ev / Qəlyanaltılar / Köhnə mürəbbənin harada istifadə ediləcəyi. Köhnə mürəbbədən hazırlanmış ev şərabı. Boş yerlərdən reseptlər içmək

Köhnə mürəbbəni harada istifadə etmək olar. Köhnə mürəbbədən hazırlanan ev şərabı. Boş yerlərdən reseptlər içmək

Yaxşı, cem olmadan yaşaya bilmərik. Sonra şəkərli kavanozları şkafların arxa rəflərində illərlə dayansın və soyuducuda çox ehtiyac duyulan yeri doldurun. Ancaq yenə də hər payız "Bişirmə vaxtı gəldi!" Adlı bir dastana başlayır. Şəkər torbalarda alınır, sobadakı bütün brülörlər konservlər və digər qablarla sıx bir şəkildə tutulur. Banklar kütləvi şəkildə sterilizasiya olunur. Ümumiyyətlə, mətbəx bir neçə gün boş bir dükana çevrilir.
Ancaq həyəcan sona çatır və dərhal sual yaranır: keçən ilki cem ilə nə etmək lazımdır? Heyf ki, onu atsın! Düzdü, atmağınıza ehtiyac yoxdur. Nə də olsa, keçən ilki mürəbbə, müxtəlif çeşidli içkilərin istehsalı üçün əla “xammaldır”.

Köhnə mürəbbədən hazırlanan evdə hazırlanan şərabın yüngül, tart dadı və ədviyyatlı qoxusu var, hansı mürəbbənin hazırlanmasında istifadə edildiyinə görə bu nəcib içkinin “qeydləri” və “buketi” fərqlənəcəkdir.

- giləmeyvə və ya meyvə konservləri - 1 litr;
- qaynadılmış su (soyudulur) - 3 litr;
- Kişmiş - 110 qram.

Addım 1: bankanın hazırlanması.

Şərabı hazırlamadan əvvəl qabı hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün bir qab götürürük və mətbəx təmizləyici süngərdən istifadə edərək soda ilə diqqətlə işləyirik. Sonra isti su ilə bir neçə dəfə hərtərəfli yuyun. Bundan sonra qabı bir çaydan qaynar su ilə yaxalamaq lazımdır. Diqqət: Bu prosedur zamanı əllərinizi və ya bədənin digər hissələrini qaynar su ilə yandırmamaq üçün son dərəcə diqqətli olun. Yadda saxlamaq lazımdır ki, şərab hazırlamaq üçün qablar şüşə, keramika və ya emaye olmalıdır, lakin heç bir halda metal olmur, belə ki, alkoqollu bir içkinin mayalanması zamanı oksidləşdirici reaksiya olmur.

Addım 2: ev yapımı şərabın mürəbbədən hazırlanması - ilk addım.

Tencereye su tökün və oduna qoyun. Bu zaman bir qab ev yapımı mürəbbə götürürük və bir xörək qaşığı köməyi ilə hazırlanmış qaba köçürürük, əvvəllər suyun altında yuyulmuş kişmişi eyni qaba tökürük. Su qaynadıqda kənara qoyun və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Şərab hazırlamaq üçün isti qaynadılmış suya ehtiyacınız var. Diqqət: heç bir halda qaynar su olmamalıdır! İsti qaynadılmış suyu mürəbbə və kişmiş olan bir şüşəyə tökün. Taxta qaşıqdan istifadə edərək bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və qabı neylon qapaqla bağlayın. Bankanı isti bir yerə qoyduq. Yayda mətbəxdə buraxa bilərsiniz - orada həmişə isti olur, qışda da - otaqlardan birindəki radiatorun altında fermentasiya prosesi qarışığımızda başlayır. Əsas odur ki, yeri uşaqlardan uzaq tutaq.

Adım 3: pulpa boşaltın.

10 gündən sonra mayalanmış şərab maddələri olan bankanı götürün və qapağını açın. Fermentasiya prosesindən sonra bütün sellülozlar bankanın altından boynuna qalxdığından, təmiz bir qab və ya tava qoyduqdan sonra maya səthindən bir xörək qaşığı ilə diqqətlə çıxarın və cuna parçaya köçürün, belə ki, sellülozdan sıxılmış qalın qarışıq ora tökülür. Tortu cənazədən çıxarırıq və atırıq.

Addım 4: ev yapımı şərabın mürəbbədən hazırlanması - ikinci addım.

Qalan mayeni qutudan tülbentdən süzürük və sellülozdan sıxılmış qarışığın yerləşdiyi eyni qaba tökürük. Nəticədə yaranan əsas fermentasiya məhsuluna wort deyilir. İndi wortu axan suyun altında yaxşı yuyulmuş bir kavanoza tökün. Konservin boynuna təmiz bir rezin əlcək qoyun. Wort qabımızı qaranlıq bir yerə qoyaq. Fermentasiya prosesi 40 gün davam edir, lakin buna əmin olmaq üçün - şərab hazırlanma vaxtına yaxınlaşdıqda, rezin əlcəkə baxın. Yenidən yuxarı və aşağı şişirdikdə fermentasiya prosesi tamamlanır. Şərabın rəngi şəffaf olmalıdır.

Addım 5: cemdən ev şərabı hazırlamaq - üçüncü mərhələ.

Nəticədə ortaya çıxan alkoqollu içkini qablaşdırmadan əvvəl ətirli şərabımızın saxlanacağı bir qab hazırlayacağıq. Şərab saxlamaq üçün 500 və ya 700 mililitr tutumlu şüşə qablar götürmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün, qab yuyan bir fırça istifadə edərək şüşəni axan suyun altında yaxşıca yuyun. Konteynerin üstünə döndərin, suyun boşalmasına icazə verin.

Şərab içkisi üçün hazırlıq müddəti bitdikdən sonra əlcəyi bankanın boynundan çıxarın və çox diqqətlə bir suvarma qabı ilə mayeni hazırlanmış təmiz quru şüşələrə tökün. Bu prosesdəki əsas problem, ikinci fermentasiya prosesindən sonra əmələ gələn çöküntüyə təsir etməməkdir.

Şüşələri mantar və ya çox kiçik neylon qapaqlar ilə bağlayırıq. İdeal olaraq, taxta mantarlar. Sonra bitmiş şərabı qaranlıq, tercihen sərin bir otağa köçürürük. Tökülmədən iki ay sonra içməyə hazırdır. Evdə hazırlanan mürəbbə şərabımızın gücü 10 dərəcədir.

Xidmətə başlamazdan əvvəl soyuducuda şərabımızı bir az soyuduq, sonra süfrəyə töküb eynəklə xidmət edirik. Şərab məhsulumuzun qonaqlarınızda xoş təəssürat yaradacağını düşünürəm. Şərab, şirniyyat üçün meyvə və şokolad ilə xidmət edə bilər, həmçinin əsas yemək zamanı dostlara müalicə edə bilər - şərabın dadı bundan dəyişməyəcək!

Bir səhv taparsanız, xahiş edirəm bir mətn parçası seçin və basın Ctrl + Enter.

Bir neçə ildir ceminiz varsa və heç kim onu \u200b\u200byeməyəcəksə, ondan necə faydalanmağın iki yolu var - bir tort bişirin və ya şərab hazırlayın.

Köhnə mürəbbə tortu

Hər hansı bir meyvə və ya giləmeyvə mürəbbəsi toxum olsa da bir tort üçün uyğundur. Bir qaba bir stəkan mürəbbə tökün və üzərinə bir çay qaşığı çörək soda əlavə edin, qarışıq köpüklənənə qədər yaxşı qarışdırın və 15 dəqiqə saxlayın. Mürəbbə rəfdə nə qədər çox qalsa, o qədər köpüklənəcək və buna görə də tort daha yumşaq olacaq.

Qarışığa bir stəkan kefir, yarım stəkan şəkər və un əlavə edin. Un miqdarı qalan maddələrin tutarlılığından asılıdır. Beləliklə, cem maye olarsa, üç stəkana qədər una ehtiyacınız olacaq və qalın cem içində 2 stəkan un qoymaq kifayətdir.

Bütün maddələri yaxşı qarışdırırıq və xəmir rəngdə çox cəlbedici deyilsə, əsəbləşməyin. Rəngi \u200b\u200bistifadə olunan mürəbbədən asılıdır və bişirmə prosesi zamanı dəyişəcəkdir.

Xəmiri yağlanmış bir qaba tökün və 180 ° C-ə qədər bişirin (təxminən 40 dəqiqə).

Tort soyuduqdan sonra üfüqi olaraq iki torta kəsin, birini kremlə yağlayın (qaynadılmış qatılaşdırılmış süd və ya xama istifadə edə bilərsiniz, şəkərlə çırpılmış) və iki tortu birləşdirin. Pastanın üst hissəsini də kremlə yağlayırıq və sürtgəcdən keçirilmiş şokolad, hindistan cevizi və ya şəkərli meyvələrlə bəzəyirik.

Köhnə mürəbbədən şərab

Şərabın hazırlanacağı banka yaxşıca yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir. Şərabın üstünə qoyacağınız mürəbbə miqdarına uyğun suyu qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

Bir bankaya su və mürəbbə tökün, yaxşıca qarışdırın və kişmiş əlavə edin (hər litr mürəbbə üçün, yuyulmasına ehtiyac olmayan 100 qram kişmiş).

Bankanın boynuna tibbi əlcək geyindik və düşməməsi üçün iplə boyuna bağlayırıq.

Kavanoz qaranlıq yerdə təxminən 40 gün saxlanılmalıdır. Bu müddət ərzində əlcək hava ilə doldurulacaq - kavanozda fermentasiya baş verdiyinə işarədir. Hava tamamilə əlcəkdən xaric olduqda, şərabın fermentasiyası bitdi və şüşələrə tökülə bilər. Konservin altındakı çöküntüyü qaldırmamaq və şüşələrə düşməməsi üçün şərabları şüşələrə diqqətlə tökmək lazımdır.

Hazır şərab olan butulkalar zirzəmidə üfüqi vəziyyətdə ən azı iki ay yaşlanır və yalnız bundan sonra içki içilə bilər.

Bu şəkildə təbii məhsullardan yüksək keyfiyyətli şərab əldə edilir.

Tezliklə yeni hazırlıq mövsümü gəlir və rəflərdə istifadə olunmamış mürəbbə bankaları çoxdur. Heç bir şey atmağa ehtiyac yoxdur! Ləzzətli şərab, şam yeməyinə orijinal bir əlavə olacaq ləzzətdən əldə edilir. Cemdən hazırlanan ev şərabı güclü, ətirli olur və hamının xoşuna gəlir.

Şərab reseptləri

Müxtəlif xammaldan şərab içkisinin sənaye istehsalı üçün müasir texnologiyalar, yüksək mürəkkəbliyə görə evdə təkrar istehsal edilə bilməz. Ancaq uyğunlaşa bilərsiniz.

Keçən il xammalı olan şərab hazırlama reseptinə rəflərdə unudulmuş qıcqırdılmış mürəbbəyə uyğunluq yüksək keyfiyyətli məhsula zəmanət verir.

İçkinin hazırlanması bir növ mürəbbədən mümkündür, çeşidləri qarışdıra, təzə meyvələr və meyvələr əlavə edə bilərsiniz - bu zövqə bağlıdır. Ancaq bir çox ev xanımı cem növlərinin qarışdırılmasının şərab keyfiyyətlərinin itməsinə səbəb olduğunu təsdiqlədi. Ən yaxşısı moruq, qarağat, çiyələk mürəbbəsi istifadə etməkdir - yaxşı bir qoxu və rəngə sahib olacaqdır. Alma, gavalı və ya blueberry mürəbbəsindən hazırlanan şərablar üçün əla ləzzət və rəng. Albalı mürəbbəsi içkisi güclü, xoş ətri qoruyur.

Sadələşdirilmiş yemək üsulu

Cemdən şərab hazırlamaq texnologiyası onun hazırlandığı giləmeyvə və ya meyvələrin növündən asılı deyil, yalnız gərək hazırlanma üsulları fərqlənəcəkdir. Evdə mürəbbədən şərab ən sadə şəkildə necə hazırlanır? Bunun üçün sizə lazım:

Yuyucu vasitələrdən istifadə etmədən (soda istifadə edə bilərsiniz), qabı (3 litr) yuyun, üzərinə qaynar su ilə tökün.
Suyu 25-30 dərəcə soyumaq üçün kənara qoyun, suyu qaynadın.
Şərabın mayalanacağı yeməklərdə (hazırlanmış banka) mürəbbəni, lazımi temperatur suyunu qarışdırın.
Üzüm qabına qoyun (yuyunmayın).
Gəmini sıx bir qapaqla bağlayın, isti (25 dərəcəyə qədər) yerdə iki həftə düzəldin.
14 gün açıq olduqdan sonra təmizlənmiş mayeni yeni, təmizlənmiş bir qaba süzün.
Gəminin boynunu bağlayın, cərrahi bir əlcək geyinin.
İplə bağlayaraq əlavə olaraq təmin etmək lazımdır.
Su möhürü qoyun - əlcəyin barmaqlarından birində bir delik açın, elastik bir rezin boru daxil edin, ucunu su qabına endirin. Bu fermentasiya prosesinin daha sürətli davam etməsinə imkan verəcəkdir.
Konteynerləri ən az 45 gün qaranlıq bir yerə aparın, şərabın hazırlığı fermentasiya dayanması və əlcəyin düşməsi ilə sübut olunur.
Maye şəffaf olduqda, silkələnmədən diqqətlə boşaldılır.
Əlavə bir filtrlə (bez, cuna) bir suvarma qabından süzün, soda ilə yuyulmuş butulkalara tökün, möhkəm bağlayın və sərin yerdə 60-90 gün yetişmək üçün çıxarın.

Bu reseptə görə yaradılan şərabın tərkibində 9-11 dərəcə alkoqol olacaqdır.

Boş yerlərdən reseptlər içmək

Moruq mürəbbəsindən

1 nömrəli resept

Moruq mürəbbəsindən bir içki hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

2,5 l. qızdırılan su;
1 l. boşluqlar;
150 q quru üzüm;
3 litr üçün şüşə qab.

Bu reseptə görə şərab hazırlamaq üçün evdə şərab hazırlamaq üçün artıq təsvir olunan texnologiyadan istifadə olunur.

2 nömrəli resept:

Şərab hazırlamaq üçün hazırlamalısınız:

3 kq moruq mürəbbəsi (mürəbbə, şəkərlə sürtülmüş moruq);
2 kq dondurulmuş və ya təzə giləmeyvə;
şərab mayası;
10 l. qızdırılan su;
20 litr tutumlu şüşə.

Pişirmə texnologiyası:

Şərab üçün bütün maddələr bir qabda qarışdırılır; şərab temperaturu təxminən 25 dərəcə Selsi olmalıdır.
Doldurulmuş qab isti bir yerdə (ən azı 20 dərəcə Selsi) buraxılır, fermentasiya əlamətləri görünənə qədər mütəmadi qarışdırılır.
Wort mayalanmağa başlayan kimi bir qaba tökülür,
Havanın qaba daxil olmasının qarşısını almaq üçün su möhürü quraşdırılmışdır.
Fermentasiya prosesi bitdikdə, maye çırpılmadan diqqətlə aydınlaşdırmaq üçün bir qaba tökülür.
72 saatdan sonra içki təmizlənəcək, daha sonra şərbət əlavə edilir, hazırlanmış şüşə və ya qutulara paylanır.
Möhürlənmiş şərab yetişmək üçün qaranlıq və sərin bir yerdə çıxarılır.

Reseptə görə şərab çox ətirli, dadı və rəngi ilə zəngindir, dadı ilə üzüm şərabları ilə rəqabət edə bilər.

Çiyələk mürəbbəsi

1 nömrəli resept.

Bir içki etmək üçün sizə lazım:

1 l. çiyələk mürəbbəsi;
150 q quru üzüm;
2,5 l. su (25 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır).

Gələcək şərabın tərkib hissələrini qarışdırırıq, həcmin 2/3 hissəsi üçün yaxşıca yuyulmuş bir qaba tökürük və adi texnologiyadan istifadə edərək içkini hazırlayırıq. Bəzi şərabsevərlər çiyələk və qarağat mürəbbəsi qarışığından hazırlanan şərabın xüsusi dadını qeyd edirlər.

2 nömrəli resept.

Evdə payızda, qışda və ya yazda bir aromatizasiya üçün bir içki hazırlayarkən, fermentasiya edildikdən sonra, yaşlanmadan əvvəl əlavə olunan alkoqollu təzə giləmeyvələrin bir tincture uygundur.

Şərab hazırlamaq üçün aşağıdakıları qəbul etməlisiniz:

1 l. cem;
2 kq təzə (və ya dondurulmuş) çiyələk;
400 qr. Səhra;
əvvəlcədən hazırlanmış xəmir (25 g);

Giləmeyvə doğrayın, cem ilə birləşdirin, isti su ilə seyreltin.
Başlanğıc kültürünü mayeyə əlavə edin, qabı isti bir yerə qoyun, qarışığı mayalayın.
Aktiv fermentasiya əlamətləri göründükdən sonra qarışığı böyük bir qaba tökün.
Deklanşörü düzəldin, prosesin sonuna qədər buraxın.
Bitmiş şərabı çöküntüdən ayırın və 72 saat əlavə təmizlənməyə buraxın.
Qurudulmuş mayenin üzərinə ətir, şərbət (50 q) əlavə edin, qablara tökün və 60-90 gün qocalın.

Düyü ilə alma cem şərabı

bir litr cem;
1 osh qaşığı. xam düyü;
20 g xüsusi şərab mayası (adi maya mümkündür, lakin bu ləzzəti pisləşdirəcək);

isti su (ən az 25 dərəcə Selsi).

Maya və düyüdən istifadə edərək şərab necə qoyulur? Hazırlanması ənənəvi olanından fərqlənmir, şərabın üzərinə kişmiş əlavə olunur. Dadlandırmaq üçün limon qabığı, ləzzət şərbətini əlavə edin (1 litr hazır içkiyə 20 q).

Qarağat mürəbbəsi şərabı

Tarif maya rolunu yuyulmamış düyünə verir, ənənəvi şərab mayası, yuyulmamış kişmişdən istifadə edə bilərsiniz.

Evdə qarağat şərabı hazırlamaq üçün:

Hər növ qarağatından 1 litr cem;
1 stəkan doğranmış üzüm giləmeyvəsi
250 q düyü;
iki litr isti su;
5 litr üçün şüşə qab.

Evdə hazırlanan şərab belə mayalanır:

Bir qab hazırlayın, soda və isti su ilə yuyun, qaynar su ilə yandırın.
Tərkibi yuyulmamış düyü ilə qarışdırın.
Boyun tibbi əlcəklə möhürlənir və əlavə olaraq gücləndirilir.
Əlcəyin barmağındakı kiçik bir çuxurdan bir rezin boru bağlanır və su möhürü qoyulur.
Banka 20 gün ərzində işığdan qorunan isti bir yerdə fermentasiya üçün çıxarılır.
Fermentasiya bitdikdən sonra (opal əlcək), çöküntüdən mayeni təmiz, hazırlanmış bir qaba diqqətlə boşaltın.
Bir qapaq ilə bağlayın və 72 saat qaranlıq yerdə aydınlaşdırma (şərabın əlavə təmizlənməsi) qoyun;
Aydınlaşdırıldıqdan sonra şərab bir kauçuk borudan istifadə edərək təmiz və qızardılmış şüşələrə diqqətlə tökülür, möhürlənir və 60-90 gün ərzində yetişməsinə icazə verilir.

Albalı mürəbbəsi şərabı

Wortu qurmaq üçün sizə lazım olacaq:

bir litr banka cem
bir litr qızdırılmış su;
150 q-a qədər üzüm;
3 litrlik bir qab.

Şərab hazırlamaq texnologiyası yaygındır, fermentasiya zamanı qabın otaq temperaturunda qaranlıq bir yerə qoyulması məsləhətdir.

Şərab güclü bir qoxuya və gözəl bir qızıl rəngə malikdir.

Köhnə və ya mayalanmış mürəbbədən şərab hazırlamaq

Keçən il şəkərli mürəbbənin ehtiyatları evdə şərab hazırlamaq üçün əla bir ehtiyatdır. Bunun üçün köhnə mürəbbə necə istifadə olunur?

Evdə hazırlanan şəkər mürəbbəsi şərabı resepti:

bir litr köhnə iş parçası;
150 q quru üzüm;
litr qızdırılmış su;
3 litr üçün şüşə qab.

Bir içki etmək üçün sizə lazım:

Bir banka hazırlayın, soda ilə yaxşı yuyun, qaynar su ilə yandırın.
Tərkibləri qarışdırın, bir kavanoza tökün.
Qapaq ilə möhürlənmiş, fermentasiya üçün işığa giriş olmadan isti bir yerə aparılmışdır.
10 gündən sonra pulpa səthdən çıxarılır, çöküntüdən boşaldılır və isti su ilə yuyulmuş təmiz bir bankaya tökülür.
Konservin boynu tibbi rezin əlcəklə bağlanır.
Əlcək əlavə olaraq ip və ya elastik kordonla gücləndirilir.
Əlcəyin barmağındakı delikdən rezin boru keçir və su möhürü düzəldilir.
Fermentasiya üçün 6 həftə yığılmışdır.
Fermentasiya etdikdən sonra, rezin boru ilə çöküntüdən çıxarılır, qablara tökülür və 90 gün ərzində yetişməyə çıxarılır.

Evdə hazırlanan şərab, yaşlandıqdan sonra şampana bənzəyir, buna görə də şüşələri ehtiyatla açmalısınız.

Fermentli mürəbbədən nə etmək olar? Turşu kütükdən evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün bunları almalısınız:

bir litr iş parçası;
40 g Selsi qədər qızdırılan bir litr su bankası;
150 qr toz şəkər;
1 osh qaşığı. bir slayd ilə kişmiş
5 litr üçün şüşə qab.

Şərab hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

Yemək bişirmək, yuyulmaq, qızartmaq.
Komponentləri qarışdırın, bir qaba tökün.
Boynu bir əlcəklə bağlayın.
Konteynerin mayalanması üçün isti bir yerdə çıxarırıq.
2 həftə sonra mayeni hazırlanmış bir bankaya tökün.
50 q şəkər əlavə edin, plastik bir qapaq ilə möhürləyin və qaranlıq isti yerdə 90 gün yetişmək üçün götürün.
Mürəbbədən çıxan şərab diqqətlə şüşələrə tökülür, yerləşmiş qalınlığı silkələməməyə çalışır.

Bu texnoloq, mayalanmağa başlayan turş mürəbbədən evdə dadlı şərab hazırlamağa imkan verəcəkdir.

İçkinin hazırlanması texnologiyası

Cemdən “doğru” şərab necə hazırlanır? Təzə xammaldan bir hop içkisi hazırlayarkən ilk addım giləmeyvə və meyvələrin hazırlanmasıdır (təmizlənir və əzilir).

Cem hazırlanmış, təmizlənmiş bir xammaldır.

İkinci addım fermentasiya əsasını (wort) hazırlamaqdır.

Təzə xammaldan istifadə olunursa, əzilmiş kütlə (pulpa) şəkər və su ilə qarışdırılır. Tatlandırıcı (şəkər və ya bal) miqdarı xammalın şirinliyi ilə müəyyən edilir və maye litrə 150 \u200b\u200bilə 300 q arasında dəyişir.

İstehsal zamanı mürəbbə şəkər əlavə olunur, sahibə ümumiyyətlə bir litr məhsulda nə qədər olduğunu bilir. Çox şirindirsə, təzə meyvələrdən istifadə edərkən eyni konsentrasiyada wort əldə etmək üçün suyun miqdarını artırmalısınız. İstədiyiniz şirinliyə uyğunluq son dərəcə vacibdir - asidli bir mühitdə:

fermentasiya üçün lazım olan maya çoxalmayacaq;
küf koloniyaları görünə bilər;
çürüyən proseslərin inkişafı başlayır.

Artıq şəkər qəbuledilməzdir - bu vəziyyətdə fermentasiya yavaşlayacaq (şəkər bir qoruyucu xüsusiyyətə malikdir).

Evdə hazırlanan şərabın hazırlanmasında üçüncü addım maya qabığına əlavə ediləcəkdir (mürəbbə qaynayırdı, fermentasiya prosesinə "başlaya biləcək" mikroorqanizmlər daxil deyil). Onlar wort əlavə edilə bilər (şərab mayası istifadə olunur, adi maya deyil). Ammonium xlorid əlavə edilməsi mayanın aktiv şəkildə çoxalmasına imkan verir (qarışıq zamanı şərabın dadını artırmaq üçün birləşmə sənaye şərabçılığında istifadə olunur).

Yalnız təbii maddələrdən istifadə edərək bir xəmir edə bilərsiniz (resept):

500 g isti su üçün 50 g şəkər və 250 g üzüm istifadə olunur (yuyulmanıza ehtiyac yoxdur, giləmeyvələrin dərisində lazımlı maya mədəniyyətləri var). Qarışıq olan konteyner bir parça cuna və ya bir neçə qat qatlanmış qalın bir parça ilə bağlanır, 5 günə qədər isti saxlanılır, bütün müddət içərisini qarışdıraraq prosesi idarə edir. Xəmir hazırlığı aktiv fermentasiya və spesifik qoxu ilə müəyyən edilir;
200 g şirin giləmeyvə və ya meyvə (çiyələk, moruq, tut) üçün giləmeyvə xəmir üçün 75-100 q şəkər., 300 qr su istifadə edin. Əzilmiş yuyulmamış meyvələr su və şəkərlə birləşdirilərək bir qaba qoyulur. Xəmiri olan qab, fermentasiya üçün isti bir yerə qoyulur.

Sourdough maye litrə 25 q nisbətində wort əlavə olunur.

Şərab içkisində yalnız dad deyil, qoxu da vacibdir. Təzə meyvələrdən hazırlanan şərab ətirini saxlayır, bəzi növlər istisna olmaqla cem, açıq bir qoxu vermir.

İçkinin ətrini yaxşılaşdırmaq üçün bunları edə bilərsiniz:

wort əlavə edərək oxşar meyvələrdən istifadə edin;
limon qabığını tətbiq edin;
məhsulun yetişməsinin son mərhələsində ətirli otlardan və meyvələrdən əvvəlcədən hazırlanmış spirtli tentür ilə şərabı ləzzətləndirin.

Dördüncü addım, mayalanma üçün wortun qəbulu və havanın gələcək şəraba daxil olmaması üçün su möhürünün quraşdırılmasıdır. Maye təmizləndikdən sonra (maya qarışığı dibə çökməlidir), maye çöküntüdən boşaldıla bilər.

Bu, çirkləri təmizləmək, zəngin bir dad və yüksək keyfiyyətli şərab inkişaf etdirmək üçün lazımdır.

Şərabın ləzzətini üzə çıxarmaq üçün yetişməli - sərin və qaranlıq bir otaqda nə qədər uzun saxlanılsa, bir o qədər yaxşıdır. Saxlama şüşələri və ya digər qablar, tercihen sintetik yuyucu vasitələrdən istifadə edilmədən yaxşıca yuyulmalıdır.

Fermentasiya şirəsi hər hansı bir materialdan (metal istisna olmaqla) hazırlanmış bir qaba tökülə bilər - keramika, şüşə, həcminin 2/3 hissəsinə qədər. Palıd talaş, yoğun bir kətan torbada qabıq, fermentasiya etmədən əvvəl qarışıqda batırılmış dadı yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir.

Köhnə cemdən şərab necə düzgün hazırlanır? Küf koloniyaları olan, açıq şəkildə korlanmış bir məhsul istifadə etməməlisiniz - evdə hazırlanan şərab xoşagəlməz bir dad əldə edəcəkdir.

Daha şirin, desert içkisi üçün şərbət şərab içərisinə daxil edilir - bütün şərab həcmi üçün 250 q şəkərə qədər. Moruq mürəbbəsindən, müxtəlif növ qarağat növlərindən hazırlanan içkini ləzzətləndirmək üçün mayalanmaya qədər bal və ədviyyatlar əlavə edilə bilər.

İstifadə olunmamış mürəbbədən hazırlanan bir çox ev şərab resepti var, hər evdar qadının öz hiylə və fəndləri var. Texnologiyanın əsas mərhələlərini bilmək, sevdiklərinizi ləzzətli, ətirli bir içki ilə sevindirməyə imkan verəcəkdir.

Diqqət, yalnız BU GÜN!

Yayda yeni bir mürəbbə dəmlənəndə evdar qadınlar, keçən il edilən köhnəyə nə edəcəyini düşünürlər. Bunun üçün layiqli bir tətbiq tapmaq çox asandır.

Keçən mövsüm bişmiş və bir ildə yeyilməyən cem, ümumiyyətlə təqdimatını və dadını saxlayır.

Düzgün olmayan saxlama səbəbindən 1-2 banka mürəbbənin xarab ola biləcəyi və küflənə biləcəyi mümkündür. Əlbətdə ki, onlar atılmalı olacaq, lakin qalan hissələr təhlükəsiz və sağlamdır, bəlkə də bir qədər şəkərlidir.

Bu təbii məhsulun hazırlanmasına sərf olunan səy və pul üçün üzr istəyirik. Bu arada köhnə mürəbbə üçün bir istifadə tapmaq çətin deyil - özünəməxsus dadı və ətri ilə şərab hazırlaya bilər və ya kulinariya şedevrləri yaratarkən bir doldurma kimi istifadə edə bilərsiniz.

Şərab

Üç litrlik qabı yaxşıca yuyun və sonra. Keçən il 1 litr mürəbbənin içinə köçürün, eyni miqdarda isti qaynadılmış tökün və bir ovuc kişmiş atın.

Üzümləri heç bir halda yumayın, çünki səthində fermentasiya prosesini stimullaşdıran faydalı bakteriyaların koloniyaları yaşayır.

Yaranan qarışığı hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra kavanozu bir hidrolik möhürlə neylon qapaqla bağlayın və ya bankanın boynuna rezin tibbi əlcək çəkin. Kavanozu otaq temperaturu ilə qaranlıq bir yerə 50-60 gün qoyun.

Bu müddət ərzində bankanın içərisindəki wort, mürəbbənin hazırlandığı meyvələrin dadı və ətri ilə doymuş, mayalanaraq şəraba çevriləcəkdir.

Qıcqırdılmış sellülozu bankanın səthindən çıxardıqdan sonra şərabı bir neçə qat qatlanmış tülbentdən süzün.

Nəticədə yaranan şərabın qablaşdırılması və ən azı 40 gün qaranlıq yerdə saxlanılması ilə yetkinləşsin. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra şərab işığa aparıla bilər, dadına baxa və misilsiz aroma və dadından zövq ala bilər.

Pasta

3 sarısını ağlardan ayırın, 3 sarısını, bir paket əridilmiş marqarin, 2 stəkan şəkər, bir limon suyu və 1 soda qarışdırın.

4 stəkan süzülmüş unu bir slayda tökün, içinə bir huni düzəldin və əvvəlcədən hazırlanmış qarışığı içərisinə tökərək xəmir yoğurun.

Xəmirin 3/4 hissəsini bişirmə qabına qoyun, barmaqlarınızla kənarları yuxarı qaldırın. Xəmirin üstünə 1 stəkan mürəbbə tökün və xəmirin qalan dörddə birini incə zolaqlara bükün və mürəbbənin üstündən bir barmaqlıq düzəldin.

Fırında 180 ° C-də 40 dəqiqə bişirin.

Tort

1 stəkan köhnə mürəbbəni bir tenceredə 1 çay qaşığı soda ilə qarışdırın və soda çıxıb 10 dəqiqə gözləyin.

Yaranan qarışığa bol köpük ilə 1 stəkan kefir və yarım stəkan əlavə edin. Yaxşı qarışdır. 2 stəkan un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.

Bir çörək qabının və ya tavanın içini marqarinlə fırçalayın və sonra hazırlanmış xəmiri tökün.

Formanı gələcək incəliklə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada qoyduqdan sonra tortu 30-40 dəqiqə bişirin. Bişmiş tortu qəlibdən çıxardıqdan sonra sərinləyin və nümunə götürməyə başlayın.

Yaxşı iştaha!

Yaxşı, cem olmadan yaşaya bilmərik. Sonra şəkərli kavanozları şkafların uzaq rəflərində illərlə dayansın və içəridə ən çox lazım olan yeri doldurun. Ancaq yenə də hər payız "Bişirmə vaxtı gəldi!" Adlı bir dastana başlayır. Şəkər torbalarda alınır, sobadakı bütün brülörlər konservlər və digər qablarla sıx bir şəkildə tutulur. Banklar kütləvi şəkildə sterilizasiya olunur. Ümumiyyətlə, bir neçə gündür mətbəx cəhənnəmə çevrilir - bununla birlikdə boz deyil, daha yaxşı bir qoxu gəlir ...

Ancaq həyəcan sona çatır və dərhal sual yaranır: keçən ilki cem ilə nə etmək lazımdır? Təəssüf ki, onu atın. Düzdü, atmağınıza ehtiyac yoxdur. Axı, keçən ilki mürəbbə çoxsaylı alkoqollu içkilərin istehsalı üçün əla bir "xammaldır".

Köhnə mürəbbədən hazırlanan evdə hazırlanan şərabın yüngül, tart dadı və baş qoxusu var, hansı mürəbbənin hazırlanmasında istifadə olunduğuna görə bu nəcib içkinin “qeydləri” və “buketi” fərqlənəcəkdir.

Giləmeyvə və ya meyvə mürəbbəsi - 1 litr
Təmizlənmiş su - 1 litr
Kişmiş - 110 qram

Addım 1: bankanın hazırlanması

Addım 2: evdə hazırlanmış mürəbbə şərabı hazırlamaq - birinci addım

Tencereye su tökün və oduna qoyun. Bu zaman bir banka ev yapımı mürəbbə götürürük və bir xörək qaşığı köməyi ilə hazırlanmış qaba köçürürük, əvvəllər suyun altında yuyulmuş kişmişi eyni qaba tökürük. Su qaynadıqdan sonra onu kənara qoyun və otaq temperaturuna qədər soyudun. Şərab hazırlamaq üçün isti qaynadılmış suya ehtiyacınız var. Diqqət: heç bir halda qaynar su olmamalıdır! İsti qaynadılmış suyu mürəbbə və kişmiş olan bir şüşəyə tökün. Taxta qaşıqdan istifadə edərək bütün maddələri yaxşıca qarışdırın və qabı neylon qapaqla bağlayın. Kavanozu isti bir yerə qoyduq. Yaz aylarında mətbəxdə buraxa bilərsiniz - orada həmişə isti olur, qışda - otaqlardan birindəki batareyanın altında, fermentasiya prosesi qarışığımızda başlayır. Əsas odur ki, yeri uşaqlardan uzaq tutaq.

Adım 3: pulpa boşaltın

Adım 4: evdə hazırlanan mürəbbə şərabı hazırlamaq - ikinci addım

Qalan mayeni qutudan tülbentdən süzürük və sellülozdan sıxılmış qarışığın yerləşdiyi eyni qaba tökürük. Yaranan əsas fermentasiya məhsuluna wort deyilir. İndi wortu axan suyun altında yaxşı yuyulmuş bir kavanoza tökün. Fermantasiya məhsullarının çıxışı olması üçün əlcəklərin uclarını iynə ilə deşməyi unutmadan təmiz bir rezin əlcəyi qutunun boynuna taxırıq. Əks təqdirdə, kauçuk məhsul şişə və yırtıla bilər. Wort qabımızı qaranlıq bir yerə qoyaq. Fermentasiya prosesi 40 gün davam edir, amma nəhayət buna əmin olmaq üçün - şərab hazırlanma vaxtına yaxınlaşın, rezin əlcəyi izləyin: şişirdikdən sonra yenidən düşəndə \u200b\u200bfermentasiya prosesi başa çatdı. Şərabın rəngi şəffaf olmalıdır.

Addım 5: evdə hazırlanan mürəbbə şərabı hazırlamaq - üçüncü mərhələ

Nəticədə alkoqollu içki tökməzdən əvvəl ətirli şərabımızın saxlanacağı bir qab hazırlayacağıq. Şərab saxlamaq üçün 500 və ya 700 mililitr tutumlu şüşə qablar götürmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün qab yuyan bir fırça istifadə edərək şüşəni axan suyun altında yaxşıca yuyun. Konteynerin üstünə döndərin, suyun boşalmasına icazə verin.

Şərab içkisi üçün hazırlıq müddəti bitdikdən sonra əlcəyi qutunun boynundan çıxarın və suvarma qabının köməyi ilə çox diqqətlə hazırlanmış təmiz quru şüşələrə maye tökün. Bu prosesdəki əsas problem, ikinci fermentasiya prosesindən sonra əmələ gələn çöküntüyə təsir etməməkdir.

Şərabınızdan zövq alın!
- Sütun daha sürətli mayalanması üçün ona bir az maya əlavə edə bilərsiniz. Şərab ala bilmirsinizsə, o zaman çörək bişirmək üçün mayadan istifadə edə bilərsiniz. Ancaq heç bir halda pivə mayasını istifadə etməyin.

- Konservin boynunu təkcə rezin əlcəklə deyil, su möhürü ilə də bağlaya bilərsiniz. Su möhürü, digər ucu başqa bir su qabına batırılmış bir borudur.

- Şərab hazırlamaq üçün şirin mürəbbə istifadə ediriksə, məsələn moruq və ya çiyələk mürəbbəsi, bu cür mürəbbəyə turş mürəbbə əlavə etmək məsləhətdir, məsələn qarağat və ya bektaşi üzümü, əks halda şərabımız bizə böyük ehtimalla spirtli kompot xatırladır.

- Çox dadlı şərab alma, gavalı və ya ərik mürəbbəsindən hazırlanır və bu qoruqlardan birinə bir az bal əlavə etsəniz, şərab zərif bal dadına sahib olacaqdır.

- Şərab korlanmamış mürəbbədən hazırlanmalıdır, yəni tərkibimiz heç vaxt küflənməməlidir.

- Kavanoz kifayət qədər böyük olmalıdır ki, gələcək şərabın mayalanması üçün kifayət qədər yer olsun.

- Alkoqollu şərab içkisi bir neçə müxtəlif mürəbbəni qarışdırsaq çox dadlı olur, buna görə həm dadında, həm də ətrində bir çeşid əldə edirik.

- Bitmiş şərabı saxlamaq üçün plastik deyil, şüşə butulkalardan istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki plastik tez xarab olur və bu da şərabı pisləşdirə bilər.
Bakıya gələn hər kəs özünü çox xüsusi bir kulinariya dünyasında görür. Bu ecazkar dənizkənarı qəsəbədən keçərkən başınızı fırladan ətirlər sizi əhatə edir. Üstəlik, bəzən heç bir şeyin yazılmadığı qeyri-adi qapılar üzündən bu qoxular küçəyə nüfuz edir. Bunlardan birini açmaq və sadə mebel ilə təvazökar görünən bir müəssisəyə girmək vacibdir. Azərbaycan mətbəxi ət və meyvələrin birləşməsi, şabalıdın istifadəsi və müxtəlif yaşıllıqların bolluğu ilə xarakterizə olunur; ətirli kabab, ləzzətli plov və ləzzətli şirniyyatların yaradılması sirləri sizin xidmətinizdədir: türk ləzzəti, kurabye və Bakı paxlava.