ev / desertlər / Xurma dadlı çörəklər. Şərq şirniyyatları, mamul xurması ilə ətirli peçenye. Necə bişirilir

Xurma ilə dadlı çərəzlər. Şərq şirniyyatları, mamul xurması ilə ətirli peçenye. Necə bişirilir

Bu yaxınlarda tanış olduğum şərq şirniyyatından biri sadəcə məni məğlub etdi. Əlbətdə, bundan əvvəl Livan, İordaniya, Hindistan, Türkiyədən tətildən və ya işgüzar səfərlərdən yerli kulinariya mütəxəssislərinin şirin hədiyyələri ilə qayıdan bir çox fərqli ləzzətli şərq şirniyyatını dadmaq şansım oldu. Burada VkusVill şəbəkə mağazalarından birinin pəncərəsində tapdığım Mamulun çərəzlərini də sınadım. Bu peçenye üçün müxtəlif dolguları olan bir çox resept var. Xurma ilə doldurulmuş dadına baxmağı xoşbəxt etdim.

Xurma xurmanın yeməli meyvəsi olan xurma, qurudulmuş meyvə kimi geniş yayılmış adi bir qidadır.
Tarixlər İslamda çox yüksək qiymətləndirilir: Məhəmməd peyğəmbər bu meyvələri çox sevirdi və Quranda 29 dəfə xatırlanır. Müqəddəs Onuphrius da xurma yeyirdi.
Xurmanın bir insan üçün lazım olan bütün maddələri ehtiva etdiyinə inanılır, buna görə yalnız xurma və su yeyərək bir neçə il yaşaya bilərsiniz. Cənubi Avropadakı xurma ağaclarının yarpaqları Palma Bazarının xidmətlərində istifadə olunur. [link]

Xurma ilə doldurulmuş buğda unu, manna yarması, qarğıdalı və şəkərdən hazırlanan peçenye.
"Mamul" çərəzləri ərəb ölkələrində geniş yayılmış bir şirindir. Bir zəncəfil çörəyi kimi təsvir edilə bilər, ancaq mətbəximiz üçün qeyri-adi olan bir xurma doldurulması ilə. Şərq şirniyyatının biliciləri tərəfindən xüsusilə qiymətləndirilir [link]

VkusVill mağazalarında Mamul çərəzləri yalnız veb saytda tapıla bilən təbii maddələrdən hazırlanır

izbenka VkusVill şirkəti və müvafiq olaraq qablaşdırma üzərində:

Kompozisiyadakı xoş bir sürpriz, klassik peçenye reseptində ya da yağ kimi də adlandırıldığı kimi yağdan istifadə etməkdir.

Ghee sanskrit dilində yağ deməkdir. Ghee laktoza və digər süd qalıqları olmayan müntəzəm yağdır (bu səbəbdən bu kərə yağı laktoza dözümsüz olan insanlar üçün uyğundur). Qarğıdalı kərə yağı qaynadılaraq süd qatılarının çıxarılması ilə hazırlanır. Sıyıq yağı bişirilmə üçün ən faydalı hesab olunur, çünki onun udulmasını və qida zibillərinin bədəndən çıxarılmasını təşviq edir və dəri yaxşılaşdırır. ... Saf qarğıdalı yağı bədənimizi sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qoruyur, ideal yağ turşularının mənbəyidir ... [link]

Ghee, xüsusilə Şərq ölkələrinin yeməklərində geniş istifadə olunur. Faydalı xüsusiyyətləri və xüsusilə istilik prosesi zamanı laktozsuz olması sağlam bir pəhriz üçün dəyərini artırır. Və

... yağın molekulyar quruluşu digər heyvan yağlarından fərqlənir: tərkibindəki yağ turşuları tez və asanlıqla həzm olunur [link].

Yağın antioksidan xüsusiyyətləri aterosklerozun qarşısının alınmasında heyvan mənşəli yağlardan fərqləndirir. Üstəlik çox yaxşı saxlayır. Bu Mamul çərəzinin dadı belə deyilə bilər: bir ruhla və evdə hazırlanır. Bunun bir istehsal mühitində edildiyinə inanmaq çətindir. Yəqin ki, məhsulların keyfiyyəti və təbiiliyi bu zərif qırıntı peçenyelərini qaymaqlı qaymaq dadı ilə yaradır. İrmik bu çərəzə xüsusi bir ləzzət əlavə edir. Xurma pulpasının doldurulması sadəcə sehrdir! Bu bir şərq nağılıdır! Hiyləgərlik deyil, xurmanın təbii şirniyyatı ilə doldurma və başqa bir şeyə ehtiyac yoxdur. VkusVill mağazasında belə gözəl peçenye tapmaq xoşbəxt oldu:

Görürsən ki, bunlar formada və məzmunda ev mətbəxində bişmiş peçenyelərə bənzəyir. İstehsalçı bizə 350 qram qablaşdırılan peçenyeli qutular təklif edir. Və belə bir qutu mənə 174 rubla başa gəldi. Məsələn, VkusVill mağazalarında fərqli promosyonların keçirildiyini düşünürsənsə, indi belədir

... sadəcə son iki gündə (bugünkü çek daxil olmaqla) 500 rubla alış-veriş edin və 10 gün ərzində sevdiyiniz məhsulu 30% endirimlə ala bilərsiniz. Bu müddət ərzində sevdiyiniz məhsulu məhdudiyyətsiz dəfə dəyişə bilərsiniz, bunun üçün şərtləri yenidən yerinə yetirməyə ehtiyac yoxdur. [Link]

o zaman Mamul-un çərəzləridir ki, indi Favori məhsul adına namizəd göstərəcəyəm və yaxşı bir endirimlə alıb zövq almağa davam edə biləcəyəm. Bunu da sınamağınızı məsləhət görürəm.

Orta Şərq yeməklərini hazırlamaq həmişə asan olmur - bəzən evdə saxlamadığımız ədviyyatlara və ya maddələrə ehtiyac duyurlar, xüsusi alınmalıdırlar. Ancaq istisnalar da var. Məsələn, ənənəvi bir shakshuka bişirmək üçün yalnız yumurta və pomidor lazımdır, qalanı zövqünüzə görədir. Və "Mamul" mehriban adı olan çərəzlər üçün də ekzotik bir şey lazım deyil. Beləliklə, Orta Şərqdə - ya da Moskvanın cənab Livanets restoranında olduğu kimi səhər yeməyi və şirniyyat hazırlayırıq.

Shakshuka - pomidorlu pişmiş yumurta

Pomidorlu pişmiş yumurta olduğunu deyə bilərik. Shakshuka israillilərin ən sevdiyi səhər yeməyi adlandırıla bilər. Ümumiyyətlə, bu yemək Tunisdən gəlir - Orta Şərq mətbəxinin ən populyarlarından biridir.

2 porsiya üçün:

6 böyük yetişmiş pomidor
2-3 diş sarımsaq
acı bibər (dörddə biri - ədviyyatlı, yarısı isti)
dadmaq üçün şirin bibər
2 yumurta (və ya kim sevərsə və o qədər yeyəcəksə)
zeytun yağı
tava, çox böyük deyil

Pomidorları kiçik kublar halında kəsin. Sarımsağı dilimlərə kəsin (doğraya bilərsiniz). İsti bibəri kəsdik.
Əvvəlcədən qızdırılan tavaya zeytun yağı əlavə edin. Sarımsaq və istiot yaydıq. Qızarmaya imkan vermədən sözün əsl mənasında 10 saniyə qızartın. Dilimlənmiş pomidorları yaydıq.
Pomidorlar tamamilə yumşalanana və demək olar ki, tamamilə formalarını itirənə qədər ara sıra az istilikdə qarışdırın. Ədviyyat əlavə edin - qırmızı bibər və duz.
Yumurtaların içərisində sürürük və ən sevdiyiniz formada yumurta hazır olana qədər sobada saxlayırıq.
Birbaşa qızartma qabda xidmət edin, göyərti ilə çiləyin.

Mamul - irmik çərəzləri

Bu, ənənəvi olaraq tətillər üçün hazırlanmış qoz-fındıq doldurulmuş qırıntılı irmik biskvitidir. Livanda, istənilən mağazadan ayrı-ayrılıqda əldə edilə bilər.

Tərkibi:

500 q irmik
1 stəkan yağ
1/2 stəkan su
3 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər
1 çay qaşığı qabartma tozu
yarım kisə vanil şəkər
250 q qoz-fındıq (qoz, püstə)
100 q şəkər şərbəti
150 q şəkər tozu
2 osh qaşığı. qaşıqlar gül suyu

İrmikə şəkər, vanilin, qabartma tozu əlavə edib qarğıdalı tökün. Bütün bunları yaxşı qarışdırın - bir xəmir alırsınız.
Doldurma üçün qoz-fındıqları bir mətbəx prosessorunda əzin, lakin çox deyil, homojen bir pastaya ehtiyacımız yoxdur. Sonra şəkər siropu və gül suyu əlavə edib qarışdırın.
Bir xəmir parçasını çimdik, bir qozdan biraz daha çox topa yığın. Bir quyu düzəldin, orada bir çay qaşığı qoz içi doldurun və yenidən xəmirlə örtün.
Orta Şərqdə peçenye naxışlamaq üçün xüsusi formalar var. Nümunəni çəngəl ilə peçenye üzərinə sıxmaq olar.
Çərəzləri çörək qabına qoyun və sobada çəhrayı olana qədər bişirin. İsti peçenyeni şəkər tozu ilə səpin - əridir, xırtıldayan bir şey verər. Soyuduqdan sonra yenidən toz səpin. Çərəzləri soyuducuda möhürlənmiş bir qabda saxlayın.

Xurma, qoz-fındıq, püstə və ya əncirlə doldurulmuş yuvarlaq və ya oval peçenye. Bu desert BƏƏ, Livan, İordaniya, Suriyada Ramazan orucu zamanı populyardır. Ailənin və dostlarınızın tətillərində anamın çərəzləri hazırlanır

Ərəb və ya Livan resepti

Dadı meyvəli və ya qozlu bal. Təzə bişmiş məhsul və ətirli ətir (meyvələr, qoz-fındıq, bal və s.)

Pişirmə üsulu: xəmir yoğurun + doğrayın / qiymə (xurma) + bişirin + bitdikdən sonra sərinləyin

Əsas məişət texnikası: Soba

Əsas mətbəx qabları: xəmir qabı, doldurulmaq üçün qab, bıçaq + lövhə (ət dəyirmanı), qab, vərəq

Əsas məhsullar: manna yarması, yağ, xurma

Pişirmə vaxtı: 12 saat +

Çətinlik səviyyəsi: orta

Yemək növü: desert (peçenye)

Tərkibi

Xəmir:

Un - 250-300 q

İrmik - 500 q

Zeytun yağı - 100 q

Kərə yağı - 100 q

Bitki yağı - 100-200 ml

Süd - 250 ml

Maya - 1 xörək qaşığı

Duz - ½ çay qaşığı

Doldurma:

Xurma / tarix pastası (və ya əncir, quru meyvələr) - 400 q

Susam toxumu - 1,2 osh qaşığı

Darçın - 1-2 çay qaşığı

Aromatizator: gül suyu və ya portağal çiçəyi - 1 çay qaşığı

Zəfəran - 1 xörək qaşığı (su məhlulu)

Necə bişirilir?

1. Xəmir hazırlayın (ilk gün):

Xəmir qabına un və irmik qarışdırın

Yumşaldılmış kərə yağı, ½ hissəsi yağ və bitki yağı əlavə edin

Xəmiri yoğurun, folqa ilə örtün və bir gecədə və ya bir günə buraxın

2. Xəmir hazırlayın (ikinci gün):

Bir stəkan isti süddə maya və duzu həll edin. Titrəmələrin həll olunmasını gözləyin. Xəmirə əlavə edin, yaxşı yoğurun və yüngül havalı olana qədər böyüməyə buraxın (1 saat +)

3. Xurma və ya qurudulmuş meyvələrin doldurulmasını hazırlayın

Xurma yapışdırıb bir qaba qoyun. Və ya çuxurlu xurma və əncir və ya quru ərik doğrayın (doğrayın və ya doğrayın). Qurudulmuş meyvələrdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onları yumşaltmalısınız - bir az qaynadın və ya 10-15 dəqiqə isti su tökün

Xurmaya bitki yağı və ləzzət əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün yaxşı qarışdırın.

4. Çərəz bişirmək:

Kiçik topları dolumdan kor edin və ya yuvarlayın - peçenye ölçüsü

Xəmiri kolbasa halına gətirin, parçalara ayırın. Hər parçanı bir torta bükün

Hər tortillə bir xurma və ya qurudulmuş meyvə doldurun

Bir tərəfdən götürün və digər tərəflə kənarları ortaya bağlayın, yuvarlaq bir pasta hazırlayın

Pastaları yumşaq bir şəkildə yumru toplara çevirin. Yüngül basaraq oyulmuş bir qəlibə qoyun

Çap edilmiş çərəzləri atmaq üçün masanın üstündəki peçenye vurun. Qoz ilə doldurulmuş peçenye bişirmək üçün ümumiyyətlə düzəldilir. Forma yoxdursa, rəsm çəngəl və ya işarə ilə itələnir

Bir çörək qabını çörək kağızı ilə düzün. Çərəzləri düzün. 20-30 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada 180 dərəcə bişirin. Qoz ilə doldurulmuş peçenye - 10-20 dəqiqə

Bir az qəhvəyi peçenye bir tel rəfə qoyun. Sərinləyin

Hazırlıq

Əvvəlcə unu əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Nəticə qırıntı kimi bir tutarlılıq olmalıdır.
Bundan sonra kütləyə şəkər və yumurta əlavə etməlisiniz. Yaranan xəmiri qida filmi ilə sarın və soyuducuya qoyun. Kütlə bir saat orada olmalıdır.
Növbəti addım üçün perqament kağızına ehtiyacımız var. Xəmiri bir vərəqə qoyun, ikincisi ilə örtün. Kütləni yaymağa başlayırıq. Nəticədə incə bir xəmir təbəqəsi olmalıdır. Sonra üst təbəqəni çıxarırıq.
Xurma yapışdırmasını eyni şəkildə yuvarlayın. Xurma nazik bir təbəqəyə çevrildikdən sonra onları bükülmüş xəmirə köçürürük. Və xurma pastasını aşağıdakı kimi bişirə bilərsiniz. Xurma toxumlarından ayırmaq, on beş dəqiqə ikiqat qazanxanaya qoymaq kifayətdir, bundan sonra pulpanı bir qarışdırıcıda yaxşıca döyməlisiniz. Hər şey çox sadədir. Hazır pasta püresi tutarlılığına sahib olacaqdır.
Alt perqament təbəqəsi bir rulon yaratmaq üçün faydalıdır. Bir stolondan yumşaq bir şəkildə qaldırın və xəmiri və xurmanı tədricən bükün. Rulou bir saat soyuducuya göndəririk.
Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra çıxarırıq və kiçik dilimlərə kəsirik. Onların qalınlığı təxminən beş ilə yeddi millimetr olmalıdır (fotoya bax). Onları perqament kağızı ilə bir bişirmə təbəqəsinə qoyduq. Fırını yüz səksən dərəcəyə qədər qızdırmaq və içərisinə bir bişmiş qab qoymaq məsləhətdir. Çərəzləri on-on beş dəqiqə bişiririk. Növbəti işlər bitmiş yeməyi almaq və soyuyana qədər gözləməkdir.
Beləliklə, sadə addım-addım foto reseptinə görə Mamul xurması ilə Livan çərəzlərini hazırladıq. Bu cür xəmir xəmirləri heç bir şirin diş laqeyd qalmayacaq. Aromatik çay və ya qəhvə ilə bir incəlik təqdim edirik. Nuş olsun!

Çərəzlər Zemelach
Vyana peçenyelləri mürəbbə ilə
Barmak
Klassik zəncəfilli çərəz
Belçika vafli

Maya xəmir darçın rulonları

Getdikcə daha çox tarixə heyran oluram - çörək bişirməkdə necə də gözəldirlər!

Tərkibi:

500 g çuxurlu xurma
300 g un
100 q kərə yağı
100 q xama
100 q şəkər
yarım limonun suyu
1 çay qaşığı soda
bir çimdik duz

Xurma çərəzləri necə hazırlanır - resept:

Soyuducudan kərə yağı əvvəlcədən çıxarırıq və yumşalmasına icazə veririk.
Kərə yağı, xama və şəkəri qarışdırırıq və hamar olana qədər üyüdük.

Kərə yağı şəkər və xama ilə üyütün
Yarım limonun suyundan sağ qalırıq.
Şirəyə soda əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Şiddətli reaksiya başlayır, kimya möcüzələrini müşahidə edirik və onlardan zövq alırıq. Bir çimdik duz əlavə edin.
Yaranan qarışıqlarla unu qarışdırırıq. Hamuru çox qısa müddətə hamar olana qədər yoğurun. Xəmir bir az əlinizə yapışacaq, amma soyuqdan sonra daha elastik olacaq. Ancaq bişdikdən sonra peçenye çox həssas olacaq.
Xəmir yoğurmaq
Beləliklə, xəmiri qida filminə büküb 30-40 dəqiqə soyuducuya göndəririk.
Soyuducuya qoyduq
Bu vaxt xurma yapışdırın. Xurmanı 10 dəqiqə suda saxlayın.
Tarixləri islatın
Xurmanın sellülozunu toxumlardan ayırın və hamar olana qədər ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Bir qarışdırıcıda üyüdə bilərsiniz, ancaq bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə daha yaxşı və daha sürətli çıxır.
Kartof püresi içərisində üyüdün
Xəmir bir az soyuduqda və daha çox idarə oluna bildikdə, soyuducudan çıxarıb iki bərabər hissəyə böldük.
Xəmiri bölün
Parçaların hər birini təxminən 5 mm qalınlığında, 30 × 20 sm ölçülü bir düzbucaqlıya düzəldin.
Bir hissəsini bir qaba qoyun. Tarixi dolduraraq üstünə bərabər paylayın.
Xurmanın doldurulmasını bir hissəyə yaydıq
Sonra xəmirin ikinci hissəsi ilə içlik doldurun.
İkinci hissə ilə örtün
Hamurun qalan hissəsini (varsa) kəsin ki, bərabər düzbucaqlı olsun.
Çərəzlərə forma verərək düzbucaqlı boyunca və boyunca hətta kəsiklər edirik. Mağazanın şah əsərini tamamilə təkrarlamaq istədiyim üçün onu düzbucaqlı şəklində kəsdim.
Kəsiklər edilməsi
Çörək qabını təxminən 20 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan bir sobaya göndəririk.
Yandırmaq üçün sobaya qoyduq
Hazır biskvitləri xurma ilə soyudun və boşqablara ayırın.
Tarix çərəzləri hazırdır