girişKöftələr üçün quru göbələk doldurulması. Vareniki və göbələk doldurulmuş köftələr: hər zövq üçün reseptlər. Köftə və köftə üçün göbələk dolguları üçün ən yaxşı reseptlər
Bu gün masamızda ənənəvi bir rus yeməyi - köftə var. Necə keçə bilərsən? Köftələr müxtəlif xalqlar tərəfindən sevilir və tanınır. Bir çox adları və bişirmə dəyişiklikləri var: Nepal, İtalyan, Yapon və s.
Mayasız xəmirdən ətlə yonulmuş parçalar - klassik bir versiya. Klassik reseptdən çıxmağı və doğranmış göbələk ilə pəhriz köftəklərini bişirməyi təklif edirəm.
Siyahıdan göbələkli köftə məhsulları götürək.
Başlamaq üçün ən sadə köftə xəmir yoğrulur. Əvvəlcədən ələnmiş un bir şüşə qaba tökülür. Köftələrin dadlı olması üçün xəmir üçün birinci dərəcəli buğda unundan istifadə etmək daha əlverişlidir.
Slaydın üst hissəsi bir çuxur şəklində bir qaşıqla çıxarılır. Bir toyuq yumurtası çuxura qırılır. Xəmir yoğurmağa başlayır.
Bu müddətdə duzla seyreltilmiş su tətbiq olunur.
Hamuru bir qaşıq və ya spatula ilə yoğurmağa başlamaq və sonra əllə yoğurmağa keçmək daha rahatdır. Çörək şəklində hazırlanmış köftə xəmirləri əllərinizlə ən azı 7 dəqiqə, tamamilə elastik olana qədər yoğrulur. Sonra plastik örtüyün altına qoyulur və soyuducuda istirahətə göndərilir.
İstirahət edilən xəmir dörd hissəyə bölünür.
Hər hissədən nazik bir kolbasa əmələ gəlir. Kolbasa parçalara bölünür. Parçalar una bükülür və lövhəyə düzülür.
Sonra diametri 7 sm-dən çox olmayan nazik dairələrdə yayılırlar.
Hər dairənin ortasına bir çay qaşığı dolgu qoyulur. Dolum üçün qışa hazırladığım istifadə edirəm. Kıyılmış ət defrost edilir və qarışdırılır. Soğanla qızardılmış təzə şampinonlardan kıyma edə bilərsiniz.
Kenarlar bir hilalda bağlanır və sonra bir üzüklə bağlanır. Yuvarlama və heykəltəraşlıq prosesində un "toz" a gedir. Göbələk kıyılmış ətli boşqablar qaynar suya batırılır. Su əvvəlcədən duzlanır və dəfnə yarpaqları ilə təcrübələnir.
Göbələkli köftələr tamamilə çıxana qədər bişirilir. Yemək bişirərkən, qabın altından yuvalı bir qaşıqla qaldırılırlar.
Göbələkli pəhriz köftələri hazırdır! İsti olaraq verilir. Gözəl bir rus nahar edin.
Göbələkli ləzzətli köftələr dolumuna kartof və ya qarabaşaq yarması əlavə olunaraq hazırlana bilər. Seçimimizdən reseptinizi seçin.
- Ən yüksək dərəcəli buğda unu 300 q
- Su 130 ml
- Toyuq yumurtası 1 ədəd
- Kartof 200 q
- Champignons 250 g
- Soğan 1 baş
- Dadmaq üçün duz
- Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
Kartofları soyun, kəsin, yumşalana qədər qaynatın.
Şampinonları və soğanı xırda doğrayın.
Göbələkləri tərəvəz və kərə yağı qarışığında yumşalana qədər qovurun.
Hazır kartofu kartof püresi içərisində əzin.
Göbələk əlavə edin.
Qarışdırın. Doldurma hazırdır.
Unu ələyin, duz əlavə edin.
Yumurtanı əlavə edin.
Su tökün.
Xəmiri bir neçə hissəyə bölün.
Hər birini bir paket halına gətirin.
Parçaları kəsin.
Pul forması.
Tortları gəzdirin.
Doldurmağı qoyun.
Kor köftələr. Duzlu qaynar suda qaynadın.
Tarif 2, addım-addım: kartof və göbələk ilə köftə
- yumurta;
- 200 ml soyudulmuş qaynadılmış su;
- tam bir çimdik duz;
- 500-550 g un.
- 700 q kartof;
- 350 g şampinon;
- təmizlənmiş yağ;
- 1-2 soğan başı;
- duz.
Mayasız xəmir hazırlamaq üçün dərin bir qaba su tökün, bir yumurta sürün, tam bir çimdik duz tökün və kütləsini çəngəllə yaxşıca silkələyin.
Sonra ələnmiş unu əlavə edib, sərt, əksinə yumşaq mayasız xəmir yoğurun. Bütün un tələb oluna bilməz, əsas odur ki, xəmir çəkməsin. Əks təqdirdə, köftələri yuvarlatmaq və heykəltəraşlıq etmək daha çətin olacaq və bitmiş köftələrin dadı təbii ki, zərər görəcəkdir. Xəmiri qida filmi ilə sarın və 40 dəqiqə soyuqda saxlayın.
Kartof göbələyi doldurulması üçün göbələkləri xırda doğrayın və soğana qədər yumşalana qədər qovurun. Söndürmədən əvvəl göbələk kütləsini və yüngül bibər əlavə edin.
Göbələkləri qızartmaqla eyni vaxtda soyulmuş kartofları xırtıldayanadək qaynatın. Kartof bişirərkən suyu dadına görə duzlamaq lazımdır. Kartof yumruları yumşaq olduqda suyu tamamilə boşaltın və quru və xırdalanmış püresi alınana qədər kartof yoğurun.
Hələ isti püresi olan kartofu göbələk qızartması ilə birləşdirin və yaxşı qarışdırın. Budur, ev köftəsi üçün doldurma hazırdır, indi yalnız sərinləmək lazımdır.
Qalan xəmiri yenidən yoğurun, yumşaq və elastik xəmirdən bir top alın. Kiçik bir hissəsini kəsin və mayasız xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin. Sonra meydana gələn təbəqəyə bir şüşə ilə 7,5-8,5 sm diametrli yuvarlaq parçaları sıxın.
Hər turun ortasına natamam bir xörək qaşığı kartof göbələyi doldurun.
Sonra dolğunu tutarkən xəmirin kənarlarını bir araya gətirin və barmaqlarınızla diqqətlə sıxın. Köftələri bu formada buraxa bilərsiniz və ya qəliblənmiş kənarları qıvrılmış bir pigtail ilə bükə bilərsiniz, sonra kartof və göbələk olan köftələr orijinal bir görünüş qazanacaqdır. Bütün xəmir qalıqları (dairələri kəsdikdən sonra) bir yerə yığılır və növbəti yuvarlamadan istifadə olunur.
Köftə necə bişirilir və nə qədər vaxt lazımdır?
Yaranan köftələri yavaşca qaynar duzlu suya batırın, yapışmamaları üçün bir qaşıqla qarışdırın. Təxminən 5-7 dəqiqə bişirin, üzməlidirlər və xəmir rəngini və toxumasını bir qədər dəyişdirəcəkdir.
Bitmiş köftələri yarıq qaşıqla sudan çıxarın ki, artıq maye şüşə olsun və qarğıdalı və ya adi kərə yağı ilə yağlanın, qalın xama ilə müşayiət olun. Əlavə olaraq köftələrə kartof və göbələklərə doğranmış göyərti səpə bilərsiniz.
Tarif 3: kartoflu və quru göbələkli köftələr
Kartoflu və quru göbələkli köftələr yalnız dadlı deyil, həm də təəccüblü dərəcədə aromatikdir. Üstəlik, inanılmaz dərəcədə iştahaaçan qoxusunu, ətri son dərəcə dərin və zəngin olan qurudulmuş göbələklərə borcludurlar.
- buğda unu - 3 stəkan
- toyuq yumurtası - 1-2 ədəd
- su - ½ fincan
- kartof - 400 qr
- soğan - 1 ədəd
- kərə yağı - 3 qaşıq qaşığı.
- dadmaq üçün duz
- üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
- dadmaq üçün təzə otlar
- bitki yağı - qızartmaq üçün
Köftəni bişirməyə başlamazdan təxminən 2-3 saat əvvəl qurudulmuş göbələkləri suda, tercihen süddə saxlayın. Göbələklər dağıldıqda, mayeni boşaltın və içlik hazırlamağa başlayın. Bunu etmək üçün bir soğanı xırda doğrayın və göbələklərlə birlikdə bitki yağında açıq qızılı rəngə qədər qovurun.
400 g kartofu yuyun, soyun və qaynatın. Sonda duz əlavə etməyi unutmayın. Kartof püresi içərisində qaynadılmış kartofu əzin.
Kartof püresini soğan göbələk qarışığı, duz və istiot dadmaq üçün birləşdirin və sonra içliyi qarışdırın.
Ayrı bir qabda olan xəmir üçün 3 xörək qaşığı süzün. un. İçərisinə yemək qaşığı tökün. su, 1-2 toyuq yumurtasını döyün (daha çox yumurta, xəmir daha sərt olur, buna görə diqqətli olun!) və bir çimdik duz əlavə edin. Sərt, lakin çox sərt olmayan xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və yarım saat istirahət edin.
İstirahət xəmiri nazik bir təbəqəyə (1,5 mm-ə qədər) yuvarlayın və ondan bir stəkan ilə dairələr kəsin.
Doldurmağı hər bir kupanın ortasına qoyun.
Köftənin kənarlarını diqqətlə möhürləyin (daha yaxşı tutulmaları üçün onları bir yumurta ilə yağlaya bilərsiniz), bir quyruq meydana gətirin.
Su ilə bir qazanın üstünə soba qoyun, yüngülcə duz edin və qaynadıldıqda köftələri ora endirin və üzənə qədər gözləyin. Bundan sonra bir neçə dəqiqə daha qaynadın və parçaları yarıq qaşıqla çıxarın.
Hazırlanmış köftələri kartof və göbələk ilə kərə yağı ilə yağlayın, bir yeməyə köçürün, doğranmış göyərti ilə üyüdün və xama və ya pendir sousu ilə xidmət edin.
Tarif 4: göbələkli çuxurlu köftələr
- Buğda unu - 3 stəkan
- Duz - ¼ çay qaşığı
- Kərə yağı - 1,5 osh qaşığı.
- Yumurta sarısı - 2 ədəd.
- Süd - 190 ml
- Meşə göbələkləri (dondurmuşam) - 500 qr
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Bitki yağı - 2 xörək qaşığı
- Dadmaq üçün duz
- Torpaq qara bibəri - dadına görə
- Bitki yağı - 4 xörək qaşığı
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
Əlavə olaraq:
- Su (köftə bişirmək üçün) - 2,5-3 litr
- Dadmaq üçün duz
Əvvəlcə köftə üçün göbələk doldururam. Göbələkləri buzdan keçirirəm, ət dəyirmanı ilə gəzirəm.
Soyulmuş soğanları kublar halında kəsin.
Soğanları qızıl rəngə qədər bitki yağı ilə qızartın.
Soğana tavaya dadmaq üçün doğranmış göbələk, duz və qara bibər əlavə edin.
Göbələk kütləsini qarışdırıram, orta istilikdə təxminən 20 dəqiqə qızartın.
Süzülən un. Ağları sarısından ayırıram (ağlar bizim üçün faydalı deyil). Duz, otaq temperaturunda kərə yağı, una sarısı əlavə edirəm.
Mən qaynar süd əlavə edirəm.
Xəmiri yoğurub bir torbaya qoydum və təxminən 15-20 dəqiqə istirahət etdim.
Xəmirin 1/3 hissəsini götürürəm və incə yuvarlayıram. Xəmirlə işləyərkən praktik olaraq bir az un yandırmaq üçün istifadə etməyiniz lazım deyil.
İncə bir şüşə ilə dairələri kəsdim.
Doldurmağı hər xəmir dairəsinə yaydım.
Mən köftə hazırlayıram. Beləliklə, xəmirin qalan hissəsindən göbələk ilə köftə hazırlayıram.
Tencerede suyu və duzu bir qaynadım, köftələrin yarısını içərisinə qoyuram, qarışdırıram.
Köftələr üzdükdən sonra onları təxminən 8 dəqiqə bişirirəm, ara sıra qarışdırıram.
Bu anda bir qızartma hazırlayıram - qızıl qəhvəyi olana qədər bitki yağı içərisində kublara kəsilmiş soğanları gətirirəm.
Köftələri sudan bir qaba aparıram.
Onlara soğan qızartma tökürəm.
Sonra köftələrin ikinci hissəsini bişirirəm. Göbələkli köftələr hazırdır!
Tarif 5: tərəvəzli göbələk köftələri (addım-addım foto ilə)
- qurudulmuş göbələk (porcini və yağ) - 1 stəkan
- qaynadılmış kartof - 2-3 ədəd.
- soğan - 1 ədəd.
- yerkökü - 1 ədəd.
- bitki yağı - 25 ml
- yağ - 25 ml
- provencal otlar - bir çimdik
- torpaq bibəri - bir çimdik
- duz - bir çimdik
- un - 350-400 q
- su - 80 ml
- yumurta - 1 ədəd.
- zeytun yağı - 25 ml
- pırasa - 50 q.
Əvvəlcə qurudulmuş göbələkləri istilik müalicəsi üçün hazırlamalısınız. Çox sadədir: onları isti su qabına qoyun. 20-30 dəqiqə saxlayın. Bu cür köftələr üçün qurudulmuş göbələk seçərək, porcini göbələkləri, chanterelles, boletus və ya müxtəlif aromatik göbələklərin qarışığını götürə bilərsiniz. Qurudulmuş göbələklər əvəzinə qışda şampinon və ya istiridye göbələklərindən, yayda isə təzə meşə göbələklərindən istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər şişdikdən sonra qumu təmizləmək üçün azca duzlu su ilə yuyun.
Bu vaxt xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün isti süd və ya su istifadə edin. Süzülmüş unu bir qaba tökün. İçəridə bir yiv düzəldin. Su tökün, bir az zeytun yağı, bir yumurta parçalayın. Bir çimdik duz və şəkər əlavə edin. Ev işçilərim xəmirdə üyüdülmüş bibər hiss olunduqda bunu bəyənirlər, ona görə də xəmir yoğurduqda birbaşa əlavə edirəm.
Burada istifadə olunan isti xəmir mayesi sayəsində, özü bütün nəmi tez bir zamanda qəbul edəcəkdir. Xəmir yumşaq və elastik olacaqdır. Əvvəlcə bir qabda xəmir yoğurun.
Unu bir masaya səpin və xəmiri ona köçürün. Xəmiri 5-10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Xəmiri plastik qablaşdırın və 15 dəqiqə kənara qoyun. Paralel olaraq kartofu qaynatmağa hazırlaşırıq.
Doldurma üçün soğanı soyun və yarım üzüklərə kəsin. Doldurmağın zərif bir ləzzətə sahib olması üçün tərəvəz və yağ qarışığı içərisində bütün maddələri yaxşıca bişirin. Doldurmağı yandıracağından yalnız sırf kərə yağı istifadə etməyin.
Soğan açıq qızıl qəhvəyi olduqdan sonra sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Göbələklər artıq mayedən sıxılmalı və 3-4 dəqiqədən sonra yerkökü və soğana əlavə edilməlidir.
Doldurmağı təxminən beş dəqiqə aşağı istilikdə qızartın. Qarışığın çox qurumasının qarşısını almaq üçün bir az su əlavə edə bilərsiniz. Göbələk doldurulmasının aromatı üçün Provencal otları və üyüdülmüş bibər, dadına görə duz əlavə edin.
Doldurmağı bir qarışdırıcı qaba köçürün və hamar bir yapışdırıb yaxşıca üyüdün.
Kartof hazır olduqda suyu onlardan boşaltın, kartof püresi içərisində əzin. Dolumda çox kartof olmayacaq, ləzzətə həcm və yumşaqlıq əlavə edəcək.
Göbələk kütləsini kartofla birləşdirin, qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin.
Xəmiri bir ipə bükün və sonra kiçik parçalara ayırın.
Xəmirin hər hissəsini una batırın və yuvarlaq bir sancaqla düz bir torta bükün. Pişirmə zamanı köftələrin partlamaması üçün tortilləri çox incə gəzdirməyin.
Bir çay qaşığı göbələk dolumunu tortilin ortasına qoyun və köftənin kənarlarını barmaqlarınızla çimdik. Köftələri bir az içəriyə bükərək qıvrım kənarları verə bilərsiniz. Və ya kiçik dişlər çıxarmaq üçün kənarları çəngəllə basa bilərsiniz. Köftələri gözəl şəkildə heykəltəraşlıq etməyin bir çox yolu var.
Köftələri unlu bir lövhənin üstünə qoyun.
Suyu (2,5-3 litr) böyük bir qazanda bişirin, üzərinə bir xörək qaşığı duz, dəfnə yarpağı və bir ovuc allspice əlavə edin. Quru göbələklə doldurulmuş köftələri 3-5 dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Bir köftə çıxarın və hazırlıq üçün dadına baxın.
İncə dilimlənmiş pırasa bir tavada bir neçə dəqiqə sote edin. Yağ və ya bitki yağı istifadə edin. Bütün köftələri yarıq qaşıqla tavaya köçürün, gözəl bir qızıl qabığa qədər qızartın. Köftə və sadəcə qaynadılmış, kərə yağı və ya xama ilə yağlanmış şəkildə xidmət edə bilərsiniz.
Köftələri qurudulmuş göbələklərlə birlikdə soyuduncaya qədər süfrəyə verin. Xüsusilə iştahaaçan və aromatikdirlər.
Tarif 6: şampinonlarla doldurulmuş köftələr
Test üçün:
- Kərə yağı - 100 q
- Su - 0,5 l
- Duz - 1 çay qaşığı
- Şəkər - 1 çay qaşığı
- Un - toz üçün 300 g + 400 g +
- Yumurta - 1 ədəd.
- Təbii qatıq% 1,5 - 50 qr
Doldurma üçün:
- Kartof - 1 kq
- Duz - 1 osh qaşıq l.
- Soğan - 300 q
- Champignons - 0,5 kq
- Bitki yağı - qızartmaq üçün
Bir tencereye kərə yağı qoyun, su tökün, duz və şəkər əlavə edin. Atəşə qoyun və az qala qaynatmaq üçün qızdırın.
İstidən çıxarın, dəmləmək üçün qarışdıraraq tədricən 300 g un əlavə edin. Xəmir qazanın kənarından hamar və boş olmalıdır.
Xəmiri bir işləmə qabına köçürün, bir az soyudun, yumurtaya çırpın, qatıq əlavə edin.
400 qram un tökün və sərt, yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri salfetlə 30 dəqiqə örtün.
Kartofu bir qaşıq duzla qaynadın, kartof püresi içərisində əzin. Soğanı xırda doğrayın, qızardana qədər yağda qızartın, püreya əlavə edin. Şampinonları xırda doğrayın, qızıl rəngə qədər yağda qızartın və püresi əlavə edin. Qarışdırın, sərinləyin.
Xəmiri 20 g hissəyə bölün.
Parçaları tortillalara bükün və içliki mərkəzə qoyun.
Yarısını qatlayın və kənarlarını yaxşı bağlayın.
Köftələri unlu bir lövhənin üstünə qoyun.
Səthdən sonra 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suda bişirin. Və ya bir qabda qızartın.
Tarif 7, sadə: göbələk ballı agarikli ləzzətli köftələr
- duz - 2 çay qaşığı;
- su - 1 stəkan;
- premium buğda unu - 2,5-3 stəkan (xəmir nə qədər alacaq);
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- meşə göbələkləri (bal agarikləri) - 150 qram;
- bitki yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- soğan - 1 ədəd;
- ədviyyatlar (keşniş, istiot) - dadına görə.
Rahat bir qabda duz və qaynadılmış suyu qarışdıraraq xəmir yoğurmağa başlayırıq. Sonra yumurta əlavə edin və çəngəl ilə çalın. Unu ələyin, depressiya yaradın. Maye una tökün, xəmir yoğurun. Bütün proses beş dəqiqədən çox olmayacaq. Xəmir topunu 10 dəqiqə kənara qoyun. Doldurma hazırlanarkən dayansın.
Yemək bişirmək üçün əvvəlcə yarım bişmiş dondurulmuş göbələklərdən istifadə edirəm. Onları yalnız əritmək və bir az qızartmaq lazımdır.
Soğanı soyun və doğrayın. Göbələkləri və soğanları bitki yağı ilə tavada qızardın, duz və dadına görə sevdiyiniz ədviyyatları səpin.
Göbələklər bütövdürsə, onları "pervane bıçağı" əlavəsini istifadə edərək bir qida prosessorunda üyütməyiniz və ya sadəcə ət dəyirmanından keçirməyiniz lazımdır. Fotoşəkildə olduğu kimi dadlı bir göbələk kütləsi çıxır.
Xəmir təxminən beş millimetr qalınlığında bir təbəqəyə yayılmalıdır. Dairələri yuvarlaq bir şəkildə çıxarın.
Göbələk dolumunu hər dairənin ortasına qoyun.
Fotoşəkildə olduğu kimi, gözəl pigtails meydana gətirərək köftələri çimdik.
6-8 köftəni qaynadılmış suya qoyun. Tenderə qədər bişirin (təxminən 10 dəqiqə).
Tarif 8: qarabaşaq yarması və göbələk ilə köftə (şəkil ilə)
- Un 1 stəkan
- Qarabaşaq yarması 1 stəkan
- Quru göbələk 100 q
- Toyuq yumurtası 1 ədəd.
- Yay 1 ədəd.
- Sarımsaq 1 mixək
- Süd kremi 30 ml
- Duz. dadmaq üçün istiot
- Günəbaxan yağı
- Yaşıl soğan
- Cəfəri
Göbələkləri yuyun, duzlu suya qoyun, orta istidə qoyun.
Karabuğdayı yuyun, çeşidləyin, su əlavə edin və atəşə verin. Tenderə qədər bişirin. Qarğıdalı yarması deyil, kifayət qədər qalın almalısınız.
Unu ələyin, üzərinə bir yumurta, duz əlavə edin, su tökün, xəmir yoğurun. Hazır xəmiri bir topa bükün və dəsmal ilə örtün. Otaq temperaturunda 30 dəqiqə saxlayın.
Qaynadılmış göbələkləri kağız dəsmal ilə bir az qurutun, incə doğrayın.
Soğanı və sarımsağı soyun, incə doğrayın, bitki yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabına qoyun, qızarana qədər qızartın. Göbələkləri tavaya qoyun, qarışdırın.
Hazır qarğıdalı sıyığını tavaya göbələklərə köçürün, hərtərəfli qarışdırın. Krem tökün, ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.
Xəmiri bir təbəqə halına gətirin, bir stəkan və ya aşpaz üzükdən istifadə edin.
Doldurmağı hər şirənin ortasına qoyun, kənarlarını bağlayın.
Su qaynatmaq üçün. dadmaq üçün duz. Köftələri qazana batırın, örtükdən sonra 3 dəqiqə daha qaynadın.
Hazır köftələri boşqablara düzün. Ərinmiş donuz ilə yağdırın, doğranmış göyərti ilə çiləyin. Nuş olsun!
Hər kəsin sevdiyi rus yeməyi ənənəvi olaraq ət doldurulması ilə hazırlanır, lakin necə deyərlər ənənə ənənədir və heç kim ekzotizm və kulinariya təcrübələrini qadağan etmir. Məsələn, göbələk ilə köftə edə biləcəyinizi bilirdinizmi (sizin üçün belə bir iş üçün bir resept hazırlamışıq), yoxsa bu gün bu cəlbedici prosesi edin.
Belə bir xüsusi doldurulma ilə isti xəmir məzəsini bişirmək, özünüzü yeni kulinariya bilikləri ilə zənginləşdirməyə imkan vermir, həm də adi menyuda nəzərəçarpacaq bir yenilik gətirir.
Bir də çoxunun "kundyums" kimi tanıdığı göbələkli yağsız köftə - doğranmış göbələk köftəsinin bir çeşidi var. Klassik köftələr kimi hazırlanmırlar, lakin çox dadlı və həqiqətən xüsusi olurlar.
Kundyums hazırlamaq üçün resepti veb saytımızda tapa bilərsiniz.
Məqalədə, göbələklərlə ləzzətli köftəyin necə hazırlanacağını addım-addım nəzərdən keçirdik. Hər bir ev xanımı bu sadə yeməyin reseptinə yiyələnə bilər. Baharatlı və xüsusi bir şey istəsəniz, göbələklə dolu köfte məzəsi şam yeməyi üçün əla bir fikirdir və əlbəttə ki, bir bayramdır. Deneyin, təcrübə edin və bütün ailə üçün əla isti yeməkdən zövq alın.
Nuş olsun!
Göbələk parçaları
Rus evi göbələk və xama ilə pelmeni hazırladı
tərkibi:
- 500 qr - Buğda unu
- 2 ədəd - Toyuq yumurtası
- 40 q - duz
- 170 ml - Süd
- 20 ml - Bitki yağı
- 2 qr
- 1 ədəd - dəfnə yarpağı
- 20 qr - soğan
- 100 ml - Toyuq suyu
- 10 qr - kərə yağı
- 100 qr - Xama
- Göbələk dolması
yemək üsulu:
Unu incə bir ələkdən quru, təmiz bir qaba süzün. Sonra qabda una ilıq süd, 15 qram duz, döyülmüş toyuq yumurtası və bitki yağı əlavə edin. Əllərinizlə davamlı xəmir yoğurarkən bütün maddələri tədricən əlavə edin.
Köftələr üçün xəmir sıx homojen bir kütləyə qədər yoğrulduqdan sonra qabı bir dəsmal ilə örtün və iki saat dəmləmək üçün sərin yerə qoyun.
Masanın üstünə və unla tozlanmış bir masanın üstünə bir az un tökün, köftələr üçün hazır xəmiri bir vida ilə 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə düzün. Bundan sonra xəmirdən 5 - 6 sm diametrli dairələri kəsin, dairələr bir şüşə stəkan və ya xüsusi bir metal üzük istifadə edərək kəsilə bilər.
Sonra hər dairənin mərkəzinə hazırlanmış göbələk kıyılmış ət qoyun. Hər bir köftədə 5 qram kıyılmış ət olmalıdır.
Sonra diqqətlə bağlayın, xəmir kənarlarını çimdik, qapalı köftə hazırlayın.
Köftələr hazırlandıqdan sonra xəmir gələcəkdə açılmaması üçün dondurulmalıdır.
Soğanları soyun, durulayın, qurutun və böyük ləçəklərə kəsin.
Sonra parçaları bişirin. Təmiz bir metal tencereye su tökün və qaynadın. Sonra qazana toyuq suyu, allspice, dəfnə yarpağı, soğan və duz əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. Toyuq bulyonunun necə ediləcəyi başqa bir səhifədə təsvir edilmişdir.
Sonra dondurulmuş köftələri bir qazana qoyun və köftələr tam bişənə qədər 7 ilə 10 dəqiqə bişirin.
Köftələr bişdikdən sonra qabıqdan bir qaşıqla diqqətlə çıxarın və dərin bir boşqaba qoyun. Köftələrin üstünə kərə yağı qoyun və tamamilə əriməsinə icazə verin. Xama ilə köftə verin.
Kıyılmış göbələk necə bişirilir
tərkibi:
- 350 qr - Champignons
- 60 qr - soğan
- 10 ml - Bitki yağı
- Duz, istiot dadına görə
yemək üsulu:
Göbələkləri kirdən təmizləyin, yaxşıca yuyun və qurutun. Sonra göbələkləri orta kublar şəklində kəsin və qızartıncaya qədər bitki yağı içərisindəki qızartma qabda qızartın.
Soğanları soyun, yuyun və qurutun. Sonra soğanı orta bir kub şəklində kəsin və qızardana qədər bir qabda bitki yağı ilə qızartın, yəni. soğanı qovur.
Sonra göbələkləri və qovurulmuş soğanları uyğun bir qabda qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış ətləri hamarlaşana qədər əllərinizlə yavaşca qarışdırın. Göbələk dolması hazırdır.
Nuş olsun!
köftə və köftə reseptləri
old Tower restoranı
Moskvanın mərkəzində dadlı rus mətbəxi
|
Göbələk və xama ilə öz əlləri ilə hazırlanmış köftələr |
Qızıl balıq və kəpənək, xama ilə bir restoranda bişmiş ev köftələri |
Donuz əti və mal əti, xama ilə evdə hazırlanmış əl köftələri |
|
|
Ördək əti və xama ilə öz əlləri ilə hazırlanmış köftələr |
Göbələklər köftə və köftə üçün əla bir dolumdur. Bu dadlı, doyurucu və aromatik bir məhsuldur. Bu cür yeməkləri yalnız meşəyə getdikdən sonra payızda deyil, bütün il boyu da bişirə bilərsiniz: qurudulmuş və dondurulmuş göbələklər faydalıdır. Həm də mağaza həmişə yemək bişirməkdə populyar olan təzə göbələk satır.
Göbələklər köftə və köftə üçün əla bir dolumdur
Göbələk köftəsi və köftə üçün xəmir xüsusi reseptə əsasən hazırlanmalıdır. Beləliklə məhsullar yemək zamanı dağılmayacaq və sulu dolguların ən yaxşı dadını qoruyacaqdır. Test üçün sizə lazım:
- 5 stəkan buğda unu
- 2 yumurta;
- 1 stəkan təmizlənmiş su;
- dadmaq üçün - duz (ən yaxşı seçim üstü olmayan 1 çay qaşığıdır).
Çox az məhsul tələb olunur: hər hansı bir mətbəxdə tapıldığından əmindir. Tərkiblər əlinizdə olduqda, xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz:
- Həm yumurta, həm də duzu bir stəkan suda qarışdırın.
- Unu (4 stəkan) dərin bir qaba və ya uyğun bir həcmdə olan digər bir qaba süzün, ortasında bir depressiya yaradın, sonra içərisinə həll tökün.
- Qalan 1 stəkan unu tədricən əlavə edərək xəmiri yoğurun. Sərin olmalıdır.
- Bu işin sonu deyil: xəmirin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq üçün ya qalın bir dəsmal ilə örtülmüş, ya da adi bir plastik torbaya qoyulmuşdur. Orada 40 dəqiqə tərk etməlidir.
Sonra xəmiri yuvarlamağa və köftə və ya köftə şəkilləndirməyə başlaya bilərsiniz.
Göbələkli yağsız köftələr (video)
Köftə və köftə üçün göbələk dolguları üçün ən yaxşı reseptlər
Ancaq doldurulma yeməyi əsas zövq verir. Köftələrdə köftədən fərqli olaraq "meşə əti" və soğandan başqa digər maddələr də əlavə edə bilərsiniz: məsələn yerkökü. Yeməyi daha doyurucu etmək üçün kartof əlavə edin.
Köftələr üçün
Xəmirə "yığılacaq" kıyılmış göbələyin hazırlanması üçün qızartmaq üçün uyğun müxtəlif növlər götürə bilərsiniz. Ən asan seçim kəsildikdən sonra dərhal tavaya göndərilən şampinonlardır. Porcini və ya boletus göbələyi kimi meşə göbələkləri əvvəlcədən işlənmiş və qaynadılmalıdır.
Etməli olduğunuz hər şey:
- 400 q göbələk;
- 1 soğan;
- 1 osh qaşığı. hər hansı bir xama bir qaşıq;
- 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı (kərə yağı);
- bir az un;
- dadmaq - xörək duzu.
Dolğunun sadə hazırlanmasına və əsas maddələrin istifadəsinə baxmayaraq, dadı əla və xəmir ilə uyğundur:
- Soğanı iti bıçaqla doğrayın.
- Qızardılmış bir qızartma qabda bir parça kərə yağı əridin və içindəki soğanları qovurun, səthi bir ənlik alsın.
- Göbələkləri də kəsin, duzlayın və qarışdırın.
- Onları una batırın və sonra ayrı bir qabda qızartmaq üçün göndərin. Göbələklər xırtıldayan bir qabıq əldə etdikdə, soğan və xama ilə qarışdırılır.
İndi köftəni doldurmaq olar.
Köftələr üçün dolğulardan ən asan seçim şampinonlardır Köftələr üçün
Köftələr üçün ətirli və ağızdan sulayan bir dolğu oxşar şəkildə hazırlanır, maddələr siyahısına yalnız yerkökü əlavə olunur. Maddələrin tam siyahısı belə görünür:
- 800 q göbələk;
- 2 soğan;
- 1 kök;
- 40 ml yağ (bitki);
- dadmaq üçün duz.
Köftə üçün göbələk doldurulması da sadə bir şəkildə hazırlanır və bütün proses çox vaxt çəkməyəcəkdir:
- Göbələkləri bıçaqla incə doğrayın. Parçalar çox kiçik olmalıdır.
- Soğanı xırda kublar halında doğrayın və yerkökü sürtün.
- Tava içinə bir az yağ tökün. Artıqlığı faydasızdır, çünki əks halda doldurulma o qədər maye olur ki, xəmiri isladaraq dəliklərin əmələ gəlməsinə səbəb olar. Göbələklər, demək olar ki, tamamilə bişənə qədər üzərinə qızardılır.
- Bundan sonra soğan və yerkökü əlavə edin və davamlı kütləni qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Bütün komponentlərin qızıl rəngi sizə hazırlıq barədə məlumat verəcəkdir.
Göbələkli köftələr Göbələkli köftələr üçün sadə bir resept
Xəmir və köftə hazır olduqda, sadə göbələk köftəsi edə bilərsiniz. Onların modelləşdirilməsi və qaynadılması olduqca sürətli bir prosesdir, buna görə yemək mütləq axşam yeməyinə çatacaq:
- Xəmirdən bir parça kəsin və qalınlığı təxminən 3 mm olacağı üçün yaydırın.
- Dəyirmi boşluqları kəsin. Bunu etmək üçün sərt kənarları olan uyğun bir diametrli hər hansı bir obyektdən istifadə edin.
- Optimal doldurulma miqdarı hər dairənin ortasına qoyulur və kənarları boyunca sıxılır.
Köftəni qaynatmaq sadədir: onları qaynar suya qoymaq, qalxmasını gözləmək, istiliyi azaltmaq və 4 dəqiqə aşkarlamaq kifayətdir. Doldurma artıq hazır olduğundan, yalnız xəmir hazır olana qədər gözləmək qalır.
Vareniki kartof və göbələk ilə (video)
Kartof və göbələk ilə ləzzətli köftə necə bişirilir
Göbələklərlə birlikdə kartofla doldurulmuş köftələr dadına görə çox incədir və iştahanı mükəmməl şəkildə təmin edir. İkincisi, yeməyə xarakterik aroma verir.
Tərkib siyahısı:
- xəmir;
- 500 g hər hansı bir (düzgün hazırlanmış) göbələk;
- 4 soğan;
- 4 (orta) kartof;
- dadına görə - duz və istiot.
Doldurma bu versiyasının hazırlanması kartof ilə işləməkdə fərqlənir:
- Kartofu qaynatmaq üçün qoyun.
- Göbələkləri xırda doğrayın, qızıl rəng vermək üçün doğranmış soğanla qovurun.
- Qızartma duz.
- Qaynadılmış kartofdan kartof püresi hazırlayın, soğan göbələk qarışığı ilə birləşdirin və kütlənin homojen olması üçün hərtərəfli yoğurun.
İndi doymuş köftələrin heykəltəraşlığına başlaya bilərsiniz. Xama və təzə şüyüd ilə verilərsə xüsusilə dadlı olacaqlar.
Kartof və göbələk olan köftələr Kartof və quru göbələk ilə köftəyin bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Qurudulmuş göbələklər köfte üstü düzəltməyə uyğun qiymətli tədarükdür. Ağ rəng parlaq meşə qoxusuna görə ən uyğun hesab olunur, digərləri də uyğundur: məsələn, boletus və aspen göbələkləri.
Bu vəziyyətdə yemək texnologiyası əvvəlki reseptdən fərqlidir. Qurudulmuş göbələkləri əvvəlcədən bir neçə saat suda islatmaq məsləhətdirvə sonra kartof bişirilərkən dörddə bir saat qaynadın.
Bundan sonra göbələklər soğanla birləşdirilir və məhsullar bişənə qədər qızardılır. "Meşə ətini" qaynadandan sonra qalan bulyondan bir az tavaya sıçramaq artıq deyil. Belə bir kütlə duzlanmalı və dadına görə bibər qoyulmalı və əvvəlki reseptdə olduğu kimi kartof püresi ilə birləşdirilməlidir.
Kartoflu və quru göbələkli köftələr Quru göbələkli köftələr üçün ən yaxşı resept
Qurudulmuş göbələklərlə yalnız köftə deyil, köftə də edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız:
- köftə xəmir;
- 400 q qurudulmuş göbələk;
- 2 soğan;
- 2 osh qaşığı. qaşıqlar (qızartmaq üçün) bitki yağı;
- dadına görə - duz və istiot.
Əvvəlcə göbələklərin hazırlanmasına diqqət yetirməlisiniz. 4-5 saat suda isladılır. Daha yaxşısı, bunu gecələr et. Sonra əsas iş başlayır:
- Göbələkləri qaynadın və incə doğrayın. Ən yaxşı seçim onları üyütmək və ya mətbəx qarışdırıcısında üyütməkdir.
- Həm də soğanları doğrayın və lazımi miqdarda bitki yağı əlavə edərək bir tavada qızartın.
- Soğan və göbələkləri hərtərəfli qarışdırın, bir çimdik duz əlavə edin və istəsəniz bir az üyüdülmüş bibər əlavə edin.
Doldurma hazırdır. Kor köftələr duzlu suda qaynadılır, içərisinə ləzzət üçün dəfnə yarpağı atılır. Qaynama anından qaynama müddəti odun intensivliyindən və xəmirin yuvarlanmasının qalınlığından asılı olaraq 4-7 dəqiqədir.
Quru göbələkli köftələr Göbələklə doyunca qızardılmış köftə bişirmək
Göbələkli köftə yemək üçün içlik etmək lazım deyil. Sürətli yemək hazırlamaq üçün ətlə birlikdə hazır yeməyi istifadə edə bilərsiniz.
Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 30 (təxminən) köftə parçası;
- 200 g şampinon;
- lazım olduqda - bitki yağı;
- dadına görə - duz, istiot;
- xidmət üçün xama və doğranmış göyərti.
Bu nahar və ya şam yeməyinə hazırlamaq üçün sürətli bir yeməkdir:
- Yarı bitmiş məhsul duzlu suda yarım bişənə qədər qaynadılır.
- Səliqəli boşqablara kəsilmiş göbələklər duz və istiotla zənginləşdirilənə qədər qabda qızılı rəngə qədər qızardılır.
- Köftələri yanlarında xırtıldayanadək ayrıca qızartın.
- Köftələri şampinonlarla birləşdirin, üzərinə xama qoyun və təzə otlara səpin.
Xəmir etmək və modelləşdirmək üçün vaxtı olmayanlar üçün əla seçimdir.
Göbələk ilə qızardılmış köfte Göbələk və ətli doymuş köftələr üçün resept
Ancaq ən razı seçim ət və göbələk ilə doldurulmuş köftələrdir. Hazırlanması üçün bunlar alınır:
- xəmir;
- 300 g kıyılmış ət;
- 300 q göbələk;
- 2 soğan;
- bitki yağı;
- dadına görə duz və istiot.
Pişirmə üsulu:
- Doğranmış göbələklər və kiçik soğan parçaları ilə yağda azca qızardın.
- Artıq mayeni sıxın.
- Mümkünsə bir qarışdırıcıda belə bir kütləni üyütmək məsləhətdir.
- Göbələklərlə kıyılmış əti qarışdırın.
İndi heykəltəraşlığa başlamalısan. Dəfnə yarpağı əlavə edilərək suda qaynadılır, azca duzlanır.
Göbələk ilə köftə necə bişirilir (video)
Vareniki və göbələk doldurulmuş köftələr əla ikinci yeməkdir. Özünüz də servis edə bilərsiniz, çünki yemək çox razıdır. Yeməyin yaxşı nəticələnməsi üçün hazırlığın hər mərhələsinə diqqət yetirməlisiniz. Dadı yaxşılaşdırmaq üçün yemək, şəxsi seçiminizə görə kərə yağı, xama və ya göyərti ilə birlikdə masaya verilir.
Yazı Baxışları: 423