Dedikləri kimi badam unlu tort. Fotoşəkil ilə evdə makaron tortu resepti. Şokolad qanaxı resepti

Tortlar şirin bir dişi olanlar üçün ləzzətli bir incəlikdir. Tətillər onlarsız mümkün deyil və xəmir aşpazlarının sənəti sayəsində hər hansı bir hadisə sehrli olur. Tortların adları və növlərindən asılı olmayaraq, hazırlanması bir növ sənətə çevrilmişdir. Şirinliyin dizaynı heyrətamizdir, toy da daxil olmaqla hər cür qeyd üçün bəzək ola bilər.

Pastaların növləri, adları

Xəmir xəmir xəmirdən şəkər, doldurma və krem \u200b\u200bəlavə edilərək hazırlanmış kiçik ölçülü xəmir xəmirdir. Bir çox tort növü var və yeni kulinariya texnologiyaları hər il yeni bir resept hazırlamağa imkan verir. Hər kəs aşağıdakı tort və növ adlarını bilir:

• Krema eklerləri.
• Bal və qozlu tortlar.
• "Kartof".
• Sufle.
• Quş südü tortları.
• Giləmeyvə və çırpılmış qaymaqlı səbət.
• Beze.
• Tiramisu.
• Süngər tortlar.
• Şokolad.
• Gofret qaymaqlı rulonlarda.
• Makaron.

Və bunlar tortların bütün növləri və adları deyil. Şirniyyat siyahısı daha uzundur. Bütün bu ləzzətləri hər hansı bir süfrəni zərif gözəlliyi ilə bəzəmək bacarığı birləşdirir.

Ümumiyyətlə tortlar hazırlamaq üçün krem, rəngli sır, giləmeyvə, meyvə parçaları, krem, şokolad istifadə olunur. Bu şirniyyatların tamamilə bütün adları tərkibə daxil olan əsas məhsul tərəfindən müəyyən edilir. Çörək biskvit, quru çörək, xəmir, kəsmik, paxla, düyü, puf və başqalarından hazırlanır.Bəzi tortlar üçün əsas məhsul xəmir deyil, çərəzdir, məsələn tiramisu.

Xarici tortlar: adlar

Bir parça şirniyyat iki əsas yolla hazırlanır: müstəqil bir tort (beze) və bərabər tort parçaları (napoleon, cheesecake). Tortlar doldurma növünə, tərkibə daxil olan maddələrə və hazırlanma metoduna görə bölünür. Bu şirniyyat qarışıq, duzlu, meyvəlidir. Ən məşhurları krem \u200b\u200bəsasında hazırlanan şirniyyatlardır. Ekler kimi adlar kompozisiyadan alınmışdır. Eklerlər krema və ya kərə yağı kreminə əsaslanır. Beze də yumurta ağı və şəkərlə hazırlanan bir Fransız tortudur.

Yaponiyada tortların adları məşhurdur - otlar, meyvələr, giləmeyvələr, yosunlar və qoz-fındıq əlavə olunaraq hazırlanan wagashi. Ölçü və rəng baxımından fərqlidirlər, lakin həmişə başqalarından seçilirlər. Çində kərə yağı ilə sevirlər. İtaliyada məşhur tiramisu istehsal olunur, Amerikada şokoladlı tort geniş yayılmışdır. Bu şirniyyatın adı kakaonun əsas tərkib hissəsi olduğu üçün "qəhvəyi" dir.

Makaronları bişirmək

Bir çox insan daha çox kiçik tortlara bənzədiyinə və dadına baxsa da, makaron peçenyesi adlandırır. Şirniyyatın adı resept kimi Fransızca. Makaron, mürəkkəb bişirmə texnologiyası və inanılmaz dadı sayəsində bütün dünyada populyarlıq qazandı. Texniki çətinliklərə baxmayaraq evdə istifadə edə biləcəyiniz sadə bir makaron resepti var.

Tortların hazırlanması iki hissəyə bölünməlidir: xəmir və qaymaq. Birinci halda, aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• üyüdülmüş badam (45 qram),
• şəkər tozu (75 qram),
• bir toyuq zülalı
• qida boyası,
• şəkər (10 qram).

Krem üçün hazırlayın:

• süd (50 ml),
• şəkər (120 qram),
• vanil şəkər (20 qram),
• krem (80 ml),
• iki toyuq sarısı,
• kərə yağı (170 qram).

Əvvəlcə xəmir hazırlamalısınız. Sarını ağdan ayrı bir qaba ayırın. Badam və şəkər tozu birləşdirin və bir ələkdən bir neçə dəfə süzün. Zülalı qalın və yumşaq bir köpük əmələ gələnə qədər yaxşıca çırpın, on qram şəkər əlavə edin və yenidən "tük" qoyun. Sonra qida boyası əlavə edin. Krem bir şirniyyat torbasına qoyulmalı və bir-birindən çox məsafədə kağızla örtülmüş bir bişirmə qabına "qoyulmalıdır". Pastaların diametri üç santimetr olmalıdır. Xəmiri iyirmi dəqiqə istirahətə qoyun. Sonra on qırx dərəcə qızdırılan sobaya qoyun. Xəmir sərtləşdikdə makaronları götürün, soyuq bir səthə qoyun və yavaşca çevirin.

Krem hazırlamaq üçün vanil şəkəri südlə birləşdirin və qaynadın. Yumurta sarısını şəkər və yağ ilə çırpın, üzərinə 1 qaşıq süd əlavə edin, qarışdırın və yavaş-yavaş əsas südlü vanil mayesinin üzərinə tökün. Qarışıq qalınlaşana qədər davamlı qarışdırılmalıdır. Sonra, yüz qram şəkəri karamelize edin, kremi ayrı bir tencerədə qaynadın və karamelə əlavə edin. Qalan yağı kütləyə batırın və xırda odda qaymaqlı olana qədər bişirin. Sərin, vanil kremi ilə qarışdırın, makaronun yarısını, üstünə digərinə sürün. Tortları bir saat soyudun.

Keks hazırlamaq üçün qəliblər və alətlər

Peşəkar bir şirniyyat aşbazı həmişə lazımlı kulinariya alətlərinə sahibdir. Bu siyahı çox uzundur, amma kiminsə evdə tort hazırlamağa başlamaq istəyi varsa, aşağıdakı mətbəx qablarını əldə etməyiniz məsləhətdir. Mətbəxdə bir tort sevən olmalıdır:

• plastik və silikon qəliblər,
• corollas,
• xalçalar,
• çörək kağızı,
• qida boyaları,
• əlavələri olan xəmir torbaları,
• elektron balans.

Müxtəlif növ tortlar hazırlamaq üçün xüsusi peşəkar dəstlər populyarlıq qazanır.

Kulinariya sirləri

Şirniyyatın ləzzətli və havadar çıxması üçün xəmir və krem \u200b\u200bhazırlamaq üçün xəmir aşpazlarının sirlərindən istifadə edin. Məsələn, bir peçenye tortu adını xəmirin əzəmətindən və yüngüllüyündən aldı.

Sadə resept

Uşaqlığın ən sevimli tortu "Şokolad Kartofu" nu özünüz hazırlamaq asandır. Bunun üçün bir stəkan şəkər və eyni miqdarda isti süd, iki çay qaşığı kakao, vanil kraker (300 qram), kərə yağı (200 qram), doğranmış qoz-fındıq, şəkər tozu, konyak (dadına görə) lazımdır.

Kakaonu şəkərlə qarışdırın, tədricən isti süd tökün, yaxşı qarışdırın ki, heç bir parça əmələ gəlməsin. Qarışığı zəif odda bişirin - şəkər əriməlidir. Krutonları bir ət dəyirmanında üyüdün və süd kütləsinə əlavə edin. Sonra kərə yağı və biraz konyak gəlir. Xəmir soyuduqdan sonra toplar düzəldin, üyüdülmüş qoz-fındıq, kakao və şəkər tozu ilə bükün və soyuducuda iki saat saxlayın.

Rusiyada populyar tortlar

Rusiyada Sovet dövründən bəri bilinən ən yaygın xəmir xəmirdir. Kərə yağı kremindən və ya qatılaşdırılmış süddən hazırlanır və inanılmaz dərəcədə dadlı və doyurucu olurlar.

Hər kəs “Şokolad Kartofu” xəmirlərinin adlarını, xüsusən ifadəli dadı və görünüşünü xatırlayır. Kərə yağı, kakao, əzilmiş peçenye, əzilmiş qoz-fındıqdan "kartof" hazırlayın. Bu şirinlik, kartofla xarici bənzərliyi səbəbindən adını aldı.

Rusiyada populyar olan Quş Südü tortu, giləmeyvə və qaymaqlı müxtəlif qum səbətləri, puf, biskvit və şokolad tortları. Bu şirniyyatların xüsusiyyəti bədəni doydurmaqla yanaşı bir çox yağ və karbohidrat ehtiva etməsidir.

Fransız makaronunun dəniz makaronu ilə yanaşı spagetti, linguini, tagliatelle, buynuzlar, yay və Bolonya sousu ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Fransız makaronları şirin və inanılmaz dərəcədə dadlıdır - yeyə bilməzsiniz, yalnız dadına baxa bilərsiniz!

Parisdəki Opéra Garnier-ə, demək olar ki, şəhərin mərkəzində dayanarsanız, tam 200 metrdən sonra, dünyanın hər yerindən şirin dişlərin axdığı pəncərələrə axın edən butiklərdən birinə rast gələcəksiniz. Şəffaf qapı yan tərəfə sürüşərək mağazanın şüşə və şokoladlı içərisini açıqlayır. Səliqəli geyimli Mademoiselle, turist barmağınızı pəncərəyə tərəf yönəldərkən və gələcək alış-verişin dadına baxaraq məmnuniyyətlə dodaqlarınızı çırpdığınız zaman bəyənərək baş əyir. Bir püstə, bir şokolad (dost üçün!), Bir nanə, bir yasəmən (oh, yeni bir şey!), Bir ... yox, duzlu karamel ilə iki (şokolad əvəzinə) ... Çantanızdakı pəncərədən də çoxdan gözlənilən ənənəvi Fransız makaronları * rəngarəng toplarda atlayırlar.

Kiçik möcüzə

Fransız mətbəxinin vizit kartı olan makaron, müxtəlif dolgularla bərkidilmiş bir çərəzin iki yarısıdır (şirniyyatçılar onları "makaro qabıqları" adlandırırlar). Kabuklar, adətən tortun estetikasına cavabdeh olan yalnız rəngləri ilə fərqlənən zülal əsaslı xəmir, şəkər tozu və badam unundan hazırlanır. Dadı doldurma ilə təyin olunur: çiyələk mürəbbəsi, "qanache" (şokolad kremi), ağ şokoladlı püstə pastası ...

Əslində, "tort" Rusiyada bu desertin ən uyğun tərifi deyil. Çünki bizim üçün normal bir insan tortu böyük və qidalandırıcıdır: yaxşı bir protein dolumu olan təsirli bir ölçülü səbət, A6 formatında "Napoleon" və ya ən azı kiçik, lakin mənalı olan "Kartof". Makaron isə inandırıcı olmayan bir dəyirmədir, beş rublluq sikkədən biraz çox, iki dişləmə - artıq deyil. Buna görə həmkarların və tanışların Fransadan bir otelə normal orta reaksiya, Santa Clausun velosiped əvəzinə bir kitab təqdim etdiyi uşaqlıqdan zəif gizli bir duyğudur. Tamaşaçıların ilkin hazırlığa ehtiyacı var.

Makaron fəlsəfəsi, toxuma və ləzzətin birləşməsindən ibarət "hisslər buludu" dur: qabığın xırtıldayan xarici tərəfi, zərif krem, peçenyenin daxili tərəfi kremlə yumşaldı və üstəlik xəmir aşpazının təklif etdiyi ləzzət birləşməsi. Bütün bunlar kiçik ölçülü və ahəngdar yuvarlaq forma ilə çoxaldıqda tutulmayan bir mükəmməllik hissi yaradır və xoş dad xatirələri qoyur. Ən ənənəvi makaron çiyələk, püstə və moruqdur. Ancaq Fransız qənnadıçılar daim bənövşəyi biyan üçün yeni birləşmələr icad edirlər. Bəzən ustalar forma ilə təcrübə edirlər: Sevgililər Günü üçün Parisli bir xəmir aşbaz ürək şəklində makaron təklif etdi. Rouen şəhərində popsicle makaron ala bilərsiniz: böyük, krem \u200b\u200bəvəzinə dondurma ilə, şokolad sır ilə örtülmüş və əlbətdə bir çubuqda.

İkinci yarı

Makaron, tarixi İtaliyada başlamasına baxmayaraq ənənəvi bir Fransız şirniyyatı sayılır. Əslində, makaronun mənşəyinin bir çox versiyası var və bu günə qədər bu mövzuda bir fikir birliyi yoxdur. Əfsanələrdən biri, 8-ci əsrin Venesiya rahiblərindən bəhs edən çərəzləri özləri icad edən Venedik rahiblərindən bəhs edir. Adı İtalyan maccarone-a qayıdır - orijinal tərkib hissəsi olan badam ununun necə istehsal olunduğunu izah edən "əzmək". Çərəzlər Fransaya 16-cı əsrdə gələcək Fransa Kralı II Henry ilə evlənən Catherine de Medici sayəsində çatdı. 30 günlük toy ziyafətləri, digər şeylər arasında, ilk dondurma ilə birlikdə İtalyan qeydlərini ölkəyə gətirən İtalyan aşpazlarımız tərəfindən verildi. Daha sonra, 19-cu əsrin əvvəllərində Parisli qənnadıçılar, konfetin köməyi ilə iki yarıyı bir-birinə bağlamaq fikri ilə gəldilər.

Makaronun kütləvi istehsalı 1862-ci ildə ortaya çıxan və makaronları gələcək Şirniyyat Evinin qabaqcıl məhsulu halına gətirən Laduree qənnadı fabriki tərəfindən quruldu. Evin özü inamla makaron ixtirasını özünə, daha doğrusu şirkətin qurucusunun yaxınlarından birinə aid etməsi diqqət çəkir. Ancaq heç bir patent qorunan makaron olmadığından, istehsal ənənələri bir çox şirkət tərəfindən uğurla inkişaf etdirilir. Fransanın ən məşhur makaron istehsalçıları Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Onların butikləri Parisdə ən çox ziyarət edilən yerlərdə yerləşir və minlərlə turisti cəlb edir. Bəzi məlumatlara görə, Ladyure gündə 15 minə qədər makaron satır. Hər birinin "makaron" ixtisaslaşmasını şərti olaraq xarakterizə edə bilərik: "Ladure" - klassik, "Fouchon" - müasirlik, "Pierre Herme" - təcrübə.

Macaron № 5

Müsyö Herme, bu üçlüyün ən cəsarətli dadı və marketinq həllinə aiddir, məsələn, qulançar ləzzəti və fındıq yağı ilə makaron. Bu il maestro yeni məhsul Miss Gla Gla (sözün əsl mənasında "Miss brr-brr" soyuqdan xəbər verir) təqdim etdi - ən azı "qızıl" qiymət etiketi olan bir qızıl qab paketində dondurma briketi və makaron hibridi - hər biri 6,5 avro. Parfümeriya təcrübəsini kopyalayaraq Pierre Herme, 5000 avroya macaron haute couture almaq istəyən bir müştəri üçün şəxsən bənzərsiz bir makaron hazırlamağa hazırdır. Madam Şanel kimi, özünüzün də bir ustadla makaron arasında "Chanel No. 5" nüsxəsini seçib incəldə biləcəksiniz. Eyni zamanda, şirkət resepti saxlayacağını və sahibinin ömrü boyu müştərinin istəyi ilə müəllifin inkişafını təkrarlayacağını vəd edir.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu şirinliyi yalnız böyük şirkətlər təklif etmir. Hər hansı bir Fransız şəhərində demək olar ki, hər ikinci şirniyyat mağazasında yerli qənnadıçılar tərəfindən məhəbbətlə hazırlanan makaronlara rast gəlmək olar və bunların arasında Fransanın qənnadı sənətində çox sayda çempionu var. Makaronun beynəlxalq səviyyədə populyarlaşması Sofiya Coppolanın "Marie Antoinette" (2006) filmində iştirak qazandı.

Əgər təsadüfən Fransa'yı ziyarət etsəniz, evə bu ölkənin əsl bir tidbitini gətirmək üçün tənbəllik etməyin - Laduret və ya Pierre Herme'dən zərif bir qutu. Bu vəziyyətdə, Charles de Gaulle hava limanının gediş salonunda bir Laduret köşkü qurmaq düzgün idi. Kiçik bir tövsiyə: bir butikdə bir qablaşdırma növü seçərkən əlavə bir avro xərcləmək və ən sıxını almaq mantiqidir. Makaron bu dünyada hər şey kimi çox, çox kövrəkdir.

* Fransızlar bizi Fransız fonetikasının qaydalarını laqeyd etdiyimizə görə bağışlasınlar, buna görə macaronun "macaro" + burun səsi "n" olaraq oxunması lazımdır. Bununla birlikdə, son illərdə rus dilinə hərfdən-hərfə köçürmə ən çox istifadə olunur, bu səbəbdən də söz sonu qazandı və nədənsə tanış makaron sözünə bənzədərək cəmdə azalmağa başladı. Rus filoloqlarının məsələni araşdırmasını və lüğətlərdə "düzgün" normanı düzəltməsini gözləyirik. Bu vaxt, "makaron" və "makaron" sözlərini kifayət qədər düzgün istifadə etməyərək təbii işlərin gedişatını izləyəcəyik.

Makaron pastası (macaroon və ya makaron) bu yaxınlarda Rus mətbəxini fəth etməyə başladı, lakin qısa müddətdə çox sayda şirin dişin ürəyini fəth etməyi bacardılar.

Bu nədir? Əslində, bu incəliyin bizə gəldiyi yerdən bir çox seçim var, amma ən çox yayılmış olan şey, Fransada Marie Antoinette məhkəməsində ortaya çıxmasıdır.

Kremli macaroons. Fransada o qədər məşhurdur ki, hətta McDonald's-da da tapa bilərsiniz. İndi demək olar ki, hər bir Rus çayxanasında bunlar menyuda var.

İlk baxışdan, evdə bir tort hazırlamağın çox çətin olduğu və həvəskar aşpazların gücündən kənar olduğu görünə bilər. Bu doğru deyil. əsas şey texnologiyaya əməl edin və reseptə əməl edin... Sonra masanıza makaron şəklində bir göy qurşağı parlayacaq.

Dadlı desert hazırlamaq üçün nəyə ehtiyacınız var?

Tərkib siyahısı:

• Badem və ya badam unu - 200 qram
• Şəkər (şəkər tozu) - 280 qram
• Zülal - 150 qram
• Qida boyaları (ən yaxşısı jeldir)

Krem üçün:

• Yağ kremi - 70 qram
• Hazır qəhvə - 1 xörək qaşığı
• Likör "Cointreau" - 15 qram
• Marzipan - 190 qram

Yemək bişirmə prosesi:

• Badem unundan başlayırıq. İstənilən konfet mağazasında ala bilərsiniz (bəzən baqqal mağazasında olur). Hazır un almaq mümkün deyilsə, bütün badamları götürün və birbaşa onlardan bişirin.
• Qoz unu hazırlamaq çətin deyil. Başlamaq badamları yaxşıca yuyun.Sonra beş
  üstünə bir neçə dəqiqə qaynar su tökün.

  Vacibdir! İsti su deyil, qaynar su. Beləliklə dərilər asanlıqla çıxacaq. Fındıqları boşaltın və soyun. Soyulmuş badamları tavada və ya sobada qurutun.

  Sözün əsl mənasında bir neçə dəqiqə, yanmamaq üçün ara-sıra qarışdırın. Sərin. Sonra qoz-fındıqlarımızı yaxşıca üyütməlisiniz.

  Qəhvə dəyirmanı istifadə etmək ən yaxşısıdır, çünki qarışdırıcıdan sonra üyütmə daha qabarıq olacaqdır. Kiçik hissələrdə 30 saniyə çəkin (artıq yox!) Bəzən silkələnir. İncə bir ələkdən süzün, belə ki, böyük bir parça olmasın. Qalıqları üyüdülür.

• Növbəti addım, yaranan unu şəkər tozu ilə qarışdırmaqdır. Yenə də şəkər istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onu toz halına gətirməlisiniz. Ehtiyacımız var yüngül hava kütləsi.
• Ağları sarısından ayırın. Yalnız birincilərinə ehtiyacımız var. Təxminən 40 qram götürün və quru maddələrə əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
• Bu mərhələdə qalıq protein və şəkərə ehtiyacımız var. Otaq temperaturu zülalından istifadə etmək məsləhətdir,
  və ya bir az soyudulur.

  Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, ağları yavaş-yavaş orta dayanıqlı zirvələrə vurmalısınız, tədricən şəkər əlavə edin (daha asan döymək üçün əvvəlcə bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz).

  Tutarlılıq bir qədər xama və ya qaymaqa bənzəməlidir. Daha çırpmayın, sərt və qaba peçenye ilə bitirə bildiyiniz üçün. Buna baxmayaraq, kütlə şəklini yaxşı tutmalıdır.

• Badem kütləsini zülallara daxil edin, beləliklə homojen bir tutarlılıq əldə edin. Hər şeyi bir az çırpın.
• İstəsəniz, "xəmir" i olduğu kimi buraxa bilərsiniz, ancaq parlaqlıq əlavə etmək istəyirsinizsə, qida boyasından istifadə edin. Qarışığı bərabər hissələrə bölə və hər birini əlavə edə bilərsiniz
  iki damla boya. Yenidən yaxşı qarışdırın.

  Çox sərt müdaxilə etməyinvə quruluşu pozmamaq üçün tez bir zamanda. Boyalardan istifadə etmək istəmirsinizsə, ancaq rəng əlavə etmək istəyirsinizsə, kakao, qəhvə tozu və ya suyu istifadə edə bilərsiniz.

• Xəmiri bir xəmir torbasına tökün (əgər yoxsa, bir küncünü bir az kəsərək plastik bir torba istifadə edə bilərsiniz). Nəticədə kütləni təmiz bir qaba tökün, belə ki, bərabər dairələr alın.
• Fırına göndəririk, 5 dəqiqə 80 dərəcə qızdırılıb. Bu müddət ərzində makaron bir az tutacaq və
  kiçik bir qabıq görünəcək.
• Makaronları sobadan çıxardıqdan sonra 20 dəqiqə sərinləyin. Bu müddət ərzində krem \u200b\u200bhazırlamaq üçün vaxtınız olacaq.
• Krem və qəhvəni birləşdirin və orta atəşdə qaynadın. Marzipan likörünü çıxarın və əlavə edin. Hamar olana qədər çırpın və tamamilə soyudun.
• Son addım tortu toplamaqdır. Bunu etmək üçün peçenyenin yarısını götürün və üzərinə qaymaq doldurun, digər yarısını da üstünə qoyun. Hazır hissəni soyuducuda möhürlənmiş bir qabda saxlayın.

Məsləhət! Diqqətlə maddələrin qarışmasına baxın... Əgər həddini aşsanız, tort yüngüllüyünü və havadarlığını itirə bilər. Və tamamilə döyməsən, şəklini itirəcək.

Dadlı badam tortları üçün sadə bir resept

Tortlar üçün doldurulma üçün bütün mümkün seçimlər

Yəni yeməyimizi başqa nə ilə doldura bilərsiniz:

Şəxsi zövq seçimlərinizə əsaslanan dolğularla sınaq edə bilərsiniz.

Limon qaymaqlı makaron tortları üçün video resept

Nə ilə süfrəyə bir yemək verə bilərsiniz?

Makaronlar qəhvə və ya çay ilə yaxşı birləşir. Tortu gözəl bir paketdə bəzəyib yaxınlarınıza təqdim edə bilərsiniz. İndi belə kiçik hədiyyələr xüsusilə populyardır. Özünüzü və yaxınlarınızı xoşbəxt edin. Nuş olsun.

Macaron qədim zamanlardan bəri Fransız monarxlarının sevimli bir desertidir. Tarif Fransaya, gələcək Henri respublikasının kralı II Henry ilə evlənən İtalyan şahzadəsi Catherine de 'Medici tərəfindən gətirildi. İnanmaq çətindir, amma XVI əsrdə makaron, badam unundan, yumurta ağından və şəkərdən hazırlanan sadə bir çərəz idi. Ekzotik tatlar və göy qurşağı rəngləri yoxdur, krem \u200b\u200bdoldurulmur, sadəcə xəmirdir.

20-ci əsrin əvvəllərində əldə edilmiş makaronun ikinci qatı. Louis Ernest Ladouret (Parisin ilk çay salonu Laduree'nin sahibi) nəvəsi Pierre Defontaine, Fransız mətbəxində qanaş olaraq bilinən şirin bir şokolad kütləsindən istifadə edərək çərəzin iki yarısını bir-birinə yapışdırmağa qərar verdi. Beləliklə, makaron bizə tanış olan iki mərtəbəli bir görünüş əldə etdi.

Yeri gəlmişkən, Fransız transkripsiyasının tələb etdiyi kimi, hələ də "macaron" tələffüz etməlisiniz. Macaroon (macaroon), 90% -də yumurta ağından və hindistan cevizindən hazırlanan tamamilə fərqli bir çərəzdir.

Tarixin göstərdiyi kimi, makaron həmişə varlı insanların payına düşmüşdür. Bu səbəbdən, indi bu çərəzlər öz mətbəxində elit bir desert bişirən bir ev xanımı ilə müqayisədə, daha çox Manhettenin kraliçası, "Dedikodu Qız" serialından Blair Waldorf ilə öz vanna otağında bir ton makaron yeyərək daha çox əlaqələndirilir. Buna baxmayaraq, böhranın başlaması ilə yaxınlarını təəccübləndirmək üçün havadar peçenye reseptinə yiyələnmək faydalı olacaq.

Sirlər

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée'nin reseptinə görə makaron bişirməzdən əvvəl bunu əvvəlcədən etmiş və kompleks bir prosesin bütün tələlərini bilənlərin ətraflı addım-addım təlimatlarına yiyələnməlisiniz. Bundan əlavə, bir neçə sadə yemək sirrini bilməlisiniz: əhəmiyyətsiz görünsələr də, təcrübəli insanlar mükəmməl bir nəticə əldə etmək üçün bunlara riayət etmək lazım olduğunu söyləyirlər.

Yaşlanan yumurta.Çoxu yumurtaların otaq temperaturunda olması ilə razılaşır. Onları soyuducudan bişirmədən 12 saat əvvəl çıxarmaq ən yaxşısıdır, ancaq bişmədən 2-4 saat əvvəl də götürə bilərsiniz.

Unu 3 dəfə ələyin.Tam olaraq 3. Süzülmə sayını, Parisin kulinariya məktəbinin aşpazları Cook'n siniflə birlikdə təcrübə yolu ilə əldə etdilər. İlk dəfə bunu yalnız yumrulardan qurtarmaq üçün edirsən, ikinci dəfə nəticəni möhkəmləndirirsən və üçüncüsü unu şəkər tozu ilə birlikdə süzürsən. Prosedur xəmiri parlaq edəcəkdir.

Xəmir bişmədən əvvəl qurudulur.Dərhal sobada "qapaqlı" makaron olan bir çörək qabını itələməyə çalışmayın. 20-30 dəqiqə masanın üstündə yatmasına icazə verin.

Çörək bişirmə zamanı hava dövranı.İstədiyiniz rejim, peçenyelərin çörəkçilik təbəqəsindəki düzgün yerləşdirilməsi (dama taxtası nümunəsi) və bu müddətdə bir qədər açıq bir soba ilə təmin edilir (belə ki, artıq nəm qalır).

Nisbət vacibdir. Makaron vəziyyətində xəmirin gözlə hazırlanması nəticə verməyəcəkdir. Buna görə mətbəx tərəzi, desert hazırlayarkən sadiq köməkçinizdir.

Klassik makaron resepti

flickr.com/photos/hetstyle/

Tərkibi:

• badam unu - 150 qr,
• şəkər tozu - 150 qr,
• şəkər - 150 qr,
• su - 50 qr,
• protein - 50 + 50 qr (təxminən 3 yumurta),
• boya (tercihen jel).

Təlimat

Yemək unu, yəni: gözlənildiyi kimi süzün - 3 dəfə. Şəkər tozu əlavə edin, çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və yenidən ələyin.

Ağları sarısından ayırın. Bu kütləyə bir qram da yağ, su və ya sarının daxil olmadığından əmin olun. Vacibdir! Proteini 2 hissəyə ayırırıq - hər biri 50 qram.

İş yerinizi xəmir yoğurmaq üçün hazırlayın. 50 qram zülalı böyük bir qaba köçürün. Sobanın üzərinə şəkər və su ilə bir tencere qoyun, yanında - zülallar olan bir fincan, ehtiyat bir stəkan su, bir qarışdırıcı və bir termometr.
* Diqqət! Şərbətin istiliyini izləmək üçün bir termometr vacibdir. Az və ya çox dərəcə - və bütün fikir uğursuz olacaq!


Bundan sonra, eyni zamanda bir neçə hərəkət edəcəyik Sobanı yandırın və termometrlə qarışdıraraq şərbət bişirməyə başlayın. İstiliyi mümkün qədər dəqiq saxlamaq üçün qarışığın ortasında saxlayın. İstiləşməyə çox diqqət yetirin. Termometr 95 dərəcə oxuyan kimi qarışdırıcının tam gücü ilə ağları çırpmağa başlayın. Şərbət 110⁰-ə qədər qızdıqda sobadan götürün və yavaş-yavaş ağlara tökülməyə başlayın.

Çırpılmış yumurta ağı demək olar ki, möhkəm olmalıdır və qab çevrildikdə sızmamalı və damlamamalıdır. Şərbət onsuz da 110 dərəcəyə qədər isinibsə və zülallar istənilən vəziyyətə çırpılmayıbsa, şərbəti su ilə soyudub yenidən istilənən temperaturu gözləyə bilərsiniz. Şərbətə tökərək qarışığı bir qarışdırıcı ilə döyməyə davam edin.
* Diqqət! Qarışıq sıx və çox güclü olmalıdır. Hər hansı bir maye keyfiyyətinə sahib olmamalıdır. Çırpma prosesi zamanı qarışıq soyuyacaq. 50 qram daha bir protein əlavə edin və üstünə - hazır un və toz.

Hamuru bir spatula ilə qarışdırmağa başlayırıq və proseduru istənilən toxuma əldə edilənə qədər davam etdiririk. Xəmir spatulanın divarlarından axmalı və topaklara düşməməlidir. Çörək qabını çörək bişirmək üçün perqamentlə örtün.

Xəmiri bir xəmir torbasına tökün və makaron örtüklərini yumşaq bir şəkildə formalaşdırmağa başlayın. Onları bir dama taxtası qaydasında düzəltməyə çalışın. Qurutma haqqında unutmayın! Çörək qabını 140 dərəcə Selsi ilə qızdırılan bir sobaya qoyun.

Pişirmə müddəti 10-20 dəqiqədir. "Şlyapalarınız" çatlamağa, dağılmağa və ya "qalxmağa" başlayırsa, ruhdan düşməyin. Möhtəşəm Ladura belə ilk dəfə qüsursuz makaron hazırlaya bilməzdi.

Hər şey işlənibsə, makaronlarınızın "ətəkləri" olacaqdır. Bu 3-4 dəqiqədə baş verəcək. 10 dəqiqədən sonra onları bıçaqla sınamağa cəhd edə bilərsiniz. Çərəz asanlıqla perqamentdən çıxırsa, makaron hazırdır. "Etek" üzərindəki qapaq sərt olmalıdır.

Doldurmağı özünüzün zövqünüzə görə hazırlayın - bu krema və ya qana ola bilər. Doldurma maye olarsa xəmirə daha tez hopacağını və daha tez yumşalacağını xatırlamaq vacibdir. Buna görə də, belə bir doldurma xidmət etməzdən əvvəl çərəzləri doldurmaq üçün istifadə edilə bilər.

Qanaç bişirildikdən dərhal sonra tətbiq oluna və istehlaka qədər soyuducuda qoyula bilər.

Fransız adı macaron, ammaccare (İtalyan maccarone / maccherone) - "əzmək, əzmək" sözündəndir. Əsas tərkib hissəsi olan badam tozu belə hazırlanır. Bir versiyaya görə, incəlik 791-ci ildə məlum oldu. Rahibələr Marguerite və Marie-Elisabeth qəti pəhriz qaydalarını aşmaq istədi və meyvələr, badam və bal əsaslı tortlar icad etdi. Digərinə görə, şirinlik Venedikdə ortaya çıxdı və Catherine de Medici və II Henry'nin toyuna gələn bir İtalyan xəmir aşbazı reseptini Fransaya gətirdi. Məşhur ensiklopediya Larousse Gastronomique, 1830-cu illərdə makaronlara mürəbbə və ədviyyat əlavə edildiyini söyləyir.

Makaron ilə Amerika əmisi oğlu, macaroon hindistan cevizi çərəzi ilə qarışdırmayın. Pişirmə texnologiyaları bir az oxşar olsa da, dadı və görünüşü çox fərqlidir.

Yemək bişirmək baxımından bu incəliyin çox və çox kaprizli olmasına hazır olun. Makaron tortu necə hazırlanır? Budur əsas resept və bir neçə şirin fənd.

Klassik makaron tortu

• Mürəkkəblik Çətindir
• Şirin yazın
• Vaxt 2 saat
• Şəxslər 10

Tərkibi

Test üçün:

• 250 q badam unu (və ya 250 g çiy dərisiz badam)
• 220 q şəkər tozu
• 210 q şəkər şəkəri
• 100 g yumurta ağı
• 10 ml qida boyası (isteğe bağlı rəng)

Doldurma üçün:

• 40 q şəkər tozu
• 100 qr qara şokolad
• % 35 yağdan 110 ml krem
• 100 qr qara şokolad
• 35 q kərə yağı

Hazırlıq

1. Hazır badam ununu tapa bilmədiyiniz təqdirdə, özünüz hazırlaya bilərsiniz: qoz-fındıqları bir qəhvə dəyirmanı ilə əzin (praktik olaraq "toz halına salın"). 220 q şəkər tozu ilə süzün.

2. Dadlı uğur üçün yumurta ağının hazırlanması prosesinə xüsusi diqqət yetirin. Yeməkdən əvvəl gecə ağları bir qaba ayırın - bunu çox diqqətlə edin, qalan sarısı hər şeyi poza bilər. Onları qida filmi ilə örtün və artıq nəm çıxarmaq üçün bir gecədə buraxın. Pastaların səthi nümunəvi olacaq - hamar və parlaq. Zülal bişirilməzdən əvvəl otaq temperaturuna qədər istilənməlidir. Çırpmaq üçün dərin paslanmayan polad qab seçmək yaxşıdır. Yumurta ağlarını qarışdırıcı ilə 9-10 dəqiqə möhkəm bir köpük alınana qədər çırpın.

3. Kiçik bir qazanda bütün mövcud şəkəri və 60 ml suyu birləşdirin. Şəkər tamamilə həll olunduqda şərbəti 118 dərəcə bir istiliyə gətirin.

4. Boyalar və şərbət əvvəlcə çırpılmış yumurta ağı ilə qarışdırılır - kənarlardan mərkəzə bir neçə dəqiqə qarışdırılır. Bundan sonra - tədricən badam ununu əlavə edin. Klassik Fransız qaydalarına riayət edərək 35-40 spin etməlisiniz. Həddini aşmayın: bir tərəfdən kütlə güclü olmalıdır, "zirvələrə", digər tərəfdən - içərisində tortların həssas olması üçün kifayət qədər hava olmalıdır.

5. Çörək bişirmək üçün hələ "əllərinə girməmiş" yeni başlayanlar üçün kiçik bir hiylə, "tartar" ı çıxan kütləyə qarışdırmaqdır. Onların daha sıx olmasına kömək edəcəkdir.

6. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün. Yemək qabından istifadə edərək xəmiri perqamentə sıxın. Səthdə baloncuklar görsəniz, diş çubuğu ilə deşin. Makaron tamamilə hamar olmalıdır. Pastalar meydana gəldikdə, səthi yüngül bir qabıqla örtülənə qədər 10-15 dəqiqə buraxın.

7. 150 dərəcədə iki dəqiqə, daha sonra 140 doqquzda bişirin. Tortlar bişdikdən sonra dərhal qurumayın deyə kağızdan çıxarın.

8. Ganache şokolad, qaymaq və kərə yağı əsasında hazırlanmış qaymaqlı bir tort təbəqəsidir. Şokoladı qabda kiçik parçalara ayırın. Kremi kiçik bir qazana tökün, qalan şəkər tozunu əlavə edin və qarışdırın. Kremi bir qaynadək gətirin və dərhal istidən çıxarın. Şokoladın içinə isti qaymaq tökün və toxunmadan bir neçə dəqiqə saxlayın. Sonra kütləni hamar olana qədər çırpma ilə qarışdırın, yağları parçalara əlavə edin və yenidən qarışdırın. Hazır kütləni soyudun və soyuducuya qoyun.

9. Bitmiş yarıları soyudun və qanax ilə yapışdırın. Doldurma üçün təlimat: bir tort - bir çay qaşığı. Qanaş yapışdırarkən yarıların kənarından kənara çıxmadığına əmin olun.

10. Hazır tortları 24 saat soyudun. Xidmət etməzdən əvvəl otaq temperaturu ilə istilənməyə 15-20 dəqiqə qoyun.