Mürəkkəb garnitür ilə kapital üslubunda şnitzel bişirmək. Hazırlanmasının texnoloji prosesi, quş filetosundan xörəklərin verilmə qaydaları: təbii kotletlər; dolma kotletlər, Kiyev kotletləri, kapital şnitzel. Keyfiyyət tələbləri Ofis tələbləri

Sobadan kompüterə rəqs !!!

Dərisi olmayan, çuxurlu budlardan çıxarılan toyuq əti və ya döş və qanad sümükləri olmayan toyuq döş filesi. Parçalara kəsin, sonra ətini çəkiclə döyərək düzəldin.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, əvvəlcədən döyülmüş yumurtada nəmləndirin, bayat ağ çörəkdən kəsilmiş samanlarda bişirin. Çörəyi hazırlamaq üçün ağ çörəyin bir hissəsini təxminən bir santimetr qalınlığında nazik zolaqlara kəsin və qurudun. Mən sizə bir kulinariya sirri deyəcəyəm.Dilimlənmiş çörəyin incə olması üçün çörəyi dondurucuda dondurmaq lazımdır.Qırıntısız çox nazik dilimləmə !!! Yanlardan çörək, əvvəlcə dondurmaya, sonra çörəyə batırın.

Şnitzel ağ çörəkdə də bişirilə bilər Ağ çörək - köhnə buğda çörəyi, qabıqsız, böyük hüceyrələrlə bir ələkdən sürtülərək doğranmışdır. İxtisasların hazırlanması üçün hindistan cevizi lopaları, doğranmış badam və qarğıdalı lopaları da istifadə olunur. Çörək çubuğunu daha yaxşı etmək üçün məhsul yumurta-süd qarışığında nəmləndirilir - llezon (söz fransız dilindən götürülmüşdür və "bağ" deməkdir).

Lez-zona hazırlamaq üçün yumurta su və ya süd, duz ilə qarışdırılır və yaxşıca qarışdırılır. Ən çox yayılmış üsullar düz və ya düz çörəkçilik və ikiqat və ya ikiqat çörəkçilikdir.

12-15 dəqiqə qızardılmış tavada 160 ° C-də hər iki tərəfdən yağlı qızılı rəngə qədər qızardın. Qabıqsız çörək parçasını şnitzel şəklində dilimlərə kəsin və hər iki tərəfi tez qızardın ki, kərə yağı çörəyə hopmasın. Süfrəyə verərkən krutonu (qızardılmış çörək) yastı qabın üzərinə qoyun, sonra şnitseli onun üstünə qoyun, qızdırılmış meyvə və kərə yağı ilə bəzəyin. Kartof qızartması və ya kartof püresi, təzə tərəvəz, konservləşdirilmiş qarğıdalı və ya yağda qaynar noxud ilə yan yemək kimi xidmət edin. Ot budaqları və dilimlənmiş xiyar ilə bəzəyin. İsti xidmət edin.

Düz ağ çörəkdə şnitzel.

indi bir toyuqum var. Bişirməyi öyrət! Bişirmək. Reseptlər, yemək hazırlamaq üçün kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, yemək seçimləri. 2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri.

İsti yeməklər. Bişirmək. Kulinariya reseptləri, yemək hazırlamaqda kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, kartof haqqında seçim. güveç artıq deyilib. kıyılmış ət güveçində əlavə qənaət - doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edin. yeri gəlmişkən çox yaxşıdır...

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Norma görə nə qədər çoxdu. "Blokadanın uşağı" hekayəsi. Bu kitab sadəcə ac qıza insan əti kotletlərinin satıldığı zaman "xırda kotlet aldadıcısı"nı təsvir edir. babam blokadadan sağ çıxdı ...

Bişirməyi öyrət! Bişirmək. Reseptlər, yemək hazırlamaq üçün kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, yemək seçimləri. Qızlar, bəlkə süfrə kotletləri və küftə hazırlamağın sirrini kim bilir? Yaxşı, mən evdə hazırlanmış yeməyi sevmirəm və onlar üçün bir resept tapıram ...

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Necə bişirmək olar? Kotletləri 3-4 dəqiqə qızardın, bişənə qədər sobaya qoyun. Kotletləri kartof qızartması və kərə yağı ilə ədviyyatlı qaynadılmış yaşıl noxudla bəzəyin.

Susamda toyuq şnitzeli. İsti yeməklər. Bişirmək. Küncütdə toyuq şnitzelinin yemək reseptləri, kömək və məsləhətləri. Bir dəfə və hamı üçün quru toyuq döşü haqqında sözlərimi geri götürürəm 2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Necə bişirmək olar?

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Necə bişirmək olar? Yenə də oğlu praktiki olaraq kotlet və küftə yemir ... Toyuqdan və ya dana ətindən nə dadlı edə bilərsiniz? Gələcək üçün ət: mal əti qabığı və bir qutu donuz əti - reseptlər.

Qaynadılmış toyuq. Artıq qaynadılmış toyuq yeməkləri nədir ??? Məsələ burasındadır ki, mənim ailəm son vaxtlar sırf toyuq bulyonu üzərində şorba yeyir.Kulinariya reseptləri, yemək hazırlamaqda kömək və məsləhətlər, bayram menyusu və qəbulu, məhsul seçimi.

Reseptlər, yemək hazırlamaq üçün kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, yemək seçimləri. Bu miqdar la toyuq plovu + "Yavaş ocaqda mal əti gulaş və toyuq əti: fotoşəkillərlə reseptlər" ilə eyni toyuğun sümüklərindən hazırlanmış toyuq şorbası üçün kifayətdir.

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Necə bişirmək olar? Kotletləri duz edin, döyülmüş yumurtada nəmləndirin, çörək qırıntılarında və ya sürtgəcdə qızardılmış köhnə bir çörəkdə isladın, sonra yumurtada nəmləndirin və yenidən çörək qırıntılarında bişirin. Kotletləri 3-4 dəqiqə qızardın...

Resept: Nazir Toyuq Kotletləri. Kulinariya Kitabından elanlar. Bişirmək. Reseptlər, yemək hazırlamaq üçün kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, yemək seçimləri. 2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri.

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Kotletləri sobada necə bişirmək olar?(Bəlkə bu, sadəcə olaraq başqa cür adlanır). Mən bunu etməyə çalışdım - quru çıxdı və yox Oh, soya o qədər pisdir ki, onları uzun müddət bişirmək lazımdır, yorucu, amma poetikdir. ...

Ləzzətli kotletlər - necə? Bişirməyi öyrət! Bişirmək. Reseptlər, yemək hazırlamaq üçün kömək və məsləhətlər, bayram menyuları və qonaqpərvərlik, yemək seçimləri. Digər müzakirələrə baxın: 2 Toyuq Resepti: Şnitzel və Toyuq Kiyev.

Kiyev kotletləri. ... Bölmə seçməkdə çətinlik çəkirəm. Bişirmək. Kotletlər haqqında sual: 1, Kimsə yaxşı yemək bilir, haradan almaq olar :)) 2, Onları evdə necə bişirmək olar? Mən toyuq almalıyam. Ayrı döşlər getməyəcək, çünki karkasdan sümük ilə döşü kəsmək lazımdır ...

Toyuq kotletləri. Bişirməyi öyrət! Bişirmək. Reseptlər, Kulinariya üzrə Yardım və Məsləhətlər, Bayram Menyu və Xoş Gəlmə Axtardığınızı tapmadınız? Digər müzakirələrə baxın: 2 Toyuq Resepti: Şnitzel və Toyuq Kiyev. Necə bişirmək olar?

TEFALDAN DÖYÜŞƏNDƏ Toyuq İki qaynadılmış toyuq döşünü kiçik parçalara kəsin. Şnitzel və toyuq Kiyev: 2 toyuq reseptlər bir neçə damcı ilə iki yemək qaşığı un, iki yemək qaşığı süd, iki yumurta xəmir hazırlayın.

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Kiyev kotletləri və toyuq şnitzelinin başqa bir vacib toxunuşu çörəkçilikdir: onun necə hazırlanacağını ətraflı təsvir edirik. bitki yağı 2 stəkan. yumurta 1 əd. ağ çörək qırıntıları 2 osh qaşığı qaşıqlar.

2 toyuq resepti: şnitzel və Kiyev kotletləri. Kiyev kotletləri və toyuq şnitzelinin başqa bir vacib toxunuşu çörəkçilikdir: onun necə hazırlanacağını ətraflı təsvir edirik. yumurta 1 əd. ağ çörək qırıntıları 2 osh qaşığı qaşıqlar. duz.

Mənə ayrıca "sovet mətbəxi" etiketi almalıyam, hə? Bilirəm, bilirəm ki, bu dövrün yeməklərinin çoxu məşhur Stalinist “Kulbaq”da, “Dadlı və faydalı yeməklər kitabı”nın qısaldılmış variantında təsvir olunub, amma buna baxmayaraq, belə desək, icad edilən yeməklər də olub. , 1955-ci ildən sonra. Eyni - onlar harada təsvir edilmişdir? Bəli və bugünkü yazının qəhrəmanı bir vaxtlar sovet ictimai iaşəsində çox yayılmışdı, bir çox restoranlarda tez-tez "növbətçi yemək" vəzifəsini tuturdu və bu "məsuliyyətli postu" bilirsiniz.

Şampan, iki yüz qram konyak, iki bahar salatı və iki nazir şnitseli!

Yalnız kolleksiya şampan qaldı, 12-70 şüşə - ofisiant xəbərdarlıq etdi.

Əlbəttə, problem deyil! Bu gün donanma istirahət edir (mən dənizçilik məktəbi kursantının formasını geyinirəm və bu, məni partlamağa məcbur edir, amma üslubu qoruyur).

Oh bəli! Xanım üçün - meyvə!

“Və çiçəklər” əlavə etmək üçün dilim qaşındı. Amma yoldaşlarımın nağıllarından bilirdim ki, restoranlarda buketlərin qiyməti nə qədərdir, ona görə də vaxtında dilimi dişləyib.

Beləcə öyrəndim ki, kulinariya sənətində nazir şnitseli var. Sonradan mən onunla bir neçə dəfə bu ad altında və “paytaxt tipli şnitzel” kimi görüşdüm. Gah xırda-xırda çörək tikələrində, gah xırda-xırda, gah da sadəcə olaraq unla bükülürdü. İçəridən gələn kərə yağı nəhayət hardasa yoxa çıxdı, özündən heç bir xatirə qalmadı, amma ətirli bitki yağı qoxusu gəldi. Çox vaxt bu, toyuq döşü idi, amma daha tez-tez anlaşılmaz toyuq əti, bəlkə də buddan və ya hətta yaxşı döyülmüş baraban çubuğunun bir neçə qırıntılarından ibarət idi. Ancaq bu, artıq 90-cı illərdə idi - Buşun ayaqları dövrü və yaxşı yeməklərin ümumi çatışmazlığı.

Bununla belə, kədərli şeylərdən danışmayaq, amma şnitzeli layiq olduğu kimi bişirəcəyik.

Ehtiyacımız var:

1. Toyuq döşləri 2 əd.

2. Kərə yağı 20 q.

3. Dilimlənmiş bulka 200 q.

4. Yumurta 2 əd.

5. Duz, üyüdülmüş qara bibər.

Fotoşəkildə qalan hər şey birbaşa əsas yeməyə aid olmayan yan yemək üçündür.

Toyuq döşünü çəkiclə döydük, onu olduqca nazik bir ət təbəqəsinə çevirdik. Bir çox kulinariya mütəxəssisi filetoları plastik qablaşdırmaya sararaq bunu etməyi məsləhət görür. Ancaq bu, yalnız toyuqları liflərlə zibilləməmək üçün edilir. Bir şərtlə ki, "Malanyin toyu üçün" 200 şnitzel hazırlamasanız və bütün ağılsızlıqla döşə döyməsəniz, bu incəlikləri sadəcə olaraq nəzərdən qaçırmaq olar.

Qırılan təbəqəni duz və istiot edin

Ortasına 10 qramlıq təzə kərə yağı qoyun

Ət qatını "zərf" ilə sarırıq

Çörəyi nazik əriştələrə kəsin (dondurucuda əvvəlcədən dondura bilərsiniz, ona görə də kəsmək daha asan olacaq). Yumurtaları ayrı bir qabda döyün, lezyon hazırlayın. Şnitzeli lezyona batırın. Dilimlənmiş çörəyi hər tərəfdən yuvarlayın.

Şnitzeli kərə yağı ilə tavada qızardın. Süfrəyə "mürəkkəb garnitür" - kartof püresi, incə dilimlənmiş xiyar və turp, əlbəttə ki, yaxşı sovet üslubunun əlaməti olaraq, yaşıl noxud ilə xidmət edin.

Nəticəni sənədlə müqayisə edin:

Texniki-texnoloji xəritə No 125320
Paytaxtda şnitzel

Resept

Texnoloji proses

Soyulmuş toyuq filesi bir az döyülür, yumurtada nəmləndirilir, ağ çörəkdə bişirilir, zolaqlara kəsilir və 12-15 dəqiqə qızardılır.

Qeydiyyat, icra və saxlama üçün tələblər

Filetolar lazım olduğu kimi hazırlanır və bişdikdən dərhal sonra porsiyalı qablarda satılır, filetoların üzərinə kərə yağı sürülür.

Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri

Yeməyin orqanoleptik xüsusiyyətləri Paytaxtda şnitzel aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

baş verdi?

Oh bəli! Ətin hazırlığının göstəricisi kəsilmiş hissəyə rəngsiz şirənin buraxılmasıdır.

Bu belədir!

Yeməkdən əvvəl əllərinizi yuyun!

Sobadan kompüterə rəqs !!!

Dərisi olmayan, çuxurlu budlardan çıxarılan toyuq əti və ya döş və qanad sümükləri olmayan toyuq döş filesi. Parçalara kəsin, sonra ətini çəkiclə döyərək düzəldin.

Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, əvvəlcədən döyülmüş yumurtada nəmləndirin, bayat ağ çörəkdən kəsilmiş samanlarda bişirin. Çörəyi hazırlamaq üçün ağ çörəyin bir hissəsini təxminən bir santimetr qalınlığında nazik zolaqlara kəsin və qurudun. Yanlardan çörək, əvvəlcə dondurmaya, sonra çörəyə batırın.

Şnitzel ağ çörəkdə də bişirilə bilər Ağ çörək - köhnə buğda çörəyi, qabıqsız, böyük hüceyrələrlə bir ələkdən sürtülərək doğranmışdır. İxtisasların hazırlanması üçün hindistan cevizi lopaları, doğranmış badam və qarğıdalı lopaları da istifadə olunur. Çörək çubuqunu daha yaxşı etmək üçün məhsul yumurta-süd qarışığında nəmləndirilir - llezon (söz fransız dilindən götürülmüşdür və "bağ" deməkdir).

Lez-zona hazırlamaq üçün yumurta su və ya süd, duz ilə qarışdırılır və yaxşıca qarışdırılır. Ən çox yayılmış üsullar düz və ya düz çörəkçilik və ikiqat və ya ikiqat çörəkçilikdir.

12-15 dəqiqə qızardılmış tavada 160 ° C-də hər iki tərəfdən yağlı qızılı rəngə qədər qızardın. Qabıqsız çörək parçasını şnitzel şəklində dilimlərə kəsin və hər iki tərəfi tez qızardın ki, kərə yağı çörəyə hopmasın. Süfrəyə verərkən krutonu (qızardılmış çörək) yastı qabın üzərinə qoyun, sonra şnitseli onun üstünə qoyun, qızdırılan meyvə və kərə yağı ilə bəzəyin. Kartof qızartması və ya kartof püresi, təzə tərəvəz, konservləşdirilmiş qarğıdalı və ya yağda qaynar noxud ilə yan yemək kimi xidmət edin. Ot budaqları və dilimlənmiş xiyar ilə bəzəyin. İsti xidmət edin.

Düz ağ çörəkdə şnitzel

1.1 Texniki - texnoloji hazırlıq kartı
Şnitzel "paytaxtda"
Resept № 1
Tətbiq sahəsi
Bu texniki və texnoloji xəritə QOST R 53105-2008-ə uyğun olaraq hazırlanmışdır və paytaxtda imza yeməyi olan Şnitzel üçün tətbiq edilir.
Xammal tələbləri
Paytaxtda şnitselin hazırlanmasında istifadə olunan qida xammalı, qida məhsulları və yarımfabrikatlar qüvvədə olan normativ-texniki sənədlərin tələblərinə uyğun olmalı, onların təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiq edən müşayiətedici sənədlərə (uyğunluq sertifikatı, sanitar-epidemioloji rəy, təhlükəsizlik və keyfiyyət sertifikatı və s.)
İstifadə olunan bütün məhsulların emalı müəyyən edilmiş sanitar norma və qaydalara ciddi riayət olunmaqla aparılmalıdır.
İlkin emal zamanı ət 24 saat soyuducuda 0 ilə + 6 ° C arasında bir temperaturda əridilir. Mikrodalğalı sobalarda ətin əriməsinə onların pasportlarında göstərilən rejimlərə uyğun olaraq icazə verilir. Əti suda və ya sobanın yanında əritmək yolverilməzdir. Ərimiş ətin yenidən dondurulması qadağandır! Dondurulduqdan sonra ət yuyulur, qurudulur, filmlər və tendonlar çıxarılır.

Resept
Şnitzel resepti "paytaxtda" qarnir ilə "

Xammalın məhsulun adı Porsiyaya düşən məhsulların norması Porsiya sayı
Ümumi xalis 10 50 100
Toyuq döş filesi / (s / m) 113 98 980 4900 9800
Buğda çörəyi 37 33 330 1650 3300
Toyuq yumurtası 20 20 200 1000 2000
Kərə yağı 10 10 100 500 1000
P / f çəkisi 148 1480 7400 14800
Garnitür (kompleks) 150 1500 7500 15000
Kartof fri 266 200 2000 10000 20000
Pomidor (təzə) 20 20 200 1000 2000
Xiyar (təzə) 20 20 200 1000 2000
Noxud (yaşıl) 10 10 100 500 1000
Qarnir ilə çıxış 280/10
Pişirmə texnologiyası:
Paytaxtda şnitzel.
Böyük filetodan humerus kəsilir, fileto təmizlənir və açılır. Sonra bir az döyürlər, 2-3 yerdə vətərləri kəsirlər, üzərinə kiçik bir fileto qoyurlar və oval forma verərək, böyük filetin kənarları ilə bağlayırlar. Bir lezonda nəmləndirilmiş, qabıqsız köhnə buğda çörəyinin bir çörəkində çörəklənmiş, zolaqlara kəsilmişdir. Hazırlanmış p / f xidmət etməzdən əvvəl dərhal qızardılır. Bunu etmək üçün onu əvvəlcədən yağla qızdırılan tavaya qoyun, xırtıldayan bir qabıq meydana gələnə qədər qızardın, sonra sobada 3-5 dəqiqə qızardın. Tətildə olarkən 3-4 növ tərəvəzdən ibarət kompleks qarnir hissələrə bölünmüş qaba və ya boşqaba qoyulur: zolaqlarda qızardılmış kartof, yaşıl noxud, krutonun yanında, şnitzel üzərində. Şərbətdə isidilmiş konservləşdirilmiş meyvələr şnitselə qoyulur, süfrəyə verilərkən isə çiçək şəklində soyudulmuş kərə yağı qoyulur.
Qeydiyyat, icra və saxlama üçün tələblər
Filetolar lazım olduğu kimi hazırlanır və bişdikdən dərhal sonra porsiyalı qablarda satılır, filetoların üzərinə kərə yağı sürülür.
SanPiN 2.3.6.1079-01-ə görə, həyata keçirilməzdən əvvəl paytaxt yolunda Schnitzelin icazə verilən raf ömrü ən azı 65 ° C saxlama temperaturunda 2-3 saatdır.
SanPiN 2.3.2.1324-03 uyğun olaraq paytaxtda şnitzel yeməyinin saxlama müddəti + 2 ° C-dən + 6 ° C-ə qədər saxlama temperaturunda 48 saatdır.
Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri
Paytaxtdakı şnitzel yeməyinin orqanoleptik xüsusiyyətləri aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:
Görünüş Rəng Davamlılığı Dad və qoxu

Ət bərabər qızardılır, rəngi hətta qızılı olur. Ətin hazırlığının göstəricisi kəsilmiş hissəyə rəngsiz şirənin buraxılmasıdır. Qabıqlar qızılı rəngdədir, kəsilmiş ətin rəngi ağ və ya bozumtuldur.
Qabıq yumşaq, pulpa şirəli, ət parçalanmır, formasını saxlayır. Ədviyyat aroması ilə bişmiş, qovrulmuş ət. Orta dərəcədə ədviyyatlı, duzlu. Böhtan əlamətləri yoxdur.

Paytaxtdakı şnitzel yeməyinin mikrobioloji göstəriciləri SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.13 tələblərinə uyğun olmalıdır.
Qida dəyəri
Paytaxtda şnitzel qabının qida dəyəri 100 q məhsula və 130 q məhsula görə:
Məhsulun çəkisi Zülallar, g Yağlar, q Karbohidratlar, q Kalori, kkal
100 q 12,44 6,79 9,51 148,91
130 q 16,17 8,83 12,37 193,61