Zəngin qarışıqlı ət. Dadlı qarışıqlı ətin necə düzgün bişirilməsi. Donuz Ayağı Jellied Recipe

Xüsusilə soyuq qış dövründə heç bir bayram şənliyi olmadan hansı yemək demək olar ki, tamamlanır? Düzdü, qarışıq ət yoxdur. Bu qəribə dadlı və zəngin yemək ölkəmizdə qədim dövrlərdən bəri tanınır və hələ də çoxları tərəfindən sevilir. Güclü ət suyu bulyonundan olan qarışıqlı ət həm adi insanların masasında, həm də kübarların bayram süfrələrində həmişə xoş qonaq olmuşdur. Yalnız fərq məhsul dəsti və qarışıq ət üçün bulyonun hazırlanması və təmizlənməsi üsulları idi. Adi insanların evlərində qarışıq ət qalıq ətdən bişirilərsə və hər şeydən əvvəl hazırlanmasının asanlığı və toxluğu üçün qiymətləndirilirdisə, zəngin evlərdə qarğıdalı ət və qarağat tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə ən yaxşı məhsullardan bişirilirdi. , ədviyyatlar və ədviyyatlar və bulyon təmizləndi və süzüldü. Fransız kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən dəyişdirilmiş bu cür jöleler, Fransızca qalantin (jelly, jelly) sözündən qalantin adlanırdı. Yaxşı bişmiş qarışıqlı ət hələ də bütün dünyada gurmeler tərəfindən qiymətləndirilir.

Qarışıq ət necə bişirilir? Kanonik qarışıq ət yalnız mal ətindən hazırlanmışdır. Belə qarışıq ət üçün mal əti başı, beyin və ayaqları istifadə edilmişdir. Lakin, zaman keçdikcə, qarışıq ət üçün məhsullar dəsti əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. Bu gün qarışıq ət müxtəlif çeşidli yemək dəstlərindən hazırlanır. Tariflər saysız-hesabsızdır. Qarışıq ətin ət hissəsi üçün mal əti, dana əti, donuz əti, quş əti və çöl quşları istifadə olunur. Müxtəlif tərəvəzlər (yerkökü, soğan, sarımsaq, kərəviz), göyərti və ədviyyatlar ətirli qatqı kimi istifadə olunur. Bununla birlikdə, qarışıq ətin ən vacib komponenti donuz əti və ya mal əti ayaqları, qulaqları, başları idi və qalır. Jelatin əlavə edilmədən həqiqi güclü bir jele hazırlamağa imkan verən bu maddələrdir. Axı, jelatin əlavə edilərək bişmiş qarışıqlı ət aspikə çevrilir və bu tamamilə fərqli bir yeməkdir!

Jelly ətin bişirilməsi özü bir məşğuldur, baxmayaraq ki, bu çox vaxt aparır, amma heç də çətin deyil. Ancaq burada da yalnız doyurucu deyil, inanılmaz dadlı və aromatik bir yemək bişirməyə imkan verən kiçik sirlər var. Bu gün "Kulinariya Eden" qarışıqlı ətin bişirilməsinə dair ən vacib tövsiyələri topladı və hazırladı.

1. Qarışıq ətinizin möhkəm çıxması və jelatin əlavə etmədən yaxşı qatlaşması üçün mütləq donuz əti və ya mal əti başlarına və ya ayaqlarına ehtiyacınız olacaq. Burada nəzərə alınmalıdır ki, donuz ətindən hazırlanmış qarışıqlı ət mal əti qarışıqlı ətdən bir qədər daha bulanıq və yağlı olur. Jelly ət üçün bacaklar və ya başlar alarkən, təzəliyinə diqqət yetirin. Ölmək, çox təzə olmayan ayaqlar və ya köhnə heyvanların ətləri yeməyinizin ləzzətini düzəldilə bilməz. Dondurulmuş ayaqları alırsınızsa, rənglərinə diqqət yetirin. Bacaklar bərabər, açıq rəngli, lekələr və buzdan qalma izləri olmadan olmalıdır. Soyudulmuş ayaqları və başları seçərkən mütləq iy verin. Təzə ət xoş bir şirniyyat qoxusuna malikdir. Xoşagəlməz bir ammonyak və ya köhnə yağ qoxusu olan ət almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır, belə ətdən dadlı qarışıq ət bişirə bilməzsiniz. Yeməkdən əvvəl ayaqlar əridilməli və təxminən bir saat sərin suda isladılmalıdır. Bundan sonra, ayaqları kəskin bir bıçaqla sürün və axan suda yaxşıca yuyun.

2. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, aspikin ət komponenti üçün hər hansı bir ət və ya quş əti istifadə edilə bilər. Müxtəlif ət növlərinin birləşdirildiyi ən dadlı jölelər əldə edilir. Məsələn, jelləşdirmə effekti üçün donuz bacaklarından istifadə edirsinizsə, ət hissəsi üçün mal əti və bir az toyuq və ya hinduşka ətindən istifadə edin. Vəhşi heyvanların və ya quşların əti qarışıq ətinizə xüsusi xırdalıq əlavə edə bilər. Belə bir fürsətiniz varsa, qarışıqlı ətinizə bir az maral əti və ya yabanı ördək əlavə etməyə çalışın və tanış yeməyin dadının nə qədər maraqlı və aromatik olacağına təəccüblənəcəksiniz. Qarışıq ətinizdə hansı növ ət və ya quş ətindən istifadə etməyinizə qərar verirsinizsə, çox yağ olmamalıdır, çünki ayaqları, başları, yanaqları onsuz da kifayət qədər yağ ehtiva edir. Dondurulmuş qarışıqlı ətin səthində əmələ gələn qalın bir yağ təbəqəsi yeməyinizi daha iştahaaçan etməyəcəkdir. Ət hissəsi üçün ən yaxşı ət bir ət və ya ağ ətdir.

3. aspikin tərəvəz hissəsi üçün soğan, yerkökü, göyərti və kərəviz və ya cəfəri saplarından istifadə edin. Tərəvəz ətlə birlikdə bişirilir. Tərəvəz sifariş etmək üçün iki yol var. Birinci üsulda tərəvəzlər bişirilmənin əvvəlində qoyulur və 1 - 1,5 saatdan sonra çıxarılır. Əks təqdirdə, tərəvəzlər bişirilmənin bitməsindən 1,5 saat əvvəl qoyulur. Tərəvəz qoymağın müxtəlif üsulları sayəsində bitmiş yeməyin dadı bir qədər fərqlənir. Ümumiyyətlə tərəvəzlər bütöv qoyulur və artıq soyulur, ancaq qarışıq ətinizə xoş bir qızıl çalar vermək istəyirsinizsə, soğanın başı soyulmadan qoyula bilər, ancaq kökləri kəsib ən üst qabıq qatından qurtulmaqla. . Tərəvəz bişirərkən qaynadılmadığına və qarğıdalıya çevrildiyinə əmin olun! Zövqünüzə və istəyinizə görə qarışıqlı ət üçün istənilən ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Ən çox dəfnə yarpaqları, qara, ağ və istiot bibəri noxudları, mixəklər və şüyüd toxumları qarışıq ət hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bütün ədviyyatları ətlə birlikdə qarışıqlı ətin bişirilməsinin əvvəlində qoymaq yaxşıdır.

4. Qarışıqlı ətin qaynama müddəti ümumiyyətlə 6 ilə 12 saat arasındadır. Jelly ətiniz nə qədər bişirilirsə, dadı və aroması o qədər doymuş olacaq və tutarlılığı daha yaxşı və daha güclü olacaqdır. Ət bişdikdən sonra onu ayrı bir qaba çıxarın və bir az soyudun, qalan suyu buxtadan və ya incə bir ələkdən ayrı bir qaba süzün. İndi bütün ailənin cəlb oluna biləcəyi qarışıq ətin hazırlanmasında ən vacib məqam gəlir. Ətin sökülməsi. Əti əllərinizlə sökmək, lifləri barmaqlarınızın arasına yavaşca sürtmək və parçalamaq ən yaxşısıdır. Beləliklə, hər zaman əmin ola bilərsiniz ki, ən kiçik sümük parçaları belə qarışıq ətinizə girə bilməz və yeməyin özü yumşaq və həssas olacaqdır. Vaxt qıtlığı halında, sümüksüz əti bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə atlaya və ya bir yemək maşınında kəsə bilərsiniz, amma bunun eyni olmadığını etiraf etməlisiniz! Ən dadlı, hazırlanmasında bütün ailə üzvlərinin qatıldığı qarışıq ətdir. Sökülmüş ətləri əvvəlcədən hazırlanmış dayaz formalarda düzün, qaynadılmış yerkökü dilimləri, yaşıl noxud, qaynadılmış yumurta parçaları, göyərti ilə bəzəyin, sonra süzülmüş bulyonla doldurun, formaları qapaqlar ilə örtün və tamamilə möhkəmlənənə qədər soyuq yerə qoyun.

5. Qarışıq ət təzə otlar və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzədilmiş böyük bir qabda verilir. Geniş, dayaz bir qab götürün və təzə kahı yarpaqları ilə düzün. Kalıbı hazır qarışıq ətlə bir neçə saniyə isti suya batırın və sonra hazırlanmış yeməyin üzərinə çevirin. Çox kəskin bıçaqdan istifadə edərək, qarışıq ətinizi diqqətlə hissələrə ayırın, ümumi forma zərər verməmək üçün ehtiyatlı olun. Yeməyin kənarlarına qaynadılmış yerkökü dilimlərini, təzə göyərti budaqlarını və nazik limon dilimlərini düzün. Qarışıqlı ətlə təzə bişmiş horseradish və yaxşı ədviyyatlı rus xardalına xidmət edin.

6. V. Pokhlebkinin bizə təklif etdiyi reseptə görə qarışıqlı ət bişirməyə çalışaq. Bir donuz əti və 4 dana ayağını bərabər hissələrə yuyun, təmizləyin və doğrayın. Hər şeyi böyük bir qazana qoyun, 1 kq üçün 1 litr nisbətində su ilə doldurun. ət, qaynadın, istiliyi azaltın və suyun həcmi yarıya endirilmək üçün ən aşağı atəşdə 6 - 8 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl 2 soğan, 1 kök, 1 cəfəri kökü əlavə edin. Yeməkdən 20 dəqiqə əvvəl 5 dəfnə yarpağı, 10 qara istiot, 5 baş bibər noxud və duza əlavə edin. Bişmiş əti bulyondan götürün, sümüklərdən ayırın, incə doğrayın və 1 baş xırda doğranmış sarımsaq və bir az üyüdülmüş qara bibər ilə qarışdırın. Qalan sümükləri bulyona qoyun və 1 - 1,5 saat daha bişirin. Hazır bulyonu hərtərəfli süzün və hazırlanmış və çürümüş ətin üzərinə tökün. Formaları bir qapaq ilə örtün və soyuqda 3 ilə 5 saat arasında qoyun. Xardal, horseradish və xama ilə əzilmiş sarımsaq ilə xidmət edin.

7. Donuz ətindən və toyuq ətindən hazırlanmış qarışıq ət zərif və həssas olur. Dərin bir tencereye iki hazırlanmış donuz ayağı və 400 qr qoyun. dərisiz ağ toyuq əti, 2 litr soyuq su tökün, qaynadın, köpüyü götürün və ən aşağı qaynadanda 6 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl 1 soğan, 1 kök, 2 dəfnə yarpağı, 6 qara istiot və dadına görə duz əlavə edin. Bitmiş bulyondan ət və tərəvəz çıxarın. Əti sümüklərdən ayırın və incə doğrayın, bulyonu süzün. Əti qarışıqlı bir ət qabına qatın, üstünə incə doğranmış təzə cəfəri və sarımsaq səpin, bulyonla doldurun və bərkiyənə qədər soyuqda qoyun.

8. Mal əti, toyuq və donuz qulağından alınan rus jeli çox dadlıdır. Bir kiloqram mal əti sapını bir gecədə soyuq suda isladın, sonra iti bıçaqla diqqətlə soyun və yuyun. Sapı bir tencereye qoyun, üzərinə 500 qram əlavə edin. toyuq əti və iki donuz əti. Əti 7-8 santimetr əhatə edəcək şəkildə hər şeyin üzərinə isti su tökün. Bir qaynadək gətirin, atın və istiliyi aşağı endirin. İki soyulmuş soğan, bir yerkökü, bir cəfəri kökü, 2 - 3 dəfnə yarpağı, 5 qara bibər qarğıdalı, dadına görə duz əlavə edin. Hər şeyi birlikdə 1,5 saat bişirin, sonra tərəvəzləri götürün və ən aşağı atəşdə 6 ilə 8 saat arasında bişirin. Hazırlanmış əti bulyondan çıxarın, sərinləyin, sümüklərdən ayırın və doğrayın. Bulyonu yaxşıca süzün, üzərinə xırda doğranmış sarımsağın başını əlavə edin. Əti konservləşdirin, üzərinə qara bibər səpin və bulyonla örtün. Formaları qapaqlar ilə örtün və qarışıq ət tamamilə qatılanadək soyuqda qoyun. Yemək vermədən əvvəl yeməyi isti suya batırın və bir xidmət qabına çevirin. Qaynadılmış yerkökü dilimləri və qaynadılmış yumurta dilimləri ilə bəzəyin.

9. Köhnə reseptə görə ət qalantirinin qeyri-adi dərəcədə şəffaf və iştahaaçan olduğu ortaya çıxır. Bir dana başını yaxşıca yuyun, bərabər hissələrə doğrayın, beyinləri və dili çıxarın və baş parçalarını bir tencereye qoyun. 400 qr əlavə edin. yağsız mal əti və 400 qr. hər hansı digər ət (və tercihen oyun). Hər birinə bir kök, bir cəfəri və bir kərəviz kökü, bir baş soğan, sevdiyiniz ədviyyatlar, bir az zəfəran və ya zerdeçal və duz əlavə edin. Əti 5 - 7 sm əhatə edəcək şəkildə su ilə tökün, qaynadın, köpüyü götürün, istiliyi azaltın və ən aşağı qaynadanda 6-8 saat qaynadın. Pişirməyə başladıqdan bir saat sonra tərəvəzləri və kökləri bulyondan çıxarın. Ət yaxşı qaynadıldıqda, bulyondan ayrı bir qaba götürün, sümüklərdən azad edin və kiçik parçalara ayırın. Bulyonu qalın salfetdən və ya dəsmaldan süzün, üzərinə iki çiy yumurta əlavə edin, qaynadın və yenidən süzün. Nəticədə tamamilə təmiz və şəffaf bir bulyona aydınlaşdırmaq üçün bir neçə damla limon suyu əlavə edin. Ət parçalarını dərin yeməklərin üstünə düzün, qaynadılmış yerkökü dilimləri və qaynadılmış yumurta ilə bəzəyin və sonra qalantir ilə doldurun. Tamamilə sərtləşənə qədər soyuqda çıxarın.

10. Ancaq qarışıqlı ət yalnız Rusiyada hazırlanmır! Orijinal gürcü reseptinə görə hazırlanmış qarışıqlı ət qeyri-adi, aromatik və çox dadlıdır. Gecə ərzində altı donuz əti ayağını soyuq suda saxlayın, iti bıçaqla yaxşıca sürün, dırnağı ayırın. Bacakları dərin bir qazana qoyun, soğan, cəfəri kökü və üç dəfnə yarpağı əlavə edin. Su ilə örtün, qaynadın, köpüyü götürün və 4 saat qaynatın. Hazır ayaqları bulyondan götürün, uzunluğu kəsin və sümükləri diqqətlə çıxarın ki, ətli dəri bir boru əmələ gətirsin. Bulyonu yaxşıca süzün, iki limonun suyu və bir dəstə incə doğranmış kişnişlə qarışdırın. Hazırlanmış donuz borularını qablara düzün, bulyonla doldurun və soyuqda donmağa qoyun. Bir qabda xidmət edin, kişniş və limon dilimləri ilə bəzəyin. Qonaqlarınıza əsl gürcü çaçası təklif etməyi unutmayın!

Demək olar ki, hər bir ailənin və hər evin bu dadlı və doyurucu qış yeməyi - qarışıqlı ət hazırlamaq üçün özünəməxsus bir resepti var. Və bugünkü hekayəmiz qarışıqlı ətin bişirilməsinə dair bu reseptlərin yüzdə birini belə içə bilməzdi. Bununla birlikdə, səmimi qəlbdən ümid edirik ki, bugünkü tövsiyələr birdən çox dəfə bu ləzzətli və doyurucu yemək üçün yeni və maraqlı seçimlərlə ailənizi sevindirməyə kömək edəcəkdir. "Kulinariya Eden" səhifələrində hər zaman qarışıqlı ət və jöle bişirmək üçün daha da çox resept tapa bilərsiniz.

Rus mətbəxi, pərəstişkarlarını incə bir dadı və ətirli ətri ilə ovsunlayan çoxsaylı ləzzətli yeməklərlə əyləndirir. Bununla birlikdə, Rus mətbəx ləzzətləri yalnız xüsusi ləzzət və ədviyyatlı qoxu ilə zəngindir.

“Xalq sandığı” ndan köhnə reseptlərə əsasən hazırlanmış şah əsərlər mənzərəli ölkənin isti və ürəkaçan rəngi ilə heyran qalır. Bir çox insanın ən sevdiyi yeməklərdən biri qarışıqlı ətdir - ət bulyonunun böyük nəvəsi.

Uzun bir tarixə sahib bir yemək

Bir gün qayğıkeş bir sahibə ətirli və ləzzətli ət suyu ilə ailəsini əzizlətməyə qərar verdi. Böyük bir qazanı götürdü, içinə su tökdü, ətini və sümüklərini qoydu, soğan, yerkökü əlavə edib sobanın üstünə qoydu.

Yemək uğurlu oldu! Ancaq səhər ev sahibəsi şorbanın donmuş olduğunu aşkar etdi. Əlbəttə ki, bu onu sevindirdi, çünki bulyonu istiləşdirmək üçün sobanı yenidən qızdırmalı idi. Müasir qarışıq ətin birləşdiricisi - jelly belə çıxdı.

Jele bənzər qida o vaxtdan bəri bir sıra dəyişikliklərə məruz qaldı. Əvvəlcə yalnız kasıblar üçün nəzərdə tutulmuşdu. Məsələn, sarayda qulluqçular jele ilə ziyafət verdilər. Zadəgan insanların şam yeməyindən sonra masada qalan qalıqlardan hazırlanmışdır.

Rusiya Fransızların hər şeyinin modası ilə "örtülü" olduqda, yeməyi sevgi ölkəsində böyük tələbat olduğundan, jöle ziyafətlərə dəvət olunmuş qonaq oldu. Düzdür, buna Galantine deyirdilər.

Günümüzün qarışıqlı ətinin iki mənzərəli ölkənin - Rusiya və Fransanın kulinariya ənənələrinin rəngarəng bir birləşməsi olduğunu deyə bilərik. O zamandan bəri 400 ildən çox vaxt keçdi, ancaq jele bənzər yeməyi yenə də bayram masasında şərəfli bir "qonaq" dur.

Faydalı və ya zərərli? Tez-tez yeməlisən?

Ağızda əriyən aspik bir sıra xüsusiyyətləri ilə tanınır:

• möhkəmləndirmək;
• canlandırıcı;
• tonik;
• rahat;
• qocalma əleyhinə;
• bərpa;
• qidalandırıcı;
• stimullaşdırıcı;
• qoruyucu;
• təmizləyici.

Bir çox faydalı xüsusiyyətlərə baxmayaraq, gündəlik pəhrizdə jele bənzər yeməyi daxil etmək lazım deyil, çünki tərkibində zərərli xolesterol var və bu da ciddi xəstəliklərin yaranmasına kömək edir.

Aspicin kalori miqdarı

Aspicə çox kalorili bir yemək deyilə bilməz. Enerji dəyəri əlbəttə ki, ətin növündən asılıdır. 100 g məhsulun tərkibində 80-400 kcal var.

Donuz ayağı aspic - addım-addım foto resept

Həqiqi qarışıq ət bişirmək istəyirsiniz? Xeyr, supermarketlərdə eyni adla satılan maddə kimi bəzi qaranlıq maddələrdən danışmırıq.

Təqdim olunan qarışıq ət resepti, Rus mətbəxinin ən yaxşı ənənələrində əla jele əldə etmək üçün ən faydalı və ən ətraflı tövsiyələri ehtiva edir.

Jelly bişirmək çox çətin deyil, ancaq yemək texnologiyası xəstə və diqqətli bir münasibət tələb edir. Dadlı və eyni zamanda faydalı olması üçün bir neçə tələb nəzərə alınmalıdır.

• Bütün məhsullar yalnız təzə keyfiyyətdə alınmalıdır.
• Jöleli ət tükənməlidir, buna görə minimum istiliklə ən azı yeddi saat bişəcəkdir.
• Yeməyin ət komponentləri müəyyən bir qaydada qoyulmalıdır.

Markanız:

Hazırlanma vaxtı: 10 saat 0 dəqiqə

Miqdarı: 6 porsiyon

Tərkibi

• Toyuq barabanları və budları:4 şey.
• Ayaqlar, barabanlar (donuz əti):2 ədəd.
• Böyük soğan:1 PC.
• Yerkökü: 1 ədəd.
• Təzə otlar: 5-6 budaq
• Qara bibər (noxud):15 ədəd.
• Dəfnə: 3-4 ədəd.
• Duz:

Pişirmə təlimatları

Donuz ayaqları diqqətlə əvvəlcədən işlənməlidir (oxumaq və qırxmaq).



Bütün ət məhsullarını yaxşı yuyun.



Beş litrlik bir emaye qabda ayaqları və təbil çubuqlarını (donuz əti) yaydıq, içməli su ilə doldurduq ki, maye qaba qoyulan məhsulların sayından iki dəfə çox olsun. Məhsulları bişirmək üçün qoyduq.



Bulyon qaynadıqda bibər qarğıdalı, iri dilimlərə kəsilmiş yerkökü, ot bitkiləri əlavə edin və sonra istiliyi minimuma endirin. Bu istilik rejiminin bütün yemək prosesi boyunca müşahidə edilməsi tövsiyə olunur.



Beş saatdan sonra qarışıqlı ətə toyuq təbil çubuqlarını və budlarını, soğan başını, üç dəfnə yarpağını qoyun.

Duz miqdarının təyin olunmasına gəldikdə, jeldə ilk yemək üçün hazırlanmış başqa bir bulyondan daha az duz olması lazım olduğunu unutmamalıyıq. Unutmayın ki, duzsuz yemək yaxşı dad verməyəcək!



Beləliklə, qarışıqlı ətin komponentləri tamamilə qaynadıldıqda, atəşi söndürün. Qarışıqlı ətdən ət məhsulları çıxarırıq, kiçik bir hövzəyə qoyuruq. Əti sümüklərdən ayırın, iti bıçaqla kiçik parçalara ayırın, ayrı bir qaba qoyun, yaxşı qarışdırın.



Bulyonu süzdüyünüzdən əmin olun. Qarışıq ətin qalın hissəsini lövhələrə (formalar) düzürük. Yeməkdəki ətin miqdarı, yeməyi ən xoş dad verəcək maye tərkib hissəsinin yarısı olmalıdır.



Jeli yavaşca tökün, hər hissənin tərkibini qarışdırın, jelin soyumasını gözləyin və sonra soyuq bir yerə qoyun.



Dondurulmuş qarışıq ətli lövhələr yeməyin ən yaxşı keyfiyyətlərini daha uzun müddət saxlaması üçün qida filmi ilə örtülməlidir.

Toyuq variasiyası

Ətirli və dadlı bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentləri doldurmalısınız:

• 2-3 kq ağırlığında toyuq - 1 ədəd;
• toyuq ayaqları - 8-10 ədəd;
• yerkökü - 1-2 ədəd;
• ətirli dəfnə - 5-6 ədəd;
• ədviyyatlı bibər - 5-8 noxud;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• su - 5-7 litr.

Qeydiyyat üçün sizə lazımlı bir yemək:

• toyuq yumurtası - 5 ədəd;
• buruq cilantro - 5 filial.

Kulinariya şah əsərinin yaradılması üç mərhələdən ibarətdir.

Mərhələ 1 - maddələrin hazırlanması:

1. Karkası axan suyun altında yuyun.
2. Dərini toyuqdan çıxarın.
3. Ayaqları təmizləyin: sərt dəri və dırnaqları çıxarın.
4. Toyuğu dörddə birinə ayırın.
5. Yerkökü, soğan və sarımsağı soyun.
6. Tərəvəzləri axan suyun altında yuyun.
7. Yumurtaları qaynadın, soyun və üzüklərə kəsin.
8. Kişniş yuyun və yarpaqlarını qoparın.

Mərhələ 2 - yemək bişirmək

1. Ət və ayaqları böyük bir qazana qoyun.
2. Toyuq və ayaqları su ilə doldurun.
3. Maye qaynadıqda istiliyi azaldır.
4. Yivli bir qaşıq istifadə edərək köpüyü çıxarın.
5. Aromalı bulyonu 6-8 saat qaynadın.
6. Ət sümükdən boşaldıqda soğan və yerkökü əlavə edin.
7. 30 dəqiqədən sonra toyuq və ayaqları tavadan çıxarın.
8. Jelə dəfnə yarpaqları, bibər, sarımsaq və duz əlavə edin.
9. Tərkibi qarışdırın və 30 dəqiqə daha bişirin.

Mərhələ 3 - yeməyin əmələ gəlməsi:

1. Süzgəcdən istifadə edərək suyu süzün.
2. Əti sökün: sümükləri götürün və incə liflərə ayırın.
3. Toyuğu dərin boşqablara qoyun.
4. Ətin üstünə yumurta halqaları və kişniş yarpaqları qoyun.
5. Bulyonu maddələrin üzərinə tökün.
6. 12 saatdan sonra bir kulinariya sənətinin dadına baxın.

İstəyirsinizsə, yerköküdən - ürəklərdən, ulduzlardan, meydanlardan müxtəlif fiqurları kəsib, yeməyi qüsursuz şəkildə bəzəyəcək soğan lələklərindən qıvrımlar düzəldə bilərsiniz.

Toyuq aspic, xardal, xama və ya horseradish ilə duetdə mükəmməldir.

Mal ətindən bişirmək mümkündürmü? Bəli!

Jelly ət hazırlamaq üçün özünüzü silahlandırmalısınız:

• mal əti ayağı - 2 kq;
• mal əti qabırğaları - 2 kq;
• mal əti quyruğu - 1 ədəd;
• mal əti pulpası - 1 kq;
• böyük soğan - 2-3 ədəd;
• yerkökü - 2-3 ədəd;
• ətirli sarımsaq - 1 baş;
• ehtiyat dəfnə - 5 ədəd;
• ətirli bibər - 8-10 noxud;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• su - 5-7 litr.

Qeydiyyat üçün nəcib bir yemək tələb edəcəkdir:

• buruq cəfəri - 5-10 filial;
• toyuq yumurtası - 5 ədəd.

Ailə üzvlərini və qonaqları ecazkar qarışıq ətlə əzizləmək üçün reseptə ciddi əməl etməli və işi mərhələli şəkildə etməlisiniz.

Təlim maddələr:

1. Quyruğu, qabırğaları, filesi və təbil çubuqlarını axan suyun altında yuyun.
2. Ət məhsullarını bir hövzəyə qoyun, su ilə doldurun, qabı bir qapaq ilə örtün və başqa iş görməyə gedin.
3. Mal əti “isladıldıqda” (3-5 saat) qabırğaları, quyruğu, təbil çubuğunu, sellülozu çanaqdan götürün və yenidən suyun altında yuyun.
4. Ət məhsullarını sökün: sellüloz, quyruq, qabırğaları kiçik parçalara ayırın və ayağı diqqətlə bir dəmir mişarla kəsin.
5. Soğan, sarımsaq və yerkökü soyun və yuyun.
6. Bibər sarımsağını doğrayın.
7. Yumurtaları qaynatın, soyun, üzüklərə kəsin.
8. Cəfəri yuyun (isterseniz fərdi yarpaqlara ayırın).

Hazırlıq zəngin ət və tərəvəz suyu:

1. Ət məhsulları bir tencereye qoyun və su ilə örtün.
2. Konteynerin qapağını örtün və ocağın üstünə qoyun.
3. Maye qaynadıldıqda köpüyü götürün və odunu azaltın.
4. Bulyonu 5-7 saat qaynadın.
5. Ət sümükdən boşaldıqda soğan və yerkökü əlavə edin.
6. 30 dəqiqədən sonra ət məhsullarını çıxarın.
7. Qarışıqlı ətə duz, istiot, sarımsaq, dəfnə yarpağı əlavə edin.
8. 30 dəqiqə sonra qazanı sobadan çıxarın.

Forma yeməklər:

1. Mal əti dərin təbəqələrə qoyun.
2. Yumurtanın üzüklərini və cəfəri yarpaqlarını (budaqları) ətin üstünə qoyun.
3. Tərkibindəki maddələrin üzərinə isti bulyon tökün.
4. Qarışıqlı ət soyudulduqda, boşqabları soyuducuya qoyun.
5. 12 saatdan sonra yeməyin dadına baxın.

İstədiyiniz halda konservləşdirilmiş qarğıdalı və ya yaşıl noxud ilə bəzəyin. Yemək isti xardal, ətirli horseradish və ədvalı tkemali ilə yaxşı birləşir.

Videoda mal əti qarışıqlı ət üçün başqa bir seçim.

Nəcib bir baldır yeməyi necə bişirilir

Bir kral süfrəsinə layiq bir yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələr yığmalısınız:

• 1,5-2 kq ağırlığında donuz əti - 1 ədəd;
• yerkökü - 1-2 ədəd;
• böyük soğan - 1-2 ədəd;
• ehtiyat sarımsaq - 1 baş;
• dəfnə yarpaqları - 3-5 ədəd;
• ətirli mixəklər - 1-2 ulduz;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• su - 5-7 litr.

Qeydiyyat üçün sizə lazım olan sağlam bir yemək:

• toyuq yumurtası - 5 ədəd;
• buruq cəfəri - 5-6 filial;
• yaşıl soğan - 5 lələk.

Bişirmə büdcəsi, lakin çox dadlı qarışıqlı ət üç mərhələdən ibarətdir.

Təlim maddələr:

1. Donuz ayağını nazik bir soyuq suyun altında yuyun.
2. Sapı bir tencereye qoyun, su ilə örtün, örtün və başqa işlərə başlayın.
3. Ət məhsulu “isladılmış” olduqda (8-10 saat), qabdan götürün və hərtərəfli yuyun.
4. Qaranlıq ləkələri bıçaqla baldırdan çıxarın.
5. Bir ayağı bir testere ilə gördüm.
6. Tərəvəzləri soyun və yuyun.
7. Toyuq yumurtasını bişirin, qabıqları götürün və üzüklərə kəsin.
8. Otları yuyun.
9. Cəfəri yarpaqlara ayırın (istəsəniz bunu etmək lazım deyil).
10. Sarımsağı doğrayın

Hazırlıq zəngin ət və tərəvəz suyu:

1. Sapı böyük bir qaba qoyun və su ilə doldurun.
2. Tencereyi və ya qazanı sobanın üstünə qoyun və örtün.
3. Gələcək bulyon qaynadıqda, yarıq bir qaşıq istifadə edərək köpüyü çıxarın və odunu azaltın.
4. Jeleni 5-7 saat bişirin.
5. Ət və donuz yağı sümükdən azad olduqda soğan və yerkökü əlavə edin.
6. Yarım saatdan sonra ayağı çıxarın.
7. Qarışıqlı ətə duz, istiot, dəfnə yarpağı, mixək əlavə edin.
8. Tərkibləri hərtərəfli qarışdırın.
9. Ət jelini yarım saat daha bişirin.
10. Konteyneri sobadan çıxarın.

Forma yeməklər:

1. Ətirli aspikti süzgəcdən süzün.
2. Əti sümükdən ayırın və doğrayın.
3. Donuz əti boşqabın altına qoyun.
4. Yumurtanın üzüklərini, soğan tüklərini və cəfəri ətin üstünə qoyun.
5. Bulyonu maddələrin üzərinə tökün.
6. Qarışıqlı ət soyudulduqda, boşqabları soyuducuya qoyun.
7. 12 saatdan sonra yeməyin dadına baxın.

Ətirli qarışıqlı ət qüsursuz şəkildə limon suyu, horseradish və xardal ilə birləşdirilir.

Jöleli ət - necə və nə qədər bişirilir

Kulinariya şah əsəri üçün özünüzü aşağıdakı komponentlərlə silahlandırmalısınız:

• donuz ucu - ½ pc .;
• yerkökü - 2 ədəd;
• böyük soğan - 1-2 ədəd;
• ətirli sarımsaq - 1 baş;
• ədviyyatlı qərənfillər - 2-3 ulduz;
• ətirli dəfnə yarpaqları - 3-5 ədəd;
• xəyal bibəri - 7-10 noxud;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• su - 5-7 litr.

Qeydiyyat üçün ətirli yeməklər tələb olunacaq:

• toyuq və ya mişar yumurta - 6-8 ədəd;
• göyərti.

Nəfəsləri kəsən bir dadla "soyuq" hazırlamaq üçün işi üç mərhələyə ayırmalısınız:

Təlim maddələr:

1. Donuz başını soyuq suyun altında yaxşıca yuyun.
2. Donuz başını bir hövzəyə qoyun, su ilə örtün, örtün və gecəni tərk edin.
3. Səhər başınızı çıxarın və axan su ilə yuyun.
4. Kobud tüklü bir fırça götürün və dərinin üstünə sürün.
5. Başı bir testere ilə 4 hissəyə kəsin.
6. Tərəvəzləri soyun və yuyun.
7. Sarımsağı doğrayın.
8. Yumurtaları bişirin, soyun və üzüklərə kəsin.
9. Bitkiləri yuyun və yarpaqlara ayırın.

Hazırlıq zəngin ət və tərəvəz suyu:

1. Parçalanmış başı bir qazana qoyun və suyun üzərinə qoyun.
2. Konteynerin qapağını örtün və ocağın üstünə qoyun.
3. Bulyon qaynadıqda köpüyü götürün və istiliyi azaltın.
4. Zəngin bulyonu 5-6 saat bişirin.
5. Ət sümükdən çıxarıldıqda yerkökü, sarımsaq, soğan, istiot, mixək, dəfnə yarpağı, duz əlavə edin.
6. Tərkibi yaxşıca qarışdırın və bir saat daha bişirin.
7. Qazanı sobadan çıxarın.

Forma yeməklər:

1. Ətirli suyu bir süzgəcdən süzün.
2. Donuz ətini kasalara bölün.
3. Ətin üstünə yumurta halqaları və göyərti qoyun.
4. Bulyonu maddələrin üzərinə tökün.
5. Başdan qarışdırılmış ət soyuduqda boşqabları soyuducuya qoyun.

İstəyirsinizsə, bir yumurtadan bir çiçək, yaşıllıqdan isə ot yarana bilər. İsti xardal, aromatik horseradish, ədviyyatlı soya sousu və ya ədviyyatlı adjika ilə xidmət edin. Evlərin və qonaqların fırtınalı zövqünə zəmanət verilir.

Çox pişirici resept - çox sürətli və dadlıdır

Yavaş bir ocaqda ləzzətli "soyuq" bişirmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

• toyuq ayağı - 1 ədəd;
• mal əti sapı - 1 ədəd;
• donuz barabanı çubuğu - 1 ədəd;
• böyük yerkökü - 2 ədəd;
• orta ölçülü soğan - 2 ədəd;
• doğranmış cəfəri kökü - ½ çay qaşığı;
• ətirli qərənfil - 2 ulduz;
• ehtiyat dəfnə yarpaqları - 3-5 ədəd;
• ruh sarımsağı - 5-10 diş;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• aromatik bibər - 5-7 noxud;
• su - 4,5 litr.

Yeməyi bəzəmək üçün göyərti yığa bilərsiniz.

Dadlı və sağlam qarışıqlı ətin çoxlu bişiricidə bişirilməsi aşağıdakı addımlardan ibarətdir.

Təlim maddələr:

1. Ət məhsullarını yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun, örtün və 4-6 saat gözləyin.
2. Əti sudan çıxarın və yenidən yuyun.
3. Donuz əti və mal əti balalarını kiçik parçalara ayırın.
4. Tərəvəzləri soyun.

Hazırlıq zəngin ət və tərəvəz suyu:

1. Əti bir qaba qoyun.
2. Ətin üzərinə tərəvəz və ədviyyat qoyun.
3. Tərkibindəki maddələrin üzərinə soyuq su tökün.
4. Çanağı çox pişiriciyə qoyun, qapaq ilə örtün, "Stew" rejimini seçin və vaxtı təyin edin - 6 saat.
5. Çanağı çox pişiricidən çıxarın.

Forma yeməklər:

1. Əti çıxarın və bulyonu süzün.
2. Əti sümüklərdən ayırın və doğrayın.
3. Soyuq parçaları qablara bölün.
4. Bulyonu maddələrin üzərinə tökün.
5. Qarışıqlı ət soyudulduqda, boşqabları soyuducuya qoyun.
6. 12 saatdan sonra "soyuq" dadın.

İstəyirsinizsə, yemək tərəvəz və göyərti ilə bəzədilə bilər. Otlar və göbələklər ilə bir duetdə "soyuq" xidmət edin.

Jelatin olsun! Pəhriz seçimi

Az yağlı və kalorili tərkibli misilsiz bir yemək hazırlamaq üçün hinduşka və ya toyuq döşünə və jelatinə diqqət yetirməlisiniz.

• toyuq göğsü - 3-4 ədəd;
• hindi pulpa - 1 ədəd;
• böyük yerkökü - 2 ədəd;
• soğan - 2 ədəd;
• ətirli qərənfillər - 2 ulduz;
• ehtiyat dəfnə yarpaqları - 3-5 ədəd;
• ruh sarımsağı - 5-7 diş;
• incə duz - 1 osh qaşıq. l.;
• aromatik bibər - 5-7 noxud;
• su - 5-7 litr;
• jelatin - bulyon litri üçün - 50 q.

Yeməyi bəzəmək üçün özünüzü otlarla silahlandıra bilərsiniz.

Nəfəs kəsən bir dadla "soyuq" hazırlamaq üçün işi üç mərhələyə ayırmalısınız:

Tərkiblərin hazırlanması:

1. Toyuq və hinduşka döşlərini axan su ilə yuyun.
2. Fileleri kiçik parçalara ayırın.
3. Tərəvəzləri soyun və yuyun.
4. Sarımsağı xırda doğrayın.

Hazırlıq zəngin ət və tərəvəz suyu:

1. Əti bir qaba qoyun və bir az su ilə doldurun.
2. Qazanı qapaqla örtün və ocağın üstünə qoyun.
3. Gələcəkdə jele qaynadıldıqda, köpüyü götürün və odunu azaltın.
4. Qarışıqlı ət 1-2 saat qaynadılır.
5. Bulyonda tərəvəz və ədviyyat əlavə edin.
6. Tərkibləri qarışdırın və 15-20 dəqiqə bişirin.
7. Konteyneri sobadan çıxarın.

Forma yeməklər:

1. Aromatik qarışıqlı əti bir ələkdən süzün.
2. Bulyon 40 ° C-yə qədər soyuduqda, jelatin əlavə edin, qarışdırın və yenidən süzün.
3. Əti doğrayın və boşqablara qoyun.
4. Bulyonu maddələrin üzərinə tökün.
5. Qarışıqlı ət soyudulduqda, boşqabları soyuducuya qoyun.
6. 12 saatdan sonra jelin dadına baxın.

İstədiyiniz təqdirdə imza yeməyini yaşıl çay ilə bəzəyin. Soya sousu və ya limon suyu ilə xidmət edin.

Dadlı, şəffaf qarışıqlı ət necə bişirilir - sınanmış məsləhətlər

Jelli ət, bayram menyusuna mükəmməl uyğunlaşacaq bir yeməkdir! Qarışıq ətin dadlı, ətirli, sağlam və ən əsası şəffaf olması üçün məşhur aşpazlarımız tövsiyə edirlər:

• sümüyə təzə ət istifadə edin;
• bulyon hazırlamadan əvvəl ət məhsullarını islatın;
• soyuq suları yalnız soyuq parçalara və sümüklərə tökün;
• köpüyü hər 2-3 saatda bir çıxarın;
• qarışıq əti yavaş odda bişirin (qaynamamalıdır);
• heç bir halda bulyona su əlavə etməyin;
• qarışıq ətləri ən azı 4 saat bişirin (əgər jelatin verilmirsə);
• ət sümükdən çıxdıqdan sonra ədviyyat əlavə edin (jele yavaş bir ocaqda bişirilmirsə);
• qarışıqlı ətin süzülməsindən əmin olun;
• 1 çay qaşığı əlavə edin. bulyon buludlu olduqda limon suyu;
• qarışıq əti dona məruz qoymayın.

İnanılmaz dadlı, faydalı və ətirli yeməklərin hazırlanmasının bütün hikməti budur.

Daha çox məlumat üçün acmısınız? Arıq və tamamilə şəffaf, ləzzətli bir jele hazırlamağınıza kömək edəcək əla bir video.

Şərhlərinizi və reytinqlərinizi gözləyirik - bu bizim üçün çox vacibdir!

Məqalədə sürətli naviqasiya:

Bir foto ilə addım-addım necə bişiririk

8-12 porsiyaya ehtiyacımız var:

• Donuz ucu - 1 kq
• Toyuq budu - 5-8 ədəd
• Sümük və ya mal əti ilə hər hansı bir toyuq istifadə edə bilərsiniz, həmçinin donuz əti əlavə edin (dırnağın üstündəki hissə) - 500 q

• Ağ soğan - 2 ədəd. (orta)
• Yerkökü - 1 ədəd. (böyük)
• Sarımsaq - 4-5 diş (kiçik)
• Kərəviz sapı - 2 ədəd. (lazım deyil)

• Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
• Qara bibər - 5-8 ədəd.
• Duz - 2 çay qaşığı + dadına görə
• Horseradish (və ya xardal) - xidmət etmək

Daha da jele istəyirsiniz?

Nəhəng bir qazan (8 litrdən) yığın və komponentləri 1,5-2 dəfə artırın.

• Pişirmə müddəti təxminən 7-7.5 saatdır.
• Yeməkdən əvvəl və sonra 45-60 dəqiqədir.

İdeal uyğunlaşma, donuz əti dırnaqlarını soyuducuya qoyaraq suda əvvəlcədən islatmaqdır - 3 ilə 8 saat arasında (məsələn, bir gecədə).

Hər halda, tuyaqlar həmişə yaxşıca yuyulmalıdır - axan suda, səth qatını bıçaqla qırmaq.

Əti bişirəcəyimiz böyük bir qazandan istifadə edirik. Yuyulmuş toynaqları və toyuq budlarını kompakt şəkildə yerləşdiririk və ətlə örtməsi üçün su ilə doldururuq.

İlk bulyon qaynadıqdan dərhal - tamamilə boşaldırıq (!) - əmin olun!

Əti yuyuruq, yenidən tavaya qoyuruq və təzə bir su ilə doldururuq.

Su miqdarı \u003d Əti 2,5 barmağın üstünə örtün (4-5 sm, daha çox deyil!).

Yenidən ocağın üzərinə qoyun, qaynatın, odunu azaldın və bulyonu qapağın altında bir az qaynatın - 5 saat.

Sonra soyulmuş tərəvəzləri (bütün yerkökü və soğan) və kərəviz sapılarını əlavə edin. Əti tərəvəz şirkətində 40-45 dəqiqə bişirməyə davam edirik. Bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və duza atın (2 çay qaşığı). 15-20 dəqiqə daha bişirin. Su əlavə etmirik! Cəmi - tərəvəz əlavə etdikdən 1 saat sonra.

Bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptimiz boş yerə maddələrin əlavə olunduğu vaxtı aydınlaşdırmır. Sonda ədviyyat əlavə edərək, çox bişmiş dəfnə yarpaqları və bibərin verə biləcəyi acılıqdan sığortalayırıq.

Qarışıq ət üçün bulyon bişirilir. İstidən çıxarın, dırnaqları, soğanları, dəfnə yarpaqlarını çıxarın. Qaynadılmış yerkökü və toyuq ətini emal etmək üçün kənara qoyuruq: qatı maddələr kimi qarışıqlı ətə daxil ediləcəklər.

Doymuş bulyonun özünü çox incə bir ələkdən süzürük. Daha yaxşısı, bir kağız dəsmal və ya bir neçə qat cuna vasitəsilə. Beləliklə, şəklində müalicə etdikdən sonra şəffaf bir jele möcüzəsi üçün mükəmməl bir kompozisiya əldə edirik.

Süzülmüş bulyona bir preslə basılan sarımsaq əlavə edin və duz üçün mayenin dadına baxın. Çox yumşaqdırsa fanatizm olmadan duz əlavə edirik.

Soyudulmuş əti əllərimizlə sümüklərdən ayırırıq (qığırdaqların və sümüklərin kiçik qırıqlarının aşınmadığından əmin olun!). Yerkökü incə dilimlərə kəsin.

Qarışıq ətləri hissə-hissə düzəldirik. Həmişə qonaqları ovsunlayan çox gözəl bir təqdimat seçimi. Dərin qablar, kiçik qablar və ya geniş fincanlar edəcəklər - forma yuxarıya doğru genişləndikcə.

Hər xidmətdə qarışıq qat:

Bir fincan yerkökü - Ət parçaları - Bulyonu ətdən 1-2 barmağın üstünə tökün.

Dondurmağa başladıq - soyuducuda 3 saat çəkəcək və səbrin başqa bir hissəsini tələb edəcək.Horseradish və ya xardal ilə xidmət edin.

Narahat olsaq, qarışıqlı ət dondurulacaqmı:

Qoyduq soyuducuda 1-2 xörək qaşığı. bulyon qaşıqları - kiçik bir qabda... Sərtləşirsə, jelatin əlavə etmək lazım deyil.Müxtəlif ət və ya su nisbətində su götürdüyünüz və ya qaynadığınız üçün bulyona su əlavə etdiyiniz təqdirdə yoxlamağa dəyər.

Qarışıqlı ət qəlibdən necə çıxarılır? Bir neçə saniyə ərzində hər qabın dibini isti suya batırın və boşqabın üstünə çevirin. Bir az təlaş, amma nə qədər möhtəşəm bir nəticə!

Uğurun yeddi əsas sirri

Ət seçimi - güclü bir jelatinli bulyon üçün.

Donuz əti və ya mal əti dırnaqları həmişə lazımdır. Jelatin verirlər - qarışıq ətin əsasını. Bunlar olmadan, bulyonun yaxşı bir şəkildə sərtləşməsi ehtimalı yoxdur - jelatin əlavə etməlisiniz.

Yaxşı düyünlər necə seçilir? Hamar, açıq rəng, buzdan təmizləyən ləkələrdən təmizdir. Satın almadan əvvəl qoxu alırıq! Təzə ətin xoş şirin qoxusu ən yaxşı istinad nöqtəsidir.

Tamamilə dırnaqlı qarışıqlı ətə maraqlı bir alternativ, dırnaqlara baldır əlavə etmək, dırnaqlardan 2 dəfə az götürməkdir. Ancaq şaftın qarışıqlı ətin daha da kök olacağını nəzərə alırıq.

Ət seçimi - qarışıq ətin bir hissəsi kimi.

Çeynəmək qabiliyyətini nəzərə alaraq ürəyin nə istəsə. Toyuğu çox sevirik, həm böyüklər, həm də uşaqlar üçün yumşaq və mükəmməldir. Yaxşı bir seçim hinduşka və ya mal əti bonfildir. Zəngin bir yemək üçün donuz əti (dırnaq) + bir növ daha ət kifayətdir.

Hansı tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə etmək olar?

Janrın klassikləri: soğan və yerkökü həmişə mövcuddur, kərəviz sapı və cəfəri kökü isteğe bağlıdır. Pişirərkən tərəvəz kəsmirik. Bunları ətin həzminin bitməsindən 1 saat əvvəl əlavə etmək rahatdır. Zövqə görə ədviyyat. Ənənəvi olaraq qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı, mixək, şüyüd toxumu istifadə edirik.

Nə qədər bişirilir? Qaynadanda nə etməli?

Orta hesabla qarışıq ətini 6-12 saat bişiririk. Əti çıxarın və bitmiş qarışıq ətə nə daxil olacağını ayırın. Bulyonun özü yuxarıda addım-addım reseptində təsvir etdiyimiz kimi süzülür (çox incə ələk və ya cuna).

Əti sökməyin ən yaxşı yolu nədir?

Evdə gözəl və şəffaf bir jele bişirmək üçün ən yaxşı seçim ətləri əllərinizlə liflər boyunca kiçik uzunsov hissələrə ayırmaqdır. Prosesin özü, bütün ailənin və ya ən azından maraqlı bir balacanın cəlb olunduğu çox xoş bir ailə ənənəsinə çevrilə bilər. Başqa bir sürətli seçim incə doğramaq və ya kıymaqdır.

Qarışıq ətə necə xidmət etmək olar?

Kassalara, düzbucaqlı qablara və ya bir tort kimi yuxarı qaldırılmış dibi olan böyük bir qaba tökün. Yoxsa yuxarıda göstərdiyimiz kimi edin - qablarda porsiyalaşdırma. Dekorasiya - yerkökü və yumurta dilimləri, şüyüd və cəfəri, yaşıl noxud, həkim kolbasa zolaqları.

Hekayəni möhtəşəm bir gürcü resepti ilə bitirək - qarışıqlı ətdə donuz əti ayağı məzəsi.

1. 6 ədəd islatın. ayaqları suda (bir gecədə soyuducuya qoyun). Səhər çıxarırıq, yuyuruq və qırırıq. Yemək - yuxarıdakı reseptdə təsvir edildiyi kimi, ən azı 5 saat. Sona bir saat qalmış bulyona 2 soğan, 2 orta yerkökü, cəfəri kökü göndəririk.
2. Qaynadılmış ayaqları sərinləyin. Onları xüsusi bir şəkildə kəsdik: bir tərəfi kəsdik və sümüyü diqqətlə çıxardıq. Hədəfimiz dəri və ət boruları yaratmaqdır.
3. Bu boruları rahat bir formada 1 sıra qoyduq. Boruları sadəcə süzülmüş bulyonla deyil, bulyon qarışığı + 2 limon suyu + incə doğranmış cəfəri və ya kişnişlə doldurun. Yemək soyuqda 3-4 saat donur. Xidmət edərkən limon dilimlərini və ot bitkiləri əlavə edin.

Bir fotoşəkil ilə addım-addım reseptimizdə özünüz üçün qarğıdalı ətini evdə ustalıqla bişirmək üçün faydalı tövsiyələr tapdığınıza ümid edirik - istənilən ətdən, həqiqətən şəffaf, şəklini jelatinsiz asanlıqla tutan. Sevdiyiniz yoldaşlarınızın iştahı və heyranlığı!

Aspic, tətillər üçün bişirməyi sevdiyimiz ənənəvi bir Rus ət yeməyi və dondurulmuş bulyondur. Xüsusilə soyuq mövsümdə. Bir çoxları üçün qarışıqlı ət, Olivier qədər Yeni il süfrəsində vacib və məcburidir. Hər evdar qadının qarışıq ət hazırlamaq üçün öz sirləri var, reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Belə bir yemək üçün ləzzət və üstünlüklər də illərdir ailələrdə formalaşır. Kimsə soyuqdəyməni yalnız donuz ətindən sevir və kimsə ona toyuq və ya mal əti əlavə edir. Çox vaxt bütün ət növləri bir aromatik dondurulmuş qarışıqlı ətdə olur. Ən sevdiyiniz ədviyyatların dəsti də fərdi.

Çox tez-tez qarışıqlı ət, hər bir ailə üzvünə xitab edəcək resept tapılan ana qədər bir dəfədən çox hazırlanır. Axı, böyük ət parçaları ilə və tərəvəz və göyərti əlavə edərək bişirə bilərsiniz. Əti xırdalanmış ətə doğrayıb çox doyumlu və ətli bir qarışıq ət bişirə bilərsiniz, sıx toxumalı və ya sehrli kimi dildə əridiləcək nazik və şəffaf bir dondurulmuş bulyon edə bilərsiniz.

Buna görə, bu qədər müxtəlif resept var. Ancaq onları birləşdirən ən vacib şey, əksər hallarda qarışıqlı ətin jelatin əlavə edilmədən, ancaq özləri tərəfindən dondurulmuş qalın, zəngin yüksək konsentrasiyalı bulyonlar əsasında bişirilməsidir. Bunun səbəbi bulyonun çox miqdarda qığırdaq toxuması olan cəmdək parçalarından bişirilməsidir və bulyona bu cür xüsusiyyətlər verir. Ümumiyyətlə, qarışıq ət üçün bacaklar, quyruqlar, qulaqlar istifadə olunur. Sümüklər, oynaqlar, qığırdaq və dəri olduğu hər yerdə. Zənginliklə yanaşı, belə bir bulyon da xüsusi bir ləzzətə sahib olacaqdır. Ancaq yeməyin tam buketi və zənginliyi üçün bişirmə prosesi zamanı əlavə olunan və sümüklərdən və oynaqlardan fərqli olaraq bitmiş yeməyə daxil olan ət ən uyğun gəlir.

Qarışıq əti zərif və gözəl etmək istəyirsinizsə, içərisinə gözəl doğranmış tərəvəzlər, zeytunlar, yaşıl yarpaqlar qoyun. Bulyon kalıbın içinə tökülmədən əvvəl edilir ki, möhkəmləndikdə bütün bu zərif gözəllik içəridə qalsın.

Qarışıq əti təkbaşına bişirmək olduqca çətindir və uzun müddətdir, xüsusən uzun müddət donuz ətəyindən qarışıq ət hazırlamaq çox vaxt aparır. Bu cür qarışıq ət jelatin əlavə edilmədən hazırlanır, bir çox ev xanımı sərtləşəcəyindən narahatdır, ancaq reseptə ciddi şəkildə əməl olunarsa, yemək prosesi müvəffəqiyyətlə taclandırılacaqdır. Sonda nəticə zəhmətə layiqdir və ən başlıcası budur ki, donuz bacaklarından düzgün bişmiş zərif jele bayram üçün və ya hətta hər gün üçün çox dadlı bir soyuq məzədir.

Tərkibi:

• donuz boynu - 1 kq;
• donuz ayaqları - 2 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 8 diş;
• dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, duz - üstünlüklərə görə.

Hazırlanması:

1. 5 litr həcmli bir qazana, donuz ayaqları, iri parçalara kəsilmiş ət, yerkökü və soğan göndərin. Bütün maddələri su ilə tökün və atəşə göndərin. Su qaynamağa başladıqdan sonra qarışıqlı ətin duzlanması lazımdır, yaranan köpük yarıq qaşıqla çıxarılır, qarışıq ətin şəffaf bir rəngə çevrilməsi üçün bu lazımdır.

2. Qarışıq əti yavaş atəşdə 5-6 saat bişirin. Bir saat bişdikdən sonra tərəvəzləri qabdan çıxarın.

3. Qalan məhsulları bişmədən 30 dəqiqə əvvəl əlavə edin. Əti çıxarırıq, suyu 15 dəqiqə daha bişirin. Bulyonu süzürük.

4. Əti liflərə ayırırıq, bütün sümükləri hiss etmək və çıxarmaq üçün əllərimizlə edirik.

5. Kalıbın altına bəzəklər qoyun; doğranmış zeytun və göyərti bəzək kimi istifadə edilə bilər.

6. Əti qəlibə qoyun, bulyonla doldurun. Tamamilə soyuyana qədər bu formada buraxırıq, bundan sonra bir neçə saat soyuducuya qoyduq.

7. Süfrəyə verməzdən əvvəl, formanı tərs çevirib qarışıqlı ətləri boşqaba qoyun. Reseptin bütün məqamlarına əməl etdinizsə, donuz ayağı jeli elastik olacaq, formasını yaxşı saxlayacaq və otaq temperaturunda əriməz.

Dadlı, ətirli, şəffaf bir jele hazırdır, yeməyinizə başlaya bilərsiniz.

Səmimi bir qəlyanaltı şənlik masası üçün əla bir bəzək olacaqdır.

Yemək bişirmək üçün aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:

• mal əti - 0,5 kq;
• işlənmiş donuz ayaqları - 1,3 kq;
• soğan - 1 ədəd;
• yerkökü - 210 q;
• sarımsaq - 2 diş;
• dəfnə yarpaqları, istiot, duz - istəyə görə;
• göyərti - bəzək üçün istifadə olunur.

Pişirmə addımları:

1. Əti su ilə yuyuruq, bir tencereye qoyuruq, suyla doldururuq ki, su əti tamamilə örtsün. Atəşi yandırırıq, qaynadıb gözləyirik və köpüyü çıxarırıq.

2. İstiliyi azaldın, tavanı bir qapaq ilə örtün, 5 saat bu vəziyyətdə saxlayın. Duz, bibər suyu, tərəvəz və dəfnə yarpaqları əlavə edin, daha 60 dəqiqə bişməyə davam edin.

3. Tərəvəzləri və ətləri bulyondan çıxarın və yan tərəfi ayrı lövhələrə qoyun, bulyonu sərinləyin. Bulyonu incə bir ələkdən süzürük.

4. Doğrudan qarışıqlı ətə əlavə ediləcək ətləri doğrayırıq, çeşidləyirik və kəsirik. Yalnız yeyəcəyiniz dişləmələrdən istifadə edin.

5. Bulyonun səthində yağ gördüyümüz, çıxarılması lazımdır. Onu tərk etsəniz, bitmiş dondurulmuş qarışıqlı ətin səthində qalın ağ bir dondurulmuş yağ təbəqəsi meydana gələcək.

6. Əti bulyonla birləşdirin, bəzək üçün az miqdarda ət qoyun. Qarışdırın və yenidən isti sobanın üstünə qoyun.

7. Bulyonu qaynatın və odunu söndürün. Sarımsağı mətbuatdan keçirin.

8. Yerkökü incə dairələrə və ya çiçəklərə kəsin, qəlibə qoyun və eyni yerdə yaşıllıqlar.

9. Qalan ətlə bəzəyi heç yerə qaçmamaq üçün düzəldin.

10. Ət və suyu buğda ilə bir qəlibə tökün, soyudun və bir gecədə soyuducuya qoyun.

11. Süfrəyə verməzdən əvvəl səthdə əmələ gələn yağ qatı təmizlənməlidir, yalnız görünüşü pozmur, eyni zamanda çox xoş dad vermir.

12. Qarışıq əti səthə qoyun, bəzəyin.

Soyuq xidmət edin, təzə otlar və tərəvəzlərlə bəzəyin. Xardal və horseradish'ı unutmayın, bu iki ədviyyat həqiqi ev qarışığı ətinin ən yaxşı dostudur.

Bu reseptə görə hazırlanmış mal əti qarışıqlı ət müstəqil bir yeməkdir, bu vəziyyətdə jelatin əlavə etmək lazım deyil. Jelly, donuz qulaqları, quyruqları və ya ayaqları kimi heyvanın düzgün hissəsindən bişirilirsə, özü sərtləşəcəkdir. Mal əti qarışıqlı ət üçün, ayağın bir hissəsi ən çox istifadə olunur, buna motor ayaqlı (motosikl) deyilir. Bu, mahiyyət etibarilə oynağı olan bir dizdir, qalın, yaxşı qatı bir bulyon hazırlamağa imkan verən oynaq toxumalarıdır. Axı bu, qarışıq ət üçün lazım olan şeydir. Əlbəttə ki, mal ətinin dadı donuz ətindən fərqli olacaqdır. Mal və dana ətinin xarakterik qoxusu və dadı qarışıqlı ətə öz xüsusiyyətlərini verəcəkdir. Qarışıq ətin rəngi də mal əti bulyonunda olduğu kimi tünd olacaqdır. Mənim nümunəmdə bir qiyməli ətdə bir qiyməli ətin bir ət dəyirmanında necə hazırlanacağını göstərəcəyəm, eyni zamanda ətləri bıçaqla kəsərək və ya parçaları liflərə ayıraraq böyük parçalar da edə bilərsiniz. Zövqünüzə görə seçin.

Tərkibi:

• mal əti moto xizəyi (oynaq ilə ayağın bir hissəsi) - 1 kq;
• mal əti - 300-500 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1-3 diş;
• istiot, zövqə görə duz.

Resept:

1. Əti su ilə doldurun, qaynadandan sonra suyu boşaltın. Yeni su ilə doldurun, soyulmuş tərəvəzləri ora göndərin və ətini 5 saat bişirin. Qaynadarkən köpükdən təmizləyin, bu suyu və daha sonra qarışıqlı ətin şəffaf olmasına kömək edəcəkdir.

2. Bir saat bişirildikdən sonra yerkökü və soğanı qabdan çıxarın ki, çox bişməsin. Əti bişirməyə davam edin. Hazır olduqda ətini sümüklərdən ayırın və ayırın. Qaynadılmış ət və sarımsağı bir ət dəyirmanından keçiririk.

3. Doğranmış əti süzülmüş bulyonla doldurun və bərabər paylayaraq qarışdırın. Dadmaq üçün duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin.

4. Mal əti qarışıqlı ətini soyudun, qatı olana qədər soyuducuya qoyun. Qatlaşacağı qab ən yaxşı şəkildə bir qapaqla örtülür, əgər olmasa, sonra qida filmi ilə örtülür.

Jelly ət hazırdır, otlarla bəzəyirik və xidmət edirik. Porsiyalara kəsin və isti ədviyyat və souslarla xidmət edin. Nuş olsun!

Vaxtı az olan insanlar "tənbəl resept" ə görə qarışıqlı ət bişirə bilərlər. Bütün yemək prosesi 1 saatdan az çəkəcəkdir. Belə bir jele hazırlamaq çox sadədir, əsas çətinlik həqiqətən yüksək keyfiyyətli bir stew tapmaqdır. İdeal olaraq evdə hazırlanan güveçdən istifadə etməlisiniz, mağaza məhsullarının keyfiyyətinə əvvəlcədən əmin olmalısınız. Stewun özü də qarışıq ətin qalınlaşdırılması üçün lazımlı xüsusiyyətlərə malik olmadığından, bununla kömək etməli olacaq. Adi jelatin köməyə gələcək, bu da istənilən jele kimi bir tutarlılıq verəcəkdir.

Məhsullar:

• mal əti güveç - 300 q;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• jelatin - 20 q;
• su - 1 l;
• bibər qarğıdalı - ½ çay qaşığı;
• duz - 1 çay qaşığı

Hazırlanması:

1. Bir qaba jelatin tökün və paketdəki təlimatlarda göstərildiyi kimi seyreltin. Şişkinlik üçün kənara qoyun.

2. Yerkökü, bibər, soğanı bir qazana qoyun və suyla doldurun, 500 mililitr tələb olunacaq. Brülörü açın, tərəvəzləri 10 dəqiqə bişirin.

3. Yeməkdən böyük ət parçaları çıxarırıq və kəsdik, qəlibə qoyduq. Bankanın qalan hissəsini bulyona tökün. 25 dəqiqə bişirin.

4. Bulyonu bir ələkdən süzün və şişmiş jelatinlə birləşdirin. Qarışdırın və yenidən bir ələkdən keçirin.

5. Haşlanmış yerkökü dilimlərə kəsin. 3 dairəni alırıq, yarısını kəsirik və ətə göndəririk, qurudulmuş yaşıl soğanlara səpirik.

6. Yeməyi bulyonla doldurun. Konteynerin qapağını bağlayırıq, tamamilə soyuduqdan sonra soyuducuya qoyduq.

İlk baxışdan bişmiş ət və jelatinin birləşməsi qeyri-adi görünə bilər, lakin bişirmənin sadəliyi hazırda qiymətləndirilir. Sürətli reseptə görə hazırlanmış pörtlədilmiş ət jelesinin dadı klassikdən fərqlənmir.

Şənlik masasının başqa bir bəzəyi, jambona bənzəyən bir qarışıq ət ola bilər. Jambon yumşaq və həssasdır, qoruyucu əlavə etmədən soyuq bir qəlyanaltı üçün əla seçimdir.

Məhsullar:

• donuz ucu - 3 ədəd;
• donuz qulaqları - 6 ədəd;
• donuz ayağı - 2600 q;
• sümüklü donuz boynu - 1,8 kq;
• soğan - 250 q;
• kərəviz sapı - 600 q;
• sarımsaq, duz, dəfnə, istiot - üstünlüklərə görə.

Hazırlanması:

1. Donuz ətini bir qazana qoyun, su əlavə edin, brülörü açın. Sap və qulaqlarda kıllar varsa, birdəfəlik ülgüclə qırxın.

2. Donuz bişdikdən sonra süzgəcin içinə atılır, axan su ilə yuyulur. Beləliklə, ətdən tərəzi çıxarırıq.

3. Təmiz bir donuz ətini bir qazana qoyun, üzərinə soğan, kərəviz əlavə edin və su ilə doldurun. Atəşi yandırırıq, tərəzi yarıq qaşıqla çıxarırıq.

4. Tencereyi qapaqla örtün, ətin 4-4.5 saat yavaş bir qaynadanda bişirin. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl doğranmış sarımsağı, həmçinin duz və ədviyyatları əlavə edin.

5. Qaynadılmış donuz ətini bulyondan çıxarın, sərinləyin. Pulpanı sümüklərdən, qulaqlardan ayırırıq.

6. Bulyonu tülbentdən süzün.

7. Forma qida filmi ilə bükülməlidir. Qulaqları qəlibə qoyun, ardından hazırlanmış ət və zəngin bulyon.

8. Çəngəldən istifadə edərək bulyonu bütün qəlibə yayırıq. Qulaqları sarırıq, folqa ilə sarırıq. Formanı zülm altında qoyduq. Soyuducuya göndəririk ki, hamanımız donsun.

9. Süfrəyə verməzdən əvvəl adi bir vetçina kimi dilimlərə kəsin.

Hazır bir qarışıq ət parçalarını bir boşqaba gözəl şəkildə düzdük. Tərəvəz və kahı yarpaqları ilə bəzəyin və bayram masasında xardal və horseradish ilə xidmət edin. Baxmaq çox dadlı və iştahaaçan!

Jelli ətin çoxlu bişiricidə bişirilməsində çətin bir şey yoxdur, sadəcə bütün maddələri bir qaba qoyun, istədiyiniz proqramı qoyun və yemək bir gecədə bişəcək. Bundan sonra yeməyi qəlibdən çıxarıb sərinləməlisiniz.

Sizə lazım olacaq:

• donuz qulağı - 1 ədəd;
• donuz ucu - 1 ədəd;
• donuz ucu - 1 ədəd;
• toyuq ayaqları - 2 ədəd;
• soğan - 130 g;
• yerkökü - 80 q;
• duz - istəyə görə.

Hazırlanması:

1. Donuz əti və toyuq ətinin hərtərəfli yuyulmuş və tüklü hissələri çox bişirmə qabına qoyulur. Çox böyük parçaları parçalara ayırın.

2. Soğanı iki hissəyə kəsin, qabığının soyulmasına ehtiyac yoxdur, qaba göndərin. Soğanın qabığı qarışıqlı ətə parlaq, gözəl bir rəng verəcəkdir. Kökü 3 hissəyə bölün, ətə aparın.

3. Qabın içinə su tökün ki, yeməyi tamamilə örtsün. Əti duz edin, çox pişiricinin qapağını bağlayın. "Jellied meat" və ya "stewing" rejimini açırıq, bu rejimdə, default olaraq, ət 6 saat bişirilir.

4. Vaxt keçdikdən sonra yeməyi qabdan götürün. Əti sümüklərdən ayırın və ət dəyirmanından keçirin.

5. Bulyonu incə bir ələkdən süzün. Doğranmış əti bulyonla birləşdirin, sevdiyiniz ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın.

"Şorba" proqramını açırıq və jeleni bir qaynağa gətiririk. Sonra çox pişiricini söndürün və bir preslə sıxılmış təzə sarımsaq əlavə edin.

6. Otaq temperaturuna qədər soyudun, qəliblərə tökün və qatı olana qədər soyuducuya qoyun.

Təzə evdar qadınlar belə ləzzətli qarışıq ətini yavaş bir ocaqda bişirə biləcəklər. Suyun hamısı qaynayıb bişirmə prosesi dayansa ət yanmaz. Yemək bişirmə prosesi davam etdiyi müddətdə sakitcə işinizi davam etdirə və ya gecəni təyin edərək yatağa gedə bilərsiniz.

Hazır qarışıqlı ət bayram süfrəsi üçün qəlyanaltı kimi mükəmməldir.

Dadlı donuz əti və toyuq qarışıqlı ət necə hazırlanır

Dadlı qarışıq ət üçün yalnız təzə ətdən istifadə etməlisiniz, dondurulmuş ət işləməyəcəkdir. İstəyə görə toyuq hinduşka boynu ilə əvəz edilə bilər. Donuz və toyuq qarışığı çox incə və xoş bir dad verir, jel yüngül və şəffaf olacaq.

Tərkibi:

• dəfnə yarpağı - 4 ədəd;
• donuz ayağı - 600 q;
• sümüyə donuz əti - 0,5 kq;
• toyuq ayağı - 1 ədəd;
• duz - 2 çay qaşığı;
• bibər qarğıdalı - 13 ədəd;
• soğan - 140 q;
• sarımsaq - 25 g.

Resept:

1. Əti və soğanı bir qazana qoyun, 4,5 litr su tökün.

2. Tencereyi atəşə göndəririk, qaynar olana qədər yüksək istilikdə bişirin, sonra aşağıya endirin. 3 saatdan sonra duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bulyondan toyuq çıxarırıq, donuzdan əvvəl bişiriləcək.

3. Əti hazır olduqda çıxarırıq, sərinləyin, kiçik parçalara ayırın. Eyni şeyi toyuq ilə edirik.

4. Sarımsağı xırda doğrayın və qəlibin altına qoyun. Əti formada düzün. Ət duz deyilsə, üzərinə duz əlavə edin.

5. Soğan həvəskarları onu doğrayıb ətə əlavə edə bilərlər.

6. Formaları bulyon ilə tökün, sərinləyin və gecə soyuducuya qoyun.

Ertəsi gün donuz əti və toyuq jeli tamamilə hazırdır. Eyni zamanda möhkəm və yumşaq olacaq və eyni zamanda çox dadlı olacaqdır. Nuş olsun!

Bayram donuz əti və hinduşka aspic - resept videosu

Jelli ət hazırlamaq üçün başqa bir reseptə baxmağı təklif edirəm. Bu dəfə yeməyin içərisindəki donuz əti bir qanaddan istifadə edəcəyimiz bir hinduşka ilə müşayiət olunacaq. Və gözəl bir bayram təqdimatı üçün jelin səthində qaynadılmış yumurta və yerköküdən gözəl çiçəklər düzəldəcəyik. Yeni il üçün şirniyyat süfrəsinə bu cür qarışıq ət qoymaq və bütün qonaqlardan və ev üzvlərindən tərif eşitmək xoşdur.

İndi ən dadlı qarışıqlı ətin necə hazırlanacağını bilirsiniz. Bu vəziyyətdə xüsusi kulinariya bacarıqlarına sahib olmağınıza ehtiyac yoxdur, əsas odur ki, səbr və vaxtınız olsun. Kulinariya təcrübələrinizdə uğurlar!

Aspic ənənəvi bir rus yeməyidir, bu olmadan heç bir vacib ailə tətili və ya hadisə təsəvvür edilə bilməz. Hər təcrübəli ev xanımı bu məhsul üçün öz "gizli" reseptinə malikdir, çünki bütün aşpazlar şəffaf və aromatik qarışıqlı ət bişirə bilməzlər. Təcrübəsiz "aşpazlar" üçün müəyyən bir çətinlik bu sualdır: aspik bişirmək nə qədərdir? Və bunun cavabını, eləcə də bir çoxlarına bu materialdan alacaqsınız.

Aspik bişirmək nə qədərdir?

• donuz yeməyi - 6 saat;
• mal əti - 7 saat;
• toyuq - 4 saat.

Jelly - ət yeməyi və hazırlanmış məhsulun keyfiyyəti böyük ölçüdə bu tərkib seçimindən asılıdır. Bu incəlik, demək olar ki, hər növ ətdən hazırlanır: donuz əti, mal əti, toyuq. Ancaq hərtərəfli seçməyə dəyər.

Ən yaxşı seçim ticarət bazarında satın alınan təzə ət olacaqdır, çünki bu vəziyyətdə tərkibin dondurulmadığına dair bir zəmanət var. Və bu proses məhsulun bərkiməsinə son dərəcə mənfi təsir göstərir.

Əsas qaydalar:

• Donuz əti bacaklarının, daha doğrusu "dırnaqların" hazırlanmasına xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki zərifliyin sərtləşməsinin əsas açarı məhz bu tərkib hissəsidir, təbii ki, jelatin əlavə etmədən təbii bir məhsul hazırlamaq istəyirsinizsə. Zəruri hallarda sərt kıllardan diqqətlə qırxılmalı, odda yandırılmalı və sonra yaxşı yuyulmalıdır.
• Qatılıq prosesində də rol oynadıqları üçün ət maddələrindən dəriləri çıxarmaq lazım deyil.
• Qarışıq ət üçün ətin kiçik parçalara ayrılmasına ehtiyac yoxdur. Tərkiblərin ölçüsü həqiqətən vacib deyil və onları üyütmək yalnız məhsulun süzülməsini çətinləşdirir.
• Ət maddələri ilə donuz əti ayaqları arasındakı nisbətə diqqət yetirilməlidir, çünki həddini aşsanız, qarışıq ət dondura bilməz. Məhsulların düzgün nisbəti 1d2-dir. Yəni 500 qram ayağa bir kiloqramdan çox ət qoyula bilməz.

Bu proses laxtalanmış qan və digər tullantılardan qurtulmağa kömək edəcəkdir. Üstəlik, islatmaq dərilər üçün faydalıdır, çünki onları incə və yumşaq edir.

Düzgün ölçülü bir qab götürün və oradakı bütün ət maddələrini əlavə edin, sonra hər şeyi su ilə doldurun və bir neçə saat oturmağa qoyun. Sonra yaranan "bulyonu" boşaltın və maddələri yaxşı yuyun. Siqaret çəkən ləkələri təmizləmək üçün təkrar dırnaqları qırxın. Sonra ətləri bir tencereye köçürün və pişirmə prosesinə başlayın.

Bir çox təcrübəsiz evdar qadın, köpüyü yarıq qaşıqla təmizləməyin bütün problemlərdən qurtula biləcəyinə inanır. Bu fikir kökündən səhvdir, çünki belə bir yanaşma çox azdır.

Su qaynayan kimi tavanı ocaqdan götürüb ilk bulyonu tökməlisiniz. Bu, artıq piyləri və digər istənməyən maddələrin təmizlənməsinə kömək edəcək, yeməyin cəlbediciliyini artıracaq və daha təmiz və aydınlaşdıracaqdır.

Bulyon tökdükdən sonra ətin yaxalanmasını unutmayın - bu "səs-küy" kiçik qalıqlarından qurtulmağa kömək edəcəkdir. Tərkibləri qaba qaytarın və ətini 2 santimetr əhatə etməli olan təzə su ilə doldurun, sonra qazanı atəşə qoyub bişməyə başlaya bilərsiniz.

Ədviyyatlar və ədviyyatlar bitmiş yeməyə zərif bir dad və ağız sulandırıcı bir qoxu qatacaqdır. Ancaq hər şeyin "mükəmməl" olması üçün bu maddələr müəyyən bir zamanda əlavə olunmalıdır:

• Beş saat bişdikdən sonra yeməyi demək olar ki hazır olduqda ətə soğan və yerkökü əlavə olunmalıdır. Və onları bir saatdan çox bişirməyiniz lazımdır, çünki bu, ədviyyatlardakı aromatı sadəcə buxarlandıracaqdır. Bitmiş yeməyə qızıl rəng vermək istəyirsinizsə, onda soğanın xarici qabığını soymayın, sadəcə yaxşı yuyun.
• Zərifliyi duz edin, sonuncusu olmalıdır, çünki bu müddətdə su qaynayır və bu tərkib hissəsi ilə "həddini aşa" bilərsiniz.
• Bibər, dəfnə yarpağı və digər ədviyyatlar bişmədən yarım saat əvvəl yeməyə əlavə olunmalıdır.

Qarışıq ətimiz nəhayət bişdikdən sonra ət almalısınız və bunu etmək üçün ən asan yol adi bir yarıq qaşıqdır. Bundan sonra, bulyon bir süzgəc və ya tülbentdən süzülür, buna görə bütün lazımsız komponentlər çıxarılır: soğan, yerkökü, bibər, dəfnə yarpağı. Etin bir az soyumasını gözləyin və sümüklərdən ayırın. Bu vəziyyətdə, dəriləri və qığırdaqları atmağa ehtiyac yoxdur, çünki onlar jele güc verəcəkdir.

Ət kəsməyi əl ilə etmək daha yaxşıdır - bu yanaşma xırda sümüklərin də hazır yeməyə girməməsinə kömək edəcəkdir.

Kalıpların altına, bitmiş yemək üçün gözəl bir bəzək olacaq yaşıl yarpaqları və ya bişmiş yerkökü dilimlərini yayırıq. Sonra ət qarışığını yaydırın və bulyonla doldurun. Bu nöqtədə yarım qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz - bu jele bayram və ağız sulayan bir görünüş qazanacaqdır.

Ən yaxşısı, jelly dondurucuda və ya pəncərədə deyil, soyuducunun orta rəfində donur. Fakt budur ki, kifayət qədər aşağı bir temperaturda bitmiş yemək dondura bilməz və əksinə, incəlik dondursa, bütün dadı itirəcəkdir. Buna görə tələsməyin, çünki ideal olaraq jele 4-5 saat ərzində sərtləşməlidir.

Yemək nə edəcəyi işə yaramadı

Bu yemək olduqca incədir və bir az səhv etsəniz, bitmiş jele təyin olunmuş müddətdən sonra möhkəmlənə bilməz. Ümidsiz olma, çünki bu iş olduqca düzəldilir. Bir müalicəni xilas etmək üçün bir qazana tökün və bir neçə dəqiqə qaynatın. Bundan sonra, əvvəllər seyreltilmiş jelatini jelə əlavə edin (dozaj və hazırlama üsulu üçün pakete baxın) və yaxşı qarışdırın, yenidən bölünmüş plitələrə tökün və qab mütləq möhkəmlənəcəkdir.

Bayram çeşidli ət "Çeşidli"

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• 3 donuz ucu;
• 1 kq mal əti brisket;
• Yarım kilo yağsız donuz əti;
• Təxminən 1,2 kq ağırlığında toyuq;
• 2 böyük yerkökü;
• 3 soğan başı;
• Bir neçə diş sarımsaq;
• Duz, istiot, dadmaq üçün dəfnə.

Pişirmə prosesi:

On litrlik bir qazan götürün və içərisinə ət qoyun, böyük parçalara kəsin, su ilə doldurun. Hamısını bir gecədə buraxın və səhər çökmüş suyu şirin su ilə əvəz edin. Qazanı odun üstünə qoyun və qaynamasını gözləyin. Bundan sonra ilk suyu boşaltın və əti yuyun, yeni bir hissəyə tökün. Bulyon qaynana qədər gözləyin və alovu azaltın, yeməyin bişməməsi və qaynamaması lazımdır. Üç-dörd saat bişdikdən sonra tavanı qızdırın və üzərinə xırda doğranmış tərəvəzləri bişirin, sonra bulyona əlavə edin və ət sümüklərdən geri qalmağa başlayana qədər (təxminən 5-6 saat) bişməyə davam edin. bulyonda sarımsaq və 20-30 dəqiqə sonra ədviyyat qalıb. Sonra bulyonu yarım saat daha qaynatırıq, sonra alovu söndürürük və ət tərkibini çıxarırıq.

Ət bir az soyuduqdan sonra sümüklərdən ayırın və kiçik parçalara ayırın. Bundan sonra əmələ gələn kıyılmış ətləri qablara düzün və isti bulyonla doldurun. Yalnız bitmiş yeməyi soyuducuya qoymaq və tamamilə möhkəmlənməsini gözləmək qalır, 3-4 saat ərzində baş verəcəkdir. Bitmiş incəliklərə göyərti, horseradish və sarımsaq sousu ilə xidmət edə bilərsiniz.