Qidalarda natrium nitrit. Qida əlavəsi E250. Bədənə təsir E250

Məqalədə qida qatqısı (qoruyucu, rəng düzəldici) sodyum nitrit (E250, sodyum nitrit), istifadəsi, bədənə təsiri, ziyanı və faydası, tərkibi, istehlakçı rəyləri təsvir edilmişdir
Digər aşqar adları: sodyum nitrit, sodyum nitrat, E250, E-250, E-250

İşlənmiş funksiyalar

qoruyucu, rəng düzəldici

İstifadənin qanuniliyi

Ukrayna AB Rusiya

Natrium nitrit, E250 - bu nədir?

Natrium nitrit ət məhsullarında qoruyucu və rəng stabilizatoru kimi istifadə olunur

E250 indeksinə və ya başqa bir şəkildə sodyum nitritə sahib bir maddə dünyada qida qatqısı olaraq bilinir. Kimyəvi formulu NaNO 2-dir.

Natrium nitrit (natrium nitrit) ilk dəfə 1906-cı ildə heyvan məhsulları üçün mükəmməl qoruyucu kimi xidmət etmə qabiliyyəti aşkar edildikdə qidaya əlavə olaraq istifadə edilmişdir. İndi eyni zamanda rəng düzəltmə funksiyasını yerinə yetirir.

E250 qida qatqısını almaq üçün aşağıdakı kimyəvi proses aparılır: sodyum birləşmələri sulu bir mühitdə nitrit ionu olan birləşmələrlə kimyəvi qarşılıqlı təsirə məruz qalır. Bu kimyəvi reaksiya buxarlanaraq soyudulmuş, çukur əmələ gətirir, sodyum nitrit olan ağ toz əmələ gətirir. Praktikada natrium nitrat tozu saf ağ deyil, bir az sarımtıl rəngdədir.

Bu maddə kifayət qədər zəhərli olduğundan, istehsalda onunla işləmə şərtləri ciddi şəkildə tənzimlənir.

Kiçik dozalarda nitritlər vərdiş etdiyimiz təbii məhsullarda olur: tərəvəz, meyvə, giləmeyvə, məsələn, kartof, çuğundur, alma, qarpız və s.

Natrium nitrit, E250 - bədənə təsiri, ziyanı və ya faydası?

E250 qoruyucu maddəsi çox zəhərli bir maddədir və bir nəfər üçün onun 2 qramdan çox olan bir miqdarı ölümcüldür. Natrium nitritin toksikliyini azaltmaq üçün yeməli duzla qarışdırılır. Bu əlavəni istifadə edərkən bütün tədbirlərə baxmayaraq, insan sağlamlığına ciddi zərər verə bilər. Həqiqət, natrium azot turşusunun müəyyən şərtlərdə insan bədənində olan və xərçəngin başlanmasına kömək edən N-nitrosamin əmələ gətirən aminlərlə reaksiya göstərə bilməsi.

Nitrit bədənə çox yaxşı əmilir. Onların insan bədəninə təsiri aşağıdakı kimi özünü göstərir - təzyiqdə azalma, bağırsaq əzələlərinin rahatlanması və qan damarlarının rahatlanması var.

Natrium nitritin orqanizmə verdiyi zərər səbəbindən ya istifadəsini tərk etməyiniz, ya da əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdırmanız məsləhətdir. Təəssüf ki, elm adamları hələ qoruyucu E250 ilə eyni faydalı xüsusiyyətləri olan daha etibarlı bir maddə tapmadılar. Bəzi hallarda potasyum sorbat (E202) bu kimyəvi birləşmənin əvəzi ola bilər, ancaq ət məhsullarında deyil, çünki potasyum sorbat onlara parlaq qırmızı rəng və açıq aroma vermir.

Buna görə də, bu gün ən yaxşı seçim nitrosasiya prosesini inhibə edən tərkibli qidaların pəhrizinizə daxil edilməsi olacaqdır. Bunlar C və E vitaminləri olan təbii məhsullardır.

Natrium nitratın qida tərkibində qatqı kimi olduğu dozaların sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilməyəcəyinə inanılır.

Amerika elmi mənbələri E250 qida qatqısının tövsiyə olunan dozalarda istifadəsinin insan sağlamlığına zərər vermədiyini göstərir. Bu nəticə bədənə təsirini müəyyənləşdirmək üçün aparılan tədqiqatlar nəticəsində mümkün olmuşdur. Tədqiqat nəticələri göstərir ki, bu qoruyucu maddənin yüksək toksik təsirinə baxmayaraq, tövsiyə olunan standartlara və istehsal texnologiyalarına riayət edərək istifadə edilə bilər. Və düzgün istifadə ilə bu qida əlavəsinin faydalarından təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz.

Avropa Birliyində nitritin bədənə zərərinə daha diqqətlə yanaşdılar və yalnız xörək duzuna qatqı kimi istifadə edilməsinə icazə verdilər. Bəzi ölkələr bu maddənin konsentrasiyasını 1000 qram hazır məhsula görə 50 mq ilə məhdudlaşdırırlar.

E250 qatqısının zərərinin birmənalı olmamasına baxmayaraq, Rusiya və Ukraynada icazə verilən qida maddələrinin bir hissəsidir.

Qida qatqısı E250, natrium nitrit - qidada istifadə olunur

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, qidadakı natrium nitrit qoruyucu və rəng stabilizatoru rolunu oynayır. Müasir şəraitdə ət məhsullarına əlavə etmək zərurətə çevrilir. Bu, ətin daha cəlbedici bir qırmızı rəngdə rənglənməsi ilə deyil, həm də onu oksidləşmədən qoruduğu və zərərli bakteriyalara mənfi təsir göstərməsi ilə əlaqədardır. E250 sayəsində ət daha uzun müddət saxlanıla bilər.

Yeyinti sənayesinə əlavə olaraq, bu maddə insan həyatının digər sahələrində istifadə olunur. Məsələn, tibbdə siyanür zəhərlənməsinin müalicəsi ilə yanaşı vazodilatator və tənəffüs yollarının xəstəlikləri üçün bir dərman kimi istifadə olunur.

azotlu turşu duzudur - rəngsiz və ya az sarımtıl rəngli, suda asanlıqla həll olunan, higroskopikdir. Ərimə nöqtəsi 284 ° C; parçalanma temperaturu\u003e 320 ° C; sıxlığı 2,17 q / sm³; suda çözünürlük 82 q / 100 ml (20 ° C). Natrium nitritin sulu məhlulu qələvidir.
Natrium nitrit yanğın üçün təhlükəli bir maddədir, yanıcı materialların özbaşına yanmasını təşviq edir və ümumiyyətlə zəhərli bir maddədir. Havada yavaş-yavaş natrium nitrat NaNO 3-ə qədər oksidləşir. Güclü bir azaldıcı maddədir.

Kimyəvi formula: NaNO 2

Natrium nitrit müxtəlif sahələrdə geniş istifadə olunur. Tikinti sənayesində, GOST 19906-74 uyğun bir toz şəklində texniki sodyum nitrit və ya sulu bir həll şaxta müqavimətini təmin edən betona qatqı olaraq, bina konstruksiyalarının korroziyasından qorunma vasitəsi olaraq tövsiyə olunur.
Kimya sənayesində, natrium nitrit, diazo boyalar, nitro birləşmələri və digər üzvi birləşmələrin istehsalında, yodun yodlardan ayrılması üçün texnoloji proseslərdə oksidləşdirici maddə kimi, diazo-amin birləşmələri meydana gətirmək üçün kimyəvi sintezdə istifadə olunur.
Yeyinti sənayesində (qida qatqısı E250) antioksidant (hisə verilmiş ət və kolbasa xarakterik çəhrayı-qırmızı rəng vermək üçün) və qoruyucu (antibakterial maddə) kimi kolbasa istehsalında, bronxodilatator və vazodilatator kimi tibbdə, həm də siyanürdən zəhərlənmə üçün antidot kimi istehsal olunur.
Ənənəvi fotoqrafiyada reaktiv və antioksidan kimi istifadə olunur (avtomatlaşdırılmış laboratoriyalarda korroziya inhibitoru). Kauçuk istehsalında istifadə olunur.
Bundan əlavə, natrium nitrit metalurji (fosfatlama zamanı metal səthinin işlənməsində və qalay qatının çıxarılması üçün), sellüloz və kağız, tekstil və digər sahələrdə istifadə olunur.

Natrium nitritin fiziki-kimyəvi parametrləri texniki GOST 19906-74:

Natrium nitrit texniki GOST 19906-74. Təhlükəsizlik tələbləri.

Toksiklik dərəcəsi	1
Təhlükənin əsas xüsusiyyətləri və növləri
Əsas xüsusiyyətlər	Boz rəngli və ya sarımtıl rəngli ağ kristallar. Asidli bir mühit olan sulu məhlullardakı natrium nitrit, təhlükəli qazlar NO və NO 2 daxil olmaqla qazlı məhsulların sərbəst buraxılması ilə parçalanır. Solüsyonlarının asidik reaksiya verən duzlarla yanaşı turşularla qarışdırılması da sodyum nitritin göstərilən parçalanmasına səbəb ola bilər.
Partlayış və yanğın təhlükəsi	Yanğına və partlayışa davamlıdır. Yanmaz. Zəhərli qazlar istehsal edən istilikdə parçalana bilər. Qızdırıldığı təqdirdə qablar partlaya bilər.
İnsanlar üçün təhlükə	Dərini və selikli qişanı qıcıqlandırır. Bütöv dəri vasitəsilə nüfuz etmək mümkündür. Qusma, huşsuzluq, beyin damarlarının genişlənməsinə səbəb olur. Uzun müddət təmasda olduqda dərini təsir edir və əllərin və ayaqların şişməsinə səbəb olur. Yutulduqda zəhərlənmə ola bilər, simptomlar: zəiflik, ürək bulanması, başgicəllənmə, görmə qabiliyyəti azalmış, barmaqların və barmaqların mavi ucları, həmçinin burun ucu. Damar sistemində fəaliyyət göstərir, qanda, mərkəzi sinir sistemində və qaraciyərdə dəyişikliklərə səbəb olur. Turşular və turşu duzları ilə qarşılıqlı əlaqədə olduqda, azot oksidləri sərbəst buraxır (təhlükə sinfi 3).
Fərdi qoruma vasitələri	İzolyasiya qaz maskası IP-4M ilə tamamlanmış izolyasiya edən qoruyucu kostyum KIH-5 və ya KD kartuşu olan sənaye qaz maskası, kiçik ölçülü PFM-1 sənaye qaz maskası, butil kauçuk dispersiyadan hazırlanmış əlcəklər, xüsusi ayaqqabı ilə tamamlanan qoruyucu kombi IP-4M və ya L-1 və ya L-2 qoruyucu kostyum. Yanğın olduqda - öz-özünə xilaskar SPI-20 ilə təchiz olunmuş yanğına davamlı kostyum. Havadakı aşağı konsentrasiyalarda (MPC-də 100 dəfəyə qədər artımla) - kombinezonlar, PZU, PZ-2 patronları ilə nəfəs zonasına təmizlənmiş havanın məcburi tədarükü ilə muxtar bir qoruyucu fərdi, bir kartuş KD olan bir filtr qaz maskası RPG, "FORT-P" filtri respiratoru "," Snowball-KU-M "universal respirator. Filtreleme qaz maskası VF və ya BKF markası, respirator ŞB-1 "Lepestok" və ya U-2К, su itələyici kumaşdan hazırlanmış kombinezon, təhlükəsizlik ayaqqabısı, gözlük, KR əlcəklər, rezin əlcəklər. Yeməyə və qidanın saxlanmasına icazə verilmir. İşi bitirdikdən sonra duş almalısan.
Fövqəladə vəziyyətdə alınacaq hərəkət
Ümumi	Maşını təhlükəsiz yerə aparın. Təhlükə zonasını ən azı 800 m radiusda təcrid edin Kimyəvi kəşfiyyat nəticələrinə görə göstərilən məsafəni düzəldin. Qəribləri çıxarın. Qoruyucu avadanlıq geyərək təhlükə zonasına daxil olun. Yanğın təhlükəsizliyi tədbirlərinə riayət edin. Siqaret çəkməyin. Yanğın və qığılcım mənbələrini aradan qaldırın. Yaralılara ilk tibbi yardım göstərin.
Sızmalar, dağılmalar və çöküntülər halında	CSEN-ə hesabat verin. Tökülmüş maddəyə toxunmayın. Tökülənləri torpaq səddlə qoruyun. Neft məhsulları və digər yanıcı maddələrlə təmasdan çəkinin.
Yanğın halında	Su dumanı, köpüklər, tozlarla maksimum məsafədən söndürün.
Neytrallaşdırma	Dağınıqlığı toplayın və yanğın təhlükəsizliyi tədbirlərinə uyğun olaraq atılmasına göndərin. Səpələnmə yerini qumla ayırın, bol su ilə yuyun. Maddənin təmasından çəkinin, suyu yağ məhsulları və digər yanacaq materialları ilə yuyun. Hərəkət heyətinin səthlərini bol su, yuyucu tərkibi ilə yuyun.
İlk yardım tədbirləri	Təcili yardım çağırın. Təmiz hava, dinclik, istilik, təmiz paltar. Dərini bol su ilə yuyun. Dərhal təsirlənmiş gözləri yaxşı açılan göz qapaqları ilə 10-30 dəqiqə soyuq su axını ilə yuyun, sonra da oftalmologiya şöbəsində xəstəxanaya yerləşdirin. Yanma halında aseptik sarğı istifadə olunur.

Plazma Şirkəti ® MMC kimyəvi məhsulları Xarkovdakı bir anbardan vaxtında və sərfəli qiymətlərlə sizin üçün əlverişli şərtlərlə təmin edir.

Natrium nitrit Natrii nitris

NaN0 2 M.m. 69,00

Natrium nitritin sənaye istehsalı azot turşusu istehsalı ilə əlaqələndirilir. Nitrik turşusu istehsalı zamanı əmələ gələn azot oksidi nitrat və nitritlərin əmələ gəlməsi ilə qələvi və ya sodyum karbonat tərəfindən əmilən dioksid NO2-ə çevrilir. Sonuncunun ayrılması fraksiyonel yenidən kristalizasiya ilə həyata keçirilir.

Qarışıq ayrıldıqdan sonra sodyum nitrat, qurğuşunla azaldılaraq sodyum nitrit əldə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Alınan natrium nitritin mümkün çirklərdən (xloridlər, sulfatlar, ağır metallar, arsenik) təmizlənməsindən və icazə verilən həddə çatdırılmasından sonra dərman istifadəsinə icazə verilir.

Natrium nitrit zərif sarımtıl rəngə sahib ağ şəffaf kristallardır. Bir az qələvi reaksiya həlləri meydana gətirərək suda asanlıqla həll olunur; alkoqolda həll olunması çətindir; higroskopik.

Natrium nitritdə azotun oksidləşən TM vəziyyəti +3, yəni azot oksidləşmə vəziyyətinin mümkün olan ən aşağı və ən yüksək (+5) dəyərləri arasındakı aralıqdır. Bu natriumun nəticəsi olaraq nitrit bir redoks qabiliyyəti nümayiş etdirir.

Natrium nitritin oksidləşmə-qaytarılma xüsusiyyətləri aşağıdakı reaksiyalarda görülə bilər.

Bu reaksiyada natrium nitrit bir azaldıcı maddə kimi çıxış edir.

Asidli bir natrium mühitində bromid və yodid duzları ilə reaksiyada nitrit oksidləşdirici xüsusiyyətlər göstərir (yodid ionunu molekulyar yoda qədər oksidləşdirir).

Bu reaksiyalar farmakopeya olmasa da bir dərmanı təyin etmək üçün istifadə edilə bilər.

Natrium nitritin həqiqiliyini təsdiqləmək üçün GF X, sodyum ionunun (hidrohalik turşuların sodyum duzları üçün identifikasiya reaksiyalarına) və nitrit ionunun aşkarlanması üçün reaksiyadan istifadə etməyi tövsiyə edir. İkincisi təsdiqlənir:

a) asidli bir mühitdə difenilamin ilə parlaq mavi rəngli bir üzvi boya meydana gətirərək reaksiya verməklə (distillə edilmiş suda çirkləri təyin etmək üçün reaksiyaya baxın);

b) həllinə zümrüd yaşıllıq verən nitrosoantipirin meydana gəlməsi ilə asidli bir mühitdə antipirin ilə reaksiya. boyama.

c) natrium nitrit məhluluna seyreltilmiş kükürd turşusu əlavə edərkən azot oksidinin qırmızı-qəhvəyi buxarlarının sərbəst buraxılması ilə.

Dərmanın kəmiyyət tərkibi yod-metrik metodu ilə müəyyən edilir. Natrium nitrit permangan- oksidləşir

artıqlığı yodometrik olaraq təyin olunan kaliumun həcmi (farmakopeya metodu).

Natrium nitrit ağızdan və ya dərialtı yolla angina pektoris, migren üçün vazodilatator kimi istifadə olunur. Subkutan enjeksiyonlar üçün ümumiyyətlə ampullərdə% 1 həll şəklində istifadə olunur.

Natrium nitrit də siyanür zəhərlənməsində istifadə olunur. Bu vəziyyətdə, 5 ml-ə qədər% 1 həll şəklində venadaxili tətbiq olunur. Nitritlər çox miqdarda istifadə edildikdə yüksək dərəcədə zəhərlidirlər.

Dərman ehtiyatla saxlanılmalıdır; higroskopikdir və havada və işıqda asanlıqla oksidləşir, buna görə quru və qaranlıq yerdə yaxşı möhürlənmiş narıncı şüşə qablarda saxlanılmalıdır. Siyahı B.

Natrium nitrit və ya E250, qoruyucu qrupdan yayılmış bir qida qatqısıdır. Qidaya əlavə edilməsi məhsulların uzun müddət kimyəvi sterilizasiyasını təmin edir, xarab olmanın qarşısını alır və raf ömrünü uzadır.

Digər ümumi adlar:

• natrium nitrit;
• Natrium nitrit.

Xüsusiyyətləri:

Natrium nitrit, hər hansı bir məməlinin canlı orqanizminə daxil olduqda kifayət qədər zəhərli bir qeyri-üzvi maddədir üzərində mutagen, kanserogen və ümumi toksik təsir göstərir.

Siçovullarda aparılan təcrübələr göstərir Gəmiricilərin% 50-si 1 kq ağırlığa görə 180 mq-dan çox nitrit yeyəndə ölür. Bir şəxs üçün kəskin toksik reaksiya başlanğıcı üçün kritik doza azot turşusunun 0,5 q sodyum duzunun eyni vaxtda istifadəsidir.

Sistemli bir şəkildə istifadə edilməsi şərti ilə az miqdarda nitro əlavələri belə, gözlənilməz və faciəvi sağlamlıq nəticələrinə səbəb ola bilər - axı bu maddə nəinki bədəndə yığıla bilər, həm də amin turşuları ilə reaksiya verə bilər, beləliklə son dərəcə zərərli birləşmələr - nitrosaminlər əmələ gətirir.

Nəticədə, ehtimal ki, minimal miqdarda nitritin zəhərli təsiri hələlik gizlənir.

Kimyəvi tərkibi və xüsusiyyətləri

Düstur	NaNO 2 - qeyri-üzvi birləşmə, azot turşusunun sodyum duzu
Necə görünür	Saf ağ və ya biraz sarımtıl rəngli incə kristal toz. Sənayedə, daha az konsentrasiyada xörək duzuna əlavə olunduğu duzlama üçün bir qarışığın tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Yüksək temperaturlara reaksiya	Eriyən
Açıq havada olmağa cavab	Nitrata yavaşca oksidləşir (natrium nitrat)
Hiqroskopiya	Yüksək - əla su udma
Nə həll olur	Suda asanlıqla və tez həll olunur, daha pis - spirtlərdə
Toksiklik	Çox zəhərli, mutagen. Toxumalarda və hüceyrələrdə yığıla bilər və onlara gizli bir zəhərli təsir göstərir.
Alovlanma	Yanğın və partlayıcı
Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə təsir (dad, qoxu, rəng)	Heyvan məhsullarının görünüşünü yaxşılaşdırır, ət və balıqlara iştahaaçan qırmızı-çəhrayı bir çalar verir.

Tətbiqin məqsədi

Qida istehsalında NaNO2 aşağıdakı məqsədlər üçün istifadə olunur:

• qoruyucu və antibakterial qatqı kimi, rəf ömrünün uzadılması və bakteriyaların zərərli təsirlərindən, botulizm çubuqlarından, o cümlədən ət məhsullarının istehsalında antioksidan kimi təhlükəsizliyini təmin etmək;
• boya və fiksativ olaraq ət və balıq məhsullarının təbii iştahaaçan rəngi: qanın təbii boyayıcı komponentləri ilə qarşılıqlı təsir göstərir və davamlı və istiyə davamlı solğun çəhrayı rəng yaradır.

Bundan əlavə, nitro qatqıları istifadə olunur:

• tikintidə - beton üçün sement qatqılarının tərkib hissəsi kimi;
• kimya və tekstil sənayesində - süni boyaların boyanmasında və istehsalında;
• rəqəmsal olmayan foto çap - antioksidan və reaktiv olaraq;
• tibbdə - bronxo- və antispazmodik, vazodilatator və laksatif olaraq, siyanürdən zəhərlənmə üçün antidot.

GOST-dan məlumat

Sözügedən maddənin, o cümlədən qidaya qatqı maddəsi kimi istifadəsi, GOST 4197-74 “Reaktivlərə uyğun olaraq idarə olunur. Natrium azot turşusu. Texniki şərtlər ".

Bu sənəd maddənin toksikliyini və onunla işləyərkən fərdi qoruyucu vasitələrdən istifadənin vacibliyini, saxlanması üçün xüsusi şərtləri və işçilərin nitro qatqıları ilə işləmək üçün xüsusi təlimlərini vurğulayır.

E250 qida yarı bitmiş məhsullara təmiz toz şəklində deyil, yalnız zəif konsentrasiya olunmuş məhlul şəklində əlavə olunur.

Natrium nitratın yalnız 0.6% -ə qədər bir konsentrasiyada müalicə qarışığının tərkib hissəsi kimi istifadə olunduğu əksər Avropa ölkələrindən fərqli olaraq, MDB ölkələrində E250 hələ də təmiz şəklində istifadə olunur.

Gigiyena standartlarına görə, mümkün maksimum gündəlik doza kiloqram başına 0,2 mq-dək, lakin əksər tədqiqatçılar bu dozanı əsassız olaraq yüksək hesab edirlər.

E250-nin olduğu məhsulların nümunələri

E 250 qida qatqısı və zərər aşağıdakı cədvəldə:

Bir şəxs üçün bir maddənin istifadəsi nəyə səbəb ola bilər?

E250 özü əhəmiyyətli bir təhlükə yaratmır sağlamlıq üçün. Zəhərli və bədxassəli təsiri müəyyən şərtlərdə özünü göstərir.

E 250 kolbasada bişirilir. İstiliyin təsiri altında, kolbasa və ya digər məhsulda olan E 250, qida maddələrində istifadəsi aşağı həzm sistemi və ağciyərlərdə malign şişlərə səbəb ola biləcəyi kanserogen birləşmələrə çevrilir.

Heç bir halda nitro qatqısı olan məhsullar istiliklə işlənməməlidir.

Bu maddə ilə ət və balıq məhsullarının sistematik istehlakı xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyinə və qan təzyiqinə patoloji təsir göstərə bilər.

Mədə-bağırsaq traktının müxtəlif xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar: disbiyoz, xolesistit, ülserlər, E250 istifadəsi ilə əlaqədar olaraq kanserogen və toksik ağırlaşmaların inkişaf riski altındadır.

Alimlər hal-hazırda yeyilən sözügedən maddənin miqdarını azaltmaq üçün həll yolları hazırlayırlar. Onu qida sənayesi dövründən tamamilə kənarlaşdırmaq hələ mümkün deyildi, buna görə istehlak miqdarı üçün bütün məsuliyyət istehlakçının öz çiyinlərinə düşür.

Bu sözdən "botulizm" sözü gəlir. Botulizm nədir, izah etməyə ehtiyac yoxdur? Kolbasa bişirmə prosesi zərərli bakteriyaların inkişafı və toksinlərin sərbəst buraxılması üçün ideal şərait yaradır - isti, nəm və oksigen yoxdur.

2. Asiyada və daha sonra Aralıq dənizi bölgəsində kolbasa uzun müddət fermentasiya olunmağa başladı, süd turşusunun əmələ gəlməsi səbəbindən inkişaf Clostridium botulinumgeri çəkilmək. İndi demək olar ki, bütün kolbasa məhsullarında olan natrium nitrit (E250) bu bakteriyanın və digər patogenlərin inkişafını etibarlı şəkildə qarşısını alır.

3. Son yarım əsrdən artıq bir müddətdə tərəvəz, balıq və ekoloji cəhətdən təmiz, qida qatqısı olmadan, ev tapşırığı (əsasən göbələklər) mal əti, donuz əti və toyuq və hər növ sənaye ət məhsullarından daha çox botulizm hadisəsindən məsul olmuşdur.

4. Nitrit, miyoglobinlə (ət zülalı) qarşılıqlı təsir göstərərək ət məhsullarına xarakterik bir qırmızı rəng verir.

5. Natrium nitrit aminlərlə (ətdə həmişə az miqdarda əmələ gələn) qarşılıqlı təsir göstərərək yüksək dərəcədə kanserogen olan nitrosaminlər əmələ gətirə bilər. Natrium nitrit özlüyündə çox zəhərlidir (4 g ölümcül ola bilər).

6. Askorbin və ya izoaskorbin turşusunun əlavə edilməsi ətdəki nitrosaminlərin əmələ gəlməsini demək olar ki, tamamilə qarşısını alır. Bu gün bütün kolbasa askorbin (E300) və ya izoaskorbin turşusu (sodyum eritorbat E316, başqa adla sodyum izoaskorbat) əlavə edilərək hazırlanır.

7. Kolbasadakı qanuni icazə verilən (təhlükəsiz) nitrit tərkibi 50 mq / kq kolbasa. Burada " yeməklərdəki kalium və natrium nitritin maksimum səviyyəsi pərakəndə şəbəkədən alınan qidalarda ola bilən qalıq miqdarına aiddir.". Ümumiyyətlə məhsulun növündən asılı olaraq 0,01-0,07 q / kq əlavə edin. Sosisanın hazırlanması zamanı nitritin əhəmiyyətli bir hissəsi yox olur və hazır məhsulda çox vaxt analitik olaraq aşkar olunmur.

8. 100 kq kolbasa başına 7,1 q GOST Doktorskaya-da nitrit tərkiblidir. Bu, qanunla icazə verilən bugünkü ilə müqayisədə% 40 daha çoxdur (7-ci bənddə göstərilən təyinetmə metodu ilə bağlı postkript istisna olmaqla).

9. Tərkibində nitrit olduğu üçün kolbasa yeməkdən qorxanlar üçün ispanaq, kahı, kələm, gül kələm və digər tərəvəz istehlakını dayandırmaq tövsiyə olunur. Bu məhsullarda, təbiət səlahiyyətlilərin kolbasa əlavə etməsinə icazə veriləndən daha çox nitrit təmin etmişdir. 1 kq ispanaqda təbiət 50 kq müasir kolbasa (və ya 35 kq eyni həkimdən) hazırlamaq üçün kifayət qədər nitrit qoydu.

10. Çuğundur suyu, tərkibində bir çox ... nitrit olduğu üçün toxumalara oksigen tədarükünə kömək edir. Yalan demirem

11. Sənayedə natrium nitrit, diazo boyaların sintezi üçün, partlayıcı maddələrin istehsalında və bir çox başqa yerlərdə geniş istifadə olunur. Bu, onun E250 qida qatqısı olmasına mane olmur və bu maddənin sənaye üçün əhəmiyyətindən danışır.

12. Botulizm toksini kosmetologiyada mimik qırışları hamarlamaq üçün istifadə olunur.

13. Google-a yazın və lənətə gəlmiş kimyaçılardan necə zəhərləndiyimizə dair dəhşət hekayələrini oxuyacaqsınız.