ev / Soslar / Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər bişirilir. Qaynadılmış tərəvəzlərdən qablar və yan yeməklər. Mövzu ilə bağlı təqdimat

Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər bişirmək. Qaynadılmış tərəvəzlərdən qablar və qarnirlər. Mövzu ilə bağlı təqdimat

Yeməklər və yan yeməklər hazırlamaq üçün tərəvəzlər suda qaynadılır və ya buxarlanır. Tərəvəz bişirərkən kütlə və qida itkisini azaltmaq, onlardan yüksək keyfiyyətli yeməklər təmin etmək üçün bir sıra qaydalara riayət etməlisiniz.

Çuğundur, yerkökü və yaşıl noxud xaricində tərəvəzlər qaynar duzlu suya qoyulur (1 litr suya 10 q duz).

Su 1 kq tərəvəzə 0,6-0,7 litr götürülür, beləliklə tərəvəzləri 1,5-2 sm-dən çox örtməz.

Qaynadıldıqdan sonra qaynama qarşısını almaq üçün istilik azalır və tərəvəzlər yumşalana qədər (yumşaq olana qədər) qaynadılır. Pişirmə müddəti tərəvəz xüsusiyyətlərinə və növünə, suyun sərtliyinə və digər şərtlərə bağlıdır.

Fasulye qabıqları, noxud, ispanaq yarpaqları, qulançar, enginar rəngləri qorumaq üçün çox miqdarda (1 kq tərəvəzə 3-4 litr) qaynar suda və açıq qabda qaynadılır. Qalan tərəvəzlər C vitamininin oksidləşməsini azaltmaq üçün qapaq ilə qaynadılır.

Kartof, sonrakı istifadəsindən asılı olaraq soyulmuş və ya soyulmamış qaynadılır. Yazda, kartofun dadı nəzərə çarpacaq dərəcədə pisləşdikdə və tərkibində zəhərli maddə solanin yığıldıqda, kartofu soyulmuş bişirmək daha məsləhətlidir.

Bütün yerkökü və çuğundur həll olan maddələrin (şəkər və minerallar) itkisini azaltmaq üçün dərilərində bişirilir.

Tez dondurulmuş tərəvəzlər ərimədən qaynar suya qoyulur.

Qurudulmuş tərəvəzlər bişirilməzdən əvvəl su ilə tökülür və 1-3 saat şişməyə qoyulur, sonra eyni suda qaynadılır.

Konservləşdirilmiş tərəvəzlər bulyonla birlikdə qızdırılır, sonra suyu boşaldılır və şorba və souslar hazırlanır.

Tərəvəz buxarlanarkən həll olan maddələrin itkisi əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Beləliklə, kartof bütün soyulmuş kök yumruları ilə buxarla qaynadılırsa, suda qaynadılandan 2,5 dəfə, yerkökü 3,5 dəfə, çuğundur - 2 dəfə az həll olunan maddələr itirir. Buxarlanmış tərəvəzlər daha aydın bir dada, çuğundur daha sıx bir rəngə sahibdirlər. Buxarda bişirmək üçün xüsusi buxar bişirmə şkafları və ya metal ızgaralı şərti qazanlar istifadə edin.

İstənilən tərəvəz bişirə bilərsiniz. Çox vaxt kartof, kələm (ağ kələm, Brüssel cücərtiləri, gül kələmi, Savoy), yaşıl lobya, qulançar, enginar qaynadılır. Qaynadılmış tərəvəzlər müstəqil bir yemək kimi, yağ və ya sousla bişirilir və ya balıq, ət və quş yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur. Xidmət edərkən doğranmış cəfəri və ya şüyüd ilə çiləyin.

Qaynadılmış kartof. Kartof bütün kök yumruları ilə qaynadılır (kiçik, ümumiyyətlə cavan kartoflar) və ya parçalara kəsilir (böyük). Soyulmuş kartoflar 50 sm-dən çox olmayan bir təbəqədə bir qazanda qaynadılır, belə ki, kök yumruları bişirmə zamanı şəklində qalır. Hazır vəziyyətə gətirildikdən sonra bulyon boşaldılır, qablar bir qapaq ilə bağlanır və kartoflar yavaş atəşlə 2 - 3 dəqiqə qurudulur. Bu vəziyyətdə qalan nəm nişasta tərəfindən əmilir.

Bəzi kartof növləri çox qaynadılır, suda isladılır, nəticədə bitmiş yeməyin dadı pisləşir. Buna görə də belə kartofları bişirərkən su qaynadıldıqdan 15 dəqiqə sonra boşaldılır, qabları bir qapaq ilə örtün və qazanda əmələ gələn buxarla kartofları hazır vəziyyətə gətirin. Eyni şəkildə, kartof bişirilir, ziyafət yeməklərini bəzəmək üçün toplara, barellərə çevrilir.

Saxlanarkən qaynadılmış kartofun keyfiyyəti azalır, buna görə kiçik hissələrlə bişirilməlidir.

Ayrıldığınız zaman qaynadılmış kartof bir boşqaba, bir qoç və ya porsiyonlu bir tavaya qoyulur, kərə yağı və ya xama ilə tökülür və ya ayrı-ayrılıqda verilir, doğranmış otlara səpilir. Kartoflara qızardılmış soğan, qızardılmış göbələk, souslarla xidmət edə bilərsiniz: qırmızı soğan, turşu, pomidor, xama, soğan ilə xama, göbələk.

Kartof püresi. Kartof püresi üçün tərkibində nişasta miqdarı yüksək olan kartof növlərindən istifadə etmək yaxşıdır. İsti qaynadılmış və qurudulmuş kartof (temperaturu 80 ° C-dən aşağı olmayan) toz halına gətirən maşına sürtülür və ya döyülür. Kartof püresi üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya marqarin əlavə olunur, davamlı qızdırılır, qarışdırılır, isti qaynadılmış süd və ya az yağlı qaymaq tökülür və tüklü bir kütlə alınana qədər çırpılır.

Gedərkən kartof püresi bir boşqaba qoyulur, səthində bir qaşıqla bir naxış tətbiq olunur, kərə yağı ilə tökülür, doğranmış otlara səpilir. Kartof püresi qovurulmuş soğan və ya qaynadılmış doğranmış yumurta ilə qarışdırıla bilər dan ərimiş yağ. Daha tez-tez kartof püresi ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

Kartof süddə (kartof baş ofisiant). Çiy təmizlənmiş kartofu böyük kublar halında kəsin, sonra yarım bişənə qədər (təxminən 10 dəqiqə) bir az suda qaynadın. Bulyon boşaldılır, kartof isti südlə tökülür, duzlanır və yumşalana qədər qaynadılır. Bundan sonra bir hissəsini (% 50) kərə yağı qoyun və qaynadın. Qalan yağ ilə buraxın, otlarla səpin.

Bişmiş balqabaq. Dəridən və toxumdan soyulmuş balqabaq dilimlərə kəsilir və duzlu suda qaynadılır. Tətildə əridilmiş kərə yağı və qızardılmış çörək qırıntılarının üzərinə tökün.

Haşlanmış lobya (tərəvəz) ). Kobud damarlardan soyulmuş lobya qabıqları, almazlara kəsilmiş, qaynar duzlu suya qoyulmuş, 8-10 dəqiqə qaynadılmış və süzgəcdə atılmışdır. Tətildə ərinmiş kərə yağı və ya süd sousunun üzərinə tökün.

Haşlanmış tərəvəz noxud. Tez dondurulmuş noxud qaynar duzlu suya qoyulur, tez qaynadılır və 3-5 dəqiqə bişirilir. Yan damarlardan təmizlənmiş təzə noxud bıçaqları eyni şəkildə qaynadılır. Konservləşdirilmiş noxud öz suyu ilə qızdırılır. Bişmiş noxud süzgəcin içinə atılır. Tətildə ərinmiş kərə yağı və ya süd sousunun üzərinə tökün

Haşlanmış qarğıdalı. Hazırlanmış qulaqlar duzlu suda yumşalana qədər qaynadılır. Qulaqlar sərbəst buraxıldıqda, yarpaqlar tamamilə təmizlənir, kərə yağı ayrıca verilir. Taxılları dəndən çıxarıb, sous ilə ətirli bir qaynağa gətirə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş qarğıdalı bulyonla birlikdə qızdırılır, sonra boşaldılır və dənlər kərə yağı və ya süd və ya xama sousu ilə ədviyyələndirilir.

Haşlanmış qulançar. Hazırlanmış qulançar qaynar duzlu suya qoyulur və yumşalana qədər bişirilir. Çıxarkən qaynadılmış qulançar paketləri açılır, boşqaba və ya porsiyonlu yeməyə qoyulur, cəfəri budaqları ilə bəzədilib və rusk sousu ayrıca verilir. Süd sousu ilə qaynadılmış qulançar baharatını düzəldə bilərsiniz, istilənir və xidmət edərkən ərinmiş yağ tökürsünüz.

Enginar. Hazırlanmış ənginarlar iplərlə bağlanır, duzlu suda qaynadılır. Dibçəyin alt hissəsi yumşaldıqda, çıxarılır və su şüşəsi olması üçün baza yuxarıya qoyulur. Tətildə enginar otlarla bəzədilib. Hollandaise və ya rusk sousu ayrıca verilir.

Kök və ya çuğundur püresi. Yerkökü tamamilə qaynadılır və ya dilimlərə kəsilir və yağ əlavə edilərək bir az suda qaynadılır. Çuğundur qaynadılır, soyulur. Sonra yerkökü və ya çuğundur sürtülür, orta qalın bir süd və ya xama sousu ilə birləşdirilir və qızdırılır. Kartof püresi yağı və ya xama ilə paylayın.

Çuğundur, yerkökü və yaşıl noxud xaricində tərəvəzlər qaynar duzlu suya qoyulur (1 litr suya 10 q duz).

Su 1 kq tərəvəzə 0,6-0,7 litr götürülür, beləliklə tərəvəzləri 1,5-2 sm-dən çox örtməz.

Qaynadıldıqdan sonra qaynama qarşısını almaq üçün istilik azalır və tərəvəzlər yumşalana qədər (yumşaq olana qədər) qaynadılır. Pişirmə müddəti 1 tərəvəz xüsusiyyətlərinə və növünə, suyun sərtliyinə və digər şərtlərə bağlıdır.

Fasulye qabıqları, noxud, ispanaq yarpaqları, qulançar, enginar rəngləri qorumaq üçün çox miqdarda (1 kq tərəvəzə 3-4 litr) qaynar suda və açıq bir qabda qaynadılır. ...

Bütün yerkökü və çuğundur həll olan maddələrin (şəkər və minerallar) itkisini azaltmaq üçün dərilərində bişirilir.

Tez dondurulmuş tərəvəzlər ərimədən qaynar suya qoyulur.

Qurudulmuş tərəvəzlər bişirilməzdən əvvəl su ilə tökülür və 1-3 saat şişməyə qoyulur, sonra eyni suda qaynadılır.

Konservləşdirilmiş tərəvəzlər bulyonla birlikdə qızdırılır, sonra suyu boşaldılır və şorba və souslar hazırlanır.

bariz dad, çuğundur daha sıx bir rəngə sahibdir. Buxarda bişirmək üçün xüsusi buxar sobaları və ya metal ızgaralı şərti qazanlar istifadə edin.

Qaynadılmış kartof.Kartof bütün kök yumruları ilə qaynadılır (kiçik, ümumiyyətlə cavan kartoflar) və ya parçalara kəsilir (böyük). Soyulmuş kartoflar 50 sm-dən çox olmayan bir təbəqədə bir qazanda qaynadılır, belə ki, kök yumruları bişirmə zamanı şəklində qalır. Hazır vəziyyətə gətirildikdən sonra bulyon boşaldılır, qablar bir qapaq ilə bağlanır və kartoflar yavaş atəşlə 2 - 3 dəqiqə qurudulur. Bu vəziyyətdə qalan nəm nişasta tərəfindən əmilir.

Saxlanarkən qaynadılmış kartofun keyfiyyəti azalır, buna görə kiçik hissələrlə bişirilməlidir.

Kartof püresi.Kartof püresi üçün tərkibində nişasta miqdarı yüksək olan kartof növlərindən istifadə etmək yaxşıdır. İsti qaynadılmış və qurudulmuş kartof (temperaturu 80 ° C-dən aşağı olmayan) toz halına gətirən maşına sürtülür və ya döyülür. Kartof püresi üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya marqarin əlavə olunur, davamlı qızdırılır, qarışdırılır, isti qaynadılmış süd və ya az yağlı qaymaq tökülür və tüklü bir kütlə alınana qədər çırpılır.

Gedərkən kartof püresi bir boşqaba qoyulur, səthində bir qaşıqla bir naxış tətbiq olunur, kərə yağı ilə tökülür, doğranmış otlara səpilir. Kartof püresi xəmirli soğan və ya ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırılmış qaynadılmış doğranmış yumurta ilə verilə bilər. Daha tez-tez kartof püresi ət və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi istifadə olunur.

Kartof süddə (kartof baş ofisiant).Çiy təmizlənmiş kartofu böyük kublar halında kəsin, sonra yarım bişənə qədər (təxminən 10 dəqiqə) bir az suda qaynadın. Bulyon boşaldılır, kartof isti südlə tökülür, duzlanır və yumşalana qədər qaynadılır. Bundan sonra bir hissəsini (% 50) kərə yağı qoyun və qaynadın. Qalan yağ ilə buraxın, otlarla səpin.

Bişmiş balqabaq.Dəridən və toxumdan soyulmuş balqabaq dilimlərə kəsilir və duzlu suda qaynadılır. Tətildə əridilmiş kərə yağı və qızardılmış çörək qırıntılarının üzərinə tökün.

Qaynadılmış lobya (tərəvəz).Kobud damarlardan soyulmuş lobya qabıqları, almazlara kəsilmiş, qaynar duzlu suya qoyulmuş, 8-10 dəqiqə qaynadılmış və süzgəcdə atılmışdır. Tətildə ərinmiş kərə yağı və ya süd sousunun üzərinə tökün.

Haşlanmış tərəvəz noxud.Tez dondurulmuş noxud qaynar duzlu suya qoyulur, tez qaynadılır və 3-5 dəqiqə bişirilir. Yan damarlardan təmizlənmiş təzə noxud bıçaqları eyni şəkildə qaynadılır. Konservləşdirilmiş noxud öz suyu ilə qızdırılır. Bişmiş noxud süzgəcin içinə atılır. Tətildə ərinmiş kərə yağı və ya süd sousunun üzərinə tökün.

Haşlanmış qarğıdalı.Hazırlanmış qulaqlar duzlu suda yumşalana qədər qaynadılır. Qulaqlar sərbəst buraxıldıqda, yarpaqlar tamamilə təmizlənir, kərə yağı ayrıca verilir. Taxılları dəndən çıxarıb, sous ilə ətirli bir qaynağa gətirə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş qarğıdalı qızdırılır. bulyonla birlikdə qurudulduqdan sonra taxıllar kərə yağı və ya süd və ya xama sousu ilə təcrübələnir.

Haşlanmış qulançar.Hazırlanmış qulançar qaynar duzlu suya qoyulur və yumşalana qədər bişirilir. Çıxarkən qaynadılmış qulançar paketləri açılır, boşqaba və ya porsiyonlu yeməyə qoyulur, cəfəri budaqları ilə bəzədilib və rusk sousu ayrıca verilir. Süd sousu ilə qaynadılmış qulançar baharatını düzəldə bilərsiniz, istilənir və xidmət edərkən ərinmiş yağ tökürsünüz.

Enginar.Hazırlanmış ənginarlar iplərlə bağlanır, duzlu suda qaynadılır. Dibçəyin alt hissəsi yumşaldıqda, çıxarılır və su şüşəsi olması üçün baza yuxarıya qoyulur. Tətildə enginar otlarla bəzədilib. Hollandaise və ya rusk sousu ayrıca verilir.

Kök və ya çuğundur püresi.Yerkökü tamamilə qaynadılır və ya dilimlərə kəsilir və yağ əlavə edilərək bir az suda qaynadılır. Çuğundur qaynadılır, soyulur. Sonra yerkökü və ya çuğundur sürtülür, orta qalın bir süd və ya xama sousu ilə birləşdirilir və qızdırılır. Kartof püresi yağı və ya xama ilə paylayın.

Dərs planı

Şey : MDK 01.01 "Xammalın işlənməsi və tərəvəzlərdən və göbələklərdən qabların bişirilməsi texnologiyası"

Qrup № 19, kurs 1

Müəllim b Kozhevnikova L.P.

Mövzu 2.1 "Tərəvəz və göbələklərdən yeməklərin bişirilməsi"

23-24 nömrəli dərsin mövzusu "Qaynadılmış tərəvəzlərdən qablar və yan yeməklər."

Praktiki dərs tərtib

yeməkləri bişirmək üçün texnoloji sxemlər

qaynadılmış tərəvəz

Dərs məqsədləri:

Təhsil - texnologiya haqqında biliklərin formalaşması

qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklər bişirmək

Dərsliklə müstəqil işləyin və

qısaca texnoloji sxemlər tərtib edin

İnkişaf etməkdədir : yaddaşı, məntiqi düşünməyi inkişaf etdirir

Təhsil : mövzuya və seçdiyi peşəyə maraq yaratmaq

Dərs növü : birləşdirilmişdir

Tədris metodları : şifahi (hekayə)

Səriştələrin formalaşması:

Ümumi səlahiyyətlər:

Gələcək peşənizin mahiyyətini və əhəmiyyətini anlayın, göstərin

onunla davamlı maraq (OK 1)

Peşəkar problemlərin həllində öz fəaliyyətinizi təşkil edin (OK.2.2)

Lazımi məlumatları axtarın və istifadə edin

müstəqil işin effektiv icrası; (OK.4)

düzgün istifadə edərək fəaliyyətlərini savadlı şəkildə təşkil etmək

praktik tapşırıqları yerinə yetirərkən əmək texnikaları (OK.3)

Tapşırığın nəticələrinə görə məsuliyyət daşıyın

Təhsil vasitələri : afişa, təqdimat dərsliyi N. Anfimov "Aşpazlıq". Reseptlər toplusu

Dərslər zamanı:

1. Dərsin təşkilati hissəsi-2 dəq.

Salam

İtkinin tərifi

2. Dərsin məqsəd və vəzifələrinin qoyulması - 3 dəq

3. Keçən mövzu ilə bağlı sorğu - 15 dəq

Peşəkar diktə

Mövzu: "Yeməklər və yan yeməklər və tərəvəzlər"

1. Tərəvəz yeməkləri məzmununa görə qiymətləndirilir (vitaminlər, karbohidratlar, minerallar, üzvi turşular)

2. Həzm prosesi müsbət təsir göstərir (lif və bakterisid maddələr)

3. Tərəvəzlər, xüsusən də göyərti tərkibində (anti-sklerotik təsir) maddələr var.

4. Tərəvəz müxtəlifliyi hazırlanır (ət və balıq yeməkləri üçün əsas yeməklər və yan yeməklər)

5. İstilik müalicəsindən asılı olaraq fərqlənir (qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış, bişmiş, bişmiş tərəvəz yeməkləri).

7. Pişirərkən tərəvəzləri qaynar suya qoyun (C vitamini qoruyun)

8. Pişirmə üçün hansı tərəvəzlərdən istifadə edildiyini sadalayın (yerkökü, şalğam, balqabaq, balqabaq, kələm, pomidor, ispanaq, turşəng)

9. Hansı tərəvəzləri su əlavə etmədən bişirmək olar (balqabaq, balqabaq, pomidor, ispanaq)

10. Pişmiş tərəvəzlər ədviyyəli olur (kərə yağı və ya süd sousu)

4 Yeni materialın təqdimatı - 25 dəq

Qaynadılmış tərəvəz yeməkləri və yan yeməklər

Praktik dərs

Tapşırıq :: materialı öyrənmək və qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklərin bişirilməsinin ardıcıllığı üçün texnoloji sxemlər hazırlamaq üçün 198-202-ci səhifələrdə N.A. Anfimov "Yemək bişirmə" dərsliyində.

Qaynadılmış tərəvəz yeməkləri və yan yeməklər.

İsti yeməklər və yan yeməklər hazırlamaq üçün tərəvəzlər buxarda və ya suda bişirilir.

Kartof və yerkökü qabığı soyulur, çuğundur qabıqlarında, qarğıdalı yarpaqları götürülmədən toxum üzərindədir, lobya doğranır, noxud bıçaqları bütövdür, qurudulmuş tərəvəzlər əvvəlcədən isladılır.

Pişirərkən tərəvəzlər qaynar suya qoyulur və ya su ilə tökülür (tərəvəz növündən asılı olaraq), duz əlavə olunur (su başına 10 q duz) və qapağı bağlı vəziyyətdə qaynadılır. Su tərəvəzləri 1 .. 2 sm örtməlidir, çünki çox miqdarda suda bişirərkən həll olunan qida maddələrində böyük itkilər olur. Çuğundur, yerkökü və yaşıl noxud duzsuz bişirilir ki, dadı pisləşməsin və pişirmə prosesi ləngiməsin. Yaşıl lobya, noxud, ispanaq yarpağı, qulançar və ənginar çox miqdarda qaynar suda (1 kq tərəvəzə 3-4 litr) və rəngini qorumaq üçün qapağı açıq vəziyyətdə qaynadılır.

Qaynadılmış kartof .

Eyni kiçik ölçülü soyulmuş kartof kök yumruları (iri kartoflar parçalara bölünür) 50 sm-dən çox olmayan bir təbəqəyə qoyulur, bişirmə zamanı forma qorunur, isti su tökün ki, kartofu 1-1,5 sm əhatə etsin, duz qoyun, qabları qapaqla örtün, qaynatın və yumşalana qədər qaynadın.

Sonra bulyon boşaldılır və kartof qurudulur, bunun üçün qablar bir qapaq ilə örtülür və sobanın daha az isti hissəsinə 2-3 dəqiqə qoyulur.

Bəzi növlər qaynadılır, suda isladılır, bitmiş yeməyin dadı pisləşir. Bu cür kartofları qaynadarkən su qaynadıldıqdan 15 dəqiqə sonra boşaldılır, kartof bir qapaq ilə örtülür və su olmadan hazır vəziyyətə gətirilir - qazanda əmələ gələn buxar.

Eyni şəkildə, kartof bişirilir, lülə şəklində çevrilir.

Qaynadılmış kartof müstəqil yemək və yan yemək kimi istifadə olunur.

Ayrıldığınız zaman qaynadılmış kartof bir qoçun içərisinə, boşqaba və ya porsiyonlu bir tavaya qoyulur, üzərinə kərə yağı, xama tökülür və ya ayrı-ayrı süfrəyə səpilir.

Kartof püresi.

Kartof püresi üçün tərkibində nişasta miqdarı yüksək olan kartof növlərindən istifadə etmək yaxşıdır. Ölçüsü vahid olan soyulmuş kartoflar yumşalana qədər qaynadılır, bulyon boşaldılır, kartoflar isti halda qurudulur, puluducuya sürtülür. 80C temperaturda isti kartofda nişasta pastası olan hüceyrələr elastik olur və sürtüləndə qorunur. Soyudulmuş kartofda qəfəs kövrək olur, sürtüləndə qırılır, onlardan bir macun çıxır, buna görə kartof püresi yapışqan, yapışqan olur, bu da dadını və görünüşünü pisləşdirir. Kartof püresi üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya marqarin əlavə olunur, qızdırılır, davamlı qarışdırılır, isti qaynadılmış süd tökülür və tüklü bir kütlə alınana qədər çırpılır.

Kərə yağı və sousu ilə qaynadılmış kələm.

Erkən ağ kələm təmizlənir, yuyulur, baş hissələrə (dilimlərə) kəsilir və kötük kəsilir. İşlənmiş gül kələmi eyni ölçüdə bütün qönçələrdə istifadə olunur. Hazırlanmış kələm qaynar duzlu suya qoyulur. sürətlə qaynadın və rəngi dəyişməməsi üçün qapağı açıq olana qədər bişirin. Sərbəst buraxılmadan əvvəl kələm isti bir bulyonda 30 dəqiqədən çox saxlanılır, çünki uzun müddət saxlandıqda rəng dəyişir və dadı pisləşir. Hazır kələmi yarıq qaşıqla çıxarın və suyun boşalmasına icazə verin.

yola düşəndə \u200b\u200bkələmi bir qoçun içinə və ya porsiyonlu bir qaba qoyun, kərə yağı və ya sous ilə çiyələk, süd və ya xama səpin. Sos bir çörək gəmisində ayrıca verilə bilər. Ağ kələm doğranmış və kərə yağı və ya sous ilə təcrübələnə bilər.

Haşlanmış yaşıl noxud

Bu yeməyin hazırlanması üçün təzə, qurudulmuş, tez dondurulmuş və konservləşdirilmiş yaşıl noxuddan istifadə olunur.

Təzə noxud qabıqlardan azad edilir, qaynar duzlu suya qoyulur və qaynar suda yumşalana qədər qaynadılır. Tez dondurulmuş yaşıl noxud. defrost etmədən qaynar duzlu suya qoyun, tez qaynadın və 3-5 dəqiqə bişirin.

Qurudulmuş yaşıl noxud 3..5 saat soyuq suda isladılır, yuyulur, qurudulur, yenidən soyuq su ilə tökülür və 1..1.5 saat qaynadılır.

Konservləşdirilmiş yaşıl noxud öz suyu ilə qızdırılır.

bişmiş yaşıl noxud bir ələk və ya qaşıq üzərinə atılır, bulyonun boşalmasına icazə verilir, bir qaba qoyulur, kərə yağı və ya maye süd sousu ilə təcrübələnir, duz əlavə olunur və qızdırılır. Et, quş əti və balıq yeməkləri üçün yan yemək kimi müstəqil bir yemək kimi istifadə olunur.

Ayrıldığınızda yaşıl noxud bölünmüş bir tavada və ya bir qoçda bir slaytda qoyulur, üstünə - bir parça kərə yağı qoyulur və ya çıxışda ayrıca verilir. Doğranmış qaynadılmış yumurta və ya krujkalar ilə çiləyə bilərsiniz. Krutonlar üçün qabıqlar bayat buğda çörəyindən kəsilir, çörək üçbucaq, romb və ya aypara şəklində kəsilir, xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər yumurta, süd və ya marqarin qarışığında nəmləndirilir.

4. Tələbələrin müstəqil işi - 40 dəq

Praktik dərs

Tapşırıq :: materialı öyrənmək və qaynadılmış tərəvəzlərdən, qaynadılmış kartofdan xörəklərin bişirilməsinin ardıcıllığı üçün texnoloji sxemlər hazırlamaq üçün 198-202-ci səhifələrdə N.A. Anfimov "Aşpazlıq" dərsliyində. yaşıl noxud

5. Yeni materialın düzəldilməsi - 10 dəq

6. Xülasə - 5 dəq

7. Ev tapşırığı -5 dəq

Materialı təkrarlayın, kartof püresi hazırlamaq üçün bir sxem hazırlayın.

Yerkökü, şalğam, balqabaq, balqabaq, kələm, pomidor, ispanaq və turşəng astarlama üçün istifadə olunur. Bəzi tərəvəz növlərinə və ya onların qarışıqlarına icazə verilir. Tərəvəzlər öz şirələrində və ya az miqdarda maye (su və ya bulyon) ilə kərə yağı əlavə edilərək icazə verilir. Qaynadandan sonra qalan maye boşaldılmır, tərəvəz ilə birlikdə istifadə olunur. Astarlama zamanı qapaq bağlıdır. Pişirmə zamanı qida itkisi yemək bişirildikdən xeyli azdır.

Soyulmuş tərəvəzlər kublar, dilimlər, zolaqlar və ya çubuqlarla kəsilir. Gəzmək üçün tərəvəzlər 20 sm-dən çox olmayan bir qat və ya bir sıra (kələm) qoyulur. Tərəvəzlərə (balqabaq, balqabaq, pomidor, ispanaq) asanlıqla nəm buraxan maye olmadan icazə verilir. Ispanaq turşu ilə qarışdırılmamalıdır, çünki sərtləşir və rəng dəyişir. Buxarlanmış tərəvəzlər kərə yağı və ya süd sousu ilə təcrübələnir. Müstəqil yemək və yan yemək kimi istifadə olunur.

Haşlanmış yerkökü. Kökləri orta kublar, dilimlər və ya çubuqlarla kəsin, bir qaba qoyun, bir az bulyon və ya su tökün (1 kq tərəvəz başına 0,2-0,3 l), kərə yağı və ya marqarin əlavə edin, qaynadın, duz qoyun, qapaq ilə örtün və qaynadın hazır olana qədər.

Gedəndə buxarlanmış yerkökünü bir qoç və ya porsiyonlu bir qaba qoyun, üstünə - bir parça kərə yağı.

Yerkökü sousla bişirərkən bişmiş yerkökünü orta qalınlıqlı süd sousu ilə düzəldin, şəkər əlavə edin və istilənin. Buğda çörəyi xəmirləri ilə sərbəst buraxıla bilər.

Yerkökü 271, süfrə marqarini 5, şəkər 3, kərə yağı 10 və ya sousu 50. Məhsul 210/250.

Süd sousunda yaşıl noxud olan yerkökü. Kökləri xırda kublar halında kəsin, marqarin əlavə edilərək yumşalana qədər qaynadın. Tez dondurulmuş yaşıl noxud qaynar duzlu suya qoyulur, qaynadılır və 3-5 dəqiqə bişirilir, konservləşdirilmiş noxud bulyonda qızdırılıb süzgəcdə atılır. Haşlanmış yerkökü hazırlanmış yaşıl noxudla birləşdirilir, süd sousu ilə tökülür, duz əlavə olunur və qızdırılır.

Tətildə olarkən bir qoç və ya porsiyonlu bir qaba qoyun, marqarinlə çiləyin. Croutons ilə sərbəst buraxıla bilər.

Yerkökü 136, süfrə marqarini 10, konservləşdirilmiş yaşıl noxud 77 və ya tez dondurulmuş yaşıl noxud 54, sousu 75, süfrə marqarini 5. Məhsul 230.

Soslu ağ kələm. Ağ kələm dilimlərə kəsilir və ya ayrı yarpaqlar qızardılır və top şəklində yuvarlanır, bir sırada bir yeməyə qoyulur, az miqdarda bulyon və ya su tökülür, yağ və ya marqarin, duz əlavə edilir, qapaq ilə örtülür və yumşalana qədər bişirilir.

Gedərkən süd sousu, ya da xama və ya pomidor ilə xama tökülən bir qoç, porsiyonlu qab və ya boşqaba qoyun. Kələm bir qarnir kimi istifadə olunursa, o zaman dama halına salınır.

Süd sousunda bişmiş tərəvəzlər. Yerkökü, şalğam, balqabaq və ya balqabaq kublar və ya dilimlər halına gətirilir, gül kələmi kiçik çiçəklənmələrə, ağ kələm isə dama kəsilir. Hər növ tərəvəzə ayrıca icazə verilir. Konservləşdirilmiş yaşıl noxud öz suyunda qızdırılır. Hazırlanmış tərəvəzləri birləşdirin, orta qalınlıqda süd sousu ilə duzlayın, şəkər, duz əlavə edin və 1-2 dəqiqə qaynatın. Xama sousu süd sousunun yerinə istifadə edilə bilər.

Tətildə olarkən bir qoç və ya porsiyonlu bir qaba qoyun, göyərti ilə çiləyin. Bir parça kərə yağı qoya bilər və croutons ilə buraxa bilərsiniz.

Yerkökü 63, şalğam 44, balqabaq 51 və ya balqabaq 57, yaşıl konserv noxud 31, süfrə marqarini 10, şəkər 2, sous 75. Məhsul 200.

İstənilən tərəvəz bişirə bilərsiniz. Ən çox qaynadılmış kartof, yerkökü və çuğundur, kələm (ağ kələm, Brüssel cücərtiləri, gül kələmi, Savoy), yaşıl lobya və noxud, qarğıdalı, qulançar, enginar.

Tərəvəzlər soyulur və soyulur, suda bişirilir və buxarlanır. Buxarlanarkən qida itkisi əhəmiyyətli dərəcədə azalır, məhsullar şəklini daha yaxşı saxlayır. Buxar bişirmə xüsusi buxar qazanlarında, şkaflarda, kombi buxarlarda aparılır. Şəbəkə və ya səbət şəklində əlavələrin daxil edildiyi adi qablardan da istifadə edə bilərsiniz. Taxmanın alt hissəsi ilə tavanın dibi arasındakı məsafə 4 ... 5 sm olmalıdır, su tökülür, yalnız bu boşluğa və su əlavənin altına çatmamalıdır. Su qaynana gətirilir, hazırlanmış tərəvəzlər içərisinə qoyulur və qapağı bağlı vəziyyətdə qaynadılır. Buxar əsasən kartof və yerkökü soyuq və isti qablar üçün qabıqlı və olmayan qablar üçün qaynadılır. Soyulmuş kartof bişirilməzdən əvvəl duza səpilir.

Suda su qaynadarkən mümkün qədər az götürün (ümumiyyətlə 1 kq yarı məhsul üçün 0,6 ... 0,7 litr) və mümkün qədər az bişirin - bunun üçün tərəvəzlər (bəzi istisnalar istisna olmaqla) qaynar duzlu suya (hər başına 10 qr) yüklənir. 1 litr su), qaynar suyu tez bir zamanda bərpa edin və qaynar suyun qarşısını almaq üçün istiliyi azaldın. Çuğundur, yerkökü və quru yaşıl noxud duzsuz suda qaynadılır ki, tərəvəzlərin dadı pisləşməsin.

Kartoflar məqsədindən asılı olaraq soyulmuş və soyulmamış qaynadılır. Yaz vaxtı, kartofun ləzzəti nəzərəçarpacaq dərəcədə pisləşdikdə və içərisində zəhərli bir maddə toplandıqda solanin, kartofu soyulmuş bişirmək daha məsləhətlidir. Yemək bişirərkən kartof və kök tərəvəzlər

1 ___ 1,5 sm-dən çox olmayan su ilə örtülməlidir.Kök və

bütün çuğundur quru maddə itkisini azaltmaq üçün yalnız dərilərində qaynadılır.

Kuşkonmaz, enginar, yaşıl noxud, lobya, ispanaq, rəngləri dəyişməməsi üçün qapağı açıq vəziyyətdə çox miqdarda (1 kq üçün 3 ... 4 litr) qaynar suda qaynadılır.

Qulançar, ənginar, qaynadılmış gül kələm bir qaynadılmış halda saxlanılır.

Dondurulmuş tərəvəzlər əridilmədən bişirilir. Qurudulmuş - 1 ... 3 saat əvvəlcədən isladılmış, sonra eyni suda qaynadılmışdır.

Bankalarda konservləşdirilmiş tərəvəzlər tökülməklə birlikdə qızdırılır, sonra suyu boşaldılır və şorba və souslar hazırlanır.

Qaynadılmış kartof. Eyni ölçülü soyulmuş kartof kök yumruları qaynadılır, suyu boşaldılır və kartoflu qab, kartofu qurutmaq üçün sobanın daha az isti hissəsinə 2 ... 3 dəqiqə qoyulur, sonra buxar sobasında saxlanılır. Bununla birlikdə, qaynadılmış kartof uzun müddət saxlanılmamalıdır, çünki eyni zamanda qaralmağa başlayır və dadı pisləşir. Kartof bişirmə müddəti müxtəliflikdən, kök yumrularının ölçüsündən asılıdır və 10 ... 15 (cavan kartof) ... 30 dəqiqə arasında dəyişir.

Müstəqil bir yemək olaraq kartof verilir, xidmət etmədən əvvəl ərinmiş yağ ilə tökülür və cəfəri və şüyüd səpilir. Ayrıca qaynadılmış kartoflara xama və ya göbələk, xama və ya soğan sousları ilə, qızardılmış soğan və ya qızardılmış göbələk ilə xidmət edə bilərsiniz. Əlavə olaraq, mövsümə görə bir xiyar, bir pomidor, təzə və ya turşu, turşu, təzə və ya duzlu kələm salatı verə bilərsiniz.

Qaynadılmış kartof, balıq və ət yeməkləri üçün yan yemək kimi də istifadə olunur. Eyni zamanda, ərimiş kərə yağı və ya marqarinlə tökülür, otlara səpilir.

Kartof süddə. Çiy qabıqlı kartofu böyük kublar şəklində doğrayın, qaynar suya yükləyin, qaynanı bərpa edin və 10 dəqiqə bişirin. Sonra su boşaldılır və kartoflar isti südlə tökülür, duzlanır və yumşalana qədər qaynadılır, yağın yarısı ilə təcrübələnir. Tətildə yağın qalan hissəsini səpin, otlarla səpin.

Südün içindəki kartoflar da qarnir kimi istifadə olunur, lakin suda 10 dəqiqə qaynadandan sonra südlə yox, süd sousu ilə tökülür. Sos üçün un yağda süzülür, isti südlə seyreltilir və duzlanır.

Kartof püresi. Soyulmuş kartof duzla suda yumşalana qədər qaynadılır, suyu boşaldılır, kartof qurudulur və silinir. Bu vəziyyətdə, kartof isti olmalıdır (ən azı 80 ° C), əks halda püresi kartof cəlbedici bir görünüş ilə viskoz olacaqdır. Davamlı qarışdıraraq isti kartof püresi içərisinə iki və ya üç dozada isti qaynadılmış süd və ərinmiş yağ əlavə edin. Tüklü, homojen bir kütlə alınana qədər kartof püresini çırpın.

Kartof püresi bölünür, səthə bir naxış vurulur, əridilmiş kərə yağı ilə tökülür və ya sote edilmiş soğan və ya əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırılmış qaynadılmış doğranmış yumurta üzərinə qoyulur və otlara səpilir. Yağ ayrıca tədarük edilə bilər.

Kartof püresi də çox yayılmış bir yeməkdir.

Kartof püresi də yerkökü, çuğundur, balqabaqdan hazırlanır.

Kərə yağı və ya sousu ilə qaynadılmış kələm. Kələm, gül kələm, Brüssel lahanası, Savoy bişirin.

Yeməkdən əvvəl kələm tırtılları çıxarmaq üçün 20 ... 30 dəqiqə soyuq duzlu suya batırılır (kələm onlardan təsirlənirsə), sonra kələm yuyulur.

Hazırlanmış kələm qaynar duzlu suya qoyulur və möhkəmlənmiş bir qabda zəif qaynadılmış qədər yumşalana qədər qaynadılır. Qaynadılmış kələm isti bir bulyonda 1 saatdan çox saxlanılır, çünki uzun müddət saxlandıqda rəng dəyişir və dadı pisləşir. Tətildən əvvəl kələm bir süzgəcə atılır, kərə yağı və ya süd, xama, sirkə ilə holland sousu, rusk tökülür.

Bişmiş balqabaq. Dəridən və toxumdan soyulmuş balqabaq dilimlərə kəsilir və duzlu suda qaynadılır. Tətildə, yerə qızardılmış çörək qırıntıları ilə yağ tökün.

Haşlanmış tərəvəz noxud. Tez dondurulmuş noxud qaynar duzlu suya qoyulur, tez qaynadılır və 3 ... 5 dəqiqə bişirilir. Təzə tərəvəz noxudu (çiyin) yan damarlardan təmizlənir və tez dondurulmuş noxudla eyni şəkildə qaynadılır. Konservləşdirilmiş noxud öz dolumunda qızdırılır. Qurudulmuş noxud soyuq suda 3 ... 5 saat isladılır, yuyulur, qurudulur, yenidən soyuq su ilə tökülür və 1 ... 1.5 saat qaynadılır.

Bişmiş noxud bir ələkə atılır, bir parça kərə yağı ilə verilir və ya kərə yağı və ya süd sousu ilə təcrübələnir. Croutons ilə noxud sərbəst buraxa bilərsiniz. Bulyon şorba və sous hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Qaynadılmış tərəvəz paxlası eyni şəkildə hazırlanır, yalnız lobya 8 ... 10 dəqiqə qaynadılır.

Haşlanmış qarğıdalı. Qarğıdalı kolunda yarpaqların tökülməməsi üçün sapı kəsilir və hərtərəfli yuyulur. Qulaqlar soyuq suya tökülür, yumşalana qədər qaynadılır və xidmət edənə qədər bulyonda qalır.

Qulaqlar sərbəst buraxıldıqda, yarpaqlar tamamilə onlardan çıxarılır, kərə yağı ayrıca verilir. Taxılları qarğıdalıdan ayırıb süd və ya xama sousu ilə ədviyyata gətirib qaynadın. Və ya taxıllar duzlu bulyon ilə tökülür, qaynadılır, bir ələyin üzərinə atılır və kərə yağı ilə təcrübələnir.

Konservləşdirilmiş qarğıdalı bir içlikdə qızdırılır, bir ələkə atılır və kərə yağı və ya süd və ya xama sousu ilə təcrübələnir.

Qaynadılmış qığılcımlar. Hazırlanmış qulançar qaynar duzlu suya qoyulur və yumşalana qədər bişirilir. İsti qaynadılmış qulançar porsiyonlu bir tavaya qoyulur, əridilmiş kərə yağı ilə təcrübələnir və cəfəri budağı ilə bəzədilir. Ayrı-ayrı süd və ya yumurta şirin sousu, ya da rusk və ya holland.

Qaynadılmış ənginar. Hazırlanmış ənginarlar limon turşusu ilə duzlu və asidləşdirilmiş suda qaynadılır. Dibinin dibi yumşaq olduqda, enginarları götürün və suyu boşaltmaq üçün aşağıdan yuxarı bir ələyin üzərinə qoyun. Tətildə enginar otlarla bəzədilib. Eyni souslar, süd istisna olmaqla, qulançar kimi ayrıca verilir.

Yumurta ilə ispanaq püresi. Çeşidlənmiş və yuyulmuş ispanaq yarpaqları qaynar suya qoyulur (1 kq ispanaq üçün 3 ... 4 litr), qaynama sürətlə bərpa olunur və ispanağın çeşidindən və olgunluğundan asılı olaraq 5 ... 10 dəqiqə qaynadılır. Ispanaqdakı turşuların konsentrasiyasını kəskin azaltmaq üçün artıq su və güclü qaynama lazımdır. Bu edilmədiyi təqdirdə, turşuların təsiri altındakı ispanağın xoş yaşıl rəngi cəlbedici bir qəhvəyi rəngə çevriləcəkdir.

Hazır ispanaq bir süzgəcin içinə atılır, sıxılır və silinir. Nəticədə püresi qızdırılır, qalın bir süd sousu ilə qarışdırılır, duz, şəkər, marqarin, hindistan cevizi əlavə olunur, homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər qarışdırın və qaynadılıncaya qədər.

Gedərkən kartof püresi bir boşqaba bir slaydda qoyulur, qabığı soyulmuş bir yumurta, bir çantada qaynadılır, ortasına qoyulur və ya doğranmış sərt yumurta ilə səpilir. Əlavə olaraq krutonlara da xidmət edə bilərsiniz.

Qaynadılmış tərəvəzlərdən yeməklər və yan yeməklər bişirmək. Qaynadılmış tərəvəzlərdən qablar və qarnirlər. Mövzu ilə bağlı təqdimat

Parolun yenilənməsi