ev / Çörək məmulatları/ Ət üçün şoraba hazırlanması. Ət üçün marinadlar - yeməklərinizi misilsiz edəcək sadə sirlər! Siqaret çəkən ət üçün marinad hazır məhsulun dadını artıracaqdır

Ət üçün marinadın hazırlanması. Ət üçün marinadlar - yeməklərinizi misilsiz edəcək sadə sirlər! Siqaret çəkən ət üçün marinad hazır məhsulun dadını artıracaqdır

Yay davam edir, hind yayı və isti sentyabr hələ qarşıdadır... Dostlarla təbiət qoynunda toplaşmaq üçün çoxlu səbəblər var. Və manqalsız piknik nədir?! Daha əvvəl Bambino Story-də sizə bu barədə məlumat vermişdik. Bu yeməkdə hər şey vacibdir: ət, bişirmə prosesi, souslar və əlbəttə ki, marinad. Şirəli və incə olması üçün necə düzgün marinat etmək olar? Bu barədə sizinlə danışacağıq.

Donuz ətini necə marinatlamaq olar

Bir neçə kəlmə ümumiyyətlə şoraba niyə ehtiyacınız var. Bəzi bilicilər iddia edirlər ki, yalnız quzu və ya geyik əti kimi sərt ətləri marinad etmək lazımdır, yumşaq ətləri isə sadəcə parçalara ayırmaq və qızartmaq olar. Əlbəttə ki, bu qaydaya da riayət etmək olar, lakin bir çox ekspertlər marinadlanmış ətin daha şirəli olduğuna inanırlar, çünki şoraba onu yandırmaqdan qoruyur və ət suyunun sızmasının qarşısını alır. Bundan əlavə, ədviyyatlı şorabada ət yumşaq olur və daha sürətli bişirilir və bədən tərəfindən həzm edilməsi də asanlaşır, bu da vacibdir.
Beləliklə, əti necə dadlı marinat etmək olar? Həyatında ən azı bir dəfə manqal üçün ət marinad etmiş insanlar olduğu qədər bu suala çoxlu cavablar var. Hər kəsin öz resepti var və gurmeler üçün marinad ümumiyyətlə xüsusi bir qürurdur!
Marinad reseptlərinə keçməzdən əvvəl bir neçə qaydanı qeyd edək ki, onlara əməl etməklə asanlıqla barbekü üçün ləzzətli şoraba hazırlaya bilərsiniz:

Marinadı yalnız şüşə, plastik və ya keramika qablarda hazırlayın və heç vaxt metal qablardan istifadə etməyin. Marinadın bir hissəsi olan turşu metalı korlayacaq və ətə xoşagəlməz bir dad verəcəkdir.
Əti marinadla doldurduqdan sonra mütləq soyuducuya qoyun, otaqda qoymayın, çünki. marinad turş ola bilər.
Manqal üçün əti tez bir zamanda marinat etmək üçün onu orta ölçülü parçalara kəsin ki, daha tez islatsın.
Ətin şoraba ilə daha yaxşı doyurulması üçün onu bir neçə yerdə çəngəl ilə vurun.
Əgər sərt əti marinad edirsinizsə, şoraba ananas, kivi, papayanı qoyun - bu meyvələr tərkibindəki meyvə turşusuna görə zülalı yumşaldacaq. Sadəcə, əti şorabada 2 saatdan çox saxlamayın!
Marinaddan sonra ətin sərtləşməsinin qarşısını almaq üçün şorabadakı turşu komponentlərin nisbətlərinə riayət edin - onlardan çox olmamalıdır. Turşu və bitki yağı bərabər şəkildə əlavə edin.
Əgər əti açıq havada marinadlayırsınızsa, havanı buraxdıqdan sonra bütün inqrediyentləri bir çantada qarışdırın.

İndi marinadlar haqqında danışmaq vaxtıdır. Bu yazıda donuz ətinin marinatlanmasının bir neçə yolunu yazacağıq, çünki bu növ ət ölkəmizin kababları arasında ən çox yayılmışdır.

Klassik marinad reseptinə bitki yağı, sirkə, doğranmış göyərti və Dijon xardal daxildir. Bu reseptdə donuz əti kiçik parçalara kəsilir və xardal ilə yağlanır. Sonra dərin bir qabda yağ, sirkə və göyərti qarışdırın. Xardal ilə rəndələnmiş parçaları meydana gələn qarışığa endiririk və soyuducuda 6 - 8 saat buraxırıq.
Soya sousu ilə marinad ət üçün universal hesab olunur. Bu şəkildə manqal üçün donuz ətini marinat etmək üçün soya sousu, günəbaxan yağı, kimyon və qril ədviyyatlarının qarışığı götürün. Bütün maddələri qarışdırın, donuz parçalarını şoraba qoyun və soyuqda 3-4 saat buraxın.

Bunlar klassik reseptlərdir. Ancaq gəlin donuz ətini xüsusi bir şəkildə necə marinatlamaq barədə danışaq. Hamı kimi olmamaq üçün. Orijinal və dadlı olmaq. Limon, nar və ya rus marinadları hazırlayın!
Limon şorabasının əsasını limon suyu, onun qabığı, zeytun yağı, təzə nanə, oregano təşkil edir. Limon suyu ətə təsirinə görə sirkəyə bənzəyir, ona görə də sirkənin həvəskarı deyilsinizsə, onu limon suyu ilə əvəz etməkdən çəkinməyin: ət yumşaq olacaq və dadı qeyri-adi olacaq.
Rus şoraba kvas, soğan və bal ilə hazırlanır. Ancaq nar şorabası üçün (1 kq ətə) aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

nar suyu - 200 ml
qırmızı quru şərab - 200 ml
soğan - 2 baş
bitki yağı - 3 osh qaşığı. qaşıqlar
limon suyu - 5 osh qaşığı. qaşıqlar
üyüdülmüş qara bibər, suneli mayaotu - dadmaq

Bütün inqrediyentləri qarışdırırıq və əti meydana gələn qarışığa batırırıq, bir neçə saat soyuducuda saxlayırıq.
Fermentasiya edilmiş süd məhsulları - kefir, qatıq və qatıq əsasında hazırlanan marinadlar üçün reseptlər də var. Zövqünüzə görə sarımsaq, zerdeçal, mixək, hil, darçın, acı bibər, əhəng və ya limon suyu əlavə edin. Və hər dəfə yeni marinadlar alacaqsınız!

Əti necə tez marinatlamaq olar

Tez-tez olur ki, biz kortəbii olaraq manqal üçün toplaşırıq və sonra sual yaranır: "Əti necə tez marinatlamaq olar". Axı, onun yaxşı isladılması lazımdır və kababın yumşaq olduğu ortaya çıxdı. Bu halda, mayonez və xardal əsasında hazırlanan hər hansı reseptlər uyğun gəlir, çünki mayonez tərkibinə daxil olan sirkə sayəsində əti yaxşı yumşaldır, bitki yağı ətin çatlamasına mane olur, xardal isə xüsusi ədviyyatlı dad verir.
Ədviyyatlı donuz əti marinadını hazırlamaq üçün götürün:

soğan - 0,5 kq
hər hansı bir bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
mayonez - 400 q
xardal - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
ədviyyatlar

Soğanı ətçəkən maşından keçirin, bütün inqrediyentlərlə qarışdırın və 2 saat ərzində hazırlanmış şoraba qoyun. Şirəli kabablar və xoş iştaha!

Kənd gündəlik mətbəx işinizi necə yaxşılaşdıracağınıza dair ekspert məsləhətləri ilə sütununu davam etdirir. Biz hər həftə müxtəlif yeməklərin düzgün hazırlanması və ya saxlanması yollarını izah edir, mətbəxdə vaxtınızı asanlaşdıracaq və daha əyləncəli keçirəcək bəzi sadə fəndləri paylaşırıq. Yeni buraxılışda bir neçə restoranın aşpazları ətin marinatlanmasından danışırlar.

Çin versiyası - mal əti, donuz əti, toyuq, quzu

Şişlər Çində ən məşhur küçə yeməkləridir. Heç bir şəkildə təbiətə səyahətlər və pikniklərlə əlaqəli deyil, küçə, bazar yeməyidir. Tayvanda gecə bazarlarında çoxlu maraqlı şişlər qızardılır - doufudan, müxtəlif kolbasalardan, bildirçinlərdən, balıqlardan, toyuğun müxtəlif hissələrindən: toyuq ətindən, qanaddan, toyuq quyruğundan və s. Tayvanda əsas barbekü yeməyi kalamardır. Bambuk şişlərindəki kalamar karkası. Qızartma zamanı (iki dəqiqə) şirin soya sousu ilə yağlanır. Bundan əlavə, şişlərdə göbələk, yaşıl tərəvəzlər, qarğıdalı, dəniz tarakası, xoruz darağı və s. Deyə bilərik ki, Asiyada ət kabab siyahısında onuncu yerdədir.

Asiya və Qafqaz kababları arasındakı əsas fərq parçaların kiçik ölçüsüdür. Kömürdə və ya elektrik qrilində qızardılır. Pişirmə prosesi bir neçə dəqiqə çəkir.

İki-iki santimetr olan mal əti pulpa, soya sousu, küncüt yağı, düyü sirkəsi və marinadın əsas elementi - nişasta və yumurta sarısı qarışığından ibarət şorabada iki saat marinadlanır. Nişasta və yumurta bütün ədviyyatları birləşdirir və qızardıldığında ətin şirəsini saxlayan qoruyucu qabığı təmin edir. Şişləri quru ədviyyatlarla səpməyi unutmayın: kimyon, qara bibər, duz, qırmızı çili.

Bütün bu ət şişlərində ən vacib şey mal əti, toyuq, donuz və ya quzu əti, parçaların tez bişməsi və yanmaması üçün çox kiçik ölçüdə olmasıdır. İki ilə iki santimetr kublar.

Quzu üçün marinad

Qoyun ayağından 400 qram pulpa

1/2 soğan

2 ədəd zəncəfil 1-2 santimetr

quzu marinad

1 st. l. zirə

1 st. l. üyüdülmüş çili

3 Art. l. soya sousu

1 ç.q duz

1 ç.q Sahara

1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər

1 st. l. bitki yağı

BİŞİRMƏ.Əti ən azı bir saat marinatlayın. Şişlərin üzərinə sürün və hər iki tərəfə 5 dəqiqə qızardın. Bitmiş əti doğranmış çili və kimyonla səpin.

toyuq üçün marinad

300 qram qırmızı toyuq əti, sümüksüz ayaqları

1 ç.q soya sousu

1 ç.q istiridye sousu

1/4 çay qaşığı Çin düyü şərabı (şeri və ya şərab sirkəsi ilə əvəz edilə bilər)

1/4 çay qaşığı küncüd yağı

1/4 çay qaşığı 5 ədviyyat qarışığı
(supermarketlərdə mövcuddur)

3 çimdik üyüdülmüş ağ bibər

1/2 st. l. bal

BİŞİRMƏ. 30 dəqiqə marinat edin. Bambuk şişlərini 30 dəqiqə suda isladın. Toyuq ətini şişlərin üzərinə çəkin. Orta odda bişənə qədər qızardın, üstünə susam yağı sürtün. Hazır kababları yüngül küncüt və yaşıl soğan ilə səpin.

Donuz əti üçün marinad

300 qram donuz əti

1 st. l. soya sousu

1 st. l. istiridye sousu

1 ç.q qara istiot

1 st. l. incə doğranmış sarımsaq

1 ç.q Sahara

2 osh qaşığı. l. cilantro

BİŞİRMƏ.Şişlərə bükülmüş əti şoraba ilə tökün və 1-4 saat soyuqda qoyun. Qrilə qoymazdan əvvəl ətdən cilantro və sarımsaq tikələrini çıxarın ki, yanmasın. Hər tərəfdən üç dəqiqə yüksək istilikdə bişirin. Şirin çili sousu və ya istədiyiniz hər hansı digər sous ilə xidmət edin.

Skandinaviya versiyası - quzu

Barbekü Skandinaviyada çox məşhurdur soyuq uzun qışda belə açıq havada bişirirlər. Düzdür, xüsusilə ağıllı olanlar hətta bir barbekü evi - Grillikota ilə gəldilər. Evin ortasında yanğın var və skamyalarda 15-20 nəfərə qədər adam otura bilər. Skandinaviya ənənələri bizimkinə çox bənzəyir. Ailə və ya dostlar günü birlikdə açıq havada keçirmək istəyirlərsə, manqal edirlər. Düzdür, onlar balıq barbekü faizi daha yüksəkdir - və balıq daha yaxşıdır və bir çox fərqli var.

Danimarkada insanlar əti kömürdə qızartmağı xoşlayırlar. Brend aşpazımız Kasper Gaardın mənə dediyi marinadların ən çox sevdiyim növlərindən biri bol göyərti və qırmızı şərab olan quzu ətidir. Sümükdə ətdən istifadə etmək sizi narahat edirsə, belini də götürə bilərsiniz.

Əti seçərkən onun rənginə diqqət yetirmək lazımdır - o, yüngül olmalıdır. Yağın rəngi də vacibdir - nə qədər sarıdırsa, qoç bir o qədər yaşlıdır, ət də bir o qədər qurudur. Ağ elastik yağ ilə qəbul etmək daha yaxşıdır, bu, keyfiyyətli, gənc bir heyvanın ətini aldığınızı göstərir.

Əti bir gecədə marinadda buraxmaq üçün axşam bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır. Marinad üçün 300 qram yarı şirin qırmızı şərabı doğranmış sarımsaq mixəkləri, kiçik soğan və pırasa ilə qarışdırın. Şam, anis, yabanı sarımsağın gənc budaqlarını da əlavə edə bilərsiniz. Duz və istiot hər zaman dadmaqdır. Heç bir halda quru şərabdan istifadə etməyin, çünki belə bir şorabadan sonra ət lifləri güclü şəkildə parçalanacaq.

Mən həmişə ətin yuyulmasını və artıq nəmdən qurtulmaq üçün bir dəsmal ilə silməyi məsləhət görürəm. Əti düzgün kəsmək də vacibdir - hər bir parçada yağ olması arzu edilir. Qızartma zamanı isə ət yağlı qoyulmalıdır ki, tavadan danışırıqsa, daha şirəli olsun. Əti odda bişirirsinizsə, əksinə - yağlayın, əks halda yanacaq və ya quruyacaq. 100 qramlıq parçalara kəsilmiş ət (əgər filetodursa), yabanı sarımsaq yarpaqları ilə ət parçaları qoyaraq, rahat bir konteynerə qoyulmalıdır. Marinadı üzərinə tökün ki, bütün ət onunla örtülü olsun. Soyuducuda bir gecədə buraxın - marinad üçün daha uzun müddət daha pisdir.

Bir çox insanlar souslu ət yeməyi və ketçup və ya mayonez almağı xoşlayır, baxmayaraq ki, hər kəsi təəccübləndirəcək zəhmli sadə giləmeyvə sousu hazırlaya bilərsiniz! Bunu etmək üçün bir az şərab, bal və mövsümi giləmeyvə - lingonberries, zoğal, qırmızı qarağat və ya hətta qara qarağat qarışdırmaq lazımdır, ən çox bəyəndiyinizi götürün. Hər şeyi birlikdə kiçik bir qazanda atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və üçdə ikiyə qədər azaldın. Bunu şərabdan spirtləri buxarlamaq üçün edirik. Hər şeyi bir ələk üzərinə atın və silin. Sous üçün ideal dad şirin və turşdur. Şirinlik sizə kifayət etmirsə, dadmaq üçün bir az bal əlavə edə bilərsiniz. Sos isti və ya soyuq istifadə edilə bilər.

Çoxları bilmir ki, bel üçün tövsiyə olunan qovurma orta, fileto üçün isə nadirdir. Buna nail olmaq üçün əti 5-7 dəqiqədən çox olmayan atəşə qoyun, əks halda yanacaq. Ancaq ətə baxmalısınız, çünki hər şey seçdiyiniz parçadan və kömürlərin temperaturundan asılıdır.

Yaxşı, hər şeyi düzgün etmək üçün unutmayın: ət yeməyə başlamazdan əvvəl onu 3-4 dəqiqə "istirahət etmək" məsləhətdir ki, ət suyu bütün parçaya bərabər paylansın. Xidmət verməzdən əvvəl əlavə olaraq təzə doğranmış bibər və duzdan istifadə edə bilərsiniz. İstədiyiniz sous və qarnir ilə süfrəyə verin.

Quzu üçün marinad və sous

Marinad

karet və ya sirloin,
4 nəfər üçün 1 kilo

300 q yarı şirin qırmızı şərab (quru olmamalıdır, çünki ət lifləri çox parçalanacaq)
6 diş sarımsaq
15 ədəd. sevkov (kiçik soğan)
1 sap pırasa
10 yabanı sarımsaq yarpağı

30 q şəkər

5 ədəd. ulduz anis
dadmaq üçün duz və istiot

BERRY SUSU

200 q yarı şirin qırmızı şərab
30 q bal
100 q lingonberries, zoğal, qırmızı qarağat və ya hətta qara qarağat (mövsümdən asılı olaraq)
darçın çubuğu

İtalyan versiyası - mal əti

Bu marinaddan ilk dəfə bir il əvvəl cəhd etdim. Mən bunu Toskana bifşteksinin reseptində gördüm, orada bütöv kəsim marinadlanır, sonra isə ət qızardılır. Marinad hazırlamaq asandır. Bir qarışdırıcıya qoymaq və bütün maddələri döymək lazımdır: sarımsaq, rozmarin, limon suyu, zeytun yağı, qara və çəhrayı bibər, duz.

Barbekü üçün mal ətinin cinahını götürmək daha yaxşıdır. Onu kublara kəsin, yaranan şoraba tökün və bir neçə saat soyuducuya qoyun. İki saatdan sonra əti çıxarın və başqa bir-iki saat isti yerdə buraxın. Sonra ət ya kömür üzərində qril üzərində qızardılır, ya da şişlərdən istifadə edilir. Şəxsən mən qrildə bişmiş ətdən şişə üstünlük verirəm: niyə əti bir daha perforasiya edin? Bişirildikdən sonra ətin üzərinə tökülən sous marinadın özünə çox bənzəyir, yalnız fərqli nisbətdə qarışdırılır. Blenderdə də qarışdırmaq lazımdır.

Mal əti üçün marinad və sous

Marinad

6 diş sarımsaq

bir neçə budaq rozmarin

1/4 fincan limon suyu

1/3 fincan zeytun yağı

1 xörək qaşığı təzə yer bibəri

1/2 xörək qaşığı çəhrayı bibər

1/2 xörək qaşığı duz

sous

3 xörək qaşığı limon suyu

1/3 fincan zeytun yağı

2 çay qaşığı limon qabığı

1 xörək qaşığı rozmarin

1/8 xörək qaşığı çəhrayı bibər

1/2 xörək qaşığı duz

Hər kəsdən, hətta ən təcrübəli aşpazdan soruşsanız, ət üçün ən çox sevdiyi marinad nədir, o zaman ondan aydın cavab ala bilməyəcək. Həqiqətən, mövcud olduğu bir çox əsrlər ərzində bəşəriyyət onların hazırlanması üçün inanılmaz sayda resept topladı. Bəli, razılaşmadıq. Sadəcə əsrlər boyu. Çünki qədim misirlilər bu məsələdə öncül olmuşlar. Ətin təzə qalması üçün dəniz duzunu suda həll edib sonra bu duzlu suda isladıblar. Daha sonra Cənubi Avropada duz sirkə ilə əvəz olundu. Aşpazlar ət üçün bu şoraba o qədər xoşuma gəldi ki, bu gün də reseptlərin çoxluğuna baxmayaraq, o, öz tətbiqini tapır. Zamanla insanlar marinadlanmış ətə xüsusi dad verən hər cür ədviyyatlar - göyərti, ədviyyatlar əlavə etməyi düşünürdülər.

Marinadların əsas komponentləri

Bu gün ət üçün mövcud olan hər hansı bir şoraba sadəcə tərkibində üç əsas inqrediyentə malik olmalıdır. Bu bir ləzzət, bir növ turşu və yağdır.

Turşu mühit ət liflərinin yumşalmasına səbəb olur, nəticədə daha yumşaq bir qab əldə edilir. Yağ (adətən yağ) əti əhatə edir, nəticədə şirəsi yemək zamanı içəridə qalır. Yaxşı, tatlar və izahat olmadan hər şey aydındır. Yeməyə ətir və bitmiş dad verirlər.

İndi hər bir komponent haqqında bir neçə söz. Bir turşu olaraq, bir qayda olaraq, müasir aşpazlar üçün mövcud olan bütün növ sirkələrdən istifadə olunur. Bu məqsədlər üçün də əladır kefir, qatıq, turş limon suyu, nar). Mayonez də özünü yaxşı sübut etdi, əslində, hər üç əsas inqrediyentdən ibarətdir (əgər aromatik əlavələrlədirsə).

Yağlara gəlincə, hər şey mətbəxin "millətindən" asılıdır. Belə ki, Aralıq dənizində zeytuna üstünlük verirlər, Şərqdə isə küncütdən çox istifadə edirlər.

Ola bilsin ki, qeyd olunan millət aromatik əlavənin növünə də təsir edir. Beləliklə, məsələn, Çin mətbəxində ət üçün demək olar ki, hər ikinci marinadda sarımsaq, yaşıl soğan və zəncəfil var. Fransızlar tərəvəz əlavə etməyi sevirlər (kök + soğan + kərəviz). Meksikalılar ədviyyatlı marinadları sevirlər, buna görə də demək olar ki, hər birində acı bibər var.

Ümumiyyətlə, ət üçün marinad bir kulinariya mütəxəssisinin fəaliyyəti üçün münbit zəmindir. Burada təcrübə edə bilərsiniz və demək olar ki, hər gün öz şah əsərlərinizi yarada bilərsiniz, bununla belə, duzlamanın əsas qaydalarını unutmadan. Nə, əslində, daha sonra müzakirə olunacaq.

Əsas turşu əsasları

Bir qayda olaraq, demək olar ki, hər biri yemək tələb etmir. Ancaq istisnalar var. Tutaq ki, fransızlar qaynadılmış qırmızı şərabdan şoraba hazırlayırlar, ona ardıc əlavə edirlər. Lakin meksikalılar bəzən marinada daha zəngin, bir qədər dumanlı bir dad vermək üçün sousa əlavə etməzdən əvvəl sevimli bibərlərini bişirirlər.

Yeməklərə gəldikdə: turşuya reaksiya verməyən qablar götürməlisiniz. Bu səbəbdən metal və ya alüminium qablar işləməyəcək. Çini, gil və ya şüşədən hazırlanmış qabları götürün. Marinadın əti tamamilə örtməsi heç də lazım deyil. Parçalar sadəcə çevrilə və ya vaxtaşırı qarışdırıla bilər.

Pişirmə vaxtına gəlincə. Reseptin tələblərinə əməl edin. “Bir az da dayansın” prinsipi burada keçərli deyil. Çox uzun müddət marinadda qalan ət sadəcə dadsız, turş ola bilər.

Və sonuncu. Pişirmə prosesinin özündən əvvəl, marinadın parçalardan yığıldığından əmin olun. Onlar nəm olduqları üçün, məsələn, bir qrildə, qızardılmış deyil, bişiriləcəklər.

Və unutmayın: marinaddan təkrar istifadə edə bilməzsiniz. Həddindən artıq çox bakteriya var. Qızartma zamanı onları sulamaq istəsəniz də, deyək ki, barbekü, tənbəl olmayın, kompozisiyanı sobaya bir tencereye qoyun və tez bir qaynağa gətirin (lakin qaynatmayın!) İnanın, daha sağlam olacaqsınız.

Məncə, bu kifayət qədər nəzəriyyədir. Gəlin məşqə keçək. Beləliklə, ət marinadları üçün reseptlər. Başlayın!

Ən asan yol

Təbii ki, bu sirkə ilə ət üçün şoraba olacaq. Ümumiyyətlə, əvvəllər şiş kababı bişirən demək olar ki, hər kəs onu bu tərkibdə saxlayırdı. Belə bir şoraba tam olaraq nə verir? Yumşaq ət. Artıq yox. Ancaq bəzən bu kifayətdir.

Yemək üçün üç yüz qram soğan, bir stəkan (250 mililitr həcmdə) adi sirkə (doqquz faiz), qara bibər noxudları və əlbəttə ki, duz lazımdır. Bu artıq olmayacaq və bir çanta ədviyyat - xüsusi, yalnız barbekü üçün.

Necə bişirilir

Donuz ətini (tercihen) özbaşına kəsdik, lazım olan ölçüdə parçalara ayırdıq, əti bir konteynerə qoyduq. Halqalara kəsilmiş soğanı ədviyyat, duz və əlbəttə ki, sirkə ilə qarışdırın, bütün bunları ətə əlavə edin. Sonra su (soyuq, lakin qaynadılmış) əlavə edirik ki, marinad gələcək manqalımızı tamamilə əhatə etsin. Orada bibər noxudları tökün, bir-iki dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Hamısı. Bütün gecəni soyuducuya qoyduq. Səhər isə pikniyə gedib manqal qızartmaq olar.

Kompozisiyanı çətinləşdiririk

Artıq qeyd etdiyimiz kimi, ət marinadının hazırlanması yaradıcı bir prosesdir və buna görə də heç bir şey bizə ilk resepti təkmilləşdirməyə mane olmur. Niyə eyni soğanı (üç böyük parça kifayət edəcək), dörd diş sarımsaq, üç çay qaşığı (həddini aşmayın!) şirin paprika, bir çimdik acı bibər, bir böyük limon və bir neçə yemək qaşığı banal günəbaxan yağı götürün. . Bir dəstə cəfəri artıq olmaz.

Soğanı üzüklərə kəsin və incə doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın. Bibər əlavə edin, yağ, duz tökün, böyük limonumuzdan suyu sıxın. Otuz dəqiqə buraxırıq. Bu müddət ərzində yalnız ət hazırlamaq mümkün olacaq - yuyun və istədiyiniz ölçüdə parçalara kəsin. Göstərilən vaxtdan sonra isə hazırladığımız şoraba əti əlavə edirik, sonra səhərə kimi unuduruq. Cəfəriyə gəlincə, onu soğan və sarımsaqla birlikdə doğramaq da olar. Marinada daha maraqlı bir dad verəcəkdir. Ancaq burada daha diqqətli olmalıyıq. Bu göyərti həqiqətən sevməyənlər hazır yeməyin qoxusunu sevməyə bilər.

Bununla belə, hamımız barbekü haqqında nə edirik. Çox tez-tez deyil, təəssüf ki, bu gün piknikə çıxmağı bacarırıq. Ancaq evdə hər gün yemək bişirmək lazımdır. Beləliklə, gündəlik şəraitdə evdar qadınlar üçün faydalı olacaq digər reseptlər haqqında daha çox danışaq.

Bir tavada qızartmaq üçün ət üçün marinad

Nə qədər tez-tez olur ki, bişirmək üçün sadəcə vaxt yoxdur! Əlbəttə ki, yaxşı bir ət parçası istənilən, hətta tələbkar və həddindən artıq tutumlu kişi mədəsini doyurmağa qadirdir. Düzdür, tələsik bişirilir, xalqımızı hər zaman sevindirməkdən uzaqdır, belə olan halda nə etməli? Əlbəttə ki, ət marinadından istifadə edin! Bir tavada qızartmaq üçün yalnız təzə parçalar uyğun deyil. Ət də marinadlana bilər. Və bunu axşam edin. Və işdən sonra tez bir zamanda ondan dadlı bir şam yeməyi bişirin.

Bir stəkan istənilən (marka fərqi yoxdur) pivə, bir neçə (dörd şey kifayət edəcək) sarımsaq mixəkləri, bir çay qaşığı kəklikotu, limon, yer bibəri (qırmızı) kimi gözəl ədviyyatlar götürün. Bütün bunları qarışdırın, sadəcə sitrus meyvələrini kəsməyi unutmayın və sonra şoraba ət parçalarını qoyun. Yalnız unutmayın: bu qarışıqda ən azı iki saat yatmaq lazımdır. Yaxşı, ən yaxşısı, əlbəttə ki, onu bir gecədə tərk etməkdir. Hamısı. Belə bir marinadda olan ət çox yumşaq, yumşaq və qeyri-adi dadlı olacaq. Heç kim sizi "bu gün axşam yeməyi üçün həddindən artıq qurumuş altlıqlarımız var" deyə qınamağa cəsarət etməyəcək.

"Ani" marinadlar

Sabah axşam üçün ət bişirməyə vaxtınız yox idi? Problem deyil! Yumşaq və dadlı olmasına kömək etmək üçün ani yollar var. Soyuducuya baxırıq. Mayonez və pomidor sousu varsa, sevinirik. Onları qarışdırın, doğranmış sarımsaq + sevdiyiniz ədviyyat əlavə edin. Yarım saat duzlama, on dəqiqə bişirmə - və süfrənizdə əla şam yeməyi.

Və qatıq və ya xama ilə xırda doğranmış soğan və turşu ilə qarışdıra bilərsiniz. O, həm də qızardılmış ətlər üçün əla marinaddır. Sadəcə, əlbəttə ki, ədviyyat əlavə etməyi unutmayın. Hansı birini daha çox bəyənirsinizsə.

Soya sousu ilə ət üçün marinad

Sonuncu, artıq hər şeydən bezmiş sirkə üçün əla əvəzdir. Soya sousu ilə marinad bütün ət növləri ilə yaxşı gedir. Və onu bişirmək çox asandır. Bunu etmək üçün yüz mililitr sousun özünü, yarım limonun suyunu götürün, qarışdırın. Sarımsaq dişini əzin, əvvəlki maddələrə əlavə edin. Bu qarışığı dörddə bir çay qaşığı yer bibəri ilə səpin. Və bir çimdik reyhan əlavə edin.

Yalnız unutmayın: şoraba duz əlavə etməyin. Axı, sousun özündə çox şey var, buna görə diqqətli olun, yemək zamanı tərkibi sınayın. Yeri gəlmişkən, bu marinad olduqca "sürətlidir". Mal əti içərisində üç saatdan çox olmayaraq saxlanıla bilər. Odur ki, bu üsula diqqət yetirməyi unutmayın.

kiçik sapma

Soya haqqında danışdığımız üçün ondan bəzilərinin ət adlandırdığı başqa bir məhsul haqqında bir neçə söz demək istərdim. Hər kəsin, necə deyərlər, öz zövqü var və sağlam qidalanma, əlbəttə ki, çox yaxşıdır. Bununla belə, belə ət çox sağlam olsa da, qoxusu ilə, hətta dadı ilə hər zaman sevindirməkdən uzaqdır. Və burada marinad köməyimizə gələcək. Soya əti üçün onun hazırlanması üçün bir çox variant yoxdur, lakin hər halda, kulinariya donuz bankında bir şey var.

Beləliklə, özümüzü keşniş taxılları (yarım çay qaşığı kifayət edəcək), zerdeçal (eyni qaşığın üçdə biri), hil (eyni miqdarda alırıq), bir kaşığı limon suyu, bibər qarışığı ilə silahlandıracağıq (burada - dadmaq üçün), tomat pastası (yüz əlli qram, daha çox deyil), üç yemək qaşığı masa yağı (hər hansı bir tərəvəz). Biz bütün bu inqrediyentləri qarışdırırıq və sonra on dəqiqə qaynar suda əvvəlcədən isladılmış nəticəni tökürük.Bir gecədə marinat edirik (soyuducuda saxlayın). Yaxşı, onda belə ətdən hər şeyi bişirmək olar. Tutaq ki, gulaş, hətta kömürdə bişirin. Bilikli insanlar bunun əla yemək olduğunu söyləyirlər. Ancaq burada, əlbəttə ki, necə deyərlər, zövqlər haqqında mübahisə etməyə ehtiyac yoxdur.

Dumanlı ətlər üçün marinadlar

İçimizdən kim hisə verilmiş delikates yeməyi sevmir? Təəssüf ki, hər kəsin öz başına belə gözəl yeməklər bişirmək imkanı yoxdur. Ancaq mövcuddursa, əlbəttə ki, ət çəkmək üçün hansı marinadın ən uyğun olduğunu bilməlisiniz. Onların hazırlanması üçün bir çox resept var, lakin biz bir neçə haqqında danışacağıq - ən yaxşısı.

Ketçup ilə marinad edin

Yarım stəkan pomidor ketçupu, ağ şərab, zeytun yağı və bal alırıq. Sonra ona bir çay qaşığı sarımsaq, əvvəlcədən doğranmış, bibər qarışığı, quru xardal və duz əlavə edin. Əti bu tərkiblə tökün. Bu marinad resepti yaxşıdır, çünki sonuncunu üç saatdan çox olmayan müddətə saxlaya bilərsiniz.

Kefirdə

Siqaret çəkən ət üçün belə bir şoraba hazırlamaq üçün bir stəkan kefir, bir çay qaşığı şəkər, əlli qram, artıq deyil, zeytun yağı, bir stəkan nanə yarpağının üçdə biri (doğranmış), beş diş sarımsaq (əzmək) lazımdır. bıçaqla). Hər şeyi qarışdırın, istədiyiniz kimi duz və istiot. Ən azı səkkiz saat marinat edin.

Bu gün siqaret çəkənlər üçün mövcud olan çoxlu reseptlərdən yalnız ikisini təqdim etdik. Onların hamısı çox müxtəlifdir və əksər hallarda, bir qayda olaraq, müəllif hüquqları. Beləliklə, siz əsas götürdüklərimizi çox yaxşı qəbul edə bilərsiniz və sonra onlara əsaslanaraq öz seçimlərinizi ortaya qoya bilərsiniz. Mütəxəssislərin nəzərə almağı tövsiyə etdiyi yeganə şey. Gələcək üçün ət çəkirsinizsə, şoraba daha bir inqrediyent əlavə etməyinizə əmin olun - qida selitrası. Məhsulun mümkün qədər uzun müddət saxlanmasına imkan verən odur. Onun miqdarına gəldikdə, adətən lazımi duz həcminin üç faizindən çox olmayaraq alınır.

Və nəhayət, qeyri-adi marinadlar üçün bir neçə resept nəzərdən keçirin.

Meyvə

Bu şoraba adətən mal əti biftek bişirmək istədikdə istifadə olunur.

Bunu etmək üçün kivi meyvəsini əvvəlcə qabığını soyub sonra qaba sürtgəcdə sürtmək lazımdır (iki böyük nümunə kifayət edəcək). Sonra onlara bir çimdik rozmarin və sevimli bibər qarışığı əlavə edin. Duz və sonra bu qarışıqda biftekləri marinatın. Ekspozisiya müddəti - bir saatdan az olmamalıdır. Bişirməzdən əvvəl biftekləri salfetlə qurutmağı unutmayın. İsti bir qızartma qabda qızartmaq arzu edilir. Marinad bir qədər qeyri-adi olsa da, son məhsulun dadı sadəcə heyrətamizdir!

"Sərxoş" marinadlar

Belə kompozisiyaların daimi tərkib hissəsi ya şərab, ya da konyakdır. Bəlkə də pivə. Belə reseptlərdən birini yuxarıda qeyd etdik. İndi daha bir neçə şey haqqında danışacağıq, amma artıq şərabda.

Yerkökü (bir parça kifayətdir) və iki kifayət qədər böyük soğan kəsilir. Sarımsağı əzin (bir neçə mixək). Bütün bunları əvvəllər qablara qoyulmuş ətə əlavə edin, bir stəkan şərab (quru ağ), yarım stəkan bitki (istənilən) yağı tökün. Duz, bir neçə noxud qara bibər və bir neçə dəfnə yarpağı atın. Diqqətlə qarışdırın. Təxminən səkkiz saat marinat edin. Yeri gəlmişkən, yeri gəlmişkən. Marinad olmadan belə ət daha iki gün saxlanıla bilər. Odur ki, bu "uzun müddətli" resepti hər vasitə ilə qəbul edin.

Çox tez-tez ağ şərab meyvə şirələri ilə qarışdırılır. Beləliklə, məsələn, Avstriya resepti bir stəkan şərab və üç stəkan ananas şirəsinin qarışığını hazırlamağı təklif edir. Ədviyyat kimi üyüdülmüş qara bibər istifadə olunur. Argentina versiyası isə tərkibində iki stəkan qreypfrut suyu və yarım stəkan limon suyu və şərabın olmasını nəzərdə tutur. Bundan əlavə, bir çay qaşığı köri əlavə etmək tövsiyə olunur.

Demək olar ki, hər hansı bir ət üçün əla şoraba alma şirəsi (burada yarım litr içki artıq alınır), bir stəkan brendi, incə doğranmış bir soğan, marjoram və zerdeçal qarışığıdır (bu maddələr bir çimdiklə alınmalıdır).

Nəticə

Əlbəttə ki, bütün mövcud reseptləri təsvir etmək demək olar ki, mümkün deyil. Axı, artıq qeyd etdiyimiz kimi, bütün marinadlar aşpazların tövsiyələrinə və öz zövqünüzə əsaslanaraq müstəqil olaraq hazırlana bilər. Amma bir şey dəqiqdir. Marinad ət üçün vacibdir. Axı, bu məhsulu yumşaq və incə edən odur. Yaxşı, onun komponentləri uzun müddətdir bizə tanış olan bir çox yeməklərin dadını kökündən dəyişdirməyə imkan verir. Ona görə də qorxma. Yarat! Öz marinadlarınızı hazırlayın və ailənizin sizi təxəyyülünüzə və qeyri-adi kulinariya bacarıqlarınıza görə tərifləməsinə icazə verin.

Nuş olsun!

Yay kursu inamla keçirilir. Beləliklə, bundan sonra ən azı hər həftə sonu manqal ilə piknik edə bilərsiniz. Sahədə dadmaq üçün ət üçün dadlı marinadlar üçün reseptlər toplamaq qalır.

Həssas rəftar

İlk addım yüksək keyfiyyətli ət seçmək və düzgün marinat etməkdir. Əks təqdirdə, hətta ən zərif şoraba da az fayda verəcəkdir. Kabab üçün gənc heyvanların əti ən uyğun, təzə və az miqdarda yağdır. Onu kiçik eyni parçalara kəsin ki, içəridə və xaricdə yanan kömürlərdə bərabər qızartmağa vaxt tapsınlar. Piknikdən əvvəl ət əvvəlcədən soyudulmalıdır, lakin heç bir halda dondurulmamalıdır.

Ət marinadda nə qədər saxlanılır? Pərəstişkarları bu barədə səsi boğulana qədər mübahisə edirlər. Ətin düzgün islanması, yumşaq və incə olması üçün orta hesabla soyuducuda 12 saat vaxt lazımdır. Bəzi reseptlər üçün hətta üç saat kifayətdir. Bu zaman təzə sıxılmış kivi, nar və ya ananas suyu, həmçinin rəndələnmiş limon qabığı ətə yumşaqlıq qatacaq. Qara bibər və üyüdülmüş zirə olduqda ət daha yumşaq olur. Amma sirkə ehtiyatla istifadə edilməlidir. Çox sirkə ətin dadını boğar və onu çox quru və sərt edər.

Marinada sevdiyiniz ədviyyatları əlavə etməyi unutmayın: qara və qırmızı bibər, keşniş, qurudulmuş və təzə otlar, çili, reyhan və ya dəfnə yarpağı. Sadəcə müxtəlif reseptlərdən ədviyyatları qarışdırmayın - nəticə gözləntiləri doğrultmaya bilər. Səhv etməmək üçün mağazada barbekü üçün hazır universal ədviyyat ala bilərsiniz.

soğan sadəliyi

Ət üçün ən sadə şoraba soğandan hazırlanır. 1 kq xam ət üçün 700 q soğan və 2 tsp alacağıq. qara istiot. Soğanları qabıqdan təmizləyirik, incə sürtgəcdən süründürürük və ya blenderdə püre halına gətiririk. Nəticənin maye soğan yulafının olması bizim üçün vacibdir. Onu qara bibərlə qarışdırın və nəticədə yaranan qarışıqda əti ən azı üç saat marinatlayın. Kababın qızardılmasından dərhal əvvəl soğan şorabası tamamilə atılmalıdır. Bu resept donuz, quzu və mal əti üçün mükəmməldir. Ancaq yumşaq toyuq əti üçün sərt olacaq.

Bal xardal qucaqlamaq

Bir çox bilicilərə görə, ən sürətli ət şorabası bal xardalıdır. Onun özəlliyi ondadır ki, ümumiyyətlə turşu tələb etmir. Əti bişirməzdən əvvəl onunla yağlamaq olar. Beləliklə, 1 osh qaşığı qarışdırın. l. xardal və bal, hər biri 1 tsp. üyüdülmüş zirə və qara bibər və buraya bir portağalın təzə ləzzətini əlavə edin. Bütün komponentləri bir qarışdırıcı ilə homojen bir kütləə döyürük və özümüzlə gəzintiyə aparırıq. Qızartmadan əvvəl bütün ət parçalarını diqqətlə sousla örtün, onları şişlərə bağlayın və qril üzərinə qoyun. Ən yaxşısı, bu marinad quzu ilə birləşdirilir. Bununla belə, mal əti və donuz əti üçün də olduqca uyğundur.

pomidor cazibəsi

Pomidor sousu və kabab janrın klassikləridir. Pomidordan ət üçün marinad necə hazırlanır? İlk addım təzə pomidordan 300 ml şirəsi sıxmaq və 100 ml alma sirkəsi ilə qarışdırmaqdır. Daha yaxşısı, əvəzinə eyni miqdarda quru ağ şərab götürün. Əti kiçik parçalara ayırın, qara bibər, keşniş və muskat qozu qarışığı ilə ovuşdurun. Biz kababı dərin bir tavaya yayırıq, soğan halqaları ilə səpələnirik və sonra pomidor suyu və sirkə qarışığı ilə tökürük. Kababın istənilən vəziyyətə gəlməsi üçün bütün gecəni soyuducuda saxlamaq lazımdır. Bu marinad xüsusilə donuz və mal əti ilə harmoniyaya malikdir.

Kefir incəliyi

Bəzi bilicilər kefirə əsaslanan ət marinadının reseptinə şübhə ilə yanaşırlar. Bununla belə, onun sayəsində ət xüsusilə yumşaq, şirəli və dadlıdır. 1 kq çiy ət üçün 500 ml yağ tərkibi 2,5% -dən çox olmayan kefir, həmçinin 500 q soğan, 5 qara bibər və ½ osh qaşığı lazımdır. l. ədviyyatlar şerbetçiotu-suneli. Soğanı incə doğrayın və yüngülcə basdırın. Biz ədviyyatlar və soyudulmuş kefir ilə qarışdırırıq, yaranan qarışıq ilə ət parçalarını tökürük. Marinadın bütün künclərə nüfuz etməsi üçün qabı kababla diqqətlə silkələyin və ən azı 3 saat soyuducuya qoyun. Bu marinad variantı donuz, mal əti və toyuq əti bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

nar mayaotu

Qurmanlar nar marinadını ət üçün ən yaxşı marinadlardan biri hesab edirlər. O, nəinki incə dad notlarını uğurla vurğulayır, həm də ən sərt ətləri belə yumşaq edir. Başlamaq üçün böyük bir soğan, bir dəstə nanə və cilantro xırda doğrayın. Bütün inqrediyentlərə ləzzət verin 1 ç.q. qara bibər və ət parçalarını yaranan qarışıqla diqqətlə ovuşdurun. Kababı göyərti və soğanla birlikdə qazana qoyuruq, sonra 2 stəkan nar suyu və ½ stəkan araqla tökürük. Bu formada kababı bir gecədə soyuducuda buraxın. Nar marinatı universaldır, buna görə də hər hansı bir əti mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır.

Ət marinadının necə hazırlanacağını bilirsinizmi? Mükəmməl kabab hazırlamaq üçün imza reseptlərinizi və sirlərinizi digər oxucularla paylaşın!

Qızardılmış ət xüsusi bir şeydir. Evdə, sobada və hətta hava qrilində heç vaxt ən yaxın meşədəki çayın kənarında tikilmiş odun kömürlərində olduğu kimi ətirli, qızardılmış şiş kababı bişirməyəcəksiniz. Əti yumşaq və yumşaq etmək üçün dünyada marinadlar icad edilmişdir.

Marinad ədviyyatlar, bitki yağları və tərkibində turşular olan təbii məhsulların qarışığıdır. Marinadda qocalmış ət marinadın tərkibinə görə yumşaq tekstura və ətir əldə edir. Donuz, mal və quzu üçün marinadlar zənginləşdirilir, quş əti və balıq üçün marinadlar daha zərif və yumşaq olmalıdır. Ət nə qədər sərt olsa, onu marinadda bir o qədər uzun saxlamalısınız. Marinadlara duz qoymaq tövsiyə edilmir, çünki hipertonik məhlul sadəcə ətdən bütün suyu "soracaq" və kabab quru olacaq. Eyni səbəbdən, marinad çox "turş" edilməməlidir.

Həvəskar aşpazlar tez-tez marinadlarla təcrübə aparır, bəzən onlara ən gözlənilməz və hətta ekzotik inqrediyentlər əlavə edərək, marinadları şirin, ədviyyatlı, turş və ya ədviyyatlı edirlər. Ketçup, sirkə, soya sousu, kivi, mayonez, konyak, qəhvə, xardal, qazlı mineral su, qatıq, müxtəlif ədviyyatlar, nar suyu, soğan, sarımsaq - bütün bunlar marinadınızın tərkib hissəsi ola bilər. Amma marinad çox olmamalıdır. Marinasiya zamanı ət öz şirəsini verəcəyi üçün mayenin miqdarı daha da artacaq - bunu nəzərə almaq lazımdır.

Ətin marinatlanması üçün alüminium qablardan istifadə etməyin. Bir qayda olaraq, ət böyük bir emaye qazanda və hətta böyük bir şirkət manqal bişirməyə gedirsə, bir vedrədə marinadlanır. Ancaq bu cür qablar əlinizdə deyilsə, adi bir plastik torba ilə, yalnız bütöv bir çanta ilə dolaşmaq olduqca mümkündür.

Marinatın müddəti bir neçə amildən asılıdır: ətin sərtliyindən, “X” saatına qədər olan vaxtdan, həmçinin soyuducuda lazımi məhsulların mövcudluğundan. Vaxt tükənirsə, daha "güclü" şoraba üçün resept seçin və ona soğan əlavə etsəniz, həmişəki kimi üzüklərə kəsməyin, ancaq sürtgəcdən keçirin. Belə bir şorabada ət hərfi mənada 2-3 saat saxlanılmalıdır, əks halda acı olacaq.

Balıq uzun müddət marinadda saxlanılmamalıdır - 45 dəqiqə kifayətdir. Uzun hazırlıq və quş əti tələb etmir. Əti şoraba qoyduqdan sonra yarım saat ərzində toyuq şişlərini qovurmağa başlaya bilərsiniz.

Əti böyük parçalara ayırsanız, marinat etmək daha uzun sürəcək. Pişirmə zamanı parçaların "büzülməməsi" üçün əti liflər arasında kəsmək lazımdır.

Ət ilə yeməklər sərin yerdə, tercihen soyuducuda yerləşdirilməlidir.

Barbekü marinad reseptləri

Ənənəvi marinad sirkə, doğranmış soğan halqaları, qara bibər və duzdan ibarətdir. Məhz bu marinad adətən heç kimin bəyənmədiyi dükan kababları üçün istifadə olunur. Bu qarışığın dezavantajları sirkənin zərgərlik dəqiqliyi ilə ölçülməsi və saxlama müddətini gecikdirməməsidir, əks halda ət xoşagəlməz bir dad əldə edir, baxmayaraq ki, əlbəttə ki, yemək zamanı gözəl qoxu gəlir. Ancaq əsl barbekü biliciləri sirkəni rədd edir və heç vaxt marinadlara əlavə etmirlər. Eyni şey, yeri gəlmişkən, mayonezə də aiddir.

limon turşusu rədd bilicilər səbəb deyil və donuz əti üçün böyükdür. Və sirkə əvəzinə şoraba bir və ya iki limonun limon suyu əlavə etmək kifayətdir. Qalan maddələr klassikdir - soğan, bitki (tercihen zeytun) yağı, qara bibər və noxud, dəfnə yarpağı. Proporsiyalara gəldikdə, iki kiloqram donuz əti üçün 2-3 soğan, dörd yemək qaşığı yağ və dadmaq üçün ədviyyatlar kifayət edəcəkdir.

qəhvə marinadümumiyyətlə ətə turşuların əlavə edilməsini nəzərdə tutmur. Eyni iki kiloqram donuz əti üçün ədviyyatlar, 4 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları və doğranmış soğan üzükləri (4 ədəd) 1 litr isti, lakin qaynar qəhvəyə ehtiyacınız olacaq. Ət bu kofe ilə tökülür, sonra əvvəlcə otaq temperaturunda soyumağa, sonra isə soyuducuda marinatlanır. Əti altı saat bu marinadda isladın. Qonaqlarınız heç vaxt kabablara bu qədər incəlik və ətir verənin nə olduğunu təxmin etməyəcəklər.

Kefir şorabası bu yaxınlarda təbiət qoynunda ətirli şiş kabab həvəskarları arasında çox məşhur olmuşdur. Hazırlanması üçün iki kq donuz əti üçün bir litr az yağlı kefir, dadmaq üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar və dörd çox kiçik olmayan soğan alınır. Soğan üzüklərə və ya kublara kəsilə bilər, sonra ət və ədviyyatlarla qarışdırılır və meydana gələn qarışığı kefirlə tökün. Ətli qablar yaxşıca çalxalanaraq 4 saat soyuqda qoyulmalıdır.Kefir şorabası toyuq şişləri və mal əti üçün pis deyil, amma çox sərt deyil. Qatığa əsaslanan şoraba oxşar şəkildə hazırlanır, lakin meyvə əlavələri ilə şirin deyil, adi turş süddür.

Mineral suda marinad edin daha da asanlaşdırdı. Onun üçün bir yarım litr yaxşı qazlı mineral su, otlar, ədviyyatlar, bir az duz və 3 soğan alınır. Hətta ən qədim mal əti, bu marinadda sərf olunan 4 saatdan sonra ən incə filetoya çevrilir. Ancaq diqqət yetirin, şoraba müalicəvi süfrə növlərində mineral su əlavə etməyin: onların özünəməxsus dadı və qoxusu var ki, manqalınıza söyləməkdən çəkinməyəcəklər.

nar şorabasışərqdə sevgi. Hazırlanması üçün hər kiloqram ətə iki stəkan nar şirəsi, bir neçə dəstə göyərti (cilantro, nanə, reyhan), daha çox üyüdülmüş bibər və bir iri baş soğan götürülür. Ət ən azı 10 saat, tercihen bir gün belə bir şoraba saxlanılır, lakin, əlbəttə ki, soyuducuda. Quzu və donuz əti üçün bu marinad demək olar ki, mükəmməldir.

şərab marinadətə zərif ətir verir və onu daha yumşaq edir. Ancaq şərabın dadını hər kəs bəyənmir. Buna baxmayaraq, şərabda ət turşusunu sınamaq istəyənlər üçün eyni iki kiloqram mal və ya donuz əti üçün bir litr quru qırmızı şərab, üç orta boy soğan, daha çox qara bibər və təzə reyhan götürmək tövsiyə olunur. Ağ şərabdan istifadə etsəniz, marinadınız hinduşka üçün də işləyəcək.

Barbekü marinadının yüzlərlə resepti var. Marinadlara soya sousu, bal, kvas, pivə, pomidor suyu, xardal, balzam və alma sirkəsi və istədiyiniz hər şey əlavə olunur. Ancaq indi şoraba hazırlamaq üçün alqoritm aydındır, siz öz unikal və ən yaxşı şorabanızı yaradaraq istənilən inqrediyentlərlə sınaqdan keçirə bilərsiniz.