Barbekü üçün ən yaxşı marinadlar (15 resept). Mənim babamdan həqiqi kabab Marinade kababı

May tətilləri tezliklə gəlir. Yaşlı və yaşlı hər kəs öz bağ evlərinə çəkiləcək. Yəqin ki, ən inkişaf etmiş mühasibçi də bu günlərdə nə qədər ət yeyiləcəyini hesablamaqda çətinlik çəkəcəkdir. Əlbətdə ki, bunun böyük bir hissəsinin ızgarada, hər kəsin sevdiyi kabab şəklində ızgara ediləcəyini təxmin etmək çətin deyil.

Quzu ətindən, mal ətindən bişirilir. Ancaq hamı tərəfindən ən populyar və sevilən, əlbəttə ki, donuz ətindən hazırlanır. Tapa biləcəyiniz ləzzətli reseptlərdən biri. Tez duzlanır, tez qovurulur, dadlı, şirəlidir. Dadı və hazırlıq rahatlığı üçün milyonlarla insan tərəfindən sevilir.

Barbekü bişirmək sadəcə bir kulinariya prosesi deyil, bir növ hərəkətdir! Proses üçün yalnız bir hazırlıq sizi müəyyən bir şəkildə müəyyənləşdirir. İhtiyacınız olan hər şeyi almalısınız, sonra hansı şoraba istifadə edəcəyinizə qərar verin. Sonra qızartın! Hər yerdə müəyyən bacarıq və bacarıqlara ehtiyac var.

Yaxşı dadlı, şirəli, ətirli bir donuz yeməyi necə hazırlayırsınız? Heç kimə sirr deyil ki, kiminsə bitmiş yeməyi şirəli olur, başqasının qurusu isə; bəziləri üçün həmişə pişmiş və sərt olur, bəziləri üçün isə içəridə heç qızardılmır.

Qızardılmış ətin dadlı, şirəli və qızardılmış olması üçün istədiyiniz keyfiyyətin doğru hissəsini seçmək, düzgün hazırlanmış bir tərkibdə saxlamaq və ızgarada düzgün qızartmaq lazımdır.

Əvvəlcə fərqli variantları nəzərdən keçirək.

Pulpa düzgün şəkildə duzlaşdırmaq ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün vacib bir addımdır. Bunun üçün seçdiyiniz metod əvvəlcə bitmiş məhsulun dadını müəyyənləşdirir. Buna görə bu mərhələ ən vacib mərhələlərdən biridir. Möhtəşəm bir sellüloz parçası alsanız da, səhv tutarsanız da, ondan gözlədiyiniz kimi dadına baxa bilməz.

Bir çox yemək variantları var. Onları düzgün hazırladıqdan sonra, demək olar ki, hər birindən hazır məhsulu şirəli edə bilərsiniz. Əsas odur ki, nisbətləri və vaxtı müşahidə etməkdir.

Bəzən reseptlərdə komponentlərin tərkibinə sirkə əlavə olunduğu aşkar edilmişdir. Mən əlavə etmirəm. İnanıram ki, əlavə etmək əsas məhsulun dadını itirir. Eyni zamanda, sərt və şirəli olmadığı ortaya çıxır.

Bəlkə səhv edirəm və ya bəlkə sirkə istifadə edərək variantları necə bişirəcəyimi bilmirəm, amma heç vaxt istifadə etmirəm. Nə üçün? Sonra ət çox şirəli və əlbəttə dadlı olduğu sayəsində çox sayda təbii məhsul olduqda.

Bundan əlavə, donuz əti özü olduqca həssasdır, qətiyyən çətin deyil və sirkə əsasən yumşaltmaq üçün istifadə olunur. Və bu vəziyyətdə istifadə etmək tamamilə faydasızdır.

Ancaq başqa yollara baxaq. Əslində daha çox şey var, burada ən populyar və tələb olunanları.

Kefirdə

Kefirdə turşu da var və pulpa sürətlə yumşaq etməlisinizsə, kefir əlverişli olacaqdır.

Yalnız kefirdə çox uzun müddət saxlamağa ehtiyacınız olmadığını bilməlisiniz. Əks təqdirdə, nəticədə ətin sirkədə saxlanılması ilə eyni olacaq - dadını və şirəsini itirəcəkdir.

Kefir 3,5-4 saatdan çox olmamalıdır. Bu zərif bir dad almaq üçün kifayət edəcəkdir.

Ehtiyacımız var:

• donuz boynu - 2 kq
• soğan - 1 kq
• kefir -05-0,7 ml.
• duz, dadmaq üçün qara istiot
• zəncəfil - 1 xörək qaşığı
• ədviyyatlar - doğranmış keşniş, kimyon, qırmızı bibər, hindistan cevizi daxil olan qarışıqlardan istifadə edirəm
• qurudulmuş otlar
• qırmızı bibər

Hazırlanması:

1. Boyunu 5x5 sm ölçüdə kəsin, daha kiçik parçaları kəsməmək daha yaxşıdır, çünki bu vəziyyətdə donuz əti quru olacaq. Artıq kəsməyə ehtiyac yoxdur, içərisində qızartmağa vaxtının olmayacağı riski var. Hər şeyi böyük bir qaba qoyun.
2. Soğanı çox incə yarım halqalara kəsin. Soğanın suyunu buraxıb qaba əlavə etməsi üçün əzin.
3. Hər şeyi bir-birinə qarışdırın, soğanın üzərinə azca basaraq suyun pulpa içərisinə daxil olmasını təmin edin.
4. Ədviyyatlar, göyərti, istiot, kefir əlavə edin. Yenidən qarışdırın, məzmununa azca basaraq şoraba hər ısırığı doyurmaq üçün.
5. Sərin bir yerdə dəmləmək üçün buraxın. Soyuducuya qoymaq məsləhət deyil. Bəzən qarışdırın.

Hazırlanmış parçaları kabab qızartmağa başladığınız andan 30-40 dəqiqə əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır. Əvvəllər duz tövsiyə edilmir. Duz suyu meyvədən çıxarır. Daha əvvəl duz etsəniz, pulpa heç vaxt sulu çıxmaz.

Bu, şirəli məhsul hazırlamağın əsas sirrlərindən biridir. Buna laqeyd yanaşmayın, sonra daima şirəli alacaqsınız.

Soya sousu və limon suyu ilə

Bu kompozisiya da asidik bir bazaya malikdir, bunun üçün yalnız indi limon istifadə olunur. Soya sousu bitmiş yeməyə xas bir ləzzət və gözəl bir qızartma qızartma verəcəkdir.

Ehtiyacımız var:

• donuz boynu - 3 kq
• soğan - 5-6 böyük soğan
• limon - 1 ədəd.
• donuz əti üçün ədviyyat
• duz - 1 osh qaşıq. qaşıq
• bibər - qırmızı və qara
• soya sousu - 2 osh qaşığı qaşıq

Hazırlanması:

1. Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, bir qaba köçürün.
2. Hər şeyi bir-birinə qarışdırın, suyu soğana buraxın deyə soğana azca basın.
3. Limondan suyu sıxın, ədviyyat, bibər əlavə edin. Yenidən qarışdırın, hər ısırığa sürətlə doymaq üçün tərkibinə yüngül təzyiq tətbiq edin.
4. Bəzən qarışdıraraq 3,5-4 saat sərin yerdə saxlayın.
5. Qəhvəyi qabartmadan 30 dəqiqə əvvəl duz ilə qarışdırın.

Zeytun yağı istifadə edərək ləzzətli kabab

Barbekü üçün daha zərif bir hissə, məsələn, bir bonfile satın alsanız, pulpanın quru olmasının qarşısını almaq üçün zeytun yağı ilə bir şoraba istifadə edə bilərsiniz.

Ehtiyacımız var:

• donuz bonfili - 1,5 kq
• limon - 1 ədəd.
• zeytun yağı - 4 xörək qaşığı qaşıq
• bibər -1 çay qaşığı
• torpaq keşniş - 1 çay qaşığı
• bir çimdik - üyüdülmüş zəncəfil, darçın, muskat
• bibər - qırmızı və qara
• dəfnə yarpağı

Hazırlanması:

1. Bütün ədviyyatları üyüdün və qarışdırın, istiot, doğranmış dəfnə yarpağı əlavə edin. Qarışığın üzərinə zeytun yağı tökün, qarışdırın və ədviyyatları yağla birləşdirmək və ləzzətləri birləşdirmək üçün 20 dəqiqə buraxın.
2. Bu müddət ərzində bonfili orta hissələrə ayırın və sonra hazırlanmış qarışıq ilə bir qaba qoyun. Qarışdırın. Qapağı bağlayın və ya qida filmi ilə örtün.
3. Otaq temperaturunda 1-1,5 saat buraxın, vaxtaşırı parçaları ədviyyat və yağla qarışdırın, belə ki, şirəsi ilə bərabər doymuş olsunlar.
4. Qəhvəyi qabartmadan 30-40 dəqiqə əvvəl duz ilə qarışdırın.
5. Limonu üzüklərə kəsin. Şişlərə bükülmüş, limon üzükləri ilə növbələnən parçalar, ızgara büzülənə qədər qızardın.

Mayonez ilə - ən populyardır

Bu üsul bəlkə də insanlar arasında ən populyardır. Mayonezdən xoşumuza gəlir ... Donuz əti haqqında danışmaq o qədər uyğun olarsa, daha zərif parçalarından şiş kebabı hazırlayarkən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Ehtiyacımız var:

• donuz əti - 2 kq
• soğan - 1 kq
• mayonez -350-400gr
• barbekü üçün ədviyyat
• xardal - 3 xörək qaşığı
• duz, dadmaq üçün istiot

Hazırlanması:

1. Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, bir qaba qoyun.
2. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Soğanın suyunu buraxıb qaba əlavə etməsi üçün əzin.
3. Tərkibini qarışdırın, suyu meydana gətirmək üçün soğana azca basın.
4. Ədviyyat, istiot, mayonez əlavə edin. Hər şeyi qarışdırmaq üçün.
5. 6-7 saat dəmləmək üçün buraxın və tercihen bir gecədə. Mayonezdəki doğranmış parçaları soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.
6. Duz yeməkdən 30-40 dəqiqə əvvəl ən yaxşısıdır. Parçaları uzun müddət duza salmaq da tövsiyə edilmir.

Pomidor suyunda və pomidorla

Salamura üçün pomidor istifadə edirsinizsə, sellüloz çox dadlı və şirəlidir. Pomidorlardan yığılmış bütün suyun qorunub saxlanılması və qızartma zamanı sızmaması üçün bir az bitki yağı əlavə edin.

Ehtiyacımız var:

• donuz bonfili - 2 kq
• soğan -1,2 kq
• pomidor -1,3 kq
• təzə zəncəfil - 30 qr
• bitki yağı -4 osh qaşığı. qaşıq
• ədviyyat - 1 osh qaşıq. qaşıq
• bibər - 1 çay qaşığı
• duz - 1 osh qaşıq. qaşıq

Hazırlanması:

1. Əti böyük parçalara ayırın.
2. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin.
3. 800 qram pomidorları qarışdırıcı qabda zəncəfil ilə üyüdün. Təzə zəncəfil yoxdursa, onu pudraya əlavə edə bilərsiniz.
4. 500 g pomidorları dilimlərə kəsin.
5. Bütün maddələri soğan, pomidor suyu və ədviyyatla qarışdırın. Tərkibini əzin ki, suyu daha yaxşı sellüloza hopsun.
6. Doğranmış pomidor əlavə edin. Pomidorları qorumaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın.
7. 4-5 saata davam edin.
8. 30-40 dəqiqə duz və yağ ilə mövsüm. Qarışdırın.
9. Şiş və qızartın, yumşalıncaya qədər.

Mineral suyun üstündə

Həm də insanlar arasında çox populyar bir seçimdir. Bu da uzun bir yoldur. Pulpa parçalarını suya və soğan suyuna batırmaq bir gecədə olmalıdır.

Bu metodun üstünlükləri suyun dadsız olmasıdır. Və məhsulun dadı bu vəziyyətdə ən tam şəkildə ortaya çıxır. Və ikinci artı - pulpa mineral suyun köməyi ilə yumşalır və çox yumşaq, şirəli və ətirli olur. Və mineral suyun təsiri altında olan liflər daha elastik olur və ədviyyat onlara daha yaxşı hopdurulur. Və hazır məhsul daha aromatik olur və eyni zamanda həssas qalır.

Ehtiyacımız var:

• donuz əti - 3 kq
• soğan -1 -1,5 kq
• yüksək qazlı mineral su - 1 litr
• ədviyyat
• duz istiot
• bitki yağı

Hazırlanması:

1. Pulpanı 5x5 sm ölçüdə kəsin.
2. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Soğanları suyunu buraxıb kütləyə əlavə etmək üçün əzin.
3. Suyu çıxarmaq üçün soğana azca basaraq hər şeyi qarışdırın.
4. Mineral su əlavə edin. Kalium və sodyum duzları ilə su seçmək daha yaxşıdır.
5. Ədviyyat və istiot əlavə edin. Tuzlama dərhal lazım deyil, bu da ətə sərt ola bilər, qovurmadan 1-2 saat əvvəl duzlamaq daha yaxşıdır.
6. Parçaları su ilə soğan suyunun qarışığında 12-15 saat qoyun, soyuducuya qoyun, ara sıra qarışdırın.
7. Yeməkdən əvvəl suyu boşaltın, soğanı götürün və bir az bitki yağı əlavə edin. Bu vəziyyətdə, qızartma zamanı parçalar yanmaz.

Budur bitmiş yeməyin ləzzətli və şirəli olmasının bir neçə yolu. Bununla birlikdə, pulpanı qırmızı və ağ şərabda (həvəskarlar üçün), nar və pomidor suyunda saxlamaq üçün hələ də variantlar var. Xama əsaslı reseptlər və müntəzəm sirkə ilə yanaşı balzamik sirkə əlavə olunur. Bira həvəskarları və özünəməxsus bir ləzzət, pulpanı pivədə saxlayın.

Doğranmış parçalar bütün maddələrlə qarışdırıldıqda, sıx bir şəkildə bağlanmalı və ağır bir şeylə basaraq təzyiq altına alınmalıdır.

3-4 saat əvvəl sürətli üsullardan istifadə edirsinizsə, onları sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır. Və daha çox vaxt tələb edərsə, soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

Ancaq bunlar hamısı deyil, kababın möhtəşəm çıxması üçün lazımi qaydada qızardılmalıdır.

Barbekü düzgün şəkildə necə qızardılır

1. Dilimlənmiş parçaları qovurmadan əvvəl şişlərə düzgün şəkildə bükülməlidir. Onları çox sıx bağlamamalısınız. Hər tərəfdən daha yaxşı qovurma üçün aralarında bir az yer olmalıdır.

2. Şişin üstündə bərabər şəkildə yerləşmələri və ayrı-ayrı hissələrdə heç bir şeyin asılmaması üçün bərabər şəkildə iplər çəkməlisiniz.

3. Əgər soğan şoraba üçün istifadə olunurdusa, hər hissədən diqqətlə çıxarılmalıdır. Bu edilmədiyi təqdirdə, yandırılmış soğan yeməyi acı bir dad verəcək və istədiyiniz ətirdən məhrum edəcəkdir.

4. Heç bir yağ istifadə edilməyibsə, qızartmadan əvvəl hər kəsilən hissəni bitki yağı ilə örtmək olar. Bu ətin içərisində yaxşı qızardılması və çöldə yanmaması üçün lazımdır.

5. Mağazadan kömürü hazır şəkildə almaq olar, baxmayaraq ki, bunun əleyhdarları çoxdur. Rəqiblər, bir qayda olaraq, kömürləri özləri hazırlayırlar. Yarpaqlı ağaclardan odun - ağcaqayın, ağcaqayın, alma ... götürürlər, yandırırlar və kömür görünəndə onsuz da üstündə qızardılır. Pulpanı yalnız iynəyarpaqlı ağacdan istifadə edərək qızartmamalısınız, bunun təbii qoxusunu və dadını korlaya bilərsiniz.

6. Qril üzərində ızgara edərkən, parçaları bərabər şəkildə qızartmaq üçün şişləri daim çevirməlisiniz. Kömürlərin yaxşı tüstüləndiyinə əmin olun. İstilik zəifdirsə, sellüloz quruyacaq və alov dilləri daim çəkilərsə, yanmağa başlayacaq. Bunu etmək üçün bir şüşə suyu hazır saxlamalısınız. Və alov çıxan kimi dərhal bir şüşədən su ilə söndürülməlidir.

7. Bütün qızartma zamanı bütün prosesi izləmək üçün barbekü yaxınlığında olmalısınız.

8. Kabab qızardıldıqda, hazırlığı parça üzərində ən yüngül olan bir kəsik edərək yoxlanıla bilər. Oradan qan çıxmırsa, ancaq içərisində xoş bir çəhrayı rəng varsa, yemək hazırdır.

9. Şişdən böyük bir qabın üzərinə götürün və dincəlmək üçün 5 dəqiqə örtün. İstirahət, daha şirəli və dadlı olacaqdır.

10. Hazır yeməyi ızgara tərəvəzlər, təzə tərəvəzlər, göyərti və sirkə ilə səpilmiş soğanla verin.

Növbəti mövzu ilk növbədə qoyulmalı idi. Ancaq məqalə marinatlardan bəhs etdiyinə görə ilk növbədə onlar getdi. Buna görə, gecikmə ilə də olsa, bu vacib mövzuda daha ətraflı dayanacağıq.

Barbekü üçün donuz əti necə seçilir

Yemək üçün hansı növ ət seçməyiniz hansı növ kabab almağınızdan asılıdır. Mükəmməl bir şoraba edə bilərsiniz, pulpa yaxşı qızartın. Ancaq səhv bir şəkildə satın alınmışsa, mükəmməl yeməyi hazırlamaq çətin olacaq.

Və ən yaxşısı boyundan və ya beldən istifadə etməkdir.

1. Ən yaxşısı onu təzə saxlamaqdır. Buradan hazır məhsul ən ləzzətli olur. Son çarə olaraq dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz, ancaq bir şərtlə. Təzə alsaydınız, özünüz dondurdunuz və yalnız bir dəfə buzdan məhrum etdiniz. Yalnız bu münasibətlə, yəni yemək bişirmək üçün əridilmişdir.

2. Təbii bir şəkildə otaq temperaturunda buzdan çıxarın. İsti su və ya mikrodalğalı soba yoxdur.

3. Mağazada bitmiş bir məhsul da almamalısınız. Axı orada nəyin kəsildiyini bilmirik. Bu o deməkdir ki, nəticə gözlənilməz ola bilər.

4. Satın aldığınız zaman görünüşünə diqqət yetirin. İncə yağ zolaqları ilə solğun çəhrayı rəngdə olmalıdır. Qırmızıdırsa, köhnə ola bilər və ən yaxşısı onu atmaqdır. Ondan hazır xörək nə qədər əvvəlcədən bişirilib qızardılsa da çətin olacaq.

5. Çox yağlı parçalar almağa ehtiyac yoxdur. Qızartma zamanı artıq yağ kömürlərin üstünə damlayacaq, yanacaq və bu bitmiş yeməyə istənməyən bir qoxu verəcəkdir.

6. Təzə məhsulun xarici qoxuları olmamalıdır, yalnız təzə, demək olar ki, neytral bir qoxu olmalıdır.

7. Üzərinə basarkən qan sərbəst buraxılmamalıdır. Və basma izi demək olar ki, dərhal yox olmalıdır. Cığır uzun müddət qalırsa, pulpa əridildi və yenidən donduruldu.

8. Xarici müayinədə tutarlılığa baxın, mat olmamalı, parlaq olmalıdır. Həm də əllərinizə yapışmamalıdır.

İndi mağazaya gedərkən həmişə doğru parçanı seçin. Və sonra hər hansı bir yemək sizin üçün dadlı çıxacaq.

Donuz köftəsi şirəsiz öz suyunda

Fərqli şoraba üsullarını bildiyimə baxmayaraq, özüm üçün daim yeni reseptlər axtarıram. Və belə orijinal bir yol tapdım.

Bu resept yuxarıda göstərilənlərin hamısından yalnız bununla deyil, həm də əsas məhsulu seçərkən boyun hissəsinin deyil, karbonadın götürülməsindən və adi parçalarla deyil, içərisində nazik lövhələrlə kəsilməsindən də fərqlənir. biftek forması.

Budur belə maraqlı və orijinal bir resept! O sizin üçün necədir? Xoşunuza gəldi ya yox?

Ümumiyyətlə, çox maraqlıdır, ümumiyyətlə hansı metodlardan istifadə edirsiniz? Bəlkə də öz orijinal yollarınız var. Onları bizimlə paylaşsanız əla olacaq!

Bugünkü məqaləmizdə ləzzətli, həssas bir kabab bişirməyin bütün nüansları haqqında çox ətraflı danışmağa çalışdım. Hazırlığın bütün mərhələlərinə diqqət yetirilməlidir. Hamısı eyni dərəcədə vacib və əhəmiyyətlidir. Dadlı yemək hazırlamaq üçün bunların heç birini görməməzliyə vurmayın. Və yalnız bundan sonra həssas, şirəli və çox dadlı çıxacaq.

Nuş olsun!

1. Təzə, keyfiyyətli və cavan ətin marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur. Qızartmadan əvvəl sadəcə duz və istiot əlavə edin. Ancaq belə bir ətə zəngin bir ətir və qeyri-adi bir dad vermək istəyirsinizsə, bu marinadlardan hər hansı birini istifadə edin. Toyuq yalnız yarım saat, donuz əti, mal əti və quzu - 1-2 saat marinad edilə bilər.
2. Orta yaşlı ət və ya keyfiyyətindən əmin olmadığınız ət daha uzun marinad edilməlidir. Bu, lifləri yumşaldır və şişləri daha şirəli edəcəkdir. Toyuqlu marinad üçün minimum vaxt 2 saat, - 4 saat, mal əti və quzu - 6 saatdır.
3. Yalnız qoca deyil, həm də cavan ət bir gün və ya iki gün asanlıqla marinad edilə bilər. Turşuların, xüsusən soğanın tərkibindəki maddələr antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, ətin daha uzun müddət saxlanılacağı deməkdir.
4. Əti otaq temperaturunda marinad edə bilərsiniz. Ancaq şoraba iki saatdan çox qalması lazımdırsa, soyuducuya qoymaq yaxşıdır.

Barbekü üçün ən yaxşı marinadlar

Reseptlərdəki bütün maddələr 2 kq ət üçün nəzərdə tutulmuşdur. Marinadlar toyuq, donuz əti, quzu üçün uyğundur.

youtube.com

Soğan demək olar ki, bütün turşuların tərkib hissəsidir. Kababa zəngin bir ləzzət verir, buna görə çox ədviyyata ehtiyac yoxdur.

Tərkibi

• 500 q soğan;
• dadmaq üçün duz;

Hazırlıq

Soğanı bir neçə hissəyə kəsin və qarışdırıcı ilə püre edin. Əti duz və istiotla duzlayın, soğan əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qızartma zamanı soğanın yanmasının qarşısını almaq üçün bişmədən əvvəl hər ət parçasını kağız dəsmal ilə azca ləkələyin.

tastylive.ru

Bu şəkildə marinad edilmiş ət çox həssasdır. Baharatlar sayəsində kabab çox dadlı bir qoxu alacaq.

Tərkibi

• 1,700 q soğan;
• 1 ½ xörək qaşığı süneli şerbetçiotu;
• dadmaq üçün duz;
• 1700 ml az yağlı kefir.

Hazırlıq

Soğanı incə doğrayın, dərin bir konteynerə köçürün və suyunun qabarıq olması üçün bir az xatırlayın. Ədviyyat əlavə edin və qarışdırın. Sonra ət əlavə edin və yenidən yaxşı qarışdırın. Tökün, örtün və ət tamamilə şoraba ilə örtülənə qədər silkələyin.

povar.ru

Qazlı mineral su ət liflərini yumşaldır. Nəticədə, şiş kebabı şirəli, həssas və sarımsaq və ədviyyatlar sayəsində aromatik olur.

Tərkibi

• 500 q soğan;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı;
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 litr qazlı mineral su.

Hazırlıq

Soğanı halqalara doğrayın və ətin üzərinə qoyun. Yağ, ədviyyat və doğranmış sarımsaq əlavə edib hərtərəfli qarışdırın. Etin üzərinə mineral su tökün və marinat üçün buraxın.

man-advice.ru

Bu şoraba sayəsində ət zərif nanə ətri və xoş ədviyyatlı bir dad əldə edəcəkdir.

Tərkibi

• 1 1/2 xörək qaşığı kabab ədviyyatı;
• dadmaq üçün duz;
• 3 dəstə nanə;
• 500 g soğan.

Hazırlıq

Ədviyyatları ətin üstünə səpin və yaxşı qarışdırın. Kababın bir az nanə ilə marinad ediləcəyi qabın altını düzün. Üstünə ətin bir hissəsini əlavə edin və nanə ilə örtün. Tərkibi bitənə qədər təbəqələri təkrarlayın. Son qat nanə olmalıdır. Tuzlamanın bitməsindən yarım saat əvvəl dilim halqaları əlavə edin və qarışdırın.

postila.ru

Pomidor suyu ət liflərini də mükəmməl şəkildə yumşaldır. Şiş kebabı yalnız dadlı deyil, həm də qeyri-adi hala gətirəcək: ət gözəl qırmızı rəngli bir rəng əldə edəcəkdir.

Tərkibi

• 500 q soğan;
• 1 xörək qaşığı barbekü ədviyyatı
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 3-5 diş sarımsaq;
• 1 l l pomidor suyu.

Hazırlıq

Ətə doğranmış soğan halqaları, ədviyyat və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Pomidor suyunu tökün, qabı bir ətəklə örtün və marinat üçün buraxın.

kuhny-mira.ru

Yaxşı keyfiyyətli mayonez ətin şirəli və ləzzətli olmasını təmin edir. Bəlkə də buna görə marinadlar bu qədər populyardır.

Tərkibi

• 300 q soğan;
• 500 ml mayonez;
• 1 xörək qaşığı köri
• dadmaq üçün duz;
• dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlıq

Soğanı püresi üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edin. Ətə mayonez, soğan püresi və ədviyyat əlavə edib yaxşı qarışdırın.

willcomfort.ru

Bu resept pivə həvəskarları tərəfindən xüsusilə qiymətləndiriləcəkdir, çünki ət bir az səmən qoxusu qazanacaqdır. Canlı birini almaq daha yaxşıdır. Yalnız keyfiyyətsiz bir içkinin kababın ləzzətini pozacağını unutmayın.

Tərkibi

• 500 q soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 2 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
• 2 çay qaşığı bibər;
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 750 ml pivə.

Hazırlıq

Ətə doğranmış soğan, sarımsaq və ədviyyat əlavə edin. Qarışdırın və üzərinə pivə əlavə edin.

İsti mövsüm yeni başlayır, yəni bütün ailə ilə barbeküye bir-iki dəfədən çox çıxacağıq. Ancaq sirkə verməyin!

Şəhərdə və daha da çox ölkədə, ətirli qızardılmış ət olmadan bir həftə sonu tamamlanmır. Bəlkə bunlar uşaqlıqdan etibarlı birləşmələrdir? Bütün ailə toplandıqda hələ mağazalarda barbekü satılmadı, buna görə də mətbəx tapılan kərpicdən qatlanmışdı. Və yalnız atam ətlə məşğul idi, çünki "barbekü qadın əllərinə dözmür". Və o qədər cəhd etmək istədin ki, anana bir-iki parça yalvardın. Onları çeynəyə bilməzdiniz, amma yenə də ləzzətli və çox böyümüşdü. Sonda əlbəttə ki, hələ də isti kül içində kartof bişirdilər. Uşaqlarımız isti yay günlərini və təbiətdəki ailə gəzintilərini eyni nostalji ilə xatırlasalar yaxşı olardı.

Sizin üçün 15 orijinal şoraba reseptindən ibarət bir seçim hazırladıq. Bu o deməkdir ki, bu yay barbeküye getmək üçün ən azı 15 səbəbiniz olacaq.

1. Limon suyu ilə barbekü üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət (quzu, donuz əti, mal əti və ya toyuq) - 2 kq
• Soğan - 2 ədəd.
• Limon - 1 ədəd.
• Dəfnə yarpağı - 3 ədəd.
• Qara bibər qarğıdalı - 15 ədəd.
• Duz - 1-2 çay qaşığı.
• Qurudulmuş otlar (cəfəri, şüyüd, marjoram, reyhan) - dadına görə

Pişirmə üsulu:

Limondan suyu sıxın.

Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın, ət 5-8 saat marinad olunmalıdır.

2. Zeytun yağı və reyhan ilə barbekü turşusu

Tərkibi:

• Ət (mal əti, donuz əti və ya toyuq) - 2 kq
• Soğan - 2 ədəd.
• Qurudulmuş reyhan - 2 çay qaşığı
• Qara bibər - 2 çimdik
• Torpaq qırmızı bibər - 1 çimdik
• Duz - 1 çay qaşığı
• Zeytun yağı - 4 xörək qaşığı l.

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin.

3. Kefir şaşlıq üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 3-4 kq
• Kefir% 3,2 yağ - 1 l
• Soğan - 4 ədəd.
• Şəkər - 2 çay qaşığı
• Duz - 3 çay qaşığı
• Qara bibər - 3 çimdik

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin.

Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın, ən azı 3 saat soyuducuda marine etmək üçün buraxın.

4. Barbekü üçün şorabamineral su və limon suyu ilə

Tərkibi:

• Ət - 3 kq
• Mineral su - 0,5 l
• Limon - 1 ədəd.
• Acılı quru otlar (reyhan, şüyüd, cəfəri), kimyon, zirk - dadına görə
• Qara bibər qarğıdalı - 20 ədəd.
• Duz - 3 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin.Limondan suyu sıxın.

Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın, bir saat yarım marinad etmək üçün buraxın.

5. Barbekü üçün şorabanar və ya üzüm suyu iləTərkibi:

• Ət - 4 kq
• Şirə - 1 l
• Soğan - 3-4 ədəd.
• Ədviyyatlar (kimyon, keşniş, qırmızı və qara torpaq bibəri) - dadına görə
• Duz - 4 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin.

Bütün hazırlanmış maddələri qarışdırın, bir gecədə marinat üçün buraxın.

6. Pivədəki kabablar üçün şorabaTərkibi:

• Ət - 2 kq
• Yüngül pivə - 650 ml
• Soğan - 4 ədəd.
• Sarımsaq - 2 diş
• Torpaq keşniş - 1,33 çay qaşığı
• Torpaq qırmızı bibər - 0,5 çay qaşığı.
• Torpaq qara bibər - 0,5 çay qaşığı.
• Duz - 2 çay qaşığı

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin.Soğanı xırda doğrayın. Sarımsağı ədviyyatla əzin.

Hər şeyi qarışdırın, üzərinə pivə tökün və soyuq yerdə 5-8 saat marinata buraxın.

Kababı qızartmadan əvvəl, mayeni boşaltdıqdan sonra duz əlavə edin.

7. Şərq reseptinə görə kabab üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Quru şərab - 200 ml
• Soya sousu - 200 ml
• Sarımsaq - 5 diş
• Zəncəfil kökü - 3 sm
• Bal - 3 qaşıq qaşığı. l.
• Torpaq qara bibər - 1,5 çay qaşığı.

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə doğrayın, sarımsağı və zəncəfili sürtün. Balı bir az qızdırın.

Bütün maddələri şərab, soya sousu və istiot tökərək qarışdırın. Ət soyuq yerdə 4-6 saat marinad edilməlidir.

8. Mineral suyu ilə alma şirəsi üzərinə şaşlıq üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Soğan - 1,5 kq
• Alma suyu - 0,5 l
• Mineral su - 0,5 l
• Barbekü üçün hazır ədviyyatlar - 1 osh qaşıq. l.
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin.Soğanı xırda doğrayın.

Ət, soğan, ədviyyat və duzu qarışdırın, hər şeyin üzərinə suyu və seyreltilmiş mineral su ilə tökün. Bir saat yarımdan sonra ət qızardıla bilər.

9. Kivi ilə kabab üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Kivi - 2 ədəd.
• Soğan - 700 q
• Torpaq qara bibər - 1 osh qaşığı l.
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin.Soğanı üzük halında kəsin. Kivini soyun və doğrayın.

Bütün maddələri qarışdırın və 30 dəqiqədən çox olmayan marinat üçün buraxın, əks halda ət sürünəcək.

10. Xardal ilə kabab üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Xardal tozu - 2 çay qaşığı
• Soğan - 600 q
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin. Bütün maddələri qarışdırın və 5 saat duzlamağa qoyun.

11. Mayonez ilə manqal üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Mayonez - 600 ml
• Soğan - 4 ədəd.
• Dadmaq üçün duz və istiot

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, duz və istiot vurun, 15 dəqiqə saxlayın.

Hər ət parçası üzərində fırçalayaraq tədricən mayonez əlavə edin. Əti tamamilə örtməməsi üçün çox mayonez olmamalıdır.

Soğanı halqa şəklində doğrayın, bir qismini ətlə qarışdırın, bir qismini üstünə qoyun. Hər şeyi bir qapaq ilə örtün və 12 saat sərin yerdə saxlayın.

12. Pomidor suyu ilə kabab üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Pomidor suyu (duz və şəkərsiz) - 1 l
• Soğan - 3 ədəd.
• Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 qaşıq qaşığı. l.
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin.Soğanı üzüklərə kəsin və duz ilə üyüdün, ət və ədviyyatlarla qarışdırın.

Pomidor suyunun üstünə tökün ki, ət tamamilə örtülsün. 3 saat sərin yerdə marinat üçün buraxın.

13. Qırmızı şərab kebabı turşusu

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Soğan - 1 kq
• Quru qırmızı şərab - 150 ml
• Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 qaşıq qaşığı. l.
• Dadmaq üçün duz

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin.

Ət, soğan, ədviyyat və duzu qarışdırın, üzərinə şərab tökün. Bir gecədə marinad etmək üçün buraxın.

14. Barbekü üçün qatıq-zəfəran turşusu

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Şəkərsiz qatıq - 1 osh qaşığı
• Yay - 6 ədəd.
• Sarımsaq - 4 diş
• Limon - 1 ədəd.
• Zəfəran - 1 çimdik
• İsti su - 1 osh qaşığı. l.
• Qara bibər və duz - zövqə görə

Pişirmə üsulu:

Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, duz və istiotla ovuşdurun, kənara qoyun.

Zəfəranı suda 15 dəqiqə saxlayın. Soğanı halqalara kəsin. Sarımsağı incə bir sürtgəcdən keçirin.

Ətə soğan, sarımsaq, zəfəran və qatıq əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və 6-7 saat marinat üçün buraxın.

15. Çaydan manqal üçün şoraba

Tərkibi:

• Ət - 2 kq
• Qara çay (dəmləmə) - 100 q
• Qaynar su - 600 ml
• Barbekü üçün hazır ədviyyat dəsti - 2 qaşıq qaşığı. l.
• Dadmaq üçün duz və soya sousu

Pişirmə üsulu:

Qara çayı qaynar su ilə dəmləyin. Əti 5x5 sm ölçüdə kəsin, soğanı üzüklərə kəsin.

Çayı boşaltın, sıxın, duz, soya sousu, barbekü üçün ədviyyat dəsti əlavə edin.

Ət və soğanı qat-qat qoyun. Şoraba tökün və soyuq bir yerdə 6 saat və ya daha yaxşı bir gecədə buraxın.

Təcrübəli kabablar inanırlar ki, yaxşı ət üçün şoraba ehtiyac yoxdur. Çünki bu şəkildə həqiqi dadını heç bir xarici çirk olmadan hiss edə bilərsiniz.

Ancaq ətin keyfiyyəti arzuolunan bir şey buraxırsa, duzlu qarışıqlardan istifadə olunur.

Donuz kababı ümumiyyətlə şoraba qoymadan necə bişirilir? Bir neçə yolu var.

Çox vaxt, bu cür reseptlərə görə, ət sirkə içindəki kebabı həqiqi bir küfr saydığı Qafqazdakı kömürlərdə bişirilir.

Birincisi, marinadsız barbekü üçün ət təzə, soyudulmuş, lakin dondurulmamış olmalıdır. Daha kök istəsəniz donuz əti və ya boyun.

Şoraba olmadan donuz kababı resepti

Turşu üçün xırda doğranmış soğan və ya daha yaxşı sürtgəcdən keçirilmiş soğan istifadə olunur.

1. Əti durulayın və barbeküə getməyən filmləri və digər yerləri kəsin.

2. Donuz ətini əti şirəli olması üçün iri qabıqlara kəsin və bərabər bişmələri üçün bərabər hissələrə bölün.

3. Bu kabab reseptindəki soğan miqdarı, ətin iki hissəsi üçün ən azı bir soğan hissəsi nisbətində müəyyən edilir. Soğanları öz suyunu daha sürətli verməsi üçün soğanları nazik yarım halqalara kəsmək lazımdır. Daha yaxşısı, sürtgəc.

3. Ət və soğanları böyük bir qaba qoyun, duz və qara bibər səpin və əllərinizlə əzin. Şirəni soğandan sıxıb ədviyyatlarla qarışdırıb ətə bütün bu aromatlarla batırmaq lazımdır.

4. 10 dəqiqə durun, sonra qarışdırma prosesini təkrarlayın.

5. Artıq əti emaye və ya plastik qaba qoyub, boşqabla örtüb zülmü üstünə qoya bilərsiniz. Əti bu formada 2 saat buraxın, ancaq 4 saat daha yaxşıdır.

Lazımi materialdan hazırlanmış yeməkləriniz yoxdursa, altına güclü bir çanta qoyun və onsuz da içərisində - ət.

6. Su, sirkə, duz və istiotla qovurma zamanı kababı sulayın. Bu texnika yalnız bitmiş kababa spesifik bir sirkə ətri vermək məqsədi ilə istifadə olunur. Ancaq turşu edərkən sirkə istifadə olunmur!

Ədviyyatda marinadsız barbekü

Şorabsız bir kabab bişirməyin başqa bir səbəbi marinat üçün bayağı vaxt çatışmazlığı ola bilər.

Bu vəziyyətdə ədviyyatlar içərisində donuz əti bifteklərini ızgara edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• donuz əti (donuz) - 1kg
• qara qara bibər - 1,5 çay qaşığı.
• qırmızı bibər - 1 çay qaşığı.
• reyhan - 6 çay qaşığı
• rozmarin -1 çay qaşığı
• duz - 2-3 çay qaşığı

Donuz bifteklərinin bişirilməsi:

1. Əti biftek şəklində doğrayın. 1 sm qalınlığında sürətli yemək üçün.

2. Bütün quru ədviyyatları qarışdırın. Qarışığı ətin içinə sürtün.

3. Bir tel rəfə qoyun. Çox isti kömürlü bir ızgaraya qoyun.

4. 3 dəqiqə saxlayın. Üzərinizə çevirin və 3 dəqiqə də bişirin. Sulu qovrulmuş biftek alırsınız.

5. Biftekləri dərhal yeməyəcəksinizsə folqa ilə sarın. Adjika və ya ketçup ilə xidmət edin.

Nuş olsun!

Buna görə, duzlu ət qızardılmasa da, zəhərlənməyəcəksiniz. Düzgün marinad edilmiş ət təhlükəsiz şəkildə xam şəkildə yeyilə bilər. Uşaqları barbekü ilə müalicə etməyi planlaşdırırsınızsa (zəhərlənməyə daha həssasdırlar) bu xüsusilə vacibdir.

Kebab turşusuz hazırlanırsa, tamamilə qızardılmalıdır, bu da hər zaman işləmir və hamı üçün olmur. Buna görə də, təhlükəsiz oynamaq istəsəniz - turşu.

Beləliklə, həqiqi və ləzzətli bir kabab bişirməyə başlamaq üçün əvvəlcə düzgün ət seçməlisiniz. Nə ət almalıyam? Kimsə yalnız quzu sevir, kimisi donuz əti yemir, kimisi də hər hansı bir ət yeyir. Donuz əti yaxşı bir barbekü üçün idealdır, çox yağlı deyil, yalnız təzə və dondurulmamışdır. Ən yaxşı nəticə üçün nə qədər donuz əti götürmək lazımdır? Daha sonra məyus olmaq üçün donuzdan alınan ətin digər hissələrini riskə atmazdım. Boynunu götür, budur. Ancaq və orda bir rezervasiya edəcəyəm. Damarları olmayan, hər iki tərəfdəki bel boyunca uzanan bir az çəhrayı rəngdə belə bir ortası var. Yəni barbekü üçün də uyğun deyil. Bir barbeküyə belə düşsə və bu da hər zaman baş verə bilərsə, dərhal toyuq kökü kimi çeynəməyə başlayacaqsınız və çox dadlı ləzzət almadan istifadə edin. Bütün qəssablar kimi, sizi də əmin edəcəyəm ki, dondurulmuş ət əsas ləzzət xüsusiyyətlərini itirir. Baxmayaraq ki, nə deyə bilərəm, qardaşımız gələcək üçün bir şey götürə bilməz. Belə olur ki, bir yerdə təzə ət tapıldı və hətta zaman keçdikcə heç də nəticə vermir. Buna görə, ən azı bir tövsiyəni dinləyin: dondurulmuş və ya hərəkətsiz əti marinat etməyin. soyuq, əvvəlcə otaq istiliyinə qədər həll olun və bütün qan suyunu boşaltın. Ətin rənginə diqqət yetirin: ət solubsa, qurudulubsa, deməli, təzə deyil və barbekü də işləməyəcək. Nəticə: təzə ət, dondurulmuş, təzə olmamaqdan yaxşıdır! Və düzgün nəticəni özünüz verin!

Əvvəlcə əti axan su ilə yuyun və toxuma dəsmal ilə qurutun. Kim səndən əvvəl ona necə və kim toxunduğunu kim bilir və turşuda nəmlik lazım deyil. Səhər tezdən bazarda ət alırsınızsa, dərhal bu reseptə görə marinasiya edərsənsə, axşam etibarlı şəkildə ızgaraya çevirə bilərsiniz!

Əti anladıq, bu arada quzu daha da dadlı olacaq və buna bir dəfədən çox əmin oldum və həmişə deyəcəyəm. Tamamilə türk cəmiyyəti üçün barbekü bişirmək şansım oldu, ətləri özləri mənim üçün aldılar. Mo nə idi. təəccüb ki, başqalarından belə az qala ağızlarından ət parçaları qopardılar! Quzu tam olaraq bu reseptə görə marinad edildi! Buna görə əziz və hörmətli qonaqlar, mən hələ də sizə təzə quzu ilə müalicə etməyə çalışıram!

Bu metoddan istifadə edərək əti 3-4 sm enində eninə yuyuculara, daha sonra eyni hissələrə, çubuğu və tendonları çıxararaq kəsdik. Yağın çıxarılması ilə başınızı götürməyin, bir az şirəsi əlavə edəcək. Yaxşı bir məşqdən sonra hər rəf ətinin iki ilə beş qram fərqi ilə çıxdığı mənim kimi əldə edə bilərsiniz !!! Arıq quzu ilə ət arasında yağlı quyruq yağı taxmaq məsləhət görülür. Gəlin bu mövzunu quzu sevənlər üçün buraxaq.

İndi marinadlama üçün maddələr və yeməyimin bütün sirri. Hesablamadan, deyək ki, 3-4 kiloqram üçün götürürük. Əti marinad etmək üçün əsas sistem ora hansı maddələrin qoyulması deyil, hətta çox vacibdir - hansı ardıcıllıqla!

1. Duz (təxminən 4-5 çay qaşığı). Dərhal deyəcəyəm ləzzətlər, hər kəs üçün fərqlidir, şəxsən mən masaya duz əlavə etmirəm, heç yumurta və ya pomidor duzlamıram. Duzdan ibarət olan iki kimyəvi birləşmə - natrium və xlor bədənə heç bir fayda vermir və sümükləri artrozu pozur. Duzun sadəcə lazımlı olduğu, onsuz mümkün olmadığını və s. Haqqında danışmayaq. Lakin duzsuz bir kabab çox yersiz olacaq, bu səbəbdən yaxşı və düzgün duz olmalıdır.

2. Şəkildə olduğu kimi, qara bibər və BÖYÜK torpaq olduğunu vurğulayıram. Bibər tozu yoxdur! Daha yaxşısı, noxudları bıçaq təyyarəsi ilə əzin və sonra bir nöqtə ilə bir az kəsin. Et çeynədiyiniz zaman bu dənələr sizə xoş bir dad verəcəkdir. Nə qədər? 15-20 noxud !!! Həvəskar üçün daha çox şey istəyirsən! Yeri gəlmişkən, qara bibər orqanizm üçün çox faydalıdır !!! Soyuqdəymə üçün araq və istiot ilə tanışsınız? Beləliklə, ilk növbədə araq deyil, qara bibər özü şəfa reaksiyası verir!

3. Kişniş. O da kişnişdir. Düşünürəm ki, bu ad sizə tanışdır. Yenə də sual budur - nə qədərdir? 15-20 noxudun da yetəcəyini düşünürəm. Əvvəlcə azca qızardılmış bir havan içində əzilmələri lazımdır. Onsuz da satıla bilər və torpaq. Ancaq heç bir halda, bəlkə də mən və özümü təkrarlayacağam, ədviyyatlarla həddini aşmaq üçün - BUNU YOXAM! Əks təqdirdə, ətin həqiqi dadını ala bilməyəcəksiniz. Kişniş onsuz da üyüdülmüşsə: yarım çay qaşığı bir az çoxdur. Daha doğrusu fotodakı kimi olacaq. Kebabların yaşıl kişnişlə necə marinad edildiyini gördüm, ancaq bu barədə sizə məsləhət vermək üçün özünüz yoxlamalısınız. Mən bunu sınamamışam - bilmirəm, baxmayaraq ki, fürsət düşən kimi mütləq marinat etməyə çalışacağam.

4. Fesleğen. Məndə bir bankada var, quru. Demək olar ki, bütün mağazalarda satılır. Torpaq keşniş qədər götürün. Bir çay qaşığı ölçüsündə bu 1/2, bir az daha çox ola bilər! Bu otun belə kəskin və kəskin bir dadı yoxdur.

5. Kəklikotu. O Kəklikotudur. Qurudulmuş kəklikotu göyərti istifadə olunduğu Asiya ədviyyatlarından biridir. Kiçik miqdarda tərəvəz və ət yeməklərini, eləcə də müxtəlif salatları yaxşı tamamlayır. Kəklikotunun istifadəsi, cəsarətin simvollaşdırıldığı qədim Yunanıstandan başlayır. Roma əsgərləri güc, enerji və cəsarət qazanmaq üçün kəklikotu axan suda yuyundular. Orta əsrlərdə qızlar cəsarət üçün cəngavərlərin eşarplarına bir kəklikotu naxış tikdirdilər. Nə qədər? Barmaqlarınızla yüngülcə ovuşduraraq kiloqram başına bir və ya iki çimdik.

6. Zirə, o Zra, o Kumin. Zirə və şüyüd ilə qarışdırmayın. Belə şeylər barbeküye ümumiyyətlə getmir. Mağazalara, dostlarınıza baxın və nəticəsi olacaq! Almaniyadakı mağazalarda görmədim, amma rus mağazalarında mütləq var! Məbləğ? Çox spesifik bir ədviyyat, yarım çay qaşığından bir az daha az olacaq. Zirə zövqə görə çox spesifikdir, buna görə də miqdarına diqqət yetirin. Zirə şüyüdə çox oxşayır, qarışdırmayın!

7. Dəfnə yarpağı, bir neçə parça. Hətta qarışdıraraq orada kiçik parçalara ayırsın. Əti şişə qoyduğunuzda, fərq etsəniz kənara qoyun. Yemirlər !!!

8. Qırmızı bibər, bibər. Yer, şirin. Bir "slayd" olmadan bir çay qaşığı yeyə bilərsiniz. Qızardanda bir az istədiyiniz ləzzət və gözəl bir rəng verəcəkdir. Ədviyyat əlavə etmək istəyirsiniz? Bir mixək sarımsaq, isti, çilli bibər əlavə edin, amma sizə ətin dadının çox kəsilə biləcəyi barədə xəbərdarlıq edirəm, düşünürəm ki, buna ehtiyacınız yoxdur, çünki həqiqi bir şiş kababı istəmisiniz, eləmi?

9. Soğan soğanı. İki yolla bişiririk: daha kiçik soğan - ət üçün, daha böyük soğan - qəlyanaltı üçün. Əvvəlcə böyük soğanları və yalnız üzüklərə kəsdik. Üzüklərin bir-birindən ayrılması lazımdır. Üzükləri bir dozada səliqəli və ayrı bir şəkildə qatlayırıq və qalan hər şeyi ətlə qarışdırırıq. Barbekü üzüklərində qəlyanaltı! Təsadüfi doğranmış bəzi tullantılarla və ya quyruqlarla deyil. Hər şeydən əvvəl estetik mədəniyyət və səliqə-sahman olmalıdır! Təxminən 5-6 soğan kifayətdir. Bəzilərinin soğan 1: 1 yazdığı kimi, mənə elə gəlir ki, çox şey olacaq, sadəcə suyu kəsmək üçün düzgün şəkildə kəsin. Rahatlıq üçün, ikinci yolla, soğanı bir ət dəyirmanı ilə atlaya bilərsiniz və sonra meydana gələn kütləni tülbentdən sıxa bilərsiniz. Mənim istifadə etdiyim budur, çox rahatdır və soğan tullantıları ilə çalmağa ehtiyac yoxdur. Bir şirəçəkəndən keçmək daha asandır, daha praktik olacaq, ancaq maşını yuyarkən daha çox problem yaranacaqdır. Ertəsi gün soğan üzüklərini su ilə seyreltilmiş sirkə ilə süzmək və istədiyiniz kimi qırmızı və ya qara bibər ilə səpmək olar!

10. Günəbaxan yağı, zeytun yağı ilə qarışdırılmamalı, 5-6 xörək qaşığı. Bəli, bəli, tamamilə eşitmisiniz, günəbaxan yağıydı! Özünüzü təsəvvür edin ki, əti yağsız bir qızartma qabına atdınız. Və nə qədər yapışmayan qovurma qabınız olsa da, hər hansı bir ət sadəcə yanmağa başlayacaq. Bu, digər kabab istehsalçılarının şəkillərində olur, burada kömürlənmiş kənarları qalxır və onları çeynəməlisiniz, çünki tüpürmək çirkin və sadəcə narahatdır. Bütün əlavə edilmiş, qarışıq qatı maddələrdən sonra, yazıldığı kimi eyni ardıcıllıqla yağ əlavə edin.

Şəkildə kimsə tərəfindən qızardılmış ət kimi görünür: a. yağsız duzlu;
b. soğan çox incə doğranmış və hamısı çıxarılmamışdır;
in. bu boyun trimində gedən ətdir,
bir az çəhrayı rənglidir, turşuduqdan sonra şəklini dəyişmir və həqiqi, şirəli bir dada malik deyil. Necə yandı? Buna necə barbekü demək olar?

11. İndi isə barmaqların arasından keçərək yuxarıda yazılanların hamısını ətə qoyduqdan sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırmağa başlayırıq, eyni dərəcədə vacib və hətta demək olar ki, təsirli məhsul da əlavə edirik, bu LİMON. Yaxşı ölçülü limon yarısı üçün kifayətdir. Yalnız hər şey artıq ədviyyat və yağ ilə qarışdırıldıqda sıxmaq üçün diqqətli olun. Təmiz ətə bir limon yığıb dərhal sirkədən sonra olduğu kimi "kola" halına gəlir, buna görə də sirkə sadəcə kababa getmir.

Onsuz da qızardılmış bir kababa sirkə tökə bilərsiniz.

12. Təbii nar suyunun dörddə biri, bəlkə də yarısı sizə daha çox təriflər əlavə edəcək və reseptinizin cavabını daha etibarlı şəkildə gizlədəcəkdir! Nar, yayda, çətin ki, heç bir yerdə tapa bilməzsən və mağazadakı şirələrə laqeyd yanaşmaq daha yaxşıdır. Bir çox test əl bombasının orada yatmadığını göstərir. Beləliklə, təcrübənizi payızın sonuna qədər buraxaq.

Bütün bunları hərtərəfli qarışdırın və təxminən bir diametrdə uyğun bir lövhə ilə yuxarıya basıb bir qazana sıx bir şəkildə qoyun. Üstünə ağır bir şey qoyub sabaha qoyun. Yuxarıda qeyd etdiyim kimi, ət təzədirsə, bütün gün ərzində də marinad ediləcəkdir. Səhər hər şeyi qarışdırın, artıq ətdən gələn qoxudan zövq alın. Yalama da bilər, dişlə də bilərsən, indi bu ətdə dəhşətli bir şey yoxdur.

Və təzə, yumşaq, güclü, duzlu ət belə görünməlidir. Dərhal pis ətdən fərqlənə bilər. Nəticə: qəssabla dost olun, heç olmasa hansı günlərdə kəsildiyini öyrənin. Bunu özünüz etsəniz müstəsna bir haldır. İndi barbeküye də diqqət yetirəcəyəm. Həm də bəzi parametrlərə cavab verməlidir. Ən yaxşısı dəmir, hətta paslanmayan poladla daha yaxşı olar, divarları nə qədər qalındırsa bir o qədər yaxşıdır. İstiliyi daha yaxşı saxlayacaq və kənar hissələri qızardacaq.

Kərpicdə və ya bir yerdə asma zəncirlərdə kabab düzəltməklə özünüzü aclıqla işgəncə etməyə ehtiyac yoxdur.

Ləzzərim belə görünür: uzunluğu - 60 sm, hündürlüyü 15 (barmaqlıqdan) və eni 22 sm. Dəmir bişirənlərin əsas səhvi: ızgarada çox sayda deşik olmamalıdır. Barbekü dibinin dörddə birini yalnız ızgaradan götürmək daha yaxşıdır, qalan hissəsi bərk dəmirdir. Etin sadəcə necə qəhvəyi olacağını və tam dərinliyə qovrulacağını görəcəksiniz. Və ən əsası odun alovu altında alovlanmayacaq, burada ət dərhal tüstülü bir rəng alacaq və hamımıza lazım olan ləzzəti itirəcəkdir. İsi yemək isteyirsən ??? Mən yox !!! Siqaret çəkmək tamamilə fərqli bir mövzudur və bu vəziyyətdə sadəcə uyğun olmayacaqdır.

Bu mangal kiçik bir şirkət və ya açıq havada. Bu anda ən yeni qrilim fotoşəkildə sınanır. Artıq günəş olduğu üçün. arxada və ət yeyildi, əminliklə deyə bilərəm ki, testdən 100% keçmədi və indi çatışmazlıqlar var: çuxursuz dibinin kənarında, boyunca beş santimetrdən sonra deşiklər etdim və indi hər şey var yaxşı! Bəli, hələ bir üfləyici qapaq yox idi, ona görə də əti ızgaranın olduğu yerdən çıxartmaq məcburiyyətində qaldım, qaynağım bu məsələni düzəldəcəyini söylədi.

Həm də ətin hər zaman yaxşı bir istidə qızardılmalı, dönməli və heç bir halda alovla doldurulmamalı olduğuna diqqət yetirməyəcəyəm. Kömürlər yaxşı yansın, külləri yandırsın və yalnız bundan sonra bu sənətdəki ən gözəl şeyi et - barbekü qızartın! Hər özünə hörmət edən kababçı bunu bilməlidir!

Barbekünün yanında mənim dadlı duzlu və şişli bütün dadlı yeməklərim var! Hər şey çox rahat və praktikdir! Quzu haqqında: xüsusilə diqqətli olun! Çox bişmiş olsanız, ət quru və bayat toplara çevriləcəkdir. Yaxşı, təzə ət cəmi bir neçə dəqiqə sürətlə bişirilir. Xüsusilə qadınlar bir həqiqəti öyrənməlidirlər, çünki tez-tez qovrulmuş ət suyunu qanla qarışdırırlar, buna görə daha çox qovurma istərlər. Ət artıq kifayət qədər hazır olsa da.

Həm də ənənəmi hər kəsə açacağam. Kömürlər yandırıldıqda həmişə əvvəlcə yalnız bir çubuq qovururam. Tədbirin uğurlu keçməsi üçün bir stəkan yaxşı qırmızı şərab töküb gələcək barbekünün keyfiyyətini qiymətləndirəcəyəm. Qonaqları, hamısı olmasa da, onları həddi-hüduduna salmaq üçün bir cəhd verəcəyəm. Və sonra getdi - getdi!

Şəxsən mənim yaxın dostlarımın, hətta təhsilinə görə bir qəssabın yemək yeyərkən səssiz qalması halları var idi. Və 5-6 çubuq nəfəs aldıqdan sonra heç belə bir kabab yemədiyini söylədi! İndi, bu arada, bu şəkildə marinad edir!

Sayğac şişlərinin hazırlanmasına ehtiyac yoxdur. Nə qədər ki, yemək yeyərkən son parçaya çatırsan, artıq soyuq olacaq. İkincisi, qılıncını masaya yelləyərək, nə dadlı bir şiş kabab deyərək, yaxşı bir dostun gözünü aça bilərsən. Və hələ isti olduqda şişdən şiş kababı yemək necə də gözəldir. Bu vəziyyətdə özümün qısa, ümumi uzunluğum 37 sm olan şişlərdən istifadə edirəm. Onlardan yalnız 20-si varsa, dostlarınız yoxdur və başqalarını ziyarətə dəvət edə bilməzsiniz. Ət son loxma qədər şiş olmalıdır. Yoxsa bunu edirsən: - Hey Vovan, gəl, yeməyi bitir, şiş gəl, Kolkanı qızartmalıyam!

Məndə bunlar 90-100 nəfərdir, pas vermirlər, üstünə ət qoyduqları müddətdə yemək istəmirlər və hamı üçün kifayətdir. Və təbiətdə onsuz da qoyulmuş bütün ətləri və yalnız şişlərdə götürürəm. Xüsusi bir qabda və hər növ həşəratdan gizlənir. Marine edilmiş ətləri şişlərə yalnız özüm və yalnız evdə qoyurdum. Xanımlarımın bu işi ilə məşğul olmuram, işə başlamışamsa, sona çatdıracağam. Sevimli və ədalətli cinsimizi incitmək istəmirəm, amma ət şişlərin üstünə yuvarlanmamalı və kömürlərə asılmamalıdır.

Çubuqların ölçüsünə gəldikdə, yemək yeyərkən başqa bir təzə, isti çubuq götürmək daha yaxşıdır, buna görə hər birini 5-6 ədəd qoydum. Sevimli xanımlar üçün bir şiş kifayətdir, ikincisini sınamaq istər, amma nəhəng şişlərlə birdən öhdəsindən gələ bilməyəcəyindən qorxur. Ölçümlə yeyilən kababın miqdarını etibarlı şəkildə tənzimləyə bilərsiniz. Daş dövründə fırlanan bir mamontun yanında və ya bir yarışmada deyilik: "Kim daha çox yeyəcək!" Baxmayaraq ki, yaxşı bir kababla, pəhriz haqqında hər hansı bir fikir sadəcə yox olur! Və iki-üç şiş, xanımınız hər zaman məmnuniyyətlə yeyə bilər!

Yenə də həyatdan bir hadisə. Gün hər cür şeylə uzanırdı, axşam gecikdi, sauna və buna görə barbekü. Bir qohum dairədən bir xanım gecələr belə bir yeməyə baxaraq çox qəzəbləndi! Gəncliyindən bəslənmə qaydalarını bilirdi, fiquruna baxırdı və bu arada özü də, bu arada, üç çubuq, üstəlik bir kupa pivə də uddu !!!

Son şərt və vacib şərt: hər zaman qonaqları masaya qoyun, bir stəkan salat darıxsınlar. Barbekü ətrafında gəzmək olmaz, hər kəs masada oturmalıdır! Burda bişirdiklərinizi burun delikləri ilə çəksinlər. Yeriniz ancaq odun yanındadır !!! Budur onlara kababınıza xidmət etməyə başlayırsınız!

Barbekü yalnız isti yemək lazımdır! Həm də barbekü ilə müalicə edirsinizsə, yalnız barbekü olsun. Turşu, pomidor, balqabaq kimi qəlyanaltıdan bir şey. Şirin bibər, qara zeytun, soğan, qara çörək və əlbəttə ki, yaxşı araq! Mantı və turta olmamalıdır, çünki bizi yalnız ŞƏŞLİKlə müalicə edirsən!

Bunun üçün səni harada öpəcəklərini bilmirəm, ancaq sən kənddəki ilk kababçı olacaqsan! İlk şiş şişir, cızıltı verir, qovurur və isti odda yanmır. Və meyvə suyu, nə cür suyu işləyir, sadəcə bax! Atəşə düşərsə, onda bu damla dərhal alovlanacaq və ən az havalandırma olan barbekünün dibində bu olmaz.

Aşağıda mənim tərəfimdən qızardılmış kababların hamısının mənim üçün eyni göründüyünü görəcəksən, buna görə uğur qazanacaqsan, buna əminəm!

Budur ilk partiyadır, insanlar gözləyir, hər şey tökülür, verin!

Quzu belə görünür: təəccüblü dərəcədə qəhvəyi və yalnız ağzınızda əriyir. Yuxarıdakı ikinci şəkildə gördüyünüz bu ətdir. Tam olaraq nədə turşu kimi xidmət edirdi? Bunu demək mümkün deyil, çox güman ki, hər bir tərkib hissəsi bu işə töhfə verdi. İlk pancake hər zaman yumru ola biləcəyini bilirsiniz, ancaq bundan aldığınız dərs ən düzgündür! Bu vəziyyətdə, hər şey sizə aydın idisə, səhv ola bilməz.

Mənim reseptimi sınayın, bəlkə də bu yeməyi bəyənəcəksiniz! Drooling, axı axdı ???

PS: bir müdrik insanın dediyi kimi: "Biz bu dünyada yemək üçün yaşamırıq, ancaq yaşamaq üçün yeyirik !!!"