Yeni il üçün ət. Şənlik süfrəsində doldurulmuş ət. Doldurulmuş ət: reseptlər və əsas yemək məsləhətləri Folqa içərisində sobada doldurulmuş ət

Hamıya salam. Bu gün biz Yeni il, Milad və ya başqa bir bayram üçün ət bişirəcəyik. Bu ət parçasının yarısı gavalı və qoz-fındıq, digər yarısı pomidor və sarımsaqla doldurulur.

Tərkibi:

• donuz əti (boyun entrekota ilə) 4 kq
• 150 q donuz əti
• qaba duz
• 3 baş sarımsaq
• pomidor 4 əd
• qoz 100-200 qr
• çəyirdəkli gavalı 200 q
• alma sirkəsi 3 çay qaşığı
• yer bibəri
• bitki yağı

Yeni il üçün dadlı qiymə necə bişirilir

Ətdən başlayaq. 4-6 nəfər əsasında böyük bir ət parçası götürürük. Boyunu antrekota çevirərək götürdük. Entrecote çox yumşaq ətdir, o qədər də yağlı deyil, ancaq boyun yağlıdır və ət hər zövqə uyğun alınır. Ən yaxşısı bayrama bir neçə gün qalmış bazarda ət almaqdır. Burada düzgün şəkildə kəsilməyi xahiş edə bilərsiniz, boynu entrecote ilə. Gözəl və böyük bir ət parçası çıxır, çox iştahaaçan görünür. Sümük isə mütləq girsin, çünki ətin üzərində bir neçə sümük varsa, o zaman içindəki ət daha şirəli olacaq. Amma bu yalnız məsləhətdir, siz bunu zövqünüzə və büdcənizə uyğun qəbul edirsiniz.

Bizə 150 ​​qram donuz lazımdır və daha çox yağ və daha az ət təbəqəsi olması üçün pastırma götürün.

Əti hər tərəfdən duz ilə ovuşdurun. Qaba duzla ovuşdururuq, çünki ət qaba duzu sevir.

Pomidorları iti bıçaqla üzüklərə kəsin və əlavə edin. Çox duzlamaq lazımdır, çünki biz onları ətin içinə göndərəcəyik və yenə də ətə duz verəcəklər.

Biz gavalı kəsmirik. Üzərinə sirkəni tökün və bir müddət sirkənin içində isladın.

Bütün sarımsağı sarımsaqdan keçirik, doğranmış sarımsaq lazımdır. Sarımsağa qara bibər göndərin. Biz bütün ətləri bibər etmirik, sarımsağı bibər edirik. Biz də bura bir-iki çay qaşığı yağ göndərib qarışdırırıq.

Fındıq incə əzilmir. Qozun yarısını digər yarısına bölün.

Dərin tavada bişirmək olar və ya ət parçası o qədər də böyük deyilsə, o zaman kolda bişirmək olar. Dibini az miqdarda yağla yağlayırıq, yağlı donuz ətini qoyuruq. Bekon nə üçündür? Əgər birdən nədənsə sobada ətinizin olduğunu unutmusunuzsa, o zaman donuz yanacaq. Və birincisi, qızardılmış donuz ləzzətlidir, ikincisi, donuz piyində olan donuz praktiki olaraq yanmır və donuzu dibində yandırmağa çalışmaq lazımdır. Üstünə bir az duz səpin və əti köçürün.

Ətin yağ az olan tərəfi pomidorla doldurulur. Bunu etmək üçün, bir dilim pomidor daxil etmək üçün ətin içərisində bir kəsik edirik. Kəsiklərin içərisinə bir az duz əlavə edin, sarımsaq və istiot qarışığı ilə yağladığınızdan əmin olun. Və burada bir pomidor yapışdırırıq. Pendirlə bişirməyi sevirsinizsə, bura daha çox pendir əlavə edin. 1,5 santimetrdən sonra başqa bir kəsik edirik və proseduru təkrar edirik.

Ətin digər hissəsi də eyni şəkildə quru gavalı ilə doldurulur. Biz də eyni şəkildə duz əlavə edirik, sarımsaq, qoz-fındıq göndəririk və gavalı düzürük, üstünə yenə qoz-fındıq düzürük. Və beləliklə, ətin qalan hissəsi. Yenidən bir az duz əlavə edin. Ətrafınızda yarım kartof, soğan, pomidor bütöv ola bilər. Əti bitki yağı ilə örtün.

Sobanı 200 C qızdırırıq, əti ora göndəririk, temperaturu 180 C-ə endiririk. 20 dəqiqədən sonra bişməyə başlayan kimi üstü yanmasın deyə folqa ilə örtüb axıra qədər bişirmək olar. Hazır olana qədər təxminən 2 saat çəkəcək, ancaq özünüzə baxın, bütün sobalar fərqli bişirilir. Yeni il üçün gavalı və pomidorla doldurulmuş ləzzətli ət hazırdır. Özünüz və yaxınlarınız üçün bişirin

görüşənədək.

Nuş olsun!!!

Tərəvəzlə doldurulmuş ətirli və dadlı ət ən şıltaq gurme tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir! Bişmiş ət üçün bu sadə resept hər evdar qadın bişirməyi bacarmalıdır!
Reseptin məzmunu:

Qədim dövrlərdən bəri bişmiş ət ənənəvi rus yeməyi hesab olunurdu. Əcdadlarımızın şənliklərində həmişə olub. Və bu gün bu doyurucu və dadlı yemək ilk yerlərdən birini tutur. Öz mətbəxinizdə evdə özünüz necə bişirmək olar? Bu reseptə daha yaxından nəzər salaq.

Sarımsaq və yerkökü ilə ət heç bir mağazanın "şah əsəri" ilə müqayisə edilə bilməyən əla məzədir. Belə bir yemək hər hansı bir gündəlik və bayram masasında universal olacaqdır. Soyuq və isti, garnitürlə əsas yemək kimi və ya kəsim kimi məzə kimi verilir. Bu yeməyin əsas sirri yüksək keyfiyyətli və təzə ətdir. Əti daha az yağlı etmək üçün vetçinadan istifadə edin, amma bu gün bir donuz boyun götürdüm, buna görə məzə yumşaq və şirəli oldu. Pişirmə texnologiyası çox sadədir və mürəkkəb deyil. Bu resept bir çox məşğul evdar qadına kömək edəcəkdir. Çünki burada aktiv iş 20 dəqiqədən çox deyil. Və hazır formada ət asanlıqla kəsilir, kəsildikdə çökmür, şirəli, yumşaq və yumşaq olur.

• 100 qrama görə kalori miqdarı - 234 kkal.
• Porsiya - 3 nəfərlik, isti qəlyanaltı kimi istifadə olunarsa
• Pişirmə vaxtı - 2 saat

Tərkibi:

• Donuz boynu - 1,5 kq
• Kök - 1 əd.
• Yer muskat qozu - 1 tsp
• duz - 1 tsp və ya dadmaq üçün
• Qara yer bibəri - bir çimdik
• Əzilmiş keşniş - 1 tsp
• Sarımsaq - 1 baş

Tərəvəzlə doldurulmuş bişmiş ətin addım-addım bişirilməsi, fotoşəkili olan resept:

1. Boyunu yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Sarımsaq və yerkökü soyun və təxminən 1 sm dilimlərə kəsin.Kəskin uzun bıçaqla, sarımsaq və yerkökü dilimləri ilə doldurulmuş ətdə ponksiyonlar edin.

2. Əti tikiş sapı və ya mətbəx ipi ilə spiral şəklində bağlayın ki, bişdikdən sonra səliqəli, bərabər forma olsun. Yerkökü, muskat, duz və istiotu birləşdirin. İstəyirsinizsə, istədiyiniz digər ədviyyatlar əlavə edin.

3. Donuz ətini hər tərəfdən ədviyyatlarla yaxşıca örtün.

4. Əti bir çörək qabına qoyun, folqa ilə örtün və 1-1,5 saat ərzində 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Bıçaqla deşməklə hazırlığı yoxlayın. Şəffaf şirə çıxırsa, ət hazırdır, qanla - başqa 10-15 dəqiqə bişirməyə davam edin və yenidən yoxlayın. Əti qızartmaq üçün bişirmədən 20 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın.
Hazır donuz boynunu masaya isti və ya soyudulmuş şəkildə verin.

Qızardılmış mal əti- onlar vətərlərdən təmizlənmiş, başını quyruqla qatlayaraq və iplə bağlayaraq iki tendondan əmələ gəlirlər.

Qalın və nazik kənarlar - səthi tendonlardan təmizlənir.

Yeməyə şirəlilik vermək üçün nazik bir pastırma qatına sarıya bilərsiniz.

3 növ qovrulmuş mal ətinin bişirilməsi : yarı çiy, yarı bitmiş, qızardılmış.

AT yarım bişmiş Mərkəzi hissənin T 60q-dan çox deyil, səthi açıq çəhrayı və boz rəngdədir,

T yarım hazır 70 q - mərkəzdə solğun çəhrayı rəng,

qızardılmış 75-80g - qalınlığı boyunca vahid qəhvəyi-boz rəng.

Ədviyyat seçimi:

Şüyüd toxumu, duz, istiot, cəfəri

20 dəqiqə kəklikotu, duz, istiot, xardal və horseradish sürtgəcdən keçirin.

Qızardılmış mal əti bişirməyin müxtəlif yolları.

1) Klassik qızardılmış mal əti. Yağlı təbəqə ilə qızardılmış mal əti - romb şəklində kəsiklər, duz, istiot, bitki yağı ilə yağlayın. Fırını 240 q-a qədər qızdırın - 15 dəqiqə qızardın, T-ni 180 q-a endirin və başqa 10-15 dəqiqə qızardın. Qızardılmış mal əti 15 dəqiqə saxlayın.

2) Düzgün qovrulmuş mal əti. Yağlı bir təbəqə ilə qızardılmış mal əti - kəsin, duz, istiot, yağ ilə fırçalayın. Sobanı 250 q-a qədər isti qril altında 15 dəqiqə qızardın. İstiliyi azaldın və T 70g-də hazır vəziyyətə gətirin - 4,5 saat - orta bişmiş (orta) bir qızardılmış mal əti alacaqsınız.

3) Duz qabığında qızardılmış mal əti. Qızardılmış mal əti bibərlə sürtgəcdən keçirin. Duz qabığı - dəniz duzunu kəklikotu yarpaqları, zülal ilə qarışdırın. İstiliyədavamlı qabın üzərinə duz qarışığını 1,5 sm-ə qoyun, qızardılmış mal əti qoymayın və duz ilə örtün. Əti 40-45 dəqiqə T 250q-da qızardın, çıxarın, qabığını qırın, əti alın, kəsin.

doldurulmuş tenderloin, nazik və qalın kənarları, bir "kitab" şəklində kəsilmiş.

Doldurma qarışıqları:

ispanaq, duz, istiot, parmesan, qurudulmuş pomidor ilə qızardılmış soğan,

Duxel (növbəti yağda soğan və ötürmə göbələkləri),

Qızardılmış şampinonlar, şam qozları, Gruyere pendiri.

Qızardılmış soğan, doğranmış yerkökü, şüyüd toxumu, bibər, konservləşdirilmiş qarğıdalı, yaşıl noxud,

Qızardılmış soğan, göbələk, ispanaq, zeytun, duz, Worcestershire sousu, yumurta, yulaf ezmesi.

Steyk- düz bucaq altında, hər porsiyaya 1 ədəd, 2-3 sm qalınlığında, yüngülcə döyülmüşdür.

Fileto- düz bucaq altında, hər porsiyaya 1 ədəd, 4-5 sm qalınlığında yuvarlaq forma.

Langet- 40-45q bucaq altında, hər biri 2 ədəd, 1,5-2 sm, döyün.(Reseptlər kolleksiyamızda).

Avropa mətbəxində:

Steyk iki nəfər üçün 175-275 q (qalın hissə)

ikiqat biftek(chataubriand) 275-375 (orta hissə)

Turnedolar 3 ədəd birlikdə 150-175 q iki nəfər üçün (nazik hissə)

minionlar 2 porsiya üçün 150-175 (qalıqlardan)

Entrecote qalın və nazik kənarlardan düz bucaq altında, 1,5-2 sm qalınlığında kəsin, döyün. Parçalar oval-uzunsov formaya malikdir.

Reseptlər kolleksiyasına görə, 3 sütunda xalis çəki 80, 125, 159 q,

Avropa mətbəxində olanlar:

225 qram qalınlığı 2-3 sm olan iki porsiya üçün entrecote

İkiqat antrekot - hər biri 350-450 q,

İncə mini antrekota, minion 100 qram

Restoran antrekotu onurğa sümüyü və bel hissəsi, çəkisi 300 qram,

2 sm qalınlığında 250-300 q ikiqat antrekot,

1 sm qalınlığında və 150 ​​q ağırlığında entrecote,

Kiçik entrekota - 1 sm qalınlığında ət dilimləri, nazik döyülmüş.

Brisket təbii və doldurulmuş formada dana ətindən:

Yan tərəfdən filmlər cib yaratmaq üçün xarici təbəqə ilə pulpa arasında kəsilir,

İçlik ilə doldurulur və tikilir

İçəridən, sümüklər boyunca filmlər kəsilir, termal müalicədən sonra çıxarılır.

Kıyılmış ət: 1) xırdalanmış qarabaşaq və ya düyü sıyığı + qızardılmış soğan, yumurta, qızardılmış ciyər, cəfəri. 2) qaynadılmış düyü + çiy doğranmış quzu əti, keçin soğan, duz, istiot.

Dana çiyni- sümüklər içəridən çıxarılır (skapula, orta, humerus), belə ki, düz bir parça var, sonra yuvarlanır və iplə bağlanır.

Sote edilmiş soğan, göbələk, duz, istiot, ispanaq yarpaqları;

Ağ çörək qırıntıları, qızardılmış soğan, göyərti, kəklikotu, rozmarin, rəndələnmiş qabıq və limon suyu, duz, istiot;

İspanaq, duxelle.

mal əti carpaccio(seçim 1)

Dondurucuda 2 saata yaxın saxlayın, nazik dilimlərə kəsin, boşqaba düzün, üzərinə zeytun yağı, balzam sirkəsi, portağal suyu, Worcestershire sousu səpin, duz, istiot səpin, soyuducuda saxlayın.

Seçim 2 (parmezan qırıntıları, kapari, qoz yağı, reyhan, limon suyu)

Şənlik menyusu haqqında düşünərək, bir çox evdar qadın doldurulmuş ət reseptini seçir. Yeməyin fotoşəkili o qədər diqqəti cəlb edir ki, yemək kitabında onun yanından keçmək sadəcə mümkün deyil. Bununla belə, hazırlamağa tələsməməlisiniz. Gözdən qaçırılmaması lazım olan ən vacib məqamlardan biri də sonradan doldurulacaq ət parçasının düzgün seçilməsidir.

Ət biskvit deyil

Çörək bişirmək üçün ət almaq kimi hadisənin öz-özünə getməsinə yol vermək olmaz. Əsas tərkib hissəsini əldə etmək və seçmək üçün bəzi faydalı məsləhətlər təklif edirik.

Bazara üstünlük verin, mağazaya getməyə tələsməyin. Doldurulmuş ət asan hazırlanan yeməkdir, lakin keyfiyyətsiz əsaslarla heç bir dadlı doldurma onu xilas etməyəcəkdir. İxtisaslaşmış bazarda və ya öz mal-qarasını yetişdirən tanışlardan ət almaq sizi böyük mağazaların müraciət etdiyi müxtəlif hiylələrdən xilas edə bilər.

Ətin təravətini ətin rənginə görə tez müəyyən etmək olar. Çəhrayı donuz əti, qırmızı mal əti, solğun çəhrayı dana ətinin daha yaxşı seçimi üçün.

Ət parçası bükülməməlidir, daxilolmalar, çox sayda damarlar, yağ və ləkələr olmalıdır. Parmağınızı parça üzərində gəzdirin. Hamar, lakin kobud olmalıdır. Şlam yoxdur.

Qoxunu da unutmayaq. Keyfiyyətsiz ət bir mil məsafədən "iylənir". Unutmayın ki, heç bir istilik müalicəsi və ya çox aromatik ədviyyatların istifadəsi pis ətin qoxusunu öldürməyəcək.

Son ipucu elastiklik testidir. Keyfiyyətli ət sıxıldıqda geri çıxacaq. Basıldıqdan sonra görünən çuxur demək olar ki, dərhal yox olur.

Dondurulmuş ət yemək üçün istifadə olunursa, defrost prosesi təbii olmalıdır. Dondurulmuş parçanı kəsdikdən sonra ətin içinin çəhrayı və ya qırmızı rəngdə olmasına diqqət yetirin. Bu, qarşınızda yemək bişirmək və yemək üçün uyğun olan yaxşı bir dondurulmuş parça olduğunu göstərir.

Çörək bişirmək üçün qabların seçimi

Çox vaxt ət xüsusi çuqun və ya gil qəliblərdə bişirilir. Mətbəxdə heç biri yoxdursa, o zaman müasir evdar qadınlar arasında məşhur olan adi folqa və ya şüşə manqaldan istifadə edə bilərsiniz. İncə qablardan istifadə etmək və ya ət parçasını birbaşa çörək qabına qoymaq tövsiyə edilmir.

Göbələk ilə donuz əti

Çox vaxt göbələklər reseptdə olacaq. Bunlar çox yayılmış şampinonlar və ya istiridyə göbələkləri, həmçinin daha bahalı və nadir meşə göbələkləri ola bilər. Seçim sahibinə aiddir.

Tərkibi

• Donuz əti - təxminən 1 kq ağırlığında böyük bir bərabər parça.
• 250 q göbələk.
• soğan - 2-3 əd.
• Bir neçə xörək qaşığı qurudulmuş çörək qırıntıları.
• Duz.
• Seçmək üçün ət üçün ədviyyatlar.
• Bir az bitki yağı.

Kıyılmış əti necə bişirmək olar

Bir mağazada və ya bazarda satın alınan ətin yuyulması və yeməkdən əvvəl filmlərdən və artıq yağdan təmizlənməsi tövsiyə olunur. Parçanın bir tərəfində bıçaqla səliqəli bir kəsik edirik. Doldurmanın daha sonra yerləşdiriləcəyi bir cib meydana gətiririk. Bütün yolu kəsməməyə çalışın.

Qeyd etmək lazımdır: doldurulmuş ət çox sadədir və ən əsası, tez hazırlanır. Bir fotoşəkil və prosesin ətraflı təsviri ilə, hətta təcrübəsiz bir sahibə resepti mənimsəyə və qonaqlarını təəccübləndirə biləcəkdir. Əsas odur ki, ətin kəsilməsinə tələsməyin. Cibin formalaşması çox şeydən asılı olan vacib bir nöqtədir.

Parça doldurulma üçün hazırlandıqdan sonra, ət bir az duzlanmalı və donuz əti üçün sevimli ədviyyatlarla ətirlənməlidir. Göbələklər kifayət qədər böyük doğranır və az miqdarda bitki yağı ilə soğan ilə qızardılır. Qızartdıqdan sonra soğanlı göbələklər də duzlanır, bibər əlavə edilir. Biz qarışdırırıq.

Səliqəli şəkildə ət cibinə qoyularaq alınıb. Güc üçün cibi diş çubuğu ilə bağlaya və ya iplə bağlaya bilərsiniz. Əti çörək qabına qoyuruq və ya folqa ilə sarırıq. 60-70 dəqiqə sobaya göndəririk. Temperatur - 180-190 °.

Donuz, pendir və şirin bibər ilə doldurulmuş ət

Bu resept yalnız doyurucu, qidalı deyil, həm də görünüşü ilə çox möhtəşəm bir yemək təklif edir. Belə doldurulmuş gözəllik qonaqlarınızın diqqətindən yayınmayacaq.

Tələb olunan məhsullar:

• Sümüksüz bel - 700-800 q.
• Bekon - 150 q.
• 130 q pendir.
• İki və ya üç rəngli şirin bibər - 3 ədəd.
• Sarımsaq - 5-6 diş.
• Bir az un.
• 1 yumurta.
• Bir çimdik qırmızı bibər.
• Bu qədər qara torpaq.
• Duz.
• Yağ.

Pişirmə üsulu

Sobada doldurulmuş ət üçün ilk reseptdə olduğu kimi, bir parça ət yeməkdən əvvəl yaxşıca yuyulmalıdır. Onu dəsmal ilə qurutmaq da məsləhətdir. Parçanı "açın", cib düzəldin. Qara, qırmızı bibər və duz qarışığı ilə ovuşdurun. İstədiyiniz kimi ətə başqa ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Daxili hissəni - cibini yumurta ilə yağlayın. Sonra bir neçə qat donuz və şirin bolqar bibəri zolaqları qoyun. Çox yönlülük nəfəs kəsicidir. Evinizdə konservləşdirilmiş bolqar bibəri salatları varsa, onlardan ət dolması üçün içlik kimi də istifadə etmək olar.

Yuxarıdan, əti də yumurta qarışığı ilə yağlamağı və diş çubuğu ilə bərkidməyi unutmayın. Biz belini folqa ilə yığırıq və bir saat sobaya göndəririk. Temperatur ən azı 190 ° olmalıdır.

Kıyılmış tərəvəz ilə ət

Sobada doğranmış tərəvəz dolması ilə doldurulmuş ət çox yumşaq və dadlıdır. Yemək üçün istədiyiniz tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz.

Lazım olacaq:

• Təxminən 1 kq ağırlığında bir ət parçası (donuz, mal əti, dana əti).
• Bir lampa.
• Kök - 1 əd.
• Şirin bolqar bibəri - 2 əd.
• Çörək qırıntıları - iki masa. qaşıqlar.
• Yumurta - 1 əd.
• Təzə göbələklər - 150 q.
• zucchini - 100 q.
• Yağ.
• Duz.
• ədviyyatlar.
• mayonez.

Dadlı yemək

Seçilmiş ət parçasını yuyuruq, bir dəsmal ilə qururuq. Kəskin bıçaqla səliqəli bir cib meydana gətiririk. Şirin bolqar bibəri, balqabaq, soğan və yerkökü kiçik kublara kəsin və yağda qızardın.

Vaxt çatışmazlığı varsa, temperaturun təsiri altında qızardılmış və yumşaldılmış tərəvəzlər sadəcə bir çəngəl ilə əzilə bilər. Ən yaxşı seçim, dildə hiss olunan kıyılmış ət zolaqlarını almaq üçün onları böyük bir ətçəkən tordan keçirməkdir. Kıyılmış tərəvəzə bir az duz, bir yumurta, bir qaşıq mayonez, təzə yer bibəri əlavə edin. Kütləni qarışdırın və ət cibinə göndərin. Bir parçanı möhkəm bağlayırıq və ya taxta çubuqlarla bağlayırıq.

Ətin daha tez bişməsi, şirəli və yumşaq olması üçün onu qapaqlı folqa qəlibində bişirmək məsləhətdir. Bir parçanı folqa ilə sarırıq, bir çörək qabına bənzəyirik. Bir kənarı daha uzun buraxın. Bu örtük olacaq. Əvvəlcə doldurulmuş əti sobaya (180-190 °) 45 dəqiqə göndəririk. Bundan sonra, folqa "qapağı" nı çıxarırıq və diqqətlə açırıq. Əti daha on dəqiqə üstünə qızardın. Porsiyalara kəsin və pomidor sousu və ya adjika ilə xidmət edin.

Tərkibi.

1 kq mal əti
1/2 fincan xama
1 st. bir qaşıq un və donuz yağı
2 stəkan bulyon
bibər
duz

Doldurma:
2 soğan
50 q donuz əti yağı
10 ədəd qurudulmuş porcini göbələyi
1 stəkan çörək qırıntıları
1 yumurta
2 osh qaşığı. marqarin qaşıqları
1 st. xörək qaşığı doğranmış cəfəri
bibər, duz

Pişirmə üsulu:

Əti taxıl boyunca parçalara ayırın, toxmaq ilə yüngülcə döyün, duz və istiot səpin. Kıyılmış əti bişirin. Soğanı soyun və doğrayın, göbələkləri yuyun, isladın, doğrayın, çörək qırıntılarına səpin və yağda qızardın.

Doğranmış donuz yağı, yumurta, doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İçliyi hər ətin üzərinə qoyun, yuvarlayın və iplə bağlayın. Zrazy una yuvarlayın və piydə qızardın. Bir qazana köçürün, bulyonun üzərinə tökün və təxminən 90 dəqiqə aşağı istilikdə örtün. Güveçin sonunda bir qaşıq çörək qırıntıları ilə xama əlavə edin. İpləri çıxarın və öz şirələrində arpa sıyığı və ya kartof və müxtəlif çiy tərəvəzlərlə xidmət edin.

Doldurulmuş mal əti

Tərkibi.

750 q sümüksüz mal əti
1 ampul
duz

Doldurma:
2 soğan
50 q vetçina
30 q marqarin
30 q donuz yağı

bibər, duz

Pişirmə üsulu:

Əti duz edin, hər tərəfdən piydə qızardın, üzərinə bir az su tökün, bir dənə xırda doğranmış soğan əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Sonra sousdan çıxarın və kəskin bıçaqla liflər boyunca nazik dilimlərə kəsin - hər ikinci dilimi sonuna qədər kəsməyin.

İçliyi hazırlayın: soğanı rəndələyin, vetçinanı ətçəkən maşından keçirin, çörək qırıntıları və marqarinlə qarışdırın, dadmaq üçün istiot və duz əlavə edin. Hər iki dilim ət arasına bir qaşıq qiymə qoyun və dilimləri taxta şişlərlə doğrayın.

Doldurulmuş dilimləri yenidən sousa qoyun və başqa 10-15 dəqiqə qaynatın. Əti bir qaba qoyun, şişləri çıxarın, sousu tökün və kartof püresi, qaynadılmış yerkökü və ya yaşıl noxud ilə xidmət edin.

Doldurulmuş mal əti

Tərkibi.

1 1/2 kq sümüksüz mal əti
bibər
duz
marjoram

Doldurma:
2 soğan
5 şampinon
2 turşu
2 dilim hisə verilmiş döş əti
1 yumurta
konservləşdirilmiş paprika parçası
reyhan
marjoram
bibər
duz

Pişirmə üsulu:

Əti yuyun, qurudun, bir neçə cib boyunca kəsin və ədviyyatlarla ovuşdurun. Göbələk, soğan, qırmızı bibər, xiyar və döş ətini xırda doğrayın, yumurta və ədviyyatla qarışdırın. Cibləri içliklə doldurun, əti iplə bağlayın və üzərinə su tökərək bişirin. İpləri çıxarın, dilimlərə kəsin, qaba qoyun və bəzəyin. Yaşıl salat və kartof püresi ilə xidmət edin.

Hussar qovurması

Tərkibi.

1 kq sümüksüz mal əti
1 ampul
1 stəkan bulyon
2 osh qaşığı. marqarin qaşıqları
2 osh qaşığı. limon suyu qaşıqları
1 st. bir qaşıq un
bibər, duz

Doldurma:
3 soğan
1 sarısı
1 st. bir qaşıq marqarin
2 osh qaşığı. çörək qırıntıları qaşıqları
bibər
duz _

Pişirmə üsulu:

Əti çəkiclə yüngülcə döyün, limon suyu ilə səpin və 2 saat soyuducuya qoyun. Sonra duz, un səpin və yağda qızardın. İsti bulyona tökün və təxminən 40 dəqiqə qapaq altında bişirin, üzərinə su tökün və çevirin.

İçlik hazırlanması: bir qaşıq yağda doğranmış soğanı bişirin. Ədviyyatlar, çörək qırıntıları əlavə edin və qarışdırın. Soyuyanda yumurta sarısını əlavə edib yenidən qarışdırın.

Ət yumşaldıqda 7-8 dilimə natamam doğrayın və aralarına içlik qoyun. İplə bağlayın, yenidən tavaya qoyun, doğranmış soğanı əlavə edin və su ilə səpərək başqa 60 dəqiqə qaynatın. Yaşıl salat və ya qırmızı kələm və kartof püresi ilə xidmət edin.

Horseradish ilə doldurulmuş bişmiş mal əti

Tərkibi.

1300 q mal əti pulpası
3 Art. yemək qaşığı bitki yağı
1 st. bir qaşıq un
1 st. bir qaşıq qalın xama
limon
duz

Doldurma:
3 Art. rəndələnmiş horseradish qaşıqları
2 sarısı
2 osh qaşığı. marqarin qaşıqları
1 st. bir qaşıq çörək qırıntıları
1 çay qaşığı şəkər
duz

Pişirmə üsulu:

Əti duz səpin və çox isti günəbaxan yağında hər tərəfdən qızardın. Bir tencereye köçürün, 1/2 stəkan qaynar su tökün və qapaq altında təxminən 90 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

İçlik hazırlanması: marqarini sarısı, duz və şəkərlə üyüdün, çörək qırıntıları və horseradish əlavə edin.

Ət yumşaq olduqda, onu kəsmə taxtasına köçürün və iti bıçaqla taxılın yarısını kəsin. Limonu yuyun, qabığını soyun, dilimlərə kəsin və toxumları çıxarın. Kəsmənin hər iki tərəfinə limon dilimləri, ortasına isə içlik qoyun. Əti yenidən tavaya qoyun, unla qarışdırılmış xama tökün və daha 15 dəqiqə qaynadın. Qaynadılmış kartof və bişmiş yerkökü ilə xidmət edin.

Roma qovurması

Tərkibi.

500 q sümüksüz mal əti
150 q yağsız döş əti
150 q quş qaraciyəri
1/2 rulon
2 çiy yumurta
4 bərk qaynadılmış yumurta
1 ampul
2 diş sarımsaq
kalıbı yağlamaq üçün yağ
1 st. bir qaşıq çörək qırıntıları
bibər
duz

Pişirmə üsulu:

Ət, qaraciyər, döş əti, soğan və sarımsağı ətçəkən maşından keçirin. Suda isladılmış və sıxılmış bulka, çiy yumurta, ədviyyatlar əlavə edin və yaxşıca yoğurun. Dərin formanı yağla yağlayın, çörək qırıntıları səpin, içinə qiymənin yarısını qoyun, üstünə bərk qaynadılmış yumurta qoyun və qiymənin qalan hissəsi ilə örtün (formanın hündürlüyünün 3/4 hissəsinə qədər). Orta isidilmiş sobada 1 saat bişirin. Mövsümdən asılı olaraq kartof qızartması və tərəvəz ilə isti, ya da pasta ilə soyuq şəkildə xidmət edin.

Toyuq qaraciyəri ilə doldurulmuş mal əti

Tərkibi.

300 q mal əti, 60 q göbələk, 60 q toyuq ciyəri, 60 q düyü, 1/2 yumurta, 40 q yağ, üyüdülmüş qara bibər, marjoram, dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu:

Soyulmuş şampinonlar, qaraciyəri kublara kəsin və yağda qızardın. Duz, ədviyyat, marjoram, üyüdülmüş bibər əlavə edin və hər şeyi bir az bişirin. Düyü yağda qızardın, lazımi miqdarda su tökün, duz əlavə edin və sobada qapaq altında bişirin. Hazır düyüyə bişmiş qaz qaraciyəri, şampinonlar, yumurta əlavə edin. Əti kəsin, döyün və doldurun. Yuvarlayın, iplə bağlayın və ərinmiş qalan yağ ilə bir qazana qoyun. Hər tərəfdən qızardın, qapağı bağlayın və 20 dəqiqə bişirin.

Tərəvəz qarnirləri ilə xidmət edin.

Sarımsaq ilə doldurulmuş mal əti

Tərkibi.

250 q mal əti, 30 q sarımsaq, 25 q soğan, 40 q ərinmiş yağ, cəfəri, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün duz.

Pişirmə üsulu:

Mal əti hissələrini kəsin. Sarımsağı incə doğrayın, soğanı doğrayın, mal ətinin üzərinə qoyun, istiot, dadmaq üçün duz əlavə edin, boruya bükün, ərinmiş yağ ilə qızardılmış tavada bişənə qədər qovurun. Dərin qızardılmış kartof ilə xidmət edin, yağ və ya sous ilə çiləyiniz, göyərti budaqları ilə bəzəyin.

Pendir və şirin bibər ilə doldurulmuş mal əti

Tərkibi.

1,5 kq mal əti, donuz əti yağ toxuması.
İçlik üçün: 0,5 kq şirin bolqar bibəri. 200 q pendir, 300 q ispanaq, 50 q şüyüd və cəfəri.

Pişirmə üsulu:

Pendiri sürtgəcdən keçirin. Yaşılları yuyun, qurudun, incə doğrayın, qızardılmış pendirlə qarışdırın. Mal əti parçasının yan tərəfində kəsiklər düzəldin və içərisinə pendir və göyərti ilə doldurulmuş şirin bibər qabları qoyun. Doldurulmuş əti ədviyyatlı göyərtilərə yuvarlayın, duz etməyin, yağlı tora bükün və sobada bişənə qədər bişirin. Çıxarın, qalın dilimlərə kəsin. Tərəvəz qarniri ilə isti xidmət edin.

Bıldırcın yumurtası ilə ət topları

Tərkibi.

7 yumurta, 1 osh qaşığı. bir qaşıq xardal, 200 q kıyılmış donuz əti, 200 q kıyılmış mal əti, 4 osh qaşığı. un, 1/2 stəkan çörək qırıntıları, 1 dəstə cəfəri, 1 baş soğan, duz, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün muskat.

Pişirmə üsulu: dadmaq üçün qara bibər.

Pişirmə üsulu:

Mal əti pulpasını incə dilimlərə kəsin, yaxşıca döyün. Bir qabda incə doğranmış kolbasa, soğan, cəfəri qarışdırın. Kütləni ət dilimlərinə qoyun, sarın və iplə bağlayın. Kərə yağı və ya marqarini tavada əridin, rulonları, duzu, istiotu qoyun və hər tərəfə qızardın. Şərabı tökün. Buxarlananda bulyon ilə seyreltilmiş pomidor sousunu əlavə edin. Qapaq ilə örtmək üçün. 1,5 saat aşağı istilikdə bişirin. Lazım gələrsə bulyon əlavə edin. Xidmət vermədən əvvəl ipi çıxarın.