İkili qazandakı köftələr: ən yaxşı aşpazların sübut olunmuş reseptləri. İkili qazandakı köftələr: ən yaxşı aşpazlardan sübut olunmuş reseptlər İkiqat qazan bişirmə müddətində dondurulmuş köftələr

"Mən köftə icad edəndən əvvəl diz çökməyə hazıram!" - Rus mətbəxinin yeməklərindən birinə sevginin ifadəsi olaraq Rusiyada 1,5 əsr əvvəl yazılmış bir cümlə. Ancaq bir neçə ev xanımı məşhur köftələrin ikiqat qazan içində necə bişiriləcəyini bilir, buna görə mətbəx biliklərindəki bu boşluğu doldurmanızı təklif edirik. Əlbətdə ki, ənənəvi şəkildə - suda bişirə bilərsiniz, ancaq bu mətbəx cihazının köməyi ilə armudu atəş etmək qədər asandır.

İkili qazanda köftəyin bişirilməsi qaydaları

• İkiqat qazan içərisində icazə verilən maksimuma qədər xüsusi bir su qabına su tökürük, yemək üçün tamamilə kifayətdir, əlavə su əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
• Köftələri bitki yağı ilə yağlanmış bir qabın üstünə qoyuruq - bu tora yapışmamaları üçün lazımdır.
• Bir-birinə yapışmamaq üçün məhsullar bir-birinizə sıx yatmamalısınız. Pişirmə zamanı qarışdırmağa dəyməz, parçalana bilər.
• Suda və ya gəmiyə bir ədviyyat toru yapışdırılıbsa, bir dəfnə yarpağı, bir neçə ədviyyat noxudu və digər ədviyyatlı otlar qoya bilərsiniz, sonra köftələr daha aromatik və ətirli olar.
• Unutmamalıyıq ki, paroxodun alt qabındakı qida yuxarıdakıdan daha tez bişirilir, buna görə də köftələri altındakıdan daha uzun müddət yuxarı qabda qoyun.

Buxarlanmış köftələr üçün bir neçə sadə resept təqdim edirik, bunları artıq özünüz tez-tez bişirmək ləzzətini inkar etməyəcəksiniz.

Klassik evdə hazırlanmış buxar köftəsi

Tərkibi (4 porsiya üçün)

• Buğda unu - 300-400 q
• Təmizlənmiş su - bir stəkan (250 q)
• Duz - 1 çay qaşığı
• Təmizlənmiş günəbaxan yağı - 1 xörək qaşığı
• Kıyılmış ət üçün:
• Mal əti filesi - 200 q
• Donuz filesi - 300 q
• Şalgam soğanı - 2 ədəd. kiçik
• Az yağlı süd (su ilə əvəz edilə bilər) - 50-100 q
• Təzə üyüdülmüş qara bibər - üstünlüklərə görə
• Qaya duzu - zövqünüzə görə

Hazırlıq

Nuş olsun!

Göbələk və pendir ilə buğda buğda

Tərkibi

Test üçün:

• Un - 350 q
• Su (isti) - 100 q
• Az yağlı kefir - 100 qr
• Toyuq yumurtaları - 1 ədəd.
• Günəbaxan yağı - 1 osh qaşığı.
• Duz - 1 çay qaşığı

Doldurma üçün:

• Təzə göbələklər (şampinonlar) - 500 q
• Sərt pendir - 200 q
• Dadmaq üçün duz
• Torpaq qara bibəri - dadına görə

Hazırlıq

1. Göbələkləri və soğanları xırda doğrayın. Hər şeyi birlikdə kərə yağı ilə 15 dəqiqə qovurun. Duz - istiot və odunu söndürün. Bir qaba sürtgəcdə üç pendir, tavaya pendir yonqarını əlavə edin və qarışdırın.
2. Duzu suda həll edin. Kefir, kərə yağı ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı bir yumurta ilə bir az çırpın və ələnmiş unla qarışdırın.
3. Sərt xəmir yapışmasını dayandırana qədər yoğurun və 40 dəqiqə buraxın.
4. Hamurdan nazik bir təbəqə çəkin, 5 sm tərəfi ilə dördkünc şəklində kəsin, hər hissəsinin ortasına 1 çay qaşığı qoyun. dolğular, xəmirin kənarlarını sıxın və əks uclarını birləşdirin.
5. Buxar qabının ağını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə köftə qoyun və 20 dəqiqə bişirin.

Məhsulları xama ilə isti süfrəyə verin, doğranmış otlarla qarışdırın.

Gurme buxarda hazırlanmış balıq köftələri

Tərkibi

Test üçün:

• Un - 300 q
• Toyuq yumurtaları - 1 ədəd.
• Su - 100 q
• Süd - 100 q
• Dadmaq üçün duz

Doldurma üçün:

• Balıq filesi - 400 q
• Ampul soğanı - 1 ədəd. orta ölçü
• Su - 5 xörək qaşığı
• Kərə yağı - 1,5 qaşıq qaşığı
• Təzə üyüdülmüş qara bibər - üstünlüklə
• Dəniz duzu - zövqünüzə görə
• Balıq üçün ədviyyat - istəyə görə

Hazırlıq

1. Xəmiri əvvəlki reseptlərdə olduğu kimi hazırlayırıq, amma doldurulması belədir: balıq filetosunu yuyun və parçalara ayırın. Soğanı soyun və bir neçə hissəyə kəsin.
2. Hər şeyi ət dəyirmanı vasitəsi ilə əzin. Su, kərə yağı, istiot, duz, ədviyyat əlavə edin və bütün qiymə homojen olana qədər diqqətlə qarışdırın.
3. Xəmiri kolbasa ilə bükün və bir çox hissəyə bölün. Hər hissəni nazik bir dairəyə çevirin. Bir çay qaşığı dolğu dairənin ortasına qoyun və kənarlarını sıxın.
4. Parçaları gəminin qabına sərbəst şəkildə yaydıq ki, aralarında isti hava dolansın və 25 dəqiqə ərzində buxarlanmış balıq köftəsi hazırladıq.
5. İsti yeməyi masaya, müxtəlif souslar və mayonezlə birlikdə veririk.

Nuş olsun!

Balanslı pəhrizdə olanlar üçün ikiqat qazan içərisində balıq köftəsinin bişirilməsini bilmək, gündəlik pəhrizlərini şaxələndirmək üçün əla seçimdir.

Köftələr - doyurucu, dadlı, bir şüşədə ət və çörək, məşğul və ya yorğun insanlar üçün xilaskar. Demək olar ki, hər kəs bu sadə yeməyi sevir, ancaq sadə və tez hazırlanır (əlbəttə ki, köftələr dondurucuda varsa, əvvəlcədən qəliblənmiş və ya alınmışsa). Bakalavrlar da köftəni necə düzgün bişirməyi bilirlər. Yalnız bir qazanda su qaynatmaq, duz əlavə etmək, orada köftə qoymaq və bişirmək lazımdır ... Hmm, nə qədər bişirmək lazımdır? Axı köftələr müxtəlif ölçülərdə və fərqli xəmir qalınlığında olur.

Köftələr müxtəlifdir

Köftələrin nə qədər bişiriləcəyinə qərar vermədən əvvəl onları hazırlamaq üçün bir üsul seçməlisiniz. Bu gün həqiqətən çətin bir sual, çünki bizim ixtiyarımızda yalnız yaxşı köhnə soba deyil, həm də mətbəx texnikası var. İndi yalnız ən sadə pişirmə üsullarından bəhs edəcəyik və bir tencerede, ikiqat qazan, mikrodalğalı və çoxlu sobada nə qədər köftəyin bişirildiyini müəyyənləşdirəcəyik.

Pan

Tencerədə suyu qaynatın və duzlayın (həmçinin dəfnə yarpağı və istiot kimi ədviyyat əlavə edə bilərsiniz). Ümumi qayda olaraq köftənin suya nisbəti 1 ilə 4 arasında olmalıdır. Əgər su əvəzinə bulyon istifadə olunursa, onda 1 ilə 2. Köftələri qoyun və su yenidən qaynana qədər ara sıra qarışdırın (bu 2-3 dəqiqə çəkəcək), sonra istiliyi azaltın. Köftələrin nə qədər bişirilməsi, mağazada və ya öz əlləri ilə hazırlanmasından asılıdır. Mağazada olanlar daha sürətli bişirilir. Vaxt ümumiyyətlə paketdə göstərilir. Ancaq ümumiyyətlə, köftələrin üzdüyü anı gəzmək daha asandır. Üzə çıxdıqdan sonra onları 7-8 dəqiqə daha kiçik bir odda bişirin (qaynamamaq üçün). Şübhə olduqda, bir köftə çıxarın və xəmirin dadına baxın. Yumşaq? Sonra əmin olmaq üçün hazırdır.

İkiqat qazan

Köftəni ikiqat qazanxanada nə qədər bişirmək, yenə də mağazada və ya evdə hazırlanmasından asılıdır. Ancaq üsul ev istehsalı olanlar üçün daha uyğundur, belə ki kıyılmış ətə və xəmirə duz əlavə edə bilərsiniz. İkiqat qazanxanada orta bişirmə müddəti 30-35 dəqiqədir. Uzun? Ancaq faydalıdır. Köftələr şirəlidir və yumşaq deyil. Onları bir qaba qoyun ki, içərisində sərbəst uzansınlar və yapışmasınlar.

Mikrodalğalı soba

Bir çaydanda su bişirin, böyük bir dərin qaba duz tökün, dadına görə bir az bitki yağı və ədviyyat əlavə edin, köftə əlavə edin və qarışdırın. Bütün köftələr su ilə örtülməyibsə, bu yaxşıdır. Bir qapaqla örtün (yoxsa başqa bir boşqab), mikrodalğalı soba qoyun, maksimum gücü seçin və vaxtı 10 dəqiqə təyin edin. Pişirmə prosesi zamanı SV sobasını vaxtaşırı açmanıza və pelmeni qarışdırmanıza ehtiyac yoxdur. 5 dəqiqə kifayətdir. Mikrodalğalı sobadan asılıdır, buna görə təcrübəyə dəyər.

Çox pişirici

Nəhayət, ev xanımlarının sevimlisinə - çox bişiriciyə çatdıq. Axı bir dənəsi varsa, yalnız köftənin nə qədər bişirilməsinə deyil, həm də ənənəvi şəkildə, yəni suda bişirilməyə dəyər olub-olmadığına dair bir sual ortaya çıxır. Suda mümkündür, ancaq köftələri bir çox bişirmə qabına qoymaq, kərə yağı, duz əlavə edib qarışdırıb 20 dəqiqə "Pişirmə" rejimini qoymaq daha asandır. 10 dəqiqədən sonra qapağı açmaq və qarışdırmaq məsləhətdir. Köftələr qaynadılmayacaq, elastik və qızıldan çıxacaq - dadlı! Bunları bəyənmirsiniz? Sonra qovurduqdan sonra bir az su, bir az sous əlavə edin və "Stew" rejimini 10 dəqiqə qoyun, sousda bişmiş köftə əldə edəcəksiniz. Hələ bulyonlu bir klassik istəyirsiniz? Sonra əvvəlcə suyu yavaş bir ocakda qaynatın, orada duz və ədviyyat əlavə edin ("Pişirmə" və ya "Çorba" rejimləri). Sonra parçaları əlavə edin, qarışdırın və qapağı bağlayaraq 15 dəqiqə bişirin. Bişirmə prosesi zamanı qapağı bir dəfə açmaq və içindəki maddələri qarışdırmaq hələ də məsləhətdir.

Nuş olsun!

İndi fərqli pişirmə üsullarından istifadə edərək köftəyin necə və nə qədər bişirilməsi aydındır. Hazır köftələri göyərti ilə səpmək, xama ilə dadmaq (mayonez, ketçup - istədiyiniz kimi) və uşaqlıqdan tanış olan ləzzətdən zövq almaq qalır.

Köftə və köftəyin çox pərəstişkarı var. Və hər kəs hazırlığının bir və ya digər yolunu üstün tutur. Bəziləri köftələrin kiçik olması lazım olduğuna inanır, bəziləri isə əksinə, "qəhrəmanlıq" görünüşünə görə. Və pişirmə müddəti əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Köftələrin 8-10 dəqiqə qaynadılmasına inanılır - axı ət budur! Ancaq bəziləri, əks halda çox qaynadılacağına inanaraq demək olar ki, səthdən dərhal sonra tavadan çıxarılır.
Bu cür sürətli gurmeler üçün bir paroxod köməyə gəldi. Pişirmə prosesi zamanı köftə xəmir elastik olaraq qalır və soyudulmuş köftələr, ləzzətli xəmiri qabdan soymadan yağda qızardıla bilər. Və ikiqat qazandakı köftələr toxunulmaz qalır və bütün içlik içəridə saxlanılır.

Tərkibi:

Test üçün:

Köftəni doldurmaq üçün:

Köftəni doldurmaq üçün:

İkili qazanda köftə və köftə bişirmək üçün təriflər:

Köftələr və köftələr üçün xəmir

Xəmir üçün bir qaba un, yumurta, duz qoyun

Kefir tökün və qarışdırın - əvvəl bir spatula ilə, sonra da əllərinizlə yaxşı yoğurun. Xəmiriniz çox dik olmamalıdır. Bir qabla örtün və ya bir torbaya qoyun və yarım saat buraxın.

İkiqat qazanxanadakı köftələr

Köftələr üçün içlik hazırlayın.

Bir qabda kıyılmış ət, incə doğranmış soğan və ədviyyatları qarışdırın.

Xəmiri yarıya bölün. Bir hissəsini soyuducuya qoyun və axşam ondan köftə qəlibləşdirə bilərsiniz. İkinci hissədən 3-4 kolbasa buraxın.
Kiçik yastıqları kəsin,

və onları öz növbəsində nazik tortlara çevirin.

Hər düz tortun üzərinə yarım çay qaşığı qiymə qoyun və köftə hazırlayın.

Delikli buxar qablarını yağla yağlayın və məhsulları bir-birinə basmadan köftələri üzərinə qoyun.

Su anbarına su tökün, qabı, bütün qabları qoyun və qapağı bağlayın. Vaxtı 35 dəqiqəyə qoyun və yandırın.

Paroxod söndükdən sonra köftələri çıxarın, boşqaba qoyun və xama və ya ketçupla süfrəyə verin.

İkiqat qazanxanadakı köftələr

Doldurma üçün kəsmik, duz, şəkər və yumurta qarışdırın.

Reallylady qadın jurnalının səhifələrinə xoş gəlmisiniz!

Heç bir cüt qazanda köftə bişirmək barədə heç düşündünüzmü? “Burada nə qədər çətindir? - inamsızlıqdan çiyinlərini çəkəcəksən. "Bir qaba atdım, qapaqla örtdüm və vaxtı təyin etdim." Amma yox. Və bu sadə məsələnin öz incəlikləri var.

Əvvəlcə mətbəxlərində möhkəm dayananlara hörmət göstərməlisiniz. Həqiqətən, kimsə buxarlanmış yeməklərin faydalılığına inandırmağa ehtiyac yoxdur. Aydındır. Buxarda bişirmək yeməklərinizi yalnız ləzzətli deyil, həm də sağlam etmək üçün ən etibarlı yoldur. İsti buxar, qida ilə konteynerə qalxaraq, onları ən kiçik bir damla yağ olmadan bişirir. Bir neçə on il əvvəl gündəlik həyatda evdar qadınlar isti su və süzgəc olan bir qazan şəklində doğaçlama cihazlardan istifadə etdilər. Ancaq tərəqqi bir yerdə dayanmır. Və bu gün bir gəmi bu vəzifənin öhdəsindən mükəmməl gəlir.

Köftəni ikiqat qazanxanada necə bişirmək barədə şübhə edirsinizsə, buxarla bişirməyin bəzi incəliklərini bilməlisiniz.

Kiçik sirlər

Tipik bir gəmi bişirmə müddəti 40-60 dəqiqədir. Ancaq köftə üçün daha az tələb olunur.

Təxminən eyni ölçüdə qida parçaları qoymaq daha yaxşıdır. Bu yeməyi bərabər şəkildə buxarlayacaq və eyni zamanda bişəcəkdir.

Yemək sərbəst şəkildə yığılmalıdır. İsti hava aralarında sərbəst dövran etməlidir.

Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün xüsusi bir qaba soyuq deyil, isti və hətta isti su tökmək olar.

Yemək tam bişdikdən sonra duzlanır.

Buxar qabınızda ədviyyat meshu varsa, istifadə edin. Bu yeməyi ədvalı və ləzzətli edəcəkdir.

Mətbəx köməkçiniz defrost funksiyası ilə təchiz olunmayıbsa, yemək bişmədən əvvəl buzdan təmizlənməlidir.

İlk resept

Köftələri ikiqat qazanxanada necə bişirmək lazımdır ki, düzgün bişsinlər, başa düşülsün. İndi birbaşa köftələrin özləri haqqında. Əvvəlcə kıyılmış ət bişirmək lazımdır. Onun üçün mal və donuz ətini 200 qr-da qarışdırmaq olar. Soğan əlavə edin, bir ət dəyirmanı ilə çevirə bilərsiniz. Nəticədə kütləni duzlayın, dadına görə bibər əlavə edin. İçlikə şirəlilik əlavə etmək istəyirsinizsə, bir neçə xörək qaşığı su tökün. Kıyılmış əti yaxşıca yoğurun.

Sonra xəmir:

• 200 qr. un,
• dörddə bir stəkan su
• yumurta və duz.

Xəmiri yaxşı yoğurun, tələb olunan qalınlıqdakı bir təbəqəyə bükün, dairələri kəsin. Hər dairənin üzərinə bir az qaşıq qoyun və kənarlarını möhürləyin.

Yeri gəlmişkən, məhsulun daha yüksək məhsuldarlığına ehtiyacınız varsa, yalnız maddələrin orijinal çəkisini bərabər nisbətlərdə artırın.

Sonra yuxarıdakı tövsiyələrə riayət edərək köftələri gəminin qablarına qoyun. Hazırlanması 15 dəqiqə çəkir. Ancaq burada unutmamalıyıq ki, alt qabda köftələr daha sürətli bişəcəkdir. Üst qab üçün isə bir neçə dəqiqə çəkəcək. Bu buxarda hazırlanmış yemək yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl köftəyə bir parça kərə yağı əlavə edin, ən sevdiyiniz sous, yağlı xama ilə tökün.

İndi köftəni ikiqat qazanxanada necə bişirəcəyinizi ətraflı şəkildə bilirsiniz, yalnız nəzəriyyəni praktikada tətbiq etmək qalır.

İkinci resept

Bu reseptdən istifadə edərək cüt qazanda köftə bişirmək üçün bizə ehtiyacımız var:

• un,
• toyuq yumurtası,
• donuz əti,
• duz,
• bibər.

Hər şeydən əvvəl kıyılmış ət hazırlamalıyıq. Donuz pulpunu alırıq, yaxalayırıq, filmi çıxarırıq, parçalara ayırırıq. Soğanı doğrayın. Ət və soğanları bir ət dəyirmanında bükürük. Dadmaq üçün duz və istiot. Sonra, köftə üçün xəmir hazırlamağa davam edirik.
500 qr alırıq. un, 200 ml su, bir toyuq yumurtası və yarım çay qaşığı duz əlavə edin. Xəmirin əllərinizə yapışmaması üçün yaxşı yoğurun. Xəmiri bir neçə hissəyə bölün və nazik təbəqələrə yaymaq üçün bir okladan istifadə edin. Sonra bir stəkan istifadə edərək xəmirdən dairələr kəsin, qiymə qoyun və kənarlarını sıxın. Beləliklə, köftələr bişirməyə hazırdır. Köftələri ikiqat qazanxanaya qoyun və su qaynadıldıqdan sonra 35 dəqiqə bişirin. Köftələrə mayonez, xama, sirkə, ketçup, kərə yağı əlavə edilə bilər.

Gördüyünüz kimi, İnternetdə tapdığımız hər iki resept bir-birindən çox fərqlənmir. Və ya bəlkə bir cüt qazanda köftəyin bişirilməsinin orijinal yolunu bilirsinizmi? Təcrübənizi bizimlə bölüşün və müntəzəm bülletendə bizə qoşulun!

Yəqin ki, hər hansı bir Avropa və Asiya milli mətbəxində köftəyə bənzər bir yemək var. Hər yerdə fərqli bir şəkildə bişirilirlər, lakin mütəxəssislərin fikirləri yekdildir: ən yaxşısı bir cütlə etməkdir. Buxar istilik müalicəsi ilə bişirilən məhsullar qida maddələrinin çox hissəsini saxlayır və cəlbedici görünüşünü itirmir, bu səbəbdən evdar qadınlarımız getdikcə ikiqat qazan içərisində yemək hazırlayırlar. İkili qazanda köftəyin bişirilməsi sadə bir prosesdir. Bu, onları bişirməyin ən düzgün və dadlı üsulu deyil, bir sıra üstünlükləri də vardır: məhsullar qaynamır, bir-birinə yapışmır və kıyılmış ətdən alınan meyvə suyu və ədviyyatlar bulyona axmır. Köftəni ikiqat qazanxanada bişirdikdə, bu müddətin vaxtını düşünmürük, düzgün bişirildiyinə əmin olmuruq və s. Cihaz hər şeyi özü edir. İkiqat qazanxanadakı köftələrin davranışını idarə etməyə ehtiyacımız yoxdur, bişirmə müddəti əvvəlcədən təyin olunmuşdur.

Yalnız öz köftələrinizi ikiqat qazanxanada bişirəcəyinizi və ya bunun üçün dondurulmuş köftələrdən istifadə edib etməməyinizi seçməlisiniz. İkiqat qazanxanada bu iki növ yemək iki fərqli nəticə verir. Bizimkilər daha incə və eyni zamanda daha dadlıdır. Lakin dondurulmuş dükanlardan daha sürətli bir seçimdir.

Hər halda, hər yeməyin öz hazırlıq nüansları var və ikiqat qazandakı köftələr istisna deyil. Zövqünüzə görə onlar üçün hər hansı bir resept seçə bilərsiniz. Çox şey ədviyyatlardan, istifadə olunan ətdən, köftənin ölçüsündən asılıdır.

Buna görə, cüt qazanda köftəyin necə bişirilməsi sizə aiddir, lakin təcrübəli aşpazların bir neçə tövsiyəsi sizə zərər verməyəcəkdir:

Özünüz köftə bişirirsinizsə, xəmiri yaxşıca yoğurun, əllərinizə və masanıza yapışmamalıdır;

Kıyılmış ət üçün istənilən ətdən istifadə edə bilərsiniz və eyni zamanda müxtəlif nisbətlərdə qarışdırın. Ancaq ət qurudursa, kıyılmış ətə bir az yağ əlavə edin;

Bitmiş məhsullar buxar aralarında sərbəst dövran etməsi üçün aralıqlarla bir təbəqədə ikiqat qazana qoyulur;

Köftələrin ölçüsündən asılı olaraq proses 15 - 20 dəqiqə çəkəcək;

Mağazada və ya dondurulmuş köftələr bişirirsinizsə, vaxtı 25-30 dəqiqə artırın;

Dad və ətir üçün suya otlar və ədviyyat əlavə edin;

Buxar qabının yuxarı qabında yeməklər daha aşağıda, daha aşağıda, daha sürətli bişirilir;

Pişirildikdən sonra köftələr dərhal boşqablara düzülür;

Duz, istiot, köftələr isti olduqda boşqaba müxtəlif souslar əlavə edin;

Plitələrə düzülmüş köftələr qonaqlara sonradan verilsə, qapaqlarla örtün, bir müddət iştahaaçan keyfiyyətlərini qoruyacaq və tez soyumayacaqlar.