Kiçik qızardılmış ətli tortlar. Ətli kiçik tortlar. Mayasız xəmir ətli turşu resepti

Fırında ətli pasta bişirmək: incə və yumşaq maya xəmiri və içərisində çoxlu şirəli və ətirli dolum var. Bu doyurucu isti bir qəlyanaltı və ya bir fincan çaya mükəmməl bir əlavədir. İstənilən piroqların isti olanda ən ləzzətli olduğu aydındır, lakin əla dadı və ecazkar ətrindən tam zövq almaq üçün bitmiş bişmiş məhsulların bir az soyuması daha yaxşıdır.

Ətli pasta hazırlamaq üçün ən sevdiyiniz maya xəmirini götürə bilərsiniz. Bir çörək istehsalçısında yoğurduğum xama maya xəmirindən istifadə etdim (ətraflı resept), ancaq əl ilə asanlıqla edə bilərsiniz. Bu, çalışdığım bütün maya xəmirlərindən ən çox sevdiyimdir. Belə bir xəmirdə həm pirinç, həm də qızardılmış tortları hər hansı bir doldurma ilə bişirə bilərsiniz (həm şirin, həm də şirin deyil).

Ətin doldurulmasına gəldikdə: Yağsız kıyılmış donuz ətindən istifadə etdim, ancaq toyuq, mal əti və ya qarışıq üçün çekinmeyin. Zövqünüzə görə soğan və yerkökü miqdarını seçin - layiqli tərəvəzlər alıram. Doldurma üçün buxarlanmış düyü seçməyinizi məsləhət görürəm - şəklini daha yaxşı saxlayır, amma fərqli bir növ də uyğundur. Yeri gəlmişkən, xoşunuz gəlmirsə, maya tortlarını düyü olmadan qiymə ilə doldurmaq olar (sadəcə daha çox ət və ya tərəvəz istifadə edin). Qoxusuz və qovurma üçün yararlı bitki yağı istifadə edin.

Tərkibi:

(1 kq) (550 qram) (200 qram) (200 qram) (100 qram) (100 mililitr) (1 xörək qaşığı) (1 parça) (0,5 çay qaşığı) (1 çimdik)

Bir fotoşəkil ilə addım-addım bir yemək bişirmək:

Ümumiyyətlə, maya xəmir yüksəldikdə (mayalanma) zamanı doldurulma bişirilə bilər. Dərin bir qızartma qaba təxminən 70 mililitr təmizlənmiş bitki yağı tökün, qızdırın və tərəvəzləri qoyun. Yerkökü və soğan (ağırlığı onsuz da soyulmuş bir formada verirəm), soyun və kifayət qədər kiçik bir kub şəklində doğrayın.

Yumşaq və iştahaaçan qızıl qəhvəyi qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə qızartın. Qızardılmış tərəvəzləri ayrı bir qaba köçürürük və qalan yağı tavaya tökürük.

Kıyılmış ət rəngini dəyişənə və yüngül qəhvəyi olana qədər ara sıra qarışdıraraq qızartın. İstəsəniz, doldurulmanı daha da şirəli etmək üçün bir az (təxminən yarım stəkan) su və ya bulyon əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəz və kıyılmış ət qızartma prosesində bişirmək üçün düyü qoymalısınız. Bunu etmək üçün dənli məhsulu şəffaflaşana qədər bir neçə suda yuyun, düyü kiçik bir qazana köçürün və 2 barmağınızla su ilə doldurun. Bütün nəm buxarlanıncaya qədər müdaxilə etmədən bir qapaq altında az istilikdə bişirin, sonra sərinləyin.

Zövqə görə duz və istiot - piroqların doldurulması hazırdır. Yeri gəlmişkən, istəsən, doğranmış göyərti də əlavə edə bilərsən (ailəm onsuz istədi və özüm üçün təzə cəfəri və şüyüd istifadə edərdim).

Kıyılmış ətləri hissələrə bölmək istəyirdim, ərim yaxınlaşdı və içərisində soğan və yerkökü gördü - BÖYÜK PARÇALARDA. Bu səbəbdən tortlardan imtina etmə ehtimalının olduqca aktual olduğunu başa düşdüm və hiyləgərliyə getdim. Doldurmağı bir ət dəyirmanından keçirdim - deyəsən bəzi parçalar görünür, amma hansının olduğu dəqiq deyil. Düşünürəm ki, uşaqlar da tortlarda qızardılmış tərəvəzləri görəndə burunlarını buracaqdılar, amma indi onları məmnuniyyətlə yeyəcəklər.

Doldurmağı eyni ölçüdə hissələrə bölün və toplara yığın. Belə bir xəmirdən, bir qayda olaraq, 15 orta ölçülü tort (böyüklərinə yaxın) alıram, buna görə eyni miqdarda ət hazırlığı var. Nömrələri sevənlər üçün: hər doldurulma topu 60 qramdır.

Maya xəmirini eyni hissələrə bölürük - hər biri 67 qram olan 15 ədəd. Onları az miqdarda buğda ununa səpilən bir lövhəyə qoyduq.

Artıq hava baloncukları çıxması üçün hər parçanı yuvarlaqlaşdırırıq. Bir pasta heykəl hazırlayarkən, xəmirin qalan hissəsini havlu ilə örtün ki, külək çıxmasın və qabıqla örtülməsin. Sonra çörəyi əlin arxasından istifadə edərək bir təbəqəyə yoğururuq. Bir yayla ilə yuvarlaya bilərsiniz, amma xəmirim çox yumşaq və həssasdır, buna görə də bir yaylamağa ehtiyac yoxdur.

Tortun ortasına bir top ət doldurun. Ağırlıqla təxminən eyni doldurucu və xəmir alınır.

Rusiyada həmişə tortlara və tortlara xüsusi diqqət yetirilmişdir - həm ad günü münasibətilə, həm də xatirə şam yeməyi üçün hazırlanmışdılar və həqiqətən bu yeməksiz nadir bir tətil edildi.

Məşhur alman səyyahı Adam Oleariusun 17-ci əsrin əvvəllərində Rusiyaya getdiyini yazaraq “bu arada (ruslar) bir pate, daha doğrusu“ piroq ”dedikləri pfapkuchene kimi xüsusi bir biskvitə sahib olduqlarını; bu tortlar bir kərə yağı ölçüsündə, lakin bir qədər uzun və uzundur. Onlara bir xırda doğranmış balıq və ya ət-soğan doldurub inək yağında, bitki yağı ilə oruc tutanda bişirirlər; dadı xoşagələn deyil. Hər kəs öz qonağını bu yeməklə müalicə edir, əgər yaxşı qəbul etmək istəyirsə ”.

Bir pancake olmadan - Maslenitsa deyil, tort olmadan - bir ad günü adamı deyil. Masanın üstündəki bir tort evdə tətildir. Daxma küncləri ilə qırmızı deyil, tortları ilə qırmızıdır. Pişikləri yeyin - sahibə! Bu yeməyin əhəmiyyəti, əhəmiyyəti və dəyəri yalnız bir neçə köhnə atalar sözlərini xatırlamaqla tamamilə hiss edilə bilər. Qonağı yaxşı qəbul etmək istəsə də, istəməsən də, heç olmasa özün və ailən üçün çörək bişirməyi öyrənməlisən. Pastaların ritual və semantik məzmununu nəzərə almasaq da, bunun inanılmaz dadlı, gözəl və ecazkar bir yemək olduğunu deyə bilərik.

Bunlar piroqlar, əzizlərim. Mətbəxə gedək.
Pastalar üçün düzgün maya xəmirini necə hazırlayacağımı və sobada ətli dadlı piroqları necə bişirib bişirəcəyimi çox ətraflı izah edəcəyəm.

Tərkibi

Mayalı pasta xəmir üçün:

• 250 ml su
• 2 çay qaşığı quru maya
• 2 osh qaşığı. l. Sahara
• 1 çay qaşığı duz
• 3 osh qaşığı. l. bitki yağı
• 1 yumurta
• 4 stəkan un

Pasta üçün ət doldurulması üçün:

• 300 q qaynadılmış ət
• 4 soğan
• duz, dadmaq üçün istiot
• soğan qızartmaq üçün bitki yağı
• Pasta yağlamaq üçün 1 yumurta (güclü şirin çay, kərə yağı, şəkər şərbəti ilə əvəz edilə bilər)

Hazırlıq

Su isti olmalıdır - bu gizli say. İsti deyil, otaq temperaturunda deyil, rahatca isti - barmağımı içəriyə qoydum, yaxşı və xoş hiss etməlidir. Barmaq xoşbəxtdirsə, maya, şəkər və duz əlavə edirəm.



Mayanı həll etdikdən sonra suya bitki yağı və bir yumurta əlavə edin. Mən qarışdırıram - fanatizm olmadan, yalnız yumurta mayenin içərisinə bərabər şəkildə yayılsın.

Yeri gəlmişkən, göstərilən maddələrdən tam bir standart çörək bişirmə təbəqəsi əldə edildiyini dərhal aydınlaşdıracağam.



Unun yarısını ələyin.



Və qarışdırıram - əllərinizə toxunmamaq daha yaxşı olan viskoz bir kütlə çıxır: yuyulmayacaqsınız.



Unun ikinci yarısını xəmiri yoğurmağa davam edərək tədricən əlavə edirəm. Bəzən ortaya çıxan miqdardan bir az daha az tələb olunduğu ortaya çıxır - maya xəmirinin hiss edilməsi lazımdır. Təcrübəniz yoxdursa, çəkinməyin, bütün unu əlavə edin, pis olmaz, narahat olmayın, xəmir bir az daha sıxlaşa bilər.



Bütün unu əlavə etdikdən sonra xəmiri bir az daha yoğurmanızı məsləhət görürəm - qucaqlaşmağı, çantaları və yaxın təmasları sevir. Nəticə yumşaq, olduqca xoş bir xəmirdir. Yuvarlaqlaşdırın və bir qaba qoyun.
Kassanı dəsmal ilə örtüb isti yerə qoyuram. Qışda - batareyanın yanında, yayda - günəş işığının düşdüyü qapalı bir pəncərənin yanında.



Xəmir işini davam etdirərkən, mən dolğunluğu yaradıram.



Bu dəfə qaynadılmış mal əti etdim - ət dəyirmanında bükülmüşdü.



Soğanı xırda doğrayın.



Və qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı ilə qızardılır.





Hamısı qarışıqdır. Bitdi İstəyirsinizsə, göyərti, qaynadılmış yumurta, düyü əlavə edə bilərsiniz. Ən başlıcası, soğanı görməməzlikdən gəlmək deyil, dolumuna şirəsi əlavə edir, onsuz da tortlar quru və dadsız olacaqdır.



Otaq istiliyindən asılı olaraq xəmir 1-2 saatdan sonra həcmi iki qat artır. Tort hazırlamaq vaxtı!

Dəyirmi formanı sevirəm - xüsusilə ahəngdardır. Həm də kiçik köftələri sevirəm - 3-4 dişləmələr. Əlbətdə ki, belə yaraşıqlı kişilərin heykəltəraşlıq prosesi həmişəkindən bir az daha uzun çəkir, amma buna dəyər!

Əliniz dolu deyilsə və xəmiri nisbətən bərabər hissələrə bölə biləcəyinizə şübhə edirsinizsə, adi kulinariya tərəzilərindən istifadə edin - onlarla birlikdə böyük bir xəmir parçasını kiçik toplara çevirmək olduqca asandır və tezdir.



Əvvəlcə bütün xəmiri bölürəm, sonra heykəltəraşlığa başlayıram - daha sürətli və daha rahatdır.



Pastanı yuvarlaqlaşdırmaq üçün xəmir topunu barmaqlarımla kiçik bir torta yoğurun.



Bir qaşıq dolumun ortasına yaydım.



Qarşı tərəfləri bağlayıram.



Qalan ikisi də əksinədir.



Və sonra qalanını qaldırıram, "düyün" meydana gətirirəm.



Mən yaxşıca çimdikləyirəm.



Və tikişini aşağıya qoyaraq yağlanmış (və ya kağızla örtülmüş) bir çörək qabına qoydum.



Qalan bütün tortları eyni şəkildə heykəlləyirəm.



Əlavə - yoxlama. Fırını ümumiyyətlə 100 dərəcə yandırıram və içərisinə qapısı açıq vəziyyətdə bir bişmiş qab qoyuram. Çox şey çıxır! Fırınınıza və özünüzə inanmırsınızsa, dəsmal ilə örtülü isti yerdə qoyun.



Ətli tortlar böyüdükdən və həcmi xeyli artdıqdan sonra onları bişirmək üçün sobaya qoya bilərsiniz. İstəsəniz, xəmirin üst hissəsini yumurta ilə fırçalaya bilərsiniz.



Bitdi, sobaya gedə bilərsiniz!



Təxminən 15 dəqiqə 180 dərəcə bişirirəm.



Çıxarıram, heyran oluram və həmişə taxta lövhəyə və ya hörmə səbətə qoyuram - tortlar bişirmə vərəqində “tərləyəcək”. Ümumiyyətlə, hamısı budur. Çətin deyilmi? Sizə hətta tortlar və dadlı dolğular diləyirəm!

Pastalar üçün dolğular haqqında

Eyni maya xəmirindən başqa hər hansı bir dolğu ilə tort hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Əlinizdə ətiniz yoxdursa, bu variantları sınayın:

- kəsmik, otlar və duz;
- kələm - təzə güveç və duzlu kələm güveç;
- soğan ilə qızardılmış göbələk;
- kıyılmış balıq;
- düyü, yumurta, qızardılmış soğan;
- xırıltılı kartof püresi;
- noxud püresi.

Bu xəmirli şirin tortlar da eyni dərəcədə dadlıdır. Siz edə bilərsiniz:

- kəsmik, xama və şəkər;
- albalı, albalı, qarağat, çiyələk, yaban mersini və hər hansı digər giləmeyvə;
- vanil və ya darçın ilə xəmir;
- alma cem və ya hər hansı bir qalın cem;
- alma və yerkökü ilə qarışdırılmış (və ya qarışdırılmamış) grated balqabaq;
- qoz-fındıq, bal və limon;
- xaşxaş toxumu və kişmiş;
- quru ərik, qara gavalı və digər quru meyvələr.

Nuş olsun!

tesco.com

Bu pasta mal əti, donuz əti və ya seçdiyiniz başqa bir növ ət ilə edilə bilər.

Tərkibi

• 1 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı;
• 500 g kıyılmış ət;
• 2 xörək qaşığı un;
• 300 ml ət suyu;
• 2-3 xörək qaşığı tomat pastası;
• 2 kartof;
• dadmaq üçün duz;
• 450 q;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Sarımsağı və soğanı doğrayın və isti yağda yumşalana qədər qovurun. Kıyılmış ət əlavə edib qızılı rəngə qədər qızartın. Un əlavə edin, qarışdırın və 2-3 dəqiqə daha bişirin. Stok, tomat pastası və doğranmış kartof əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaltın və bişirin. Ədviyyatlarla sərinləyin və sərinləyin.

Xəmiri yarıya bölün və iki qat halına salın. Birini bişirmə qabına qoyun və soyudulmuş içliyi üzərinə sürün. İkinci bir təbəqə ilə örtün, kənarları möhürləyin və artıq xəmirləri kəsin.

Tortu döyülmüş yumurta ilə yağlayın və havanın çıxması üçün kiçik bir çuxur açın. 30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada, tort qızardıncaya qədər bişirin.

sovets.net

Seçdiyiniz hər hansı bir ət də bu tort üçün uyğundur.

Tərkibi

Test üçün:

• 50 g təzə maya;
• 100 ml isti süd;
• 500 q kərə yağı;
• 4 yumurta;
• 1 çay qaşığı duz
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 800 g un.

Doldurma üçün:

• 1 kiçik baş kələm;
• 2-3 xörək qaşığı bitki yağı və yağlama üçün bir az;
• 100 ml su;
• dadmaq üçün duz;
• ½ kq kıyılmış ət;
• 1 soğan;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Mayanı süddə həll edin və 10-15 dəqiqə buraxın. Ərinmiş yumurta, duz və şəkəri qarışdırın və qarışdırın. Un və maya qarışığı əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Hamuru bir dəsmal ilə örtün və 30-40 dəqiqə buraxın.

Kələmi doğrayın, isti yağda və duzda azca qızardın. Kələmi su ilə örtün, örtün və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Kıyılmış ətə duz və istiot əlavə edin, qızardılmış doğranmış soğan və bişmiş kələmlə qarışdırın.

Xəmiri yarıya bölün və bir qabın üstünə iki təbəqə çəkin. Tencereyi bitki yağı ilə yağlayın və xəmirin bir hissəsi ilə örtün, tavanın divarlarına yayın. İçliyi içəriyə qoyun və başqa bir təbəqə ilə örtün.

Xəmiri kənarlara yapışdırın və tortu 15 dəqiqə masanın üstünə qoyun. İçərisində havanın çıxması üçün kiçik deliklər açın. Pastanı döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və 180 ° C-də təxminən 30 dəqiqə bişirin, xəmir qızardıncaya qədər.

jamieoliver.com

Bu ləzzətli pasta Avstraliya və Yeni Zelandiyanın mətbəxlərinin milli yeməyi hesab olunur. Məşhur aşpaz Jamie Oliver onu şampinon və pivə ilə hazırlayır.

Tərkibi

Doldurma üçün:

• 1 kq mal əti;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• dadmaq üçün duz;
• 2 çay qaşığı üyüdülmüş hindistan cevizi
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı
• 4 təzə rozmarin budağı;
• 2 yerkökü;
• 2 qırmızı soğan;
• 250 ml yüngül pivə;
• 1 xörək qaşığı un;
• 1½ xörək qaşığı tomat pastası
• 250 g şampinon;
• 1 litr soyuq su.

Test üçün:

• 600 g un və çiləmə üçün bir az;
• dadmaq üçün duz;
• 150 qr rendelenmiş çedar pendir;
• 150 q kərə yağı və biraz yağlama üçün;
• 250 ml su;
• 1 yumurta sarısı.

Hazırlıq

Kiçik kublara kəsin, ədviyyat ilə çiləyin, iki xörək qaşığı yağ ilə çiləyin və əlinizlə qarışdırın. Əti hər tərəfdən qaralıncaya qədər ara sıra qarışdıraraq 15 dəqiqə orta istidə qızartın.

Qalan yağı başqa bir tavada qızdırın. Doğranmış rozmarini və qaba doğranmış yerkökü və soğanı içərisinə qoyun və təxminən 15-20 dəqiqə bişirin.

Pivəni ətli bir qaba tökün, istiliyi əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Sonra un və tomat pastası əlavə edin, qarışdırın və sousu qatılaşana qədər 2-3 dəqiqə daha bişirin. Qızardılmış tərəvəz və göbələkləri nazik zolaqlar şəklində ətə köçürün.

Suya tökün, qaynadın, odunu azaltın, örtün və 1,5 saat qaynadın. Qapağı çıxarın və ara sıra qarışdıraraq 30 dəqiqə daha qaynadın. Mal əti yumşaq olmalıdır. Sonra içi doldurun.

Xəmir üçün quru maddələri qarışdırın. Su əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Xəmiri sarın və soyuducuda bir saat saxlayın. Ənənəvi Avstraliya tortu kiçikdir, buna görə dörd kiçik haşiyəli tənəyə ehtiyacınız var. Onları kərə yağı ilə fırçalayın və unla yüngülcə tozlayın.

Soyudulmuş xəmiri yarıya bölün. Bir parçanı nazik bir təbəqəyə yuvarlayın və çörək qablarını bir-birinin yanına örtün. Xəmiri qəliblər arasında kəsin və kənarlarını kəsin. İçəriyə qoyun. Qalan xəmiri yaydırın və dörddə birinə ayırın. Xəmiri çırpılmış sarısı ilə qəliblərin kənarlarında fırçalayın və üzərinə yayılmış təbəqələrlə örtün.

Hamurun kənarlarını bir çəngəllə bastırın və tortların üstünə bir neçə dəlik vurun ki, artıq hava çıxsın. Xəmiri sarısı ilə fırçalayın və 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.

eatinmykitchen.meikepeters.com

Ət, alma və şirniyyatın birləşməsi bu tortu çox dadlı, aromatik və qeyri-adi edir.

Tərkibi

• 1 kq donuz əti;
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• 3 soğan;
• 500 ml alma suyu;
• Donuz ilə 1 stok kub;
• 150 ml soyuq su;
• 2 quru dəfnə yarpağı;
• 16 təzə adaçayı yarpağı
• 400 qr alma;
• 2 xörək qaşığı un;
• 500 qr qısa xəmir;
• 1 yumurta;
• 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası.

Hazırlıq

Böyük kublara kəsin və dadına görə duz və istiot əlavə edin. Dərin bir qızartma qabda bir qaşıq yağı qızdırın, üzərindəki əti qızarana qədər qızardın və boşqaba qoyun.

Qalan yağı tavaya əlavə edin və yarım halqalarda dilimlənmiş soğanı yumşalana qədər qovurun. Suyu tökün, içindəki bulyon kubunu həll edin və qızardılmış ətin qabının altından ayırmaq üçün bir spatula istifadə edin. Ət, su, dəfnə yarpağı və 6 adaçayı yarpağı əlavə edin. Üzərini örtün və sobada 180 ° C-də 1,5-2 saat, donuz əti yumşalana qədər bişirin.

Sonra bir süzgəcdən istifadə edərək mayeyi tavadan başqa bir qaba boşaltın. Bütün yarpaqları içlikdən çıxarın və sərinləyin. Almaların qabığını soyun və böyük kublara kəsin. İçərisinə alma, təzə doğranmış adaçayı yarpaqları, un və duz əlavə edib qarışdırın.

Xəmirin təxminən ¾ hissəsini böyük, nazik bir təbəqəyə düzün. Çıxarılan dibi olan 23 sm qabda bir qaba qoyun, dibinə və yanlarına basın. Xəmir döymə bir yumurta ilə yağlanmalı olan kalıbın kənarlarına bir az keçməlidir.

Doldurmağı qoyun və qalan xəmirlə örtün, qəlibin diametri boyunca dəyirmi bir təbəqə ilə yuvarlayın. Kenarları möhkəm birləşdirin. Artıq havanı buraxmaq və yumurtanın üstünə fırçalamaq üçün pastanı yüngülcə deşin.

Pasta qızarana qədər 180 ° C-də 50-60 dəqiqə bişirin. Tava içindən boşaltdığınız qalan mayeni su ilə qarışdırın ki, 400 ml hazırlayın. Yaranan mayenin 2 xörək qaşığı nişasta ilə qarışdırın, qalan hissəsini orta istidə qaynatın və nişasta qarışığı əlavə edin. Sonra bir neçə dəqiqə yavaş odda qalınlaşana qədər qaynadın. Süfrəyə verməzdən əvvəl pasta dilimlərinin üstünə isti su səpin.

ogorod.ru

Müxtəlif dolguları olan bir çox Osetiya tortu növü var. Kıyılmış ətli pastaya fidjin deyilir.

Tərkibi

Test üçün:

• 300 ml isti su;
• 50 g təzə maya;
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 600 q un;
• ½ çay qaşığı duz;
• 1 yumurta.

Doldurma üçün:

• 1 kq mal əti və ya quzu;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsaq;
• 1 isti qırmızı bibər;
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 5-7 xörək qaşığı ət suyu;
• 50 q kərə yağı.

Hazırlıq

Su, maya və şəkəri birləşdirin və isti bir yerdə 10-15 dəqiqə saxlayın. Sonra qalan maddələri əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, dəsmal ilə örtün və 1,5 saat isti qoyun.

Əti, soğanı və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. otaq temperaturunda olmalıdır. Üzərinə incə doğranmış qırmızı bibər və ədviyyat əlavə edib yaxşı qarışdırın. Bulyon tökün və yenidən qarışdırın.

Yüksəlmiş xəmiri üç bərabər hissəyə bölün. Hər birini bir tortun içərisinə bükün. İncə olmamalıdır, əks halda xəmir qırılacaq. Doldurmağı xəmirin üstünə qoyun, kənarları mərkəzə yığın və möhkəm birləşdirin. Düz bir tort düzəltmək üçün əllərinizlə aşağıya bastırın, qaydırın və tortu yenidən yoğurun. Doldurma üzərinə bərabər paylanmalıdır. Üç tortunuz olacaq.

Tortlarda havanın çıxması üçün bir neçə kəsik edin. Onları 250 ° C-də növbə ilə təxminən 17-20 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin. Hazır tortları əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın və üst-üstə qoyun. Xidmət edərkən birdən üç tort kəsin.

jamieoliver.com

Ənənəvi Wellington, şişmiş xəmirdə bişmiş bütöv bir mal əti filesi. Jamie Oliver bu köftələri hazırlamaq üçün ətli ətdən istifadə etməyə qərar verdi. Ancaq, ona görə, kıyılmış donuz əti və ya hətta doğranmış quzu əti götürə bilərsiniz.

Tərkibi

• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 qırmızı soğan;
• 1 kök;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 kərəviz sapı
• bir çimdik kimyon;
• bir çimdik üyüdülmüş qırmızı bibər;
• 500 q mal əti;
• 200 g konservləşdirilmiş lobya;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• 2 yumurta;
• 500 q;
• bir ovuc rendelenmiş sert pendir.

Hazırlıq

Bir tavada yağı qızdırın. Kiçik kublar şəklində doğranmış soğan, yerkökü, sarımsaq və kərəviz qoyun. Tərəvəzlər yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə orta istidə bişirin. Ədviyyat əlavə edin, yaxşı qarışdırın, bir dəqiqə daha bişirin və bir qaba qoyun.

Tərəvəzlər tamamilə sərin olduqda, kıyılmış ət, lobya, tomat püresi, duz, istiot və yumurta əlavə edin. Doldurmağı əllərinizlə qarışdırın. Xəmiri nazik bir düzbucaqlıya düzün və çarpaz şəkildə dörd hissəyə kəsin.

Doldurmağı bir dar kənarında bir neçə santimetr qoyaraq xəmirin üzərinə qoyun. İçlikə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, doldurulmamış sahəni döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və xəmiri rulon şəklində gəzdirin. Daha üç piroq hazırlayın. Ruloların uclarını barmaqlarınızla basın.

Çörəkləri perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və yumurta ilə fırçalayın. Kətələr qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 25 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.

jamieoliver.com

Bu ləzzətli yemək üçün başqa bir qeyri-standart yemək variantı. Bayram süfrənizin əsas bəzəyinə çevriləcəkdir.

Tərkibi

• 1,6 kq hindi döşü;
• dadmaq üçün duz;
• qara qara bibər - dadına görə;
• bir neçə xörək qaşığı zeytun yağı;
• 1 dəstə təzə kəklikotu
• 340 q zoğalı mürəbbəsi;
• bir ovuc qurudulmuş porcini göbələyi;
• 6 zolaq hisə verilmiş donuz;
• 3 təzə rozmarin budağı;
• 600 g müxtəlif göbələk qarışığı;
• 1 hindistan təbil çubuğu;
• 1 kök;
• 1 pırasa;
• 1 soğan;
• 2½ xörək qaşığı un və toz üçün bir az;
• 2 litr su;
• 1 xörək qaşığı balzamik sirkə
• 1 kq şişirdilmiş xəmir;
• 1 yumurta.

Hazırlıq

Hinduşka döşünü bir az uzunluqda dilimləyin və bir az açın. Ədviyyatlarla mövsüm edin və yağ yağdırın. Kəklikotu yarpaqlarının yarısını sinəyə qoyun və içini mürəbbə ilə fırçalayın. Daha sonra biraz mürəbbə saxla. Sonra döşü əvvəlki vəziyyətinə gətirin və təhlükəsizlik üçün şişlə bağlayın.

Əti bişirmə qabına köçürün və duz, istiot, zeytun yağı və qalan kəklikotu yarpaqları qarışığı ilə sürtün. Əti örtün və 180 ° C-də 60-70 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt göbələkləri qaynadılmış suya batırın. Donuzu qaynar yağda 5-10 dəqiqə xırtıldayanadək qovurun. İki rozmarin dalından yarpaqlar əlavə edin və qarışdırın. Donuz əlavə edin və doğranmış təzə və isladılmış göbələkləri eyni tavada qızardın. Duz və istiot ilə mövsüm verin, bir az su əlavə edin və 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra göbələkləri bir qarışdırıcıda üyüdün və sərinləyin.

Suyu üçün hindistanlı təbil çubuğunu və qaba doğranmış yerkökü, pırasa və soğanları bir qazana qoyun. Un, ədviyyat əlavə edin və qaynar su ilə örtün. Sonra bir xörək qaşığı mürəbbə, sirkə və yarpaqsız qalan rozmarin budaqlarını əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, atəşi azaltın və ət qalınlaşana qədər 2 saat qaynadın. Bir ələkdən keçirin.

İki böyük xəmir təbəqəsi yuvarlayın. Bir təbəqə digərindən daha böyük olmalıdır. Bir çörək qabını perqamentlə düzün, üzərinə un səpin və üzərinə daha kiçik bir xəmir təbəqəsi qoyun. Göbələk dolumunun yarısını xəmir boyunca ortasına yaydırın, hinduşka döşünün üstünə qoyun (şişləri götürməyi unutmayın) və qalan dolum və qızardılmış donuz ilə örtün.

Xəmirin kənarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və hinduşka ilə ikinci xəmir qatını örtün. Xəmiri içəridə hava olmaması üçün yavaşca doldurulma üzərinə sıxın və təbəqələrin kənarlarını möhkəm tutun. Tortu bir yumurta ilə fırçalayın və 180 ° C-də 50-60 dəqiqə bişirin, xəmir qalxıb qızarana qədər. Dilimləmədən əvvəl 10 dəqiqə sərinləyin. İsti su ilə xidmət edin.

Hər kəsə salam! Rus xalq xəmir işlərini tamamilə unutmuşam. Etiraf edirəm, inkişaf edəcəyəm. Və bu gün ətli dadlı ev yapımı tortları necə bişirəcəyim barədə danışacağam. Gəlin bunu əsas götürək. Axı evdə hazırlanan tortlar digər növlərdən daha möhtəşəm bir şəkildə hazırlanır.

Bundan sonra evdə hazırlanan bu çörək növü ürəyimdə şərəfli üçüncü yeri tutur. Baxmayaraq ki, nədən danışıram? Hər hansı bir evdə hazırlanmış bişmiş məhsul həmişə mənim üçün birinci yerdədir. Mən onu bişirəndə ailəm sadəcə sevir. Eh, daha çox vaxtım olmalı idi ...

Nənəm onları inanılmaz dərəcədə dadlı etdi. Aşağı kimi yumşaq və yumşaq olduqları ortaya çıxdı. Uşaq vaxtı məni hər yay kəndinə göndərirdilər. Beləliklə, səhərlər oyanacaqsınız və təzə xəmir xörəklərinin ətri onsuz da daxmaya yayılmışdır. Yataqdan sıçrayıb ən qısa müddətdə mətbəxə qaçıram və masanın üstündə dəsmal ilə örtülmüş bir qab var. Və yanında təzə südlü bir kupa var. Oh, necə də dadlı! Bacım hələ də yataqdadır, özünü qaldırana qədər yarısından çoxunu öyrənə bildim. Həmişə daha az alırdı.

Vaxt keçdi və indi nənəmin reseptinə görə sevdiklərimi dadlı xəmir xəmirləri ilə sevindirirəm. Ancaq sobada bişmiş, təəssüf ki, sobadan çıxanlarla müqayisədə daha azdırlar. Xeyr, düşünmürsən, əlbəttə ki, həm də çox dadlıdırlar. Yalnız bir çörək, bir kənd, uşaqlıq, nənə, təzə süd ... Nostalji!

Artıq maya xəmirindən bişirmə reseptlərimizi nəzərdən keçirək. Sürətli və belə deyil, kim seçir, özünüz düşünün.

Və ən klassik reseptlə başlayacağıq. Nənəm mənə bu şəkildə bişirdi və öyrətdi. Tük kimi yumşaqdırlar. Uşaqlıq, yay və çöl qoxusu. İstədiyim kimi çay və ya süd ilə süfrəyə verilə bilər. Yalnız içki olmadan yemək yeyə bilərsiniz. Kim sevirsə.

Xəmir üçün sizə lazım olmayacaq:

• İsti su - 100 ml
• Təzə maya (quru mayanız varsa, 3-ə bölün) - 25 qr
• Şəkər - 1 xörək qaşığı
• Un - 3 xörək qaşığı

İndi xəmir üçün maddələr:

• Yumurta - 2 ədəd
• İsti süd - 90 ml
• Duz - 1 çay qaşığı
• Ərinmiş kərə yağı - 60 qr
• Un - 450 qr

Doldurma üçün götürün:

• Hər hansı bir qiymə - 300 qr
• Soğan - 2 ədəd
• Duz istiot
• Yumurta - 0,5 ədəd

1. Xəmir yoğurmağa başlayırıq. Dərin bir qaba isti su tökün, isti deyil (!). Maya, şəkər əlavə edin və yaxşı həll edin. Sonra üç xörək qaşığı un əlavə edin və hamar olana qədər qarışdırın. Dəsmal və ya qapaqla örtün və 20 dəqiqə isti saxlayın. "Şapka" ilə qalxmalıdır.

2. İndi testi edək. İsti süd əlavə edin, azca qarışdırın və duz əlavə edin. Sonra orada yumurta və iki xörək qaşığı unu parçalayın, yenidən qarışdırın.

3. Əriyən kərə yağı əlavə edin. Otaq temperaturunda olmalıdır. Qaşıqla qarışdıraraq hissələrə hissə-hissə un əlavə etməyə başlayın, belə ki, heç bir parça olmasın.

Bundan əvvəl unu bir ələkdən keçirmək lazımdır!

4. Xəmir kifayət qədər qalın olduqda masanı unla tozlayın və ora köçürün. Təxminən 5-7 dəqiqə yumşaq qalması üçün döymədən əllərinizlə yüngülcə qarışdırın. Sonra bir qab götürün, üzərinə un səpin, xəmir qoyun və üzərinə də un səpin. Örtün və bir saat isti bir yerə qoyun. İki yarım dəfə artmalıdır.

Söndürülmüş mikrodalğalı soba isti bir yer kimi pis deyil.

5. Bazamız qalxarkən, içliklərə keçək. Soğanı xırda doğrayın, qiymə ilə qarışdırın. Bir qarışdırıcıya qarışdırsanız daha yaxşı olar. Yumurtanı ayrı bir qaba ayırın və qarışdırın, sonra yarısını qiymə, duz və istiotun içinə tökün. Hər şeyi qarışdırın.

6. Qaldırılmış xəmiri masanın üstünə qoyun və yüngülcə yoğurun. Onunla işləməyi asanlaşdırmaq üçün əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın. Onu ikiyə bölün və birini hələlik kənara qoyun.

7. İkinci hissəni kolbasa halına gətirin və parçalara ayırın. Hər parçanı una batırın və bir torta bükün. Lazım gələrsə masanın üstünə un səpin ki, masa səthinə yapışmasın. Hər tortillə ət doldurun. Sonra kənarları yaxşıca çimdikləyin və dikişi aşağı qoyun. Bir dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın.

8. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını perqamentlə örtün və boşluqları ora qoyun. Səthlərini bir yumurta ilə yağlayın. Çörək qabını sobaya orta səviyyədə qoyun və 25 dəqiqə bişirin.

9. Fırında yüksəldilər və daha da möhtəşəm oldular. Qoxusu heyrətamizdir. Çox iştahaaçan görünürlər. İçəridə az xəmir var, amma çox yumşaq və şirəlidir. Ailənizi bu cür ev tortları ilə məmnun etdiyinizə əmin olun.

Sürətli xəmirdən hazırlanmış ət və kartoflu ləzzətli xəmir xəmirləri

Tez tortlar üçün çox qeyri-adi və sadə bir resept. Siz təəccüblənəcəksiniz. Çox yumşaq və dadlıdırlar. Baza çox tez bişirildiyi üçün əvvəlcədən kartofu bişirib yüngülcə duzlayırsınız.

Tərkibi:

• Süd - 150 ml
• Kərə yağı - 100 qr
• Şəkər - 1 çay qaşığı
• Duz - 0,5 çay qaşığı
• Quru maya - 5 q
• Un - 300 qr

Və doldurulma üçün sizə lazım:

• Kartof - 500 qr
• Kıyılmış ət - 200 qr
• Ampul soğanı - 1 ədəd
• Bitki yağı - 1 çay qaşığı
• Kərə yağı - 30 qr
• Süd - 50-100 ml
• Duz - 0,5 çay qaşığı
• Torpaq qara bibər - dadına görə
• Ət üçün ədviyyat - dadına görə

1. İçlikdən başlayaq. Soğanı soyun və incə doğrayın. Bir tavanı əvvəlcədən qızdırın, bir az bitki yağı tökün və ora qoyun. Şəffaf olana qədər qızartın. Sonra kıyılmış əti ora qoyun, duz və istiot və dadına görə seçilmiş ədviyyatları əlavə edin. Qarışdırın və maye buxarlanana qədər qızartmağa davam edin.

2. Pişmiş kartofda qaynadılmış kartofu əzin, daha yumşaq etmək üçün orada kərə yağı və süd əlavə edin. Təravətli kıyılmış əti püreya qoyun və qarışdırın. Doldurma hazırdır.

3. Ayrı bir qaba süd tökün və ərinmiş yağ əlavə edin. Mikrodalğalı sobada tez əridə bilərsiniz. Yaxşı, ya da sobanın üstündəki bir kovada. Şəkər, duz və quru maya əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.

4. Unu bir ələkdən keçirin və qarışığa əlavə edin. Tutarlılığı izləmək üçün tədricən əlavə edin. Əvvəlcə bir spatula ilə yoğurun və sonra əllərinizlə işə başlayın və artıq masada yoğurun.

5. Üç hissəyə bölün. Bir hissəni təxminən 2 mm qalınlığında düzbucaqlı bir təbəqəyə bükün. Doldurmağı kənarına qoyun və rulonla sarın. Yanlarınızı çimdik.

6. Əyləncə başlayır. Bişmiş məhsulların formalaşdırılması. Avucunuzdan istifadə edərək bu rulonu altı hissəyə bölün, hər hissənin kənarlarını əllərinizlə yumşaq bir şəkildə sıxın. Ruloları çimdik. Kenarları düzəldin və perqamentlə bir bişirmə təbəqəsinə qoyun. Testin qalan hissəsi ilə eyni şeyi edin.

7. Onları döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və bir qaba əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya qoyun və 180 dərəcə 30 dəqiqə bişirin.

Çox yumşaq və həssas tortlar çıxır. Həm isti, həm də soyuq dadlıdırlar. Ertəsi gün, başqa bir şey qalırsa, eyni dərəcədə yumşaq olacaqlar.

Emma'nın nənəsindən sobada necə tort hazırlayacağınıza dair video

Bu nənədən video reseptlər izləməyi çox sevirəm. Çox sərin və pozitivdir. Və elə bir şəkildə bişirir ki, yalnız həsəd apara bilərsiniz. Mənə bir çox nənəmi xatırladır. Bu ecazkar bişmiş məhsulları necə hazırladığına baxın. Düşünürəm ki, onun tövsiyələri sizin üçün faydalı olacaqdır.

Xəmir üçün maddələr:

• Un - 400 qr
• Kərə yağı - 150 qr
• Quru maya - 2 xörək qaşığı
• Yumurta - 2 ədəd
• Sarısı - 3 ədəd
• Xama - 125 qr
• Duz - 0,5 çay qaşığı
• Şəkər - 1 çay qaşığı

Doldurma üçün:

• Mal əti - 250 qr
• Donuz əti - 250 qr
• Soğan - 1 ədəd
• Sarımsaq - 1 mixək
• Cəfəri - 250 qr
• Duz - 1 çay qaşığı
• Qara bibər - 0,5 çay qaşığı
• Bitki yağı - 2 xörək qaşığı

Məhsullar hazırlanır. İndi yüngül xoş musiqinin altına baxın, onlarla nə etmək və necə etmək lazımdır.

İzlədikdən sonra dərhal mətbəxə qaçmaq və eyni sərin pastaların hazırlanmasına başlamaq istəyirəm. Hər şey çox cazibədardır. Və ən əsası hər şey çox sadədir. Kıyılmış ət götürülərək hazır şəkildə alınır ki, daha az vaxt sərf edin. Ancaq nəticəyə baxsaq da, heç vaxt təəssüf hissi keçirmirəm.

Maya xəmir ət və düyü ilə bişirmək - addım-addım resept

Bir dəfə başqa bir şəhərdəki dostumu ziyarət edirdim. Və belə tortları qarışdırmağa qərar verdik. 15 parça ləzzətli pasta çıxdı. Uşaqlarımız bu zaman gəzirdilər. Düşünürük ki, onları yarım saat gözləyəcəyik və onlara zəng edəcəyik. Nəticədə söhbət etdilər ki, uşaqların necə gəldiyini eşitmədiklərini, hər şeyi yediklərini (!) Yenə gəzintiyə qaçdıqlarını söylədilər. İndi mətbəxə girib boş boşqab tapdığımızda üzlərimizi düşünün.

Onları cəzalandırmadıq, çünki bu səylərimizin ən yaxşı qiymətləndirməsidir. Yalnız təəssüf ki, özümüz onları o zaman sınamamışıq. Yaxşı, bu ecazkar resepti artıq sənə izah edək.

Xəmir üçün maddələr:

• Un - 3 stəkan
• Süd - 1 stəkan
• Ərinmiş kərə yağı - 50 qr
• Yumurta - 2 ədəd
• Canlı maya - 20 g (və ya quru - 7 g)
• Duz - 0,5 çay qaşığı
• Şəkər - 2 xörək qaşığı

Doldurma üçün götürün:

• Kıyılmış ət - 300 qr
• Düyü - 1 stəkan
• Soğan - 1 ədəd
• Duz, istiot - dadına görə

1. Bir qaba isti süd tökün, duz, şəkər və maya əlavə edin. Bütün maddələr həll olunana qədər qarışdırın. Və yarım saat isti bir yerə qoyun. Xəmir baloncuklarla örtüləcəkdir.

2. Yarım saatdan sonra xəmirə 1 yumurta, isti əridilmiş kərə yağı əlavə edin. Və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

3. Unları hissə-hissə əlavə etməyə başlayın və qabıqlar həll olunana qədər çəngəl və ya qaşıqla qarışdırın. Çəngəllə qarışdırmaq çətin olduqda, əllərimizlə yoğurmağa başlayırıq. Hamar və əlinizə yapışana qədər təxminən 10 dəqiqə yoğurun. Xəmir qabını folqa ilə örtün və bir saat isti bir yerə qoyun ki, ikiqat olsun.

4. Gələndə, doldurmağa başlayaq. Düyü yaxşıca yuyun və iki stəkan su ilə örtün. Qaynayın və duzlamağı unutmayın. Hazır düyü sərinləyin.

5. Soğanı xırda doğrayın. İsti qızartma qaba bitki yağı tökün və bir az kərə yağı əlavə edin. Soğan əlavə edin və qızıl qəhvəyi olana qədər qovurun. Sonra orada kıyılmış ət əlavə edin və davamlı qarışdıraraq 5 dəqiqə qovurun. Kıyılmış əti soyumağa qoyun.

6. Sonra soyudulmuş düyü və qiymə birlikdə qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Və içlik hazırıq.

7. Çıxan xəmiri götürün və iki bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni bir kolbasa ilə yuvarlayın və bir neçə hissəyə bölün.

8. Masanın üstünə bir az un səpin və hər parçanı bir torta bükün. Doldurmağı orada yerləşdirin və kənarlarını çimdik. Bunu hər dişlədikdə edin.

9. Sonra əmələ gələn parçaları tikişi aşağı qoyaraq bir bişmiş qaba qoyun. Yumurtanı çırpın və hər ısırığın üzərinə fırçalayın. Sonra 10-15 dəqiqə dayana və 25 dəqiqə sobada qoya bilərsən. Fırın 180 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır.

Bir çörəkçilik təbəqəsi kərə yağı ilə yaxşı yağlana bilər və ya bişmiş məhsulların yapışmaması üçün üzərinə perqament kağızı qoyula bilər.

10. Hazır piroqları sobadan çıxarın, bir yeməyə köçürün və özünüzü məmnuniyyətlə müalicə edin. Laqeyd insanlar olmayacaq.

Bayatlaşmırlar və ertəsi gün əlinizdə olsa, eyni yumşaq və dadlı olacaqlar. Ancaq bu, demək olar ki, heç mənim başıma gəlmir, hər şey bir gecədə sakitləşir.

Beləliklə, mətbəx qabları ilə silahlanın və cəsarətlə sobaya gedin. Bu reseptlər həmişə çox yaxşı işləyir. Bilmirəm, şeyləri bağlamaq üçün nə etmək olar. Yaxşı iştaha!