Fotoşəkillər və videolar ilə addım-addım resept. Göbələkli risotto: ən yaxşı İtalyan ənənələrindəki orijinal reseptlər Göbələklərlə risotto hazırlama üsulu

Klassik reseptə görə göbələk ilə risotonun addım-addım hazırlanması:

1. Kərə yağı içərisindəki tavada, düyüləri şəffaf olana qədər təxminən 2 dəqiqə qovurun.
2. Şərabı tökün və hamısı udulana qədər gözləyin.
3. İsti bir bulyon kəfəsinin üzərinə tökün və hərdən düyünə hopana qədər bişirin. Sonra başqa bir çömçə əlavə edin. Düyünü daim qarışdırın.
4. Eyni zamanda zeytun yağında başqa bir tavada incə doğranmış sarımsağı qovurun.
5. Göbələkləri yuyun, doğrayın və sarımsağa əlavə edin. 3-5 dəqiqə yumşalana qədər qovurun.
6. Göbələkləri bişmədən 5 dəqiqə əvvəl düyüyə göndərin.
7. Düyünü al dente gətirin. Yəni düyü xaricdən yumşaq, içi bir az sərt olmalıdır. Bu müddət təxminən 20 dəqiqə çəkəcəkdir.
8. Düyü istənilən uyğunluğa çatdıqda, 25 q kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin.
9. Qarışdırın və düyü ocağın üstünə bir dəqiqə buraxın.
10. Risotto bişdikdən dərhal sonra xidmət edin.

Risottonun bir çox dəyişikliyindən ən zərif və zəngin bir qaymaqlı dad ilə əldə edilir. Hazırlayarkən orta bir temperatur saxlamalısınız. Çünki az istilikdə düyü əziləcək, yüksəkdə isə yanacaq.

Tərkibi:

• Arborio düyü - 1 osh qaşığı.
• Şampinonlar - 300 q
• Ampul soğanı - 1 ədəd.
• Sarımsaq - 4 diş
• Krem% 10 - 150 ml
• Parmesan - 90 q
• Şüyüd, kimyon, kəklikotu toxumu - hər birini çimdik
• Cəfəri, şüyüd, kişniş - dadına görə
• Zeytun yağı - qızartmaq üçün
• Dəniz duzu - 1 çay qaşığı ya da dadmaq
• Zövqə görə şəkər

Qaymaqlı göbələk risotunun addım-addım hazırlanması:

1. Soğanı soyun və kiçik yarım halqalara doğrayın.
2. Şampinonları yuyun və zolaqlara kəsin.
3. Sarımsağı soyun və zolaqlara kəsin.
4. Bir tavada yağı qızdırın və soğanları, sarımsağı və göbələkləri sürətlə yumşalana qədər qovurun.
5. Başqa bir tavada düyüləri şüyüd, kəklikotu və kimyon ilə qovurun. Sonra göbələklərə əlavə edin.
6. Risotonu qızartıncaya qədər güclü bir şəkildə qarışdıraraq bişirin.
7. Qaynar suya tökün ki, yalnız bütün qidaları əhatə etsin və zəif atəşdə qaynadın.
8. Düyünü örtün və az qala bişənə qədər bişirin.
9. Sonra qaymaq, bir az su, duz tökün, şəkər, ədviyyat əlavə edin və düyü yumşalana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
10. Rəndələnmiş Parmesan pendirini yeməyin üstünə səpin və qarışdırın.
11. Risotto bir ot otu ilə isti xidmət edin.

Şampinonlarla tamamlanan Jamie Oliverin reseptinə görə göbələk risotto çox aromatik və tatlarla zəngindir. Bu, bütün ailə üçün əla bir nahar və ya şam yeməyidir.

Tərkibi:

• Carnarolli düyü - 300 q
• Şampinonlar - 400 q
• Qurudulmuş porcini göbələkləri - 20 q
• Kərəviz - 2 sap
• Ampul soğanı - 1 ədəd.
• Biberiye - 2-3 dal
• Ağ şərab - 200 ml
• Toyuq suyu - 600 ml
• Bitki yağı - 3 qaşıq qaşığı.
• Kərə yağı - 1 osh qaşığı.
• Dadmaq üçün duz
• Limon suyu - 0,25 ədəd.
• Parmesan - 60 q
• Sarımsaq - 2 diş
• Bibər dadına görə

Jamie Oliver göbələk risotto üçün addım-addım:

1. Bir qarışdırıcıda doğranmış soğan, kərəviz, qurudulmuş göbələk və rozmarini incə parçalanana qədər çəkin.
2. Bir tencereye bitki yağı tökün, yaranan qarışığı qoyun və davamlı qarışdıraraq yüksək istilikdə qızartın.
3. Ağ şərab tökün, quru düyü əlavə edin və düyü şərabla islatmaq üçün bir neçə dəqiqə bişirin.
4. 1 osh qaşığı tökün. isti bulyon və orta temperaturda bişirin, ara sıra qarışdırın.
5. Düyü mayeni qəbul etdikdə, 1 xörək qaşığı əlavə edin. bulyon.
6. Şampinonları dörddə birinə ayırın və düyüyə əlavə edin.
7. Duz edin və bişməyə davam edin.
8. Lazım olduqda maye doldurun. Ümumi yemək müddəti 30 dəqiqədir.
9. Yeməyin sonunda kərə yağı, doğranmış cəfəri və parmesan lopa əlavə edin.
10. Pendir əriyib qarışdırın və dərhal xidmət edin.

Qurudulmuş göbələkli Risotto ən ətirli yeməkdir. Yeməyə inanılmaz bir qoxu və dad verən qurudulmuş göbələklərdir.

Tərkibi:

• Qurudulmuş meşə göbələkləri - 100 q
• Arborio dəyirmi dənli düyü - 1,5 qaşıq qaşığı.
• Toyuq suyu - 1 l
• Zeytun yağı - 3 xörək qaşığı
• Soğan - 1 ədəd.
• Quru ağ şərab - 1,5 osh qaşığı.
• Yaşıl soğan - 3 xörək qaşığı
• Kərə yağı - 3 xörək qaşığı
• Parmesan pendir - 100 q
• Duz - 1 çay qaşığı ya da dadmaq
• Torpaq qara bibəri - dadına görə

Qurudulmuş göbələk ilə risotonun addım-addım hazırlanması:

1. İsti saxlamaq üçün bulyonu qızdırın.
2. Göbələklərin üzərinə 500 ml qaynar su tökün və yarım saat dəmləmək üçün buraxın. Bundan sonra onları çıxarın və parçalara ayırın və göbələk suyunu incə bir ələkdən süzün.
3. Orta tavada tavada zeytun yağı qızdırın və göbələk əlavə edin. Onları 3 dəqiqə bişirin.
4. Göbələklərə xırda doğranmış soğan əlavə edib 1 dəqiqə qovurun.
5. Düyü əlavə edin və yağla örtülənə qədər qarışdırın. Solğun qızılı olana qədər qovurun.
6. Şərabı tökün və daim qarışdırın, düyünün içərisinə tamamilə hopana qədər gözləyin.
7. Yarım stəkan bulyon tökün və qarışdırın. Tamamilə əmilənə qədər yenidən gözləyin.
8. Davamlı qarışdıraraq bulyon əlavə etməyə davam edin. Düyü üçün ümumi yemək müddəti təxminən 30 dəqiqədir.
9. Yemək bitdikdən sonra bütün otları və ədviyyatları əlavə edin və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri səpin.

Göbələk risotto sizin üçün topladığımız reseptlərə əməl etsəniz asanlıqla evdə hazırlana bilər!

• düyü 300 q
• su - qaynar su 600 q
• 1 dəstə cəfəri
• böyük soğan 1 ədəd
• şampinon göbələkləri 300 q
• sarımsaq 2 ədəd
• dadmaq üçün otlar duz istiot
• dadına görə qurudulmuş porcini göbələkləri
• dadına görə qızartmaq üçün bitki yağı
• dadmaq üçün pendir

Tərkibində heç bir şey lazım deyil - düyü, göbələk, soğan, göyərti, pendir, ətirli otlar. Sonra hər şey təsəvvürünüzdən asılıdır. Hər hansı bir risotto əsasını, əlbəttə ki, düyü təşkil edir. Klassik bir şəkildə bişirmirəm, sadəcə ayrı-ayrı qaynatın və içliklə qarışdırın. Buna görə də, mənim kimi küfr etməyə hazırsınızsa) əvvəlcə 1 stəkan düyü, 2 stəkan qaynar su tökün. Duz. Qapağın üstünü örtün və orta istiliyi yandırın və düyü suyu tamamilə udana və bişənə qədər 10-15 dəqiqə saxlayın.

Düyü bişirilərkən göbələkləri götürək. Əlbəttə ki, onlar fərqli bir hekayədir. Yalnız şampinonlardan istifadə edə bilərsiniz və digər maddələr, otlar və ədviyyatların iştirakı ilə mütləq dadlı olacaq, ancaq göbələk qarışığı götürə bilərsiniz və dadı daha zəngin və parlaq olacaqdır. Bu dəfə quru porcini göbələyi və şampinon qarışığından istifadə etdim.

Bunu etmək üçün ağları ilıq duzlu suda 8 saat əvvəlcədən isladım (səhər, axşama qədər hazır oldum), sonra bir neçə dəfə yuyub doğraydım, göbələkləri yudum, təmizlədim və doğraydım. Göbələklərlə tez-tez müxtəlif tatlar əldə etmək üçün müxtəlif toxumalardan istifadə edirəm. Sadəcə onları müxtəlif ölçülərdə parçalara ayırdım.

Beləliklə, bu dəfə körpə şampinonlarım var idi, bəzilərini dörddə bir böldüm, bəzilərini isə ən kiçik olanları tamamilə tərk etdim. Ayrıca 1 böyük soğan, 1-2 diş sarımsaq və yarım dəstə cəfəri doğrayın.

Hər şey hazır olduqda, sakitcə qızartaq. Tava yaxşı qızdırın, bir az bitki yağı tökün və doğranmış porcini göbələklərini əlavə edin. Bir az duz və istiot əlavə edib qızardın və bir tavada bir neçə dəqiqə bişirin.

Sonra soğanı tavaya əlavə edin və göbələk əlavə etməzdən əvvəl bir neçə dəqiqə daha qızartmağa davam edin.

Duz, istiot, qurudulmuş otların qarışığından bir neçə çimdik, dadına görə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Göbələklər hazır olduqda odunu söndürün və doğranmış göyərti göbələk qarışığına qarışdırın.

Bütün hərəkətin sonu - bişmiş düyüləri göbələk ilə bir qabda qarışdırırıq. Sonra evdə hazırlanan seçim - düyünü düzəldin, sıx bir qabığa və doğranmış otlara qədər sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin, örtün və bir neçə dəqiqə istirahətə buraxın.

İstiliyin təsiri altında pendir əriyəcək, qısa müddətə olsa da, ətirlər və ləzzətlər qarışacaq və nəhayət ahəngdar olacaqdır. Və ya mürəkkəb təsəvvürünüzə və vaxt mövcudluğuna görə qonaq hissəsi. Yemək sadə, lakin rahat, evdə hazırlanmış və dadlıdır. Nuş olsun!

Tarif 2: toyuq və göbələk ilə risotto necə hazırlanır

• toyuq filesi - 2 ədəd
• şampinonlar - 3 ədəd
• soğan - 1 ədəd
• yerkökü - 1 ədəd
• bitki yağı - 4 xörək qaşığı
• su - 0,5 stəkan
• duz - 1 çay qaşığı
• ədviyyat - 1 çay qaşığı

Tərəvəzlər soyulmalı, yuyulmalı və doğranmalıdır. Soğanı yarım halqalarda doğramaq daha yaxşıdır. İsti yağda tavaya göndəririk. Qəhvəyi olmalıdır.

Soğandan sonra istənilən formanı aldıqda yerkökü qoyun. Sektorlara və ya kublara kəsmək daha yaxşıdır.

Növbə şampinonlardır. İstədiyiniz kimi onları özbaşına üyüdə bilərsiniz. Göbələklər bir qədər qızardıldıqda, filesi əlavə edin.

Fileto da kublara kəsilir və hətta çıxması üçün onu bir az dondura bilərsiniz.

Ət və göbələklər suyu buraxana qədər hər şeyi bir az qovurma qabına qoyun.

Risotto əlavə ediləcək son şey yuyulmuş düyüdür. Tava içindəki maddələr qarışdırılır, duzlanır və dərhal ədviyyatlara səpilir. Yanğın minimuma endirilir və taymer 20 dəqiqəyə qoyulur. Yanğın onsuz da bitdikdə, düyü ədviyyatla yaxşı qidalanması üçün yeməyi qapağın altına qoyub tərk etmək daha yaxşıdır.

Hazır risotto bəzək kimi otlarla birlikdə verilir.

Tarif 3: porcini göbələkli risotto (addım-addım bir foto ilə)

• Tərəvəz suyu - 2 l,
• Porcini göbələkləri - 500 q,
• Düyü (carnaroli) - 250 q,
• Kərə yağı - 50 q,
• Qurudulmuş porcini göbələkləri - 30 q,
• Zeytun yağı - 5 xörək qaşığı,
• Doğranmış cəfəri - 3 xörək qaşığı,
• Ağ şərab (quru) - 1 osh qaşığı,
• Rəndələnmiş Parmesan - 1 xörək qaşığı,
• Şirin soğan - 1 ədəd,
• Sarımsaq (mixək) - 1 ədəd,
• Kobud dəniz duzu,
• Təzə üyüdülmüş qara bibər.

Porcini göbələkləri ilə risotto hazırlamaq üçün dərhal su udduqları üçün yuyulmayacaqlarını xatırlayaraq təmizlənməlidirlər! Bıçaq və ya təmiz, nəmli bir qabyuyan süngər ilə təmizlənir.

Göbələkləri çeşidləyin, böyük olanlarını dörddə bir hissəyə ayırın və xidmət üçün ayırın, qalanları orta ölçülü kublara kəsin.

Quru göbələkləri 1 saat isti suda saxlayın. Sonra incə doğrayın.

Soğanı, sarımsağı və cəfəri incə doğrayın. Qızartma qabını çoxlu zeytun yağı ilə qızdırın və soğanı, sarımsağı və incə doğranmış quru göbələkləri yüksək istilikdə qızartın. Qarışıq xoş bir ətir yaymağa başladıqdan sonra təzə doğranmış göbələklər əlavə edin. Qızartmaq aktiv şəkildə qarışdırın.

Az miqdarda bulyon tökün və istiliyi azaldın. Göbələklər yumşaq bir tutarlılıq əldə edənə qədər duz, istiot və qaynadın.

Ayrı bir qızartma qabda zeytun yağı və sarımsağı qızdırın, az miqdarda şərab və göbələk əlavə edin, dörddə birinə kəsin. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın.

Zeytun yağında qalın divarlı tavada incə doğranmış soğanı yumşalana qədər qovurun. Risotto üçün düyü əlavə edin, atəşin üzərinə maksimum intensivliklə qızartın, aktiv şəkildə qarışdırın.

Düyüləri santimetrdən çox əhatə edəcək şəkildə tərəvəz suyu üzərinə tökün. Maye tamamilə əmilənə qədər yavaşca qarışdırın (bu proses 8-10 dəqiqə çəkəcək).

Kublara qızardılmış göbələkləri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. 6-7 dəqiqə bişirin, risotto içərisində düyü al dente vəziyyətinə çatdıqdan sonra odunu söndürün. Kiçik bir kərə yağı qoyun, Parmesan əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Porcini göbələkləri ilə risotto xidmət edin və qızardılmış göbələk yerləri və təzə göyərti ilə bəzəyin. Nuş olsun!

Tarif 4: tərəvəz suyu içərisində göbələk risotto

• düyü növləri Carnaroli və ya Arborio - 100 qr.;
• göbələk qarışığı (ağlar da daxil olmaqla), təzə, dondurulmuş və ya quru - 50 qr .;
• soğan - yarım baş;
• tərəvəz və ya göbələk suyu - 0,5 l.;
• quru ağ şərab - 50 ml.
• parmesan kimi sərt pendir - 25 qr .;
• ilk / soyuq preslənmiş zeytun yağı - 2-3 xörək qaşığı;
• kərə yağı - 1 xörək qaşığı;
• bir diş sarımsaq;
• torpaq bibəri + dəniz duzu:
• təzə otlar - şüyüd və ya cəfəri.

Kərə yağı və zeytun yağı qarışığında xırda doğranmış göbələkləri və doğranmış sarımsağı qovurun. Bu addımın vaxtı 5-6 dəqiqədir. Hazır göbələkləri başqa bir yeməyə qoyun.

Ağ və ya sarı soğanları əvvəlcədən soyulmuş və doğranmış zeytun yağında şəffaf olana qədər sote edin.

Tava / tencereye quru düyü əlavə edin.

Çox vacibdir: Arborio düyünü yuymayın! Arborio yağı ilə isladılsın deyə 5 dəqiqədən çox olmamaq üçün ara sıra qarışdıraraq maddələri yüksək istilikdə qızartın.

Ağ şərabın hamısını plovun səthinə tökün.

Maye / alkoqolu zəif odda buxarlandırın.

Bulyonu düyü və soğanın üzərinə tökün, belə ki maye düyüləri "bir barmaqla" tamamilə örtün. Qarışdırmadan orta istidə bişirin.

Parmesan kimi pendir hazırlayın: qaba bir sürtgəcdən keçirin.

10-15 dəqiqədən sonra düyü bulyonu tamamilə udacaq. Sarımsaqla qızardılmış göbələkləri tavaya əlavə edin, yumşaq qarışdırın, 2-3 dəqiqə daha bişirin.

Hazır risottoya doğranmış göyərti, sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin (amma yenə də bir qabda / qazanda), lazım olduqda duz və istiot. Bütün maddələri tez bir zamanda qarışdırın.

Riskotonu parlaq etmək üçün ocaqdan götürdükdən dərhal sonra zeytun yağının kiçik bir hissəsini nazik bir axına tökün.

Dərhal yeməyə xidmət edin. Risotonu göbələklərlə isti porsiyon lövhələrə düzün. Bu şəkildə bişmiş düyü ipək bir tutarlılığa malikdir, hər dənə "diş tərəfindən" hiss olunur.

5-ci resept, addım-addım: ağ şərab və göbələk ilə risotto

• Düyü (dəyirmi dənə) - 1 fincan
• Toyuq suyu - 4 Eynək
• Bitki yağı (zeytun) - 1 osh qaşığı. qaşıq
• Göbələklər (şampinonlar) - 300 Qram
• Soğan - 1 Parça
• Sarımsaq - 2 mixək
• Quru ağ şərab - es Eynək
• Duz, qara bibər - ½ çay qaşığı
• Kərə yağı - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq
• Sərt pendir (Parmesan) - ¼ Eynək
• Təzə cəfəri - Zövqə görə

Toyuq bulyonunu qızdırın. Hazır biriniz yoxdursa, bir bulyon kubundan istifadə edin. Göbələkləri yuyun, soyun, kublara kəsin. Tencerede iki xörək qaşığı kərə yağı əridin və göbələk əlavə edin. Bir neçə dəqiqə qızartın. Göbələklər yumşaldıqdan və mayenin axmasına icazə verdikdən sonra onları bir qabda götürün.

Bir tencereye bir qaşıq bitki yağı, tercihen zeytun yağı tökün. Orta istilikdə qızdırın və soyulmuş və incə doğranmış soğan və sarımsaq əlavə edin. Bəzən yumşalana qədər qarışdıraraq qızartın.

Tencereye düyü əlavə edin. 5-6 dəqiqə davamlı qarışdıraraq soğan və sarımsaq ilə qovurun.

Düyü qaraldıqda, risotto maddələrinin qalan hissəsini hazırlayın. Əllərində olmalıdırlar, çünki növbəti pişirmə addımı olduqca sıx olacaq. Beləliklə, cəfəri yuyun və doğrayın, iki xörək qaşığı kərə yağı hazırlayın, pendir sürtün (Parmesan!), Yanına bir göbələk qabı qoyun.

Qızardılmış düyünün üzərinə şərab əlavə edin, düyünün mənimsənməsinə qədər gözləyin. Qarışdırın. Sonra tədricən isti toyuq stulu əlavə edin. 4 stəkanı yarım fincan hissələrə bölün və 15 dəqiqə tökün. Növbəti hissəni əlavə etdikdən sonra qarışdırın.

Düyü sınayın. Fikrinizcə hazırdırsa (daha doğrusu dişlərinizdə əzilmir), onu tək qoyun və növbəti mərhələyə keçin. Düyünün içi hələ xamdırsa, yarım stəkan qaynadılmış isti su əlavə edin və əmilənə qədər qarışdırın. Sobanı söndürün və yağ, göbələk, pendir və cəfəri əlavə edin. Qarışdırın və dadına baxın. Əgər bulyonunuz kifayət qədər duz deyildisə, onda risotto duzlanmalıdır.

Risotto qablarda xidmət edin. Nuş olsun!

Tarif 6: pendir ilə vəhşi göbələk ilə risotto

Hazırlanması üçün qurudulmuş göbələklərlə hazırlanmış bir bulyon istifadə etsəniz, Risotto ən parlaq göbələk ləzzətinə və ətrinə sahib olacaqdır.

• meşə göbələkləri (təzə və ya dondurulmuş) 300 q
• risotto (arborio və ya carnaroli) üçün düyü 200-250 qr
• bulyon (toyuq, göbələk və ya tərəvəz) 1-1.2 l
• soğan 1 pc
• 1 diş sarımsaq
• quru ağ şərab (istəyə görə) 50-70 ml
• sərt pendir (parmesan, grana padano və s.) 50 q
• kərə yağı 4 xörək qaşığı
• bitki yağı 2 osh qaşığı
• cəfəri
• təzə üyüdülmüş bibər

Meşə göbələklərini çeşidləyin, soyun, su ilə yuyun və orta dilimlərə kəsin (dondurulmuş göbələkləri eritin).

Qızartma qabda 1 xörək qaşığı bitki yağı qızdırın, göbələk əlavə edin, bir az duz əlavə edin, qarışdırın və yumşaq odda qarışdırın və bişirin, təxminən 10-15 dəqiqə.

Bütün maye buxarlanan kimi odunu artırın, göbələklərə 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və az qəhvəyi olana qədər qızardın.

Bir bıçaq bıçağının düz tərəfi ilə bir diş sarımsağı soyun və əzin.

Qızartma qabda 1 xörək qaşığı bitki yağı ilə 2 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın, soğan, əzilmiş sarımsaq dişini qoyun, bir az duz, istiot əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə 4 dəqiqə qovurun.

Düyü əlavə edin (risotto üçün düyü ümumiyyətlə yuyulmur), qarışdırın və ara sıra qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişirin.

Şərab tökün, qarışdırın, istiliyi artırın və alkoqolun buxarlanmasına icazə verin, təxminən 2-3 dəqiqə.

İstiliyi minimuma endirin və 1 çömçə isti suyu tökün.

Bulyon tamamilə düyünə hopana qədər, risotonu bəzən qarışdıraraq bişirin.

Maye buxarlandıqca, 1 çömçə bulyon əlavə etməyə davam edin.

Yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl qızardılmış göbələkləri əlavə edin və başqa bir bulyon kəfəsi əlavə edin.

Risotonu qarışdırın və bulyonun düyünün içərisinə batırın.

Yeməyin sonunda doğranmış cəfəri əlavə edin və qarışdırın.

Parmesanı sürtgəcdən keçirin, üzərinə bir xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və qarışdırın (lazım olduqda dadına görə duz əlavə edin).

Qapağın altında 3-5 dəqiqə dəmlənin və dərhal xidmət edin.

Tarif 7: yavaş bir ocaqda boletus göbələkləri olan risotto

Risotto üçün düyü hər kəs üçün uyğun deyil. Üç İtalyan növü ən uyğun gəlir: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Rusiyada ala biləcəyiniz ən uyğun düyü arboriodur. İki növ nişasta ehtiva edirlər: çöldə - amilopektin, içəridə - amiloz. Bu səbəbdən risotto üçün düyü durulamamalıdır.

• Boletus göbələkləri (boletus)
• Düyü - bir çox pişirici fincan (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Bir soğan
• Toyuq suyu və ya su - bir çox pişirici fincan
• Günəbaxan yağı - iki xörək qaşığı
• Dadmaq üçün duz
• Quru ağ şərab - bir çox stəkan
• Rəndələnmiş parmesan pendir və ya digər

Boletusu yuyun və kirdən təmizləyin, dilimlərə kəsin.

Əvvəlcə soğanları yavaş bir ocaqda 5 dəqiqə qovurun. Və sonra doğranmış göbələkləri əlavə edin.

Eyni çörəkçilik rejimində 20 dəqiqə daha bişiririk.

Düyü qırıntılarını yavaş bir ocağa qoyun, duz, toyuq suyu və ağ şərab əlavə edin.

"Plov" rejimini açırıq və siqnal verilənə qədər bişiririk.

Göbələkli düyü və ya başqa bir şəkildə yavaş bir ocaqda risotto hazırdır! Yeməyi boşqabların üstünə qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və süfrəyə verin. Nuş olsun!

Tarif 8: qaymaqlı göbələk risotto

• "Arborio" düyü - 320 Qram
• Şampinonlar - 400 Qram
• Sarımsaq - 1 mixək
• Tərəvəz suyu - 1 litr
• Kərə yağı - 60 qram
• Zeytun yağı - 2 qaşıq qaşığı. qaşıq
• Ampul soğanı - 70 Qram
• Cəfəri - 10 Qram
• Parmesan pendir - 50 qram
• Duz - Zövqə görə
• Bibər - dadına görə
• Krem - Zövqə görə

Məşhur bir İtalyan yeməyi ilk dəfə hazırlayırsınızsa, bilin ki, bu, dadının bir neçə məhsuldan qurulduğu fəlsəfi bir prosesdir. Bu gün şərab, qaymaq, toyuq, pendir, tərəvəz reseptinin bir hissəsi olan göbələkli bir risotto. Təklif olunan reseptlərin tətbiqi sadədir, ən başlıcası hazırlıq prinsipini anlamaqdır. Hər hansı bir göbələk, təzə və ya qurudulmuş porcini, chanterelles, boletus götürə bilərsiniz. Meşə hədiyyəsi yoxdur? Məyus olmayın, göbələk ilə bişirin.

Pizza və makaronla birlikdə İtaliyanın əlamətdar xüsusiyyəti sayılan yeməyin mənşəyinin üç versiyası var. Onlardan birinin dediyinə görə, şorba yox olan aşpazdan qaynadı. Ekonomik bir aşpaz tapıldı və yeməyi atmadı. Bunu sınadım və bulyonda isladılmış düyünün nə qədər dadlı olduğuna təəccübləndim.

Doğru göbələk klassik risotto necə hazırlanır

Yeməkdəki hər bir düyü suyu və şərabla doymuş olmalıdır - viskoz bir tutarlılıq - risotto imzası ləzzəti. Düzgün bişmiş düyü almaq üçün içi biraz sərt, üstü yumşaqdır, vacib sirləri diqqətlə oxuyun.

Hər hansı bir risotto hazırlamağın əsas xüsusiyyəti xüsusi bir düyü növü istifadə etməkdir. Məhsul üçün əsas tələb düyünün yüksək nişasta tərkibinə malik olmasıdır. İstilik müalicəsi zamanı diqqət çəkən nişasta yeməyin digər komponentlərini mənimsəyir, italyanların hamısını "onda dalğa" adlandırdıqları bir növ "üzmə qabiliyyəti" verir. İndiki vaxtda istənilən mağazadan almaq olar. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano çeşidlərinə baxın.

Kruplar heç bir şəkildə isladılmır və ya yuyulmur, əks halda qiymətli nişasta itiriləcəkdir. Yalnız quru bir tencereye qoyulur.

Bulyonu tədricən əlavə edin, tərkibini tamamilə örtməyəcəyindən əmin olun. Növbəti hissə yalnız əvvəlkisi tamamilə udulduqdan sonra tökülür. Bulyonu qarışdırarkən isti saxlamaq vacibdir, bitişik ocaqda saxlayın. Soyuq bulyon nişastanın istənilən qaymaq kıvamını əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.

Klassik risotto - göbələk, pendir və şərab ilə resept

Tarifdə klassik icra üçün tipik olmayan bir tərkib hissəsi olan yaşıl noxud var. Təhlükəsiz bir şəkildə çıxara bilərsiniz. Bütün digər komponentlər və yemək texnologiyası ənənəvi yemək texnologiyasının qaydalarına tam uyğundur.

Alın:

• Düyü - 2 stəkan.
• Göbələklər (porcini, şampinonlar var) - 500 qr.
• Sarımsaq dişləri - 4 ədəd.
• Quru şərab - ½ stəkan.
• Dondurulmuş noxud - bir stəkan.
• Rəndələnmiş Parmesan pendir - şüşə.
• Böyük soğan.
• Kəklikotu - ½ kiçik. qaşıq.
• Toyuq suyu - 1,5 litr.
• Bibər, zeytun yağı, duz.

Bir fotoşəkil ilə addım-addım risotto resepti:

Göbələkləri yuyun, sərbəst formada kəsin.

Soğanı kiçik kublar şəklində kəsin.

Zeytun yağı qalın dibi olan bir qaba (stewpan, qazan, tencere) tökün, qızdırın. Soğan əlavə edin, şəffaf olana qədər qızartın.

Bir qaşıq kərə yağı əlavə edin. Göbələk əlavə edin. Məzmunu qarışdırın. Göbələklər şirəsi dolana qədər bişirin.

Kəklikotu, preslənmiş sarımsaq dişləri əlavə edin.

5-10 dəqiqə bişməyə davam edin. Duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın, qazı bağlayın. Göbələkləri ayrı bir qaba köçürün.

Eyni qazanda, ikinci böyük qaşıq yağı həll edin. Taxıl əlavə edin.

Şərabı tökün. Düyü şərabı tamamilə qəbul edənə qədər spatula ilə qarışdırın.

Kiçik hissələrə toyuq ətini əlavə edin (isti ən yaxşısıdır). Düyünün bulyonu udmasını gözləyərək güclü bir şəkildə qarışdırın.

Sonra növbəti hissəni əlavə edin, məzmunu yenidən qarışdırın. Tələsməyin, bir çömçə əlavə edin, artıq yoxdur.

Bulyon bitdikdən sonra göbələk əlavə edin.

Sonra yaşıl noxud. Risotonu yenidən qarışdırın.

Brülörü söndürmədən, pendir talaşını tökün. Yaxşı qarışdırın. Brülördən çıxarın və dadmağa başlayın.

Göbələk və Krem Risotto resepti

Kremli sousla risotto hazırlamaq da İtalyan mətbəxində klassik hesab olunur. Təzə, meşə göbələklərini götürə bilərsiniz, yeməyə gözəl bir qoxu verəcəklər. Qışda qurudulmuş porcini və ya göbələkdən istifadə edin.

Tələb olunur:

• Göbələklər - 500 qr.
• Yay başdır.
• Düyü - 500 qr.
• Chives - 4 ədəd.
• Quru ağ şərab - 200 ml.
• Toyuq suyu - 1,5 litr.
• Krem% 20 yağ - 100 ml.
• Kərə yağı - 50 qr.
• Parmesan - 50 qr.

Kremli bir risotto necə hazırlanır:

1. Soğanı və sarımsağı doğrayın.
2. Bütün zeytunu və bəzi yağları bir qazanda birləşdirin.
3. Soğan kublarını şəffaf və yumşaq olana qədər qovurun. Düyü bir tencereye qoyun. Bir neçə dəqiqə qarışdırın, sarımsaq qırıntıları əlavə edin. Düyü qatqılarla tamamilə birləşdirilənə qədər qarışdırın.
4. Doğranmış göbələkləri bir qazana qoyun. Atəşi 2-4 dəqiqə söndürmədən qarışdırın.
5. Şərabı tökün, şərab taxıla hopana qədər yenidən qarışdırın.
6. Kiçik dozalarda tədricən risotoya bulyon əlavə edin. Atəşi aşağı salmayın, qab qaynama ərəfəsində olmalıdır, ancaq qaynar deyil. Bulyonu əlavə etməyiniz təxminən 15 dəqiqə çəkməlidir. Bu addımda yeməyə duz əlavə edin.
7. Kremli sous hazırlayın. Kremi bir qaba tökün, çox qaba parmesan deyil, qarışıq əlavə edin. Qarışdırın.
8. Tencereyi brülördən çıxarın, qaymaqlı kütlə əlavə edin. Düyü qarışdırın. Qapağı bağlı vəziyyətdə bir neçə dəqiqə dayanaq.

Maraqlıdır! Bartolomeo Scappi'nin köhnə yemək kitabında təxminən 1000 yemək bişirmə variantı var idi.

Porcini göbələkləri və şərabsız toyuq ilə Risotto

Yeməyin inanılmaz dərəcədə çox çeşidi var. Toyuq əti ilə ən razı bişirmə variantı budur. Toyuqun hinduşka ilə əvəz edilməsi icazəlidir; risotto bişirmə texnologiyası dəyişməyəcəkdir.

Tələb olunur:

• Haşlanmış toyuq - 200 qr.
• Toyuq suyu - 0,5 litr.
• Porcini göbələkləri - 150 qr.
• Ampul.
• Düyü 150 qr.
• Sərt pendir - 30 qr.
• Sarımsaq qərənfil - bir cüt.
• Limon suyu - 2 böyük qaşıq.
• Kərə yağı.
• Cəfəri dalları, duz, zeytun yağı.

Necə bişirilir:

1. Toyuq filesi qaynadılır. Çıxardın və kiçik parçalara ayırın.
2. Tencerədə bir parça kərə yağı qızdırın, doğranmış soğan və bənzər şəkildə doğranmış sarımsaq əlavə edin.
3. Şəffaf olana qədər qızartın.
4. İxtiyari ölçülərə kəsərək göbələk əlavə edin.
5. Bir neçə dəqiqə yeməyi qızartmağa davam edin.
6. Toyuq parçalarını bir qazana qoyun. Qarışdırın.
7. Eyni zamanda fərqli bir qabda düyüləri zeytun yağına qovurun.
8. Hər hissəni aktiv şəkildə qarışdıraraq bulyonu hissə-hissə əlavə etməyə başlayın. Tələsməyin, mayenin taxılı yaxşıca doymasına icazə verin.
9. Limon suyu, istiot və duz tökün. 10 dəqiqə bişirin.
10. Göbələk ilə toyuq parçalarını bir tencereye qoyun, risotto qarışdırmadan dayanmadan 10 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
11. Pendir, cəfəri səpin, başqa bir parça kərə yağı əlavə edin. Məzmunu yaxşı qarışdırın. İstiliyi söndürün, örtün və bir neçə dəqiqə saxlayın. Kərə yağı bir az əridilə və pendirlə qarışdırıla bilər, sonra yemək risotto üçün xarakterik qaymaqlı ləzzətə sahib olacaqdır.

Karides və təzə göbələk ilə Risotto

Dəniz məhsulları, İtalyan mətbəxinin ənənələrinə uyğun yeməklərin hazırlanmasına mükəmməl uyğunlaşan düyü və göbələk ilə yaxşı birləşir. Xüsusi ləzzət notlarını gətirirlər.

• Düyü - 1,5 stəkan.
• Soğan - 2 baş.
• Sərt pendir - 150 qr.
• Karides əti - 200 qr.
• Ağ şərab bir stəkandır.
• Toyuq suyu - 400 ml.
• Kərə yağı - 2 böyük qaşıq.
• Sarımsaq - 4 diş.
• Zeytun - 3 xörək qaşığı.

Hazırlanması:

1. Hər hansı bir yemək reseptini əsas götürün və göstərilən bütün addımları yerinə yetirin.
2. Karideslər düyüdə qızardılmış göbələklərlə eyni vaxtda yerləşdirilir.

Julia Vysotskaya'dan möhtəşəm bir göbələk risotto üçün bir resept ilə video

Tarifinizi favoritlərinizə əlavə edin!

Risotto nədir? Bu dadlı İtalyan yeməyini özünüz sınamayana qədər heç kim sizə bu suala cavab verməyəcəkdir. Risotto - bu düyü yeməyi, amma bu plov və ya sıyıq deyil, bu risotto! Pendir istifadə edərək xüsusi bir texnologiya istifadə edərək nişastalı düyü növlərindən hazırlanır və nəticədə ağızda əriyən zərif və özlülük bir qab yaranır. Əgər heç risotto dadmısınızsa, deməli vaxt gəlmişdir. Mənimlə bişirin və bu yemək sonsuza qədər ev mətbəxinizdə yerləşəcəkdir.

Pendir sevirsinizsə və risotto bişirməyə qərar verirsinizsə, onda digər əla pendir yeməklərinə də diqqət yetirin: bu, makaron, pendir və ət biganələrini laqeyd qoymayacaq, əksinə dəniz məhsulları həvəskarlarına müraciət edəcəkdir.

Sizə lazım olacaq: (4 porsiya)

• risotto üçün düyü 1,5 stəkan (200 ml stəkan)
• şampinonlar 400 qr
• soğan 1 pc
• sarımsaq 1 diş
• quru ağ şərab 150 ml
• toyuq suyu 700-800 ml
• parmesan pendir 150 qr
• üyüdülmüş qara bibər

Risotto üçün dəyirmi nişasta ilə zəngin düyü növlərindən istifadə edin Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli və ya Carnaroli... Son üç növ ən yaxşı hesab olunur, lakin Rusiyada ən bahalı və nadirdir. Mağazalarımızın rəflərindəki qiymət və mövcudluq baxımından ən əlverişli çeşiddir Arborio.

Düyü risotto tez-tez qablaşdırma üzərində yazılır.

Risotto hazırlayarkən bulyonun olması zəruridir, əks halda eyni zəngin dad almayacaqsınız. Ən yaxşısı toyuq ətindən istifadə etməkdir. Bulyonu necə görmək olar

Məsləhət: bulyonu qaynadaraq risotto hazırlamağa başlamaq lazım deyil. Bulyonu hazırlayarkən, lazımi miqdarda bir plastik qaba tökün və dondurucuya qoyun. Lazım gələrsə, mikrodalğalı sobada tez bir zamanda buzdan istifadə edilə bilər.

Eyni şeyi göbələklərlə də edə bilərsiniz. Birdən çox göbələk qızartın və bəzilərini dondurucuya qoyun - nahar və ya şam yeməyini tez bişirməyiniz lazım olduqda sizə kömək edəcəklər, məsələn, risotto bişirin, , və ya.

Yemək üçün addım-addım foto resept:

Göbələkləri bir fırça ilə torpaqdan və zibildən yumşaq bir şəkildə təmizləyin, axan suyun altında yaxalayın və qurutmaq üçün bir süzgəcdə atın. Göbələkləri heç vaxt suya qoymayın - gevşek bir quruluşa sahibdirlər və dərhal nəmlə doyurlar, bu da dadlarını pisləşdirəcəkdir.

Düyü yuyun və suyu stəkan etmək üçün bir mesh ilə bir süzgəcdə atın. Risotto üçün uzun müddət düyü yumaq lazım deyil, su ilə yaxalamaq kifayətdir. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin.

Ən yaxşısı hazır rəndələnmiş Parmesandan istifadə etməkdir, supermarketlərdə olur, mükəmməl doğranır.

Dərin qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içərisində qızardın bir diş sarımsaq... Sarımsağı soymağa ehtiyac yoxdur, sadəcə bıçaq bıçağı ilə əzin.

Sarımsağı atın, ətirli yağı var və artıq ehtiyac yoxdur. Tavaya əlavə edin və yumşaq olana qədər yavaş odda ızgara edin. Qarışdırın.

Soğan bişərkən incə doğrayın.

Təravətli soğana əlavə edin və bişirin 15-20 dəqiqə... Duz və istiot ilə mövsüm.

Göbələklərə əlavə edin və ara sıra qarışdırın 2-3 dəqiqə.

Əlavə edin və qızartın, davamlı qarışdırın. Şərab buxarlanmalıdır.

Əlavə etməyə başlayın isti bulyon... Bu tədricən, 70-100 ml kiçik hissələrdə edilməlidir. Düyü əlavə edilmiş suyu qəbul etdikdən sonra növbəti suyu əlavə edin və bulyon tükənənə qədər davam edin. Bu müddət ümumiyyətlə davam edir 25-30 dəqiqə.

Yemək bişirərkən düyüdən daddığınızdan əmin olun, tam bişmiş olmalıdır, lakin şəklini saxlamalıdır. Tarifdə göstəriləndən biraz daha az və ya bir qədər çox bulyona ehtiyacınız ola bilər. Almaq istədiyiniz risotonun necə "ləkələnməsindən" asılıdır. Bulyon çatışmazlığı varsa, isti su əlavə edə bilərsiniz, ancaq risotonu sıyıq halına gətirməmək üçün çox götürülməyin. Bu yeməyin içindəki düyü bir az nişastalı bir bulyonda dolğun və bir növ olmalıdır.

Yemək bitdikdən sonra, bulyonunuz kifayət qədər duz olmasa, risotonu duzlayın. Bitmiş qabda olacaq pendir haqqında unutmayın, onun duzluluğunu nəzərə alın. Risotto əlavə edin kərə yağı, qarışdırın, yağ tamamilə həll olunmalıdır - bu yeməyə elastiklik əlavə edəcəkdir.

Əlavə edin (3-4 xörək qaşığı), yaxşı qarışdırın və odunu söndürün.

Düyü məhdudiyyətsiz udma qabiliyyətinə malik olduğundan, yarı maye kremli vəziyyətini qoruyarkən dərhal risotto yeyin - biraz durun, sərinləyin və risotto ilə sağollaşın, salam sıyıq))) (bəlkə də bu yeməyin yeganə çatışmazlığı budur - əvvəlcədən hazırlaya bilməzsiniz). Xidmət etməzdən əvvəl unutma risotonu sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.

soğan 1 pc

sarımsaq 1 diş

100 ml qızartmaq üçün bitki yağı

quru ağ şərab 150 ml

toyuq suyu 700-800 ml

parmesan pendir 150 qr

üyüdülmüş qara bibər

Dərin qızartma qabda bitki yağı qızdırın və içindəki mixəyi qızartın.
Sarımsağı atın. Soğanları tavaya əlavə edin və yumşaq olana qədər yavaş odda qızartın.
Göbələkləri xırda doğrayın, qızardılmış soğana əlavə edin və 15-20 dəqiqə bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm.
Göbələklərə düyü əlavə edib qızardın, 2-3 dəqiqə qarışdırın.
Daim qarışdıraraq şərab əlavə edin və qızartın. Şərab buxarlanmalıdır.
İsti bulyon əlavə etməyə başlayın. Bu tədricən, 70-100 ml kiçik hissələrdə edilməlidir. Düyü əlavə edilmiş suyu qəbul etdikdən sonra növbəti suyu əlavə edin və bulyon tükənənə qədər davam edin. Bu proses ümumiyyətlə 25-30 dəqiqə çəkir.
Risottoya kərə yağı əlavə edin, qarışdırın, kərə yağı tamamilə həll olunmalıdır.
Pendir əlavə edin (3-4 xörək qaşığı), yaxşıca qarışdırın. Xidmət edərkən, risotonu sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə səpin.

Risotto nə xırdalanmış düyüdür, nə də düyü sıyığıdır. Hazırlamaq üçün Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli kimi xüsusi düyü növlərinə ehtiyacınız olacaq. Yəni çox miqdarda nişasta olan növlər. Bitirdikdən sonra düyü bir-birinə yapışmalıdır. Pişirmə prosesində bulyona ehtiyacınız olacaq: toyuq, tərəvəz və ya göbələk. Xüsusi bir risotto meşə göbələkləri ilə olacaq, ancaq ənənəvi istiridye göbələkləri və ya şampinonlar eyni şeyi edəcəkdir.

Göbələk risotto reseptlərində ən çox istifadə olunan beş maddə:

Maraqlı resept:
1. Doğranmış soğanı şəffaf olana qədər qovurun.
2. Soğana azca yuyulmuş düyü tökün və 5 dəqiqə qovurun.
3. İstiliyi azaltın, şərab əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
4. Düyü şərabı udduqdan sonra bir az bulyon tökün. Qarışdırın.
5. Maye düyünün içərisinə çəkildiyi üçün, qalan suyu bir-iki dəfə hissə-hissə əlavə edin.
6. Ayrı bir tavada qaba doğranmış göbələkləri qızartın.
7. Bulyon demək olar ki, tamamilə buxarlandıqda, hazırlanmış göbələkləri düyü və soğanla qoyun, yaxşı qarışdırın.
8. Prosedurun ən sonunda bir az zəfəran tentürü tökün.
9. Hazır düyü kütləsinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir tökün. Qarışdırın.
10. İsti xidmət edin.

Ən sürətli beş göbələk risotto resepti:

Faydalı göstərişlər:
... Sərt növlərdən risotto üçün pendir seçmək məsləhətdir: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana və s.
... Düyünü əvvəlcə kərə yağı ilə qızardırsanız, yemək xüsusilə həssas və dadlı çıxacaqdır.
... Yemək bişirmək üçün qalın divarlı qablardan istifadə etmək məsləhətdir. Bu bir wok, bir qazan, bir qazan, dərin bir dəmir dəmir tava ola bilər.