ev / Əriştə/ Konfit vurğu. Tort üçün çiyələk konfeti. Fonetik təhlil: rus dilinin samit səsləri

Konfit vurğu. Tort üçün çiyələk konfeti. Fonetik təhlil: rus dilinin samit səsləri

Bu gün özüm üçün çox əlverişli bir şey kəşf etdim: tort üçün çiyələk kompotu (coulis)! Ümumiyyətlə, bu nədir? Bu, kobud desək, dondurulmuş jele tortudur. Jelly yalnız şəkərli çiyələk püresindən ibarətdirsə, o zaman sərin olacaq. Jelly homojen deyilsə, lakin meyvə parçaları ilə (ideal olaraq, öz şirəsindən şərbətdə qaynadılır), onda buna artıq adətən kompot deyilir. Bir tort üçün kompot və şirniyyatlar tort hazırlamaq prosesində adi jele istifadəsindən fərqlənir ki, onlar tortun özündən ayrıca hazırlanır, əvvəlcədən boşluqlardır. Biskvit kimi. Yalnız bu giləmeyvə tortlarıdır. Onlar köpük tortunun içərisində təbəqələr və ya hər hansı bir prefabrik tortun təbəqələri arasında təbəqələr ola bilər.

Tərkiblərin sayı ilə bağlı söhbətə başlamazdan əvvəl, kompotun (coulis) hazırlanacağı formada qərar verməlisiniz. Bu forma təxminən tortların diametrinə və ya mous tortunun formasına uyğun olmalıdır. Kompot (coulis) hazırlamaq üçün ideal qəliblər silikondur. Uyğun ölçüdə silikon yoxdursa, digər növ qəliblərin dibi polietilenlə örtülür.

İkinci sual kompot qatının qalınlığıdır (coolie). Fikrimcə, bunu əvvəlcədən müəyyən etməyin ən asan yolu ölçmə qabından qəlibə düz su tökməkdir. Məsələn, belə bir nəticəyə gəldim ki, bu formada mənə lazım olan minimum təbəqə qalınlığı ən azı 300 ml maye tələb edir və icazə verilən maksimum 400-ə yaxındır.

İndi, kompot və şirniyyatlar üçün nə qədər çiyələk kütləsi lazım olduğunu dəqiq bildiyimiz zaman, nə qədər giləmeyvə, şəkər və jelatin (və ya digər jelatin maddələri) qəbul etmək barədə danışa bilərik. Şərti olaraq tutaq ki, çiyələklərin qramı mililitrlərə bərabərdir, hə? Beləliklə, mənə 300 ml üstəgəl 400 ml üstəgəl başqa yerdə 100 qram giləmeyvə lazımdır, mən kompotda kiçik parçalara kəsə bilərəm. Ümumilikdə, mənə 800 q çiyələk lazımdır. Amma bu at quyruğusuz və korlanmış yersizdir. Beləliklə, at quyruğu ilə və sökülməmiş, mənə 900-1000 qram lazımdır. Məntiq aydındırmı?

Hər 100 qram çeşidlənmiş çiyələk üçün - 1 osh qaşığı. bir slayd ilə dənəvər şəkər.

Jelatinin (və ya pektin və ya agar) miqdarı çiyələk püresi həcminə əsasən müəyyən edilir, lakin jelləşdirmə agenti paketdəki tövsiyələrdən daha çox olmalıdır (daha sıx jele lazımdır). Bunlar. 800 qram-millitr çiyələk üçün 1 litr mayenin jelləşdirilməsi üçün nəzərdə tutulmuş 1 paket jele qəbul etmək rasionaldır. Məncə burada məntiq də aydındır? Qırmızı jelatinin olması arzuolunandır, amma lazım deyil, şəffaf birini götürə bilərsiniz. Sadəcə solğun çiyələk aldım, ona rəng qatmaq qərarına gəldim. Yaxşı, jelatini islatmaq üçün bir az suya da ehtiyacınız var.

Mənim çiyələklərim, quyruqları çıxarın və xarab oldu.

Jelatini soyuq suda 5 dəqiqə isladın (yaxşı, ya da paketdə nə deyirsə).

100 qram çiyələyi kompot üçün ayırın, üyüdün.

Qalan çiyələkləri şəkərlə püre halına salın.

Giləmeyvə püresinin təxminən yarısını tökün, kənara qoyun.

Aşağı istilikdə, jelatini minimum miqdarda mayedə əridin (içində isladılmış).

Çiyələk püresinin yarısını əlavə edin və jelatinlə birlikdə qaynadək gətirin. Bəli, jelatin ilə - bir qaynadək. Təxminən bir dəqiqə bişirin, qarışdırın. Yanğından götürürük.

İstilik müalicəsinə məruz qalmayan çiyələk püresinin ikinci yarısını əlavə edin. Biz qarışdırırıq.

Yenə də təxminən yarısını tökdük. Bu, bizim şirniyyatımız olacaq. Hələlik otaq temperaturunda saxlayırıq.

Kompotun olacağına incə doğranmış giləmeyvə əlavə edin, qarışdırın.

Hamısını bir qəlibə tökün (silikon qəlib bu anda sərt əsasda olmalıdır) və donana qədər dondurucuya qoyun. Bəli, jele - dondurucuda və buza çevrilməsini gözləyin.

İlk pak hazır olduqda, onu qəlibdən çıxarın. Gördüyünüz kimi asanlıqla çıxır. Çünki o, sərtdir.

Tortu yığarkən istifadə anına qədər bu boşluğu dondurucuda saxlayırıq.

Eyni proseduru indiyə qədər otaq temperaturunda olan soyuducularla təkrar edirik. Yaxşı, müəyyən mənada, əgər iki formanız yoxdursa və bu formaların hər ikisini birdən sıxa biləcəyiniz bir dondurucu yoxdursa, biz bunu növbə ilə edirik, ancaq kompot və şirniyyatla eyni şeyi edirik.

Bir daha təkrar edirəm: tortu yığmağa hazırlaşmağa başlayana qədər kompot və şirniyyatlar tam olaraq dondurulmalıdır. Onlar soyuq olsa da, bərkdirlər və tortun üzərinə köçürmək çox asandır. Onlar əriməyə başlayanda, bu həddindən artıq sabitliyini itirərək adi jeleyə çevriləcəklər.

Beləliklə, tort üçün çiyələk kompotu və şirniyyat hazırdır. Bir tortda kompot və şirniyyatdan necə istifadə edəcəyimi göstərəcəyəm. Bəli, onlardan istifadə etmək ibtidai işdir - sadəcə onları digər təbəqələr arasında doldurursunuz və siz ölçmək və səviyyələndirmək lazım olmayan, lazım olan qalınlığın hazır bərabər təbəqəsini əldə edirsiniz! Budur, üstü şirniyyat, aşağısı kompot, bir az qalın, çünki onun tərkibində doğranmış giləmeyvə də var.

Məzmuna keçin

Avropa desertlərinin təsvirləri anlaşılmaz sözlərlə zəngindir. Bəzilərinin mənası hələ də təxmin edilə bilər, bəziləri isə boş bir ifadə olaraq qalır. Bu gün mən bəzi anlayışlara diqqət yetirmək qərarına gəldim ki, desertlərin təsviri daha çox söz qarışıqlığı kimi görünməsin. Oxucular üçün bu yazı gurme desertləri dünyasında tərcüməçi, təcrübəsiz şirniyyatçılar üçün isə hər bir terminin mahiyyətini sadə və başa düşülən dildə təfərrüatlandırmağa çalışacağım lüğət olacaq.

Coolies ilə başlayaq - vurğu üzərindədir Və, çünki söz fransız dilindəndir və onların son hecası vurğulanır. Kulinariya lüğəti onu xam və ya hazırlanmış meyvədən hazırlanmış sous kimi təyin edir. Adətən şirniyyatlar hazır desertlərin üzərinə tökülür. Ancaq desertlər çərçivəsində, homojen, daha tez-tez bir komponentli püresi. Coolies mous desertinin xarakterini və ləzzətini əks etdirən içlikdir. Mütləq reseptə həmişə meyvə, bir az şəkər, jele və ya pektin daxildir. Bütün bunlar desertin tərkibinə daxil olmaq üçün qaynadılır və dondurulur. Confit (vurğu I) əvvəlcə ətlə bağlıdır. Şübhəsiz ki, ördək konfitini eşitmisiniz? Bu, ətin öz yağında bişirilməsi üsuludur. Amma bunun desertlərlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu, şirniyyatla eynidir - meyvə püresi, qaynadılmış və jelatin (və ya pektin) əlavə edilməklə. Fərq ondadır ki, konfit konsistensiyaya görə daha çox mürəbbə, şirniyyat isə jele kimidir. Baxmayaraq ki, çox vaxt hər şey reseptdən asılıdır. O, həmçinin resept üçün əsas doldurma kimi istifadə olunur.

Cremeux (və ya krem - hər şey fransızca cremeux-dan yazım və tələffüz haqqındadır) krem doldurulması, sous və köpük arasında bir şeydir. Çox vaxt kremə ingilis kreminin komponentləri (creme anglaise - krem anglaise), yəni sarısı, qaymaq, şəkər, süd daxildir və lazımi vurğuları - şokolad, meyvə inqrediyentləri, qoz pastası əlavə edir. Crémout həm də mus desertinin içinə doldurmadır, lakin verrinanın əsas hissəsi ola bilər (desert şəffaf şüşədə verilir). Kremin tutarlılığı konfit və şirniyyatlardan daha sıxdır. Və dadı tələffüz edilmir, lakin desertin ümumi palitrasında incə hiss olunur.

Kompot (və ya kompot) - tam hüquqlu bir desert (şərbətdə meyvələr) və ya mous desertinin tərkib hissəsi ola bilər. Tam hüquqlu bir desert hazırlayırıqsa, bu, şəkər siropu və ədviyyatlarda bişmiş meyvələr dəstidir. Kompotumuza bənzər bir şey, yalnız içkimiz var. Bir desert üçün içlik hazırlayırıqsa, onda kublara kəsilmiş meyvələr şəkər-qlükoza siropunda qaynadılır, jelleştirici komponentlər əlavə olunur və dondurulur. Kompot, mənim fikrimcə, ən zəngin dada malikdir - meyvə şirəsi, meyvə parçaları, şirinlik və turşluq var. Bundan əlavə, kompotların demək olar ki, qeyri-məhdud birləşmələri var.

Coolies, confits və kompotlar tortlar və xəmirlər üçün orijinal dekor kimi xidmət edə bilər və ya biskvit tortlarının bir hissəsi ola bilər.

İndi siz nəinki desertin tərkibini asanlıqla deşifrə edəcəksiniz, həm də qardaşım kimi dostlarınızın əhatəsində öz biliklərinizi nümayiş etdirə biləcəksiniz 😉

annamomandson.wordpress.com

Qara qarağat kremi

Qara qarağat kremi - tortlarınız üçün universal giləmeyvə təbəqəsi! Öz desertlərinizi birləşdirin və icad edin! Fotoşəkillərlə addım-addım resept!

hey! Mən sizinlə qarağat kreminin addım-addım reseptini paylaşıram. Şirniyyat biznesi ilə bağlı olanlar, təbii ki, qaymaq, kompot, konfit, şirniyyat və s. kimi terminlər bu gün artıq utanmır, amma qeyri-adi xaricdən gələn sözlər yeni gələnləri bir az da qorxuda bilər. Beləliklə, indi qısa bir gəzintiyə çıxacağam. Belə desək, rus dilində, sadə şəkildə) şirniyyat sahəsində Confi şəkər və jelatin ilə meyvə və ya giləmeyvə püresi (əsasən - jele, yalnız qeyri-şəffaf). Cooley - giləmeyvə və ya meyvə sousu (yalnız şəkərlə püresi). Kompot - eyni confI, yalnız fraksiyaların (meyvə və ya giləmeyvə parçaları) əlavə edilməsi ilə. Krem isə qaymaq və mous arasında xaçdır, qaymaqlı krem əsasında (şəkər ilə sarısı isti süd və ya qaymaq ilə dəmləndikdə) meyvə və ya giləmeyvə püresi, yenə də yaxşı və stabilizator kimi jelatin əlavə edilməklə hazırlanır. Konfit və kompot əvvəllər Avropa mous desertlərinin təbəqələri kimi istifadə olunurdu, lakin bu gün onlar biskvit tortlarında olduqca yaygındır. Siz həmçinin evdə hazırlanmış (və təkcə evdə hazırlanmış deyil) qənnadı tortlarının təsvirlərində şirniyyatları görə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onu təmiz formada torta əlavə edə bilməzsiniz: stabilizator yoxdur, sous sadəcə axacaq və nişasta, pektin və ya jelatin əlavə edilsə, sanki o qədər də şirin deyil) Yaxşı, dəqiq desək, seçici və yorucu) Yəni əvvəlcə şirniyyatdan yalnız desertlər, souslar kimi xidmət edərkən istifadə olunurdu. İndi - "Oblonskilərin evində hər şey qarışıb". Cremeux tez-tez mous tortlarının tərkib hissələrindən biridir.

Amma sizə göstərəcəyim variant, əslində, qaymaq ilə kürd arasında bir şeydir. Mən onu çox yönlü olduğuna görə seçdim!) Tərkibində krem deyil, yağ olduğundan məhsul öz-özünə kifayət qədər sabitdir və az miqdarda jelatin əlavə olaraq onu gücləndirir. Bəli, eyni kürd çıxır, yalnız jelatin ilə. Onu bir üzükə tökmək, dondurmaq və sonra bir mous tortunda istifadə etmək olar və orada mükəmməl davranacaq, təbəqə bərabər və gözəl olur, mən cəhd etdim. Və bir az soyudub biskvitli tortun üzərinə krem kimi qoya bilərsiniz - amma əsas deyil! Ləzzətli giləmeyvə dadı, təravətləndirici vurğu ilə gözəl stabil təbəqə əldə edəcəksiniz! Hər şey içəridə mükəmməl şəkildə saxlanılır, kəsik yenə bərabərdir və bunu etmək çox vaxt çəkmir, xüsusən də hazır kartof püresi varsa. Belə bir krem (kürd) şokoladla oynamaq çox sərin olacaq.

Beləliklə, indi sizinlə tez bir zamanda başa düşəcəyik!

Əvvəlcə qarağat püresi hazırlayaq. Mən onu saxlama üçün etmirəm, amma burada və indi istifadə etmək üçün, buna görə şəkər və ya su əlavə etmirəm, əvvəlcədən heç bir istilik müalicəsi etmirəm.

Bir çanta dondurulmuş qarağat götürürəm. Bu 300 qr.Sualtı qarışdırıcı ilə yaxşıca üyüdürəm.

Mən ələkdən keçirəm. Orta hüceyrəli bir ələkdən istifadə etmək rahatdır: kiçik olanlarla çətin olacaq və çoxlu tort olacaq və böyük tort vasitəsilə sürünərək püresi daxil olacaq. Bir çırpma ilə silə bilərsiniz, çoxları üçün bu daha rahatdır. Mən qaşığı sevirəm: bir vərdiş!

Püre hazırdır, bizə 200 q lazımdır.5 q vərəq jelatini (mənim peşəkar Evaldım var, onun gücü 200 çiçəklənməyə uyğundur) çox soyuq suda isladın. Pudra götürə bilərsiniz, adi mağazalarda satılanlardan mən Dr.Oetkerə üstünlük verirəm. Eyni miqdarda götürürəm, 1:5 soyuq su tökürəm.

Tencereye 3 sarısı və 1 yumurta kateqoriyası 1 (ümumi 105 q yumurta kütləsi) qoyun. 60 q şəkər tökün.

200 q püresi əlavə edin.

Hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Orta atəşə qoyun və bir az qatılaşana qədər və ya yemək termometriniz varsa 85 dərəcəyə qədər bişirin.

Bir az sərinləyin (!) (təmiz, dərin bir qaba tökə bilərsiniz, çünki qazan uzun müddət isti qalır və ya qazanı bir az soyuq su banyosuna qoyun). Və yaxşıca sıxılmış jelatin əlavə edin.

Biz qarışdırırıq. 40 dərəcəyə qədər sərinləyin.

Və 65 q kərə yağı əlavə edin.

Biz qarışdırırıq. Yağ uzun müddət və bir qədər çətinliklə əriyəcək.

Bundan sonra kütləni bir qarışdırıcı ilə qırmağa dəyər - daha hamarlıq üçün.

Hazır! Bir üzükə tökün və dondurulmuş bir təbəqə etmək istəyiriksə, bir neçə saat dondurucuya qoyun. Ya da qaymaqlı kəsmikimizi biskvitli tort üçün içlik kimi istifadə etmək istəsək bir-iki saat soyuducuya qoyuruq.

Və ... çox dadlıdır! Təravətləndirici, azca turş, xarakterli, qarağat sevənlər üçün! Mən onlardan biriyəm, ona görə də bu kremi qabdan bir qaşıqla yeməyə hazır idim, qəhvə ilə dişləyirdim)

Bu kremi (kürdü) soyuducuda uzun müddət saxlamayın: istiliklə müalicə olunsa belə, tərkibində yumurta var. Ancaq ən azı bir ay dondura bilərsiniz, sadəcə diqqətlə qablaşdırın. Ancaq ümumiyyətlə, yalnız kartof püresi dondurmaq daha yaxşıdır, çünki kürdün özünü hazırlamaq asandır və çox vaxt çəkmir.

Mətbəxdə xoş iştaha və əyləncəli sərgüzəştlər!

Təşəkkür demək istəyirsən? Ən yaxşı təşəkkürlər - repost! Dostlarınla paylaş!

pteat.ru

Bir mütəxəssisin arsenalında olması lazım olan qənnadı terminləri və anlayışları

Bəzən hansısa şirniyyatçıdan tortun təsvirini oxuyursan və bu anlaşılmaz sözlərdən gözlərin alnından çıxır, limonlu kəsmik, çiyələk şirəsi, dakkuaz, Gioconda biskviti, qaragiləli konfit, qaymaq və s. Bütün bunlar nə deməkdir və nə ilə yeyilir? Və birdən bütün bunları bişirmək olduqca çətindir və yalnız görkəmli şirniyyatçılar üçün mövcuddur? Gəlin bunu anlayaq.

Kəsmik və ya kəsmik ənənəvi ingilis desert kremidir. Tortlar, tortlar, rulonlar və pancake üçün içlik kimi istifadə olunur və ya müstəqil desert kimi rulonlarda verilir. Ən çox yayılmış kürd limondur, lakin onu istənilən turş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlamaq olar. Onun hazırlanması üçün, bir qayda olaraq, meyvələr, giləmeyvə, şəkər, yağ və yumurta istifadə olunur.

Coolie (Fransızca "coulis" dən) giləmeyvə və ya meyvə ola bilən bir sousdur və ət bulyonu, tərəvəz bulyonu əsasında hazırlanmış souslar da var. Əslində, bunlar bir ələkdən keçən zəruri məhsullardır (xam və ya qaynadılmış), yəni. suyu / bulyon / bulyon ilə püresi. Giləmeyvə şirniyyatlarının bir və ya ümumi variantı çiyələkdir.

Dacquoise (Fransız dacquoise-dən) Fransanın Cənub-Qərbi üçün ənənəvi bir tortdur, qaymaq və ya yağ kremi ilə qatlanmış qoz beze tortudur. Daquoise sözü altında bir çox şirniyyatçılar tortların özlərini nəzərdə tuturlar.

Confit (Fransızcadan confit) - Vikipediyaya görə, Fransız mətbəxində bişirmə üsulu: yeməklərin (ən çox vaxt quş əti və ya ət), aşağı temperaturda (100 dərəcədən az) tamamilə yağa batırılmış yavaş qaynadılması. Şirniyyat mənasında isə konfit qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə, konfitur və ya mürəbbədir.

Kompot meyvə və ya giləmeyvə içliyi növüdür. Meyvə və ya giləmeyvə şəkər və jelatin (jelatin, pektin) əlavə edilməklə püresi və / və ya parçalara kəsilir. Kompotdan şirniyyatdan əsas fərq, tərkibində meyvə və ya giləmeyvə parçaları olmasıdır.

Krem, şəkər, meyvə və ya giləmeyvə püresi və kərə yağı ilə qaynadılmış sarısından ibarət mus tortunun doldurulması növüdür. Müstəqil və ya konfiqurasiya üçün əlavə bir təbəqə ola bilər.

Gioconda biskviti minimum un olan badamlı tüklü biskvitdir. Fransada Mona Liza kimi tanınan məşhur Mona Lizanın şərəfinə adlandırılıb. Bu biskvit məşhur Opera tortunun əsasını təşkil edir.

Streusel xəmirlərə səpilən xarakterik bir qırıntıdır. Streusel üçün inqrediyentlərin standart dəsti 1:1:2 nisbətində qarışdırılmış yağ, şəkər və undur.

İstiləşmə (şokolad və ya karamel) - şokolad məmulatlarının (şokolad bəzəkləri, şokoladlar, şokolad örtükləri) parlaq, xırtıldayan, sərt və şokoladla doldurulmuş qəliblərdən asanlıqla çıxarıla bilməsi üçün kristallaşma və ya istiləşmə lazımdır. Temperləşdirmə (kristallaşma) kakao yağı kristallarının ən sabit formaya gətirilməsindən ibarətdir. Bu, şokoladı qızdırmaqla, sonra temperaturu sürətlə aşağı salmaqla, sonra hər şokolad növü üçün xüsusi temperaturlara uyğun olaraq yenidən qızdırmaqla kakao yağı molekullarının kristallarının sabitləşdirilməsi prosesidir.

Pralinlər karamelize edilmiş qoz-fındıqlardır. Mousse tortu tez-tez pralin pastasından istifadə edir, yəni pasta halına salınmış karamelize qoz-fındıq.

Crumble, məsələn, Belçika vaflisi, şokolad, pralin və/və ya üyüdülmüş qoz-fındıqların qarışığı ilə hazırlana bilən mous tortunun xırtıldayan təbəqəsidir.

Velor - klassik versiyada 1: 1 nisbətində ərinmiş ağ şokolad və kakao yağının qarışığından ibarət şokoladlı məxmər tort örtüyü.

Sablé (Fransızca Sablé) kərə yağı və un qırıntıları, şəkər, yumurta və bir az duzdan hazırlanan klassik fransız xəmir xəmiridir. Bundan əlavə, ona qoz unu əlavə edilə bilər.

Nugatin, qoz-fındıq və ya toxumların qarışdırıldığı bir növ karameldir. Kiçik toxumlardan və ya əzilmiş qoz-fındıqdan, kərə yağı və ya ağır qaymaq əlavə edilməklə hazırlanır. Pralindən fərqli olaraq daha yumşaqdır.

Namelaka xüsusi bir növ koem və onun hazırlanma texnikasıdır. Yapon dilindən tərcümədə "ultra krem". Çox yumşaq, demək olar ki, köpüklü bir quruluşa malikdir.

Glasage, güzgü şirəsi üçün alternativ bir addır. Jelatin əlavə edilməklə şokolad əsasında hazırlanan qənnadı məmulatları üçün parlaq örtük.

Şərhlər HyperComments tərəfindən dəstəklənir

homebaked.ru

şokolad kremi

Şokolad kremi heyrətamiz teksturaya malik ən zərif şokolad kremidir. Bu şokolad kremi həm teksturasına, həm də dadına görə məşhur qanaşına bir qədər bənzəyir, amma yenə də çox yumşaqdır, o qədər də şəkərli-yağlı deyil. Onlar tortları qatlamaq, tortları doldurmaq üçün istifadə edilə bilər və onlar həm də öz formalarını mükəmməl saxlayırlar, buna görə də keksləri bəzəyə bilərlər.

Yaxşı, cəhd edək?

Bizə lazım olacaq: krem 35-38%, süd, tünd şokolad, sarısı - 60 qram, şəkər.

Krem ilə süd, bir qaynadək gətirin.

Sarısı şəkərlə ovuşdurun.

Süd qarışığını sarıya tökün, güclü şəkildə qarışdırın.

Yanğına qayıdın, yüngül qalınlaşana qədər (80 ° C) qaynadın, Angles kremi kimi hər zaman qarışdırın.

Şokoladı su banyosunda əridin.

Yumurta kütləsi ilə immersion blender ilə birləşdirin, hamarlanana qədər qarışdırın, uyğun deyil! O vaxtdan o, aşındıra bilir (bu emulsiya adlanır)! Hava kabarcıklarının qarşısını almaq üçün qarışdırıcını kütlədən yuxarı qaldırmayın.

Üzərini yapışqan filmlə örtün və soyuducuya qoyun, əgər çox sərtsə, döyün. Mənim şəklimdə krem likviddir, amma soyuducudan sonra formasını mükəmməl saxlayır)).

Ördəkdən, hinduşkadan, donuz ətindən konfit pastası - bu hansı yeməkdir və ya tərkib hissəsi ola bilər? Fransız terminologiyasını başa düşmək.

Konfitəlbəttə ki, qidanın qorunmasının praqmatik məqsədi ilə yaradılmışdır. İndi “konfit” sözü bişmiş ət deməkdir – tikə-tikə, sümüklü və ya sümüksüz, eləcə də pastaya çırpılmış – tam yumşalana qədər öz şirəsində və yağında yavaş-yavaş bişirilir. Belə bir güveç bankalara və ya qazanlara qoyulur, ərinmiş yağ ilə tökülür, bu da konservant rolunu oynayır. Tez-tez, yeməkdən əvvəl, ət ondan artıq suyu çıxarmaq üçün bir az duzlanır.

Söz uyğun mühafizə üçün fransızca termindir. Məhsul yığmağın bu köhnə üsulu Fransanın cənub-qərbində, canlı qastronomik tarixə malik, fu qrası və güveçin vətəni olan Qaskonidən gəlir. Ənənəvi olaraq, donuz, ördək və ya qaz ətli ət üçün istifadə olunur - onlar yalnız dəri altında deyil, həm də daxili orqanların ətrafında daha çox yağ toplayırlar. Konfitin hazırlanması prosesində ət çox yumşaldılır, sterilizasiya olunmuş bankalara düzülür, havanın girməməsi üçün əridilmiş yağ tökülür və bir-iki ay yuvarlanır.

Həmçinin, oyundan ləzzətli konfetlər əldə edilir, dovşan, hinduşka, sakatat.

Masada xidmət edir soyuq konfit, onu friz salatı, arugula, dandelions və ya hətta radicchio ilə müşayiət etməyi unutmayın. Bu otların acı dadı konfitin yağ tərkibini boğur.

Dad və tekstura konfitlər yeməyin necə istifadə olunacağından asılı olaraq dəyişir. Tez yeyilən tez pastalar - ət köpük halına gətirilir və az miqdarda yağ ilə tökülür. Bişmiş quzu parçaları - ət sümüyü soyulana qədər qaynadılır və hər şey kifayət qədər yağla tökülür, yeməyi uzun müddət saxlamağa imkan verir və lazım olduqda tez qızdırılır və daha az ətirli olmayan masaya verilir. ilk yeməkdən sonra. Yağda saxlama zamanı ət tamamilə yeni bir dad və ətir əldə edərək "yetişir".

Tez-tez confit digər yeməklər üçün reseptlərdə ədviyyat və ya tərkib hissəsi kimi də istifadə olunur. Məsələn, kassulda, lobya və soyuq dilimlərdən ibarət bir yemək və ya kartof və duzlu kələm ilə konfizə verildiyi Alsas choucroute garnie.

Daha az hallarda “konfit” termini ətsiz yeməklərə də aid edilə bilər.. Fe'l təsdiq etmək köhnə "turşu" - istilik müalicəsini, sonra məhsulun qorunmasını nəzərdə tutur. Əlbəttə ki, ilk növbədə, bu, öz şirəsində və yağında saxlanılan ətdir, lakin meyvə və giləmeyvə (sitrus meyvələri, gavalı, albalı) da konservləşdirilir, şərbətdə qaynadılır və kornişon, turşu və ya sirkə kimi spirtdə və ya sirkədə saxlanılır. kapari.

62,614

Ənənəvi ingilis desert kremi. Tortlar, tortlar, rulonlar və pancake üçün içlik kimi istifadə olunur və ya müstəqil desert kimi rulonlarda verilir. Ən çox yayılmış kürd limondur, lakin onu istənilən turş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlamaq olar. Onun hazırlanması üçün, bir qayda olaraq, meyvələr, giləmeyvə, şəkər, yağ və yumurta istifadə olunur.

Coolie (Fransız "coulis" dən)- Bu, giləmeyvə və ya meyvə ola bilən bir sousdur və ət bulyonu, tərəvəz bulyonu əsasında hazırlanmış souslar da var. Əslində, bunlar bir ələkdən keçən zəruri məhsullardır (xam və ya qaynadılmış), yəni. suyu / bulyon / bulyon ilə püresi. Giləmeyvə şirniyyatlarının bir və ya ümumi variantı çiyələkdir.

Dacquoise (Fransız dacquoise-dən)- Fransanın Cənub-Qərbi üçün ənənəvi olan tort, qaymaq və ya yağ kremi ilə qatlanmış qozlu beze tortudur. Daquoise sözü altında bir çox şirniyyatçılar tortların özlərini nəzərdə tuturlar.

Confit (Fransızcadan confit) - Vikipediyaya görə, Fransız mətbəxində bişirmə üsulu: yeməklərin (ən çox quş əti və ya ət) yavaş-yavaş qaynadılması, tamamilə yağa batırılmış, aşağı temperaturda (100 dərəcədən az). Şirniyyat mənasında isə konfit qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə, konfitur və ya mürəbbədir.

kompot- Bu meyvə və ya giləmeyvə içlik növüdür. Meyvə və ya giləmeyvə şəkər və jelatin (jelatin, pektin) əlavə edilməklə püresi və / və ya parçalara kəsilir. Kompotdan şirniyyatdan əsas fərq, tərkibində meyvə və ya giləmeyvə parçaları olmasıdır.

Həmçinin oxuyun şokoladlı biskvit resepti

Krem- Bu, şəkər, meyvə və ya giləmeyvə püresi və kərə yağı ilə qaynadılmış sarıdan ibarət olan mous tortunun bir növüdür. Müstəqil və ya konfiqurasiya üçün əlavə bir təbəqə ola bilər.

Biskvit Gioconda- minimum un olan badamlı tüklü biskvit. Fransada Mona Liza kimi tanınan məşhur Mona Lizanın şərəfinə adlandırılıb. Bu biskvit məşhur Opera tortunun əsasını təşkil edir.

streusel- xəmirlərə səpilən xarakterik bir qırıntı. Streusel üçün inqrediyentlərin standart dəsti 1:1:2 nisbətində qarışdırılmış yağ, şəkər və undur.

Temperləşdirmə(şokolad və ya karamel) - şokolad məhsulları (şokolad bəzəkləri, şokoladlar, şokolad örtükləri) parlaq, xırtıldayan, sərt və şokoladla doldurulmuş qəliblərdən asanlıqla çıxarıla bilməsi üçün kristallaşma və ya istiləşmə lazımdır. Temperləşdirmə (kristallaşma) kakao yağı kristallarının ən sabit formaya gətirilməsindən ibarətdir. Bu, şokoladı qızdırmaqla, sonra temperaturu sürətlə aşağı salmaqla, sonra hər şokolad növü üçün xüsusi temperaturlara uyğun olaraq yenidən qızdırmaqla kakao yağı molekullarının kristallarının sabitləşdirilməsi prosesidir.

Pralin- karamelləşdirilmiş qoz-fındıq. Mousse tortu tez-tez pralin pastasından istifadə edir, yəni pasta halına salınmış karamelize qoz-fındıq.

Əzmək məsələn, Belçika vaflisi, şokolad, pralin və/və ya üyüdülmüş qoz-fındıqların qarışığından hazırlana bilən mous tortunun xırtıldayan təbəqəsidir.

Velorlar- klassik versiyada ərinmiş ağ şokolad və 1: 1 nisbətində kakao yağı qarışığından ibarət şokoladlı məxmər tort örtüyü.

Sabir(Fransız Sablé-dən) kərə yağı və un qırıntıları, şəkər, yumurta və az miqdarda duzdan hazırlanan klassik fransız xəmir xəmiridir. Bundan əlavə, ona qoz unu əlavə edilə bilər.

Nuqatin- qoz-fındıq və ya toxumların qarışdırıldığı bir növ karamel. Kiçik toxumlardan və ya əzilmiş qoz-fındıqdan, kərə yağı və ya ağır qaymaq əlavə edilməklə hazırlanır. Pralindən fərqli olaraq daha yumşaqdır.

Yemək bişirməklə ciddi məşğul olmağa başlayan hər kəs artıq səyahətçidir! Beze və vetçinanın hökm sürdüyü, pendir avantürizmi və qoz-fındıq romantikasının yüksəldiyi bir dünyada sərbəst gəzir, hər şeyi idarə edən öz mafiya ailəsi də var, bunlar yağlar və souslardır. Bu dünyanın öz dili, yemək bişirmə dili var ki, səyyah get-gedə ona yiyələnir.
Bəzən xörək bişirən aşpazların menyusunu müzakirə etməsinə qulaq asırsan ki, onlar xarici dildə danışırlar. Və belədir! Qalan tək şey bu yeni dili qanuniləşdirməkdir. İndi isə bu məqalədə “yad” sözlərin lüğətini yaratmağa çalışacağam.

Glasage

Tortun üzərində güzgü örtüyü. İlk növbədə şokoladlı buzlanmadır. Ancaq indi digər örtük növlərini tapa bilərsiniz: giləmeyvə, nanə, karamel və vanil. Parlaqlıq jelatin sayəsində əldə edilir.
Şüşələrin hazırlanmasında çox vacib şərt var! Torta tətbiqi zamanı temperatur 32-40 dərəcə olmalıdır. Yalnız bundan sonra o, vaxtından əvvəl sərtləşməyəcək və bu heyrətamiz parıltının görünməsi üçün diqqətlə düzəldilməsinə imkan verəcəkdir.

Dacquoise

Tortların qoz-fındıq, qatının isə yağ kremi və çırpılmış qaymaq olduğu tort. Hansı qoz-fındıq istifadə olunur? Ənənəvi olaraq badamdır. Amma badamın dadını kokos, fıstıq və ya püstə ilə əlavə etmək icazəlidir. Desertə qeyri-adi dad və ətir vermək üçün kremi müxtəlif əlavələrlə də çalmaq olar.

Namelaka

Şokolad, süd, krem və jelatin kremi. Kulinariya ensiklopediyalarına baxsanız görərsiniz ki, tərcümədə bu yapon sözünün mənası “ultra qaymaqlı” deməkdir. Və hiylə təkcə inqrediyentlərdə deyil, həm də kremin hazırlanma texnologiyasındadır.

Bir vacib məqam! Namelak kremi əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Əgər onun iştirakı ilə desert hazırlamaq qərarına gəlsəniz, o zaman bilməlisiniz ki, kremə istənilən teksturanı əldə etmək üçün ən azı vaxt, bir gün vermək lazımdır.

kompot

Şərbətdə qaynadılmış meyvələr. Şərbətin dadını daha həcmli edəcək ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz, lakin eyni zamanda, giləmeyvə parlaq notları ilə bu fonu yaxşılaşdıracaq. Bu birləşmə özlüyündə çox gözəldir. Ancaq kompotu desertlərdə doldurma kimi istifadə etmək qərarına gəlsəniz, jele komponenti əlavə etməlisiniz. Meyvələr və ya giləmeyvə özləri bütöv qala bilər (kiçiklərdən danışırıqsa), ixtiyari forma parçalarına kəsilə bilər və ya püresi. Kompot da maraqlıdır, çünki onun hazırlanması üçün praktiki olaraq heç bir məhdudiyyət yoxdur, istənilən meyvə və ya giləmeyvə uyğun gəlir.

Konfit

Fransız dilindən "confit" sözü "şirniyyat" kimi tərcümə olunur. Ancaq sözün əsl mənasını yalnız şirniyyatçı anlayacaq. Almaq üçün meyvələr (giləmeyvə) şərbətdə vam odda qaynadılır. Bundan sonra meyvələr püre halına salınır. Ən tez-tez jelatin ilə konfet doldurma üçün istifadə olunur.

Bir an! Əgər siz ananas və ya kivi şirniyyatı etmək qərarına gəlsəniz, bilməlisiniz ki, onlar jelatinlə jelləşdirilə bilməz.

Confit həmişə qənnadı sənayesinə aid edilmir. Bu şəkildə əti bulyonda və ya öz yağınızda bişirsəniz bişirə bilərsiniz.

Əzmək

Bu, həm də muss tortunda xırtıldayan təbəqənin (tortun) və ya meyvə içliyi olan bütün desertin adıdır. Qeyri-adi bir şəkildə hazırlanır: yağ üyüdülür və unla qarışdırılır. Qısa çörək bişirildikdən sonra bir yerə yığılmış qırıntılara bənzəyəcək.

Cooley

Bu sousu öz şirəsində püresi giləmeyvə hazırlamaq olar. Nə qədər şəkər əlavə etmək sizin zövqünüzə və resept reseptinizə bağlıdır. Həm də jelləşdirici komponentlərin nə qədər əlavə ediləcəyi. Bu, əldə etmək niyyətində olduğunuz məhsulun hansı sıxlığından asılı olacaq.
Yenə deyirəm, bu yemək yalnız qənnadı məmulatları ilə məhdudlaşmır. Eyni şəkildə, tərəvəz və ət souslarını bulyon və ya bulyon ilə bişirmək olar.

kürd

Kərə yağı, şəkər və yumurta ilə (bəzən yalnız sarısı ilə) meyvə, giləmeyvə və ya sitrus meyvələrinin şirəsi əsasında hazırlanmış krem. Turş meyvələrdən istifadə edilərsə, dadı daha maraqlıdır. Sonra yağın ərimə incəliyi xoş təravətləndirici dadla balanslaşdırılacaq. Kürd desert yeməkləri üçün əla doldurma, həm də müstəqil yeməkdir.

marzipan

Bir çox insanlar bu sözü tez-tez eşidir və hətta marzipanın özünə də pərəstiş edir, lakin özləri də evdə bişirə biləcəklərini bilmirlər. Axı, marzipan, şərbət əlavə edilərək un halına salınmış badamdır.

Pralin

Bu sözü tez-tez eşidirik, amma hamı bilir ki, bunlar karamelize qozdur. Əgər makarondan danışırıqsa, o zaman əvvəllər karamelize edilmiş qoz-fındıq diqqətlə üyüdülmüşdür. Əvvəlcə yalnız badam istifadə olunurdusa, indi müxtəlif qoz-fındıqdan pralin hazırlanır. İçlik, qat və tortlar və xəmir üçün dekor kimi istifadə olunur.

Frangipane

Fındıq kremi. Onun istehsalı üçün sizə lazımdır: badam (), yağ, yumurta, spirtli içki (rom), şəkər, vanil. cox tez hazirlanir, hem içlik hem de dekorasiya ucun istifade oluna biler, hem de müstəqil desert kimi dondurmaya əlavə olaraq əladır.

streusel

Almanlar tortları bəzəyən və ya xəmirlərə əlavə edən ənənəvi tortu və qənnadı qırıntılarını belə adlandırırlar. Un, şəkər və yağdan hazırlanır. Bunlar əsas komponentlərdir. Ancaq ikinci dərəcəli olanları da əlavə edə bilərsiniz, məsələn, boyalar və təbii tatlar, un halına salınmış qoz-fındıq.
Qırıntılarla işləməkdə 2 incəlik var. Əvvəlcə un ən son əlavə edilməlidir. İkincisi, qırıntı uzun müddət yoğrulmur.

Pirogeevoda da var, hələ cəhd etməmisinizsə, mütləq bişirin.

Əminəm ki, siz də yemək dünyasından sözləri bilirsiniz. Lüğəti tamamlamaqdan və ya bilmək istədiyinizi soruşmaqdan çekinmeyin. Odur ki, sizin köməyiniz və məsləhətlərinizlə bu səhifəni genişləndirəcəyəm.

ilə təmasda