Qırıntılı protein kremi ilə zənbillər üçün resept. Zülal kremi olan xəmir tartletləri. Zülal kremli qum "səbətlər"

Kərə yağı quru maddələrlə (un, şəkər, duz və qabartma tozu) əllərinizlə qırıntılara sürtün.

Yumurtanı əlavə edin.

Yumşaq bir qısa xəmir xəmirini sürətli hərəkətlərlə yoğurun, topa qoyun, polietilen sarın və soyuducuya 30 dəqiqə qoyun.

Xəmirdən qəliblərin diametrindən bir neçə santimetr böyük ölçüdə dairələr kəsin. Xəmiri aşağıya və yanlara basaraq qəliblərə qoyun. Metal qablarda bişirdim, yağlamadım və heç bir şeylə örtmədim. Hamuru (qəliblərin hər iki tərəfində və alt hissəsində) çəngəllə doğrayın.

Hər səbət (bu miqdarda maddələrdən 5 ədəd aldım) xəmiri folqa ilə örtün və bir yük tökün, məsələn noxud və ya lobya.

Qısa xəmir səbətlərini 180 dərəcə qızdırılmış sobada 10 dəqiqə bişirin. Sonra folqa çəki ilə çıxarın və 8-10 dəqiqə daha bişirin (gözəl bir qızıl rəngə qədər).

Qum səbətlərini qəliblərdən çıxarın və sərinləyin. Bunlar çox asanlıqla çıxarılır, yalnız kalıbı çevirib dibinə bir az vurmalısınız.

Soyudulmuş səbətlərə bir çay qaşığı alma (və ya başqa) cem qoyun.

Zülal kremli "Tartlet" ləzzətli, iştahaaçan tortlar hazırdır. Bir fincan aromatik çay və ya qəhvə ilə xidmət edin.

Nuş olsun!

Yalnız yumurtaların təravəti zülal kreminin keyfiyyətinə təsir göstərir. Bazar yumurtalarının ağları dərhal qalın bir qaydaya çevrilir və mağaza paketləri sizi təəccübləndirə bilər: “yaşlı” yumurtalar qamçılayarkən heç vaxt sabit köpük əmələ gətirmir.

Marqarin əvvəlcədən soyuducudan çıxarılır, sonra yumşaq bir çubuq kublara kəsilir.

Marqarini şəkərlə səpin, çəngəl ilə kütlədən keçir. Şəkərin həll edilməsinə çalışmağa ehtiyac yoxdur, yalnız maddələri qarışdırın.

Təzə iri yumurta əlavə olunur.

Un tökün, soda sirkə ilə söndürün.

Xəmir yoğrulur, bükülür, bir filmlə bərkidilir. "Yetişmə" üçün bir saat yarım verilir, bu zaman xəmir soyuducuda olmalıdır. İki gün soyuducuda saxlanıla bilər, səbətlərin keyfiyyətinə təsir göstərməyəcəkdir.

Muffins günəbaxan yağı və ya marqarinlə yağlanır. Hazırlanmış tortların qırılmaması və dağılmaması üçün formanın hər qabarıqlığını örtmək lazımdır. Xəmiri yaydırın, təbəqənin qalınlığı 5 millimetrdir. Dairələr bir fincanla sıxılır, sonra qəlibə qoyulur. Gələcək səbətlərin dibləri deşilmişdir.

Zənbillər əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyulur, temperatur 180 dərəcədir. 30 dəqiqədən sonra səbətlər qızıl rəngə çevriləcək və "səbət divarları" nın qalınlığı bir buda-iki santimetrə qədər artacaq. Səbətlər qəliblərdən çıxarılır və sütunlara qatlanır.

Tortlar üçün protein kreminin hazırlanması

Üç soyudulmuş zülalı bir qaba qoyun və maksimum sürətlə bir qarışdırıcı ilə çalın.

Zülal kütləsi qalınlaşdıqda limon turşusu və bir-iki xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Şirin kristallar tamamilə həll olunana qədər döyməyə davam edin, sonra daha iki xörək qaşığı şəkər tökün, yenidən çalın. Qalan şəkərlə eyni şeyi edin.

Krem dişli kulinariya torbasına tökülür. Protein kremi spiral şəklində sıxılır.

Kivini soyun, üzüklərə və yarım üzüklərə kəsin. Mandarin dilimlərindən əvvəl qayçı ilə kəsik edərək filmlər çıxarılır.

Xəmir səbətləri meyvələrlə bəzədilib dərhal verilir. Belə tortlar uzun müddət saxlanıla bilməz, çünki uzunmüddətli saxlama meyvəli dilimlərin jelləşdirmə tərkibli məcburi yağlanmasını tələb edir.

Kiçik olanda bir nənəm də var idi, bu səbətlər məndə heyrətamiz dərəcədə titrəyiş hissləri oyatdı. Biri deyə bilər, cəlb etdilər, sehrli və sonsuz dadlı bir şey kimi görünürdülər. Onları ilk dəfə sınaqdan keçirəndə çox məyus oldum. Parlaq qar kimi ağ krem \u200b\u200byalnız şirin bir yapışqan kütlə oldu. Ancaq mən təslim olmadım! O qədər gözəl idilər, bu kiçik səbətlər ki, bir möcüzə umaraq onları təkrar-təkrar aldım, yoxsa nə? Bu vaxt dadlı olarsa nə olar deyə düşündüm. Ancaq təəssüf ki. Hələ də krema zülal kremini sevmirəm. Və o mənim jurnalımda deyil. Adi zülal kremindən fərqli olaraq daha viskoz və qalındır, bir az zefirdir, amma nədənsə başqa bir söz tapa bilmirəm, dolğun.

Buna baxmayaraq, bu krem \u200b\u200byalnız GOST-lərdə deyil, həm də dünyada çox populyardır, çünki çox sabit və tamamilə qaynadılmışdır, yəni içində mümkün patogen mikroblar yoxdur. Bu onu qənnadı sənayesi üçün ideal edir.

Mükəmməl beze dəmləmək üçün nə lazımdır?
1. Çırpma əlavələri olan qarışdırıcı.
2. Dərin qab.
3. İncə bir dibi olan qazan.
4. Kulinariya termometri və ya bir fincan buzlu su
... bəlkə də hamısı budur.

Bir krema (əks halda, İtalyan) beze, qamçı zülalları isti şəkər şərbəti ilə dəmlənir. Şərbət müəyyən bir konsentrasiyada olmalıdır - çox zəif, beze sonra kəsiləcək, çox qalın - çırpılmış kütlədəki karamel parçalarına gətirib çıxaracaqdır.
Doğru şərbəti bişirmək üçün əvvəlcə qızdırarkən şəkəri lazımi miqdarda suda həll etməlisiniz. Tam həll üçün nisbət üç hissə şəkər 1 hissə su üçündür. Qarışdırarkən şərbət bir qaynağa gətirilir və orta istidə istənilən qalınlığa qədər qaynadılır. Niyə incə bir dibə ehtiyacınız var? Qaynama zamanı şərbətin sıxlığı və temperaturu tədricən artır və bir anda bu çox tez baş verməyə başlayır. Tencereyi ocaqdan götürərək prosesi dayandıra bilərsiniz, ancaq dibi qalındırsa, istilik mənbəyi kimi xidmət etməyə davam edir, şərbət qaynamağa davam edir və çox qalınlaşa bilər. İncə dibi dərhal soyuyur və istilik sönən kimi şərbət qaynamağı dayandırır.
İndi ən çətin tərəf qaynama nöqtəsidir. Şərbəti 120C-ə çatdırmalıyıq. Pişirmə termometri ilə asanlıqla izlənilə bilər. Və heç bir termometr yoxdursa? Bu vəziyyətdə şərbətdən bir nümunə çıxarılır - şərbət ocaqdan çıxarılır (tutarlılığı müəyyənləşdirdiyiniz zaman şərbət həzm edilə bilər, buna görə istiliyi söndürdüyünüzdən və ya tavanı brülördən çıxardığınızdan əmin olun), bir qaşıqla bir az şərbət toplayın və bir stəkan soyuq suya damla. Soyudulmuş damla barmaqlarınızla alınır və tutarlılığı müəyyən edilir:
- yumşaq bir top xəmir kimi (113-115C) barmaqlarla asanlıqla qırışır, pomada bu şərbətdən hazırlanır;
- Sovet plastilininə (120C) bənzər orta top, bizə lazım olan budur;
-qatı top onsuz da biraz çoxdur.
Şərbət az bişmişsə, atəşə qayıdın. Yumşaq topdan orta şərbətə qədər bişirmək təxminən bir dəqiqə çəkir, diqqətli olun! Böyük yüngül baloncuklar ilə əvvəlcədən bişmiş şərbətə bənzəyir.
Ümumiyyətlə, hər şey sadədir - şərbət qaynarkən (təxminən beş dəqiqə) ağları döyün və qamçılamağı dayandırmadan qaynar şərbətə tökün. Bir az daha sürürük və işiniz bitdi!

Qisa səbətlər:
100 qr kərə yağı
65 q şəkər
165q un
1 sarısı
1/2 poşet vanil şəkər
1 \\ 3 çay qaşığı qabartma tozu

Zülal kremi:
2 zülal (1 zülal orta hesabla 37 qr)
140 q şəkər
50q su
bir neçə damla limon suyu
1 kisə vanil şəkər

Dekorasiya və doldurulma:
180 qr meyvə doldurulması və ya cem və ya cem
140 qr kərə yağı kremi
30q şəkərli meyvələr

Zənbillər üçün 100 qr kərə yağı, 65 q şəkər, 165 qram un, 1 sarısı xəmirə ehtiyacımız var, əvvəlcə yumşaldılmış kərə yağı şəkər, sarısı və vanil şəkərlə çalın, sonra qabartma tozu ilə süzülmüş un əlavə edin. Xəmir belədir.

Kalıplarınızın ölçüsünə görə çox və ya az səbət olacaqdır. Kalıplarım böyükdür və cəmi 6 səbət var, belə mini tortlar.

12 dəqiqə 200C-də bişirin. Sərin.

Beze hazırlayın. Şəkərin üzərinə su tökün və qarışdırarkən orta istilikdə qaynadın. Qaynatmaq təxminən 5 dəqiqə çəkəcək.Tələb olunan temperatur 120C və ya orta top üçün bir nümunədir.

Yemək bişirərkən ağları güclü bir köpük halına gətirin, üzərinə vanil şəkər əlavə edin və yenidən çalın.

Çırpmağı dayandırmadan, qaynayan şərbətlə incə bir axın tökün.

Bir neçə damcı limon suyu əlavə edərək, 2-3 dəqiqə daha çırpın.

Hazır kütləni bir nozzle ilə bir kornetə köçürün.

Meyvə doldurulmasını soyudulmuş səbətlərə bölün.
Bezeni üstündən sıxın ...

Kərə yağı kremi (şokoladım var idi) və şəkərli meyvələrlə bəzəyin. Çox vaxt bu tortlar çəhrayı güllər və yaşıl yarpaqlar ilə bəzədilmişdir. Ancaq evdə bir şəkildə məhsuldar deyil. Dekorasiya üçün krem \u200b\u200b- "Nağıl" tortunda təsvir edilmişdir.

GOST-a görə ən çox yayılmış şirin qısa xəmir. Bütün maddələr otaq temperaturunda olmalıdır, işə başlamazdan 2-3 saat əvvəl masanın üstünə qoyun. 100 qr kərə yağı, 1 sarısı, 65 q şəkər tozu, 0,5 çay qaşığı. Bir qabda qabartma tozu və bir çimdik incə duzu qarışdırın və hamar olana qədər Çəngəl əlavəsi olan bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. 165 g ələnmiş unu tökün və qırıntılar etmək üçün yenidən qarışdırın. Təxminən 20 saniyə çəkəcəkdir.Qırıntıları əllərinizlə bir yerə yığın, praktik olaraq yoğurmayın, əks halda bitmiş xəmir xırtıldayan və xırdalanmaz. Xəmiri iki vərəq qabartma kağızı arasına bir yayla ilə yaydırın. Təxminən 0,7 sm qalınlığında bir təbəqə almalısınız. Yumru parçaları qəliblərinizə uyğun ölçüdə kəsin. Dairələri divarlara və altına basaraq qəliblərə qoyun. 15-20 dəqiqə dondurucuya qoyun. Soyuduqları zaman sobanı 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Boş yerləri çıxarın və 10-15 dəqiqə bişirin. Çox qızarmadığınızdan əmin olun, zənbillər yalnız bir az qızıl rəngə dönməlidir! Bitmiş zənbilləri çıxarın, qablarda bir az soyudun, götürün və tamamilə soyudun. Və bu müddət ərzində ...

... zülal kremi!

Başqa bir şəkildə İtalyan bezi deyilənə. Yaxşı saxlayan və şəklini mükəmməl saxlayan şirin qar-ağ krem. Həm də olduqca ucuzdur. Bütün bunlara görə Sovet qənnadıçıları onu çox sevirdilər. Xam zülal burada isti şərbətlə dəmlənir, buna görə krem \u200b\u200bkifayət qədər təhlükəsiz hesab olunur. Ancaq hazırlanması üçün evdə bir kulinariya termometrinə sahib olmaq çox arzu edilir, baxmayaraq ki, güclü bir istəklə onsuz edə bilərsiniz.

GOST-a uyğun nisbətlər. 2 yumurta ağını möhkəm olana qədər çırpın. 130 q şəkəri qalın dibi olan bir tencereye qoyun, 50 g su tökün, oduna qoyun, qaynadın və şəkəri tamamilə həll edin. Sonra, müdaxilə etmədən şərbəti təxminən 5 dəqiqə ilə 120 dərəcə bişirin və ya orta top üçün nümunə götürün. Termometr yoxdursa və yoxlamağa hazırlaşırsınızsa, bu müddətdə şərbəti istidən çıxarın, çünki əks halda bişmiş olarsınız. Bir az şərbət qaşıqlayın və sərinləmək üçün buzlu suya batırın. Şərbəti barmaqlarınızla götürün və topa yığmağa çalışın. Asanlıqla qırışırsa, şərbət hələ hazır deyil. Top möhkəm olmalıdır, amma sərt olmamalıdır.

Ağları bir az həll etmək üçün vaxtları varsa çırpın. Çırpmağı dayandırmadan, siropu incə bir axın içərisinə tökün. Limon suyu əlavə edin. Və ... bəli, doğrudur - çırpmağa davam edirik! Kütlə sıx, parlaq olmalı, həcmi artmalı və tamamilə soyumalıdır. Zülal yağı hazırdır!

Biz tortlar toplayırıq!

Səbətlərə cem, cem və ya marmelat qoyun. Tercihen turş giləmeyvələrdən, çünki həm qısa çörək bazası, həm də protein kremi çox şirindir. Bu dəfə hazır qarağat mürəbbəsi var idi, ancaq xüsusi olaraq, məsələn, konfet bişirə bilərsiniz. Yaban mersini deyil, daha turş bir şey. Bir xəmir torbasını "Ulduz" əlavə ilə krem \u200b\u200bilə doldurun və qapaqları mürəbbənin üstünə qoyun. Mənə gəldikdə, onlar bu formada onsuz da gözəldirlər, ancaq şəkərli meyvələr, xəmir çiləyiciləri və ya rəngli çiçək yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Onlar üçün boru kəmərləri, iki əlavə kiçik diametrli nozzle və qida boyası lazımdır. Bununla birlikdə, boyalarınız yoxdursa və ya onların böyük rəqibisinizsə (bu tez-tez olur!), Yalnız bu səbətlər üçün çuğundur və ya ispanaq suyu ilə kremi rəngləndirməyə çalışa bilərsiniz, çünki buradakı rəng çox doymamalıdır. Kremin kiçik bir hissəsini kənara qoyun, ikiyə bölün, çəhrayı və yaşıl rəngə boyayın, torbalara qoyun və yaradıcı olun!

Populyarlıqda lider protein kremi olan tartdır. Ondan başlayaq. Və davam edək - zeytun yağı ilə yanaşı kremli bir səbət hazırlamaq üçün bir resept ilə. Hər şey bir səhifədədir.

Tərkibi:

Test üçün

• un - 220 qram
• yumurta - 1
• duz - kiçik bir çimdik
• kərə yağı - 100 qram

Zülal kremi üçün:

• yumurta ağ - 2
• şəkər tozu - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq
• limon suyu - bir neçə damla

Doldurma üçün:

• təzə və ya dondurulmuş meyvə parçaları
• meyvə şəkərlə sürtülür
• konservlər və cemlər

Tartlet xəmir resepti

Qısa xəmir xəmirinin hazırlanmasında ən vacib şey soyuq (çox soyuq) kərə yağı və yağın əllərdən isinməməsi üçün tez yoğurmaqdır (və ya soyuq əllərin soyuq suyun altında). Mətbəx avadanlığı, məsələn, bir qarışdırıcıdan istifadə edərək sürətli bir qarışıq asanlaşdırılır: ələnmiş un əlavə edin və yağ parçalarını qoyun. Təxminən homojen bir kütlə əldə etmək üçün onu yalnız bir neçə saniyə açın.

Ancaq belə (və ya başqa) köməkçiniz yoxdursa, özünüzü bıçaqla silahlandırın.

Dəzgahın üstünə unu bir təpə ilə səpin, kərə yağı qoyun və doğrayın, unla qarışdırın və sonra ovuclarınızla ovuşdurun. Bunu tez bir zamanda etməyi unutmayın.

Qarışığa yumurta və duz əlavə edib xəmir yoğurun.

Yaranan parlaq, vahid yumruları plastik qablaşdırın və bir saat soyuducuda saxlayın.
İki dəfə soyuqda uzanarsa daha yaxşıdır.

Bir parçanı sıxaraq 0,5 sm qalınlığında kiçik bir dairəyə bükün, çəngəl ilə deşiklər düzəldin və qəlibə qoyun, diqqətlə basaraq düzəldin.

Kenarları bir yayla ilə kəsin - ən kənarı boyunca çəkin.

Tam boyda edilsə, dərin səbətlər əldə edəcəksiniz, "kiçik" üçün formaları yarıya qədər doldurmalısınız.

Fasulye (noxud və ya xüsusi top) tökün və 200 C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. 7 dəqiqə bişirin.Sonra yükü götürün və gözəl, bir az qızıl rəngə qədər 5-7 m daha bişirin.

Səbətləri bir tel rəfdə tamamilə sərinləyin.

Səbət üçün zülal kremi

Yeməklər mükəmməl təmiz olmalıdır, təhlükəsizlik səbəbi ilə bir dilim limonla silə bilərsiniz, sonra çırpma zamanı limon suyu əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Pudra şəkərini ələndiyinizdən əmin olun ki, heç bir parça qalmasın.
Ağları sarısından ayırın. Yumurta ağlarını orta sürətlə döyməyə başlayın.

Köpük qalınlaşdıqda, maksimum sürətə qədər sürətləndirin. Yumşaq zirvələrə qədər çırpın - zirvələrin hələ tutulmadığı bir vəziyyət.

Hər dəfə bir çay qaşığı şəkər tozu əlavə edin, zirvələr möhkəmlənənə və formalarını saxlayana qədər döyməyə davam edin. Krem parlaq və möhkəm olmalıdır.

Tort səbətinin doldurulması

Soğutulmuş tartletlərdə mürəbbəni yaydırın

və ya banan, çiyələk, moruq kimi təzə meyvə parçaları.

Üstəlik, kulinariya çantasından istifadə edərək, bir qapaq qaymaq düzəldin.

QEYDDƏ

Saxlama vaxtları haqqında... Krem xam zülallardan hazırlanır, buna görə yalnız özünüzə əmin olduğunuz ən təzə yumurtalardan istifadə edin. Və unutmayın ki, bu cür tortları saxlamaq tövsiyə edilmir, dərhal yeyilməlidir.

Zülal kremi hazırlamağın fəndləri haqqında daha çox oxuyun, sərt və yumşaq pik haqqında oxuyun.

Tort üçün zülal yağı

Xam zülallarla bağlı problemlərdən qaçınmaq və xəmir zülalı kremini bir tort səbətinə qoyaraq raf ömrünü 2-3 günə qədər artırmaq olar. Ancaq bunun üçün əvvəlcə onu bişirməlisiniz.

Nə lazımdır: zülallar - 2, limon suyu - bir neçə damla, su - 1/2 stəkan, şəkər - 1 stəkan.

Necə bişirilir Bir tencereye şəkər tökün və suya tökün, bir qaynadək gətirin və kiçik bir atəşdə "orta top" bir tutarlılığa qədər qaynadın. Aşağıdakı şəkildə yoxlanılır: konteynerə soyuq (buzlu) su tökün və şərbəti atın. Topu yuvarlayın - tamamilə yumşaqdırsa, erkən, orta tam olaraq ehtiyacınızdır.

Şərbət qaynayarkən, ağları güclü bir köpük halına gətirmək lazımdır. Sonra davamlı döyülmə ilə incə bir axarda qaynar şərbət tökün. Limon suyu ilə təxminən 5 dəqiqə çırpın. Hazır krem \u200b\u200bhamar, parlaqdır, formasını yaxşı saxlayır.

Karamel Kremli səbət resepti

"Korzinochka" tortunu yalnız proteinlə deyil, digər kremlərlə də doldurmaq olar. Məsələn, xəmir. Darıxdırıcı görünməməsi üçün, şənlikli bir karamel kremini hazırlayaq.

Karamel krem \u200b\u200büçün:

• süd - 50 ml
• krem 20% - 200 ml
• şəkər tozu - 35 qram
• şəkər - 30 qram
• un - 10 qram
• sarısı - 2
• vanil

Karamel səbəti naxırı necə hazırlanır

Kremi qızdırın.
Bir tencereye şəkər tökün və ərimək üçün oduna qoyun.

Bir az qaymaq tökün (köpüklənəcəklər), əridilmiş şəkəri hərtərəfli qarışdırın. Bütün karamel qaymaqda həll olunana qədər qızdırın.

Kremə süd əlavə edin ki, 250 qram maye olsun. Tencereye qayıdın və qaynadın. Bir kənara qoyun.

Yumurta sarısını şəkər tozu və unla yaxşıca əzin.

Kremi tədricən tökün, yaxşıca qarışdırın.

Yenidən qazana qayıdın. Zəif odun üstünə qoyun və hər zaman qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Sonda vanil əlavə edin. Sərin, qabığın qarşısını almaq üçün plastik örtüklə örtün (və ya bir qaşıq südün üstünə tökün).

Zənbillərə qoymadan əvvəl çırpın. Və ya əvvəlcə kremi səbətlərə qoyun və üstünə təzə giləmeyvələr ilə bəzəyin.

Ancaq bu hamısı deyil. Bir protein-yağ kremi də hazırlaya bilərsiniz.

Səbət üçün zülal-yağ kremi

Nə lazımdır

protein - 2
şəkər tozu - 150 qram
kərə yağı - 150 qram
limon suyu - bir neçə damla.

Necə bişirilir

Bir qabda bir az parçalara ayırın və otaq temperaturunda istilənməyə qoyun.
Ağları təmiz bir konteynerə diqqətlə ayırın. Yumşaq zirvələrə qədər aşağı sürətlə başlayaraq bir qarışdırıcı ilə çalın. Sonra tədricən şəkər tozu əlavə edərək yaxşı döyülmüş vəziyyətə gətirin və limon suyunu tökün.

Sürəti azaldın və yaxşıca çırpınaraq yağı parçalarını yavaş-yavaş təqdim edin. Krem homojen, tüklü və elastik bir kütlə halına gəlməlidir.

Hansı dolğunu ən çox bəyəndiyinizi, hansı kremin ən "qaymaqlı" göründüyünü seçin və ləzzətli bir incəlik hazırlayın - "Korzinochki" tortu - zövqümüzə görə ən cazibədar, dünyada ən "tortlar" və cazibədarlardan biridir.