və kişnişdən istifadə edirlər.

Klassik harcho əsl bir reseptdir

Komponentlər:

• su - 3 l;
• mal əti - 0,7 kq;
• soğan - 5 ədəd;
• düyü - 150 q;
• tkemali - 3 qaşıq qaşığı. l. (və ya nar suyu - 70 ml);
• şerbetçiotu - 1 osh qaşığı. l.;
• keşniş toxumu - 0,5 çay qaşığı;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• cəfəri kökü - 1 ədəd;
• cəfəri - 2 qaşıq qaşığı l.;
• reyhan və ya kərəviz - 2 çay qaşığı;
• qara bibər - 12 ədəd. əzilmiş noxud;
• qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
• qoz - 120 q;
• un - 1 osh qaşığı. l.;
• dəfnə yarpağı - 3-4 ədəd;
• kişniş göyərti - 1 osh qaşığı. l.;
• zəfəran - 0,5 çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz.

Mal əti durulayın, parçalara ayırın və su ilə örtün. Orta istilikdə iki saat bişirin. Sonra əti çıxarın və bulyonu süzün və qaynatın. Yay soyun və qızardın unla bir tavada.

Durulayın düyü və ət ilə birlikdə bulyona əlavə edin. Duz edin, 10 dəqiqə bişirin və üzərinə sote soğan, cəfəri kökü, keşniş toxumu, dəfnə yarpağı və qara bibər əlavə edin. Düyü yumşalana qədər bişirin (təxminən 15-20 dəqiqə) və əzilmiş qoz əlavə edin.

Şorba daxil edin tkemali və ya nar suyu... Cəfəri, qırmızı bibər və zəfəran əlavə edin. Sonra beş dəqiqə bişirin və beş dəqiqə daha qapalı bir qapağın altına qoyun.

Qapağını açın, sarımsaq, kişniş və reyhan əlavə edin. 10 dəqiqə daha dəmləmək üçün buraxın. Əsl ətirli kharço gürcü dilində hazırdır!

Megrelian üslubunda Gürcü kharçosunun ədviyyatlı versiyası

Gürcüstanın qərb bölgəsi - Samegrelo sakinləri üstünlük verirlər ədvalı harço... Əvvəlki resept demək olar ki, hər ailənin gündəlik menyusuna uyğundursa, Megrelian yemək üsulu açıq şəkildə hamı üçün deyil. Yemək qalın, ədviyyatlı və zəngindir.

Ehtiyac olardı:

• mal əti - 1 kq;
• soğan - 6 ədəd;
• kərə yağı - 30 g;
• quru qırmızı şərab - 150 ml;
• pomidor suyu - 100 ml;
• öz şirəsindəki pomidor - 400 ml;
• tkemali sousu - 1 osh qaşığı l.;
• cəfəri - 1 osh qaşığı. l.;
• zəfəran - 1 osh qaşığı. l.;
• keşniş toxumu - 1 çay qaşığı;
• şerbetçiotu - 1 osh qaşığı. l.;
• adjika - 3 qaşıq qaşığı. l.;
• beş bibər qarışığı - 1 osh qaşığı. l.;
• üyüdülmüş qoz - 100 q;
• dadmaq üçün duz;
• bitki yağı.

Bu yazıya Instagram-da baxın

Ət yuyun və xırda doğrayın. Bibər, yağ bitki yağı və dayansın. Qızartma qabını qızdırın və ət parçalarını yağ əlavə etmədən qızartın. Əti qızartmaq vacibdir hər tərəfdən, buna görə növbə ilə bir təbəqədə tavaya əlavə etməlisiniz.

Soyun və kəsin əyilmək... Qızıl qəhvəyi olana qədər tərəvəz və yağda sote edin və əlavə edin qırmızı şərab... Eyni qaba duz əlavə edin. Şərab buxarlanana qədər gözləyin, üzərinə rəndələnmiş pomidor, pomidor suyu və tkemali əlavə edin. 15-20 dəqiqə söndürün.

Zəfəran, süneli şerbetçiotu, əzilmiş keşniş toxumu və adjika əlavə edin. Sonra qoz əlavə edib qarışdırın. Cəfəri son əlavə edin və sobadan götürün. 15 dəqiqə dəmlənsin və verilə bilər. Yemək yeyilir düyü ilə.

Gürcü şorbası-püresi harço

Xarcho-nun bu qeyri-adi versiyası qərbi Gürcüstanda hazırlanır. Pişirmə texnologiyasına görə çıxır krem şorbası.

Komponentlər:

• mal əti - 0,5 kq;
• soğan - 3 ədəd;
• mal əti yağı - 150 q;
• qoz - 1 xörək qaşığı;
• utskho-suneli - 1 çay qaşığı;
• şerbetçiotu - 1 osh qaşığı. l.;
• zəfəran - 1 çay qaşığı;
• qırmızı bibər - 1 çay qaşığı;
• dadmaq üçün duz;
• grated pomidor - 1 osh qaşığı;
• sarımsaq - 4 diş;
• sirkə - 1 osh qaşığı. l.;
• tkemali - 1 osh qaşığı. l.

Bu yazıya Instagram-da baxın

Əti yuyun, filmi və yağını kəsin. Mal əti doğrayın böyük parçalara ayırın və orta dərəcədə odda iki saat qaynatın. Əti çıxarın, mayeyi süzün və soyuq.

Soğanı soyun, kublar halında kəsin və mal əti yağında qızardana qədər qarışdırın. Əlavə etmək pomidor, tkemali və 5-10 dəqiqə bişirin.

Bulyona əlavə edin qoz və reseptdə göstərilən bütün ədviyyatlar. Bir qarışdırıcıda qarışdırın və döyün. Bir qazana köçürün və soğan qarışığını əlavə edin. Qaynadın və bişmiş ət əlavə edin. Beş dəqiqə qaynadın.

Nəhayət əlavə edin sarımsaq və sirkə, qarışdırın və dəmlənməsinə icazə verin.

Kharcho üçün Tkemali sousu resepti

Harçonu hansı yolla bişirirsinizsə, etmədən xarakterik bir dad əldə edin tkemali sousu qeyri-mümkün. Hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

• tünd rəngli albalı gavalı (gavalı) - 1 kq;
• su - 0,25 st .;
• sarımsaq - 1 baş;
• quru şüyüd - 2 osh qaşığı. l.;
• keşniş - 3 çay qaşığı;
• qırmızı bibər - 1,5 çay qaşığı;
• nanə - 2 çay qaşığı.

Bu yazıya Instagram-da baxın

Ərikləri yarıya bölün, qoyun emaye edilmiş yeməklər, su tökün və qaynadın aşağı istilik... Suyu ayrı bir qaba boşaltın, kütləni kartof püresi içərisində üyüdün və davamlı qarışdıraraq bişirin. Qatılaşdıqda qurudulmuş suyu əlavə edin. Nail olmaq lazımdır xama tutarlılığı.

Bütün ədviyyatları toz halına gətirin (məsələn, bir qəhvə dəyirmanı və ya harç içində) və gavalı əlavə edin. Duz edin və 5 dəqiqə daha bişirin.

Sərin və saxlama üçün şüşə və ya bankalara tökün. Soyuducuda saxlayın və lazım olduqda istifadə edin. Daha yaxşı qorumaq üçün üstünə bir az günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə edin.

Nəticə

Xarcho hazırlamaq üçün məhsulunuz yoxdursa, tkemalini pomidor və ya limon suyu ilə, kişniş və reyhanı şüyüd və kərəvizlə əvəz edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, klassik gürcü harço reseptinin misilsiz dadının yalnız orijinal maddələrdən istifadə edildiyi zaman əldə ediləcəyini unutmayın.

Mərhələlərin hər birinin ətraflı təsviri ilə gürcü harçosunu hazırlamaq üçün addım-addım reseptlə maraqlansanız, bu videoya baxın:

2-3 santimetrlik bir storno ilə əti parçalara ayırın və yavaş alovda 2-2,5 saat qaynadıqdan sonra bişirin. Yoxsa sümükləriniz varsa, bişirin və sonra kəsin.

Su çox qaynayıbsa - qorxmuruq, qaynar su əlavə edin. Ətin hazırlığını asanlıqla liflərə necə parçalandığına və birləşdirici sinus toxumalarının jelə çevrildiyinə görə yoxlayırıq.
Hazırdırsa, ətini bulyondan çıxarın (ən sonunda qaytarın) və əvvəllər soyuq suda yuyulmuş, tercihen yeddi dəfə düyü əlavə edin.

Çox güman ki, bu miqdarda bulyon üçün düyünün yetərli olmadığını düşünəcəksiniz. Ən azından mənə həmişə belə görünür. Ancaq narahat olma, hər şey dağılanda yaxşı olacaq. Daha çox qoysanız, sonunda şorba deyil, düyü sıyığı alacaqsınız, baxmayaraq ki, bu da dadlıdır. Bu mənim başıma bir dəfədən çox gəlmişdi. Xatırladım, 2,5-3 litr bulyon üçün üzlü bir stəkanın üçdə biri.
Sonra 15 dəqiqə gözləyirik və ilk əlavəni edirik.
Birinci tab soğan, pomidor bazası, üyüdülmüş qoz və dəfnə yarpaqlarından ibarətdir. Kiçik kublara kəsilmiş soğan, şəffaf olana qədər iki xörək qaşığı bitki yağı ilə bişirin.

Heç bir halda onu qızıl rəngə gətirmirik. Bu reseptdə buna icazə verilmir. Tava içərisinə bir az duz əlavə edib suyu verin və yavaş odda bişirin. Pomidor əlavə edin. Mənim vəziyyətimdə, bu yaydan bişmiş və qaynadılmış pomidordan ibarət bir məhsuldur. Pomidorları (bir neçə parça) və hətta su ilə seyreltilmiş tomat pastasını (bir neçə çay qaşığı) istifadə edə bilərsiniz. Atəşi artırırıq, soğan-pomidor qarışığımızı 3-5 dəqiqə bişirdik və dəfnə yarpaqları ilə birlikdə şorbaya tökürük.

Əvvəlcədən üyüdülmüş qoz qoyduq.

Ət parçalarını geri qoyduq. Dadmaq üçün duz.
5-7 dəqiqədən sonra üyüdülmüş ədviyyatlardan ibarət ikinci bir əlfəcin düzəldin. Yəni üyüdülmüş qırmızı və qara bibərdən, keşniş toxumlarından, darçından və suneli şerbetçidən.

5 dəqiqə sonra üçüncü nişan. İncə doğranmış sarımsağı və bir çox doğranmış göyərti qoyduq.

Dərhal atəşi söndürün və qapağın altında 5 dəqiqə daha israr edin.
Hamısı bitdi.
Bir boşqaba tökün və ləzzət alın.

İndi bəzi nüanslar haqqında yazmaq istərdim. Qeyd. Əlbətdə ki, bu hər hansı bir şəkildə adi deyil, amma harçoda kartof istifadə olunmur. Daha. Harcho çorbasının "asidifikasiyası" deyilən variantlar var. Yəni tklapi istifadəsi. Tklapi, albalı gavalı və ya tkemali kimi turş gavalıların əvvəlcədən qurudulmuş sellülozudur. Və ya təzə albalı gavalı və ya tkemali sousu əlavə edin. Bir sözlə, hər şey budursa - istifadə edin. Əks təqdirdə, vəziyyətimizdə olduğu kimi, pomidorun təbii turşusundan istifadə edirik.
Qoz haqqında demək istərdim. Əgər mal əti olmadan harcho deyilsə, onda qoz-fındıqsız olma haqqı var. Həqiqət budur ki, qoz yağı əlavə etdikdən sonra, şorba, görmə cazibəsini bir az itirir. Ancaq burada, necə deyərlər, bu sizin seçiminizdir. Qoz-fındıq olmadan daha estetik və iştahaaçan görünəcək, eyni zamanda gürcü orijinallığına bir az toxunacaqdır. Baxmayaraq ki, bu kritik deyil. Yaxşı, ya da kimsə qoz-fındığı sevmir. Narahat olmayın, onsuz bişirin, yenə də əsl bir kharço alacaqsınız.
Budur. Mənim demək istədiyim hər şeyə bənzəyir.
Bişirin, dadın. Qorxma və mütləq uğur qazanacaqsan. Şərh yaz.
Təşəkkürlər. İştahınızı artırın və tezliklə görüşərik.

Qafqaz mətbəxini sevirsən? Aromatik gürcü harço şorbası yalnız sizin üçündür. Gürcü stilində mal əti harcho ətirli və doyurucu bir ət şorbasıdır. Hazırlamaq olduqca sadədir. Aşağıdakı gürcü mal əti xarcho şorbasının necə hazırlandığını izləyin və təkrarlayın.

TƏKLİFLƏR

• Mal əti brisket - yarım kiloqram;
• Su - 2 və ya 2,5 litr;
• Düyü - yarım stəkan;
• Soğan - dadına görə (1 və ya 2 ədəd.);
• Şirin bibər - 1 (bir) ədəd;
• Pomidor - dadına görə (2 və ya 4 ədəd) və ya tomat pastası - 1 və ya 2 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• Sarımsaq - 3 və ya 4 diş;
• Bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq;
• Duz - 0,5 və ya 1 osh qaşığı. qaşıq;
• Bibər - 1 və ya 2 çimdik;
• Dəfnə yarpaqları - dadına görə (1 və ya 3 ədəd);
• Hops-suneli - dadına görə (0,5 çay qaşığı);
• Tkemali sousu - dadına görə (1 və ya 2 xörək qaşığı);
• Yaşıllar (cəfəri, kərəviz, kişniş) - 1 dəstə.

HAZIRLANMA

1. Əti yuyun, hər biri təxminən 50 qr olan hissələrə kəsin.
2. Sonra ətin üzərinə soyuq su tökün, qaynadın (köpüyü lazım olduqda çıxarın). Yanğını minimuma endirin, örtün və qapağın altında 30-40 dəqiqə bişirin.
3. Düyü yaxşı yuyun və 10-15 dəqiqə suda saxlayın.
4. Soğanları soyun və yuyun. Kublar halında kəsmək.
5. Şirin bibəri yuyun, toxumdan soyun, kublar və ya zolaqlar şəklində kəsin.
6. Pomidorları yuyun və kublara kəsin.
7. Bir qızartma qabı əvvəlcədən qızdırın, bitki yağı tökün. Soğanı isti yağa qoyun, ara sıra qarışdıraraq 1 dəqiqə orta istilikdə qızartın.
8. Üstünə bolqar bibəri və pomidor (və ya tomat pastası) əlavə edin. Bəzən 1-2 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.
9. Tencereye ətə isladılmış düyü əlavə edin, qızardın və şorbanı yumşaq olana qədər (təxminən 20 dəqiqə) bişirin.
10. Otları yuyun və incə doğrayın. Sarımsağı soyun və əzin.
11. 15 dəqiqədən sonra (bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl) gürcü harçosuna duz, üyüdülmüş bibər, dəfnə yarpağı, əzilmiş sarımsaq, şerbetçiotu-suneli, tkemali sousu əlavə edin.
12. Həm də incə doğranmış kişniş, kərəviz və ya cəfəri.
13. Gürcü harcho şorbası hazırdır. Masada xidmət edilə bilər.

Nuş olsun!

Xarcho çorbası hazırlamaq üçün başqa bir resept ilə bir videoya baxın. Ümid edirəm zövq alacaqsınız.

Kharcho, Gürcüstanın ən məşhur yeməklərindən biridir. Bu şorba xüsusi bir turş bazada - tklapi üzərində hazırlanır. Tərkibinə daxil olan otlar və tkemali gavalılar, ət suyu ilə zənginliyi, qoz və mayasız düyü ilə ziddiyyət təşkil edərək, xarçoya xarakterik, çox tanınan bir ləzzət verir. Əsl harçonun hazırlanması prosesi zəhmətlidir, ancaq bu şorbanı ev mətbəxinizdə bişirmək olduqca mümkündür.

Gürcü harço şorbası

Mal əti ilə Kharcho

Müasir kharço şorbası tez-tez quzu suyu ilə hazırlansa da, bir sıra Gürcüstan mətbəxi mütəxəssislərinin göstərişi ilə mal əti həqiqi klassik reseptdə görünür.

Lazım olacaq: - sümüyün üzərində 800 q mal əti; - 4-5 böyük pomidor; - 150 q uzun dənli düyü; - 1/2 qabıq isti qırmızı bibər; - 3 orta soğan; - 300 qr qoz; - 3-4 st. l. Gürcü sousu tkemali; - 6-7 diş sarımsaq; - 1,5 çay qaşığı. ədviyyatlar hops-suneli; - bir dəstə göyərti (cəfəri, kişniş); - bitki yağı; - dəfnə yarpağı; - qara və ağ bibərdən bir neçə noxud; - duz.

Davam edin və bulyonu hazırlayın. Mal əti yaxalayın, bir qazana qoyun və 2,5 litr su tökün. Bir dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər qarğıdalı və bir soğan əlavə edin, soyulmuş və yarıya bölün. Tencerəni atəşə verin, suyu qaynadın və sonra bulyonu 2-2,5 saat bişirin, vaxtaşırı görünən köpükdən təmizləyin. Hazır bulyonu süzün, soğanı və dəfnə yarpağını atın və ətini sümükdən ayırın, doğrayın və bulyona qayıdın.

Qozları doğrayın, sərt filmləri soyun və soyun, bir qəhvə dəyirmanına və ya yemək maşınına qoyun və toz halına gətirin. Sarımsağı soyun və doğrayın. İsti bibəri də üyüdün.

Dərinin qıcıqlanmaması üçün isti bibər kəsərkən rezin əlcək geyin.

Bitkiləri yuyun, dəsmal qurutun və doğrayın. Bulyonda qoz-fındıq, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Düyünü axan suda yuyun və orada əlavə edin. Duz suyu və atəşə qoyun. 10 dəqiqə bişirin.

Pomidorların üzərinə qaynar su tökün və dərisini onlardan çıxarın və pulpanı dilimlərə kəsin. Soğanı soyun, doğrayın və bitki yağında 4-5 dəqiqə qovurun. Qalan ədviyyatlar və tkemali sousu ilə birlikdə tərəvəzləri şorbaya əlavə edin. Xərconu 10 dəqiqə daha bişirin. Bu gürcü yeməyinə təzə buğda bişmiş çörək ilə verin.

Qırmızı balıqlı Kharcho şorbası

Lazım olacaq: - 600 qr qızılbalıq; - 2 orta soğan; - 100 q tklapi; - 1 kiçik kök; - dəfnə yarpağı; - 200 qr qoz; - 1 çay qaşığı ədviyyatlar hops-suneli; - 4-5 diş sarımsaq; - bir neçə noxud qara bibər; - dadmaq üçün göyərti (cəfəri, kişniş, kərəviz); - bitki yağı; - duz.

Tklapi, xüsusi bir texnologiya istifadə edərək qurudulmuş gavalıdır. Bu tərkib hissəsini ala bilməmisinizsə, onu eyni növ gavalıdan hazırlanan tkemali sousu ilə əvəz edə bilərsiniz.

Bir qazana bir neçə bibər qarğıdalı, bir dəfnə yarpağı və yarım soyulmuş soğan qoyun. Qızıl balıqları yuyun, lazım olduqda buzdan çıxarın, sümükləri balıqdan çıxarın, ancaq dərini tərk edin. Balıqları bir qazana qoyun və orada 3 litr soyuq su əlavə edin. Bulyonu orta istilikdə 1-1,5 saat bişirin. Yaranan köpüyü mütəmadi olaraq təmizləyin. Soğan və dəfnə yarpağını bitmiş bulyondan çıxarın, balıqları bir neçə kiçik hissəyə ayırın.

Qalan soğanı soyun və kublara doğrayın. 4-5 dəqiqə yağda qızartın. Yerkökünü zolaqlar şəklində kəsin və ya Koreya yerkökü üçün sürtün və yağda qızartın. Tklapi bir az isti suda isladın və suneli şerbetçiotu və tərəvəzlərlə birlikdə şorbaya əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin.

Bu zaman qoz-fındıqları doğrayın və bir qida prosessorunda doğrayın. Sarımsağı və isti qırmızı bibəri soyun və incə doğrayın. Bu maddələri doğranmış göyərti ilə birlikdə şorbaya əlavə edin, duz edin və 10-15 dəqiqə daha bişirin. Bişmiş şorbanı dəmləmək üçün bir neçə dəqiqə qapalı qoyun və sonra xidmət edin.

• Mal əti 600 q.
• Ampul soğanları 2 ədəd.
• Pomidor 4 ədəd.
• Düyü 6 osh qaşığı. l.
• Qoz 100 qr.
• Dəfnə yarpağı 3 ədəd.
• Cəfəri kökü 1 ədəd.
• Tkemali sousu 2 xörək qaşığı l.
• İsti bibər 1 ədəd.
• Ədviyyat (allspice və suneli hop).
• Sarımsaq 3 diş.
• Günəbaxan yağı 15 q.
• Yaşıllar (cəfəri, reyhan, kişniş).

Rulo göyərti və lavaş üçün

• Lavaş 1 vərəq.
• Xəmir pendir 200 q.
• Yaşıllar (kişniş, cəfəri, zəfəran).

Təcrübəli aşpazlar yemək müvəffəqiyyətinin maddələrin keyfiyyətinin 40% -dən, istedadın 20% -dən və düzgün reseptdən 40% -dən asılı olduğuna inanırlar. Buna görə bugünkü şorbanın müvəffəqiyyətinin təmin olunduğunu düşünə bilərik. Axı, gürcü dilində kharço üçün resept, bütün nüansların aydınlaşdırılması ilə mükəmməl şəkildə tərtib edilmişdir.

Yemək təxminən 2 saat dəmlənir. Şorba hazırlamaq prosesinin borscht ilə çox oxşar cəhətləri var. Yemək hazırlamaq üçün addımları atmadan əvvəl, bir neçə qabda saxlamalısınız. Mürəkkəb manipulyasiyalardan qorxmağa ehtiyac yoxdur, veb saytımızda ən vacib məqamları əks etdirən bir fotoşəkil ilə Gürcüstan kharçosu üçün bir resept var.

Yemək haqqında daha ətraflı məlumat

Kharcho şorbası çox vaxt Gürcüstanda hazırlanır, lakin bənzərləri dünyanın digər ölkələrinin mətbəxlərində tapılır. İçindəki əsas maddə dağlıq yerlərdə adət etdiyi kimi quzu deyil, mal əti ətidir.

Xüsusi sous tklapi şorbaya ədviyyatlı bir dad verir. Ancaq gürcü dilində harço şorbası reseptində nadir hallarda bəhs olunur, çünki yerli mağazalarda belə bir məhsul almaq demək olar ki, mümkün deyil. Tklapi əvəzinə tkemali sousundan və ya həddindən artıq hallarda nar şirəsindən istifadə edə bilərsiniz.

Tomat pastası ilə əvəz edilməsi tövsiyə edilmir. Şorba tamamilə fərqli, xüsusi bir dad olmadan. Bütün Gürcüstan yeməklərinin fərqli bir xüsusiyyəti, içərisində çox miqdarda təzə göyərti olmasıdır və bugünkü resept istisna deyil. Kişniş, zəfəran və cəfəri şorbaya bənzərsiz bir qoxu və təəccüblü bir dad verəcəkdir.

Gürcü dilində kharcho üçün addım-addım resept

Gürcü dilində harcho necə bişirilir?

1. Mal əti yuyun və kiçik hissələrə bölün, təxminən 2 ilə 2 sm, bir qazana 2 litr tökün. su və ətin içinə tökün. Bir saat yarım bişirilməlidir. Bulyondan köpüyü vaxtaşırı yarıq bir qaşıqla çıxarın. Bişmiş mal əti qabdan çıxarın və kənara qoyun və bulyonu süzün.
2. Təmiz mayeni yenidən odun üstünə qoyun və qaynadın. Bu vaxt, düyüləri bir neçə suda yuyun və suyu ilə bir tencereye tökün və əvvəllər çıxarılan ətləri ona qaytarın.
3. Cəfəri kökünü təmizləyirik və qaba bir sürtgəcdən keçiririk. Soğanın qabığını çıxarırıq və incə doğrayırıq. Günəbaxan yağını tavaya tökün, isinəndə doğranmış tərəvəzləri buraya tökün.
4. Tərkibi qızardılarkən, qoz ilə məşğul olacağıq. Onlar qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Tez-tez qoz-fındıq bir qarışdırıcıda üyüdülür, lakin sonra parçalar eyni deyil - bəziləri çox kiçik, bəziləri isə çox böyükdür. Onları tərəvəzə tökürük.
5. Acı bibəri boyu kəsdik və ondan toxumları bıçaqla çıxardıq, sonra doğrayırıq. Allspice bir havan içərisində üyüdün və şerbetçiotu ilə birlikdə qovurma qabına tökün.
6. Pomidorları yuyun və soyun. Ondan qurtulmağı asanlaşdırmaq üçün səthdə xaç şəklində bir kəsik düzəldirik və 5 dəqiqə qaynar su ilə doldururuq. Pomidorları doğrayın və qoz-fındıq ardınca göndərin. 3 dəqiqə bişirin.
7. Tava içərisində olanları düyü ilə bir qazana tökün. Zəfəran, reyhan, cəfəri və doğrayın, amma çox incə deyil. Bütün maddələrlə birlikdə bişirməyə göndəririk.
8. Gürcü üslublu harço şorbası qaynadıqda tkemali sousunu içinə tökün və sarımsaq dişlərini sarımsaq istehsalçısında əzin. Bulyonu başqa 10 dəqiqə veririk. qaynadın və atəşi söndürün.

Beləliklə, 2 saat vaxt sərf etdikdən sonra əsl gürcü harçosu hazırladıq. Qurudulmuş çörək, sarımsaq çörəkləri ilə yeyilə bilər, lakin fikrimizcə bir pide çörəyi və otlar ilə idealdır.

Şorba üçün ləzzətli əlavə

Kişniş, cəfəri, zəfəran yuyub yaxşı doğrayın. Pide çörəyini yayırıq və üzərinə pendir yayırıq. Üzərinə doğranmış göyərti səpin və yarpağı rulon şəklində gəzdirin. Pide çörəyini qida filmi ilə sarırıq və 1 saat soyuducuya qoyuruq ki, istənilən formanı alsın.

Hər bölgənin kharço üçün öz resepti var

Gürcüstan çox müxtəlif bir ölkədir. Bir bölgənin sakinləri üçün adət edilən şey digər şəhərlərin sakinləri tərəfindən birmənalı qarşılanmır. Buna görə, bütün Gürcüstan evdar qadınlarının bişirəcəyi xüsusi bir resept yoxdur.
Şorba müxtəlif ədviyyat və maddələr əlavə edilərək qaynadılır. Ancaq bu gün hazırladığımız gürcü harçosu, şübhəsiz ki, bütün ailənizi sevindirəcəkdir.