Alman qarmaqarışıqları universal bir reseptdir. Odessa stilində Alman strudli Alman buxarda hazırlanmış xəmir yeməyi

Bu gün Ukraynada dedikləri kimi "svezhatina" var - bir kabakulak öldürdülər. Böyük bir ailəmiz var və mətbəxə ara vermək istəsən, ürəkaçan bir şey bişirirəm. Düşünərək qərar verdim əriştə odessa .

Alman yeməyi sayılan yeməyin adının tarixi.
Atam Odessada anadan olub, sonra valideynləri mərkəzi Ukraynaya köçdü və nənəmin anası küçədəki məşhur Odessa həyətlərindən birində yaşayırdı. Puşkinskaya. Belə həyətlərin sakinləri həmişə çox mehriban yaşayıblar. Qonşulardan biri tətil edirdisə, bütün mənzillərdən masa və stullar çıxarıldı, bütün sahibələr imza qablarını gətirdilər.
Böyük nənəmiz 5 ildə bir dəfə qohumlarını toplayır və buna Catherine's Cubilees of Catherine's deyilirdi. Hər dəfə bu ənənə eyni şəkildə başladı: süfrələr düzüldü, qonaqlar əyləşdi və sonda hər kəsin Barta dediyi kilolu xalası geniş bir qazanla çıxdı. Sonradan onun Alman olduğunu və Rusiyada orada xidmət edən dayısı Monya tərəfindən gətirildiyini öyrəndim. Dəlisov, keçəl və Berta xala fonunda büzülmüş bir gənc kimi görünürdü. Ancaq yüksək səslə elan etdi: - Budur Bartochka gəldi.
Və hər dəfə ulu nənəmiz yüksək səslə heyran qaldı: - Berta, lyubochka, yenə qarmaqarışıqsan?
Cavab həmişəki kimi ani oldu: “BU strudlidir? Atam sağ olsaydı, Privoz boyundakı bir ürək böhranı keçirərdi, belə bir yeməkdən! Ət düzgün deyil, tərəvəzlər heç düzgün deyil. BU STRUDLİ DEYİL, BUNDUR əriştə.
Buna görə də bunların özləri üçün sizə bir resept təklif edirəm nudley .

Tərkibi:
Ət - 0,5 kq yağlı donuz qabırğası,
Kartof - 300 qram,
Soğan - 2-3 ədəd (orta),
Yerkökü - 1 böyük və ya 2 orta,
Yağsız yağ - 50 qram,
Dadmaq üçün duz və istiot.

Test üçün:

Yumurta - 1 ədəd.
Kefir - 100 qram,
Duz - 1 çay qaşığı,
Soda - 1 çay qaşığı,
Kərə yağı - 10 qram.
Əti qovurun, soğanı və yerkökü doğrayın və onu da qızartın,
kartofu yuyun, soyun, yuyun və “zolaqlar” şəklində kəsin - qızartın.

Bütün qızardılmış qidaları təbəqələrə bərabər düzün, bibərlə duz edin, bir-iki dəfnə yarpağı əlavə edin, son qatı ilə su yuyub doldurun, çox şiddətlə qaynamaması üçün orta istidə qoyun.

Bu vaxt xəmir hazırlayın.

Qazanımıza bərabər bir təbəqəyə qoyduq, 100 qram qaynar su əlavə etdik, qapağı möhkəm bağladıq

və 10 dəqiqə daha bişirin.

Əriştə hazırdır. Nuş olsun.

Ümumiyyətlə, ləzzətli pörtlədilmiş kələmə, ət və kartofa əlavə olaraq, çörək əvəzinə xəmir buxar rulonlarına pərəstiş edirəm - tam bir şam yeməyi çıxır!

Strudli necə hazırlanacağını bilmək istərdinizmi? Bu alma ilə bir rulon deyil, tamamilə fərqli bir reseptdir, üstəlik çox orijinal və dadlıdır! Kartof, kələm və ətli Strudli doyurucu bir ikinci yeməkdir.

Həmişə düşünürdüm ki, strudel, şəkər tozu ilə doldurulmuş, ümumiyyətlə alma, xırtıldayan, həssas, içlikli bir şirin rulon - Avstriya şirniyyat mağazalarının imzalı bir şirniyyatıdır! Ancaq təəccüblü bir şey ortaya çıxdı: məlum oldu ki, qarmaqarışıqlıq və ya qarmaqarışıq, əvvəlcə ikinci kurs idi!
Strudel üçün bir çox resept var: ət və kələm ilə, kartof ilə, toyuq ilə. Ən düzgün və razı seçim, kartof və lahana turşusu ilə donuz ətidir. Duzlu kələm artıq yeyildiyi üçün təzə ilə əvəz etdim.

Çarpıcı bir test üçün:

• 1 stəkan kefir;

  4 stəkan un;

  Bir çimdik duz və soda.

Əvvəlcə xəmir hazırlayaq.

Strudel xəmirinin müxtəlif versiyaları var: maya, köftə və kefir. Hər üç variantı da sınayan bir dostumun tövsiyəsi ilə kefir xəmirini seçdim və kefir sapları üçün xəmirin ən yumşaq və dadlı olduğunu söylədim.

1. Unu bir qaba süzün, bir yumurta sürün, kefir tökün, üzərinə soda əlavə edin (kefir sönəcək), duz edin və xəmir yoğurun - yumşaq olsun, ancaq əlinizə yapışmasın. Xəmiri yarım saat isti bir yerə qoyduq.

Əti parçalara ayırın və bitki yağına qovurun. Plovun və ya basmanın bişirildiyi bir qazanınız varsa, bu yemək hazırlamaq üçün ideal bir yeməkdir. Əks təqdirdə, bir qızartma qabda qızartın və dərin bir yapışmayan tavada bişirin.

Qızartma qabda qızardılırsa, dərin bir qazana köçürün, bir stəkan su əlavə edin, qapaq ilə örtün. Sonra, içəri daxil olduqda maddələr əlavə edin.

Bu vaxt kələmi doğrayacağıq, ümumi şirkətə əlavə edəcəyik, qarışdıracağıq. Bir qapaq ilə örtün və daha da bişməsinə icazə verin, kartofu təmizləyəcəyik.

Dadmaq üçün duz və istiot. Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur.

Xəmiri 2 hissəyə bölün, hər hissəsini növbə ilə bir düzbucaqlıya çevirin, çox incə yayın - xəmir parlasın! Bunu nəzərə almadım və qalın bir şəkildə yaydım - 3 millimetr, buna görə rulonlarda qalın və köftəyə bənzəyir.
Yağı tavada saxlamağa çalışaraq qızardılmış soğanları xəmirin üzərinə qoyun.

Qapaqla örtüb 30-40 dəqiqə açmırıq, nə qədər maraqlı olsa da! Çünki qapağı qaldırsanız, qarmaqlar yenilə bilər, amma dadına uyğun deyil. Strudel reseptinin başqa bir adının "qapağı açmayın" kimi səslənməsinə təəccüblü deyil. Qarmaqarışıqların necə hazırlandığı həqiqətən maraqlıdırsa, pananı şəffaf bir qapaqla örtə bilərsiniz.

Maraqlı məqalələr

Bu gün çox yönlü bir çörək yeməyi sevənlər üçün xoş bir sürpriz hazırladıq - bişmiş kələm və hətta çörək əvəzinə yumşaq şirəli ət, kartof və ətirli buxarlanmış rulonlarda. Təxmin etdiyiniz kimi, milli alman mətbəxindən bəsit və eyni zamanda olduqca dadlı və doyurucu bir yeməkdən - ət və kələmdən hazırlanmış strudeldən bəhs edəcəyik, bu da ailəniz üçün tam hüquqlu bir yeməyə çevrilə bilər!

Klassik alman strudelini ət və kələmlə sınamış hər kəs bu doyurucu və orijinal ikinci yeməyi o qədər çox sevir ki, hazırlanmasının reseptini mənimsəməyə çalışırlar və tez-tez masada xidmət edirlər.

Bu yeməyin bir çox şübhəsiz üstünlükləri arasında maddələrin sadəliyi və mövcudluğu da var. Strudelin ət və kələm ilə orijinal və unudulmaz dadının bütün sirri yemək texnikasında yatır. Aşağıda klassik bir yemək sxemini sizinlə bölüşəcəyik.

Alman strudel ət və kələm ilə: evdə məmnuniyyətlə yemək bişirmək

Klassik strudel üçün donuz qabırğasına ehtiyacımız var.

Buxar rulonları üçün yumşaq və eyni zamanda əllərinizə yapışmayacaq qədər sıx və plastik xəmir yoğurmalısınız. Bunu etmək üçün bir kilo un, iki yumurta və 200 ml kefir və eyni miqdarda xama lazımdır. Xəmiri yumşaq etmək üçün qarışığa bir az soda əlavə edin (sönməyib) - kefirdə mükəmməl bir şəkildə sönəcəkdir. Xəmirə kefir əlavə etməzdən əvvəl üzərinə soda tökün (yarımçıq çay qaşığı), qarışdırın və reaksiyanı gözləyin. Kefir tıslayır və qalxan kimi unun içinə tökün, yarım çay qaşığı quru maya əlavə edin, dadına görə duz əlavə edin, xəmir yoğurun və oturmağa qoyun. İdeal olaraq, strudel xəmir axşam yoğrulmalı və yemək səhər hazırlanmalıdır.

Alman strudel ət və kələm ilə: donuz ətini qabırğadan kəsib parçalara ayırın.

Bir vacib detalı da qeyd etmək istəyirəm: orijinal reseptə görə strudelin hazırlanmasında yalnız heyvan yağı istifadə olunur. Bu səbəbdən kiçik bir donuz ətinə və eyni miqdarda peritona ehtiyacımız var. Bütün bunları incə dilimlərə kəsdik. Donuz yağını dərin bir qazana göndəririk və yavaş atəşdə əridirik.

Donuz parçaları yarı əridilən kimi hisə verilmiş periton əlavə edin və karamelizasiyaya qədər qızardın. sonra parçaları bir boşqaba tutub kənara qoyuruq.

İstiliyi əlavə etdikdən sonra ətləri qazana atırıq və 10 dəqiqə qızardırıq, sonra donuz və peritonu boşqabdan ora göndəririk. Ətin qızartılması lazımdır - ancaq bu proseslə çox məşğul olmayın. Yarım qəhvəyi ətin içinə su tökün - qazanın tərkibinin yarısını örtməsin, atəşi minimuma endirin və ətin ətini 20 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində yarım orta halqada iki orta soğan başını kəsib ətə göndərdik. Bundan sonra qazan bir qapaq ilə örtülür və ət və kələm ilə bir Alman strudel kimi gözəl bir yeməyi bişirməyin növbəti mərhələsinə keçirik.

Yeməyin dadının klassikaya mümkün qədər yaxın olması üçün həm təzə, həm də duzlu kələmə ehtiyacımız var. Bir orta təzə kələm başı götürdük və incə doğraydıq. 600 qram lahana turşusu var idi. Təzə və lahana turşusunu bir qazana, duza və istiota dadmaq üçün göndəririk (ən azı 10-12 qara bibər) və ətlə yaxşı qarışdırırıq, sonra bir qapaq ilə örtüb xəmirlə işə başlayırıq.

Strudel hazırlayarkən xəmirə çox diqqət yetirilir - və bu da səbəbsizdir, çünki yeməyə ədviyyat, orijinallıq və tamlıq verən kələm və ət ətrini özünə çəkən buxar rulonlarıdır. Gecə içərisinə qoyulmuş xəmiri hissələrə bölün və hər hissəsini zolaqlar ilə kəsilmiş bir əyləc ilə yuvarlayın. Hər zolaq bitki yağı ilə yaxşıca sürtülməlidir, sıx bir rulonda yuvarlanmalıdır. Ruloları lövhələrə və ya çörəkçilik təbəqələrinə düzdük, dəsmal ilə örtdük və 30-40 dəqiqə dayandıq.

Bu anda yeməyimiz "Ət və kələm ilə Alman strudel" hazırlanmasının növbəti mərhələsinə keçirik: bunun üçün üç-dörd orta kartof götürüb kublar halında kəsdik, qazana qoyduq, qarışdırın. kartof altındadır. Qazanı bir qapaqla örtürük.

Artıq qeyd etdiyimiz kimi - ət və kələm ilə klassik Alman strudel buxarlanmış rulonlarda. Yəni, yemək zamanı xəmir suya toxunmamalıdır - emal yalnız buxarla aparılmalıdır. Bambuk şişlərindən bir barmaqlıq düzəltdik, üzərinə rulolar qoyduq, qazanı qapaqla örtdük - mümkün qədər sıx və 45 dəqiqə açmadıq, ət və tərəvəzlər bişirdikdə, rulonlarda bişənə qədər buxarlandı. . Alman strudelimizin ət və kələmlə hazır olmasından 5 dəqiqə əvvəl kərə yağı bir qızartma qabda əridin və içərisində xırda doğranmış iri soğanı qızarana qədər qovurun - xidmət etmədən əvvəl bu aromatik qızartma ilə buxar rulonlarımıza tökəcəyik.

Et və kələm ilə Alman strudelimiz hazırdır. Yalnız rulonları, həmçinin ət və tərəvəzləri boşqablara düzmək və süfrəyə vermək qalır.

Nuş olsun!

Ümumi vaxt: 3 saat 30 dəqiqə (testlə)

Hazırlıq davam edəcək: 1 saat 30 dəqiqə

Aktiv bişirmə: 2 saat 30 dəqiqə

Səviyyə: Orta

Bu az bilinən Alman yeməyi rus açıq yerlərində tez-tez tapılmır. Adı Almanca "strudel" sözündəndir, lakin bu yemək məşhur alma şirniyyatı ilə yalnız hazırlanmasında istifadə olunan xəmir növünə görə aiddir. Əks təqdirdə, bu, çox məmnun və yüksək kalorili bir donuz ətindən hazırlanmış bir ətdir, feta pendir ilə xəmir rulonları ilə (yeməyi bu adı verdilər).

Strudlis, Bessarabiya çöllərində, müasir Moldova ilə Ukrayna arasında bir yerdə yaşayan etnik Almanların ənənəsində idi. Yemək zəhmətkeş və olduqca dadlıdır! Səbəbsiz və ya səbəbsiz ailənizlə bazar günü nahar etmək üçün mükəmməldir. Bir vaxtlar Alman strudlini dadmış olanlar artıq özlərini təkrar etmək zövqünü inkar edə bilməzlər.

Alman strudli - addım-addım resept

Tərkibi

• 0,5 kq kartof
,
• 400 qr. donuz əti (həzm icazə verərsə, daha çox yağlı donuz qəbul edə bilərsiniz)
,
• 1 kiçik soğan
,
• 1 xörək qaşığı tomat pastası
,
• 200 qr. Bolqar feta pendir (olduqca duzlu qəbul edə bilərsiniz, orijinal yağlı qoyun pendirində istifadə olunur)
,
• Bitki yağı
,
• Ədviyyat

• 1,5 stəkan un (təxminən hər şey unun keyfiyyətindən asılıdır)
,
• 2-3 xörək qaşığı bitki yağı (tercihen zeytun yağı)

Hazırlıq

Əvvəlcə xəmiri rulonlara hazırlayın

Bu "Filo" adlanan ən incə uzanan xəmirdir, onu hazır şəkildə ala bilərsiniz və ya özünüz də edə bilərsiniz. Bunun üçün:

Addım 1. Unu ələyin, bir slayd şəklində düzəldin, slaydın ortasına təxminən 150 ml ilıq su tökün, bir çimdik duz atın, bitki yağı əlavə edin və əllərinizdən yapışana qədər xəmir yoğurun. Orta sıxlıqda olmalıdır - çox yumşaq deyil, lakin çox dik deyil.

Addım 2. Plastik qabığa büküb soyuducuya 2 saat qoyduq. Vaxt azsa, bir az fərqli edə bilərsiniz - xəmiri 2-3 hissəyə bölüb toplar düzəldin, hər birini bitki yağı ilə yağlayın və qurumaması üçün dəsmal ilə örtün, 40 dincəlməyə qoyun. Xəmirin yaxşı uzanması üçün "istirahət" lazımdır. İkinci vəziyyətdə köməyimizə əlavə bitki yağı (təəssüf ki, yeməyimizə əlavə kalori əlavə edirik) gələcək, elastikliyini artırmaq üçün xəmir yuvarlandıqda və uzandıqda istifadə edəcəyik. İlk versiyada öz-özünə yaxşı uzanacaq.

Gəlin ət və kartofla məşğul olaq

Addım 3. Kartofları soyuruq və uzunluğu dörd hissəyə böldük - qovurma üçün böyük dilimlərə ehtiyacımız var. Əti iri kublar şəklində doğrayın.

Addım 4. Qalın dibi olan böyük bir dərin qab götürürük - dəmir qazan, ördək balası və ya ikiqat dibi olan bərk metal tava edəcəyik. Dibinə bitki yağı tökün (donuz əti yağlıdırsa, onda yağla qarışmırıq, çünki qızartma zamanı əridilmiş donuz əlavə olaraq görünəcəkdir), ət xoş bir allıq olana qədər qızardın.

Addım 5. Əti bir müddət çıxarırıq və orada qızartmaq üçün üzüklərə kəsilmiş soğanı göndəririk. Soğan əridikdən sonra tomat pastası əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və ətləri ora qaytarın.

Addım 6. Əti su ilə doldururuq ki, kartof ora yükləndikdən sonra bu su görünsün, bişirdiyimiz yeməklərin yarısından bir qədər az. Bir qaynadək gətirin, duz və istiot (qara + qırmızı bibər). Et yavaş bir atəşdə bir qapaq altında yarım bişənə qədər qaynadılsın.

Testimizə qayıdın

Addım 7. Soyuducudan çıxarırıq (və ya dəsmalın altından) və yuvarlamağa başlayırıq (masa sahəsi icazə vermirsə, hamısı birdən deyil, ancaq 2-3 addımda, yəni varsa, əvvəlcə hissələrə ayırırıq) əvvəllər etmədim). Süfrəni bitki yağı ilə yağlayın və xəmirləri bir oklava ilə mümkün qədər incə vəziyyətə gətirin.

Addım 8. Kenarlarını yumşaq bir şəkildə tutun və xəmiri daha çox uzadaraq müxtəlif istiqamətlərə çəkin. Hamuru şəffaf bir vəziyyətə uzatmalıyıq. Əlinizi xəmirin ortasının altına sürüşdürə bilərsiniz və sanki hər tərəfə uzadaraq yumruğunuza qaldırın. Hazır xəmirdən istifadə edirsinizsə, sadəcə yağlanmış bir masaya qoyun (qurumaması və yapışmaması üçün).

Addım 9. Pendiri incə bir sürtgəcin üstünə sürtün və xəmirlərimizi bərabər qatla səpin. Sonra diqqətlə bir rulonda gəzdirin və bu kolbasanı 6-8 sm uzunluğunda parçalara ayırın, boşqaba qoyun, xəmirin qalan hissəsini təkrarlayın.

Yenə ət və kartof

Addım 10. Kartofları yarım bişənə qədər qaynadılmış ətə göndəririk, ətin üstünə yumşaq bir şəkildə qoyun, qarışdırmayın. Suyun demək olar ki, kartofu əhatə etdiyini görürük, yəni. səviyyə kartofun üst səviyyəsindən, bir pazın hündürlüyündən aşağı olmamalıdır. Bir qaynadək gətirin.

Addım 11. Xəmir rulonlarımızı bir təbəqəyə qoyuruq, aralarında kiçik boşluqlar qoyuruq (bişirmə prosesi zamanı bir az şişəcəklər), amma uyğunlaşmaları üçün qabların üstü kifayət qədər geniş istifadə olunmalıdır. kifayət qədər rulon yerləşdirməyə imkan verir. Hər şeyi bir qapaqla sıx bağlayın və zəif odda bişirin.

Pendir strudellərimiz bu şəkildə bişirilir. Hazırlıq xəmir və kartofun hazırlığı ilə müəyyən edilir - qapağı açın, bir parça çimdik, cəhd edin.

Addım 12. Bitmiş qızartma böyük bir dərin yeməyə köçürülməlidir, lakin heç bir halda onu qazandan və ya qabdan qaşıqlarla yaymağa çalışmayın və ya içindəki hər şeyi qarışdırmağa çalışmayın, əks halda kartof şəklini itirəcək və bütün yeməyin qabığı olacaq. təqdim olunmayan bir görünüş. Sanki bu lövhə ilə tavanı örtülə bilər və kəskin bir hərəkətlə hər şeyi bir-birinə çevirə bilərsən, içəriyə bir çırpınaraq yıxa bilər və ya qazanın / tavanın içərisini eyni kəskin məharətli hərəkətlərlə silkələyə bilərsən. yeməyi.