Serb yeməyi adları. Serb mətbəxi. Serb mətbəxi yeməkləri və reseptləri. Milli mətbəxin ümumi xüsusiyyətləri

Serbiyaya gələn səyyahlar ilk dəqiqədən Balkan ərazisinin ecazkar mənzərələrinə, ikinci hissəsindən isə yerli mətbəxə aşiq olurlar. Ənənəvi Serb mətbəxi, Macarıstan, Bolqarıstan və Türkiyənin qastronomik xüsusiyyətlərindən təsirlənir. Bu cür kulinariya "qaynaşması" serblərin hazırladığı yeməklərin heterojenliyini və müxtəlifliyini izah edir.
Serb aşpazlarımız şirniyyat və xəmir xörəklərinin hazırlanmasının xüsusiyyətlərini Türk xalqından borc aldılar. Macarıstandan donuz yağı - donuz yağı əsasında yeməklər hazırlamaq üsulunu tətbiq etdilər. Lakin Serbiya reseptinə ən böyük təsir Bolqarlardan gəldi. Ənənələrinə görə Serbiyada tərəvəzə xüsusi bir sevgi inkişaf etmişdir. Həmişə onlara - səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyində, tək və ya yeməyin bir hissəsi kimi verilir.
Tərəvəzlər yalnız salatlara qoyulmur, həm də qaynadılır, bişirilir, bişirilir, dolgu olaraq istifadə olunur və ızgara qoyulur. Serb xalqının ət bağımlılığı da Bolqarlardan gəldi. Çox maraqlı və qeyri-adi səslənən ət və balıq yeməkləri üçün bir çox orijinal ad qalır: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Milli Serb mətbəxinin xüsusiyyətləri

Serb yeməyi- sadə və razıdır. Ukraynalılar və ruslar tərəfindən asanlıqla qəbul edilir, çünki olduqca iddiasızdır və ləzzət saflığı və spesifik qatqıların olmaması ilə məşhurdur. Balkanların hər yerində olduğu kimi Serbiyada da vegeterianlığa və diyetaya olan ehtiram hörmətlə qarşılanmadığı üçün burada dadlı və doyurucu yemək yeməyi sevirlər.
Cümhuriyyətdə çox uzun müddət ən populyar yemək çox miqdarda tərəvəz ilə qaynadılmış yemək idi. Bu vəziyyət, burada uzun müddət yeganə və əsas bıçaq qaşıq olmasına gətirib çıxardı. Yerli mətbəx otlar və ədviyyatların istifadəsi ilə xarakterizə olunur. Qara bibər istifadə edilmədən heç bir yemək tamamlanmaz. Dəfnə yarpaqları, ağ bibər, qırmızı bibər, keşniş, qərənfil və sarımsaq reseptlərdə köməkçi element kimi tez-tez istifadə olunur. Bunun ədviyyatlı bir yemək olduğunu söyləyə bilərik.
Serblər arasında çorba növü iki əsas növə bölünür: yerlilərin "şorba" dediyi tərəvəzli adi şorba və yağlı, zəngin "chorba". Yerlilər və qonaqlar tərəfindən ən sevilən mal və quş ətindən hazırlanan chorba. Serbiya bulyonlarının əsas sirri onlara un əlavə edilməsidir. Həmişə cəfəri istifadə edirlər.
Serb mətbəxini həqiqətən milli, nadir bir yemək sayılan kaymaksız təsəvvür etmək mümkün deyil. Duzlu krem \u200b\u200bolduqları üçün kərə yağı, xama və ya kəsmikə bənzəyirlər. Kaymak hələ də ev reseptlərinə görə hazırlanır. Serblər bunun tam olaraq sənaye üsulu ilə bişirildiyi zaman xarab olması çox asan olan bir yemək növü olduğuna inanırlar. Serb aşpazlarının qüruru kömür üzərində bişmiş kotletlər hesab olunur. Onlara soğan və qırmızı acı bibər verilir.
Serblər çörəyi yüksək qiymətləndirirlər; ənənəvi reseptlərə görə bişirilir. Çörək məhsulları heç vaxt atılmır, yığılaraq kvass hazırlanır. İnsanların səhər təzə çörək ala bilməsi üçün burada 6: 30-7: 00-da mağazalar açmaq adətlidir. Yerli sakinləri və tortları sevirlər. İstənilən yerli pastaya pide deyilir. Mayasız bir Türk çörəyi ilə qarışdırmayın. Serbiyada mayasız un məhsullarına somun deyilir. Pitalar ümumiyyətlə ət, tərəvəz, meyvə ilə başlayır.
Yerli bir araq olan Rakiyə alkoqol arasında böyük tələbat var. İsti havalarda bir şpris istifadə etmək də geniş yayılmışdır, susuzluğu mükəmməl bir şəkildə aradan qaldırır və mineral köpüklü suyu olan ağ şərabdır. Belə bir içki istifadə edərkən əsas şey onu aşmamaqdır, çünki qazlı alkoqoldan intoksikasiya çox tez gəlir.

İlk yemək

Chorba adlanan məşhur Serb şorbasına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Hazırlanması üçün resept əsas götürülən maddələrdən asılı olaraq çox müxtəlifdir. Ən çox sevilən növü tərəvəzli mal ətidir. Sonuncunun nümayəndələrindən yerkökü, kərəviz, gül kələm, yaşıl noxud və soğan əlavə olunur. Mal əti və ya dana əti bərabər hissələrə bölünməlidir, sonra yağda və ya yağda qızardılmış bir soğana qoyulmalıdır. Et qızardıldıqda, tərəvəzlərin qalan hissəsini də onunla qarışdırmalı, un əlavə etməli, daha sonra su töküb yemək qaynayanadək bişməlisiniz. Hazır olduqda sirkə əlavə edin və ya xama, ya da yumurta sarısı ilə dadlandırın. Yemək mütləq cəfəri ilə verilir.
Balıq çorbası məşhur və ləzzətli bir şorba hesab olunur - bu yemək ölkə xaricində o qədər məşhurdur ki, müxtəlif ölkələrdən aşpazlar Serbiyaya hazırlanması üçün yarışlarda iştirak etmək üçün gəlirlər. Bir kiloqram balıq əsas götürülür - yarım kiloqram irili və xırdalı çay balığı. Kiçik bir balıq soğan və qara bibər qarğıdalı ilə yüksək istilikdə qaynadılır. Sonra bulyonu bir ələkdən soğan ilə sürtərək süzün. Soyunma ayrıca hazırlanır. Soğan, un və qırmızı bibər yağda qızardılır, sonra püresi balığa sarılır və doğranmış iri (ümumiyyətlə gəzinti) əlavə olunur. Çay səltənətinin bu nümayəndəsindən hazırlanan Chorba ən ləzzətli hesab olunur. Bu klassik bir reseptdir və yarış zamanı hər bir iştirakçı balıq yeməyinə bir az ləzzət qatmağa çalışır.
Begovskaya chorba reseptinə əsasən toyuq və ya toyuq əti ehtiva edir. Əvvəlcə kərəviz, cəfəri və soyulmuş yerkökü ilə qaynadılır. Başqa uyğun bir qabda yağı qızdırın, unu qızartın və toyuq suyunu tökün. 15 dəqiqədən sonra orada tərəvəz ilə qaynadılmış ət əlavə olunur. Xidmət üçün sarımsı xama və limon şirəsi ilə qarışdırın və hazır bulyonu bu qarışıqla dadlandırın.
Tələb olunan digər chorba variantı quzu əsaslı şorba. Əlavə maddələr düyü, savoy kələmi və kolrabi. Ət tərəvəzlər ilə birlikdə bişirilir, dəfnə yarpaqları, bibər və soğan əlavə olunur (ümumiyyətlə bütöv qoyulur). Həm də sarısı və xama ilə verilir. Qeyd etmək lazımdır ki, Serb restoranlarında böyük hissələr var, buna görə də şorba sifariş edərkən ikinci bir kurs seçməyə tələsməyiniz lazım deyil - bunun kifayət edəcəyi tamamilə mümkündür.

İkinci kurslar

Serb mətbəxi - gurmeler üçün əsl zövq. Burada çox sayda milli ət yeməkləri təqdim olunur. Hər hansı bir ənənəvi restoranın əlamətdar xüsusiyyəti pleskavitsa və cevapchichi kimi yeməklərdir.
Chevapchichi və ya chevapi, ədviyyat və soğan ilə kıyılmış ətdən hazırlanan ət kolbasalarıdır. Ənənəvi olaraq kıyılmış ət bir ət dəyirmanında bükülməz, bıçaqla incə doğranılır. Əlbətdə ki, iaşə müəssisələrində vaxta qənaət etmək üçün hələ də bir ət dəyirmanı istifadə edirlər. Kıyılmış ətdən 8-10 sm ölçülü kolbasa əmələ gəlir.Onları daha əlverişli etmək üçün ətin içərisinə basaraq plastik şüşədən kəsilmiş boğazdan istifadə edə bilərsiniz. Hazır məhsullar isti yağda 20 dəqiqə qızardılır. Ümumiyyətlə chevapi pide içərisində otlar və soğan verilir.
Pleskavitsa, əslində, böyük bir kotletdir. Düz, yuvarlaq və qeyri-standart, böyük ölçülərə malikdir. Diametri 15 sm, qalınlığı - 2 sm-ə çatır.Bu yeməyə xidmət etmək üçün bir çox yemək üsulu və seçim var; restoranlarda kotlet tez-tez içliklə hazırlanır. Ancaq hər kəsin yapışmağa çalışdığı bir klassik ənənəvi resept var. Kıyılmış ət iki dəfə kıyılmalı, üzərinə qazlı mineral su əlavə olunmalı və bir gün soyuqda qoyulmalıdır. Ertəsi gün doğranmış ət pendir, qayen bibəri, donuz, soğan ilə qarışdırılır və sonra kotletlər hazırlanır. Kotletin bir tərəfi günəbaxan yağı ilə yağlanır və ızgaraya göndərilir. Əlbətdə ki, təmiz havada bişmiş kotletlər daha dadlıdır, ancaq evdə də hazırlaya bilərsiniz. Tərəvəzləri qızartmaq və onları əlavə yemək kimi vermək də asandır. Çox vaxt pleskavitsa sürətli qəlyanaltı çadırlarında sendviçlər üçün kotlet rolunu oynayır.
Balkan yarımadasında kömürlər üzərində ızgara ət yalnız sevimli bir yemək deyil, əslində bir həyat tərzidir. Barbekü üçün şəhərdən çıxmaq, sadə bir səhər yeməyi və ya şam yeməyi qədər adi və tez-tez gedən bir prosesdir. Muchkalitsa ət bişirmək üçün məşhur bir reseptdir. Həm şişdə, həm də bir qabda hazırlanır. Təbii olaraq kömürlərdə daha yaxşı dad alır. Çox vaxt piknikdə qalan atəşin üstündə qızardılmış ət bir çörekə çevrilir. Donuz ətindən, əsasən boyundan hazırlanır. Ət qızardılır və eyni zamanda tərəvəzlər bişirilir: bolqar bibəri, soğan, sarımsaq, cəfəri, çili, pomidor. Onlar bibər, duz, şəkərlə təcrübələnir və sonra ətlə qarışdırılır. 20 dəqiqəlik oynaq toxumasından sonra çörək tortları ilə kek verilir.
Quzu Serbiya xalqı tərəfindən məşhurdur. Onun iştirakı ilə maraqlı bir yemək "saça quzu" adlı bir yeməkdir. Balkanlarda bir sach, ətin bişirildiyi qabın üstünü örtmək üçün istifadə olunan böyük bir dəmir qapaq adlanır. Sach, kömürlərlə əhatə olunmuşdur ki, bu da altında yemək bişirməyə və bənzərsiz bir qoxu yaymağa kömək edir. Bu yemək üçün quzu ətindən əlavə cavan kartof, sarımsaq, bolqar bibəri, yerkökü və süd lazımdır. Ət və tərəvəz dərhal bir-birinə bişirilir, təxminən üçdə birini su ilə tökürlər. Ardından süd əlavə edin və yarım saat boyunca bir sach altında qaynadın. Bütün tərəvəzlər bənzərsiz bir ət ətri qazanır.
Türkiyədən Keşke kimi bir yemək Serbiya mətbəxinə gəldi. Yalnız türk aşpazları onu quzu və inci arpadan hazırlayırlar. Serbiyada əsas maddələr hinduşka və buğdadır. Qaynadılmış quş əti və dənli taxta bir-birinin ardınca qatlanır. Bundan sonra hinduşka suyu ilə tökülür və ət tamamilə bişənə qədər bişirilir. Belə yeməklər sərin bir yerdə uzun müddət saxlanıla bilər, ənənəvi olaraq turş süd ilə verilir.
Nadir hallarda olmadan hər hansı bir yemək yeməyən başqa bir milli yemək paprikaşdır - şirin bibər əlavə olunan pörtlədilmiş toyuq. Quş ətləri əvvəlcə soğanla birlikdə yağda qızardılır, sonra bibər əlavə edilir. Bu ədviyyatdan bir xörək qaşığı yeməyə ədviyyat əlavə etmək tövsiyə olunur. Yalnız kəskin bir kölgə seçənlər üçün bir çay qaşığı kifayət edəcəkdir. Toyuq bişirilərkən un, iki yumurta və duzdan köftələr üçün xəmir hazırlamaq lazımdır. Bir köftə birbaşa qaynadılmış toyuğa göndərilməli olan yarım çay qaşığı xəmirə bərabərdir. Bu yeməyi serblər hörmət edir, həm toy, həm də xatirə masasının əsas "qonağı" dır.
Balıq yerli sakinlər tərəfindən də sevilir. Serblər sazan bənzərini belə hazırlayırlar: parçalara kəsilmiş balıqlarda, donuz parçaları taxdıqları yerdə kəsiklər edirlər. Dairələrə kəsilmiş kartofları qızartma qabına qoyun, üzərinə balıq dilimləri qoyun, hamısını üstünə tərəvəzlə örtün. Sonra xörək sobada bişirilir, hazırlıq ortasında xama ilə sulayır. Burada tərəvəzlərdən pomidor, soğan və bolqar bibəri istifadə olunur.
Serb dilində ördək bişirmək üçün maraqlı bir resept. Yarım bişənə qədər tamamilə bişirilir, daha sonra qaynadılmış düyü, bir qat soğan, dilimlərə kəsilmiş kartof və bolqar bibəri bir bişirmə vərəqinə yayılır. Və onsuz da ən üst qat kiçik hissələrə kəsilmiş bir quşdur. Bütün bunlar sobada qızardılır, vaxtaşırı ərinmiş yağ ilə tökülür.
Serblər həqiqətən lobya kimi bir tərəvəzi sevirlər. Serbiyalı gulaş ondan hazırlanmış xüsusi bir yemək hesab olunur. Paxlalı bitkilərdən əlavə, reseptinə hisə verilmiş kolbasa, qırmızı bolqar bibəri, tomat püresi və sarımsaq da daxildir. Mərcan və kimyon yeməyi ədviyyatlar kimi əlavə olunur. Bütün bunlar bir tencerede aşağı istilikdə bir-birinə bişirilir. Fasulye bişmədən əvvəl bir gecə soyuq suda qalır.
Serb restoranlarını ziyarət edərkən Ushtiptsa kotletlərini sınamaq məsləhət görülür. Onlar kıyılmış mal əti və donuz əti əsasında hazırlanır. Üzərinə doğranmış döş, qara bibər, bibər və feta pendir əlavə olunur. Soda suyu da təmtəraq üçün istifadə olunur. Kiçik düz kotletlər hər iki tərəfdə də yağda qızardılır. Limon suyuna qoyulmuş soğan və cəfəri ilə bir qabda verilir.
Serblərin sevimlisi olan donuz əti tez-tez ikinci yeməklərin tərkibində olur. Hazırlanması üçün maraqlı bir seçim, asma kimi bir yeməkdir - pendir və jambonla doldurulmuş çuxurlar olmayan donuz əti. Jambon çubuqlara kəsilir və əvvəlcədən sıxılmış sarımsaqla yağda qızardılır. Paralel olaraq pırasa, cəfəri, qara istiot və dəfnə yarpaqlarından bir bulyon hazırlanır. Sonra bulyonda çörəklər və ya düz çörək dilimləri isladılır. Yerkökü sürtgəcdən keçir və qaymaqla qarışdırılır. Donuz əti, bulyon və pendirə batırılmış çörək və yerkökü kütləsi kiçik qablara qoyulur. Bütün bunlar sobada yarım saat bişirilir.
Digər bir imza yeməyi - juvech - tərəvəz və düyüdən hazırlanan yan yeməkdir. Əsas maddələr olaraq soğan, balqabaq, badımcan, pomidor və bolqar bibərindən istifadə olunur. Bütün bunlar kublar şəklində kəsilir və ədviyyatlarla bişirilir - marjoram, rozmarin, dəfnə yarpağı və kimyon toxumu. Düyü ayrıca qaynadılır. Hazır olan tərəvəzlərin ortasında tomat pastası və sirkə ilə tökülür. Taxılsız güveç və sonra az bişmiş düyü əlavə edin. Bütün bunlar düyü suyu ilə tökülür, belə ki, dənli bitkiləri çətinliklə gizlədir. Bundan sonra, juvech düyü tamamilə bişənə qədər bişirilir. İdeal yemək tutarlılığı baxımından nə quru, nə də maye olur. Nəticə olaraq bir parça ağ çörəklə süfrəyə verilən bir növ tərəvəz plovuna sahibik.
Ümumiyyətlə, Serbiyada adi toyuq plovu da bişirilir, yerli ləhcədə plov adlanır. Toyuq, düyüdən ayrı bişirilir, bu zaman qızartmaya qədər soğanla qızardılır. Sonra bütün bunlar qarışdırılır, toyuq suyu ilə tökülür və yumşalana qədər bişirilir. Bişirmə prosesi zamanı plovu qarışdırmaq lazım deyil. Yerkökü, qara bibər, dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz.

Qəlyanaltılar

Bütün milli mətbəxi əks etdirən ən məşhur Serbiya məzə prosciutto - qəşəng ət incəliyi, həqiqi gurmeler üçün əsl ziyafətdir. Tarifi birdən çox nəslə miras qalmış qurudulmuş donuz budu. Bir qayda olaraq, noyabr ayında donuz kəsildikdə və ətini duz ilə sürtdükdə, xüsusi bir duzlu suya qoyulduqda basdırılır. Təxminən 15 gündür orada, sonra çıxarılaraq yuyulur və bir neçə həftə bir mətbuatın altına qoyulur. Yalnız bundan sonra baharın ortalarına qədər donuz əti tüstü evinə göndərilir. Prosciuttonun hazırlığı bir iynə köməyi ilə müəyyən edilir - ətə sərbəst daxil olmalıdır və çıxarıldıqdan sonra bənzərsiz bir ətir qalır. Uzun və bahalı bişirmə prosesi bu məhsul üçün yüksək qiymətlə nəticələndi. Prosciuttonun bir kiloqramı 20 avrodan başlayır. Pendir, zeytun və soğanla incə dilimlənmiş şəkildə verilir. Bu yerli araq üçün əsas qəlyanaltılardan biridir - brendi.
Serblər müxtəlif salatları da sevirlər. Balkanlarda onların arasında ən əhəmiyyətlisi Shopska salatıdır. Pomidor və xiyar, pendir - feta pendir və ya feta, bolqar bibəri və cəfəri, zeytun və sirkə, duz və üyüdülmüş bibər burada maddələr rolunu oynayır. Bütün tərəvəzlər doğranır və xiyarların qabığı soyulmalıdır. Yeməklərə zeytun yağı əlavə edin. Serbiyaya Bolqar mətbəxindən gəldi.
Digər məşhur salat urnebesdir, tez-tez pleskavica ilə verilir. Tərcümədə bu söz "pozğunluq" mənasını verir. Tərkibində pendir, qalın xama, sarımsaq, qayen bibəri var. Hamar olana qədər qarışdırılan bütün bu komponentlərdən, xidmət etmədən əvvəl bir tortun üzərinə kotletlə düzülmüş toplar hazırlanır.
Tərəvəzli çum salatları məşhurdur. İsti hisə verilmiş balıq kublar şəklində kəsilir, qaynadılmış kartof eyni şəkildə kəsilir. Soğan üzüklərə, pomidor isə dilimlərə kəsilir. Doğranmış yerkökü bir dəqiqə qarışdırılır. Bütün maddələr qarışdırılır, üzərinə zeytun yağı tökülür və süfrəyə verilir. Bu salatı çox az duzlamalısınız, çünki balıq duzlanır və yeməyi tamamilə həddindən artıq duzlamaq riski var.
Qəlyanaltı kimi verilən qidaların bir çoxu konservləşdirilmiş qidalardır. Serbiya qış leçosu da siyahıya aiddir. Bunu əldə etmək üçün əvvəlcə bütün pomidorları qaynadılmış su ilə tökün - bu qabıqdan qurtulmanı asanlaşdırmaq üçün lazımdır. Dəri pomidordan çıxarıldıqda əzilir, bir ələklə sürtülür. Pomidor kütləsinə zolaqlar şəklində kəsilmiş isti yağ və bolqar bibəri əlavə olunur. Bütün bunlar ikincisi yumşalana qədər donuz yağında bişirilir. Hazır lecho bankalara tökülür və orada bir az qaz yağı əlavə olunur.
Bişmiş bibər və ya qızardılmış bibərə də milli qəlyanaltı deyilir. Əvvəlcə bibərdən təmiz meyvələr bişirilməlidir. Peşəkarlara gəldikdə, bunun üçün xüsusi sobalar və ya metal təbəqələr istifadə edirlər, altında bir ocaq yandırırlar. Bir həvəskar belə bir yemək hazırlayırsa, onda bir qızartma qab və ya ızgara kifayətdir. Bibər tam qızardıldıqdan sonra bişirilir, bu müddət ərzində serblərin içməsi adətdir. Əlbətdə ki, söhbət restoranlardakı aşpazlardan yox, adi insanlardan gedir. Sonra hər meyvə təmizlənir - dəridən və içindəki toxumlardan. Bunun bir hissəsi qış üçün torbalarda dondurulmalıdır. Digərini də orada yeyirlər. Bibəri bitki yağı ilə səpin, bir az sirkə və sarımsaq əlavə edin. Bu formada bibər bişirilir və servis edilir. Çörək bişdikdən sonra meyvələrin daha yaxşı təmizlənməsi üçün bibər bir torbaya bükülə bilər - orada soyuyur və suyu verir, bu da dərini təmizləməyi və toxumdan qurtulmağı asanlaşdırır.
Serbiyada aivar kimi bir qəlyanaltıya "kasıbların qara kürüsü" deyilir. Hazırlamaq üçün qırmızı acı bibərə ehtiyacınız var. Çili, əlbəttə ki, çox isti olacaq, buna görə ədviyyatlı bir tərəvəz kifayətdir. Bibər, pomidor, soğan və sarımsaq bir ət dəyirmanında bükülür və sonra qaynadılır. Yeməyin sonunda sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Hazır ayvar bankalara tökülür. Düzgün bişmiş qəlyanaltıda qaşıq batmır, əksinə dayanır. Bu yemək badımcan və alma ilə də hazırlanır. Çox dadlı bir istifadə ondan bir qəlyanaltı və böyük dənəvər kəsmikdir.

Çörək məhsulları

Serblərin və digər Balkan xalqlarının sevimli xəmir xörəyi burekdir - müxtəlif dolguları olan nazik xəmir tortu. Ət, toyuq, ispanaq və ya kəsmikdən başlayır. Ancaq demək olar ki, həmişə, digər doldurulmasından asılı olmayaraq, pendir həqiqi bir burekada mövcuddur. Bu məhsulları bir-birinə çevirərək xəmir təbəqələrini onlarla birlikdə yayırlar. Buradakı xəmir çox incədir, filo adlanır, 10 təbəqədən ibarətdir və bir çox Aralıq dənizi yeməklərində istifadə olunur. Bir qat filo xəmir yalnız bir neçə millimetr qalınlığında ola bilər. Kartoflar sürtülür və hər bir əridilmiş xəmir qatına kıyılmış ətlə birlikdə qoyulur. Buruqlar düzəldilən borulara bükülür. Bir tavaya qoyulur və bişirilirlər. Xəmir borularının bükülməsi lazım deyil, onları düz bir qabda düzəldə bilərsiniz. Xəmirin döşənməsi üçün başqa bir seçim ondan bir dənə böyük spiral düzəltməkdir. Belə xəmir xörəklərinə kol-burek deyilir. Fırından çıxarıldıqdan sonra burek tort kimi parçalara bölünür. Bir şirkətin bir zəng-borek götürməsi daha yaxşıdır - hər kəs üçün kifayət edəcəkdir. Bu, çox məmnun və çox yağlı bir yeməkdir; hazırlanmasında bütün boreal yarışları keçirilir.
Milli Serb pasta gibanica, reseptinin sadəliyi və aşağı qiymətləri ilə seçilir. Doldurma üçün feta pendir, bitki yağı və kaymak istifadə olunur. Onlar qarışdırılır və bir qarışdırıcı istifadə edərək homojen bir kütləyə çevrilir. Sonra xəmir qatlarını və çörək qabına doldurun. Xəmir burek ilə eyni şəkildə götürülə bilər. Hər bir xəmir təbəqəsi yağla yağlanır və köpüklü mineral su ilə səpilir. Pasta sobada 15 dəqiqə bişirilir; yağlı yeməkdir.
Baklava və tulumba, Türk torpaqlarından mətbəxə girən şirniyyatlar arasında məşhurdur. İlk ləzzət üçün xəmir buğda unundan, yumurtadan və sudan yoğrulur, bir neçə hissəyə bölünür. Hər biri çox, çox incə şəkildə bükülür və bişirmə qabına qoyulur. Xəmir yağlanır və üzərinə qoz-fındıq qoyulur, sonra növbəti qat qoyulur. Çörək bişirmədən əvvəl istədiyiniz formaya salınır. Əvvəlcə böyük dairəni bir tort kimi hissələrə bölün. Sonra hər biri iki dəfə yarıya bölünür, bundan sonra dörddəbirdən romblar düzəldilir. Paxlava bənzər bir yemək çıxır, ancaq dad baxımından tamamilə fərqli bir şirindir.
Tulumba şəkər şərbəti ilə doldurulmuş tortlardır. Əvvəlcə hazırlanmalıdırlar, şəkərli suyu qaynadın və 15 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın, şərbətini soyumağa göndərin. Sonra suyu marqarinlə qaynadın, un bişirin və yumurtanı bu kütləyə sürtün. Xəmirdən 5 sm uzunluğa qədər kiçik tortlar hazırlamalısınız və onları qovurduqdan sonra bitmiş tulumbanı bir yeməyin üzərinə qoyun və şəkər şərbətinin üzərinə tökün.

İçkilər

Bütün desertlər Serbiya qəhvəsi ilə çox yaxşıdır, cezvədə dəmlənir. Konteynerə şəkərlə qarışdırılmış sərin su tökülür. Qaynadıldıqdan sonra mayenin yarısı çıxarılır və qəhvə əlavə olunur. Bu içki bir qaynağa gətirilir, ocaqdan çıxarılır və qalan su ona əlavə olunur.
Alkoqolsuz içkilər arasında zəng tələb olunur - mürver çiçəklərindən hazırlanmış şərbət. Buna evdə hazırlanmış meyvə suyu və ya bose də deyilir. Ümumiyyətlə, Serbiyada "şirə" anlayışı soyudulmuş sodadan tutmuş evdə hazırlanan şərbətlərə qədər bir çox içkiyə aiddir. Yaban mersini çiçəklənməsini etmək üçün limon turşusu ilə qarışdırılmış su ilə doldurmalısınız. Bir gün ərzində dəmlənir, süzülür, sonra şəkər əlavə edilə bilər. Şərbət hazırdır, şişelenir.
Alkoqollu içkilər arasında yerli Raka adlı araq birinci yerdədir. Başqa sözlə, çox güclü bir meyvəli moonshine. Üzüm şərabını şaftalı, gavalı və alma ilə distillə etməklə əldə edilir. Bəzi insanlar rakiyə Serbiya brendi deyirlər. Buradakı alkoqol miqdarı ümumiyyətlə 40 ilə 60 dərəcə arasındadır, buna görə ehtiyatla istifadə etməlisiniz. Rakiya hər hansı bir ziyafətdə həmişə iştirak edir, asanlıqla içilir və içkinin gücü onsuz da mədədə hiss olunur, boğazı yırtmaz. İstehsal əsnasında brendiyə hansı növ meyvələrin əlavə edilməsindən və adı da dəyişməsindən asılıdır. Erikdən hazırlanırsa, bu gavalı brendi, armuddan - sonra Williams və almadan - sonra yabukovacha. Yalnız soyudulmuş deyil, həm də xüsusi olaraq istiləniləndən istifadə edirlər. Serblər əmindir ki, qızdırılan rakiya bütün xəstəliklərin müalicəsində kömək edəcəkdir. Yalnız yaraları dezinfeksiya etmir, həm də avtomobilin şüşələrini təmizləyir. Ancaq tez-tez bu içki içirlər - həm aperitif, həm də şənliklərdə.
Serbiya bira tədarükçüsü olmasa da, burada çox populyardır. Ölkədə ən qədimi 1852-ci ildə açılan və Yaqodinada yerləşən bir neçə pivə zavodu var. Yagoda pivəsinin xüsusiyyəti pasterizasiyanın olmamasıdır. Ən dadlı qarışıq pivəsi Valjevoda yerləşir və müxtəlif yarışlarda mükafat qazanan köpüklü birinə Zajecharsky deyilir. Serbiya Respublikası da pivə festivalı adlı bir tədbirə ev sahibliyi edir.

Hər hansı bir ölkəyə səyahət edərkən mütləq yerli mətbəxə müraciət etməlisiniz, çünki rəngli xüsusiyyətlərini bilmək çox maraqlıdır. Serbiyada yemək məsuliyyətlə qəbul edilir, nəticədə bir çox iaşə müəssisəsi var. Oradakı vəziyyət ümumiyyətlə sakit, ölçülüdür - heç kim tələsmir. Xidmət ümumiyyətlə birinci dərəcəlidır və garsonlar mehribandır. Milli yeməklər sifariş verildikdən dərhal sonra hazırlanır, buna görə bir az gözləməli olursunuz, ancaq işçilər bu barədə dərhal xəbərdarlıq edirlər. Serb mətbəxi bir növ Aralıq dənizi, Türk, Macar və Bolqar milli mətbəxlərinin qarışığıdır. Yalnız buranı ziyarət edərək, bu güclərin qastronomik üstünlüklərini qismən başa düşmək olar. Qızardılmış ət və ətirli hisə verilmiş ətlər, zəngin bulyonlar və mükəmməl, yaşlı şərablar, xırtıldayan çörəklər və çox yumurta, kərə yağı və qoz ilə müxtəlif xəmir xəmirləri - bunların hamısı son dərəcə ağız sulayan bir Serb menyusudur!

Serbiya mətbəxi, Orta Şərq (Türkiyə), Avstriya-Macarıstan və Aralıq dənizi kulinariya ənənələrini özündə cəmləşdirən spesifik məhsullar, kulinariya texnikaları, birləşmələri və xidmət üsulları ilə zəngindir. Bunun səbəbi nədir? Bu ölkələrin hamısı Serbiya ilə həmsərhəddir, buna görə ortaq bir tarix və bir sıra əsas qida məhsulları aralarında izlənilə bilər.

Milli mətbəx haqqında nə bilməlisiniz və dünya qastronomiyası serblərə nə borcludur?

Milli mətbəxin ümumi xüsusiyyətləri

Serb mətbəx ənənəsi üç istiqaməti birləşdirdi - Aralıq dənizi, Avstriya-Macarıstan, Orta Şərq. Rəngarəng müəssisələrdə və mağaza rəflərində, Avstriyalı Sacher, Şərq və Slavyan kolivo (taxıl pravoslav sıyığı) ahəngdar bir şəkildə mövcuddur. Serblər Türk mətbəxindən müxtəlif kabab, kyufte (quzu köftəsi), barbekü, "meso skara" (Balkan barbekü) və ənənəvi plov götürmüşlər.

Ölkənin şimalında, Rumıniya, Bolqar və Macar mətbəxinin təsiri xüsusilə nəzərə çarpır. Yerli sakinlər dadlı qarğıdalı tortlarını və hətta hominini sevirlər. Mamalyga, Moldova, Rumıniya və Qafqaz xalqlarının milli yeməyi sayılır. Bu, dik hazırlanmış bir dəmdir. Görünüşü, quruluşu və dadı adi qarğıdalı sıyığından xeyli dərəcədə fərqlənir. Mamalyga, xüsusi bir taxta bıçaq və ya mumlu bir iplə sıx parçalara kəsilir.

Son illərdə Serb diasporu böyük ölçüdə artdı və coğrafiyasını genişləndirdi. Bu sayədə Serbiya mətbəxi daha çox insanın istifadəsinə verildi və yeni qastronomik ərazilərə yayıldı.

Serbiya əhalisinin çoxu gündə üç dəfə yemək yeyir. Bunlar üç klassik yeməkdir - səhər yeməyi, nahar, şam yeməyi. Nahar ən uzun və buna görə də ən qidalı hesab olunur. Əhəmiyyətli bir həqiqət budur ki, 19-cu əsrə qədər serblər gündə yalnız iki dəfə yemək yeyirdilər - nahar və şam yeməyi yeyirdilər, səhər yeməyindən imtina etmək adət idi.

Tarixə istinad

Serb mətbəxi hələ də yerli əhalinin tarixindən və qədim ənənələrindən təsirlənir. Ölkənin doğuşu VI əsrdə başladı. O dövrdə Slavyan qəbilələri (müasir Serblərin əcdadları) Balkan yarımadasının qərb ərazilərində məskunlaşdılar. Zamanla insanlar torpağı sürətlə genişləndirən, mədəniyyəti və həyatı yaxşılaşdıran bir dövlət qurdular. Serbiya pəhrizi yüksək keyfiyyətli ət, süd, tərəvəz və taxıl yeməklərindən ibarət idi. Bir az bezdirici yerli ləzzət dəyişiklikləri ədviyyat və otlar ilə seyreltildi. Ən populyar hesab edildi və.

Serbiyanın milli kulinariya ənənələri bolqar xüsusiyyətlərinin bir hissəsini mənimsəyib. Yerli evdar qadınlar Bolqarıstanın təzə tərəvəz salatlarından ilham aldılar və bəzi yemək üsullarını borc aldılar. 15-ci əsrdən bəri, Serbiya, Türk xanlığının nəzarəti altında olduğundan, Türk mətbəxini və tərkib hissələrini mənimsəmişdir. Beləliklə, arsenalda bu günə qədər qənnadı mağazalarının əksər satışını təşkil edən xarakterik şərq şirniyyatları meydana çıxdı.

Ənənəvi menyu

Serbiyanın milli mətbəxi mümkün qədər sadədir. Burada tanış məhsullar, sadə texnika və xüsusi bir ev rahatlığı tapa bilərsiniz. Həqiqi şah əsərlər Serbiya qastronomiyasının əlamətdar xüsusiyyəti olan vaxt və səy minimum xərclə hazırlanır. Yenilikçi müasir aşpazlar şəxsiyyətlərini qorumağa çalışsalar da, bir sonrakı səviyyəyə qaldırırlar. Ənənəvi qidalar gözlənilməz souslar və ya yan yeməklərlə birləşdirilir, molekulyar mətbəx tətbiq olunur və köhnə ailə reseptləri dəyişdirilir.

Ölkənin ənənəvi menyusunda çoxlu ət, süd və tərəvəz var - universal qida dəsti. Serblər də çörəyə böyük hörmət bəsləyirlər. Yerli evdar qadınlar tez-tez öz çörəklərini bişirirlər. Serblər çörək məhsullarını heç vaxt atmırlar və kraker və ya kvas köhnəlmiş parçalardan hazırlanır.

Ən məşhur az alkoqollu məhsul buza və ya bozadır. Fermentasiya olunmuş, qalın, şirin bir mayedir. Fermentləşdirilmiş və ya darıdan hazırlanır. Bozanın prototipi hətta Rusiyada qarabaşaq yarması, yulaf unu və ya darı unundan hazırlanmışdır. İçki təxminən% 4-6 həcmdədir. Bozu yemək sonunda bir şirin olaraq verilir. Bu, qonaqlara xüsusi hörmət və sədaqəti simvolizə edir.

Məşhur ruhlar:

• rakiya. Mayalanmış meyvələrin distillə edilməsi ilə əldə edilən güclü bir mayalanmış ruh. Brendi analoqu;
• pelinkovatlar. Acı Balkan likörü göyərti ilə aşılanmışdır. Əsas komponent;
• vignac. Alkoqol əsaslı. Bu, onlarla Balkan brendi növünün kollektiv adıdır. Balkanlarda aşiq olduqları müxtəlif növ ləzzət və vignac aromatlar palitrası qeyd edilməlidir;
• vranats. Eyni adlı üzüm çeşidindən əldə edilən qırmızı Balkan şərabı;
• gavalı brendi. Rakiya (brendi) əsaslıdır. Erik brendi gücü 45% həcmdə dəyişir. % 75-ə qədər

Xəmir / şirniyyat

Çörək əksər xalqların yeməyinin əvəzolunmaz bir hissəsidir və serblər də istisna deyil. Məhsul yalnız yeməyin qida dəyərini artırmaqla yanaşı, dini ayinlərdə də mühüm rol oynayır. Bəzi serblər çörəyi nə qədər bayat, köhnə və quru olsa da atmağın günah olduğuna inanırlar. Bəzi şəhərlərdə çörək məhsullarına həsr olunmuş bütün muzeylər və küçələr var.

Yerli sakinlər müxtəlif dolğulu açıq / qapalı tortlar bişirməyi sevirlər. Pastaların çoxu ənənəvi olaraq "pide" adlanır Klassik mənada pide mayasız bir Yunan çörəkdir, lakin serblər bu termini bir qədər dəyişdirmişdir. Mayasız düz torta "somun" deyirlər.

Ən populyar gibanitsa, burek və crompyrusha. Gibanitsa ənənəvi bir Balkan tortudur. Doldurma olaraq ağ pendir və yumurta və ya müxtəlif şirin maddələr istifadə olunur. Xəmir resepti dəyişkəndir və doldurma komponentlərindən asılıdır. Gibanitsa çox qatlıdır, həm təvazökar ailə yeməklərində, həm də xüsusi tədbirlərdə xidmət göstərir. Burek, dünyanın Osmanlıdan miras qoyduğu dadlı bir xəmirdir. Çox vaxt burek duza görə duzlu və ya neytral olur. Müxtəlif pendir / ət / kəsmik / tərəvəz dolguları əsasında hazırlanır. Krompishura - xəmir pastası və kartof doldurucu burek.

Türk "burek" dən məşhur Krım tatar "cheburek" çıxdı.

Serbiyada da məşhur "priganitsa" çörəkləri, "palachinke" içlikli böyük pancake, "zelyanitsa" ispanaqlı pendir tortu, qoz-fındıq və bişmiş pendir "strukli" və qaynadılmış bal "alva" qoz-fındıqları məşhurdur.

İlk yemək

İki əsas şorba növü var - adi və ru (alternativ ad - chorba). Ru, istiliklə müalicə olunan un qarışığıdır. Ən çox souslar üçün (velute və ya espaniola kimi) qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur, lakin serblər ilk yeməklərinə ru əlavə edirlər. Ən çox yayılmış tərəvəz / ət / əriştə əsaslı qalın şorbalar mümkün qədər sadədir. Çox vaxt quş əti və ya bulyon üçün istifadə olunur. Quzu ətinə əsaslanan balıq şorbaları və bulyonlar əsl delikates sayılır.

Ət yeməkləri

Bütün Serb mətbəxi ət yeməklərinin ətrafında qurulub. Ən məşhur ət növləri: donuz əti, keçi, quzu. Məhsul kömür üzərində bişirilir və əksər müəssisələrin əsas yeməyi sayılan kolbasa istehsalı üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, serblər barbekü sevirlər. Həm bahalı restoranlarda, həm də ən ucuz fastfudlarda il boyu hazırlanır. Tərəvəz və ya ət üçün garnitür olaraq verilir.

Kulen, Serbiya və Xorvatiyada bişirilən hisə verilmiş kolbasa növlərindən biridir. Donuz əti, bibər və müxtəlif ədviyyatlara əsaslanır. Sremsky kulen (məhsuldar Srem sahəsindən kolbasa üçün xüsusi resept) Avropa Birliyində qeydiyyata alınmış və ərazi mənşəli ilə qorunur. Bir incəlik hazırlanması çox vaxt və səy tələb edir. Kulen, böyük ailə tətilində və ya xalq şənliyində verilir.

Salatlar və qəlyanaltılar

Serblər qəlyanaltı olaraq salatı ayrı olaraq vermirlər. Çox vaxt yarpaqlı tərəvəzlər və meyvələr əsas yeməklə eyni lövhədən yeyilir. Tamamilə hər şey qəlyanaltı kimi xidmət edə bilər - bişmişdən qaymaya. Kaymak heyvan mənşəli mayalanmış süddür. Ən çox istifadə olunan süd qoyun və ya keçidir. Kaymakın quruluşu qalın, yağlı birinə bənzəyir, ancaq məzənin dadı daha sıx və parlaqdır.

Meze ilə bir neçə dilim çörək verilməlidir. Bu adi bir buğda / tam taxıl çörəyi və ya bir bulyon ola bilər. Proya ənənəvi qarğıdalı çörəkdir. Kaymak, yarpaq və ya cəfəri ilə verilir. Qışda qarğıdalı çörəyini turşu ilə yemək adətdir.

Serbiyada ən məşhur və populyar ət yeməkləri bunlardır pleskavitsa və chevapchichi . "Pleskavitsa" bütün ingilisdilli turist bələdçilərində sadəcə "hamburger" kimi tərcümə olunur. Əlbətdə ki, hamburgerin ət tərkib hissəsini kifayət qədər böyük bir boşqab ölçüsündə və yaxşı iki barmağında qalınlığında və tez-tez incə doğranmış hisə verilmiş döş və pendir əlavə olaraq təsəvvür edirsinizsə. Bütün bunlar ümumiyyətlə doğranmış soğan ilə verilir. Cevapcici, kababın Serb dilindəki bir versiyasıdır. Bunlar kiçik ızgara kıyılmış kolbasalardır. Soğan halqaları, ədviyyatlarla bəzən qaymaqla və pide çörəyində verilir. Əlbəttə ki, cevapcici orijinal bir Serb yeməyi deyil, amma burada kök salmışdır. Serbiyada Bosniya və ya Bolqarıstandan fərqli olaraq hazırlanırlar.

Serbiya mətbəxinin qeyri-adi dadlı və orijinal yeməyi - Karadjordjeva schnitzla. Bu, çörək qırıntısı və yumurtada qızardılmış nazik bükülmüş biftekdir (Kiyev kotletinin Serb dilindəki ekvivalenti). Schnitzluya ümumiyyətlə tartar sousu və kartof qızartması verilir. Diqqətli olmağınızı məsləhət görürük: çox vaxt bir porsiyanın ölçüsü iki yetkinin nahar etməsinə imkan verir.

Budur Serb mətbəxinin ağlasığmaz olduğu bir neçə yemək.

Aivar - qəlyanaltı kimi yeyilən və ya çörəyin üstünə yayılan badımcan və sarımsaq əlavə edilmiş qırmızı şirin bibərdən (qırmızı bibər) qalın bir pasta.

Burek - müxtəlif dolğularla qatlanmış bir tort: \u200b\u200bət, pendir, tərəvəz, meyvə. Rus piroqlarına bənzəyir, lakin ümumiyyətlə şişirdilmiş xəmirdən hazırlanır və həmişə sobada bişirilir.

Kaymak - bu, qaynadandan sonra soyudulmuş süddən çıxarılan, bir rus insanı üçün eyni zamanda xama və yağı xatırladan kremdir.

Pinjur - badımcan, şirin bibər, soğan və pomidorun soyuq məzəsi.

Podvarak - duzlu kələm ilə ət yeməyi

Meshano Meso - kotlet, kolbasa, küftə və qaraciyərdən soyuq parçalar.

Prebranac - çox soğan bişmiş lobya.

Lucena bibəri - masaya ən yaxşı Serb soyuq məzəsi. Həm isti, həm də şirin bibərdən hazırlanır. Bişmiş, azca yerləşmiş və soğan, sirkə, sarımsaq və cəfəri qarışığı ilə salat qabına tökülmüşdür.

Prşut - qarışıq donuz əti və ya mal əti qabığı.

Çorba - qalın Serb şorbası. Qızardılmış un əlavə ilə hazırlanır. Dana, toyuq, quzu, balıq xorbası var. Chorbadan əlavə şorba, yəni soğan ilə bulyon da var.

Sarm və - bütün kələm yarpaqlarından doldurulmuş kələm rulonları.

Urnebessalata - ədviyyatlı bir qəlyanaltı, bitki yağı, üyüdülmüş şirin və isti bibər və sarımsaq ilə bişirilmiş ev pendirindən (və ya feta pendirindən) ibarətdir.

Dürüstlüklə ... yaxşı, soyğunçu ənənələrini hörmətlə izləyən mətbəxin sirləri nələrdir - tükürpədəki və atəşə! Onun bütün sirri yeməklərin ətli ət və biraz daha çox ət olmasıdır. Əgər ət yoxdursa, deməli qida deyil. Serbiya şam yeməyi, xatırladığımız kimi, qoyun ətinin bir hissəsini normal hissə hesab edən Sobakeviçin xəyalıdır. Serbiyalı bir kafanda bir porsiyon ət üç çağırışçı, beş ofis işçisi və on qadını pəhrizlə bəsləyə bilər.

Irina Antanasievich. Serb mətbəxinin sirləri.

Serb mətbəxi rus kabab həvəskarları üçün sadəcə bir hədiyyədir. Serbiyada bir çox yemək qismən və ya tamamilə ızgara edilir - "Roshtile". Ancaq bir sözlə "Rostil" Serblər yalnız ızgaranın özünə deyil, üzərində bişmiş əti də adlandırırlar. Serbiyada anadan olan və ömrünün əhəmiyyətli bir hissəsini orada yaşayan bir çox insan üçün "rostila" qoxusu vətənlərinin qoxusudur. Ət bişirmək sənətində az adam serblərlə müqayisə edə bilər. Orta və Şərqi Avropada mütləq. Balkanlarda kömür ızgarası ət yalnız sevimli bir yemək deyil - bu bir həyat tərzidir. Bu, istirahət günü barbeküə çıxmaqdan daha çox şeydir - bütün ictimai iaşə sistemi “roshtil” -ə əsaslanır. Serbiyada ət hazırlamağın üç əsas yolu var:

Rostil - kömür ızgarası.

Qızardılmış yeməklərin həqiqi standart dəsti aşağıdakı kimidir:

• Askı - bizim fikrimizcə ızgara donuz əti.
• Duman askısı - fikrimizcə ızgara üzərində donuz əti bonfili çəkdi.
• Pleskavitsa, hamburgerə bənzər bir düzəldilmiş, lakin daha dadlı və daha böyükdür.
• Cevapchichi - kolbasa şəklində dəyirmi kotletlər
• Rajnichi - kiçik kabablar
• Kobasice - müxtəlif ədviyyatlı və ədviyyatlı olmayan kolbasalar.
• Rostildən qablar, xüsusən Domaћa kobasitsa (evdə hazırlanan kolbasa), ђigeritsa (dzhigeritsa) - qaraciyər və ya Tsrevetsa - bağırsaqlar ola bilər.

2. Qaraciyər.

Bu tüpürcəyə qovrulmuş bütün cavan bir heyvan:

• Donuz qaraciyəri - tükürpədəki donuz
• Quzunun ciyəri - tükürpədəki quzu
• Yareche peçene-uşaq tüpürcəkdə

Yuxarıda göstərilən yeməkləri sınamaq üçün Peçenyara'ya getməlisiniz. Peçenə yazısını görən kimi - elə yerdir. Bu şəkildə hazırlanan ətin kiloqramı 1200 ilə 1500 dinar arasında dəyişir.

3. Çantanın altından Meso.

Bu ət bişirməyin ən sevimli üsullarından biridir. Böyük parçalara doğranmış, böyük bir torpaq qazana qoyulur, kartof əlavə edilir, digər tərəvəzlər, ədviyyatlar, dadına görə duz.Bütün bunlar torpaq örtüyü ilə örtülür, kömürlərlə örtülür və bir neçə saat qaynadılır. Saçanın altından gələn Meso aşağıdakı növlərə aiddir:

• kisənin altından quzu - öz suyundakı quzu.
• saçanın altından teletina - öz suyunda bir buzov.
• saçanın altından yaretina - öz suyunda olan bir uşaq.

Çox yaxşı bir kisə hazırladıqları Belqraddakı restoranlar: "Perper" Zoran Jindich Bulvarında, 106-a və "K-2" 10-cu John F. Kennedy küçəsində. Yeni Belqradda yerləşirlər. Hər taksi sürücüsü onları tanıyır.

Belqrad Turizm Təşkilatına görə, Serbiya paytaxtında təxminən 2800 müxtəlif iaşə müəssisəsi var. Aşağıdakı kateqoriyalara bölünürlər:

• Restoranlar
• Kafanlar
• Pechenyary
• Post-kölələr
• Chevapjinitsy

MesaryƏslində qəssab dükanlarıdır, buna baxmayaraq bir qril və ya tüpürcəkdə bişmiş ət sifariş edib ala bilərsiniz. Peçenyarlarda bir masada oturub kömür üzərində bişmiş ət yeməkləri ilə nahar edə bilərsiniz. Post-lasterlər Rus qənnadı məhsullarının analoqudur.

Belqrad sakinləri və şəhərin qonaqları üçün həm yayda, həm də qışda populyar istirahət yeri "rafting" (Serb. "Rafts"), əgər rus qaydasında olsa, sadəcə "rafting" - banklar boyu gəmilər restoranları. Gün ərzində çaya baxaraq yaxşı bir nahar edə biləcəyiniz Dunay və Sava, gecə isə dostlarınızın əhatəsində istirahət etmək çox yaxşıdır. Belqrad Sava və Dunayın qovuşduğu yerdə dayandığından, şəhərdə çox sayda balıq restoranı var.

Restoranlar və kafanlar əsasən ət və balığa bölünürlər. Ümumiyyətlə, serblər həqiqətən balıq yeməklərini sevmirlər, daha doğrusu, bunu demək olar: ümumiyyətlə ətdən balığa üstünlük verirlər. Buradakı balıq ətdən bir qədər bahadır. Ancaq Belqraddakı balıqları sevən turistlər üçün çay balığına yönəlmiş kifayət qədər yer var, Serbiyada dəniz yoxdur, ancaq Yuqoslaviya dövründə yaşlı nəsil Adriatikdə böyüdü. İndi dəniz balığı Aralıq dənizindən və Adriatik dənizindən gətirilir və çay balığı çaylarında tutulur. Sahillərində dayanan bütün şəhərlərdə mütəmadi olaraq çay balıqlarından ən yaxşı balıq şorbası (balıq ovu) üçün müsabiqələr təşkil edildiyini söyləyə bilərik. Serbiyanın hər hansı bir bölgəsinin demək olar ki, hər hansı bir restoranında və ya kafanında cevapcic və pleskavica arasında menyuda istiyə görə məcburi pastrmka (aka alabalıq), smudj (göyərçin), sharan (sazan) və ya yayın balığı əsasən ixtisaslaşmış balıq restoranı. Bu balığın kraliçası çay alabalığıdır (pastrmka). Hər çayda yaşayır və xüsusi olaraq restoranlarda gölməçələrdə və xüsusi süni su anbarlarında yetişdirilir. Belə təsərrüfatlar (ribnyaklar) bir çox ölkədə səpələnmişdir.

Ənənəvi Serb mətbəxi bir çox Rus tərəfindən sevilir. Serb mətbəxi rus dilinə bənzəyir - yerli ədviyyatlarla ətirli yoğun ətli qidadır. Bir qayda olaraq, bir rus insanı üçün qavramaq olduqca asandır, "həvəskar üçün" çox spesifik bir qatqı yoxdur - əksinə, ləzzət saflığı və məhsulların nə qədər yaxşı olması ilə məşhurdur. qarşılıqlı əlaqə. Böyük bir kulinariya müxtəlifliyindəki dənizdə, orijinal Serb mətbəxinin adaları diqqət çəkir. Bunlara “evdə hazırlanan restoran” deyilir. Serbiya milli yeməklərini sınamaq üçün buraya gəldinizsə (təbii), bölmələrə baxın:

• Chladna limita - soyuq qəlyanaltılar
• Topla limita - isti qəlyanaltılar
• Çorba və çorba - şorbalar və yeməklər
• Jela sa rostiљa - rostiladan qablar
• Çörək - tüpürcəkdən alınan ət
• Kuћe spesiyaliteleri - gəldiyiniz restoranın markalı yeməkləri

Jela bir sıyıqda - qabaqcadan sifarişlə qablar

Garsondan "neshto srpsko" istəyin: kaymak, pindzhur, qarışıq ət, alça ilə chorba, pleskavitsa və ya chevapy (ya da biri). Serbiya mətbəxi ilə tədricən tanış olun və bir-bir yemək sifariş edin. Hələ yemək yeyə biləcəyiniz ortaya çıxsa, daha çox sifariş verin. Çox gözləməli olmayacaqsınız. Ofisiantlar tez bir zamanda xidmət göstərirlər. Şirinə çatdıqda imtahandan keçmisiniz. Başqa bir gedə biləcəyiniz yer olmadığını başa düşdüyünüzdə, hesabı tələb edib ertəsi gün eyni restorana gələrək yeni bir şey sifariş etməlisiniz. Çünki yerli ənənəyə görə, yarım yemiş bir yeməyi tərk etmək müəssisəni incitmək deməkdir. Yeri gəlmişkən, bir çox restoranda ikisinə bir xörək, ya da birinə yarım porsiya verməkdən imtina etməyəcəksiniz. Əsas şeyi unutmayın: Serbiyada nə qədər aşpaz varsa, yeməklər üçün bu qədər seçim var. Beləliklə - hamınıza iştah açın!

Serb mətbəxi yalnız Serbiyada deyil, xaricdə də populyarlıq qazanan çox sayda ləzzətli milli yeməyi topladı. Bir çox Serb reseptində Orta Şərq, Aralıq dənizi və Avstriya-Macarıstan mətbəxinin bəzi elementlərini görə bilərsiniz. Təsvir olunan mətbəx coğrafi mövqeyinə bənzər ölkələrin və qitələrin ən yaxşı ənənələrini mənimsəmişdir, buna görə də Serb mətbəxinin yeməkləri ən sürətli gurmanı da məmnun edə biləcəkdir.

Serb mətbəxi ətə əsaslanır. Ənənəvi kababların hazırlandığı quzu, donuz əti, mal əti, lula-kebab, plov, kyufte və digər bir çox ət yeməkləri ola bilər. Ən çox bu ölkənin sakinləri donuz əti və quzu ətinə üstünlük verirlər, mal əti və toyuq isə arxa plana keçib.

Serb mətbəxində müxtəlif çeşidli ilk yeməklərə rast gəlmək olar. Əsasən, nahar yeməyi menyusunda püresi şorbaları da daxil olmaqla müxtəlif növ şorbalar təklif olunur. Əlbəttə ki, donuz və ya quzu suyu ilə bişirilirlər.

Bu insanlar həm alkoqollu, həm də alkoqolsuz ola biləcək ənənəvi içkilər olmadan edə bilməzlər və serblərin əsas yeməkləri və xəmir işlərini tamamladıqları çox müxtəlif ədviyyatlar, otlar və ədviyyatlar da görə bilərsiniz.

Serbiyada gündə üç dəfə yemək adətdir. Eyni zamanda, günün ən vacib yeməyi sayılan və üç və ya daha çox müxtəlif yeməyi əhatə edə bilən naharda böyük bir yemək kütləsi düşür: birinci, ikinci, məzə və şirniyyat. Maraqlı bir həqiqət budur ki, Serbiyada XIX əsrə qədər səhər yeməyi yemək adət deyildi və bu ölkənin sakinləri gündə yalnız iki dəfə yemək yeyirdilər. Bu səbəbdən, yalnız nahar üçün böyük bir yemək kütləsi daşımaq ənənəsi yarandı.

Serb mətbəxinin pərəstişkarları, xüsusilə də gözlərinizin önündə addım-addım reseptləriniz varsa, evdə hazırlanması çox asan olan ləzzətli və sadə yeməklərlə özlərini və ailələrini sevindirə bilərlər. Bu səhifədə, Serbiya yeməyinin hazırlanmasının bütün incəlikləri ilə tanış olmağınızı və evdə nə edə biləcəyinizi öyrənmək üçün addım-addım fotoşəkilləri ilə sadə reseptlər ilə tanış olmağınızı təklif edirik.

Addım-addım fotoşəkilləri olan təriflər