ev / Əsas yeməklər/ Qədim fermerin menyusu. Orta əsrlərdə yemək. Kəndlilərin gündəlik menyusu

Qədim əkinçinin menyusu. Orta əsrlərdə yemək. Kəndlilərin gündəlik menyusu

Oğlu Peter d'Adamo tərəfindən 4 Qan Tipi - Sağlamlığın 4 Yolu kitabında təsvir edilən Qan Qrupu Pəhrizinin əsaslarını yaradan hörmətli naturoloqumuz James d'Adamo, arıqlamaq istəyən bir çox insanı belə bir həqiqətə inandırdı: II qan qrupu olan insanlar kənd təsərrüfatının ixtirası sayəsində ortaya çıxdı.

Bu nəzəriyyənin arqumentlərini də bəyənirik. Ancaq bu cür genlərin və bu cür qanların daşıyıcılarının vegetarianlar doğulduğuna dair sonrakı iddialarla biz tamamilə razılaşmırıq.

Şübhə yoxdur ki, kənd təsərrüfatının inkişafı insanın həzm orqanlarını yaxşılığa doğru dəyişib, dənli bitkilər, un və onun törəmələri ilə orqanizmimizə verilən mürəkkəb karbohidratlarla daha effektiv “mübarizə aparmağı” “öyrənib”. Orqanizmimiz kök bitkilərindən (məsələn, şalgam, çuğundur, yerkökü və sonrakı kartof kimi) yalnız ona görə daim enerji çıxara bildi ki, indi kök bitkiləri yabanı yığım yolu ilə əldə edilmir, tarlaların və yataqların daimi sahiblərinə çevriliblər.

Amma orqanizm karbohidratları parçalamağı və onlardan enerji almağı 2-5 min il əvvəl deyil, milyonlarla il əvvəl öyrənib. Başqa bir şey odur ki, pəhrizə çoxlu miqdarda mürəkkəb karbohidratların (nişasta, axırda) daimi daxil edilməsi, məhdud bir məkanda fərdlərin sayının kəskin artması dövründə gənc bəşəriyyətin sağ qalmasına kömək etdi.

Zamanın başlanğıcında və ya orta əsrlərdə elm adamları hələ də belə bir həyat tərzinin və qidalanmanın üstünlükləri və ya mənfi cəhətləri haqqında mübahisə edirlər. Ancaq müasir dietoloqlar üçün başqa bir şey vacibdir, yəni: karbohidrat qəbulunun kəskin azalması kilo itkisinə və insanın çəkisinin normallaşmasına səbəb olur. Təəccüblü deyil ki, Atkins pəhrizi və ya ondan doğan astronavt pəhrizi, Kreml, Rublevskaya, bu qədər məşhurdur.

“Torpaq sahibi-əkinçi” genotipini öz nəsillərinə ötürən əcdadlar hansı qida xüsusiyyətlərinə malik idilər?

Birincisi, onların pəhrizində hələ də sadə karbohidratlar (fruktoza, saf formada saxaroza) yox idi.

İkincisi, pəhrizdə yağların faizi hələ də aşağı idi (gündə 40 q-dan çox deyil).

Üçüncüsü, südlü və turş südlü yeməklər ortaya çıxdı. Sonuncu ən yaxşı həzm aparatı tərəfindən parçalanır və müasirlərimiz tərəfindən mənimsənilir. Pendirin ixtirası süd məhsullarını uzun müddət saxlamağa imkan verdi (bu, gənc bəşəriyyət üçün qış dövründə xüsusilə vacib idi).

İnsan orqanizmi fermentləşdirilmiş süd məhsullarında olan yağları və zülalları parçalamağı yaxşı öyrənmişdir. Taxılları fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə əvəz etmək xüsusilə əlverişli pəhriz effekti verir.

Dördüncüsü, dənli bitkilər və taxıllar qidalanmada əhəmiyyətli bir pay tutmağa başladı. Taxıllardan əldə edilən enerji yalnız yüksək fiziki fəaliyyət və yorucu fiziki əməklə tam istehlak olunurdu. Qışda fiziki fəaliyyətin azalması ilə tərəvəz, meyvə və əti əvəz edən dənli bitkilərin, çörək məhsullarının daimi istehlakı davamlı çəki artımına səbəb oldu (və hələ də gətirib çıxarır).

Paradoks yaranır: bu qrup insanlar tərəfindən yeməklərin və dənli bitkilərdən hazırlanan məhsulların çox yaxşı həzm olunmasına baxmayaraq, bu genotip üçün məhz belə qidaların istifadəsini məhdudlaşdırmaqla və ya qidalanmanın vurğularını tərəvəz yeməklərinə yönəldərək arıqlamaq ən asandır. ət və balıq varlığı.

Bu, müasir insanın enerji istehlakının gündə 4-5 min kilokaloridən (qədim tarixin bu cür qidalanma üsulunun ən təsirli olduğu dövrdə) indiki minimum 2-2,5-ə enməsi ilə əlaqədardır. gündə min.

Beşincisi, “torpaq sahibi-əkinçi” genotipinin formalaşması dövründə heyvandarlıq yalnız başlanğıc mərhələsində idi və mövsümi xarakter daşıyırdı. Bəşəriyyət hələ qışda onları necə bəsləyəcəyini düşünmədiyi üçün payızın sonlarında mal-qaranın çoxu kəsildi. Bu səbəbdən cavan heyvanların yağsız əti yeyilirdi. Ət istehlakında torpaq sahibi-becərən genotipinin əsas xüsusiyyəti budur. Yeməklərin böyük əksəriyyəti az yağlı, yəni pəhriz ət məhsullarından hazırlanırdı.

Altıncısı, məhsulların istilik müalicəsi daim təkmilləşdirilmişdir. Bitki mənşəli yağlardan istifadə edərək qızardılmış və qaynadılmış yeməklər hazırlanmağa başladı.

İndi fermer-torpaq sahibinin genetik tipinə görə pəhrizin necə qurulması aydın olur.

Tərəvəz və meyvələri həzm edərkən vücudumuzun qəbul etdiyi həm mürəkkəb karbohidratları (taxıllar və kök tərəvəzlər), həm də sadə karbohidratları (şəkərlər) ehtiva edən az yağlı, liflə zəngin qida olmalıdır.

Menyuya ət daxil edildikdə, pəhrizimizdə taxıl və ya unlu qidaların tərkibi kəskin şəkildə azalır.

Həftədə ən azı 2 dəfə pəhrizə balıq və dəniz məhsulları daxil edilməlidir.

Bu pəhriz ilə taxıl və dənli bitkilərdən (un yeməkləri və çörək daxil olmaqla) hər hansı bir yeməyi fermentləşdirilmiş süd məhsulları (az yağlı pendirlər, pəhriz kəsmik və qatıq daxil olmaqla) ilə əvəz etmək yalnız xoşdur. Bu genotip dənli bitkilərdən və kartofdan olan artıq karbohidratları asanlıqla yağ anbarlarına çevirir.

O uzaq dövrlərdə bal indiki anlayışında şəkərin ekvivalent əvəzedicisi deyildi, baxmayaraq ki, səhərlər isti içkilərlə birlikdə 2 çay qaşığı şəkərə icazə verilir.

Torpaq mülkiyyətçiləri-fermerlərin gen koduna əsaslanan həftəlik ekspress pəhriz menyusuna keçməzdən əvvəl bu əsasda qidalanma üçün qidaların siyahısını diqqətinizə çatdırırıq.

Sual cavab

Əsl tarixdən əvvəlki pəhrizi sınayan varmı?

Toronto Universitetinin kanadalı alimləri bu yaxınlarda çox uzaq əcdadlarımızın Homo sapiens növlərinin ortaya çıxmasından əvvəl riayət etdikləri pəhrizi sınaqdan keçirdilər. İki həftə ərzində bir könüllünün qanında "pis" xolesterinin miqdarı 33 faiz azalıb. Könüllülərin özlərinin dediyinə görə, pəhriz çox da xoş deyil, dözümlü idi. (Belə bir pəhrizdə lif miqdarı müasir insanın ehtiyac duyduğundan 5 dəfə çoxdur.) Ət, yağ və pendir kimi qidalar təbii olaraq xaric edilmişdir.

Köklərdən və kök tərəvəzlərdən, qoz-fındıq və giləmeyvələrdən ibarət pəhriz, ona başladıqdan bir həftə sonra müsbət dəyişikliklər verdi. Beləliklə, xolesterolun səviyyəsi güclü dərmanların və ya müasir az yağlı pəhrizlərin istifadəsi ilə müqayisədə daha çox azaldı.

Fermer-kultivator pəhrizi üçün qidaların siyahısı

Məhsullar	Faydalı	Məsləhət deyil
ət məhsulları	dana əti, yağsız donuz əti, quzu və gənc quzu, dovşan və dovşan	yağlı və köhnə mal əti və donuz əti, yağlı donuz əti, hisə verilmiş və duzlu donuz əti, yağlı vetçina və vetçina, qaynadılmış kolbasa, yarı hisə verilmiş kolbasa, məhdud miqdarda qurudulmuş ət
Quş	toyuq (dəridən başqa), toyuq, hinduşka, kəklik, bildirçin, qırqovul, dəvəquşu, quş yumurtası, quşun qaraciyəri, ürəyi və beyni	yağlı qaz, hisə verilmiş quş əti, (ördək məhdud miqdarda mövcuddur)
Balıq	pike, çapaq, perch, nərə, alabalıq, skumbriya, treska, tuna (skumbriya), sazan, ilanbalığı, hamsi və digər xırda balıqlar (ruff, gudgeon), quru balıq, isti və soyuq hisə verilmiş balıq.	halibut, beluga, yayın balığı, kambala, mezgit balığı, duzlu siyənək, hisə verilmiş qızılbalıq və dəniz balıqlarının digər yağlı növləri; dəniz balığının kürü kiçik miqdarda tövsiyə olunur
dəniz məhsullar	xərçəngkimilər, midye, istiridye.	krevetlər, xərçəngkimilər, lobsterlər, lobsterlər, kalamarlar, ahtapotlar, taraklar, dəniz kələmi məhdud miqdarda
Süd məhsulları məhsullar	yağ tərkibi 5%-dən 20%-ə qədər olan yumşaq pendirlər1, o cümlədən feta pendiri, keçi pendiri, təbii qatıq və ya kefir və yağ tərkibi 5%-dən çox olmayan fermentləşdirilmiş süd məhsulları, az yağlı kəsmik (9%-ə qədər) )	kərə yağı, tam yağlı və şirin yoğurtlar, keçi südü, dondurma, emal olunmuş pendirlər, spreatlar (yəni yağ əlavə edilmiş marqarinlər)

bgcolor=white>Bitki yağları, qoz-fındıq, göbələk

Məhsullar	Faydalı	Məsləhət deyil
zeytun, günəbaxan, kolza yağı (gündə ümumi yağda 40 ml-dən çox olmayan), qoz, balqabaq tumu, şam qozası və badam, günəbaxan toxumu (həftədə 1 stəkandan çox olmayan), göbələk (bütün yeməli növlər)	fıstıq, qarğıdalı, pambıq yağı, fıstıq, anakardiya, püstə, paxlalılar - kakao.
Taxıl və paxlalılar	noxud, lobya, cücərmiş taxıl çörəyi, kəpək çörəyi, xırtıldayan çörək, çovdar çörəyi. Qarabaşaq sıyığı, darı yulaf ezmesi, irmik məhdud miqdarda (səhər - 100-150 q, günorta və ya axşam - yalnız ət və tərəvəz olmadıqda)	qarğıdalı lopaları, dənli bitkilər (müntəzəm istehlak), makaron, buğda çörəyi və xəmir məmulatları (peçenye, bulka, peçenye, tortlar, xəmirlər daxil olmaqla) qarğıdalı, soya, lobya (məhdud miqdarda mərcimək) düyü, düyü ilə salatlar.
Tərəvəz	çuğundur, yerkökü, xiyar, pomidor, şirin bibər, balqabaq, gül kələm, brokoli, Brüssel kələmi, kolrabi, Çin kələminin bütün növləri, soğan, qulançar, Qüds artishoku, balqabaq, isveç, şalgam, turp, cəfəri, sarımsaq, ispanaq	badımcan, kartof, şirin kartof
Meyvə və giləmeyvə	banan, armud, albalı gavalı, gavalı, ərik, qreypfrut, limon, zeytun, nar, zoğal, lingonberries, qaragilə, qaragilə, bulud, qarağat	əncir, portağal, naringi, albalı, çiyələk, yabanı çiyələk, moruq, qovun, qarpız, üzüm, qurudulmuş meyvələr (gavalı)

Kateqoriya: İnsanlar Dərc olunub: 05.07.2014 11:03 Müəllif: Administrator

Rus kəndlisinin duzlu və ya təzə pomidor, qaynadılmış kartof ilə özünü müalicə edə bilmədiyi vaxtlar var idi. Qədim Rusiya çörək, taxıl, süd, yulaf jeli, şalgam yeyirdi. Yeri gəlmişkən, jele qədim bir yeməkdir. Noxud jeli haqqında xatırlatmalar Keçmiş İllərin Nağılının salnaməsində rast gəlinir. Kissellər oruc günlərində yağ və ya süd ilə istehlak edilməli idi.

Bəzən qarabaşaq və ya darı sıyığı ilə bəzədilmiş kələmli şchi ruslar arasında hər gün adi bir yemək hesab olunurdu. Buğda Rusiyanın mərkəzi hissəsində sadə kəndlinin süfrəsi üçün nadir idi, burada bu taxılın yetişdirilməsi hava şəraitinə və torpağın keyfiyyətinə görə çətin idi.Qədim Rusiyada bayram süfrəsində 30-a qədər piroq növü verilirdi. : göbələk toplayanlar, kurniki (toyuq əti ilə), giləmeyvə və xaşxaş ilə, şalgam, kələm və doğranmış qaynadılmış yumurta ilə.Kələm şorbası ilə yanaşı, uxa da məşhur idi.Amma bunun yalnız balıq şorbası olduğunu düşünməyin. Rusiyada hər hansı bir şorba yalnız balıqla deyil, qulaq adlanırdı.Qulaq, içərisində ədviyyatların olmasından asılı olaraq qara və ya ağ ola bilər. Qara mixək və qara bibər ilə ağ. Ədviyyatsız Uxa "çılpaq" ləqəbini aldı.

Avropadan fərqli olaraq Rusiya şərq ədviyyatlarının qıtlığını bilmirdi. Varangiyalılardan Yunanlara gedən yol bibər, darçın və digər xarici ədviyyatların tədarükü problemini həll etdi. X əsrdən bəri Rusiya tərəvəz bağlarında xardal becərilir. Qədim Rusiyanın həyatı ədviyyatsız ağlasığmaz idi - ədviyyatlı və ətirli.Kəndlilər həmişə kifayət qədər taxıl almırdı. Kartofun tətbiqindən əvvəl şalgam rus kəndliləri üçün köməkçi qida məhsulu kimi xidmət edirdi. Gələcək üçün müxtəlif formalarda hazırlanmışdır. Varlı sahibinin anbarları da noxud, lobya, çuğundur, yerkökü ilə dolu idi. Aşpazlar rus yeməklərini təkcə bibərlə deyil, həm də yerli ədviyyatlarla - sarımsaq, soğanla dadmağa sərf etmirdilər. Horseradish rus ədviyyatlarının kralı oldu. Onu kvas üçün belə əsirgəmədilər.

Rusiyada ət yeməkləri həm qaynadılmış, həm buxarda hazırlanmış, həm də qızardılmış şəkildə hazırlanırdı. Meşələrdə çoxlu ov və balıq var idi. Belə ki, qara tağ, fındıq, qu quşu və qarğanın qıtlığı heç vaxt olmayıb. Qeyd olunur ki, 16-cı əsrə qədər rus xalqının ət yeməklərindən istifadə etməsi XVIII-XIX əsrlərlə müqayisədə xeyli yüksək olub. Lakin burada Rusiya sadə insanların pəhrizində Avropa tendensiyasını izlədi.İçkilərdən bütün siniflər giləmeyvə meyvə içkilərinə, kvaslara, eləcə də güclü məstedici şərablara üstünlük verdilər. Vodka az miqdarda istehsal edildi, 16-cı əsrə qədər sərxoşluq kilsə və səlahiyyətlilər tərəfindən pisləndi. Taxılın arağa keçirilməsi böyük günah sayılırdı.Lakin məlumdur. Çar Aleksey Mixayloviçin məhkəməsində ustalar çarın öz aptek bağçasında yetişdirilməsini əmr etdiyi otlar üzərində araq hazırladıqlarını. Suveren bəzən St John's wort, ardıc, anis, nanə üzərində bir və ya iki fincan araq içirdi. Fryazhsky şərabları (İtaliyadan) və Almaniyadan, Fransadan şərablar, çar xəzinəsi rəsmi qəbullar üçün böyük miqdarda alınır. Onlar körpülərdə çəlləklərdə çatdırılıblar.

Qədim Rusiyanın həyatı yemək yemək üçün xüsusi bir qayda qəbul etdi. Kəndli evlərində naharı ailə başçısı aparırdı, onun icazəsi olmadan heç kim yeməyə başlaya bilməzdi. ən yaxşı parçalar ev təsərrüfatının əsas işçisinə - daxmadakı ikonaların altında oturan kəndli sahibinin özünə verildi. Yemək duanın yaradılması ilə başladı.Boyar və kral ziyafətlərində yerliçilik hökm sürürdü. Kral ziyafətində ən hörmətli zadəgan hökmdarın sağında oturdu. Və ona ilk olaraq bir qədəh şərab və ya yulaf şərabı təklif edildi. Bütün siniflərin ziyafət zalında qadın cinsinə icazə verilmirdi.Maraqlısı odur ki, elə bu cür nahara gəlmək də qadağa qoyulurdu. Belə bir qadağanı pozanlar canları ilə ödəyə bilərdilər - çox güman ki, onları itlər və ya ayılar ovlayardı. Həmçinin, rus ziyafətində xoş dad qaydaları yeməklərin dadını danlamamağı, ədəbli davranmağı və hədsiz dərəcədə sərxoş halda masanın altına düşməməyi tövsiyə edirdi.

Şərh əlavə edin

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Kəndlinin gündəlik həyatının qidası.

23:57 - Bezgin V.B. Kəndlinin məişətinin qidası.Kəndli zəhmətindən doyurdu. Bir el məsəli deyir: “Nəyi tapdalasan, partlayarsan”. Kəndli yeməklərinin tərkibi onun təsərrüfatının təbii təbiəti ilə müəyyən edilirdi, satın alınan yeməklər nadir idi. Sadəliyi ilə seçilirdi, hazırlamaq üçün minimum vaxt tələb olunduğu üçün kobud da adlanırdı. Böyük miqdarda ev işləri aşpaza turşu bişirməyə vaxt qoymadı və gündəlik yemək monoton idi. Yalnız bayram günlərində, sahibənin kifayət qədər vaxtı olanda, masada başqa yeməklər görünürdü. Ümumiyyətlə, kənd qadını inqrediyentlər və yemək bişirmə üsullarında mühafizəkar idi. Kulinariya təcrübələrinin olmaması da gündəlik ənənənin xüsusiyyətlərindən biri idi. Kəndlilər yeməkdə iddialı deyildilər, buna görə də onun müxtəlifliyi üçün bütün reseptlər ərköyünlük kimi qəbul edilirdi. Bu baxımdan 1920-ci illərin ortalarında işləmiş Xlebnikovanın ifadəsi maraqlıdır. 20-ci əsr kənd müəllimi Surava, Tambov rayonu. O xatırladı: “Bir kələmdən kələm şorbası, bir kartofdan şorba yedik. Piroq və pancake ildə bir və ya iki dəfə böyük bayramlarda bişirilirdi ... Eyni zamanda kəndli qadınları gündəlik savadsızlıqları ilə fəxr edirdilər. Kələm şorbasına “skus” üçün nəsə əlavə etmək təklifini nifrətlə rədd etdilər: “Necha! Mənimki artıq yeyir, amma təriflə. Beləliklə, siz onu tamamilə korlayacaqsınız. ”Öyrənilmiş etnoqrafik mənbələrə əsaslanaraq, bir rus kəndlisinin gündəlik pəhrizini yenidən qurmaq ehtimalı yüksəkdir. Kənd yeməkləri çox müxtəlif deyildi. Tanınmış “Şi və sıyıq bizim yeməkdir” məsəli kəndlilərin gündəlik yeməklərinin məzmununu düzgün əks etdirirdi. Oryol quberniyasında həm zəngin, həm də kasıb kəndlilərin gündəlik yeməyi "dəmləmə" (şchi) və ya şorba idi. Oruc günlərində bu yeməklərə donuz yağı və ya "zatoloka" (daxili donuz əti yağı), oruc günlərində isə çətənə yağı ilə ədviyyat edilirdi. Petrovski Postu dövründə Oryol kəndliləri çörək, su və yağdan "mura" və ya tyurya yeyirdilər. Bayram yeməyi daha yaxşı ədviyyatlı olması ilə fərqlənirdi, eyni "dəm" ətlə, sıyıq südlə bişirilirdi və ən təntənəli günlərdə ətlə kartof qızardılırdı. Böyük məbəd bayramlarında kəndlilər jele, jele, ayaqlardan və sakatat bişirdilər.

Ət kəndlilərin pəhrizinin daimi tərkib hissəsi deyildi. N.Brjevskinin müşahidələrinə görə, kəndlilərin qidası kəmiyyət və keyfiyyət baxımından orqanizmin əsas tələbatını ödəmirdi. “Süd, inək yağı, kəsmik, ət” yazırdı, “bir sözlə, zülal maddələri ilə zəngin olan bütün məhsullar kəndli süfrəsində müstəsna hallarda - iftar zamanı toylarda, himayədarlıq bayramlarında görünür. Kəndli ailəsində xroniki qida çatışmazlığı adi haldır”. Kasıb kəndli sırf “zaqvinlər” üçün doyunca ət yeyirdi, yəni. sehr günündə. Bu günə qədər kəndli nə qədər kasıb olsa da, həmişə özü üçün ət hazırlayır və kifayət qədər yeyirdi ki, ertəsi gün qarın ağrısı ilə yatdı. Nadir hallarda kəndlilər özlərinə donuz yağı və ya inək yağı ilə buğda pancake icazə verdilər.

Buğda çörəyi kəndli süfrəsinin başqa bir nadirliyi idi. M.Kashkarov “Orel və Tula quberniyaları kəndlilərinin iqtisadi vəziyyəti haqqında statistik oçerk”də (1902) qeyd edirdi ki, “şəhərdən gətirilən hədiyyələrdən başqa kəndlinin məişətində buğda unu heç vaxt tapılmır. , rulon şəklində və s. Buğda mədəniyyəti ilə bağlı bütün suallara cavab olaraq bir dəfədən çox eşitdim: "Ağ çörək ağ bədən üçündür". XX əsrin əvvəllərində. Tambov vilayətinin kəndlərində istehlak edilən çörəyin tərkibi aşağıdakı kimi paylandı: çovdar unu - 81,2, buğda unu - 2,3, dənli bitkilər - 16,3%.

Tambov vilayətində yeyilən dənli bitkilərdən darı ən çox yayılmışdı. Sıyığa donuz yağı əlavə edildikdə, ondan "slivuxa" və ya kuleş bişirilirdi. Lenten kələm şorbası bitki yağı ilə, yağsız kələm şorbası isə süd və ya xama ilə ağardılırdı. Burada yeyilən əsas tərəvəzlər kələm və kartof idi. İnqilabdan əvvəl kənddə yerkökü, çuğundur və digər kök bitkiləri becərilirdi. Tambov kəndlilərinin bağlarında xiyar yalnız sovet dövründə ortaya çıxdı. Hətta sonralar, müharibədən əvvəlki illərdə tərəvəz bağlarında pomidor yetişdirilməyə başlandı. Ənənəvi olaraq, kəndlərdə paxlalı bitkilər becərilir və yeyilirdi: noxud, lobya, mərci.

Kursk quberniyasının Oboyan rayonunun etnoqrafik təsvirindən belə nəticə çıxırdı ki, qış orucları zamanı yerli kəndlilər kvasla duzlu kələm, soğan və kartofla turşu yeyirmişlər. Şchi turş kələmdən və duzlu çuğundurdan bişirilirdi. Səhər yeməyi adətən qarabaşaq xəmirindən hazırlanmış kuleş və ya köftə idi. Kilsə nizamnaməsi ilə icazə verilən günlərdə balıq yeyilirdi. Sürətli günlərdə süfrəyə ətli kələm şorbası, südlü kəsmik çıxırdı. Tətillərdə varlı kəndlilər ət və yumurta, süd sıyığı və ya əriştə, buğda pancake və xəmir tortları ilə okroşka ala bilərdilər.

Voronej kəndlilərinin pəhrizi qonşu qara torpaq əyalətlərinin kənd əhalisinin qidalanmasından çox da fərqlənmirdi. Gündəlik əsasən yağsız qidalar yeyilirdi. Məhz: çovdar çörəyi, duz, kələm şorbası, sıyıq, noxud və həmçinin tərəvəzlər: turp, xiyar, kartof. Oruc günlərində yemək donuz yağı, süd və yumurta ilə kələm şorbasından ibarət idi. Bayramlarda qarğıdalı mal əti, vetçina, toyuq, qazlar, yulaf jeli və ələk tortu yeyirdilər.

Kəndlilərin gündəlik içkisi su idi, yayda kvas hazırlayırdılar. XIX əsrin sonlarında. chernozem bölgəsinin kəndlərində çay içmək geniş yayılmırdı, əgər çay içilirsə, xəstəlik zamanı sobada gil qabda dəmlənirdi. Ancaq artıq iyirminci əsrin əvvəllərində. kənddən xəbər verir ki, “kəndlilər bayramlarda və nahardan sonra içdikləri çaya aşiq olublar. Daha imkanlılar samovar və çay qabları almağa başladılar. Ağıllı qonaqlar üçün nahar üçün çəngəl qoyurlar, əti əlləri ilə özləri yeyirlər.

Adətən kəndlilər arasında yemək qaydası belə olurdu: səhər hamı ayağa qalxanda onları nə isə gücləndirirdi: çörək və su, bişmiş kartof, dünənki yemək qalıqları. Səhər doqquz-onda masaya əyləşib, dəmlənmiş kartofla səhər yeməyi yedilər. Saat 12-də, amma günorta 2-dən gec olmayaraq hamı nahar etdi, günorta duz-çörək yedi. Kənddə axşam saat doqquzda, qışda isə ondan da tez nahar edirdilər. Sahə işi xeyli fiziki güc tələb edirdi və kəndlilər imkan daxilində daha çox kalorili yemək yeməyə çalışırdılar. Kahin V. Emelnov Voronej quberniyasının Bobrovski rayonunun kəndlilərinin həyatı ilə bağlı müşahidələrinə əsaslanaraq Rus Coğrafiya Cəmiyyətinə məlumat verir: “Yayın pis vaxtında dörd dəfə yemək yeyirlər. Oruc günlərində səhər yeməyində bir çovdar çörəyi ilə, soğan böyüdükdə, sonra onunla birlikdə küləş yeyirlər. Naharda kvas yudumlayırlar, ona xiyar əlavə edirlər, sonra şchi (şti) və nəhayət, sərin darı sıyığı yeyirlər. Tarlada işləyirlərsə, bütün günü küləş yeyirlər, onu kvasla yuyurlar. Oruc günlərində adi pəhrizə piy və ya süd əlavə edilir. Bayramda - jele, yumurta, kələm şorbasında quzu, əriştədə toyuq.

Kənddə ailə süfrəsi nizama uyğun aparılırdı. Orel quberniyasının Bryansk rayonunun sakini P.Fomin kəndli ailəsindəki yemək rejimini belə təsvir edir: “Onlar nahar və şam yeməyi üçün oturanda ev sahibinin əvvəlində hamı başlayır. Allaha dua edir, sonra süfrəyə otururlar. Sahibindən əvvəl heç kim tək yeməyə başlaya bilməz. Əks halda, böyük olsa da, qaşıqla alnına dəyəcək. Ailə böyükdürsə, uşaqlar rəflərə qoyulur və orada qidalanır. Yeməkdən sonra hamı yenidən ayağa qalxıb Allaha dua edir”.

XIX əsrin ikinci yarısında. kəndli mühitində qida məhdudiyyətlərinə riayət etmək üçün kifayət qədər sabit bir ənənə var idi. Kütləvi şüurun məcburi elementi təmiz və murdar yemək anlayışı idi. Oryol quberniyasının kəndlilərinin fikrincə, inək təmiz heyvan, at isə murdar, yeməyə yararsız sayılırdı. Tambov əyalətinin kəndli inanclarında murdar yemək ideyası var idi: axınla üzən balıqlar təmiz, axına qarşı isə murdar hesab olunurdu.

Kəndə qıtlıq gələndə bütün bu qadağalar unuduldu. Kəndli ailələrində hər hansı əhəmiyyətli ərzaq ehtiyatı olmadığından, hər bir məhsul çatışmazlığı ağır nəticələrə səbəb olurdu. Qıtlıq dövründə kənd ailəsinin qida istehlakı minimuma endirildi. Kənddə fiziki yaşamaq məqsədi ilə mal-qara kəsilir, toxumları yemək üçün istifadə edilir, inventar satılırdı. Qıtlıq zamanı kəndlilər qarabaşaq, arpa və ya çovdar unundan samanla hazırlanmış çörək yeyirdilər. K.K. Arseniev Tambov vilayətinin Morşanski rayonunun ac kəndlərinə səfərindən sonra (1892) “Vestnik Evropy”da təəssüratlarını belə təsvir edir: “Qıtlıq zamanı kəndlilər Seniçkin və Morqunovun ailələri kələm şorbası ilə qidalanırdılar. boz kələmin yararsız yarpaqları, duz ilə çox ədviyyatlıdır. Bu, dəhşətli susuzluğa səbəb oldu, uşaqlar çoxlu su içdilər, şişdilər və öldülər. Aradan dörddə bir əsr keçsə də, kənddə yenə də həmin dəhşətli mənzərələr var. 1925-ci ildə (ac il!?) kəndindən bir kəndli. Ekaterino, Yaroslavl volostu, Tambov vilayəti A.F. Bartsev “Krestyanskaya qazeta”ya yazırdı: “İnsanlar çəmənliklərdə at otqulağı cırır, uçur və onunla qidalanırlar. ... Kəndli ailələri aclıqdan xəstələnməyə başlayır. Xüsusən də dolğun, yaşıl, hərəkətsiz uzanıb çörək istəyən uşaqlar”. Dövri qıtlıq rus kəndində sağ qalma ənənəsini inkişaf etdirdi. Bu ac gündəlik həyatın eskizləri. “Voronej rayonunun Moskovskoye kəndində, aclıq illərində (1919-1921) mövcud yemək qadağalarının (göyərçin, at, dovşan yeməmək) əhəmiyyəti az idi. Yerli əhali az-çox uyğun bitki, bağayarpağı yeyir, at şorbası bişirməkdən çəkinmir, “sağan və varanyatina” yeyirdi. Nə pişiklər, nə də itlər yeyilmirdi. İsti xörəklər kartofsuz hazırlanır, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş çuğundur, qızardılmış çovdar, quinoa əlavə olunurdu. Aclıq illərində çirkləri olmayan çörək yemədilər, ondan ot, quinoa, saman, kartof və çuğundur zirvələri və digər surroqatlar kimi istifadə etdilər. Gəlirdən asılı olaraq onlara un (darı, yulaf, arpa) əlavə edilirdi.

Əlbəttə ki, yuxarıda təsvir edilən hər şey ekstremal vəziyyətdir. Ancaq çiçəklənən illərdə belə, qidalanma, yarı aclıq adi hal idi. 1883-cü ildən 1890-cı ilə qədər olan dövrdə ölkədə çörək istehlakı 4,4% və ya ildə 51 milyon pud azaldı. 1893-cü ildə adambaşına illik ərzaq istehlakı (taxıl baxımından) idi: Oryol vilayəti - 10,6 - 12,7 pud, Kursk - 13 - 15, Voronej və Tambov - 16 - 19. iyirminci illərin əvvəlində. Avropa Rusiyasında, kəndli əhalisi arasında gündə 4500 kalori 4500 kalori təşkil edirdi və bunların 84,7% -i bitki mənşəli, o cümlədən 62,9% çörək və yalnız 15,3% heyvan mənşəli qidalardan alınan kaloridir. Eyni zamanda, kəndlilər tərəfindən məhsulların gündəlik istehlakının kalori miqdarı Tambov vilayətində 3277, Voronej vilayətində isə 3247 idi. Müharibədən əvvəlki illərdə aparılan büdcə araşdırmaları rusların istehlakının çox aşağı səviyyədə olduğunu qeyd etdi. kəndli. Məsələn, kənd sakinlərinin şəkər istehlakı ayda bir funtdan, bitki yağı isə yarım funtdan az idi.

Söhbət abstrakt rəqəmlərdən deyil, məhsulların kənddaxili istehlakından gedirsə, o zaman etiraf etmək lazımdır ki, yeməyin keyfiyyəti bilavasitə ailənin iqtisadi rifahından asılı idi. Belə ki, Etnoqrafiya Bürosunun müxbirinin məlumatına görə, 19-cu əsrin sonlarında ət istehlakı. kasıb ailə 20 lirə, varlı ailə 1,5 lirə idi. Varlı ailələr kasıb ailələrə nisbətən ət almağa 5 dəfə çox pul xərcləyiblər. Voronej quberniyasında (1893) 67 ev təsərrüfatının büdcəsinin tədqiqi nəticəsində məlum oldu ki, ərzağın alınmasına çəkilən xərclər, firavan ailələr qrupunda ildə 343 rubl və ya bütün xərclərin 30,5%-ni təşkil edir. . Orta gəlirli ailələrdə müvafiq olaraq 198 rubl. və ya 46,3% təşkil edib. Bu ailələr, adambaşına ildə 50 lirə ət istehlak edərkən, varlılar iki dəfə çox - 101 lirə.

Kəndlilərin məişət mədəniyyəti haqqında əlavə məlumatlar 1920-ci illərdə kəndlilərin əsas ərzaq məhsulları istehlakına dair məlumatlar verir. Məsələn, Tambov demoqrafik statistikasının göstəriciləri götürülür. Kənd ailəsinin pəhrizinin əsasını hələ də tərəvəz və bitki məhsulları təşkil edirdi. 1921-1927-ci illərdə. kənd menyusunun 90-95%-ni təşkil edirdilər. Ət istehlakı cüzi idi: ildə 10-20 funt. Bu, kənd üçün ənənəvi olaraq heyvandarlıq məhsullarının istehlakında özünü məhdudlaşdırmaq və dini orucları tutmaq ilə izah olunur. Kəndli təsərrüfatlarının iqtisadi cəhətdən güclənməsi ilə istehlak edilən qidaların kalorililiyi artdı. 1922-ci ildə bir Tambov kəndlisinin gündəlik pəhrizində 2250 vahid idisə, 1926-cı ilə qədər demək olar ki, iki dəfə artdı və 4250 kalori təşkil etdi. Həmin ildə bir Voronej kəndlisinin gündəlik kalori qəbulu 4410 ədəd idi. Kəndin müxtəlif kateqoriyaları üzrə ərzaq məhsullarının istehlakında keyfiyyət fərqi yox idi. Varlı bir kəndlinin gündəlik istehlakının kalorili məzmunu kənddəki digər qrupların kalorisini bir qədər üstələyirdi.

Çernozem əyalətlərinin kəndlilərinin yeməklərinin yuxarıdakı nəzərdən keçirilməsindən görünür ki, kəndlinin pəhrizinin əsasını təbii istehsal məhsulları təşkil edir, bitki mənşəli məhsullar üstünlük təşkil edirdi. Qida təchizatı mövsümi idi. Şəfaətdən Milad vaxtına qədər nisbətən yaxşı qidalanan dövr yaz və yayda yarı aclıq ilə əvəz olundu. İstehlak olunan yeməyin tərkibi kilsə təqvimi ilə düz mütənasib idi. Kəndli ailəsinin qidası məhkəmənin iqtisadi imkanlarının əksi idi. Varlı və kasıb kəndlilərin yeməklərindəki fərq keyfiyyətdə deyil, kəmiyyətdə idi.Müəllif: Bezgin V.B.Sərlövhə: Kəndli məişəti. XIX əsrin sonu - XX əsrin əvvəllərinin ənənələri.Şəhər, İl: Moskva, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Orta əsrlərdə yemək. Kəndlilərin gündəlik menyusu

Heç kəsin qidanın insanın əsas ehtiyaclarından biri olduğu iddiası ilə mübahisə etməsi çətin ki. Belə idi, belədir və belə də olacaq. Ancaq tarixçi üçün müəyyən bir dövrdə qidalanmanın öyrənilməsi xüsusi maraq kəsb edir. Tədqiqatçılar tərəfindən reseptlərdən, qorunub saxlanılan süfrə adətlərindən, arxeoloji tapıntılardan və s. bütövlükdə cəmiyyətin həyatına işıq salan əlavə məlumatlar təşkil edir.

Təbii ki, orta əsrlər tarixinin hər dövrü yazılı mənbələrlə eyni dərəcədə zəngin deyil. Bu səbəbdən, məsələn, XII əsrdən əvvəl Avropa mətbəxinin inkişafı haqqında az şey bilirik. Eyni zamanda, tam aydındır ki, orta əsr kulinariya sənətinin əsası məhz o zaman, XIV əsrdə öz apogeyinə çatmaq üçün qoyulmuşdur.

Kənd təsərrüfatında irəliləyiş Bu prosesə 10-13-cü əsrlərin aqrar inqilabı adlanan böyük ölçüdə təsir göstərmişdir. Onun tərkib hissələrindən biri əkin sahəsinin yarısı deyil, üçdə biri taxıl üçün ayrılmış üç sahəli növbəli əkin sistemi idi. Torpağın becərilməsinin belə daha mütərəqqi üsulu məhsul çatışmazlığı ilə daha effektiv mübarizə aparmağa imkan verdi: əgər qış bitkiləri ölürsə, yazlıq bitkilərə və əksinə etibar etmək mümkün idi. Bakirə torpaqların inkişafı, dəmir kənd təsərrüfatı alətlərindən, o cümlədən qəlib taxtası olan təkərli şumdan istifadə də məhsuldarlığın artmasına və daha müxtəlif qidalanmaya kömək etdi. Nəticədə, orta əsrlərdə (1348-ci il dəhşətli vəba pandemiyasına qədər) Avropa əhalisi əhəmiyyətli dərəcədə artdı. M.K.-ya görə. Bennett, 700-cü ildə Avropada təxminən 27 milyon, 1000-də - 42 milyon, 1300-də - 73 milyon insan yaşayırdı.Orta, arpa, sorqo, darı, yulaf, buğda, lakin ən çox çovdar becərilirdi. Xristianlığın yayılması ilə St. Qidalanma sahəsində Benedikt şərab, bitki yağı, çörək istehsalının artmasına və bu məhsulların Avropanın cənubundan şimala tədricən yayılmasına xidmət etdi.

Bununla belə, kənd təsərrüfatı sahəsində əldə olunan nailiyyətlər Avropalıları həsəd aparan tezliklə əzab çəkən aclığı heç də istisna etmirdi. Və əlbəttə ki, orta əsr pəhrizini, hətta ən yüksək aristokratiyanın qidalanmasından danışsaq da, müasir dietologiya baxımından sağlam adlandırmaq olmaz.

Unutmayın ki, orta əsrlərdə avropalılar hələ bizim mətbəximizi bu gün ağlasığmaz məhsullar - qarğıdalı, pomidor, günəbaxan, kartof bilmirdilər. Belə ki, kələm, soğan, noxud, yerkökü, sarımsaq, lobya, lobya, mərcimək, şalgam ən çox istifadə edilən bağ bitkiləri olub.

Orta əsrlərdə kəndlilərin qidalanması

Orta əsrlərdə qidalanma bir insanın sosial vəziyyətinin əksi idi. Üstəlik, yemək orta əsrlər təbabətinin ayrılmaz hissəsi idi, sağ qalan traktatlar sübut edir ki, burada müalicə olaraq təyin olunan yeməklər üçün reseptlər sonuncu deyil. Amma gəlin avropalıların gündəlik nə yediyinə daha yaxından nəzər salaq. Kəndlilərin gündəlik rasionu Avropa əhalisinin əksəriyyətini təşkil edən kəndlilər az şeylə kifayətlənməli idilər. Sıyıq - onların pəhrizinin əsası, ən çox güveç, tərəvəz, paxlalılar, daha az meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq ilə əlavə olunurdu. Buğda, arpa və çovdar ununun qarışığı olan çovdar çörəyi və ya boz çörək 12-ci əsrdən etibarən kəndli yeməyinin məcburi "müşayiətinə" çevrilmişdir. Və yalnız böyük şənliklər zamanı, məsələn, Milad zamanı kəndlilər ətlə "ziyafət verirdilər". Bütün bayramlarda donuz əti yeyilir, qalıqlar isə cüzi qış menyusunu şaxələndirmək üçün duzlanırdı. İlin sonunda bir donuz balasının öldürülməsi məşhur "Bərri hersoqunun dəbdəbəli saatları" da əks olunan əsl hadisə idi: dekabr miniatüründə Limburq qardaşları vəhşi qaban ovunu ələ keçirdilər.

Fransada 11-ci əsrdən şabalıd bağları salınmağa başladı. Çörək meyvəsi də adlandırılan şabalıd, aclıq illərində yoxsulları, bəzən isə təkcə onları deyil, xilas edən un mənbəyi kimi xidmət edirdi. Eyni zamanda həm oruc günlərində, həm də oruc günlərində yeyilən balıqları duzlayıb tüstüləməyə başladılar. Varlı kəndlilərin süfrəsində taxıl və tərəvəzlərdən əlavə yumurta, quş əti, qoyun və ya keçi pendiri, hətta ədviyyatlarla ədviyyatlı yeməklər də var idi.

Yeri gəlmişkən, ədviyyatlar haqqında - zəncəfil, mixək, bibər və s. Təbii ki, kəndli evi onların geniş istifadə olunduğu yer deyildi, çünki ədviyyatlar baha idi. Buna görə də, monoton yeməyə yeni bir dad vermək üçün çox vaxt mövcud ədviyyatlardan istifadə edirdilər. Nanə, şüyüd, xardal, sarımsaq, cəfəri və s.

Beləliklə, məhsul illərində orta əsrlər Avropası kəndlilərinin gündəlik pəhrizi dəyişməz tandemdən - boz çörək və yarı maye taxıl sıyığından ibarət idi. Qızardılmış yeməklər nadir idi. Daha tez-tez şorba və güveç arasında bir yemək verilirdi, ona turş şərab, qoz-fındıq, çörək qırıntıları, ədviyyatlar və soğandan ayrı bir sous hazırlanırdı.

“Orta əsrlərdə Parisin gündəlik həyatı”, S.Ru “Orta əsr Fransası”, Mari-Anne P.de Bolye “Orta əsr Qərbinin sivilizasiyası”, Jak Le Qof “Cəngavərlər dövründə Fransa və İngiltərənin gündəlik həyatı” Dəyirmi Masa", M. Pastouro Əgər bu bloqdakı materiallardan istifadə etmək istəyirsinizsə, lütfən, sundukistorii.blogspot.com mənbəsinə aktiv keçid edin. Bu bloqdakı materiallardan istifadə edirsinizsə, zəhmət olmasa sundukistorii.blogspot.com saytındakı keçidi edin.

sundukistorii.blogspot.com

Qədim fermerlər - bələdçi

qədim əkinçilər

1. Kənd təsərrüfatının yaranması.

Buz dövrü təxminən 12.000 il əvvəl başa çatdı. Qədim insan tərəfindən ovlanan mamontlar, kərgədanlar və digər iri heyvanlar. öldü. Nizə ilə daha kiçik və daha sürətli heyvanları ovlamaq daha çətin idi. Buna görə də insanlar yeni bir silah - yay və oxlar icad etdilər.

Sallar və qayıqlar göründü. Balıqçılıq şəbəkələrdən istifadə etməyə başladı. Paltarlar sümük iynələri ilə tikilirdi.

Təxminən eyni vaxtda insanlar aşkar etdilər ki, yabanı dənli bitkilərin toxumlarını səpsəniz, bir müddət sonra taxılları yığmaq mümkün olacaq. Bu taxıllar insanı qida ilə təmin edə bilər. İnsanlar şüurlu şəkildə əkmək üçün yabanı bitkilərin ən yaxşı taxıllarını seçərək dənli bitkilər yetişdirməyə başladılar. Kənd təsərrüfatı belə yaranıb. və insanlar əkinçi oldular.

Yer taxta çapa ilə gevşetildi - güclü düyünlü bir çubuq. Bəzən maral buynuzundan hazırlanmış çapandan istifadə edirdilər. Sonra taxıllar yerə atıldı. Arpa və buğda ilk kənd təsərrüfatı bitkiləri oldu. Yetişmiş qulaqlar oraqlarla kəsilirdi. Taxta sapa bərkidilmiş çaxmaq daşı parçalarından oraqlar hazırlanırdı. Taxıl ağır yastı daşların arasında doğranırdı. Taxıl dəyirmanları belə ortaya çıxdı. Qaba unu su ilə qarışdıraraq xəmir əldə etmişlər, ondan tortlar hazırlanır və ocaqda qızdırılan daşların üzərində bişirilirdi. İlk çörək belə bişirilirdi. Çörək minilliklər boyu insanların əsas qidasına çevrildi.

Daim məhsul yetişdirmək üçün bir yerdə yaşamaq - oturaq həyat tərzi sürmək lazım idi. Əşyalı yaşayış yerləri peyda oldu.

2. Heyvanların əhliləşdirilməsi və maldarlıq.

Ovçular bəzən valideynsiz qalan vəhşi heyvanların diri balalarını gətirirdilər. Kiçik heyvanlar insana və onun məskəninə öyrəşdilər. Böyüyəndə meşəyə qaçmadılar, adamla qaldılar. Belə ki, hətta yuxarı paleolitdə də insana xidmət etməyə başlayan heyvanların ilki olan it əhliləşdirilirdi.

Sonralar qoyun, keçi, inək və donuz əhliləşdirildi. İnsanlar ət, yağ, süd, yun və dəri təmin edən ev heyvanlarının bütün sürülərini alırdılar. Maldarlıq inkişaf etməyə başladı. və daimi ov ehtiyacı aradan qalxdı.

3. Neolit inqilabı.

İnsanların iqtisadi həyatı yeni xüsusiyyətlər qazanmışdır. İndi insanlar təkcə yığımçılıq, ovçuluq və balıqçılıqla məşğul olmurdular. Onlar həyat üçün lazım olanı - yemək, geyim, tikinti materiallarını özləri istehsal etməyi öyrəndilər. Təbiətin nemətlərini mənimsəməkdən əkinçiliyin və maldarlığın inkişafı əsasında həyat üçün lazım olan məhsulların istehsalına keçdilər. Bu, qədim insanların həyatında ən böyük sarsıntı idi. Neolitdə baş verib. Alimlər bu çevrilişi Neolit İnqilabı adlandırdılar.

Əkinçilikdə və maldarlıqda daha təkmil və müxtəlif əmək alətlərindən istifadə olunmağa başlandı. Onların istehsalının sənətkarlığı böyüklərdən kiçiklərə ötürülürdü. Ustalar meydana çıxdı - alətlər, silahlar, qablar yaradan insanlar. Sənətkarlar adətən əkinçiliklə məşğul olmurdular, məhsullarının müqabilində yemək alırdılar. Əl sənətinin əkinçilikdən və maldarlıqdan ayrılması var idi.

Neolit dövründə insanlar gildən davamlı qablar hazırlamağa başladılar. Budaqlardan zənbil toxumağı öyrənən qədim insanlar onları gillə örtməyə çalışırdılar. Gil qurudu, belə bir qabda yemək saxlamaq mümkün idi. Amma ona su tökülsə, gil islanır və qab yararsız hala düşür. İnsanlar isə gördülər ki, gəmi yanğının içinə düşərsə, çubuqlar yanır və qabın divarları daha su keçirmir. Sonra gəmiləri qəsdən yandırdılar. Keramika belə ortaya çıxdı. Ustalar saxsı qabları naxış və ornamentlərlə bəzəmişlər.

Eramızdan əvvəl IV minillikdə. e. dulus çarxı icad edilmişdir. Dulus çarxında hazırlanan qablar hamar, hamar və gözəl çıxdı. Belə yeməklərdə yemək bişirir, taxıl və digər məhsullar, həmçinin su saxlayırdılar.

Bir çox minilliklər boyu insanlar dərilərdən və ya yarpaqlardan və samandan hazırlanmış paltarlar geyirdilər. Neolit dövründə insan ən sadə dəzgahı icad etdi. Taxta bir çərçivəyə şaquli olaraq bərabər bir sıra iplər çəkildi. İplərin bir-birinə qarışmasının qarşısını almaq üçün aşağıdan uclarına çınqıllar bağlanırdı. Digər iplər bu cərgədən eninə keçirdi. Beləliklə, ilk parçalar sapla toxunmuşdu.

Toxuculuq üçün iplər heyvan tükündən, kətan və çətənədən bükülmüşdü. Bunun üçün fırlanan təkər icad edilmişdir.

Klan hələ də neolit əkinçilərinin və çobanlarının həyatında böyük rol oynamağa davam edirdi, lakin qəbilə icmasının həyatında tədricən mühüm dəyişikliklər baş verdi. Qonşular arasında əlaqələr gücləndi, tarlalar və mal-qara üçün otlaqlar onların ümumi mülkiyyətində idi. Qonşuların yaşadığı kəndlər, qəsəbələr var idi. Qəbilə icması qonşusu ilə əvəz olundu.

Ümumi ərazidə yaşayan klanlar bir-biri ilə ittifaqlara girərək onları nikah bağladılar. Onlar öz ərazilərini birgə müdafiə etmək, iqtisadiyyatı idarə etməkdə bir-birinə kömək etmək öhdəliyi götürdülər. Bu cür birliklərin üzvləri eyni davranış qaydalarına tabe idilər, eyni tanrılara hörmət etdilər, ümumi ənənələri qorudular. Geniş tayfa ittifaqları tayfalar təşkil edirdi. Kənd təsərrüfatının inkişafı ilə müstəqil çoxuşaqlı ailələr klandan fərqlənməyə başladı. Onlar ən yaxın qohumların bir neçə nəslindən - babalar, nənələr, analar, atalar, uşaqlar, nəvələrdən ibarət idi. Belə bir ailəyə icmanın torpaqlarından pay ayrılıb. Bu pay ailəyə həvalə edildi və nəticədə onun mülkiyyətinə çevrildi. Məhsul da ailənin mülkiyyətinə çevrildi. Daha bacarıqlı, zəhmətkeş və uğurlu ailələr sərvət topladılar, digərləri isə yoxsullaşdılar. Sərvətdə bərabərsizlik var idi. Bu, həm də qonşu icmada insanların qeyri-bərabər mövqeyinə səbəb olurdu.

Zaman keçdikcə ağsaqqallar, varlı və qüdrətli ailələrin başçıları, cadugərlər ən yaxşı torpaqları, otlaqları, şəxsən ümumi torpaqları, ərzaq ehtiyatlarını, mal-qaranı mənimsəməyə başladılar.

Qəbilələr arasında müharibələr başladı. Qalib tayfa məğlub olanların torpaqlarını, mal-qarasını, malını ələ keçirdi. Məğlub olanlar isə çox vaxt qullara çevrilirdilər.

Müharibə aparmaq üçün qəbilə bir hərbi rəhbər - lider seçdi. Tədricən başçı tayfanın daimi başçısına çevrildi. Rəhbər öz qohumlarından və tayfanın ən döyüşkən üzvlərindən hərbi dəstə yaratdı. Bu bölük dəstə adlanırdı.

Qənimətin böyük hissəsi liderə və onun döyüşçülərinə getdi. Onlar öz soydaşlarından daha varlı oldular. Rəhbər, ağsaqqallar, döyüşçülər, sehrbazlar ən böyük hörmətdən istifadə edirdilər. Onlara nəcib adamlar, zadəganlar deyirdilər. Zadəganlığa hörmətli əcdadlardan gələn nəsil, xüsusi şücaət və ləyaqət aid edilirdi. Rəhbər və zadəganlar qəbilənin həyatına nəzarət edirdilər. Əsas işi qəbilənin həyatını idarə etmək və təşkil etmək olan xüsusi bir qrup yaratdılar. Əsilzadəlik miras qaldı. O, nəcib bir insanın övladlarına, nəvələrinə, nəslinə şamil edilirdi.

VƏ. Ukolova, L.P. Marinoviç, Tarix, 5-ci sinif İnternet saytlarından oxucular tərəfindən təqdim edilmişdir

Bu dərslə bağlı düzəlişləriniz və ya təklifləriniz varsa, bizə yazın.

Dərslər üçün digər düzəlişləri və təklifləri görmək istəyirsinizsə, buraya baxın - Təhsil Forumu.

worldunique.ru

Misirdə əkinçilər və sənətkarlar necə yaşayırdılar

Dərs Sualları

misir evi

· Kənd təsərrüfatı

sənətkarlıq

· Köləlik

Tapmacaları sevirsən? İndi mən sizin üçün onlardan birini təxmin edəcəyəm, siz isə diqqətlə qulaq asıb təxmin etməyə çalışırsınız: “... Uzaqda, Misirin cənubunda bir mağara var, bu allahın məskənidir. Əlində su olan iki qab tutur. Yayda tanrı gəmiləri daha güclü əyir və çay sahillərini aşır. Və dağılmadan sonra tarlalarda münbit lil qalır. Buna görə də Misir əkinçiləri bu tanrıya həmd edir və ona şükür mahnıları oxuyurlar.

Hansı tanrıdan danışırıq? Təxmin etdiniz? Əlbəttə, bu, Nil çayının tanrısıdır - Hapi!

Keçən dərsdə Misirin təbiətinin kənd təsərrüfatının inkişafına töhfə verdiyini öyrəndik. Çay vadisindəki geniş əraziləri su ilə bəsləsə də, yer üzünü qeyri-bərabər şəkildə nəmlə doyurdu. Yerin səthində suyu saxlamaq və onu bütün əraziyə bərabər paylamaq üçün süni suvarma üçün bütöv bir şəbəkə qurmaq lazım idi. Bunun üçün Misirlilərin bir neçə nəslinin böyük əməyi tələb olunurdu.

Bir ailə kanal qazıb bənd tikə bilməzdi. Misirlilər bu işləri bütöv kəndlər tərəfindən birgə icra edirdilər. Görkəmli insanlar - zadəganlar işə nəzarət edirdilər. Hər bir əkinçi öz icmasının işində iştirak etməyə borclu idi və bunun üçün o, suvarılan torpaq sahəsi alırdı. Bəzən fövqəladə hallar baş verirdi: növbəti tufandan sonra bənd qırılır və ya kanal qumla örtülürdü. Sonra kanalların təmiri və təmizlənməsinə təkcə əkinçilər, sənətkarlar və qullar deyil, zadəganlar da getdilər.

İndi gəlin kəndlinin evinə nəzər salaq. Onun adı Rui ilə tanış olun. Kiçik, lakin çox rahat bir evdə yaşayır. Günorta istisində burada heç vaxt isti olmur, çünki ev kərpicdən tikilib, çay lili, saman və kül qarışığından tikilib.

Evdə mərkəzi yeri ocaqlı mətbəx tutur. Burada Ruinin arvadı Teni hər gün bütün ailə üçün çörək bişirir.

Yeri gəlmişkən, misirlilər turş xəmirdən çörək bişirməyi ilk öyrənmişlər. Yumşaq və çox dadlı çıxdı. Çörəyi elə belə yeyirdilər, otlu, ətli-balıqlı, ballı.

Evdə mətbəxdən əlavə qonaq otağı və anbar kimi istifadə olunan otaq da var.

Rui torpağı öz əlləri ilə becər. Onun uşaqlardan və təbii ki, Kölgənin həyat yoldaşından başqa heç bir köməkçisi yoxdur.

Noyabrın ortalarında, daşqın mövsümü başa çatdıqda və Nil öz sahillərinə daxil olduqda, Misirdə şum və əkin mövsümü başlayır - bu, bütün misirlilər üçün ilin ən isti və ən məsuliyyətli vaxtıdır. Rui ailəsi də istisna deyil.

Rui öküzü şum üçün bağlayır və torpağı şumlayır. Sonra tarlaya taxıl səpir və qoyun, keçi və ya donuz sürülərini əkin sahəsinə aparır. Beləliklə, heyvanlar taxılları yumşaq torpağa tapdalayırlar.

Cənub günəşinin şüaları ilə yaxşı nəmlənmiş və isidilmiş torpaqda tez yetişir. Amma elə ərazilər var ki, orada su azdır. Rui isə oğulları ilə xəndəklər qazır və torpağı suvarır. Gündən-günə çayın sahilindən ağır vedrələr aparırlar. Axşama yaxın, ölümcül yorğun, yataqlarına düşürlər ki, günəş çıxanda yenidən işə başlasınlar.

Məhsul yığımı fevral-mart aylarında gəlir. Rui bürünc ucları olan oraqların köməyi ilə qulaqları kəsir, tapdalanan yerə yayır və mal-qaranı uzaqlaşdırır. Beləliklə, heyvanların köməyi ilə taxıl döyülür. Bundan sonra taxıl oyulur, əllər və ya kürəklərlə küləyə atılır ki, qabıqlar və digər zibillər uçsun.

Rui sevinir, çünki onun tarlaları qısır qalmamışdır. Bu il buğda və arpadan yaxşı məhsul yetişdirməyə nail olub və kətan doğulub. Bağda soğan və lobya, balqabaq və kahı yetişdirirdi. Kətan liflərindən Kölgələr və onların qızları kətan toxuyacaq və onu başqa zəruri şeylərlə əvəz etmək olar, kətan toxumundan yağ əldə ediləcək. Bəli, Rui məmnundur: ailəsi bu qış ac qalmayacaq. Məhsul vergi ödəməyə və dolanışıq üçün kifayətdir.

Vergilər dövlətin xeyrinə yığımdır.

Keçən il isə çay vaxtında daşmayanda, əkin sahələri rütubətsiz qalanda istidən yandırılıb və Rui ailəsi çətin günlər keçirib. Arpanın yarısını siçanlar, qalanını isə begemot yeyirdi. Vergi ödəmək vaxtı çatanda sayta bir məmur gəldi. Mühafizəçilər onun yanındadır. Onlar çubuqlar və xurma budaqları ilə silahlanıblar. Deyirlər: “Mənə taxıl ver”. Taxıl yoxdur, kəndlini də döyürlər. Bağlıdır, arvadı və uşaqları bağlıdır.

Qədim Misir öz sənətkarları ilə məşhur idi. Onların arasında möhtəşəm sənət əsərləri yaradan misgərlər, dulusçular, toxucular, dülgərlər və digər sənətkarlar seçilirdi. İbtidai alətlərdən istifadə edərək misirlilər tunc və misdən məmulatlar düzəldirdilər: silahlar, qablar, heykəlciklər. Ustalar qızıl və gümüşdən gözəl bəzək əşyaları yaratmışlar. Mebel ağacdan hazırlanmışdı. Kətan kətandan toxunmuşdu: adi insanlar üçün daha qaba, zadəganlar və fironlar üçün nazik. Papirus qamış gövdələrindən - yazı materialından hazırlanırdı, bunun sayəsində bir neçə min il əvvəl baş vermiş hadisələr haqqında ən qiymətli məlumatlar bizə çatdı.

Sənətkarlar sənətkarlıq emalatxanalarında - (əsasən) zadəganlara məxsus olan "ustalar palatası"nda işləyirdilər. Əmək bölgüsü var idi: eyni məhsul üzərində müxtəlif mərhələlərdə bir neçə usta işləyirdi.

Sənətkarların işi kəndlilərinkindən heç də az çətin deyildi. Qədim sənədlərdə oxuyuruq: “Toxucu bütün günü oturur, toxucu dəzgahında əyilir və kətan tozunu nəfəs alır ...

Dəmirxananın barmaqları timsah dərisi kimi kobuddur, balıq kürüsündən də pis iyi gəlir... Əllərini yandırır, tüstü isə gözlərini yandırır.

Pis sandalçı. Qarnındakı ağrıları söndürmək üçün dərisini dişləyir... Sağlamlığı ölü keçinin sağlamlığıdır!

İnşaatçı küləklərə buraxıldığı üçün daim xəstələnir. Bütün paltarları cırıq-cırıqdır, gündə bir dəfə yuyur”.

Kəndli və sənətkarın həyatı asan deyildi, lakin onları daha acı taleyi - qul olmaq təhlükəsi gözləyirdi. Əvvəlcə Misirdə qullar müharibədə əsir düşən insanlar idi. Sonra yoxsul misirlilər qullara çevrildi.

Çox vaxt ehtiyac kəndlini və ya sənətkarı zəngin bir adamdan taxıl krediti istəməyə məcbur edirdi. Yoxsulun borcunu vaxtında qaytarmaq üçün heç bir şeyi olmasa, o, ailəsi ilə birlikdə köləliyə satıla bilərdi.

"Yaşayan öldürülənlər" - qədim Misirdə qul adlananlar. Fikirləşin niyə?

Ən ağır işi qullar edirdi. Onlar karxanalarda, mədənlərdə, sarayların tikintisində, fironun və zadəganların evlərində işləyirdilər. Qulların mülkü yox idi. Özləri də sahibinə məxsus idilər. Sahibinin köləni döymək, satmaq və ya dəyişdirmək, hətta öldürmək hüququ var idi. Bir qulun istehsal etdiyi hər şey sahibinə məxsus idi.

Qulların vəziyyəti o qədər çətin idi ki, onlar bəzən ağalarına qarşı üsyan edirdilər. Bir sənəd bizə belə bir üsyandan bəhs edir. Eramızdan əvvəl 1750-ci ildə baş verdi. “İnsanlar Allah tərəfindən qurulan kral hakimiyyətinə qarşı üsyan qaldırdılar. Paytaxt bir saata dağıdılır. Padşah yoxsullar tərəfindən əsir götürülür. Ölkə liderləri qaçır. Məmurlar öldürülür. Vergilərin yığıldığı siyahılar məhv edilib.

İncə kətan geyinənləri dəyənəklə döyürdülər. Cırıq-cırıq dəbdəbəli xalatların sahibləri. Sərvət sahibləri sahibsizlərə çevrildi. Bir cüt öküzü belə olmayan sürünün sahibi oldu. Qullar qulların sahibi oldular”.

Sənəddə üsyanın necə başa çatdığı deyilmir, lakin məlumdur ki, firon Misirdə öz hakimiyyətini bərpa edə bilib.

Və adi misirlilərin həyatı haqqında bir az daha:

Misirlilərin geyimləri çox sadə idi. Qadınlar sarafanlar, kişilər isə bel paltarları geyinirdilər. Onlara sxenti deyilirdi.

Misirlilər nadir hallarda ayaqqabıdan istifadə edirdilər. Xurma yarpaqlarından, papirusdan və ya dəridən hazırlanmış sandalları yalnız firon və onun ətrafı geyinirdi.

· Qədim Misirin həm kişiləri, həm də qadınları bitki lifindən və ya qoyun yunundan hazırlanmış parik taxırdılar. Qullar və kəndlilər kətandan kiçik pariklər və ya papaqlar taxırdılar.

Təbii ki, sadə misirlilərin həyatı çox çətin idi. Onlar bütün gün çalışıb öz ölkələrini ucaldan və Qədim Misiri qüdrətli dövlətə çevirən dəyərlər yaratdılar.

videouroki.net

Və "Fermerlər" nə yemək lazımdır? - "Rootvet" jurnalı

Tarixən də belə olub. Axı onların qədim əcdadları artıq ov etmirdilər. Fermerlər əsasən öz əməyinin məhsulu olan bitki mənşəli məhsullarla qidalanırdılar. Az ət yedilər, lakin çoxlu tərəvəz, taxıl, qoz-fındıq. Onların orqanizmi buna uyğunlaşdı və A (II) qan qrupu olan insanlar bu qabiliyyətləri miras aldılar. Amma bu heç də o demək deyil ki, Fermerlər vegetarian olmalıdırlar. Heyvan zülalından imtina edilməməlidir. Sağlamlıq üçün pisdir. Əti balıq və quş əti ilə əvəz etmək olar. Amma “Fermerlər”in mal, quzu və donuz ətindən imtina etməsi məsləhətdir, çünki onlar bu məhsulları yaxşı qəbul etmirlər. Ət O tipli insanlarda olduğu kimi enerji və qida maddələrinə çevrilmir, ancaq bədən yağına və tullantılarına çevrilir. Və, bir qayda olaraq, ətdən imtina edərək, Fermerlər özlərini daha yaxşı hiss edirlər və artıq çəki itirirlər. "Fermerlər" üçün yağlı süd məhsulları arzuolunmazdır. Meyvə qatığı, az yağlı xama, süd məhsulları, az yağlı kəsmik, onlar öz pəhrizlərinə daxil edə bilərlər. Nəzərə almaq lazımdır ki, "Fermerlər" minimum miqdarda yağa ehtiyac duyurlar, buna görə də kərə yağından imtina etmək məsləhətdir. Və hətta bitki yağları məhdud miqdarda istifadə edilməlidir. "Fermerlər" çox faydalı paxlalı bitkilər, toxumlardır. Fındıq, anakardiya və püstə istisna olmaqla, məhdudiyyətsiz yeyilə bilər. Bir neçə istisna olmaqla, demək olar ki, bütün tərəvəzlər yeyilə bilər. Bunlar hər cür bibər, ağ və qırmızı kələm, pomidor və konservləşdirilmiş qara zeytundur. Bu məhsullar Fermerlərin zərif mədəsini qıcıqlandırır. Qovun, naringi portağalı, banan, manqodan başqa bütün meyvələr “Fermerlər” üçün faydalıdır. "Fermerlər" üçün pəhrizdə buğda unu məhsullarının istifadəsini məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır: artıq çəki görünür. İçkilərdən yaşıl çay faydalıdır. Qəhvə, lakin kofeinsiz, istehlak edilə bilər. Mineral su, limonad “Fermerlər” üçün faydalı deyil. Bunlar sadəcə tövsiyələrdir. Hansı məhsulların faydalı, hansının yararsız olduğuna qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır.

www.rutvet.ru

Qədim Misirdə sənətkarlar necə yaşayırdılar? (əmlak, ev, paltar, həyat, yemək.)

Cavablar:

Qədim Misir şimal-şərqi Afrikada yaranmış dünyanın ən qədim sivilizasiyalarından biridir. Misirin hökmdarı zadəganların xidmət etdiyi firon idi. Sənətkarlar və fermerlər Qədim Misir əhalisinin böyük bir təbəqəsini təmsil edirdilər və zadəganlara tabe idilər. Qədim Misir sakinlərinin dərəcəsində bu iki mülk aşağı mövqeləri tuturdu. Sonra sizə Misirdə əkinçilərin və sənətkarların necə yaşadığını söyləyəcəyik. İş günləri Əkinçilər və sənətkarlar təkcə özlərini deyil, həm də zadəganları, mirzələri, fironun döyüşçülərini qidalandırırdılar. Əkinçilərin və sənətkarların topladığı vəsaitin böyük hissəsi dövlət xəzinəsinə gedirdi. Qədim Misirdə əkinçi günü günəş çıxanda başlayır və gün batanda bitərdi. Fermerin bütün həyatı dünyanın ən böyük çay sistemlərindən biri olan Nil ilə sıx bağlı idi. Çay su basdıqda, təkcə Nil yaxınlığındakı əkin və torpaqların deyil, həm də müəyyən məsafədə olan sahələrin suvarılmasını təmin etmək lazım idi. Nil çayından uzaqda yerləşən tarlalarda qədim misirlilər xüsusi bəndlərlə bağlanan kanallar qazırdılar. Nil su basanda bəndlər açıldı. Suvarma prosesi başa çatdıqdan sonra kəndlilər səpinə başlayıblar. Yumşaq, münbit Misir torpaqları lil ilə mayalanmış və emal üçün heç bir böyük səy tələb etmirdi. Misirli fermerlər və kəndlilər kəsici hissə kimi silikon əlavələrin istifadə edildiyi taxta oraqlarla sancırdılar. Sonradan oraqlar tuncdan hazırlanmağa başladı. Kəndlilər ilk yığılmış qulaqları öz ağalarına - zadəganlara aparırdılar. Qədim Misirdə cəmiyyətin digər böyük təbəqəsini sənətkarlar təşkil edirdi: dulusçular, dabbalar, toxucular. O zamanlar əmtəə-pul münasibətləri olmadığından əməklərinin məhsulunu satmırdılar. Bununla belə, tarixçilərin fikir və fərziyyələri var ki, müəyyən dəyər ölçüsü var idi, qədim Misir şəkillərində bəzi alıcıların özləri ilə kiçik qutuları necə apardığını görə bilərsiniz. Ehtimal ki, bunlar taxıl ölçmək üçün qutular idi. Mübadilə prosesində çox vaxt təkcə mallar deyil, həm də xidmətlər fiqurlanır. Məsələn, bir varlı zadəgan onun üçün dəbdəbəli bir türbə tikdirən sənətkarları çox səxavətlə mükafatlandırdı. Yaşayış Qədim Misirdə sənətkarların və fermerlərin həyatı məişət baxımından necə idi? Demək lazımdır ki, sənətkarların və fermerlərin evləri xüsusilə incə bəzək ilə öyünə bilməzdi. Yaşayışlarının əsas məqsədi gündüzlər istidən, gecələr isə kəskin soyuqdan və küləkdən qorunmaq idi. Tikinti materialı kimi daş deyildi, qəribədir, çünki Misir daşla zəngin ölkədir, gildir. Üstəlik, kərpic gil və qamışın peyinlə qarışığından qəliblənmişdir. Bu, struktura əlavə güc verdi. Ustanın evinə çatmaq üçün bir-iki pillə aşağı enmək lazım idi, çünki evdə döşəmənin səviyyəsi yer səviyyəsindən aşağı idi. Evin həmişə sərin olması üçün bunu etdilər. Yemək sənətkarlar və fermerlər olduqca dadsız, lakin doyurucu yeməklər - arpa tortları yedilər. Onlar nadir hallarda ət və tərəvəz yeyir və bir qayda olaraq, zadəganlardan alırdılar. Xüsusi üsulla hazırlanmış və bişirmə prosesində nişastalı dad alan papirus rizomları sənətkarlıq və kəndli mülklərinin əsas qida məhsulu idi. Sadə insanların içkilərinə gəlincə, əsas içki pivə idi. Kənd təsərrüfatı işlərində fermerə vaxtında içki verilməsini təmin edən xüsusi bir adam var idi. Bir çox elm adamı bunun hələ də pivə deyil, kvas olduğuna inanır. Görünüş Əkinçilərin və sənətkarların geyimlərinin atributları çox da müxtəlif deyildi. Standart kostyum belə görünürdü: bel və ya dizə qədər yubka, baş bandı. Kəndlilər ayaqyalın gəzirdilər, qədim Misirdə sivilizasiyanın çiçəklənməsinin sonrakı dövründə sandallardan istifadə edilməyə başlandı.

Təbii ki, orta əsrlər tarixinin hər dövrü yazılı mənbələrlə eyni dərəcədə zəngin deyil. Bu səbəbdən, məsələn, əvvəllər Avropa mətbəxinin inkişafı haqqında az şey bilirik XII . Eyni zamanda, tam aydındır ki, orta əsr kulinariya sənətinin əsası məhz o zaman qoyulmuşdur ki, XIV əsrin apogeyinə çatdı.

kənd təsərrüfatında irəliləyiş

Bu prosesə böyük ölçüdə aqrar inqilab deyilən təsir göstərmişdir. X-XIII əsrlər. Onun tərkib hissələrindən biri əkin sahəsinin yarısı deyil, üçdə biri taxıl üçün ayrılmış üç sahəli növbəli əkin sistemi idi. Torpağın becərilməsinin belə daha mütərəqqi üsulu məhsul çatışmazlığı ilə daha effektiv mübarizə aparmağa imkan verdi: əgər qış bitkiləri ölürsə, yazlıq bitkilərə və əksinə etibar etmək mümkün idi.

Bakirə torpaqların inkişafı, dəmir kənd təsərrüfatı alətlərindən, o cümlədən qəlib taxtası olan təkərli şumdan istifadə də məhsuldarlığın artmasına və daha müxtəlif qidalanmaya kömək etdi. Nəticədə, orta əsrlərdə (dəhşətli qədər ) Avropa əhalisi əhəmiyyətli dərəcədə artmışdır. M.K.-ya görə. Bennet, 700-cü ildə Avropada təxminən 27 milyon, 1000-ci ildə - 42 milyon və 1300-cü ildə - 73 milyon insan yaşayırdı.

Xırda, arpa, sorqo, darı, yulaf, buğda, lakin ən çox çovdar əkilirdi. Xristianlığın yayılması ilə St. Qidalanma sahəsində Benedikt şərab, bitki yağı, çörək istehsalının artmasına və bu məhsulların Avropanın cənubundan şimala tədricən yayılmasına xidmət etdi.

Lakin kənd təsərrüfatı sahəsində əldə edilən nailiyyətlər Avropalıları həsəd aparan tezliklə əzab çəkən aclığı heç də istisna etmirdi. Və əlbəttə ki, orta əsr pəhrizini, hətta ən yüksək aristokratiyanın qidalanmasından danışsaq da, müasir dietologiya baxımından sağlam adlandırmaq olmaz.

Orta əsrlərdə kəndlilərin qidalanması

Kəndlilərin gündəlik rasionu

Avropa əhalisinin əksəriyyətini təşkil edən kəndlilər az şeylə kifayətlənməli idilər. Sıyıq - onların pəhrizinin əsası, ən çox güveç, tərəvəz, paxlalılar, daha az meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq ilə əlavə olunurdu. Çovdar çörəyi və ya buğda, arpa və çovdar ununun qarışığı olan boz XII əsr kəndli yeməyinin məcburi “müşayiətinə” çevrilmişdir.

Və yalnız böyük şənliklər zamanı, məsələn, Milad zamanı kəndlilər ətlə "ziyafət verirdilər". Bütün bayramlarda donuz əti yeyilir, qalıqlar isə cüzi qış menyusunu şaxələndirmək üçün duzlanırdı. İlin sonunda bir donuz balasının öldürülməsi məşhur "Bərri hersoqunun dəbdəbəli saatları" da əks olunan əsl hadisə idi: dekabr miniatüründə Limburq qardaşları vəhşi qaban ovunu ələ keçirdilər.

Fransada XI əsrlərdə şabalıd bağları salınmağa başlandı. Çörək meyvəsi də adlandırılan şabalıd, aclıq illərində yoxsulları, bəzən isə təkcə onları deyil, xilas edən un mənbəyi kimi xidmət edirdi. Eyni zamanda həm oruc günlərində, həm də oruc günlərində yeyilən balıqları duzlayıb tüstüləməyə başladılar. Varlı kəndlilərin süfrəsində taxıl və tərəvəzlərdən əlavə yumurta, quş əti, qoyun və ya keçi pendiri, hətta ədviyyatlarla ədviyyatlı yeməklər də var idi.

Demək olar ki, bütün rus xalq nağılları “namuslu ziyafətlər” və “toylarla” bitir. Knyazlıq ziyafətləri qədim dastanlarda və qəhrəmanlar haqqında əfsanələrdə daha az xatırlanmır. Bəs bu şənliklərdə süfrələrin tam olaraq nədən partladığından və əfsanəvi “öz-özünə yığılan süfrənin” “kartofdan əvvəlki” dövrdə əcdadlarımıza hansı menyu təqdim etdiyini indi anlamağa çalışaq.

Əlbəttə ki, qədim slavyanların əsas yeməyi sıyıq, həmçinin ət və çörək idi. Yalnız indi sıyıqlar bir qədər fərqli idi, gördüyümüz kimi deyildi. Düyü böyük maraq idi, ona "Soroçinski darısı" da deyirdilər və inanılmaz dərəcədə baha idi. Qarabaşaq (yunan rahibləri tərəfindən gətirilən yarmalar, buna görə də "qarabaşaq" adı) böyük bayramlarda yeyilirdi, lakin Rusiyada həmişə bol miqdarda öz darı var idi.

Daha çox yulaf yeyirdilər. Ancaq yulaf ezmesi uzun müddət sobada buxarlandıqdan sonra bütün təmizlənmiş taxıllardan hazırlanmışdır. Kaşi adətən ya kərə yağı, ya da kətan toxumu və ya çətənə yağı ilə ədviyyat edilirdi. Günəbaxan yağı çox sonra ortaya çıxdı. Bəzən qədim dövrlərin xüsusilə zəngin vətəndaşları uzaq Bizansdan tacirlərin gətirdiyi zeytun yağından istifadə edirdilər.

Kələm, yerkökü və çuğundur haqqında, pomidor və xiyar haqqında danışmasaq, belə görünür ki, Rusiyada heç kim eşitməmişdir. Üstəlik, soğanı belə atalarımız bilmirdilər. Burada sarımsaq böyüdü. Hətta nağıl və məsəllərdə onun adı dəfələrlə çəkilir. Yadınızdadır? “Çöldə bişmiş öküz, yanda əzilmiş sarımsaq var”. Və tərəvəzlərdən, yəqin ki, indi ağla yalnız turp gəlir, bu horseradish və məşhur şalgamdan daha şirin deyil, bir çox problem tez-tez buxarda bişirməkdən daha asan həll olunur.

Noxuda da əcdadlarımız çox hörmət edirdilər, ondan təkcə şorba deyil, həm də sıyıq hazırlanırdı. Quru taxıllar un halına salındı və noxud xəmirindən bişmiş piroqlar və pancake bişirildi.

Heç kimə sirr deyil ki, Rusiyada çörəyə həmişə yüksək qiymət verilib, hətta onun hər şeyin başı olduğunu deyiblər. Ancaq çörək və piroq üçün xəmir indikindən fərqli hazırlanırdı, çünki maya yox idi.

Piroqlar "turş" adlanan xəmirdən bişirilirdi. Bu şəkildə hazırlanırdı: “kvas” adlanan iri taxta çəlləkdə undan və çay suyundan xəmir hazırlanır və bir neçə gün isti yerdə qoyulur ki, xəmir turş olsun. Müəyyən bir müddətdən sonra xəmir havadakı təbii maya sayəsində şişməyə və qabarmağa başladı. Belə bir sınaqdan pancake bişirmək artıq mümkün idi. Xemir hec vaxt tam istifade olunmayib, daim altinda yoğurucuda qalirdi ki, yene un ve su elave edib yeni xemir olsun. Ərinin evinə köçən gənc qadın evindən bir az sınaq mayası da götürüb.

Kissel həmişə delikates olub. Ondan nağıllardakı “süd çaylarının” sahilləri düzəldilib. Baxmayaraq ki, onun dadı turş idi (adından belədir), amma heç şirin deyil. Onu xəmir kimi yulaf ezməsindən hazırladılar, amma çox su ilə, turş qoysunlar, sonra sıx bir kütlə alınana qədər turş xəmiri qaynadıblar, hətta bıçaqla kəsdilər. Onlar mürəbbə və bal ilə jele yedilər.