Menyu
Pulsuzdur
kontrol
Əsas  /  Qəlyanaltılar / Turşu göbələkləri. Turşu göbələklərinin kalori miqdarı. Porcini göbələkləri necə duzlaya bilər

Turşu göbələklər. Turşu göbələklərinin kalori miqdarı. Porcini göbələkləri necə duzlaya bilər

Payız meşəsinin gözəl hədiyyələri göbələklərdir. Qış üçün müxtəlif yollarla qurtulurlar: qurudulur, dondurulur və bankalarda bişirilir. Turşu göbələkləri xüsusilə yaxşıdır, tətil və isti ailə yeməyi üçün masanı bəzəyir. Meşə göbələklərini yığmağı xoşlamırsınız? Ən yaxın supermarketdən şampinon turşusunu sınayın, eyni dərəcədə dadlıdır!

Göbələk turşusu

Gəzinti uğurlu oldu, meşədən iki cüzdan göbələk gətirdiniz və onları təkrar emal etməlisiniz. Haradan başlamaq, göbələk turşusu necədoğru, dadlı və təhlükəsiz? Əsas qayda: bankada eyni tip göbələklər olmalıdır. Kubokları sırala. Turşu üçün müxtəlif göbələklər uyğundur: göbələklər, göbələklər, chanterelles, yağ qabları, ryadovka. Rəqabət xaricində - boletus, boletus, boletus - istənilən formada gözəldirlər. Süd göbələklərini, donuzları, göbələkləri, voluşkini turşuya bilərsiniz, ancaq duzlama zamanı ən yaxşı keyfiyyətlərini göstərirlər.

Göbələklər yuyulmalı və təmizlənməlidir. Meşə bitki örtüyünün qırıqlarını ayaqlardan və qapaqlardan uzaqlaşdırmağı asanlaşdırmaq üçün məhsulu qısa müddətə batırın. Kiri qıraraq ayağınızın bir hissəsini kəsin və mümkünsə filmi qapaqdan çıxarın. Sürüşkən dərini kərə yağından təmizlədiyinizə əmin olun, qabdakı yeməyin görünüşünü pozur. Şampinonlarda belə bir film də asanlıqla çıxarılır, lakin onu çıxarmaq lazım deyil.

Şoraba

Sirkə və ya digər turşu (limon, asetilsalisil) şoraba konservant rolunu oynayır, bu da çürüməyə səbəb olan bakteriyaların çoxalması və inkişafı üçün bir şans vermir. Sirkə ilə yanaşı duz, şəkər, qış üçün göbələklər üçün şoraba ədviyyatlar əlavə olunur: qara və allspice noxud, mixək çubuqları, dəfnə yarpağı. Bəzi reseptlərdə otlar, sarımsaq, soğan, yerkökü var. Göbələklərin özünəməxsus, bənzərsiz bir meşə və payız qoxusu var, bu ecazkar aromatı kəsməmək üçün ədviyyatla çox məşğul olmamalısınız.

Turşu göbələk resepti

Ev sahibəsinin dəftərində həmişə favoriti var göbələk turşusu resepti... Hətta bir neçəsi, çünki fərqli növləri müxtəlif yollarla konservləşdirilir. Yemək seçiminin seçimi göbələk toplayanın bəxtindən asılı olacaq, lakin mövsümdən kənarda həmişə sevimli supermarketinizdə satılan istiridyə göbələyi və ya göbələk duzlayaraq kulinariya bacarıqlarınızı inkişaf etdirə bilərsiniz. Addım-addım reseptləri və duzlu meşə göbələklərinin fotolarını saxlamağı unutmayın, növbəti mövsüm mütləq məhsuldar olacaqdır.

İstiridyə göbələyi

Çox böyük olmayan, güclü, toxunmamış göbələkləri seçin. Əvvəl istiridye göbələklərini necə duzlaya bilərik, dəstəni tutan bazadan kəsilərək yuyulmaları lazımdır. Çox uzun ayaqları tərk etməyin: sərt və çox estetik deyil. Bu reseptə görə hazırlanan göbələklər sabah dadına baxa bilər, ancaq təxminən bir həftə durduqdan sonra həqiqi dadına çatır. Bu məhsullardan iki litrlik qəlyanaltı qutuları əldə edilir.

Tərkibi:

  • istiridye göbələyi - 2 kq;
  • qurudulmuş şüyüd (sap, peduncles) - 50 g;
  • qərənfil - 8-10 ədəd;
  • duz - 4 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • şərab sirkəsi - 2-3 qaşıq qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk hazırlayın, bir tencereye yükləyin.
  2. Kaba doğranmış şüyüd sapı, mixək, bibər qarğıdalı əlavə edin.
  3. İstiridyə göbələyini su ilə tökün (geniş olmalıdır), qaynatmağa qoyun.
  4. Su qaynayır? Duz və şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın.
  5. Sirkə əlavə edin, istiliyi azaltın, 20-30 dəqiqə bişirin.
  6. İstiridyə göbələklərini sərinləyin, bankalara qoyun, qapağına qədər şoraba doldurun.
  7. Bir aydan çox olmayaraq sərin saxlayın.

Bu göbələklər həmişə satışdadır, buna görə gələcək istifadəsi üçün onları yığmaq lazım deyil. Bölmədən öyrənəcəksiniz göbələk turşusu necə onları dərhal yemək və ya xüsusi bir münasibət üçün bankalarda saxlamaq üçün universal bir yoldur. Qonaqlar gözlənilmədən yanınıza gəlsələr, belə bir stok zərər vermir. Bankaları etibarlı saxlama üçün sterilizasiya edin və möhkəm bağlayın. Məhsul dəsti iki litr qorunma üçün nəzərdə tutulmuşdur. Evdə bağlanan göbələklər fabrik seamları ilə müqayisə edilə bilməz: gözəl, ətirli və inanılmaz dadlıdırlar.

Tərkibi:

  • şampinonlar - 2 kq;
  • bitki yağı - 70 ml;
  • şəkər - 4 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşıq. l;
  • sirkə - 120 ml;
  • dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • yabanı bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • qərənfil - 8-10 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələkləri durulayın, boşqablara, takozlara, dilimlərə kəsin (istəyə görə). Kiçik şampinonlar tamamilə marinad edilə bilər.
  2. Hazırlanmış göbələkləri duzsuz suda təxminən 20 dəqiqə bişirin.
  3. Bu zaman şoraba hazırlayın: şəkər, duz, ədviyyat, yağı su ilə birlikdə (700 ml) 3-5 dəqiqə qaynatın, sirkə əlavə edin. Duzlu suyu istidən çıxarın.
  4. Şampinonları boşaltın və isti halda bankalara qoyun.
  5. Göbələk bankalarına isti şoraba tökün, bükün.

Bal göbələkləri

Bal göbələyi gecikmiş bir göbələkdir, payızın sonuna qədər göbələk toplayanlara öz gözəl dadını verir. Bu hədiyyə səxavətlidir - məhsul buğda ilə hesablanır bal göbələklərinin turşusu sənaye həcmləri əldə edə bilər. Yaxşı, qışda xırtıldayan göbələklər qəlyanaltıların cansıxıcı bir çeşidini aydınlaşdıracaq. Göbələk hazırlamadan əvvəl aşağıdakı resepti oxuyun. Adı əlinizlə bir möcüzə yaratmağa kömək edəcək, adı duzlu baldır.

Tərkibi:

  • bal göbələkləri - 2 kq;
  • qara bibər (noxud) - 3-5 ədəd;
  • yabanı bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • sarımsaq - 2 diş;
  • duz - 2 osh qaşıq. l;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • masa sirkəsi - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Bir çox göbələk varsa, ölçülərinə görə kalibr edin.
  2. Bal göbələyi düzgün qaynadılması lazım olan bir göbələkdir. Beş-yeddi dəqiqə qaynadandan sonra ilk suyu boşaltdığınızdan əmin olun, suyun ikinci hissəsində göbələkləri 30-40 dəqiqə qaynatın.
  3. Bir litr su, duz, şəkər, ədviyyatlardan şoraba qaynadın. Sarımsağı əvvəlcədən nazik dilimlərə kəsin. Duz və şəkəri həll edin, sirkə əlavə edin və duzlu suyu istidən çıxarın.
  4. İsti göbələkləri qablara qoyun, qaynadılmış şoraba ilə doldurun, bükün.

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarını hazırlamağın ənənəvi yolu duzlaşmaqdır, ancaq qapaqlarında xarakterik dairələri olan və ayağının içərisindəki bir çuxurlu bir-iki kiloqram xırda portağal göbələyiniz varsa, heç bir şey onların duzlamasına mane olmur. Yemək bişirərkən həyəcan keçirməyin duzlu göbələk qurudulmuş bulyonla birlikdə gedəcək kəskin bir qoxu yayacaq. Hazır məhsulda yalnız sizin əlavə etdiyiniz göbələk və ədviyyatlar xoş ətri olacaqdır.

Tərkibi:

  • göbələk - 2 kq;
  • bitki yağı - 4-5 xörək qaşığı;
  • qurudulmuş şüyüd sapı və çətir - 30-50 q;
  • sarımsaq - 3-4 diş;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • sirkə özü - 1 çay qaşığı;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk bişirməzdən əvvəl yumşaq bir şəkildə yaxalayın, bir qazana qoyun, təxminən 20 dəqiqə qaynatın.
  2. Bu vaxt duzlu suyu hazırlayın: bir litr su qaynadın, şəkər, yağ, duz, doğranmış sarımsaq, şüyüd sapı əlavə edin. Beş dəqiqədən sonra sirkəni tökün və mayeni ocaqdan çıxarın.
  3. Bulyonu çıxarmaq üçün göbələkləri süzgəcə atın. İsti göbələkləri bankalara qoyun, təzə qaynadılmış şoraba ilə doldurun, bükün.

Ağ göbələklər

Göbələklərin kralı - boletus və ən yaxın qohumları yaxşı qızardılır, xama bişirilir, şorbalarda bişirilir. Xüsusi dad duzlu porcini göbələkləri varevdə bişirilir. Başqalarından ayrı duzlanırlar, ancaq ağ rəngli olanlar azdırsa, boletus göbələkləri, Polşa göbələkləri, aspen göbələklərini əlavə edərək bir çeşid hazırlayırlar. Şoraba hazırlamadan əvvəl göbələklərin yuyulması, çirkli və xarab olan yerləri təmizləməsi, özbaşına parçalanması lazımdır. Ədviyyatlarla qarışdırmayın: ağ yaraşıqlı adam özlüyündə mükəmməldir, meşənin üstün bir dadı və qoxusuna malikdir.

Tərkibi:

  • boletus - 1,5-2 kq;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər (noxud) - 5 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qərənfil - 3-5 ədəd;
  • sirkə turşusu - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Boletusu təmizləyin, parçalara kəsin. Beş dəqiqə qaynadın. Bir şərt, ilk suyun boşaldılmasıdır. Təzə su tökün, boletusu yenidən yarım saat qaynatın.
  2. Göbələk parçalarını bir süzgəcdə atın və yaxalayın. Bankalara qoyun.
  3. Turşu üçün istisna olmaqla, hər şeyi bir litr suda qaynadın. Beş dəqiqədən sonra sirkə əlavə edin və dərhal göbələkləri tökün. Banklar dolu olmalıdır.
  4. Bankaları yuvarlayın, sərin bir zirzəmidə, soyuducuda saxlayın.

Boletus

Bir huş ağacında gəzərkən qəhvəyi qapaqlı və huş ağacı qabığı ayağı olan göbələk ailəsinə rast gəlsəniz, şanslısınız. Sizdən əvvəl boletus (boletus) - yeməli, nəcib, qiymətlidir. Boletus göbələklərinin marinatıxüsusilə çətin deyil. Yeganə şərt: onları tez təmizləməlisiniz, kəsib qaynadın, kəsiklər havada qaralır. Aşağıdakı orijinal reseptdə göbələk marinadlarında tez-tez istifadə olunan darçın var.

Tərkibi:

  • boletus - 1 kq;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • sirkə özü (% 70) - 15 ml;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qərənfil - 3-5 ədəd;
  • darçın - 1/4 çubuq;
  • sarımsaq - 3 diş;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Bankalar və qapaqlar hazırlayın: sterilizasiya tələb olunur.
  2. Doğranmış boletus boletusunu 30-40 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın, parçaları kranın altından yuyun.
  3. Bir litr qaynar suda şəkər, duzu həll edin, bütün lazımlı ədviyyatları əlavə edin.
  4. Göbələk parçalarını duzlu suya batırın, sirkə əlavə etməzdən əvvəl 10 dəqiqə bişirin, sonra isə beş dəfədən sonra.
  5. Boletus göbələklərini bankalara sıx bir şəkildə qoyun, üstünə şoraba tökün, bükün.

Bənövşəyi bir ayağı olan müxtəlif ryadovka xalq arasında mehribanlıqla mavi ayaqlı adlanır. Bu göbələkləri kim toplasa, humusla zəngin torpaqda gözəl və iddiasız olduqlarını bilir, çoxu böyüyür. O qədər ki, bir gün sual yaranır: necə mavi ayaqları turşu. Qış üçün göbələkqaynadılmış, şoraba tökülmüş, şüşə qablara möhürlənmiş və mavi ayaqları istisna deyil.

Tərkibi:

  • mavi ayaqlar - 2 kq;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər, istiot (noxud) - 5-7 ədəd;
  • albalı, qarağat, palıd yarpağı - 2-3 ədəd;
  • sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
  • sarımsaq - 4-5 diş.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk turşusuna başlamazdan əvvəl onları yaxalayın, 10-15 dəqiqə qaynatın və yenidən yuyun.
  2. Bir litr su bişirin, sirkə xaricindəki bütün turşu maddələrini əlavə edin. Göbələkləri duzlu suda təxminən on beş dəqiqə bişirin. Tuzlu suyu sirkə ilə bişirin və beş dəqiqə daha qaynadın.
  3. Göbələklər hazırdır. Onları bankalara qoyun, qaynar maye ilə doldurun, möhürləyin.

Dərhal marinad edilmiş göbələklər

Xüsusi, digərləri kimi deyil, ani duzlu şampinonlar reseptimaraqlı bir məhsul dəsti daxildir. Şoraba bal, Fransız xardalı, çili, cəfəri var. Duzlamadan əvvəl göbələklər azca qızardılır. Qəribə bir yol, deyilmi? Nəticə çıxartmağa tələsməyin, bu reseptə görə ani duzlu göbələk hazırlamağa çalışın, mütləq bəyənəcəksiniz.

Tərkibi:

  • şampinonlar - 500 q;
  • bal - 1 osh qaşığı. l.;
  • bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.;
  • fransız xardalı (lobya) - 1 çay qaşığı;
  • qurudulmuş çili bibəri - təxminən 1 sm bir parça;
  • cəfəri göyərti - kiçik bir dəstə;
  • duz.

Pişirmə üsulu:

  1. Yuyulmuş və qurudulmuş göbələkləri dilimlərə və ya dilimlərə kəsin, qızdırılmış yağda qızartın.
  2. Qızartma başlamazdan beş dəqiqə sonra bal, çili, xardal toxumu əlavə edin. Çox çox maye əmələ gəlmişsə, buxarlanmalıdır.
  3. Göbələkləri duz edin, doğranmış cəfəri ilə mövsüm. Yenidən qarışdırın və oddan götürün.
  4. Yeməyi sərinləyin. Onları dərhal qonaqlara yedizdirə bilərsiniz (mayonezli salat şəklində), lakin soyuqda bir neçə saat dayanarsa, məzə daha dadlı olacaqdır. Bu vəziyyətdə mayonez faydalı deyil.

Sıralar yalnız meşələrdə deyil, tez-tez tərk edilmiş bağlarda, parklarda, meşə kəmərlərində tapılır. Böyük ailələrdə böyüyürlər və bir nümunə tapmaq üçün şanslısınızsa, digər iyirmi toplamaq üçün ətrafa daha yaxından baxın. Bu kimi hallarda sahibə dəftəri sadə olmalıdır qış üçün satırları marinasiya etmək üçün resept. Milad yeməyində açılan bir göbələk qabı sizə yayı xatırladır.

Tərkibi:

  • satırlar - 2 kq;
  • duz - 3 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • sirkə özü - 1 osh qaşığı. l.;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qara bibər, istiot - 5-7 ədəd;
  • qərənfil - 5-7 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  • Göbələkləri yaxalayın və təxminən yarım saat qaynatın. Bulyonu boşaltın. Qaynadılmış cərgələr diqqətlə yuyulmalıdır.
  • Turşu hazırlayın. Bir litr qaynar suda duz, ədviyyat, şəkər bişirin.
  • Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə bişmiş duzlu suda bişirin. İstiliyi söndürmədən bir neçə dəqiqə əvvəl sirkə mahiyyəti tökün.
  • Banklara isti sıralar qoyun, şoraba ilə doldurun, yuvarlayın.

Chanterelles

Ən şirin yeməli göbələklər çantereldir. Parlaq və zərifdirlər, meşə təmizliyində, banka şüşəsinin arxasında, şənlik masasında əla görünürlər. Bu cazibədar göbələklərdən bir səbət yığmağı bacarmısınızsa, qış üçün bir-iki banka turşumaq üçün çox tənbəl olmayın. Tarif maraqlıdır, çünki chanterelles üçün şorabasoğan əlavə edildi. Zövqünüzə uyğun olaraq miqdarı artırıla və ya azaldıla bilər.

Tərkibi:

  • chanterelles - 2 kq;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
  • lampa;
  • sarımsaq;
  • qara bibər (noxud) - 10 ədəd;
  • qərənfil - 8-10 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Şanterelləri hərtərəfli yuyun, lakin çox incədirlər.
  2. Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə qaynatın, sonra bir süzgəcdə atın və yaxalayın.
  3. Bir litr su, duz, şəkər və ədviyyatlardan şoraba bişirin.
  4. Şoraba şanterel əlavə edin, içərisində 10-15 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış sarımsaq və soğan, sirkə əlavə edin.
  5. Bir neçə dəqiqədən sonra yeməyi qutulara yığın.

Təcrübəli ev xanımlarının tövsiyələrini nəzərə alaraq göbələk evdə hazırlamaq çətin deyil. Bir daha haqqında göbələklərin qorunmasıbir gurmanı təəccübləndirə bilər:

  • Eyni tip göbələkləri seçin.
  • Xüsusilə meşədən göbələk yığmağı planlaşdırırsanız, ilk bulyonu boşaltın.
  • Çox ədviyyat əlavə etməyin.
  • Göbələk parçalarını steril bankalara qoyun, qaynar şoraba tökün.
  • Hazır göbələklərə müstəqil bir yemək kimi və ya duzlu xiyar, balqabaq, badımcan və soğan ilə salat şəklində xidmət edin.

Video

Çuğundur bir çox qida mənbəyidir və ləzzətli məşhur yeməklərin əvəzolunmaz tərkib hissəsidir.

Borsch, çuğundur, vinaigrette - bunlar çuğundur daxil olan bütün yeməklər deyil.

Qış üçün hazırlanan turşu çuğunduru və ya dərhal bişirmək bu tərəvəzin ləzzətini sevən evdar qadınlar üçün unikal bir tapıntıdır.

Turşu çuğunduru hər növ xörəklərə əlavə edilə bilər, onlardan salatlar hazırlanır və ya bitki yağı ilə təriflənərək sağlam, orijinal bir çörək kimi təqdim olunur.

Turşu çuğundur. Dərhal duzlu çuğundur - ümumi yemək prinsipləri

Turşu çuğundurun hazırlanması üçün orta ölçülü kök tərəvəzləri tamamilə istifadə olunur. Daha böyük meyvələrlə müqayisədə daha parlaq və şirəlidir və tərkib hissəsinin əvvəlcədən bişirilməsi tələb olunursa, tez və bərabər şəkildə bişirilirlər.

Bundan əlavə, çuğundur turşulur, zolaqlar, dilimlər, kublar halında kəsilir və böyük talaş halına gətirilir.

Şoraba duz, şəkər, ədviyyat (dəfnə, bibər qarğıdalı, qərənfil, keşniş və digərləri) daxil edilməlidir. Ayrıca, duzlayarkən, sirkə, bəzən bitki yağı tökülür.

Qışa hazırlıq və ekspres reseptlər üçün reseptlərdə praktik olaraq heç bir fərq yoxdur. Ani çuğundur ilə qış üçün duzlu çuğundur arasındakı əsas fərq duzlama metodudur.

Qış üçün bir tərəvəzi marinad etmək üçün çuğundur əsasən soyuq duzlu su ilə tökülür, bundan sonra tərkibindəki bankalar sterilizasiya edilir və hermetik şəkildə bağlanır.

Çuğunduru tez marinad etmək üçün isti bir şoraba istifadə edirəm. Bankları yığmağa ehtiyac yoxdur. Tökmə soyuduqdan sonra tərəvəzləri bir gün soyuducuda saxlamaq kifayətdir.

Lakin duzlu çuğunduru sərin bir yerdə qabını qapaqla yuvarlayaraq saxlamaq da icazə verilir.

Çuğundurun özünə əlavə olaraq iş parçasının tərkibinə soğan, sarımsaq, kələm, yerkökü və digər tərəvəzlər də daxil edilə bilər.

Tarif 1. Klassik hazırlanan turşu çuğundur

Tərkibi:

750 q çuğundur;

Böyük soğan;

200 ml% 6 sirkə;

30 g duz;

130 q şəkər;

İki dəfnə yarpağı;

10-12 noxud qara bibər;

450 ml su.

Pişirmə üsulu:

1. Kiçik çuğundurları seçirik, hərtərəfli yuyun və yumşalana qədər qaynatırıq.

2. Bitmiş tərəvəzi soyudun, sonra soyun və kublara kəsin.

3. Soyulmuş soğanı dörddə bir halqa halında kəsin. Bir böyük soğan əvəzinə iki kiçik soğan istifadə edirsinizsə, tərəvəzi yarım halqalara bölə bilərsiniz.

4. Hazırlanmış tərəvəzləri steril bankalara qoyun, bibər qarğıdalı qoyun.

5. Kiçik bir qazana su və sirkə tökün, duz, dəfnə yarpağı və dənəvər şəkər əlavə edin, qaynadın, tavanı istidən çıxarın.

6. Şoraba otaq temperaturuna qədər soyuduqda, onunla birlikdə hazırlanmış tərəvəzləri tökün.

7. Konteynerə plastik qapaqlar ilə duzlu çuğundur bağlayın.

8. İş parçasını bir gün soyuducuda saxlayırıq, bundan sonra yemək üçün istifadə edirik və qaranlıq, sərin yerdə saxlayırıq.

Tarif 2. Dərhal hazırlanan ədvalı turşu çuğunduru

Tərkibi:

3 kq çuğundur;

Yarım stəkan sirkə;

Bir baş sarımsaq;

Bir dəstə kişniş;

Bir stəkan bitki yağı;

Qara bibərin dadına baxmaq;

100 q duz;

Bir kilo şəkər;

Üç litr su.

Pişirmə üsulu:

1. Çuğunduru yuyun və qabıqları soyulana qədər qaynadın.

2. Bitmiş tərəvəzi soyudun, qalın zolaqlar və ya böyük kublar şəklində kəsin.

3. Çuğunduru böyük bir qaba və ya qazana qoyun.

4. Turşu hazırlayın: suyu bitki yağı və sirkə ilə qarışdıraraq qaynadın. İncə doğranmış kişniş, doğranmış sarımsaq, istiot, qarğıdalı şəkər və duz əlavə edin. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın, beş dəqiqə daha az odda saxlayın.

5. Hazır şoraba soyudun, hazırlanmış çuğunduru tökün və bir qaba qoyun.

6. Tərəvəzləri üç saat isti bir otaqda qazana qoyun.

7. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra çuğundur salat və ya şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Tarif 3. Koreya stilində hazırlanan ani çuğundur

Tərkibi:

Bir kiloqram çuğundur;

Sarımsaq (bir baş);

3/4 fincan günəbaxan yağı

60 ml sirkə;

15 q torpaq keşniş;

20 g qırmızı bibər (torpaq);

40 g duz;

100 q şəkər.

Pişirmə üsulu:

1. Çuğunduru yaxşıca yuyun, soyun və Koreya yerkökü sürtgəcinə doğrayın və ya kəskin bıçaqla incə zolaqlara kəsin.

2. Sarımsağı soyun və sarımsaq presindən keçirin.

3. Rəndələnmiş çuğunduru keşniş, sarımsaq, duz və dənəvər şəkərlə qarışdırın.

4. Sirkə və günəbaxan yağı tökün, yenidən yaxşıca qarışdırın.

5. Çuğunduru soyuducuda altı saatdan sonra otaq temperaturunda iki saat duzlayın.

Tarif 4. Kələm ilə hazırlanan çuğundur

Tərkibi:

Bir kilo çuğundur;

Ağ kələm çəngəlləri (2 kq);

170 qr toz şəkər;

50 g duz;

İki dəfnə yarpağı;

5-6 diş sarımsaq;

160 ml günəbaxan yağı;

150 ml sirkə;

Allspice noxud;

İki yerkökü.

Pişirmə üsulu:

1. Kələm yarpaqlarını kiçik kvadratlara (3-4 sm tərəflərə) kəsin.

2. Yerkökü və çuğunduru təmizləyirik, sürtgəcdə qaba yonqar ilə ovuşdururuq.

3. Hazırlanmış tərəvəzləri böyük bir qaba qoyun, xırda sarımsaq kubları, günəbaxan yağı əlavə edin, qarışdırın.

4. Bir litr su, sirkə, dəfnə, duz, şəkər, istiotdan şoraba bişirin.

5. Tərəvəzləri isti isti tökmə ilə doldurun.

6. Günü soyuducuda saxlayırıq, steril bankalara qoyuruq, bükürük.

Resept 5. Gürcü dilində qış üçün duzlu çuğundur

Tərkibi:

1,2 kq çuğundur;

İki diş sarımsaq;

Beş-altı dəfnə yarpağı;

10 q torpaq zəfəran;

Bibər qarğıdalı;

Kişniş göyərti;

Yarım qaşıq dolusu isti bibər;

Bir xörək qaşığı duz (sürüşmə ilə);

100 q şəkər;

Bir stəkan sirkənin üçdə biri (alma suyu);

Bir yarım litr su.

Pişirmə üsulu:

1. Tencereye su tökün, bibər və dəfnə qoyun, mayeni qaynatın.

2. Şəkər və duz əlavə edin, tamamilə həll olunmasını gözləyin, sonra sirkə tökün.

3. Hazır şoraba soyudun.

4. Çuğunduru formasında bişirin, sərinləyin, orta ölçülü kublara kəsin.

5. Hazırlanmış tərəvəzi xırda doğranmış sarımsaq və doğranmış keşniş, üyüdülmüş bibər və zəfəranla qarışdırın.

6. Çuğunduru şoraba ilə doldurun.

7. İş parçasını üç gün soyuducuda saxlayırıq, sonra steril bir konteynerə qoyuruq və bükürük.

8. Sərin bir yerdə saxlayın.

Resept 6. Qış üçün soğan ilə çuğunduru duzlu

Tərkibi:

Bir kilo çuğundur;

Dörd baş sümük;

120 ml alma sirkəsi;

40 g duz;

60 q şəkər;

400 ml su;

Bibər qarğıdalı.

Pişirmə üsulu:

1. Kiçik bir qazanda suyu qaynadın, şəkər və duz əlavə edin, sirkə tökün, dadına görə bibər qarğıdalı atın. Beş dəqiqə bişirin, sonra qazı bir müddət söndürün.

2. Çuğunduru soyun, incə zolaqlara kəsin.

3. Şoraba yenidən atəşə qoyun, qaynadın, hazırlanmış çuğunduru içinə batırın.

4. Soyulmuş və kəsilmiş soğanları yaydıq, yenidən qaynadıldıqdan sonra qazı sobadan çıxarın.

5. İş parçasını soyudun, tavanı qapaq ilə örtün, bir neçə gün soyuducuya qoyun.

6. Sonra uyğun bir ölçüdə steril bir kavanoza basırıq, bükürük, saxlamağa qoyuruq.

Tarif 7. Qış üçün tərəvəz ilə duzlu çuğundur

Tərkibi:

Beş kiçik çuğundur;

On kiçik xiyar;

Beş yaşıl pomidor (böyük deyil);

15 kiçik soğan;

Bir gənc balqabaq;

Kələmin kiçik bir başı;

Üç kərəviz sapı;

Beş orta ölçülü yerkökü;

İki litr su;

3/4 stəkan toz şəkər;

220 ml sirkə (% 6);

Dəfnə yarpaqları, mixək tumurcuqları və istiot - dadına görə;

100 q duz.

Pişirmə üsulu:

1. Bütün tərəvəzlər yaxşıca yuyulur və təmizlənir.

2. Yerkökü, çuğundur, balqabaq və xiyarları böyük kublara kəsin.

3. Pomidorları dilimlərə kəsin.

4. Kerevizi qalın halqalara kəsin.

5. Gül kələmini çiçəklənmələrə bölün.

6. Bütün hazırlanmış tərəvəzləri lazımi ölçüdə bir qazana qoyun, soyulmuş bütün soğanı əlavə edin.

7. Tərəvəzləri qaynar su ilə doldurun, beş dəqiqə ağartın.

8. Şəkər, duz əlavə edin, sirkə tökün, dəfnə yarpaqları, mixəklər və istiot yayın. Qarışdırırıq.

9. Hazırlığı beş dəqiqə daha bişirdik.

10. Tərəvəzləri diqqətlə steril bankalara köçürün, şoraba doldurun.

11. Konteynerin içindəki maddələrlə sobada 15 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra qabı bükün, soyudun və saxlamağa qoyun.

Tarif 8. Qış üçün gavalı ilə duzlu çuğundur

Tərkibi:

İki kiloqram çuğundur;

Bir kilo gavalı;

Litr su;

110 q şəkər;

30 g duz;

Qərənfil qönçələri (3-4 ədəd);

Çəhrayı rhodiola kökləri.

Pişirmə üsulu:

1. Kök məhsulunu bir fırça ilə kirdən təmizləyirik, yaxalayırıq, qabına qab ilə qoyuruq, su ilə doldururuq, yumşalana qədər bişiririk.

2. Hazır çuğundurları təmizləyin və incə dilimlərə kəsin.

3. Ərikləri yuyun, toxumları götürün. Kiçik bir qazanda beş dəqiqə bişirin, onsuz da qaynar suya tökün.

4. Steril bankalarda qarışdırılmış gavalı və çuğunduru qoyun, rhodiola kökləri, mixəklər əlavə edin.

5. Tərkibini şoraba ilə tökün, onu su, duz və şəkərdən hazırlayın.

6. Konteynerin üstünü yuvarlayın. İş parçası soyuduqdan sonra saxlama üçün qaranlıq bir yerə qoyun.

Turşu çuğundur. Ani Turşu Çuğundur - Yaxşı məsləhətlər

Turşu çuğundur müxtəlif şorbalara, tərəvəz güveçlərinə və digər isti yeməklərə əlavə olunur. Salatlar belə bir tərəvəzdən daha az dadlı deyil. Məsələn, vinaigrette-ə duzlu çuğundur əlavə etsəniz, artıq lahana turşusu əlavə edə bilməzsiniz. Bir xəz paltarının altına salamura çuğunduru qoysanız, salatın dadı daha parlaq və maraqlı olar.

Məşhur və sevimli yeməklər və salatların yanında başqa orijinal qəlyanaltılar da hazırlaya bilərsiniz. Bu yeməklərdən biri:

Turşu çuğunduru, ağ pendir və qoz-fındıq salatı

Tərkibi:

300 qram turşu çuğunduru (bütün kök tərəvəz və ya artıq doğranmış);

60 qr qoz;

135 qr pendir;

20 ml zeytun yağı;

10 g Provencal otları;

Bir çimdik bibər qarışığı.

Pişirmə üsulu:

1. Çuğundur bütövdürsə, onları kublara kəsin, əgər artıq kəsilmişsə, sadəcə şorabadan çıxarıb düz bir boşqaba qoyun.

2. Quru bir qızartma qabda qoz-fındıqları xarakterik bir qoxu görünənə qədər qovurun. Qoz-fındıqları çox kiçik olmayan hissələrə yüngülcə çırpın.

3. Fetanı paketdən çıxarın və kublara kəsin.

4. Bir qabda zeytun yağını bibər və Provencal otlarının qarışığı ilə qarışdırın.

5. Çuğundurun üstünə pendir qoyun, hər iki maddənin üzərinə ətirli bir sarğı ilə tökün, yavaşca qarışdırın.

6. Üstünə qoz səpin.

Nuş olsun.

Göbələk turşusu dedikdə qaynadılmış göbələklərin limon və ya sirkə turşusu ilə müalicəsi nəzərdə tutulur, dadına ədviyyat və ədviyyat əlavə olunur. Demək olar ki, bütün göbələklər duzlama üçün uyğundur; güclü gənc qapaqlar istifadə etmək daha yaxşıdır. Tuzlamadan əvvəl, onları kiçik parçalara ayırmaq daha yaxşıdır, belə ki sonradan yemək rahat olardı.

Qış üçün göbələkləri marinad etmək sizə hər hansı bir masa üçün dadlı və doyurucu bir qəlyanaltı təqdim edəcəkdir.

Göbələk turşusu üçün təriflər növlərinə görə fərqlənir: bəzi göbələklərin daha az, bəzilərinin daha çox qaynadılması lazımdır. Digər nüanslar var, məsələn, ağcaqayın göbələklərinin duzlu suya qısa müddətə qoyulması tövsiyə olunur ki, qapaqları rəngini dəyişməsin. Dərini yağdan təmizləmək daha yaxşıdır, bunun üçün bir süzgəcə atılır və qaynar su ilə tökülür. Ən populyar və tanınan göbələklərin turşusu üçün reseptlər təqdim edirik. Diqqətli olun: göbələk toplayarkən, zəif tanınan nümunələri daxil etməyin.

Evdə göbələkləri marinad etmək ən çox iki yolla aparılır: bir şoraba qaynadılır və ya duzlu suda qaynadılır və sonra şoraba ilə tökülür.

Göbələk turşusunun ilk üsulu üçün standart resept 1/3 stəkan su, 2/3 stəkan% 8 masa sirkəsi və 1 kq göbələk üçün bir xörək qaşığı duzdur. Göbələklər şoraba yüngülləşənə qədər qaynadılır, köpük dayanmağı dayandırır və göbələklər dibinə yerləşdirilir. Yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl bir çay qaşığı şəkər, beş-altı noxud bibər, mixək, dəfnə yarpağı (şüyüd, horseradish yarpaqları, albalı, palıd, qarağat, sarımsaq, isteğe bağlı) və bir az limon turşusu əlavə edin. tava. Hazır göbələklər tez soyudulur, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur və şoraba ilə tökülür.

İkinci üsulda göbələklər azca duzlanmış suda qaynadılır (1 litr suya 2 xörək qaşığı duz), sonra süzgəcə atılır və soyudulur. Marinad aşağıdakı şəkildə hazırlanır: 0,4 litr su üçün 1 çay qaşığı duz, 5-6 bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, darçın, mixək, limon turşusu alınır; bütün bunlar yavaş atəşdə 20-30 dəqiqə qaynadılır, bir qədər soyudulur və 1/3 fincan miqdarında 6-8% sirkə əlavə olunur. Göbələklər bankalarda düzülür və 1 kq göbələk üçün 250-300 ml şoraba nisbətində soyudulmuş şoraba ilə tökülür.

Porcini göbələklərinin marinatı

Tərkibi:
Porcini göbələkləri - 1 kq
Duz - 1 1/2 qaşıq qaşığı qaşıq
Sirkə - 1/2 fincan
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Qara bibər - 3 noxud
Qərənfil - 3 ədəd.
Şüyüd - 2-3 q
Darçın dadına görə

Pişirmə üsulu
Göbələkləri zibildən təmizləyirik, ayaqlarını kəsib parçalara ayırırıq. Sirkə, duz əlavə edin, bir qazana qoyun və yeməyə başlayın. Su ilk dəfə qaynadıldıqdan sonra köpüyü çıxarın. Ədviyyat əlavə edin və yavaş bir atəşdə 25 dəqiqə daha bişirin. Zaman zaman göbələkləri bir-birinə yapışmaması üçün qarışdırırıq. Göbələklər tamamilə dibə yerləşdikdə hazırdır. Bu vəziyyətdə onları sərinləməlisiniz və sonra şüşə qablara köçürə və sıx bağlaya bilərsiniz.

Hazırlanma vaxtı: 1,5 saat

Chanterelle göbələkləri duzlanmışdır

Tərkibi:
Chanterelles - 1 kq
% 8 sirkə - 1/3 fincan
Su - 1/3 fincan
Duz - 1 osh qaşıq l.
Şəkər - 1 çay qaşığı
Bibər - 5 noxud
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Mixək - 2 ədəd.
Darçın - 2 çubuq

Pişirmə üsulu
Şanterelin ayaqlarını kəsin, yaxalayın və duzlu suda təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə qoyduq və bütün mayenin boşalmasını gözləyirik. Chanterelles üçün ayrı bir şoraba hazırlayın: sirkə, su, duz qarışdırın və qarışığı bir qaynadək. Qaynadılmış xanterelləri şoraba batırın və 20-25 dəqiqə daha bişirin. Sonda şəkər və ədviyyat əlavə edin. Göbələkləri bankalara köçürməzdən əvvəl xırtıldayan və möhkəm qalması üçün sürətlə soyudun.

Hazırlanma vaxtı:1,5 saat

Marine yağı resepti

Tərkibi:
Kərə yağı - 1 kq
% 8 sirkə - 1/3 fincan
Su - 1/3 fincan
Duz - 1 osh qaşıq l.
Şəkər - 1 çay qaşığı
Bibər - 5 noxud
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Mixək - 2 ədəd.
Darçın - 2 çubuq

Pişirmə üsulu
Marine kərə yağı, chanterelles reseptinə çox oxşayır, çünki onlar üçün şoraba eynidır. Fərq budur ki, yeməkdən əvvəl selikli dərini başlıqlardan götürməlisiniz. Bunu etmək üçün, qaynar su ilə tökülür və sonra soyuqda yuyulur. Artıq göbələk bişirmək lazım deyil. Chanterelles kimi, onlar 20-25 dəqiqə qaynadılmış bir şoraba qaynadılır, sonra soyudulur və bişirdikləri maye ilə birlikdə şüşə qablara qoyulur.

Hazırlanma vaxtı: 1,5 saat

Marine şampinonlar

Tərkibi:
Şampinonlar - 1 kq
Limon turşusu - bıçağın ucunda
% 8 sirkə - 2 qaşıq qaşığı. l.
Su - 1 l
Duz - 2 çay qaşığı
Bibər - 3 noxud
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Mixək - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu
Yoğun qapaqları olan gənc şampinonlar ayaqlardan kəsilir və hərtərəfli yuyulur. Şampinonları əvvəlcədən qaynatmağa ehtiyac yoxdur, onları ağartmaq daha yaxşıdır (qaynar suda bir neçə dəqiqə süzgəcə qoyun). Sonra göbələklər soyuq suda yuyulur və bütün maye stəkana buraxılır. Marinad 2 çay qaşığı dərəcədə hazırlanır. 1 litr suya duz, limon turşusu əlavə olunur. Bu qarışıqda, köpüyü qarışdırıb çıxartmağı unutmadan, şampinonları bişənə qədər qaynatmaq lazımdır. Yemək bitməmişdən əvvəl şoraba sirkə və ədviyyat əlavə olunur. Soyudulmuş şampinonlar bankalarda düzülür, şoraba tökülür və sıx bağlanır.

Hazırlanma vaxtı: 1,5 saat

Göbələk turşusu üçün resept

Tərkibi:
Ryzhiki - 1 kq
% 8 sirkə - 1/2 fincan
Su - 1/2 fincan
Duz - 1 çay qaşığı
Bibər - 3 noxud
Dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
Mixək - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:
Duzlu göbələk hazırlamaq çox sadədir. Yuyulmuş qapaqları 2-3 dəqiqə duzlu qaynar su ilə tökülür və qapağın altındakı bir qabda qoyulur. Bundan sonra göbələklər soyulur və soyudulur. Eyni zamanda, şoraba hazırlanır: su, duz və ədviyyatlar yavaş odda 20-30 dəqiqə qaynadılır. Sonra maye soyudulur və sirkə əlavə olunur. Göbələklər bankalarda düzülür, bu şoraba ilə doldurulur və bağlanır.

Bişirmə vaxtıtənbəllik: 1 saat

Bal ağardıcı turşusu

Tərkibi:
Bal göbələkləri - 1 kq
Su - 1 l
Sirkə% 9 - 8 qaşıq qaşığı l.
Şəkər - 2 qaşıq qaşığı. l.
Duz - 1 osh qaşıq l.
Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
İstiot bibəri - 7 ədəd.
Qərənfil - 4 ədəd.

Pişirmə üsulu
Bal göbələkləri təxminən 30 dəqiqə qaynar duzlu suda ayaqları ilə birlikdə yuyulur və qaynadılır. Bundan sonra göbələklər soyuq su ilə yuyulur və 20 dəqiqə daha qaynar bir şoraba qaynadılır. Şoraba üçün şəkər, duz və bütün ədviyyatlarla su təxminən 3 dəqiqə qaynadılır və sonra sirkə ilə əlavə olunur. Bal göbələkləri isti şəkildə sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür və şoraba ilə doldurulur. Konservlər metal qapaqla tikilərək bağlanır.

Hazırlanma vaxtı: 1 saat

P.S.Duzlu göbələklərin dadlı olmasına baxmayaraq, yenə də təhlükəli ola bilər. Duzlu və duzlu göbələklərin istifadəsi ilə ağır qida zəhərlənməsi (botulizm) nadir deyil. Göbələklərlə yerdən təhlükəli bakteriyalar bankaya girib orada çoxalır. Məhsulu istifadə etməzdən əvvəl diqqətli olun! Botulizmin ilk əlaməti intensiv qaz istehsalıdır. Qalay qutular şişir, şüşə qapaqlar qoparılır. Bunun qarşısını almaq üçün göbələklərə diqqətlə baxın, duz və sirkə turşusu konsentrasiyasını müşahidə edin və möhürləri 4 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda saxlayın. Hermetik möhürlənmiş bankalarda uzun müddət saxlanılan göbələklərin, ehtimal ki, yığılan botulizm toksinini məhv etmək üçün istifadədən əvvəl 15 dəqiqə qaynadılması tövsiyə olunur.

Görüntü mənbələri:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Payız meşəsinin gözəl hədiyyələri göbələklərdir. Qış üçün müxtəlif yollarla qurtulurlar: qurudulur, dondurulur və bankalarda bişirilir. Turşu göbələkləri xüsusilə yaxşıdır, tətil və isti ailə yeməyi üçün masanı bəzəyir. Meşə göbələklərini yığmağı xoşlamırsınız? Ən yaxın supermarketdən şampinon turşusunu sınayın, eyni dərəcədə dadlıdır!

Göbələk turşusu

Gəzinti uğurlu oldu, meşədən iki cüzdan göbələk gətirdiniz və onları təkrar emal etməlisiniz. Haradan başlamaq, göbələk turşusu necədoğru, dadlı və təhlükəsiz? Əsas qayda: bankada eyni tip göbələklər olmalıdır. Kubokları sırala. Turşu üçün müxtəlif göbələklər uyğundur: göbələklər, göbələklər, chanterelles, yağ qabları, ryadovka. Rəqabət xaricində - boletus, boletus, boletus - istənilən formada gözəldirlər. Süd göbələklərini, donuzları, göbələkləri, voluşkini turşuya bilərsiniz, ancaq duzlama zamanı ən yaxşı keyfiyyətlərini göstərirlər.

Göbələklər yuyulmalı və təmizlənməlidir. Meşə bitki örtüyünün qırıqlarını ayaqlardan və qapaqlardan uzaqlaşdırmağı asanlaşdırmaq üçün məhsulu qısa müddətə batırın. Kiri qıraraq ayağınızın bir hissəsini kəsin və mümkünsə filmi qapaqdan çıxarın. Sürüşkən dərini kərə yağından təmizlədiyinizə əmin olun, qabdakı yeməyin görünüşünü pozur. Şampinonlarda belə bir film də asanlıqla çıxarılır, lakin onu çıxarmaq lazım deyil.

Göbələklər üçün şoraba

Sirkə və ya digər turşu (limon, asetilsalisil) şoraba konservant rolunu oynayır, bu da çürüməyə səbəb olan bakteriyaların çoxalması və inkişafı üçün bir şans vermir. Sirkə ilə yanaşı duz, şəkər, qış üçün göbələklər üçün şoraba ədviyyatlar əlavə olunur: qara və allspice noxud, mixək çubuqları, dəfnə yarpağı. Bəzi reseptlərdə otlar, sarımsaq, soğan, yerkökü var. Göbələklərin özünəməxsus, bənzərsiz bir meşə və payız qoxusu var, bu ecazkar aromatı kəsməmək üçün ədviyyatla çox məşğul olmamalısınız.

Turşu göbələk resepti

Ev sahibəsinin dəftərində həmişə favoriti var göbələk turşusu resepti... Hətta bir neçəsi, çünki fərqli növləri müxtəlif yollarla konservləşdirilir. Yemək seçiminin seçimi göbələk toplayanın bəxtindən asılı olacaq, lakin mövsümdən kənarda həmişə sevimli supermarketinizdə satılan istiridyə göbələyi və ya göbələk duzlayaraq kulinariya bacarıqlarınızı inkişaf etdirə bilərsiniz. Addım-addım reseptləri və duzlu meşə göbələklərinin fotolarını saxlamağı unutmayın, növbəti mövsüm mütləq məhsuldar olacaqdır.

İstiridyə göbələyi

Çox böyük olmayan, güclü, toxunmamış göbələkləri seçin. Əvvəl istiridye göbələklərini necə duzlaya bilərik, dəstəni tutan bazadan kəsilərək yuyulmaları lazımdır. Çox uzun ayaqları tərk etməyin: sərt və çox estetik deyil. Bu reseptə görə hazırlanan göbələklər sabah dadına baxa bilər, ancaq təxminən bir həftə durduqdan sonra həqiqi dadına çatır. Bu məhsullardan iki litrlik qəlyanaltı qutuları əldə edilir.

  • istiridye göbələyi - 2 kq;
  • qurudulmuş şüyüd (sap, peduncles) - 50 g;
  • qərənfil - 8-10 ədəd;
  • duz - 4 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • şərab sirkəsi - 2-3 qaşıq qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk hazırlayın, bir tencereye yükləyin.
  2. Kaba doğranmış şüyüd sapı, mixək, bibər qarğıdalı əlavə edin.
  3. İstiridyə göbələyini su ilə tökün (geniş olmalıdır), qaynatmağa qoyun.
  4. Su qaynayır? Duz və şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın.
  5. Sirkə əlavə edin, istiliyi azaltın, 20-30 dəqiqə bişirin.
  6. İstiridyə göbələklərini sərinləyin, bankalara qoyun, qapağına qədər şoraba doldurun.
  7. Bir aydan çox olmayaraq sərin saxlayın.

Turşusu şampinonlar

Bu göbələklər həmişə satışdadır, buna görə gələcək istifadəsi üçün onları yığmaq lazım deyil. Bölmədən öyrənəcəksiniz onları dərhal yemək və ya xüsusi bir münasibət üçün bankalarda saxlamaq üçün universal bir yoldur. Qonaqlar gözlənilmədən yanınıza gəlsələr, belə bir stok zərər vermir. Bankaları etibarlı saxlama üçün sterilizasiya edin və möhkəm bağlayın. Məhsul dəsti iki litr qorunma üçün nəzərdə tutulmuşdur. Evdə bağlanan göbələklər fabrik seamları ilə müqayisə edilə bilməz: gözəl, ətirli və inanılmaz dadlıdırlar.

Tərkibi:

  • şampinonlar - 2 kq;
  • bitki yağı - 70 ml;
  • şəkər - 4 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşıq. l;
  • sirkə - 120 ml;
  • dəfnə yarpağı - 3-5 ədəd;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • yabanı bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • qərənfil - 8-10 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələkləri durulayın, boşqablara, takozlara, dilimlərə kəsin (istəyə görə). Kiçik şampinonlar tamamilə marinad edilə bilər.
  2. Hazırlanmış göbələkləri duzsuz suda təxminən 20 dəqiqə bişirin.
  3. Bu zaman şoraba hazırlayın: şəkər, duz, ədviyyat, yağı su ilə birlikdə (700 ml) 3-5 dəqiqə qaynatın, sirkə əlavə edin. Duzlu suyu istidən çıxarın.
  4. Şampinonları boşaltın və isti halda bankalara qoyun.
  5. Göbələk bankalarına isti şoraba tökün, bükün.

Turşu göbələkləri - resept

Bal göbələyi gecikmiş bir göbələkdir, payızın sonuna qədər göbələk toplayanlara öz gözəl dadını verir. Bu hədiyyə səxavətlidir - məhsul buğda ilə hesablanır bal göbələklərinin turşusu sənaye həcmləri əldə edə bilər. Yaxşı, qışda xırtıldayan göbələklər qəlyanaltıların cansıxıcı bir çeşidini aydınlaşdıracaq. Göbələk hazırlamadan əvvəl aşağıdakı resepti oxuyun. Adı əlinizlə bir möcüzə yaratmağa kömək edəcək, adı duzlu baldır.

Tərkibi:

  • bal göbələkləri - 2 kq;
  • qara bibər (noxud) - 3-5 ədəd;
  • yabanı bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • sarımsaq - 2 diş;
  • duz - 2 osh qaşıq. l;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • masa sirkəsi - 2 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Bir çox göbələk varsa, ölçülərinə görə kalibr edin.
  2. Bal göbələyi düzgün qaynadılması lazım olan bir göbələkdir. Beş-yeddi dəqiqə qaynadandan sonra ilk suyu boşaltdığınızdan əmin olun, suyun ikinci hissəsində göbələkləri 30-40 dəqiqə qaynatın.
  3. Bir litr su, duz, şəkər, ədviyyatlardan şoraba qaynadın. Sarımsağı əvvəlcədən nazik dilimlərə kəsin. Duz və şəkəri həll edin, sirkə əlavə edin və duzlu suyu istidən çıxarın.
  4. İsti göbələkləri qablara qoyun, qaynadılmış şoraba ilə doldurun, bükün.

Zəfəran süd qapaqları

Qış üçün zəfəran südü qapaqlarını hazırlamağın ənənəvi yolu duzlaşmaqdır, ancaq qapaqlarında xarakterik dairələri olan və ayağının içərisindəki bir çuxurlu bir-iki kiloqram xırda portağal göbələyiniz varsa, heç bir şey onların duzlamasına mane olmur. Yemək bişirərkən həyəcan keçirməyin duzlu göbələk qurudulmuş bulyonla birlikdə gedəcək kəskin bir qoxu yayacaq. Hazır məhsulda yalnız sizin əlavə etdiyiniz göbələk və ədviyyatlar xoş ətri olacaqdır.

Tərkibi:

  • göbələk - 2 kq;
  • bitki yağı - 4-5 xörək qaşığı;
  • qurudulmuş şüyüd sapı və çətir - 30-50 q;
  • sarımsaq - 3-4 diş;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • sirkə özü - 1 çay qaşığı;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk bişirməzdən əvvəl yumşaq bir şəkildə yaxalayın, bir qazana qoyun, təxminən 20 dəqiqə qaynatın.
  2. Bu vaxt duzlu suyu hazırlayın: bir litr su qaynadın, şəkər, yağ, duz, doğranmış sarımsaq, şüyüd sapı əlavə edin. Beş dəqiqədən sonra sirkəni tökün və mayeni ocaqdan çıxarın.
  3. Bulyonu çıxarmaq üçün göbələkləri süzgəcə atın. İsti göbələkləri bankalara qoyun, təzə qaynadılmış şoraba ilə doldurun, bükün.

Porcini göbələkləri necə duzlaya bilər

Göbələklərin kralı - boletus və ən yaxın qohumları yaxşı qızardılır, xama bişirilir, şorbalarda bişirilir. Xüsusi dad duzlu porcini göbələkləri varevdə bişirilir. Başqalarından ayrı duzlanırlar, ancaq ağ rəngli olanlar azdırsa, boletus göbələkləri, Polşa göbələkləri, aspen göbələklərini əlavə edərək bir çeşid hazırlayırlar. Şoraba hazırlamadan əvvəl göbələklərin yuyulması, çirkli və xarab olan yerləri təmizləməsi, özbaşına parçalanması lazımdır. Ədviyyatlarla qarışdırmayın: ağ yaraşıqlı adam özlüyündə mükəmməldir, meşənin üstün bir dadı və qoxusuna malikdir.

Tərkibi:

  • boletus - 1,5-2 kq;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər (noxud) - 5 ədəd;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qərənfil - 3-5 ədəd;
  • sirkə turşusu - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Boletusu təmizləyin, parçalara ayırın. Beş dəqiqə qaynadın. Bir şərt, ilk suyun boşaldılmasıdır. Təzə su tökün, boletusu yenidən yarım saat qaynatın.
  2. Göbələk parçalarını bir süzgəcdə atın və yaxalayın. Bankalara qoyun.
  3. Turşu üçün istisna olmaqla, hər şeyi bir litr suda qaynadın. Beş dəqiqədən sonra sirkə əlavə edin və dərhal göbələkləri tökün. Banklar dolu olmalıdır.
  4. Bankaları yuvarlayın, sərin bir zirzəmidə, soyuducuda saxlayın.

Qış üçün duzlu boletus üçün resept

Bir huş ağacında gəzərkən qəhvəyi qapaqlı və huş ağacı qabığı ayağı olan göbələk ailəsinə rast gəlsəniz, şanslısınız. Sizdən əvvəl boletus (boletus) - yeməli, nəcib, qiymətlidir. Boletus göbələklərinin marinatıxüsusilə çətin deyil. Yeganə şərt: onları tez təmizləməlisiniz, kəsib qaynadın, kəsiklər havada qaralır. Aşağıdakı orijinal reseptdə göbələk marinadlarında tez-tez istifadə olunan darçın var.

Tərkibi:

  • boletus - 1 kq;
  • qara bibər (noxud) - 8-10 ədəd;
  • sirkə özü (% 70) - 15 ml;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qərənfil - 3-5 ədəd;
  • darçın - 1/4 çubuq;
  • sarımsaq - 3 diş;
  • duz - 1 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

  1. Bankalar və qapaqlar hazırlayın: sterilizasiya tələb olunur.
  2. Doğranmış boletus boletusunu 30-40 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın, parçaları kranın altından yuyun.
  3. Bir litr qaynar suda şəkər, duzu həll edin, bütün lazımlı ədviyyatları əlavə edin.
  4. Göbələk parçalarını duzlu suya batırın, sirkə əlavə etməzdən əvvəl 10 dəqiqə bişirin, sonra isə beş dəfədən sonra.
  5. Boletus göbələklərini bankalara sıx bir şəkildə qoyun, üstünə şoraba tökün, bükün.

Mavi ayaq göbələkləri necə duzlaya bilər

Bənövşəyi bir ayağı olan müxtəlif ryadovka xalq arasında mehribanlıqla mavi ayaqlı adlanır. Bu göbələkləri kim toplasa, humusla zəngin torpaqda gözəl və iddiasız olduqlarını bilir, çoxu böyüyür. O qədər ki, bir gün sual yaranır: necə mavi ayaqları turşu. Qış üçün göbələkqaynadılmış, şoraba tökülmüş, şüşə qablara möhürlənmiş və mavi ayaqları istisna deyil.

Tərkibi:

  • mavi ayaqlar - 2 kq;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • qara bibər, istiot (noxud) - 5-7 ədəd;
  • albalı, qarağat, palıd yarpağı - 2-3 ədəd;
  • sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
  • sarımsaq - 4-5 diş.

Pişirmə üsulu:

  1. Göbələk turşusuna başlamazdan əvvəl onları yaxalayın, 10-15 dəqiqə qaynatın və yenidən yuyun.
  2. Bir litr su bişirin, sirkə xaricindəki bütün turşu maddələrini əlavə edin. Göbələkləri duzlu suda təxminən on beş dəqiqə bişirin. Tuzlu suyu sirkə ilə bişirin və beş dəqiqə daha qaynadın.
  3. Göbələklər hazırdır. Onları bankalara qoyun, qaynar maye ilə doldurun, möhürləyin.

Dərhal marinad edilmiş göbələklər

Xüsusi, digərləri kimi deyil, ani duzlu şampinonlar reseptimaraqlı bir məhsul dəsti daxildir. Şoraba bal, Fransız xardalı, çili, cəfəri var. Duzlamadan əvvəl göbələklər azca qızardılır. Qəribə bir yol, deyilmi? Nəticə çıxartmağa tələsməyin, bu reseptə görə ani duzlu göbələk hazırlamağa çalışın, mütləq bəyənəcəksiniz.

Tərkibi:

  • şampinonlar - 500 q;
  • bal - 1 osh qaşığı. l.;
  • bitki yağı - 1 osh qaşığı. l.;
  • fransız xardalı (lobya) - 1 çay qaşığı;
  • qurudulmuş çili bibəri - təxminən 1 sm bir parça;
  • cəfəri göyərti - kiçik bir dəstə;
  • duz.

Pişirmə üsulu:

  1. Yuyulmuş və qurudulmuş göbələkləri dilimlərə və ya dilimlərə kəsin, qızdırılmış yağda qızartın.
  2. Qızartma başlamazdan beş dəqiqə sonra bal, çili, xardal toxumu əlavə edin. Çox çox maye əmələ gəlmişsə, buxarlanmalıdır.
  3. Göbələkləri duz edin, doğranmış cəfəri ilə mövsüm. Yenidən qarışdırın və oddan götürün.
  4. Yeməyi sərinləyin. Onları dərhal qonaqlara yedizdirə bilərsiniz (mayonezli salat şəklində), lakin soyuqda bir neçə saat dayanarsa, məzə daha dadlı olacaqdır. Bu vəziyyətdə mayonez faydalı deyil.

Satırları necə duzlaşdırmaq olar

Sıralar yalnız meşələrdə deyil, tez-tez tərk edilmiş bağlarda, parklarda, meşə kəmərlərində tapılır. Böyük ailələrdə böyüyürlər və bir nümunə tapmaq üçün şanslısınızsa, digər iyirmi toplamaq üçün ətrafa daha yaxından baxın. Bu kimi hallarda sahibə dəftəri sadə olmalıdır qış üçün satırları marinasiya etmək üçün resept. Milad yeməyində açılan bir göbələk qabı sizə yayı xatırladır.

Tərkibi:

  • satırlar - 2 kq;
  • duz - 3 osh qaşıq. l.;
  • şəkər - 2 osh qaşığı. l.;
  • sirkə özü - 1 osh qaşığı. l.;
  • dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
  • qara bibər, istiot - 5-7 ədəd;
  • qərənfil - 5-7 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  • Göbələkləri yaxalayın və təxminən yarım saat qaynatın. Bulyonu boşaltın. Qaynadılmış cərgələr diqqətlə yuyulmalıdır.
  • Turşu hazırlayın. Bir litr qaynar suda duz, ədviyyat, şəkər bişirin.
  • Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə bişmiş duzlu suda bişirin. İstiliyi söndürmədən bir neçə dəqiqə əvvəl sirkə mahiyyəti tökün.
  • Banklara isti sıralar qoyun, şoraba ilə doldurun, yuvarlayın.

Chanterelle göbələkləri - turşu

Ən şirin yeməli göbələklər çantereldir. Parlaq və zərifdirlər, meşə təmizliyində, banka şüşəsinin arxasında, şənlik masasında əla görünürlər. Bu cazibədar göbələklərdən bir səbət yığmağı bacarmısınızsa, qış üçün bir-iki banka turşumaq üçün çox tənbəl olmayın. Tarif maraqlıdır, çünki chanterelles üçün şorabasoğan əlavə edildi. Zövqünüzə uyğun olaraq miqdarı artırıla və ya azaldıla bilər.

Tərkibi:

  • chanterelles - 2 kq;
  • şəkər - 1 osh qaşığı. l.;
  • duz - 2 osh qaşıq. l.;
  • sirkə - 2 osh qaşığı. l.;
  • lampa;
  • sarımsaq;
  • qara bibər (noxud) - 10 ədəd;
  • qərənfil - 8-10 ədəd.

Pişirmə üsulu:

  1. Şanterelləri hərtərəfli yuyun, lakin çox incədirlər.
  2. Göbələkləri təxminən 15 dəqiqə qaynatın, sonra bir süzgəcdə atın və yaxalayın.
  3. Bir litr su, duz, şəkər və ədviyyatlardan şoraba bişirin.
  4. Şoraba şanterel əlavə edin, içərisində 10-15 dəqiqə bişirin. İncə doğranmış sarımsaq və soğan, sirkə əlavə edin.
  5. Bir neçə dəqiqədən sonra yeməyi qutulara yığın.

Təcrübəli ev xanımlarının tövsiyələrini nəzərə alaraq göbələk evdə hazırlamaq çətin deyil. Bir daha haqqında göbələklərin qorunması

Rustik salat (mən buna marinad edilmiş mal əti dedim, daha doğrusu salat deyil, iştah açıcıdır) - yenə də zəhmli, zəhmli və zəhmli!
Tərifdə ət qaynadılır, amma mal əti stroganofu üçün adi mağazada kəsilmiş mal əti kəsdim, kublar halında, 1 xörək qaşığı üçün azca qızardı. bir qaşıq yağ (buna görə, şoraba 60 q yağ əlavə olunmalıdır) və qaynar su ilə doldurun, yumşalana qədər söndürün. Mən duzlamadım. Yaşılları hissəyə əlavə etdim, buna görə reseptdə nəzərə almadım.

Ancaq bunlar mənim şəxsi "sənətlərim", amma əslində özüm üçün aldatdığım orijinal reseptin özü ....) və)
Salat üçün

Hər hansı bir ət (qaynadılmış) - 500 q
Ağ soğan - 2 ədəd
Yaşıllar (cəfəri) - 2 qaşıq qaşığı. l.

Şoraba üçün

Su (soyuq qaynadılmış) - 50 ml
Şəkər (yığılmış qaşıqlar) - 3 qaşıq qaşığı. l.
Duz - 1,5 çay qaşığı.
Sirkə (şərab) - 9 qaşıq qaşığı. l.
Qara bibər (torpaq) - 0,5 çay qaşığı.
Bitki yağı (və ya zeytun) - 5 qaşıq qaşığı. l.

1. Bu salatı hazırlamaq üçün əvvəlcə ətin üstünə bütöv bir soğan, dəfnə yarpağı və istiot bibəri əlavə olunmaqla bişirməliyik, bişirdikdən sonra bulyona bir az duz əlavə edin. Bir litr suya bir səviyyəli çay qaşığı duz əlavə edin.
Bu salat üçün ət duzsuz olmalıdır, çünki turşu prosesi zamanı əsas ləzzəti alır. Vacibdir! Əsas şərt: ətə bişməyin, belə ki, liflərə parçalanmasın və kəsərkən estetik görünüşünü qorusun. Əti bulyonda soyudun.

2. Ağ salat soğanları və ya qırmızı bir parçalayıcıdan istifadə edərək incə halqalara kəsilmişdir.
Cəfəri doğrayın və soğanla yavaşca qarışdırın.
Diqqətinizi bu salatdakı soğanlara çəkmək istərdim! Dəfələrlə daha çox qoya bilər və təhlükəsiz şəkildə daha böyük dairələrə və ya zolaqlara kəsdirə bilərsiniz. Bu marinaddakı soğanlar sözlə ifadə olunmasa çox dadlıdır! Və hamısı son ləçəkədək yeyilir. Bu bir həqiqətdir!

3. Əti 1 sm qalınlığında zolaqlar şəklində doğrayın, uyğun bir qaba bükün və qapağı örtməyin ki, külə dönməsin.

4. Sirkə turşusunu hazırlayın. Bunu etmək üçün yaxşıca qarışdırın: 50 ml soyuq qaynadılmış su, 3 yığılmış xörək qaşığı şəkər, 1,5 çay qaşığı duz, 9 xörək qaşığı şərab sirkəsi, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər və 5 xörək qaşığı bitki yağı. İstədiyiniz təqdirdə çili tozu əlavə edin.
Bu qədər sirkədən qorxmayın - duz və şəkər hər şeyi tarazlaşdıracaq. Marinadın dadı ədviyyatlı-turş-şirin olmalıdır, əks halda ət və soğan yumşaq olacaqdır.

5. Əti və soğanı növbə ilə otlarla qatın, yaranan şoraba ilə bütün bu gözəlliyi səxavətlə tökün.
Isladan salatı ən azı səkkiz saat soyuducuya qoyun, bir neçə dəfə yumşaq qarışdırın. Demək istəyirəm ki, salat nə qədər uzun marinad olunursa, bir o qədər dadlı olur. Bu vazgeçilməz bir şərtdir: salat yaxşı dəmlənməlidir və şoraba batırılmalıdır, onda yeməyin uğuru yüzdə yüz zəmanətlidir!

6. Duzlama vaxtı keçdikdən sonra hazırlanmış salatı boşqablara düzmək qalır. İstəsəniz, yenidən otlar ilə təravətləndirib süfrəyə verə bilərsiniz.

Sınaq üçün bu salatın ən azı kiçik bir hissəsini bişirməyə çalışın, mütləq bəyənəcəksiniz, sizi inandırıram! Laqeydlik olmayacaq - bu dəqiqdir!
Və bu yeməyi kökəlmək qorxusu olmadan yeyə bilərsiniz.