Yumurta və buğda unu olmadan qarğıdalı çörəyi. Pəhriz çörəyini unsuz necə etmək olar. Qarğıdalı unundan hazırlanmış çörək

İncə üyüdülmüş qarğıdalı unu dadlı və sağlam çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

Evdə sobada qarğıdalı yulafından çörəyi necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Bəzi insanlar qarğıdalı və buğda unu qarışığından maya çörəyi bişirirlər, bu, əlbəttə ki, faydalıdır, lakin hər kəs üçün uyğun deyil.

Qarğıdalı yulafından hazırlanmış mayasız çörək daha faydalıdır, mütləq uğur qazanacaqsınız, lakin Latın Amerikasının sakinləri qədim zamanlardan bəri məlum olan qarğıdalı tortlarını bişirirlər.

Buğda unu və mayasız qarğıdalı pəhriz çörəyi - resept

Tərkibi:

• qarğıdalı unu - 2 stəkan;
• kefir - 1 stəkan;
• toyuq yumurtası - 1 ədəd;
• duz - 1 çimdik;
• çörək soda - 1 çimdik;
• üyüdülmüş ədviyyatlar (zerdeçal, zəncəfil, kimyon, keşniş, şüyüd);
• kalıbı yağlamaq üçün yağ (kərə yağı və ya bir parça donuz yağı).

Bişirmək

1 stəkan incə üyüdülmüş qarğıdalı unu və 1 stəkan bir qədər qaba götürsək daha yaxşı olar. Siz həmçinin yarım porsiya qarğıdalı unu - arpa, qarabaşaq və ya yulaf ezmesi ilə əvəz edə bilərsiniz. Əgər satışda bu cür un tapmadınızsa, onları kiçik bir ev dəyirmanında taxıl üyüdərək asanlıqla əldə edə bilərsiniz. Arpa yarmalarını əldə etmək üçün arpa bizə tanışdır, yulaf ezmesi üçün - buxarlanmamış lopa.

Kefir, soda, duz və yumurta ilə qarğıdalı unu (və ya başqa dənli un ilə qarışdırılır) qarışdırın. Xəmiri su və ya südlə yoğurmaq olar, bu halda soda bir neçə damcı limon suyu ilə söndürülməlidir. Pəhriziniz tələb edirsə, yumurta da buraxıla bilər. Dadı və ətrini yaxşılaşdırmaq üçün xəmirə bəzi ədviyyatlar əlavə edin. İstəyirsinizsə, 1-2 xörək qaşığı küncüt toxumu əlavə edin, bu, xəmirin toxumasını yaxşılaşdıracaq, həmçinin bişirmənin ümumi sağlamlığını yaxşılaşdıracaqdır. Xəmir çox dik çıxmasın, bir az yoğurun, bir parça halına salın və təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.Bu müddət ərzində sobanı təxminən 200 dərəcə qızdıracağıq.

Formanı yağla yağlayın, dərinliyin 3/4 hissəsinə qədər xəmirlə doldurun və sobaya qoyun. Üstünə küncüt səpə bilərsiniz. Qarğıdalı çörəyini 25-30 dəqiqə bişirin.

Belə çörəyi çox bişirmək olmaz, daha dadlı təzədir, 1-3 yeməyə sayın.

Bir qayda olaraq, orqanizmi özü adlanan proteini emal edə bilməyən insanlar bu şəkildə qidalanmada özlərini məhdudlaşdırırlar. Ancaq son zamanlarda, sadəcə arıqlamaq istəyən özü olmayan pəhrizin bir çox pərəstişkarı var. Bu, əslində tez arıqlamaq üçün çox təsirli bir yoldur. Bu, tibb baxımından tamamilə əsaslandırılmır, lakin olduqca təsirlidir.

Qlütensiz Pəhrizdə Nə Yemək olmaz?

Taxıl məhsulları qəti şəkildə istisna edilməlidir: çovdar, yulaf, arpa, buğda. Xüsusi qayğı ilə, tərkibində özü olan çörək, taxıl, makaron, irmik istifadəsini müalicə etmək lazımdır. Heç vaxt səməni istifadə etməyin. Qeyd etmək istərdim ki, ilk baxışdan taxıl komponentləri olmayan ən sadə məhsullarda çox vaxt özü zülal ola bilər. Məsələn, şirniyyatlar, souslar, ət və süd məhsulları, konservlər və içkilər. Və buna görə də, alış-veriş edərkən, malların üzərindəki bütün yazıları oxumaq çox vacibdir.

Pəhrizlə hansı taxıl məhsulları yeyilə bilər?

Bütün taxıllarda gluten yoxdur. Beləliklə, tərkibində protein olmayanlardan istifadə edə bilərsiniz. Bu məhsullara aşağıdakılar daxildir: düyü, qarabaşaq yarması, qarğıdalı, amaranth, darı və tamamilə bütün paxlalılar.

Əlbəttə ki, pəhriz saxlamaq asan deyil. Onlar təkcə bütün mağazalarda satılmır, həm də ucuz olmadıqlarını nəzərə almaq lazımdır.

glutensiz çörək

Əgər pəhriz saxlayırsınızsa, təbii olaraq özü olmayan çörək yeməlisiniz. Ümumiyyətlə, bir çox məhsul unudulmalı olacaq. Xüsusilə ağrılı insanlar, bir qayda olaraq, çörək və çörək məhsullarından imtina etmək ehtiyacına dözürlər. Prinsipcə, supermarketlərdə glutensiz bişmiş mallar ala bilərsiniz, lakin istehlakçılar tez-tez onların o qədər yumşaq olmasından şikayətlənirlər ki, onları yemək çox vaxt sadəcə mümkün deyil. Ancaq bir pəhrizdə həqiqətən dadlı, ətirli və xırtıldayan bir şey istəyirsən. Bundan əlavə, zavod çörəyi məhsulun təzəliyini qorumaq üçün lazım olan bir çox konservantlarla hazırlanır.

Bununla belə, çörəkçilik probleminin kifayət qədər sadə həlli var. Evdə glutensiz undan çörək hazırlaya bilərsiniz. Çörək bişirmək mağazalarda satın alınandan daha dadlıdır.

Glutensiz un

Evdə hazırlanmış pəhriz çörəyi özü olmayan un əsasında hazırlanır. Şübhəsiz ki, bir çox evdar qadın yeni bir yemək bişirmək istəyəcək. Sağlamlığınız üçün pəhriz saxlamağa məcbur olursunuzsa, o zaman pəhrizinizdə olması lazım olan ilk məhsul glutensiz çörəkdir. Belə pastaların hazırlanması üçün reseptlər məqaləmizdə verilmişdir.

Onların tamamilə sadə olduğunu görəcəksiniz və lazım olduqda onlardan istifadə edə bilərsiniz. Hər şeydən əvvəl, buğdanın və eyni zamanda çovdar ununun pəhrizdən tamamilə xaric ediləcəyi ilə barışmaq lazımdır. Xəmir xörəkləri glutensiz (çörək də daxil olmaqla) xüsusi qarışıq əsasında hazırlana bilər. Əlbəttə ki, belə un bir insan üçün bir az qeyri-adi, lakin ondan hazırlanan məhsullar çox faydalıdır. Bizim vəziyyətimizdə bu, ən ciddi arqumentdir.

Pişirmə nüansları

1. Qlütensiz unun özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Onunla işləyərkən, buğda unundan istifadə edərkən daha çox suya ehtiyacınız olacaq.

2. Hazır çörəyin bir xüsusiyyəti var - tez quruyur və buna görə də lazım olduqda kəsilir.

3. Xəmir yoğurduqda çox yapışqan çıxır və heç öz formasını saxlamır və ona görə də glutensiz çörəyi çörək aparatında bişirmək çox rahatdır. Bu, ümumiyyətlə, evdar qadınlar üçün ən asan və ən əlverişli seçimdir.

Çörək bişirəndə glutensiz çörək

Belə xəmir hazırlamaq üçün reseptlər indi olduqca populyardır. Onların kifayət qədər sayı var. Glutensiz çörək həm maya, həm də turş maya ilə hazırlana bilər.

Hansı çörəyin özü olmayan, hansı una üstünlük verdiyiniz, maya və ya turş xəmir sizin zövqünüzə bağlıdır. Bütün variantları sınamaq, sonra özünüz üçün ən uyğununu seçmək mantiqidir.

Beləliklə, glutensiz bişirək.

Tərkibi:

• çörəkçilik qarışığı (qlütensiz) - 0,5 kq;
• qarğıdalı unu - 50 q;
• 1,5 stəkan maye;
• bir çay qaşığı duz;
• yağ (tercihen zeytun) - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə prosesi

Bunun səbəbi odur ki, onlar evdar qadınların işini çox asanlaşdırır və onların istifadəsi ilə çörək bişirmək həmişə əladır. Glutensiz məhsullar istisna deyil. Onları çörək maşınında bişirmək sobada bişirməkdən daha asandır.

Müasir cihazların bir çox modeli hətta xüsusi bir proqramla təchiz edilmişdir - "Glutensiz Çörək". Əgər köməkçinizdə belə bir rejim yoxdursa, ümidsiz olmayın. Belə hallarda bilikli evdar qadınlar keks hazırlamaq üçün proqramdan istifadə edirlər.

Beləliklə, mayasız çörək reseptimiz turş mayanın istifadəsinə əsaslanır. Bütün maddələr tanka yerləşdirilir, bundan sonra başlanğıc və su əlavə edilir. Sonra çörək maşını xəmir yoğurur. Bu, təxminən on beş dəqiqə çəkəcək. Xəmir təxminən bir saat qalxacaq. Pişirmə prosesinin özü qırx beş dəqiqədən çox çəkmir.

Turşu necə hazırlanır

Daha əvvəl mayasız çörək hazırlamaq üçün turş xəmiri qeyd etdik. Hazırlanması olduqca asandır. Bunu etmək üçün əsas olaraq qarğıdalı nişastasını götürə, su ilə tökün (dörd yemək qaşığı), şəkər və limon suyu əlavə edin. Əslində turş xəmir hazırdır. Sonra, isti bir yerə qoymaq lazımdır, hətta isti bir batareyaya qoya bilərsiniz, bu fermentasiya prosesini sürətləndirəcəkdir. Bir gün sonra, iş parçası su əlavə edilərək "qidalanır". Bir gün sonra turş xəmirdə baloncuklar görünəcək. Bu o deməkdir ki, məhsul artıq istifadə oluna bilər. Xəmir çox olduqda, bir neçə qaşıq soyuducuda bir bankaya qoyulur və növbəti dəfə çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Olduqca rahatdır.

Qarabaşaq çörəyi

Qlütensiz qarabaşaq çörəyi çox faydalı və qidalıdır. Onu hazırlamaq üçün xüsusi qlütensiz qarabaşaq qarışığından istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibində lazımi miqdarda maqnezium və dəmir, B2 və B1 vitaminləri, həmçinin amin turşuları var.

Tərkibi:

• bir paket qarabaşaq yarması qarışığı (0,5 kq);
• maya - birdəfəlik qablaşdırma;
• şəkər - 35 q;
• bitki yağı - 35 q;
• bir çay qaşığı duz;
• su - 0,6 l.

Mayanı çörək maşınının vedrəsinə qoyuruq, qarabaşaq yarması, duz, yağ və şəkər qarışığını əlavə edirik. Son olaraq su əlavə edin. Çörək bişirmə, əgər varsa, qlütensiz rejimdən istifadə etməklə aparılmalıdır. Əgər mövcud deyilsə, başqa proqram seçə bilərsiniz.

Çörək maşınında düyü çörəyi

Çörək maşınında düyü özü olmayan çörəyi bişirmək çox yaxşıdır.

Tərkibi :

• düyü unu (incə üyüdülmə) - 0,2 kq;
• kartof nişastası - 0,2 kq;
• kefir - 110 q;
• bir yumurta;
• su - 120 q;
• kərə yağı - 3 osh qaşığı. l.;
• bir kaşığı şəkər;
• maya - 2 tsp

Bütün maddələr çörək maşınına yerləşdirilir. İstədiyiniz proqram seçilir. Hər şey, yalnız hazır çörəyi gözləmək qalır.

Glutensiz qarışıqlar

Pəhriz saxlamaq məcburiyyətində qalan insanlar glutensiz məhsullar yeməlidirlər. Əlbəttə ki, onların diapazonu o qədər də geniş deyil, amma buna baxmayaraq. Düzdür və onların qiymətləri adi qiymətlərdən daha yüksəkdir. Xəmir və çörəyə gəlincə, onları evdə hazırlamaq olar. Gördüyünüz kimi, seçmək üçün çoxlu reseptlər var.

Belə məhsulların hazırlanması üçün xüsusi hazır qarışıqlardan istifadə edə bilərsiniz. Bu, işi asanlaşdıracaq, unu nişasta ilə qarışdırmaq lazım deyil. Artıq sizin üçün hər şey edilib. Glutensiz pancake var. Ancaq unutmayın ki, bu cür məhsullarda bəzən soya komponentləri var. Buna baxmayaraq, onların köməyi ilə nəinki çörək və çörək, hətta pizza bişirmək olduqca asandır. Bu, adi un məhsullarından istifadə etməyə imkanı olmayan bir çox insanlar üçün vacibdir.

Kefirdə qarabaşaq çörəyi

Hər hansı bir çörək istehsalçısı özü olmayan qarabaşaq çörəyinin hazırlanması ilə məşğul ola bilər.

Tərkibi:

• qarabaşaq yarması unu - 270 q;
• düyü unu - 130 q;
• tez maya - 2 çay qaşığı;
• bir qaşıq yağ;
• kefir - 320 q;
• bir qaşıq şəkər.

Bu reseptdəki kefir asanlıqla su və ya südlə əvəz edilə bilər. Bununla belə, kefirdəki çörək qırıntıları çox havadardır və heç çökmür və dadında xoş bir turşluq var.

Bütün quru maddələri çörək maşınına tökün. Sonra kefir əlavə edin. Hətta bir parça kərə yağı da qoya bilərsiniz. Sonra, istədiyiniz proqramı seçin və sakitcə işinizə davam edin.

qarğıdalı çörəyi

Tərkibi:

• qarğıdalı unu - 135 q;
• kartof nişastası - 365 q;
• bir çay qaşığı duz;
• bir yumurta;
• bir çay qaşığı şəkər;
• süd - 5 osh qaşığı. l.;
• sürətli maya - 45 q.

Qarğıdalı çörəyi çox dadlıdır.

Üzüm ilə çörək

Tərkibi :

• qarğıdalı unu - 230 q;
• kişmiş - 130 q;
• kartof unu - 60 q;
• maya (bu resept üçün təzə istifadə olunur) - 30 q;
• isti su - 60 q;
• qabartma tozu;
• bir çay qaşığı duz;
• bir qaşıq yağ (bitki);
• bir kaşığı şəkər;
• bir yumurta;
• yarım stəkan süd;
• kəsmik - 120 q.

soya çörəyi

Tərkibi:

• bir stəkan süd;
• üç yumurta;
• bir stəkan soya unu;
• yağ (yalnız bitki) - 2 osh qaşığı. l.;
• bir stəkan nişasta (qarğıdalı, düyü, kartof);
• Maya;
• duz;
• ədviyyatlar.

Çörək bişirmək üçün əlavələr

Dadlı özü olmayan çörək hazırlamaq üçün müxtəlif əlavə maddələrdən etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Çox tez-tez günəbaxan toxumu, kətan toxumu, balqabaq toxumu bişirilir. Yeni ləzzətlər verirlər.

Bundan əlavə, xəmirə əlavə edərək otlardan istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, sınaqdan keçmək, reseptləri dəyişdirmək və yeni komponentlər, ədviyyatlarla əlavə etmək üçün çekinmeyin. Yeganə şərt, istifadə edilən bütün əlavələrin qlütensiz olmasıdır. Əgər arıqlamaq istəyirsinizsə, o zaman qlütensiz yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz.

Qarğıdalı insanlar tərəfindən istifadə edilən kifayət qədər qədim bir mədəniyyətdir. İndi bir çoxları çörək bişirməyi sevir və yeməklər hazırlamaq üçün yeni mətbəx cihazlarından, xüsusən də çörək maşınından istifadə etməkdən məmnundurlar.

Qida dəyərinə görə qarğıdalı unu tərkibində aşağıdakı qidalı və qiymətli komponentlərin olması ilə seçilir: Tərkibində belə minerallar var: natrium, maqnezium, kalium, əlavə olaraq dəmir, həmçinin B1, B9 vitaminləri, əlavə olaraq. , A, E, PP, D, H, həmçinin askorbin turşusu. Bu komponentlərə əlavə olaraq, qızıl kimi digər faydalı birləşmələr də var.

Qarğıdalı unu insan orqanizmi tərəfindən kifayət qədər yaxşı mənimsənilir, qan dövranına müsbət təsir göstərir, anemiya ilə effektiv mübarizə aparır, ürək və qan damarlarını gücləndirməyə kömək edir. Pəhriz xüsusiyyətlərinə malikdir. Belə çörək müvəqqəti olaraq pəhriz saxlayan insanların pəhrizinə daxil edilə bilər.

Adətən çörək evdə kəpək və ya incə undan bişirilir və sənaye səviyyəsində qarğıdalı unu taxıl, əlavə olaraq dadlı peçenye və digər məhsullar hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qarğıdalı unundan hazırlanmış çörək şəkərli diabet diaqnozu qoyulmuş insanlar, həmçinin arpa, buğda, çovdar və yulaf kimi dənli bitkilərdə müəyyən miqdarda olan qlütenə (qlütenə) allergiyası olanlar üçün vacibdir.

Qarğıdalı çörəyinin istifadəsi insan orqanizmindəki bir çox metabolik proseslərə əla təsir göstərir, onun təmizlənməsinə kömək edir, həmçinin yüksək xolesterol səviyyəsinin azalmasına təsir göstərir, müvafiq olaraq, aterosklerozlu insanlar üçün belə çörək yemək faydalıdır.

Qeyd etmək lazımdır ki, son illərdə qarğıdalıların genetik modifikasiyası tez-tez baş verir, müvafiq olaraq belə məhsullar insan sağlamlığı üçün müəyyən təhlükə yaradacaq. Odur ki, alarkən qablaşdırmanın üzərindəki yazılara diqqət yetirin...

inək südü - 1 stəkan;
- qarğıdalı unu - 1 stəkan
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- duz - bir çimdik;
- Formanın yağlanması üçün bitki yağı;
- Slaydsız bir çay qaşığı üçün şəkər və soda.

Yumurta haqqında bir neçə söz söyləməyə dəyər. Bu məhsulun tez-tez salmonellyozun inkişafının səbəbi olduğuna görə, çatlamış toyuq yumurtası yeməməlisiniz, çünki onlar salmonella daşıyıcısı ola bilər və kifayət qədər ağır yoluxucu xəstəliyin inkişafına səbəb ola bilər. evdə deyil, xəstəxanada müalicə olunsun. Ona görə də yumurta seçərkən diqqətli olmalısınız.

Südə yumurta, duz, soda, şəkər tozu əlavə edilməlidir. Hamısı bir çəngəl ilə yaxşıca qarışdırılır. Sonra bu qarışığa bir stəkan miqdarında qarğıdalı unu əlavə olunur, sonra hər şey yaxşıca qarışdırılır, lakin çırpılmır. Bir maye xəmir almalısınız.

Bundan sonra, bitki yağı qarğıdalı çörək bişirmək üçün bir çörək maşını ilə yaxşıca yağlanmalıdır. Bundan sonra maye xəmir diqqətlə ona tökülür. Çörəyin daha yaxşı bişməsi üçün kiçik bir qəlibdən istifadə etmək məsləhətdir.

Bundan sonra çörək müəyyən müddət ərzində çörək maşınında bişirilir. Orta hesabla, bişirmə vaxtı 35 və ya 40 dəqiqə çəkəcək.Taymer söndükdən və zəng çaldıqdan sonra bu, qarğıdalı çörəyinin hazır olduğunu göstərəcək. Məhsulun nə qədər yaxşı bişdiyini yoxlamaq üçün onu bir parça ilə deşmək olar və qurudursa, yemək hazırdır, amma az miqdarda xəmir varsa, son hazırlıq üçün bir az daha çox vaxt lazımdır. məhsulun.

Bişmiş çörək soyudulmalı, otuz dəqiqə bir dəsmal ilə örtülməlidir və bundan sonra istehlak edilə bilər. İsti bir məhsul yemək arzusu varsa, onu mikrodalğalı soba ilə əvvəlcədən qızdıra bilərsiniz.

Hazır qarğıdalı çörəyi ətirli və doyumlu olur, ən azı bir dəfə bişirməyə çalışdıqdan sonra belə bir sağlam məhsulu yenidən bişirmək arzusu var. Növbəti dəfə bu yeməyin reseptini diversifikasiya etmək üçün əvvəlcədən kiçik kublara kəsilmiş müxtəlif əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz, buna görə də bu məhsullar ola bilər: quru meyvələr, göyərti, şəkərli meyvələr, pendir, həmçinin qoz, vetçina.

Qarğıdalı çörəyi müxtəlif yollarla istifadə olunur, onu sadəcə şorba ilə, əvvəlcədən dilimlərə kəsilmiş, salatlarla yeyə bilərsiniz. Bundan əlavə, üzərinə mürəbbə, bal, mürəbbə və s. Nəzərə almaq lazımdır ki, çörəyi çörək maşınından götürdükdən sonra onu hazırlayanların rəyinə əsasən xırdalanmır.

Sodanın əlavə edilməsi çörəyin dadını bir qədər korlaya biləcəyini söyləməyə dəyər, bu vəziyyətdə növbəti dəfə onun miqdarı bir qədər azaldıla bilər. Şəkərli meyvələr və qurudulmuş meyvələrin əlavə edilməsi ilə qarğıdalı çörəyini bişirdiyinizə əmin olun, bu seçim desert olacaq və çay və qəhvə ilə yaxşı uyğunlaşacaq. Yalnız bu növ çörək bişirərkən duzun miqdarını bir qədər azaltmağa dəyər.

Yəqin ki, hazırda demək olar ki, hər bir ailədə evdə müxtəlif ətirli çörəklər, o cümlədən qarğıdalı çörəyi bişirmək üçün çörək maşını var. Belə bir yemək çox dadlıdır, həm də sağlamdır, onu ailəniz üçün hazırlamağa və ev təsərrüfatını belə xəmirlərlə sevindirməyə dəyər.

Nuş olsun!

Artıq bir neçə (iki) aydır ki, mən qəsdən gluten məhsullarından qaçıram. Həkim mənə transqlutaminaza üçün IgA antikorları üçün qan testi üçün göndəriş verdi, lakin test mənfi oldu. Ona görə də mənim dözümsüzlüyüm olduğuna inanmadı, amma dedi ki, "Uşaq nədən həzz alacaq. Əslində çölyak xəstəliyiniz yoxdur, amma həqiqətən istəyirsinizsə, gluteni pəhrizinizdən xaric edə bilərsiniz." Çölyak olmayan qlütenə qarşı dözümsüzlük haqqında məqaləyə burnunu soxdum, amma o, çiyinlərini çəkdi. Özümdən birinin nümunəsində qlüten üçün kor ikiqat test etmək fikrim var idi, amma düzünü desəm, pozuldu. Artıq özüm də görürəm ki, pişiyin un ağladığı bir az soya sousu yesəm də, bir neçə gün mənə elə gəlir ki, məni içəridən küt mişarla kəsiblər. Biz İtaliyadan qayıdanda ürəkdən pizza və makaron yedik, mən bir neçə həftə əzab içində qıvrıldım.

Əvvəlcə çörəksiz çox ac idim, ona görə də fasiləsiz olaraq özü olmayan peçenye, keks və piroq bişirirdim. Onlar badam unundan əla alınır, üstəlik faydalı maddələrlə zəngindir. Amma çox bahadır. Ən ucuz qlütensiz un düyü unudur. Ondan da bişirmək olar. Tərkibində demək olar ki, heç bir qida maddəsi yoxdur və yüksək glisemik indeksə malikdir, bu da mənim üçün buz deyil. Və şirniyyatdan mən sonda qarışdırmağa başladım. Mənə pate və badımcan nərə balığının kürüsünü sürtmək üçün bir şey lazım idi. Mən vaxtaşırı mağazadan özü olmayan çörək alırdım. Sınadığım bütün markalardan yeganə yeməli olanı Schär, həm də ən bahalısıdır. Bir qurbağa məni boğduqda, özümü bişirməyə çalışmağa başladım. Qlütensiz çörək hazırlamaq üçün ilk cəsarətli cəhdlər yenilməz nəticələr verdi. Üstəlik, çaxnaşma içində mayanı da pəhrizdən xaric etdim. Və bir soda yalnız cupcakes əldə edilir. İndi çörək o qədər dadlıdır ki, hətta JY bəzən onu yeyir.

Beləliklə, mən dəyərli bilikləri paylaşıram. Yazı uzun olduğu üçün onu bir neçə kateqoriyaya ayırdım, yalnız sizə lazım olanı oxuya bilərsiniz.

çörək bişirən
Çörək maşınında çörək bişirirəm, çünki özü olmayan xəmir buğdadan qat-qat yapışqandır və əllə xəmir yoğurmağı çox sevmirəm. Çörək maşınının özü yoğrulur, özü bişirilir. Və əlavə qabları yumaq lazım deyil. Mən "qlütensiz" rejimi ilə 30 avroya leboncoin-də demək olar ki, yeni bir çörək bişirən aldım, lakin ümumiyyətlə, lazım deyil. Proqramlaşdırıla bilən bir çörək maşını almaq daha yaxşıdır, ancaq "xəmir yoğurma" və "bişirmə" rejimləri olan ən sadəsini də edə bilərsiniz. Teorik olaraq, eyni reseptlər sobada bişirilə bilər.

Çörək maşınında ən vacib şey: MƏHSULLARI YERLƏŞDİRMƏZDƏN ƏVVƏL ŞPATULANI SAXIN! * Xəmiri yarım saat yoğurun (mənim "pizza xəmiri" adlı proqram var). Sonra təxminən iki dəfə qalxana qədər otaq temperaturunda dayanmasına icazə verin - maksimum yarım vedrə qədər. Bir vedrə hündürlüyünə qalxmayacaq, çünki özü olmayan xəmir buğdadan daha pis qalxır. Mətbəxinizdəki hava şəraitindən asılı olaraq, bu, bir saatdan üçə qədər çəkə bilər. Və sonra bir-iki saat sobaya qoyun (proqramım "bake" adlanır). Pişirmə vaxtı xəmirin nəmliyindən asılıdır və bu hələ çox yaxşı başa düşmədiyim texniki problemlərdən biridir. Hal-hazırda mənim xəmirim təxminən bu qədər qalındır:

Nəticə, IMHO, olduqca qurudur:

Tez-tez reseptlərdə unun daha çox oksigenə sahib olması üçün onu süzmək tövsiyəsini tapa bilərsiniz, görünür ki, maya ehtiyacı var. Unu stəkanla döysəm və ya əvvəlcə ələkdən keçirsəm, heç bir fərq görmədim. IMHO, çörək maşını o qədər uzun və hərtərəfli yoğurur ki, xəmir oksigenlə doludur.

qəhvə dəyirmanı
Prinsipcə, bütün növ qlütensiz unu hazır şəkildə almaq olar. Ancaq bəzən qəhvə dəyirmanında yeməyi üyütmək daha ucuz və ya daha asan olur. Məsələn, günəbaxan toxumu, quru noxud / noxud, darı demək olar ki, hər yerdə alına bilər və onlardan un üçün qaçmalı olacaqsınız. Və kətan toxumu bişirilməzdən əvvəl üyüdülsə, daha çox yapışqan olur. Beləliklə, mən də bir qəhvə dəyirmanı aldım.

Tərkibi
Ən maraqlısı budur. İnternetdə bir çox resept tapa bilərsiniz, tərkibindəki maddələrin sayı asanlıqla iyirmiyə çata bilər. İlk dəfə bu reseptləri açdım, meditasiya etdim və onları geri bağladım. Əslində, ən sadə çörək altı əsas inqrediyentdən bişirilə bilər:
1) su - 350 qram
2) zeytun yağı - bir kaşığı
3) quru maya - paket
4) düyü unu - 300 qram
5) nişasta (kartof, qarğıdalı, tapioka - seçim üçün və ya qarışıqda) - 150 qram
6) duz - 1 çay qaşığı

Tərkiblər çörək maşınına qoyduğunuz ardıcıllıqla qeyd olunur. Çörək bişirəndə əvvəlcə bütün maye inqrediyentlər, sonra quru olanlar əlavə edilir. Çörək maşınında ən vacib şey: MƏHSULLARI YERLƏŞDİRMƏZ ƏVVƏL SPATULA YAXIN!* Əgər maya quru deyilsə, onu unun ortasında açılmış çuxura qoymaq məsləhətdir. Əvvəlcə mayaya müdaxilə etməmək üçün duzu mümkün qədər, tercihen bir küncə qoyun. Tez-tez reseptlərdə unun daha çox oksigenə sahib olması üçün onu süzmək tövsiyəsini tapa bilərsiniz, görünür ki, maya ehtiyacı var. Unu stəkanla döysəm və ya əvvəlcə ələkdən keçirsəm, heç bir fərq görmədim. IMHO, çörək maşını o qədər uzun və hərtərəfli yoğurur ki, xəmir oksigenlə doludur.

Nisbət su və un çətin sualdır. Daha çox su əlavə etmək istəyəndə çörək çox yaş çıxdı, tosterdə qurutmalı oldum. Amma yapışqan idi. Mən az su qoyanda çörək hələ iki saat bişirilsə də içində tam bişməmişdi. Ancaq əlavə olaraq, çox parçalandı və yemək çətin idi. Hər kəs sınaq və səhv yolu ilə bu suala özü qərar verməlidir.

Zeytun yağı xəmirin hamar olması və qəlibə yapışmaması üçün lazımdır.

Pro un - ayrı bölmə.

Maya xəmirin qabarıqlığı üçün lazımdır. Onlarsız - soda və ya yumurta ilə bişirməyə çalışdım, amma çörək çox sıx və ağır oldu və çətinliklə çeynəndi. Mağazada satın alınanlara etibar etmirsinizsə, maya yetişdirmək üçün başqa bir seçim var. Daha ətraflı - "Xəmir" bölməsində.

nişasta xəmirin havadarlığı və kövrəkliyi üçün əlavə edilir. Müxtəlif mənbələrdə onu un qədər, ya da yarısı qədər qoymaq məsləhət görülür. Mən özüm üçün 2-dən 1-ə qədər olan variantı seçdim - 300 qram un, 150 qram nişasta. Tapioka nişastasının ən faydalısı olduğu görünür, niyə bilmirəm. Kartof - ən ucuz. Fərqlilərindən istifadə etmişəm və dadı eynidir.

Duz - yazırlar ki, mayanın böyüməsini dayandırmaq üçün zəruri tərkib hissəsidir. Dadmaq üçün, hətta bəzən iki yemək qaşığı da əlavə edirəm, çünki özü olmayan çörəkdə "xəmir çox qalxdı" kimi problem yoxdur. Düşünürəm ki, onu ən son qarışdırma anında əlavə etməyə çalışaq ki, maya daha uzun müddət işləsin və çörək daha çox qalxsın.

un
düyü un təkcə ən ucuz deyil, həm də ən neytraldır. Heç bir fərqli dadı yoxdur. Çörəyin fərqli bir dadını əldə etmək üçün düyü ununun bir hissəsi digəri ilə əvəz edilə bilər.
Bir az qoysanız qarabaşaq yarması un - 50 qram - sonra çörək çovdar və ya bütün taxıl kimi tünd rəngli və dadlı olacaq. Qarabaşaq demək olar ki, hiss olunmur. Daha çox olsa, qarabaşaq yarmasının dadı güclüdür və mən belə çörəyi sevmirəm.
Çox bəyəndim darı un. Və o kömək edir. Çörəyə sarı rəng verir.
qarğıdalı bəzən pis deyil, amma tez darıxdırıcı olur. Bundan əlavə, tərkibində bir neçə faydalı maddə var. Ucuzdur, bir az əlavə edə bilərsiniz. Çörəyə sarı rəng verir.
un sorqo Heç xoşuma gəlmədi. Çörəyə sarı rəng verir.
From üyüdülmüş balqabaq toxumu unu qarışıq hisslər. Bir az (50 qram) qoysanız - yaxşı. Əgər daha çox, onda çox qəribə dad. Çörəyə tünd rəng verir.
From badam un, mən ləzzətli ingilis muffinləri hazırlamağa çalışdım. Bəyənmədim. Əla desertlər hazırlayır, lakin çörəkdə həddindən artıq qozlu dadı var.
Alınan çörək şabalıd unu dadı yaxşıdı. Ev çörəyinə yəqin ki, çox qoydum və xoşuma gəlmədi.
From kokos un yalnız desertlər etdim. Bununla çox diqqətli olmaq lazımdır, çünki o, süngər kimi suyu özünə çəkir. Su əlavə etməsəniz, məhsullar o qədər qurudur ki, onları udmaq çətindir.
kətan un çox yapışqandır və öz-özünə yemək üçün istifadə edilə bilməz. Bağlayıcı maddə kimi əlavə edilməlidir.

Mənim sevimli qarışığım ağ çörək üçün düyü/darı unu və tünd çörək üçün düyü/qarabaşaq unudur.

Hələ sınamadığım bir dəstə un da var. Noxud unu mənə ağlabatan görünür, xüsusən də bütün lobya unlarını çox sevdiyim üçün. Zülal və minerallarla zəngindir. Mən quru noxud alıb qəhvəçəkəndə üyütməyi düşünürəm. Mən soya ununa şübhə ilə yanaşıram. Mən amaranth un cəhd etməmişəm və rast gəlməmişəm. Quinoanın özünəməxsus dadı var, mən unun da olduğundan şübhələnirəm. Ola bilsin ki, bunu mülayimləşdirmək lazımdır.

Tez-tez reseptlərdə unun daha çox oksigenə sahib olması üçün onu süzmək tövsiyəsini tapa bilərsiniz, görünür ki, maya ehtiyacı var. Bir stəkandakı unu çörək bişirəndə çaldırsam və ya əvvəlcə ələkdən keçirsəm, heç bir fərq görmədim. IMHO, çörək maşını o qədər uzun və hərtərəfli yoğurur ki, xəmir oksigenlə doludur.

Saqqızlı Maddələr - Qlütenin dəyişdirilməsi
Buğda unu çox yapışqandır, bu, özü olmayan una aid deyil. Buna görə də, bu əsas maddələrdən çörək hazırlasanız. nə gətirmişəm, kəsib yeyəndə çox xırdalanacaq. Bunun qarşısını almaq üçün reseptlərə bir çox müxtəlif ekzotik və o qədər də olmayan məhsullar əlavə olunur.

Kətan toxumu - ən asan. Onları un şəklində də ala bilərsiniz. Qəhvəçəkəndə üyüdürəm. Bir az, 25 qram, maksimum 50. Suya tökün, dayansın, yulaf çıxır. Un və suyun ümumi çəkisindən istifadə olunan un və suyun miqdarını çıxarın.

Çia toxumları - daha ekzotik. Onları üyüdə bilərsiniz, ya da belə döyə bilərsiniz. Əvvəlcədən islatmaq da yaxşıdır.

Əlavə edə bilər yumurta amma əlavə etmirəm.

Quar saqqızı. Əla işləyir. Xəmir yapışqandır, buğdaya bənzəyir. Amma məni narahat edirdi. Eyni özü deyil, yalnız profildədir?

Ksantan saqqızı. Eyni.

Çəyirtkə lobya saqqızı - cəhd etməmişəm.

Psilium qabığı - cəhd etməmişəm. Lif kimi şişib bir-birinə yapışmalıdır.

alma lifi . Kombayn üzərinə alma sürtdü. Bir az yapışdı.

Tərəvəz lifi. Həmçinin, bir çox reseptlərdə özlülüyünü artırmaq üçün rəndələnmiş tərəvəzlər - zucchini, yerkökü, balqabaq, kərəviz əlavə etmək məsləhət görülür. Tərəvəz şirəsini tez-tez sıxdığım üçün məndə çoxlu poma qalır. Xüsusilə bişdikdən sonra tərkibində vitaminlərin qaldığını bilmirəm, amma bitki lifi həzm üçün yaxşıdır.

Opara
Bəzi reseptlərdə əvvəlcə xəmiri - su və unun kiçik bir hissəsini (100/100 qram) maya və bir qaşıq şəkərlə yoğurmaq və maya işə başlayana qədər on dəqiqə gözləmək və sonra bütün xəmirləri əlavə etmək tövsiyə olunur. digər maddələr. Deyəsən, xəmir daha yaxşı qalxır. Quick Bookmark ilə heç bir fərq görmədim. On dəqiqədən çox gözləməli ola bilərsiniz.

Maya

Ticarət mayasına etibar etmirsinizsə və ya çovdar kimi daha mürəkkəb, turş çörək dadını istəyirsinizsə, öz turş xəmirinizi hazırlaya bilərsiniz. İnternetdə çox müxtəlif kompleks və çox olmayan reseptlər var. Ən sadə: hər gün eyni çəkidə su və un əlavə edin. Konteyneri bağlamağı unutmayın, onu yapışqan filmlə örtə bilərsiniz, əks halda milçəklər uçacaq.

Maya hər yerdə yaşadığı üçün unla qidalanaraq çoxalmağa başlayacaqlar. Hava da laktik turşu bakteriyaları ilə doludur. Əvvəlcə aseton, sonra fermentləşdirilmiş meyvə və ya şərab kimi iyi olacaq və meyvə milçəkləri içəri girəcək. Təxminən bir və ya iki həftə sonra xəmir xəmir kimi qoxuyacaq və qabarmağa və qalxmağa başlayacaq. Mən hər gün təxminən 50 qram su və un əlavə etdim (bəziləri hətta gündə iki dəfə məsləhət görürlər), amma çox tez bu şey bir litrlik qabdan çıxdı, çünki o da böyüyür. Ya böyük bir qab götürmək lazımdır, ya iki qaba bölmək lazımdır, ya da indi prosesi yenidən başladım və daha kiçik bir qab qoymağa çalışdım.

Çörək hazırlayarkən suyun və unun bir hissəsini turş xəmirlə əvəz edin. Məsələn, 300 qram turş xəmiri qoysanız, reseptdən 150 qram su və 150 ​​qram unu çıxarın. Başlanğıcın qalan hissəsini yenidən un və su ilə bəsləyin və soyuducuya qoyun. Deyəsən, həftədə bir dəfə un və su verilsə, sonsuza qədər orada yaşaya bilər (sınamamışam). Çörəyi bişirməzdən əvvəl soyuducudan çıxarın, un və su əlavə edin və 12 saat böyüməsinə icazə verin. Çörək bişirəndə, yoğrulandan sonra xəmiri iki dəfə böyüyənə qədər otaq temperaturunda buraxmaq tövsiyə olunur - bu, üç saatdan səkkiz saata qədər çəkə bilər.

Bu çörəyin dadını maya çörəyindən çox bəyəndim.

Əlavə inqrediyentlər

Əgər siz artıq ilk glutensiz çörəyin kunq fu-nu mənimsəmisinizsə, mükəmməlliyə yaxınlaşmaq üçün resepti necə çətinləşdirməyə dair daha çox məsləhətlər var.

Bəzi reseptlər sizə bir qaşıq qoymağı məsləhət görür Sahara maddələrə daxil edin ki, maya daha aktiv şəkildə inkişaf etsin. Şəkərli və ya şəkərsiz heç bir fərq görmədim.

Çörəyin dadını və faydalılığını artırmaq üçün əlavə edə bilərsiniz günəbaxan toxumu, küncüt toxumu, zirə, balqabaq toxumu, bütöv kətan toxumu .

Belə görünür vitamin C maya performansını və xəmirin dayanıqlığını yaxşılaşdırır. cəhd etməmişik.

Bəzi reseptlər daha çox əlavə etməyi məsləhət görür soda xəmirin havadarlığı üçün. Mən bir fərq görmədim, amma daha yaxından baxmaq lazımdır.

Tərəvəz lifi. Həmçinin, bir çox reseptlərdə özlülüyünü artırmaq üçün rəndələnmiş tərəvəzlər - zucchini, yerkökü, balqabaq, kərəviz əlavə etmək məsləhət görülür. Tərəvəz şirəsini tez-tez sıxdığım üçün məndə çoxlu poma qalır. Xüsusilə qızdırıldıqdan sonra tərkibində vitaminlərin qaldığını bilmirəm, amma bitki lifi həzm üçün yaxşıdır.

Vyetnam müharibəsi haqqında demək istədiyim şey əslində budur. Əlavələriniz, sualınız, tövsiyələriniz varsa, ünsiyyətə açıram.

* həmişə etməyi unutduğum şey