Toyuq Kiyev - sürprizlə yumşaq ət. Kiev kotleti: yemək sirləri Kiev kotletləri necə qızardılır

Sulu, xırtıldayan qabığı və axan kərə yağı ilə Kiyev tərzi kotletləri həm gündəlik nahar üçün, həm də bayram masasında isti bir yemək kimi uyğun gəlir. Onları evdə etmək üçün yemək texnologiyasını başa düşməlisiniz və bir neçə sirri xatırlamalısınız.

Bu pişirmə üsulu, reseptlərin qalan hissəsi üçün əsasdır.

Tələb olunan məhsullar:

• 4 toyuq filesi;
• 100 q gavalı. yağlar;
• C1 kateqoriyasına aid 2 yumurta;
• 200 ml süd;
• çörək qırıntıları;
• 30 g doğranmış şüyüd, cəfəri;
• duz və qara bibər;
• qızartmaq üçün aromatik olmayan yağ.

Texnologiya addım-addım.

1. Kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarılır, çəngəllə yoğrulur, duzlanır, istiot və otlarla qarışdırılır.
2. Nəticədə kütlədən məhsullar bir qaşıqla əmələ gəlir və 5 dəqiqə dondurucuya qoyulur. Bu, qızartma zamanı doldurulmanın patty içərisində qalmasına kömək edəcəkdir.
3. Filetlər filmlərdən və toxumlardan təmizlənir, bir tərəfdən iti bıçaqla kəsilir, açıq kitab şəklində genişlənir. Kiçik filetlər kəsilir və kənara qoyulur, böyük filetlər ərzaq filmi ilə örtülür, döyülür, sonra duzlanır.
4. Otlarla dondurulmuş kərə yağı döyülmüş toyuğun ortasına qoyulur və xırda filetlər ilə örtülür.
5. Böyük bir fileto hər tərəfə diqqətlə bükülür, beləliklə uzanan bir forma alınır və 3 dəqiqə dondurucuya göndərilir. Bu hiylə yarımfabrikatlarla çörək yeməyi asanlaşdırır və yağın içəridə qalmasına imkan verir.
6. Boş yerlər soyudulurkən, yumurta və süd bir çırpıcı ilə çalınır.
7. Dondurulmuş kotletlər süd-yumurta qarışığına batırılır, çörək qırıntılarına səpilir. Proses iki dəfə təkrarlanır. İkiqat çörək yağı sızmalarına qarşı bir qoruma rolunu oynayır və dadlı xırtıldayan qabığı təmin edir.
8. Yağ ən az 1,5 sm hündürlüyündə tavaya tökülür.
9. Yarı bitmiş məhsullar qaynadılmış yağa qoyulur və hər tərəfdən 3 dəqiqə yüksək istilikdə qızardılır.
10. Sonra atəş azalır və kotletlər 15 dəqiqə daha qızardılır.
11. Yemək bişirildikdən sonra soba söndürülür və kotletlər 5 dəqiqə "dincəlmək" üçün tavada qoyulur ki, yağ nəhayət kütlə boyunca paylansın.

Toyuq döşünü necə bişirmək olar?

Bu kotletlərin şirəsi və iştahaaçan sarımsaq qoxusu heç kəsi laqeyd qoymayacaq və hətta təcrübəsiz bir sahibə də bişirə biləcək.

Sizə lazım olacaq:

• 900 q toyuq göğsü;
• 100 q gavalı. yağlar;
• 2 sarımsaq;
• 1 yumurta;
• 10 g hər fesleğen, şüyüd, cəfəri;
• çörək qırıntıları;
• duz və istiot;
• 80 ml bitki yağı.

Pişirmə üsulu.

1. Döş liflər arasında 4 porsiyaya bölünür. Hər hissə döyülür və azca duzlanır.
2. Yaşıllıqlar doğranır, sarımsaq presdən keçir və şirin yağ, duz və istiotla qarışdırılır, sonra dondurucuda 5 dəqiqə soyudulur.
3. Döşün hər hissəsinin ortasına soyuq bir dolgu qoyulur.
4. Ət bükülür və cüt örtülür, əvvəlcə bir yumurtaya, sonra krakerə iki dəfə daldırılır (döş yaxşı qıvrılmırsa, başqa bir toyuq parçası ilə çuxuru örtmək olar).
5. Nəticədə yaranan boşluqlar qaynar yağda qızardılır, əvvəl hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək atəşdə, daha sonra isə 15 dəqiqə alovlanır.

İpucu: toyuq döş kotletlərini daha da incə etmək üçün, ətini çöldə qovurmadan əvvəl sarımsaqla örtmək olar.

Göbələk doldurulması ilə

Bu reseptə uyğun hazırlanmış kotletlər sobadan düz isti şəkildə verilməlidir. İdeal olaraq qızardılmış və ya qaynadılmış kartof və tərəvəz salatı ilə birləşdirilir.

Baqqal siyahısı:

• 2 toyuq filesi;
• 50 g gavalı. yağlar;
• 200 q xam göbələk;
• 1 yumurta;
• 50 g un;
• 50 g çörək qırıntıları;
• 120 ml bitki yağı;
• 20 q təzə cəfəri;
• duz, qara istiot.

Pişirmə addımları.

1. Göbələklər daha kiçik parçalara bölünür, bir qaşıq bitki yağı ilə qızardılır və soyudulur.
2. Cəfəri doğranır, göbələk və azca yumşaldılmış kərə yağı ilə birləşdirilir. Doldurma dondurucuya qoyulur.
3. Fileto qida filmi, duzlu, istiot altında döyülür.
4. Fileyin ortasına bir qaşıq dolum qoyun, sonra əti daha sıx sarın.
5. Kətillər ardıcıllıqla bişirilir: un, pişmiş yumurta, kraker, yumurta, kraker.
6. Yarı bitmiş məhsullar qabıq görünənə qədər çox miqdarda yağda qızardılır.
7. Göbələk Kiev kotletləri sobada 190 ° C-də 12 dəqiqə hazır vəziyyətə gətirilir.

Fırında ət qiyməsi

Kıyılmış ət üçün hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz: dana, donuz əti, toyuq. Amma kotletlərin dağılmaması üçün az yağlı növlər götürmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• 0,5 kq kıyılmış ət;
• 2 yumurta;
• 80 ml yağ gavalı. yağlar;
• 80 g un;
• çörək qırıntıları;
• duz.

Addım-addım resept.

1. Kıyılmış ət duzlanır və 4 hissəyə bölünür. Hər birindən bir qədər düzəldilmiş bir top meydana gəlir.
2. Bir parça kərə yağı iş parçasının ortasına qoyulur və içəriyə basılır.
3. Yarı bitmiş məhsullar növbə ilə un, yumurta, çörək qırıntıları olan qablara batırılır. Proses təkrarlanır.
4. Xam kıyılmış Kiev kotletləri kəsmə lövhəsinə yayılır və yarım saat dondurulmağa göndərilir.
5. Dondurulmuş yarı bitmiş məhsullar 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılıb bişirilir.

Yavaş ocaqda ədviyyat ilə

Kiyev kotletləri yavaş bir ocaqda xüsusilə dadlı və şirəlidir.

Məhsulların tərkibi:

• 300 qr toyuq filesi;
• 100 q kərə yağı;
• 4 kiçik diş sarımsaq;
• Seçdiyiniz 10 q quru ədviyyat;
• 30 g təzə şüyüd;
• 1 yumurta;
• 100 qr çörək;
• duz.

Yemək bişirmə texnologiyası.

1. Fileto 2 yarıya bölünür, hər biri döyülür.
2. Sarımsaq və şüyüd doğrayın, 50 q yağ ilə qarışdırın, buraya ədviyyat və duz əlavə edin.
3. Hər hissəyə yarım dolğu qoyun, sonra ət bükülür.
4. Hər kotlet döyülmüş bir yumurtaya, daha sonra 2 dəfə krakerə batırılır.
5. Bir çox bişirmə qabında qalan kərə yağı əridin və üzərinə 15 dəqiqə qoyulmuş "Qızartmaq" proqramında kotlet bişirin.

Əlavə pendir ilə

Bu cür məhsulları bişirmək, klassik reseptə görə çox asandır, çünki ət çox sıx bir şəkildə bükülməsə də doldurma daha qalındır və sızmır.

Tələb olunan komponentlər:

• 2 daha böyük toyuq filesi;
• 50 q kərə yağı;
• 2 böyük yumurta;
• 110 q sərt pendir;
• 160 g un və çörək qırıntıları;
• 250 ml süd;
• dərin yağ;
• duz və istiot.

Addım-addım resept.

1. Kərə yağı və pendir orta sürtgəcdə əzilir, qarışdırılır, kolbasa şəklində qida filminə bükülür və saatın dörddə birinə dondurucuya qoyulur.
2. Fileto döyülür, duzlanır, istiot.
3. Hər bazanın ortasına bir parça kərə yağı pendir doldurulması qoyulur. Fileto bir zərfə bükülmüşdür.
4. Çörək hazırlayın: yumurta və süd bir boşqaba qarışdırılır, ikincisinə un tökülür və üçüncüsünə kraker əlavə olunur.
5. Boşluqlar növbə ilə un, süd-yumurta qarışığı, krakerə batırılır. Çörək təkrarlanır.
6. Yarı bitmiş məhsulların dondurucuda 20 dəqiqə yatmasına icazə verilir.
7. Kotletlər saatın dörddə birində çox miqdarda dərin yağda qızardılır.

Addım-addım resept.

1. Döş qanadları ilə birlikdə karkasdan kəsilir.
2. Qanadın bir hissəsi humerusdan ayrılaraq çıxarılır.
3. Fileyin qabarıq hissəsi kəsilir.
4. Sümük ilə qalan fileto döyülür və duzlanır.
5. Kərə yağı və doğranmış cəfəri qarışdırılır. Bu kütlədən kiçik toplar yuvarlanır və bir az dondurulur.
6. Doldurma topunu pirzolanın ortasına qoyun. Daha əvvəl kəsilmiş fileto ilə örtün.
7. Yarı bitmiş məhsullar dondurucuya 10 dəqiqə qoyulur.
8. Xam məhsullar iki dəfə yumurta püresi içərisinə, daha sonra krakerə batırılır.
9. Sümüklü hər bir Kiev kotleti təxminən 15 dəqiqə qızardılır, sonra yemək 45 dəqiqə sobada yumşaqlığa gətirilir.

Kiyev kotletlərinin resepti haqqında bu sevimli kotletlərin hazırlanmasının bu qədər asan olduğunu deyə bilməzsiniz. Həqiqətən, müvəffəqiyyət yolunda sizi qarından çıxmağa hazır olan məkrli kərə yağı gözləyir. Toyuq göğüslerinin çəkisi və onları incəltməyiniz reseptin ümumi pişirmə müddətinə də təsir göstərir. Kotletlərin hazırlıq dərəcəsini onlara termometr vuraraq yoxlaya bilməyəcəksiniz. Axı, termometrdən çıxan çuxurdan sarımsaq yağı xaricə səpiləcək, buna yalnız cansıxıcılıq və məyusluq deyilə bilər. Və sonra tavadakı yağın istiliyi, toyuq döşünün ölçüsü və sobadakı istilik şəklində tələlər var.

Tarif hazırlayarkən qaranlıq bir meşədə bir kəşfiyyatçı kimi gəzirsiniz. Demək olar ki, kor-koranə. Müasir Stirlitz çox daha asan olsa da. "Mərkəz" ona heç olmasa GPS modulu olan bir smartfon hədiyyə etdi və termometrlə kotlet soxmağa belə haqqımız yoxdur.

Kiev kotletləri reseptində sizi gözləyən digər təhlükələri sadalamayacağam. Əks təqdirdə soruşursunuz: - Niyə əslində cəhd edin?! Et yeməklərində asanlıqla Kiev kotletləri ala bilərsiniz. Niyə dəflə rəqs edir?

Bundan əlavə, Toyuq Toyuğunu bişirdiyiniz zaman toyuq ilə ən böyük kulinariya təcrübəsindən zövq alacaqsınız. Qeyd etmək lazımdır ki, çoxlu sarımsaq təcrübəsi yaşayacaqsınız. Bununla birlikdə, oxucu hər zaman resepti düzəldə bilər və yağdakı sarımsaq miqdarını azalda bilər. Buna hüququ var!

Beləliklə, 200-250 qramlıq bir toyuq döşünü 1 sm qalınlığında döyüb aşağıdakı reseptdə olduğu kimi dondurursunuzsa, onda bir neçə dəqiqə həddindən artıq qızartdıqdan sonra orta Kiyev kotletini bişirmək vaxtı soba 12-15 dəqiqə olacaq. Və aşağıda sizə bu barədə daha çox məlumat verəcəyəm.

Kiyev kotletləri hazırlamağın əsas sirri kərə yağı “dinləməyiniz” dir. Bəli, bəli, etdilər! Çörəkləri sobada bişirdikdə onlara qulaq asın. Bunu etmək üçün zaman zaman soba qapısını açmalı olacaqsınız. Kotlet içərisindəki həddindən artıq yağ tıslaması sizə qızdırıldıqda və böyüdükdə partlamağa hazır olduğunu söyləyəcəkdir. Bu vəziyyətdə bişmiş təbəqəni kotletlərlə sobadan çıxarın və 2-3 dəqiqə “dincəlməsinə” icazə verin.

Bir dəfədən 4-dən çox kotlet bişirirsinizsə, aralarında çörəkçilik təbəqəsində kifayət qədər boş yer olduğundan əmin olun. Həm də sobada vaxtlarının bir neçə dəqiqəsini əlavə edin. Və belə bir həcmdə əvvəlcədən çalışıbsa, hazır olduqda xəmir halına salmaq üçün əlavə bir kotlet etmək mantiqidir. Qonaqlara göstərmək lazım deyil - qoy bizim kiçik sirrimiz olsun! 🙂

Artıq bütün incəlikləri və sirləri öyrəndiniz, Kiyev kotletlərinin hazırlanması reseptinə super mürəkkəb deyilə bilməz! Döşlərinizi alın, bıçağınızı itiləyin, özünüzü önlüklə qurun! İş üçün ...

Toyuq Kiyev, həm Ukrayna, həm də Rus haute mətbəxi müəssisələrində tapıla bilən məşhur və sevimli bir yeməkdir. Avropa və Amerikada da böyük populyarlıq qazanır.

Toyuq Kiyev, ortasında kərə yağı olan kotlet şəklində olan yaxşı döyülmüş bir toyuq filesi.

Əvvəllər aşpazlar, kulinariya çəkicindən istifadə edərək kərə yağı filetolara döymüşdülər, lakin sonra kotletin özünün içərisinə bükməyə başladılar, bu dəyişikliklər Kiev kotletlərinin hazırlanmasını asanlaşdırdı və daha sürətli etdi. Kiev kotletlərinin reseptinin Fransız mənşəli olduğu versiyası var. Onun yaradıcısı Fransız restoratoru və pivə istehsalçısı Nicolas Appert adlanır və William Pokhlebkin Sankt-Peterburq Novomikhaylovski klubunu müəllif hesab edir. Ancaq bunlar yalnız versiyalardır.

Kiyev restoranının aşpazlarından birinin ət kotletinə kərə yağı doldurması gətirdiyi məlumdur. Sümüklü Toyuq Kiyev üçün resepti də icad etdi. O vaxtdan bəri Kiyev kotleti Ukrayna paytaxtının kulinariya vizit kartı olmuşdur.

Kiev kotletləri necə hazırlanır? Kiyev kotletlərinin hazırlanmasının bir neçə fərqli yolu var: yaxşı döyülmüş ətdən, döşdən və kıyılmış ətdən. Hər bir yemək üsulu toyuq əti və xüsusilə də sinə istifadə edir. Qızartdıqdan sonra, Kiyev kotletləri sobada bişirilir ki, ət yaxşı bişsin. Ancaq hansı yemək üsulu seçilsə də, bu yemək populyardır və sevilir. Kiyevdə kotletlər necə qızardılır? Qızardılmış və ya tavada qızardılmış, döyülmüş yumurta və çörək qırıntılarında iki dəfə bişmiş ola bilər.

Kiev kotletləri üçün addım-addım resept bu gözəl yeməyi tez hazırlamağınıza kömək edəcəkdir. Kıyılmış Kiev kotletləri evdə asanlıqla bişirilə bilər, çox dadlıdır - sınayın! Zövqə görə çox üstündürlər. Ailəniz və qonaqlar Kiyev kotletlərini qiymətləndirəcəklər, çünki kərə yağı ilə toyuq ətinin incə dadı ən tələbkar ləzzətçini belə laqeyd qoya bilməz. Kiev kotletlərinin necə hazırlanacağını və necə bişiriləcəyini, aşpazlıq reseptlərindən aşağıdakıları öyrənəcəksiniz.

Qızardılmış Kiyev kotletləri

Tərkibi:

Kıyma Kiyev kotletləri necə bişirilir:

Kiev kotletləri üçün addım-addım resept sayəsində pişirmə daha asan olacaq. Beləliklə, Kiyev kotletlərini bişirməyə başlayaq.

1. Doldurma üçün istifadə ediləcək kərə yağı hazırlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün otları doğramalı, sarımsağı soymalı və mətbuatdan keçirməlisiniz. Sonra bu maddələri kərə yağına əlavə edin.
2. Kotletlərin doldurulması üçün hazır kərə yağı plastik qaba qoyun və kolbasa şəklində sarın, sonra dondurucuya qoyun.
3. Kiev kotletləri necə hazırlanır: toyuq döşündən sümükləri çıxarın, kiçik parçalara ayırın və sonra bir qarışdırıcı ilə və ya bir ət dəyirmanı istifadə edin.
4. Kıyılmış ətə duz və qara bibər əlavə edin.
5. Sonra çörək bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün toyuq yumurtalarını bir qaba çırpın, un və çörək qırıntılarını digər qablara ayrıca qoyun.
6. Hazırlanmış kərə yağını dondurucudan çıxarın və kiçik parçalara ayırın.
7. Sonra əllərinizi suda nəmləndirməlisiniz və bir əlinizdə bir kotlet meydana gətirmək üçün kıyılmış əti götürüb bir tort şəkli verin və depressiya edin.
8. Bu depressiyaya bir parça kərə yağı qoyun və kotleti yumşaq bir şəkildə düzəldin ki, kərə yağı kıyılmış ətdən çıxmasın.
9. Sonra kotleti bişirin, bunun üçün una, sonra da döyülmüş bir yumurtaya bükün.
10. Kotleti çörək qırıntılarına batırın və sonra yenidən döyülmüş bir yumurtaya atın. Kətilləri çörək qırıntılarına batıraraq örtün. Bu, möhkəm bir qabığın yaranmasına və kərə yağının sızmasının qarşısını almağa imkan verəcəkdir.
11. Kiyev toyuğu necə bişirilir? Yaranan köftələr qızartmaya qədər qızardılmışa qədər qızardılmış və ya qızardılmış ola bilər.
12. Sonra qızardılmış kotletləri bir xörəyin üzərinə qoyun və təxminən 15 dəqiqə 180C-ə qədər qızdırılan sobada bişirin.

Kətillər xidmətə hazırdır. Yan yemək klassik kartof və ya düyü püresi ola bilər.

Fırında toyuq Kiev

Tərkibi:

Fırında toyuq Kiyevi necə etmək olar:

1. Toyuq yaxşı yuyulmalı və qurudulmalıdır. Toyuğun qanadlarını kəsin ki, bir sümük qalsın.
2. Döşün ortasında bir kəsik edərək döşü toyuqdan ayırın.
3. Döşü ayırdıqdan sonra dəri diqqətlə çıxarılmalıdır.
4. Əti sümükdən çıxarın.
5. Döşün içindəki hissəsini kəsin.
6. Döşün iki hissəsini yaxşıca döyün.
7. Doldurmağı hazırlamaq üçün yağ otaq temperaturunda olmalıdır. Yaşıllıqlar yağla qarışdırılmalı, iki hissəyə bölünməli və qida filminə bükülməli, sonra dondurucuya göndərilməlidir.
8. Bir parça bərkimiş kərə yağı döşünüzə qoyun və döşü bir rulonla sarın, sonra 20 dəqiqə soyudulması üçün dondurucuya göndərin.
9. Üç növ çörək hazırlayın: çörək qırıntıları, un, südlə döyülmüş yumurta.
10. Kotletləri dondurucudan boşaltın və una batırın. Sonra köftələri yumurta örtüyünə, daha sonra çörək qırıntılarına batırın. Bu çörəyi 2 dəfə daha təkrarlayın.
11. Kiyevdə kotletlər necə qızardılır? Kotletləri sıx bir qızıl qabıq əmələ gələnə qədər 5 dəqiqə dərin yağda qızartın.
12. Sonra qızardılmış kotletləri xörək qabına qoyun və 10 dəqiqə 200C-ə qədər qızdırılan sobada bişirin.

Kiev kotletlərinin kalori miqdarı 100 qrama görə 444 Kkaldır.

Fırında Kiyevi sınayın. Xərclənən vaxt və səy, ailənizdən aldığı rəylərlə başa gələcək. Yemək şənlik ziyafəti və bazar axşam yeməyi üçün uyğun olacaq.

Tərkibi:
- toyuq filesi 5 əd.,
- kərə yağı 5 osh qaşığı. l.,
- duz, istiot, qırmızı bibər,
- limon suyu və ya şərab sirkəsi, soya sousu,
- yumurta 1 ədəd,
- un, kraker, qızartmaq üçün yağ.

Hazırlanması:
1. Əvvəlcə toyuq döşləri marinad edilməlidir. 1 çay qaşığı qarışdırın. bibər, qara bibər və duz. 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. limon suyu və ya şərab sirkəsi və 2 xörək qaşığı soya sousu. 3 diş sarımsağı əzin (istəyə görə). Toyuq döşlərini təxminən 2-3 saat şoraba qoyun.

2. Döşləri kəsmə lövhəsində döyün. Bu prosedurdan əvvəl döşlər qida filmi ilə örtülə bilər.

3. Hər döşün ortasına azca yumşaldılmış kərə yağı qoyun. Yağları içəridə etibarlı şəkildə gizlətmək üçün kənarları qatlayın.

4. Çörək bişirmək üçün döyülmüş yumurta, kraker və un lazımdır. Əvvəlcə kotletləri hər tərəfə unla səpin. Kotleti yumurtaya batırın. Sonra çörək qırıntılarına bükün. Proseduru yenidən yumurta və çörək qırıntıları ilə təkrarlayın və kotletləri qızartmaq olar. Kiev kotletləri üçün qızartma müddəti yarım dəqiqədir.

5. Qızardılmış kotletləri soba qabına qoyun və saatın dörddə biri üçün 180 ° -də bişirin.
Kərə yağı və doğranmış göyərti qarışığı, kərə yağı və pendir qarışığı da Kiyevdə doldurma rolunu oynaya bilər. Bu yemək isti xidmət edildikdə xüsusilə ləzzətli olur.

3-4 porsiya, yemək müddəti 55 dəqiqə
Yemək üçün məhsullar:

2 ayaq,
1 yumurta,
2 pomidor,
50 q kərə yağı
100 qr çörək qırıntıları
500 g bitki yağı
bir neçə kahı yarpağı,
cəfəri,
duz, qırmızı bibər - dadına görə.
Kiyevdə kotlet bişirmə üsulu:

1. Bacakları elə bir şəkildə kəsin ki, fileto bir tərəfdən sümüyə ilişib qalsın.
2. Toyuq filesi duzlayın, bibər ilə səpin, kotletin ortasına bir parça kərə yağı qoyun.
3. Fileleri bükün, yemək zamanı bir şişlə bağlayın və döyülmüş bir yumurtaya batırın.
4. Sonra çörək qırıntılarını gəzdirin.
5. Dərin qızartma qaba bitki yağı tökün, qaynadın və içərisinə kotlet qoyun. Kərə yağı köftələri tamamilə örtməlidir. Tenderə qədər qızartın.
Xidmət edərkən, Kiev kotletlərini kahı yarpaqları, pomidor gülləri, cəfəri ilə bəzəyin. Toyuq Kiyev bir qəlyanaltı və əsas yemək kimi xidmət edə bilər.

Aşpazdan faydalı məsləhət: Toyuq çörək qırıntılarında qızartmaq üçün əvvəlcə unla süzülür, sonra döyülmüş yumurta ilə nəmləndirilir və çörək qırıntılarına bükülür.

Şirəli və dadlı Kiyev kotletləri ənənəvi olanlardan fərqli olaraq kıyılmış ətdən deyil, doğranmış toyuq filesindən hazırlanır. Zərif bir aromatik kotleti dişləyərkən içərisində müxtəlif qatqı olan otlar, göbələk, qaynadılmış yumurta və sürtgəcdən keçirilmiş pendir tapırsınız. Ən "düzgün" kotletlərdə əllərinizi yandırmamaq üçün papillot qoyulduğu yan tərəfdən bir toyuq sümüyü çıxır. Əlbətdə ki, ən başlıcası, evdə Kiev kotletlərinin necə hazırlanacağını öyrənməkdir, belə ki, xırtıldayan bir qabığa və həssas şirəli pulpa əldə edin. Bu olduqca mümkündür və çox vaxt çəkməyəcəkdir. Gəlin cəhd edək!

Kiev kotletləri üçün yağ doldurulması

Əvvəlcə içlik hazırlayırıq, sonra ət edirik - bu hazırlıq qaydalarından biridir. Doldurmağın əsasını kərə yağı olduğundan, soyuducudan çıxarın və yumşalana qədər həll edin. Doldurma üçün% 82,5 yağ tərkibli çox keyfiyyətli kərə yağı götürmək daha yaxşıdır: yağ nə qədər yaxşı olarsa, kotletlər bir o qədər həssas və dadlı olur.

Doldurma yağının yaşıl adlandırılması təsadüfi deyil - ətirli göyərtilərə ehtiyacımız var. Şüyüd, cəfəri, kişniş doğrayın və kərə yağı ilə qarışdırın, kütlənin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir əlavə edin, duz edin və qalın kolbasa əmələ gətirin. Yağın əriməsinə başlamaması üçün bunu mümkün qədər tez etmək yaxşıdır. 80 q kərə yağı üçün 8 q pendir və bir dəstə şüyüd götürün - bu miqdarda məhsuldan 4 kolbasa alacaqsınız. Yoxsa kərə yağı parçalarını doğranmış şüyüdün içinə yuvarlaya bilərsiniz. Yaşıl yağı dondurucuya qoyun və ətini edin.

Kiev kotletləri üçün ən yaxşı ət toyuq döşüdür

Kotletlər toyuq filesindən, yəni toyuq döşündən hazırlanır və toyuqun iki sinəsi olduğundan iki kotlet alırsınız. Bu səbəbdən onlar bir incəlik hesab olunur, çünki dörd, altı, səkkiz kotleti qızartmaq üçün bir neçə toyuq lazımdır. Bununla birlikdə, indi mağazada asanlıqla toyuq göğsü ala bilərsiniz, ancaq bir sümük ilə klassik bir kotlet bişirmək istəyirsinizsə, bütün bir karkas almaq məcburiyyətindəsiniz. İndi də Kiyev kotleti üçün ət hazırlayaq, bu proses üçün addım-addım resept filetoları necə düzgün kəsib döyəcəyinizi anlamağa kömək edəcəkdir.

1. Toyuğu yaxşıca yaxalayın, arxasına qoyun, ətini dəridən götürün və döşün ortasında şaquli uzanan keel sümüyü boyunca dərin bir kəsik edin. Filesi fırladaraq hər iki tərəfində də kəsik edərək özünüzə digər tərəfdən kömək edin.

2. Döşü kəsin, klassik Kiev kotletini hazırlamağı planlaşdırırsınızsa qanadlarını saxlayın. Bir mağazada satın alınan hazır bir toyuq döşündən bir kotlet sümüksüz çıxacaq - bu da dadlıdır, baxmayaraq xaricdən daha çox rulon kimi görünür.

3. Beləliklə, döşləri qanadlarla kəsdiniz və indi qanadlardan iki parçanı çıxarın, yalnız sternuma tendonlarla möhkəm yapışan humerus qoyun.

4. İti iti bıçaqla humerusdan təmizləyin və uclarındakı oynaqları çıxarın. İndi gələcək kotletlər sümüklü bir ayağa bənzəyir - belə görünməlidirlər.

5. Yəqin ki, toyuq göğsünün irili-xırdalı filesi olduğunu bilirsiniz və indi onları qayçı və ya bıçaqla bir-birindən ayırmalısınız. Kotlet bişirmək üçün hər iki hissəyə də ehtiyacımız var.

6. Böyük və xırda filetoları plastik örtüyə bükün və 4-5 mm qalınlığında düz bir tort olana qədər tokçağın düz tərəfi ilə yavaşca döyün. Fileleri kələ-kötür tərəflə döysəniz, kıyılmış ət alacaqsınız, buna görə sınamamaq daha yaxşıdır. Bir az aşsanız və nazik bir ət qatında deşiklər meydana gəlsə, qorxunc deyil, başqa bir fileto ilə bağlaya bilərsiniz və kotleti xəmirə batırıb qovurduğunuzda "qüsurlu" yerlər ümumiyyətlə görünməz hala gələcəkdir.

Rulolar, çörək kotletləri hazırlayırıq

Əsas odur ki, hər şeyi düzgün etməkdir. Kərə yağı pendirli kolbasanı duz səpilən kiçik bir filetodan ibarət sərt rulonda sarın, böyük filesi duzlayın, rulonun ortasına qoyun və yenidən sarın. Kotlet əmələ gətirməyin bir başqa yolu da odur ki, böyük bir fileto ortasına bir parça kərə yağı düzülüb kiçik bir fileto ilə örtülmüş və sonra doldurulmuş kələm rulonları kimi rulonda yuvarlanmışdır.

Məhsulu yağın xaricə axmasına qarşı qoruyacaq qədər sıx və sıx etməyə çalışın; bunun üçün əlinizdəki kotleti istədiyiniz formanı verərək xatırlayın. İndi fileto səthini su ilə bir az nəmləndirin, una bükün və bir az daha xatırlayın - ətin kənarları bir-birinə yapışmalıdır, sonra kotlet iştahaaçan bir görünüş qazanacaqdır. 1 yumurta qaşığı ilə döyülmüş 2 yumurtadan hazırlanan xəmirdə yarımfabrikatları nəmləndirin. l. un və bir çimdik duz və çörək qırıntılarına bükün. Xəmirə bir az süd əlavə edə bilərsiniz - həssaslıq və havadarlıq üçün. İndi kotlet şəklində işləməyə davam edin - ellipsə bənzəyən mükəmməl hamar, gözəl olmalıdır. Sonra proseduru xəmir və çörək ilə təkrarlayın - ikiqat çörək yağı tökülməsinin qarşısını alır və Kiyev kotletlərinin atributu olan xırtıldayan qəhvəyi qabıq yaradır.

Kiyevdə kotletlər necə qızardılır

Artıq nəmi çıxarmaq üçün paltarları bir kağız dəsmal ilə yüngülcə ləkələyin, əks halda yağ cızıltılı və səpələnəcəkdir. Kotletləri qaynar nöqtəyə gətirilən çox miqdarda isti bitki yağı ilə qızartın - içərisində baloncuklar görünməlidir. Dərin yağ fritözündə və ya tavada qızartmaq olar - hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə çəkəcək gözəl bir qızıl qəhvəyi qədər. Daha uzun müddət qızartmaq tövsiyə edilmir, əks halda rulonlarda asanlıqla yanacaq - hazır vəziyyətdə Kiyev kotletlərini sobada bişirməlisiniz.

Beləliklə, bir qabda qovurduqdan sonra bişirmə qabını çörək kağızı ilə örtün, üzərinə ət rulonlarını qoyun və 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişirin. Kotletlərin hazırlığını yoxlamaq asandır - diqqətlə kəsin, sellülozdan meyvə suyu axmağa başlayarsa, yemək hazırdır!

Və daha bir incəlik - masanın üstündəki kotletlərə xidmət etməzdən əvvəl buxarı buraxmaq üçün onları çəngəllə deşin, əks halda dişləyən zaman onlardan isti yağ səpiləcəkdir. Kiev kotletləri ilə bişmiş tərəvəzlər, göbələklər, qırıntılı düyü və ya kartof xidmət edə bilərsiniz. İnanılmaz dərəcədə dadlıdır!

Kiyev kotletlərinin hazırlanmasının beş sirri

Gizli 1. Toyuq filesi yalnız qalınlaşmış kənarından kəsin - bu şəkildə proses daha sürətli gedəcək və onu kəsməyəcəksiniz.

Gizli 2. Tendonları filetodan çıxararsanız, kotletlər daha yumşaq və yumşaq olacaqdır. Bəzi aşpazlar köftələrin qovurarkən büzülməməsi üçün onları bir neçə yerdə azca kəsməyinizi məsləhət görürlər.

Gizli 3. Çörək qırıntılarına ədviyyat və quru otlar əlavə edin, Kiyev kotletləri sizi yeni ləzzət və ətirlər ilə sevindirəcəkdir.

Gizli 4. Kotletləri plastik qaba bükün və çörək bişirmədən əvvəl 10 dəqiqə dondurucuya qoyun. Bu vəziyyətdə yağ sərtləşəcək və "heykəltəraşlıq" prosesi zamanı xaricinə axmayacaq. Bəzi evdar qadınlar çörək bişdikdən sonra 10 dəqiqə dondurucuya kotlet qoyurlar.

Gizli 5. Vaxtınız yoxdursa və qonaqlar onsuz da ağzındadırsa, kıyılmış toyuqdan istifadə qaydalarını sadələşdirə bilərsiniz. Kıyılmış bir tort hazırlayın, içərisinə kərə yağı qoyun və sonra kotleti rulonla sarın.

Donuz Kiyev kotleti

Bu, əlbəttə ki, klassik deyil, eyni zamanda çox dadlıdır. 400 q donuz bonfili və ya karkasın hər hansı bir hissəsini yağ və donuz yağı olmadan götürün. 100 qr yumşaldılmış kərə yağı, 2 diş doğranmış sarımsaq, incə doğranmış cəfəri və şüyüd dəstəsi və bir çimdik duz ilə doldurun. Kərə yağı plastik qabın üzərinə qoyun, kolbasa şəklinə salın və dondurucuya qoyun.

Əti təxminən 0,5-0,7 sm qalınlığında təbəqələrə kəsin, çəkiclə döyün, amma yırtılmaması üçün diqqətlə. Əti duz və istiotla sürtün, 2 yumurta, duz və ədviyyatla xəmir hazırlayın, yaxşıca çalın və dondurucudan kərə yağı sosiskasını çıxarın. Parçalarla kəsin, ət tortlarının üzərinə qoyun və sıx rulonlarda yuvarlayın. Kotletləri una batırın, yumurtalara, daha sonra ət üçün ədviyyatla qarışdırılmış çörək qırıntılarına batırın. Çörəyi ikiqat və ya üçqatlayın və köftələri yağda qızardın, içərisində üzdüklərindən əmin olun. Yağı qızdırın, sonra yanğını azaldın və hər tərəfdən 3 dəqiqə köftələri qızartın. Çörəkləri sobada bişirə və ya dərhal ətirli bir qarnir ilə verə bilərsiniz!

Toyuq Kiev: Meksika resepti

Bu yemək qış üçün əladır, çünki baharatlılığı sizi isidir və isti saxlayır. Doldurma üçün 5 osh qaşığı qarışdırın. l. kərə yağı, 3 qaşıq qaşığı. l. sərt pendir kubları, 2 qaşıq qaşığı. l. incə doğranmış konservləşdirilmiş çili, 2 çay qaşığı. quru soğan və ½ çay qaşığı. duz. Topları yuvarlayın və onları dondurun.

Latın Amerikası gurmeler bir çörək bişirmək üçün üyüdülmüş qrakerdən istifadə edirlər - 1 stəkan pendir krakerinə və 1½ çay qaşığı lazımdır. ədviyyatlar "Taco". Tərkibində qırmızı bibər, kekik, zirə, çili, qayen bibəri, sarımsaq, quru soğan və reyhan var, buna görə özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Təxminən 160-170 qr olan 6 toyuq sinəsini çəkin.Hər toyuq tortilla üzərinə bir top kərə yağı qoyun, bükün, əridilmiş kərə yağıya batırın, krakerlərə bükün və rulonları diş çubuqları ilə sabitləyin. Onları mikrodalğalı bir qaba qoyun və yüksək gücdə 15 dəqiqə bişirin, sonra diş çubuqlarını çıxarın. Latın Amerikasının sakinləri Kiyev kotletlərinin müəllifliyini iddia etmirlər, lakin bu yeməyə çox həssasdırlar.

Kotletlər üçün istənilən sousu hazırlaya bilərsiniz - göbələk, süd, pendir, pomidor, sarımsaq, tərəvəz, meyvə və giləmeyvə. Kotletlərin dadı yaxşılaşacaq və yemək çox parlaq, orijinal və təsir edici görünəcək və sevdikləriniz kulinariya bacarıqlarınıza heyran olduqlarını bildirəcəklər!