girişƏn yaxşı Michelin ulduzlu restoranlar. Niyə rus restoranlarında Michelin ulduzları yoxdur. Michelin ulduzları və küçə yeməkləri
Michelin ulduzlu restoranları bir tərəfdən saymaq olar. Axı üçlükdən birini belə əldə etmək böyük şərəf və böyük işdir. Michelin tənqidçiləri gizli şəkildə yerləri ziyarət edir və hər bir xırda şeyi sanki qiymətləndirirlər. Bu, təkcə mətbəxin keyfiyyəti deyil, həm də xidmət səviyyəsi, atmosfer, rahatlıq və hətta qurumun özündə hökm sürən atmosferdir.
Michelin restoranları necə görünür, buna baxmayaraq belə bir nüfuzlu reytinqin zirvəsində olmağı bacardı - məqaləmizi oxuyun.
1. "Noma" restoranı (Danimarka, Kopenhagen)
İlk baxışdan inanmaq çətindir ki, keçmiş anbarda yerləşən bu körpü kənarındakı sayt Michelin-in restoranlar siyahısına başçılıq edir. Noma Chef Rene Redzepi, davamlılığına və yüksək keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirməklə, yalnız yerli, Skandinaviya məhsullarından reseptlər təklif edir.
Ancaq burada yemək tamamilə qeyri-ənənəvidir. Adi üsulların əvəzinə ən müasir molekulyar texnologiyalardan istifadə edilir. Maraqlıdır ki, bu Michelin restoranında hər kəs yemək bişirməyin sirrinə baxa bilər - aşpazlar şəffaf şüşə divarın arxasında işləyirlər.
Xidmət xüsusi diqqətə layiqdir: yeməklərin və şərabların seçiminə qərar verə bilmirsinizsə, onlar lazımi miqdarda diqqət yetirəcək və seçimlərinizi nəzərə alaraq nə sifariş etməyi məsləhət görəcəklər.
İnteryerin sadəliyinə baxmayaraq, Noma-da atmosfer sadəcə heyrətamizdir: klassik Nordic üslubu özünün təvazökarlığı, taxta mebel və dekor kimi heyvan dəriləri həqiqətən unikal və çox rahat mühit yaradır.
Ancaq burada nahar etmək üçün əvvəlcədən düşünmək lazımdır: ən yaxşı Michelin restoranında oturacaqlar sifariş edilir. 3 ayda.
2. El Celler de Can Roca (İspaniya, Girona)
Uzun illərdir ki, o, Michelin ulduzlu ən yaxşı restoranların TOP-a daxil edilmişdir. Bu gözəl yer üç qardaşa məxsusdur: Aşpaz Joan, Pastry Chef Geordie və Sommelier Josep.
El Celler de Can Roca-nın diqqət çəkən məqamı müəssisənin dizaynında hər bir xırda detalın simvolik olmasıdır. Restoranın ərazisində üç gözəl bağ var, yeməkxana üçbucaq formasındadır və hər stolun üstündə üç daş var.
Restoranın menyusunda həm ənənəvi Katalan reseptləri, həm də qardaşların öz yaradıcı həlləri var.
Tərkiblərin qeyri-adi birləşmələri sayəsində hər bir yemək tamamilə unikal təcrübə bəxş edə bilir.
3. Nihonryori RyuGin (Yaponiya, Tokio)
Doğan Günəş Ölkəsinin paytaxtının ən işlək və ən bahalı ərazilərindən birində yerləşən bu müəssisə bütün Michelin restoranları kimi dünyanın hər yerindən minlərlə qonağı özünə cəlb edir.
Rəngarəng interyer Nihonryori RyuGinin astanasını keçən hər kəsi ovsunlayır.
Əjdaha təsvirləri olan eksklüziv əl işi boşqablar kolleksiyası müəssisənin əsl “incisi” hesab olunur.
Aşpaz Seiji Yamamoto öz yeməklərində klassik ənənələrin ən yaxşısını və çılğın təcrübələri birləşdirmək üçün inanılmaz istedada malikdir. Məsələn, Saman Dadı ilə Qızardılmış Vəhşi Ördəyi sınamaq istərdinizmi?
4. Le Calandre (İtaliya, Rubano)
Aşpaz Massimiliano Alajmo dahiyanə, lakin ekssentrik ideyalarına görə “Kulinariya sənətinin Motsartı” adlandırılmağa layiq görüldü.
Reseptlər hazırlayarkən Alajmo yalnız təxəyyülünü dinləyir. Məhz buna görə də ziyarətçilər menyuda “qara mürekkepbalığı kapuçino” və ya “darçın səpilmiş zəfəran risotto” kimi eksklüziv məhsullar tapa bilərlər.
Minimalist interyer və səliqəli işıqlandırma xüsusi bir atmosfer yaradır ki, heç bir şey sizi yeməyinizdən həzz almaqdan yayındırmayacaq.
5. Steirereck (Avstriya, Vyana)
Avstriya paytaxtının ən dəbli restoranı şəhər parkında süd fermasının yerində yerləşir. Müəssisənin interyeri isə sanki sizə tarixin bu səhifələrini xatırladır: qar kimi ağ stol və stullar, ağ divarlar, ağ menyu – astanadan keçəndə sanki qüsursuz təmizlik dünyasında olduğunuz hissini alırsan.
Gülərüz ofisiantlar sizə ət yeməklərinin, salatların və onlarla pendir növlərinin böyük seçimi ilə təsirli menyu təqdim edəcəklər.
Və restoranın Meierei kafesində siz ən heyrətamiz səhər yeməyi sifariş edə bilərsiniz: məsələn, isti Vienna Woods kəsmik strudeli və ya təzə meyvəli təbii müsli.
Michelin ulduzları və küçə yeməkləri
Michelin ulduzlu restoranların sayı az olsa da, əsl sensasiya Sinqapurda iki küçə yemək köşkünün sahiblərinə nüfuzlu mükafatın verilməsi oldu.
Dünyanın ən nüfuzlu kulinariya reytinqini tənqid edənlərin hətta tövlədən yemək dadmağa cəsarət edəcəyini kim düşünərdi?
Bəxtəvərlərdən biri olan Jang Hoi Myung 16 yaşında aşpaz olmaq arzusu ilə məktəbi atıb. Kiçik yeməkxanasında dadlı düyü və toyuq əriştələri satır və son müştəriyə qədər işləyir.
Bu, hər kəsin Michelin ulduzlarına layiq olduğunu sübut edir. Əsas odur ki, kulinariya biznesini ürəkdən sevmək və bütün ruhunuzu ona sərf etməkdir.
Niyə Rusiyada Michelin restoranları yoxdur?
Təəssüf ki, restoran biznesinin sürətli inkişafına və çoxlu sayda diqqətəlayiq müəssisələrə baxmayaraq, Rusiyada Michelin restoranları hələ də görünməmişdir.
Hazırda bələdçi 24 ölkəni əhatə edir. Xatırlamaq yerinə düşər ki, ilkin olaraq reytinq avtomobillə səyahət edənlər üçün yaradılmışdı və buna görə də onların arasında çoxdankı və yaxşı inkişaf etmiş nəqliyyat infrastrukturuna malik dövlətlərin olması tamamilə təbiidir. Və bu səyahət üsulu bizdə çox da populyar deyil.
İndi rus mətbəxi canlanır, dünyanın müxtəlif yerlərində insanlar buna fəal maraq göstərirlər. Buna görə də, çox güman ki, yaxın illərdə rus restoranlarında Michelin ulduzları haqqında eşidəcəyik.
Restoran dünyasında məşhur Michelin qastronomik reytinqinin ulduzundan daha yüksək tanınma yoxdur. Aşpazlar bütün həyatları boyu bu mükafata getməyə hazırdırlar. Yalnız ən yüksək mətbəxi olan ən yaxşı restoranlar buna nail olur və bununla fəxr edirlər, idmançılar kimi - Olimpiya qızılı. Bu çempionları bütün dünyada - paytaxtlardan kəndlərə qədər bələdçi müfəttişlər axtarır.
Alma
Lissabon, Portuqaliya, bir ulduz
Bu kiçik və çox prestijli restorana daxil olmaq üçün bir neçə həftə əvvəldən masa sifariş etməyə dəyər. Ancaq təsdiqlənmiş rezervasiya olsa belə, Alma otağına girmədən və Enrike Sa Pessoanın mətbəxindən həzz almadan əvvəl qapı zəngini çalmalı olacaqsınız. Zərif dad, mürəkkəb texnika və ən yaxşı məhsullar onun əsasını təşkil edir və onun dünya üzrə səyahətləri, Asiyaya olan ehtiraslı sevgisi və ənənəvi Portuqaliya mətbəxi haqqında biliyi onun ilham mənbəyidir. Yeni başlayanlara dörd dəst təklif olunur: Costa A Costa (dənizlə bağlı hər şey burada), Alma (aşpazın sevimli yeməkləri), Origens (Portuqal mətbəxinin təfsiri) və Caminhos (dünya mətbəxlərinin mövzuları üzrə təcrübələr). Daimi qonaqlar bir araba sifariş edirlər.
Adrian Quetglas
Palma de Mallorca, Balear adaları, bir ulduz
İlk ulduzun öz restoranına verilməsindən xəbər tutan Adrian Ketqlas qışqırdı: "Moskvada unikal doqquz illik təcrübəm olmasaydı, Mayorkada Mişlin ulduzu qazana bilməzdim!" Bir vaxtlar mentoru tərəfindən Moskvaya göndərilən Ketqlas indi paytaxtdakı dörd restoranın (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ və Grand Cru by Adrian Quetglas) mətbəxlərini idarə edir. Ketqlas ixtiraçılıqla Aralıq dənizi mətbəxinin təravətini, yüngüllüyünü və parlaqlığını qat-qat artırdı və bu resept ona böyük uğur qazandırdı. Mayorkadakı bir restoranda o, yeməkləri yalnız dəstlərdə təqdim edir, bundan başqa heç nə sifariş etmək olmaz. Bu, aşpazın üslubunun qastronomik xarakterini qiymətləndirməyi asanlaşdırır.
Tim ho wan
Honq Konq, Çin, bir ulduz
İki Honq-Konqlu aşpaz (onlardan biri əvvəllər Four Seasons-un üç ulduzlu Lung King Heen-də işləyib) 2009-cu ildə kiçik, iyirmi nəfərlik dim sum yeməkxanası açmaq üçün birləşdilər. Onların qəlyanaltıları o qədər yaxşı idi ki, bir ildən sonra öz ulduzlarını qazandılar. İndi bu, 9 ölkədə 39 restorandan ibarət nəhəng bir şəbəkədir, lakin hər yerdə iki şey eyni qalır: aşağı qiymətlər (Tim Ho Wan tez-tez dünyanın ən sərfəli Michelin ulduzlu restoranı adlanır) və barbekü donuz əti qadağalarının inanılmaz dadı. Bu buxarda hazırlanmış piroqların qabığı xüsusi qlazuraya görə xırtıldayan və şirin, içliyi isə duzlu-şirinli, şirəli və yumşaq olur. Bu piroqları restoranda “Dörd Səmavi Hökmdar”dan biri adlandırırlar. Digər üçü isə buxarda bişmiş yumurtalı süngər tortu, tavada qızardılmış şalgam tortu və qiymə donuz əti və karides ilə cannelloni kimi tofu rulonlarıdır.
Daniel berlin Krog
Skåne Tranos, İsveç, bir ulduz
Aşpaz Daniel Berlinin restoranı Malmödən avtomobillə bir saatlıq məsafədə kiçik bir kənddə yerləşir, lakin həm yerli sakinlər, həm də qonaqlar arasında məşhurdur. Daniel Skandinaviya qastronomiyasının əsl ulduzudur, başqa bir isveçli Maqnus Nilsson ilə birlikdə o, "kənd qanadını" təmsil edir, o restorançılar və aşpazları təmsil edir ki, onlar üçün yarım saat əvvəl tərəvəz bağçasında və ya bir yerdə "təzə yemək" seçilir. meşədə tapılan, dəniz və göllərdə tutulan, ovlanan bağ. Daniel ehtiraslı ovçudur, oyun meşədən birbaşa onun restoranına gəlir. Onun ideologiyası: restoranlara uzaqdan aparılmalı olan məhsullar deyil, əksinə, müştəriləri məhsullara yaxınlaşdırmaq lazımdır. 2016-cı ildə Skandinaviyadakı Michelin bələdçisi şəhərlərdən kənara çıxanda rustik Daniel Berlin Kroq onun ulduzunu ilk alanlar arasında idi. Restoranda Danielin özündən başqa, atası (oğluna kömək etmək üçün sommelier olmağı öyrənib) və anası (bir neçə ənənəvi qəlyanaltı hazırlayır, məsələn, pancake bişirir) işləyir. Beləliklə, Daniel Berlin Krog çox böyük bir ailə biznesidir.
Nerua
Bilbao, İspaniya, bir ulduz
Restoran aşpazı Xosean Alia Bask Ölkəsinin ən məşhur aşpazlarından biridir, Mişlin ulduzunun sahibidir və Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında dünyanın ən yaxşı 100 restoranı arasında 56-cı yeri tutur. O, ənənəvi ispan mətbəxinin sərhədlərini itələdi və bunu hər gün etməyə davam edir. Pomidor, ətirli otlar və kapari şirəsi, kokos jeli və karri ilə krevet konsomme, qızardılmış gül kələm kremi və şeri ilə quzu dili - onun yeməkləri minimalizm nümunəsi hesab olunur və eyni zamanda rəsmi olaraq ən gözəl və bədii kimi tanınır. Təəccüblü deyil ki, Joseana Alia restoranı Guggenheim Muzeyində yerləşir. Siz də muzeyin bufetində Aliyə xanımın yeməyini ulduzsuz dada, heç də az həzz ala bilərsiniz.
Ristorante Cracco
Milan, İtaliya, iki ulduz
Masterchef-in italyan versiyasında münsiflərdən birinin, eləcə də Hell's Kitchen-ın aparıcısı Karlo Krakkonun ad restoranı dünyanın ən yaxşılarından biridir. Krakko mütərəqqi mətbəxin yeni nəslinin lideri kimi tanınır. İtalyanlara çox qeyri-ənənəvi müəllif təqdimatında təqdim olunan ənənəvi italyan yeməklərini sevməyi öyrədən Karlo idi. O, pomidor suyunda bişmiş dəniz məhsulları risotto və yumurta sarısı spagetti reseptlərinin sahibidir. Onsuz da başa düşmək üçün onların sayı kifayət qədərdir: Krakko yemək bişirir ki, onlar kompleksi başa düşsünlər, sadə olanı isə nəzərdən qaçırmırlar. Onun mətbəxi yüngüllük, təmtəraqlılıq və dəqiq təqdimat, sadə, lakin heç də darıxdırıcı maddələrin, zərifliyin və virtuozluğun mükəmməl birləşməsi ilə seçilir. Moskvada, Krakko Lotte Hoteldəki OVO by Carlo Cracco restoranının mətbəxinə cavabdehdir. Şef Emanuele Pollininin sağ əli ideyalarının həyata keçirilməsinin düzgünlüyünə cavabdehdir.
Le Cinq
Paris, Fransa, üç ulduz
Champs Elysees-dən bir neçə addımlıqda yerləşən dəbdəbəli Four Seasons George V Otelindəki restoran qüsursuz xidmətlə fəxr edir. Boz və qızılı rənglərdə olan zərif otaq, klassik fransız ənənəsinin dad və tekstura dərinliyi axtarışında mürəkkəb müasirliyə qovuşduğu Christian Le Scher-in seçilən mətbəxi üçün mükəmməl məkandır. Le Sker öz işində daha çox Brittanidə keçirdiyi uşaqlıq xatirələrindən istifadə edir və modanın dəyişən tendensiyalarından ilham alır. Restoranın xüsusi fəxri şərab anbarıdır. 14 metr dərinlikdə, daşları Zəfər tağının tikintisində istifadə edilən keçmiş karxanada dünyanın ən yaxşı şərablarının 50.000-dən çox şüşəsi saxlanılır.
Yüksək mətbəx dünyasında çox şey bu cür simvolik, lakin bu qədər praqmatik əhəmiyyətli ulduzlar ətrafında fırlanır - vaxtaşırı Michelin Red Guide tərəfindən restoranlara verilən ulduzlar.
Restorançılar və yemək tənqidçiləri tez-tez bu bələdçinin reytinqlərinə illüziya, “amorf qiymətləndirmə” və “çılpaq subyektivlik” kimi istinad edirlər, lakin 110 ildən artıqdır ki, ən azı bir Michelin ulduzu olan müəssisələr inanılmaz kommersiya uğuru qazanıblar.
Məşhur Qordon Ramsey bu uğur üçün illərdir mübarizə aparır (onun Şotlandiyadakı restoranı 3 ulduzludur), "Mətbəx" serialının qəhrəmanı - aşpaz Barinov bütün gücü ilə ilk əziz ulduzu "almağa" çalışır. onun yaradılması və Louis de Funes Chachelle obrazı "Qanad və ya Ayaq" filmindəki bütün reytinq sistemini parodiya edir.
Michelin əla brenddir, mübahisə etmək çətindir.
"Ulduz Üstünlüyü"
Əlbəttə ki, 2000-ci illərdə müəyyən bir "Michelin əlçatanlığı" aydın oldu. Ulduzların paylanması meyarlarının hələ də bəlli olmamasına baxmayaraq, dünyanın müxtəlif ölkələrində “işarələnmiş” müəssisələr peyda olur, Mişlin ulduzlu aşpazların peşəkar reseptləri yemək kitablarında və internet saytlarında yayılır və toxunanların ümumi sayı belə yüksək mətbəx , sayı milyonlarla başlayır.
Lakin Michelin-in öz kozu var. Bir və iki ulduz ziyarətə və xatırlanmağa layiq yaxşı və möhtəşəm restoranlardır, lakin yüksək səviyyəli qastronomiya həvəskarları okeanları onlar üçün deyil, yalnız maksimum üç Mişlin ulduzu olan restoranlarda olan “mahir” və “görkəmli” yeməklər üçün keçirlər. reytinq təklif edə bilər!
Dünyada bu cür restoranların olduğu cəmi 11 ölkə var; və Fransa, əlbəttə ki, rəqibsizdir - 2013-cü ilə qədər 26 üçulduzlu restoran var idi. Demək olar ki, bütün digər ölkələrdə olduğu kimi.
Və bu müəssisələr bir-birindən tamamilə fərqlidir. Hesab olunur ki, ən yüksək reytinqə sahib olmaq üçün bir restoran "uducu" orijinal ləzzət və unudulmaz mətbəxə sahib olmalıdır.
Onilliklər ərzində restoratorlar üç Mişlin ulduzunun verilməsinin sirri ilə mübarizə aparırlar və biz dünyanın müxtəlif ölkələrində bu unikal müəssisələr üçün “ümumiyyətlə” nəyin maraqlı olduğunu anlamağa çalışdıq.
Belçika
Bu ölkədə cəmi bir üçulduzlu restoran var. Amma nə a! Hof van Cleve restoranı, sözün əsl mənasında hər şeyin yüksək Avropa mətbəxinin ətirləri ilə doyduğu daşınmaz fermadır.
Bələdçi qeyd edir ki, Belçika quruluşu reseptlərin sadəliyi ilə yeməyin strukturunu heyrətamiz dərinlikdə başa düşməsi ilə heyran qalır. Və təbii ki, inanılmaz dərəcədə parlaq və yaddaqalan təqdimatla.
Fransa
Bu ölkə Mişelin kraliçasıdır. Paris isə onun əsas sevimlisidir. Dünya kulinariya sənətinin paytaxtında 11 üçulduzlu restoran, əyalətlərdə daha 14 və Monakoda bir restoran var.
Hər bir qurum dahilik baxımından unikaldır. Onlarda isə dünya şöhrətli aşpazlar işləyir - onlar yemək bişirməyi təkcə sənətə çevirmirlər, həm də tez-tez dedikləri kimi, məhsulla münasibət mərhələsində də yaratmağa başlayırlar.
Belə bir mətbəx haqqında danışmağın mənası yoxdur - onu sınamaq, öyrənmək, təhlil etmək lazımdır. Bu bəzən onilliklər çəkir.
Almaniya
Avropa Birliyinin "mərkəzində" "Qırmızı Bələdçi" ən çox ya yerli mətbəxin restoranlarını, ya da beynəlxalq mətbəxin yüksək uyğunlaşdırılmış müəssisələrini qeyd edir.
Almaniyada cəmi 6 yüksək reytinqli restoran var. Məsələn, Waldhotel Sonnora-nın yeməkləri tipik alman ləzzətləri ilə dəniz məhsullarının qəribə, lakin mürəkkəb qarışığıdır. Ən məşhur yeməklərdən biri ədviyyatlı şüyüd və tərəvəzli ağ balıqdır.
İtaliya
Yerli üçulduzlu restoranlar ölkənin ən böyük şəhərlərində - Roma, Milan, Florensiyada yerləşir. Və burada, rus klassiklərinin yazdığı kimi, qalereyadan və ya muzeydən dərhal fərqlənə bilməyən əsl kulinariya məbədləri var.
Ümumiyyətlə, yüksək İtalyan mətbəxini eksperimental adlandırmaq olar - aşpazlar ənənəvi Aralıq dənizi mətbəxinə alternativ axtarırlar. Dəniz məhsullarını "şimal" tərəvəzləri ilə birləşdirməyə, sousların əsas reseptlərini dəyişdirməyə, tamamilə yeni tendensiyalar yaratmağa çalışırlar.
İspaniya
İspan Mişelinin paytaxtı Basklar ölkəsinin mərkəzi, əsl kulinariya Məkkəsi olan San Sebastian şəhəridir. Ən yüksək reytinqə malik üç restoran var (190 min əhaliyə).
Dünyanın hər yerindən turistlər, restorançılar və yemək şousu aparıcıları çılğın eklektik yeməklər üçün oraya gəlirlər. Orada siz ispan və bask aksentləri ilə gurme mətbəxini dada bilərsiniz: jamon və qovun, balıq və acı souslar, tərəvəz paellası, mal əti biftekləri və s.
İsveçrə
İsveçrə restoran biznesinin flaqmanı Le Pont de Brent restoranıdır. Bu, sizə müxtəlif salatların, kaneplərin, isti və soyuq “julienne”lərin, eləcə də soyudulmuş dəniz məhsulları yeməklərinin təqdim olunacağı məzə yeridir.
Digər üçulduzlu restoran - "Hotel de ville" dağların hündürlüyündə, şatoda yerləşir. Bu, orada qiymətli qırmızı şərabla isladılmış ətdən yeməklər və nadir “qış” desertləri sifariş edən iş adamları və oliqarxlar üçün əsl sığınacaqdır.
Böyük Britaniya
Mühafizəkarlar ölkəsi yüksək mətbəx sahəsində bu tituldan xeyli uzaqlaşıb. Hər üç Britaniya restoranı Avropa-Amerika kulinariya ənənələri üçün qeyri-adi formatda olan müəssisələrdir.
Məsələn, Fat Duck restoranı rahat bir İngilis "evidir" və buna baxmayaraq, əsas diqqət molekulyar mətbəxə verilir.
ABŞ
Amerika isə innovasiyaya olan həvəsini heç vaxt gizlətməyib. Nyu-Yorkda üç və Napa Vadisində bir restoran avanqard müəssisələrdir, burada aşpazlar hər gün klassik interyerlərdə tanış və qeyri-adi məhsulların yeni valehedici kombinasiyalarını axtarırlar.
Ola bilsin ki, yalnız ABŞ-ın Michelin ulduzlu restoranlarında sizə yaşıl noxudlu xərçəng, bənövşə və balqabaq sousu ilə krevet təqdim olunacaq.
Çin
Bu ölkə Michelin yüksək mətbəxi dünyasında səyahətinə yenicə başlayır. Və materik Çində hələ üçulduzlu restoranlar yoxdur - onlar yalnız Honq Konq və Makaoda yerləşirlər.
Lakin bu müəssisələr avropalılar üçün qeyri-adi olan mətbəxi - "Portuqaliya-Britaniya tonları" ilə Kanton və Şərqi Asiya mətbəxini təmsil etməsi ilə maraqlıdır.
Şayiələrə görə, 2030-cu ilə qədər Çin bu cür müəssisələrin sayına görə asanlıqla İspaniya və Almaniyanı keçə bilər.
Yaponiya
Unikal kulinariya ölkəsi. Doqquz üçulduzlu yapon restoranının hamısı paytaxt Tokioda yerləşir.
Doğan Günəş ölkəsi mətbəxinin qeyri-standart və sadəliyinə görə Michelin mütəxəssislərinə aşiq oldu. Bundan əlavə, tənqidçilər köhnə yemək ənənələrini, eləcə də hazır yeməklərin təqdim edilməsini yüksək qiymətləndirdilər.
Yapon müəssisələri yeməklərin inanılmaz "semantik" məzmunu ilə maksimum zahiri asketizm ilə xarakterizə olunur. Təbii ki, dəniz məhsulları xüsusilə məşhurdur.
Dünyada “torpaq sütunları” var: Eyfel qülləsi, Qırmızı Meydan, Fujiyama, Tac Mahal. Bir dəfə belə bir şeyə baş çəkmiş insan ömrünün sonuna qədər gördüklərini xatırlayır.
Üç Mişlin ulduzu almış restoranlarla da eyni hekayədir. Bunu unutmaq mümkün deyil. Bundan əlavə, burada yalnız "cazibə" görmək deyil, həm də cəhd edə bilərsiniz.
:: Sizi digər kulinariya nəşrləri maraqlandıra bilər.
Michelin star restoranı orijinal versiyasında ulduzu deyil, çiçəyi və ya qar dənəciyini xatırladır. Bu, yüz ildən çox əvvəl yüksək mətbəxlə çox az əlaqəsi olan Michelin-in qurucusu tərəfindən təklif edilmişdir. Şirkət on doqquzuncu əsrin sonlarında velosipedlər üçün, daha sonra isə avtomobillər üçün şinlər tədarük edirdi. Bu gün bu, 130 min nəfər işçi heyəti olan 69 zavodu özündə birləşdirən, yuxarıda göstərilən nəqliyyat vasitələri, həmçinin motosiklet və təyyarələr üçün şin məhsulları istehsal edən bir müəssisədir.
Şirkət ilk olaraq şinlər istehsal edirdi
Şirkətin fəaliyyətinin ikinci istiqaməti bələdçi kitabçalarının və "ViaMichelin" məlumat kitabçalarının istehsalıdır, onların arasında ən məşhuru və tələb olunanı "Qırmızı Bələdçi" - restoran reytinqidir. Onun ilk nəşrlərində səyahətçilərin Fransaya səfər edərkən ehtiyac duyduğu məlumatlar, o cümlədən otellərin, yeməkxanaların, avtodayanacaqların və restoranların ünvanları var idi ki, onlardan ən bahalısı Mişlin ulduzunun yetişdiyi işarə ilə qeyd olunurdu.
Reytinqin tərkibi onilliklər ərzində dəyişməyib
Michelin reytinqi kifayət qədər mühafizəkar bir metodologiyadır, çünki onda dəyişikliklər olduqca nadirdir. Məsələn, ilk düzəliş onun yaradılmasından dörddə bir əsr sonra baş verdi - 1926-cı ildə kataloqda bir Michelin ulduzu ən bahalı müəssisəni deyil, yüksək keyfiyyətli mətbəxi olan bir restoranı ifadə etməyə başladı. Bir az sonra reytinqdə iki və üç ulduzlu daha iki mövqe ortaya çıxdı. Və daha çox, ötən əsrin 30-cu illərinin əvvəllərindən bəri qiymətləndirmə sistemi dəyişməyib.
Bu gün Michelin ulduzlu restoranları üç kateqoriyaya bölmək olar - bir, iki və ya üç ulduz, burada biri o deməkdir ki, bu müəssisənin mətbəxi öz növünün ən yaxşılarından biridir. İki ulduz - mətbəx əladır, turist marşrutunuzu dəyişsəniz belə, buraya getməyə dəyər və üç ulduz - belə bir qurum naminə ayrıca səyahət etməyə dəyər. Bununla belə, müasir ekspertlər iddia edirlər ki, bu sistem bir qədər köhnəlmişdir, çünki o, restoran biznesinin magistral yollarla daha çox bağlı olduğu və onlar boyu səyahət etdiyi bir vaxtda işləyirdi.
Bələdçidə sadəcə ulduzlardan daha çoxu var
Michelin ulduzu gurme yeməkləri bələdçisində tapılan yeganə simvol deyil. Burada mətbəxi deyil, qurumun rahatlıq səviyyəsini qiymətləndirən çarpaz çəngəllər və qaşıqlar şəklində işarələrə də rast gəlmək olar. İki belə işarə restoranın rahat olduğunu, beş (maksimum sayı) isə dəbdəbəli olduğunu bildirir. Bundan əlavə, bələdçi ümumiyyətlə ulduzları olmayan, lakin Bibendumun Michelin şirkətinin simvolu olan Bibin başının piktoqramı şəklində mətbəxin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsinə sahib olan müəssisələri təqdim edir. Bu işarə münasib qiymətə (təxminən 35 avro) keyfiyyətli qida olduğunu göstərir. Həmçinin kataloqda ulduzsuz, lakin iki sikkə işarəsi ilə işarələnmiş restoranlar var ki, bu da 20 avrodan aşağı qiymətə yemək yemək imkanı deməkdir.
Müfəttişlər gizli şəkildə müəssisələrə baş çəkirlər
Yəqin ki, çoxları Mişlin ulduzunu necə əldə edəcəyini bilmək istər. Lakin qiymətləndirmə metodologiyası şirkətin kommersiya sirridir. Yalnız məlumdur ki, Michelin bələdçi komandasında 90 müfəttiş (Avropada 70, Asiya və Amerikada 20) çalışır, onlar baş müfəttişlə şam yeməyini əhatə edən müsabiqə yolu ilə işə götürülür, bundan sonra ərizəçilər akt tərtib etməlidirlər. Bundan əvvəl müsabiqə iştirakçıları xidmət sektorunda bir ildən artıq işləmiş və bu istiqamətdə bütün proseslərə bələd olmalıdırlar. Qəbul imtahanlarından sonra seçilmiş mütəxəssislər altı aylıq kurs keçir və orada restoranlara müəyyən reytinq təyin etməyi öyrənəcəklər. Bütün məlumatlar dərin məxfilik şəraitində saxlanılır və onların açıqlanmasına görə müfəttiş Remi Paskal (“Müfəttiş masada oturur” kitabının müəllifi, 2003) dərhal işdən çıxarıldı və kitabın özü xaricdə geniş tanınmadı (o yox idi). məsələn, rus dilinə tərcümə edilmişdir).
Ulduzu itirmək çox şey deməkdir
Amma prosesin təfərrüatları, ümumiyyətlə, hələ də ictimaiyyətə məlum oldu. Məlumdur ki, Mişlin ulduzlu müfəttişlər dünyanı gəzərək, anonim əsaslarla (!) ildə minə qədər restorana baş çəkirlər, burada mətbəxin keyfiyyəti və restoranın digər məlumatları (atmosfer, xidmət, qiymətlər) haqqında nəticə çıxarırlar. və s.). Aldıqları təəssüratlara əsaslanaraq hesabatlar yazır, Parisdəki baş ofisdə kollektiv iclasda baxılır. Burada ulduzlar mükafatlandırılır və daha əvvəl ulduz alan restoranların vəziyyəti qiymətləndirilir. Əgər qurum pisə doğru dəyişibsə, o zaman seçilə bilər. Və bu, həmişə müəyyən müştəri itkisinə və reputasiya itkisinə səbəb olur. Belə ki, fransalı aşpaz B.Luazeau yalnız rəhbərlik etdiyi qurumun ulduzlarının sayının üçdən ikiyə enə biləcəyi ilə bağlı şayiələrə görə intihar edib (bu baş verməyib).
Restoranda orijinal mətbəx olmalıdır
Rusiyada və ya başqa bir ölkədə Michelin ulduzları yalnız müəllif mətbəxi olan müəssisələr tərəfindən qəbul edilə bilər. Buna görə də, restoranların öz orijinal yeməkləri olan aşpazlara ehtiyacı var ki, bu da qurum üçün xüsusi olaraq müəyyən edilmiş reytinqin əldə edilməsinə kömək edəcəkdir. Müəllif olan baş aşpaz işini tərk edərsə, o zaman həm şəxsən o, həm də işəgötürən ulduzlarını itirəcək. Reytinq mühafizəkarlığı ilə tanınır, buna görə də burada yeni konseptual müəssisələr tapmaq nadirdir, lakin həqiqətən dadlı yeməkləri olan, bəlkə də bir az primi olan və varlı insanlar üçün nəzərdə tutulmuş yaxşı restoranlar var. Bələdçinin özəlliyi ondan ibarətdir ki, ona daxil olan restoranların aldıqları ulduzların sayını hardasa göstərmək hüququ yoxdur ki, müştəri bu məlumatı yalnız reytinqin özündən öyrənsin. Əks halda qurum ulduz “mükafatlarından” məhrum edilə bilər.
Fransız qiymətləndiriciləri fransız dilinə üstünlük verirlər
Şirkət fransız mətbəxinə sadiqliyini təkzib etməyə çalışsa da, fakt budur ki, Parisdə on iki Avropa ölkəsindən daha çox üçulduzlu restoranlar var. Bundan əlavə, Fransada bütün ulduzların ən çox restoranı var - altı yüzdən çox. Fransadan - Tokiodan minlərlə kilometr aralıda yerləşən bir şəhərdə çoxlu üçulduzlu müəssisələr tapılıb. Üç ulduzlu doqquz müəssisə var, təxminən iyirmi beş - iki və bir ulduzlu yüzdən çox. Moskvadakı Michelin ulduzları rəsmi olaraq heç bir quruma verilməyib. Fransız müfəttişləri Çexiyadakı müəssisələrə - Praqadakı Allegro Prague və yerli iş adamlarının Praqa mətbəxinin restoranı olan La Veranda açdığı Ukraynaya daha əlverişli oldular. Bundan əlavə, A.Comm tərəfindən Cenevrədə açılan “Green” brendi altında qurumu qeyd etmək lazımdır.
Moskvada Michelin ulduzlu restoran yoxdur, amma aşpaz var
Moskva restoranları dadlı yeməklərin bilicilərinə nə təklif edə bilər? Əslində burada Mişlin ulduzları ilə işləyən çoxlu xarici mütəxəssislər var ki, onlar bu görkəmli simvollarla işarələnmiş xarici qurumlardan gəliblər. Onların arasında bütün dünyada yüksək yemək mədəniyyətinin bir çox müəssisələrindən, o cümlədən Mayorkadakı bir ulduzlu “Bacchus” restoranından keçmiş Andrian Kellasın işlədiyi “Cipollino”nu qeyd etmək olar.
Mişlin ulduzlu aşpazlar hətta Moskva vilayətində də işləyirlər. Məsələn, “River Palace” balıq restoranına nəzarət edən Yan Leyar Rublevo-Uspenskoe şossesinin səkkiz kilometrliyində, özünə məxsus 50 hektar ibtidai meşə sahəsində yerləşən “Cheval Blanc” restoranının mətbəxinə də “baxır”. Xarici ustaları əvvəllər Dorçesterdəki üçulduzlu London müəssisəsi Alan Dukasın aşpazı olan N. Canuttinin işlədiyi Garden Ring (L'Alberto) yaxınlığında tapmaq olar. Görkəmli aşpazlar arasında slavyan soyadları var, məsələn, bu sahədə on il işlədiyi müddətdə Riçard Korriqandan əfsanəvi Yapon "Nobu"da aşpaz köməkçisi olmağı öyrənən Taras Jemelko, burada sous- aşpaz Bu gün Taras "Kai" adlı bir müəssisədə çalışır.
Parisdə Mişlin ulduzlu restoranlara baş çəkmək imkanınız yoxdursa, o zaman Moskvada da yüksək mətbəxin müxtəlif nümunələrini tapa bilərsiniz. Spelacotto-da siz əvvəllər Londonda işləmiş aşpaz Skott Denninqin (La Gavroche, iki Mişlin ulduzu) əsərləri ilə tanış ola bilərsiniz. 20 ildən artıqdır ki, yapon desertləri üzrə ixtisaslaşmış Yaponiyadan olan usta Kobayashi Katsuhiko “Yaxın Şərq”də işləyir. Hantz Vinklerin (üç Mişlin ulduzu) “zənn etdiyi” “Jeroboam”da siz Rusiya İmperiyası dövrünün ab-havasını hiss edə, “xırtıldayan göyərçinlər” və ya “zəfəranda xərçəng” dadına baxa bilərsiniz.
Bəzi Paris müəssisələri bir il əvvəldən masa sifariş etməlidirlər
Xaricdə yemək həvəskarları nəzərə almalıdırlar ki, bəzi məşhur Qərb restoranlarında bir il ərzində süfrə növbəsi yaranır, onlar məktəb tətilləri zamanı, bəzən avqustda, eləcə də bazar ertəsi və bazar günləri bağlana bilər. Xüsusilə, belə bir rejimdə Parisdə 17-ci əsrin evində yerləşən üçulduzlu "L'Ambrosi" müəssisəsi var ki, bu da incə dizaynda əla pastalar və dəniz məhsulları təqdim edir. Siyasətçilər, iri biznes sahibləri burada toplaşırlar, ona görə də qanun layihəsi 250 avro və yuxarı arasında dəyişir. Əsası 1784-cü ildə qoyulmuş ən qədim ulduzlardan birinin (“Grand Vefour”) da üç ulduzu var. Müəssisə Royal Sarayının bağlarında yerləşir və onun interyerində yalnız İmperiya dövrünə aid orijinal antikvar var, onların çoxu o qədər qiymətlidir ki, xüsusi vitrinlərdədir. Müəssisədəki hesab “a la carte” sistemində 160 avrodan başlayır.
Redaksiyamıza 1000-dən çox müraciət daxil olub, bir mövzuda suallar var: Moskvada və Rusiyanın digər şəhərlərində Michelin restoranları varmı, hansı müəssisələr və neçə ulduz var? Siyahı və ya kataloq əldə edə bilərəmmi?
Hörmətli Michelinfood oxucuları
Helene Darroze (Helene Darroz)
2012-ci ildə Rusiyada, Moskva şəhərində, üç Michelin ulduzlu, məşhur fransız aşpaz Helene Darroz ilə restoran açıldı, restoranın özü Malaya Nikitinskaya 25-də yerləşir. Bu Helene'nin üçüncü restoranıdır, digər ikisi yerləşir. Fransa.
Uğurlu xanım 5-ci ən nüfuzlu qadın aşbazdır. Ulduzun özünün dediyi kimi, onun planlarında heç vaxt Rusiyada restoran açmaq məqsədi yox idi, amma təəssüf ki, taleyi belə idi, mənə Helenin demədiyi, imtina edə bilmədiyim cazibədar bir təklif etdilər.
Restoranın binası köhnə malikanəyə bənzəyir və bu səviyyəli və spesifikliyin qurulması üçün bu əla seçimdir.
Ziyafət zalında mebellər çox prestijlidir, bahalı ağacdan oyulmuşdur, interyerdə isti rənglər dəbdəbə və evdə rahatlıq hissi yaradır.
Dequstasiya menyusu 225 avro.
Bir restoranda orta hesab 225 avrodur.
Ünvan:
st. Malaya Nikitinskaya 25, Moskva, Rusiya.
İş saatları:
Restoran - gündəlik 12.00-dan 00.00-dək.
Telefon: +7 495 229 01 09 (rezervasiya), +7 495 726 55 45.
Foto qalereya
