Bitki yağı - kalori miqdarı və tərkibi. Bitki yağının faydaları və zərərləri. Günəbaxan yağında nə qədər kalori var Kalori bitki yağı 100 qram

Bitki yağının mineral və vitamin tərkibi E, D, F, A vitaminləri, oleik, stearik, palmitik və digər yağ turşuları, həmçinin fosfor, natrium, kalsium, kalium, maqnezium mineralları ilə təmsil olunur.

100 qramda bitki yağı ilə pomidor və xiyar salatının kalori miqdarı

Bitki yağı ilə 100 qram pomidor və xiyar salatının kalori miqdarı 89,8 kkal təşkil edir. 100 q yeməyin tərkibində:

• 0,9 q protein;
• 7,9 q yağ;
• 4,2 q karbohidratlar.

Bu salatı hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• 100 q xiyar dilimlərə kəsin;
• dilimlərə kəsin və 100 q pomidoru xiyarla qarışdırın;
• pomidor və xiyar üçün yarım halqalara kəsilmiş 30 q soğan əlavə edin;
• salatı 20 q bitki yağı ilə ədviyyat edin.

1 xörək qaşığı bitki yağının kalori miqdarı

1 xörək qaşığı bitki yağının kalori miqdarı 107 kkal təşkil edir. Bu miqdarda məhsulda:

• 0 g karbohidratlar;
• 0 q protein;
• 11,9 q yağ.

1 çay qaşığı bitki yağının kalori miqdarı

1 çay qaşığı bitki yağının kalori miqdarı 44,9 kkal təşkil edir. Bir çay qaşığı məhsulda:

• 0 g karbohidratlar;
• 0 q protein;
• 4,99 q yağ.

Bitki yağının faydaları

Bitki yağının aşağıdakı faydaları məlumdur:

• məhsul stressin qarşısını almağa kömək edən, hematopoetik prosesləri normallaşdıran və sinir sistemini gücləndirən lesitinlə zəngindir;
• bitki yağından olan yağ turşuları immunitet sistemini gücləndirmək, gəncliyi qorumaq və mədə-bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün lazımdır;
• salatlarda yağ istehlakı pis xolesterinin səviyyəsini azaldır;
• bitki yağı tromboflebitin, aterosklerozun qarşısının alınması üçün göstərilir;
• məhsul bədəndə karbohidratların və zülalların metabolizmasını bərpa edir, konsentrasiyanı və yaddaşı yaxşılaşdırmağa kömək edir;
• Çoxsaylı tədqiqatlar bitki yağının endokrin və genitouriya sistemlərinin funksiyalarını stimullaşdırmaq üçün faydalarını təsdiqləyir.

Bitki yağının zərəri

Bitki yağı normada istehlak edildikdə, hazırlanmış yeməklərə əlavə edilmə qaydalarına əməl edildikdə və əks göstərişlər olmadıqda sağlamlığa zərər vermir.

Heç bir halda qızdırılan və ya düzgün saxlanılmayan bitki yağı yeməməlisiniz. Belə bir məhsulda oksidləşmə baş verir, bunun nəticəsində bədənin qocalma prosesini aktivləşdirən və bir çox xroniki xəstəliklərin yaranmasına səbəb olan sərbəst radikallar əmələ gəlir.

Qidalanma mütəxəssisləri qarğıdalı yağı yeməməyi məsləhət görür. Bu yağ əksər hallarda təmizlənmişdir, buna görə də minimum faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Populyar soya yağı tez-tez geni dəyişdirilmiş toxumlardan istifadə edir. GMO-nun zərəri dünyanın müxtəlif ölkələrindən olan alimlərin çoxsaylı araşdırmaları ilə təsdiqlənib.

Bitki yağı neçəyə başa gəlir (1 litr üçün orta qiymət)?

Moskva və Moskva vilayəti.

Bitki yağı nadir və əvəzolunmaz qida məhsullarından biridir ki, ixtira edildiyi andan bütün Yer kürəsində kulinariya mütəxəssisləri, eləcə də adi istehlakçılar arasında sabit tələbat və populyarlıq qazanır. Qida sənayesində istifadə olunan rəsmi terminologiyaya uyğun olaraq bitki yağları və ya piylər dedikdə təbii mənşəli müxtəlif xammalın emalından əldə edilən məhsullar başa düşülür.

Bitki yağının tərkibi

Hər hansı bitki yağının tərkibində yağ turşularının trigliseridləri, həmçinin digər əlaqəli maddələr və ya çirklər olacaqdır. Bir qayda olaraq, bitki yağlarında fosfolipidlər, mumlar, sterollar və sərbəst yağ turşuları olacaqdır. Faydalı xüsusiyyətlər, eləcə də qida məhsulunun növü bitki yağının kimyəvi tərkibindən asılıdır. Bitki yağlarının çoxlu çeşidi var.

Bir qayda olaraq, onlar təbii materialın növü, eləcə də son qida məhsulunun istehsal üsulu ilə fərqlənirlər. İstehsal prosesində istifadə olunan bitki materialının mənşəyindən asılı olaraq toxumdan və ya meyvə pulpasından alınan bitki yağı ayrılır. Məhsulun konsistensiyasından asılı olaraq bitki yağı bərk və mayeyə bölünür. Bundan əlavə, məhsulun kimyəvi tərkibindən və xüsusiyyətlərindən asılı olaraq bitki yağının təsnifatı mövcuddur.

Məsələn, tərkibində laurik, palmitik, linolenik və ya erusik amin turşusu qrupları olan bitki yağı təcrid olunur. Bitki yağları yemək yağlarına bölünür, yəni. kulinariya və sənaye istifadəsi üçün dəbdə olanlar, yəni. müxtəlif sənaye sahələrində istehsal proseslərində istifadə olunan texniki yağlar.

Ən çox yayılmış yemək bitki yağları arasında aşağıdakılar var:

• ərik ləpələrindən;
• albalı çuxurlarından;
• üzüm toxumlarından;
• kətan yağı;
• balqabaq toxumu yağı;
• düyü kəpəyindən;
• süd qığılcımından;
• kamelina yağı;
• pambıq yağı.

Bitki yağının kalori miqdarı, eləcə də məhsulun növü istehsal prosesində istifadə olunan təbii mənbədən asılıdır. Bitki yağının orta kalorili məzmunu 100 qram qida məhsulunda olan 899 kkal olacaqdır. Kifayət qədər yüksək kalorili səviyyə, elə deyilmi? Ancaq çətin ki, kimsə çox miqdarda bitki yağı yeyə bilsin. Bu məhsul adətən az miqdarda salat sarğı və ya qızartma yağı kimi istifadə olunur.

Bitki yağının faydaları

Bitki yağının faydaları kifayət qədər çox sayda aktiv maddələr olan məhsulun kimyəvi tərkibindədir. Bitki yağının unikal üstünlüyü ondan ibarətdir ki, məhsul mono- və çox doymamış yağ turşuları, həmçinin vitaminlər və fitosterollarla zənginləşdirilmişdir. Bitki mənşəli yağlar insan orqanizmi üçün əvəzolunmaz enerji mənbəyi kimi xidmət edir.

Bütün növ bitki yağlarının bir hissəsi olan yağlı amin turşuları insan orqanizminin ən həyati proseslərində iştirak edir, buna görə də faydalı bioloji aktiv birləşmələrin miqdarını mütəmadi olaraq artırmağa dəyər. Qeyd etmək lazımdır ki, bitki yağı faydaları ilə yanaşı, insanlara da zərərlidir. Ancaq mənfi nəticələr yalnız məhsulun nəzarətsiz istehlakı nəticəsində baş verə bilər.

Əksər milli mətbəxlərin reseptlərinə bitki yağlarından bol istifadə daxildir. Aralıq dənizi soyuq sıxılmış zeytun yağının istifadəsi ilə xarakterizə olunur, ruslar isə günəbaxan yağı ilə daha çox tanışdırlar. Bu məhsulların kalori miqdarı bir-birindən bir qədər fərqlidir, sevimli günəbaxan yağı 15 kkal yüksəkdir, lakin Aralıq dənizi analoqundan daha çox E vitamini ehtiva edir. Günəbaxan yağı normada istehlak edildikdə insan orqanizminə faydalı təsir göstərir.

Faydalı yağ turşularının və yağda həll olunan vitaminlərin anbarı - günəbaxan toxumu yağı - gəncliyi və cəlbediciliyi qorumaq üçün lazımdır. Təəccüblü deyil ki, qədim insanlar onu sağlamlıq və uzunömürlülük məhsulu adlandırırdılar.

Günəbaxan toxumu yağının faydalı xüsusiyyətləri və kalorili tərkibi

Günəbaxan yağını heyvan mənşəli yağlardan yaxşı fərqləndirən üstünlükləri bunlardır: orqanizmdə metabolik proseslərin stimullaşdırılması, endokrin və reproduktiv sistemlərin normallaşdırılması, mədə-bağırsaq traktının, eləcə də qaraciyərin və s. tənəffüs sistemi; yaddaşın yaxşılaşdırılması, aterosklerotik prosesin görünüşünün və inkişafının qarşısını almaq, qanda xolesterolu azaltmaq; immunitet sisteminin gücləndirilməsi və bədənin qoruyucu funksiyalarının yaxşılaşdırılması.

Klassik dietetikanın qanunlarında deyilir ki, insan sağlamlığına faydalı təsir göstərən heyvan və bitki yağlarının ən uğurlu kombinasiyası aşağıdakı nisbət hesab olunur: 20 faiz heyvan mənşəli və 80 faiz bitkilərdən alınan yağlar. Günəbaxan yağı bu gün doymamış yağların və vitaminlərin ən əlçatan mənbəyinə çevrilmişdir. Bu sağlam məhsulun kalori miqdarı, tərkibində çox miqdarda bitki yağı (99,9 faiz) olduğuna görə kifayət qədər yüksəkdir. 899 kkaldır. Gündəlik istehlak edilən qidaların enerji dəyərini hesablayan insanlar belə yüksək rəqəmdən qorxmamalıdırlar. Diyetoloqların yağ turşuları və vitamin çatışmazlığını ödəmək üçün tövsiyə etdiyi məşhur yağın gündəlik miqdarı az olduğundan.

Günəbaxan yağının gündəlik qəbulu

Kilo almamaq üçün gündə nə qədər bitki yağı yeyə biləcəyiniz sualına cavab verən idman qidası mütəxəssisləri və diyetoloqları gündə iki (maksimum üç) qaşıqdan çox olmadığını söyləyirlər. Bu məbləğə günəbaxan yağı da daxildir. Bu halda onun kalori miqdarı gündə 300-450 kkaldan çox olmayacaq. Bu rəqəm arıqlayan insanlar üçün nəzərdə tutulmuş sağlam yağların istehlakı üçün normalar daxilindədir.

Arıqlamaq üçün pəhrizdə 30% yağlar və 60% karbohidratlar olmalıdır. Üstəlik, əsas payı (bitki yağının ümumi miqdarının 60-70%-i) təmizlənməmiş günəbaxan yağı təşkil edir - emaldan sonra tərkibində bütün vitaminlər və mikroelementlər saxlanılan ən faydalı məhsuldur. Qaranlıq bir kölgə, məqbul çöküntü və qovrulmuş toxumların açıq bir aroması ilə başqalarından fərqlənir. O, tərəvəz salatlarına ədviyyat vermək üçün istifadə edilə bilər, lakin bu məhsul yemək bişirmək üçün uyğun deyil. Heç bir təcrübəli evdar qadın balıq, ət və ya tərəvəzləri bu cür yağda qızartmaq riskinə girməz, çünki isti bir qızartma qabda sıçrayır, köpüklənir, yanır və hazır yeməyə acılıq əlavə edir. Qızartmaq üçün, kalorili məzmunu bu məhsulun digər növlərinin qida dəyərindən (899 kkal) fərqlənməyən təmizlənmiş günəbaxan yağı daha uyğundur. Bu yağ açıq sarı rəngdədir, şəffafdır və günəbaxanın özünəməxsus qoxusu və dadı yoxdur.

Kalori miqdarı - 899 kkal

Günəbaxan yağı şüşələrinin etiketləri çox vaxt 100 q məhsulun kalori miqdarını göstərir, 899 kkal təşkil edir. Bitkilərdən alınan ən çox istehlak edilən yağlar - kətan toxumu, qarğıdalı, küncüt, hindistan cevizi və günəbaxan yağı - 100 qramda təxminən eyni kalorili məzmuna malikdir - 898-899 kkal. Və yalnız soyuq sıxılmış zeytun yağı bədəni 884 kkal ilə təmin edir.

Bitki mənşəli yağlarda xolesterinin olmaması ilə bağlı marketinq hiylələri dietoloqları təbəssüm etdirir - xolesterin yalnız heyvan mənşəli məhsullarda olur. Mənfəət dalınca hətta günəbaxan yağının üzərinə də tez-tez belə yazılar yazılır.

Kalori: 1 xörək qaşığı günəbaxan yağı

Onlayn forumlarda insanlar tez-tez bir kaşığı günəbaxan yağının kalori miqdarını müzakirə edirlər. İki parametr əsasında müəyyən edilə bilər: qaşığın həcmi və ya çəkisi. Qaşığın (qaşığın) işçi hissəsinin həcmi 18-20 ml arasında dəyişə bilər, qramla ölçüləri 7x4 sm olan cihazın tutumu isə 17 qr.Bir qram günəbaxan yağının tərkibində 8,99 kkal var. Qaşığın ümumi qəbul edilmiş çəkisini götürə bilərsiniz və ya mətbəx tərəzisindən istifadə edərək fərdi olaraq ölçə bilərsiniz. Quru qaşıq və tam qaşıq günəbaxan yağı arasındakı fərq 12-17 q ola bilər.Nəticəni 8,99 kkal-a vurmaq və mətbəxinizdə məhsulun enerji dəyəri üçün son rəqəmi əldə etmək olar (108-153 kkal-dan). ).

Başqa bir hesablama seçimi üçün standart bir rus istehsalı qaşıq götürün - 18 ml. 100 ml-də 92 q günəbaxan yağı varsa, onun enerji dəyəri 827 kkal təşkil edir. Günəbaxan yağının nə qədər qidalı olduğunu necə müəyyən etmək olar? Bu sağlam məhsulun bir kaşığının kalori miqdarı 18 x 8,27 kkal = 148,9 kkal təşkil edir. Diyetisyenler pəhrizinin qida dəyərinə ciddi şəkildə nəzarət edən hər kəsə günəbaxan yağı da daxil olmaqla bitki mənşəli yağların gündəlik qəbulunu aşmamağı tövsiyə edir.

Gündə bir-iki xörək qaşığı yağda həll olunan A, D və E vitaminləri, orqanizmimiz tərəfindən sintez olunmayan F vitamini və digər vacib elementlərin gündəlik tələbatını tam ödəyə bilər. Günəbaxan yağının enerji dəyərini başqa necə ölçmək olar?

Kalori: 1 çay qaşığı günəbaxan yağı

Çox vaxt tərəvəz salatları geyinərkən arıqlayan insanlar bir çay qaşığı günəbaxan yağının kalorili məzmunu ilə maraqlanırlar. Bu məşhur cihazın çəkisi təxminən 5 qr.Sadə hesablamalarla bir çay qaşığı günəbaxan yağından nə qədər kalori əldə oluna biləcəyini də hesablaya bilərsiniz: 8,99 kkal x 5 q = 45 kkal.

Nəticə

Ən sərt pəhriz reseptlərində müəlliflər hər növ yağdan qəti şəkildə imtina etməyi tələb edirlər. Onu günəbaxan yağının kalorili məzmununun qadağan olması ilə motivasiya edirlər; 1 qram məhsulu emal etmək üçün idman zalında 9 kkal sərf etməli olacaqsınız. Ancaq yağda həll olunan vitaminlərin çatışmazlığı belə bir pəhriz ilə əhəmiyyətli zərər verə bilər. D vitamini olmadan oynaqların, dırnaqların, dişlərin və saçların vəziyyəti pisləşir. “Gözəllik vitamini” E dərinin nəmlənməsinə, gəncliyinə və sağlam görünüşünə, A vitamini isə onun bərpasına cavabdehdir. Bu vitaminlər yalnız yağda həll olunur. Günəbaxan yağında nə qədər kalori olduğunu bilərək, belə bir sağlam məhsuldan imtina etmədən pəhrizinizi tənzimləyə bilərsiniz.

Nədənsə bitki yağları pəhriz məhsulu hesab olunur. Bu arada çox sevdiyimiz yerli günəbaxan yağının və xaricdən gətirilən bahalı zeytun yağının kalori miqdarı 100 qram məhsula görə 899 kaloridir. Bütün heyvan yağları eyni kalorili məzmuna malikdir. Buna görə də, qızartmaq üçün bitki yağından istifadə yeməyin kalori miqdarını azaltmayacaq.

Bitki yağlarından zərər

Bitki yağlarında çoxlu faydalı maddələr olduğuna inanılır, lakin heyvan yağları da bədənimiz üçün daha az faydalı maddələr ehtiva etmir. Üstəlik, heyvan yağları bədənimizə daha yaxındır və bitki yağlarından daha asan həzm olunur.

Bəzi bitki yağları ümumiyyətlə qidalanma üçün yararsızdır. Bu, qənnadı məmulatlarında fəal şəkildə istifadə olunan marqarinlərə və palma yağına aiddir. Onların ərimə nöqtəsi insan bədəninin temperaturundan yüksəkdir və düzgün şəkildə sorula və emal edilə bilməz. Qarğıdalı və kanola yağlarında soya yağları kimi GMO ola bilər.

Bitki yağlarının başqa bir dezavantajı var - bu, onların əldə edilmə üsuludur. Rafine yağlar adlanan qızartma üçün istifadə etdiyimiz yağların əksəriyyəti kimyəvi yolla istehsal olunur. Belə yağı əldə etmək üçün toxumlar benzinin analoqu olan heksan olan üzvi həlledici ilə doldurulur. Sonra heksan buxarla, qalıqları isə qələvi ilə çıxarılır. Sonra bütün bunlar buxarla vakuum altında ağardılır. Və kimyəvi qalıqları olan tamamilə ölü bir məhsul əldə edirlər ki, bu da xeyirdən çox zərər verir.

Qızartma zamanı bitki yağı 100 dərəcədən yuxarı qızdırılmamalıdır, çünki daha yüksək temperaturda kanserogen akralamid əmələ gəlir.

Beləliklə, qidalanma üçün soyuq preslənmiş yağ və onunla mövsüm salatlarından istifadə etmək və hazırlanmış yeməklərə əlavə etmək yaxşıdır. Qızartmaq üçün yağ və ya heyvan yağı ən yaxşısıdır.

Ancaq yeməkləri ədviyyat edərkən belə, bitki yağları ilə həddindən artıq olmamalısınız, çünki onların kalorili tərkibi son dərəcə yüksəkdir.

100 qrama görə bitki yağlarının və yağların kalori miqdarı cədvəli