Master-klass: evdə mükəmməl risotto. Evdə risotto necə bişirilir klassik resept Risotto orijinal resepti

Risotto (İtalyanca risotto - "kiçik düyü") şimal bölgələrində daha çox yayılmış ənənəvi İtalyan düyü yeməyidir. Taxıllar əvvəlcə yağda qızardılır, sonra bulyonun kiçik hissələrində al dente qədər qaynadılır. Bu, heç bir halda düyü sıyığı deyil, yəni içərisi sərt və qaymaqlı konsistensiyaya malik düyü dənələridir. Risotto tərəvəz, meyvə, göbələk, dəniz məhsulları, ət və balıq içlikləri ilə hazırlanır. Pişirmə texnologiyasını dəqiqliklə yerinə yetirmək çox vacibdir ki, sonunda viskoz bir sıyıq almayasınız. İtalyan yeməklərini dadmaq üçün İtaliyaya getməyə ehtiyac yoxdur, bunu evdə edə bilərsiniz! Beləliklə, evdə risotto bişirmək haqqında danışaq.

Bütün dünya qurmanlarını fəth edən risottonun ilk dəfə hansı şəhərdə, necə və nə vaxt hazırlandığı haqqında çoxlu əfsanələr və fərziyyələr var. Bu, ilkin italyan yeməyi hesab olunur, lakin tarixçilər əmin edirlər ki, köklər ərəb mətbəxindən gəlir və 11-12-ci əsrlərdə yaranır.

Bu gün həqiqətin dibinə varmaq çətindir, amma əksər kulinariya mütəxəssislərinin fikrinə əməl etsəniz, yeməyin ilk variantı tamamilə təsadüfən yaranıb ... İddialara görə, unutqan aşpaz düyü şorbasını sobaya qoydu. , və bir müddət diqqəti yayındıraraq, bütün suyun necə qaynadığını və tərəvəzlərin ədviyyat və tərəvəz ətirindən keçdiyini fərq etmədi.

Məşhur sarı risottonun tarixi daha az maraqlı deyil. Milan əfsanəsi deyir ki, Duomo məbədini çəkən şagird həmişə boyalarına zəfəran əlavə edirdi. Ağasının qızının toyunda qonaqlara oyun açıb, düyü qabına zəfəran qatıb.

İştirak edən hər kəs əvvəlcə düyünün qeyri-təbii rəngindən qorxsa da, dadına baxdıqdan sonra bu, indiyə qədər daddıqları ən ləzzətli şey olduğu qənaətinə gəliblər.

Risotto hazırlamaq üçün ümumi resept

1. Bulyon

Bulyonun bir hissəsini əridin və lazımi vaxtda düyü üzərinə tökmək üçün aşağı atəşə qoyun. Risotto üçün ən yaxşı bulyon toyuqdur.

1. qovurma

Doğranmış soğanı və digər ot tərəvəzlərini zeytun və ya yağda qızardın (reseptdən asılı olaraq). Əsas odur ki, çox qızartmayın, bir az güveç edin.

1. Düyü qızartması

Düyü bir tavada orta istilikdə yüngülcə qızdırın, cəmi bir neçə dəqiqə. Eyni zamanda, qızdırılacaq (onu avuç içinə qoymağa çalışın), lakin rəngini və görünüşünü dəyişməməlidir. Şərabı tökün və buxarlanmasını gözləyin. Şərab əlavə edildikdə, soyuducudan deyil, otaq temperaturunda olmalıdır.

1. Bişirmək

Bulyonu tökün və düyü qaynadın. Bulyon isti və ya hətta qaynar olmalıdır, düyünü tamamilə örtməlidir (bir kepçe düyü üçün adətən iki kepçe bulyon lazımdır). Qaynama prosesində taxıllara zərər verməmək üçün daim qarışdırmaq lazımdır, tercihen taxta bir spatula ilə. Lazım gələrsə, bişirmə zamanı daha çox bulyon əlavə edin. Risotto 18 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilməlidir.

1. sondan əvvəlki addım

Risottonun qaynadılması sona yaxınlaşdıqda (təxminən 5 dəqiqə), adətən əsas tərkib hissəsi əlavə olunur - göbələk, tərəvəz, ət, dəniz məhsulları. Xüsusi məhsuldan asılı olaraq onu risottoya əlavə etmək vaxtı dəyişir.

1. dəstə

Hazır risottoya kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edilir və hər şey qaymaqlı kütlə alınana qədər aktiv dalğa kimi hərəkətlərlə düz tavada qarışdırılır. Hazır risotto ilə dərhal hərəkət etməlisiniz, çünki onu çox bişmiş süfrəyə vermək çox arzuolunmazdır. Sağlam və dadsız deyil. Buna görə də, hərəkətlərin icrası ilə yoğurmanın son mərhələsi "dalğa etmək" çox vacibdir. Taxta spatula ilə də qarışdıra bilərsiniz.

1. Masaya xidmət edir

Müdriklərin dediyi kimi, “İnsan üçün yemək gözləmək, insanın yeməyindən yaxşıdır”. Risotto gecikməni sevmir, dərhal yeyilməli və soyuq (istidilməyən) boşqabda verilməlidir. Gecikmə düyünün çox bişməsinə və bir-birinə yapışmasına səbəb olacaq.

Risotto üçün bulyonu necə bişirmək olar?

Toyuqları yaxşıca yuyun, parçalara kəsin, bir tencereye qoyun, bir çimdik duz ilə soyuq su tökün. Toyuq skeletləri çox isti bir sobada 5 dəqiqə yerləşdirilə bilər və sonra bir tencereye qoyun, su tökün. Yaranan bulyon daha zəngin bir dad və qızıl rəngə sahib olacaq. Bibər noxudlarını bir bıçaq bıçağı ilə yüngülcə əzin. Yerkökü və soğanı yarıya bölün və orta istilikdə qızdırılan quru tavaya qoyun. Yanıqlar görünənə qədər bişirin. Qazanı yüksək atəşə qoyun. Qaynayan və köpük görünən kimi istiliyi azaldın və köpüyü yivli qaşıqla diqqətlə çıxarın. Köpüklənmə dayandıqda, tavaya tərəvəz və ədviyyatlar əlavə edin. Bir qapaq ilə örtün və təxminən 2 saat yüngül gurgling ilə bişirin. 30 dəq. quru şərabı tökmək üçün hazır olana qədər, istifadə edirsinizsə, son üç dəqiqədə buket qarnini bulyona endirin. Bulyon hazır olduqda çıxarın. Hazır bulyonu bir ələkdən süzün, təmiz bir qazana tökün və sərinləyin. 1 saat soyuqda qoyun, dondurulmuş yağı diqqətlə çıxarın.

Risotto necə bişirilir

Parmesan və balzam sirkəsi ilə risotto

Karamelize soğan və balzam sirkəsinin parlaq dadı ilə klassik italyan risotto üçün əsas resept. Soyuq mövsüm üçün əla, ətirli, doyurucu yemək.

Tərkibi:

• Risotto üçün 400 q düyü
• 1 litr toyuq suyu
• 0,5 soğan
• 60 q sürtgəcdən keçirilmiş parmesan
• 60 q kərə yağı
• 2-3 osh qaşığı. l. zeytun yağı
• 10 ml qalınlığında yaş
• balzam sirkəsi
• 2 osh qaşığı. l. quru ağ şərab

Pişirmə:

Soğanı xırda doğrayın, orta odda zeytun yağında qızılı rəng alana qədər yüngülcə qızardın. Düyü əlavə edin, istiləşməsini gözləyin, şərabı tökün və şərab buxarlanana qədər taxılları qızdırın. Bulyonu bütün düyüləri tamamilə örtməsi üçün tökün, vaxtaşırı qarışdıraraq aşağı istilikdə bişirin. Lazım gələrsə, bişirmə zamanı maye (bulyon) əlavə edin. İstidən çıxarın, kərə yağı və parmezanı əlavə edin. Kremli bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi qarışdırın. Risottonu boşqablara bölün, parmesan çipsləri və bir neçə damcı balzam sirkəsi ilə bəzəyin.

Risotto klassik resepti

Tərkibi:

• düyü - 0,3 kq;
• toyuq döşləri - 0,9 kq;
• su - 2 l;
• yerkökü - 150 q;
• soğan - 0,3 kq;
• quru ağ şərab - 150 ml;
• cəfəri - 3 budaq;
• fesleğen göyərti - 3 budaq;
• kərəviz göyərti - 1 budaq;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• zeytun yağı - 60 ml;
• krem - 80 ml;
• limon suyu - 10 ml;
• parmesan pendiri və ya oxşar - 100 q;
• duz, bibər qarışığı - dadmaq.

Pişirmə:

1. Toyuq döşlərini yuyun, bir tencereye qoyun, su ilə örtün. Yanğına qoyun, bir qaynadək gətirin. Köpüyü çıxarın, yanğını söndürün.
2. Bir yerkökü və bir böyük soğanı soyun. Onları orta ölçülü kublara kəsin (hər biri təxminən 0,5 sm).
3. Tavanı yağla yağlayın, qızdırın, sonra tərəvəzləri üzərinə yüngülcə qızardın, bulyona qoyun.
4. Acılı otlar bağlayın və ya bir cuna torbasına qoyun. Bişirdikdən bir saat sonra onları bulyona batırın.
5. Dadmaq üçün bulyona duz və istiot əlavə edin. Daha yarım saat bişirin.
6. Toyuq döşlərini çıxarın, bir kənara qoyun - bu reseptə görə hazırlanan risotto üçün onlara ehtiyac olmayacaq, yalnız bulyon lazımdır. Bir yarım litr süzülməlidir və ölçülməlidir.
7. Qalan soğanı soyun, mümkün qədər kiçik doğrayın.
8. Qalan yağı (təxminən 50 ml) tavada qızdırın, içinə soğan qoyun. Şəffaf olana qədər aşağı istilikdə qızardın.
9. Düyü əlavə edin və dərhal qarışdırmağa başlayın. Düyü rəngi dəyişənə qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
10. Şərabı tökün, içərisində düyü bişirin, demək olar ki, bütün şərabı udulana qədər daim qarışdırın.
11. Limon suyu ilə qarışdırılmış bir stəkan bulyon əlavə edin, bulyon udulana qədər düyü qarışdırın. Bulyona hər dəfə bir kepçe və ya stəkan tökməyə davam edin, hər dəfə onun islanmasını gözləyin, bütün bulyon bitənə qədər. Yanğından çıxarın.
12. Pendiri incə rəndələyin.
13. Risottonun soyumasını gözləmədən, kremi düyüyə tökün, üzərinə pendir səpin və dərhal yaxşıca qarışdırın.
14. Risotto isti verilməlidir. Sous və ya başqa əlavələr tələb etmir - bu tam bir yeməkdir. Ancaq istəsəniz garnitür kimi istifadə edə bilərsiniz.

Armud və gorgonzola ilə risotto

Risotto resepti İtaliyanın şimalında, Lombardiyada, Gorgonzola hazırlanır. Klassik italyan birləşməsi armud və gorgonzola müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur: qəlyanaltılar, makaron, pizza, risotto. Hətta suyu və armud parçaları ilə hazırlanmış gorgonzola var.

Tərkibi:

• 200 q xam arborio düyü
• 1 təzə konfrans armudu
• 100 q gorgonzola və ya kambozola pendiri
• 5 x.q parmesan pendiri
• 30 q kərə yağı
• 40 ml quru ağ şərab
• zeytun yağı
• 500 ml tərəvəz suyu
• dəniz duzu - dadmaq

Zeytun yağında bütün yağ udulana qədər düyü qızardın. Şərabı tökün, maye tamamilə udulana qədər qaynatın. Taxıllar bişirilərkən, armudun qabığını soyun, orta kublara kəsin. Şərabı islatdıqdan sonra bulyonu bir neçə partiyada düyüyə tökün. Bulyonun yarısını çəkdikdən sonra armudu əlavə edin. Fasulyeləri al dente qədər bişirin, lazım olduqda bulyonu əlavə edin. Kərə yağı əlavə edərək düyü bişirmə prosesini dayandırın, qarışdırın. Qorqonzolanı əllərinizlə orta kublara bölün, düyüyə əlavə edin. İstidən çıxarın, rəndələnmiş parmezanı əlavə edin.

Florensiyalı Risotto

Florensiyadan, Toskana bölgəsindən çox köhnə risotto resepti. Əksər reseptlərdən fərqli olaraq quru ağ şərab əvəzinə qırmızı şərab istifadə olunur. Yaşıl noxud pendirlə birlikdə bişirilmənin sonunda əlavə edilir. Dondurulmuş noxud əvvəlcə əridilmir, risottonun istisindən isinməli və mümkün qədər təzə qalmalıdır.

Tərkibi:

• 200 q xam karnaroli düyü
• 70 q toyuq və ya ördək qaraciyəri
• 50 q mal əti (donuz)
• 50 q təzə və ya dondurulmuş yaşıl noxud
• 500 ml tərəvəz suyu
• 100 ml quru qırmızı şərab
• 1/2 soğan
• 1/2 təzə yerkökü (və ya 50 q dondurulmuş körpə yerkökü)
• 30 q kərə yağı
• 5 x.q qızardılmış parmesan
• 1 kərəviz sapı
• 2 budaq təzə kəklikotu
• duz - dadmaq
• qızartmaq üçün zeytun yağı

Soyulmuş soğanı, yerkökü, kərəviz sapını incə doğrayın. Tərəvəzləri kəklikotu budaqları ilə qalın dibli bir qazanda zeytun yağında soğan şəffaf olana qədər qızardın. Qaraciyəri, mal əti kiçik kublara kəsin. Tərəvəz ilə bir qazana kiçik kublara kəsilmiş ət və sakatat əlavə edin, 1-2 dəqiqə qızardın. Düyü qazana əlavə edin və qazanın dibi quruyana və düyü yağı və ət suyunu çəkənə qədər qovurun. Quru qırmızı şərab tökün. Bütün mayeni çəkdikdən sonra bulyon əlavə edin. Al dente qədər bişirin (lazım olduqda bulyon əlavə edin), yaşıl noxud əlavə edin. Kərə yağı əlavə edərək düyü bişirmə prosesini dayandırın, qarışdırın. İstidən çıxarın, 4 tsp ilə səpin. sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və yenidən qarışdırın. Süfrəyə verərkən qalan parmezanı səpin.

Çanterelles və alp pendirləri ilə risotto

Tərkibi:

• Risotto üçün 320 q düyü
• 300 q chanterelles
• 80 q kərə yağı
• İtaliyanın dağlıq hissəsindən 60 q pendir (fontina, bitto, bagos və s.)
• 40 q parmesan
• 1 soğan (doğranmış)
• 2 diş sarımsaq
• 1 budaq təzə kəklikotu (doğranmış)
• 1 litr toyuq və ya göbələk bulyonu
• 0,5 stəkan quru ağ şərab
• zeytun yağı, duz, istiot

Çəngəlləri yuyun, qabığını soyun, zeytun yağı və yağda tavada yüngülcə qızardın, bıçaqla əzilmiş bir diş sarımsaq əlavə edin. Duz və istiot. Zeytun yağı və kərə yağında soğanı yüngülcə qızardın. Düyü əlavə edin, sonra qızdırın. Ağ şərab tökün, buxarlansın. Çanterelles, kəklikotu və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Bulyonu tökün ki, hər şey örtülü olsun. Qarışdıraraq, risottonu 18 dəqiqə bişirin. Ocaqdan götürün, kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş parmezan və fontina pendirini əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və xidmət edin.

Çiyələk, qızılgül şərabı və qızılgül ləçəkləri ilə risotto

Dünyanın heç bir qızını laqeyd qoymayacaq heyrətamiz ətirli incə yemək. Bu kulinariya şah əsəri heç bir qadının müqavimət göstərə bilməyəcəyi o dad notları və ətirləri ehtiva edir.

Tərkibi:

• Risotto üçün 180 q düyü
• 100 q çiyələk
• 60 q kərə yağı
• 40 q parmesan
• 30 q mascarpone pendiri
• 1 qönçədən qızılgül ləçəkləri
• 500 ml tərəvəz suyu
• 150 ml çəhrayı prosecco
• 1 st. l. krem
• 1 ç.q Sahara

Pişirmə üsulları:

1. Kərə yağı əridin, düyü əlavə edin və qızdırın. 50 ml şərab tökün və buxarlanana qədər gözləyin. Krem, tərəvəz suyu əlavə edin, belə ki, düyü tamamilə maye ilə örtülür. Davamlı olaraq qarışdıraraq və lazım olduqda bulyonu əlavə edin (bir az daha şərab əlavə edə bilərsiniz), al dente qədər bişirin.
2. Çiyələkləri yuyun və yarpaqlarını çıxardıqdan sonra 4 hissəyə kəsin, kiçik bir qazana qoyun.
3. Şəkər tökün, qalan şərabı tökün və çiyələkləri aşağı istilikdə bişirin (giləmeyvə toxunulmaz qalmalıdır).
4. 3 dəq. risotto hazır olana qədər üzərinə çiyələklərin yarısını əlavə edin.
5. Hazır risottonu oddan çıxarın, mascarpone ilə güclü qarışdırın, bir az kərə yağı və parmesan əlavə edin.
6. Risottoya isti çiyələk sousu, doğranmış qalan giləmeyvə və qızılgül ləçəkləri ilə xidmət edin.

Karides ilə risotto

• 20 krevet,
• 120 q düyü
• 1 baş soğan,
• 4 diş sarımsaq,
• 75 q kərə yağı,
• 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı,
• 1 st. l. tomat sousu
• 220 ml ağ şərab.

Pişirmə:

Kərə yağı və sousu tavaya qoyun, xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin. 5 dəqiqədən sonra doğranmış soğan və zeytun yağı əlavə edin. Sonra şərabı tökün və düyü əlavə edin. Qaynadın, lazım olduqda maye əlavə edin. Soyulmuş karidesləri qrildə qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Düyü və karidesi birləşdirin, bir qaba qoyun.

Pomidor ilə risotto

Tərkibi:

• 900 q pomidor,
• 4 osh qaşığı. l. zeytun yağı,
• 3 l toyuq suyu,
• 50 q kərə yağı,
• 300 q donuz əti
• 2 baş soğan,
• 800 q düyü
• 250 ml quru ağ şərab
• 2 diş sarımsaq
• 60 q sürtgəcdən keçirilmiş parmesan pendiri
• 50 q reyhan,
• bibər, dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu:

Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Pomidorları bir çörək qabına qoyun, zeytun yağı ilə yağlayın. Dəri tünd qırmızıya çevrilənə qədər 30 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın, sərinləyin. Pomidorların qabığını soyun. Bulyonu bir qaynadək gətirin. Kərə yağı əridin, zeytun yağı ilə qarışdırın, doğranmış donuz əti, soğan, sarımsaq əlavə edin, qızardın. Düyü, pomidor, şərab, istiot, duz əlavə edin, qarışdırın, 5 dəqiqə bişirin, tədricən isti bulyona tökün. Hazır yeməyi reyhan və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.

Qırmızı şərab və kolbasa ilə risotto

Tərkibi:

• 3 litr toyuq və ya mal əti bulyonu
• 120 q kərə yağı,
• 2 baş soğan,
• 800 q kolbasa,
• 500 q düyü
• 240 ml qırmızı şərab
• 120 q sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri
• Cəfəri,
• bibər, dadmaq üçün duz.

Pişirmə:

Bulyonu bir qaynadək gətirin. Böyük bir qazanda yağı qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin. Temperaturu artırın, doğranmış kolbasa, düyü əlavə edin, qarışdırın, 2 dəqiqə bişirin. Şərab əlavə edin, qarışdırın, mayenin buxarlanmasına icazə verin. Tədricən bulyon əlavə edin. İstidən çıxarın, cəfəri, pendir, yağ, ədviyyat əlavə edin. Qapağı bağlayın, 5 dəqiqə bişirin.

Risotto "Günəş işığı"

Tərkibi:

• 800 q düyü
• 3 litr ananas suyu
• 100 q kərə yağı,
• 450 q ananas
• 4 banan
• 2 papaya,
• 2 manqo
• 2 x.q üyüdülmüş darçın,
• 2 x.q yamayka bibəri,
• 4 osh qaşığı. l. Qəhvəyi şəkər.

Pişirmə üsulu:

Şirəni qaynadın, sonra istiliyi azaldın. Kərə yağı əridin, düyü, ədviyyatlar əlavə edin, 2 dəqiqə qaynadın. Düyü tamamilə udulana qədər şirəni tədricən əlavə edin. Banan, manqonu, papayanı və ananası parçalara ayırın, şəkər əlavə edin, düyü ilə 5 dəqiqə qaynadın.

Brokoli, balqabaq və vetçina ilə risotto

Tərkibi:

• Risotto üçün 400 q düyü
• 900 ml tərəvəz suyu
• 80 q zeytun yağı
• 50 q bitki yağı
• dadmaq üçün duz, istiot
• 50 q ağ şərab
• 3 diş sarımsaq
• 1 ampul
• 200 q brokoli
• 100 q balqabaq
• 100 q vetçina və ya donuz əti
• 100 q yumşaq pendir
• dadmaq üçün ədviyyatlar (oreqano, dəfnə yarpağı)

Pişirmə:

Bulyon hazırlayın. Soğanı incə doğrayın, sarımsağı doğrayın. Zeytun yağını bitki yağı ilə qarışdırın, üzərinə soğan və sarımsağı qovurun. Balqabağı parçalara ayırın, brokolini inflorescences halına salın. Tavaya doğranmış tərəvəzləri əlavə edin, bir az qızardın. Şərab, sonra düyü əlavə edin, qaynamaq. Tədricən bulyonu tavaya tökün, birinci yarı, sonra başqa 1/4 və s. ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırarkən düyü bişirin. Hazırlığa 7 dəqiqə qalmış risottoya yumşaq pendir və donuz əlavə edin, duz, istiot əlavə edin, qarışdırın və bişənə qədər bişirin.

İtalyanca risotto

100 qram doğranmış soğanı yağda qızardın, 250 qram Piedmontese düyü əlavə edin. Yağı çəkənə qədər qarışdırın. 0,5 litr bulyon tökün, örtün, sobada 18 dəqiqə bişirin. Bişirdikdən sonra taxılları 60 qram sürtgəcdən keçirilmiş parmesan və 40 qram kərə yağı ilə qarışdırın. Timbale qoyun, qızardılmış parmesan ilə səpin.

Ümumiyyətlə, risotto parmesanla hazırlanır, lakin mövcud deyilsə, o zaman grier pendirindən istifadə edə bilərsiniz.

Piemonte risottosu

Yarım doğranmış soğanı 60 qram yağda qızardın, 250 qram Piedmontese düyü əlavə edin, taxıllar yağı çəkənə qədər aşağı istilikdə qarışdırın. Konsomma tökün (bulyonun həcmi düyü miqdarından iki dəfə çox olmalıdır), taxta qaşıqla qarışdırın. Proseduru daha üç dəfə təkrarlayın. Hər dəfə o, mayeni udmalıdır. Sonra qapağı bağlayın, hazır vəziyyətə gətirin. 60 qram parmesan, 40 qram təzə kərə yağı əlavə edin. Ağ truffle dilimləri, xam vetçina, doğranmış dilimlər əlavə edə bilərsiniz.

Yalnız bir dəfə konsomme ilə dolduraraq risotto edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə düyü qarışdırmaq lazım deyil. Ümumiyyətlə, bişirmə zamanı düyünü qarışdırmağı məsləhət görmürük, çünki yanacaq.

Klassik dəniz məhsulları risotto

Tərkibi:

• Düyü - 300 q
• ağ soğan - 1 əd.
• böyük sarımsaq - 3 diş.
• Kərə yağı - 50 q
• bulyon - 1 l toyuq
• Quru ağ şərab - 50 ml
• dəniz kokteyli - 500 q
• Krem - 50 ml 10-15% yağ
• Duz - dadmaq
• Parmesan - 50 q

Bişirmək:

Dondurulmuş dəniz kokteylini qablaşdırmadan əvvəlcədən çıxarın, tavanın üzərinə qoyulmuş süzgəcə qoyun, əridib mayeni boşaldın. Soğanı, sarımsağı soyun və sonra çox incə doğrayın. Kərə yağı tavada qızdırın və soğanı əlavə edin. 3-4 dəqiqə aşağı istilikdə şəffaf olana qədər bişirin. Sarımsaq əlavə edin, 1 dəqiqə daha qaynadın. Düyü tavaya tökün, yaxalamaq DEYİL, tərəvəzlərlə yaxşıca qarışdırın ki, yağı və sarımsaq-soğan dadını özünə çəksin. Bulyonun yarısını tavaya tökün, yumşaq qarışdırın, istiliyi minimuma endirin, qapaq ilə örtün və buraxın. 5 dəqiqədən sonra yoxlayın - bulyonun udulduğunu yoxlayın, daha çox əlavə edin, qarışdırın və yenidən bağlayın və buraxın. Daha 3-4 dəqiqədən sonra proseduru təkrarlayın, bulyon ilə birlikdə şərab əlavə edin, yenidən qarışdırın və yenidən 3-4 dəqiqə buraxın. Dəniz kokteylini yaxşıca sıxın. Dəniz məhsulları düyü ilə qovurma qabına qoyun, qarışdırın, qapaq ilə örtün, aşağı istilikdə 5 dəqiqə buraxın. Ocağı söndürün, duz edin, kremə tökün, yumşaq qarışdırın, örtün, 7-10 dəqiqə buraxın. İsti risottonu boşqablara düzün, parmesan səpin, ən kiçik sürtgəcdən keçirin.

Yavaş ocaqda tərəvəz ilə risotto bişirmək

Tərkibi (4-6 porsiya):

• 1 fincan orta taxıl düyü (Arborio)
• 1 ampul
• 1 şirin bibər
• 1 gənc balqabaq
• 125 ml quru ağ şərab
• 1 stəkan tərəvəz suyu
• 2 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı qızardılmış parmesan
• qurudulmuş reyhan və ya provence
• otlar
• dadmaq üçün duz

Bişirmək

Balqabaq, soğan və bibəri kiçik kublara kəsin. Multivarka qabına zeytun yağı tökün, quru düyü əlavə edin və “Qızartma” proqramını 20 dəqiqə yandırın. Şəffaf olana qədər yüngülcə qızardın. Sonra tərəvəzləri düyüyə əlavə edin və hərdən qarışdıraraq qarışığı qızartmağa davam edin. Proqramın sonunda şərab və tərəvəz bulyonunun üçüncü hissəsini tökün, qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin və “Düyü” proqramını (“Yapışqan” dad) 30 dəqiqə yandırın. Pişirmə prosesində risottonu qarışdırın və mayenin necə udulduğunu izləyin. Maye buxarlanan kimi bulyon və şərab tədricən əlavə edilməlidir. Pişirmə bitməsinə 3 dəqiqə qalmış rəndələnmiş pendir əlavə edin, qarışdırın. Hazır risottonu proqramı başqa 10 dəqiqə söndürdükdən sonra yavaş ocaqda buraxın.

Risotto üçün düyü yuyulmamalıdır, əks halda bu yeməyin xarakterik qaymaqlı tutarlılığı alınmayacaqdır.

İstənilən mövsüm tərəvəzləri, həmçinin dəniz məhsulları, ət və ya meyvə ilə risotto hazırlaya bilərsiniz. Bu yeməyin vahid resepti yoxdur və İtaliyada hər evdar qadının özünəməxsus risotto resepti var. Əsas şərt, nişastalı düyü və mayenin tədricən əlavə edilməsi ilə təmin edilən qaymaqlı bir tutarlılıqdır.

Risotto üçün hansı düyü daha yaxşıdır?

Arborio ən məşhur risotto düyüdür. O, nişastanın çox yüksək tərkibinə görə özünə universal məhəbbət qazandı ki, bu da onunla ən zərif, ən qaymaqlı risottonu bişirməyə imkan verir, onun teksturasının məxməri teksturası ilə valeh olur. Belə risotto xüsusilə Lombardiya, Emilia-Romagna və Piedmontda sevilir, burada, yeri gəlmişkən, dünyanın ən yaxşı arborio yetişdirilir.

• Arborio- qabaqcıl ev aşpazları üçün mükəmməldir.
• Vialone nano- bu baxımdan, arborio-nun birbaşa əksidir. Bu müxtəliflik al dente üslubunu həqiqətən qiymətləndirənlərə və ilk dəfə risotto hazırlamaqla məşğul olanlara müraciət edəcəkdir. Yalnız xatırlamaq lazımdır ki, bu düyü arboriodan daha çox maye udur. Bundan əlavə, Vialone risotto o qədər də qaymaqlı deyil, ona görə də çeşid daha az pendirli və qaymaqlı risotto üçün faydalıdır, məsələn, dəniz məhsulları risottosu.
• Carnaroli- Yapon düyü ilə vialonu keçərək əldə edilən düyü çeşidi, italyan düyü kralı adlanır. Bu, risotta düyü sortlarının ən bahalısı, həm də ən çox yönlüdür: o, nəm udma qabiliyyətini artırdı və buna görə də bişdikdə 4 dəfə genişlənir, bu da al dente taxıllarını qoruyarkən əhatə edən risotto teksturasını yaradır.
• Padano- risotto üçün ən qədim düyü növlərindən biridir. Risottonun ölçüsünü artıraraq, nəmi mükəmməl udur. Həm risotto, həm də düyü şorbaları üçün idealdır.

Onların hamısı orta taxıl sortlarına aiddir, yüksək miqdarda nişasta ilə seçilir, bu da yemək prosesində qaba zərif qaymaqlı-məxməri tekstura verir. Bu sortların mühüm xüsusiyyəti də ondan ibarətdir ki, taxıllar italyanlar tərəfindən sevilən və “al dente” kimi tanınan yüngül pendir kəsmikində saxlanılaraq yumşaq qaynamır.

Risottonun al dente olub olmadığını şəhadət barmağınıza taxıl qoyaraq və baş barmağınızla yüngülcə basaraq yoxlaya bilərsiniz. Taxıl formasız bir gruel və ya torta çevrilməməlidir, lakin 3 yarı bərk hissəyə bölünməlidir.

yemək sirləri

• Pişirmənin son mərhələsində düyünün vəziyyətini diqqətlə izləyin: qaynatmaq üçün bir az daha su əlavə etməlisiniz.
• Klassik reseptə görə, risotto su ilə deyil, ət və ya tərəvəz suyu ilə hazırlanmalıdır. Belə ki, soyuducuda bir az artıq yağ varsa, yeməyinizi daha da dadlı və zəngin edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, kublardan belə bir bulyon bişirmək olar - belə bir yemək üçün uyğundur, bu, düzgündür.
• Ən yaxşı italyan restoranlarında olduğu kimi risotto təqdim etmək istəyirsinizsə, onu boşqaba yığın halına salın və rəndələnmiş parmesan və göyərti ilə bəzəyin.

Bu sadə məsləhətlərə əməl etməklə siz evdə qeyri-adi dadlı yemək hazırlayacaqsınız. Yalnız hazırlığın bütün mərhələlərinə ciddi riayət etmək istənilən nəticəni verəcəkdir. Nuş olsun!

Dondurulmuş dəniz kokteyli əvvəlcədən qablaşdırmadan çıxarılmalı, tavaya qoyulmuş süzgəcə qoyulmalı və mayenin əriməsinə və boşaldılmasına icazə verilməlidir.

Soğan və sarımsağı soyun və çox incə doğrayın.

Kərə yağı tavada qızdırın və soğanı əlavə edin. 3-4 dəqiqə aşağı istilikdə şəffaf olana qədər bişirin. Sarımsaq əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin.

Risotto üçün düyü tavaya tökün, yaxalamaq DEYİL, tərəvəzlərlə yaxşıca qarışdırın ki, yağı və sarımsaq-soğan dadını özünə çəksin.

Bulyonun yarısını tavaya tökün, yumşaq qarışdırın, istiliyi minimuma endirin, qapaq ilə örtün və buraxın. 5 dəqiqədən sonra yoxlayın - bulyon udulubsa, daha çox əlavə edin, qarışdırın və yenidən bağlayın və buraxın. Daha 3-4 dəqiqədən sonra proseduru təkrarlayın, bulyon ilə birlikdə şərab əlavə edin, yenidən qarışdırın və yenidən 3-4 dəqiqə buraxın.

Düyünün müxtəlifliyindən asılı olaraq, istifadə olunmamış bulyonla nəticələnə bilərsiniz. Yoxsa kifayət etməz, bu halda bir az su əlavə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, düyü tavada cəmi 15 dəqiqə bişirilənə qədər bütün mayeni özünə çəkib ki, artıq maye qalmasın. Buna görə mayenin mərhələlərlə əlavə edilməsi tövsiyə olunur.

Bulyon ən azı otaq temperaturu, tercihen isti olmalıdır. Beləliklə, ehtiyatlardan dondurulmuş bulyon istifadə edərkən, əvvəlcədən əridilməlidir və qızdırılmalıdır. Soyuq bulyon götürsəniz, tavaya əlavə edildikdə, bişmiş yeməyin temperaturunu kəskin şəkildə aşağı salacaq və düyünün hazır olması üçün daha çox vaxt lazım ola bilər.

Dəniz kokteylini yaxşıca sıxın. Risottoda artıq suya qətiyyən ehtiyac yoxdur.

Dəniz məhsulları düyü ilə qovurma qabına qoyun, qarışdırın, qapaq ilə örtün və aşağı istilikdə 5 dəqiqə buraxın.

Dəniz kokteylləri üçün dəniz məhsulları, bir qayda olaraq, artıq qaynadılmış və dondurulmuşdur. Kalamardan başqa hər şey. Buna görə də, kokteylin əsas hissəsinin istiləşməsi və kalamarların bişirilməsi üçün 5 dəqiqə kifayət edəcək, lakin rezin olmaq üçün vaxt yoxdur.

Dəniz kokteyli alarkən, vakuumla doldurmağa çalışın, daha az buz ehtiva edir və əridikdən sonra dəniz məhsullarının çəkisi daha çox olacaqdır.

Klassik risotto üçün təzə dəniz məhsullarından istifadə edirsinizsə, onda onlar mərhələlərlə düyüyə əlavə edilməlidir ki, bişirilmənin sonuna qədər (düyü töküldükdən 20 dəqiqə sonra) bütün dəniz məhsulları hazır olsun.

“Risotto bir ustanın düyü hazırladığı üsuldur. Bu isə təkcə təcrübə və bilik deyil, ilham və intuisiya tələb edir”.

Buna görə də, risotto bişirməyə cəsarət edərək, özümü gülünc vəziyyətə salmaq riskinə düşdüm. Birdən intuisiya kifayət deyil? Təcrübə yoxdur!

Və yenə də: o, əl kitabları ilə örtülmüşdü, məşhur aşpaz Lokatellini oxudu, italyan kulinariya mütəxəssislərinin onlarla bloqunu öyrəndi, dodağını dişlədi və ... cəsarət etdi. Aşağıda nə baş verdi: addım-addım, peşəkarların tövsiyələrini diqqətlə dinləmək və öz kəşflərimizi etmək ...

Risotto hazırlamaq üçün addım-addım fotoşəkil resepti.

Hansı növ risotto hazırlayırıq?

Risotto üçün saysız-hesabsız reseptlər var: tərəvəz, ət, balıq və dəniz məhsulları, göbələklər, ədviyyatlarla ... Təcrübənin təmizliyi üçün mən əsas risotto bişirmək qərarına gəldim - əlavə maddələr olmadan. İtalyanlar buna Risotto Bianco deyirlər. Və sonra ... uh ... o, fikrini dəyişdi və zəfəran əlavə etdi. Mən indicə “Dövlət dünyasına” getdim və o, orada rəfdə uzanıb mənə baxır: 0,12 q, 50 re. Nə edilməli idi? Keçmək?

deməli mənim Biancoçevrildi Milan risottosu.

Risotto hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq

4 porsiya üçün risotto resepti

• düyü - 1 stəkan
• bulyon - 1 l (toyuq, balıq və ya tərəvəz). Məndə toyuq suyu var. Diqqət! Düyü: bulyon nisbəti = təxminən 1:5 və ya 1:4
• 60 q kərə yağı, kiçik kublara kəsilmiş (hamısı üçün)
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 orta soğan, incə doğranmışdır
• bir stəkan quru ağ şərab (vermut, martini)
• dəniz duzu və təzə üyüdülmüş qara bibər
• 50-100 q sürtgəcdən keçirilmiş parmesan pendiri (dadmaq üçün: kiminsə az, kiminsə çox xoşuna gəlir, bir çanta (40 q) sürtgəcdən keçirilmiş parmezan qoyub getmişəm)
• zəfəran - bir çimdik

Risotto üçün hansı növ düyüdən istifadə etməyin fərqi varmı?

Xeyr, fərq etməz. Risotto düyünündə iki növ nişasta var: biri səthdə olan amilopektin yumşaqdır və bişirmə zamanı əriyərək risottoya all'onda teksturasını verəcəkdir (aşağıda daha ətraflı). İkinci nişasta amilaza adlanır və o, düyünün nüvəsini təşkil edir, bu da risottonu bütün dente edir - sadəcə bir az az bişmiş.

Risotto üçün düyü O, həmçinin taxıl ölçüsünə görə üç növə bölünür: semifino, ən kiçik, Fino və superfino, böyük. Hər bir kateqoriyada müxtəlif düyü növləri var, lakin əsas olanlar arborio və carnaroli (superfino) və Vialone Nano (semifino).

Arborio , xarici nişasta ilə zəngindir, bişirildikdə ətli taxıllara malikdir. Şorbalar, pudinqlər, düyü tortları və yapışqan quruluşun ideal olduğu digər yeməklərdə əladır: amilopektin əriyəcək və düyü bir-birinə yapışacaq. Çox gözəl düyü, mirvari kimi taxıllarla.

Risotto hazırlamaq üçün düyüyə üstünlük verilir, çünki o, səthi həll etməkdənsə, nüvəyə daha çox su udur. Sonra risotto mümkün qədər kremli olacaq. Bu baxımdan, vialone və carnaroli daha yaxşıdır, lakin Rusiyada onları tapmaq daha çətindir, Mistral-dan arborio isə bütün əsas supermarketlərdə satılır.

Hər halda, zəif mövcud növlər haqqında məlumat:

Vialone Nano yuvarlaq, qalın taxıl və öz sərtliyini bir qədər saxlayacaq bir nüvəyə malikdir. Carnaroli O, incə və uzun taxıla malikdir və hər iki nişastada çox yaxşı balanslaşdırılmışdır, bu da onu dəniz məhsulları kimi daha incə son dəqiqə inqrediyentləri ilə risotto hazırlamaq üçün əlverişli edir.

Gözəl içində risotto all'onda düyü dənələri xam halda göründüyü kimi kiçik mirvarilərə bənzəyir. Düzgün düyü texnologiya ilə səhv etsək belə, bizi “çıxaracaq”.

Risotto bişirməzdən əvvəl düyünü yaxalamayın və islatmayın!

Risotto üçün digər maddələr: bulyon, pendir, şərab, yağ, soğan, zəfəran

risotto üçün ehtiyat toyuq sümüklərindən, balıq və dəniz məhsulları, tərəvəz ola bilər. Onu təzə və bütün qaydalara uyğun bişirmək məsləhətdir. Risotto üçün toyuq suyu hazırladım.

Risotto resepti üçün sizə lazım ola bilər:

Risotto üçün pendir sizə hər hansı bir yox, parmezana və ya burada deyildiyi kimi, Parmigiano - incə ədviyyatlı dadı olan sərt pendir lazımdır. Parmesan almasanız, başqa bir sərt, lakin çox keyfiyyətli pendir sınayın (bu texnologiyanın pozulmasıdır, amma yenə də risottoda əsas şey pendir deyil, düyüdür). Mən artıq sürtgəcdən keçirilmiş italyan parmesanından bir çanta aldım.

Risotto üçün şərab. Bizim risotto xidmətimiz təxminən yarım stəkan şərab alacaq. İtalyan aşpazları quru ağ şərabı məsləhət görürlər. Ancaq qırmızı quru şərabla risotto üçün reseptlər tapa bilərsiniz. Zövqünüzə uyğun alın, əsas keyfiyyətdir. Yaxşı vərdiş: yeməyə əlavə edilən istənilən spirt əla keyfiyyətli olmalıdır.

Risotto üçün kərə yağı. Yalnız yaxşı kərə yağı alın. Onunla əsl risotto əldə edirsiniz. Ancaq vegetariansınızsa, zeytun yağı ilə yemək hazırlamalısınız. Mən bunu sınamamışam və deyə bilmərəm ki, bu eyni yeməkdir, yoxsa əsaslı şəkildə fərqlidir. Ancaq yuxarıda qeyd olunan Locatelli-dən oxudum ki, all-onda işləməyəcək, təəssüf ki. Hər şey daha yaxın olacaq.

soğan risotto üçün. Sadəcə çox incə doğranmaq lazım olan gözəl, şirəli soğan.

. Düzünü desəm, çox maraqlı idim. Dünyanın ən bahalı ədviyyatı olduğunu bilirdim. Mən bir az əlavə etdim, kiçik bir çimdik. Və o, düzgün qərar verdi: zəfərana öyrəşməlisən, onun çox xüsusi, bir qədər müalicəvi dadı və ətri var. Biz bu bahalı “aptek” üçün haqlı idik.

Bütün dente makaron, risotto all'onda

Düzgün İtalyan makaronunun standartı al dente anlayışından ayrılmazdır. Al dente makaron azca az bişmiş, öz-özünə "çatmaq" üçün "dincəlmək" üçün buraxılmışdır. Burada meyar belədir: makaron ağızda əriməməlidir! Onlar çeynənməlidir-zu-ba-mi, sözün əsl mənasında "diş üzərində".

Risottoya gəlincə, o, al onda hazırlanır. All'Onda italyan dilində "dalğa" deməkdir. Risottonun ideal quruluşu o qədər yumşaq olmalıdır ki, onunla doldurulmuş boşqabı silkələsəniz, dalğa risottonun səthindən sözün əsl mənasında “keçəcək”.

Belə bir təsir yalnız bütün əvvəlki addımlar - soffritto, tostatura və sonra mantecatura qüsursuz yerinə yetirildikdə mümkündür.

Mantecare(İspan. Mantequilla - kərə yağı) mükəmməl risottoya gedən yolda son addımdır. Bu zaman risottoya soyuq kublar kərə yağı və incə sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edilir və tava tamamilə bərabər qaymaqlı tekstura əldə olunana qədər mümkün qədər tez çalxalanır. Bu barədə daha çox - daha çox.

Bütün sirlər: Mükəmməl Risotto hazırlamaq üçün 6 addım

(Giorgio Locatelli üsulu ilə risotto hazırlamaq üçün addım-addım resept - Made in Italy kitabı)

Mükəmməl risottoya gedən yol 6 addımdan ibarətdir, lakin bu addımlar qüsursuz şəkildə tamamlanmalıdır və yalnız bundan sonra mükəmməl risotto əldə edə bilərsiniz.

Vacib qeyd: Rizotonu böyük, qalın dibi olan tavada bişirin.

Addım 1: Soffritto

Hər böyük risotto yaxşı soffritto ilə başlayır: soğanı yağda və ya zeytun yağında yumşaq bir şəkildə qızardın. Kərə yağı klassik hesab olunur.

Risottonun hazırlanmasında bu məqamda soğandan başqa, istifadə etsəniz başqa inqrediyentləri də əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, sarımsaq, kərəviz və s. - hər evdar qadının qızartma kimi bildiyi. AMMA: əsas inqrediyenti (risotto reseptinin bir hissəsi olan karides, ət, qulançar və s.) əlavə etməyin vaxtı hələ çatmayıb. Özümü bir yayla məhdudlaşdırdım.

İdeal sofritto, soğanın şəffaf bir vəziyyətə və heç bir halda qızıl qabığa qızardıldığı zamandır. Odur ki, odla diqqətli olun, həddindən artıq çox olmayın və ocaqdan uzaqlaşmayın, ancaq qabın içindəkiləri dayanmadan qarışdırın.

Addım 2: Tostatura

Tostatura bizim kontekstimizdə "düyü dənələri" mənasını verən "tost" sözündən gəlir. Risotto hazırlamağın bu mərhələsində siz maye olmadan soffrittoya düyü əlavə edib qarışdırırsınız.

Bütün düyü taxıllarının yaxşı qızardıldığından əmin olun: onlar çöldə qaranlıq, içəridə ağ olmalıdır. Barmaqlarınızla dadmaq rahatdır, dənələrin çölü bir az yumşalıb, amma basanda dənələr hələ də möhkəmdir.

Sonra şərab əlavə edin və buxarlanana qədər düyü ilə qarışdırın. Bundan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz.

<

Addım 3: Bulyon əlavə edin

Risotto hazırlamaq üçün bir çox təlimatlarda və reseptlərdə, xüsusən də bizimkilərdə, soyuducudan və daha çox, kubdan istifadə edə bilməyəcəyinizi (heç vaxt!) oxuya bilərsiniz. Yalnız təzə: toyuq, balıq və ya tərəvəz! Bir çox italyan evdar qadınların çaxnaşmadan bir növ knorrda risotto bişirdiyini söyləsəniz, buna inanmayacaqsınız :). Amma papadan da müqəddəs olmaq istəyən kulinariya snoblarımız üçün bu dözülməz faktdır.

Amma nə olursa olsun, mən sadəcə bulyonumu bişirdim və yanımda bir qazanda qaynar (çox isti) var.

Bulyon əlavə edib düyü ilə qarışdırmağa başlayırıq. Bunu yarıda diqqətlə edirik. Onlar bir kepçe bulyon səpdilər, udulana qədər qarışdırdılar, sonra yenidən səpdilər, yenidən qarışdırdılar və sonra bişənə qədər. Bütün proses təxminən 20 dəqiqə çəkir. 250 q düyü üçün təxminən 1 litr bulyon, bəlkə də 1,1 litr lazımdır.

Orta istilikdə risotto bişirilir.

Nə vaxt kifayətdir? Tərkibindəki nisbətlərə baxın, ancaq empirik olaraq da başa düşə bilərsiniz: bulyon əlavə etmək kifayətdir ki, düyü xaricdən tamamilə yumşaq olur, lakin içərisində müəyyən bir quruluş, "nüvə" saxlayır. Yəni bir az al dentedir. Siz cəhd edə bilərsiniz: barmaqlarınızla və "dişlə".

Addım 4: Əsas Tərkibi əlavə edin

Bu zaman hər hansı bir şeylə risotto hazırlayırsınızsa, əsas tərkib hissəsini əlavə edin. Risotto reseptiniz nədir? Karides ilə? Göbələklərlə, başqa bir şeylə? İndi əlavə etmək vaxtıdır! Məndə zəfəran var, ona görə də əlavə edirəm. Düzünü desəm, mən 40 dəqiqədir ki, artıq bir qabda bulyonda həll etmişəm. İndi mən onu süzəcəyəm (həll olmayan stiqmalardan xilas olmaq üçün) və əlavə edəcəyəm. Baxmayaraq ki, stiqmalardan qurtulmaq səhv ola bilər.

Addım 5: İstirahət edin

İstirahət bir və ya iki dəqiqə düyü tam istirahətidir. Risu - istirahət. Bu addım temperaturun düşməsinə imkan verir və risottonu son və ən vacib mərhələyə hazırlayır.

Addım 6: Mantecatura

Risottonun hazırlanmasının bu addımında düyüyə all’onda effekti ilə yumşaq qaymaqlı tekstura verəcəyik. Bunu etmək üçün çox soyuq kərə yağı (təxminən 30-40 q və ya daha çox) və xırda rəndələnmiş pendiri (İtaliyada əksər hallarda Parmigiano istifadə olunur) kublar ilə isti düyüyə qoyub qaşıqla qarışdırırıq və ya tavayı güclü bir şəkildə silkələyirik. biz yağın tam həllinə və düzgün risotto teksturasına nail oluruq. Bu, olduqca gərgin bir prosesdir və qolunuz yorula bilər, amma mənə inanın, mükafatlandırılacaqsınız. Yanğın orta səviyyədədir.

Sonda duz və istiot, yenidən qarışdırın.

Risottonun nə vaxt hazır olduğunu necə bilirsiniz? 2 əlamət ("sübut") var: risotto mantekatonun dərin sönük səsi və boşqabdakı "dalğa" effekti.

Risotto dərhal isti yemək lazımdır.

Buon iştaha!

Ərinin rəyi: Hər şey yaxşıdır, amma kifayət deyil.

Qızının fikri: Hər şey yaxşıdır, amma soğan daha incə doğranmalıdır, çox incə.

Mənim fikrim: Əbəs yerə son stəkan bulyon əlavə etməyə qorxdum (deyəsən düyü “dolu”du və daha udmayacaq). Nəticədə risotto bir az quru çıxdı. Yaşlan, islan! (zarafat olmasa, hər şey udulacaq). Yenə də düyü 1 hissəsinin və bulyonun ən azı 4 hissəsinin nisbətləri risotto reseptində dəqiq hesablanır və bir şey "görünür" olsa belə, onlara əməl etmək daha yaxşıdır. Və 20 dəqiqədən çox qarışdırmaq lazım deyil. Bu da yaxşı hesablanıb. Texnologiya! İtaliya istehsalıdır. :)…

Düyü sevirsiniz? Bu çox yönlü məhsul haqqında daha çox məqalə:

24,076 dəfə baxıldı

Düyü azsaylı dənli bitkilərdən biridir, onun əsasında hazırlanmış milli yemək dünyanın əksər ölkələrində olur. Beləliklə, italyan mətbəxi bu möcüzəvi məhsula məhəl qoymadı. Risotto bulyonda bişirilən düyü yeməyidir. Respublikanın bütün bölgələrində yayılmışdır, lakin ölkənin şimalında hələ də üstünlük verilir. Evdə, adətən, əsas yeməkdən əvvəl verilir. Risotto növlərinin böyük çeşidi onu həm restoran, həm də ev aşpazları üçün cəlbedici hədəfə çevirir. Məqaləmiz düyünün hökm sürdüyü dünyaya təsadüfi bələdçidir.

Risottonun tarixi təbii olaraq İtaliyadakı düyü tarixi ilə bağlıdır. Yarma ölkəyə ilk dəfə orta əsrlərdə ərəblər tərəfindən gətirilmişdir. Aralıq dənizindən gələn rütubət bu məhsulu yetişdirmək üçün ideal idi.

Düyünün populyarlığı artdı, lakin əsasən məhsulun hədsiz qiymətləri səbəbindən varlı əhali arasında. Taxılların xaricə kütləvi satışı başlayan kimi respublikada onun maya dəyəri sürətlə aşağı düşməyə başladı. Bu, demək olar ki, hər evdə mövcudluğuna kömək etdi.

Guya, risottonun ilk resepti 1809-cu ilə təsadüf edir, o zaman Flandriyadan olan gənc şüşəüfürən, öz sənətində piqment kimi zəfərandan istifadə etməyə vərdiş etmiş, toy şənliyində qaynadılmış düyüyə ədviyyat əlavə etmişdir.

Risotto üçün müəyyən edilmiş resepti olan bir yemək olaraq, ilk dəfə 1854-cü ildə Trattato di cucina (Yemək bişirmə haqqında traktat) kitabında qeyd edilmişdir. Bununla belə, İtaliyada ənənəvi hala gələn yeməyi məhz kimin icad etdiyi sualı hələ də açıqdır.

Pişirmə üçün düyü növləri

Risotto adətən yuvarlaq və ya qısa dənli düyü ilə hazırlanır. Belə növlər maye udmaq və nişastanı buraxmaq qabiliyyətinə malikdir. Buna görə də, uzun dənli taxıllara nisbətən bişirildikdə daha yapışqan olurlar.

İtaliyada yeməyin bişirildiyi əsas düyü növləri adlanır: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Karnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli və Vialone Nano ən yaxşı və ən bahalı variantlar hesab olunur. Üstəlik, onlardan birincisinin həzm olunma ehtimalı azdır. Və sonuncu - daha sürətli bişirilir və ədviyyatları daha yaxşı mənimsəyir.

Roma və Baldo kimi növlər risottoya xas olan qaymaqlı dada malik olmayacaq. Onların şorba və şirin düyü desertləri üçün daha uyğun olduğuna inanılır.

Bölgəyə görə çeşidlər

Risotto o qədər çox yönlüdür ki, demək olar ki, hər bir aşpaz öz şah əsəri ilə öyünə bilər. Ancaq reseptlərinin əlavə edilməsinə ehtiyac olmayan növlər var. Onların hamısının ənənəvi adları var:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - doğulmuş yemək. Mal əti bulyonunda mal iliyi, donuz piyi və bişirilir. Zəfəranla ətirli və rənglənmişdir. Məqaləni oxumağı tövsiyə edirik.
• Risotto al Barolo Piemonte yeməyidir. Qırmızı şərab və Borlotti lobya ilə hazırlanmışdır.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) bölgəyə xas olan yeməkdir. Tərkibində mürekkep balığı və onun mürəkkəbi var ki, bu da ona qara rəng verir.

• Risi e bisi (Risi e bisi) Venetonun başqa bir nümayəndəsidir. Yemək bişirməyin bu yaz versiyası daha çox qalın şorbaya bənzəyir və adətən çəngəllə deyil, qaşıqla verilir. Ona gənc yaşıl noxud əlavə edilir və ədviyyat verilir.
• Risotto alla zucca, zəfəran və sürtgəcdən keçirilmiş pendirli balqabaq yeməyidir.
• Risotto alla pilota Mantovaya xas yeməkdir. Onu donuz əti ilə bişirirlər.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) düyü bişirməyin göbələk variantıdır. Tərkibində porcini göbələkləri, boletus, yay göbələkləri və ya şampinonlar daha çox olur.

İtaliyada risotto termini düyü yeməyi deyil, onun hazırlanması üçün xüsusi texnologiya deməkdir. Buna görə də, onun növlərinin çoxu var.

Reseptlər

Bütün risotto reseptlərini bir və ya bir neçə məqalədə sadalamaq mümkün deyil. Nəinki dünyada, hətta İtaliyanın özündə belə, heç kim onların dəqiq sayını hesablamağı öhdəsinə götürməyəcək. Buna görə də, məqalədə ən populyar olan variantları seçdik.

Klassik

“Mahnıdan” sözləri silmək mümkün olmadığı kimi, milli yeməklərin reseptlərində də klassiklərdən yan keçmək mümkün deyil. Risotto üçün Milan versiyası ənənəvidir. İlk baxacağımız budur.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• dəyirmi taxıl düyü - 320 q;
• ət suyu - 1 l;
• quru ağ şərab - 100 ml;
• mal əti sümük iliyi - 30 q;
• Kərə yağı - 60 q;
• Zəfəran stigmaları (16 ədəd) və ya üyüdülmüş zəfəran (1 paket);
• soğan - ½ əd.;
• Sərt pendir (parmesan, grana padano) - 50 q;
• Dadmaq üçün duz.

Satışda hazır mal əti tapa bilməyəcəksiniz. Ancaq bud və tibiada kifayət qədər miqdarda olur. Dar bir qaşıqla sərt toxumadan mükəmməl şəkildə ayrılır.

Hər hansı bir məşhur italyan sərt pendir almaq imkanınız yoxdursa, yerli məhsullardan (Gouda, Tilsiter, Rus) istifadə edin.

Belə ki, ilk növbədə stiqmalardan istifadə halında zəfəran hazırlayırıq. Onlar 50 ml qaynar su ilə tökülməlidir və 2 saat buraxılmalıdır.
Sonra hündür tərəfləri olan tavada 30 q kərə yağı əridin və üzərinə xırda doğranmış soğan və sümük iliyini qızardın. Düyü əlavə edin və taxıllar parlaqlaşana qədər qızardın. Bu zaman ağ şərab əlavə edin və yüksək odda buxarlanmasına icazə verin.

Dadmaq üçün duz, isti bulyon əlavə edin ki, düyünü tamamilə örtsün. Orta istilikdə bişirmə zamanı taxıl bir neçə dəfə qarışdırılır. Lazım gələrsə bulyon əlavə edin.

Hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl infuziya və ya zəfəran tozu əlavə edin. Yenidən hərtərəfli qarışdırın.

Tavanı oddan çıxarın və risottonun dadını qalan kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə zənginləşdirin. 5 dəqiqə sərinləyin. Milan risottonuz xidmət etməyə hazırdır!

Göbələk ilə

Göbələklər Yer Ananın bizə verdiyi ən qiymətli hədiyyələrdən biridir. Onların dadından həzz almaq üçün porcini göbələk risottodan daha yaxşı bir yol yoxdur. Onun qaymaqlı, bürüyən dadı təkcə iş günlərində ailəni əzizləməklə yanaşı, həm də bayram süfrəsinə əla əlavə olacaqdır.

Göbələkli risotto üçün inqrediyentlər:

• dəyirmi taxıl düyü - 320 q;
• ağ göbələk - 400 q;
• Tərəvəz bulyonu - 1 l;
• Kiçik soğan - 1 ədəd;
• Sarımsaq - 1 diş;
• Kərə yağı - 30 q (servis üçün +30 q);
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Dadmaq üçün duz və qara yer bibəri;
• sərt pendir - 50 q;
• Doğranmış cəfəri - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.

Porcini göbələkləri olmadıqda, onlar hər hansı mövcud variantlarla əvəz olunur. Ancaq xatırlamağa dəyər ki, yalnız "meşə səltənətinin padşahları" yeməyə parlaq bir göbələk ətri və bənzərsiz məxmər dadı verəcəkdir.

Əvvəlcə tərəvəz bulyonu hazırlayın. Təxminən 2 litr suda iri doğranmış yerkökü, soğan, kərəvizi 1 saat qaynadın (qazanda pomidor, bibər əlavə edə bilərsiniz). Süzün və dadmaq üçün duz əlavə edin.

Bulyon hazırladıqdan sonra porcini göbələkləri ilə məşğul oluruq. Yerin qalıqlarını, əgər varsa, çıxarırıq və nəmli bir parça ilə silirik. Çox çirklənmiş bir göbələyi axan suyun altında yuyuruq və quru bir dəsmal ilə nəm yığırıq. Sonra göbələkləri uzununa 7-8 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.

Zeytun yağını tavada qızdırın və doğranmış sarımsağı yüngülcə qızardın. Sonra istiliyi artırın və göbələkləri əlavə edin. 10 dəqiqə qızılı rəng alana qədər duz və istiot qızardın. Bu şəkildə hazırlanmış göbələklər əsas yeməkdə gözəl xırtılacaq.

Bu vaxt soğanı soyun və incə doğrayın. Kərə yağı bir qazanda əridin və soğanı ora göndərin. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, lazım olduqda bir qaşıq bulyon əlavə edin. Soğan yumşaldıqda, düyü tökün və bir neçə dəqiqə qızardın.

Tamamilə yağlı bir qabıq ilə örtülmüş irmikləri bir kepçe bulyon ilə tökün və daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Absorbsiya prosesində biz az miqdarda maye daxil oluruq. Kiçik qaynayan baloncukların sabit olmasına əminik. Düyü demək olar ki, hazır olduqda, italyanların dediyi kimi, "al dente" göbələkləri əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə gözləyin. Yanğını söndürün və dadmaq üçün duz əlavə edin.

Sonda risottonu sürtgəcdən keçirilmiş pendir və qalan kərə yağı ilə səpin, yaxşıca qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

Göbələk risotto ən yaxşı təzə yeyilir. Soyuducuda hava keçirməyən qabda 1-2 gün saxlaya bilərsiniz.

Dəniz məhsulları ilə

Dəniz məhsulları risotto soyuq günlərdə sizi mükəmməl isitən klassik İtalyan yeməyidir. İlk baxışdan resept olduqca mürəkkəb görünə bilər. Əslində, bunun üçün xüsusi kulinariya bacarıqları tələb olunmur. Sadəcə dəniz məhsullarını diqqətlə seçmək lazımdır. Bizim versiyamızda midye, istiridyə, karides və kalamar götürdük. Amma dəniz məhsullarının növləri zövqünüzə görə dəyişə bilər.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• dəyirmi taxıl düyü - 320 q;
• Qabıqdakı midye - 1 kq;
• istiridye - 1 kq;
• soyulmuş kalamar - 400 q;
• karides - 350 q;
• Cəfəri - 1 dəstə;
• Sarımsaq - 2 diş;
• quru ağ şərab - 200 ml;
• balıq suyu - 0,5 l;
• zeytun yağı - 80 ml;
• Soğan - 1 ədəd;
• Kərəviz - 1 ədəd;
• Yerkökü - 1 ədəd;
• Çili bibəri - 1 ədəd;
• Dadmaq üçün duz və yer qara bibər.

Dəniz məhsullarının hazırlanması bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Soyulmuş kalamarları axan suyun altında yuyun və üzüklərə kəsin.
2. Karidesləri qabıqlardan ayırın.
3. Midiyaları kranın altında yuyuruq və istiridyələri bir gecədə suda isladırıq. Birinci və ikincini müxtəlif qazanlarda yüksək odda qabıqları açılana qədər 1-2 dəqiqə bişirin. Bulyonları bir qaba süzürük və istiridyeləri təmizləyirik və istifadə olunana qədər kənara qoyuruq.

Hazırlıq tamamlandıqdan sonra əsas prosesə keçirik. Yerkökü, kərəviz, sarımsaq və çili bibərini doğrayın və 40 ml zeytun yağında qızardın. Squid əlavə edin və 100 ml ağ şərab tökün. Yumşaq qədər qaynadın.

Bu zaman başqa tavada az odda qalan yağda doğranmış soğanı qovurun. Soğan şəffaflaşdıqda, düyü əlavə edin və 3-5 dəqiqə yaxşıca qarışdırın. 100 ml ağ şərab təqdim edirik. Şərab udulmuş kimi, biz qabıqlı balıqlardan bulyon əlavə etməyə başlayırıq və bişirmək üçün buraxırıq.

Karides və incə doğranmış cəfəri ilə yumşaq kalamar əlavə edirik və başqa 5 dəqiqə bişiririk. Lazım gələrsə, bir neçə kepçe bulyon əlavə edin.

Düyü demək olar ki, hazır olduqda, onu kalamar və karides, midye və istiridyə qarışığı ilə birləşdirin. Hərtərəfli qarışdırın, duz və istiot əlavə edin və ocağı söndürün. Qapağın altında bir neçə dəqiqə "istirahət etmək" üçün yeməyi buraxın. Xidmət etmək üçün dəniz məhsulları risottosunu təzə cəfəri ilə bəzəyin.

Chiken ilə

Bu gün toyuq əti öz kateqoriyasında ən çox tələb olunan məhsuldur. Buna görə də, onunla yeməklər inanılmaz dərəcədə populyardır. Diqqətinizə xırtıldayan toyuq ilə risotto üçün sadə resept təqdim edirik.

Onun hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:

• dəyirmi taxıl düyü - 300 q;
• Toyuq döşləri - 400 q;
• Tərəvəz bulyonu - 1 l;
• Kərə yağı - 30 q;
• sərt pendir - 40 q;
• zeytun yağı - 60 q;
• Paprika - 10 q;
• Qara zeytun - 40 q;
• Dadmaq üçün duz.

Bir qazanda düyü zeytun yağında qızardın. Taxıl tamamilə yağlı bir filmlə örtüldükdə, bir çimdik duz ilə səpin. Düyü tamamilə örtmək üçün tərəvəz bulyonu tökün. Pişirmə zamanı lazım olduqda maye əlavə edin.
Düyü bişərkən, toyuq döşünü hazırlayın. Üzü təxminən 2 sm olan kublar şəklində kəsdik.Zeytun yağında bir neçə dəqiqə yüksək odda qızardırıq. 200 dərəcə sobada altı dəqiqəlik məruz qalma ilə müalicəni tamamlayırıq.

Düyü hazır olduqdan sonra üzərinə kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir əlavə edin. Təxminən bir dəqiqə hərtərəfli qarışdırın.

Xidmət etmək üçün isti risottonu qırmızı bibər səpin, toyuq parçaları və qara zeytunları düzün, yarıya bölün. İstəyə görə paprika zəfəranla əvəz edilə bilər.

Tərəvəz ilə

Tərəvəzli risotto sağlam və qidalı, eyni zamanda çox parlaq yeməkdir. Sadə və tez hazırlanır. Yayda idealdır. Vegetarianlar da bunu yüksək qiymətləndirəcəklər.

Tələb olunan komponentlər:

• dəyirmi taxıl düyü - 320 q;
• yerkökü - 100 q;
• Sarı bolqar bibəri (soyulmuş) - 50 q;
• qırmızı bolqar bibəri - 50 q;
• badımcan - 100 q;
• zucchini - 100 q;
• Yaşıl noxud - 50 q;
• albalı pomidorları - 150 q;
• Kərəviz - 1 ədəd;
• Soğan - 1 ədəd;
• Kərə yağı - 20 q;
• zeytun yağı - 180 ml;
• Tərəvəz bulyonu - 1 l;
• Doğranmış cəfəri - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
• Sərt pendir (rəndələnmiş) - 4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• ağ şərab - 40 ml;
• Şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• Dadmaq üçün duz və qara bibər.

Bütün risotto tərəvəzləri dondurulmuş deyil, təzə olmalıdır. Yeganə istisna noxuddur. Bu yeməyi üstünlüklərinizə diqqət edərək, mövsümə uyğun olaraq istənilən tərəvəz ilə edə bilərsiniz.

Əvvəlcə tərəvəzləri (soğan istisna olmaqla) yuyun və doğrayın. Hər şeyi eyni ölçülü kiçik kublara kəsmək lazımdır (bir tərəfi 1 sm-dən çox olmayan). Albalı pomidorlarını yarıya bölün və bir qaşıq şəkər əlavə edin. Bu, onlara artıq turşuluğu itirməyə kömək edəcək.

Soğanın doğranmış yarısını tencerede yağlar qarışığına (qaymaqlı 10 q və 3 xörək qaşığı zeytun yağı) çox zəif odda keçirik. Yanmasın deyə bir az bulyon əlavə edin. Soğan şəffaflaşdıqda (təxminən 15 dəqiqədən sonra) ona doğranmış balqabaq, badımcan, yarım yerkökü, noxud və bolqar bibəri göndəririk. Duz, istiot və 15 dəqiqə qaynamaq. Tərəvəz yumşaq olmalıdır, lakin turş olmamalıdır.

Başqa bir tavada qalan soğanı, kərəvizi və kökü zeytun yağında 10 dəqiqə qızardın. Sonra düyü əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha qovurun. Ağ şərab tökün. Buxarlananda bir kepçe bulyon əlavə edin və arabir qarışdıraraq bişirin.

Mayeni düyüyə hopdurduqdan sonra hazır tərəvəz, duz və istiot göndəririk. Bulyonu yenidən hissələrə tökün və taxıl tam bişənə qədər bişirin. Hər şeyi albalı pomidoru ilə qarışdırın və yanğını söndürün.

Hələ də isti risottonun üzərinə kərə yağı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir və cəfəri əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və xidmət edin.

Kalori tərkibi və faydaları

Məsələn, 100 q klassik yeməyin qida dəyəri təxminən 350 kkaldır və aşağıdakılardan ibarətdir:

• zülallar - 14 q;
• yağlar - 13 q;
• karbohidratlar - 44 q.

Bu yağ miqdarı sağlam bir insan üçün tövsiyə olunan gündəlik normanın təxminən 40% -ni təşkil edir. Lipid tərkibini azaltmaq üçün yağlı komponentlərin (yağ, pendir, qaymaq) nisbətini azaltmaq lazımdır.

Kalori məzmununa baxmayaraq, orta ölçülü risotto porsiyası, xüsusən də yemək tərəvəz və ya dəniz məhsulları ilə bişirilirsə, bir çox qiymətli qida ehtiva edir. Sonuncular əsas zülalların böyük bir faizi və bədəndə iltihabı azaldan və ürək-damar sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdıran omeqa-3 yağ turşularının olması ilə fərqlənir.

1. Daha az dəyirmi taxıl düyü istifadə edərkən pəhriz lifinin (tərəvəz) kütləsinin artırılması.
2. Taxılın bir hissəsini yabanı və ya qəhvəyi düyü ilə, həmçinin az yağlı kəsmik ilə pendir, tərəvəz suyu ilə ət bulyonu ilə əvəz etmək.
3. Yeməklərə xidmət edərkən təzə tərəvəzlərdən istifadə edin. Risotto üçün əla yoldaş yarpaq kahıdır.
4. Qəbul edilən qida miqdarının azaldılması.

Bu sadə məsləhətlərə əməl etsəniz, İtaliyanın milli yeməyi süfrənizdə ənənəvi sağlam yemək ola bilər.

İtalyan mətbəxinin nəhəngi haqqında kiçik bir məqalə məntiqi nəticəyə gəlib. Çalışqanlıqla bişirin, istənilən şəraitdə cəsarət edin, fantaziya etməkdən çəkinməyin və xatırlayın: "İtalyan kişinin ürəyinə gedən yol yaxşı hazırlanmış risottodan keçir!"

↘️🇮🇹 FAYDALI MƏQALƏLƏR VƏ SAYTLAR 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 FAYDALI MƏQALƏLƏR VƏ SAYTLAR 🇮🇹↙️ DOSTLARINIZLA PAYLAŞIN

Risotto pizza və spagetti ilə birlikdə İtaliyanın kulinariya simvollarından biridir. Risotto müxtəlif əlavələr olan müəyyən sortların düyüdən hazırlanır, risottonun hazırlanma üsulu çox vacibdir, bunun sayəsində risotto sadəcə düyü sıyığı deyil, inanılmaz dadlı yeməyə çevrilir. Pişirmə texnologiyasını bilirsinizsə və ona əməl edirsinizsə, risotto hazırlamaq üçün sadə bir resept.

Deyirlər ki, risotto təsadüfi peyda oldu, bir aşpaz düyü şorbası bişirərkən nədənsə diqqəti yayındırdı və yeməyinə qayıdanda maye qaynadı və tavada tərəvəz ilə düyü qarışığından təəccüblü dərəcədə yumşaq və qaymaqlı bir toxuma əldə edildi. . İlk risotto reseptləri təxminən 16-cı əsrdə ortaya çıxdı, lakin indi mindən çox risotto resepti var, o, yalnız tərəvəz və ət ilə deyil, həm də meyvələrlə hazırlanır. Evdə risotto bişirmək üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz və sonra İtalyan yeməyinin axşamı uğur qazanacaq!

"Novo-Bavarsky" çörək zavodunun istehsalçısından yüksək keyfiyyətli və əla dad xüsusiyyətləri olan qənnadı məmulatları topdan və pərakəndə satılır, bayram tədbirləri və iş günləri üçün alınır.

Risotto necə bişirilir evdə sadə reseptin sirləri

Klassik risotto hazırlamaq üçün bir neçə vacib xüsusiyyəti bilməlisiniz:

Risottonun əsas tərkib hissəsi düyüdür. Evdə risotto hazırlamaq üçün italyan evdar qadınlar yalnız düyü sortlarından istifadə edirlər: arborio, carnaroli və vialone nano. Bizim vəziyyətimizdə mağazada "risotto üçün" yazısı olan düyü almaq idealdır, lakin bu düyü baha olacaq, alternativ var, adi yuvarlaq düyüdən istifadə edə bilərsiniz. Dəyirmi düyünün risotto hazırlamaq üçün uyğun olması üçün onu üç saat islatmaq lazımdır, bundan sonra su boşaldılır və düyü yaxşıca yuyulur;

Risottoda ikinci vacib tərkib hissəsi bulyondur. Bulyon klassik risotto reseptində balıq, ət, tərəvəz, toyuq suyu ola bilər. Bulyon kök bitkilərinin əlavə edilməsi ilə yaxşı suda qaynadılmalıdır. Və bir buket qarni əlavə etmək də yaxşıdır: cəfəri, kəklikotu və dəfnə yarpağı, tərxun, reyhan, rozmarin, kəklikotu və ləzzətli ilə seyreltilmiş. Beləliklə, bulyon zəngin və ətirli olacaq. Bişirməzdən əvvəl toyuq bulyonuna bir budaq tərxun əlavə etmək yaxşıdır və dəniz məhsulları bulyonu üçün şüyüd budaqları uyğun gəlir;

Risottonun üçüncü mühüm tərkib hissəsi: pendir, onun da müəyyən tələbləri var, klassik resept pendirlərin belə sortlarından istifadə edir: bərk dənəli parmesan və ya grana padano. Bizim vəziyyətimizdə pendiri mağazalarımızda mövcud olan pendirlə əvəz etmək mümkündür: xama, rus, holland və yumşaq mavi pendir. İtalyanlar dəniz məhsulları risottosuna pendir əlavə etmirlər, çünki. bu məhsulları uyğunsuz hesab edin;

Risottonun dördüncü məcburi tərkib hissəsi: quru ağ şərab və heç bir kompromis ola bilməz;

Klassik risotto reseptinin gizli tərkib hissəsi: zəfəran. Ədviyyatdan yalnız 2-3 stamens hazır bulyona və ya quru şərabda mayenin rəngi narıncıya çevrilənə qədər batırılır, bu bir az vaxt aparacaq;

Risotto dəniz məhsullarından hazırlanmırsa və risotto reseptində pendir varsa, o zaman qaba duz əlavə etməmək daha yaxşıdır, çünki. yaxşı yaşlı pendirlər bir az duzlu və ədviyyatlı dada malikdir. Xidmət verməzdən əvvəl risottonu dadın və lazım olduqda duz əlavə edin;

Risottoya yalnız kərə yağı əlavə edilir, zeytun yağı deyil;

Risotto qazanda deyil, tavada bişirilir.

Risotto klassik resept

Tərkibi:

toyuq suyu - 5,5 stəkan,

risotto üçün düyü - 360 q,

quru ağ şərab - 120 ml,

soğan - 1 əd.,

kərə yağı - 30 q,

şampinonlar - 150 q,

zeytun yağı - 2 osh qaşığı. l.,

parmesan - 120 q,

zəfəran - 1 çimdik,

duz, qara yer bibəri - dadmaq.

Pişirmə üsulu:

1. Zəfəranı şərabda həll edin.

2. Əvvəlcədən hazırlanmış bulyonu bir qaynadək gətirin və soyumamaq üçün qapağı açmayın.

3. Doğranmış göbələkləri və soğanı zeytun yağında yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə qızardın ki, soğan öz rəngini saxlasın.

4. Soğan və göbələk ilə tavaya düyü əlavə edin və bir dəqiqə qarışdırın.

5. Düyü və tərəvəz ilə tavaya həll edilmiş zəfəranlı şərab tökün, düyü bütün mayeni çəkənə qədər bişirin.

6. Əvvəlki tamamilə buxarlanana qədər düyüyə bir kepçe bulyon əlavə edin. Beləliklə, bütün bulyonu risottoya tökənə qədər. Bunun üçün sizə təxminən 25 dəqiqə lazımdır, hazır risotto düyü şorbaları və düyü sıyığı arasında xaç bənzəyəcək.

7. Duz səpin, risottoya soyudulmuş küp kərə yağı əlavə edin, həmçinin qaba sürtgəcdə rəndələnmiş parmezanı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və xidmət edə bilərsiniz.