Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Pies / Kərə yağı ilə biskvit tortunun bişirilməsi. Kərə yağı kremi və şokolad cipsi ilə süngər tort. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır

Kərə yağı ilə biskvit tortunun bişirilməsi. Kərə yağı kremi və şokolad cipsi ilə süngər tort. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır

test

2.2 Rigoletto yağı kremi ilə peçenye tortunun hazırlanması texnologiyası

Biskvit 1998; ləkə şərbəti, 756; qaymaqlı krem \u200b\u200b1633; meyvə doldurulması 113. Çıxış 100 ədəd. 45 q.

"Rigoletto" tortu üçün kağız ilə örtülmüş düzbucaqlı kapsulalarda bişmiş əsas biskvitdən (qızdırılan) istifadə edin. Bişirildikdən və soyuduqdan sonra biskvit kapsuldan çıxarılır və quruluşu gücləndirmək üçün 8-10 saata buraxılır. Sonra kağız təbəqədən çıxarılır, yanmış yerlər təmizlənir və yatay olaraq eyni qalınlığın iki qatına kəsilir. Alt təbəqə şərbətlə isladılır, ancaq tortun təməli olduğundan bir az. Sonra bu təbəqə krem \u200b\u200bilə yağlanır. İkinci bir təbəqə qabığı aşağıya qoyulur və düz bir fırça və ya xüsusi bir suvarma qabı ilə daha çox isladılır. Səthə bir qat qat qat tətbiq olunur. Biskvitə tətbiq olunduqda krem \u200b\u200bqırıntılarla qarışmamalıdır. Buna görə əvvəlcə qırıntıların biskvitə yapışması üçün nazik bir krem \u200b\u200btəbəqəsi tətbiq olunur və bıçaqla hamarlanır (astarlanır). Sonra bir xəmir tarağı ilə ikinci bir krem \u200b\u200bqat tətbiq olunur - düz və ya dalğalı xətlər şəklində bir nümunə. Bu, tortun daha zərif görünməsi və səthdəki naxışın daha qabarıq olması üçün edilir. Təbəqə nazik isti bıçaqla tortlara kəsilir (isti suya batırılır və sarsılır). Hər tort krem \u200b\u200bvə meyvə dolğusu ilə bəzədilib. Tort müxtəlif formalarda hazırlana bilər: kvadrat, almaz formalı, üçbucaqlı.

Əsas biskvit (qızdırılan): Un 281; nişasta 69.4, toz şəkər 347; melanj 578.5; mahiyyət 3.5. 1000-dən çıxın.

Qlüteni azaltmaq üçün% 25 unu nişasta ilə əvəz etmək olar. Bundan əlavə, nişasta sayəsində biskvit daha qurudur, məhsulların hətta məsamələri var və kəsərkən bu qədər dağılmır.

Biskvit hazırlığı aşağıdakı əməliyyatlardan ibarətdir: yumurtaları şəkərlə birləşdirmək, qızdırmaq və çırpmaq, yumurta şəkər kütləsini unla qarışdırmaq.

Toz şəkərli yumurta birləşdirilir və qarışdıraraq su banyosunda 45 ° C-yə qədər qızdırılır. Eyni zamanda, sarımtaq yağı daha sürətli əridir və daha sabit bir quruluşa sahibdir.

Yumurta-şəkər qarışığını həcmi 2,5-3 dəfə artana qədər və səthdə sabit bir naxış görünənə qədər çalın (səth üzərində aparıldıqda iz axmaz). Çırpma zamanı kütlə 20 ° C-yə qədər soyudulur. Un, nişasta ilə və sürətlə, lakin kəskin bir şəkildə, döyülmüş yumurta şəkər kütləsi ilə birləşdirilir, belə ki, xəmir sürünməz və çökməz. Yoğurma bir çırpma maşınında edilirsə, 15 saniyədən çox olmamalıdır. Özü vanil və ya rom istifadə etmək tövsiyə olunur. Yumurta şəkər kütləsini vurma sonunda əlavə edin.

Hazır biskvit xəmiri dərhal saxlanıldıqca kapsulalarda, ticarət formalarında və təbəqələrdə bişirilir. Kapsüllər, formalar və təbəqələr kağız ilə örtülmüşdür, ancaq onları kərə yağı, tercihen kərə yağı və ya qənnadı yağı ilə yağlaya bilərsiniz. Biskvit xəmirləri qəliblərə hündürlüyünün 3/4 hissəsində yerləşdirilir, çünki bişirmə zamanı həcmi artır və aça bilər.

Çarşaflarda biskvit xəmiri rulonlarda və bəzi xəmir xəmirləri və tortlar üçün bişirilir. Xəmir, 10 mm-dən çox olmayan bir təbəqədə kağız ilə örtülmüş bir təbəqəyə tökülür və bıçaqla düzəldilir.

Biskvit xəmiri 200 - 210 ° C temperaturda bişirilir. Pişirmə müddəti xəmirin həcmindən və qalınlığından asılıdır. Beləliklə, biskvit kapsulalarda 50 - 60 dəqiqə, ticarət şəklində - 35 - 40, təbəqələrdə - 10-15 dəqiqə bişirilir. İlk 10 dəqiqədə biskvit yarı bitmiş məhsula toxunulmamalıdır, çünki zərbədən yerləşdiyi üçün (hava baloncuklarının kövrək divarları partlayır).

Pişirmə prosesinin sonu qabığın açıq qəhvəyi rəngi və elastikliyi ilə müəyyən edilir. Bir barmaqla basarkən fossa sürətlə bərpa olunursa, peçenye hazırdır.

Yüksək temperaturda bişirmə prosesində qaranlıq qalınlaşmış bir qabıq əmələ gəlir və aşağı temperaturda biskvit yarı bitmiş məhsulun solğun bir qabığı olur. Pişirmə müddəti yetərli deyilsə, möhkəm qırıntı sahələri (“sərtləşmə”) əmələ gələcək.

Bişmiş biskvit yarı bitmiş məhsul 20-30 dəqiqə soyudulur. Sonra yanların bütün ətrafı boyunca nazik bir bıçaqla kəsərək biskvit yarı bitmiş məhsulu masanın üstünə ataraq kapsul və formalardan azad olurlar.

Gələcəkdə biskvitdən şərbətə batırılmış məhsullar hazırlanırsa, kağız çıxarılmır və qırıntı quruluşunu gücləndirmək üçün 8-10 saat buraxılır. Kağız biskvitin həddindən artıq qurumasının qarşısını alır. Biskvitə təxminən 20 ° C temperaturda tab gətirmək lazımdır. Bundan sonra kağız çıxarılır, peçenye yarı bitmiş məhsul təmizlənir və yatay olaraq iki təbəqəyə kəsilir. Bu formada biskvit yarı bitmiş məhsuldan xəmir və tort hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bir biskvit yarımfabrikat, yumurta yetərincə döyülmədikdə və ya çox miqdarda un əlavə edildikdə sıx, həcmi kiçik, az məsaməli ola bilər. Həm də uzun müddət xəmir yoğura bilməzsiniz.

Ləkə şərbəti: dənəvər şəkər 513, konyak və ya desert şərabı 48, rom mahiyyəti 2, su 500. Məhsul 1000

Məhsullar daha zərif bir dad və ətir vermək üçün şərbətlə hopdurulur.

Toz şəkər su ilə birləşdirilir, qaynadılır, köpük çıxarılır, 1-2 dəqiqə qaynadılır və 20 ° C-yə qədər soyudulur. Sonra konyak və ya şərab, rom mahiyyəti əlavə edin. Şərbəti 20 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda istifadə etmək lazımdır, çünki daha yüksək bir temperaturda məhsullar şəkillərini itirə bilər. Ləkə vermədən əvvəl xəmirin quruluşunu gücləndirmək üçün 6 - 8 saat saxlanılmalıdır.

Kremli krem: "Həvəskar" yağı 522; şəkər tozu 279; şəkərli qatılaşdırılmış süd 209; vanil tozu 5; konyak və ya desert şərabı 1.7. 1000-dən çıxın.

Pişirmə texnologiyası:

1) Kərə yağını soyun, parçalara ayırın və 5-7 dəqiqə çalın.

2) Şəkər tozu əvvəlcədən qatılaşdırılmış südlə birləşdirilir və tədricən çırpılmış kərə yağına əlavə olunur. 7-10 dəqiqə çırpın.

3) Çırpma sonunda vanil tozu, konyak və ya desert şərabı əlavə edin.

Krem kakao tozu və qoz-fındıqla hazırlana bilər. Keyfiyyət tələbi: yüngül qaymaqlı rəngli tüklü homojen yağlı kütlə, şəklini yaxşı saxlayır; rütubət 14%.

Kərə yağı biskviti və peçenye kolu

Biskvit xəmiri üçün xəmirin boşaldılmasının mexaniki bir üsulu istifadə olunur. Bunun səbəbi, bu məhsulun hazırlanmasında bir emulsiya və ya köpüklü bir quruluş (yumurta ağında lesitin) əmələ gətirmə xüsusiyyətlərinə malik maddələrin olmasıdır ...

Üzümlü biskvit yarı bitmiş məhsul

Bütün un yarımfabrikatlarından biskvit ən tüklü və yumşaqdır. Yaxşı bişmiş biskvitin işlənməsi asandır; hamar, nazik üst qabığa malikdir; məsaməli, elastik qırıntı quruluşu - basıldıqda asanlıqla sıxılır ...

Zülal kremli süngər tortu. Mousses

BİSKVİT Kekslər Biskvit tortlarının hazırlanmasının əsası tüklü, məsaməli, çirklər izi olmayan bir biskvit yarımfabrikat məhsuludur. Müxtəlif bitirmə yarımfabrikatları biskvitlə birləşdirərək ...

Xəmir hazırlığı: tortlar və eklerlər

Choux xəmir, 18 mm diametrli dişli və ya hamar bir borulu xəmir torbasına qoyulur, məhsullar bir vərəqdə 12 mm çubuq şəklində “çökdürülür”, biraz yağla yağlanır və 190-220 190С temperaturda bişirilir ...

Xəmir və tort istehsalı

Havalı xəmir ağ köpüklü bir kütlədir, yüngül, gözeneklidir. Xəmir unsuz hazırlanır. Havalı yarı bitmiş məhsulun adına uyğun olması üçün ...

"Gribochek" qısa çörək tortunun hazırlanması və bişirmə texnologiyası

Qeyri-ənənəvi xammaldan istifadə edərək bişmiş quş yeməkləri texnologiyasının inkişafı

Quşçuluq hazırlanması. Quş ətinin emalının texnoloji prosesi aşağıdakı əməliyyatları əhatə edir: qəbul ...

Doldurulmuş quzu ayağının hazırlanması texnologiyasının inkişafı

Bir quzu ayağının bişirilməsi tamamilə texnologiya haqqında dəqiq bir məlumat tələb edir, yəni bir parçanın ağırlığı onun istilik müalicəsi vaxtı ilə necə əlaqəlidir. Satışda olan quzu ayaqlarının çəkisi ...

Krem yastığı, balıq salatları

Sıx xəmir və ondan məhsulların istehsalı. Əvvəlcə şişirdilmiş xəmir istehsalının texnoloji prosesinə cavab verməli olduğu əsas meyarları təyin edəcəyik. 1. Bir yoğurucu ilə ...

Qədim Ukrayna balıq yeməkləri

Balıq bişirməyin texnoloji üsulları bütün milli mətbəxlərdə fərqlənir. Məsələn, Belarusiyada balıqlar belə bişirilirdi: bişirmə təbəqəsinə nazik bir saman təbəqəsi qoyulur və üzərinə soyulmuş, yuyulmuş, orta ölçülü bağırsaqlı balıq ...

15 porsiya üçün xammal hesablanması ilə yeməklərin bişirilməsinin texnoloji xəritələri

Şəkər - ümumilikdə% 99,8 saxaroza və% 0,14 nəm ehtiva edir. 100 q şəkərin enerji dəyəri 379 kcal (1588 kJ) təşkil edir. Şəkər bədən tərəfindən asanlıqla əmilir, enerji mənbəyi kimi xidmət edir, gücü bərpa edir, səmərəliliyi artırır ...

Ənənəvi olmayan xammaldan istifadə edərək kıyılmış ət kotlet kütləsinin hazırlanması texnologiyası

Düzgün doğranmış kotlet kütləsi bir neçə qaydaya cavab verməlidir. 1. Kotlet üçün kıyılmış ət, digər məhsullardan fərqli olaraq, iki növ ətdən ibarət olmalıdır. % 70 - 30 nisbətində və ya təxminən 3: 1 nisbətində olmalıdırlar. Ət ...

Yemək bişirmə texnologiyası

Müxtəlif un qənnadı məmulatları arasında peçenye ən tüklü və yüngüldür. Bişmiş süngər tortu gözenekli, tüklü, yumşaq, idarə edilməsi asan bir boşluqdur və bu, müxtəlif çörəklər üçün əsasdır ...

Soyuq qablar və qəlyanaltılar hazırlamaq üçün texnologiya; çeşid, çiy tərəvəzlərdən salat hazırlamaq, vinaigrette hazırlamaq. Puff tort hazırlama texnologiyası

Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar çeşidləri çox müxtəlifdir: sendviçlər, salatlar və vinaigrettes, tərəvəz, balıq, ət, quş əti və yumurta, aspic qablar, pates, jöle, qızardılmış və qaynadılmış ət, balıq, quş əti ...

"Günəş" tortunun istehsalı üçün texnologiya

Bu növ yarımfabrikat, reseptində çox miqdarda şəkər, yağ ehtiva edir, bunun sayəsində xəmir plastisiyaya malikdir və bişmiş məhsul yumşaq, higroskopikdir ...

Mini tortların gözəlliyi ondadır ki, hər biri özünəməxsus şəkildə bəzədilə bilər, masada xidmət etmək rahatdır və hazırlanması çox vaxt çəkməyəcəkdir. Əvvəllər peçenye tortları alırdıq, amma evdə hazırlanan tortlar daha dadlıdır, çünki ailənizin daha çox sevdiyi məhsulları dolğunluq və bəzək kimi istifadə edəcəksiniz.

Dilimlənmiş biskvit tortu

Hətta təcrübəsiz bir ev xanımı belə bir reseptə sahib ola bilər.

Gəlin hazırlayaq:

125 q premium un;
4 yumurta;
10 q vanilin;
150 q şəkər;
bir qutu qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
100 q kərə yağı;
bir stəkan şirin şərbət.
Dibdən dilimlənmiş süngər tort hazırlamağa başlayaq. Həcmi 3 dəfə artana qədər soyuq yumurtaları şəkərlə döyməyimiz lazımdır. Sonra ələnmiş unu diqqətlə tökün və əlinizlə və ya bir spatula ilə sürətlə qarışdırın.

Unu bir qarışdırıcı ilə qarışdıra bilməzsiniz, çünki kütlə əzəmətini itirəcək və biskvit işləməyəcəkdir.

Mütləq düzbucaqlı bir forma alırıq. Pergamenti yalnız dibini deyil, həm də kənarlarını örtmək üçün kifayət edəcək ölçüdə kəsdik. Künclərə düzəldin və biskviti buraya tökün. Yumşaq bir şəkildə düzəldin və dərhal 200 dərəcə qızdırılan sobaya göndərin.

Pişirmə müddəti qalınlığa bağlıdır. Bir diş çubuğu ilə hazırlığı yoxlamaq asandır, qabığı qızartmağa başlayana qədər sobanı açmayın, əks halda peçenye düşəcək.

Qatı çıxardırıq, ancaq kağızı dərhal qoparmırıq, bir az istirahət edək. Bu anda krem \u200b\u200bhazırlayırıq. Bunu etmək üçün yağı qarışdırıcı ilə tüklü olana qədər çalın və qatılaşdırılmış süd əlavə edin.
Soyudulmuş biskvitin yarısını kəsin. Şərbətlə nəmləndirin (1: 1 nisbətində şəkərlə qaynadılmış su), əvvəlcə bir qat, krem \u200b\u200btətbiq edin. Digər yarım qabığını qoyun və proseduru təkrarlayın. Səthi düz bir bıçaq və ya mətbəx spatula ilə düzəldirik. Soyuducuda bir az soyudun və bərabər hissələrə kəsin. Hər biri bir qaymaq çiçəyi, bir giləmeyvə ilə bəzədilə bilər və ya sadəcə qoz-fındıq səpilir.

Kərə yağı ilə

Əvvəlki versiyadan biskvit hazırlamaq üçün reseptdən istifadə edəcəyik, sadəcə dolumu dəyişdirin.

Gəlin:

400 ml ağır krem;
bir damla vanilin;
3 osh qaşığı. l. şəkər tozu.
Yalnız yağ tərkibi ən az 35% olan soyudulmuş süd məhsulu yaxşı çırpılır. Mikser qabını da soyudub daha sonra bütün maddələri əlavə etmək daha yaxşıdır. Aşağı sürətlə başlayırıq. Kütlə bir az qalınlaşan kimi, təkan əlavə edin və krem \u200b\u200btükənənə və formasını saxlayana qədər döyməyə davam edin.
Biskvitin kəsilmiş təbəqəsini də şirin su ilə nəmləndiririk.

Şərbətə bir az brendi və ya mahiyyət əlavə edə bilərsiniz.

Pastalar arasında və üstündə yağlayın. Hizalamadan sonra istədiyiniz formanı kəsin və öz istəyinizlə bəzəyin. Kərə yağı kremləri ən yaxşı şəkildə soyuducuda saxlanılır.

Meyvə bişmiş məhsullar

Ehtiyacımız var:

100 q marqarin;
2 yumurta;
bir stəkan kefir;
100 q şəkər;
1 çay qaşığı soda;
2 stəkan un;
2 stəkan kərə yağı;
1 stəkan istənilən mürəbbə.
Marqarini əritmək üçün dəmir qabda qızdırın. Şəkər əlavə edin və tamamilə həll etmək üçün qarışdırın. Kütlə bir az soyuduqda, yumurta əlavə edin. Sodanı isti kefirdə ayrıca söndürün. Hər şeyi birləşdiririk.
Unu ələyin və hissələr əlavə etməyə başlayın. Köklər yox olduqda, bişirə bilərsiniz. Formanı bitki yağı ilə yağlayın və irmiklə çiləyin. Xəmiri tökün, bir az düzəldin və sobaya göndərin.
Soyudulmuş tortu 2 hissəyə bölün, hər birini isladın. Əvvəlcə üstünə bir qat jele, çırpılmış qaymaq qoyduq. İkinci təbəqə ilə örtürük. Burada bir neçə seçim ola bilər. Məsələn, doldurma ilə olduğu kimi addımları təkrarlayın və ya əksini edin. Yəni əvvəlcə kremi çox incə bir təbəqədə, daha sonra meyvə qatında tətbiq edirik.
Təzə giləmeyvə və meyvələr və ya əridilmiş şokoladla bəzəyin, ancaq kəsdikdən sonra.

Süngər tort

Biz alırıq:

200 q kərə yağı;
2 bar yaxşı şokolad;
250 q şəkər;
eyni miqdarda un;
4 yumurta;
½ çay qaşığı qabartma tozu.

Kremin tərkib hissələri:

100 qr toz şəkər;
300 q xama;
limon.
Şokolad və kərə yağı su banyosunda əridin və qalan maddələri əlavə edərək xəmir yoğurun. Yandırırıq və sərinləyirik.
Limonu ləzzətdən çıxarın və qalın bir kütlə hazırlamaq üçün qarışdırıcı ilə xama və şəkərlə birlikdə döyün. Bir müddət soyuq yerdə gedirik. Qatları toplayırıq, hər birini emprenye etdiyinizə əmin olun. Üst hissəni düzəldin, kəsin. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş şokolad səpin.

Biskviti bərabər şəkildə kəsmək üçün bıçaqla yanlardan kəsiklər düzəldin və aralarına qalın bir ip çəkin.

Yağla doludur

Krem ilə bir süngər tortu üçün yuvarlaq bir forma düzəltməyə çalışaq.

Ehtiyacımız var:

125 q premium un;
8 zülal;
150 q şəkər;
200 q kərə yağı;
2 osh qaşığı. l. süd;
180 q şəkər tozu.
Xəmir bişirilir. Bunu etmək üçün soyudulmuş zülalları şəkərlə həcmi 2,5 dəfə artana qədər çırpın. Sonra diqqətlə un əlavə edin və bir spatula ilə qarışdırın. Çarşafı perqament və bir qaşıq və ya bir xəmir torbası ilə örtün və üzərinə tercihen eyni ölçüdə kiçik tortlar düzəldin. Biz bişiririk.
Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumşaldılmış yağı tüklü vəziyyətə gətirin və sonra südlə toz əlavə edib bir az daha yoğurun. Gözəllik üçün bir çay qaşığı hazır qəhvə və ya hər hansı bir cem əlavə edə bilərsiniz.
Bitmiş biskviti qırıntı almaq üçün qaba bir ələkdən sürtün. İndi hər tortu şərbətə batırın, əlinizlə krem \u200b\u200bçəkin. Kərə yağı kütləsini ovucunuzla yığın və torta yuvarlaq bir forma verin. Qırıntılara səpin.

Zülal kremi ilə

Qeyri-adi bir formanın protein kremi ilə bir tort hazırlayaq.
Kərə yağı qaymaqlı desert üçün istifadə olunan xəmirə ehtiyacımız olacaq. Yalnız bərabər formalı yuvarlaq parçaları bişirəcəyik. Bunu etmək üçün perqament təbəqəsinə eyni diametrdə (10 sm) dairələr çəkin. Hazırlanmış kütlənin hər birinə bir kaşığı yaydıq və konturların üstünə yaydıq.
Çörək bişirərkən eyni eynəkləri tapın, hər birinə qabların kənarlarına sığması üçün başqa bir isti tort qoyuruq. Sərinmək üçün buraxın.
Krem hazırlanır.

Ehtiyacımız var:

2 yumurta ağı;
150 q şəkər;
bir neçə damla limon suyu;
2 osh qaşığı. l. su.
Zülalları qarışdırıcı qabına endiririk və cihazı işə salırıq. Bu anda şərbəti su və şəkərdən bişiririk. Yumurta kütləsinə döyməyi dayandırmadan nazik bir axınla tökməyə başlayırıq. Sonra limon suyu əlavə edin. Rəsm qalmağa başladıqda, söndürün və kremi bir şirniyyat torbasına və ya şprisə qoyun.
Kekləri çıxarıb içliklə doldururuq. Üst hissəsi şokoladlı buzlanma ilə doldurula bilər. 2 yumurta;
400 q un;
1 çay qaşığı qabartma tozu.

Meyvə doldurulması:

2 osh qaşığı. l. süd;
4 osh qaşığı. l. ərik mürəbbəsi;
100 q qoz;
70 qr toz şəkər.

Səhvlərdən qaçınmaq üçün yemək alqoritmindən istifadə edin:

1. Testdən başlayaq. Yumurtaları şəkərlə təxminən 5 dəqiqə çırpın.
2. Mikseri söndürmədən yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.
3. Alınan kütlədən xəmir yoğurun, qabartma tozu və vanil ilə qarışdırın.
4. Yumşaq xəmiri soyuq yerdə yarım saat qoyun.
5. Bir qəhvə dəyirmanı istifadə edərək doldurulması üçün şəkər və qoz-fındıqları üyüdün.
6. Kütləni qalınlaşdırmaq üçün südü az-az qarışdırın.
7. Xəmiri iki hissəyə bölün.
8. Bir hissəni nazik bir təbəqə ilə (3 mm-dən çox olmayan), ikincisini daha qalın (5 mm-ə qədər) yuvarlayın.
9. Fərqli diametrli iki qəlib götürün. Böyük dairəni nazik bir təbəqəyə, kiçik birini isə qalın birinə sıxırıq.
10. Yağlanmış çörək bişmiş qaba böyük peçenye qoyun, ortasına kiçik bir qat mürəbbə qoyun, qoz-fındıq səpin və kiçik bir peçenye ilə örtün.
11. 15 dəqiqədən çox olmayaraq bişiririk.
Toz şəkərini hələ isti ikən bir ələkdən səpmək məsləhətdir.
Biskvit tortlarını bazasını dəyişdirərək dolduraraq istənilən forma verərək təcrübə edə bilərsiniz.

Nəşrlərin təyin edilməsinin qəbulu:

İzv. - "Qida texnologiyası" bölməsi altında SSRİ MSSE-nin ali təhsil müəssisələrinin materialları. HKP - Çörək və qənnadı sənayesi.

Tr. MTIPP, LTIPP və KTIPP - qida sənayesinin Moskva, Leninqrad və Kiyev texnoloji institutlarının işləri.

Tr. UNIIPP - Ukrayna Qida Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutunun məlumatları.

Tr. VNIIHP - Ümumittifaq Çörək Sənayesi Elmi Tədqiqat İnstitutunun məlumatları.

EI - SSRİ Elmlər Akademiyası Ümumittifaq Elmi və Texniki İnformasiya İnstitutunun "Qida sənayesi" bölməsinə dair ekspres məlumat.

NTI - TsINTIpishcheprom-un "Çörək və çörək, qənnadı məmulatları, makaron və maya sənayesi" nin elmi və texniki məlumatları. PP - "Qida Sənayesi" kolleksiyası.

K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Taxıl Bilimi Bu gün.

  1. V.G. NTI'deki bir b dyus e, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Am b r about z I to 3.V., and at erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. Və erman L. Ya. Çörək istehsalı texnologiyası. M., Qida Sənayesi Nəşriyyatı, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretoviç V. L., Polandova R.D. Tətbiqi Biyokimya və Mikrobiologiya. '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Və e om and L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. B və təxminən P. A., Belov V. V., K o və N. M. A. Moskvanın № 3. TsINTIPishcheprom, 1967-ci il çörək zavodunun təcrübəsindən.
  14. Baroncha K-S.Denisenkov və G.S.HKP, 2, 24, 1963.
  15. B və R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. B and sh and r in and and R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963 hakkında B ve sh ve r.
  18. Berzin və N.I., Roiter. M., Bəşirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; İzv., 5, 51, 1959.
  20. Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz və N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39,1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l and with OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B, d, F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Boloxov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r və insana S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r və m və S. M. HKP, 11,34, 1957.
  28. Brov to and S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Kalium bromatın çörək yaxşılaşdırıcısı kimi tətbiqi, Pişchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Texniki məlumat materialları. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V və t və in ilə və mən A. V., K və t və e in və A. A., və s. NTI, 20, 1,1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G və N z u r in and I. A., With and r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G və t və l və N. F. Çörəklərin dizaynı. Qida sənayesi nəşriyyatı, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G və t ve l ve N.F. N., G r and sh and A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Çörək zavodlarının kompleks mexanizasiyası üçün bunker xəmir hazırlama bölmələri. GOSINTI, 1959.
  40. MM HKP, 7, 34, 1966'daki r və d ilə G. e, G. G., X yaklaşık x l; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Çörək bişirilməsində preslənmiş mayanın aktivləşdirilməsi. Pişchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A Sarıkskaya pervaya mayasında (S-1) çovdar divar kağızı çörəyinin hazırlanması üçün yeni texnologiya. Pişchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Xəmir hazırlamaq üçün maşınlar və aqreqatlar. Pişchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Xəmirin mexaniki emalı. TsINTIPişcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
  47. Gr and sh and A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Çexoslovakiyanın çörəkçilik sənayesi. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. G r and sh və A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Mexanikləşdirilmiş xətlər üzrə kiçik parçalı çörək və xəmir məhsullarının istehsalı. TsINTIPişcheprom,1969.
  51. J alag və I V.I. Abxaziya çörək binasının təcrübəsindən. TsINTIPişcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Duzun maye maya üzərində buğda xəmirinin hazırlanması texnoloji prosesinin bütün mərhələlərində hissə-hissə dozası. "Sovet Kuban", 1968.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. V.M. haqqında Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D haqqında nchen - VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. I. D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G ve mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. Məsələn və AG, Kazansky LN və başqaları: Süd turşusu bakteriyalarının və mayanın yeni növlərindən istifadə edərək çovdar tava çörəyinin hazırlanması. TSINTIPişcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I. K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 avyalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
  62. Pişik üçün P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Ş., Lozovski M.G.xəmir hazırlama vahidlərinin istismarı, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivançenko F.N. Ukraynada rasional texnologiyaya görə çörək istehsalının təcrübəsi. TsINTIPişcheprom, 1966.
  65. Və F.N., D. robot V.I. haqqında vandçenko. NTI, 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Çörək zavodlarında yağ emulsiyalarının hazırlanması və istifadəsi üçün təlimat. TsINTIPişcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Çörəkçilik və maya sənayesində malt cücərtilərinin istifadəsi. CINTIPişcheprom, 1967.Çörək məhsullarının hazırlanmasında maya konsentratının istifadəsi. NTI, 2, 1966.Pişirmə zamanı zərdabın istifadəsi. NTI, 12.1966.
  69. To and l and N and N and V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K ve e in ve A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kaşçenko RL Qaz əmələ gəlməsinə və süd turşusu bakteriyalarının çovdar xəmirində turşu yığılmasına bəzi amillərin təsiri. Doktorluq dissertasiyasının özeti, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. HKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bəşirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A. I. Çörək məhsulları üçün xəmir hazırlamaq üçün davamlı və sürətləndirilmiş üsullar. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
  80. K in alenko hakkında A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3,67, 1966.
  81. Alenko hakkında A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5,51, 1967.
  82. To and and M. A. N., In about with to about N N və A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Taxıl keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün biyokimyəvi əsas. Zaqotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I.Mendeleyev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12,1966.
  88. Kozm və N.P. Çörək sobasında sürfaktların tətbiqi. TSIRITIPişcheprom, 1966; HKP, 10, 29,1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G və m me r-
  93. in er t R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva və 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh ve ns to və mən I.I., In and r and h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E.V., Berzin və N.I., Royter I.M. PP, 7, 28,1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M və r - ve N - in və LM, R - yter IM STI, 12, 2, 1968; İzv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer in and N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev A. A. Çörək istehsalı mexanikasının təlimatı, "Texnika", 1966.
  103. TP haqqında m. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Çörək istehsalının mexanikləşdirilmiş xətləri, "Qida Sənayesi", 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Muhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Qida sənayesində rasionalizasiya təklifləri. TSINTIPişcheprom, 4, 3, 1960.
  110. Almanca c in in and 3. S., C ve ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 dollar, 1968.
  111. N və z k haqqında sh və p k Jl haqqında. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V and t and in c and I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIKhP, 7, 154, 1958.
  114. Nikulin P.K. Qida sənayesində rasionalizasiya təklifləri. TSINTIPişcheprom, 2, 25, 1960.
  115. OF. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Çörək istehsalı texnologiyasına dair yeni araşdırmalar. TsINTIpische-Balo, 1969.Maye yarımfabrikatlara xəmir hazırlamaq üçün yeni texnologiya. TsINTIPişcheprom, 1965.Çörək məhsulları üçün xəmir hazırlamağın yeni bir yolu. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N və r ilə m və N haqqında R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Çörəkçilik sənayesində istehsal xətlərinin tətbiqi təcrübəsi. GOSINTI, 1960.Novosibirsk çörək sənayesi tresti müəssisələrinin iş təcrübəsi. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A. I. Maye çörəkçinin mayası. Qida Sənayesi Nəşriyyatı, 1948 və 1955.
  119. P, n və yu, IM, M, t PA, Inger DN və başqaları üçün. № 2 Lugansk çörək zavodunun ən yaxşı təcrübəsi. TsINTI-qida sənayesi, 1965.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.İ. Üzük xəmir hazırlayıcı aqreqatlar. TsINTIPişcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X and l and N. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Kitablar nichev M.I., Shmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. İzv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. İzv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smir-nova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al.Buğda çörəyi istehsalında maye yarı bitmiş məhsulların istifadəsi. TSINTIPişcheprom, 1963.
  136. Pl haqqında t * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. İzv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al.VNIIHP və onun Leninqrad şöbəsinin 1959-1965-ci illər üçün işlərinin tezisləri. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Maye yarı bitmiş məhsullarda çörək məhsullarının istehsalı təcrübəsi. TSINTIPişcheprom, 1966.Çörək müəssisələrində çörəyin keyfiyyətinin artırılması və texnokimyəvi nəzarət. TSINTIPişcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G və lukh and A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. XTP davamlı xəmir hazırlama qurğuları işləyir. "Qida sənayesi", 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I.M., Bəşirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bəşirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Mikrobiologiya, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Şeremetyeva, R. F. Çörəkdə süd emalı yan məhsulların istifadəsi. TsINTIPişcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. R e n. b, N.M. İzv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N. I., G and erm and F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bəşirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bəşirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. Çörək zavodlarında xəmir hazırlama texnologiyasında yeni, Ukrayna SSR Gostekhizdat, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z və N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori adaya və AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz və N.I. İzv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Süd zərdabının çörəkçilikdə emalı texnologiyasının tədqiqi. TSINTIPişcheprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k və N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Ro yter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Çörək istehsalı. Texnoloji məlumat kitabçası. "Texnika", 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Buğda unundan xəmir hazırlamaq üçün mütərəqqi metodlar, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin və N.I., Tivonen G.P. HKP'ye, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al.Çörəkçilikdə kompleks maya fermenti preparatının tətbiqi. TSINTIPişcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul və E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. HKP,7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Buğda xəmirinin yüksək sürətli fırlanan maşında hazırlanması texnologiyasının tədqiqi. TsINTIPişcheprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIKhP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. - T l l r in in ve L.F. ilə, Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Şcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Çörək məhsullarının istehsalı üçün texnoloji təlimatlar. Pişchepromizdat, 1960.Proqressiv metodlardan istifadə edərək çörək məhsullarının hazırlanması üçün texnoloji təlimat. TsINTIPişcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretoviç V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Çörəkçilik sənayesində ferment preparatlarının istifadəsi. TSINTIPişcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23,1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Çovdar çörəyini maye maya xəmiri üzərində bişirmək. MPPT SSRİ, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V və l və G. L. HKP'ye, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. White D. Maya Texnologiyası. Pişchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I., KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. KhKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V. A, Stolyarova L. F. Buğda xəmirinin davamlı hazırlanması üsullarının müqayisəli qiymətləndirilməsi. TsINTIPişcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKhP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3,1962.
  221. Shcherbatenko V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A., KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Xəmir hazırlama prosesinin tənzimlənməsi. Yeni test sxemləri. TsINTIPişcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. və başqaları.HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. SI-də Enk və N və L.S., Brovk. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
  225. N və L. S., G r and sh ve A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. D. X E. haqqında bir X f, Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. H. m. V. V. ilə 1 1 s-də, V 1 i s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. U s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k və I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a i n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Ö ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r i t yA. B., D i a ilə h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Kimya., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Chorleywood çörək prosesi. İngilis Sənaye və Mühəndisliyi, 12, 1963.
  264. "Heç vaxt" boşaltma prosesi. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. GÖZLƏRİMİZ BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, əgər, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Kərə yağı ilə süngər tort

Biskvit xəmiri üçün tələb olunur: 3 stəkan un, 1,5 stəkan şəkər, 16 yumurta, 1/3 stəkan kartof nişastası.

Şərbət üçün: 2,5 stəkan şəkər, 2 stəkan su, 3 qaşıq qaşığı. l. konyak və ya şərab, 6 damla rom mahiyyəti.

Meyvə doldurulması və qaymaq əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlanır.

Pişirmə üsulu. Qarışığı çırpma ilə qarışdırarkən atəşin üzərinə yumurtaları şəkərlə qızdırın. Bu qarışığı qızdırıldıqdan sonra soyudun. Sonra yaranan tüklü kütləni un və nişasta ilə qarışdırın.

Kalıbları günəbaxan yağı və unla fırçalayın. Xəmiri 3 sm hündürlüyə bişirmə qabına qoyun, çünki bişirmə zamanı genişlənir. Xəmirin səthini bıçaqla düzəldin və dərhal 200-230 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. 15-20 dəqiqə biskvitə toxunulmamalıdır, çünki ən kiçik sarsıntıdan sıx və zəif bişmiş olur. 45-70 dəqiqə bişirin. Kabuklar qəhvəyi və elastikdirsə, biskvit hazırdır. Bişdikdən sonra ona tük və yumşaqlıq vermək üçün 8-10 saat isladın.

Süngər tortunu masanın üstünə qoyun. Yanmış yerləri bıçaqla soyun, kənarlarını düzəldin və nazik uzun bir bıçaqla 2 sm qalınlığında 3 təbəqəyə bölün.

Alt təbəqəni bir az soyudulmuş şərbətlə isladın və doğranmış qoz-fındıqla 3-4 mm yaxşı çırpılmış kərə yağı krem \u200b\u200btətbiq edin. Bu təbəqəni ikinci bir təbəqə ilə örtün, şərbətlə doyun və qoz-fındıq ilə krem \u200b\u200bilə örtün. Üçüncü qatı ikinci qata qoyun, ancaq üzərinə daha çox şərbət tökün, daha çox qaymaq və doğranmış qoz-fındıq qoyun.

Bisküvi tortları dilimləmədən əvvəl soyudun ki, bükülməsin və krem \u200b\u200bbir az sərtləşsin. Biskvit kəsərkən parçalanmaması üçün kəskin bıçağı isti suya batırın, salfetlə silin və peçenyeni onunla düzbucaqlı şəklində kəsin. Krem və meyvə doldurulması ilə bəzəyin.

Nəticədə hər biri 50 g olan 13 tort almalısınız.

Şəkəri suda həll edin və qaynadın, köpüyü təmizləyərək 2-3 dəqiqə qaynatın. 45-50 ° C-yə qədər soyudun və aromatlarla qarışdırın. Vanil, qəhvə, konyak və ya ağ desert şərab əlavə edə bilərsiniz, qida turşuları ilə bir az asitləşdirin.

Xəmir məsləhətləri

Sarısını şəkərlə üyütməyiniz lazımdırsa, isti yerdə etmək daha yaxşıdır. Yeməkləri sarısı ilə əvvəlcədən qızdıra bilərsiniz. Zülallar, əksinə, çırpmadan əvvəl soyudulmalıdır. Ən yaxşı çırpılmış təzə protein. Bütün işləri zülalla sərin bir yerdə, mümkünsə soyudulmuş qablardan istifadə edərək yerinə yetirin.

Yandırmaq üçün ən asan şey. Biskvitin yalnız ləzzətli deyil, tüklü olması üçün yalnız yumurta, un, şəkər və bir neçə sirr lazımdır. Bir tort yox, bir tort hazırlamağa qərar verdiyimdən bişirmə qabı şəklində bir bişirmə qabından istifadə etdim, biskvitin çox qalın olmamasını istədim. Beləliklə 2-3 qat halına gətirib tortlara kəsdirə bilərsiniz.

Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

  • Toyuq yumurtaları -5 ədəd.
  • Şəkər -1 stəkan.
  • Un -1 stəkan.
  • Duz -1/2 çay qaşığı.

Doldurma kremi üçün:

  • Qatılaşdırılmış süd -1 bilər.
  • Yağ -1 paket (200 qr.)

Yeməkdən əvvəl toyuq yumurtalarını durulayın, otaq temperaturunda olmalıdır. Fırını 160 dərəcəyə qədər qızdırmaq üçün açırıq. Toyuq yumurtalarını qarışdırıcı qaba, duza ayırırıq, təxminən 5 dəqiqə yüksək sürətlə döyürük, bu müddətdə yumurta kütləsi ölçüdə əhəmiyyətli dərəcədə artmalıdır.
Mikseri söndürmədən üç dəfə döyülmüş yumurtalara şəkər əlavə edin.

Unu bir ələkdən keçirin, yuxarıdan aşağıya yumurta kütləsi ilə qarışdırın.

Xəmiri bir qaba və ya qaba tökün. Əvvəlcədən bitki yağı ilə sürtdüyüm altına perqament kağızı qoydum. 160 dərəcə 30-40 dəqiqə bişməyə göndəririk. Bir bişirmə qabında biskvitin qalınlığı çox incə olduğundan biskvitim üçün cəmi 30 dəqiqə bəs etdi.
Heç bir halda ilk 20 dəqiqədə qapını açmamalısınız, əks halda peçenye düşəcəkdir. Hazır peçenyeni sobadan çıxarın və sərinləyin. İsti vaxtda bəzəmək və ya doymaq tövsiyə edilmir, hətta ertəsi gün etmək məsləhətdir.

Krem hazırlanır. Əvvəlcə kərə yağını döyməlisiniz, yumşaq olmalıdır, ancaq əridilməməlidir. Və tədricən qalın və dadlı bir krem \u200b\u200bəmələ gələnə qədər hər 3 dəqiqədə bir çırpılmış qatılaşdırılmış süd tökün.

Burada kiçik bir sirr də var. Kərə yağı ilə yanaşı yüksək keyfiyyətli, bahalı qatılaşdırılmış süd seçmək də vacibdir. Burada qənaət etməyə dəyməz.

Dekorasiya üçün şokolad cipsi və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün şokolad çubuğunu incə bir sürtgəclə sürtün və üstünə səpin.

Kərə yağı kremi və şokolad cipsi ilə süngər tort hazırdır.

Daddan zövq alın. Nuş olsun.