Fırında bişmiş bayram quzu yeməkləri. Fırında bişmiş quzu üçün resept. Quzu qatqıları

Qoyun ətindən müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Geniş bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir və pəhriz məhsulları kateqoriyasına aiddir. Ancaq hər ev xanımı quzu sərt olmamaq üçün necə qovuracağını, həm də xüsusi bir qoxudan necə qurtulacağını bilmir. Bu ət incəliyini bişirmək üçün prosesi sadələşdirməyə, son məhsulun dadlı olmasına və faydasını qorumağa kömək edəcək bir çox resept və tövsiyə var.

Ətin seçimi və hazırlanması

Son yeməyin dadı, şirəsi və həssaslığı quzu seçimindən asılı olacaqdır. Köhnə heyvanların filesi uzun qaynadandan sonra da sərt qalır. Gənc quzu əti yumşaq olacaq və istilik müalicəsi də asandır.

Məsləhət! Süd pulpa köhnə pulpa ilə müqayisədə daha açıq rəngdədir.

Kiçik bir qoçdakı damarlar ağ, yaşlı bir heyvanda isə sarıdır. Qoyunların quzulmasına görə, qışı və ya yazda ət almaq daha yaxşıdır. Qızartmaq üçün hams, çiyin bıçaqları, bel və sternumun hissələri uyğundur.

Pişirmədən əvvəl məhsulu yaxşı yuyun, lazım olduqda çalın.

Qoxu necə çıxarılır

Quzunun bir çox insanın xoşuna gəlməyən xüsusi bir qoxusu var, bu səbəbdən də bu cür sağlam ət yeməkdən imtina edirlər. Ancaq xoşagəlməz qoxudan qurtulmağa kömək edəcək yollar var, məsələn, məhsulu araqda və ya şoraba qoyun.

Südlü quzu filesi 12 saat dayanmaq üçün kifayətdir, amma köhnənin islatması çox daha çox vaxt tələb edir. Xiyar, sarımsaq, qatıq və limon suyunun yanında qoxunu mükəmməl neytrallaşdıran bir soğan əlavə edə bilərsiniz.

Quzu necə düzgün bir şəkildə qovurulur

Klassik resept bir tavada quzu ətini bişirməkdir. Bunu etmək üçün dərin və qalın divarları olan doğru qabları seçmək vacibdir. Məhsulu kiçik yağ təbəqələri ilə götürmək daha yaxşıdır. Quzu parçaları və ya qabırğa şəklində qızartmaq olar. Bir çox reseptdə bu ətlə ən yaxşı uyğun gələn soğan üzüklərinin əlavə edilməsi tövsiyə olunur. Ayrıca müxtəlif ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz. Yeməyin bişməsinin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl duzlanması məsləhət görülür. Bu qaydalara riayət edərək, quzu yalnız şirəli deyil, həm də zövqlü bir dad qazanacaqdır.

Bir tavada necə qızartmaq olar

Yuyulmuş pulpa incə dilimlərə kəsin və kərə yağı və ya quzu yağı ilə əvvəlcədən qızdırılmış bir qaba qoyun. Dilimləri əvvəlcədən qırmızı bibər və kimyon kimi ədviyyatlarla səpə bilərsiniz. Əti hər iki tərəfə orta dərəcədə qızardın. Bundan sonra soğan halqaları, duz əlavə edin və bişməyə davam edin.

Pulpanın nə qədər qızardılacağını başa düşmək üçün hazır olduqda şəffaf olan soğanın vəziyyətini izləməlisiniz. Bütün proses təxminən iyirmi dəqiqə çəkir.

Qızardılmış qabırğa

Qabırğalar adətən günəbaxan yağında bişirilir, ancaq üzərində çox yağ varsa, onu kəsib çatlayana qədər əridilə bilər. Sonra ət sümüklərini bu yeməyin içərisinə yaxınlaşdırın, doğranmış soğan təbəqəsi ilə örtün və möhkəm qapaqla sıxın. Minimum istilikdə yemək on dəqiqə bişirilir, bütün maddələrin öz şirələrini buraxmağa vaxtları olur. Növbəti addım ədviyyat və incə doğranmış sarımsaq əlavə etməkdir. Pörtləmə zamanı qapağı qaldırmamaq daha yaxşıdır, ancaq qabda kifayət qədər maye yoxdursa, su əlavə etməlisiniz. Əlli dəqiqə bişdikdən sonra qızıl qabırğaları çevirin. Bütün prosedur təxminən bir saat yarım çəkir.

Kartof ilə

Quzu kartofla qızartmaq və ya sadəcə ləzzətlə bişirmək üçün yağ təbəqələri olan iki yüz qram filetoya, eyni miqdarda kartof, soğan və ədviyyata ehtiyacınız var. Əti bərabər kublar halında kəsin, isti bir tavaya qoyun və yumşalana qədər öz suyunuza qızartın, parçaları daim qarışdırın. Soyulmuş kartof dilimlərini, doğranmış soğanı, duzu əlavə edin və dadına görə əlavə edin. Stew qapalı bir qapaq altında edilməlidir.

Qızartma qabda

Quzu parçalarını bir çəkiclə çırpın, incə doğranmış sarımsaq, rozmarin ilə çiləyin, zeytun yağı ilə çiləyin, bibər və duz əlavə edin. Sonra yarım saat soyuqda fileto qoyun. Sonra rozmarini götürün və pirzolaları isti bir qril qabına qoyun və hər tərəfdən qızardaraq yüksək istilikdə bişirin. Bu yeməyi limon dilimləri ilə vermək məsləhətdir.

Tərəvəz ilə

Quzu əzələ liflərinin kəsiyi boyunca kiçik çubuqlara kəsilməli, yuyulmalı və qurudulmalıdır. Hər parçanı una batırın, bitki yağı ilə isti bir qaba qoyun. İyirmi dəqiqə orta istidə qızardın, sonra duz, istiot və ət suyu ilə doldurun. Fileto qapalı bir qapaq altında yarım saat daha bişirilir. Və prosesin bitməsindən on dəqiqə əvvəl dairələrə və otlara kəsilmiş zeytun əlavə etməlisiniz.

Soğan ilə

Yumru quzu soğan ilə bir tavada qızartmağın bir çox yolu var, çünki qoxunu neytrallaşdırmaq üçün bu tərkib hissəsi əlavə olunur.

Orta enli bel zolaqlarını bir qızartma qabına batırın və davamlı qarışdıraraq yüksək bir alovda qızartın. Kabuk göründükdən sonra atəşin intensivliyini azaldır və ətə qaynar su tökürük. Təxminən yarım saat ərzində zərifliyi bir qapaq ilə örtmədən maye tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Növbəti addım soğanın yarım halqası, duz, istiot və doğranmış göyərti ilə mövsüm əlavə etməkdir. Tam bişənə qədər on dəqiqə daha buraxırıq.

Izgara üzərində ızgara

Həm quzu filesi parçaları, həm də sümüyündəki ızgarada kömür üzərində ızgara edə bilərsiniz. Yemək bişirməzdən əvvəl, xüsusən sərt olarsa, marinat edə bilərsiniz.

Bir odun üstündə qovrulmuş bir incəlik sınamaq istəsəniz, ət dilimlərini yandırmaq üçün on dəqiqə davamlı çevirmək lazımdır. Ancaq isti kömürləri bir kənara çəkib yeməyi daha yavaş və daha sakit bir sürətlə qızartmaq olar. Ədviyyatlar, ləzzət xüsusiyyətlərini itirə biləcəyi üçün prosedurun sonunda istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Sobada

Ən incə yemək sobaya qoyun bişirməklə əldə edilir. Bu resept üçün qolda bişmiş bütöv bir ət parçası daha uyğundur.

Fileni bibər, doğranmış lavruşka, duz, sarımsaq və sirkə, zeytun yağı və ətirli otların qarışığı ilə sürtün. Koluna bir qat soğan üzüyü qoyun və üzərinə hazırlanmış ət qoyun. Məhsul ədviyyatla doymuş olması üçün dörd saat soyuducuya qoyduq. Marinasiya prosesini keçdikdən sonra yeməyi təxminən üç saat 200 dərəcə bir temperaturda qızartmaq lazımdır.

Məsləhət! Fırındakı quzu hazırlıq meyarı üçün yoxlamaq üçün kiçik bir kəsik düzəltməlisiniz və sərbəst buraxılmış suyun rənginə baxın, çəhrayıdırsa, yeməyi çıxarmaq olar.

Əsas odur ki, məhsulu həddən artıq qurutmayın, əks halda çətin olacaq. Soyudulmuş ləzzət yağ qatına büründüyü və daha az dadlı olduğu üçün yeməyi isti şəkildə vermək yaxşıdır.

Milli yeməklərin hazırlanması üçün müxtəlif ölkələrdə quzu qabırğaları və ya filetlər istifadə olunur. Belə ət çox qidalı və sağlamdır. Müxtəlif yan yeməklər və ədviyyatlarla yaxşı uyğun gəlir. Tövsiyələrə riayət edərək həm gündəlik nahar üçün, həm də bufet ziyafəti üçün uyğun olan quzu asanlıqla qızarta və ya bişirə bilərsiniz.

Elə oldu ki, bəşəriyyət qədim zamanlardan ət istehlak edirdi: donuz əti, mal əti, toyuq, at əti - daha ekzotik məhsul növlərindən danışmaq olmaz. Orta dərəcədə ət istehlakının faydaları haqqında məqalələr və bütöv kitablar yazılmışdır. Ancaq donuz əti, məsələn, ağır və yağlı bir qida hesab edilirsə (yəqin ki, müsəlmanların və yəhudilərin bu növ ətin istifadəsini qadağan etdikləri heç bir şey deyildir), onda quzu asanlıqla həzm olunan və arıq bir incəlikdir. Buna görə də, quzu ətinin necə düzgün bişirilməsi məsələsi bu gün gündəmimizdədir.

Fayda

Quzu ətinin faydaları əfsanədir (xüsusilə Şərqdə). Bir şərt: ətin mənbəyi 18 aydan böyük olmamalı, kastr edilməlidir (və ya eyni yaşda qoyun ola bilər). Belə ətdəki yağ donuz ətindən təxminən üç dəfə az, xolesterol isə dörd qat azdır. Ancaq, məsələn, dəmir onsuz da yüzdə otuz faiz çoxdur (bu, məsələn, anemiyadan əziyyət çəkən insanlar üçün çox faydalıdır). Quzunun tərkibində insan orqanizminin sağlamlığı üçün zəruri olan çox sayda iz elementi və vitamin var. Kalori miqdarı nisbətən aşağıdır, buna görə də quzu pəhriz qidası üçün istifadə olunur. Normal qan tərkibini bərpa edərək hemoglobin istehsalına birbaşa təsir göstərir. Ayrıca, bu ətdə qanda xolesterol səviyyəsini tənzimləməyə kömək edən lesitin var.

Zərər

Ancaq necə deyərlər, zərər vermədən heç bir fayda yoxdur. Yenə də quzunun bəzi zərərli xüsusiyyətləri var. Məsələn, yaşlılarda artritə səbəb ola bilər. Buna görə babalar və nənələr öz bağlarında bişmiş quzu kotletlərindən və ya kabablardan sui-istifadə etməməlidirlər.

Necə seçmək olar?

Dadlı quzu bişirməzdən əvvəl düzgün birini də seçməlisiniz! Bir çoxları xüsusi bir qoxudan şikayət etməyə tələsirlər və buna görə də ondan bişirməkdən imtina edirlər. Quzu bişmədən əvvəl rəngi və qoxusu ilə ət seçin. Nə qədər qaranlıq olsa, heyvan daha yaşlı idi. Quzu açıq qırmızı, qoxusu mülayim olmalıdır (satın alarkən piştaxtadan çekinmeyin). İstilik müalicəsi zamanı güclənməyə meylli olduğunu unutmayın. Çox güclüdürsə, başqa bir mağazada və ya bazarda ət axtarın. Plov və ya güveç üçün ümumiyyətlə çiyin bıçağı və ya brisket, qovurma üçün - böyrək və ya boyun hissəsi, pörtləmə, qovurma üçün - arxa ayaq, yemək üçün - boyun, çiyin bıçağı, brisket, quzu kotletləri üçün - boyun və ya çiyin bıçağı götürürlər.

Quzu ilə nə bişirə bilərsən? Təriflər

Quzu ətindən istifadə olunan çox sayda yemək var. Xüsusilə quzu yemək ənənəsinin minilliklərə gedib çıxdığı Şərqdə. Tariflər şərti olaraq bir neçə qrupa bölünə bilər: birinci yeməklər - şorba və bulyon, ikinci yemək, qəlyanaltı. Quzu necə bişiriləcəyindən danışarkən, hər biri haqqında daha ətraflı danışaq.

Quzu şorbaları

Mədəni və yemək ənənələrinə görə bu cür şorbalar əsasən şərq yeməkləridir. Shurpa, harcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Yaxşı, adlar deyil, sadəcə bir növ sehr! İlk kurslar qalındır, çox zəngin bir dadı ilə, olduqca qidalandırıcıdır. Həmişə çoxlu göyərti ilə süfrəyə verilir: kişniş, cəfəri, soğan. Şərq ədviyyatları xörəklərə xüsusi bir xəmir əlavə edir. Gəlin belə bir ilk yeməyi hazırlayaq.

Shurpa

Dəyişiklikləri bölgədən asılıdır, ancaq əsasən çox ədviyyatlı yağlı quzu şorbasıdır. Bizə lazımdır: quzu (döş, boyun, baldır) - 1 kiloqram, daxili qoyun yağı - 100 qram, bir kilo qırmızı soğan, 200 qram ağ soğan, yerkökü - 300 qram, pomidor - 2-3 parça, qırmızı bibər - 2-3 ədəd , ədviyyat (reyhan, ləzzətli, kimyon, keşniş - dadmaq üçün), duz; cəfəri və kişniş - yaxşı bir dəstə, yaşıl soğan - 100 qram. Bəzi insanlar kartof da əlavə edirlər, lakin şurpa hazırlamaq üçün klassik resept bunu ifadə etmir.

Əti böyük bir qazana qoyun və quzu örtmək üçün soyuq su tökün. Atəşə verdik. Qaynayın və duz edin. Odu zəifləyirik. Köpüyü yığırıq. Qırmızı soğan əlavə edin, qazana yarım halqa kəsin, yarım saat bişirin. İncə doğranmış yağ, yerkökü (böyük hissələrdə), qırmızı bibər qabığı, keşniş, kimyon əlavə edin. Şorbanı bir saat daha bişirin. Pomidor əlavə edin (kiçik olanlar hətta bütöv ola bilər). Bu mərhələdə - hər növ kartof sevənlər üçün - qazana əlavə edin (qaba doğranmış və ya bütöv). Sonra - incə dilimlənmiş şirin soğan, ədviyyat. Bütün maddələr bişənə qədər bişirin. Qeyd edək ki, hər şey kobud şəkildə kəsilməlidir. Süfrədən əvvəl ət və tərəvəzləri ayrı bir qaba qoyun, bulyonu qablara tökün və doğranmış cəfəri və kişniş səpin. İsti yeyin!

Kharcho

Quzu bişirməyin bir başqa yolu da məşhur harço şorbasıdır. Bəziləri isə bunu mal ətindən hazırlamağa üstünlük verirlər. Almanız lazımdır: quzu - 500 qram, düyü - iki xörək qaşığı, soğan - 200 qram, tomat pastası - 100 qram, quru gavalı (və ya tkemali sousu) - 300 qram, istiot - dadına görə otlar.

Yuyulmuş ətləri parçalara ayırın, su ilə doldurun və bir saat bişirin (köpüyü götürün). Sonra düyü, incə doğranmış soğanı bir tencereye qoymalısınız, duz edin və düyü bişənə qədər bişirin. Bundan sonra şorba içərisindəki tavada azca qızardılmış tomat pastası, gavalı və ya tkemali sousu, istiot qoyun. 10 dəqiqə daha bişirin. Atəşi söndürün və yarım saat dəmləyin. İncə doğranmış göyərti ilə səpilənə xidmət edin - daha çox!

İkinci kurslar. Fırında quzu necə bişirilir?

Bu ət düzgün yerinə yetirildiyi təqdirdə ləzzətli və həssas çıxacaq! Yan yemək kimi gənc kartof - yalnız barmaqlarınızı yalamaq! Bizə lazımdır (altı böyük hissə üçün): 1 kiloqram quzu, soğan - 300 qram, qoyun yağı - 100 qram, cavan kartof - 1 kiloqram, bitki yağı - iki və ya üç xörək qaşığı, ədviyyat və duz - dadına görə.

Yağı bir tencerədə əridin, doğranmış əti ora qoyun, azca qızardın. Yarım üzüklərə kəsilmiş soğanı ətə əlavə edin və beş dəqiqə daha qızartın. Duz, istiot, bir stəkan su tökün. Təxminən bir saat (kifayət qədər yumşaq olana qədər) zəif odda bişirin. Əti çıxarıb bişirmə qabına qoyduq. Sonra kartofu yuyun, qabığını soymayın, kəsməyin - ətin ətrafına qoyun. Bişmiş ətdən sousu bir bişmiş qaba tökün. Nəticədə ən azı bir stəkan maye olmalıdır. Fırında quzu iyirmi dəqiqə 180 dərəcə bişirik. Otlar ilə xidmət edin.

Plov

Quzu yavaş bir ocaqda necə bişirmək barədə düşünürsənsə, deməli plov içərisində çox yaxşı çıxacaq. Bir kilo quzu, 200 qram düyü, 100 qram soğan, bibər və dadmaq üçün plov üçün ədviyyatlar, 100 qram yerkökü, bir baş sarımsaq, bir neçə xörək qaşığı bitki yağı götürün.

Yağı çox pişirici qaba tökün. Düyü tökün. Əti kiçik parçalara ayırın. Yerkökü kublara, soğana kəsin - hər şeyə çox bişənə əlavə edin. Plov üçün ədviyyatlarla mövsüm edin, ortasına bütün sarımsaq qoyun. Oraya üç stəkan su tökürük. "Normal" rejimini qurduq və plovumuzu gözləyirik. Otlar və təzə salatlarla xidmət edin.

Bunlar quzu bişirmək üçün bir neçə reseptdir. Və nə qədər daha çox! Sən saya bilməzsən. Müasir olanlar var, əsrlərin üzə çıxaran sirləri də var. Buna görə cəhd edin, mətbəxlərinizdə təcrübə edin, klassik reseptlərdən istifadə edin və özünüzünlə fikirləşin. Hamınız iştahınız olsun!

Quzu - ət birmənalı deyil. Ya pərəstiş edə bilərsiniz, ya da çətinliklə dözə bilərsiniz - heç kimə laqeyd qalmayacaq. Hər hansı bir ət kimi. quzunun bilməli olduğunuz öz xüsusiyyətləri var. Bizə bazarda hansı parçanı seçmək daha yaxşı olduğunu və daha yaxşı bişirmək barədə danışdı Mercure Arbat Moskva otelinin aşbazı Alexander Sorokin. Həm də təcrübəsiz aşpazların belə idarə edə biləcəyi iki qeyri-adi dadlı, eyni zamanda çox sadə yeməklər təklif etdi.

Necə seçmək olar?

Əsasən rəngə diqqət yetirin: yaxşı ətdə açıq qırmızıdan tünd qırmızıya qədər olmalıdır və boz və qəhvəyi parçalar almamaq daha yaxşıdır. Yaxşı ətin də bir az spesifik bir aroması olmalıdır, lakin bir çox insanın quzu ilə əlaqələndirdiyi kəskin xoşagəlməz bir qoxu olmamalıdır.

İy

Quzunun özünəməxsus ləzzəti var. Heç bir halda boğulmamalı, yalnız vurğulanmalıdır. Yalnız bunun üçün ədviyyatlardan istifadə etməlisiniz.

Necə və nə bişirmək lazımdır

Qızartmaq üçün ümumiyyətlə bir quzu və rəf bonfili götürürlər, bişirmək üçün - bir quzu ayağı və bir çiyin, qalan hər şey kotletlər üçündür.

Yemək bişirməyin ən yaxşı yolu

Mənim fikrimcə, quzunun ən yaxşı dadı ızgara üzərindəki açıq odda qızardıldıqda ortaya çıxır.

Qril üzərində bişirmək üçün ümumiyyətlə qabırğa hissəsini (quzu rəfini) seçirəm - çox incədir və əlavə işləmə səyləri tələb etmir. Bu cür ətlərin marinad edilməsinə ehtiyac yoxdur, yalnız qara üyüdülmüş bibər və duzdan istifadə edirəm, bəzən təzə kəklikotu və zeytun yağı əlavə edirəm.

İpucu: qovurarkən yağ istifadə etməyin, quzunun öz yağ təbəqələri var, yanmayacaqlar.

Quzu döyməyim lazımdır?

Qızartmaq üçün uyğun olan hissələri döyməyin (ət sərt və quru olacaq), ancaq quru, yaxşı hazırlanmış ətə üstünlük verirsinizsə, onu döyə bilərsiniz.

Şoraba

Quzu üçün zeytun yağı və populyar ədviyyatlara (qara bibər, kimyon) əsaslanan çox sadə bir şoraba kifayət edəcəkdir.

Hansı ədviyyatlar götürülməlidir?

Bəzi yeməklər üçün soğan, sarımsaq və acı bibər istifadə olunur. Əriyən yağda xırtıldayanadək qızardılır, sonra çıxarılır və yalnız bundan sonra qalan maddələr yağa əlavə olunur.

Quzu necə yumşaq olur

Sərt quzu yumşaltmaq üçün kivi istifadə edirəm, amma bu çox nadirdir. Kivi turşusu hazırlamaq çox asandır: kartof püresindəki meyvələri öldürməlisiniz, sonra içərisindəki ət parçalarını qarışdırın. Quzunun daha həssas və şirəli bir toxumasını əldə etmək üçün ümumiyyətlə 45-60 dəqiqə kifayətdir.

Ət uğursuz olarsa

Ondan plov düzəldin, bəsdir. Qazanmaq.

Sous

Quzu təzə nanə, nar və qırmızı şərab ilə təzə pomidor və otlar əsasında hazırlanmış ədviyyatlı souslarla verilir. Klassik barbekü sousu da bu ətlə yaxşı uyğun gəlir.

Yağla nə etmək lazımdır?

"Lazımsız" qoyun əti yağı çox nadir bir hadisədir, çünki əksər hallarda yeməyə şirəsi və qida dəyəri əlavə etmək lazımdır. 5 mm-dən daha incə yağ özünü əridib ətin dadlı və yumşaq olmasına səbəb olur və daha çox yağ varsa, onu kəsməyiniz daha yaxşıdır.

Kəsilmiş yağdan düyü və tərəvəzdən hazırlanan yan yeməklər hazırlamaq olar. Onları arıq quzu parçaları ilə sendviç edə bilərsiniz ki, daha da həssas olsunlar.

Qarnir

Quzu qırıntılı düyü ilə yanaşı qızardılmış və təzə tərəvəzlərlə də yaxşı birləşir.

Ən sadə yemək

Bişirmək ən asan? Quzu qabırğaları açıq bir atəşdə qızardıldı. Bunları duzlamaq, istiot qoymaq, qarışdırmaq və qızartmaq kifayətdir. Təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.

Aşbazdan gələn mürəkkəb olmayan reseptlər

Şəkil: Shutterstock.com

• 600 g quzu filesi
• Bahar rulonları üçün 3 vərəq düyü kağızı
• 10 q torpaq darçın
• Qara bibər və duz

Sous üçün:

• Çəhrayı, qara və ağ bibərdən 4-6 noxud
• 70 q kərə yağı
• 90 ml brendi
• 75 ml sıx krem
• Kiçik soğan

1. Filesi damarlardan soyun, üç porsiyaya bölün, hərəsi duz və istiot və üyüdülmüş darçınla sürtün.
2. Yaz rulonlu xəmirə bükün və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə ızgara və ya tavada qızartın.
3. Hazır rulonları 2-3 sm qalınlığında parçalara ayırın, bir boşqaba qoyun, göyərti ilə bəzəyin.
4. Sous üçün: bibəri bir harçla üyüdün, soğanı incə doğrayın.
5. Tencerede yağı qızdırın və soğanı yumşalana qədər qovurun.
6. Bibər əlavə edin, brendi tökün və alkoqolun buxarlanması üçün bir neçə dəqiqə daha odda saxlayın.
7. İstiliyi azaldın, qaymaq tökün, sousu qaynatmasına qoymadan qızdırın. Duz.

Şəkil: Shutterstock.com

• 700 qr quzu qabırğası
• 2-3 kəklikotu
• 4-5 yemək qaşığı zeytun yağı
• 2 bolqar bibəri
• 1 balqabaq
• Təzə otlar
• Duz və istiot

Qabırğaları qabırğa sümüyü boyunca kəsin, duz və qara bibərlə ovun, təzə kəklikotu və rozmarinin yarpaqlarını əlavə edin.

Hər iki tərəfə də zeytun yağı ilə fırçalayın, 5-10 dəqiqə buraxın.

Duz, istiot və yağ qarışığında tərəvəzləri turşulayın, böyük parçalara kəsin.

Qabırğaları qril rəfinə qoyun (və ya əvvəlcədən qızdırılmış qril qabına), hər iki tərəfə xırtıldayanadək qızardın və orta istidə bişirin. Tərəvəz və təzə göyərti ilə xidmət edin.

Hər hansı bir masanın əsl bayram yeməyi və bəzəyi sobada bişmiş quzu ayağıdır! Tariflərdən hər hansı birinə görə bişirin - hər şey dadlıdır!

Fırında bişmiş quzu ayağı bir çox Avropa ölkəsində ənənəvi Pasxa yeməyidir. Bu yemək bişmiş toyuq, hinduşka və ya ördək üçün ideal bir alternativdir. Quzu ayağı bir yeməyə əzəmətli və çox təsir edici görünür və dadı haqqında əfsanələr izah edilə bilər!

• Quzu ayağı 3 kiloqram 580 qram
• Dadmaq üçün duz
• Qara bibəri dadmaq üçün üyüdün
• Təzə rozmarin 2-3 filial
• Sarımsaq 1 baş (böyük)
• Qəhvəyi şəkər 60 qr
• Saf distillə edilmiş su 200 mililitr

Bu yemək üçün gənc bir quzu ayağına ehtiyacınız olacaq və əvvəlcə suyun altında yuyun, kağız mətbəx dəsmalları ilə qurutun və kəsmə taxtasına qoyun.

Özünüzü iti bıçaqla silahlayın və bacağın yuxarı hissəsi boyunca müşahidə edə biləcəyiniz quyruq sümüyünü çıxarın.

Sonra, pelvik sümükləri kəsin, bunların çoxu yoxdur, ancaq kəsmə zamanı ətin səthində qırıqlar da qala bilər, bu da çıxarılmalıdır. Qiymətli ət parçalarını itirməmək üçün bacağın bu hissəsini sümüyün dibinin yaxınlığında kəsiklər - yavaş-yavaş işləyin.

İndi olduqca çətin bir işiniz var, kiçik sümük boyunca kiçik bir kəsik düzəldin və hər tərəfdən diqqətlə düzəldin, ətini ondan kəsin. Kiçik və böyük qığırdaqla əlaqəli 2 sümük görəcəksiniz. Qığırdaqın kənarlarını kəsin və kiçik sümüyü çıxarın.

Artıq ətrafda kifayət qədər iştahaaçan, lakin əlavə ət parçaları olan iri sümüyün qığırdaqlı cəngəlliyini görə bilməli idiniz. Çörək bişirərkən bacağın daha estetik görünməsi üçün bu parçaları sümükdəki qığırdaqlı fincanın altından kəsin. Yağ cibini də götürün, tərkibində həddindən artıq dəmir var, bu da insan mədəsinin həzm etməsi çox çətindir. Ət kəsmələri, hər hansı digər eyni dərəcədə dadlı yeməyi hazırlamaq üçün uygundur, məsələn lobya ilə hörülmüş quzu üçün və plov hazırlamaq üçün az miqdarda yağdan istifadə edilə bilər.

Sərtləşdirilmiş dəri üst qatını çıxarın. Bunu diqqətlə edin ki, bacağın səthində kiçik bir yağ təbəqəsi qalsın, bişirmə zamanı ayağı quruluqdan qoruyacaq və yeməyə gözəl, qızıl qəhvəyi bir qabıq verəcəkdir. İndi böyük bir sümükdə mükəmməl bir işlənmiş bir ayağınız var, çörək bişirmə zamanı ət azalacaq və sümük açıq olacaq, buna görə istədiyiniz kimi davranın, buna razı olsanız, quzu çörək bişirmək üçün bişirə bilərsiniz, amma mənim vəziyyətimdə onu mətbəx baltası ilə kəsdim.

Quzu ayağını ətirli etmək üçün çox sadə maddələrə ehtiyacınız var. Əsas odur ki, iki güclü maddəni, təzə ədviyyatlı rozmarin və zərifliyi, güclü aromatik sarımsağı qarışdırırsınız. Sarımsağın başını soyun. Rozmarin dallarını axan suyun altında yuyun və lavabonun üzərindəki artıq mayeni silkələyin. Bundan sonra, yarpaqları budaqlardan çıxarın və sarımsağı kəsmə taxtasına qoyun və hər qarışığı 5 millimetr qalınlığa qədər təbəqələr boyunca kəsin. Tərkibləri kəsmə taxtasına qoyun və sobanı 200 dərəcə Selsi və ya 400 dərəcə Fahrenhayta qədər qızdırın.

İndi nazik, iti və uzun bir bıçaqdan istifadə edərək, quzu bacağının səthində pulpa içərisinə bir açı ilə kəsiklər edin. Yuvalar dərin olmalıdır, lakin həcmi böyük olmamalıdır, buna görə yalnız otlar və ədviyyat onlara daxil olacaqdır. Qeyrətli olmayın və ayağından bir ələk düzəltməyin, bir lülədən, digərindən, üçüncüsündən 5 - 6 kəsik.

Çatlaqları rozmarin və sarımsaq ilə doldurduqdan sonra, doldurulmanın kifayət qədər dərin olduğundan əmin olun və çörək bişirmə zamanı bu maddələrin yandırılmaması üçün ətdən kənara çıxmayın.

Hazırlanmış ayağı istiliyədavamlı bir şüşə qabda qoyun və ya içərisində istədiyiniz kimi dərhal edə bilərsiniz. Dadmaq üçün duz və qara bibər ilə sürtün.

Quzuya çox gözəl görünmək üçün xırtıldayan bir qabıqla, qıçını nazik bir təbəqə ilə quzu səthinə yayaraq qəhvəyi şəkərlə səpin. Qurudulmuş otlar quzu üçün bir seçim deyildir, ancaq istəsəniz ayağınıza qırmızı bibər, istiot və bibər səpə bilərsiniz. Bu 3 ədviyyat bitmiş yeməyə rəng və ləzzət əlavə edəcək, lakin ətir vermir.

200 millilitr təmiz distillə edilmiş suyu qıçla tökün. Fırının istədiyiniz temperaturda olduğundan əmin olun və yeməyi içərisinə qoyun. Ayağı 30 dəqiqə bişirin. Bu müddətdən sonra sobanın temperaturunu 160 dərəcə Selsiyə endirin. Fırın qapısını açın və bir süzgəcdən istifadə edərək suyu ilk 30 dəqiqəlik bişmədən bacağın üzərinə tökün. Fırını bağlayın və ayağı 15-20 dəqiqə daha bişirin. Aydındır ki, quzu ayağının bişirmə müddəti çəkisinə görə dəyişəcək, ayağım 1 saat 15 dəqiqə bişdi. Ancaq ətin nə zaman tam bişdiyini dəqiq bilmək üçün bir aşpaz termometri ilə silahlanın və 15-20 dəqiqə təkrar bişdikdən sonra ətin istiliyini ölçün.

Yalnız termometrin iti ucunu ayağınızın qalın hissəsinə daxil edin, ancaq sümüyə çox yaxın deyil. İdeal istilik 160 dərəcədir, amma bu dəfə ətin daha şirəli olmasını istədim və bu səbəbdən onu yalnız 145 dərəcəyə çatdırdım. İstədiyinizə görə yemək bişirə bilərsiniz, aşağıda dərəcələr cədvəlini tövsiyələrdə vermişəm. 45-50 dəqiqə qovurduqdan sonra hər 5-7 dəqiqədə bir temperaturu yoxlayın. Quzu istədiyiniz qatılığa və rəngə çatdıqda, çay dəsmalı ilə sobadan kalıbı çıxarın. Quzu iri düz bir yeməyə köçürmək üçün mətbəx maşa istifadə edin və şah əsərinizi 15-20 dəqiqə istirahət edin. Bundan sonra, ayağı zövqünüzə görə, məsələn, rozmarin dalları və ya hər hansı bir qarnir ilə bəzəyin və süfrəyə verin.

Tarif 2: soba içərisindəki folqa ilə quzu ayağı

Sevdiklərinizi və qonaqlarınızı həqiqətən heyrətləndirmək istəyirsinizsə, ocaqda bişmiş bir quzu ayağı hazırlayın. Ətirli sarımsaq və folqa içərisində yerkökü olan bu cür ət təəccüblü dərəcədə həssas, şirəli, yumşaq olur. Provencal dərman bitkiləri, keşniş, nanə və digər ədviyyatlara əsaslanan bənzərsiz bir şoraba, müxtəlif notların üzvi şəkildə əks olunduğu quzu liflərini zərif və çoxşaxəli bir qoxu ilə bəsləməyə imkan verir. Eyni zamanda, bişirmənin bitməsindən bir az əvvəl, folqa açılır, bu da çox iştahaaçan və həssas bir qabıq yaratmağa imkan verir. Yemək dadlı çıxır! Bir ailə yeməyi üçün əla bir seçim olacaq və şənlik masasını mükəmməl bəzəyəcək!

• quzu ayağı - 1 ədəd;
• qurudulmuş nanə - 1 çay qaşığı;
• yerkökü - 1 ədəd;
• provencal otlar - 1 çay qaşığı;
• sarımsaq - 2 baş;
• zeytun yağı - 4 xörək qaşığı l.;
• ət üçün ədviyyat - 1 çay qaşığı;
• dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər.

Fırında bişmiş ləzzətli, həssas və təəccüblü dərəcədə şirəli quzu ayağı bişirmə prosesində heç bir çətinlik yaratmır. Bununla birlikdə, sizə kifayət qədər vaxt lazım olacağına hazır olun, çünki həqiqətən zərif ət almaq üçün məhsul uzun müddət marinad edilməli və uzun müddət bişməlidir.

Əvvəlcə quzu hazırlamaq üçün lazım olan bütün maddələri hazırlayın.

Sonra yerkökü soymaq və yumaq lazımdır. Sarımsaq soyulmalıdır. Ayrı dilimlərə sökülmüş başlardan biri dairələrə kəsilməlidir. Yerkökü orta ölçülü kublara kəsilir. Sarımsağın ikinci başındakı mixəklər xüsusi bir presdən keçirilməli və ya bıçaqla incə və incə doğranmalı və ayrıca dərin bir qaba köçürülməlidir. Bu hissədən şoraba hazırlamaq üçün istifadə olunacaq.

Qurudulmuş nanə və Provencal otlarını sarımsaq yapışdırın. Qarışıq duz ilə seyreltilir.

Nəticədə meydana gələn kompozisiyanı zeytun yağı ilə seyreltmək tövsiyə olunur, ancaq ondan çoxunu götürməyə ehtiyac qalmayacaq. Qarışığı təzə üyüdülmüş qara bibər ilə səpin. Kompozisiyanın hərtərəfli qarışdırılması lazımdır, bundan sonra şoraba ən azı 10 dəqiqə dəmlənməlidir.

İndi ən vacib məsələyə başlamağa dəyər - sobada bişmədən əvvəl quzu ayağını hazırlayın. Filmlərdən təmizlənməlidir. Yağ da kəsilir.

Artıq piylənməmək üçün quzu hər iki tərəfə hazırlamaq çox vacibdir.

Əvvəllər üç qat halında qida folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına bir quzu ayağı qoyun.

Ət hər tərəfdən ətirli bir şoraba ilə yaxşıca örtülür.

Sonra quzu ayağının bütün səthinə dərin deliklər vurulmalıdır. Onların vasitəsilə ətləri dolduracağıq. Hazırlanmış kəsiklərə bir az şoraba tökün. Sonra içərilərinə bir parça yerkökü və sarımsaq qoymalısınız.

İş parçası qida folqa ilə bükülmüşdür. 3 qat materialdan istifadə edin.

İndi ətin marinlaşması üçün ən azı 3 saat gözləməlisiniz.

Sonra folqa içərisindəki quzu ayağı 40 dəqiqə bişirmək üçün sobaya göndərilir. Broyler 250 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Sonra istilik 190 dərəcəyə endirilir və ət sobada 1 saat 15 dəqiqə daha qoyulmalıdır.

Hazır ət kağız dəsmalların üstünə düzülür.

Sonra kəsilməli və servis edilməlidir.

Fırında bişmiş bu reseptə görə hazırlanmış bir quzu ayağı əla olur.

Tarif 3: sobada bişmiş quzu ayağı

Folqa bişmiş quzu ayağı bayram süfrəsi üçün əla bir yeməkdir, iştirak edən bütün kişilər səylərinizi qiymətləndirəcək və bişirdiyiniz quzu ayağının dadını bir dəfədən çox xatırlayacaqlar. Beləliklə, ailəniz üçün bir tətil planlaşdırılırsa və nə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, gənc bir quzu ayağı hazırlayın. Ailə sevinəcək və bacarıqlarınızla dostlarınızı təəccübləndirəcək.

• cavan quzunun arxa ayağı;
• 1 böyük pomidor
• 5 böyük diş sarımsaq;
• 1 osh qaşığı. ədviyyat sürüşdürülmüş bir qaşıq (bazarda quzu üçün qarışdırılır);
• 1 çay qaşığı duz
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı.

Gənc bir quzu ayağını yuyun, artıq piyləri götürün, bıçaqla kəsiklər düzün və sarımsağın içinə qoyun. Əgər soğan böyükdürsə, yarısını kəsin. Ayağınızı duz ilə ovuşdurun.

Pomidoru qaba bir sürtgəcdən keçirin, dərisini atın.

Nəticə bir pomidor kütləsidir.

Buna 1 xörək qaşığı əlavə edək. bir qaşıq ədviyyat.

2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edib yaxşı qarışdırın.

Bu kompozisiya ilə quzu ayağını hər tərəfdən örtün.

Parlaq tərəfi içəriyə doğru folqa götürün və quzu ayağını sarın.

Qızartma zamanı əmələ gələn mayenin sızmaması üçün. Ayağından biraz daha uzun 3 zolaq folqa alacaq.

Bir gecədə soyuducuya qoyduq.

Soyuducudan folqa şəklində bir quzu ayağını çıxarıb sobada bişirmək üçün bişmiş bir təbəqəyə qoyduq. Fırın menyusuna görə bir qoç ayağı 230 dərəcədə 2 saat 44 dəqiqə bişirilir. Hazırlıqdan yarım saat əvvəl folqa açın və qıçın qəhvəyi olmasına icazə verin. Yeməkdən bir saat əvvəl kartofu folqa qoyun (folqadan bir çuxur düzəldəcəyik). Yaranan suyu bir neçə dəfə ayağa və kartofa tökün. Pişirmə müddətinin sonunda soba özünü bağlayacaq və sizə xəbər verəcəkdir. Fırından folqa bişmiş dadlı bir quzu ayağını çıxarırıq.

Budur nə oldu. Qoyun əti incə, şirəli, ədviyyat ətri ilə, yaxşı bişmiş, sümükdən geri qalır. Görünüşü pozmamaq üçün diz sümüyünə qədər böyük sümüyü çıxarırıq, bir yeməyin üstünə qoyuruq, kartofla folqa bişmiş quzu ayağını bəzəyir və masaya veririk.

Tarif 4: sobada bir quzu ayağı necə bişirilir

Folqa bişmiş iştahaaçan quzu ayağının bişirilməsi. Marinatlı quzu və bu ət yeməyini hazırlamaq üçün bütün digər addımları sadə reseptimizdə tapa bilərsiniz.

• Quzu ayağı (cavan quzu və ya quzu ayağı) - 1,5-2 kq
• Ampul soğanı - 1 ədəd.
• Zeytun yağı - 50 ml
• Xardal - 1 çay qaşığı
• Qurudulmuş ədviyyatlı otlar (rozmarin, marjoram, kəklikotu)
• 4 bibər qarışığı

Fırında bişmiş quzu ayağını folqa içində necə bişirmək olar:

Quzu turşusu. Əvvəlcə quzu ayağında çox sayda deşmə edirik - çəngəllə ətləri hər tərəfdən deşirik.

Soğanın yarısını yarım halqalara kəsin. Duz və istiot ət, qurudulmuş otlar əlavə edin.

Xardal, zeytun yağı və soğan əlavə edin.

Rəndələnmiş soğanın ikinci yarısını əlavə edin. Bundan sonra, quzu ayağını hər tərəfdən ədviyyat, ədviyyat və soğanla yaxşıca ovuşdurun.

Bu belə olmalıdır.

Quzu ayağını bir qəlibə keçiririk və folqa ilə örtürük.

Quzu sobaya göndəririk, 250 dərəcəyə qədər qızdırırıq, orta səviyyəyə qoyuruq. Temperaturu 200 dərəcəyə endirin və quzu ayağını bacağın öz ölçüsündən asılı olaraq sobada 50-70 dəqiqə bişirin.

Quzu hazır olmağa 10 dəqiqə qalmış ətin qızardılması üçün folqa götürməlisiniz.

Yemək hazırdır! Bişmiş quzu ayağı şirəli və yaxşı işlənmişdir. Ədviyyat qoxusu quzu ayağının xüsusi dadını vurğulayırdı. Balanslı bir pəhriz üçün az yağlı və sağlam ət yeməyi. Nuş olsun!

Tarif 5: sobada bir quzu ayağı necə bişirilir

Quzu bişirmək üçün bir çox resept var, amma quzu ayağı Stalikin reseptinə görə ən yaxşı şəkildə bişirilir.

Doldurma üçün:

• 300 qr yağ quyruğu yağı
• 2 baş sarımsaq
• 1 çay qaşığı quru rozmarin
• 1 çay qaşığı kəklikotu
• Dağ ilə 1 çay qaşığı duz

Sürtmək üçün:

• 1 baş sarımsaq
• 1 çay qaşığı qara qara bibər
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər
• Dağ ilə 1 çay qaşığı duz
• 0,5 çay qaşığı rozmarin
• 0,5 çay qaşığı kəklikotu
• 50 g bitki yağı

Qarnir üçün:

• 1,5 kq kartof
• 300 qr soğan
• üyüdülmüş qara bibər
• 2-3 ədəd. qırmızı bibər, bütöv
• 2 osh qaşığı. bitki yağı

Quzu ayağını filmlərdən soyun.

Doldurmağı hazırlayın. Bunu etmək üçün, yağ quyruğunu ayrı bir qabda 5-7 mm kiçik kublar halında kəsin, əlinizdə yağ yoxdursa, onda təzə donuz əti yağı, ancaq bu anda yağ quyruğu yağı.

Eyni qaba 2 baş sarımsağı sıxın, rozmarin, kəklikotu və bir harçla əzilmiş duzu tökün, hər şeyi yaxşı qarışdırın.

İncə bir bıçaqla bacağınızda deşiklər edin, mümkün olduğu yerlərdə barmağınızla genişləndirin və yağ quyruğu yağı və ədviyyat qarışığı ilə doldurun.

Sonra sarımsağın başını bir stəkan, duz və istiot içinə sıxın, əzilmiş rozmarin, kəklikotu, bitki yağı əlavə edin, qarışdırın və ayağını hər tərəfdən yaxşıca sürtün. Üzərini folqa ilə örtün və bir neçə saat marinad etmək üçün buraxın, ümumiyyətlə gecəni tərk edirəm.

Bir qabda kartof və soğanı soyun, 2-4 hissə, duz, istiot doğrayın, yağ əlavə edin, yaxşı qarışdırın və diqqətlə 2-3 qırmızı bibər qoyun, yalnız bütöv, çatlarsız), əks halda yemək çox ədvalı ola bilər.

Turşu ayağı bişirmə vərdişinin üzərinə böyük bir bişmə qoluna qoyun, ətrafına kartof və soğan tökün, hər iki tərəfə də bağlayın. Qolda diş çöpü ilə 2-4 dəlik vurun ki, bişirmə zamanı qırılmasın.

Fırında 200 ° -də 2 saat bişənə qədər bişirin.

Bu yeməyin dadını və qoxusunu təsvir etmək sadəcə mümkün deyil, ət çox incə və şirəli çıxdı, sadəcə sınamalısan!

6-cı resept, addım-addım: qolundakı sobada quzu ayağı

Tarifin tam adı, bir kökdə bişmiş, nanə sousu qırmızı şərab və üç kök tərəvəzdən kartof püresi ilə bişmiş Quzu Ayağıdır.

• quzu ayağı 2500 q
• sarımsaq 5 diş.
• zeytun yağı 100 ml
• 70ml şoraba
• provencal otlar 1 çay qaşığı
• quru nanə 1 çay qaşığı
• üyüdülmüş zəncəfil 0,5 çay qaşığı
• maye bal 2 osh qaşığı. l.
• duz və istiot 1 qr
• kərə yağı 100 q
• soğan 2 ədəd
• quru nanə 1 osh qaşığı. l.
• quru qırmızı şərab 300 ml
• ağ un 2 osh qaşığı. l.
• təzə kəklikotu 6 ədəd
• gənc kartof 7 ədəd
• yerkökü 1 ədəd
• daikon 1 parça

Quzu ayağını hazırlayırıq. Damarları, filmləri və yağları kəsmək vacibdir, bu yeməyi spesifik güclü quzu qoxusundan xilas edəcəkdir.

Sarımsaq dişlərini dar parçalara kəsin.

Şoraba hazırlamaq. Kəklikotu, qurudulmuş nanə, sümük otları, zəncəfil və bal. Əlbəttə ki, zeytun yağı, həm də duz və istiotun əsasını təşkil edir.

Dar bir bıçaqla ayağı deşirik və sarımsağı kəsiklərə daxil edirik. Sonra hər tərəfdən şoraba ilə örtük.

Turşu ayağı birbaşa qola qoyduq və bir gecədə sərin bir yerə göndərdik. Ertəsi gün davam edirik. Fırını 220 dərəcə qızdırın və 30 dəqiqə bişirin. İstiliyi 180-ə endirin və bir saat daha bişirin. Proses davam edərkən yan yemək və sousu hazırlayırıq

Üç kök tərəvəzdən kartof püresi bişirmək - kartof, yerkökü və bu yaraşıqlı ağ kök tərəvəz!)) Təmizləyirik və yuyuruq.

Eyni zamanda sous üzərində işləyirik. Kərə yağı ...

İncə doğranmış soğan ...

Şəffaflığa keçir.

Qırmızı quru şərab əlavə edin və üçdə biri buxarlandırın - bütün spirt yox olacaq. Bizə sousda təzə nanə ləzzəti vermək üçün 1 xörək qaşığı quru nanə əlavə edin.

Kartof püresi hazırlayırıq. Kərə yağı əlavə edin.

Kökü və daikonu kərə yağına qovurun. Bir çimdik Provencal otlarını əlavə edin.

Pürəyə ağ və narıncı əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Üç komponentdən orijinal püresi alırıq.

Kolu açın, yaranan suyu ətin üzərinə tökün və 20 dəqiqə daha qızarana qədər qızartın. Fırından götürün və 15-20 dəqiqədən sonra, ayağı "istirahət" etdikdə, quzu kəsə bilərsiniz.

Boru isti ...

Tarif 7: sobada şirəli quzu ayağı (addım-addım)

Fırında bişmiş quzu ayağı hər hansı bir bayram masasının imza yeməyi hesab olunur. Bu təəccüblü deyil, çünki bu cür ətlər yalnız görünüşü ilə gözəl deyil, həm də çox dadlı olur. Belə bir yeməyin bütün qonaqların ürəyini fəth etməsi üçün karkasın yalnız təzə hissəsindən istifadə etmək və hazırlanarkən tövsiyələrə riayət etmək lazımdır. Hər şey düzgün aparılıbsa, nəticə mütləq sizi məmnun edəcəkdir. Fırında quzu bişirmək üçün minimum maddələrə, vaxta və bacarıqlara ehtiyacınız var. Bir uşaq belə bu vəzifənin öhdəsindən gələ bilər.

Quzu ayağı karkasın ən həssas hissəsidir və ən az yağa sahibdir. Bu növ ət bütün lazımi vitamin və mineralları ehtiva edir. Yod, dəmir, maqnezium, fosfor və digər maddələr var. Bədən tərəfindən tez və tamamilə əmilir. Ətin özünəməxsus xüsusiyyətlərinə görə qidalandırıcı və doyandırıcıdır, başqa növlər haqqında danışmaq olmaz.

• duz;
• 1 limon;
• quzu - 2,5 kq;
• təzə rozmarin (dadına görə);
• 3 diş sarımsaq;
• bitki yağı.

Əti yuyun və bütün damarları çıxarın.

Ədviyyatları limon suyu və bir az bitki yağı ilə birləşdirin. Əti böyük bir qaba qoyun və hazırlanmış qarışıqla yaxşıca yağlayın. Soyulmuş, doğranmış sarımsağı ora qoyun.

Soyuducuda 12 saat əti marinad edin.

Quzu ayağını yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Fırında 160 0 С-də bir saat yarım bişirin. Ətin qızıl qəhvəyi bir qabıq əldə etməsi üçün sobada 200 0 C-də yarım saat saxlanılmalıdır.

İsti və kartof və ya düyü ilə verilməlidir.

Tarif 8: tərəvəz ilə sobada quzu ayağı (şəkil ilə)

Quzu - ət çox dadlı, doyurucu və sağlamdır. Axı, qoyunlar ümumiyyətlə havanın daha təmiz, otların isə şirəli olduğu dağlarda yüksək səviyyədə otarılır. Buna görə də qoç əti donuz ətindən çox təmizdir. Bir çox həkim tez-tez uşaqlara arıq quzu verməyi məsləhət görür. Tərkibində çox yeyilən donuz əti və mal ətindən daha az xolesterol var.

Ancaq buna baxmayaraq, quzu içərisində bir çox yağ təbəqəsi var və ətin özü də xüsusi bir qoxuya malikdir. Çox vaxt bu növ ətin populyarlığının aşağı olmasının əsas səbəbi budur. Çoxları onu xarakterik qoxusuna görə sevmir və ya sadəcə ləzzətli bişirməyi bilmir. İndi sobada birlikdə bişirəcəyimiz tərəvəzlərlə birlikdə quzu ətəyinin ecazkar dadından zövq almaq üçün bir az hiyləyə əl atacağıq. Və bu hiylə ət ətrini və həssaslığını vurğulayan xüsusi ədviyyat dəstindədir. Bu spesifik ədviyyatları lazımi miqdarda istifadə edərək, quzunun bütün cazibəsini aşkar edə biləcəksiniz. Quzu yağında bişmiş tərəvəzlər öz ləzzətini əlavə edəcək və quzu ilə gözəl bir tam hüquqlu ikinci yeməyi əldə edəcəksiniz. Gəlin bu yeməyi birlikdə bişirin!

• 1 ayaq quzu;
• 0,5 kq kartof;
• 2 kiçik yerkökü;
• 3 bolqar bibəri;
• 4 orta soğan;
• 2 kiçik patlıcan;
• 6 ətli pomidor;
• 3 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı quzu üçün ədviyyat;
• 3 cəfəri və reyhan budağı;
• bəzi bitki yağı;
• dadmaq üçün duz.

Quzu ayağını axan suyun altında yuyuruq və bir kağız dəsmal ilə vururuq. Filmi bıçaqla çıxarırıq, qalın damarları kəsdik. İncə bir sümükdən ət kəsin. Bu hissə üçün bir quzu ayağı götürmək rahat olacaq.

Ətin daha incə olması üçün bıçaqla 15-20 tikə düzəldirik.

Quzu ayağını ovacağımız qarışıq üçün maddələr hazırlayırıq. Bir dəst quzu ədviyyatı, 3 diş sarımsaq və 50 ml bitki yağı lazımdır.

İndi sizə quzu bişirmək üçün ədviyyat dəsti haqqında ayrıca danışmaq istəyirəm. Bazarda özəl treyderlərdən tapıla bilər və ya özünüz toplaya bilərsiniz. Buna bərabər nisbətlərdə daxildir: zira, dzambul, kari, Korendr, zerdeçal, qırmızı bibər, regan, kəklikotu, pomidor və zəfəran. Bu ədviyyat dəsti quzu əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunduğu digər yeməklər üçün idealdır.

Ayrı bir kiçik qabda qoyun ətini yağlamaq üçün bir qarışıq hazırlayın.

Bu qarışıqla quzu ayağını ovuşdurun. Qarışığın bir hissəsi qalacaq və bir az sonra istifadə edəcəyik.

Quzu ayağını böyük və dərin bir qabda bişəcəyik. İki dəfə arasında sobanı 200 dərəcəyə qədər istiləşdirməyə hazırladıq. Çörək qabını incə bitki yağı ilə mətbəx fırçası ilə yağlayın.

Quzu ayağını və sümükdən kəsilmiş ətləri yaydıq.

Patlıcanları yuyuruq, qalın halqalar halında kəsirik və üstünə duz səpirik ki, bütün acı şirələr bitsin. 5-10 dəqiqə buraxırıq.

Kartofları soyun, yuyun və 2 və ya 4 hissəyə kəsin. Bütün tərəvəzlər qaba xırda doğranırsa daha yaxşı dad alınır.

Yerkökü soyun, yuyun və dilimlərə kəsin.

Ampulləri soyun, yuyun və böyük yarım üzüklərə kəsin.

Patlıcanları axan suyun altında yaxalayın və tərəvəzli quzu ilə birlikdə bişmiş bir təbəqəyə qoyun. Üstünə duz vurun və qalan qarışığı ədviyyat və bitki yağı ilə tökün.

Çörək qabını folqa ilə sıx bir şəkildə örtün və 50 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobaya göndərin.

Pomidorların üzərində kəsiklər edirik.

Pomidorları soymağı asanlaşdırmaq üçün 5 dəqiqə qaynar suya batırın.

Sərt dərini çıxarın.

Bolqar bibərini sapından və toxumlarından soyun. Kobud yuyub doğrayırıq.

Fırından tərəvəzli quzu çıxarırıq və folqa çıxarırıq.

Üzərinə pomidor və bolqar bibəri qoyun. 5-7 dəqiqə başqa bir sobaya göndəririk.

Tərəvəzləri çəngəllə deşərək hazırlığını yoxlayırıq. Tərəvəz zəif bişmişsə, ətini çox qurutmamaq üçün quzu olmadan sobaya göndəririk. Ancaq ümumiyyətlə bu vaxt tərəvəzlərin bişirilməsi üçün kifayətdir. Quzu ayağını xidmət qabına qoyun. Çörək qabına tərəvəzi quzu suyu ilə qarışdırın, sonra bir qaba qoyun.

Sümüyü folqa ilə sarın. Ət kəsmək üçün bir ayaq götürmək rahatdır.

Fırında ən dadlı və incə quzu ayağı hazırdır! Nuş olsun!

Bildiyiniz kimi quzu çox ləzzətli, pəhrizli və hətta müəyyən dərəcədə ləzzətli bir ətdir. Ancaq hər ev xanımı masaya xidmət etməyə cəsarət etmir. Birincisi, hər qonağın xoşuna gəlməyəcəyi xüsusi qoxuya görə. İkincisi, hər kəs bu müddətin uzun müddət alacağına və çox səy göstərəcəyinə inanaraq bu cür ət bişirməyə qərar vermir. Həm o həm də digər məşuqələr yanılırlar. Fırındakı quzu bayram süfrəsi üçün ideal və tamamilə tez hazırlanan bir yeməkdir. Ət ən həssasdır.

Beləliklə, gündəmdə sobada bişmiş folqa şəklində quzu var. Bir fotoşəkil ilə addım-addım resept əlavə olunur. Gəlin başlayaq?

Tərkibi

Ən vacib tərkib hissəsi təbii ki, quzu ətidir. Fırında bişmiş (folqa şəklində) və kahı yarpaqlarına verilmiş bir ayaq masada təəccüblü görünəcək və dadı mükəmməl olacaqdır. Ancaq qabırğa, döş və ya digər hissələri götürə bilərsiniz. Ümumilikdə bir kiloqram ətə ehtiyacımız var.

Həm də sobada folqa ilə dadlı quzu bişirmək üçün dadmaq üçün iki və ya üç böyük soğan, duz və üyüdülmüş bibər, kiçik bir dəstə toxumsuz üzüm, Qafqaz otları (əgər yoxdursa, ət üçün istənilən ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz) Sən xoşlayırsan).

Mərhələ 1. Ətin hazırlanması

Əti istifadə edən hər bir reseptdə olduğu kimi, qabaqcadan hazırlama quzu hazırlanmasında mühüm rol oynayır. Parça yuyulmalı və bir az duzlu suda bir neçə saat batırılmalıdır. Bu manipulyasiya zamanı bütün lazımsız və artıq qan yox olacaq, çoxları tərəfindən bu qədər sevilməyən xüsusi bir qoxu yox olacaq. Ət daha yumşaq və daha həssas, duzlu olacaqdır. Quzu duzlu vanna qəbul etdikdən sonra artıq yaxalamaq lazım deyil, sadəcə bir kağız dəsmal ilə qurutmaq kifayətdir.

Mərhələ 2. Ədviyyatlar

Əti bişirmək üçün hazırlamağa davam edək. Hər hansı bir yeməyi folqa ilə bişirməyin sürətli və asan bir proses olduğunu qeyd etmək vacibdir. Bu material tez-tez ev xanımlarını yemək hazırlamaq üçün vaxt itirməkdən xilas edir. Fırında bişmiş folqa içərisindəki quzu, bu gün fotoşəkil verdiyimiz bir resept, qayda istisna deyil.

Ancaq folqa içinə bir parça ət qoyub bişməmişdən əvvəl ədviyyatla hərtərəfli zövqlə bişirin. Bizim resept üçün ən yaxşısı Qafqazdadır. Hər hansı bir xüsusi mağazada satın alına bilərlər. Fırında bişmiş folqa içərisindəki quzu sizin yerinizdə, belə deyək, tələsik bişirilirsə və əlinizdə lazımlı ədviyyatlar yoxdursa - yaxşıdır. Gözəl bir rəng üçün müntəzəm üyüdülmüş bibər və ya bibər qarışığı, bir az göyərti (mütləq soyuducuda tapacaqsınız), zerdeçal və ya köri götürün.

Addım 3. Marinasiya

Hər hansı bir əti, xüsusən də quzu bişmədən əvvəl marinad etmək daha yaxşıdır. Marinad etməzdən əvvəl soğanları incə doğrayıb ət üçün "yataq dəsti" və "yorğan" hazırlamağınızı məsləhət görürük. Soğanın bir hissəsini bir qaba qoyun, ətini üstünə qoyun və qalan tərəvəzdən "yorğan" ilə örtün.

Bu formada, quzu üç-dörd saat soyuducuda marinad edilməlidir. Çox vaxt yoxdursa, bir saat kifayət edəcək, amma ideal olaraq - daha çox, daha yaxşı, çünki ət daha şirəli və daha həssas olacaqdır.

Mərhələ 4. Üzüm

Üzümün tart və dadlı dadı "Fırında bişmiş folqa ilə quzu" reseptində mühüm rol oynayır. Mütəxəssislər, bu məhsulu kəsmək üçün çox vaxt sərf etməmək üçün qara və ya yaşıl, çuxur götürməyi məsləhət görürlər.

Beləliklə, bir dəstə üzüm yuyulmalı, tərkib hissələrinə sökülməlidir. Hər giləmeyvəni yarıya bölün. İş zəhmətkeşdir, amma sərf olunan vaxta həqiqətən dəyər və sonradan yeməyin ümumi zövqünü yaxşı əks etdirəcəkdir.

Addım 5. Kömək etmək üçün folqa

Çörək bişirmə qabını tamamlamağa davam edirik. Böyük bir folqa parçasına (üzülməməlisiniz) soğanla marinad edilmiş qoyun ətini qoyun, üstünə üzüm dilimlərini qoyun. Əhəmiyyətli bir məqam folqa möhürlənməsidir.

Əti ehtiyatla “bükülmüş” vəziyyətdə saxlamağa çalışın ki, materialda boşluq və qırılma olmasın. Bu, bişirmə zamanı quzunun qurumaması və yaxşı bişməsi üçün edilir.

Addım 6. Fırın

Fırını əvvəlcədən hazırlayın və qızdırın (200 dərəcəyə qədər). Nə qədər folqa? Bu yeməyi hazırlamaq çox evdar qadınlara göründüyü qədər vaxt almayacaq. Əti folqa ilə yaxşıca bükmüsünüzsə, qırx-əlli dəqiqə bişəcək.

Əlbətdə ki, çox şey ətin marinad olunma vaxtından, resept üçün istifadə etməyə qərar verdiyiniz ət növündən və təbii ki sobanın işindən asılıdır.

Addım 7. Göndərmə

Burada bir neçə seçim var. Hər qonaq üçün bir dilimdə quzu vermək istəsəniz, hər bir dilimi ayrıca bir folqa halında bişirməlisiniz. Ancaq daha qənaətli bir seçim, daha sonra xidmət etmədən əvvəl hissələrə ayıraraq bir boşqabda verdiyiniz "tək parça" seçim olacaqdır. Gözəl bir yaşıl kahı yarpağı ilə bəzəyə bilərsiniz.

Kartoflu quzu

Vaxtınıza qənaət etmək və dərhal bir çörək yeməyi ilə ət vermək istəsəniz, sobada kartofla bişmiş folqa içərisindəki quzu tanrının köməyi olacaqdır. Bu resept üçün lazım olacaq: bir kilo quzu, bir kiçik yerkökü, dörd-altı böyük kartof, bir çimdik kişmiş və eyni miqdarda quru ərik, yarım stəkan qırmızı şərab, dadına görə ədviyyat.

Bu resept üçün mütəxəssislər böyük bir bonfile parçası götürməyi məsləhət görürlər. Yuyulmalı və yuxarı hissədə kiçik kəsiklər edilməlidir. Bu deliklərə kiçik yerkökü yerkökü qoyduq. Sonra duz, bibər və ətini ədviyyat və ya ətirli quru otlarla sürtürük.

Kartofu soyun və dilimlərə kəsin. Folqa bir çörək qabına düzürük. Üzərinə kartof dairələri qoyun, sonra üstünə qara gavalı və ət qoyun. Sonra bir çimdik kişmiş qoyun, üzərinə şərab tökün və ilk reseptdə olduğu kimi folqa möhkəm bağlayın. Unutmayın, ət nə qədər sərt folqa ilə örtülsə, o qədər yaxşı bişiriləcəkdir.

Bu reseptə görə soba 160 -170 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. Pişirmə müddəti uzadılacaq, ancaq gözləmə nəticəyə dəyər. Bir saat keçdi və ət sobadan çıxarıla bilər.

Bu reseptin üstünlüyü ondadır ki, ət onsuz da ləzzətli bir çörək yeməyi ilə birləşdirilmişdir. Yemək bişirərkən kartof şirəyə batırılır, şərab və meyvə aromatları ilə doyurulur, yumşaq və xırdalanır.

Ballı quzu

Artıq başa düşdüyünüz kimi, quzu, yerkökü, kişmiş, quru əriyə qədər şirin əlavə komponentlərlə qəribə birləşdirilmiş bir ətdir. Bal istisna deyil.

Sizə sürətli və asan bir resept təqdim edirik. Fırında bal ilə bişmiş folqa quzu, şübhəsiz ki, ailənizə və dostlarınıza müraciət edəcəkdir. Yemək üçün götürün: bir kilo quzu, dörd xörək qaşığı bal, bir rozmarin budağı, bir neçə xörək qaşığı xardal, üyüdülmüş bibər, duz, limon suyu (1-2 çay qaşığı), 3 diş sarımsaq.

Bu reseptdə əsas məqam ətin marinad edilməsidir. Bu proses kifayət qədər uzun çəkir, buna görə axşam şoraba hazırlayın və ertəsi gün ət bişirin. Duzlamadan əvvəl ət, həmişəki kimi, suyun altında yaxşıca yuyulur və quru salfetlə silinir.

Şoraba bişirmək. Kiçik bir qabda limon suyu, bal və xardal qarışdırın. Bal, duz, istiot və ədviyyat əlavə edin. Bir rozmarin dalına atın, doğranmış sarımsağa səpin. Ət bu şoraba ən az 10-12 saat sərf etməlidir. Et nə qədər uzun marinad olunursa, o qədər yaxşı və daha sürətli bişirilir. Gecə bir parça marinad edin, soyudun və ertəsi səhər bişirin.

Ət marinad edildikdən sonra sobanı bişirə bilərsiniz. 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir folqa parçasını bir çörək qabına qoyun və ətini orada qoyun. Qalan turşu ilə üst. Sıx bir şəkildə bükün və sobada 50-60 dəqiqə bişirin. Yeməkdən beş dəqiqə əvvəl bişirmə qabını çıxarıb folqa yüngülcə açıb yenidən on dəqiqə sobaya qoya bilərsiniz. Bu cür manipulyasiyalardan sonra içəridəki ət həssas və şirəli olacaq və üstündə qırmızı bal qabığı əmələ gələcəkdir.

Bişmiş quzu sousları

Fırında bişmiş quzu artıq nəfis və bayram yeməyidir. Ancaq qonaqlarınızı daha çox təəccübləndirmək və sevindirmək istəyirsinizsə, əlavə olaraq orijinal sous - nanə, sarımsaq və ya zoğalı verin.

Ancaq daha qeyri-adi bir seçim təklif edirik - portağal və şərab. Hazırlamaq üçün sizə bir stəkan qırmızı şərab, bir böyük portağal, bir neçə diş sarımsaq, bir böyük soğan, bir çimdik quru kəklikotu və rozmarin, bir xörək qaşığı ərinmiş bal, bir neçə xörək qaşığı bitki yağı lazımdır.

Qızartma qabına bir az yağ tökün və orada xırda doğranmış soğanı qoyun. Keçirik, tədricən digər maddələr əlavə edirik: doğranmış sarımsaq, təzə sıxılmış portağal suyu, quru otlar, ədviyyatlar. Bir stəkan qırmızı şərab tökün və yavaş alovda bişirin. Sosun hazırlığı onun qalınlığı ilə yoxlanılır. Mayenin ümumi kütləsi 2-3 dəfə azaldıqdan sonra sous hazır olacaq. Nuş olsun!