girişRestoran ziyarətçilərinə müəyyən növ yeməklərin verilməsi qaydaları. Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar vermək qaydaları. İaşə xidmətləri
Əvvəla, qaydaya riayət etməlisiniz: sifariş edilmiş bütün yeməkləri və içkiləri salfetlə örtülmüş bir tepsiyə, sol əlinizə götürərək salona gətirin və lazım olduqda sağınızla tutun. Sol tərəfdə bir tepsi daşımaq, ofisiantın sol tərəfdəki qonağa yaxınlaşması ilə əlaqədardır.
Tablaları daşımağın bir neçə üsulu var: bütün xurma və geniş yayılmış düz barmaqlar sahəsində, beş barmağın ucunda (yüngül qab). Yeməkləri olan tepsi çiyindən yuxarı qaldırılmamalıdır (istisna yalnız arxa otaqda edilə bilər). Əvvəlcə peçeteylə örtmədən bir şeyin üstünə bir şey aparmaq tövsiyə edilmir; peçet cisimlərin sürüşməsini azaldır, qabların mümkün qırılmasının qarşısını alır.
Yeməklər və içkilər tepsiyə yalnız bir sıra qoyulur; daha ağır əşyalar ofisianta daha yaxın, hündür əşyalar isə qabın mərkəzində olmalıdır. Kiler və mətbəx əşyaları ayrıca gətirilməlidir.
Boş bir tepsi diz səviyyəsinə qədər aparılmamalıdır.
Mətbəxdən qablarda qablara, qoçlara gətirilən kulinariya məhsulları müştəri-ziyarətçilərə göstərilməli və sonra icazə alaraq boşqablara qoyulmalıdır.
Yeməkləri birbaşa yemək masasına boşqablara qoyarkən, garson qonaqlara yeməyi sol tərəfdən yaxınlaşdırmalıdır. Yeməyi olan yemək sol əlində tutulur. Yeməklərə yemək verin, eyni zamanda masada oturan əli ilə sağ əli ilə təmiz qablar qoyun.
Yemək yemək masasında boşqablara qoyulursa, bu masa yemək masasına köçürülür. Yemək, düzəldici cihazlardan istifadə edərək kulinariya məhsullarının ötürüldüyü bir lövhənin yanına və ya arxasına qoyulur.
Bir stəkan su, siqaret, kibrit, banknot (bir plaka və ya kiçik qabda) verilərkən sol tərəfdən yaxınlaşmaq adətlidir. İstifadə olunmuş qablar sağdan və ya soldan çıxarıla bilər.
Masanın hər zaman təmiz və səliqəli olması çox vacibdir:
- istifadə edilmiş qablar, eynəklər, eynəklər vaxtında çıxarılmalıdır;
- fırça ilə qırıntıları bir çömçə süpürün;
- masanın üzərindəki ləkələri salfetka ilə örtün;
- cihazların təmizliyini xüsusilə hər yeməkdən sonra dəyişdirərək diqqətlə izləyin.
Məişət cihazlarını qoyarkən, boşqablar, qablar qoyarkən, garson aşağıdakı qaydaları xatırlamalıdır:
- baş barmağı lövhənin kənarından kənarda olmalıdır;
- fincanın kənarlarına, eynəklərə toxunmayın;
- şüşənin altındakı boşqab həmişə quru olmalıdır;
- cihazlar yalnız tutacaqlardan götürülə bilər;
- eynək, eynək, fincan qoyun, cihazları səssizcə, diqqətlə qoyun;
- masanı təmizləyərkən qırıntıları yerə sürtməyin;
- istifadə edilmiş qablar əvvəllər verilən birinin altından masadan çıxarıldıqdan sonra növbəti yeməyi gətirin;
- xidmət edərkən altını sildikdən sonra əl əyləci ilə bir qab və ya boşqab alınır.
Başlanğıcda, qayda olaraq, bufetdən alınan mineral və ya meyvə suyu, çörək, qəlyanaltılar, şərab masanın üstünə qoyulur, sonra isti yeməklər verilir.
İsti yeməklər üçün plitələr qızdırılır (40 - 50 ° -ə qədər), soyuq qablar üçün bir qədər soyudulur (otaq temperaturuna qədər).
Xidmətdəki fasilələr zamanı özünüzə istirahət verərək ritmik işləməlisiniz.
Sifarişi yerinə yetirərkən, salondan çıxarkən artıq və ya istifadə olunmuş qab və qabları götürüb geri qayıdarkən hazır yeməklər gətirməlisiniz.
Ofisiant xatırlamalıdır ki, istifadə olunan qabları masadakı qablara qoymadan əvvəl, bir dəfəyə qədər 10 boşqab götürərək yemək qalıqlarından təmizlənmişdir. Ağır boşqab yığınları qabın ortasına qoyulur.
Kərə yağı müxtəlif soyuq qəlyanaltılara və isti yeməklərə soyudulur.
Kərə yağı əllə kəsilərkən, nazik bıçaqlar və ya dartılmış polad telli çərçivələr istifadə olunur. Bir karbid bıçağının köməyi ilə dalğalı bir səthli kərə yağı zolaqları kəsilir, sonra bölünür. Bundan əlavə, büzməli silindrik rəqəmlər əldə etməyə imkan verən xüsusi sıyırıcılar istifadə olunur. Porsiyonlu yağ parçaları salat qablarına, qəlyanaltı qablarına və ya rozetlərə qoyulur və otlarla bəzədilir.
Müxtəlif qəlyanaltıları (sendviçlər, qızılbalıq, kürü və s.) Bəzəmək üçün çiçəklərdən “qərənfillər”, “qızılgüllər” və s. Yağdan hazırlanır, “mixək” hazırlamaq üçün soyudulmuş kərə yağı istifadə olunur. Sol tərəfi ilə kağıza bükülmüş alt hissəsini özlərinə doğru bıçaqla sürətli hərəkətlərlə tutaraq yağdan çipləri çıxarın. Yaranan fan şəklində kərə yağı bıçaqdan çıxarılır və uclar alt tərəfdən birləşdirilir. Bitmiş “mixək” in kənarları qırmızı bibərlə azca səpilə bilər. 
Bir çay qaşığı köməyi ilə kərə yağı "ləçəklər" və "qızılgüllər" hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunu etmək üçün qaşıq vaxtaşırı isti suya batırılır, yağ kəsilmiş bir konus kimi formalaşır və qaşığı mərkəzdən sizə tərəf əyərək qırıntıları yağdan çıxarın. Qaşığın oval səthi ona ləçək formasını verir. ” Birinci sıra “ləçəkləri” arasındakı fasilələrdə, lakin bir qədər aşağı, ikinci və üçüncü sıralar gül şəklində qoyulur. Bu "ləçəklərdən" bir "çobanyastığı" edə bilərsiniz. 
Yağ ətdən, paşetdən və s. Qəlyanaltıları bəzəmək üçün geniş istifadə olunur. Bunun üçün yumşaldır, yaxşıca çırpılır, kağız zoğuna qoyulur (qalın izləmə kağızı və ya yarı perqament) və tor, haşiyə, çiçək və s. Şəklində bir məhsula qoyulur. və s. Lazım gələrsə yağ qida boyaları ilə rənglənir.
Razılaşın, az birimiz əsas yeməkdən əvvəl, xüsusən də mədədə uzun müddət qırxdıqda sürətli qastronomik aperitifdən imtina edəcəyik. Yaxşı, sifariş edilmiş yeməkləri gözləmə anı aromatik təzə bişmiş çörək və göyərti və sarımsaqlı ləzzətli kərə yağı ilə bir səbət ilə və ya xalqın dediyi kimi, qarsonun təsadüfən gətirdiyi "yaşıl kərə yağı" ilə aydınlansa, mütləq bu yerə qayıdacaqsınız.
Yaşıl yağ nədir
Ancaq həqiqətən, bütün ixtiraçılıq sadədir. Təzə otlar, sarımsaq və bəzən müxtəlif ədviyyatlarla birləşdirilmiş müntəzəm kərə yağı, iştahınızı tamamilə öldürə biləcək inanılmaz bir qəlyanaltıya çevrilir, çünki ilk dişləmədən sonra dayandırmaq mümkün deyil.
Heç özünüzdə evdə yaşıl kərə yağı hazırlamağa cəhd etmək arzunuz olubmu?
Bir çox insan "yaşıl kərə yağı" nın mağazada satılan bir məhsul olduğunu və ya aşpazın xüsusi bir gizli reseptinə uyğun olaraq hazırlandığını düşünür, ancaq iki versiyanın heç biri qətiyyətlə mətbəxə getmək istəyinizə mane olmamalıdır.
Birincisi, otları olan kərə yağı heç normal bir müəssisədə alınmadığı üçün, dondurularaq bişirilib saxlanıldığı üçün, ikincisi, bu məzəni hazırlamaq üçün kulinariya sənətinin ustası olmağınıza ehtiyac yoxdur.
Ümid edirəm sizi inandırmağı bacardım? Yoxsa hələ də tərəddüdlə mağazada dayanıb bir kərə yağı götürürsən? Cəsarətlə götürün və dərhal tərəvəz şöbəsinə gedin, təzə yaylı şüyüd, sarımsaq və limon götürün və ev əşyaları şöbəsində plastik qab götürməyi unutmayın. Bu alış-veriş siyahısını yekunlaşdırır.
Kulinariya məsləhətləri: Balıq, biftek qızardırsınızsa və ya ən sevdiyiniz yan çörəyin dadını müxtəlifləşdirmək istəyirsinizsə, üstünə sous yerinə bir kərə yağı və göyərti qoyun. Və ya bir parça "yaşıl kərə yağı" Kiyev kotletlərinə bir dolum kimi qoyun.
Yaxşı, rus üslubunda və qaynadılmış kartofda bir yemək yeməyə qərar verərsənsə, bu vəziyyətdə bu yeməyə ən yaxşı əlavə otlar ilə yağ olacaqdır. Yalnız yeməyin ətri deyil, həm də yeni dadı ilə xoş təəccüblənəcəksiniz.
Təzə Bitkilərlə Yaşıl Kərə yağı dərhal soyuducunuzda və yemək masasında qonaq olacaq çox yönlü, dadlı və cansıxıcı bir məhsuldur!
Şüyüd və Sarımsaqla Yaşıl Kərə yağı necə hazırlanır
Porsiyalar: 6
Pişirmə vaxtı: 3 dəqiqə
Əlavə inventar: qab və qida filmi ilə qarışdırıcı
Tərkib siyahısı:
- 150 q kərə yağı
- kiçik bir dəstə şüyüd
- 1 diş sarımsaq
- 1 osh qaşığı təzə sıxılmış limon suyu
Yaşıl kərə yağı hazırlamaq üçün addımlar
Addım 1. Şüyüd gövdəsiz bir qarışdırıcı qaba qoyun və limon suyu ilə orta sürətdə qarışdırın. Limon suyuna ehtiyacınız var ki, yaşıllıqlar zümrüd rəngini qorusun və qaralmasın.
Kulinariya məsləhətləri: şüyüd ilə yağ etmək lazım deyil, yaradıcılıq əldə edə və müxtəlif otlar, ədviyyat və digər maddələrdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, balıq yeməkləri, cəfəri ilə mükəmməl uyğunlaşan kəklikotu, rozmarin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir, əhəng suyu, qırmızı bibər, qurudulmuş pomidor və s.
Addım nömrəsi 2. Otaq istiliyinə qədər əvvəlcədən yumşaldılmış kərə yağı (lakin əriməmiş) və sarımsaq əlavə edin, qabda doğranmış göyərti üzərinə duz, isterseniz təzə üyüdülmüş bibər əlavə edin!
Addım nömrəsi 3. Kərə yağı plastik qabın üzərinə qoyun və kolbasanı yuvarlayın. Sonra dondurucuya qoyun.
İndi bitki yağı istənilən vaxt əldə edə bilərsiniz, “yuyucuyu” birbaşa filmin arasından kəsib filmin qalıqlarından təmizləyin və masaya verin və ya yemək üçün istifadə edin.
\u003e\u003e PS: Yaşıl Kərə yağı reseptini sevirsinizsə, onu istədiyiniz zaman bişirmək üçün Pinterest-də özünüzə saxlayın. Materialı saxlamaq üçün fotoşəkilə vurun və "Pinterest-ə Saxla" düyməsini basın.
Əminəm ki, ailəniz və dostlarınız xoş təəccüblənəcəklər!
Düzgün qidalanırsınızsa və sağlamlığınızın qayğısına qalırsınızsa, mənim içimdəki yeməyi pulsuz yükləyə bilərsiniz.
Təhlükəli E komponentlərinin təsviri olan faydalı masalar mağazada bir çox addan təbii tərkibi olan məhsullar seçməyinizə kömək edəcəkdir.
E Pulsuz E-Əlavələr üçün bir təlimat yükləyin ∇
Sizin Julianna Pliskina ©
Molochnaya Azbuka şirkətinə sağlam qidalarımın hazırlanması üçün süd məhsulları təqdim etdiyinə görə təşəkkür edirəm.
Ofisiant müştəri xidmətinə başlamazdan 30 dəqiqə əvvəl işdə olmalıdır.
Şəxsi məşqə görünüşün hazırlanması, iş yerinin hazırlanması daxildir. Garson özünü qaydasına saldıqdan sonra iş yerini götürməli və iş üçün lazım olan hər şeyi hazırlamalıdır.
Növbətçi garsonların ticarət zalı üçün ümumi hazırlıq aparmasına baxmayaraq, hər garson:
hər masanın üstündəki süfrə və salfetlərin təmizliyini, eyni zamanda tam cihazın təmizliyini və işləkliyini yoxlayın;
müştəri xidməti zamanı ehtiyac duyduğu lazımi cihazları cilalayın və bufetdə səliqəyə salın;
saytının masaları üçün sifarişlər olub-olmadığını direktor və ya baş ofisiantla yoxlayın;
brifinqə hazırlaşmaq üçün menyunu axtarın və yoxlayın.
Yan masanın hazırlanması
Faydalı masada (garson məntəqəsi) - masa örtüyü ilə örtülmüş adi bir masa və ya rəflər, çekmeceler və bəzən bir qızdırıcı ilə təchiz olunmuş bufet - aşağıdakı əşyalar olmalıdır:
bütün lazımlı çatal bıçaqları: məsələn qəlyanaltı bıçaqları, şorba qaşıqları, masa bıçaqları və çəngəllər, desert qaşıqları və çəngəllər, çay qaşığı və qəhvə qaşıqları çox məqsədli qablar (xörək qaşığı və çəngəllər) süfrə qəlyanaltı plitələrindəki qırıntıları süpürmək üçün fırça və qab.
çay / qəhvə vermək üçün cihazlar (süd qabları, şəkər qabları, fincan və nəlbəkilər, çay qaşığı və s.)
şüşə qablar (stəkanlar, ağ və qırmızı şərab üçün stəkanlar)
əvəzedici boşqablar (salfetli) çörək (və yağ) vermək üçün qablar
salfetlər
xidmət qabları
diş çubuqları
menyu kartları
şərab siyahısı
ehtiyat dəftərlər və qələmlər (garson dəftər və qələm daşıyır) universal korker (ümumiyyətlə ofisiant tərəfindən saxlanılır) ədviyyatlar (souslar, istiot üyütənlər və s.)
təmiz süfrə
xidmət zamanı lazım ola biləcək digər əşyalar.
Büfe bir qızdırıcı ilə təchiz olunmuşdursa, xidmət başlamazdan təxminən on beş dəqiqə əvvəl açılmalıdır.
İstifadə olunmuş əşyalar garsonun növbəsi bitmədən və ya növbəti növbənin əvvəlində (zal müdirinin qərarına əsasən) dəyişdirilərək təmiz əşyalarla doldurulmalıdır.
Kərə yağı verməyə hazırlaşırıq
Kərə yağı gəlişdən əvvəl hazırlanır. Ayrı-ayrılıqda buzlu suya batıraraq yağı bükülmüş, dilimlənmiş və ya doğranmış kərə yağı soyudun. Bu, onların bir-birinə yapışmalarının qarşısını alır. Sonra yağ hissələrini yağ qablarına qoyun və soyudun. Kərə yağı çörəklə eyni vaxtda verilir.
Bitki yağı və sirkə tədarükü
Kərə yağına alternativ olaraq bəzi müəssisələrdə bitki yağı və sirkə verilir.
Kiçik qaldırılmış bir qaba otaq temperaturunda keyfiyyətli bir zeytun yağı tökün və bir damla balzamik sirkə əlavə edin. Bəzi restoranlarda sirkə və yağ ayrıca verilir.
Kərə yağı, səhər yeməyi restoranı üçün bir hissə
Texniki və texnoloji xəritə No.Kərə yağı, səhər yeməyi restoranı üçün bir hissə (SR-619 seçim 2-2002))
Nəşriyyat evi "ASK" 2003
- MÜRACİƏT ALANI
Bu texniki və texnoloji xəritə aiddir Kərə yağı, səhər yeməyi restoranı üçün bir hissə,obyektin, şəhərin adına yaradıldı.
- XAM MATERİALLARA TƏLƏBLƏR
Yağı porsiyonlamaq üçün istifadə olunan qida xammalı, qida məhsulları və yarı bitmiş məhsullar mövcud normativ və texniki sənədlərin tələblərinə cavab verməlidir, təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, uyğunluq bəyannaməsi, keyfiyyət sertifikatı və s.) Malik olmalıdır.
- Resept
- Yemək bişirmə texnologiyası Kərə yağı, səhər yeməyi restoranı üçün bir hissə
Kərə yağı düzbucaqlı boşluqlar şəklində bir karbid bıçağı istifadə edərək hissələrə bölünür.
- Hazır yeməyin xüsusiyyətləri.
Görünüş - kərə yağı düzbucaqlı parçalar şəklində kəsilir.
Yağ rəngi - ağdan sarıya, kütlə boyu homojen.
Ardıcıllıq- homojen, plastik, sıx. Kesimdəki yağın səthi parlaqdır, görünüşü qurudur.
Dadı və qoxusu - yüksək temperaturda pasterizə edilmiş, xarici ləzzət və qoxusuz, təmiz, yaxşı müəyyənləşdirilmiş krem \u200b\u200bdadı və qoxusu.
- Qeyd, tətbiq və saxlama üçün tələblər. Kərə yağı, səhər yeməyi restoranı
Kərə yağı sifariş etmək üçün bölüşdürülmüşdür. (4 ± 2) ° С temperaturda xüsusilə tez xarab olan və tez xarab olan məhsulların saxlama şərtləri, saxlama müddəti SanPiN 2.3.2.1324-03 uyğun olaraq müəyyən edilir.
Kərə yağı, texnoloji proses bitdikdən dərhal sonra həyata keçirilir.
Kərə yağının icazə verilən saxlama müddəti orijinal ambalajında \u200b\u200bgöstərilir.
mikrobioloji göstəricilər kərə yağıtələblərə cavab verməlidir SanPiN 2.3.2.1078-01.
| mikrobioloji göstəricilər | |||||||
| İndeks, məhsul qrupu | QMAFanM, CFU / g, | Məhsulun çəkisi (g), icazə verilmir | Maya, CFU / g, | Kalıp, CFU / g, | Qeydlər | ||
| artıq yox | BGKP (koli formu) | S. aureus | Salmonella daxil olmaqla patogen | artıq yox | artıq yox | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologda və markalı yağ | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | Cəmi 50 | 25 g-dəki monositogenlərə icazə verilmir | |
| 1.7.6.2. Şirin qaymaq və xama yağı, daxil olmaqla. duzlu,% 60 və ya daha çox yağın kütləvi hissəsi ilə | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | Cəmi 100 | həmçinin; * turş yağda standartlaşdırılmamışdır |
|
- Bəslənmə dəyəri kərə yağı:
Texnoloq / ______________ / __________ Tam adı ___________
Şef / ______________ / _________ Tam adı ___________