girişAlma ilə duzlu və duzlu xiyar. Alma ilə xırtıldayan duzlu xiyar: foto ilə resept. Xırtıldayan duzlu xiyar üçün maddələr
Xırtıldayan duzlu xiyar ölkəmizdə həm qışda, həm də yayda çox məşhurdur. Hər bir sahibənin turşu xiyar üçün öz resepti var, amma yenə də bəzən yeni bir şey sınamaq istəyirsən.
Evinizi laqeyd qoymayacaq alma ilə yüngül duzlu xiyar üçün yeni bir resept sınamağı təklif edirəm. Xiyarların əvvəlcədən hazırlandığını xatırlamaq lazımdır, bişirmək üçün bir neçə gün lazımdır.
Duzlu xiyarları xırtıldayan və elastik etmək üçün onlara horseradish yarpaqları, qarağat və albalı əlavə etməyinizə əmin olun. İstəsəniz tərxun və bir neçə diş sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
Xırtıldayan duzlu xiyar üçün inqrediyentlər:
- xiyar - 1 kq
- alma - 1-2 əd.
- şüyüd çətirləri - 1-2 əd.
- qarağat və albalı yarpaqları - 5-7 əd.
- horseradish yarpaqları - 1 ədəd.
- qaba duz - 1 osh qaşığı.
- qara bibər noxudları - 3-5 əd.
- su - 700-1000 ml
Hazırlanma vaxtı: 20 dəqiqə hazırlamaq + 2 gün soyuducuda.
Alma ilə xırtıldayan duzlu xiyar üçün resept:
1) Alma ilə yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün bütün inqrediyentləri hazırlayın. Sizə xiyar, alma, duz, albalı, qarağat, horseradish yarpaqları və şüyüd çətirləri lazımdır.
2) Xiyarları yaxşıca yuyun və uclarını kəsin. Xiyarları duzlanacaq rahat bir qaba qoyun. Bir emaye qab və ya qab götürə bilərsiniz, şüşə qablar da uyğun gəlir.
3) Gilas, qarağat və xren yarpaqlarını yuyub xiyarlara əlavə edin.
4) Almaları yarıya bölün və toxumları çıxarın. Alma kiçik parçalara kəsin. Xiyarların arasına almaları qoyun.
Suyu qaynadın və duz əlavə edin. Xiyarların üzərinə isti duzlu su tökün və örtün.
5) Otaq temperaturunda 2 gün buraxın.
Sonra hazır duzlu xiyarları soyuducuya qoya bilərsiniz. Onları 5 gün saxlaya bilərsiniz.
Turşu xiyarları dilimləyib süfrəyə verin. Əla qəlyanaltı edir.
Burada, deyəsən, bizə başqa nə lazımdır, çünki yay mövsümündə supermarketlər və bazarlar, demək olar ki, təzə tərəvəz və meyvələrlə dolu olur? Xeyr, aclığımızı bir az doyuraraq, qışda ədviyyatlı, ədviyyatlı və ya duzlu, turşu tərəvəzlərin bizə çatmadığını xəyal etməyə başlayırıq.
Ən çox bizi yeməkdə saysız-hesabsız duzlu reseptlər cəlb edir. Özünə hörmət edən hər bir aşpaz, istər peşəkar olsun, istərsə də yoluna yeni başlayan, onların sayı çoxdur və hamısı da seviləcək. Bişirmək alma ilə duzlu xiyar.
Tərkibi:
xiyar, tercihen eyni ölçüdə- 1300 kiloqram;
yaşıl alma - 3 ədəd;
albalı yarpaqları - 4 ədəd;
ətirli qarağat yarpaqları- 8 ədəd;
qara bibər noxudları- 3 ilə 7 ədəd;
sarımsaq - 4 dilim, lakin daha çox ola bilər;
şüyüd çətiri;
duz - 3 natamam yemək qaşığı;
su - 1,5 litr.
Alma ilə yüngül duzlu xiyar bişirmək.
Lazımi miqdarda maddələr alırıq.
Sarımsağı soyun, bütün digər məhsulları (xiyar, yarpaq və şüyüd çətiri) su ilə yaxşıca yuyun. Kavanozun dibinə bir neçə ədviyyat qoyun və ləzzəti artırmaq üçün yarıya kəsilə bilən bir neçə diş sarımsaq atın. Xiyarların uclarını kəsin.
Meyvəni dörd hissəyə kəsin, toxum qutusunu buraxın. Kavanozda, qalan yarpaqlar və sarımsaq mixəkləri ilə alternativ olaraq, alma ilə xiyar qoyun.
Suyu qaynadın, içindəki duzu yaxşıca qarışdırın və duzlu suyu soyumağa qoymadan bankaya tökün. Boynu bir parça və ya plastik qapaq ilə örtün.
Ertəsi gün duzlu xiyar hazır olacaq.
Yeri gəlmişkən, tərəvəzləri soyuq duzlu su ilə töksəniz, onları daha əvvəl deyil, 2-3 gündə yeyə bilərsiniz. Reseptdə göstərilən ədviyyatlara əlavə olaraq, cəfəri budaqları və ya horseradish yarpaqları əlavə edə bilərsiniz, hər hansı bir reseptdə olduğu kimi təcrübələr xoşdur.
Qeyd: bişməzdən əvvəl soyuq suda 3 saat yatmağa icazə versəniz, bu reseptə görə xiyar xırtıldayan çıxacaq.
Öz kiçik almalarınızı yeni bir məhsuldan götürsəniz, onları kəsə bilməzsiniz, ancaq nüvəni təmizləyin. Sonra yüngül duzlu xiyarla xidmət etdikdə bütövlükdə çox gözəl görünəcəklər.
- xiyar - 1-1,3 kq;
- yaşıl alma - 1-2 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- cəfəri və şüyüd (çətir də götürə bilərsiniz) - hər biri 1 kiçik dəstə;
- qarağat yarpaqları - 5-7 ədəd;
- qara qarağat - bir ovuc;
- qara bibər - 5-8 noxud;
- duz - 3 yemək qaşığı;
- su - 1,5 l.
1. Gənc göyərtiləri xırtıldayan etmək üçün bişirməzdən əvvəl yaxşıca yuyun və bir-iki saat soyuq suda saxlayın. Bütün digər məhsulları hazırlayın, yalnız hərtərəfli yuyun və bir az qurudun - alma, soyulmuş sarımsaq, göyərti, giləmeyvə və qarağat yarpaqları. Meyvələri dilimlərə (orta ölçülü - yarıya və ya 4 hissəyə) və sarımsaq mixəklərini, əgər çox böyükdürsə, yarıya və ya dörddəbir kəsin.
2. Təmiz, quru qabda, mənim vəziyyətimdə 3 litrlik bankadır, göyərtilərin üçdə birini, bir cüt qarağat yarpağı, sarımsağın yarısı, 2-3 alma dilimi qoyun. İndi xiyarları diqqətlə yerləşdirin, banka ilə ortasına qədər doldurun. Xiyar qoymazdan əvvəl uclarını kəsməyi unutmayın. 
Qarağat yarpaqları ilə birlikdə bir neçə albalı qoya və kiçik bir horseradish yarpağı əlavə edə bilərsiniz.
3. Sonra şüyüd və ya cəfəri və alma ilə sarımsağın bir hissəsini geri qoyun, giləmeyvə və qara bibər əlavə edin, konteynerin üstünə xiyar əlavə edin. 
Siz həmçinin göyərti ilə təcrübə edə bilərsiniz, reyhan və tərxun da bu reseptə uyğun gəlir.
4. Nəhayət, xiyarların üzərinə şüyüd və cəfəri qalıqları ilə örtün. 
5. Suyu bir qazanda qaynadın, duzu həll edin və dərhal bankaya tökün.
6. Xiyarları bir gün mətbəxdə buraxın (mətbəx masasının altında bir banka var idi). Ancaq həqiqətən qızardılmış kartof üçün duzlu xiyar ilə xırdalamaq istəyirsinizsə, 12 saatdan sonra nümunə götürə bilərsiniz. Unutmayın ki, alma ilə xiyar nə qədər uzun dayansa, bir o qədər duzlanacaq.
Ən çox sevdiyim reseptlərdən biri də
Alma yığımı mövsümündə onlardan çoxlu sayda hazırlamaq lazımdır. Onlardan müxtəlif yeməklər bişirmək olar. Ancaq qış dövrü üçün duzlu meyvələr bişirmək olar. Sonradan onlar qəlyanaltı, pirojnaları doldurmaq və ya sadəcə dadlı qəlyanaltı kimi uyğun gəlir.
Bu resept, evdə alma necə fermentasiya etmək olar, hazırlamaq asandır, meyvələr dilimlərə kəsilməlidir və sadəcə duzlu su ilə tökülməlidir. Kavanozları sterilizasiya etməyə vaxt itirməmək üçün, yeməkdən əvvəl bunu etmək və sonra hazırlanmış qabları istifadə etmək olar. Qapaqlar polietilendən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- alma - 10 kiloqram;
- Duz - 2 yemək qaşığı;
- Şəkər - 2 yemək qaşığı;
- Su - 5 litr.
Bankalarda almaların duzlanması:
- Meyvələri yaxşıca yuyun, bir neçə qabdan istifadə etmək və meyvələri hər bir qabda ardıcıl olaraq yumaq yaxşıdır ki, onlar təmiz olsun və zibil olmasın;
- İndi duzlu suyu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün duzu suda həll etmək və atəşə qoymaq lazımdır, duzlu su qaynamalıdır və sonra tamamilə hazır olacaq, oddan çıxarıla və pulpa və qablar hazırlanana qədər kənara qoyula bilər;
- Salamura hazırlanarkən, meyvələri hazırlaya bilərsiniz, onları kəsmək lazımdır. Kiçik meyvələr 4 hissəyə kəsilə bilər, böyük olanlar isə daha incə üyütmə tələb edəcək, onlar bir neçə hissəyə kəsilməlidir. Ən kiçik meyvələr bütöv qala bilər və ya yarıya bölünə bilər;
- Doğranmış pulpanı əvvəlcədən hazırlanmış qablara qoyun və isti şoran həllini tökün, həll kavanozun boynuna çatmalıdır;
- Yalnız qabları neylon qapaqlarla örtmək və soyuq yerə qoymaq qalır.
Bir vedrədə alma necə islatmaq olar
Alma duzlamaq üçün bu resept klassikdir, bu reseptə görə alma çoxdan yığılmışdır. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, inqrediyentlərin nisbəti evdar qadınların bir çox nəsilləri tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir. Belə bir hazırlıq uzun müddət saxlanılır və qarışıq çox dadlıdır.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- alma - 1 vedrə;
- Şəkər - 170 qram;
- Duz - 170 qram;
- moruq yarpaqları - 10-15 ədəd;
- qarağat yarpaqları - 10-15 dəqiqə;
- Su - 1 vedrə.
Qış üçün alma necə islatmaq olar:
- Meyvələri yuyun, çürük hissələrini kəsin;
- Qarağat və moruq yarpaqları yaxşıca yuyulmalı və kağız dəsmalla qurudulmalı, yarpaqlarda artıq su qalmamalıdır;
- Yarpaqlar qurudulduqda, meyvələrin duzlanacağı qabın altına moruq yarpaqlarını qoya bilərsiniz;
- Bundan sonra meyvələri hazırlanmış qablara düzmək lazımdır, meyvələri sapı yuxarıya qoymaq vacibdir, meyvələri bir-birinin üstünə bir neçə cərgədə yığa bilərsiniz, lakin onlar sıx şəkildə qablaşdırılmalıdır, buna görə sal;
- Meyvələr arasına qarağat yarpaqları qoyulmalıdır;
- Suyu bir qaynadək gətirin, sonra duz, şəkər həll edin və qabları isti duzlu su ilə pulpa ilə tökün, məhlul pulpa səviyyəsindən bir qədər yüksək olmalıdır;
- Konteyneri doka və ya dəsmal ilə örtün və qarışığın 2-3 həftə dayanması lazım olan qaranlıq, sərin bir yerə qoyun;
- Pulpa daha qısa müddətdən sonra da duzlana bilər, buna görə də duzlamanın ilk həftəsindən sonra pulpa dadılmalı və dad edilməlidir, pulpa kifayət qədər duzlu bir dad əldə etdikdən sonra dərhal hazırlığın növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz;
- Pulpa duzlandıqda, onu şüşə qablara köçürə, bir az duzlu su əlavə edib qapaqları bağlaya bilərsiniz;
- Bu boşluqları soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
Xiyar ilə bankalarda alma necə duzlanır
Alma və xiyarın birləşməsi ən sərfəlidir. Onlar bir-birinin dadını tamamlayır və eyni zamanda mükəmməl duzlanır. Belə bir reseptdə qalın qabığı olan meyvələrdən istifadə etmək vacibdir, belə meyvələr duzlu su ilə zədələnməyəcək və sıx qalacaq. Eyni qalınlıqdakı salları seçmək vacibdir ki, onlar şoranı bərabər şəkildə udsunlar.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- alma - 5 kiloqram;
- xiyar - 5 kiloqram;
- üzüm yarpaqları - 5 ədəd;
- Limon yarpaqları - 10 ədəd;
- Şəkər - 50 qram;
- duz - 50 qram;
- Su - 1 litr.
Xiyar ilə bankalarda alma turşusu necə hazırlanır:
- Turşu üçün seçilən almalar otaq temperaturunda 5-7 gün saxlanılmalı, sonra yuyulmalı və qurudulmalıdır;
- Xiyarları soyuq suda islatmaq lazımdır, islatma müddəti fərqli ola bilər, meyvənin ölçüsündən asılıdır. Kiçik xiyarları 2-3 gün islatmaq olar. Ancaq daha böyük xiyarların islanması üçün onsuz da ən azı 5 gün lazımdır. Sonra yuyulmalı, bir dəsmal ilə silinməlidir;
- Yarpaqları yuyun, qurudun, kağız dəsmaldan istifadə edə və yarpaqları onunla quruya bilərsiniz, heç bir halda yarpaqlar yaş olmamalıdır;
- Sterilizasiya üçün üç litrlik bir şüşə qabı sobaya və ya buxar üzərinə qoyun, sonra qurudun. Daha böyük tutumlu bir qab istifadə edilərsə, maddələrin miqdarı mütənasib olaraq artırılmalıdır;
- Meyvələr bir bankaya qoyulmalıdır ki, onlar limon və üzüm yarpaqları ilə əvəzlənsinlər;
- Ayrı-ayrılıqda odun üzərinə bir tencere qoyun, içinə su tökün, şəkər, duz əlavə edin və su qaynana qədər gözləyin;
- Konteynerləri isti bir həll ilə pulpa ilə tökün, bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə gözləyin;
- Bundan sonra, həllini kavanozdan bir tencereye tökün və bir qaynadək gətirin;
- Pulpa isti bir həll ilə dökün və 5 dəqiqə gözləyin;
- Sonra yenidən həllini boşaltın və bir qaynadək gətirin;
- İndi nəhayət isti duzlu su ilə pulpa tökün və qapaqları yuvarlayın;
- Kavanoz çevrilməlidir, isti yorğan altına qoyulmalı və tamamilə soyudulana qədər gözləyin;
- Sonra saxlama üçün qabı çıxara bilərsiniz və yalnız 40 gündən sonra dadına baxa bilərsiniz.
Bir bareldə turşu alma üçün resept
Alma şüşə qablarda duzlana bilər, lakin ən düzgün yol bu meyvələri çəllək və ya çəllək kimi taxta qabda duzlamaq olardı. Belə duzlama düzgün hazırlanacaq, yəni dad daha yaxşı olacaq. Ətir haqqında nə deyə bilərik, meyvələr taxta qablardan maraqlı bir ətir əldə edir. Buna görə də, bu yeməkdə bişirilən hazırlıqlar çox dadlıdır. Bir çəlləkdə alma turşusunu reseptimizdən öyrənə bilərsiniz.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- alma - 1 kiloqram;
- qaya duzu - 10 qram;
- Su - 1 litr.
Qış üçün bir bareldə alma necə duzlamaq olar:
- Meyvələri çeşidləyin, yuyun, taxta bir qaba sıx qoyun, emaye qabdan istifadə edə bilərsiniz və saxlama üçün şüşə bankalara köçürün;
- Yatarkən moruq yarpaqları, istənilən qarağat, albalı və ya digər meyvə ağacları əlavə edə bilərsiniz. Adi samandan istifadə edə bilərsiniz;
- Ayrı-ayrılıqda duz ilə suyu qaynatın, tamamilə sərinləyin;
- Pulpanı soyuq duzlu su ilə tökmək, qaynatmaq, soyumağa buraxmaq, sonra yenidən qaynatmaq və bunu 3 dəfə etmək lazımdır;
- Sonra qarışığı tamamilə soyumağa buraxın;
- Duzlu suyu boşaltın, zibilin bütün hissəciklərini çıxarmaq üçün yaxşıca süzün, qarışığı sıx bir parça ilə süzə bilərsiniz, yenidən bankaya tökün;
- 4-6 gün dəmləmək üçün buraxın, temperatur otaq temperaturunda olmalıdır, prosesdə bankaya duzlu su əlavə edə bilərsiniz, meyvəyə hopdurula bilər və əlavə etmək lazımdır;
- Pulpa duzlandıqda, ayrı qablara köçürülə və sıx bağlana bilər.
İş parçası daha uzun saxlama üçün soyuq yerdə yerləşdirilə bilər.
Isladılmış alma Antonovka üçün resept
Bu reseptə görə duzlu alma hazırlamaq üçün Antonovka çeşidindən istifadə etmək lazımdır. Bu meyvələr sıxdır, lazımi turşuluğa malikdir və pulpa çox yumşaq olmayacaqdır. Ancaq sıx və şəkərsiz olduğu müddətcə digər növlərdən istifadə edə bilərsiniz. Kiçik ölçülü meyvələri seçməyə dəyər ki, onlar duzlama qabına sığsınlar. Belə meyvələr qışda xırtıldayan ola bilər. Və undan maraqlı bir ətir və dad alacaqlar.
Tələb olunan inqrediyentlər:
- alma - 5-10 kiloqram;
- çovdar unu - 200 qram;
- Duz - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Su - 10 litr.
Antonovka almalarının turşusu üçün resept:
- Almaları çeşidləyin, lazım gələrsə, korlanmış hissələrini kəsin, lakin bütün meyvələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır, belə ki, onlar daha yaxşı saxlanılır və formalarını itirmirlər;
- İndi duzlu su hazırlamağa dəyər, bunun üçün ayrıca bir qazanda un və duzu qarışdırın, qaynar su tökün, topaqlar həll olunana qədər hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın, bir qarışdırıcıdan istifadə edib qarışığı içindən keçirə bilərsiniz, buna görə sizə lazımdır. homojen bir qarışıq əldə etmək;
- Sonra qarışıq tamamilə soyudulmalıdır ki, çöküntü çöksün, sonra çöküntüdən və mümkün topaqlardan xilas olmaq üçün cuna və ya parçadan keçin;
- Hazırlanmış məhlul ilə qabları meyvə ilə doldurub, uyğun ölçüdə bir boşqab ilə örtə və üstünə zülm qoya bilərsiniz, bunun üçün su ilə doldurulmuş daha kiçik bir banka istifadə edə bilərsiniz. Təmiz daşdan da istifadə edə bilərsiniz. Pulpa üzərində rahat şəkildə quraşdırılmış hər hansı bir obyekt zülm kimi istifadə edilə bilər;
- İş parçası soyuq yerdə təmizlənir, bir zirzəmi və ya soyuducu ideal olardı və yer də qaranlıq olmalıdır ki, qarışıq tez pisləşməsin;
- Qarışıq 1-1,5 ay ərzində duzlanmalıdır, qışın əvvəlinə qədər pulpa artıq hazır olmalıdır və onu dadmaq olar;
- Bundan sonra, zülmü aradan qaldıra bilərsiniz, bankaları sıx qapaqlar ilə bağlaya bilərsiniz və pulpa bir bareldə duzlanırsa, o zaman ayrı kiçik qablarda qoyulur. Yalnız bundan sonra iş parçasını anbara qoymaq olar.
Turşulama üçün gec sortların meyvələrini seçmək yaxşıdır, onlar şirin deyil və bu cür yığım üçün daha uyğundur. Gec sortların sıx bir qabığı var, duzlama zamanı zədələnmir və meyvə sıx və bütöv qalır. Bunlar yemək üçün yaxşı olan meyvələrdir.
Kulinariya mütəxəssislərimiz sizin üçün süfrənizi bəzəməyə imkan verəcək digər reseptlər hazırlamışlar. Salatalara əlavə edilə bilən turşu - bütün bunlar təkcə bayramı bəzəməyəcək, həm də bütün ev üzvlərinizə müraciət edəcəkdir.
Yazın gəlişi ilə kənd bazarları və ondan sonra supermarketlər bizi istixana deyil, təzə, üyüdülmüş və bol tərəvəzlərlə sevindirməyə başlayır. Turp, xiyar, yerkökü, pomidor - hər şey yalnız yığılır, şirəli və vitaminlidir. Ancaq şüyüd ilə gənc kartofun altında yüngül duzlu xiyar çeynəmək çox gözəldir. Öz "resept qutusunda" özünə hörmət edən hər bir sahibə bu yay ləzzətinin bir neçə heyrətamiz variantını saxlamağa borcludur. Aşağıda siz ağır baqajınızı daha bir baqajla doldura bilərsiniz.
Hansı xiyar seçmək daha yaxşıdır?
Təzə, xırtıldayan, pimply, sadəcə qoparılmış tərəvəzlərə üstünlük verin. Əlinizdə öz xiyar kolunuz yoxdursa, kənd bazarlarında xiyar almağa çalışın.
Yüngül duzlu xiyar hazırlamaq üçün təxminən eyni ölçülü tərəvəzləri seçin, çünki onlar bərabər şəkildə duzlanmalıdırlar. Turşulama üçün bu meyar vacib deyil.
Alma ilə yüngül duzlu xiyar üçün resept
Bu reseptə görə hazırlanmış xiyarların üstünlüklərini saymaq olmaz. Onlar xırtıldayan, şirəli, tez duzlanır və sözün həqiqi mənasında iki gün ərzində istifadəyə hazırdırlar.
Yüngül duzlu xiyar hazırladığımız üçün tikməyə ehtiyac qalmır. Buna görə də onları şüşələrə qoymaq lazım deyil, sizin üçün əlverişli olan istənilən qabdan istifadə edin, istər emaye qab, istər şüşə, istərsə də keramika qabı.
Tərkibi:
- 2-3 turş, yetişməmiş alma;
- eyni ölçülü 1,5 kq təzə xiyar;
- 10 mixək;
- 3-4 diş sarımsaq;
- horseradish yarpaqları, qarağat, cəfəri bir dəstə və albalı budağı;
- 2 x.q sirkə turşusu;
- şüyüd çətiri;
- 6 stəkan su, tercihen süzülmüş və ya qaynadılmış;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 10 bibər noxud;
- 3 Art. l. Sahara;
- 4 x.q duz.
Pişirmə alqoritmi:
- Hazırlıq mərhələsi. Almaları yaxşıca yuyun, sonra qabığını soyun və nüvəni çıxarın. Sarımsağı soyun və doğrayın. Yaşılları yuyun və kəsin. Xiyar üçün hər iki tərəfdən kənarları kəsin, bu manipulyasiya turşu prosesinin daha sürətli getməsinə imkan verəcəkdir.
- Xiyarları duzlamaq üçün hazırlanmış bir konteynerə qoyun, göyərti, alma dilimləri, sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırın.
- Şoran həllini hazırlayın. Sonuncu tamamilə həll olunana qədər süzülmüş suyu duz ilə qarışdırın. Xiyarları duzlu su ilə tökün və bir gün otaq temperaturunda buraxın.
Ertəsi gün xiyarlardan nümunə götürə bilərsiniz və ikinci gün onlar nəhayət hazır olacaqlar!