Aleksandrovski Pasxa tortunun resepti dadlıdır. İskəndəriyəli tort xəmir, ən yaxşı resept yalnız bir bomba. Evdə Elena Timchenkodan dadlı xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün video resept

Mənim üçün əsl tapıntı məşhur İskəndəriyyə tort xəmirinin resepti idi, təsadüfən rastlaşdım və bunun sadəcə "bomba" olduğunu başa düşdüm. Yemək bişirəndə sevincdən boğdum: xəmir çox yaxşı qalxdı, havadar oldu. Bəli, tort məmnun oldu, zərif qaymaqlı bir dadı ilə çıxdı. Bu gün əla xəmir xəmirləri hazırlamağın nüanslarını bölüşəcəyəm, şübhəsiz ki, siz də bunu qiymətləndirəcəksiniz.

Bu xəmir digərlərindən nə ilə fərqlənir? İki xüsusiyyəti var: adi süd yerinə qəhvəyi alınır, ikinci xüsusiyyəti çoxlarını çaşdıran qeyri-adi bir partiyadır. Bundan əlavə, tort uzun müddət təzə qalır və uzunmüddətli saxlamadan daha dadlı olur.

Parlaq tətilə hər zaman əvvəlcədən hazırlaşırıq, reseptləri və tortları sevərək seçirik və onları diqqətlə qiymətləndiririk. Və yeni bir şey olarsa, sevincimizin həddi-hüdudu yoxdur. Keçən il bir dostumdan öyrəndiklərimi paylaşdım. Yeri gəlmişkən, qatılaşdırılmış süd ilə çox yaxşı - tövsiyə edirəm.

İsgəndəriyyə tortu xəmir (addım-addım)

Qeyri-adi bişirmə texnologiyasından təşvişə düşməyin, İskəndəriyyə yoğrulmasının maya ilə bişirmə qaydalarına zidd olduğunu düşünə bilərsiniz.

Alın:

• Ərinmiş süd - yarım litr.
• Un - 1,5 kq. (bəlkə biraz daha az və ya daha çox).
• Yumurta - 5 ədəd. və ayrıca daha 2 sarısı. (bəzək hazırlamaq üçün zülallardan istifadə edin - fondan).
• Şəkər - 500 qr.
• Kərə yağı - 250 qr.
• Duz - ½ çay qaşığı.
• Maya, canlı - 75 qr.
• Şəkərli meyvələr - 50 qr.
• Buxarlanmış üzüm - 100 qr.
• Vanilin - 8 qr.
• Konyak bir xörək qaşığıdır.

Xəmir hazırlamaq üçün addım-addım resept:

1. Yumurta və sarısı birləşdirin, kərə yağı, şəkər qoyun, parçalara kəsin və qarışdırıcı ilə çalın. Qırılan mayanı isidilmiş südün içərisində parçalara ayırın və həll edin. Yumurtaların üstünə süd tökün.
2. Gecə isti bir yerə buraxın - bu xəmir hazırlamaq üçün ən əlverişli yoldur. Gün ərzində olsanız, onda 10-12 saat geri sayın. Səhər xəmirdə yağ ayrılmasını taparsanız, təşvişə düşməyin - bu normadır.
3. Axşam da kişmişi buxarlayın (sadəcə isti su ilə doldurun). Səhər qaldırılmış xəmirin içinə buxarlanmış kişmiş, şəkərli meyvələr, vanilin qoyun, konyak və duz tökün.
4. Unu süzüb xəmirə daxil etməyinizi məsləhət görürəm, bunu tədricən edin və yeni bir hissə əlavə edərkən yaxşı qarışdırın.
5. Xəmir yoğurun - əllərinizə yapışacaq və yapışqan. Xəmirin qatılığı çox qalın xama ilə oxşar olacaqdır. Xəmirin çox yapışmaması üçün tutacaqları bitki yağı ilə fırçalayın.
6. İndi xəmiri yetişdirin, isti bir yerdə bir saat yarım saxlayın. Yüksəlməlidir.Bu müddətdən sonra əllərinizi xəmirə bükün və qəlibə qoyun. Formanı tamamilə doldurmayın, yer buraxdığınızdan əmin olun. Xəmiri ümumiyyətlə həcmin 1/3 hissəsinə qoyuram.
7. Xəmirin yenidən qalxmasını və sobaya köçürülməsini təmin edin.

Kiçik və orta ölçülü Pasxa tortunu necə bişirmək olar

• Əvvəlcə 180 ° C - 10 dəqiqə.
• Sonra 150 ° C - 15 dəqiqə.
• Sonra 180 ° C - 15 dəqiqə.

Bu müddət ərzində sobanı açmayın. Sonra bir şiş ilə hazır olub olmadığını yoxlayın və tort nəmdirsə 10 dəqiqə daha bişirin. Pastaların yanmasının qarşısını almaq üçün üzərinə kağız qoyun. Atəşi söndürdükdən sonra çörək bişirməyi sobada təxminən yarım saat buraxın - gəzin (ancaq bu lazım deyil).

Kekləri qəliblərdən çıxardıqda, hər birini bir tərəfə qoyun və batmaması üçün bir-iki dəfə yan tərəfə çevirin. Şəkərli meyvə və şəkər tozu ilə bəzəyin.

Yavaş ocaqda İskəndəriyyə Pasxa tortu

Bir çox pişiricisiz, əlsiz olduğu kimi - indi bir çox ev xanımı deyir. Və həqiqətdir, çox vaxta qənaət edən lazımlı bir şey. Xəmir resepti ənənəvi nisbətlərdən bir qədər fərqlidir.

Alın:

• Un - 600 qr.
• Yumurta - 2 ədəd, üstəgəl 1 sarısı.
• Ərinmiş süd - bir stəkan.
• Şəkər - 250 qr.
• Kərə yağı - 250 qr.
• Canlı maya - 35 qr.
• Vanillin - 1 qaşıq.
• Üzüm və şəkərli meyvələr - 100 qr.
• Bir çimdik duz.

İskəndəriyyə qarışığı necə hazırlanır:

1. Həm də əvvəlki reseptdə olduğu kimi axşam xəmir üçün xəmir hazırlayın. Yumurtaları sarısı ilə çırpın, maya ilə kərə yağı, şəkər və süd əlavə edin.
2. Səhərə qədər buraxın və səhər duz və vanil əlavə edin, sonra un və üzümlü şəkərli meyvələr əlavə edin. İpucu: qurudulmuş meyvələri axşam buxarlayın və sonra una bükün, sonra bişirərkən dibə yerləşməyəcəklər.
3. Xəmiri yoğurun və təxminən bir saat yetişməsinə icazə verin, bu müddət ərzində yaxşı qalxacaq. Qırın və yağlanmış bir qaba qoyun.
4. Çox pişiricini 2-3 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın (istilik rejimi), sonra 40-45 dəqiqə saxlayın. Qapağı açmağa ehtiyac yoxdur.
5. 45 dəqiqə və 150 \u200b\u200b° C temperaturda "bişirin" funksiyasını qoyun.
6. Sonra temperaturu 120 ° C-yə endirin və vaxtı 20 dəqiqəyə qoyun.
7. Qapağını açın və tortu çatmadan bir müddət dayana.

Pasxa tortu xəmir bir çörək istehsalçısında

Bu lazımlı cihaz da evdar qadınların sevgisini qazandı və buna görə layiqdir. Tərkibləri sadalamayacağam, ilk reseptlərdən götürün.

Addım-addım resept:

1. Axşam ilk reseptdə təsvir olunduğu kimi bir xəmir hazırlayın.
2. Xəmiri bir çörək istehsalçısına qoyun, bütün digər maddələri əlavə edin - kişmiş və şəkərli meyvələr, duz, vanilin, un.
3. Xəmir parçaları üzərinə xəmir yoğurun və çıxması üçün bir saat oturun.
4. Xəmir 2 dəfə həcmdə qaldıqda, üçdə birini dolduraraq qəlibə qoyun. Xəmirin demək olar ki, ən yuxarı hissəsinə qalxmasını bir az daha gözləyin və temperaturu 180 ° C-yə qoyun.

Bütün aşpazlarımıza Pasxa bayramınız mübarək olsun! Sizə salam və xeyir! İskəndəriyyə xəmirindən bir Pasxa tortu hazırlayırsınızsa, gözəl bir qu quşuna çevrilən çirkin ördək balası haqqında nağılda olduğu kimi sadəcə bir bomba! Sizə kömək edəcək reseptli bir video tapdım. Sevgi ilə ... Galina Nekrasova.

Bu gün sizə İskəndəriyyə Pasxa tortunu pillə-pillə necə bişirəcəyinizi söyləmək və göstərmək istəyirəm. Ümumiyyətlə evdar qadınlar tort xəmiri hazırlamaq üçün çox fiziki güc sərf edirlər. Bəzən bütün ailə üzvləri qarışdırma prosesində iştirak edirlər. Nənəm üçün Pasxa xəmirinin hazırlanması prosesi demək olar ki, bir gün çəkdi və bu çox zəhmətkeş idi. İskəndəriyyə və ya Vyana pastası məni% 200 heyrətləndirdi. Mən heç yorğun deyiləm! Yoğurma prosesi o qədər rahatdır ki, xəyal edə bilməzsiniz. İşləyən bir qadın üçün belə bir tort hazırlamaq heç bir xərc tələb etmir. Ümumiyyətlə gecə belə bir tort qoyurlar, ancaq bir seçim olaraq səhər xəmir yoğrmaq olar və işdən sonra çatışmayan maddələri əlavə edib 3-4 saatdan sonra Pasxaya hazırladığınız dadlı Pasxa tortları olacaqdır.

Fotoşəkil addım-addım olan Kulich Alexandria resepti

Gəlin testdən danışaq. Texnologiyanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, İskəndəriyyə xəmirindəki xəmir bişmiş süd, maya, kərə yağı, yumurta əsasında, ancaq un əlavə olunmadan hazırlanır. Maya aktivdir. Gecə tortlar üçün xəmir qoyulur. Xəmirin özünün yapışqan olduğunu unutmayın və yoğurduğunuz zaman əlavə bir hissə un əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Sonra qırıntı havadar və məsaməli olur, eyni zamanda hopdurulmuş kimi. Bişmiş tortlar sıxıldıqda xəmir sürətlə öz formasını bərpa edir. Ağır və ya quru deyil, dadlı tortlardan xoşunuz gəlirsə, bir çox ev xanımı tərəfindən sınanmış bu uğurlu resept sizin üçün bir ilahi olacaqdır. Xüsusilə saytın oxucuları üçün Yaxşı reseptlər söyləyəcəyik və göstərəcəyik:

aleksandriya tort xəmiri necə hazırlanır

Bu miqdarda məhsuldan 3 böyük tort və 2 orta tort aldım.

Pasxa tortları üçün bu xəmir hər vəziyyətdə möhtəşəmdir. Bir gecədə xəmir qoymaq olar, səhər isə un və itkin maddələr əlavə edib xəmir yoğurun. 2-3 saatdan sonra ortaya çıxacaq və tortlar düzəldib bişirə bilərsiniz. İskəndəriyyə Pasxa tortlarının resepti çox miqdarda məhsul tələb etmir və tərkibində olduqca demokratikdir. Proses vaxt aparan deyil. Yoğurma bir yoğurucuya və ya adi bir əl qarışdırıcıya həvalə edilə bilər.

Pişirmə müddəti - 15 saat (xəmir üçün 9-12 saat + yoğurma və bişirmək üçün 3 saat)

Mətbəx: Avropa

Tərkibi:

• toyuq yumurtası - 3 ədəd,
• bişmiş süd 250 ml (40 dərəcəyə qədər istilənir),
• buğda unu - 600 q,
• canlı maya - 50 q,
• şəkər - 2 stəkan,
• kərə yağı 120 q,
• vanil şəkər - 1 paket (25 qr və ya 1,5 çay qaşığı),
• duz - 1 çay qaşığı (sürüşmədən),
• kişmiş - 100 qr. (daha çox qoymaq və ya başqa şəkərli meyvələr əlavə edə bilərsiniz),
• sır - 1 paket.

Pişirmə prosesi:

İskəndəriyyə Pasxa tortu xəmirini (Vyana da deyilir) hazırlamaq üçün üç yumurta götürün. Yumurta və kərə yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, otaq temperaturunda olsun. Bir qaba 2 yumurta və 1 sarısı ilə çırpın. Qalan proteinləri kiçik bir qaba ayırın və soyudun. Buna əsasən, sır hazırlayacağıq. Sarının bir hissəsi ağa düşərsə, ağ döyməz. Bu səbəbdən, sarının zülaldan ayrılması proseduru diqqətlə aparılmalıdır. Zülal saxlama qabı yağlıdırsa, protein də sıxılmaz. Bunu düşünün.

Bir kasa yumurtaya 1,5 stəkan şəkər əlavə edin. Şirin tortları sevənlər 2 stəkan şəkər qoymaqdan çəkinməyin. Yumurta və şəkəri döymək üçün taxta və ya silikon spatula istifadə edin. Metal əşyalardan istifadə etməmək vacibdir.

Kərə yağı yumurtaya əlavə edin və qarışığı eyni qaşıqla çalın. Kərə yağı yumurta kütləsinin üstündə üzəcəkdir. Bu belə olmalıdır. Kərə yağı maye vəziyyətə qədər qızdıra bilməzsiniz. Kərə yağı otaq temperaturunda olmalıdır, amma maye vəziyyətə gətirilməməlidir.

İskəndəriyyə xəmir canlı maya ilə hazırlanır. Ümumiyyətlə, təzə preslənmiş maya əsasında həqiqi tortları bişirmək adətdir, ancaq quru sürətli fəaliyyət göstərən mayanı çöreklər üçün saxla. Maya ayırmaq üçün barmaqlarınızı istifadə edin.

Bişmiş südü mayanın üzərinə tökün və həll edin. Bu çox tez baş verəcəkdir.

Maya qarışığını yumurta qarışığına əlavə edin və yenidən qarışdırın. Yağ parçaları hələ də mayenin üstündə üzəcəkdir. Bu belə olmalıdır. Qarışığı yaxşıca çırpın.

Çanağı plastik örtüklə bərkidin və 12 saat otaq temperaturunda qoyun. Bu müddət ərzində xəmirin qabdan ayrılacağından qorxanlar üçün, kütlənin mayalanacağına əmin olmaq üçün tələsirəm, amma həcmi çox artmır, amma xəmir olan qab kifayət qədər böyük olmalıdır.

Lenti 12 saatdan sonra çıxarın. Ampüller mayenin səthində görünəcəkdir. Yağ hələ də üzəcəkdir. Tortun ununu iki dəfə ələyin və xəmirə qrup şəklində əlavə edin. Birincisi, 50% un. Maye ilə unu qarışdırın, 50% daha çox un əlavə edin.

Bir orta ölçülü portağaldan ləzzəti çıxarın. Narıncı dərinin sarımtıl-ağ hissəsinə toxunmamaq üçün ləzzəti çıxarın. Portağal qabığına ehtiyacımız var. Dərinin sarı hissəsi acı verir. Xəmirə ləzzət və dörddə bir çay qaşığı duz, vanil şəkər əlavə edin.

Pasxa çörək xəmirini əllə və ya xəmir əlavəsi olan bir qarışdırıcı ilə yoğurmaq olar. Qarışdırma müddəti 10-15 dəqiqə. Xəmirə yuyulmuş və çeşidlənmiş kişmiş əlavə edin. Şəkərli meyvələr kimi digər qatqılar əlavə edə bilərsiniz. Kərə yağı ilə sıyıqları xarab edə bilməzsiniz.

Xəmir hazır olduqda onu top şəklində düzəldin. Kasanın altına qoyun (qab kifayət qədər dərin olmalıdır). Xəmir 3-4 dəfə artacaq. Kifayət qədər tez və asanlıqla qalxır. Kassanı yemək filmi ilə örtün və isti, sakit bir yerə köçürün. Batareyanın yanında bir yerə qoya bilərsiniz. Kaldırmaq üçün isti bir soba və ya yavaş bir ocak istifadə edirsinizsə, 40 dərəcədən yuxarı temperaturda mayanın parçalandığını və qalxmayacağını unutmayın.

Pasxa tortlarını bişirmək üçün kağız, silikon və ya metal qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz. Hər kəs edəcək. Kağız olanlardan istifadə edirəm. Kağız formalarını yağlandırmıram. Hazır tortlar kağızdan mükəmməl şəkildə ayrılır və onları yağlamağa ehtiyac yoxdur. Kağız formasının divarları yağlanırsa, xəmirin sübut edərkən tutacağı bir şey olmayacaqdır. Metal formalardan danışırıqsa, içəridən bişirmə kağızı ilə bükülə bilər. Sonra tort bişdikdən sonra asanlıqla qəlibdən çıxacaq.

Yoğurma anından 3 saat sonra xəmir üç qat artacaq. Burada müşahidə edə bilərsiniz. Xəmir 2,5 saat dayandı. Ona biraz daha vaxt verdim və qabın kənarına çatanda yoğurdum.

Hər bir qəlibə bir parça xəmir qoyun ki, kalıbı 1/3 hissə ilə doldursun. Xəmiri qəliblərə qoyarkən üzümün səthə yapışmamasına diqqət yetirin. Bişdikdə yanacaq və uyğun bir bazada boğmaq olmaz. Xəmir kəskin şəkildə düşəcək. Hər şey bir anda nəzərdə tutulmalıdır. Kalıpları boşluqlarla qida filmi ilə örtün. Bu, səthin sübut müddəti ərzində aşınmasının qarşısını alacaqdır.

30 dəqiqə sonra xəmir forma həddinə çatacaq. Çörək bişirərkən, artıq sobada, tortlar hələ də artacaq.

Fırını 160 dərəcə qızdırın və tortları bu temperaturda bişirəcəyik. Ümumiyyətlə xəmir 180 dərəcədə bişirilir, lakin yüksək temperaturda tort çox qaranlıq olacaq, hətta yandıra bilər. Kalıpları uyğun bir xəmirlə diqqətlə bir xəmir qabına köçürün və sonra bişirmək üçün sobaya qoyun. Xəmirin yerindən tərpənməsi zamanı yerə düşməyin, dəyməyin və kobud davranmayın. Xəmir çox incədir və tökülə bilər.

Hazır tortları sobadan çıxarın və tamamilə soyudun. 1 yumurtanın ağını soyuducudan çıxarın. Paketdəki təlimatlara uyğun olaraq hazırlanmış, satışda olan bir dondan istifadə edin və ya zülala bir çimdik duz və bir neçə damcı limon suyu əlavə edin. 4 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şəkər tozu və tüklü ağ olana qədər çalın. Nəticədə kütlə ilə Pasxa tortlarını yağlayın. Zövqünüzə görə bəzəyin.

Hər mənada xəmir möhtəşəmdir və hazır tortlar deliklidir, qırıntı çox həssasdır.

İskəndəriyyə və ya Vyana Pasxa tortlarının resepti sayt üçün xüsusi olaraq Varvara Sergeevnadan bir fotoşəkil ilə resept

Pasxa tortu üçün "düzgün" xəmir hazırlamaq zərif və olduqca çətin bir işdir. Maya xəmir ilə işləmək səbr tələb edir və təlaşlara dözmür. Bir çoxları buna vaxt itirmək istəmirlər, bəzən nankorluq edirlər və mağazada Pasxa alırlar. Bununla birlikdə evdə hazırlanan bişmiş məhsullar tamamilə fərqlidir, dadı və ətri sadəcə müqayisə olunmazdır.

Buna baxmayaraq, Pasxa çörəkçilik mövzusuna bir az daha dərindən girərək, indi hər zövqə və hər cür bacarıqlı aşpazlara düz bir resept olduğunu başa düşəcəksiniz. Müəyyən bacarıq, təcrübə və bilik tələb edən mürəkkəb olanlar var, amma sadə olanlar var - hətta yeni başlayanlar da edə bilər. İskəndəriyyə tortunun tam olaraq aid olduğu budur.

İskəndəriyyə tortu xəmirinin resepti çox intizamlıdır! Onu istifadə edərək, hər şeyi asanlıqla planlaya bilərsən və testlə maraqlanmaq əvəzinə, daha az vacib olmayan başqa işlərlə məşğul olursan. Bütün bunlar xəmirin əvvəlcədən hazırlandığı və bütün gecə dəmlənməsindən qaynaqlanır. Səhər saatlarında bir neçə sadə manipulyasiya etdikdən sonra Pasxa tortları sobanızda parıldayacaq.

Beləliklə, sözlərdən işə keçək!

Tərkibi

• 125 q kərə yağı;
• 230 qr toz şəkər;
• 250 ml bişmiş süd;
• 35 g təzə maya (və ya 12 q quru);
• 2 toyuq yumurtası + 1 sarısı;
• 600 g un;
• 100 g üzüm;
• 1 osh qaşığı limon qabığı;
• 1/4 çay qaşığı soda (canlı maya istifadə olunursa;
• 0,5 çay qaşığı vanil (isteğe bağlı).

Pişirmə prosesi

Bir çox resept üçün standart olaraq, ilk addım bir xəmir hazırlamaqdır və İskəndəriyyə xəmirindən tort istisna deyil. Bunu etmək üçün kifayət qədər dərin bir qabda 2 yumurta, 1 yumurta sarısı və şəkər (230 q) qarışdırın. Kristallar həll olana qədər qarışdırın. Çırpma tələb olunmur.

Yumşaldılmış (otaq temperaturunda) kərə yağını xırda doğrayın, şəkər-yumurta qarışığına əlavə edin və qarışdırın.

İsti (35 dərəcə) bişmiş südü (250 ml) ayrı bir qaba tökün və üzərinə maya əlavə edin. Quru olanlardan istifadə etdim.

Maya həll etmək üçün qarışdırın, sonra əvvəlcədən əldə edilmiş yumurta kütləsinə tökün. Yaxşı qarışdırın (qarışdırıcı istifadə edə bilərsiniz), qida filmi ilə örtün və otaq temperaturunda bir gecədə dəmləmək üçün buraxın.

Səhər fermantasiyanın baş verdiyi, üstündə necə xarakterik bir yağ qatının əmələ gəldiyini görəcəksiniz.

Ən maraqlı şeyə - qarışdırmağa keçək. Bu proses üçün uyğun bir qab seçin və xəmirin içinə tökün. Sonra ələnmiş un, duz, vanilin və limon qabığını əlavə edin.

Tarif 600 g unun istifadəsini nəzərdə tutur. Ancaq bu çox ola bilər və ya əksinə, yetərli deyil. Bütün unu bir dəfəyə əlavə etməyin. Tutarlılığı izləyərək bir neçə addım atın. Xəmir çox döyülməməlidir. Tortları havadar etmək üçün onu unla yükləməyin.

Bütün maddələri qarışdırın. Xəmirin əllərinizə çox yapışmasına hazır olun. Un əlavə edərək bunun qarşısını almağa çalışmayın, əllərinizi bitki yağı (qoxusuz) ilə yağlamaq yaxşıdır. Tutarlılıq yumşaq və havadar qalmalıdır.

Üzüm əlavə edin. 10 dəqiqə daha qarışdırmağa davam edin.

Yeməkdən əvvəl kişmişi yaxalayın, üzərinə 15 dəqiqə qaynar su tökün, sonra qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə sürün.

Hamur yoğurduqdan sonra qabları xəmir ilə qida filmi ilə örtün, səth küləyin, 1,5-2 saat isti bir yerə qoyun. Bu məqsədlər üçün işığı olan bir soba istifadə edirəm.

Vaxt bitdikdən sonra kütlə iki dəfə həcmdə artır. Buruşdurun və şəkillərə düzün. Standart olaraq, formaları üçdə birinə qədər doldurmağı məsləhət görürəm, daha çox deyil. Sonra Pasxa tortları heç bir yerdə "qaça" bilməyəcək və böyümələri daha asan olacaq.

Yenidən bir filmlə (kətan dəsmal) örtün və daha 1,5 saat isti qoyun.

Vaxt keçdikdən sonra 180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobanı sobaya göndərin. İlk 25 dəqiqədə temperaturu endirməyin, sonra 160 dərəcəyə endirin və təxminən 30 dəqiqə daha bişirin. Ancaq yenə də bu prosesi idarə etməyinizi və taxta bir şiş ilə hazırlığını yoxlamağınızı məsləhət görürəm.

Bunlar belə gözəl Pasxa tortlarıdır! Soyuduqdan sonra dekorasiyaya başlamaq üçün çekinmeyin.

Gördüyünüz kimi, addım-addım reseptindən istifadə edərək İskəndəriyyə tortu xəmirini hazırlamaq çox asandır. Hər şeyi mərhələ ilə edirsənsə, heç bir çətinlik olmamalıdır. Evdə hazırlanan Pasxa ləzzətlərində özünüzü və ailənizi inkar etməyin, sınayın, sınayın. Pasxa hamınız mübarək olsun!

Hazırlıq rahatlığı və əla dadı üçün İskəndəriyyə tortu xəmirini çox bəyənirlər. İskəndəriyyə tortunun resepti qeyri-adi bir şeydir, çünki xəmir bir gecədə hazırlanır, xəmir səhər yoğrulur və iki saatdan sonra qəlibləri isti bir sobaya ata bilərsiniz. Çox rahatdır, işdən qayıda və dərhal testlə işləyə bilərsiniz. Rəylər çox müsbətdir. İstisnasız olaraq hər kəsin mükəmməl Pasxa tortları var, çox yumşaq, havadar və ən əsası quru deyil.

İsgəndəriyyə xəmir tortu, resept xüsusiyyətləri:

1. xəmir bir gecəyə qoyulur, sonra xəmir yoğrulur, 2 saat dayanmaq üçün buraxılır və bişirilir;
2. xəmir unsuz hazırlanır;
3. xəmir üçün yalnız yumurta və kərə yağı ilə şirin süddə qoyulmuş sıxılmış maya istifadə olunur;
4. mayalanmış xəmir qeyri-adi bir görünüşə və turş qoxuya malikdir, bu normaldır, un əlavə edib xəmir yoğurmaqdan çəkinməyin;
5. xəmiri əlinizlə ən azı 10 dəqiqə yoğurmalısınız, sonra bir iplik quruluşu alacaq və çörək bənzərsiz olacaq.

Tərkibi

xəmir üçün

• toyuq yumurtası - 2 ədəd.
• yumurta sarısı - 2 ədəd.
• şəkər - 250 q
• təzə preslənmiş maya - 38 q
• bişmiş süd - 250 ml
• kərə yağı - 125 q

test üçün

• xəmir - hamısı
• vanil şəkər - 8 q
• buğda unu - 700 q
• konyak - 1 osh qaşığı. l.
• yüngül kişmiş - 50 q
• torpaq hil - 2 fiş.
• duz - 1 çimdik
• 1 limon qabığı

Əlavə olaraq sizə lazım olacaqdır:

• bitki yağı - yağlama üçün
• buzlanma və şəkər topping - bəzək üçün

Ümumi vaxt: 12 saat 30 dəqiqə. / 2 saat 40 dəq. / Məhsul: 3 Pasxa tortu, forması 1 l

Hazırlıq

Əvvəlcə xəmir hazırlamalısan, səhər xəmir yoğurub bişirməyə başlamaq üçün bunu axşam etmək daha yaxşıdır. Birinci mərhələdə sizə lazım olacaq: isti süd, yumurta, sıxılmış maya, yumurta və otaq temperaturunda yağ. Xəmirə un əlavə olunmur! Beləliklə, böyük bir qabda 2 yumurta və 2 sarısı sürürəm. Orada şəkər əlavə edirəm və şəkər kristalları homojen olub həll olana qədər çırpma ilə hər şeyi bir az döyürəm.

Ayrı bir qabda bişmiş südü təxminən 35 dərəcə qızdırıram və içindəki mayanı sulandırıram. Maya miqdarını (38 g) ölçmək məsləhətdir, əgər tərəzi yoxdursa, şərti olaraq 100 qram ağırlığında paketi 3 hissəyə bölün. Maya yalnız təzə deyil, alkoqol qoxusu olmayan ən təzə olmalıdır. Əvvəllər dəfələrlə işlədiyiniz "güclü" mayanız varsa və həddindən artıq aktiv olduqlarını dəqiq bilirsinizsə, onda bu miqdar 30 qrama endirilə bilər (və ya daha sonra mayalanmaması üçün xəmiri daha az vaxt saxlayın) ).

Kərə yağı mikrodalğalı sobada qızdırıram. Vaxtınız varsa, otaq temperaturunda yumşaq olana qədər yumşaya bilərsiniz, belə ki, bir qaşıqla yığa bilərsiniz. Və keyfiyyətli yağ götürün, sonra tortlar yumşaq və ətirli olacaq, uzun müddət bayatlaşmayacaqlar.

Şirin bir yumurta qarışığı, kərə yağı və seyreltilmiş mayanı birləşdirirəm. Hər şeyi qarışdırıram və dəsmal ilə örtürəm. Xəmiri 8 saat saxlayıram , yəni gecə.Xəmirin qapalı yerlərdə mayalanması lazım olduğunu unutmayın., otağımın temperaturu 22-23 dərəcədir. Vacib! Çox isti olmadığından əmin olun, əks halda xəmir bitəcək və bişmiş məhsullarda xoşagəlməz maya qoxusu ola bilər! Yeməyi çox uzun müddət saxlamayın, 7-8 saat kifayətdir. Fermentasiya etdikdən sonra həcmi biraz artan bir oyun kütləsi əldə edilir.

Üzümləri qaynar suda buxarladım, sonra sudan sıxıb 1 saat brendi ilə isladım. Xahiş edirəm yaxşı konyakdan istifadə edin, araq deyil və əvəzedici deyil, əks halda tortları pozmaq riski var. Və başqa bir məqam: konyak bişmiş məhsullara xarakterik ətir verir. Çörək bişirməkdə alkoqol qoxusunu (yüngül də olsa) xoşlamırsınızsa, sadəcə konyak əlavə etməyin, kişmişi qaynar suda buxarlayın, sıxın və xəmirə əlavə edin, Pasxa tortlarınız bundan pisləşməyəcəkdir.

Xəmir qalxanda(yəni 8 saatdan sonra),duz, vanil şəkər və ələnmiş un, "sərxoş" kişmiş əlavə edirəm,həmçinin bir böyük limonun qabığı - təxminən 1 tam xörək qaşığı. Orijinal reseptdə olmayan bir-iki çimdik üyüdülmüş kardamon əlavə edirəm, amma bişmiş məhsullara ləzzət qatır, ona görə də məsləhət görürəm.

Əllərimi günəbaxan yağına batıraraq qarışdırıram. Un əlavə etmək lazım deyil, xəmirin viskoz və yumşaq olmasına icazə verin. Xəmiri 10 dəqiqə yoğururam.

Dəsmalla örtüb 1 saat isti qoyuram. Qalxanda yoğururam. Xəmir yayılmayacaq, yumşaq olacaq, fotoşəkildə açıq şəkildə görünən saplı bir quruluş əldə edəcəkdir.

Xəmiri həcmin 2/3 hissəsini dolduraraq qəliblərə yaydım. Kağız qəliblərini yağlamağa ehtiyac yoxdur. Dəmir qəliblərin yağla yağlanması lazımdır, lakin tamamilə yox, ancaq dibi, divarları quru qoymaq və ya perqamentlə düzmək daha yaxşıdır - xəmir quru divarlar boyunca "dırmaşacaq" və daha yaxşı qalxacaqdır.

Formaları üstü qurumaması üçün qida filmi ilə örtürəm. Xəmiri istidə 1 saat qəliblərə qoyuram, istilənərkən açıq soba qapısının yanında bir proofer qoyun. Xəmir demək olar ki, qalayların kənarına qalxmalıdır. Ancaq filmlə təmasda olmadığından əmin olun, əks halda yapışacaq və gözəl Pasxa tort şapkasına zərər verəcəksiniz.

Formaları sobaya göndərirəm, 180 dərəcəyə qədər qızdırılır. Böyük tortlar 40 dəqiqə, xırda tortlar daha sürətli, təxminən 25-30 dəqiqə ərzində hazır olacaq. Bir bambuk şiş ilə yoxlamaq ən əlverişlidir. Tortları üfüqi vəziyyətdə, onların tərəfində soyutmaq yaxşıdır, sonra xəmir quruluşunu qoruyur və büzülmür.

Onlar soyuyan kimi zülal buzlanma və şəkər çiləyiciləri ilə bəzəyirəm. Müəyyən edilmiş maddələrdən çıxan məhsul 1 litr formada 3 böyük tortdur (1 litr, 850 ml, 650 ml, 250 və 250 ml).

Quruluş yumşaq, havadar, lifli tortlar hazırlayır. Pasxa bayramınız mübarək olsun!