ev / desert/ Mal əti dövlət qaydalarına uyğun deyil. Ət və ət məhsulları. III. etiketlənməsi, daşınması və saxlanması

Mal əti dövlət qaydalarına uyğun gəlmir. Ət və ət məhsulları. III. etiketlənməsi, daşınması və saxlanması

Rusiya Federasiyasının milli standartı GOST R 55445-2013

"ƏT. YÜKSƏK KEYFİYYƏTLİ MAL əti. TEXNİKİ ŞƏRTLƏR"

(Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin 25 iyun 2013-cü il tarixli N 188-st əmri ilə təsdiq edilmişdir)

Ət. Yüksək keyfiyyətli mal əti. Spesifikasiya

İlk dəfə təqdim olunub

Ön söz

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının "V.M.Qorbatov adına Ümumrusiya Ət Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu" Dövlət Elmi Müəssisəsi (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının V.M.Qorbatov adına GNU VNIIMP), Dövlət Elmi Müəssisəsi tərəfindən hazırlanmışdır. Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının Rusiya Elmi-Tədqiqat Heyvandarlıq İnstitutu (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının GNU VIZh) və Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının "Ümumrusiya Ət Maldarlığı Elmi-Tədqiqat İnstitutu" Dövlət Elmi Müəssisəsi (GNU VNIIMS of Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyası)

2 Standartlaşdırma üzrə Texniki Komitə tərəfindən TC 226 "Ət və ət məhsulları" təqdim edilmişdir.

3 Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin 25 iyun 2013-cü il tarixli N 188-st əmri ilə təsdiq edilmiş və qüvvəyə minmişdir.

4 İlk dəfə təqdim edildi

1 istifadə sahəsi

Bu standart ticarətdə satış və ictimai iaşə şəbəkələrində kəsik şəklində istifadə üçün nəzərdə tutulmuş yüksək keyfiyyətli soyudulmuş mal ətinə (bundan sonra mal əti) şamil edilir: kürəyində sümük, arxa sümüksüz, sümükdə bel, bel sümüksüz, iliopsoas əzələsi (bonfile); Omba kəsiminin yuxarı hissəsi sümüksüz, kürəkaltı sümüksüzdür.

Məhsulun təhlükəsizliyinə dair tələblər 4.1.9 və 4.1.10-da, keyfiyyət tələbləri - 4.1.3 - 4.1.7-də, etiketləmə üçün isə 5-ci bölmədə müəyyən edilmişdir.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı standartlara normativ istinadlardan istifadə edir:

GOST R ISO 13493-2005 Ət və ət məhsulları. Maye xromatoqrafiyasından istifadə edərək xloramfenikolun (xloramfenikol) tərkibini təyin etmək üsulu

GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Ət və ət məhsulları. Ehtimal edilən koliform bakteriyaların və Escherichia coli-nin aşkarlanması və qeydə alınması (arbitraj üsulu)

GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Ət və ət məhsulları. Salmonella aşkarlanması (arbitraj üsulu)

GOST R 50667-94 Qonadotrop hormonlar. Ümumi texniki şərtlər

GOST R 51074-2003 Qida məhsulları. İstehlakçı üçün məlumat. Ümumi Tələb olunanlar

GOST R 51301-99 Qida məhsulları və qida xammalı. Zəhərli elementlərin (kadmium, qurğuşun, mis və sink) tərkibini təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulları

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Ət və ət məhsulları. Nümunə götürmə üsulları

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Ət və ət məhsulları. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün nümunənin hazırlanması üsulları

GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) Ət və ət məhsulları. Hidrogen ionlarının konsentrasiyasını (pH) təyin etmək üçün istinad üsulu

GOST R 51766-2001 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üçün atom udma üsulu

GOST R 51289-99 Çoxdövrəli polimer qutular. Ümumi texniki şərtlər

GOST R 52427-2005 Ət sənayesi. Qida məhsulları. Şərtlər və anlayışlar

GOST R 52901-2007 Məhsulun qablaşdırılması üçün büzməli karton

GOST R 53594-2009 Heyvandarlıq məhsulları və yemləri. Sintetik anabolik böyümə stimulyatorlarını təyin etmək üçün ferment immunoassay üsulu

GOST R 54315-2011 Kəsim üçün mal-qara. Cəmdəklərdə, yarım cəmdəklərdə və rüblərdə mal və dana əti. Spesifikasiyalar

GOST R 54354-2011 Ət və ət məhsulları. Mikrobioloji analizin ümumi tələbləri və üsulları

GOST ISO 7218-2011 Qida məhsulları və heyvan yemlərinin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün ümumi tələblər və tövsiyələr

GOST 427-75 Metal ölçmə hökmdarları. Spesifikasiyalar

GOST 7269-79 Ət. Təravətin təyini üçün nümunə götürmə üsulları və orqanoleptik üsullar

GOST 9142-90 Oluklu karton qutular. Ümumi texniki şərtlər

GOST 10444.15-94 Qida məhsulları. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayını təyin etmək üsulları

GOST 14192-96 Yükün markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, etiketləmə, daşıma və saxlama

GOST 19496-93 Ət. Histoloji müayinə üsulu

GOST 21237-75 Ət. Bakterioloji analiz üsulları

GOST 23042-86 Ət və ət məhsulları. Piylərin təyini üsulları

GOST 23392-78 Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analizi üsulları

GOST 25011-81 Ət və ət məhsulları. Protein təyini üsulları

GOST 26669-85 Qida və ətirli məhsullar. Mikrobioloji analizlər üçün nümunələrin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26927-86 Xammal və qida məhsulları. Civənin təyini üsulları

GOST 26929-94 Xammal və qida məhsulları. Nümunə hazırlanması Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulu

GOST 26933-86 Xammal və qida məhsulları. Kadmiumun təyini üsulu

GOST 30178-96 Xammal və qida məhsulları. Zəhərli elementləri təyin etmək üçün atom udma üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Atom emissiya üsulu ilə zəhərli elementlərin təyini metodologiyası

GOST 31479-2012 Ət və ət məhsulları. Tərkibinin histoloji identifikasiyası üsulu

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulu

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Qida məhsulları. Salmonella cinsinin bakteriyalarının aşkarlanması üsulu

GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Qida məhsulları. Mikroelementlərin təyini. Yüksək təzyiqdə minerallaşmadan istifadə edərək nümunənin hazırlanması

QOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Qida məhsulları. Koliform bakteriyaların (koliform bakteriyalar) müəyyən edilməsi və sayını təyin etmək üsulları

GOST 31796-2012 Ət və ət məhsulları. Kompozisiyanın struktur komponentlərini təyin etmək üçün sürətləndirilmiş histoloji üsul

GOST 31797-2012 Ət. Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi. Spesifikasiyalar

GOST 31903-2012 Qida məhsulları. Antibiotiklərin təyini üçün ekspress üsul

GOST 31904-2012 Qida məhsulları. Mikrobioloji testlər üçün nümunə götürmə üsulları

GOST 31982-2012 Qida məhsulları, yem, qida xammalı. Kütləvi spektrometrik detektorla qaz xromatoqrafiyasından istifadə edərək beta-aqonistlərin tərkibini təyin etmək üsulu

GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Ət və ət məhsulları. Azot miqdarının təyini (arbitraj üsulu)

GOST 32031-2012 Qida məhsulları. Listeria monocytogenes bakteriyalarının müəyyən edilməsi üsulları

GOST 32161-2013 Qida məhsulları. Seziumun tərkibini təyin etmək üsulu Cs-137

GOST 32163-2013 Qida məhsulları. Stronsiumun miqdarının təyini üsulu Sr-90

GOST 32164-2013 Qida məhsulları. Stronsium Sr-90 və sezium Cs-137-nin təyini üçün nümunə götürmə üsulu

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Federal Agentliyinin rəsmi saytında və ya "Milli Standartlar" illik məlumat indeksindən istifadə edərək istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. , cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc edilmiş və cari ilin aylıq informasiya indeksinin məsələləri haqqında. Əgər tarixsiz istinad standartı dəyişdirilərsə, həmin versiyaya edilən hər hansı dəyişiklikləri nəzərə almaqla həmin standartın cari versiyasından istifadə etmək tövsiyə olunur. Tarixi olan istinad standartı dəyişdirilərsə, yuxarıda göstərilən təsdiq (qəbul) ili ilə həmin standartın versiyasından istifadə etmək tövsiyə olunur. Əgər bu standart təsdiq edildikdən sonra istinad edilmiş standarta istinad edilən müddəaya təsir edən tarixli istinad edilən dəyişiklik edilirsə, həmin müddəanın həmin dəyişikliyə baxmadan tətbiq edilməsi tövsiyə olunur. İstinad standartı dəyişdirilmədən ləğv edilirsə, ona istinad edilən müddəa bu arayışa təsir etməyən hissədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər

Bu standart GOST R 52427-ə uyğun terminlərdən, həmçinin müvafiq tərifləri olan aşağıdakı terminlərdən istifadə edir:

3.1 yüksək məhsuldar cavan iribuynuzlu mal-qara: 8 aydan iki yaşa qədər olan ixtisaslaşdırılmış ətlik cinslərdən olan buğalar və düyələr, 8 aydan 30 aya qədər olan axtalanmış öküzlər, analarından kəsildiyi andan əsasən otlaqda və/və ya iri yemlərdə kökəltilmiş; son kökəlmə dövründə, kəsimdən ən azı 100 gün əvvəl, taxıl konsentratlarından ən azı 70% qida dəyərini təmin edən balanslaşdırılmış yüksək kalorili yem rasionlarında.

3.2 yüksək keyfiyyətli mal əti: yüksək məhsuldar cavan mal-qaradan alınmış, kəsildiyi andan ən azı 5 gün soyuducuda saxlanılan, təsbit olunmuş ebru səviyyəsinə, dərialtı piyinin qalınlığına, ət və piy rənginə, əzələ göz nahiyəsinə malik mal əti kəsiklər şəklində.

Qeyd - yüksək keyfiyyətli mal ətinin dondurulmasına icazə verilmir.

3.3 Ətin ebrulanması: Ətin identifikasiyaedici xüsusiyyəti, kiçik yağlı ləkələrin, əzələ lifləri arasında nazik piy qatlarının olması ilə xarakterizə olunur, mərmər naxışını xatırladan və uzunsov dorsi əzələsinin en kəsiyində (əzələ gözü) aydın görünür.

Qeyd - ebru şkalası ilə soyudulmuş ətdə vizual olaraq müəyyən edilir.

3.4 əzələ gözü: 12-13-cü qabırğalar arasında eninə kəsişmədə uzun dorsi əzələsinin (m. Longissimus dorsi) görünüşü.

3.6 yüksək keyfiyyətli mal əti sinfi: Ebrudan, əzələ toxumasının rəngindən, rəngindən, dərialtı piylərin qalınlığından və əzələ gözünün sahəsindən asılı olaraq mal ətinin xüsusiyyətləri.

4 Texniki tələblər

4.1 Xüsusiyyətlər

4.1.1 Mal əti bu standartın tələblərinə cavab verməli və qaydalara uyğun və texnoloji təlimatlara uyğun istehsal edilməlidir *(1).

4.1.2 Mal-qaranın qəbulu zamanı alınan ətin (cəsədin) kəmiyyət və keyfiyyətinə görə mal ətinin keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi 4.1.3 - 4.1.7-də müəyyən edilmiş tələblərə uyğun aparılmalıdır.

4.1.3 Mal əti karkasın çəkisindən, formasından və əzələ inkişafından asılı olaraq 1-ci cədvəldə göstərilən tələblərə uyğun olaraq kateqoriyalara bölünür.

Cədvəl 1

	Tələblər (aşağı limitlər)
	Ən azı 315 kq ağırlığında olan cəsədlər, dairəvi, qabarıq və yaxşı inkişaf etmiş əzələlərlə dolu ət. Profilə baxanda genişdirlər. Karkasın omba hissəsi çox geniş və hamardır, diz oynağının nahiyəsində bud əzələlərinin çıxıntısı yaxşı ifadə edilir, arxa və aşağı bel geniş və demək olar ki, quruya qədər qalındır, sümük toxumasının spinoz prosesləri. vertebra görünmür; çiyin bıçaqları və sinə çox yuvarlaqlaşdırılmışdır və əzələlərlə yaxşı doludur, çiyin bıçaqlarının arxasında heç bir kəsilmə yoxdur, əzələlərin qalın təbəqəsi səbəbindən kürək sümüyü görünmür
	Ən azı 280 kq ağırlığında olan cəsədlər, dairəvi, qabarıq və yaxşı inkişaf etmiş əzələlərlə dolu ət. Profilə baxanda genişdirlər. Karkasın omba hissəsi çox geniş və hamardır, diz oynağının nahiyəsində bud əzələlərinin çıxıntısı yaxşı ifadə edilir, arxa və aşağı bel geniş və demək olar ki, quruya qədər qalındır, sümük toxumasının spinoz prosesləri. vertebra görünmür; çiyin bıçaqları və sinə çox yuvarlaqlaşdırılmışdır və əzələlərlə yaxşı doludur, çiyin bıçaqlarının arxasında heç bir kəsilmə yoxdur, əzələlərin qalın təbəqəsi səbəbindən kürək sümüyü görünmür
	Ən azı 240 kq ağırlığında olan cəsədlər, dairəvi, yaxşı inkişaf etmiş əzələlərlə dolu ət. Profilə baxdıqda orta enlidir və əzələlərlə doludur. Omba hissəsi orta enlidir, hamardır, diz oynağının nahiyəsində bud əzələləri nəzərə çarpır, lakin kənara çıxmır, arxa və aşağı arxa orta enlidir, lakin quruya doğru daralır, əyri proseslər fəqərələr görünmür, çiyin bıçaqları və sinə yuvarlaqlaşdırılıb, əzələlərlə doludur, çiyin bıçaqlarının arxasında heç bir kəsilmə yoxdur, əzələlər tərəfindən gizlənmiş skapula görünür.

4.1.4 Ebrudan (bax Şəkil 1), əzələ toxumasının rəngindən (bax Şəkil 2), dərialtı piylərin rəngindən (bax Şəkil 3), dərialtı piylərin qalınlığından və əzələlərin göz nahiyəsindən asılı olaraq mal əti aşağıdakı qaydalara uyğun olaraq siniflərə bölünür. Cədvəl 2-də göstərilən tələblər.

cədvəl 2

Ebru	subkutan yağ,	Göz əzələsinin sahəsi, sm 2	Kəsikdə əzələ toxumasının rəngi	Subkutan yağ rəngi
Doymuş	2.0-dan çox deyil	80 az deyil	Açıq qırmızıdan qırmızıya (A - B diapazonunda)
	2.0-dan çox deyil	Ən azı 75	Açıq qırmızıdan qırmızıya qədər (# A - B aralığında)	Ağ və ya südlü ağ (K və ya L)
Orta	2.0-dan çox deyil	Ancaq 70-dən azdır
Kiçik	2.0-dan çox deyil	70 az deyil	Tünd qırmızı rəngə icazə verilir (D)	Açıq sarı rəngə icazə verilir (M)

"Şəkil 1 - Yüksək keyfiyyətli mal ətinin qiymətləndirilməsi üçün əzələ toxumasının rəng şkalası*(2)"

"Şəkil 2 - Yüksək keyfiyyətli mal ətinin qiymətləndirilməsi üçün dərialtı yağ rəng kölgəsi şkalası * (3)"

"Şəkil 3 - Yüksək keyfiyyətli mal ətinin qiymətləndirilməsi üçün ebru şkalası*(4)"

4.1.5 Orqanoleptik göstəricilərə görə mal əti 3-cü cədvəldə göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

Cədvəl 3

4.1.6 Longissimus dorsi əzələsində (m. Longissimus dorsi) kəsildikdən 24 saat sonra ölçülən mal əti 24 və satışa təqdim edilən mal ətinin pH dəyəri 5,5 daxil olmaqla 5,8 daxil olmalıdır.

4.1.8 Ən azı bir göstərici 4.1.3 - 4.1.7 üzrə tələblərə cavab verməyən mal əti yüksək keyfiyyət kateqoriyasına aid edilmir və QOST R 54315-ə uyğun olaraq qiymətləndirilir.

4.1.9 Mal ətinin mikrobioloji göstəriciləri normativ hüquqi aktlarla müəyyən edilmiş normalardan artıq olmamalıdır.

4.1.11 Mal əti uzununa tərəflər və ya ətəklər (daxili bel əzələsi) ilə dörddəbir şəklində istehsal olunur.

4.1.12 Mal əti cəmdəkləri onurğa sütunu boyunca, bütün fəqərə bədənlərini tərk etmədən və əzmədən yarım cəmdəklərə bölünməlidir. Onurğa beyni çıxarılmalıdır.

4.1.13 Mal əti yarım cəmdəklərinin ön və arxa hissələrə bölünməsi 12 və 13-cü qabırğalar və müvafiq döş fəqərələri arasında aparılır.

4.1.14 Yarım cəmdəklərdə və dörddəbirlərdə, qançırlar və qançırlar, dərialtı piy və əzələ toxumasının itirilməsinə yol verilmir.

4.1.15 Kəsiklərin anatomik sərhədlərinin xüsusiyyətləri, yarım cəmdəklərin ön və arxa hissələrə bölünməsini və müvafiq olaraq bel nahiyəsinin dorsal və aşağı sərhədinin yuxarı sərhədindəki dəyişiklikləri nəzərə alaraq GOST 31797 tələblərinə uyğun olmalıdır. kəsiklər - 12 və 13-cü qabırğalar və müvafiq torakal fəqərələr arasında. Kəsiklərə və əzələ bütövlüyünün pozulmasına icazə verilmir.

4.1.16 Karkasın digər hissələrinin (kəsilmiş) satışı QOST 31797-yə uyğun olaraq həyata keçirilir.

4.2 Xammala olan tələblər

4.2.1 Mal əti istehsalı üçün ixtisaslaşdırılmış ətlik cinslərin yüksək məhsuldar cavan mal-qarası - 8 aydan iki yaşa qədər olan öküzlər və düyələr (diş arxasının yalnız birinci cüt daimi kəsici dişlərinin olması) və 8 yaşdan yuxarı axtalanmış öküzlərdən istifadə olunur. İxtisaslaşdırılmış müəssisələrdə və ya fərdi (təsərrüfat) təsərrüfatlarda yoluxucu (zooantroponoz) xəstəliklərdən təmizlənmiş 30 ay (birinci cüt daimi kəsici dişlərin olması və diş arkadasının ikinci cüt daimi kəsici dişlərinin püskürməsinin başlanğıcı) baytarlıq və zootexniki tələblərə uyğunluq və böyümə stimulyatorları, hormonal dərmanlar və antibiotiklərdən istifadə etmədən, ionlaşdırıcı şüalanmadan istifadə edərək emal edilmiş yem.

4.2.2 Gen mühəndisliyi üsulları ilə yetişdirilmiş heyvanların mal ətinin istifadəsinə yol verilmir.

4.2.3 Mal əti əldə etmək üçün HACCP prinsiplərinə və ya oxşar sistemə əsaslanan prosedurlara malik olan və saxlanılan ət sənayesi müəssisələrində emal edilən yüksək məhsuldar cavan mal-qaradan istifadə olunur.

4.2.4 Mal əti kəsimlərini əldə etmək üçün 4.1.3 - 4.1.7-nin tələblərinə cavab verən, əzələlərin qalınlığında mənfi 1 ° C-dən aşağı olmayan və 4 ° -dən yüksək olmayan bir temperatura qədər soyudulmuş yarım cəmdəklərdən və dörddəbirlərdən istifadə edin. C; Kəsiklərin izolyasiyası kəsildikdən 24 saatdan gec olmayaraq həyata keçirilir.

5 İşarələmə

5.1 Etiketləmə aydın olmalı və QOST R 51074-ə uyğun olmalıdır. Etiketləmə məhsulları mal ətinin keyfiyyətinə təsir etməməli və qida məhsulları ilə təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş materiallardan hazırlanmalıdır.

5.2 Yarım cəmdəklərdə və rüblərdə mal ətinin baytarlıq markalanması və ticarət markalanması və uyğun olaraq həyata keçirilir.

5.3 Mal ətinin hər yarım cəmdəkinə və rübünə baytarlıq-sanitariya ekspertizasının keçirildiyini və onun nəticələrinə əsasən məhsulun baytarlıq-sanitariya baxımından təhlükəsiz olduğunu təsdiq edən oval formalı baytarlıq ştampı vurulur. qida məqsədləri üçün istifadə edilən, habelə keyfiyyət (kateqoriya və sinif) və cinsini göstərən ticarət markaları vurulur.

5.4 Mal ətinin əmtəə nişanlanması yalnız dövlət baytarlıq xidmətinin ştampının izi olduqda aparılır. Mal ətinin yarı cəmdəklərində iki möhür izi qoyulur - hər biri çiyin və bud hissələrinə; dörddəbirdə - bir-bir; Kəsiklər qablaşdırmada baytarlıq möhürü olan bir etiket yapışdırılaraq qeyd olunur.

5.5 Cəmdəklərin əmtəəlik qiymətləndirilməsi və etiketlənməsi mal ətinin qoşalaşmış vəziyyətdə və sinifdə kateqoriyasının müəyyən edilməsi əsasında - kəsildikdən 24 saatdan gec olmayaraq aparılır.

Cəmdəklərdə və rüblərdə mal əti kateqoriyalara uyğun gələn hərfləri göstərən marka ilə qeyd olunur: "B", "K", "G", markanın sağında, siniflərə uyğun rəqəmlər: "1", "2", "3", "4". Hərflərin və rəqəmlərin ölçüləri: hündürlüyü - 20 mm, eni - 10 mm, qalınlığı - 1,0 - 1,5 mm.

Qablaşdırılmış mal əti kəsikləri əlavə təlimatlara uyğun olaraq qeyd olunur:

Adlar;

Kəsmə tarixləri;

Qablaşdırma tarixləri;

Saxlama şəraiti;

5.6 Nəqliyyat markası - GOST 14192-ə uyğun olaraq, "Tez xarab olan yük", "Temperaturun məhdudlaşdırılması" işarələrinin tətbiqi ilə.

Hər bir nəqliyyat qablaşdırma vahidi GOST R 51074-ə uyğun olaraq möhür, trafaret və ya etiket yapışdırılmaqla və ya başqa bir şəkildə və əlavə təlimatlarla qeyd olunur:

Adlar;

Kəsmə tarixləri;

Qablaşdırma tarixləri;

Saxlama şəraiti;

Yararlılıq müddəti (kesmə tarixindən).

Giriş nümunəsi: "Yüksək keyfiyyətli soyudulmuş mal əti. Sümüksüz arxa kəsik, sinif "3", GOST R."

5.7 İdxal olunan mal əti üçün adında məhsulun mənşə ölkəsinin dilindəki adının əlavə olaraq göstərilməsinə icazə verilir.

5.8 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən mal ətinin etiketlənməsi - GOST 15846 uyğun olaraq.

6 Qablaşdırma

6.1 Mal əti kəsikləri vakuum altında polimer materiallardan hazırlanmış torbalarda qablaşdırılır, sonra istilik büzülür və ya onsuz. Qablaşdırılmış mal əti nəqliyyat qablaşdırmasına yerləşdirilir: QOST R 52901-ə uyğun olaraq büzməli kartondan hazırlanmış QOST 9142-yə uyğun qutular, GOST R 51289-a uyğun olaraq təkrar istifadə edilə bilən polimer qutular.

6.2 Qablaşdırma materialları və bərkidici maddələr tələblərə cavab verməli, daşınma və saxlama zamanı kəsiklərin təhlükəsizliyini və təqdimatını bütün raf ömrü boyu təmin etməlidir.

6.3 Qablaşdırma təmiz, quru və yad qoxulardan təmizlənməlidir.

6.4 Qutulardakı kəsiklərin xalis çəkisi 25 kq-dan çox olmamalıdır.

6.5 Nəqliyyat qablaşdırmasının hər bir vahidində eyni adlı, sinif və istehsal tarixi olan kəsiklər var.

6.6 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən mal ətinin qablaşdırılması - QOST 15846 uyğun olaraq.

7 Qəbul qaydaları

7.1 Mal əti partiyalarla qəbul edilir. Partiya dedikdə, qida məhsullarının izlənməsini təmin edən göndərmə sənədləri ilə müşayiət olunan, bir növbə ərzində bu standarta uyğun olaraq bir istehsalçı tərəfindən istehsal olunan, eyni şəkildə qablaşdırılan, eyni adlı, sinif, kateqoriyalı qida məhsullarının müəyyən miqdarı başa düşülür.

7.2 Bundan əlavə, mal əti yüksək məhsuldar mal-qaranın yetişdirilməsi prosesində heyvanların böyüməsini stimullaşdıran maddələrin, antibiotiklərin, hormonal dərmanların, GMO-ların, ionlaşdırıcı şüalanma ilə emal edilmiş yemlərin və tərkibində pestisidlərin istifadəsinin istisna edilməsi barədə məlumatları özündə əks etdirən baytarlıq sənədi ilə müşayiət olunmalıdır.

7.3 Mal əti bu standartla müəyyən edilmiş göstəricilərə və tələblərə uyğun qəbul edilir. Qəbul edildikdən sonra hər yarım karkas və rüb 4.1.3 - 4.1.4 göstəricilərinə və kəsiklərin bütün bağlamalarının bütövlüyünə uyğun olaraq yoxlanılır və qiymətləndirilir.

7.4 Mal ətinin keyfiyyətini 4.1.5 - 4.1.7 və 4.1.9 - 4.1.10 göstəricilərinə görə qiymətləndirmək üçün 5-ci cədvəldə göstərilən kəmiyyətə uyğun olaraq partiyanın müxtəlif yerlərindən onun həcmindən asılı olaraq ədədlər götürülür.

Cədvəl 5

7.5 Qida dəyərinin, mikrobioloji göstəricilərin, zəhərli elementlərin (civə, qurğuşun, arsen, kadmium), antibiotiklərin, hormonların, böyümə stimulyatorlarının, pestisidlərin və radionuklidlərin tərkibinə nəzarət qaydası və tezliyi istehsala nəzarət proqramında məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

7.6 Mal ətində dioksinlərin tərkibinə nəzarət dioksinlərin əmələ gəlməsinə və ətraf mühitə atılmasına səbəb olan qəzalar, texnogen və təbii fəlakətlər ilə əlaqədar ekoloji vəziyyətin pisləşməsi, onların mümkün olması barədə əsaslı ehtimallar olduqda həyata keçirilir. qida xammalının tərkibində olması.

7.7 Mal ətinin tərkibi ilə bağlı fikir ayrılığı olduqda, habelə tənzimləyici təşkilatların tələbi ilə məhsulun histoloji identifikasiyası QOST 31479, GOST 31796 uyğun olaraq aparılır.

7.8 Göstəricilərdən ən azı biri üçün qeyri-qənaətbəxş sınaq nəticələri əldə edildikdə, eyni partiyadan götürülmüş ikiqat nümunə üzərində təkrar sınaqlar aparılır. Təkrar sınaqların nəticələri bütün partiyaya tətbiq olunur.

8 Nəzarət üsulları

8.1 Yarım cəmdəklərdə və rüblərdə mal əti müəyyən kateqoriyaya və sinfə aiddir - 4.1.3 - 4.1.4-ə uyğun olaraq.

Mal əti kəsikləri müəyyən bir sinfə aiddir - 4.1.4-ə uyğun olaraq.

8.2 Sınaq üçün nümunələrin seçilməsi və hazırlanması - GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 51448, GOST 26921, GOST 26921,

8.3 Mal ətinin təravətinin təyini - QOST 7269, QOST 19496, QOST 23392.

8.4 Fiziki və kimyəvi parametrlərin təyini:

Zülalın kütlə payı - GOST 25011, GOST 32008 uyğun olaraq;

Yağın kütlə payı - GOST 23042 uyğun olaraq.

8.5 Mikrobioloji göstəricilərin təyini:

KMAFANM - GOST R 54354, GOST 10444.15 uyğun olaraq;

Escherichia coli qrup bakteriyaları (BGKP) - GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747 uyğun olaraq;

Salmonella cinsinin bakteriyaları - GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659, ;

L. monocytogenes bakteriyaları - GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031, .

8.6 Zəhərli elementlərin tərkibinin təyini - uyğun olaraq.

Merkuri - GOST 26927, uyğun olaraq;

Arsen - GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628 uyğun olaraq;

Qurğuşun - GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, ;

Kadmium - GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, .

8.7 Pestisidlərin təyini - tərəfindən - .

8.8 Antibiotiklərin təyini - GOST R ISO 13493, QOST 31903, - uyğun olaraq.

8.9 Radionuklidlərin təyini - GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163 uyğun olaraq.

8.10 Dioksinlərin təyini - ilə.

8.11 Hormonların təyini - GOST R 50667 uyğun olaraq.

8.12 Böyümə stimulyatorlarının təyini - GOST R 53594, GOST 31982 uyğun olaraq.

8.13 Uçucu yağ turşularının təyini - GOST 23392-ə uyğun olaraq.

8.14 Cəmdəklərin kütləsi ən böyük çəki həddi (LW) 500,1000 kq, diskretliyi (d) 0,1 olan III dəqiqlik dərəcəsi ilə statik çəkidə monorels tərəzisində çəkilməklə qoşalaşmış vəziyyətdə müəyyən edilir; 0,2 kq (müvafiq olaraq), həssaslıq həddi 1,4 ilə.

8.15 Ətin, yağın və ebruların rəngi mal ətinin soyudulmuş vəziyyətdə cəmdəklərində və rübündə gözdə və kəsiklərdə müəyyən edilir.

Ət, yağ və ebru rəngini təyin edərkən, işıqlandırma birbaşa günəş işığı olmadan diffuz gün işığı olmalıdır. İşıqlandırma qiymətləndirilən məhsulun rəngini təhrif etməməlidir. İş yerlərinin işıqlandırılması vahid olmalı və ən azı 500 lüks olmalıdır.

Əgər istinad şkalasında mal ətinin ebru reytinqi iki xüsusiyyət arasında olarsa, onlardan daha kiçik olanı nəzərə alınır.

8.16 Soyudulmuş mal ətində pH 24-ün təyini - GOST R 51478-ə uyğun olaraq.

8.17 Soyudulmuş mal əti vəziyyətində dərialtı piyin qalınlığının (ən incə yerində) təyini (Şəkil 4) - QOST 427-yə uyğun olaraq, ±1 mm məqbul dəqiqliklə, ətinin xarici səthinə perpendikulyar olan ölçü hökmdarı ilə. əzələ gözü.

"Şəkil 4 - Yüksək keyfiyyətli mal ətini qiymətləndirərkən dərialtı yağ qalınlığının ölçülməsi (c)"

8.18 Mal əti soyudulmuş vəziyyətdə əzələ gözünün sahəsinin təyini (Şəkil 5-ə baxın) - uzunluğu (a) və eni (b) GOST 427-ə uyğun olaraq ± 2 mm məqbul dəqiqliklə bir hökmdarla ölçülməklə. və düsturdan istifadə edərək hesablama:

burada S - əzələ gözünün sahəsi, sm 2;

a- əzələ gözünün uzunluğu, sm;

b - əzələ gözünün eni, sm;

0,8 - əmsal.

"Şəkil 5 - Yüksək keyfiyyətli mal əti qiymətləndirərkən əzələ göz sahəsinin təyini"

8.19 Mal ətinin temperaturu minus 30°C-dən 120°C-ə qədər ölçmə diapazonu, 0,1°C bölgü dəyəri və ya digər rəqəmsal termometrdən istifadə etməklə ən azı 1 sm dərinlikdə əzələ toxumasının qalınlığında müəyyən edilir. müəyyən diapazonda temperaturun ölçülməsini təmin edən və ölçü vasitələrinin dövlət reyestrinə daxil edilmiş qida məhsullarında temperaturun ölçülməsi üçün nəzərdə tutulmuş cihazlar.

8.20 Kompozisiyanın identifikasiyası GOST 31479, GOST 31796 uyğun olaraq həyata keçirilir.

9 Nəqliyyat və saxlama

9.1 Mal əti bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün növ soyuducu nəqliyyat vasitələri ilə daşınır.

9.2 Soyudulmuş mal ətinin kəsiklərdə, vakuumda, mənfi 1°C-dən üstəgəl 4°C-dək saxlama temperaturunda və 85% nisbi rütubətdə tövsiyə olunan saxlama müddəti kəsim tarixindən ən azı 25 gündən çox deyil, o cümlədən ən azı 25 gündür. Müəssisədə 5 gün yetişmə.

9.3 Mal ətinin saxlama müddəti və saxlama şəraiti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

9.4 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən mal ətinin daşınması və saxlanması - GOST 15846 uyğun olaraq.

_____________________________

*(1) adına VNİİMP Dövlət Elmi Müəssisəsinin direktoru tərəfindən təsdiq edilmiş "Yüksək keyfiyyətli mal ətinin istehsalı üzrə texnoloji təlimat". V.M. Qorbatov adına Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyası. Bu məlumat tövsiyə olunur və bu standartın istifadəçilərinin rahatlığı üçün təqdim olunur.

*(2) Bu rəqəm məlumat məqsədi ilə verilmişdir, ətin rəngini təyin edərkən rəng standartlarından istifadə etmək lazımdır.

*(3) Bu rəqəm məlumat məqsədi ilə verilmişdir, yağın rəngini təyin edərkən rəng standartlarından istifadə etmək lazımdır.

*(4) Bu rəqəm məlumat məqsədi ilə verilmişdir, ebru təyin edərkən standart ebru şkalasından istifadə etmək lazımdır.

Əlavə A
(məlumatlandırıcı)

Mal ətinin qida dəyəri

A.1 100 q məhsula * mal ətinin qida dəyəri Cədvəl A.1-də verilmişdir.

Cədvəl A.1

_____________________________

* Qida dəyəri istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

Biblioqrafiya

	TR TS 021/2011	Gömrük İttifaqının "Qida Təhlükəsizliyi haqqında" Texniki Reqlamenti
	Kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası qaydaları. SSRİ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Baytarlıq Baş İdarəsi tərəfindən 27 dekabr 1983-cü ildə SSRİ Səhiyyə Nazirliyinin Baş Sanitar və Epidemiologiya İdarəsi ilə razılaşdırılaraq təsdiq edilmişdir (17 iyun 1988-ci il tarixli əlavə və dəyişikliklərlə)
		Ət sənayesi müəssisələri üçün sanitar qaydalar. 1985-ci ildə SSRİ Ət və Süd Sənayesi Nazirliyi və SSRİ Baş Dövlət Sanitariya Həkiminin müavini tərəfindən SSRİ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Baytarlıq Baş İdarəsi ilə razılaşdırılaraq təsdiq edilmişdir, 03.27.85.
	İxtisaslaşdırılmış təsərrüfatlarda (fermalarda və komplekslərdə) iribuynuzlu mal-qaranın kökəlməsi və əvəzedici düyələrin yetişdirilməsi üçün baytarlıq-sanitariya qaydaları. 30 avqust 1983-cü ildə SSRİ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Baytarlıq Baş İdarəsi tərəfindən təsdiq edilmişdir.

	TR TS 022/2011	Gömrük İttifaqının "Qida məhsullarının etiketlənməsi ilə bağlı" Texniki Qaydaları
	Rusiya Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş ətin baytarlıq markalanmasına dair təlimatlar, 04/28/94.
	Ətin markalanmasına dair təlimatlar. 15 sentyabr 2011-ci ildə Rusiya Federasiyası Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Qida, Emal Sənayesi və Məhsulun Keyfiyyəti Departamentinin direktor müavini tərəfindən təsdiq edilmişdir.
	TR TS 005/2011	Gömrük İttifaqının "Qablaşdırma Təhlükəsizliyi haqqında" Texniki Qaydaları
	MUK 4.1.985-2000	Qida məhsullarında və qida xammalında zəhərli elementlərin tərkibinin təyini. Avtoklav nümunəsinin hazırlanması texnologiyası
	MUK 4.2.1955-2005	DNT-RNT hibridləşmə analizi əsasında Salmonella və Listeria monocytogenes cinsinin bakteriyalarının müəyyən edilməsi və təyini üsulları
	MUK 4.2.1122-2002	Qida məhsullarında Listeria monocytogenes bakteriyasına nəzarətin təşkili və identifikasiyası üsulları
	MU 01-19/47-11-92	Qida məhsullarında zəhərli elementləri təyin etmək üçün atom udma üsulları üçün təlimatlar
		Qida məhsullarında civənin təyini üçün təlimatlar
	MUK 4.1.986-2000	Elektrotermik atom absorbsiya spektrometriyasından istifadə etməklə qida məhsullarında və qida xammallarında qurğuşun və kadmiumun kütlə payının ölçülməsi metodologiyası
		İncə qat xromatoqrafiyası ilə ət, məhsul və heyvan mənşəli yağlarda xlor orqanik pestisidlərin təyini
		Nazik qat xromatoqrafiyasından istifadə etməklə suda, qidada, yemdə və tütün məmulatlarında xlor orqanik pestisidlərin təyini üçün təlimatlar
	Qida, yem və xarici mühitdə pestisidlərin iz miqdarının təyini. Qida, yem və xarici mühitdə pestisidlərin iz miqdarının təyini üsulları. Təlimat ed. A.M. Klisenko M., 1992
		Heyvan mənşəli məhsullarda antibiotiklərin qalıq miqdarının müəyyən edilməsi üçün təlimatlar
	MUK 4.1.1912-2004	Yüksək effektiv maye xromatoqrafiya və ferment immunoanalizi ilə heyvan mənşəli məhsullarda xloramfenikolun (xloramfenikol, xlormesitin) qalıq miqdarının təyini

	Rusiya Federasiyası Səhiyyə Nazirliyinin MUK 01.06.99-cu il tarixli	Ət, quş əti, balıq, sakatat və onlardan hazırlanan məhsullarda, həmçinin digər yağ tərkibli məhsullarda və yemlərdə xromatoqrafiya-kütləvi spektrometriya ilə poliklorlu dibenzo-para-dioksinlərin və dibenzofuranların identifikasiyası və izomer spesifik təyini üçün təlimatlar

QOST 779-55

H11 qrupu

DÖVLƏT ARASI STANDART

ƏT-MAL əti YARIMDA

Spesifikasiyalar

Mal əti. İnək cəsədinin yarısı və dörddə biri.
Spesifikasiyalar

MKS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112

Tətbiq tarixi 1955-10-01

SSRİ Nazirlər Soveti yanında Standartlar, Ölçülər və Ölçü Alətləri Komitəsi tərəfindən 20 iyul 1955-ci ildə TƏSDİQ EDİLMİŞDİR. Tətbiq tarixi 10/01/55 kimi müəyyən edilmişdir.

Qüvvədə olma müddəti Dövlət Standartının 10/03/95 tarixli 509 nömrəli qərarı ilə ləğv edilmişdir.

Əvəzində GOST 779-49

1956-cı ilin mayında, 1979-cu ilin iyulunda, fevral 1983-cü ilin dekabrında, 1984-cü ilin dekabrında təsdiq edilmiş 1, 2, 3, 4 nömrəli Dəyişikliklərlə nəşr (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85 )

Bu standart pərakəndə ticarət, ictimai iaşə şəbəkələri və qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün nəzərdə tutulmuş yarım cəmdəklərdə və rüblərdə mal ətinə şamil edilir.

OKP kodları əlavədə verilmişdir.

I. TEXNİKİ TƏLƏBLƏR

1. Ət bu standartın tələblərinə uyğun olaraq, texnoloji təlimatlara uyğun olaraq, ət və quş əti emalı müəssisələri üçün müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş sanitariya qaydalarına riayət edilməklə istehsal edilməlidir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

2. Ət aşağıdakılara bölünür:

A) soyudulmuş - təbii şəraitdə və ya soyuducu kameralarda ən azı 6 saat soyumağa məruz qalan və qurutma qabığı ilə örtülmüş cəsədlər kəsildikdən sonra; elastik əzələlər;

B) soyudulmuş - sümüklərin yaxınlığında əzələlərin qalınlığında 0-dan üstəgəl 4 ° C-ə qədər olan bir temperaturda cəmdəkləri kəsdikdən sonra soyumağa məruz qalır; ətin səthi nəmləndirilmir; elastik əzələlər;

C) dondurulmuş - sümüklərin yaxınlığında əzələlərin qalınlığında mənfi 8 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda dondurulmağa məruz qalır;

D) dondurulmuş - dondurmaya məruz qalır və budda 1 sm dərinlikdə mənfi 3 - mənfi 5 ° C, bud əzələlərinin qalınlığında isə 0 - üstəgəl 2 ° C temperatura malikdir. Saxlama zamanı yarım karkasın bütün həcmi boyunca temperatur mənfi 2 - mənfi 3 ° C olmalıdır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

3. Köklüyünə görə ət aşağıdakılara bölünür:

Piylənmə dərəcəsi aşağıdakı göstəricilərlə xarakterizə olunur:

Xüsusiyyətlər (aşağı limitlər)

a) yetkin mal-qaradan: əzələlər qənaətbəxş şəkildə inkişaf edir, fəqərələrin, iskial vərəmlərin və fəqərələrin onurğalı prosesləri kəskin şəkildə çıxmır; subkutan yağ karkası 8-ci qabırğadan iskial yumrulara qədər əhatə edir, əhəmiyyətli boşluqlara icazə verilir; boyun, çiyin bıçaqları, ön qabırğalar, kalçalar, çanaq boşluğu və qasıq bölgəsində kiçik yerlərdə yağ yataqları var;

b) cavan heyvanlardan: əzələlər yaxşı inkişaf etmişdir, dorsal və bel fəqərələrinin onurğalı prosesləri bir qədər irəli çıxır, çiyin bıçaqları depressiyasızdır, ombalar yuxarıya yığılmamışdır, quyruğun dibində dərialtı piy yataqları aydın görünür. və daxili budun yuxarı hissəsində. İç tərəfdə, döş hissəsinin kəsik hissəsində (fırıldaq) fərqli yağ təbəqələri və ilk 4-5 dorsal fəqərənin spinöz prosesləri arasındakı kəsikdə yağ təbəqələri görünür;

c) cavan heyvanlardan: əzələlər yaxşı inkişaf etmişdir, çiyin bıçaqları çökəkliksizdir, budlar yuxarıya yığılmamışdır, fəqərələrin spinöz prosesləri, iskial vərəmlər və fəqərələr bir qədər çıxıntılıdır. Yağ yataqları quyruğun dibində və yuxarı budun daxili hissəsində yerləşir

a) yetkin mal-qaradan: əzələlər az inkişaf etmişdir (itburnu depressiyaları var); fəqərələrin spinoz prosesləri, ischial tuberosities və vertebra aydın şəkildə çıxır; subkutan yağ ischial tuberosities, aşağı arxa və son qabırğalar sahəsində kiçik sahələr şəklində mövcuddur;

b) cavan heyvanlardan: əzələlər az inkişaf etmişdir (budun depressiyaları var), fəqərələrin spinöz prosesləri, iskial vərəmlər və fəqərələr aydın şəkildə çıxır, yağ yataqları olmaya bilər.

Qeydlər:

1. Piylik göstəriciləri bu standartla müəyyən edilmiş tələblərdən aşağı olan ət arıq kimi təsnif edilir.

2. Buğaların əti (kast edilməmiş yetkin erkək mal-qara) köklük kateqoriyasına görə hesablanır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 1, 2, 4).

4. Ət uzununa yanlar və ya dörddəbirlər şəklində, ətsiz (daxili bel əzələləri) satışa buraxılır.

Yarım cəmdəklər 11 və 12-ci qabırğalar arasında dörddəbirlərə bölünür.

Gənc heyvanların əti uzununa yarım cəmdəklər və ya çəkisi ən azı 100 kq olan yarım cəmdəklər şəklində satışa buraxılır.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 1, 3, 4).

5. Satışa, sənaye emalına və ya saxlanmağa buraxılan yarı cəmdəklərdə və ya rüblərdə daxili orqanların qalıqlarının, qan laxtalarının, fimbriaların və çirklənmənin olmasına yol verilmir.

Bundan əlavə, dondurulmuş və donmuş yarım karkaslarda və kvartallarda buz və qarın olmasına icazə verilmir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

6. Yarım cəmdəklərin və ya dörddəbirlərin səthində zədələnmələr, çürüklər və çürüklər olmamalıdır; səthin 15%-dən çox olmayan sahədə dərialtı piylərin soyulmasına və qoparılmasına icazə verilir.

7. Satış üçün buraxılmasına icazə verilmir, lakin qida məqsədləri üçün sənaye emalı üçün istifadə olunur:

A) yağsız ət;

B) buğaların əti;

C) yarım və ya dörddəbir səthinin 15%-dən çox soyulması və dərialtı piyinin soyulması, habelə onurğa sütunu boyunca düzgün bölünməməsi (bütün fəqərə cisimlərini tərk edən) ət;

D) bir dəfədən çox dondurulmuş ət;

E) ət təzədir, lakin boyun nahiyəsində rəngi dəyişib (tündləşib);

E) dondurulmuş ət.

Qeyd. c) və e) yarımbəndlərində göstərilən ətlərin ictimai iaşə müəssisələrində istifadəsinə icazə verilir.

(Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

IIa. QƏBUL QAYDALARI

8. Mal əti dəstə-dəstə götürülür. Partiya dedikdə, eyni vaxtda təhvil və qəbul üçün təqdim edilən, müəyyən edilmiş formada bir baytarlıq sertifikatı və bir keyfiyyət sertifikatı verilmiş, bir piylik kateqoriyasına, bir növ istilik emalına malik mal ətinin istənilən miqdarı başa düşülür.

10. Mal ətinin temperaturunu ölçmək üçün hər partiyadan ən azı dörd yarım karkas və ya dörddəbir seçilir. Qeyri-qənaətbəxş sınaq nəticələri əldə edildikdə, eyni partiyadan götürülmüş ikiqat nümunə üzərində təkrar sınaq aparılır. Təkrar sınaqların nəticələri bütün partiyaya şamil edilir.

11. İstehsal və saxlama yerlərində yerli satış və ya sənaye emalı üçün mal əti üçün müəssisə keyfiyyət sertifikatı verir və ya yük qaiməsinə müvafiq ştamp qoyur.

8-11. (Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

12. (Silinmişdir, 4 nömrəli dəyişiklik).

13. Ətin təzəliyi ilə bağlı hər hansı şübhə yaranarsa, ətin nümunə götürülməsi və sınaqdan keçirilməsi QOST 7269-79 və QOST 23392-78-ə uyğun aparılır.

II. SINAQ ÜSULLARI

13a. Mal ətinin çəkisi qrup çəkisi ilə müəyyən edilir.

13b. Temperaturun aşkarlanması

13b.1. Avadanlıq

Şüşə termometr, GOST 28498-90 uyğun olaraq maye (civə olmayan), metal çərçivəyə quraşdırılmışdır;

Yarımkeçirici temperatur ölçmə cihazı (SIT).

13-cü əsr Test

13v.1. Soyudulmuş, soyudulmuş və dondurulmuş mal ətinin temperaturu ən azı 6 sm dərinlikdə bud əzələlərinin qalınlığında ölçülür Dondurulmuş ətdə dondurma prosesinin sonunda temperatur 1 dərinlikdə ölçülür. və 6 sm, saxlama zamanı isə - ən azı 6 sm dərinlikdə.

Ölçmələrin orta arifmetik dəyəri sınaq nəticəsi kimi qəbul edilir.

13. Ətin təzəliyinin müəyyən edilməsində fikir ayrılıqları yaranarsa, nümunə götürmə və sınaq üsulları QOST 7269-79, QOST 23392-78 və QOST 19496-93-ə uyğun aparılır. Mal ətinin bakterioloji tədqiqatları GOST 21237-75 uyğun olaraq aparılır.

Bölmə II. (Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

III. ETİKETLƏMƏ, NAŞINMA VƏ SAXLAMA

14. Ətin markalanması müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş ətin markalanması qaydalarına uyğun olaraq həyata keçirilir.

Arıq mal əti - 45x50x50 mm ölçülü tərəfləri olan üçbucaqlı marka ilə.

I və II kateqoriyalı gənc heyvanların mal ətində köklük işarəsinin sağında 20 mm hündürlüyündə M hərfi olmalıdır.

I və II kateqoriyalı buğalardan alınan mal ətində köklük işarəsinin sağında 20 mm hündürlüyündə B hərfi olmalıdır.

16. 7-ci c) bəndində sadalanan ətin yarım cəmdəkləri və dörddə biri çiyin hissəsində, arxa hissəsində isə ət kateqoriyalarına uyğun bir işarə ilə damğalanır və nişanın sağında isə möhür vurulur. PP hərfləri 20 mm hündürlükdə yerləşdirilir.

14-16. (Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

16a. Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə tədarük edilən mal ətinin qablaşdırılması GOST 15846-2002-yə uyğun olaraq həyata keçirilir.

(Əlavə olaraq təqdim olunur, 4 nömrəli düzəliş).

17. Mal əti bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat növləri ilə daşınır.

18. Ət və mal əti müəyyən edilmiş qaydada təsdiq edilmiş ət məhsullarının saxlanması qaydalarına uyğun saxlanılır.

17-18. (Dəyişdirilmiş nəşr, Dəyişiklik No 4).

19. Dondurulmuş ət soyuducularda mənfi 8 ° C-dən çox olmayan temperaturda və 90-100% nisbi hava rütubətində, taxta torlara yığılaraq saxlanmalıdır.

20. Qışda, soyuducu yerlər olmadıqda, dondurulmuş ətin (SSRİ-nin cənub rayonları istisna olmaqla) soyuducu olmayan anbarlarda, ət yığınlarının (brezent, kətan, həsir və ya) məcburi şəkildə örtülməklə saxlanmasına icazə verilir. saman döşəkləri) və müəyyən edilmiş baytarlıq-sanitariya qaydalarına riayət etməklə.

TƏTBİQ
Məcburi

Məhsulun adı


soyudu
soyudulmuş
donmuş
donmuş


soyudu
soyudulmuş
donmuş
donmuş
Arıq mal əti
Yarım karkas və dörddəbirdə yağsız mal əti
soyudu
soyudulmuş
donmuş
donmuş

(Əlavə olaraq təqdim olunur, 4 nömrəli düzəliş).

GOST 31797-2012

DÖVLƏT ARASI STANDART

MAL ətinin kəsilməsi

Spesifikasiyalar

Ət. Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi. Spesifikasiyalar

MKS 67.120.10

Tətbiq tarixi 2013-07-01

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işlərin aparılmasının məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas proseduru müəyyən edilmişdir QOST 1.0-92"Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar" və GOST 1.2-2009"Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Dövlətlərarası standartlar, dövlətlərarası standartlaşdırma üçün qaydalar və tövsiyələr. Hazırlanması, qəbulu, tətbiqi, yenilənməsi və ləğvi qaydaları"

Standart məlumat

1 Rusiya Kənd Təsərrüfatı Elmləri Akademiyasının V.M.Qorbatov adına Ümumrusiya Ət Sənayesi Elmi-Tədqiqat İnstitutu Dövlət Elmi Müəssisəsi (Rusiya Kənd Təsərrüfatı Akademiyasının V.M.Qorbatov adına GNU VNIIMP) tərəfindən hazırlanmışdır.

2 Rusiya Federasiyasının Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyi tərəfindən təqdim edilmişdir.

3 Standartlaşdırma, Metrologiya və Sertifikatlaşdırma üzrə Dövlətlərarası Şura tərəfindən QƏBUL EDİLMİŞDİR (15 noyabr 2012-ci il tarixli 42 nömrəli protokol)

Aşağıdakılar övladlığa götürməyə səs verdilər:


Ölkənin qısa adı MK (ISO 3166) 004-97		Milli standartlaşdırma orqanının qısaldılmış adı
Ermənistan		Ermənistan Respublikasının İqtisadi İnkişaf Nazirliyi
Qazaxıstan		Qazaxıstan Respublikasının Dövlət Standartı
Qırğızıstan		Qırğızıstandard
		Rosstandart
Tacikistan		Tacikistan standartı
Özbəkistan		Özstandart

(Dəyişiklik. IUS N 6-2019).

4 Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 29 noyabr 2012-ci il tarixli N 1756-st əmri ilə dövlətlərarası standart GOST 31797-2012 Rusiya Federasiyasının milli standartı olaraq 1 iyul 2013-cü ildə qüvvəyə minmişdir.

5 Standart ərizə əsasında hazırlanmışdır GOST R 52601-2006

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat “Milli Standartlar” illik məlumat indeksində, dəyişiklik və əlavələrin mətni isə “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda (dəyişdirildikdə) və ya ləğv edildikdə, müvafiq bildiriş “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksində dərc ediləcəkdir. Müvafiq məlumatlar, bildirişlər və mətnlər də ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin rəsmi saytında yerləşdirilir.

TƏQDİM EDİLDİ düzəliş, IUS № 6, 2019-da dərc edilmişdir

Dəyişiklik verilənlər bazası istehsalçısı tərəfindən edilmişdir

1 istifadə sahəsi

Bu standart ticarət, ictimai iaşə və sənaye emalında satış üçün nəzərdə tutulmuş sümüksüz və sümüklü mal əti kəsimlərinə (bundan sonra kəsiklər) şamil edilir.

Məhsulun təhlükəsizliyi tələbləri 5.3.2 və 5.3.3-də, keyfiyyət tələbləri 5.3.1-də, etiketləmə tələbləri isə 5.5-də müəyyən edilmişdir.

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı standartlara istinadlardan istifadə edir:

GOST ISO 7218-2011 Qida məhsulları və heyvan yemlərinin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün ümumi tələblər və tövsiyələr

GOST 8.579-2002Ölçmələrin vahidliyini təmin edən dövlət sistemi. İstehsal, qablaşdırma, satış və idxal zamanı istənilən növ qablaşdırmada qablaşdırılmış malların miqdarına dair tələblər

QOST 779-55 Yarım karkas və dörddəbirdə mal əti. Spesifikasiyalar

GOST 7269-79Ət. Təravətin təyini üçün nümunə götürmə üsulları və orqanoleptik üsullar

GOST 10444.15-94 Qida məhsulları. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayını təyin etmək üsulları

GOST 14192-96 Yük markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və oxşar ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, etiketləmə, daşıma və saxlama

GOST 19496-93Ət. Histoloji müayinə üsulu

GOST 21237-75Ət. Bakterioloji analiz üsulları

GOST 23042-86Ət və ət məhsulları. Piylərin təyini üsulları

GOST 23392-78Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analizi üsulları

GOST 25011-81Ət və ət məhsulları. Protein təyini üsulları

GOST 26668-85 Qida və ətirli məhsullar. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları

GOST 26669-85 Qida və ətirli məhsullar. Mikrobioloji analizlər üçün nümunələrin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26927-86 Xammal və qida məhsulları. Civənin təyini üsulları

GOST 26929-94 Xammal və qida məhsulları. Nümunə hazırlanması Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulu

GOST 26933-86 Xammal və qida məhsulları. Kadmiumun təyini üsulu

GOST 30178-96 Xammal və qida məhsulları. Zəhərli elementləri təyin etmək üçün atom udma üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Atom emissiya üsulu ilə zəhərli elementlərin təyini metodologiyası

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulu

GOST 31659-2012 Qida məhsulları. Salmonella cinsinin bakteriyalarının aşkarlanması üsulu

GOST 31708-2012(ISO 7251:2005) Qida və yem mikrobiologiyası. Escherichia coli-nin ehtimal olunan bakteriyalarının aşkarlanması və miqdarının təyini üsulu. Ən Ehtimallı Say Metodu

GOST 31747-2012 Qida məhsulları. Koliform bakteriyaların (koliform bakteriyalar) müəyyən edilməsi və sayını təyin etmək üsulları

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Federal Agentliyinin rəsmi saytında və ya "Milli Standartlar" illik məlumat indeksindən istifadə edərək istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. , cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc edilmiş və cari il üçün “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksinin məsələləri haqqında. İstinad standartı dəyişdirilərsə (dəyişdirilirsə), bu standartdan istifadə edərkən siz əvəz edən (dəyişdirilmiş) standartı rəhbər tutmalısınız. İstinad standartı dəyişdirilmədən ləğv edilirsə, ona istinad edilən müddəa bu arayışa təsir etməyən hissədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər

Bu standart əlaqəli təriflərlə aşağıdakı terminlərdən istifadə edir:

3.1 mal əti: Cinsindən asılı olmayaraq, yaşı 8 aydan yuxarı olan mal-qaranın emalı nəticəsində əldə edilən ət.

3.2 təzə ət:Əzələ qalınlığında temperaturu 35 ° C-dən aşağı olmayan karkas və ya yarım karkas kəsildikdən və emal edildikdən sonra birbaşa alınan ət.

3.3 soyudulmuş ət:Əzələlərin qalınlığında temperaturu 12 ° C-dən yüksək olmayan, səthində quruyan qabığa malik olan karkasın kəsilməsi və emal edilməsindən sonra birbaşa alınan ət.

3.4 soyudulmuş ət: Təzə və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığında 0 ° C-dən 4 ° C-ə qədər bir temperaturda soyudulur, quruyan qabığa malik olan nəmlənməmiş səth.

3.5 dondurulmuş ət: Təzə və ya soyudulmuş ət, əzələ qalınlığında 1 sm dərinlikdə mənfi 3 ° C-dən mənfi 5 ° C-ə qədər, 6 sm dərinlikdə - 0 ° C-dən 2 ° C-ə qədər soyudulmuş ət; saxlama zamanı bütün həcmdə temperatur mənfi 2 °C ilə mənfi 3 °C arasında olmalıdır.

3.6 dondurulmuş ət: Təzə, soyudulmuş və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığında mənfi 8 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda dondurulmuş.

4 Təsnifat

İstilik vəziyyətindən asılı olaraq kəsiklər bölünür: buxarlanmış, soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş və dondurulmuş.

Pərakəndə və ictimai iaşə şəbəkələrində satış üçün kəsiklər istifadə olunur - soyudulmuş və dondurulmuş, sənaye emal üçün - buxarlanmış, soyudulmuş, soyudulmuş, dondurulmuş və dondurulmuş.

5 Texniki tələblər

5.1 Kəsimlər bu standartın tələblərinə uyğun olmalı, istehsal prosesini tənzimləyən texnoloji təlimatlara uyğun olaraq, kəsilən heyvanların baytarlıq müayinəsi və ət və ət məhsullarının baytarlıq-sanitariya ekspertizası qaydalarına, baytarlıq-sanitariya qaydalarına uyğun olaraq hazırlanmalıdır. idxal olunan ət və ət məhsullarının istifadəsi və emalı, ət sənayesi müəssisələri üçün sanitar qaydalar və standartı qəbul etmiş dövlətin ərazisində qüvvədə olan sanitar-epidemioloji qayda və normalar.

5.2 Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi Şəkil 1-də göstərilmişdir.

Şəkil 1 - Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

mən ( 1-7, 9-11 ) - arxa rüb; II ( 12-24 ) - ön dörddəbir; III ( 1-7, 9, 10 ) - arxa hissəsi - tapançanın kəsilməsi; IV ( 11-24 ) - cinahla arxasız ön hissə

1 - arxa baldır; 2-7 - omba kəsimi: 2 - Alt hissə, 3, 4 - xarici hissə ( 3 - semitendinoz əzələ, 4 - biceps əzələsi) 5 - daxili hissə, 6 - yan hissə, 7 - yuxarı hissə; 8 - tenderloin; 9, 10 - dorso-bel kəsimi: 9 - bel hissəsi, 10 - dorsal hissə; 11 - cinah; 12 - qıvrım; 13, 14 - qabırğa kəsimi: 13 - yuxarı hissə; 14 - alt hissə; 15 - kürəkaltı kəsik; 16 - döş kəsimi; 17-22 - çiyin kəsimi: 17 - triseps əzələsi, 18 - prespinat əzələsi, 19 - infraspinatus və deltoid əzələlər, 20 - daxili hissə, 21 - çiyin hissəsi; 22 - ön baldır; 23 - boyun kəsilməsi; 24 - boyun kəsilməsi

Şəkil 1 Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

5.2.1 Kəsiklərin adı və sərhədləri Cədvəl 1-də verilmişdir.

Cədvəl 1


Diaqramdakı nömrə	Adı kəsin	Sərhədləri kəsin
I (1-7, 9-11)	Sümük üzərində arxa dörddəbir	Yan tərəfi 13-cü qabırğanın arxa kənarı və müvafiq döş fəqərəsi boyunca parçaladıqdan sonra əldə edilir və yan tərəfin arxa hissəsidir.
II (12-24)	Ön dörddəbir sümük içəri	Yan tərəfi 13-cü qabırğanın arxa kənarı və müvafiq döş fəqərəsi boyunca parçaladıqdan sonra əldə edilir və yan tərəfin ön hissəsidir.
III (1-7, 9, 10)	Arxa hissə - tapança sümüyü	Yarım karkasdan əldə edilmişdir. Aşağı sərhəd onurğa sütununa paralel olaraq onurğa cisimlərindən 75 mm məsafədə keçir, sonra çanaq sümükləri ətrafında gedir və bud sümüyünə paralel olaraq diz oynağına qədər uzanır; anterior - altıncı və yeddinci döş fəqərələri və onlara uyğun qabırğalar arasında. Yan tərəf kəsimə daxil deyil
IV (11-24)	Sümük üzərində yan ilə arxası olmayan ön dörddəbir	Yarım karkasdan ayrıldıqdan sonra tapança kəsildi. Cinah ön hissədə qalır
	Sümük üzərində arxa baldır	Arxa hissədən və ya tapança kəsikindən əldə edilir. Üst - femurun aşağı kənarı boyunca (femur və tibia arasında)
	Arxa baldırı sümüksüz	Arxa baldırın sümüklərini ayırmaqla əldə edilir
	Sümük üzərində baldır ilə omba	Anterior - sonuncu bel və ilk sakral fəqərələr arasında, sonra çanaq sümükləri ətrafında gedərək, diz oynağına qədər bud sümüyünə paralel
	Sümük üzərində baldırsız omba	Anterior - sonuncu bel və ilk sakral vertebra arasında, sonra çanaq sümükləri ətrafında əyilərək, diz ekleminə qədər bud sümüyünə paralel; posterior - bud sümüyü və tibia qovşağında (diz oynağı boyunca)
	Baldırsız omba sümüksüz	Baldırsız omba kəsiminin sümükdən ayrılmasından sonra əldə edilir
	Omba kəsiminin aşağı hissəsi sümüksüzdür	Qastroknemius əzələsi, biceps və semitendinosusun altında yerləşir
	Omba kəsiminin xarici hissəsi sümüksüzdür	Budun xarici (yan) tərəfində yerləşmiş, səthi plyonka və dərialtı piy qatı ilə örtülmüş biceps femoris və semitendinosus əzələlərindən ibarətdir.
	Semitendinosus femoris əzələsi	Biceps əzələsinin arxasında yerləşir və budda yanal-kaudal mövqe tutur. Uzunsov, dəyirmi forma. Kalçanın kəsilməsinin hissələri qandallardan təcrid olunur
	Biceps femoris	Budun ən böyük əzələsi, budun arxa hissəsinin demək olar ki, bütün xarici (yanal) səthini tutur. Kalçanın kəsilməsinin hissələri qandallardan təcrid olunur
	Omba kəsiminin daxili hissəsi sümüksüzdür	İki qalın əzələdən - budun daxili tərəfində yerləşən sartorius və pektinus əzələləri ilə birləşən semimembranosus və adduktordan və içəridəki bütün əzələləri əhatə edən nazik əzələdən ibarətdir.
	Ombanın kəsilmiş tərəfi, sümüksüz	Aşağıdakı əzələlərdən ibarətdir: bud sümüyünün ön kənarından ayrılmış quadriseps femoris, tensor fascia lata, səthi film və dərialtı piy qatı ilə örtülmüşdür.
	Omba kəsiminin yuxarı hissəsi sümüksüzdür	İliumdan ayrılmış və səthi plyonka və dərialtı piy qatı ilə örtülmüş bir qrup gluteal əzələdən (səthi, orta, köməkçi və dərin) ibarətdir.
	İliopsoas əzələsi (bonfile)	Bel fəqərələrinin eninə qabırğa prosesləri altında yerləşən psoas major və iliacus əzələsindən ibarətdir. Son qabırğadan kalça eklemine qədər ayrılır
	Sümük üzərində dorsolumbar	Anterior - altıncı və yeddinci torakal fəqərələr və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; posterior - sonuncu (altıncı) bel və birinci sakral fəqərələr arasında, iliumun (maklok) ön (kranial) kənarı boyunca; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Dorsolumbar sümüksüz	Dorso-bel kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində bel	Anterior - 13-cü qabırğanın arxa kənarı boyunca sonuncu torakal (13-cü) və birinci bel fəqərələri arasında; posterior - sonuncu (altıncı) bel və birinci sakral fəqərələr arasında, iliumun (maklok) ön (kranial) kənarı boyunca; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Bel sümüksüz	Bel kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində dorsal	Anterior - altıncı və yeddinci vertebra və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; posterior - 13-cü qabırğanın arxa kənarı boyunca sonuncu torakal (13-cü) və birinci bel fəqərələri arasında; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Dorsal sümüksüz	Arxa kəsimin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
		Anterior - qabırğa qövsü boyunca sonuncu (13-cü) qabırğanın arxa kənarı boyunca; yuxarı - onurğa sütununa paralel olaraq vertebral orqanlardan 75 mm; arxa - diz eklemine femura paralel; aşağı - qarın ağ xətti boyunca
		Sümüksüz qarın nahiyəsini səkkizinci qabırğadan 13-cü qabırğaya qədər qabırğa qığırdaqlarının konturu boyunca ayıraraq cinahın aşağı hissəsindən alınır.
	Sümük üzərində qabırğa	Anterior - boyun kəsilməsinin ayrılması xətti boyunca; posterior - sonuncu (13-cü) qabırğanın arxa kənarı boyunca; yuxarı - birinci qabırğadan onurğa sütununa paralel olan onurğa sütunundan 75 mm məsafədə subscapular və dorsal kəsiklərin ayrılması xətti boyunca 13-cü daxil olmaqla; aşağı - döş sümüyünün birinci seqmentindən (qulp) qabırğa qığırdaqları vasitəsilə səkkizinci qabırğaya qədər (döş kəsilməsinin ayrılması xətti boyunca)
	Qabırğa sümüksüz	Qabırğanın kəsilməsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümüyə kəsilmiş qabırğanın yuxarı hissəsi
	Qabırğanın kəsilməsinin yuxarı hissəsi sümüksüzdür	Qabırğanın üst hissəsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Aşağı qabırğa sümük üzərində kəsilir	Bir qabırğanın yarıya bölünməsi ilə əldə edilir
	Qabırğanın kəsilməsinin aşağı hissəsi sümüksüzdür	Qabırğanın aşağı hissəsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümükdə subskapularis	Anterior - sonuncu boyun (yeddinci) və birinci torakal vertebra (servikal bölmənin arxa sərhədi) arasında birinci qabırğaya paralel; posterior - altıncı və yeddinci döş fəqərələri və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; aşağı - onurğa sütununa paralel olaraq, vertebral orqanlardan 75 mm məsafədə qabırğa hissəsi boyunca
	Subskapularis sümüksüz	Sırtaltı kəsimin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində sinə	Yuxarı - döş sümüyünün birinci seqmentindən (manubrium) qabırğa qığırdaqları vasitəsilə səkkizinci qabırğaya qədər
	Sümüksüz döş	Döş kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində baldırı olan skapular	Kəsmə dairəvi kəsiklə kəsilir: xaricdən skapulyar qığırdaqın yuxarı kənarı boyunca yarımdairə şəklində; içəridən - ön ayaqların qabırğa hissəsi ilə təbii birləşmə xətti boyunca
	Sümük üzərində baldırsız skapula	Baldırın ayırma xətti humerus və ön kol sümükləri arasındadır
	Sümüksüz baldırsız çiyin	Baldırsız çiyin kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	triceps	Çiyin kəsilməsinin sümüksüz arxa hissəsindən təcrid edilmişdir. Humerus və dirsək sümüyü arasındakı üçbucaqlı boşluğu doldurur. Nazik bir səth filmi ilə örtülmüş bir paz formasına malikdir
	Prespinatus əzələsi	Sümüksüz çiyin kəsikindən təcrid olunmuşdur. Konusvari bir formaya malikdir, kürək sümüyünün qarşısında yerləşir, kürək sümüyünün prespinatus çuxurunda başlayır, humerusun vərəmində bitir.
	İnfraspinatus və deltoid əzələlər	Sümüksüz çiyin kəsikindən təcrid olunmuşdur. Bir-biri ilə əridilmiş, skapulyar onurğanın arxasında skapulanın xarici (yanal) tərəfində yerləşir
	Çiyin kəsiminin daxili hissəsi sümüksüzdür	Skapulanın daxili (medial) tərəfindən ayrılır. Əzələlər: subscapularis, teres major
	Çiyin kəsiminin çiyin hissəsi sümüksüzdür	Üst - əzələ qruplarının ayrılması xətti boyunca: triceps, infraspinatus, deltoid və prespinatus; aşağısı baldırın ayrılma xətti boyunca, humerus və ön kolun sümükləri arasındadır. Əzələlər: coracobrachialis, biceps brachii, brachiocephalic
	Sümük üzərində ön baldır	Ön hissədən əldə edilmişdir. Üst - humerusun aşağı kənarı boyunca (humerus və ön kolun sümükləri arasında)
	Foreshank sümüksüz	Ön baldırın sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində boyun	Anterior - ikinci və üçüncü boyun fəqərələri arasında; posterior - sonuncu boyun (yeddinci) və birinci torakal fəqərələr arasında birinci qabırğaya paralel
	Servikal sümüksüz	Boyun kəsilməsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində boyun kəsilmiş	Anterior - baş ayırma xətti boyunca; posterior - ikinci və üçüncü boyun fəqərələri arasında

5.3 Xüsusiyyətlər

5.3.1 Orqanoleptik xüsusiyyətlərə görə kəsiklər Cədvəl 2-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

cədvəl 2


Göstərici adı	Ətin xarakterik xüsusiyyəti
Səth rəngi	solğun çəhrayı və ya solğun qırmızı; əridilmiş qırmızı
Bölmədəki əzələlər	Bir az nəm, filtr kağızında yaş ləkə qoymayın; açıq qırmızıdan tünd qırmızıya qədər rəng
Ardıcıllıq	Kəsmə zamanı ət sıx və elastik olur; barmağınızla basarkən yaranan deşik tez bir zamanda düzəldilir
	Spesifik, təzə ət üçün xarakterikdir
Yağ vəziyyəti	Ağ, sarımtıl və ya sarı rəngə malikdir; Konsistensiya sərtdir və sıxıldıqda parçalanır. Ərimiş ət yumşaq yağlıdır, qismən parlaq qırmızı rəngdədir.
Tendon vəziyyəti	Tendonlar elastik, sıx, oynaqların səthi hamar və parlaqdır. Ərimiş ətdə vətərlər yumşaq, boş və parlaq qırmızı rəngdədir.

5.3.2 Kəsiklərin mikrobioloji göstəriciləri standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş standartlardan artıq olmamalıdır.

5.4 Xammala olan tələblər

Kəsiklər istehsal etmək üçün mal əti QOST 779-a uyğun olaraq birinci və ya ikinci kateqoriyalı yarım karkaslarda və rüblərdə istifadə olunur.

Qeydlər

1 Dondurulmuş və dondurulmuş mal ətindən hazırlanmış kəsiklər birbaşa istehsalçıya sənaye emalına göndərilir.

2 Kəsiklərin yenidən dondurulmasına icazə verilmir.

3 Yetkin mal-qaranın mal ətindən alınan kəsiklər sənaye emalına göndərilir.

5.4.1 Xaricdən gətirilən, keyfiyyəti və təhlükəsizliyi 5.3.1-5.3.3-cü bəndlərin tələblərindən aşağı olmayan, dövlət ərazisində tətbiq edilən qaydada istifadəsinə icazə verilmiş mal ətinin yarı cəmdəklərdə və rüblərdə istifadəsinə icazə verilir. standartı qəbul etmişdir.

5.5 İşarələmə

5.5.1 Etiketləmə aydın olmalıdır, markalanma vasitələri kəsiklərin keyfiyyətinə təsir etməməli və qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş materiallardan hazırlanmalıdır.

5.5.2 Ticarətdə satış üçün nəzərdə tutulan kəsiklərin markalanması aşağıdakı məlumatları ehtiva edir:

- Məhsulun adı;

- istehsalçının ticarət nişanı (əgər varsa);

- xalis çəki və ya miqdar;

- qida dəyəri;

- istehsal tarixi və qablaşdırma tarixi;

- saxlama şəraiti;

- tarixdən əvvəl ən yaxşı;

5.5.3 Nəqliyyat markalanması - uyğun olaraq GOST 14192 manipulyasiya işarələrinin tətbiqi ilə: “Tez xarab olan yük”, “Temperaturun məhdudlaşdırılması”.

Nəqliyyat qabının hər bir vahidi möhür, trafaret və ya etiket yapışdırılmaqla və ya aşağıdakı məlumatları ehtiva edən başqa bir şəkildə qeyd olunur:

- istehsalçının adı və yerləşdiyi yer [hüquqi ünvanı, o cümlədən ölkə, hüquqi ünvanla üst-üstə düşmürsə, istehsalın(ların) ünvanı(lar)ı] və standartı qəbul etmiş dövlətdəki təşkilat; istehsalçı tərəfindən öz ərazisində istehlakçıların iddialarını qəbul etmək səlahiyyəti (əgər varsa);

- ticarət nişanı (əgər varsa);

- kəsimlərin adı, onların istilik vəziyyəti və böyük mal-qaranın mal əti kəsimi üçün “PP” hərfləri;

- qida dəyəri haqqında məlumat - Əlavə A uyğun olaraq;

- istehsal və qablaşdırma tarixi;

- saxlama şəraiti;

- tarixdən əvvəl ən yaxşı;

- xalis çəki;

- bu standartın təyini;

- uyğunluğun təsdiqi haqqında məlumat.

5.5.4 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin markalanması - uyğun olaraq GOST 15846.

5.6 Qablaşdırma

5.6.1 Konteynerlər, qablaşdırma materialları və bərkidici maddələr sanitariya tələblərinə cavab verməli və bütün saxlama müddəti ərzində daşınma və saxlama zamanı kəsiklərin təhlükəsizliyini və təqdimatını təmin etməli, həmçinin dövlət ərazisində qüvvədə olan prosedura uyğun olaraq icazə verilməlidir. standartı qəbul etmişdir.

5.6.2 Xaricdən alınmış və ya idxal olunan materiallardan hazırlanmış, bu qrup məhsullarla təmasda olmaq üçün icazə verilmiş, daşınma və saxlama zamanı məhsulun təhlükəsizliyini və keyfiyyətini bütün saxlama müddəti ərzində təmin edən qablardan və qablaşdırma materiallarından istifadəyə icazə verilir.

5.6.3 Qab təmiz, quru və yad qoxulardan təmiz olmalıdır.

5.6.4 İstifadə olunmuş qablar baytarlıq-sanitariya qaydalarına uyğun olaraq dezinfeksiyaedici maddələrlə emal edilməlidir.

5.6.5 Oluklu karton qutularda kəsiklərin xalis çəkisi 20 kq-dan, qablarda və qablaşdırma avadanlıqlarında - 250 kq-dan çox olmamalıdır; Yenidən istifadə edilə bilən qablarda məhsulların ümumi çəkisi - 30 kq-dan çox deyil.

5.6.6 Nəqliyyat konteynerinin hər bir vahidi eyni adlı, eyni istilik vəziyyəti və eyni istehsal tarixi olan kəsiklərlə qablaşdırılır.

Sifarişçi ilə razılaşdırılmış şəkildə iki və ya daha çox növ kəsiklərin bir qutuya və ya qablaşdırma avadanlığına qablaşdırılmasına icazə verilir.

5.6.7 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin qablaşdırılması - uyğun olaraq GOST 15846.

5.6.8 Bir qablaşdırma vahidinin xalis çəkisinin nominal çəkidən mənfi sapmaları tələblərə uyğun olmalıdır. GOST 8.579.

6 Qəbul qaydaları

6.1 Kəsiklər partiyalar şəklində qəbul edilir. Partiya dedikdə, keyfiyyət və təhlükəsizliyi təsdiq edən sənəd, baytarlıq sertifikatı ilə sənədləşdirilmiş, eyni vaxtda təhvil və qəbul üçün təqdim edilmiş, eyni tipli, eyni istilik emalına malik, eyni istehsal tarixi olan istənilən sayda kəsiklər başa düşülür. rayon, şəhər və ya rayon daxilində baytarlıq arayışı.

6.2 Keyfiyyəti və təhlükəsizliyi təsdiq edən sənəddə göstərilir:

- sənədin nömrəsi və verilmə tarixi;

- istehsalçının adı;

- kəsimin adı;

- kəsmənin istilik vəziyyəti;

- istehsal tarixi;

- partiya nömrəsi;

- tarixdən əvvəl ən yaxşı;

- saxlama şəraiti;

- cari monitorinqin nəticələri;

- bu standartın təyini;

- uyğunluğun təsdiqi haqqında məlumat.

6.3 Mal əti kəsimlərinin keyfiyyətini və təhlükəsizliyini qiymətləndirmək üçün partiyaya daxil olan kəsimlərin ümumi sayının 3%-i həcmində partiyanın müxtəlif yerlərindən nümunə götürülür. Seçilmiş nümunələrdən orqanoleptik xüsusiyyətlərin monitorinqi, zəhərli elementlərin tərkibinin müəyyən edilməsi və mikrobioloji testlərin aparılması üçün ən azı 3 kq miqdarında birləşdirilmiş nümunə hazırlanır.

6.4 Hər partiyada 5.3.1-ə uyğun orqanoleptik göstəricilər müəyyən edilir.

6.5 Qida dəyərinin müəyyən edilməsi qaydası və tezliyi məhsulun istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

6.6 Mikrobioloji göstəricilərin, zəhərli elementlərin (civə, qurğuşun, arsen, kadmium), antibiotiklərin, pestisidlərin və radionuklidlərin tərkibinə nəzarətin aparılması qaydası və tezliyi istehsala nəzarət proqramında məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

7 Nəzarət üsulları

7.1 Sınaq üçün nümunələrin seçilməsi və hazırlanması GOST ISO 7218 , GOST 7269 , GOST 26668 , GOST 26669 , GOST 26670 , GOST 26929.

7.2 Orqanoleptik göstəricilərin təyini - by GOST 7269.

7.3 Mikrobioloji göstəricilərin təyini - uyğun olaraq GOST 10444.15 , GOST 21237 , GOST 31659 , GOST 31708 , GOST 31747; L.monocytogenes bakteriyalarının identifikasiyası və təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə əsasən.

7.4 Zəhərli elementlərin tərkibinin təyini:

civə - GOST 25011 uyğun olaraq.

7.10 Yağın kütlə payının təyini - ilə GOST 23042.

7.11 Kəsiklərin temperaturu ölçmə diapazonu mənfi 30 °C-dən 120 °C-ə qədər olan rəqəmsal termometr, bölmə dəyəri 0,1 °C və ya verilmiş diapazonda temperaturun ölçülməsini təmin edən digər cihazlarla müəyyən edilir.

7.12 pH-ın təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq.

8 Nəqliyyat və saxlama

8.1 Kəsiklər bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat növləri ilə daşınır.


Kəsiklərin istilik vəziyyətinin növü	Ət saxlama kamerasında hava parametrləri
	temperatur, °C	nisbi rütubət, %
Soyudulmuş (asılmış)
Donmuş
Dondurulmuş

8.3 Kəsiklərin saxlama müddəti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

8.4 PH dəyəri 6,2-dən çox olmayan, çox qatlı buxar və qaz keçirməyən materiallarda qablaşdırılan, 0 ° C-dən 4 ° C-ə qədər temperaturda, nisbi rütubət 85% -dən çox olmayan, 6,2-dən çox olmayan sümüksiz soyudulmuş kəsiklərin tövsiyə olunan saxlama müddəti - 25-dən çox olmayan günlər.

8.5 Uzaq Şimal bölgələrinə və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin daşınması və saxlanması - uyğun olaraq GOST 15846.

Əlavə A (istinad üçün). Kəsiklərin qida dəyəri

Əlavə A
(məlumatlandırıcı)

A.1 Cavan mal-qaradan kəsilmiş mal ətinin qida dəyəri, 100 q məhsula*, Cədvəl A.1-də verilmişdir.
_______________
* Qida dəyəri istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

Cədvəl A.1


Adı kəsin			Enerji dəyəri, kkal
Hip
Skapular
Dorsal
Bel
Sinə
Kostal
Servikal
Subkapular
Paşinya
Qıvrım
Ön və arxa baldır
Boyun kəsimi

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Açar sözlər: mal əti, kəsimlər, kəsim, haşiyələr, sümüklü, sümüksüz, zəhərli elementlər, antibiotiklər, pestisidlər, radionuklidlər, etiketləmə, qablaşdırma, qəbul qaydaları, nəzarət üsulları, daşınma, saxlama, saxlama müddəti
__________________________________________________________________________________

nəzərə alınmaqla sənədə yenidən baxılması
dəyişikliklər və əlavələr hazırlanmışdır
ASC "Kodeks"

GOST 31797-2012

DÖVLƏT ARASI STANDART

MAL ətinin kəsilməsi

Spesifikasiyalar

Ət. Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi. Spesifikasiyalar

MKS 67.120.10

Tətbiq tarixi 2013-07-01

Ön söz

Dövlətlərarası standartlaşdırma üzrə işlərin aparılmasının məqsədləri, əsas prinsipləri və əsas qaydası QOST 1.0-92 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Əsas müddəalar" və QOST 1.2-2009 "Dövlətlərarası standartlaşdırma sistemi. Dövlətlərarası standart, qaydalar və dövlətlərarası standartlaşdırma üçün tövsiyələr" ilə müəyyən edilir. Hazırlanması, qəbulu, tətbiqi, uzadılması və ləğvi qaydaları”

Standart məlumat

2 Rusiya Federasiyasının Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyi tərəfindən təqdim edilmişdir.


MK (ISO 3166) 004-97-yə uyğun olaraq ölkənin qısa adı		Milli standartlaşdırma orqanının qısaldılmış adı
Ermənistan		Ermənistan Respublikasının İqtisadi İnkişaf Nazirliyi
Qazaxıstan		Qazaxıstan Respublikasının Dövlət Standartı
Qırğızıstan		Qırğızıstandard
		Rosstandart
Tacikistan		Tacikistan standartı
Özbəkistan		Özstandart

(Dəyişiklik. IUS No 6-2019).

4 Federal Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Agentliyinin 29 noyabr 2012-ci il tarixli 1756-st əmri ilə dövlətlərarası GOST 31797-2012 standartı Rusiya Federasiyasının milli standartı olaraq 1 iyul 2013-cü il tarixindən qüvvəyə minmişdir.

5 Standart GOST R 52601-2006 tətbiqi əsasında hazırlanmışdır

6 İLK DƏFƏ TƏQDİM EDİLİR

Bu standarta edilən dəyişikliklər haqqında məlumat “Milli Standartlar” illik məlumat indeksində, dəyişiklik və əlavələrin mətni isə “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksində dərc olunur. Bu standarta yenidən baxıldıqda (dəyişdirildikdə) və ya ləğv edildikdə, müvafiq bildiriş “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksində dərc ediləcəkdir. Müvafiq məlumatlar, bildirişlər və mətnlər də ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya üzrə Federal Agentliyin rəsmi saytında yerləşdirilir.

IUS No 6, 2019-da dərc edilmiş düzəliş edildi

Dəyişiklik verilənlər bazası istehsalçısı tərəfindən edilmişdir

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

Bu standart aşağıdakı standartlara istinadlardan istifadə edir:

GOST ISO 7218-2011 Qida məhsulları və heyvan yemlərinin mikrobiologiyası. Mikrobioloji tədqiqatlar üçün ümumi tələblər və tövsiyələr

GOST 8.579-2002 Ölçmələrin vahidliyini təmin edən dövlət sistemi. İstehsal, qablaşdırma, satış və idxal zamanı istənilən növ qablaşdırmada qablaşdırılmış malların miqdarına dair tələblər

GOST 779-55 Yarım cəmdəklərdə və rüblərdə ət-mal əti. Spesifikasiyalar

GOST 7269-79 Ət. Təravətin təyini üçün nümunə götürmə üsulları və orqanoleptik üsullar

GOST 10444.15-94 Qida məhsulları. Mezofilik aerob və fakultativ anaerob mikroorqanizmlərin sayını təyin etmək üsulları

GOST 14192-96 Yükün markalanması

GOST 15846-2002 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən məhsullar. Qablaşdırma, etiketləmə, daşıma və saxlama

GOST 19496-93 Ət. Histoloji müayinə üsulu

GOST 21237-75 Ət. Bakterioloji analiz üsulları

GOST 23042-86 Ət və ət məhsulları. Piylərin təyini üsulları

GOST 23392-78 Ət. Təravətin kimyəvi və mikroskopik analizi üsulları

GOST 25011-81 Ət və ət məhsulları. Protein təyini üsulları

GOST 26668-85 Qida və ətirli məhsullar. Mikrobioloji analizlər üçün nümunə götürmə üsulları

GOST 26669-85 Qida və ətirli məhsullar. Mikrobioloji analizlər üçün nümunələrin hazırlanması

GOST 26670-91 Qida məhsulları. Mikroorqanizmlərin becərilməsi üsulları

GOST 26927-86 Xammal və qida məhsulları. Civənin təyini üsulları

GOST 26929-94 Xammal və qida məhsulları. Nümunə hazırlanması Zəhərli elementlərin tərkibini təyin etmək üçün minerallaşma

GOST 26930-86 Xammal və qida məhsulları. Arsenin təyini üsulu

GOST 26932-86 Xammal və qida məhsulları. Qurğuşun təyini üsulu

GOST 26933-86 Xammal və qida məhsulları. Kadmiumun təyini üsulu

GOST 30178-96 Xammal və qida məhsulları. Zəhərli elementləri təyin etmək üçün atom udma üsulu

GOST 30538-97 Qida məhsulları. Atom emissiya üsulu ilə zəhərli elementlərin təyini metodologiyası

GOST 31628-2012 Qida məhsulları və qida xammalı. Arsenin kütləvi konsentrasiyasını təyin etmək üçün soyma voltametrik üsulu

GOST 31659-2012 Qida məhsulları. Salmonella cinsinin bakteriyalarının aşkarlanması üsulu

GOST 31708-2012 (ISO 7251:2005) Qida və yem mikrobiologiyası. Escherichia coli-nin ehtimal olunan bakteriyalarının aşkarlanması və miqdarının təyini üsulu. Ən Ehtimallı Say Metodu

GOST 31747-2012 Qida məhsulları. Koliform bakteriyaların (koliform bakteriyalar) müəyyən edilməsi və sayını təyin etmək üsulları

Qeyd - Bu standartdan istifadə edərkən, ictimai məlumat sistemində - İnternetdə Texniki Tənzimləmə və Metrologiya Federal Agentliyinin rəsmi saytında və ya "Milli Standartlar" illik məlumat indeksindən istifadə edərək istinad standartlarının etibarlılığını yoxlamaq məsləhətdir. , cari ilin 1 yanvar tarixinə dərc edilmiş və cari il üçün “Milli Standartlar” aylıq məlumat indeksinin məsələləri haqqında. İstinad standartı dəyişdirilərsə (dəyişdirilirsə), bu standartdan istifadə edərkən siz əvəz edən (dəyişdirilmiş) standartı rəhbər tutmalısınız. İstinad standartı dəyişdirilmədən ləğv edilirsə, ona istinad edilən müddəa bu arayışa təsir etməyən hissədə tətbiq edilir.

3 Terminlər və təriflər

Bu standart əlaqəli təriflərlə aşağıdakı terminlərdən istifadə edir:

3.1 mal əti: Cinsindən asılı olmayaraq, yaşı 8 aydan yuxarı olan mal-qaranın emalı nəticəsində əldə edilən ət.

3.2 təzə ət:Əzələ qalınlığında temperaturu 35 ° C-dən aşağı olmayan karkas və ya yarım karkas kəsildikdən və emal edildikdən sonra birbaşa alınan ət.

3.4 soyudulmuş ət: Təzə və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığında 0 ° C-dən 4 ° C-ə qədər bir temperaturda soyudulur, quruyan qabığa malik olan nəmlənməmiş səth.

3.6 dondurulmuş ət: Təzə, soyudulmuş və ya soyudulmuş ət, əzələlərin qalınlığında mənfi 8 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda dondurulmuş.

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

5.2 Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi Şəkil 1-də göstərilmişdir.

Şəkil 1 - Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

mən ( 1-7, 9-11 ) - arxa rüb; II ( 12-24 ) - ön dörddəbir; III ( 1-7, 9, 10 ) - arxa hissəsi - tapançanın kəsilməsi; IV ( 11-24 ) - cinahla arxasız ön hissə

Şəkil 1 Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

5.2.1 Kəsiklərin adı və sərhədləri Cədvəl 1-də verilmişdir.

Cədvəl 1


Diaqramdakı nömrə	Adı kəsin	Sərhədləri kəsin
I (1-7, 9-11)	Sümük üzərində arxa dörddəbir	Yan tərəfi 13-cü qabırğanın arxa kənarı və müvafiq döş fəqərəsi boyunca parçaladıqdan sonra əldə edilir və yan tərəfin arxa hissəsidir.
II (12-24)	Ön dörddəbir sümük içəri	Yan tərəfi 13-cü qabırğanın arxa kənarı və müvafiq döş fəqərəsi boyunca parçaladıqdan sonra əldə edilir və yan tərəfin ön hissəsidir.
III (1-7, 9, 10)	Arxa hissə - tapança sümüyü	Yarım karkasdan əldə edilmişdir. Aşağı sərhəd onurğa sütununa paralel olaraq onurğa cisimlərindən 75 mm məsafədə keçir, sonra çanaq sümükləri ətrafında gedir və bud sümüyünə paralel olaraq diz oynağına qədər uzanır; anterior - altıncı və yeddinci döş fəqərələri və onlara uyğun qabırğalar arasında. Yan tərəf kəsimə daxil deyil
IV (11-24)	Sümük üzərində yan ilə arxası olmayan ön dörddəbir	Yarım karkasdan ayrıldıqdan sonra tapança kəsildi. Cinah ön hissədə qalır
	Sümük üzərində arxa baldır	Arxa hissədən və ya tapança kəsikindən əldə edilir. Üst - femurun aşağı kənarı boyunca (femur və tibia arasında)
	Arxa baldırı sümüksüz	Arxa baldırın sümüklərini ayırmaqla əldə edilir
	Sümük üzərində baldır ilə omba	Anterior - sonuncu bel və ilk sakral fəqərələr arasında, sonra çanaq sümükləri ətrafında gedərək, diz oynağına qədər bud sümüyünə paralel
	Sümük üzərində baldırsız omba	Anterior - sonuncu bel və ilk sakral vertebra arasında, sonra çanaq sümükləri ətrafında əyilərək, diz ekleminə qədər bud sümüyünə paralel; posterior - bud sümüyü və tibia qovşağında (diz oynağı boyunca)
	Baldırsız omba sümüksüz	Baldırsız omba kəsiminin sümükdən ayrılmasından sonra əldə edilir
	Omba kəsiminin aşağı hissəsi sümüksüzdür	Qastroknemius əzələsi, biceps və semitendinosusun altında yerləşir
	Omba kəsiminin xarici hissəsi sümüksüzdür	Budun xarici (yan) tərəfində yerləşmiş, səthi plyonka və dərialtı piy qatı ilə örtülmüş biceps femoris və semitendinosus əzələlərindən ibarətdir.
	Semitendinosus femoris əzələsi	Biceps əzələsinin arxasında yerləşir və budda yanal-kaudal mövqe tutur. Uzunsov, dəyirmi forma. Kalçanın kəsilməsinin hissələri qandallardan təcrid olunur
	Biceps femoris	Budun ən böyük əzələsi, budun arxa hissəsinin demək olar ki, bütün xarici (yanal) səthini tutur. Kalçanın kəsilməsinin hissələri qandallardan təcrid olunur
	Omba kəsiminin daxili hissəsi sümüksüzdür	İki qalın əzələdən - budun daxili tərəfində yerləşən sartorius və pektinus əzələləri ilə birləşən semimembranosus və adduktordan və içəridəki bütün əzələləri əhatə edən nazik əzələdən ibarətdir.
	Ombanın kəsilmiş tərəfi, sümüksüz	Aşağıdakı əzələlərdən ibarətdir: bud sümüyünün ön kənarından ayrılmış quadriseps femoris, tensor fascia lata, səthi film və dərialtı piy qatı ilə örtülmüşdür.
	Omba kəsiminin yuxarı hissəsi sümüksüzdür	İliumdan ayrılmış və səthi plyonka və dərialtı piy qatı ilə örtülmüş bir qrup gluteal əzələdən (səthi, orta, köməkçi və dərin) ibarətdir.
	İliopsoas əzələsi (bonfile)	Bel fəqərələrinin eninə qabırğa prosesləri altında yerləşən psoas major və iliacus əzələsindən ibarətdir. Son qabırğadan kalça eklemine qədər ayrılır
	Sümük üzərində dorsolumbar	Anterior - altıncı və yeddinci torakal fəqərələr və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; posterior - sonuncu (altıncı) bel və birinci sakral fəqərələr arasında, iliumun (maklok) ön (kranial) kənarı boyunca; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Dorsolumbar sümüksüz	Dorso-bel kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində bel	Anterior - 13-cü qabırğanın arxa kənarı boyunca sonuncu torakal (13-cü) və birinci bel fəqərələri arasında; posterior - sonuncu (altıncı) bel və birinci sakral fəqərələr arasında, iliumun (maklok) ön (kranial) kənarı boyunca; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Bel sümüksüz	Bel kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində dorsal	Anterior - altıncı və yeddinci vertebra və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; posterior - 13-cü qabırğanın arxa kənarı boyunca sonuncu torakal (13-cü) və birinci bel fəqərələri arasında; aşağı - onurğa sütununa paralel vertebral orqanlardan 75 mm
	Dorsal sümüksüz	Arxa kəsimin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
		Anterior - qabırğa qövsü boyunca sonuncu (13-cü) qabırğanın arxa kənarı boyunca; yuxarı - onurğa sütununa paralel olaraq vertebral orqanlardan 75 mm; arxa - diz eklemine femura paralel; aşağı - qarın ağ xətti boyunca
		Sümüksüz qarın nahiyəsini səkkizinci qabırğadan 13-cü qabırğaya qədər qabırğa qığırdaqlarının konturu boyunca ayıraraq cinahın aşağı hissəsindən alınır.
	Sümük üzərində qabırğa	Anterior - boyun kəsilməsinin ayrılması xətti boyunca; posterior - sonuncu (13-cü) qabırğanın arxa kənarı boyunca; yuxarı - birinci qabırğadan onurğa sütununa paralel olan onurğa sütunundan 75 mm məsafədə subscapular və dorsal kəsiklərin ayrılması xətti boyunca 13-cü daxil olmaqla; aşağı - döş sümüyünün birinci seqmentindən (qulp) qabırğa qığırdaqları vasitəsilə səkkizinci qabırğaya qədər (döş kəsilməsinin ayrılması xətti boyunca)
	Qabırğa sümüksüz	Qabırğanın kəsilməsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümüyə kəsilmiş qabırğanın yuxarı hissəsi
	Qabırğanın kəsilməsinin yuxarı hissəsi sümüksüzdür	Qabırğanın üst hissəsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Aşağı qabırğa sümük üzərində kəsilir	Bir qabırğanın yarıya bölünməsi ilə əldə edilir
	Qabırğanın kəsilməsinin aşağı hissəsi sümüksüzdür	Qabırğanın aşağı hissəsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümükdə subskapularis	Anterior - sonuncu boyun (yeddinci) və birinci torakal vertebra (servikal bölmənin arxa sərhədi) arasında birinci qabırğaya paralel; posterior - altıncı və yeddinci döş fəqərələri və qabırğaların müvafiq hissələri arasında; aşağı - onurğa sütununa paralel olaraq, vertebral orqanlardan 75 mm məsafədə qabırğa hissəsi boyunca
	Subskapularis sümüksüz	Sırtaltı kəsimin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində sinə	Yuxarı - döş sümüyünün birinci seqmentindən (manubrium) qabırğa qığırdaqları vasitəsilə səkkizinci qabırğaya qədər
	Sümüksüz döş	Döş kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində baldırı olan skapular	Kəsmə dairəvi kəsiklə kəsilir: xaricdən skapulyar qığırdaqın yuxarı kənarı boyunca yarımdairə şəklində; içəridən - ön ayaqların qabırğa hissəsi ilə təbii birləşmə xətti boyunca
	Sümük üzərində baldırsız skapula	Baldırın ayırma xətti humerus və ön kol sümükləri arasındadır
	Sümüksüz baldırsız çiyin	Baldırsız çiyin kəsiminin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	triceps	Çiyin kəsilməsinin sümüksüz arxa hissəsindən təcrid edilmişdir. Humerus və dirsək sümüyü arasındakı üçbucaqlı boşluğu doldurur. Nazik bir səth filmi ilə örtülmüş bir paz formasına malikdir
	Prespinatus əzələsi	Sümüksüz çiyin kəsikindən təcrid olunmuşdur. Konusvari bir formaya malikdir, kürək sümüyünün qarşısında yerləşir, kürək sümüyünün prespinatus çuxurunda başlayır, humerusun vərəmində bitir.
	İnfraspinatus və deltoid əzələlər	Sümüksüz çiyin kəsikindən təcrid olunmuşdur. Bir-biri ilə əridilmiş, skapulyar onurğanın arxasında skapulanın xarici (yanal) tərəfində yerləşir
	Çiyin kəsiminin daxili hissəsi sümüksüzdür	Skapulanın daxili (medial) tərəfindən ayrılır. Əzələlər: subscapularis, teres major
	Çiyin kəsiminin çiyin hissəsi sümüksüzdür	Üst - əzələ qruplarının ayrılması xətti boyunca: triceps, infraspinatus, deltoid və prespinatus; aşağısı baldırın ayrılma xətti boyunca, humerus və ön kolun sümükləri arasındadır. Əzələlər: coracobrachialis, biceps brachii, brachiocephalic
	Sümük üzərində ön baldır	Ön hissədən əldə edilmişdir. Üst - humerusun aşağı kənarı boyunca (humerus və ön kolun sümükləri arasında)
	Foreshank sümüksüz	Ön baldırın sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində boyun	Anterior - ikinci və üçüncü boyun fəqərələri arasında; posterior - sonuncu boyun (yeddinci) və birinci torakal fəqərələr arasında birinci qabırğaya paralel
	Servikal sümüksüz	Boyun kəsilməsinin sümükdən çıxarılması ilə əldə edilir
	Sümük üzərində boyun kəsilmiş	Anterior - baş ayırma xətti boyunca; posterior - ikinci və üçüncü boyun fəqərələri arasında

5.3 Xüsusiyyətlər

5.3.1 Orqanoleptik xüsusiyyətlərə görə kəsiklər Cədvəl 2-də göstərilən tələblərə cavab verməlidir.

cədvəl 2


Göstərici adı	Ətin xarakterik xüsusiyyəti
Səth rəngi	solğun çəhrayı və ya solğun qırmızı; əridilmiş qırmızı
Bölmədəki əzələlər	Bir az nəm, filtr kağızında yaş ləkə qoymayın; açıq qırmızıdan tünd qırmızıya qədər rəng
Ardıcıllıq	Kəsmə zamanı ət sıx və elastik olur; barmağınızla basarkən yaranan deşik tez bir zamanda düzəldilir
	Spesifik, təzə ət üçün xarakterikdir
Yağ vəziyyəti	Ağ, sarımtıl və ya sarı rəngə malikdir; Konsistensiya sərtdir və sıxıldıqda parçalanır. Ərimiş ət yumşaq yağlıdır, qismən parlaq qırmızı rəngdədir.
Tendon vəziyyəti	Tendonlar elastik, sıx, oynaqların səthi hamar və parlaqdır. Ərimiş ətdə vətərlər yumşaq, boş və parlaq qırmızı rəngdədir.

5.3.2 Kəsiklərin mikrobioloji göstəriciləri standartı qəbul etmiş dövlətin normativ hüquqi aktları ilə müəyyən edilmiş standartlardan artıq olmamalıdır.

1 Dondurulmuş və dondurulmuş mal ətindən hazırlanmış kəsiklər birbaşa istehsalçıya sənaye emalına göndərilir.

2 Kəsiklərin yenidən dondurulmasına icazə verilmir.

3 Yetkin mal-qaranın mal ətindən alınan kəsiklər sənaye emalına göndərilir.

5.5 İşarələmə

5.5.1 Etiketləmə aydın olmalıdır, markalanma vasitələri kəsiklərin keyfiyyətinə təsir etməməli və qida ilə təmasda olmaq üçün təsdiqlənmiş materiallardan hazırlanmalıdır.

5.5.3 Nəqliyyat nişanı - GOST 14192-yə uyğun olaraq, "Tez xarab olan yük", "Temperaturun məhdudlaşdırılması" nişanlarının tətbiqi ilə.

Nəqliyyat qabının hər bir vahidi möhür, trafaret və ya etiket yapışdırılmaqla və ya aşağıdakı məlumatları ehtiva edən başqa bir şəkildə qeyd olunur:

- istehsalçının adı və yerləşdiyi yer [hüquqi ünvanı, o cümlədən ölkə, hüquqi ünvanla üst-üstə düşmürsə, istehsalın(ların) ünvanı(lar)ı] və standartı qəbul etmiş dövlətdəki təşkilat; istehsalçı tərəfindən öz ərazisində istehlakçıların iddialarını qəbul etmək səlahiyyəti (əgər varsa);

- ticarət nişanı (əgər varsa);

- kəsimlərin adı, onların istilik vəziyyəti və böyük mal-qaranın mal əti kəsimi üçün “PP” hərfləri;

- qida dəyəri haqqında məlumat - Əlavə A uyğun olaraq;

- istehsal və qablaşdırma tarixi;

- saxlama şəraiti;

- tarixdən əvvəl ən yaxşı;

- xalis çəki;

- bu standartın təyini;

- uyğunluğun təsdiqi haqqında məlumat.

5.5.4 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin markalanması QOST 15846-a uyğundur.

5.6 Qablaşdırma

5.6.3 Qab təmiz, quru və yad qoxulardan təmiz olmalıdır.

5.6.4 İstifadə olunmuş qablar baytarlıq-sanitariya qaydalarına uyğun olaraq dezinfeksiyaedici maddələrlə emal edilməlidir.

5.6.7 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin qablaşdırılması - GOST 15846 uyğun olaraq.

5.6.8 Nominal çəkidən kəsiklərin bir qablaşdırma vahidinin xalis çəkisinin mənfi sapmaları GOST 8.579 tələblərinə uyğun olmalıdır.

6 Qəbul qaydaları

6.4 Hər partiyada 5.3.1-ə uyğun orqanoleptik göstəricilər müəyyən edilir.

6.5 Qida dəyərinin müəyyən edilməsi qaydası və tezliyi məhsulun istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilir.

7 Nəzarət üsulları

7.1 QOST İSO 7218, QOST 7269, QOST 26668, QOST 26669, QOST 26670, QOST 26929-a uyğun olaraq sınaq üçün nümunələrin seçilməsi və hazırlanması.

7.2 Orqanoleptik göstəricilərin təyini - QOST 7269-a uyğun olaraq.

7.3 Mikrobioloji göstəricilərin təyini - QOST 10444.15, QOST 21237, QOST 31659, QOST 31708, QOST 31747; L.monocytogenes bakteriyalarının identifikasiyası və təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə əsasən.

7.4 Zəhərli elementlərin tərkibinin təyini:

civə - GOST 25011 uyğun olaraq.

7.10 Yağın kütlə payının təyini - GOST 23042-ə uyğun olaraq.

7.12 pH-ın təyini - standartı qəbul etmiş dövlətin normativ sənədlərinə uyğun olaraq.

8 Nəqliyyat və saxlama

8.1 Kəsiklər bu nəqliyyat növü üçün qüvvədə olan tez xarab olan malların daşınması qaydalarına uyğun olaraq bütün nəqliyyat növləri ilə daşınır.


Kəsiklərin istilik vəziyyətinin növü	Ət saxlama kamerasında hava parametrləri
	temperatur, °C	nisbi rütubət, %
Soyudulmuş (asılmış)
Donmuş
Dondurulmuş

8.3 Kəsiklərin saxlama müddəti istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

8.5 Uzaq Şimala və ekvivalent ərazilərə göndərilən kəsiklərin daşınması və saxlanması - GOST 15846 uyğun olaraq.

Əlavə A (istinad üçün). Kəsiklərin qida dəyəri

Əlavə A
(məlumatlandırıcı)

A.1 Cavan mal-qaradan kəsilmiş mal ətinin qida dəyəri, 100 q məhsula*, Cədvəl A.1-də verilmişdir.
_______________
* Qida dəyəri istehsalçı tərəfindən müəyyən edilir.

Cədvəl A.1


Adı kəsin			Enerji dəyəri, kkal
Hip
Skapular
Dorsal
Bel
Sinə
Kostal
Servikal
Subkapular
Paşinya
Qıvrım
Ön və arxa baldır
Boyun kəsimi

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

nəzərə alınmaqla sənədə yenidən baxılması
dəyişikliklər və əlavələr hazırlanmışdır
ASC "Kodeks"

Mal əti dövlət qaydalarına uyğun gəlmir. Ət və ət məhsulları. III. etiketlənməsi, daşınması və saxlanması

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Texniki tələblər

5 İşarələmə

6 Qablaşdırma

7 Qəbul qaydaları

8 Nəzarət üsulları

9 Nəqliyyat və saxlama

Mal ətinin qida dəyəri

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

Şəkil 1 - Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

6 Qəbul qaydaları

7 Nəzarət üsulları

8 Nəqliyyat və saxlama

Əlavə A (istinad üçün). Kəsiklərin qida dəyəri

1 istifadə sahəsi

2 Normativ istinadlar

3 Terminlər və təriflər

4 Təsnifat

5 Texniki tələblər

Şəkil 1 - Mal ətinin dilimlərə kəsilməsi sxemi

6 Qəbul qaydaları

7 Nəzarət üsulları

8 Nəqliyyat və saxlama

Əlavə A (istinad üçün). Kəsiklərin qida dəyəri

Parolun yenilənməsi