Bir gürcü restoranından harcho necə bişirilir. Mal əti kharçosunu həqiqi və dadlı etmək üçün - yemək bişirmək üçün bir resept. Gürcü dilində mal əti harcho üçün klassik resept

Gürcüstan uzunömürlü bir ölkədir və sirri düzgün bəslənmədədir. Milli mətbəxin ən məşhur, həyatı uzadan ləzzətlərdən biri olan bir neçə məşhur ənənəvi yeməkləri var, müsbət emosiyaları artıran müxtəlif maddələrin əlavə olunduğu Gürcü xarcho reseptidir.

Adı deyilir - mal əti və ya ən azı ət suyu olmadan edə bilməzsiniz. Kharcho (mal əti şorbası) tez-tez evdə hazırlanan təbii məhsullardan ibarətdir. Əzilmiş qoz ləpələri və qalın yabanı gavalı sousu mütləqdir. Yeməyi bənzərsiz edir və dad qönçələrini stimullaşdırırlar.

Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq incə mal əti brisket;
• 80-100 qram fındıq;
• 120 qram dəyirmi düyü;
• 1 orta soğan;
• 2-3 diş sarımsaq;
• 140 qram sous;
• 2 çay qaşığı adjika;
• Şüyüd, keşniş, üyüdülmüş bibər, sevimli ədviyyat və duz.

Əti bərabər kublara kəsin və qaynar suya qoyun (4 litr), ilk buludlu bulyonu boşaltın. Sonra ədviyyatlardan bir qismini əlavə edərək, az istilikdə ən azı bir saat bişirin.

Ət parçaları qaynayarkən, qalan maddələrin hazırlanmasına vaxt var.

Xırda doğranmış soğanları qızartıncaya qədər tavada qızardın. Yağ yaratmaq üçün qoz-fındıqları azca sıxın. Düyü yuyun və qurudun. Yaşılları kəsin, adjika və tkemali sousunu alın (yoxdursa, təxminən 4 xörək qaşığı tomat pastası istifadə edə bilərsiniz).

Məsuliyyətli bir mərhələ. Yeməyin ardıcıllığını və müddətini müşahidə etmək vacibdir.

İlk addım: Düyünü aşağı salın və onunla birlikdə bir pod qırmızı bibəri qısa müddətə bişirə bilərsiniz (ancaq qaynatmayın).

15-20 dəqiqə sonra soğan və azca qızardılmış qoz-fındıq tökün. Sousu və ədviyyat dəstini qoyun. Son akkord sarımsaqlı doğranmış otlara çevriləcək və ya bir havana yaxşı sürtülür. Dadı düzəltməlisinizsə, bu duz, limon və şəkər köməyi ilə edilir, çünki gürcü yeməkləri ənənəvi olaraq şirin və turş və ədviyyatlıdır, lakin hər evdar qadının öz üstünlükləri var.

Pomidor şorbası resepti.

• Mal əti brisket - 500 qr.
• Soğan - 3 ədəd.
• Cilalanmış uzun düyü - 150 q.
• Yetkin pomidor - 0,5 kq.
• İsti bibər,
• Hops-suneli ədviyyatı;
• Sarımsaq;
• Otlar: cəfəri, keşniş, reyhan (istəyə görə), şüyüd.

Bütün məhsulları əvvəlcədən hazırlayın (yuyun, kəsin, doğrayın, ölçün).

Ət parçalarını su ilə tökün, ideal şəkildə təmiz su və ya yaxşı süzün. Köpüyü qaynar bulyondan şəffaf olana qədər çıxarın. 40-50 dəqiqə yarım bişənə qədər bişirin. Bu zaman pomidorları qaynadın və qızardın, püresi alınana qədər pulpanı soyun və ovuşdurun.

Soğanı xırda doğrayın və qovurmaq üçün dərin bir qızartma qaba göndərin, ətini bulyondan qoyun, sonra da pomidor qranusu. Qapağın altında söndürün. Bir qazana köçürün və süzülmüş bulyonun üzərinə tökün. Qaynadıldıqdan sonra düyü, sous və ədviyyat əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Nəhayət, əzilmiş sarımsaq və göyərti ilə mövsüm.

Quzu və acı bibər ilə Gürcü xarcho şorbası.

• 0,6-0,7 kq yumşaq yağlı quzu;
• 80-100 q düyü;
• 400 q pomidor;
• Sarımsaq orta baş, iri soğan;
• Vəhşi böyüyən sarı albalı gavalı sousu;
• Kişniş, şüyüd, istiot, duz.

İstiliyin bərabər paylanması və məzmunun daha yaxşı istiləşməsi üçün bir dəmir qazanda bişirin.

Porsiyonlu quzu ayrı bir qabda qaynadılır, davamlı köpük çıxarılır. Yaxınlıqda, bir qazanda doğranmış soğan kərə yağı və ya yağda süzülür. Təzə bişmiş pomidor püresi, doğranmış sarımsaq qızartmaya əlavə olunur.

Tabasko sousu və qara gavalı ilə.

• Mal əti -300 q;
• Düyü yarması -70 q;
• Ampul - 1 ədəd (orta);
• Sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
• Çili bibəri - 1 ədəd;
• Tomat pastası - 2-3 xörək qaşığı;
• Bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
• Xama;
• Tabasko, quru gavalı, duz, göyərti - dadına görə.

Necə bişirilir:

Kiçik ət dilimlərini yüksək istilikdə, sonra yavaş odda ədviyyatla (dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı, duz) kifayət qədər suda bişirin. Buludlu üstü yarıq qaşıqla çıxarın. Zəif bir qaynamağa (qarqara) köçürün və 40 dəqiqəyə qədər davam edin.

Yaxşı yuyulmuş taxılları bulyona tökün. Soğan və sarımsağı ayrı-ayrı qızartın, tomat pastası ilə mövsüm. Hərtərəfli qarışdırın və şorbaya tökün.

Quru gavalı, kişniş, şüyüd (və ya reyhan) yarpaqlarını incə doğrayın. Yeməyi sous ilə duz edin, lazım olduqda duz edin. Bir neçə dəqiqə hazır harcho dəmlənsin. Süfrəyə verməzdən əvvəl xama bir qaba qoyun.

Gürcü harçosu toyuq ilə.

• Gənc toyuq filesi - 500 q;
• Uzun düyü - 70 q;
• Orta soğan;
• Yerkökü - 1 ədəd;
• Voloş qoz-fındıq -100 q;
• Kartof - 2 ədəd;
• Tomat pastası;
• Sarımsaq 3-4 diş;
• Limon şirəsi;
• Allspice noxud və bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
• Quru otlar, ədviyyatlar, duz.

Proses qida və qab hazırlamaqla başlayır. Hər şey sobanın yanında olmalıdır.

Bütün bir ət parçasını bir tencereye qoyun, üzərinə 2-3 santimetr örtmək üçün su əlavə edin, bibər, dəfnə yarpağı qoyun və yavaş istilikdə 45 dəqiqə bişirin. Köpük yarıq bir qaşıq və ya uzun sapı olan bir qaşıq ilə çıxarılır.

Yarım bişmiş toyuq çəkilir, xırda doğranır və düyü qırıntıları əlavə olunaraq geri qoyulur.

Kartoflar zolaqlar halında doğranır, sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü və doğranmış soğan yağda qızardılır və pomidor kublar şəklində parçalanaraq birlikdə şorbaya göndərilir.

Son mərhələ ədviyyatlar, qoz-fındıq və bir neçə damla limon suyundan ibarətdir. Hamısı birlikdə 10 dəqiqə qaynar.

Qırmızı lobya əlavə ilə Kharcho.

• Mal əti və ya döş ətinin filesi - 350 q;
• Qırmızı lobya - 170 g;
• Orta soğan;
• Yerkökü - 1 ədəd;
• Qırmızı ətli pomidor -4 ədəd;
• Voloş qoz-fındıq -30 q;
• Sarımsaq 3-4 diş;
• Albalı gavalı sousu;
• 3 q üyüdülmüş qara bibər;
• Pasifləşmə üçün günəbaxan yağı;
• Quru şerbetçiotu-süneli, duz.

Yemək bişirmək.

Seçilmiş lobya soyuq su ilə tökün və bir gecədə şişməyə qoyun. Bişirin.

Eyni ölçülü bir neçə parça mal əti boşqab yarpaqları və bibərlə birlikdə bir saatda bir az tencerede bişirin. Zaman zaman köpük çıxarın.

Yerkökü, soğanı istədiyiniz kimi kəsin, qızardın. Sarımsağı doğrayın. Qoz-fındıqları üyüdün, bir söhbət qutusunun tutarlılığına qədər bulyonla seyreltin. Hazır lobya və sous - hər şeyi daha yarım saat qaynar şorbaya göndərin. Söndürmədən əvvəl göyərti atın.

Bir qazanda qaynadılmış gürcü harcho.

• Seçilmiş düyü - 220 q;
• Sümük və qabırğa ilə mal əti - 800-1000 q;
• Ampul soğanları - 5 ədəd;
• Sarımsaq - 4 baş;
• Tomat pastası - 200 q;
• Bir dəstə keşniş və cəfəri;
• Pomidor;
• Bir limondan şirə;
• Nar suyu - 2 osh qaşığı. l.;
• Bir ovuc qoz ləpəsi;
• Şorba üçün bir çay qaşığı quru gürcü ədviyyatı;
• Bibər şirin və isti.

Açıq bir odun üstünə böyük bir qazana 7 litr təmiz su tökün və ət kəsmələrini qoyun. Bir qaynağa gətirmək üçün sıx bir qapaqla bağlayın, sonra alov səviyyəsini tədricən endirin, uzun, tələsmədən "gurgle" edin. Lavruşka, soyulmuş soğan və duz atın.

Başqa bir qazanda qızartma soğanın yarım üzüklərindən, yerköküdən, makarondan hazırlanır. Hər şeyi yaxşıca bişirin, dəfələrlə qarışdırın, ancaq qızartmayın.

Ayrı olaraq soyuq adjika otlar, qızardılmış pomidor püresi, ədviyyat, şirəsi əlavə ədviyyatlardan hazırlanır.

Tərkibi:

• Quzu 500 g;
• Ampüller 2 ədəd;
• Yerkökü 2 ədəd,
• Bibər 2 ədəd;
• 1 böyük pomidor;
• 1 ölçü fincan düyü,
• 2 kartof,
• duz, sarımsaq, dəfnə yarpağı, göyərti, ədviyyat, kim nəyi sevir.

Tərəvəzləri kublar halında kəsin, yerkökü, ətləri parçalara ayırın. Cihazı “Pişirmə” üçün proqramlaşdırın (40 dəqiqə). Quzu parçalarını qızartmaq üçün vaxtın yarısı lazımdır.

Sonra, öz növbəsində, hər 5 dəqiqədə soğan, yerkökü, bibər və pomidor dilimləri əlavə edin. Proqramın bitməsindən xəbər verildikdən sonra qaba düyü, kartof və ədviyyat qoyun, işarəyə qədər su tökün və "Stew" düyməsini basın (1,5 saat). Son qeyd dadını itirməmək üçün əzilmiş sarımsağı qoymaq və 10 dəqiqə "İsitmə" yə qoymaqdır.

Gürcü harcho, ətirli, doyurucu və inanılmaz dadlı ilk yeməkdir. Bununla, Gürcü mətbəxi ilə tanışlığınıza etibarlı bir şəkildə başlaya bilərsiniz, çünki Gürcüstanda kharço şorbası Ukraynada borscht kimidir. Bütün ailə üçün şam yeməyinə hazırlanır, qonaqlara verilir və istənilən milli restoran bunu mütləq menyusunda təklif edəcəkdir.

Gürcü dilində harcho necə bişirilir

Bu gün təəccüblü olmayan bir fotoşəkil ilə yemək üçün bir çox seçim var: yemək bir əsrdən çoxdur mövcuddur. Reçetesi bir nəsildən digərinə ötürülən əsl harcho şorbası zaman keçdikcə dəyişikliyə uğradı: içərisində yeni maddələr və ədviyyatlar meydana çıxdı. Ancaq hər hansı bir Gürcüstan kharçosunda həmişə mövcud olan bir şey var və fotoşəkildəki bütün reseptlər bu komponentlərə görə bir şəkildə bənzəyir.

• Mal əti

Gürcü dilində adı “dzrokhis khortsi kharshot”, hərfi mənasında “bulyonda mal əti” deməkdir. Rusiyada kharçonun tez-tez quzu, donuz əti və hətta toyuq ətindən hazırlanmasına baxmayaraq, klassik resept istifadə olunan mal əti olduğunu göstərir. Şorba üçün ideal olan ləzzətli zəngin bir bulyon üçün arıq və sümükdür. Şorbanı da o qədər yaxşı edəcək qabırğa götürə bilərsiniz.

• Tklapi və ya tkemali sousu

İkinci məcburi komponent Tkemali çeşidinin qurudulmuş albalı gavalı pastası olan tklapi. Tomat pastası yoxdur! Avropalı bir insanın harço üçün tklapi hazırladığını təsəvvür etmək çətindir. Bununla birlikdə alternativ var - mağazadan ala biləcəyiniz tkemali sousu. Gürcüstanda tez-tez yayda təzə gavalı ilə birlikdə harçoya əlavə olunur. Sos seçimi ilə səhv etməmək üçün dərhal tərkibinə diqqət yetirmək vacibdir: ilk növbədə albalı gavalı olmalıdır.

• Qoz

Maraqlı bir məqam, gürcülərin şorbalara, əsas yeməklərə və bişmiş məhsullara əlavə etməyi çox sevdikləri qoz ləpələridir.

• Ədviyyatlar

Ədviyyat olmadan edə bilməzsiniz. Çox vaxt bunlar şerbetçiotu. Ədviyyatlar şorbaya hər cür gurmanı dəli edəcək bir ləzzət verir.

İpucu: tklapi və ya tkemali sousu tapa bilmirsinizsə, onları nar suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. Belə bir əvəzetmə reseptin ciddi bir pozuntusu olmayacaq, çünki Gürcüstanda da bəzən nar suyu istifadə olunur.

Harcho üçün mükəmməl bir ət necə alınır

Təcrübəli aşpazların dediyi kimi, keyfiyyətli məhsullar hazırlamaq bir yeməyin uğurunun açarıdır. Mal əti seçimi xüsusi məsuliyyətlə qəbul edilməlidir. Dondurulmuş supermarket əti işləməyəcək. Onunla həqiqətən zəngin bir güveç bişirmək son dərəcə nadirdir. Ən yaxşısı ətdən marketdən götürməkdir. Çox tənbəl deyilsinizsə və səhərlər ora getsəniz, ən təzə bonfili ala bilərsiniz. Xarçonu bişirmək üçün pulpa möhkəm, qansız, xoş qoxulu və zəngin rəngdə olmalıdır.

Bir sıra məhsullar:

• sümüyə mal əti (400 qr);
• düyü (4 xörək qaşığı);
• tkemali (3 xörək qaşığı) və ya tklapi (xurma ölçülü yarpaq);
• qoz fındıqları (yarım fincan);
• sarımsaq başı;
• bir dəstə kişniş;
• bir dəstə cəfəri.

Pişirmə prosesi:

1. Mal əti soyuq su ilə yaxşıca yuyun və böyük bir tencereye qoyun. Sonra ət iki litr su ilə tökülür və ocağın üzərinə qoyulur. Qaynadıldıqdan sonra yavaş bir atəş qoymalı, köpüyü götürüb iki saat qaynatmalısınız. Hazır ət çıxarılır, sümüklərdən ayrılır və qaynar bir bulyona qoyulur.

İpucu: pişirmə zamanı köpüyü diqqətlə toplamaq mümkün olmadıqda və bulyon buludlu olduqda, süzülməlidir

2. Yuyulmuş düyü qaynar bir bulyona qoyulur və orta istilikdə 10-15 dəqiqə bişirilir. Düyü ilə yanaşı, bir neçə bağlı cəfəri və kişniş budaqlarını da əlavə edin (ümumi miqdarının təxminən üçdə biri). Xidmətə başlamazdan əvvəl bütün göyərti təmizlənməlidir: funksiyası bulyonu ətirlə doldurmaqdır.
3. Düyü bişirilərkən qoz hazırlamalısınız: əzin və az odda yağ əlavə etmədən qızartın. Fındıqları yandırmamaq üçün hər zaman qarışdırın. Hazırlıq xarakterik zəngin qoxusu ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər.
4. Yaşılların incə doğranması, sarımsağın - doğranması lazımdır. Tkemali li tklapi, cəfəri, şüyüd, sarımsaq və qızardılmış qoz-fındıq yavaş-yavaş qaynayan bulyona əlavə olunur. Yaşılların bir hissəsi buraxılmalıdır: birbaşa plitələrə qoyulur. Son toxunuş suneli hopdur. İstədiyiniz təqdirdə qara bibər və dəfnə yarpaqları əlavə edilə bilər.
5. Bitmiş harcho şorbası bir qapaq ilə örtülür və ən az 15 dəqiqə dəmlənir. Yemək zəngin, sıx və aromatik olur.

Kharcho necə bişirilir: sadə bir addım-addım resept

Bu variant Gürcüstanın qərbindəki bir bölgə olan Mingreliyada yaygındır. Belə bir harço əsas yemək və ya çox qalın bir şorba kimi verilə bilər. Kəskin bir dadı olan olduqca ədviyyatlıdır: bibər sevənlər laqeyd qalmayacaqlar. Tkemali və ya tklapi tapa bilmirsinizsə, ancaq ruhunuz orijinal bir yemək istəsə, ehtiyacınız budur. Adjika və pomidor gürcü dilində bu reseptdə xarço şorbasının turş xüsusiyyətindən məsuldur. Bənzərsiz bir xüsusiyyət ənənəvi düyünün olmamasıdır.

Bir sıra məhsullar:

• mal əti pulpası (1 kq);
• soğan (7 ədəd);
• kərə yağı (30 qr);
• quru qırmızı şərab (150 ml);
• öz şirəsindəki pomidor (400 qr);
• pomidor suyu (5 xörək qaşığı);
• qoz (80 qr);
• cəfəri kökü (1 dəstə);
• adjika (3 xörək qaşığı);
• beş bibər qarışığı (1 xörək qaşığı);
• zəfəran (1 xörək qaşığı);
• şerbetçiotu (2 çay qaşığı);
• keşniş (10 taxıl);
• bitki yağı;
• duz (dadına görə).

Pişirmə prosesi:

1. Mal əti film və yağdan təmizlənir və böyük kublara kəsilir. Doğranmış ət bibər olmalıdır, bitki yağı ilə yağlanmalı və bir müddət buraxılmalıdır. Növbəti mərhələ mal əti bir təbəqədə tavaya qoyulub hər tərəfdən qızardılır. Yağ əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Hazır ət bir boşqaba qoyulur.
2. Soğanları xırda doğrayıb tərəvəz və yağ qarışığında qızılı rəngə qədər qızartmaq lazımdır. Bundan sonra bibər qoymalı və qırmızı şərab tökməlisiniz.
3. Bir kənara qoyulmuş ət şərabla soğana əlavə olunur və azca duzlanır. Şərab buxarlanmadan əvvəl hər şey qarışdırılır və bişirilir. Sonra pomidor suyu və döyülmüş pomidor əlavə edin. Hər şey qarışdırılır və 20 dəqiqə bişirilir.
4. Cəfəri yarpaqları gövdədən ayrılmalı və doğranmalıdır, keşniş - bıçaqla əzin və doğrayın. Hazır ətə keşniş, zəfəran, adjika və hop-suneli əlavə edilir. Tədricən düzəldərək adjika ilə diqqətli olmalısınız: kəskinliyi böyük ölçüdə təyin edən bu tərkib hissəsidir.
5. Fındıqları doğrayın, yeməyə əlavə edin və qarışdırın. Son toxunuş doğranmış cəfəridir.

Qırmızı lobya ilə kharcho üçün addım-addım resept

Digər maraqlı bir kharcho variantı fasulye əlavə etməkdir. Belə bir stew həm mal əti, həm də quzu suyu ilə dadlı çıxır. Maraqlı bir həll yemək üçün eyni zamanda quzu və mal əti istifadə etməkdir.

Bir sıra məhsullar:

• mal əti (350 qr);
• qırmızı lobya (170 qr);
• 1 soğan;
• 1 orta kök;
• qoz (40 qr);
• qırmızı ətli pomidor (4 ədəd);
• sarımsaq (3-4 diş);
• tkemali sousu (2-3 xörək qaşığı);
• bitki yağı (qızartmaq üçün);
• şerbetçiotu-süneli (1 çay qaşığı);
• qara qara bibər (dadına görə);
• cəfəri (1 dəstə);
• dəfnə yarpağı;
• duz.

Pişirmə prosesi:

1. Seçilmiş lobya soyuq su ilə doldurulmalı və bir gecədə buraxılmalıdır. Evdə isti olarsa, fermentasiya etməmək üçün fasulye qabını soyuducuya qoymaq yaxşıdır.
2. Brisketi soyuq su ilə yaxşıca yuyun və bişirin. Ət iki saat ərzində kiçik istilikdə bişirilir. Pişirmə prosesi zamanı köpüyü çıxardığınızdan əmin olun. Bulyonda ləzzət qatmaq üçün dəfnə yarpaqları əlavə olunur. Quzu əti də istifadə olunursa, mal əti ilə birlikdə qaynadılmalıdır.
3. Sarımsağı doğrayın, yerkökü və soğanı xırda doğrayın və yağda qızarana qədər qovurun.
4. Qozu bir harçla üyüdün.
5. Isladılmış lobya su ilə yuyulur.
6. Pomidorlar soyulur və üyüdülür.
7. Hazır ət sümüklərdən ayrılır və qaynayan bulyona göndərilir. Fasulye, pomidor, qızartma, tkemali sousu və qoz-fındıq bir qazana qoyulur. Yarım saat bişirin.
8. Doğranmış cəfəri şorbaya tökülür və qapaqla örtülür. Şorbanın dik olması üçün ən azı 20 dəqiqə buraxın.

Xarço şorbasına necə xidmət etmək olar: Gürcü reseptinə vacib bir əlavə

Gürcü dilində ləzzətli harçonun mərhələli şəkildə necə bişirilməsi ilə bağlı sualın cavabı, yeməyin masaya verilməsi barədə bir neçə kəlmə də olmasa, yarımçıq qalacaq. Xidmət, milli mətbəxin atmosferini və ləzzətini hiss etməyə kömək edəcəkdir. Lavaş və ya çovdar çörəyi ilə harcho yeməlisiniz. İnternetdəki çox sayda fotoşəkil bunun əyani təsdiqidir. Yemək tez-tez xama ilə bişirilir. Və iştaha üçün bir stəkan gənc qırmızı şərab içə bilərsiniz - bu yeməyə hazırlaşmaq asan bir aperatif olacaq. Mağazadan deyil, evdən hazırlanırsa idealdır.

Tərkibi:

• Mal əti 600 q.
• Ampul soğanları 2 ədəd.
• Pomidor 4 ədəd.
• Düyü 6 osh qaşığı. l.
• Qoz 100 qr.
• Dəfnə yarpağı 3 ədəd.
• Cəfəri kökü 1 ədəd.
• Tkemali sousu 2 xörək qaşığı l.
• İsti bibər 1 ədəd.
• Ədviyyat (allspice və suneli hop).
• Sarımsaq 3 diş.
• Günəbaxan yağı 15 q.
• Yaşıllar (cəfəri, reyhan, kişniş).

Rulo göyərti və lavaş üçün

• Lavaş 1 vərəq.
• Xəmir pendir 200 q.
• Yaşıllar (kişniş, cəfəri, zəfəran).

Təcrübəli aşpazlar yemək müvəffəqiyyətinin maddələrin keyfiyyətinin 40% -dən, istedadın 20% -dən və düzgün reseptdən 40% -dən asılı olduğuna inanırlar. Buna görə bugünkü şorbanın müvəffəqiyyətinin təmin olunduğunu düşünə bilərik. Axı, gürcü dilində kharço üçün resept, bütün nüansların aydınlaşdırılması ilə mükəmməl şəkildə tərtib edilmişdir.

Yemək təxminən 2 saat dəmlənir. Şorba hazırlamaq prosesinin borscht ilə çox oxşar cəhətləri var. Yemək hazırlamaq üçün addımları atmadan əvvəl, bir neçə qabda saxlamalısınız. Mürəkkəb manipulyasiyalardan qorxmağa ehtiyac yoxdur, veb saytımızda ən vacib məqamları əks etdirən bir fotoşəkil ilə Gürcüstan kharçosu üçün bir resept var.

Yemək haqqında daha ətraflı məlumat

Kharcho şorbası Gürcüstanda çox tez-tez bişirilir, lakin analoqu dünyanın digər ölkələrinin mətbəxlərində olur. İçindəki əsas maddə dağlıq yerlərdə adət etdiyi kimi quzu deyil, mal əti ətidir.

Xüsusi sous tklapi şorbaya ədviyyatlı bir dad verir. Ancaq gürcü dilində harço şorbası reseptində nadir hallarda bəhs olunur, çünki yerli mağazalarda belə bir məhsul almaq demək olar ki, mümkün deyil. Tklapi əvəzinə tkemali sousundan və ya həddindən artıq hallarda nar şirəsindən istifadə edə bilərsiniz.

Tomat pastası ilə əvəz edilməsi tövsiyə edilmir. Şorba tamamilə fərqli, xüsusi bir dad olmadan. Bütün Gürcüstan yeməklərinin fərqli bir xüsusiyyəti, içərisində çox miqdarda təzə göyərti olmasıdır və bugünkü resept istisna deyil. Kişniş, zəfəran və cəfəri şorbaya bənzərsiz bir qoxu və təəccüblü bir dad verəcəkdir.

Gürcü dilində kharcho üçün addım-addım resept

Gürcü dilində harcho necə bişirilir?

1. Mal əti yuyun və kiçik hissələrə bölün, təxminən 2 ilə 2 sm, bir qazana 2 litr tökün. su və ətin içinə tökün. Bir saat yarım bişirilməlidir. Bulyondan köpüyü vaxtaşırı yarıq bir qaşıqla çıxarın. Bişmiş mal əti qabdan çıxarın və kənara qoyun və bulyonu süzün.
2. Təmiz mayeni yenidən odun üstünə qoyun və qaynadın. Bu vaxt, düyüləri bir neçə suda yuyun və suyu ilə bir tencereye tökün və əvvəllər çıxarılan ətləri ona qaytarın.
3. Cəfəri kökünü təmizləyirik və qaba bir sürtgəcdən keçiririk. Soğanın qabığını çıxarırıq və incə doğrayırıq. Günəbaxan yağını tavaya tökün, isinəndə doğranmış tərəvəzləri buraya tökün.
4. Tərkibi qızardılarkən, qoz ilə məşğul olacağıq. Onlar qaba bir sürtgəcdən keçirilməlidir. Tez-tez qoz-fındıq bir qarışdırıcıda əzilir, lakin sonra parçalar eyni deyil - bəziləri çox kiçik, bəziləri isə çox böyükdür. Onları tərəvəzə tökürük.
5. Acı bibəri boyu kəsdik və ondan toxumları bıçaqla çıxardıq, sonra doğrayırıq. Allspice bir havan içərisində üyüdün və şerbetçiotu ilə birlikdə qovurma qabına tökün.
6. Pomidorları yuyun və soyun. Ondan qurtulmağı asanlaşdırmaq üçün səthdə xaç şəklində bir kəsik düzəldirik və 5 dəqiqə qaynar su ilə doldururuq. Pomidorları doğrayın və qoz-fındıq ardınca göndərin. 3 dəqiqə bişirin.
7. Tava içərisində olanları düyü ilə bir qazana tökün. Zəfəran, reyhan, cəfəri və doğrayın, amma çox incə deyil. Bütün maddələrlə birlikdə bişirməyə göndəririk.
8. Gürcü üslublu harço şorbası qaynadıqda tkemali sousunu içinə tökün və sarımsaq dişlərini sarımsaq istehsalçısında əzin. Bulyonu başqa 10 dəqiqə veririk. qaynadın və atəşi söndürün.

Beləliklə, 2 saat vaxt sərf etdikdən sonra əsl gürcü harçosu hazırladıq. Qurudulmuş çörək, sarımsaq çörəkləri ilə yeyilə bilər, lakin fikrimizcə bir pide çörəyi və otlar ilə idealdır.

Şorba üçün ləzzətli əlavə

Kişniş, cəfəri, zəfəran yuyub yaxşı doğrayın. Pide çörəyini yayırıq və üzərinə pendir yayırıq. Üzərinə doğranmış göyərti səpin və yarpağı rulon şəklində gəzdirin. Pide çörəyini qida filmi ilə sarırıq və 1 saat soyuducuya qoyuruq ki, istənilən formanı alsın.

Hər bölgənin kharço üçün öz resepti var

Gürcüstan çox müxtəlif bir ölkədir. Bir bölgənin sakinləri üçün adət edilən şey digər şəhərlərin sakinləri tərəfindən birmənalı qarşılanmır. Buna görə, bütün Gürcüstan evdar qadınlarının bişirəcəyi xüsusi bir resept yoxdur.
Şorba müxtəlif ədviyyat və maddələr əlavə edilərək qaynadılır. Ancaq bu gün hazırladığımız gürcü harçosu, şübhəsiz ki, bütün ailənizi sevindirəcəkdir.

Tkemali gavalı püresindən turş əsasda düyü və doğranmış qoz ilə mal ətindən hazırlanır.

Xarçonun xarakterik dadı və aroması turşu və ədvalı otlar ilə seyreltilmiş bulyonun incə və mülayim dadından və şorbaya daxil olan qoz-fındıq qoxusundan ibarətdir. Bu yeməyi də xüsusilə verilir.

Qalın zəngin şorba milli motivlərlə bir boşqaba tökülür. Həmişə masada müxtəlif təzə otlar və tərəvəzlər verilir.

Müasir cəmiyyətdə, bu gürcü yeməyini hazırlamaq üçün evdə mövcud olan hər yemək istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, onların bir-biri ilə birləşməsi. Ancaq bütün komponentlərin şorbaya əlavə edilməsi və yemədəki əsas məhsulların olması qaydası ləğv edilməyib. Buna görə daha çox zövqünüzə gələn resepti seçin və həqiqi gürcü harçosunun ətirindən və dadından zövq alın.

Gürcü harcho - ümumi yemək prinsipləri

Kharcho adi düyü şorbasından qatılığının daha qalın olması və ədviyyat sayəsində dadı daha sıx olması ilə fərqlənir.

Ədviyyatları ehtiyatla istifadə edin, həddini aşa bilərsiniz. Əgər tkemali püresi varsa, onda kişnişdən əlavə başqa ədviyyat əlavə etmək lazım deyil.

Bulyonu yağlı ətdən bişirmək məsləhətdir, belə ki yeməyin daha nəcib bir ləzzətini əldə edəcəksiniz. Yemək üçün uyğundur: quzu, toyuq filesi, donuz əti və ya mal əti.

Ətdən başqa bu yeməyin əsas tərkib hissələrindən biri də düyü və pomidordur. Yemək üçün dəyirmi düyü seçmək üstünlük təşkil edir.

Sarımsaq və adjika da gürcü dilində kharcho üçün vacib maddələrdir. Onları artıq hazırlanmış bir yeməyə əlavə etmək daha yaxşıdır.

Xarço hazır olduqdan sonra bir az dəmlənsin. Bu müddət ərzində bütün ədviyyatlar və sarımsaq öz aromatik dadını verəcəkdir.

Gürcü harcho - mal əti ilə klassik bir resept

Tərkibi:

480 qr təzə mal əti brisket;

90 q düyü yarması;

250 g soğan;

25 g tkemali sousu və ya onun əvəzedicisi;

Hops-suneli ədviyyatı;

Bir çimdik keşniş toxumu;

Bir neçə sarımsaq dişi;

90 qr qoz;

90 q cəfəri kökü;

Bir neçə kişniş, cəfəri və reyhan budağı;

Bir neçə qara bibər;

Bir çimdik qırmızı bibər;

2 litr su;

1 osh qaşığı. l. qarğıdalı və ya buğda unu;

Dəfnə yarpağı;

İmeretiya zəfəranı.

Hazırlanması:

1. Əti yuyun, qurutun, qaba birləşdirici toxuma və filmləri kəsin.

2. Soğan, sarımsaq və cəfəri kökü, yuyun, soyun.

3. Kir və qumu təmizləmək üçün bütün göyərtiləri soyuq suda isladın, axan suda yuyun, dəsmalın və ya salfetin üzərinə qoyun.

4. Düyü yarması yaxşıca yuyun. Su şəffaf olmalıdır.

5. Qoz-fındıqları bir harçla yığın.

6. Əvvəlcədən kəsilmiş döş ətini bişmiş su ilə bir qazana qoyun. Bulyonda görünən köpüyü vaxtaşırı çıxarın. Ət sümüklüysə, bulyonu süzməlisiniz.

7. Bulyonda yuyulmuş düyü əlavə edin, duz edin. 10-14 dəqiqə bişirin.

8. Əvvəlcədən doğranmış və qarğıdalı unu ilə qızardılmış soğan, cəfəri kökü, keşniş toxumu, dəfnə yarpağı və əzilmiş qara bibərdən ibarət ədviyyatların 1/3 hissəsini əlavə edin.

9. Bulyona qoz əlavə edin.

10. Sonra sousu və 1/3 ədviyyatı şorbaya qoyun. Bu hissə doğranmış cəfəri, zəfəran, suneli şerbetçiotu və qırmızı bibərdən ibarətdir.

12. Üçüncü ədviyyat partiyasını şorbaya əlavə edin - duz ilə əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti (kişniş, reyhan) və şorbanın qaynadılmasına icazə verin.

13. Xama və ya mayonez ilə süfrəyə verin.

Pomidorlu gürcü harçosu

Tərkibi:

Bir kiloqram mal əti;

180 qr qoz;

Tomat pastası;

Bir neçə sarımsaq dişi;

Dörd qırmızı pomidor;

Üç soğan;

Bir neçə yaşıl kişniş budağı;

Hmeli-suneli;

İmeretiya zəfəranı;

Dəfnə yarpağı;

Hazırlanması:

1. Mal əti zolaqlar şəklində kəsin. Soğanı soyun, yuyun və doğrayın.

2. Əti qovurun, qazana qoyun, qaynadılmış isti suyun üzərinə tökün, bişənə qədər bişirin.

3. Soğanı bişirin və ət ilə qazana əlavə edin.

4. Qoz-fındıqları gruelə çevirin (qarışdırıcı, harç və ya qəhvə dəyirmanı).

5. Soyulmuş sarımsaq, duz ilə bir havan içərisində əzin.

6. Pomidorları yuyun, ortada xaç şəklində bir kəsik düzəldin, növbə ilə qaynar suya, sonra buzlu suya qoyun, sonra pomidorları soyun və doğrayın.

7. Tomat pastası, doğranmış pomidor, sarımsaq, göyərti və ədviyyatları şorbaya qoyun.

8. Fındıq ətini bulyonla seyreltin, şorbaya göndərin.

9. Şorbanı bir neçə dəqiqə israr edin və hazırdır.

10. Yemək sarımsaq krutonları ilə yaxşı uyğunlaşacaq.

Quzu və acı bibər ilə gürcü harçosu

Tərkibi:

200 qr quzu;

Bir cəfəri budağı;

2 osh qaşığı. l. tkemali;

50 g dənli düyü;

Bir neçə sarımsaq dişi;

Bir yay;

2-3 st. l. tomat pastası;

60 q kərə yağı;

Bir isti bibər;

Hmeli-suneli.

Hazırlanması:

1. Quzu yuyun, filmləri kəsin və sərin su ilə doldurun, 1,5 saat bişirin. Keçən vaxtdan sonra əti çıxarın və böyük parçalara ayırın.

2. Düyünü yağda bir az qızardın. Bulyona əlavə edin.

3. Tomat pastasını isti qaynadılmış su ilə seyreltin və şorbaya tökün.

4. Soğanı xırda doğrayın, bir az qızardın, qazana şorbaya əlavə edin.

5. Yaşılları yaxşıca yaxalayın, incə doğrayın və şorbaya göndərin.

6. Sarımsağı soyun, yuyun, duz ilə əzin. İsti bibəri yuyun, amma kəsməyin və soymayın.

7. Şorbaya sarımsaq, istiot və suneli şerbetçiotu əlavə edin.

8. Bir neçə dəqiqə bişirin, sonra bibər qabığını götürün və şorbanı "istirahət" üçün buraxın.

9. Bu ədviyyatlı şorbaya ağ çörək və tərəvəz salatı ilə xidmət edin.

Tabasko sousu və gavalı gürcü harçosu

Tərkibi:

290 q mal əti;

60 q düyü taxıl;

Bir yay;

Bir neçə sarımsaq dişi;

Bir çili bibəri;

2 osh qaşığı. l. tomat pastası;

1-2 osh qaşığı. l. bitki yağı;

Dadmaq üçün Tabasco sousu;

Bir neçə kişniş budu;

Quru gavalı;

Hazırlanması:

1. Əti doğrayın, qazana su tökün və bişirin. Əvvəlcə yüksəkdə, sonra orta dərəcədə istidə. Yaranan köpüyü götürün və lazım olduqda süzün.

2. Düyü yarmasını yuyun, şorbaya qoyun.

3. Soğan tərəvəzlərini (soğan, sarımsaq) xırda doğrayın və bitki yağı içində qovurun. Təravətə tomat pastası qoyun, qarışdırın və bütün kütləni bulyona qoyun.

4. Kişnişi çeşidləyin, durulayın, doğrayın.

5. Ərikləri yuyun, kəsin, şorbaya əlavə edin.

7. Ət və düyü incə olana qədər bişirin.

8. Dərin qablara tökərək xama və sarımsaq sousu ilə xidmət edin.

Gürcü harçosu toyuq ilə

Tərkibi:

480 g toyuq filesi;

60 q düyü taxıl;

Bir neçə cəfəri budağı;

Bir yay;

Bir neçə sarımsaq dişi;

Bir yerkökü;

Tomat pastası;

Dörd pomidor;

90 qr qoz;

Limon şirəsi;

İki kartof;

Bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;

Bir neçə bibər noxud;

Hmeli-suneli;

Sote etmək üçün bitki yağı.

Hazırlanması:

1. Əti doğrayın, uyğun ölçülü bir qazana qoyun, axan suyun üstünə tökün və zəif odda bişirin. Lazım gələrsə köpüyü atın. 40 dəqiqə bişirin. Sonra toyuğu çıxarın, incə doğrayın və geri göndərin.

2. Düyü yarmasını yuyun və bulyona göndərin. Qarışdırın.

3. Kartofu soyun, yuyun, kiçik zolaqlara kəsin, bulyona göndərin.

4. Əvvəlcədən soyulmuş və yuyulmuş yerkökü və soğan, doğrayın. Yarım bişənə qədər yağda sote edin, sonunda tomat pastası əlavə edin. Qarışdırın və şorbaya göndərin.

5. Yaşılları yuyun, incə doğrayın və bir qazana tökün.

6. Pomidorları xırda kublara kəsin, qaynar şorbaya əlavə edin, 2 xörək qaşığı göndərin. l. limon suyu, əzilmiş qoz-fındıq, ədviyyat və duz.

7. Hər şeyi birlikdə 10 dəqiqədən çox bişirin.

8. İstənilən tərəvəz sousu ilə süfrəyə verin.

Qırmızı lobya ilə Gürcü harcho

Tərkibi:

340 q mal əti;

130 qr qırmızı lobya;

Bir yerkökü;

Bir yay;

Bir neçə sarımsaq dişi;

Hops-suneli dadmaq;

30 q qoz;

İki cəfəri budağı;

Tkemali dadmaq;

Üyüdülmüş bibər;

Hazırlanması:

1. Mal əti bir neçə hissəyə kəsin, şorbanı qaynatmaq üçün bir qazana qoyun, sərin suyun üzərinə tökün və bişirin. Bulyonda köpük görünəndə onu yarıq qaşıqla çıxarın. Bir saatdan bir az bişirin.

2. Fasulye islatın (bir gecədə islatmaq daha yaxşıdır), bişirin, yarıq qaşıqla şorbaya qoyun.

3. Soğanı və yerkökü təsadüfi doğrayın və ayrı-ayrı kərə yağı ilə qovurun.

4. Sarımsaq dişlərini bıçaqla əzin və doğrayın.

5. Sosu, sarımsağı, tkemali və ədviyyatları şorbaya qoyun.

6. Fındıqları üyüdün, bulyonla qarışdırın və şorbaya əlavə edin. 30 dəqiqə bişirin.

7. Cəfəri dallarını çeşidləyin, yuyun, doğrayın və qaynar şorbaya əlavə edin. İstiliyi çıxarın.

8. Qara krujkalarla xidmət edin.

Yemək bişirərkən şirin və turş dadı olan ədviyyatlardan istifadə etmək məsləhətdir.

Tkemali ədviyyatı yoxdursa, hər şorbaya hop-suneli əlavə etdiyinizə əmin olun, onu mükəmməl əvəz edəcəkdir.

Yeməyin ləzzətini daha da aşkar etmək üçün xidmətə başlamazdan əvvəl harçoya qurudulmuş və ya təzə cilantro səpin.

Kişniş, istənirsə, cəfəri və ya şüyüd ilə əvəz edilə bilər.

Düyü bişməməyə çalışın.

Əsl gürcü harçosu etmək üçün şorbaya nar suyu əlavə edin.

Quru ədviyyatlarınız yoxdursa, dəfnə yarpaqları və üyüdülmüş bibər bişirmək üçün uyğundur.

Qatılaşdırmaq üçün şorbaya un əlavə edin.

Dadı artırmaq üçün yeməyə doğranmış qoz əlavə edilə bilər.

Kharcho tərəvəzlərlə, bəzən də taxıl ilə güclü ət suyu bulyonuna əsaslanan ədviyyatlı və turş şorbadır. Xarço şorbasının yaradılması tarixi gürcü kulinariya mütəxəssisləri ilə əlaqələndirilir. Gürcüstanın hər bölgəsinin özünə məxsus xarço resepti var. Və müdrik gürcülər ümumiyyətlə uzunömürlülüyünün sirrinin məhz harcho olduğunu iddia edirlər.

Gürcüstanda bu şorbanın bir çox müasir çeşidi var. Pomidor, yumurta, çörək, balıq və hətta yaşıl kharço üçün bir resept var. Ancaq ən sevimli və dadlı qalıqlar ənənəvi mal əti xarcho şorbası Qafqaz ədviyyatlarının ətri və göyərti bolluğu ilə.

Qədim zamanlardan bəri Gürcüstanda harcho bir qazandakı açıq atəşə bişirilir. Bu gün açıq bir atəş bir ev plitəsi üçün yaxşı bir əvəzdir. Ancaq dibi və divarları qalın olan yeməklər ləzzətli bir şorba hazırlamaq üçün bir şərtdir.

Tərkibi

Ənənəvi gürcü reseptinə görə harço üçün bulyon mütləq mal əti ilə hazırlanır. Xarcho üçün dəyirmi dənli düyü istifadə etməyin, düyünüz sıyıqa çevriləcək. Tərkibində çox nişasta var. Orta dənli düyü bişirmə zamanı bir-birinə yapışdığı üçün rulonlarda, suşilərdə daha yaxşıdır. Xarcho şorbası istifadəsi üçün uzun dənli düyü... Ancaq hər halda, uzun buğda bişirilmiş buğda almayın. Bu qədər zəngin bir düyü ləzzəti olmayacaq.

Bundan əlavə, tkemali sousu və doğranmış qoz da Qafqaz yeməyində olmalıdır. Tkemali turş bir Gürcüstan sousudur. Bu gün demək olar ki, hər mağazada tapa bilərsiniz. Bəs nədən ibarətdir və necə hazırlanır? Populyar inancın əksinə olaraq, sousun əsas tərkib hissəsi pomidor deyil, gavalıdır. Üstəlik, müəyyən bir turş gavalı - tkemali. Gürcü sousunun resepti olduqca sadədir. Turş gavalı az miqdarda su ilə tökülür və təxminən bir saat qaynadılır. Qaynadılmış qarışıqdan sonra qabıq və sümüklərdən qurtulmaq üçün bir ələkdən sürtülməlidir. Saf gavalı kütləsi bir daha xama qatılığına qədər qaynadılır. Sarımsaq, keşniş, qırmızı bibər və əlbəttə nanə ilə mövsüm. Ədviyyə sousu bir qaynağa gətirilir, sonra soyudulur və soyuducuda və ya zirzəmidə saxlanılır. Tkemali ətə, quşçuluğa, balığa əla əlavə edilməsinə əlavə olaraq, Gürcüstan tkemali sousu da harço şorbasının məcburi tərkib hissəsidir.
Pişirmə müddəti: 1 saat 30 dəqiqə
Miqdarı: 10 porsiya
Yemək bişirmək üçün mal əti harcho bizə lazım olacaq:

Sümüyün üstündəki mal əti 500 q

su 2 l

uzun taxıl düyü 100 qr

qoz 100 qr

soğan 5 ədəd

tkemali sousu 2 osh qaşığı l.

şorbalar suneli 1 osh qaşığı. l.

bitki yağı 2 osh qaşığı. l.

sarımsaq 3 diş

kişniş 1 dəstə

dadmaq üçün üyüdülmüş qırmızı bibər

dadmaq üçün şirin bibər

duz, dadmaq üçün qara bibər qarğıdalı

Mal əti kharçosu üçün gürcü resepti