İnci arpa ilə turşu klassik bir reseptdir. Yeməyin hazırlanmasında son mərhələ. Düyü yarması və pomidor ilə turşu bişirmək

Turşu, ət suyu ilə hazırlanan, qeyri-adi bir taxıl - arpa olduğu çox qidalandırıcı və ətirli bir şorba. Ancaq bu heç lazım deyil.

Çox sayda turşu resepti var. Ən maraqlıları burada toplanır.

Turşu - ümumi yemək prinsipləri

Klassik versiyada şorba ət bulyonunda hazırlanır. Ancaq quş ətindən istifadə edə bilərsiniz, tərəvəz və göbələk ilə yağsız reseptlər var. Arpa həmişə bişirilir, çünki yemək zamanı bulyonu korlaya bilən selikli maddələr sərbəst buraxılır. Taxılın uzun müddət bişirilməməsi üçün əvvəlcədən nəmləndirilməsi vacibdir, ən azı 3-4 saat çəkir, ancaq bir gecədə soyuq su ilə doldurmaq daha yaxşıdır.

Turşuya başqa nə əlavə olunur:

Kartof, soğan və digər tərəvəzlər;

Pomidor və ya pomidor;

Yaşıllıqlar, ədviyyat, dəfnə.

Çorba ən çox bir tencerede bişirilir, ancaq yavaş bir ocaq da istifadə edə bilərsiniz. Orta hesabla bir yeməyin hazırlanması təxminən 3 saat çəkir. Yağsız şorba resepti varsa, onda bir saat kifayətdir, lakin arpanın ilkin nəmləndirilməsinə tabedir. Otlarla turşu, xama verilir, şorba sarımsaq, isti bibər ilə yaxşı gedir.

Klassik turşu: ətraflı təsviri olan addım-addım resept

İnci arpa və pomidor sote ilə turşu üçün addım-addım resept. Bir vaxtlar icad edilən və bu günə qədər ən populyar olan bu şorba idi.

Sümüklü 400 q ət (mal əti, donuz əti);

3 kartof;

2 ovuc inci arpa (orta);

Soğan başlarının cütü (bulyon başına 1);

3 barel xiyar;

1 kök;

50 q konsentrat pasta;

Otlar, ədviyyat, sarımsaq (dadına görə miqdar).

1. Ətin üzərinə üç litr su tökün, bir ədəd soğan əlavə edin, bulyonu qaynadək göndərin.

2. Başqa bir qazanda arpa hazırlayın. Yarma qabığını əvvəlcədən isladın, soyuq su ilə doldurun və yumşalana qədər bişirin, ancaq dənələrin turşlaşmadığından və elastik formalarını qoruduğundan əmin olmalısınız.

3. Ət bişən kimi bulyonu süzüb yenidən sobaya qoyun.

4. Kartofları kəsdik, qaynar bir bulyona qoyduq, duz əlavə etdik, ancaq bir az xiyar haqqında unutmayın.

5. Kiçik kublar halında qalan soğanı kəsin və bir tavada qızardın, hər hansı bir yağdan, bir neçə dəqiqədən sonra qaba xırda doğranmış yerkökü atırıq. Birlikdə qızardıqdan sonra doğranmış və ya sürtgəcdən keçirilmiş xiyar tökmək olar. Tərəvəzləri on dəqiqə birlikdə yandırırıq.

6. Konsentrat pastaya bir az su tökün, qarışdırın və beş dəqiqə tərəvəzə göndərin, qarışdırın.

7. Eyni zamanda kartofa arpa əlavə edin.

8. Pomidorla bişmiş tərəvəzi tavaya köçürün. İndi atəşi söndürürük, on dəqiqə sönürük.

9. Daha əvvəl tavadan çıxarılan əti parçalara ayırın. Geri qaytarıla bilər və ya hər kəsin boşqablarına qoyula bilər.

10. Turşu cəhd edin. Dadmaq üçün duz və istiot, əzilmiş sarımsaq və göyərti əlavə edin. Bitdi!

Yağsız turşu: arpa ilə addım-addım resept

Vaxt yoxdursa və ya ətə icazə verilmirsə, bu addım-addım reseptində olduğu kimi yağsız turşu hazırlaya bilərsiniz.

120 g arpa;

3 kartof (böyük köklər);

Yerkökü, soğan və bibər - hamısı 1 ədəd;

3-4 pomidor;

3 xörək qaşığı yağ;

2-3 xiyar;

Yaşıllıqlar, bibər, dəfnə.

1. Ən uzun arpa bişirməkdir. Buna görə dərhal isladılmış yarmanı su ilə doldurun və ocağa göndərin. Sonra 2,5 litr su ilə bir tencereye qoyduq və digər maddələrin hazırlanmasına başladıq.

2. İki kartofu soyun və doğrayın, üçüncüsünü soyun, ancaq ovuşdurun. Dərhal tavaya atırıq, yonqar həzm ediləcək, bulyona girin, daha dadlı olacaq. Qaynadıldıqdan sonra qalan kartof parçalarını atın, duz əlavə edin.

3. Sobanın üstünə bir qızartma qab qoyuruq, bitki yağı tökürük. Doğranmış soğanı, yerkökü qoyun və qızardın.

4. Xiyarları sürtün, tərəvəzlərə əlavə edin, örtün və təxminən beş dəqiqə bişirin.

5. Pomidorları sürtün, qovurma qabına tökün, beş dəqiqə daha qapaqsız bişirin.

6. Hazırlanmış arpa az qala qaynadılmış kartofa tökün, doğranmış bolqar bibərini qoyun, qaynadıldıqdan sonra qalan maddələri qabdan köçürün.

7. Hər şeyi bir neçə dəqiqə qaynatın, ədviyyatlar, göyərti atın və söndürün.

Saxta turşu: düyü ilə addım-addım resept

Arpa sevməyən və ya taxıl bişirmək üçün vaxt sərf etmək istəməyənlər üçün addım-addım turşu resepti. Düyü ilə hər şey daha sürətli olur.

2,5 litr hər hansı bir bulyon;

250 q kartof;

100 qr böyük düyü;

80 g yerkökü;

100 q soğan;

200 q xiyar;

50 g tomat pastası (istənilən sousu istifadə edə bilərsiniz, lakin daha çox);

Hər hansı bir göyərti, ədviyyat;

30 ml yağ və ya yağ.

1. Kartofu soyun, kəsin və qaynar bulyona qoyun. Düyü yuyuruq, kartofdan beş-yeddi dəqiqə sonra bir qazana qoyuruq. Duz və bişirin.

2. Əsas tərəvəzləri ayrı-ayrılıqda qovurun: soğan, yerkökü, sonra xiyar qoyun, yumşaq qədər qapağın altına bişirin.

3. Pomidoru orta konsistensiyalı ketçupa bənzər şəkildə yetişdiririk, qovurma qabına tökün. Təxminən beş dəqiqə birlikdə yemək bişirmək.

4. Hər şeyi qovurma qabından tavaya köçürün, bir neçə dəqiqə birlikdə bişirin, belə ki maddələrin tatları birləşsin.

5. Çalışırıq, xiyarda duz azdırsa, daha çox əlavə edin. Bibər şorbası, otlar ilə mövsüm.

Göbələk turşusu: duzlu (duzlu) şampinonlarla addım-addım resept

Duzlu göbələk ilə hazırlanan çox ətirli və dadlı turşu üçün addım-addım resept. Bulyon üçün quş əti və ya ətdən istifadə edə bilərsiniz.

3 litr bulyon;

120 g arpa;

200 g kartof;

200 g duzlu, duzlu göbələk;

150 q turşu;

Bir soğan və bir yerkökü;

3 pomidor və ya 2-3 xörək qaşığı makaron.

1. Arpa yumşalana qədər qaynadın, artıq suyu boşaltın.

2. Kartofu bulyona qoyun, yarım bişənə qədər bişirin.

3. 2 fərqli qab qoyun. Hər birinə bir neçə xörək qaşığı yağ tökün.

4. Göbələkləri kəsin, qovurma qabına qoyun, qızartmağa başlayın. 2-3 dəqiqədən sonra doğranmış xiyarları onlara paylayın, təxminən on dəqiqə birlikdə bişirin.

5. İkinci tavada yerkökü doğranmış soğanla qovurun. Göbələklərə keçirik, sürtgəcdən keçirilmiş pomidor əlavə edirik, birlikdə qaynadılır.

6. Qaynadılmış arpa kartofa köçürün, bir neçə dəqiqə qaynatın və hər şeyi tavadan əlavə edin. Tez qaynadılsın, sonra odunu minimuma endirin və sobaya çorbanı dörddə bir saat saxlayın.

7. Dadı, dadına görə duzu, yeməyi göyərti ilə artırırıq.

Turşu: duzlu pomidor ilə addım-addım resept

Yemək üçün yalnız xiyar deyil, turşu pomidor da istifadə edilə biləcəyi ortaya çıxdı. Həm də onlarla dadlı çıxır.

300 g duzlu pomidor;

3 litr ət suyu;

200 g kartof;

200 q qaynadılmış inci arpa;

100 q soğan, yerkökü;

Yağ, ədviyyat, istənilən otlar.

1. Doğranmış kartofları ətli və ya ətsiz bulyona qoyun, on dəqiqə qaynatın, ayrıca hazırlanmış arpa başlayın.

2. Soğanı bir tavada yağı yüngül rəngə qədər qızardın. Yerkökü sürtürük, əlavə edirik. Yumşaq qədər tərəvəz bişirilir.

3. Duzlu pomidordan dərini çıxarın, incə doğrayın, tərəvəzə köçürün, beş dəqiqə daha bişirin.

4. Tencerədə tərəvəzləri və gələcək turşuları birləşdirin, yumşalana qədər birlikdə bişirin. Otlar, ədviyyat ilə mövsüm.

Turşu: yavaş bir ocaqda addım-addım resept

İnci arpa yarısı ayrıca bişənə qədər qaynadılmalı olacaq, çünki bu, əsas şorba ilə birlikdə çox pişiricidə edilə bilməz.

2 kartof;

1 çox pişirici stəkan inci arpa;

4 xiyar;

2 xörək qaşığı konsentrat tomat pastası;

3 kartof;

2,5 l bulyon;

Xiyar, ədviyyatlardan duz, turşu;

Yağ və ya yağ qızartmaq.

1. Soğan və yerkökü kəsin. Yağı bişirmə rejimində qızdırırıq, tərəvəzləri qoyuruq, on dəqiqə bişiririk.

2. Bu müddət ərzində kartof, xiyar kəsdik.

3. Əvvəlcə xiyar və makaron qoyun, azca qızardın.

4. Kartof əlavə edin, yarımfabrikat inci arpa əlavə edin və suyu tökün.

5. Qapağı bağlayın, proqramı şorba rejiminə keçirin. Turşunu tam bir dövr üçün hazırlayırıq.

6. Zövqə görə ədviyyat və otları açın, bağlayın və yeməyin dəmlənməsinə icazə verin.

Turşu: hisə verilmiş ətlərlə addım-addım resept

Hisə verilmiş ətli turşu üçün addım-addım resept. Qabırğa, döş və ya başqa hər hansı bir parça götürə bilərsiniz.

300 qr hisə verilmiş ət;

Bir stəkan inci arpa (qaynadılmış);

250 q kartof;

Bolqar bibəri (1 ədəd);

2 xiyar (barel);

Duz, istiot, cəfəri;

3 osh qaşığı. l. pomidor;

Kök, bir soğan.

1. 3 litr su qaynadın, doğranmış kartofa atın. Böyük ölçüdə kəsdik. Bir neçə dəqiqə bişirin və hisə verilmiş ətlər əlavə edin.

2. Doğranmış soğan və yerkökü qızardın, xiyar əlavə edin, bir neçə dəqiqə bişirin və pomidor əlavə edin. Tencerədən isti bulyon kovası tökün, qaynadək buraxın.

3. Kartof demək olar ki, hazır olana qaynadılmış inci arpa əlavə edin. Duz.

4. Bir neçə dəqiqədən sonra doğranmış şirin bibəri atın, sonra tərəvəzləri tavadan pomidora köçürün.

5. Üzərini örtün, on dəqiqə gözlə görünməyən bir qaynadək qaynadın.

6. Deneyin, ədviyyat, göyərti əlavə edin və işiniz bitdi!

Ən dadlı turşu sümük bulyonundan əldə edilir. Kiçik parçalara kəsilmiş ətdən istifadə edərək bişirmə müddətini qısaltsanız, şorba artıq o qədər də dadlı olmaz.

Bulyon cavan ətdən tez hazırlanır, lakin yetkin bir heyvanın ətindən hazırlanan şorba daha dadlıdır.

Xiyar mülayimdirsə və turşuda turşu yoxdursa, bir az limon suyunu bir tencereye sıxıb birbaşa plitələrə əlavə edə bilərsiniz. Bütün sitrus dilimləri şorbanı bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Parlaq və zəngin bir turşu hazırlamaq üçün üzərinə bir az qəhvəyi çuğundur əlavə edə bilərsiniz. Kök tərəvəz şorbada özünə diqqət çəkməməsi üçün onu çox incə sürtün.

Rassolnik, mövcudluğu dövründə bişirmə texnologiyasında ciddi dəyişikliklərə məruz qalan ilkin bir Rus yeməyidir. Düzdür, istifadə olunan əsas məhsullar əvvəlki kimi qaldı: turşu, ət və dənli bitkilər.

Turşu şorbası: əsl Leninqrad resepti

Tarixi istinad kitabına baxsanız, ilk dəfə turşu haqqında XVIII-XIX əsrlərdə bəhs edilə bilər. Sonra bu ad toyuq və qarabaşaq yarması ilə tortlara verildi. Doldurma doğranmış yumurta ilə qarışdırılmış xiyar turşusu ilə doldurulduğu üçün onlara rassolnik deyirdilər. İndi belə tortlar da hazırlanır, lakin onlar artıq eyni adlı şorbaya əlavə olaraq verilir.

Xiyar turşusu əsasında hazırlanmış bir bulyonun ilk qeydlərinə XV əsrdə rast gəlmək olar. Sonra hodgepodge, hangover, kalya reseptlərinin bir hissəsi idi. Bu yeməklərin bişirmə texnologiyaları bir-birindən duzlu su konsentrasiyasına, miqdarına, eləcə də sahibə tərəfindən istifadə olunan ət və dənli bitkilərə görə fərqlənirdi. Sonradan, bu gün adi bir turşuya çevrilən kalya idi. Ancaq buna kürü əlavə etməyi dayandırdılar və duzlu suyu limon suyu ilə həll etdilər.

Həqiqi bir turşunun üç əsas maddəsi

Dadlı bir real turşu almaq üçün yalnız hazırlanmasının əsas prinsiplərini bilmək lazımdır. Bulyon mal əti, donuz əti, toyuq və ya balıqdan bişirilə bilər.

Ət sümükdə olmalıdır, balıq bütöv olmalıdır

Bitmiş əti sümükdən çıxarmaq və xırda doğrayıb bişirdikdən sonra şorbaya əlavə etmək vacibdir. Sakatatı sevənlər böyrəkləri ilə turşu edə bilərlər. Əvvəlcə bir neçə saat suda isladılır, sonra qaynadılır, kəsilir və bişirilmənin əvvəlində yeməyə əlavə olunur.

Turşunun ikinci vacib komponenti şorbada istifadə olunan ətdən asılı olaraq seçilən dənlidir. Beləliklə, böyrək və mal əti ilə seçim üçün arpa və toyuq və hinduşka yeməyi üçün - düyü uyğun gəlir. Bir vegeterian turşusu etmək istəyirsinizsə, onda iki dənli bitkinin - düyü və qarabaşaq yarmasının birləşməsindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Şorbanın üçüncü maddəsi turşu və köklərdir.

Turşu xiyar soyulur və toxumlar kəsilir, zolaqlar halında kəsilir və şorbaya əlavə olunur

Turşu hazırlamaq üçün yerkökü, soğan, cəfəri və kərəviz kökü istifadə olunur. Və daha çox kök, yeməyi daha aromatik olur. Digər otlar ümumiyyətlə istifadə edilmir. Sibir və Trans-Ural sakinləri duzlu xiyarlardan əlavə şorbaya duzlu göbələklər, əsasən süd göbələkləri əlavə edirlər.

Klassik Leninqrad turşusu

Leninqrad turşusu klassik yemək variantı hesab olunur. Xüsusiyyətlərini qısaca vurğulayırıqsa, bu mal əti brisket və inci arpa ilə bir şorba.

Yeməyi ətirli və dadlı etmək üçün sizə lazım olacaqdır: - mal əti suyu, - 100 q kartof, - 30 q duzlu xiyar və inci arpa, - 15 q pomidor püresi, - 20 q yerkökü, - 10 q kök (kərəviz, cəfəri) - marqarin və xama.

Kublara kəsilmiş köklər və soğan, sonuna pomidor püresi əlavə edərək marqarin içində yuyulmalıdır. Buxarlanmış inci arpa qaynayan bulyona daldırın və 30-40 dəqiqə bişirin. 15-20 dəqiqədən sonra şorba qabına kartof, sote edilmiş tərəvəzlər, turşu və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Turşu yumşalana qədər bişirin. Turşuya dərin qablarda xidmət edin. İstəyə görə xama ilə ədviyyat verə, otlarla bəzəyə bilərsiniz. Ənənəvi olaraq bu yeməyə tortlar, xəmir xəmirləri və ya təzə xırtıldayan çörəklər verilir.

Belə maraqlı bir şorba xaricilər üçün təəccüblü və qəribə görünür. Yarma yarması, turşu, təzə tərəvəzlər. Və yalnız bir rusiyalı, turşu şorbası düzgün hazırlandığı təqdirdə belə bir birləşmənin nə qədər dadlı və iştahaaçan ola biləcəyini bilir. Arpa ilə klassik resept və bəzi digər dəyişikliklər aşağıda dərc edilmişdir.

Tərkibi: sümükdəki hər hansı bir ətdən bir kilo, 3-4 kartof, orta yerkökü və kiçik soğan, 70-80 q inci arpa, 3-4 turşu, 2 xörək qaşığı tomat pastası, duz, ədviyyatlar, turşu.

1. Yarma yuyulur və soyuq suda bir neçə saat şişməyə qoyulur.
2. Seçilmiş ətin suyu buğda sonuncusu bişənə qədər bişirilir. Hələ duz və ədviyyat əlavə edilməyib.
3. Ət bir kənara qoyulur və dənli bitkilər bulyonda təxminən 20 dəqiqə bişirilir.
4. Qızartma soğan, yerkökü və xiyar kublarından hazırlanır. 7-8 dəqiqədən sonra üzərinə tomat pastası əlavə olunur, sonra bir az su. Birlikdə məhsullar 10 dəqiqədən bir az az müddətə bişirilir.
5. Parçalarla kəsilmiş ət bulyona qaytarılır, qovurma qabının tərkibi, kartof barları, duz, ədviyyat əlavə olunur. Dadmaq üçün duzlu su tökülür.

Şorba kartof incə olana qədər bişirilir.

Mal əti ilə yemək resepti

Tərkibi: sümüyün üzərində bir kilo mal əti, 4-6 kartof kök yumruları, 3 turşu və onlardan yarım stəkan turşu, böyük yerkökü, bir stəkan inci arpa, soğan, ətirli otlar, duz.

1. Yuyulmuş taxıl bir gecədə islatmaq üçün buraxılır. Bu, daha sonra şorbanın hazırlanmasını sürətləndirəcəkdir.
2. Ət yuyulur, qaba doğranır. Bulyon ondan təxminən 1,5 saat bişirilir.
3. Bu müddət ərzində tərəvəzlər hazırlanır. Doğranmış soğan və yerkökü yağda qarışdırılır. Kartof kublara, xiyar - dilimlərə kəsilir.
4. Dilimlənmiş xiyar tostdan ayrı bir qızartma qabda qaraldırılmalı və bulyona göndərilməlidir. Kartof, hazırlanmış inci arpa və qalan qızardılmış tərəvəzlər ora tökülür.
5. Şorbanı duzlamaq, ətirli otlar əlavə etmək və bütün maddələr hazır olana qədər bişirmək qalır.

Xidmətdən əvvəl xiyar turşusu yeməyə tökülür.

Çox aşpazda

Tərkibi: yerkökü və soğan, 2 turşu, 2 litr hazır toyuq suyu, qatqısız bir xörək qaşığı tomat pastası, 2 xörək qaşığı inci arpa, 3 xırda kartof, lavruşka yarpağı, duz, bibər qarışığı.

1. Yarma qabları bir gecədə suda isladılır.
2. Əvvəlcə çörəkçilik proqramında doğranmış soğan və yerkökü yağda qızardılır. Sonra onlara grated xiyar və tomat pastası əlavə olunur. Birlikdə, komponentlər bir neçə dəqiqə daha uzun müddət dayanır.
3. Bulyon "ağıllı qazanın" qabına tökülür. Grit, lavruşka, duz, bibər və kartof kubları əlavə olunur.
4. Şorba bişirmək üçün uyğun bir proqramda yemək yarım saat bişiriləcəkdir.

Bir xiyar turşusunda şüyüd çətiri varsa, xüsusi bir ləzzət üçün yeməyə əlavə etməyə dəyər.

Arpa və mal əti böyrəkləri ilə

Tərkibi: 320 q mal əti böyrəyi, 3 turşu, 2-3 kartof kök yumruları, yarım fincan xiyar turşusu, yerkökü, soğan, 2 xörək qaşığı inci arpa, kərəviz kökü, qurudulmuş otlar, duz.

1. Bağırsaq filmlərdən və yağdan qurtulur. 7-8 saat soyuq suda islatmaq çox vacibdir. Bu müddət ərzində suyu ən azı 3 dəfə dəyişdirmək lazımdır. Əks təqdirdə, yemək pis qoxuya bilər. Sonra böyrəklər dilimlərə kəsilir və yarım saat bişirilir.
2. Kruplar əvvəlcədən yuyulur və 40-45 dəqiqə qaynar su ilə tökülür.
3. Xiyar kublar şəklində kəsilir və tavada 6-7 dəqiqə qaynadılır. Qalan tərəvəzlər və kərəviz kökü yalnız soyulub doğranmalıdır.
4. Qönçələrin parçaları yeni suya köçürülür və təxminən 1,5 saat qaynadılır. Bütün digər hazırlanmış maddələr onlara əlavə olunur. Ayrıca - duz, qurudulmuş otlar.
5. Şorba, içalat bişənə qədər bişirilir. Duzlu su əlavə olunduqdan sonra qaynana gətirilir.

Evdə hazırlanan xama ilə verilir.

Toyuq suyu

Tərkibi: sümüklü toyuq döşü, yerkökü, 40 q inci arpa, soğan, 3-4 xırda kartof, 2 turşu, duz, İtalyan otları.

1. Bulyon toyuqdan sümüyə 1-1,5 saat bişirilir. Dərhal bir az duzladı.
2. İnci arpa bir neçə saat əvvəlcədən soyuq suda isladılır.
3. Yeməyin bitməsindən təxminən 20 dəqiqə əvvəl, qarğıdalılar da tavaya göndərilir.
4. Kartof çubuqlarını, yerkökü dilimlərini, xiyar kublarını və əvvəlcədən qızardılmış soğanı bazaya əlavə etmək qalır.
5. Kütlə duzlanır, otlara səpilir və kartof yumşalana qədər odda qalır.

Hazır şorba söndürülmüş sobanın qapağının altında 15-20 dəqiqə daha qaynadılır.

İnci arpa ilə yağsız turşu

Tərkibi: 110 q inci arpa, 2 kartof, soğan, pomidor, sarımsaq mixəyi, iri turşu xiyar, yerkökü, duz, Provencal otları.

1. Yuyulmuş taxıl 40 dəqiqə isladılır, ondan sonra 20-25 dəqiqə yarım bişənə qədər bişirilir.
2. Doğranmış soğan və yerkökü istənilən şəkildə bitki yağı ilə süzülür. Tərəvəzlər yaxşı qızardıldıqda, incə doğranmış dərisiz pomidor və doğranmış sarımsaq əlavə olunur. Birlikdə, komponentlər daha 5-6 dəqiqə hazırlanır.
3. Tava içindəkilər yarı bitmiş dənli bitkilərə köçürülür. Duz, göyərti, kartof kubları da ora göndərilir.
4. Doğranmış xiyar bişirilmədən bir neçə dəqiqə əvvəl şorbaya tökülür. Daha əvvəl əlavə etsəniz, kartof çox uzun müddət bişəcək.

Xama və ya mayonez ilə verilir.

Göbələk əlavə ilə

Tərkibi: 300 q toyuq, duzlu xiyar, turşu pomidor, 3 xörək qaşığı inci arpa, 160 q xantel, tərəvəz (2 ədəd. Soğan, kartof və yerkökü), duz, ədviyyat.

1. Bulyon toyuqdan bişirilir. Kruplar isti su ilə yuyulur və dərhal eyni qaba göndərilir.
2. İnci arpa demək olar ki, yumşaldıqda üzərinə doğranmış kartof əlavə olunur, həmçinin soğan, yerkökü, xiyar kubları və çanterellərdən qızardılır. Sonuncular əvvəlcədən qaynadılır.
3. Şorbaya duz, ədviyyat və duzlu pomidor əlavə etmək qalır.

Yemək bütün komponentlər hazır olana qədər bişirilir.

Aşpaz İlya Lazersonun resepti

Tərkibi: 270 qr ət, ¾ osh qaşığı. əvvəlcədən bişmiş arpa, 4 kartof, kərəviz kökü, 1,5 litr hazır toyuq suyu, soğan, 2 duzlu xiyar, duz, istiot qarışığı.

1. Qaraciyərlər (mədələr və ürəklər) yumşalana qədər qaynadılır və xırda doğranılır.
2. Xiyar kublar şəklində doğranılır və az miqdarda bulyonda yumşalana qədər bişirilir.
3. Soğan və kərəviz küpləri kərə yağı ilə süzülür.
4. Kartof kubları, inci arpa qaynayan bulyona qoyulur və 15 dəqiqədən sonra xiyar, doğranmış içalat, qovurma.

Yemək duzlu, istiotlu və kartof yumşalana qədər bişirilir.

Orijinal balıq turşusu

Tərkibi: yarım kilo somon şorbası dəsti, 2,5 litr süzülmüş su, 4 kartof kök yumruları, 250 q hazır arpa, soğan, yerkökü, 3 turşu, bir xörək qaşığı tomat pastası, duz.

1. Bulyon balıqdan duzlu suda bişirilir. Təxminən 20 dəqiqədən sonra içərisinə kartof barları qoyulur.
2. Doğranmış soğan, yerkökü və xiyar yağda qızardılır. Sonra 5-6 dəqiqə makaronla əzilirlər.
3. Kartof demək olar ki, hazır olduqda, qızartma və dənli bitkilər bulyona göndərilir. Şorba duzlanır və qaynadıldıqdan sonra 7-8 dəqiqə daha bişirilir.

Hər gün üçün sadə və dadlı ilk kurslar

Ənənəvi rus şorbası üçün klassik resept inci arpa ilə turşudur. Tərkibi, texnologiyası və yemək sirləri.

1 saat 10 dəq

40 kcal

4.71/5 (114)

Ailəmizin köklü mətbəx ənənələrindən biri də turşu hazırlamaqdır. Bu, əsrlər boyu məşhur olan çox rus yeməyi, yalnız faydalı qida kütləsi üçün deyil, həm də unikal dadı.

Mülayim şirniyyat dadı ənənəvi rus xəmir turşusunun şorbaya verdiyi xoş tonik turşusu ilə başqa hansı ilk xörəkdə uyğun gəlir? Bənzərsiz buket, insanlarımıza ət və ya balıq bulyonunda bişmiş yeməklər, yağsız şorbalar, eyni zamanda arpa, düyü, göbələk, müxtəlif çeşidli otlardan istifadə olunan şorbalar üçün yer olduğu bütün turşu sinifini yaratmağa ilham verdi. dənli bitkilər.

Yemək bişirmək bizə bu doyurucu və ləzzətli şorbanın hazırlanmasında bir çox dəyişiklik təklif edir. Ancaq bu gün klassik reseptə görə - arpa ilə turşu hazırlama texnologiyasına diqqət yetirəcəyik.

Niyə turşu dadmaq mütləq lazımdır?

Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi, turşu təbii olaraq çox demokratik bir yeməkdir. Əslində, içərisinə demək olar ki, hər hansı bir ət və ya balıq qoyula bilər, demək olar ki, hər hansı bir taxıl, ən müxtəlif yaşıllıqlar. Turşu “düzgün tərkibi” çox boş bir konsepsiyadır. Çuğundurla bir turşu da edə bilərsiniz - çox dadlı çıxır!

Ancaq bu şorbanın əsl "məqamı", turşuyu milli sərvətimizə çevirən "ticarət markası" budur duzlu xiyarın hazırlanmasında məcburi istifadə... Bunlar olmadan, yaranan məhsula turşudan başqa bir şey deyilə bilər. "Turşu" sözünü tələffüz etdikdə belə, daxili gözün qarşısında tanış bir mənzərə yaranır - içində həmişə turşu olan şorba qabı!

Hər şey köhnə bir ənənəyə görə düzgün hazırlanırsa, nəticədə çox çıxmalıdır zəngin, ürəkaçan, inanılmaz dadlı və sağlamdır sağlamlıq və əhval-ruhiyyə üçün qastronomik şah əsər.

Eyni zamanda, son dərəcə vacib olan resept və hazırlanma texnologiyası o qədər sadədir ki, təcrübəsiz bir başlanğıcda belə turşu kifayət qədər uğurla edə bilər. Yalnız bir az cəhd etməlisən.

Bu yeməyin "demokratik" təbiətinin ikinci tərəfi odur ki, hər bir ev xanımı öz zövqünə və ailəsinin kulinariya seçimlərinə görə bu ecazkar yeməyin əsas mahiyyətini dəyişdirmədən sərbəst şəkildə maddələr və onların dozaları ilə doğaçlama edə bilər. Turşunun mərhələli şəkildə necə edildiyinə baxaq

Arpa və turşu ilə turşu necə bişirilir - addım-addım fotoşəkili olan bir resept

Turşu hazırlayacağımız maddələr:

Tərkibi

Bulyon hazırlayaraq şorba hazırlamağa başlayırıq.

İndi arpa keçək.

1. 2-3 dəqiqə sıx bir su axını altında yaxşıca yuyulmalıdır.
2. Bundan sonra dənli bitkiləri 1,5-2 litrlik bir qazana qoyun və su ilə doldurun (soyuq). Tencereyi atəşə qoyduq və içindəkiləri təxminən bişirdik 20-25 dəqiqəaşağı istilik.
3. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra odunu söndürün və inci arpa qaynar su ilə bir tencerədə yerləşsin 10-15 dəqiqə ərzindəmükəmməl bir tutarlılığa qədər şişməyə qədər.

1. Əvvəlcə sıx dəri və böyük toxumlardan təmizlənməlidirlər. Xiyarları aşpazın istədiyi şəkildə kəsə bilərsiniz - kublar, zolaqlar, yarım üzüklər və s. Əsas odur ki, hazırlanmış turşu həcmi üçün kifayət qədər xiyar olmalıdır, beləliklə məhsula xoş bir turşu verir.
2. Qalan tərəvəzlər - soğan, yerkökü, kartof - yuyun və soymaq... Soğanı nazik yarım halqalarla kəsin, ailəmizdəki yerkökü sürtün, kartofları 2 santimetr kublar halında kəsin.
3. Soğan və yerkökü bitki yağı ilə əvvəlcədən qızdırılan bir qaba qoyun və olduqca qabıq görünənə qədər yüngülcə qızardın (sote)... Dilimlər xarakterik qızıl rəng əldə etdikdə, tomat pastası, pırasa və bir az qaynar su əlavə edin. Bütün bunları hərtərəfli qarışdırın və 7-8 dəqiqə bişirin.

Sonra əsas mərhələ başlayır.

1. Süzülmüş ət suyu (əvvəlcə bulyondan əti çıxarırıq) yenidən bişirilməyə başlayır. Qaynadıldıqdan sonra içərisinə kartof kublarını qoyduq və içindəkiləri 10-15 dəqiqə bişirdik.
2. Bu müddətdən sonra bulyonda sıyıq qoyduq, sonra - xiyar dilimləri və bir neçə dəqiqə qaynadılmasına icazə verin ki, həm bulyon, həm də içindəki maddələr xoş bir turşu ilə doymuş olsun.
3. Kartofların hazırlığını yoxladıqdan sonra bişmişləri bir qızartma qabdan bir qazana qoyun. tərəvəz qızartması. Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və tam hazır olana qədər bir müddət bişməyə davam edin. Zövqə görə ədviyyat əlavə edin.
4. Əvvəllər qaynadılmış mal əti yüngül bir qabığa qədər qızardın və şorbaya qoyun.

Hər ailə fərqli bişirir. Ancaq hər hansı bir reseptdə ləzzəti yaxşılaşdıracaq fəndlər var.

1. Bulyona duzlu su əlavə olunursa, qaynadılmalı və süzülməlidir.
2. Xiyar turşulu deyil, duzlu olmalıdır. Son çarə olaraq - sirkəsiz duzlanmış.
3. Xiyar kartofdan sonra əlavə olunur. Çünki turşuluqları kartofların qaralmasına və sərtləşməsinə səbəb ola bilər.
4. İnci arpa bişirmək və ya əvvəlcədən və ayrıca qaynar su tökmək daha yaxşıdır. Sonra şorba şəffaf olacaq və yemək müddəti qısaldılacaqdır.
5. Duzla ehtiyatlı olun. Ət bişirərkən onu bulyona tökməyin. Xiyar gətirildikdən sonra duz əlavə etmək daha yaxşıdır.
6. Rassolnik bir neçə saat dəmləndikdə daha yaxşı dad alır.

tortomarafon.ru

Soyuq havalarda yaxşı istilənən səmimi və zəngin şorba.

Tərkibi

• 300 q donuz qabırğası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 4 xörək qaşığı inci arpa;
• 3 kartof;
• 2 soğan;
• 1 kök;
• 3 duzlu xiyar;
• ½ fincan xiyar turşusu;
• 2 dəfnə yarpağı;

Hazırlıq

Durulayın, kəsin və qabırğaları su ilə doldurun. Əvvəlcə yüksək istilikdə qaynadın. Qaynadıqda köpüyü götürün və istiliyi azaltın. Qabırğaları 40-50 dəqiqə qapalı bir qapaq altında bişirin.

Bu zaman üzərinə qaynar su tökün, süzgəcdən atın və arpanı yuyun. Alternativ olaraq ayrı bir tencerede bişirin. Bu vəziyyətdə qızartmadan əvvəl dənli yeməyi şorbaya əlavə edin.

Kartofu soyun və zər vurun. Kaburğaları bişəndə \u200b\u200barpa ilə birlikdə şorbaya tökün. Bir qaynadək gətirin və daha 15-20 dəqiqə bişirin.

Bu zaman qızardın: doğranmış soğan, yerkökü və xiyar bitki yağı içərisində qaba bir sürtgəcdən keçirilərək qızardın (möhkəm olmalıdır). Qızartmağı qalan yağla birlikdə şorbaya daxil edin.

Şorbanı yavaş istilikdə beş dəqiqə bişirin, sonra xiyar turşusuna tökün. Lazım gələrsə dəfnə yarpaqları, istiot və duz əlavə edin. Turşu 2-3 dəqiqəyə hazır olacaq.

2. Düyü və böyrəkləri olan klassik turşu

toptuha.com

Sakatat xiyar turşusunu mükəmməl şəkildə yola saldı. Bu turşunun başqa bir versiyasına Moskva deyilir.

Tərkibi

• 500 q mal əti və ya donuz böyrəyi;
• 2 çay qaşığı soda;
• 2 xörək qaşığı% 9 sirkə;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 kartof;
• 1 soğan;
• 1 kök;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 30 q kərə yağı;
• 3 duzlu xiyar;
• 1 dəfnə yarpağı;
• göyərti - xidmət üçün.

Hazırlıq

Filmi qönçələrdən çıxarın və hər birini üç-dörd hissəyə ayırın. Ümumiyyətlə spesifik ləzzətdən qurtarmaq üçün böyrəklər bir neçə saat soyuq suda isladılır və uzun müddət qaynadılır. Ancaq proses sürətləndirilə bilər.

Bunu etmək üçün hazırlanmış qönçələrə çörək soda ilə səpin. On dəqiqədən sonra sirkə ilə çiləyin. On dəqiqədən sonra böyrəkləri sirkə ilə yaxşıca yuyun, soyuq su ilə örtün və qaynadın. Sonra suyu boşaltın, böyrəkləri yuyun, təzə su əlavə edin və qapağın altında 30-40 dəqiqə daha qaynadın.

Bu müddət ərzində düyünü yaxalayın, tərəvəzləri soyun və doğrayın. Kərə yağı ilə yerkökü ilə soğan qovurun. Bir az duz və istiot əlavə edin. İstəsəniz, qızartmaya bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edə bilərsiniz.

Böyrəkləri tutun və sərinləyin. Şorba və düyü atın və 15 dəqiqədən sonra - qızardılmış soğan və yerkökü.

Qönçələr və xiyarları kublar halında kəsib bulyona əlavə edin. Dəfnə yarpağına atın və duzla dadına baxın. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Yanğını minimuma endirin, tavanı örtün və 10-15 dəqiqə daha qaynadın.

Xama və göyərti ilə xidmət edin.

gotovim-doma-vse.ru

Ənənəvi turş-duzlu zərif dad, lakin ət yoxdur. Oruc tutmaq üçün uyğundur.

Tərkibi

• 2 litr su;
• ½ l duzlu su;
• 4 kartof;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 1 kök;
• 1 soğan;
• 3 duzlu xiyar;
• 3 xörək qaşığı tomat pastası;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• duz və qara bibər - dadına görə;
• bir dəstə cəfəri və / və ya şüyüd.

Hazırlıq

Suyu qaynadın və azca duzlayın. Əvvəlcədən yuyulmuş kartofu tökün və beş dəqiqədən sonra zolaqlara kəsin. Kartof tez qaynadılırsa, ondan sonra. Doyma üçün konservləşdirilmiş və ya əvvəlcədən bişmiş lobya əlavə edə bilərsiniz.

Soğanı soyun və doğrayın, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bu tərəvəzlərin yarısını şorbaya göndərin, digərini bitki yağında qızartın. Soğan şəffaf olduqda, xiyar və tomat pastası əlavə edin, incə zolaqlara kəsin. Beş dəqiqə bişirin.

Kartof bişdikdə, qızartmağı şorbaya əlavə edin. Zəif odda 5-7 dəqiqə daha bişirin. Sonda duzlu su, dəfnə yarpağı, doğranmış göyərti və istiot əlavə edin. Lazım gələrsə duz. Beş dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

findfood.ru

Balıq suyu, xiyar turşusu və ləzzətli ədviyyatların orijinal birləşməsi. Bəzən balıq turşusuna kalya deyilir. Ancaq sonuncusu yalnız bir prototipdir - resepti daha zəngindir.

Tərkibi

• 500 g pike levrek;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 2 soğan;
• 5 qara bibər;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 1 cəfəri kökü;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 1 kök;
• 3 duzlu xiyar;
• 30 q kərə yağı;
• ½ şüşə duzlu su;
• duz və qara bibər - dadına görə;
• cəfəri - xidmət üçün.

Hazırlıq

Balıqların üzərinə su tökün, üzərinə bir soğan, istiot, cəfəri kökü və dəfnə yarpağı əlavə edin. 30-40 dəqiqə bişirin. Hər hansı bir balıq da daxil olmaqla istifadə edilə bilər. Konservləşdirilmiş yeməklərdən istifadə edirsinizsə, pişirmə müddətini yarıya endirin.

Balıq tamamilə qaynadıldıqda tutun və sümüklərdən ayırın. Bulyonu süzün. Yuyulmuş düyü əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə orta istidə bişirin.

Yerkökü və xiyarları qaba bir sürtgəcdən keçirin. Qalan soğanı kiçik kublar şəklində kəsin. Tərəvəzləri 3-5 dəqiqə kərə yağı ilə qovurun. Onlara duzlu su əlavə edin, istiot və zəif odda 5-7 dəqiqə daha qaynadın.

Qızartmağı balıqla birlikdə bulyona göndərin. Şorba duz olub olmadığını yoxlayın və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

sobesednik.ru

Turşu turşusu göbələk qoxusu ilə yaxşı birləşir. Və inci arpa sayəsində, arıq versiyasını bişirsəniz də, şorba çox məmnun olur.

Tərkibi

• Sümüyün üzərində 300 q mal əti;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 qara bibər;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 xörək qaşığı inci arpa;
• 150 g təzə porcini göbələyi;
• 2 kartof;
• 1 soğan;
• 1 kök;
• 2 duzlu xiyar;
• 3 diş sarımsaq;
• dadına görə duz və qara bibər.

Hazırlıq

Etin üzərinə su tökün, istiot, dəfnə yarpağı və duz əlavə edin. 60-90 dəqiqə bişirin. Köpükdən təmizləməyi unutmayın.

Bu zaman arpanı qaynadın və ya sadəcə islatın. Kartof, yerkökü və xiyar, soğanı zolaq şəklində yarım halqalara kəsin.

Hər hansı bir göbələk istifadə edilə bilər: təzə və ya qurudulmuş yabanı göbələklər və ya şampinonlar. Sonuncu vəziyyətdə göbələklər soyuq suya 20-30 dəqiqə batırılmalıdır.

Mal əti tutun və sərinləyin. Bulyonu süzün və arpanı içərisinə, 7-10 dəqiqədən sonra kartofdan keçirin. Sümükdən ayırın və ətini kəsin. Şorbaya qaytarın.

Soğan və yerkökü bitki yağında qızardın. Bir presdən keçirilmiş sarımsaq, tomat pastası (öz şirənizdə pomidor istifadə edə bilərsiniz), xiyar və doğranmış göbələk əlavə edin. Bulyon küpünü tavaya tökün və təxminən on dəqiqə bişirin.

Qurudulmuş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, kartofla birlikdə şorbaya əlavə edin.

Bulyonu bulyona əlavə edin. Lazım gələrsə duz edin və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Xama ilə xidmət edin.

maggi.ru

Xiyar ilə ətirli olan toyuq bulyonu ədviyyatlı və turş bir dad qazanır. Şorba həm doyurucu, həm də yüngül olur.

Tərkibi

• 1 toyuq karkası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 qara bibər;
• 4 xörək qaşığı darı;
• 3 kartof;
• 1 kök;
• 1 soğan;
• 3 duzlu xiyar;
• 1 xörək qaşığı un;
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Toyuğu qaynadın. Su, duz ilə doldurun, bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir saatdan sonra skeleti ovlayın və ətini ondan çıxarın.

Bulyonu süzün və doğranmış kartofu və yuyulmuş darı əlavə edin.

Qaynadılarkən (təxminən 20 dəqiqə), doğranmış soğan, yerkökü və xiyarları bitki yağına qovurun. Nəhayət, bir kovuq toyuq ətinə və bir qaşıq un əlavə edin. Təxminən beş dəqiqə qarışdırın və bişirin.

Hazır qızartmanı toyuq əti ilə birlikdə bulyona qoyun. Şorbanı başqa 3-5 dəqiqə bişirin və süfrəyə verin.

classpic.ru

Ənənəvi turşunun sürətli bir versiyası. Səmimi və ləzzətli.

Tərkibi

• 2 ¹⁄₂ l ət suyu;
• 1 xörək qaşığı düyü
• 3 kartof;
• 500 g kıyılmış ət;
• 2 soğan;
• 1 kök;
• 3 duzlu xiyar;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 1 dəfnə yarpağı;
• bir dəstə göyərti;
• dadına görə duz və qara bibər.

Hazırlıq

Bulyonu qaynadın. Kıyılmış ət növünə uyğun olması arzu olunur. İçərisinə düyü tökün və 5-7 dəqiqədən sonra kartof zolaqlarına kəsin.

Soğanı doğrayın və qiymə ilə qarışdırın. Duz və istiotla mövsüm edin və ət toplarını düzəldin. Hazır olanlardan istifadə edə bilərsiniz, sonra şorba hazırlamaq daha az vaxt alacaq. Kartof az qala bitdikdə küftəni şorbaya göndərin.

Soğan və yerkökü bitki yağında qızardın. Soğan şəffaflaşdıqda, qaba sürtgəcdən keçirilmiş xiyar əlavə edin, sarımsaq və presdən keçən tomat pastası. Təxminən beş dəqiqə bişirin.

Bulyonu dəfnə yarpaqları və doğranmış göyərti ilə birlikdə bulyona əlavə edin. Lazım gələrsə duz.

Hansı turşu bişirirsiniz? Şərhlərdə ən sevdiyiniz reseptləri yazın.