Meyvə giləmeyvəsi kompotu. Qış üçün meyvə kompotu necə hazırlanır. Tənbəl insanlar üçün resept. Berry kompotu

Kompotlar ən yaxşı konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə hesab olunur. Bunlar bir şəkər şərbətində təzə qaynadılmış giləmeyvə və ya meyvələrdir. Şərbətin gücü giləmeyvələrdən (meyvələrdən) və istehlakçının öz zövqündən asılıdır. Nəzərə alınmalıdır ki, şəkər şərbəti olan kompotlarda giləmeyvə və meyvələri tökmək lazım deyil.

Kompotlar şəkər əlavə olunduğu üçün deyil, sterilizasiya olunduğu üçün qorunur (yəni mikroblar məhv edildi). Hər hansı bir giləmeyvə və meyvədən kompotlar şəkər əlavə olunmadan, lakin üzərinə isti su və ya digər giləmeyvə (meyvə) suyunu tökərək hazırlana bilər. Bu, yalnız şəkərə qənaət etmək üçün deyil, şəkərli diabetdən əziyyət çəkənlər üçün də çox vacibdir. Ümumiyyətlə kompotlar şəkərlə hazırlanır. Onları çox turş və ya şirəli bir şəkildə şirin etməmək üçün şəkərlə turşu arasında müəyyən bir nisbət olmalıdır. Buna müxtəlif konsentrasiyalı şərbət əlavə etməklə nail olur. Turş giləmeyvələr (meyvələr) üçün daha az asidik olanlardan daha güclü şərbətlər istifadə olunur.
Hazırlandıqda şərbət bəzən suda və ya şəkərdə çirklərin olması səbəbindən buludlu olur. Bu şərbət 3-4 qat cuna ilə süzülməlidir. Bu kömək etmirsə, yumurtanın ağı ilə dəqiqləşdirmə aparılır. Bunu etmək üçün şərbətə çırpılmış yumurta ağı əlavə edin (temp. 50 ° C) (şərbəti 20 kq şəkərdən təmizləmək üçün bir yumurta ağı kifayətdir). Çırpılmış protein şərbət ilə qarışdırılır və bir qaynadək qızdırılır. Zülal laxtalanır və çirkləri olan köpük şəklində yuxarıya qalxır. Köpük yarıq qaşıqla çıxarılır və şərbət yenidən süzülür.

Ərik kompotu.

Parlaq narıncı rəngli, yetişmiş, lakin yumşaldılmamış əriklərin istifadəsi məsləhətdir. Bankalar meyvələrlə doldurulur, şərbət hazırlanır və üzərinə bankalar tökülür, sonra pasterizə olunur və ya sterilizasiya olunur. 15 dəqiqə 85 ° C-də pasterizə edilmişdir. (bankalar 0,5 l.). 25 dəqiqə (qutular 1 l.). 12 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya olunur. (0,5 l bankalar), 18 dəq. (1 l qablar), 30 dəq. (banklar 3 l.). Bankalar möhürlənir və soyuq su əlavə edərək su ilə bir qazanda soyudulur. 1 lgar su üçün 200-250 q şəkər alınır.

Ərik öz meyvə suyunda.

Yetişmiş meyvələr yarıya bölünür (toxum çıxarılır), bankalara qoyulur və qatlar şəkərlə səpilir. Doldurulmuş bankalar, ərik suyunu buraxmaq üçün bir gecədə soyuq bir yerə qoyulur. Ertəsi gün, zəruri hallarda, bankalara şəkərli ərik əlavə olunur və qaynar suda 10 dəqiqə sterilizasiya olunur. (0,5 l bankalar), 15 dəq. (1 l qablar), 25 dəq. (banklar 3 l.). Banklar sürətlə yuvarlanmalı, qapaqlar aşağıya çevrilməli, örtülməlidir və təbii şəkildə soyuyana qədər dayanmalıdır. 1 kq ərik üçün 300 q şəkər əlavə edin.

Üzüm kompotu.

Dəstələr və ya fərdi meyvələr bankalara qoyulur, isti şərbət ilə tökülür. 5-6 dəqiqə sonra. şərbətin çıxarılması, yenidən qaynadılması və üzümün ikinci dəfə bankalara tökülməsi üçün şərbət bir az kənarına tökülməlidir. Konservlər dərhal möhürlənir, qapaqlar örtülür, bükülür və təbii soyuyana qədər saxlanılır. 1 litr suya 250 q şəkər əlavə edin.

Albalı sıx şəkildə bankalara qoyulur, 60 ° C-yə qədər soyudulmuş şərbət ilə tökülür. 12 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya olunur. (0,5 l bankalar), 15 dəq. (1 l qablar), 30 dəq. (banklar 3 l.). Turş albalı kompotu 85 ° C-də 12 dəqiqə pasterizə edilir. (0,5 l bankalar), 15 dəq. (1 l qablar), 25 dəq. (banklar 3 l.). Soyuq su ilə bir qazanda soyudun. 1 litr su üçün dadına görə 0,5-1,2 kq şəkər əlavə edin.

Şəkərdəki təbii albalı.

Yetişmiş gilas yuyulur, çuxurlanır və bankalara qoyulur. Albalıların hər sırası şəkərlə sürüşdürülür. 4-5 saat soyuq bir yerə qoyun. Şirədəki şəkərin əriməsi səbəbindən bankadakı albalı həcmi azaldıqda, bankalara yeni bir albalı hissəsi şəkər əlavə olunur və möhürlənir. Sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. 1 kq albalı üçün 1,5 kq şəkər əlavə edin.

Olgun, lakin möhkəm giləmeyvələr iynə ilə vurulur (3-5 dəqiqə 70 ° C-yə qədər qızdırılmış suya da sala bilərsiniz). Giləmeyvə bir bankaya qoyulur və isti şəkər şərbəti ilə tökülür. 8 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya olunur. (0,5 l bankalar), 12 dəq. (1 l qablar), 15 dəq. (banklar 3 l.). 90 ° C-də 15.20 və 30 dəqiqə pasterizə edilə bilər. müvafiq olaraq. 1 litr su üçün 400-700 q şəkər əlavə edin.

Moruq kompotu.

Təzə götürülmüş giləmeyvə yuyulur, sıx, yaxşı seçilir. Çiyinlərə qədər bankalara qoyulur və isti şəkər şərbəti ilə tökülür. 90 ° C-də 15 dəqiqə pasterizə edilmişdir. (0,5 l bankalar), 20 dəq. (1 l qablar), 30 dəq. (banklar 3 l.). 1 litr su üçün 300-700 q şəkər əlavə edin.

Moruq öz şəkərindəki meyvə suyunda.

Hazırlanmış giləmeyvələrin təxminən 80% -i çiyinlərə qədər bankalara qoyulur. Giləmeyvələrin 20% -i şəkərlə qarışdırılır və zəif odda 10 dəqiqə qızdırılır. davamlı qarışdırmaqla, şəkər ifraz olunan şirədə həll olunana qədər. Giləmeyvə olan bankalar, boyun kənarına 2 sm əlavə etmədən isti dolğu ilə doldurulur. 90 ° C-də 15 dəqiqə pasterizə edilmişdir. (0,5 l bankalar), 20-25 dəq. (qutular 1 l.). 1 kq moruq üçün 1 kq şəkər əlavə edin.

Çaytikanı giləmeyvə yetişmənin əvvəlində (dondan əvvəl), giləmeyvə hələ möhkəm olduqda yığılır. Giləmeyvə çiyinlərə qədər bankalara qoyulur və isti şəkər şərbəti ilə tökülür. 12 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya olunur. (0,5 l bankalar), 15 dəq. (qutular 1 l.), 25 dəqiqə (qutular 3 l.). 1 litr üçün odlara 900 q şəkər əlavə olunur.

Qara qarağat kompotu.

Yetişmiş giləmeyvə taxta bir pestle ilə əzilir, bir qazana köçürülür, hər kiloqram kütlə üçün 80 ° C-yə qədər qızdırılan 1/2 stəkan su əlavə olunur. Zəif odda su ilə giləmeyvə 60 ° C-yə qədər qızdırılır və 30 dəqiqə saxlanılır. Sonra suyu sıxılır (süzülür). Şirəyə şəkər qoyun, qaynadın və 4-5 dəqiqə qaynatın, köpüyü götürün və giləmeyvəni şərbət ilə bir bankaya tökün. 15 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilir, 0,5 litrlik bankalar, 20 dəqiqə - 1 litrlik qutular, 25 dəqiqə - 3 litrlik qablar. 90 ° C-də müvafiq olaraq 20, 25 və 30 dəqiqə pasterizə edilə bilər. 1 litr qarağat suyu üçün 350-400 q şəkər əlavə edin.

Kiçik alma bütöv şəkildə qorunur, orta və iri almalar yarıya bölünür (dilimlər), nüvəsi çıxarılır. Dilimlənmiş almaların qaralmaması üçün dərhal asidləşdirilmiş və ya duzlu suya qoyulmalıdır (1 litr su üçün - 3 kq limon turşusu və ya 1 çay qaşığı duz). İstif yığmadan əvvəl alma soyuq su ilə yuyulur. Almalar çiyinlərə qədər bankalara qoyulur, soyuq şəkər şərbəti ilə tökülür və 7-8 saat saxlanılır. Bundan sonra bankalara şərbət əlavə olunur və 85 ° C-də pasterizasiya edilir: 15 dəqiqə 1 litr. qutular, 30 dəqiqə - 3 litr. Müvafiq olaraq 5 və 12 dəqiqə sterilizasiya edilə bilər. 1 litr su üçün 200-300 q şəkər əlavə edin.

Konservləşdirilmiş (sterilizasiya edilmiş və ya pasterizə edilmiş) kompotlar yuyulduqdan, təmizləndikdən, yeyilməz hissələri (toxumlar, toxumlar, qabıqlar) çıxarıldıqdan və bəzən qaraldıqdan sonra metal və ya şüşə qablara sıx şəkildə bükülmüş şəkərlə tökülən təzə yetişmiş meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır. konsentrasiyası 30 ilə% 65 arasında olan şərbət (turş meyvələr daha konsentrasiyalı şərbətlə tökülür) və ya digər doldurucu maye, hermetik möhürlənmiş və sonra sterilizasiya edilmiş və ya pasterizə edilmişdir.

Nisbətən orta konsentrasiyasına görə konservləşdirilmiş kompotlardakı şəkərin qoruyucu dəyəri yoxdur, ancaq konservlərin dadını yaratmaq və qida dəyərini artırmaq üçün gətirilir. Bəzi pəhriz kompotlarının istehsalında meyvələr su ilə tökülür, həmçinin ksilitol və ya sorbitolda şəkərsiz meyvə suyu və ya şərbət. Bir şərbət və ya digər doldurucu mayenin əsas məqsədi sterilizasiya prosesi zamanı istilik ötürülməsini təmin etmək, sterilizasiya zamanı yumşalmış meyvələrin saxlanması və daşınması zamanı dayandırılmış ("üzən") vəziyyətdə saxlanılmasıdır ki, bu da deformasiyalarının qarşısını alır.

Kompotlar - Bunlar şərbəti su və ya meyvə və giləmeyvə suyu ilə seyreltdikdən (dadmaq üçün) sonra birbaşa evdə və ictimai yeməkdə istifadə olunan hazır desert yeməkləridir.

Kompotların əsas orqanoleptik göstəricilərindən biri, xammalın növündən, rəngindən, formasından asılı olan görünüşləridir. Buna görə kompotlar istehsalında meyvə və giləmeyvələrin pomoloji növlərinin düzgün seçilməsinə, yığımı zamanı yetişmə dərəcəsinin təyin olunmasına, kənd təsərrüfatı zərərvericilərinə qarşı mübarizəyə və s.

Uşaq və pəhriz qidaları üçün ümumi məqsədlər üçün kompotlar istehsal edin.

Ümumi təyinatlı kompotlar - heyva, albalı, çiyələk, armud, gavalı, alma və digər meyvələrdən, həmçinin çeşidli (meyvələrin qarışığından). Onların adları əsas meyvə və giləmeyvə növlərinin adlarına uyğundur. Ancaq müəyyən növlər arasında kompotlar hazırlanma üsuluna görə fərqlənir (bütün meyvələr, yarılar, kəsilmiş, çuxurlar və çuxurlar, soyulmuş və soyulmuş). Müxtəlif kompotlar üçün meyvə və giləmeyvələrin müxtəlif resept birləşmələri təqdim olunur.

Ticarət qiymətləri - üstün, birinci və cədvəl. Ən yüksək və 1-ci siniflərdə meyvə və giləmeyvə eyni ölçüdə olmalıdır. Bu pomoloji çeşid üçün xarakterik olan gavalı, armud, alma, heyva təbii ləkələnməsinə icazə verilir. Meyvə çəkisi xalis çəkinin 50-60% -dən az deyil. Ən yüksək və 1-ci dərəcəli kompotlarda olan bir refraktometrə görə şərbətdəki quru maddələrin tərkibi 18-21% -dən, cədvəldə 14-16% -dən az deyil.

Uşaq qidaları üçün kompotlar (toxum və toxum olmadan) - ərik, albalı, alma, naringi, gavalı, albalı, qarağat. Onların keyfiyyətinə olan tələblər ən yüksək dərəcəli ümumi təyinatlı kompotlar ilə eynidır. Pome meyvələri dəridən və toxum yuvasından, giləmeyvələrdən - sepals və budaqlardan təmizlənməlidir.

Pəhriz kompotları - quru gavalı, alma şirəsindəki alma, ksilitollu ərik, ərik, armud və sorbitollu bektaşi və s. Meyvə çəkisi xalis çəkinin 50-55% -i. Ksilitol və ya sorbitolun tərkibi -% 13-ə qədər, quru maddə - 14-16% (quru gavalıdan hazırlanmış kompotda - 30% -dən az olmayaraq).

Meyvə və giləmeyvə kompotları

Kompotlar yüksək keyfiyyətli, təzə meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən şəkər şərbəti ilə tökülərək hazırlanır, sonra sterilizasiya edilir,

Demək olar ki, bütün alma növləri kompot hazırlamaq üçün əlverişlidir. Ən yaxşıları Aport, Boyken, Limon, Pepin zəfəranı, Antonovka və s.

Kompot üçün alma yetişib, lakin yenə də möhkəmdir. Ölçülərinə görə, yarımdan və ya dörddə bir şəkildə bütöv, soyulmuş və ya soyulmamış konservləşdirilir. Kompot soyulmuş almalardan hazırlandıqda, soyulana qədər soyuq suda saxlanılır. Dörd-beş dəqiqə ərzində% 30 şəkər həllində (1 litr suya 300 qram şəkər) boşaldın. Bankalarda olan meyvələr eyni isti şərbətlə tökülür.

Kompot isti olsa da, sterilizasiya üçün hamamda qoyulur və yarım litrlik bankalarda 20-25 dəqiqə, litr qablarında 35 dəqiqə və üç litrlik bankalarda 55 dəqiqə qaynar suda qızdırılır. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar bükülür və soyudulur.

Alma kompotunu ədviyyatlarla hazırlaya bilərsiniz. Alma hazırlanması əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimidir. Onları demək olar ki, 20% mixək və darçın şərbətində hazırlanana qədər boşaltın.

Almaları bankalarda düzün. Şərbəti süzün, şəkərin qalan hissəsini, 2 stəkan Riesling şərabı və limon qabığını əlavə edin. Qaynamaq. Almaları isti şərbətlə tökün, sterilizasiya edin və adi alma kompotunda olduğu kimi bankaları yuvarlayın.

Armud kompotu

Kompot üçün, şirəli və sıx sellülozlu bütün növ armudlar, hələ də möhkəm olduqda uyğun gəlir. Tam olgunlaşma mərhələsində armud, bir neçə istisna olmaqla, kompot hazırlamaq üçün uyğun deyil, çünki ətləri yayılır. Tamamilə yetişdikdə kompot üçün yalnız Panna armudundan istifadə edilə bilər.

Armudlar bütöv (kiçik), yarılar (orta) və dörddə (böyük) saxlanıla bilər. Toxum otaqları və bəzən dəri əvvəlcədən çıxarılır. Meyvələr bütöv şəkildə qorunub saxlanarsa, toxum otaqları qabıq və sapla birlikdə kəsilir.

Armudlar ağartılmır və yalnız sərt sortlar, 90 dərəcə bir temperaturda 15 dəqiqə 15% limon və ya tartarik turşusu (1 litr suya 1 qram turşu) həll edilir.

Hazırlanan armud bankalara qoyulur və 70 dərəcə istilikdə% 35 şəkər şərbəti ilə tökülür. İsti kompot qaynar suda sterilizasiya olunur: yarım litrlik bankalarda - 30 dəqiqə, litr qablarında 45 dəqiqə və üç litrlik bankalarda - 60 - 70 dəqiqə. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar bükülür və soyudulur.

Kompot üçün Ugorka adi, Ugorka İtalyan, Renklod yaşıl, Renklod Altana kimi növlərin gavalıları ən uyğun, yerli növlərdən - Çimkent gec qara gavalı və s.

Konservləşdirmək üçün yalnız yüksək keyfiyyətli, tam yetişmiş meyvələr seçilir. Hazırlıq ölçüyə görə kiçik, orta və böyük olaraq sıralanmasıdır. Meyvənin dərisində kiçik çatlar əmələ gələnə qədər şəkər asanlıqla nüfuz edənə qədər% 0,5 isti (80 - 90 dərəcə) soda həllində (1 litr suya 5 qram soda) yuyulur və ağardılır.

Tündləşdirilmiş gavalılar suda yaxalanaraq soyudulur. Oluk boyunca böyük meyvələr kəsilir və toxumlar çıxarılır, kiçik və orta meyvələr, əksər hallarda bütöv saxlanılır. Soyuduqdan sonra meyvələr bankalara sıx yerləşdirilir, isti 30-40% şəkər şərbəti (1 litr suya 300-400 qram şəkər) tökülür və dərhal qaynar suda sterilizasiya edilir: yarım litrlik bankalarda - 15 dəqiqə, bir litrlik bankalarda - 25 dəqiqə, üç litrlik şüşələrdə - 40 dəqiqə. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar bükülür və soyudulur.

Şərbətin konsentrasiyası meyvənin turşuluğundan asılıdır: nə qədər asidik meyvə olursa, o qədər çox şəkər tələb olunur, lakin yüzdə 40-dan çox deyil.

Eynən alma kimi gavalı kompotu da ədviyyatla hazırlamaq olar. Çox yetişmiş gavalı kəsilmir, çuxurlanır və qarışıq, darçın və vanil ilə qaynadılmış% 40 şərbətə batırılır. Yarım bişənə qədər bişirin. Seçirlər, bankalara qoyurlar. Şərbət süzülür və üzərinə gavalı tökülür. Banklar sterilizasiya edilir və yuvarlanır.

Albalı və şirin albalı kompotu

Kompot üçün ən böyük tünd qırmızı albalılar ən uyğun gəlir - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moskva və sarı və ya tünd qırmızı rəngli böyük meyvəli albalılar - Drogan və Denisen sarı, Nektar və s.

Kompotlar üçün albalı və albalı kifayət qədər yetişmiş alınmalıdır.

Konservə hazırlaşarkən yuyulur, sap çıxarılır. Xəstəliklər və zərərvericilər tərəfindən zədələnmiş kiçik giləmeyvələri atın. Çeşidlənmiş albalı və albalı bankalara qoyulur, isti şəkər şərbəti ilə tökülür: albalı - 80 - 95 dərəcə temperaturda yüzdə 60 (1 litr suya 600 qram şəkər), albalı - yüzdə 35 (1 başına 350 qram şəkər) litr su) 80 dərəcə bir temperaturda, örtülmüş və sterilizasiya edilmişdir.

Albalı və albalıların qabların tutumundan asılı olaraq qaynar suda sterilizasiya müddəti aşağıdakı kimidir:

Sterilizasiyadan sonra kompotlu bankalar bükülür və soyudulur.

Şüşə qablarda konservləşdirilmiş kompotlar, konservləşdirilmiş və duzlu tərəvəzlər, meyvə və giləmeyvə şirələri, kartof püresi otaq temperaturunda saxlanılır.

Sterilizasiya və sızdırmazlıqdan sonra konservləşdirilmiş yeməklər havada soyudulur, qaralama layihələrindən qaçınılır. İsti qutuları metal səthlərə və ya sement döşəmələrə qoymayın.

Meyvələrin tikilməsinin rahatlığı üçün belə sadə bir cihaz hazırlamalısınız: 5 - 8 iynəni arxa tərəfi (gözü) ilə mantarın içinə yapışdırın. Belə bir "tikanlı" mantarla meyvələri sancmaq çox rahatdır.

Şərbətlərdən biskvit tortlarını, xəmir xəmirlərini və rom körpələrini islatmaq üçün geniş istifadə olunur. Təzə bişmiş məhsullar şərbətlə doymamalıdır, çünki onlar cansıxıcı olur və dağılır. Ləzzət üçün şərbətə vanilin, konyak, ağ desert şərabı və ya meyvə mahiyyəti əlavə edilə bilər.

Albalı mürəbbəsini bişirərkən üzərinə limon turşusu əlavə edə bilərsiniz (1 kq giləmeyvə başına 3 q turşusu). Limon turşusu mürəbbənin şəkərlənməsinə mane olur,

Cem, cem və marmelad bəzən mayalanmağa başlayır - səthdə köpük yaranır. Fermentasiya edilmiş mürəbbəni belə düzəldə bilərsiniz: pirinç havzaya köçürün, 1 kq mürəbbəyə 100 q şəkər əlavə edin və qaynadın.

Meyvə və giləmeyvə şərbətlərindən jele və kompotlar hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.

Ərik kompotu

Kompot üçün nəzərdə tutulmuş ərik bir az sərt olmalıdır, lakin onsuz da kifayət qədər yetişmişdir. Yetişməmiş meyvələrin bitmiş kompotda belə qaldığı tart və acı bir dad var. Yetişməmiş ərik sterilizasiya zamanı qaynadılır.

Kompot hazırlamaq üçün ən yaxşı ərik növləri Ananas, Casey, Şalax, Qırmızı Partizan, Qırmızı yanaqlı və s.

Kompot üçün nəzərdə tutulmuş əriklər olgunluğa, keyfiyyətə və ölçüyə görə çeşidlənir, yuyulur, sıx şəkildə bankalara qoyulur və 40% (1 litr suya 400 qram şəkər) isti (90 dərəcə) şəkər şərbəti ilə tökülür. Banklar qaynar suda sterilizasiya edilir (yarım litr - 15 dəqiqə, bir litr - 20 - 25 dəqiqə, üç litrlik şüşələr - 45 - 50 dəqiqə), bükülmüş və soyudulmuşdur.

Berry kompotu

Moruq, çiyələk, qara qarağat, bektaşi, üzüm və digər giləmeyvələr kompotlar üçün uyğundur. Onları kifayət qədər olgunlaşdırırlar, yuyurlar, saplarını kəsirlər, çiyələk və moruqda sepals, qara qarağat isə bir çiçək qalığına sahibdir.

Hazırlanmış qara qarağat giləmeyvələri bankalara qoyulur, isti (70 dərəcə) 50-60% şəkər şərbəti (1 litr suya 500-600 qram şəkər) tökülür, sterilizasiya edilir və bükülür.

Moruq və çiyələk daha az deformasiyaya uğraması üçün bankalara qoyulmadan əvvəl isti (60 dərəcə)% 70 şəkər şərbətində (1 litr suya 700 qram şəkər) 6 - 8 saat saxlanılır, yarım litrə tökülür. bankalar, eyni şərbətlə tökülür, sterilizasiya edilir və bükülür.

Kompot üçün Bektaşi üzümü bir az yetişməmiş götürülür. Onu yuyurlar; sterilizasiya zamanı çatlamağın qarşısını almaq üçün giləmeyvələr bankalara qoyulmadan əvvəl vurulur.

Bankalara qoyulan Bektaşi üzümü isti (70 dərəcə)% 60 şəkər şərbəti (1 litr suya 600 qram şəkər) ilə tökülür, sterilizasiya edilir və bükülür.

Giləmeyvə kompotlarının sterilizasiya müddəti aşağıdakı kimidir (yarım litrlik bankalar üçün):

Üzüm kompotu

Bu növ məhsul xüsusi diqqətə layiqdir, çünki konsentrat və zəif şəkər şərbətində üzümlər təbii ləzzətini mükəmməl saxlayır. Bütün üzüm sortları kompotlar üçün uyğundur, lakin ağ giləmeyvəli sortlardan daha çox istifadə olunur.

Kompot üçün üzüm tamamilə yetişmiş olmalıdır, lakin yenə də möhkəm olmalıdır. Giləmeyvələr fırçalardan çıxarılır, çeşidlənir, yuyulur, bankalara az qala yuxarıya qoyulur, 1 litr suya 350 - 400 qram şəkər olan şərbət tökülür, qaynar suda 15 dəqiqə sterilizasiya edilir. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar bükülür və soyudulur.

Blueberry kompotu

Yaban mersini yabanı şəkildə böyüyür; çox miqdarda yığın. Yaban mersini su və ya şəkər şərbəti ilə doldurub sterilizasiya etməklə qorunmaq olar.

Giləmeyvə yuyulur, bankalara az qala soyuq bir formada qoyulur, isti (70 dərəcə) yüzdə 40 şəkər şərbəti (1 litr suya 400 qram şəkər) və ya isti su ilə tökülür, qaynar suda 15 ilə qədər sterilizasiya edilir. 25 dəqiqə və yuvarlandı.

Düzgün hazırlanmış kompotlar bu növ meyvə, şəffaf şərbət üçün xoş bir ləzzət və ətirə malikdir. Meyvələr qaynadılmamalı və ya deformasiyaya uğramamalıdır.

Alma və şokolad qarışığı kompotu.

Tərkibi:

• 1 kq alma
• bir ovuc chokeberry
• 400 q şəkər
• 3 l su

Pişirmə üsulu:

Almaları yuyun, yarıya bölün və nüvəyə ayırın. Alma və şokolad meyvələrini sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun, 13 ölçüdə doldurun, suyu qaynadın, şəkər əlavə edin, 2 dəqiqə qaynatın. Qaynayan şərbəti meyvənin üzərinə tökün. Bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün, 5 dəqiqə dayana. Sonra şərbəti boşaltın, yenidən qaynatın və meyvələrin üzərinə tökün. Bankaları təzə meyvə və giləmeyvə kompotu ilə bükün, çevirin və tamamilə soyuyana qədər sarın.

Rowan-alma kompotu.

Tərkibi:

• 1 kq alma
• 1 kq dağ külü
• 500 q şəkər
• 500 ml su

Pişirmə üsulu:

Almaları 4 hissəyə kəsin, nüvəni kəsin, soyun. Rowan giləmeyvələrini hazırlayın, alma ilə qarışdırın, bankalara qoyun, qaynar şərbət tökün. Meyvə və giləmeyvə kompotu ilə doldurulmuş bankaları 90 ° C temperaturda sterilizasiya edin: 0,5 l - 20 dəq, 1 l - 30 dəq. Sonra yuvarlayın və sərin olana qədər sarın.

Tərkibi:

• 1,5 kq armud
• 300 q qarağat
• 200 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə meyvə və giləmeyvələrdən qış üçün kompot hazırlamaq üçün armud və qarağat axan suda yaxalanmalıdır. Armudları soyun, dörddə birinə ayırın. Qarağatdakı sapları çıxarın. Meyvə və giləmeyvələri 3 litrlik bankalara qoyun, şəkərlə örtün, üzərinə qaynar su tökün və dərhal yuvarlayın. Konservləri çevirin və tamamilə soyuyana qədər yaxşı sarın.

Tərkibi:

• 3 kq şaftalı
• 600 q şəkər
• 3 l su

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə bir meyvə kompotu hazırlamaq üçün şaftalı 3 dəqiqə qaynar suda qarışdırılmalı, buzlu suda soyudulmalı və soyulmalıdır. Hazırlanmış şaftalıları 2 hissəyə bölüb 13-ə dolduraraq bankalara qoyun. Şəkər şərbətini hazırlayın, bankalara tökün, dərhal yuvarlayın, çevirin və tamamilə soyuyana qədər bükün.

ADDIM 1
ADIM # 2

ADIM # 2
ADIM # 3

ADIM # 5
ADIM # 6

ADIM 7
ADIM # 8

ADIM # 9
ADIM # 10

Tərkibi:

• 1 kq ərik
• 400 q şəkər
• 5 q limon turşusu
• bir neçə budaq limon balzamı

Pişirmə üsulu:

Belə bir evdə hazırlanmış kompot hazırlamadan əvvəl ərikləri yaxalayın, sterilizasiya edilmiş 3 litrlik bir qaba qoyun, 13-ə doldurun, limon balzamı qoyun. Yarım qaynar su ilə tökün, şəkər və limon turşusu əlavə edin, 5-10 dəqiqə dayana. Sonra üstünə qaynar su tökün, bükün və soyuyana qədər bükün.

ADDIM 1
ADIM # 2

ADIM # 3
ADIM # 4

ADIM # 5
ADIM # 6

Tərkibi:

• Sıx ərik

Pişirmə üsulu:

Təzə meyvə kompotu üçün bu resept üçün əriklər yarıya bölünüb çuxura qoyulmalıdır. Meyvələrin yarısını bankalara qoyun, üstünə qaynar su tökün, qapaqlar ilə örtün. 0,5 litrlik bankaları 1 2-15 dəqiqə, 1 litr - 20 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra yuvarlayın və sərin olana qədər sarın.

Tərkibi:

• 1 kq gavalı
• 450 q şəkər
• 1 litr su

Pişirmə üsulu:

Hazırlanmış gavalıları bankalara qoyun, qaynar şəkər şərbətini tökün və 3 dəqiqə dayanın. Sonra şərbəti boşaltın, qaynatın və 3 dəqiqə yenidən bankalara tökün. Proseduru yenidən təkrarlayın. Bankları dərhal bu reseptə uyğun hazırlanmış meyvə kompotu ilə bükün, çevirin və bir gün sarın.

Tərkibi:

• 300 q moruq
• 300 q qara qarağat
• 2 l su
• 400-450 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə təzə giləmeyvələrdən kompot hazırlamaq üçün moruq və qarağatın çeşidlənməsi, yaxalaması və sterilizasiya edilmiş 3 litrlik bir qaba qoyulması lazımdır. İsti şərbət tökün, bükün və tamamilə soyuyana qədər sarın.

Tərkibi:

• 1 kq gavalı
• 300 q şəkər
• 250 ml quru qırmızı şərab
• 250 ml su, 1-2 mixək qönçəsi
• darçın və dadına görə vanilin

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə bir meyvə kompotu hazırlamaq üçün güclü yetişmiş gavalı yuyulmalı, budaqlardan azad edilməli, yarıya bölünməlidir və çuxur qoyulmalıdır. Hazırlanmış gavalıları sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Şərab, su, şəkər və ədviyyat qaynadın, süzün. Eriklərin üzərinə isti şərbət tökün. Bankaları steril qapaqlar ilə örtün, 5 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra yuvarlayın, sarın və tamamilə soyuduncaya qədər dayanın.

Tərkibi:

• 400 g bektaşi
• 400 q qara qarağat
• 400 qr qırmızı qarağat
• 600 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Giləmeyvələri hazırlanmış bankalara qoyun, şəkər əlavə edin, üstünə qaynar su tökün və bükün. Qəndləri həll etmək üçün bankaları azca silkələyin, çevirin və soyuduncaya qədər bükün.

ADDIM 1
ADIM # 2

ADIM # 3
ADIM # 4

ADIM # 5
ADIM # 6

ADIM 7
ADIM # 8

ADIM # 9
ADIM # 10

ADIM # 11
ADIM # 12

ADIM 13
ADIM 14

ADIM 15
ADIM 16

ADIM 17
ADIM 18

ADIM 19 nömrəli
ADIM 20 nömrəli

Baharatlı albalı kompotu.

Tərkibi:

• 500 g albalı
• 2 qərənfil qönçəsi
• dadmaq üçün istiot bibəri

Pişirmə üsulu:

Giləmeyvə kompotunu bu reseptə uyğun hazırlamadan əvvəl, albalı axan suda yaxalanmalı və çuxura qoyulmalıdır. Kavanozlara qoyun, 23-də doldurun, üstünə qaynar su tökün. Sonra suyu boşaltın, üzərinə mixəklər və istiot bibəri əlavə edin, qaynadın və yenidən albalıya tökün. Bankaları 1-3-15 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin, sonra bükün.

Üzüm kompotu.

Tərkibi:

• 800 qr üzüm
• 600 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Qış üçün giləmeyvələrdən kompot hazırlamaq üçün bu sadə resept üçün üzüm dəstələrini yaxşı yaxalamaq, xarab olmuş giləmeyvələri təmizləmək və suyun boşaldılmasına icazə vermək lazımdır. Kavanozları yarıdan çox olmayan üzümlə doldurun. Suyu qaynadın, üzümün üstünə tökün, bankanı qapaqla örtün, 5-6 dəqiqə dayanın. Sonra suyu boşaltın, yenidən qaynatın, şəkər əlavə edin, üzümün üzərinə tökün, limon turşusunu birbaşa bankaya qoyun və dərhal yuvarlayın. Konservləri çevirin, sarın və soyumağa qoyun.

Tərkibi:

• 700 g bektaşi üzümü
• 500 q şəkər
• 2 limon dilimi
• bir neçə nanə nanəsi

Pişirmə üsulu:

Bektaşi üzümünü yuyun, sapı və quyruqları götürün. Giləmeyvələri bankaya qoyun, nanə və limon əlavə edin. Üzərinə qaynar su tökün, 15-20 dəqiqə buraxın. Sonra suyu boşaltın, qaynatın, şəkər əlavə edin və bankaya tökün. Qış üçün hazırlanmış giləmeyvə kompotlu bankaların bir gün bükülməsi və bükülməsi lazımdır.

Tərkibi:

• 2 portağal
• 250 q şəkər
• 6 q soda

Pişirmə üsulu:

Portağalları soyun, dilimlərə bölün, qabartma soda əlavə edilərək qaynar suda 30-40 saniyə ağartın. Sonra axan suyun altında yaxalayın, soyuq su ilə doldurun, 1 saat dayanın.Yazılmış dilimləri 0,5 litrlik bankalara qoyun, şəkər əlavə edin, qaynar su tökün. 20 dəqiqə sterilizasiya edin (0,5 L bankalarda göstərilən vaxt). Sonra yuvarlayın və sərin olana qədər sarın.

Tərkibi:

• 1,5 kq albalı
• 500 ml su
• 150 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə giləmeyvələrdən kompot hazırlamaq üçün albalı axan suda yuyulmalı və saplar ayrılmalıdır. Giləmeyvələri bankalara qoyun, qaynar şərbət tökün, örtün və sterilizasiya edin: 0,5 litr bankalar - 15 dəqiqə, 1 litr - 20 dəqiqə. Sonra yuvarlayın, çevirin və soyuyana qədər bükün.

Tərkibi:

• 2 portağal
• 1 kq albalı
• 300 q şəkər
• dadmaq üçün mixək və vanilin

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə meyvə və giləmeyvə kompotu qaynadılmadan əvvəl portağallar yuyulmalı, dilimlərə kəsilməli və çuxur qoyulmalıdır. Kirazları budaqlardan təmizləyin, axan suda yuyun. Portağal və gilasları bankalara qoyun, 12-yə doldurun, şəkər, ədviyyat əlavə edin, qaynar su tökün və 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra yuvarlayın və tamamilə soyuyana qədər sarın.

Tərkibi:

• 600 q zirinc
• 550 q şəkər
• 450 ml su

Pişirmə üsulu:

Yetişmiş zirinc meyvələrini çeşidləyin, axan suyun altında yaxşıca yuyun, sapı ayırın. Hazırlanmış giləmeyvələri qızdırılan bankalara qoyun, qaynar şəkər şərbətini tökün. 100 ° C-də 20 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra bükün.

Tərkibi:

• 500 g yabanı çiyələk
• 400 q şəkər
• 1 litr su
• 2 q limon turşusu

Pişirmə üsulu:

Çiyələkləri axan suda durulayın, saplarını ayırın. Giləmeyvələri bankalara qoyun, qaynar şəkər şərbətini tökün, limon turşusu əlavə edin. Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan giləmeyvə kompotu olan bankalar 3-4 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edilərək qapaqlar ilə örtülməlidir. Sonra yuvarlayın və sərin olana qədər sarın.

Tərkibi:

• 300 qr alma
• 300 q heyva
• 300 g gavalı
• 300 qr üzüm
• 400 q şəkər
• 1 litr su

Pişirmə üsulu:

Bütün meyvələri yaxşı yuyun. Heyva və almaları kəsin, soyun. Blanch alma və gavalı 4-6 dəqiqə qaynar suda, bankalara qoyun, heyva və üzüm dəyişdirin. İsti şəkər şərbətini tökün, 20 dəqiqə sterilizasiya edin, bükün və sərinləyin.

Tərkibi:

• 1 kq alma
• 200 g albalı

Şərbət üçün:

• 1 litr su üçün - 200-400 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Bu reseptə görə qış üçün giləmeyvə və meyvələrdən bir kompot hazırlamaq üçün almalar yaxşıca yuyulmalı, dilimlərə kəsilməli, özəyi götürülməlidir, qaynar suya 2-3 dəqiqə batırılmalı və sonra soyuq suda soyudulmalı və qarışdırılmış bankalara qoyulmalıdır. albalı ilə. İsti şərbət (90-95 ° С) tökün və 85 ° C-də pasterizə edin: 1 litr tutumlu bankalar - 15, 2 litr - 25, 3 litr - 30 dəqiqə.

Burada giləmeyvə və meyvələrdən kompotlar üçün reseptlər üçün fotoşəkil seçimini görə bilərsiniz:

Balqabaq və dəniz taxta kompotu.

Tərkibi:

• 400 q balqabaq hamuru
• 200-250 qr dəniz ağtikanı
• 400 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Doğranmış balqabağı və dəniz ağtikanını hazırlanmış bankalara qoyun, şəkər əlavə edin, üstünə qaynar su tökün. 15 dəqiqə sterilizasiya edin, bükün. Qəndləri həll etmək üçün bankaları azca silkələyin, çevirin və soyuduncaya qədər bükün.

Kabak və albalı gavalı kompotu.

Tərkibi:

• 400 q balqabaq
• 200 g albalı gavalı
• 200 q şəkər
• 1 litr su
• bıçağın ucundakı limon turşusu

Pişirmə üsulu:

Evdə belə bir kompot hazırlamadan əvvəl, albalı ərikini ayırmaq, sapları ayırmaq, yumaq lazımdır. Zucchini yuyun, soyun, zolaqlara kəsin. Giləmeyvə və tərəvəzləri 3 litrlik bankalara qoyun, 20 dəqiqə qaynar su tökün, sonra suyu boşaltın. Proseduru yenidən təkrarlayın, şərbət hazırlamaq üçün qurudulmuş suyu istifadə edin. Üzərinə şəkər və limon turşusu əlavə edin, qaynadın. Şərbəti bankalara tökün, bükün və tamamilə soyuyana qədər sarın.

Tərkibi:

• 600 q balqabaq
• 14 limon
• 50 ml sirkə
• 1-2 qərənfil qönçəsi
• darçın dadına görə

Şərbət üçün:

• 1 litr su
• 400 q şəkər

Pişirmə üsulu:

Balqabağı yuyun, qabığını soyun, kublara kəsin, 1 litr su tökün, sirkə əlavə edin, 2 saat buraxın.Sonra suyu boşaltın. Şərbəti hazırlayın, balqabaq kublarını düzün, 10-15 dəqiqə bişirin. İsti balqabağı şərbətlə birlikdə bankaya qoyun, limon və ədviyyat əlavə edin. 20 dəqiqə sterilizasiya edin, bükün və sərinləyin.

Tərkibi:

• 600 q rhubarb
• 400 q şəkər
• 600 ml su

Pişirmə üsulu:

Ribarı axan suda durulayın, soyun, parçalara ayırın, emaye qaba qoyun. Bir az şəkər səpin, 4-6 saat buraxın, sonra bankalara qoyun, qaynar şəkər şərbətini tökün, 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Yuvarlayın və soyuduncaya qədər sarın.

Meyvə və giləmeyvə kompotlarının konservləşdirilməsi

GERİkompotlar haqlı olaraq ən yaxşı konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə növü hesab olunur. Şəkərsiz kompotlar, qaynadılmış isti su ilə doldurulmuş və adi qaydada yüksək temperaturda sterilizasiya olunmuş, bütöv və ya dilimlənmiş meyvələrdir. Meyvə və giləmeyvələrin təbii xüsusiyyətlərini maksimum dərəcədə qoruyurlar: qoxu, dad, rəng, tutarlılıq, görünüş.

Tbu kompotlar ən yaxşı turşusu olan meyvələrdən - armud, albalı, ərik, almadan hazırlanır. Pəhriz kompotları üçün tərəvəz, meyvə və giləmeyvə təbii şirələri də doldurucu kimi istifadə olunur.

Htəbii şirələr - şəkəri müəyyən dərəcədə əvəz etməklə yanaşı, konservləri faydalı maddələrlə zənginləşdirir. Məsələn, qırmızı çuğundur suyu konservləşdirilmiş qidaların tərkibindəki vitaminləri məhv olmaqdan qoruyur. Tökmək qərənfil, vanil və digər ədviyyatlarla tərif edilə bilər.

XATIRLAYIN! Pmüxtəlif meyvə və giləmeyvələrin qarışığından (müxtəlif kompotlar) kompotlar hazırlayarkən, gərgin bir rəngə sahib olan meyvələrin - albalı, qaranlıq albalı sortları, albalı gavalı - bunu belə meyvələrə malik olmayan meyvələrə çatdıracağını unutmamalıyıq. rəng, ərik, şaftalı, alma, armud, heyva və s.

Kompot hazırlama sxemi:

• meyvə və giləmeyvələrin emal üçün hazırlanması
• ağartma və soyutma məhsulları
• qabların və qapaqların sterilizasiyası
• meyvələrin bankalara qoyulması
• meyvə bankalarının su və ya suyu ilə doldurulması
• qapaqları olan qutuları kliplərlə örtmək
• kompotun qapaqlar ilə örtülmüş bankalarda sterilizasiyası
• konservləri qalay qapaqları ilə bağlamaq
• soyutma

D.kompotların hazırlanması üçün ən keyfiyyətli meyvələr seçilir, yaxşı rənglənir, yetişir, lakin yenə də möhkəmdir. Mexanik ziyanlı və zərərvericilərdən və ya xəstəliklərdən təsirlənən meyvələr uyğun deyil. Seçilmiş meyvələr ölçüsünə və yetişməsinə görə sıralanır.

Pbölmə və çeşidlənmədən sonra meyvələr hərtərəfli yuyulur. Torpaqla çox çirklənmiş və ya pestisidlərlə örtülmüşsə, bir neçə saat soda həllində (1 litr suya 5-6 q) batırılmalıdır. Xəstəliklərə və zərərvericilərə qarşı mübarizə üçün istifadə olunan kimyəvi maddələrin tamamilə təmizlənməsi üçün meyvə və giləmeyvə əlavə olaraq su və sirkə ilə yuyulur.

Pxammalın hazırlanması (sapların, fırçaların, toxumların çıxarılması, soyulması və s.) Müvafiq reseptlərdə təsvir edilmişdir.

Meyvə və giləmeyvə emalı üçün alət və avadanlıqlar yalnız paslanmayan metallardan istifadə olunur.

HAQQINDAsoyulmuş və ya doğranmış alma, armud, heyva pulpa qaralmasının qarşısını almaq üçün dərhal asidləşdirilmiş soyuq suya salınır. Bunu etmək üçün 3-5 q limon turşusu və ya 10-15 q sodyum xlorid 1 litr suda həll olunur.

Tökmə meyvə və giləmeyvələri bankalara qoymazdan dərhal əvvəl hazırlanır. Pasterizasiya və sonrakı yaşlanma zamanı mineral duzlar, suda həll olunan vitaminlər və bioloji cəhətdən aktiv maddələr dolguya keçir, dolayısı ilə də qiymətli bir məhsuldur.

Cədvəl 1. Bir litr bankaya düşən bəzi meyvə və dolguların tərkibi

TO Təəssüf ki, su ilə doldurulmuş kompotlar adətən məhdud istifadə olunur, çünki kifayət qədər şirin, tanış dadı yoxdur. Bənzər bir kompot turş meyvələrdən (albalı, çiyələk, gavalı) hazırlasanız, meyvələrin artan turşuluğuna görə ümumiyyətlə birbaşa istehlak üçün uyğun deyil (ən azı su ilə seyreltməyiniz lazımdır, bu da arzuolunmazdır ).

Htəbii pəhriz kompotlarının şaxələndirilməsi və ləzzətinin yaxşılaşdırılması üçün meyvə və giləmeyvə suyunun doldurulmasından istifadə edilməsi məsləhət görülür. Bu vəziyyətdə kalori miqdarı çox artmır, buna görə həm diabet xəstələri, həm də yaşlı insanlar üçün uygundur. Bu cür kompotların şirniyyatı əhəmiyyətsizdir. Pəhriz kompotlarını adi dad göstəricilərinə yaxınlaşdırmaq üçün sorbitol və ya ksilitol ilə hazırlana bilər.

Hazırlanmış meyvələr və giləmeyvələr sıx şəkildə bankalara yığılır. Masanın üstündəki qutuları yüngülcə vuraraq möhürləyin. Kifayət qədər elastik meyvələr (gavalı, albalı və s.) Əllə sıxılır. Böyük meyvələr (alma, armud) diqqətlə yığılır. Qutular çiyinlərə qədər doldurulur (yəni boyuna girməmişdən əvvəl).

IN sterilizasiya metodundan asılı olaraq müxtəlif yollarla doldurulma ilə doldurulur. Kompot isti doldurma ilə hazırlanırsa, qutular boynun kənarına tökülür. Bu, hər bir xüsusi reseptdə göstərilmişdir. Sterilizasiya zamanı doldurma səviyyəsi ilə boyun kənarları arasında 1-7,5 sm hava boşluğu qalır.