Konsentratlı ət bulyonu. Konsentratlı ət bulyonu - şorba üçün əsasdır Toyuq konsentratı

Ət və sümük suyu ağ

Məhsullar: 500 q sümüklü ət, 1 soğan, 1 kök, bir tikə pırasa, kərəviz, cəfəri, 1 dəfnə yarpağı, 10-15 bibər noxud, 3-3,5 l. su, duz.

Ağ ət və sümük suyu bir çox ət şorbası üçün əsasdır. Bu bulyonun hazırlanması üçün müxtəlif heyvanların əti və sümükləri uyğundur: mal əti, donuz əti, dana əti, quzu və s.

Pişirmədən əvvəl ət və sümüklər soyuq su ilə yuyulmalıdır. Sonra sümükləri xırda-xırda doğrayın, ətlə birlikdə qazana qoyun, üzərinə soyuq su tökün, qazanın qapağını bağlayın və yüksək odda bişirin. Su qaynayanda tava açılmalı, köpüyü, duzunu çıxarın və qabı örtmədən 2-3 saat zəif odda bişirin. Səthdə görünən yağlar bir neçə dəfə çıxarılmalıdır. Bulyona xoş bir dad verən, tərkibində olan tərəvəz ləzzətlərini saxlamaq üçün bəzi yağlar bulyonda qalmalıdır. Yağsız yağlar tərəvəzləri qovurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Bulyonda olan ət bişib yumşaldıqda (ilişmiş çəngəl ətə sərbəst daxil olarsa, hazırdır) çıxarılmalıdır, kökləri və yağda qızardılmış ədviyyatları bulyonda qoyub, bulyonu bişirməyə davam edin.

Hazır bulyonun çökməsinə icazə verilməlidir, sonra onu bir ələkdən süzün.

Konsentratlı ət bulyonu

Məhsullar: 1 kq ət, 1 xırda soğan, 1 kök, 1 dəfnə yarpağı, 10 noxud ətirli bibər, kərəviz, cəfəri, 1 litr su, duz.

Konsentratlı bulyon bişirmək üçün 1 kq ət üçün 1 litr su alınır. Ət böyük parçalara kəsilir və ət və sümük suyu ilə eyni şəkildə 2-3 saat bişirilir. Daha uzun bişirmə ilə ətin və bulyonun dadı pisləşir. Konsentratlı bulyondan şorba hazırlayarkən, su, adi bulyon və ya tərəvəz suyu ilə seyreltilir.

Quş əti bulyonu

Məhsullar: 600 q quş əti, 1/2 soğan, 1 kök, kərəviz, cəfəri, 10 ətirli noxud, 3,5 litr su, duz.

Bulyon hazırlamaq üçün ət, sümüklər, içalat (ürək, mədə, boyun, baş, ayaq, qanad, boyun dərisi) bütöv quş cəmdəklərindən istifadə olunur. Ət və sümüklər kiçik parçalara kəsilir, soyuq su ilə tökülür və tez bir qaynağa gətirilir. Su qaynayanda qabığı soyulmuş, doğranmış və qızardılmış kökləri, ədviyyatları, duzu qoyun və açıq qazanda vaxtaşırı yağları çıxararaq aşağı istilikdə bişirin. Pişirmə müddəti (1 saatdan 4 saata qədər) quşun növündən və yaşından asılıdır. Ət bişəndə ​​çıxarılır, bulyon süzülür.

balıq suyu

Məhsullar: 1 kq balıq, 35 q kürü, 10 ədəd bibər, 2 dəfnə yarpağı, cəfəri, yarım soğan, kərəviz, 1/4 pırasa, 3,5 litr su, duz.

Balıq bulyonlarının hazırlanması üçün əsasən balıq başlarından, üzgəclərindən, sümüklərindən, dərisindən, kiçik balıqlardan istifadə edilir. Ən ləzzətli bulyonlar nərə balığı, pike perch, pike, dəniz bas, rəngarəng pişik, Sakit okean hake, zuban, eelpout, mavi ağlıq, okean crucian, prystipoma, meroug, skumbriya, noteniya bişirməklə əldə edilir. Bulyonlar hazırlamaq üçün zəfəran balığı, siyənək, rudd, sazan, çapaq, sazan, roach istifadə etmək tövsiyə edilmir.

Nərə balıqlarının iri sümükləri və başları qəlpələri və gözləri çıxarıldıqdan sonra tikə-tikə doğranır. Balıqların başları, üzgəcləri, sümükləri qaynar su ilə tökülür və soyuq suda yaxşı yuyulur, sonra balıqla birlikdə bir qazana qoyulur, soyuq su ilə tökülür, bir qaynadək gətirilir, vaxtaşırı meydana gələn köpük çıxarılır, ağ. köklər, soğanlar əlavə edilir və vam odda vam odda bişirilməyə davam edilir.40-50 dəqiqə qaynadılır. Hazır bulyonun 20-30 dəqiqə dayanmasına icazə verilir, sonra yağ çıxarılır və süzülür.

Nərə cinsli balıqların başlarından bulyon bişirilərkən, bişməyə başladıqdan 1 saat sonra başlar çıxarılır, pulpası ayrılır və qığırdaqlar daha saat yarım yumşalana qədər bişirilməyə davam edilir.

Balıq bulyonunun hazırlanması ət və sümük bulyonunun hazırlanmasına bənzəyir, yalnız bişirmə müddəti çox qısadır.

göbələk bulyonu

Göbələk bulyonu hazırlamaq üçün təzə və qurudulmuş göbələklərdən istifadə olunur. Qurudulmuş göbələklər çeşidlənir, yuyulur, soyuq su ilə tökülür və 10-15 dəqiqə buraxılır, sonra bir neçə dəfə yaxşıca yuyulur, suyu dəyişdirilir, 1 kq göbələk üçün 7 litr su nisbətində soyuq su ilə tökülür və şişməyə buraxılır. 3-4 saat. Sonra göbələklər çıxarılır, yuyulur, isladılmış su ilə tökülür və duz əlavə edilmədən 1-1,5 saat qaynadılır. Hazır bulyon qurudulur, çökməyə icazə verilir və süzülür.

Qaynadılmış göbələklər yenidən yuyulur, zolaqlara kəsilir, doğranır və ya ətçəkən maşından keçirilir və bişməyə 5-10 dəqiqə qalmış şorbaya qoyulur.

Konsentrat göbələk bulyonu isti qaynadılmış su və ya tərəvəz, dənli bitkilər, makaron və duzdan hazırlanmış bir həlim ilə seyreltilir. Göbələk bulyonuna ləzzət vermək üçün yerkökü, cəfəri kökü, soğan əlavə edin, 3 hissəyə kəsin. Hazır bulyon süzülür.

Kruton ilə toyuq bulyonu

Məhsullar: 1 toyuq (orta çəki - 1 kq), 1 əd. yerkökü, 1 baş soğan, cəfəri, 2,5 litr su, duz.

Bulyon hazırlamaq üçün toyuq bir dəsmal ilə qurudulmalı və qazda oxunmalı, boyun və pəncələr kəsilməlidir, bağırsaqları kəsilməlidir və yaxşıca yuyulmalıdır.

Mədəni kəsin, təmizləyin və filmi ondan çıxarın; ürəyi kəsmək pəncələri yandırın, dərini onlardan çıxarın və pəncələri kəsin; başınızı çıxarın; Qaraciyərdən öd kisəsini diqqətlə kəsin. Bütün sakatatları yuyun.

Toyuq karkasında, döşün altında, iki kəsik düzəldin və içərisində ayaqları doldurun və qanadları arxaya bükün - bu, karkasa yemək üçün daha gözəl və rahat bir forma verir.

Bu üsulla hazırlanmış toyuq və sakatat qabığı soyulmuş və kəsilmiş köklərlə birlikdə qazana qoyulur, üzərinə soyuq su tökülür, qapaq ilə örtülür və qaynadılır. Qaynamanın əvvəlində meydana çıxan köpüyü yivli qaşıqla çıxarın. Toyuq üçün bişirmə müddəti ölçüsü və böyüməsindən asılı olaraq 1 saatdan 2 saata qədərdir.

Toyuqun hazırlığı çəngəl ilə müəyyən edilir. Çəngəl ayaq ətini sərbəst deşirsə, toyuq hazırdır. Toyuq və sakatatı bulyondan çıxarın, başqa qazana qoyun və örtün.

Bulyon bulyon qablarında və ya boşqablarda verilir. Krutonları ayrıca bir boşqabda xidmət edin.

Krutonların bişirilməsi

Kruton hazırlamaq üçün ağ çörəyi 1-2 sm qalınlığında dilimlərə kəsin və sobada qızardın. Krutonları pendirlə də bişirmək olar. Bunu etmək üçün çörək dilimlərini sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin, ərinmiş kərə yağı ilə çiləyin və sobada qızardın.

Kruton əvəzinə piroqlara xidmət edə bilərsiniz.

toyuq suyu

Məhsullar: 800 q -1 kq sümüklü toyuq əti, 1 kök, 1 soğan, cəfəri, 10 ətirli noxud, 3 litr su, duz.

Sümüklü toyuq ətini bir qazana qoyun, üzərinə soyuq su tökün və qaynadın. Tavanı açın, köpüyü çıxarın, doğranmış kökləri, ədviyyatları və duzu qoyun. Ət yumşaq olana qədər 2-3 saat aşağı istilikdə bişirin.

Hazır bulyonu süzün.

Salam! Ciao bir tutti!

Nəticəsi məni şoka salan başqa bir təcrübə haqqında sizə danışmaq istəyirəm! Bu dəfə üsulla toyuq bulyonunu hazırladım Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Qeyd etmək lazımdır ki, bu istedadlı aşpaz Böyük Britaniyada üç Mişlin ulduzunun bir neçə sahibindən biridir və yemək bişirməyə elmi yanaşmaya görə apologistlərdir. O, ağıllı və maraqlı reseptlər yaradır, məsələn, super dadlı zəngin toyuq suyu. Dərhal qeyd etmək istəyirəm ki, bu bulyonun "dahisi" mənim ləyaqətim deyil, mən sadəcə Hestonun bütün sirlərindən istifadə etdim.

Beləliklə, ehtiyacımız olacaq: toyuq qanadları (½ kq idi), yağsız süd tozu (2-3 xörək qaşığı), 1 yerkökü, 2 soğan və su. Heston təzə göbələk əlavə etməyi də tövsiyə edir, amma mən etmədim.

Dahi hər şey sadədir- toyuq qanadları götürürük, ucuzdur və çoxlu jelatin var. Onları süd tozuna yaxşıca yuvarlayın - bu, Maillard reaksiyası nəticəsində toyuğun dadını açmaq üçün lazımdır (bişirmə zamanı zülallar şəkərlə reaksiya verir, ətirli xırtıldayan qabıq əmələ gətirir). Süd tozu əlavə etməklə zülal və şəkərin miqdarını artırırıq və onlar yağsız süd tozunda müvafiq olaraq 36 və 52% təşkil edir.

İndi qanadları qızılı rəng alana qədər 200C-də sobaya göndərəcəyik. Bu qaralmış adamları əldə etmək mənə təxminən 30 dəqiqə çəkdi:

Daha da bişirmək üçün təzyiqli sobadan istifadə etmək daha yaxşıdır, amma məndə yoxdur və qalın bir dibi və sıx qapağı olan ağır bir qazanda bişirməyə başladım. Qanadları dəyişdiririk, yerkökü və soğan əlavə edirik:

Soyuq (!) Su ilə doldurun. Heston həmçinin toyuqun bişirildiyi qaba bir az su atmağı, bütün yanmışları toplamaq üçün spatula istifadə etməyi, qaynatmağı və hamısını tavaya əlavə etməyi tövsiyə edir. Əgər təzyiqli sobanız varsa, bişirmə vaxtı 2 saatdır. Mən aşağı istilikdə bir az 5 saat bişirdim - sadəcə hər şeyi qatladım, tökdüm, ağır bir qapaq ilə bağladım və beş saat unutdum! Sonra onu soyudum, yaxşıca süzdüm və budur - əsl qızardılmış toyuq ətinin konsentratlı dadı ilə parlaq bulyon! Və qeyd edin ki, mən bir damcı yağ istifadə etməmişəm:

Mən dərhal bulyonun bir hissəsini kiçik qablara və buz qəliblərinə tökdüm və dondum, amma bu ½ litrlik bankanı soyuducuya qoydum. Bu məbləğ iki 3 litrlik ətirli şorba üçün kifayət idi!!! Yeri gəlmişkən, soyuducuda dayandıqdan sonra bulyon mükəmməl bir şəkildə jele oldu:

Düşünürəm ki, yaxşı evdar qadınlara belə güclü bulyonun başqa nə üçün faydalı ola biləcəyini, onun əsasında nə qədər sous, dənli bitkilər, tərəvəzlər və müxtəlif yeməklər hazırlana biləcəyini söyləməyə ehtiyac yoxdur.

Bu, indiyə qədər yediyim ən dadlı bulyondur və mən böyük bir bulyon həvəskarıyam! Sizə də bunu etməyi çox tövsiyə edirəm!

Hər kəsə xoş iştaha! Bir tutti iştahı artırın!

_______________________________________________________

Yaxşı bir bulyon bişirmək üçün, ilk növbədə, vaxt lazımdır. Toyuq üçün təxminən iki saat, mal və ya dana əti üçün üç və ya dörd saat. Klassik ənənədə bu bulyonlar adətən mirepois - yerkökü, soğan və kərəviz qarışığı, həmçinin bir buket qarni - bir dəstə dəfnə yarpağı, cəfəri və kəklikotu əlavə edilməklə hazırlanır. Ət bulyonları iki sinfə bölünür - ağ və qəhvəyi. Ağ bulyon üçün ət, sümüklər və tərəvəzlər birbaşa tavaya gedir. Qəhvəyi bulyonun komponentləri, suda qaynadılmadan əvvəl, yağ - heyvan və ya tərəvəz əlavə edilərək bir tavada qızardılır. Mal əti və dana sümükləri də sobada bir saat yarım bişirilə bilər, bulyona bürünc-qəhvəyi rəng verəcəkdir. Hazır bulyonlar süzüldükdən sonra dondurulub altı ay ərzində bu formada saxlanıla bilər.

Quzu bulyonu

Quzu əti bəlkə də mümkün olan ən yağlı bulyondur: 2 litr su üçün adətən 1,5 kiloqram ət, 2 soğan və bir neçə budaq təzə kəklikotu və cəfəri götürürlər. Quzu bulyonunu aşağı odda qaynatmaq, daim köpüyü çıxarmaq və lazım olduqda su əlavə etmək üçün təxminən 1,5-2 saat çəkir. Və sonra gərginləşdirməyə əmin olun.

Dashi bulyon

Konbu dəniz yosunu və tuna əti susuzlaşdırılır, toz (və ya qranullar) halına gətirilir və bulyon kublarından istifadə etdiyimiz kimi istifadə olunur. Düzdür, burada aydın nisbətlərə riayət etmək lazım deyil - hamısı yalnız aşpazın üstünlüklərindən asılıdır. Bir litr bulyon üçün bir qaşıq götürə bilərsiniz və ya iki və onda ikisini götürə bilərsiniz. Bununla belə, bir kiloqram paket yüzlərlə Yapon şorbası üçün kifayətdir.

türk suyu

Hind bulyonu toyuq suyu ilə eyni şəkildə bişirilir: bütöv bir kiçik hinduşka və ya hinduşka budu, kiçik cəfəri kökü, kərəviz sapı, soğan və yerkökü ilə birlikdə qazana qoyulmalı, su ilə tökülməlidir və aşağı istilikdə qaynadılmalıdır. təxminən bir saat yarım. Hazır bulyonu süzün.

kalamar bulyonu

Az yağlı balıq bulyonu əsasında kalamar bulyonu hazırlamaq, onu bir qaynağa gətirmək və təzə və ya əridilmiş kalamar cəsədlərini tavaya 3-4 dəqiqə atmaq daha yaxşıdır - bu müddət ərzində clams sərt olmağa vaxt tapmayacaq.

kərəviz bulyonu

Tərəvəz bulyonunda kərəviz ətirinin üstünlük təşkil etməsi üçün bir neçə kiçik yerkökü və bir soğan üçün ən azı 4-5 kərəviz sapı götürmək, cəfəri, qara bibər noxudları atmaq və 30-40 dəqiqə bişirmək lazımdır, köpüyü çıxarmaq.

Hondashi bulyon

Qranul quru balıq suyu hondashi 250 ml suya 1 çay qaşığı nisbətində seyreltilir və balıq və dəniz məhsulları ilə Yapon şorbaları üçün əsas kimi istifadə olunur. Hondashi Yapon ərzaq mağazalarında satılır və tez-tez "dashinomoto" və ya "balıq mayası" adlandırılır.

mal əti bulyonu

Mal əti bulyonu üç-dörd saat qaynadılır və ona mal ətindən əlavə mirepois (doğranmış soğan, kök və kərəviz), bir buket qarni, qara bibər və bəzən şərab əlavə edilir. Mal əti bulyonundan, hər hansı digərindən olduğu kimi, daim köpüyü çıxarmaq və sonunda incə bir ələkdən süzmək lazımdır. Bulyonu duzlamaq lazım deyil - sonra qorxmadan hər yerdə, o cümlədən hazır yeməklərdə əlavə edilə bilər.

göbələk bulyonu

Yalnız 100 qram qurudulmuş göbələkdən 2 litr zəngin göbələk bulyonu hazırlana bilər, sonra dondurulub şorbalara, souslara və ya güveçlərə dad vermək üçün əlavə etmək olar. Bunu etmək üçün göbələklər - hər hansı bir meşə göbələyi uyğun gəlir - suyu bir neçə dəfə dəyişdirərək əvvəlcədən islatmaq lazımdır, sonra bir tencereye atmaq, üç litr su tökmək və təxminən bir saat yarım qaynamaq lazımdır. Hazır bulyon süzülməlidir və istənilən tutarlılığa seyreltilməlidir - konsentrasiyalı olacaq.

Konsentratlı toyuq suyu

Konsentratlı toyuq bulyonu adi bulyonla eyni şəkildə hazırlanır, yalnız ətin miqdarı 2-3 dəfə artırılır və bişirilməzdən əvvəl tez-tez yağda qızardılır. Konsentrat bulyonlar əsasən sousların hazırlanması üçün istifadə olunur.

sümük suyu

Yaxşı sümük bulyonu aşağıdakı kimi hazırlana bilər: çiy və ya qaynadılmış mal əti sümüklərini (boyun, quyruq, ayaq və ya düyünlər) dərin bir tavaya qoyun, yarım stəkan qaba doğranmış soğan, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Hər şeyi yüngülcə qarışdırın, bitki yağı tökün və bir neçə dəfə qarışdıraraq 240 dərəcədə sobada 30-40 dəqiqə qızardın. Sonra sümükləri və tərəvəzləri qazana köçürün, soyuq su əlavə edin ki, sümükləri 4-5 sm təbəqə ilə örtün.Yenə yarım stəkan doğranmış soğan, kərəviz və yerkökü, 2 böyük diş əzilmiş qabıqsız sarımsaq və bir bir dəstə qarni. Bir qaynadək gətirin və köpüyü çıxararaq 2-3 saat bişirin. Sonda süzün.

cır bulyonu

Yaxşı cır bulyonu aşağıdakı kimi hazırlana bilər: xərçəngkimilər və bir dəstə cəfəri qaynar duzlu suya atın və 7 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış krabların qabığını soyun və doğrayın. Kiçik bir pomidoru dairələrə kəsin, soğanın başını iri doğrayın, tavada bir az bitki yağı qızdırın və üzərinə xərçəng ətini, soğanı və pomidoru 5 dəqiqə qızardın, duz edin, sonra bir litr su və ya hazır toyuq bulyonu tökün və 10 dəqiqə bişirin. Sonda bulyona 20 qram şərab, 20 qram soya sousu, bir qaşıq sirkə əlavə edib bir neçə dəqiqə daha bişirmək olar.

Toyuq Tay bulyon

Tay toyuq bulyonu adi birindən fərqlənir ki, ona çoxlu miqdarda ədviyyatlar əlavə edilərək hazırlanır: keşniş, əhəng yarpaqları, zəncəfil və bəzən çili bibəri. Tay suyu ədviyyatlı və dadlıdır və müxtəlif Tay şorbaları üçün yaxşı əsasdır.

Lanspic aspic üçün şəffaf bulyondur. Dana ətinin başından dəmlənir, dil və beyinlərdən təmizlənir, mirepoz, göyərti və sirkə əlavə edilir. Jelatin lanspici bərkitmək üçün istifadə olunur və şəffaflıq üçün müxtəlif braces (qara kürü və ya çırpılmış protein) istifadə olunur.

tərəvəz suyu

Üç soğan, iki yerkökü, iki kərəviz sapı, bir dəfnə yarpağı, bir dəstə cəfəri, iyirmi qram zəncəfil, bir pırasa sapı, yarım stəkan ağ şərabdan üç litrə tökülən iki litr yaxşı tərəvəz suyu əldə etmək olar. su tökün və suyun üçdə biri buxarlanana qədər qaynadın. Bulyonu duzlamaq lazım deyil, yeməkləri sonradan zövqünüzə görə duzlamaq daha yaxşıdır.

balıq suyu

Yaxşı bir balıq bulyonu pike perch və ya perchdən hazırlana bilər. Balıq ilk növbədə pulcuqdan təmizlənməli, qarnı açılmalı, bağırsaqları çıxarılmalı, yuyulmalı, xırda-xırda doğranmalı, başdan qəlpələri çıxarılmalıdır. Sonra bir tencere qoyun, soyuq su ilə örtün, mirepois əlavə edin və 25-30 dəqiqə zəif bir qaynada bişirin; bundan sonra balıq parçalarını çıxarın və başını və quyruğunu başqa 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edin. Həmçinin, balıq suyu sümüklərdən və ya başlardan bişirilə bilər: bunun üçün sümüklər bir neçə hissəyə kəsilməlidir, başlardan gills çıxarılmalı və yaxşı yuyulmuş quyruq və üzgəclər əlavə edilməlidir; təxminən bir saat bişirin, köpüyü çıxarın.

Dana bulyonu

Ən yaxşı bulyon bişmiş dana sümüklərindən hazırlanır: tərəvəzlərlə birlikdə bir saat 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur, bundan sonra qəhvəyi olur, bulyona nəcib bir rəng verir və bütün artıq yağ onlardan əmələ gəlir. Bişmiş sümükləri ən azı üç saat qaynatın, daim köpüyü çıxarın və sonra bulyonu süzün.

ördək suyu

Ördək ətinin bulyonu xüsusi bir qoxuya malikdir və nə deyərlərsə, olduqca yağlı olur. Buna baxmayaraq, demək olar ki, həmişə şəffaf, açıq qəhvəyi görünür. Bulyona faktiki ördək əti və sümüklərindən əlavə, yerkökü, kərəviz, soğan və bir neçə budaq cəfəri və kəklikotu əlavə edilir. Hər şey birlikdə təxminən 4-5 saat qaynadılır, sonra bulyon süzülür. Çox vaxt ördək suyu souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Salam, qrafoman aşpaz Anyuta yenidən sizinlədir!

Anam və atam həvəskar kayakçılardır.
Buna görə də, bacım və mən tez-tez kampaniyalara gedirdik: Kareliyada, Vladimir, Yaroslavl və digər bölgələrdə üzdük.
Kareliyada ən sərin idi. Texniki qumbaraatanlar sahəsində olmusunuz?
Və mən idim!
Mən həm zəfəran treskasını tutdum, həm də midye üzərində qoxusunu, hətta treskanın "bu qədər" ölçüsündə !!!
Və o, balıqçıların yay daxmasında idi və ayı ovçuları ilə və ümumiyyətlə danışdı!
Ad günümü Ağ dənizin buxtasında qeyd etdim! Öyünərək, gəlin işə başlayaq.

Səfərlər zamanı 3 sevimli yeməyim oldu: qara çörək və qiymə kolbasadan ibarət sendviç, güveçli qarabaşaq yarması və çantadan hazırlanmış şorba.
Təbii ki, şorbaya güveç də əlavə edildi və şorbadakı mal əti bulyonu çox dadlı və zəngin oldu.
Və daha sonra Rusiyada o düşərgə şorbasını çox xatırladan mal əti bulyon kubları meydana çıxdı.
Onları sadəcə əlavə etmədiyim yer: mal əti bulyonuna, makaronlara, qovurmalara və souslu souslara ...

Yaxşı, sonra mən müdrikləşdim, zərərli E-aşqarlar haqqında öyrəndim, istridyə yeməyi, artishok qabığını soymağı öyrəndim ...
Və başa düşdüm ki, kublar mətbəxdə faydalı bir şeydir, ancaq həqiqətən faydalı olduqda.

Əvvəlcə bulyonu qaynadıb buz qəlibinə töküb dondurdum.
Və bir müddət əvvəl, bir kulinariya dostunun qeydlərində mal əti konsentratı haqqında bir yazıya rast gəldim.
Mən sizə deyim: bu, daha rahatdır. dondurucuda daha az yer tutur.

Beləliklə, mən bulyon üçün dondurmağı məsləhət gördüyüm qabırğaları qalın kənarından götürdüm.
İki kiloqramdan bir az artıq qabırğa aldım.
Bundan əlavə, bir soğan (qabıqda), bir kök (qabıqsız), bir dəfnə yarpağı, 9 qara, çəhrayı, yaşıl bibər və 2 şirin noxud, duz və belə bir büzülmüş kənd cəfərisi (bir şey) götürdüm.

Görünüşünə görə ruhdan düşməyin!
Bütün üzvi almalar bir qurd ilə olmalıdır, yerkökü kiçik olmalıdır və Kolorado kartof böcəyi kartofda oturmalıdır.
Beləliklə, cəfəri kiçik və qırışmış olmalıdır.

Prinsipcə, bəyəndiyiniz otları götürə bilərsiniz, ancaq şorba üçün yalnız dadlı mal əti bulyonunun konsentratını deyil, həm də souslar üçün kublar bişirdiyim üçün göyərti əlavə etmədim.

Yeri gəlmişkən, Fedka və mən tez-tez yalnız bulyon ilə nahar edirik.
Yaxşı, yalnız əlbəttə deyil =)
Belə bir şam yeməyi üçün adətən sarımsaqlı krutonlar hazırlayırıq və ya daha yaxşısı: burada pizza sifariş edin http://zakazaka.ru/restaurant/pizza! Xidmət, yeri gəlmişkən, çox rahatdır: inkişaf etmiş axtarış və seçim üçün geniş məlumat bazası.
Öz təcrübəmdən əmin oldum ki, onlar vaxtında (artıq 2 dəfə istifadə ediblər), isti və əlavə ödənişsiz gətiriliblər.
Sifariş vermək üçün hələ çox şey var, amma indiyə qədər pizzada sınamışıq.

Sümükləri əritdim, böyük bir qazana qoyduq və üç litr soyuq su tökdüm, sonra onları ən böyük atəşə qoyduq.
Parsnips və yerkökü təmizlədim, sadəcə soğanı fırça ilə yudum.
Mən qabıqların bulyona qızılı rəng verməsini istədim.

Bulyon qaynayanda içindəki köpüyü yivli qaşıqla çıxardım və istiliyi minimuma endirdim.
Sonra doğranmış cəfəri və yerkökü və doğranmış soğan, 1 çay qaşığı duz və istiot əlavə etdim. Və yuxuya getdi.

6 saatdan sonra tərəvəzləri çıxardı və daha çox bişirmək üçün bulyonu tərk etdi.
Daha 2 saatdan sonra bir dəfnə yarpağı əlavə edib 30 dəqiqə qaynatdım, sonra yarpağı atdım.

Təxminən 10 saatdan sonra, bişirməyə başlayandan sonra, bulyon təxminən 3 dəfə azaldıldı və mən onu süzgəcdən keçirdim (ət və bibər tutmaq üçün).
Və sonra 2 qaba və buz qəlibinə tökülür.
Mən stolun üstündə soyudum (soyutma zamanı bərkiməyə başlayır, çünki çooooox konsentrasiya olunub), sonra soyuducuya köçürdüm.

Bulyon konsentratının belə bir porsiyonu (təxminən 300 ml) iki böyüklər və bir uşaq üçün iki dəfə şorba hazırlamaq üçün kifayətdir.

Bulyon tamamilə qurulduqda, mən mal əti bulyon kublarını və şorba konsentratını çantalara silkələdim və dondum.
Və kublar, artıq yazdığım kimi, ikinci kurslar və sous üçün istifadə etmək rahatdır.
Və belə bir kubu hər hansı bir ət və ya toyuq şorbasına ata bilərsiniz - bu, mütləq daha pis olmayacaq.

Beləliklə, bişirin, bişirin və yenidən bişirin =)
Qoy ailəniz dadlı və sağlam yesin!

Toyuq bulyonu konsentratı ən dadlı sousları asanlıqla hazırlamağa imkan verən orijinal hazırlıqdır. Məsələn, demi-glace sousu yalnız konsentrat əsasında hazırlanır, bulyon toyuq və ya mal əti ola bilər. Demiqlace sousunu (demiqlace) hazırlamaq üçün konsentrat qırmızı şərab, quru kəklikotu, duz və istiot ilə birləşdirilir. Nəticə, şübhəsiz ki, incə dadı sevindirəcək bir Fransız sousudur. Həmçinin, konsentratdan sous hazırlamaq, dadını artırmaq üçün şorba və ya yan yeməklərə əlavə etmək olar. Belə bir əlavə istifadə üçün rahat olan bulyon kubları ilə müqayisə edilə bilər. Ancaq yediyiniz yeməyin keyfiyyətinə nəzarət etsəniz, belə bir məhsuldan istifadə etməyiniz çətin olacaq. Ancaq özünüz hazırladığınız bulyon konsentratı - niyə olmasın?

Tərkibi

• 1 kq toyuq sümükləri
• 4-5 pomidor
• 1-2 yerkökü
• 1-2 ampul
• 2-3 kərəviz sapı
• 3 Art. l. süd tozu

Bişirmək

1. Hər dəfə şorba və ya ət yeməyi hazırlanarkən sümüklər qalanda onları atmaq lazım deyil, çantaya qoyub dondurucuya qoymaq olar. Konsentrat hazırlamaqdan əvvəl sümüklər əridilməlidir və bir çörək qabına qoyulmalıdır. Bunun üzərinə soyulmuş yerkökü, soğan, kərəviz sapı və pomidoru əlavə edin

2. Sümükləri süd tozu ilə səpin. Bu, ətirli qabığa səbəb olan Maillard reaksiyasını sürətləndirəcək. Bulyona zəngin dad verən budur. Formanı 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun, təxminən 30-40 dəqiqə bişirin. Sümüklər qızıl rəngə çevrilməlidir.

3. Sümükləri və tərəvəzləri sobadan çıxarın, hər şeyi bir tencereye qoyun və ən yuxarıya qədər su ilə doldurun. "Jelly" prinsipinə əsasən aşağı istilikdə qaynadın - su qaynamamalı və güclü qaynamalıdır. 5-6 saatdan sonra bulyon süzülməlidir.

4. Mümkünsə, yağları səthdən çıxarın, yoxsa bu daha sonra edilə bilər. Süzülmüş bulyonu atəşə qoyun və artıq mayeni buxarlamağa başlayın. Bulyon qalınlaşdıqda və bir neçə dəfə qaynadıqda, bankaya tökün və soyumağa qoyun. İndi onu dondurucuya qoya və ya təyinatı üzrə istifadə edə bilərsiniz.